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UNIVERSIDAD ADOLFO IBÁÑEZ

ECO-216 Formulación y evaluación de proyectos 2do semestre 2015

Estudio Técnico

Proyecto de Food Truck

Profesor: Julia Wiener Integrantes:

Martín Gallegos José Miguel Naranjo

Diego Navia Rodrigo Ortúzar

Fernando Toledo Fecha de entrega:

05/10/2015

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Índice

Tamaño del proyecto ............................................................................................................ 4

Capacidad real de producción ........................................................................................... 4

Localización del proyecto ...................................................................................................... 4

Descripción geográfica ...................................................................................................... 4

Plano de ubicación del proyecto ........................................................................................ 6

Zona 1 ........................................................................................................................... 6

Zona 2 ........................................................................................................................... 7

Zonificación existente .................................................................................................... 7

Permisos y requerimientos necesarios .................................................................................. 8

Iniciación de actividades como empresa e inscripción de RUT .......................................... 8

Autorización Sanitaria ........................................................................................................ 8

Patente Municipal .............................................................................................................. 8

Descripción de condiciones................................................................................................... 9

Descripción del producto ................................................................................................... 9

Infraestructura existente y facilidades ................................................................................ 9

Disponibilidad de mano de obra ........................................................................................ 9

Disponibilidad de materiales e insumos ........................................................................... 10

Mercado de Consumo ..................................................................................................... 11

Procesos técnicos necesarios ............................................................................................. 11

Adquisición de insumos ................................................................................................... 13

Preparación de Alimentos................................................................................................ 13

Venta de Alimentos ......................................................................................................... 14

Instalaciones, maquinaria y equipo requerido ..................................................................... 15

Preparación y venta de alimentos .................................................................................... 16

Almacenaje de materias primas, insumos y materiales ................................................... 16

Materias primas, insumos y materiales ............................................................................... 17

Materias primas para la preparación y venta de alimentos .............................................. 17

Materiales para la preparación y venta de alimentos ....................................................... 18

Almacenaje de materias primas, insumos y materiales ................................................... 18

Organización Administrativa................................................................................................ 19

Requerimiento humano ................................................................................................... 19

Organigrama ................................................................................................................... 19

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Estudio de impacto ambiental ............................................................................................. 20

Plan de producción ............................................................................................................. 20

Producción temporada baja ............................................................................................. 20

Producción temporada alta .............................................................................................. 21

Capacidad real de la mano de obra ................................................................................. 21

Cronograma de actividades de los primeros 5 años de operaciones ................................... 22

Flujo de caja .................................................................................................................... 22

Criterios de Evaluación del VAN .................................................................................. 23

Criterios de Evaluación del TIR .................................................................................... 24

Posibilidades de expansión ............................................................................................. 24

Conclusiones ...................................................................................................................... 25

Bibliografía .......................................................................................................................... 26

Anexos ................................................................................................................................ 27

Flujo de caja primer año .................................................................................................. 27

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Tamaño del proyecto

Capacidad real de producción

Para la realización del proyecto, se tiene en cuenta un horizonte de evaluación de 5 años, el

cual considera la opción de adquisición de un nuevo carro, con oportunidad de crecer y

optar a un nuevo horizonte de trabajo. Dicha adquisición no ha sido incluida dentro de los

flujos proyectados, pues constituye una posible acción cuya puesta en marcha no ha sido

considerada aún.

El desarrollo del proyecto, depende en gran medida de las condiciones municipales que se

establezcan en el país, en particular en la V región, una vez que se legisle, por lo que la

demanda y horizonte de evaluación del proyecto considera 5 años, tomando en cuenta que

la demanda hoy en día depende de la cantidad de eventos privados a los cuales se podría

asistir, más las invitaciones municipales a ser parte de la oferta gastronómica de la comuna

en conjunto con las restricciones que ésta imponga y que, transcurridos los años

considerados en el tiempo de evaluación podrían variar hacia nuevos estamentos de orden

gubernamental. (Candia, 2015)

Localización del proyecto

Descripción geográfica

Para la realización del proyecto, se consideraron dos zonas estratégicas, en las cuales se

identificaron diversos puntos de interés en los cuales existe un alto flujo de personas.

