Evaluación de patrones nutricionales y desarrollo de nuevos productos derivados de quinua y...
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Evaluación de patrones nutricionales y desarrollo de nuevos productos derivados de quinua y cañahua, en las comunidades
Santiago de Okola y Coromata Media
Fundación para la Promoción e Investigación de Productos AndinosRegional Altiplano
Taller Binacional Bolivia y Perú NUS-IFAD II Hotel Gloria, 22, 23 y 24 julio de 2009 Copacabana, Bolivia
Vania Alarcón y Eliseo Mamani
ObjetivosObjetivos
Determinar la canasta básica de alimentos de la población meta
Conocer el estado nutricional de la población infantil
Desarrollar nuevos productos derivados de quinua y cañahua con sustento teórico y práctico para la producción y comercialización por los mismos agricultores
Materiales y MétodosMateriales y Métodos
Evaluación de patrones alimentarios
Ubicación
• Comunidad Coromata Media (Prov. Omasuyos)
• Comunidad Santiago de Okola (Prov. Camacho)
• Canasta básica de alimentos y composición alimentaría diaria
• Estado nutricional de la población infantil
Grupo de trabajo
Desarrollo de nuevos derivados de quinua y cañahua
Materiales y MétodosMateriales y Métodos.........................................Continua.........................................Continua
Cursos de capacitación
Evaluación a los productos Costos de producción
Material genético Producto elaborado
ResultadosResultados
Canasta básica de alimentos (Fase de Siembra)
Patrones alimentarios
Frecuencia de consumo ProductosAlimentos consumidos por todas las familias
Azúcar, cebolla, chuño, papa, aceite, fideo, pan.
Alimentos consumidos por más de la mitad de las familias
Carne, te, acelga, ají, apio, arveja, arroz, perejil, ispi, zanahoria, huevo, maíz, fideo, pan, queso, aceite.
Alimentos consumidos por menos de la mitad de las familias
Café, haba, naranja, repollo, tunta, quinua, muraya, plátano, huevo, eucalipto, nabo.
Alimentos consumidos por algunas familias
Queso, avena, canela, cocoa, sultana, trigo, zapallo, leche, té, sultana, quinua, cañahua.
Canasta básica de alimentos (Fase de Cosecha)
Frecuencia de consumo Productos Alimentos consumidos por todas las familias
Azúcar, queso, papa, cebolla, cañahua, carne, huevo, pescado, zanahoria, ispi, tomate, fideo, arroz, chuño, aceite, pan
Alimentos consumidos por más de la mitad de las familias
Avena, quinua, tomate, chuño, tunta, café, arveja, isaño, zapallo, repollo, aceite, carne, haba,trigo, cebolla, huevo, arveja, maíz.
Alimentos consumidos por menos de la mitad de las familias
Acelga, vainita, tomate, chuño, tunta, café, arveja, isaño, zapallo, repollo, muraya.
Alimentos consumidos por algunas familias
Avena, apio, trigo, oca, papalisa, leche, zapallo, repollo, haba, nabo, lechuga, cocoa, sultana, queso.
