ESTUDIO TIPO MIDDLE TREND EN LA CATEGORIA RESTAURANTES

En la categoría restaurantes nos encontramos con que la ciudad esta dividida en diferentes sectores los cuales tienen su propio concepto y perfil de consumidor.

Podemos encontrar que las zonas más importantes para comer son:

GRANADA Ubicada en la parte norte de la ciudad,

granada es un barrio tradicional de la ciudad de Cali en donde podemos encontrar gran cantidad de restaurantes, bares y almacenes de moda.

En granada podemos encontrar restaurantes como El solar, Cubiche, Taisu, La antorcha entre otros.

Los restaurantes que se encuentran en granada tienen un perfíl de consumidor entre los 25 y los 50 anos de estrato alto, elegantes, profesionales, con poder adquisitivo, les gusta la comida gourmet, el buen servicio y la calidad.

EL PEÑON Ubicado en la parte oeste de la

ciudad el peñón es un lugar en donde se pueden encontrar gran variedad de restaurantes y de comidas.

En esta parte podemos encontrarnos con restaurantes como Tortelli, papelarca, Pizca Arte y Sabor y pizza al paso entre otros.

El peñón maneja un tipo de cliente joven, estrato medio alto, estudiantes y profesionales, interesados en la comida internacional, gourmet y por el arte.

LA CALLE 9ª. Esta ubicada en el sur de Cali, es una zona de comidas rápidas, paso obligado antes o después de la rumba en Cali, en la 9ª podemos encontrar restaurantes como Siete salsas, J&M, El chuzo de Nando, Karen`s pizza, El corral entre otros.

Esta zona tiene un perfíl de consumidos más joven, dinámico, por lo general estudiantes y demás que buscan diversión y algo de comida rápida.

CENTROS COMERCIALES Esta zona abarca lo que son

plazoletas de comida de los centros comerciales, en ellas podemos encontrar restaurantes como Sándwich cubano, MC Donald, Leños y carbón, entre otros; estas zonas ofrecen un concepto mas familiar y social, en donde la gente después de hacer sus compras puede acceder a consumir alguna de estas marcas en compañía de su familia, amigos, novia (o), etc.

CIUDAD JARDÍN

Ubicada en la parte sur de la ciudad, en ciudad jardín podemos encontrar restaurantes gourmet y de comida internacional

Esta zona tiene consumidores de alto poder adquisitivo, que les gusta la comida elegante, gourmet, de buen gusto gran calidad.

PERSONAJES

El desarrollador de conceptos, que le ha puesto su sello a varios de los restaurantes más reconocidos de Colombia,

Sencillo y meticuloso, pero también arriesgado. Así se podría describir de modo simple a Jaime Escobar. Pero faltaría mencionar que es uno de los creadores de restaurantes más reconocidos en el sector de la hospitalidad. Sin embargo, no es chef, sino un administrador de empresas que desde sus inicios se especializó en el desarrollo de nuevos productos. Y si bien empezó con un almacén de diseño, después de los años ochenta se casó con el mundo gastronómico.

Hoy es reconocido como uno de los personajes que han creado los hitos más importantes en el mundo de la restauración colombiana, pues, aunque ya no es socio de algunas de estas compañías, restaurantes como Archie's Pizza, Wok y Niko Café son varios de los conceptos que su ingenio dio a luz.

Woods Staton, CEO del operador de franquicias RestCo Iberoamericana Limited, nació en Medellín y en mayo pasado se quedó con los activos que la gigante de las hamburguesas puso en venta en la región. Woods es un empresario altamente respetado en América Latina y ha sido un valioso miembro del Sistema McDonald’s por más de 20 años, pues abrió su primer restaurante de la cadena en el barrio de Belgrano, en Buenos Aires en 1986 y durante 20 años vivió y sufrió los vaivenes del mercado argentino.

Entre más de 26.000 participantes de 102 países la capital francesa fue testigo del premio que obtuvo Maria Lía Neira Restrepo directora de MNR Comunicaciones & Ediciones al “Mejor Libro sobre Cócteles del Mundo 2008-2009”, con su obra “UN INSTANTE, UN CÓCTEL, UN BOCADO”, reconocimiento que entrega cada año la organización GOURMAND El galardón considerado por expertos en cocina como el premio Oscar de la gastronomía, fue entregado en medio de los más reconocidos escritores y chefs del mundo por primera vez en su historia a un libro sobre licores editado y producido en Colombia.

2. MERCADEO

Una de las técnicas de merchandising que está tomando mucha fuerza y con la que cada vez más los restaurantes buscan llegar a sus clientes para reafirmar su marca y mantener su recordación es la extensión de línea. Esto, a través de la comercialización de artículos diferentes a su principal producto (comida o bebida) y a su establecimiento.

Aunque dicha estrategia no es nueva, ha sido un campo poco explotado por los restaurantes. No obstante, hoy en día está ganando popularidad. Artículos como camisetas o ropa en general, vasos, pocillos, sombrillas y muñecos se destacan en este creciente mercado que cada vez se vuelve más atractivo, no solo como souvenirs (en caso de que sean adquiridos por turistas como regalo o recuerdo), sino como parte de las tendencias que se imponen.