En la primera zona establecida, correspondiente al plan de Viña del Mar, se identificaron

diversos establecimientos educacionales (Universidad Andrés Bello, Universidad Católica

de Valparaíso sede Sausalito, Universidad Adolfo Ibáñez, Colegio Saint Dominic, Colegio

Árabe, Colegio Rubén Castro, Colegio Franco Inglés, entre otros) y puntos concurridos

(parroquia de Viña del Mar, mall Marina Arauco, playa Las Salinas, avenida San Martín y

plaza museo Fonck).

La segunda zona establecida corresponde al plan de Valparaíso, lugar donde se

establecieron tres puntos en los cuales existe un alto flujo de individuos que poseen el perfil

del cliente objetivo al que se apunta. Dichos puntos corresponden a la casa central de la

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Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, calle Bellavista y la casa central de la

universidad Santa María.

En primera instancia, el proyecto apuntaría a cubrir la demanda (limitando la oferta de

acuerdo a la capacidad del food truck) de la primera zona indicada, en diversos horarios y

días. Por otro lado, un factor importante que influye en la demanda del proyecto

corresponde a la participación del food truck en eventos de carácter privado tales como

conciertos, feria de food trucks, entre otros; los cuales no son indicados en las zonas, ya

que depende de los organizadores de los mismos eventos.

En segundo lugar, la segunda zona corresponde a una posible ampliación de demanda a

satisfacer, en caso de ampliar el negocio mediante la inclusión de otros carros de la misma

empresa.

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Plano de ubicación del proyecto

Zona 1

Figura 1: Ubicaciones geográficas tentativas, sector plan Viña del Mar

En esta zona, los puntos donde se pretende establecer el food truck, dada la ubicación de

los diversos puntos especificados en la figura 1, serían la plaza del museo Fonck, los

alrededores de la intersección de avenida San Martín con 5 norte, el exterior de la UNAB, el

exterior de la PUCV sede Sausalito, en el exterior de la UAI, en playa Las Salinas a la altura

de la bencinera Copec, en el exterior de mall Marina Arauco y finalmente en la parroquia de

Viña del Mar.

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Zona 2

Figura 2: Ubicaciones geográficas tentativas, sector plan Valparaíso

En esta zona, el food truck se ubicaría directamente en los puntos establecidos en la Figura

2, es decir, en el exterior de la casa central de la PUCV, en el exterior de las dependencias

de la Universidad Técnica Federico Santa María y por último, en calle Bellavista.

Zonificación existente

La zonificación consiste en la división de un área geográfica en diversas zonas a partir de

uno o más criterios, en este caso, el mercado objetivo y la legislación propia de cada una,

dependiendo de la municipalidad respectiva (Centro de Estudios Agrarios y Ambientales,

2015).

Como se mencionó anteriormente, se identificaron dos zonas principales, las cuales

consisten en el plan de Viña del Mar y en el plan de Valparaíso, correspondiente a la Figura

1 y a la Figura 2, respectivamente. Dichas zonas, son dirigidas por la municipalidad de Viña

del Mar y de Valparaíso de forma respectiva.

En ambas figuras, pueden ser apreciados dos tipos de simbologías: un edificio rojo y un

grupo de personas. Éstas hacen referencia a ubicaciones de establecimientos

educacionales y a puntos geográficos con alto flujo de personas que cumplen con el perfil

de ser potenciales clientes del servicio ofrecido.

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Permisos y requerimientos necesarios

Iniciación de actividades como empresa e inscripción de RUT

La solicitud inscripción en el Rol Único Tributario es un trámite que se realiza en

cumplimiento a lo señalado en el artículo 66 del Código Tributario y se solicita

simultáneamente con el aviso de Inicio de Actividades.

La declaración de iniciación de actividades es una declaración jurada formalizada ante el

Servicio de Impuestos Internos sobre el comienzo de cualquier tipo de negocios o labores

susceptibles de producir rentas gravadas en la primera o segunda categoría de la Ley de la

Renta. (Servicio de Impuestos Internos, 2015) (Ministerio de Economía, Fomento y Turismo,

2015)

Autorización Sanitaria

Está enfocado hacia empresas que realizan actividades de producción, importación,

elaboración, envase, almacenamiento y venta de alimentos para uso humano. Su objetivo

es proteger la salud y nutrición de la población y a la vez, garantizar el suministro de

productos sanos e inocuos.

El permiso es otorgado por la Secretaría Regional Ministerial (SEREMI) de Salud

respectiva.

