ESPECIFICACIONES

TECNICAS - 2012

HARINA DE PLATANO

1. DEFINICIN

Harina de Pltano, es una harina obtenida en base al pltano verde, donde los dedos son pelados, lavados, picados, secados al natural o artificialmente, molido y tamizado. Es un producto 100 % natural.2. REQUISITOS ORGANOLPTICOS - SANIDAD Y ASPECTO

Debern tener la consistencia de un polvo fluido, en toda su masa, sin grumos de ninguna clase. No debern presentar olor a rancio, cido o en general olor diferente al caracterstico a la harina de pltano. No deber proceder de materias primas en mal estado. En la harina de pltano no se permite la adicin de edulcorantes, saborizantes, colorantes, decolorantes, y ningn otro aditivo. El producto debe estar libre de olores indeseables, color extrao, partculas extraas, o que estn infestados (presencia de insectos vivos, muertos o en cualquiera de sus estados biolgicos). La harina de platano deber estar exenta de suciedad (partculas de polvo, impurezas de origen animal, incluidos insectos muertos o cualquier otro material extrao) Deber estar exenta de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.

3. REQUISITOS FSICO-QUMICO

Humedad Ceniza4. REQUISITOS MICROBIOLGICOS Azente microbiano Catezoria

14.00 % Mx . 2.50 % Mx.

Clases

n

e

m

M

Mohos Escherichia Coli Salmonella sp.

2 5 10

3 3 2

5 5 5

2 2 O

10'1 10 Ausencia/25g

la'102 ------

Fuente: Resolucin Ministerial N 591-2008/MINSA

5. ENVASE

El producto deber presentar como envase externo o secundario sacos con estructuras inocuas y adecuadas para tal fin, blancos nuevos de trama fina (tocuyo, papel reforzado, papel kraf de 3 pliegos, poliyute o polipropileno tejido), que soporten condiciones de almacenamiento (estiba), transporte y manipuleo.

HARINA DE PLATANO

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Corno envase interno o primario deber presentar bolsas de polietileno cristal virgen, selladas hermticamente con el fin de evitar prdidas y garantizar la conservacin del mismo en condiciones normales de manipuleo y transporte.

6.

TIEMPO DE VIDA TIL

Seis meses, a partir de la fecha de produccin, esto depender de la temperatura y humedad del ambiente de almacenamiento. 7. ROTULADO En el rotulado de los envases deber indicar lo siguiente: Logotipo Institucional Gobierno del Per. Distribucin Gratuita. Nombre del producto: HARINA DE PLA TANO Peso Neto 50 Kg. Nombre y/o razn social del productor Fecha de Produccin (indicar da, mes y ao) Fecha de Vencimiento (indicar da, mes y ao) Registro Sanitario Lote Prohibida su Venta Frase: "Almacenar en un lugar fresco, seco y ventilado" Frase: "Lvese las manos con agua y jabn antes de consumir los alimentos"

La tinta para la impresin ser de grado alimentario, el mismo, que no se debe desprender en el almacenamiento (estiba) y manipuleo.8. PESO NETO

El peso neto del producto por envase ser de 50 Kg.9. CERTIFICADOS

Certificados de Calidad de los requisitos fisicoqumicos y microbiolgicos, emitidos por un Organismo de Certificacin y/o Inspeccin Acreditado ante INDECOPI. Sistema de Certificacin N 07.

Fuente: Norma Tcnica Peruana. NTP 011.700:2009 Pltano y Derivados. Harina de Pltano. Definiciones, clasificacin y requisitos.

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