Es muy importante tener en cuenta que el restaurante o la marca deben tener una identidad y diferenciarse en el mercado para que sus artículos realmente tengan un valor comercial y sean llamativos para los clientes. La idea es ser original, no copiar lo que a otro negocio le da resultado, sino desarrollar objetos de buen gusto y que le interesen al público que se quiere llegar. En la medida en que la firma sea reconocida, las personas sienten cierto estatus al usarlas y hay una identificación con los productos.

PROCESOS DE PRODUCCIÓN

Una de las tendencias más fuertes este año será la cocina “del campo

a la mesa”. “Si soy un cliente, quiero saber de dónde viene la comida, cómo se cocina y quién lo hace”, dice JeanPierre Etcheberrigaray, Vicepresidente de la división Food & Beverage para el InterContinental Hotels Group. “Esa es una de las tendencias que generarán mayor éxito y replantearán, no sólo los restaurantes de hoteles, sino los restaurantes en general”.

Con el incremento de los precios y la amplia demanda de productos frescos, los chefs cambiarán sus menús con mayor frecuencia. Ellos están entendiendo que mantener un menú por diez meses en un año es equivocado. Por otra parte, esto ayuda a aliviar los costos y a aprovechar los ingredientes que estén baratos cada temporada

MAS OPCIONES

Con el incremento de los precios y la amplia demanda de productos frescos, los chefs cambiarán sus menús con mayor frecuencia. Ellos están entendiendo que mantener un menú por diez meses en un año es equivocado. Por otra parte, esto ayuda a bajar los costos y a aprovechar los ingredientes que estén baratos cada temporada

PERSONALIZACIÓN

La personalización de los platos es un aspecto de altísima demanda, según asegura Bob Puccini, presidente de Puccini Group, empresa administradora de restaurantes de hoteles. Menús que buscan suplir las distintas preferencias del comensal vegetarianos, por ejemplo serán el elemento clave.

PEQUEÑAS PORCIONES

Barriga más pequeña, presupuesto más pequeño, asegura Puccini. 2009 se verá como el año en el que hay que bajarle al presupuesto y restaurar la economía personal y la salud. Esto significa reorganizar la oferta del menú con el objetivo de ofrecer nuevas y más creativas entradas y varios platos pequeños, tipo multiporción que se puedan compartir.

ACTIVIDADES RELACIONADAS

Los comensales ávidos buscan nuevas experiencias al comer por fuera. Catas de licores, festivales, temporadas especiales y otros eventos, fruto de la creatividad del propietario, ayudan a maximizar la clientela.

REBAJAS

Los restaurantes de lujo que ofrecen precios inmodificables en sus cartas van a flexibilizar los precios de sus menús ofreciendo promociones. Los tradicionales “Happy Hours” se fortalecerán, dado que los restaurantes asumirán que el cliente quiere más platos pequeños para ordenar rápidamente, antes que una cena completa.

FLEXIBILIDAD DE TIEMPO

Los tiempos tradicionales para las comidas son cosa del pasado. Hoy en día, los comensales no tienen horarios fijos, y es importante ofrecer servicios y flexibilidad que refleje sus ocupados itinerarios.

4. PRODUCTO

SLOW FOOD Slow food es un trend gastronomito en donde la comida se huele, se

siente, se disfruta, donde los aromas y las preparaciones que llegan a la mesa recuerdan a nuestros antepasados; una cena donde se habla, se divierte y no sólo se come para luego levantarse rápidamente y volver al trabajo. Es un momento en el que los ingredientes y los lazos que unen a los comensales se fusionan para dar lugar a un espacio para el dialogo.

La campaña de la cultura Slow en Colombia se está llevando a cabo lenta pero determinadamente: desde proyectos para divulgar la ideología (de manera impresa y oral), campañas para educar a la gente en las bondades del mundo Slow, la creación de un cuaderno de recomendaciones dirigido a centros de culinaria y a lugares de restauración, hasta la inauguración de "laboratorios de gusto", para enseñar al público en general las virtudes de diferentes alimentos, son sólo algunas de las iniciativas

5. MÚSICA

La musicalización de un establecimiento, como en un restaurante, por ejemplo, se ha convertido en un tema tan esencial que incluso hay algunos en donde la comida va a la par con las preferencias musicales. Y es tanto el éxito de su producto musical que han optado por sacar sus propios compilados.

En un establecimiento la música es determinante y por ende no se puede poner la equivocada. Todo debe ir dentro del mismo estilo. De hecho, es clave poner la música de acuerdo al día de la semana, pues la actitud de compra es diferente un lunes que un viernes

La tendencia musical en los restaurantes busca mantener al público objetivo motivado y para eso hay que elegirla música acertada por varios aspectos como: ubicación geográfica, el público objetivo, la decoración y la atención y el tipo de producto. El sonido, por demás, debe ser "fino", que no se distorsione al cambiar el volumen, es decir, que todas las respuestas de sonido sean planas, que no esté nada disparado.