Para contar con esta autorización, podría ser requerido el informe de un proyecto y una

presentación con fotos interiores y exteriores con respecto a la visualización del impacto en

las personas. (Ministerio de Economía, Fomento y Turismo, 2015)

Patente Municipal

Es el impuesto municipal al que están sujetos todas las profesiones, oficios, industrias,

comercios o cualquier actividad económica secundaria o terciaria. El trámite debe ser

realizado antes de instalar el local de la empresa.

La patente municipal (también llamada comercial) permite llevar a cabo la actividad de la

empresa dentro de los límites de la comuna. Es una autorización definitiva de

funcionamiento. (Innovacion.cl, 2010)

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Descripción de condiciones

Descripción del producto

La carta del food truck contempla únicamente sandwiches, bebidas frías y jugos naturales;

no se ofrece al cliente alternativas tales como queques, pasteles y otros. Por ende, el

proyecto se enfoca exclusivamente para preparación de sándwiches.

El concepto de sanguchería gourmet saludable, quiere decir que todo lo que se vende es

elaborado por los mismos dueños de manera “artesanal”, no es pre elaborado, por lo que

requiere de un tiempo un poco más prolongado, pero asegurando la calidad del producto

entregado. Son elaboraciones más complejas pero con productos sencillos, de alta

disponibilidad y calidad.

Se afirma que son alimentos saludables porque se utilizan nada más que productos

naturales, sin aditivos, no envasados. Lo saludable apunta a la comida natural y no artificial.

(Candia, 2015)

Infraestructura existente y facilidades

Desde el punto de vista de infraestructura, la empresa estará distribuida en dos puntos

principales. El primero de ellos estará conformado por el food truck, que corresponde al

vehículo gastronómico donde se realiza la preparación y venta de los alimentos, el cual,

siguiendo su concepto, no estará establecido en un punto fijo, sino que se irá desplazando

por distintos puntos de interés, como se mencionó anteriormente. El segundo, corresponde

a una bodega, destinada al almacenamiento de materias primas, insumos y materiales, los

cuales en su mayoría tendrán una alta rotación, debido a la perfectibilidad de los mismos.

Disponibilidad de mano de obra

La disponibilidad está dada por el mercado laboral de la zona del Gran Valparaíso.

Preferentemente se contratará a personal con experiencia en el rubro de locales de comida

rápida.

El proyecto requiere de dos individuos con conocimientos en el área de gastronomía

gourmet, específicamente en el ámbito de los sandwiches (rubro del proyecto), los cuales

sean capaces de realizar las actividades técnicas necesarias.

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Por otro lado, se necesita un individuo que maneje el flujo de caja al momento de ofrecer el

producto, la cual es una posición de alta responsabilidad, la cual no implica mayores

conocimientos.

Además, se necesita de una persona que maneje el flujo de materias primas e insumos

entre la bodega y el food truck y otra (puede ser la misma) que se enfoque en la

contabilidad de la empresa.

Respecto a esta arista del proyecto, no se considera que la disponibilidad de la mano de

obra sea un problema, debido a la baja especificación requerida y a la limitada cantidad de

personal requerida.

Disponibilidad de materiales e insumos

La disponibilidad y lugar de adquisición de materias primas e insumos, varía dependiendo el

del elemento en cuestión.

Por un lado, las bebidas, servilletas, vasos plásticos y material de aseo se adquirirán

directamente de la cadena de supermercado Mayorista 10 de Viña del Mar, con el fin de

reducir los costos de la empresa, sin reducir la calidad del producto ofrecido.(Mayorista 10,

2015)

La carne se tratará directamente con Cecinas Llanquihue, sucursal Viña del Mar (Cecinas

Llanquihue, 2015).

En un futuro se piensa implementar salmón como ingrediente base de los sandwiches. El

salmón se comprará en AquaChile en formatos de 1,5 kilos en cajas de 10,5 kilos y cuyo

costo estará considerado dentro de los insumos mensuales. (Aqua Chile, 2015)

Las frutas y verduras serán adquirida en el mercado Cardonal de Valparaíso, ya que este

cuenta con diversos puestos de venta, los cuales ofrecen las facilidades para realizar

compras a precios al por mayor a precios iguales o inferiores a aquellos ofrecidos en la

feria. Cerciorándose de que se obtengan productos frescos y de calidad. (El Cardonal,

2015)

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Mercado de Consumo

De acuerdo al estudio de mercado, se buscará penetrar principalmente en el segmento de

adultos jóvenes, en particular, estudiantes universitarios y trabajadores jóvenes, dado que

son aquellos individuos que viven un ritmo de vida bastante ajetreado, pero que aun así,

optan por alimentos saludables mientras sea posible. Además, existe la posibilidad de que

un público más joven o mayor adquiera los productos, considerando las localizaciones

especificadas del proyecto, debido a su cercanía con establecimientos educacionales de

nivel escolar.

