Estudio Gastronomía y Marca País

InformeFinalGastronomíayMarcaPaísOpiniónPública

GerenciadeEstudiosImagendeChile

Abrilde 2016

Objetivos del Estudio:

• Conocer la percepción en torno ala Gastronomía chilena y susproductos más emblemáticos a partir dela opinión ciudadana.

• Seleccionar los aspectoscompetitivos de la gastronomíachilena que puedan sustentar unaestrategia de diferenciación de la marcapaís, tanto a nivel internacional comoregional, y que estén alineados con lasactuales definiciones de base de la marcapaís.

Metodología:

• Se aplicaron 400 encuestas telefónicas(cuestionarios semiestructurados) ahombres y mujeres, de 18 años o más,residentes en el Gran Santiago Urbano yen las principales regiones del país, de losGSE BC1, C2, C3 y D.

DatosdelaMuestra

RM 234Zona*Norte 61Zona*Centro 54Zona*Sur 51ABC1 113C2 124C3 95D 68Hombres 156Mujeres 24418?29 9230?44 14045?59 11260*o*más 56

Muestra((n)

Zona

GSE

Sexo

Edad

400

400

400

400

5

SEXO

EDADGSE

Hombre49%

Mujer51%

18-2929%

30-4435%

45-5919%

60omás17%

ABC112%

C218%

C332%

D38%

Distribución Porcentual de Variables de Clasificación

(Ponderado)

ZONA GEOGRÁFICA

ZONA (STGO /

REGIONES)

RM43% Regiones

57%

RM43%

ZonaNorte15%

ZonaCentro19%

ZonaSur23%

PrincipalesResultados:IdentidadGastronómica

IMPORTANCIA DEL DEPORTE EN RELACIÓN A OTRAS TEMÁTICAS RELEVANTESEn una escala de 1 a 7, donde 1 es “nada importante” y 7 es “muy importante”, ¿qué

tan importantes son los siguientes aspectos para los chilenos?Base: total muestra ampliada Deportes y Gastronomía (612)

Total%6y7

68.5

59.1

57.7

56.7

54.3

49.8

47.2

46.4

31.7

17.8

Educación

Deportes

Gastronomía / Cocina

Ciencia y Tecnología

Las Personas / La Gente

Negocios / Inversiones

Cultura (arte, música)

Turismo / Viajes

Religión

Política / Gobierno

612 186 185 130 111 307 305 125 223 173 91 305 307 305 100 101 106

IMPORTANCIA DEL DEPORTE EN RELACIÓN A OTRAS TEMÁTICAS RELEVANTESEn una escala de 1 a 7, donde 1 es “nada importante” y 7 es “muy importante”, ¿qué

tan importantes son los siguientes aspectos para los chilenos?Base: total muestra ampliada Deportes y Gastronomía (612)

Total / Segmentos

Base:

ABC1 C2 C3 D Hombre Mujer 18-29 30-44 45-59 61omás

Santiago Regiones RM ZonaNorte

ZonaCentro

ZonaSur

Educación 69 77 67 68 67 65 72 66 70 71 68 66 71 66 61 70 77

Deportes 59 57 59 62 57 62 56 58 57 55 69 59 59 59 57 67 54

Gastronomía/Cocina 58 45 55 58 63 52 64 48 59 65 64 58 57 58 57 58 57

CienciayTecnología 57 49 54 54 62 53 61 56 53 65 56 52 60 52 56 62 61

LasPersonas/LaGente 54 44 52 61 53 47 62 55 53 58 52 51 57 51 51 48 68

Negocios/Inversiones 50 43 45 48 56 48 52 52 44 58 49 50 50 50 52 52 47

Cultura(arte,música) 47 39 40 47 53 42 52 43 44 58 51 45 49 45 44 47 53

Turismo/Viajes 46 40 47 47 47 46 47 39 52 44 50 44 48 44 45 57 44

Religión 32 24 25 23 45 29 34 26 27 40 42 23 38 23 30 43 38

Política/Gobierno 18 21 22 17 16 14 22 19 17 17 18 21 16 21 10 19 17

ZONAGEOGRÁFICATOTAL

GSE SEXO EDAD ZONA(STGO/REG)