Aunque suene extraño, la gente va a charlar a los restaurantes y nunca va sola. Por eso es que hay que tener cuidado de que la música no se superponga a las voces de los comensales.

6. TECNOLOGÍA

Hoy existen programas de computadora específicamente diseñados para la operación de locales de comidas. Proveedores de software como Poscovepa, Gamasoft y Softronix ofrecen sistemas especializados, en su mayoría fáciles de operar, intuitivos, y que responden a la lógica de la operación de un restaurante. El costo de estos sistemas en el mercado colombiano está, dependiendo de las necesidades del usuario, entre 1.500 y 2.000 dólares, sin contar el hardware necesario, para un sistema que administre caja, costos e inventarios

El desarrollo de software especializado para gestión de restaurantes ha dado pasos de gigante en los últimos años. Hoy, estos programas, adaptados a los sistemas de pago y verificación colombianos, se encargan de la mayoría de las tareas administrativas del local, permitiendo que los operarios se concentren en la atención al cliente.

Estos sistemas, además, despliegan automáticamente programas de fidelización y de mercadeo. Por ejemplo, asignan descuentos automáticos a los clientes que más han consumido en un periodo determinado, analizan qué cliente es el que más consume y envía mailingde recordatorios, promociones y saludos de cumpleaños.

7. ACCESORIOS

En los últimos tiempos los restaurantes han decidido hacer alianzas con empresas especializadas en la producción y comercialización de diversos objetos. Uno de los casos más comunes y que ha tenido una gran aceptación es la edición y comercialización de libros. Esta tendencia ha marcado fuertemente el posicionamiento de reconocidos chefs, quienes proveen sus recetas y conocimiento para que una editorial lo compile en una publicación y se haga una distribución a través de diferentes librerías. Con esto, las marcas entran a competir en nuevos mercados y se posicionan por otros medios, cuando se quiere lanzar un producto sobre el que no se tiene conocimiento se deben hacer alianzas con empresas especializadas y que puedan responder con la calidad que se espera de la mercancía. Además, se deben generar estrategias de comercialización que resulten benéficas para ambas partes y que impulsen la marca.

8. LIBROS Y REVISTAS

Aquí podemos encontrar revistas como LA BARRA, MENÚ, ENTONCES Q`, entre otros los cuales se encargan de dar información sobre lo nuevo en cuanto a restaurantes y demás temas relacionados, estas son una opción importante a la hora de la pauta y del posicionamiento, ya que cuentan con buena legibilidad y credibilidad entre el público objetivo.

9. PUBLICIDAD

El marketing promocional de productos, llamado BTL se esta desarrollando en la ciudad

En la actualidad lo interactivo y lo medible mandan la parada, convertir clicks, visitas y revisiones esporádicas, en ventas reales y fidelidad absoluta.

En las tácticas BTL, se refuerzan las relaciones con los clientes. Aquí se teje una malla de relaciones públicas con los colaboradores, para lograr al final, una buena proyección de la marca y de la empresa. De esa manera, un elemento primordial para las acciones BTL, es la construcción y explotación de bases de datos sobre los clientes y el mercado.

En las tácticas BTL, se refuerzan las relaciones con los clientes. Aquí se teje una malla de relaciones públicas con los colaboradores, para lograr al final, una buena proyección de la marca y de la empresa". De esa manera, un elemento primordial para las acciones BTL, es la construcción y explotación de bases de datos sobre los clientes y el mercado.

Las empresas colombianas, y más aún las de alimentos y bebidas, hasta ahora están abriendo los ojos hacia este tipo de marketing. El BTL tiene la virtud de ser asequible y acomodarse a los recursos de cualquier empresa. Además, con el BTL las posibilidades de apoyarse en elementos sencillos como el correo electrónico, los mensajes SMS, la difusión directa de ideas propias y hasta golpear la puerta de cualquier casa, hacen de esta nueva figura un atractivo canal de comunicación.

10. CONCLUSIONES

En lo referente a tendencias podemos decir que en este momento la parte de comidas ha avanzado mucho en calidad y diversidad de las mismas, ya que en la actualidad el cliente quiere consumir cosas de calidad, cosas sanas y nutritivas además de exquisitas, es por eso que algunos restaurantes caleños se han tomado esto muy en serio y buscan siempre la perfección en todos sus procesos desde la cocina hasta la mesa, para lograr tener al exigente cliente actual como un fiel consumidor de la marca y sus productos.

No podemos hablar de una tendencia única dentro de la ciudad ya que en ella podemos encontrar diferentes marcas con diferentes consumidores y objetivos, por un lado tenemos la nueva tendencia de Fast and Healthy food que se esta imponiendo en muchas partes del mundo la cual consiste en ofrecerle al cliente una comida rápida pero saludable, por otro lado tenemos la tendencia Slow Food que es una comida lenta para disfrutarla en su totalidad con calma.

Es así como podemos ver que el consumidor opta por la mejor opción dependiendo de factores como son el tiempo, el dinero, tipo de plan, lugar, acompañante entre otros.