Además de ubicarse en diversos puntos con alto flujo de personas en la ciudad, el food

truck buscará instalarse en diversos eventos de asistencia masiva, tales como festivales de

música, eventos deportivos, entre otros; con el fin de dar a conocer la marca y a su vez,

ofrecer los diversos productos de la carta.

Procesos técnicos necesarios

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Figura 3: Proceso de preparación del producto (Candia, 2015)

Los procesos desarrollados corresponden a la elaboración y venta de sandwiches, jugos

naturales, y la venta de bebidas.

Figura 4: Proceso de preparación de jugos naturales.

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Adquisición de insumos

N° Proceso Descripción

1 Realizar la orden de compra y pedido

Se solicita a los proveedores de carnes, salmones y bebestibles, los productos e insumos necesarios de acuerdo a la proyección de venta. Las frutas y verduras, son abastecidas mediante la visita periódica al mercado Cardonal. Como no se cuenta con un proveedor específico para estos insumos, se busca el que mejor se ajuste a las necesidades del negocio.

2 Adquisición de los productos Una vez aprobada la orden de compra por los proveedores se procede a pagar por el lote solicitado. Para el caso de frutas y verduras, el pago se hace inmediatamente al momento de la compra.

3 Almacenamiento del producto Se guardan los productos en la food truck y en caso de superar la capacidad de esta, se procede a guardarlos en bodega.

Tabla 1: Adquisición de insumos (Candia, 2015)

Preparación de Alimentos

N° Proceso Descripción

1 Recibir pedidos del cliente El cocinero recibe del cajero una comanda con el detalle del pedido generado por el cliente, junto con la hora y el número de atención.

2 Realizar el pedido El cocinero procede a buscar los insumos y materiales necesarios para realizar el pedido. En caso de existir una orden por un sandwich, busca la carne o salmón primero y la procede a cocinar, según los requerimientos del cliente. Pronto a estar lista la carne o

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salmón, se tuesta el pan. Luego una vez lista la carne o salmón, la posiciona dentro del pan y procede a agregar las dos o más opciones de vegetales, junto con las dos o más opciones de salsas. Agrega el envoltorio de papel. En caso de existir una orden por un jugo natural, procede a buscar las frutas escogidas por el cliente, y las coloca dentro de la juguera. Posteriormente agrega agua, hielos y endulzante o azúcar o ninguna de las anteriores. Una vez listo el jugo, lo vierte sobre el vaso plástico. En caso de existir una orden por un bebestible no natural, se acerca a los refrigeradores y lo obtiene. El orden de preferencia que sigue, es primero sandwiches, segundo jugos y tercero bebidas no naturales, lo que no excluye poder realizar tareas de manera conjunta. Se envuelve pedido en papel para el caso de las hamburguesas, y los jugos naturales se vierten sobre los vasos plásticos.

3 Entrega del pedido al cliente Entrega el pedido completo al cliente de una vez. Cocinero se asegura que el pedido del cliente cumpla con el número de atención y sea lo más rápido para disminuir tiempo de espera del consumidor.

Tabla 2: Preparación de alimentos

Venta de Alimentos

N° Proceso Descripción

1 Cliente realiza la elección de su pedido

Los consumidores que llegan hasta la food truck pueden ver las ofertas de sándwiches y bebestibles mostradas en la parte frontal del mismo, generando una opción de compra.

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2 Recibir pedidos del cliente

Esto lo hace el vendedor, quien le pide el detalle del pedido al cliente y lo escribe en una comanda, junto con la hora, y el número de atención y se lo entrega al cocinero.

3 Generar cobro El vendedor ingresa el detalle del pedido a la caja registradora. El vendedor procede a recibir el pago por parte del cliente que puede ser mediante cheque, efectivo o tarjeta. Al terminar esta, se entrega la boleta impresa por la caja registradora al cliente.

Tabla 3: Venta de alimentos (Candia, 2015)

Instalaciones, maquinaria y equipo requerido

Figura 5: Equipamiento interno básico del carro de comida.