%6y7

En su opinión, ¿qué tipos de cocina chilena Ud. distingue? Es decir, ¿cuáles son las diferentes tipologías en las que Ud. separaría o clasificaría los platos y preparaciones

de la gastronomía/cocina chilena?Base: sub-muestra (130)

Total33.7

13.412.110.9

6.94.54.44.23.32.82.72.72.42.42.32.22.2

20.73.86.1

CocinazonasurCocinatradicional

CocinazonacentralCocinazonanorte

CocinacaseraCocinamapuche

PescadosymariscosCocinachilota

CocinadetodoChileCocinamarina

CocinazonacosteraCocinadecampo

CocinadeinviernoCocinadeverano

CocinacriollaCocinadetierra

CocinaparafiestasOtras

NingunaNs/Nr

%

Sólo menciones mayores al 2%

Desdenuestrageografía59,4%

Desdelaidentidadculturaldenuestrospueblos

13,6%

Desdenuestrastradiciones22,6%

Desdeelorigendenuestrosproductos

9,4%

Desdenuestroclima4,8%

Desdelatransversalidaddenuestraidentidad

3,3%

¿Cuáles son los platos y preparaciones más representativos de ese tipo de gastronomía/cocina? (Espontánea, Múltiple)

Base: entre quienes mencionan cada tipo de cocina chilena

Cocina Zona Sur

43.5

22.2

20.6

10.7

9.0

8.1

6.1

5.9

3.9

3.9

3.9

3.2

3.1

31.4

Cazuela

Pasteldechoclo

Curanto

Porotosconrienda

Asados

Mariscos

Corderoalpalo

Carne

Cazueladechancho

Panamasado

Porotos

Empanadas

Chapalele

OtrasSólo menciones mayores al 3%

%

Base:44casos

Cocina Tradicional

63.2

34.6

26.6

16.7

14.7

11.7

8.0

5.6

4.0

4.0

4.0

3.2

Cazuela

Porotoss/e

Pasteldechoclo

Mariscos

Porotosconrienda

Empanadass/e

Porotosgranados

Charquicán

Postredefrutas

Lecheasada

Moteconhuesillos

Otras

Base:16casos

¿Cuáles son los platos y preparaciones más representativos de ese tipo de gastronomía/cocina? (Espontánea, Múltiple)

Base: entre quienes mencionan cada tipo de cocina chilena

40.1

30.1

20.0

11.9

11.7

5.7

4.9

4.5

3.8

3.6

3.3

11.4

Empanadas

Cazuela

Porotos

Pasteldechoclo

Humitas

Charquicán

Legumbres

Pescadofrito

Lechugas

Porotosgranados

Mariscos

Otras

Cocina Zona Central


%Base:16casos

Cocina Zona Norte

24.215.615.6

9.39.28.27.77.36.56.56.56.06.05.6

3.912.6

Chorrillana

Pescadoss/e

Churrascos

Quínoa

Porotoss/e

Ostiones

Papasalahuancaína

Mariscos

Cabritos/e

Postredefrutas

Carnedellama

Pasteldepapas

Pasteldechoclo

Charqui

Ceviche

Otras

Base:14casos

PLATOS QUE MÁS IDENTIFICAN LA GASTRONOMÍA CHILENAA su juicio, ¿Cuál(es) son los platos o preparaciones que más identifican a la

gastronomía/cocina chilena? (Espontánea, Múltiple)

Base: total (400)

