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  • ESTUDIO SOBRE

    HBITOS DE

    CONSUMO DE FRUTAS

    Y VERDURAS DE LOS

    CONSUMIDORES

    CORDOBESES

    PA R A E L P R O G R A M A D E D E S A R R O L LO T E R R I TO R I A L E N E L R E A M E T R O P O L I TA N A D E C R D O B A - A D E C

    DOCUMENTO DE TRABAJO

    MGTER. LILIANA BARBERO

    AGOSTO, 2012

  • Estudio sobre hbitos de consumo de Frutas y Verduras de los consumidores cordobeses

    2

    ESTUDIO SOBRE

    HBITOS DE

    CONSUMO DE FRUTAS

    Y VERDURAS DE LOS

    CONSUMIDORES

    CORDOBESES

    PA R A E L P R O G R A M A D E D E S A R R O L LO T E R R I TO R I A L E N E L R E A M E T R O P O L I TA N A D E C R D O B A - A D E C

    DOCUMENTO DE TRABAJO

    M G T E R . L I L I A N A B A R B E R O

    Lic. en Nutricin

    COLABORADORES:

    LIC. CRISTIAN CANZIANI

    Lic. en Sociologa.

    LIC. NICOLS ESBRY

    Lic. en Comunicacin Social

  • Estudio sobre hbitos de consumo de Frutas y Verduras de los consumidores cordobeses

    3

    NDICE

    INTRODUCCIN 4

    CAPTULO I 6

    Aspectos Metodolgicos 7

    Primera Etapa: Estudio exploratorio cualitativo 7

    Segunda Etapa: Estudio cuantitativo 10

    CAPTULO II 14

    Anlisis de la disponibilidad, consumo aparente y patrn de consumo de F y V 15

    Consumo aparente y consumo real 17

    Consideraciones locales 19

    Anlisis de las brechas alimentarias 21

    Propiedades saludables y funcionales de las Frutas y Verduras 23

    CAPTULO III 25

    Sntesis ejecutiva 26

    Caractersticas de los consumidores 34

    Principales resultados 35

    CONSIDERACIONES FINALES 84

    Conclusiones 85

    Recomendaciones 94

  • Estudio sobre hbitos de consumo de Frutas y Verduras de los consumidores cordobeses

    4

    Introduccin

    Amrica dio al mundo alimentos que hoy son parte de la cultura de muchos pueblos,

    productos de su biodiversidad. El maz, la papa, el tomate, el cacao, el man y tantos

    otros caminan hoy como base de la alimentacin de otros pueblos y tambin del nuestro.

    Tanto en el caso de la poblacin autctona como en los inmigrantes, era posible

    visualizar la existencia de un bagaje cultural que inclua el hbito de producir y consumir

    frutas y hortalizas, es as como se agregaron a las que ya existan, el aj, la calabaza, el

    mango, y otros tantos.(Gorban M, 2011).

    La poblacin Argentina, mayoritariamente urbana, proviene en gran parte del medio rural,

    el cual migr en la dcada del 40 hacia los principales centros urbanos y sus cordones

    industriales. As, las principales zonas frutcolas y los cinturones verdes de las grandes

    urbes se desarrollaron gracias hbito de producir y consumir Frutas y Verduras,

    transmitido de generacin en generacin. .

    La creciente urbanizacin, globalizacin e incipientes cambios culturales, tanto como las profundas crisis socioeconmicas hicieron que estas costumbres se fueran debilitando y derivaran entre otras cosas, en la modificacin de los hbitos alimentarios.

    La Agricultura Urbana surge en la dcada del los 90, y se plantea como una estrategia de desarrollo socioeconmico alternativa a los programas asistencialistas, promoviendo, adems de la seguridad alimentaria de las comunidades empobrecidas, la generacin de fuentes de ingreso y empleo sostenidos en el tiempo, mediante redes de comercializacin e intercambio de productos y de instancias de capacitacin y educacin agro-cultural.

    Actualmente en nuestra capital, el Programa de Desarrollo en el rea Metropolitana,

    que se ejecuta desde la Agencia para el Desarrollo Econmico de la Ciudad de Crdoba

    (ADEC), se propone aumentar la competitividad del territorio a travs de un proceso

    integrado de desarrollo territorial basado en la innovacin productiva y organizativa y en

    la generacin de activos territoriales. Participan en el mismo Productores frutihortcolas

    del cinturn verde cordobs, PyMES de todos los sectores econmicos, organizaciones

    de la sociedad civil y el Estado.

    El Programa centra todas sus actividades en la promocin del desarrollo territorial,

    entendido como un proceso participativo que tiene como objetivo la mejora de la calidad

    de vida de la poblacin de un territorio y que incluye las dimensiones poltica, econmica,

    social, cientfico-tecnolgica, ambiental y cultural.