En primer lugar, se requiere un vehículo con el que se pretende transportar el carro de

comida. Para el caso, se considera una camioneta Chevrolet DMAX año 2008,

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La maquinaria y equipo necesario para realizar las distintas actividades de la empresa se

pueden dividir en dos grandes grupos, según su función, los cuales se presentan a

continuación.

Preparación y venta de alimentos

- Trailer Gourmet, perfil tubular rectangular 100 x 50 x 3 mm

- Camioneta Chevrolet DMAX

- Lavaplatos de acero inoxidable (1 mt. de largo) con secador.

- Estanque de agua de 100 lt. con estanque receptor de 120 lt.

- Freidora con anafe con quemador de 15 cm, con tacho, freidora, parrilla de 34x43

cm, doble función: cocción y freidora; alimentación por cañería 1⁄2 bsp, parrilla de

fierro plastificado, con barra decorativa.

- Campana con extractor, de acero inoxidable con motor de potencia regulable,

dispositivo de función filtrante y aspirante

- Mesón acero inoxidable 90x60x85, centro cubierta de acero inoxidable, patas

tubulares con patín regulable y repisa de acero galvanizada

- Plancha - churrasquera y baño maría con plancha de 70cm con desconche,

quemadores de 12 cm (incluye depósito de residuos), cubierta y frente de acero

inoxidable, parrillas de fierro fundido, llave de gas industrial, baño maría doble.

- Refrigerador – congelador. frío directo capacidad refrigerador 181 Lt., capacidad

freezer útil 110 Lt. Temperatura máxima de congelamiento -18°c, iluminación interior,

bandejas y parrillas resistentes.

Almacenaje de materias primas, insumos y materiales

- Bodega

- Refrigerador

- Despensa

- Área de desperdicios

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Materias primas, insumos y materiales

Materias primas para la preparación y venta de alimentos

- Tipos de carnes:

- Plateada

- Salmón

- Tipos de quesos

- Chanco

- Cheddar

- Etc.

- Verduras

- Cebollas

- Lechuga

- Tomate

- Encurtidos

- Zanahoria

- Ajo chilote

- Aderezos

- Mayonesa

- Ketchup

- Mostaza

- Salsas preparadas a partir de las anteriores

- Frutas para la realización de jugos naturales

- Frambuesas

- Naranjas

- Piñas

- Frutillas

- Frutos de la estación acorde a la época.

- Gaseosas, Aguas, Jugos y Néctares de Coca-Cola Company

- Coca-Cola

- Sprite

- Fanta

- Aquarius

- Andina

- Agua Mineral

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- Tipos de condimentos varios

- Panes

Materiales para la preparación y venta de alimentos

- 2 Cuchillos con mango madera heavy duty 9x20cm winco

- 2 Cucharones para salsa de servicio 1 oz 33 ml winco

- 2 Cuchillos con mango 9,5 cm winco

- 1 Piedra afiladora grano fino/medio 30x6x4 cm winco

- 2 Canastillos para freír 33x16x15cm winco

- 2 Espumaderas 14,6 cm winco

- 2 Dispensadores de condimentos 6 comp winco

- 1 Mazo aluminio 2 caras 7,5×7,5 cm winco

- 1 Pelador vegetales horizontal wco

- 2 Espátulas ranurada de nylon

- 2 Espátulas 5×2,5 pulgadas fritura profesional

- 2 Bowls acero inoxidable 2.8 lts 3 qt winco

- 1 Batidor de alambre 25 cm winco

- 2 Coladores fino de malla única 20 cm winco

- 2 Asaderas aluminio línea hogar # 36 x 24 cm

- 2 Cacerolas baja aluminio línea hotel # 30 x 11 cm 8 lts

- 2 Tablas de cortar azul 46x61x1,3 cm winco

- 2 Tenazas inoxidable con mango pvc azul 23 cm winco

- 4 Cuchillos chef 20cm wco

- 1 Depósito gastronorm acero 1/4 size x 6 winco

- 2 Set Simil Rattan Grafito mesa + 4 sillas - ROOTS

- 1 Caja registradora SAMSUNG ER 290

La lista de materiales necesarios, fue obtenida y cotizada en la empresa Sobre La Mesa que

importa, comercializa y distribuye equipamiento gastronómico (Sobre La Mesa, 2015).