Total Menciones

50

31

25

24

17

9

8

7

6

4

4

35

1

Cazuela

Empanadas

Porotos

Pastel de choclo

Porotos con rienda

Charquicán

Mariscos

Humitas

Curanto

Asados

Cazuela de vacuno

Otros

Ns / Nr

%

GSE SEXO EDAD ZONA (STGO/REG) ZONA GEOGRÁFICA

ABC1 C2 C3 D Hombre Mujer 18-29 30-44 45-59 61omás Stgo. Reg. RM Zona

NorteZonaCentro

ZonaSur

45 44 44 58 47 52 47 46 51 61 51 49 51 32 66 46

41 27 42 20 33 28 32 31 28 32 29 32 29 18 33 40

21 23 26 25 31 18 28 21 19 34 32 19 32 35 17 10

26 26 20 25 22 25 32 18 26 19 27 21 27 15 28 20

16 17 13 21 15 20 26 13 12 16 15 19 15 25 8 24

12 9 5 11 8 10 8 10 10 9 7 11 7 23 8 6


RAZONES PLATOS QUE MÁS IDENTIFICAN LA GASTRONOMÍA CHILENAA su juicio, ¿Cuál(es) son los platos o preparaciones que más identifican a la

gastronomía/cocina chilena? ¿Por qué?

38

22

15

12

7

6

5

4

4

12

2

Es el plato típico / Se …

Se cocina de forma …

Se consume en todo …

Es un plato sabroso

Es un plato …

Es el más conocido / …

Comida casera

Es un plato para el …

Es un plato económico

Otras

Ns / Nr

52

17

12

10

10

4

4

5

1

Es el plato típico / Se prepara sólo en Chile

Se prefiere para el 18 / Fiestas Patrias

Se consume en todo el país

Es un plato típico de fiestas / Eventos …

Se cocina de forma diferente a otros países

Es un plato sabroso

Atrae al turismo / Extranjeros

Otras

Ns / Nr

49

15

14

9

6

4

4

4

4

6

1


Es un plato sabroso


Es un plato …


Es un plato de la …


Es un plato de …

Es el más conocido / …

Otras

Ns / Nr

% Cazuela % Empanadas


1% Porotos

RAZONES PLATOS QUE MÁS IDENTIFICAN LA GASTRONOMÍA CHILENAA su juicio, ¿Cuál(es) son los platos o preparaciones que más identifican a la

gastronomía/cocina chilena? ¿Por qué? (Espontánea, Múltiple)

Base: entre quienes mencionan a cada plato

43

21

16

14

8

5

4

3

7

Es el plato típico / Se prepara sólo en Chile

Se consume en todo el país

Es un plato de temporada / Invierno o …Se cocina de forma

diferente a otros países

Es un plato sabroso

Comida casera

Atrae al turismo / Extranjeros

Es un plato del campo

Otras

56

16

9

9

8

6

5

3

3

13

1

Es el plato típico / Se prepara sólo en ChileSe consume en todo

el paísEs un plato sabrosoSe cocina de forma diferente a otros …Es un plato sureño

Comida CaseraEs el más conocido /

PublicitadoEs un plato

contundenteEs un plato del campo

Otras

Ns/Nr

% Pastel de Choclo

% Porotos con riendas


2

4629

157

4443333

10




Es un plato típico de …

Es un plato mapuche …

Es un plato de la zona

Comida Casera

Es un plato sabroso

Es un plato sureño

Lo que más se pide …


Otras

% Charquicán

INCIDENCIA DE LA GASTRONOMÍA EN LA IMAGEN DE CHILE¿ConsideraUd.quelagastronomía/cocinaesunaspectoquemejora,mantieneigualo

empeoralaimagendeChileanivelinternacional?Base: total (400)

ToplinesIdentidadGastronómica

o LaGastronomíaesconsideradaunaspectoimportanteparaloschilenosenrelaciónaotrastemáticasdeinterés.

o Los chilenos conceptualizan y distinguen la Gastronomía nacional –principalmente-desde la geografía y –secundariamente- desde las tradiciones del país.

o De acuerdo a los chilenos, el plato que más identifica a la Gastronomía nacional es la“Cazuela”.

o Los otros platos que más identifican a los chilenos son: “Empanadas”, “Porotos” y “Pastelde Choclo”.

o Con todo lo anterior, la mayoría de los chilenos (79%) consideran que la Gastronomíanacional mejora la imagen internacional que proyecta el país.

