UNIVERSIDAD SAN PEDROFACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TRABAJO DE CAMPOESTUDIO DEL TRABAJO II

DOCENTE:

INTEGRANTES:

• Luis Antonio Jara Llajaruna

• Moncada chuica marcy• Moya cueva Steven• Herrera Velázquez Clever• Valderrama reyes Juver

• Actualmente nos encontramos en un mercado muy competitivo, el cual hace que nos preocupemos día a día por la calidad y productividad de nuestro producto.

• Es por eso que en el siguiente trabajo aplicaremos todo lo asimilado en el curso, tratando de que nuestra empresa escogida tenga una mayor productividad luego de haber aplicado nuestros conocimientos.

INTRODUCCIÓN:

OBJETIVOS:•OBJETIVOS PRINCIPALES:Dar a conocer el proceso de la elaboración del pan, reduciendo los tiempos

muertos y teniendo la finalidad de optimizar recursos y aumentar la productividad.

•OBJETIVOS ESPECÍFICOS:Realizar un Plan de Mejora.Recolectar datos del proceso.Analizar los resultados obtenidos.Elaborar el diagrama de flujo

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

RESEÑA HISTÓRICA: 

La panadería san miguel fue Fundada por don Jeremías Uscuvilca Vicente quien Inició sus actividades el 10 de junio de 1995, desde entonces nuestros clientes han disfrutado la excelente calidad de nuestros productos. Comenzamos instalándonos en un local en la zona MIRAMAR. Ofreciendo productos de panadería tales como: galletería, bizcochería, pastelería y las roscas cocidos y plumeros.Tomando determinadas estrategias de ventas tomamos la decisión de impulsar y dedicarnos únicamente a la producción de PAN, y de esa manera panadería SAN MIGUEL logro mejorar sus máquinas y empezaron a distribuir productos de mejor calidad para el cliente.Actualmente nuestra fábrica se encuentra ubicada en la urbanización EL TRAPECIO. Donde buscamos el mejoramiento continuó en nuestros procesos productivos y la expansión de nuestros productos en todo el territorio nacional.

Misión:• Ser la mejor panadería para satisfacer a nuestros clientes, brindando los mejores productos de panadería con una buena calidad y con la mejor selección de materia prima.

VISIÓN:• Producir la mejor calidad de

productos de panadería, con atención personalizada y un ambiente placentero siendo responsables con nuestros clientes, brindándoles un ambiente seguro y agradable para así poder crecer como empresa haciéndonos reconocidos.

CONDICIONES DE TRABAJO

LIMPIEZA:• La panadería se mantiene

higiénica, la limpian acabando cada turno.

CONDICIONES DE TRABAJO

AGUA POTABLE:Consta con abastecimientos adecuados de agua potable, limpia y fresca, las cuales facilitan la producción.

CONDICIONES DE TRABAJO

CALIDAD E INTENSIDAD DE ILUMINACION:La panadería consta con 6 focos (60wats) cada uno.

CONDICIONES DE TRABAJO

ORDEN:Todos los utensilios están plenamente organizados ya que esta al alcance del trabajador.

ORGANIGRAMA DE LA PANADERÍA SAN

MIGUELPROPIETARIO

ADMINISTRATIVO

SUPERVISOR

AYUDANTE DE PANADERIA

MAESTRO PANADERO

EMPLEADOS

INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DEL PAN

FRANCES• PRINCIPALES INSUMOS:

HarinaAzúcarMantecaAguaLevaduraPolvo de hornearSal

HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

PRINCIPALES:BatidoraHornoRodilloEspátulaMoldeCucharaMesasCuchilloGuantes de estufaPalote de aluminio

DIAGRAMA DE OPERACIONES

1

1

2

2

3

4

MEZCLADO

INSPECCIÓN

ROLEADOINSPECCIÓN

BOLEADO (PESO)

REPOSO

HORNO

27

3

50

70

60

RESUMEN

4

1

6

Tiempo(Minutos)