Patrones alimentarios
ResultadosResultados………………….…………..continua………………….…………..continua
Composición de la alimentación consumida por una familia de 6 personas durante un día
Comunidad Coromata Media
Alimentos Medida casera Proteínas (g) Hidratos (g) Grasa (g)
Huevo 2 unidades 12,79 2,90 10,47
Habas 3 tazas 10,12 32,69 0,54 Cebolla 1 unidad 1,80 4,70 0,60 Tomate 2 unidades 1,88 9,36 0,72 Papa 25 unidades 54,00 768,00 3,00 Chuño 5 tazas 21,00 801,50 2,20 Aceite 2 cucharadas - - 19,90
Cañahua 4 Tazas 5,50 37,00 0,56 Azúcar 10 cucharadas - 99,89 - Quinua 8 cucharadas 9,47 71,74 4,56 Total 116,56 1827,78 42,55
ResultadosResultados………………….…………..continua………………….…………..continua
Composición de la alimentación consumida por una familia de 6 personas durante un día
Comunidad Santiago de Okola
Alimentos Medida casera Proteínas (g) Hidratos (g) Grasa (g)
Pescado 13 unidades 77,20 12,16 13,20 Huevo 2 unidades 12,79 2,90 10,47 Habas 3 tazas 10,12 32,69 0,54 Cebolla 1 unidad 1,80 4,70 0,60 Tomate 2 unidades 1,88 9,36 0,72 Papa 25 unidades 54,00 768,00 3,00 Chuño 5 tazas 21,00 801,50 2,20
Azúcar 10 cucharadas - 99,89 - Quinua 8 cucharadas 9,47 71,74 4,56 TOTAL 188,26 1802,94 35,29
ResultadosResultados………………….…………..continua………………….…………..continua
Situación nutricional de la población infantil
29%31%
54%
15% 12%
59%
0%
57%
43%
0%
80%
20%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
DS DM DL N
Estado Nutricional
Niños CM Niñas CM Niños SO Niñas SO
Indicador Antropométrico Peso/ Talla
DS= Desnutrición Severa, DM= Desnutrición Moderada, DL= Desnutrición Leve, N= Normal, NS= Normal a Sobrepeso
ResultadosResultados………………….…………..continua………………….…………..continua
Situación nutricional de la población infantil
Indicador Antropométrico Peso/ Edad
DS= Desnutrición Severa, DM= Desnutrición Moderada, DL= Desnutrición Leve, N= Normal, NS= Normal a Sobrepeso
0% 0%
31% 31%38%
6%
53%
41%
57%
43%
0%
80%
20%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
DS DM DL N NS
Estado Nutricional
Niños CM Niñas CM Niños SO Niñas SO
ResultadosResultados………………….…………..continua………………….…………..continua
Participación de hombres y mujeres en los cursos de capacitación
9
13
1
8
14
21
10
24
1 0
8
12
0
10
20
30
Primero Segundo Tercero Cuarto
Cursos de capacitación
Varones CM Mujeres CM Varones SO Mujeres SO
ResultadosResultados………………….…………..continua………………….…………..continua
Panqueques
Tawas
Buñuelos
Nuevos preparados a base de quinua
ResultadosResultados………………….…………..continua………………….…………..continua
Preparados Variedades y/o Accesiones
Tawas de quinua Acc. 2511 - 2489
Panqueque de quinua Acc. 2511 - 0027
Buñuelo de quinua Acc. 2417
Jugo de quinua Acc. 0027
Api de quinua Acc. 1474
Pan de quinua Variedad Local
Pan
Albóndigas Choricitos
Mazamorra
Preparados Variedades y/o Accesiones
Tawas de cañahua Var. Local -Acc.081
Panqueque de cañahua Acc. 300 - 081
Buñuelo de cañahua Acc. 472
Mazamorra de cañahua Variedad Local
Albóndigas de cañahua Variedad Local
Choricitos de cañahua Variedad Local
Bocaditos dulces de cañahua Variedad Local
Pan de cañahua Acc. 081
Nuevos preparados a base de cañahua
ResultadosResultados………………….…………..continua………………….…………..continua
Costos preliminares de 100 unidades de tawas de cañahua
Ingredientes y materiales Costo Parcial (Bs.)
Detalle Cantidad Unidad
Azúcar 3,5 Cucharas 1Hojuela de cañahua 2 Tazas 4Harina blanca 2 Tazas 4,5Mantequilla 4 Cucharas 2,8Royal 2 Cucharillas 0.30Huevos 2 Huevos 1,2Sal ¼ Cucharilla 0,20Aceite ¾ Litros 10Agua tibia 3 Tazas S/CMano de obra - Global 10Alquiler de materiales - Global 15Costo total 49
ResultadosResultados………………….…………..continua………………….…………..continua
Muchas Muchas gracias por su gracias por su atenciónatención