    Para ello, se han seleccionado dentro de las mltiples acciones que puede encarar un

    programa de desarrollo territorial tres reas prioritarias de intervencin:

    I. La mejora de la calidad de vida de la poblacin II. La promocin de la innovacin III. La mejora del entorno de negocios

    Como muchas otras intervenciones de poltica pblica, es especialmente importante que

    el impacto de stas sobre los diferentes grupos humanos sea tomado en consideracin,

    y que estn basadas en un diagnstico y planificacin realizado conjuntamente con todos

    los interesados (Sevilla, E. 2008).

  • Estudio sobre hbitos de consumo de Frutas y Verduras de los consumidores cordobeses

    5

    Dentro de estos actores, la investigacin de la poblacin que consume estos alimentos tambin pone retos importantes, por condiciones como las crisis econmicas, ambientales, sociales, que a muchas personas les obliga a repensar sus aspiraciones, obligndolas a veces a concentrar sus esfuerzos en la satisfaccin de necesidades bsicas como la alimentacin, modificando la seleccin de los alimentos como el caso de las frutas y verduras que integran su canasta diaria.

    Tambin se toma como concepto clave de la agricultura moderna considerar al consumidor y las condiciones de la demanda, porque implicar segn la exigencia de los consumidores, mejoras e innovaciones en el sector.

    Considerar al decisor de la compra de alimentos en el hogar como parte de este diagnstico es el objeto de esta consultora solicitada por la ADEC a fin de poder:

    Analizar y describir los hbitos de compra, de consumo y de preparacin de verduras y frutas de los consumidores cordobeses desde las perspectivas cualitativa y cuantitativa; posibilitando de esta forma contar con los insumos necesarios para planificar una estrategia de marketing que permita alinear la oferta de productos a los requerimientos de los consumidores.

    La envergadura y amplitud de este objetivo demand abordar el estudio de hbitos de

    consumo de Frutas y Verduras de los cordobeses en funcin de dos enfoques bsicos:

    cualitativo y cuantitativo, integrndolos a modo de concluir con datos relevantes. Los

    aspectos metodolgicos de ambas investigaciones estn detallados en el CAPITULO I.

    Respondiendo a los trminos de referencia, en la primera etapa exploratoria se

    consider la aplicacin de tcnicas documentales (tcnicas secundarias de informacin) y

    se sistematiz la informacin relevante del contexto nacional y local conformando el

    CAPITULO II relativo a la disponibilidad, consumo aparente y real de Frutas y Verduras.

    Luego mediante la aplicacin de tcnicas primarias de informacin de grupos

    focales, se caracteriz a los distintos grupos de consumidores de Frutas y Verduras de la

    ciudad de Crdoba, El informe de esta primer etapa fue entregado al Director del

    Programa en el mes de julio. Este anlisis estuvo planteado como insumo de la segunda

    fase de la investigacin y sirvi de punto de partida para el estudio cuantitativo ya que

    le aport los inputs ms importantes para disear los cuestionarios de la fase cuantitativa.

    En el CAPITULO III se incorporan los aspectos cualitativos relevantes y los cuantitativos

    de la segunda etapa. Los resultados obtenidos de ambos estudios pretenden ser

    representativos del universo ciudad de Crdoba y reflejan los hbitos de los

    consumidores como responsable de la compra de alimentos en su hogar, en relacin a la

    compra y consumo de Frutas y Verduras, as como sus conocimientos e informacin

    respecto del requerimiento nutricional y propiedades de las mismas para la salud.

    En el ltimo CAPITULO IV se presentan las principales conclusiones a las que arrib el

    equipo de trabajo que aportarn elementos de juicio para el diseo de las estrategias de

    comunicacin y marketing social que promuevan el consumo, as como consideraciones

    de la demanda para orientar a los productores del Programa de Desarrollo Territorial en

    el rea Metropolitana de Crdoba.

  • Estudio sobre hbitos de consumo de Frutas y Verduras de los consumidores cordobeses

    6

    CAPITULO 1

  • Estudio sobre hbitos de consumo de Frutas y Verduras de los consumidores cordobeses

    7

    Aspectos Metodolgicos

    Relevamiento de Informacin Secundaria

    En la primer aproximacin diagnstica a la temtica se realiz una identificacin y

    seleccin de provenientes de fuentes documentales, publicaciones, libros, artculos,

    conformando un apartado relativo a las cadenas productivas de frutas y verduras, su

    disponibilidad, su consumo aparente/real y un anlisis de las brechas alimentarias de

    Argentina, que permitieron considerar los principales hallazgos de estos estudios al

    elaborar las conclusiones entendindolas el marco de un contexto local y nacional, y no

    solo en base a la mera descripcin de los resultados obtenidos en la investigacin

    solicitada.

    Investigacin Cual