Almacenaje de materias primas, insumos y materiales

- Materiales de limpieza

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Organización Administrativa

Requerimiento humano

Para el buen funcionamiento del establecimiento, por cada carro se necesita el siguiente

personal:

Cantidad Puesto Sueldo Mensual Total

2 Cocinero y vendedor $300.000.- $600.000.-

$600.000.-

Tabla 4: Requerimiento humano y sueldo (Candia, 2015)

No se ha contemplado el requerimiento de un contador, ya que al ser una empresa pequeña

no es rentable tener uno que trabaje tiempo completo, por ello, se ha optado por contratar

una empresa que preste servicios contables (outsourcing) para reducir los costos.

Organigrama

Figura 6: Organigrama de mano de obra (Candia, 2015)

El organigrama ayuda a entender la estructura dentro de la empresa, sin embargo, dado

que el negocio es de baja escala, hay que destacar, que los roles son compartidos,

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pudiendo el chofer realizar actividades como cajero y/o cocinero, dependiendo de las

necesidades del negocio. Para el caso del contador, implica un costo que no ha sido

considerado y que tras una reinversión en el proyecto podría ser necesario y habría que

reevaluar.

Estudio de impacto ambiental

Debido al tamaño del proyecto, este no genera un impacto ambiental significativo. Las

principales emisiones de contaminantes del proyecto, consiste en los gases emanados por

el vehículo a utilizar para transportar el carro y en segundo lugar, los residuos resultantes

del proceso de cocina, tanto de preparación como de lavado de los materiales.

Para tratar de forma apropiada los desechos producidos, es necesario gestionar a través del

municipio contenedores de basura, un lugar de acopio para los desechos y tratamiento de

aguas grises (agua con detergentes), con el fin de generar el menor impacto posible al

medioambiente a causa de la ejecución del proyecto. (Candia, 2015)

Plan de producción

El proyecto tiene contemplada una producción directamente influida por la demanda y por

ende del mes del año en que se trabaje.

Se distinguen dos modalidades de producción, en la cual se diferencia entre temporada alta

y baja. Los meses de diciembre, enero, febrero y septiembre son considerados meses de

temporada alta, mientras que el resto del año se considera temporada baja.

Producción temporada baja

Producto Cantidad Precio Unitario Total

Sandwich

400

$4000

$1.600.000

Bebidas

200

$1000

$200.000

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Jugos Naturales

100 $1500 $150.000

Tabla 5: Plan de producción en temporada baja

Producción temporada alta

Producto Cantidad Precio Unitario Total

Sandwich

880

$4000

$3.520.000

Bebidas

400

$1000

$400.000

Jugos Naturales

220

$1500

$330.000

Tabla 6: Plan de producción con alta demanda.

En función del estudio de mercado realizado y conociendo la alta actividad turística que

presenta la zona en los meses de temporada alta, se estimará que la producción será de

2,2 veces la producción de los meses de temporada baja. (Candia, 2015)

Capacidad real de la mano de obra

En promedio un trabajador toma 6 minutos en armar y entregar el sandwich, en turnos de 8

horas en temporada baja y 11 en temporada alta. Con horario de apertura a las 12:00 y

cierre 20:30. Más media hora para ordenar y limpiar al comienzo y al final, por lo que hay

disponibilidad de mano de obra para realizar las labores del día con 2 trabajadores en el

lugar (Candia, 2015)

Producción Sándwiches por tipo Cantidad de variaciones de sándwiches

Cantidad total de sándwiches

Mínima 10 6 60

Media 20 6 120

Máxima 30 6 180

Tabla 7: Capacidad de mano de obra y capacidad de limitante de producción

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Trabajan 2 operarios en todo momento en el food truck. Cada uno tiene la función de

preparar los sándwiches y de cobrar el pedido, realizando la boleta correspondiente.

Cronograma de actividades de los primeros 5

años de operaciones

Flujo de caja

Como se explicó anteriormente, la producción del proyecto se diferencia entre meses de

temporada alta y baja. En relación a esta característica, los ingresos esperados

mensualmente son los siguientes:

Tabla 8: Flujo de caja del proyecto

Considerando la inversión para poner en marcha el proyecto, se consideraron los siguientes

gastos iniciales y los consiguientes gastos mensuales:

Tabla 9: Detalle de inversión inicial

Claramente no todos los meses existen la misma cantidad de gastos. En el flujo de caja

completo a 5 años está detallado cada gasto mensual considerado (ver Anexo)

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● Los meses en verde (ver flujo de caja en Anexo) son aquellos de temporada alta, en

ellos la producción se estima como 2,2 veces la de un mes normal.