1

1120

TOTAL=

DIAGRAMA DE ANALISIS DE

PROCESO

1

1

2

2

2

3

MEZCLADO

INSPECCIÓN DE LAMEZCLA

TRASLADO A LA ROLA

ROLEADO EINSPECCIÓN

TRASLADO A LA MESA DE MOLDEO

MOLDEO

TRASLADO AL ANDAMIO

Tiempo (Min)Distancia

27

3

50

1

1

70

15

1.5m

2.5m

4 m

1

1

1

211,5 m

4

4

TRASLADO AL HORNO

HORNEADO

5m 20

120

1

RESUMEN

4

1

15

2

TOTAL =

ALMACÉN

3 REPOSO60

13

PT

CON RESPECTO A LA CANTIDAD DE OPERACIONES:

% act.productivas*100 = =x100=89%

% act.improductivas*100=0,109 =11%

PRODUCTIVIDAD DEL PAN

PRODUCCION DE PAN

INSUMOS CANTIDAD(Kg) PRECIO(Kg) TOTAL S/harina 49 2 98azucar 3 2.4 7.2

manteca 1.5 6 9levadura 0.5 5 2.5

polvo de hornear 0.3 4 1.2sal 0.8 1 0.8

TOTAL 55.1 20.4 118.7

PARA 60 LATAS = 2400 UNID

PRODUCTIVIDADES SEGÚN:

• Mano de obra = 1200 unid/operario

• Materia Prima(harina) = 48.98 unid/kg

• (azúcar) = 800 unid/kg

• (manteca) = 1600 unid/kg

• (levadura) = 4800 unid/kg

• (polvo de hornear) = 8000unid/kg

• (sal) = 3000unid/kg

PRODUCTIVIDADES SEGÚN INSUMOS:

EFICIENCIAS

EFICIENCIA FÍSICA:

• E. F *100

• EF = =0.90*100

• EF =90%

INTERPRETACION:El 90 % de materia prima es utilizada, mientras que el 10% se desperdicia.

EFICIENCIA ECONÓMICA:

• EF

• EF = =2.52soles

INTERPRETACION:Por cada sol invertido se obtiene una ganancia de 1.52 soles

ESTUDIO DE TIEMPOS

CRONOMETRADOS

TIEMPOS: (LECTURA VUELTA CERO)

ELEMENTOS x1 x2 x3 x4 x5 x6 x7 x8 x9 x10 TIEMPO PROM (min)MEZCLADO 30.1 32.5 31.4 30.4 32.4 31.2 33.4 33.4 31.2 28.1 31.41ROLEADO 50.7 52.3 51.7 50.1 50.1 54 53.4 52.9 53.1 49.5 51.78BOLEADO 68.3 70.4 72.5 74.2 72.3 71.6 73.6 70.8 69.5 68.7 71.19BAJADA 90.4 93.5 92.4 88.4 91.5 93.1 92.7 93.9 89.1 92.8 91.78REPOSO 60.9 62.5 63.1 58.4 61.5 62 60.5 58.9 63.5 64.1 61.54

HORNEADO 120.4 122.5 123.5 121.5 118 119.5 123.1 124.4 123.4 119.4 121.57

429.27 min

CALIFICACION Y SUPLEMENTOS

Total de FV: 0.2

CALIFICACIÓN DEL COLABORADOR

Habilidad (EXCELENTE) = 0.10 Condiciones (BUENA) = 0.05 Esfuerzo (BUENO) = 0.05 Consistencia (medio) = 0

SUPLEMENTOS ( operario)

Por necesidad personal = 5 Por fatiga = 4 Trabajar de pie = 2 Iluminación = 0 Ruido continuo = 0 Trabajo algo monótono = 0 Tedio trabajo aburrido = 2

Total Suplementos: 13% 0.13

TIEMPO NORMAL Y TIEMPO ESTÁNDAR:

TN = TP ( 1 + FC ) TS = TN ( 1 + suplementos )

TN = 429.27min ( 1 +

0,2 )

TN = 515.124 min/unid

TS = 515,124 ( 1 + 0,13 )

TS = 582,09 min/unid

ANEXOS

ANEXOS