● Respecto al precio de la camioneta, cada año se considera el gasto de patente y

revisión técnica.

● En Permiso de Eventos, se consideran 3 eventos grandes al año, con un valor de

$500.000 y 6 eventos menores, con un valor de $100.000. El valor mensual

estimado de estos eventos es de $2.100.000

● Los meses de abril y octubre se debe pagar una patente mensual a la municipalidad

por términos de funcionamiento.

Criterios de Evaluación del VAN

Para el cálculo del VAN a 5 años se decidió trabajar con la tasa de interés del Banco

Central.

El Banco Central tiene como objetivo mantener la tasa de interés en un 3% anual. Para este

caso debido a la situación económica del país, se decidió trabajar con una tasa del 4%

anual.

Tabla 10: Resumen cálculo de VAN

Gráfico 1: Evolución del VAN en el tiempo

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El valor actual neto del proyecto es de $28.407.250,95 a 5 años. Analizando el valor

acumulado del proyecto a través de los meses, se concluye que el payback ocurre en el

mes 20 de operación.

Criterios de Evaluación del TIR

Con los datos obtenidos anteriormente se pasa a calcular la TIR. Para este proyecto la tasa

interna de retorno es de un 5%, siendo mayor al valor de la tasa de interés utilizada para el

food truck.

Posibilidades de expansión

En un principio está proyectado que el food truck sea rentable con la operación de un solo

carro. Ahora se pasará a analizar la rentabilidad del proyecto al incluir otro carro al mes 36:

Gráfico 2: Evolución del VAN con el tiempo considerando expansión en el rubro

Al invertir en otro carro, con todo lo que esto implica, al mes 36 se percibe un flujo de $-

11.358.400, lo que deja un total acumulado como proyecto de $1.210.125

En el mes 35 se tenía un valor acumulado de $11.307.701. En el mes 41 se vuelve a tener

un valor acumulado de $11.738.838, por lo que desde ese mes en adelante se empieza a

percibir el valor aumentado producido por la ampliación del proyecto.

En términos del VAN y la TIR al quinto año, este corresponde a:

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Tabla 11: Cálculo del VAN y TIR con reinversión en el proyecto

El VAN aumenta y la TIR se mantiene, por lo que la decisión de ampliar el negocio y

comprar otro food truck al tercer año hace más atractivo el negocio.

Conclusiones

La principal conclusión que se obtiene es que el proyecto es rentable. Los food trucks

reúnen las condiciones técnicas para operar correctamente. Los permisos municipales y

sanitarios para funcionar se pueden obtener sin problemas. Debido a lo emergente del

mercado existe incertidumbre de que las reglas del juego se mantengan en el tiempo, pero

la experiencia en otros países y lo que está pasando en Chile indica que esta situación no

debería hacer peligrar la viabilidad del proyecto.

El factor crítico del food truck es lograr una buena ubicación geográfica, con el fin de

abarcar al mayor número de clientes posibles. Buena posición de mercado, hacer atractiva y

conocida la marca dentro del mercado objetivo. De esta forma generar una fidelización del

cliente con el producto, haciendo que vuelva a consumir y difunda positivamente la marca.

Desde el punto de vista económico por los criterios del VAN y TIR, se confirma la

factibilidad financiera del proyecto. Hay que recordar que la producción es variable en el

tiempo en función de la demanda y de los eventos a los cual nuestro proyecto asista. De

todas formas el análisis realizado muestra que el proyecto es atractivo para invertir en él.

Además es importante mantener una importante red de contactos con los productores de

eventos privados que poseen un mercado objetivo acorde a lo que se apunta.

Finalmente, resulta recomendable iniciar el proyecto antes de los meses de verano. De esta

forma, debido a la alta actividad turística de la región, se espera una cantidad importante de

ventas que permitan amortiguar la inversión inicial.

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Bibliografía

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Entrevistador)

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Obtenido de Centro de Estudios Agrarios y Ambientales:

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PARA FUNCIONAR: PERMISOS Y PATENTES. Obtenido de Innovacion.cl:

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Sobre La Mesa. (3 de Octubre de 2015). Nosotros: Sobre La Mesa. Obtenido de

Sobre La Mesa: http://www.sobrelamesa.cl/nosotros/

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Anexos

Flujo de caja primer año

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