PrincipalesResultados:AsociacioneseIdentificaciónconla

GastronomíaChilena

ASOCIACIÓN ESPONTÁNEA CON EL CONCEPTO “GASTRONOMÍA CHILENA”

Wordle.net: el tamaño de la palabra denota su frecuencia en el discurso

ASOCIACIÓN ESPONTÁNEA CON EL CONCEPTO “GASTRONOMÍA CHILENA”¿Qué es para Ud. la gastronomía/cocina chilena? ¿Qué elementos se le vienen a la

mente cuando le menciono esto? (Espontánea, Múltiple)

Base: total (400)

Total Menciones

161413

1266665444333

655

Cosas ricas / Sabrosas

Comida típica

Comida / Alimentación

Elaboración

Empanadas

Mariscos

Carnes

Innovación / Variedad

Buen marketing

Comida casera

Papas

Carne de pescado

Verduras

Presentación

Cebolla

Otras

Ns / Nr


%

ASOCIACIÓN ESPONTÁNEA CON EL CONCEPTO “GASTRONOMÍA CHILENA”¿Qué es para Ud. la gastronomía/cocina chilena? ¿Qué elementos se le vienen a la

mente cuando le menciono esto? (Espontánea, Múltiple)

Base: total (400)

Total Menciones16

1413

1266665444333

655

Cosas ricas / SabrosasComida típica

Comida / AlimentaciónElaboraciónEmpanadas

MariscosCarnes

Innovación / VariedadBuen marketingComida casera

PapasCarne de pescado

VerdurasPresentación

CebollaOtras

Ns / Nr

% GSE SEXO EDAD ZONA(STGO/REG) ZONAGEOGRÁFICA

ABC1 C2 C3 D Hombre Mujer 18-29 30-44 45-59 61omás Stgo. Reg. RM ZonaNorte

ZonaCentro

ZonaSur

16 11 14 20 15 17 10 19 18 19 13 18 13 18 26 12

22 19 17 6 16 12 9 16 13 18 13 15 13 19 15 12

8 13 12 17 13 14 17 12 12 13 17 11 17 15 7 12

10 8 8 16 12 11 10 6 15 22 11 12 11 4 25 7


%

ToplinesAsociacioneseIdentificaciónconlaGastronomíaChilena

o Elconcepto“GastronomíaChilena” esasociado espontáneamente con:“Cosassabrosas”,“Comidatípica”,“Alimentación” y“Elaboración”.

o Estoreflejaque loschilenos vinculan laGastronomíanacional conlovariadoyloricode lossaboresylastradiciones queacompañanlacomidadelpaís.

PrincipalesResultados:Percepciones

yhábitosgastronómicos

HÁBITOS GASTRONÓMICOS¿Es Ud. una persona que habitualmente cocina o participa activamente en las

decisiones de preparaciones, ingredientes y/o sabores que se cocinan en su hogar?

HÁBITOS GASTRONÓMICOSHabitualmente, ¿Ud. cocina sólo(a) o acompañado(a)?

Base: entre quienes sí participan activamente en la s decisiones de cocina (313)

HÁBITOS GASTRONÓMICOSHabitualmente ¿Con quién cocina?

Base: entre quienes cocinan acompañados (107)

A continuación le mencionaré dos frases contrapuestas respecto a la cocina. Por favor dígame cuál es la que más lo(a) representa…

Base: entre quienes sí participan activamente en las decisiones de cocina (313)

Comeresunanecesidad ycocinares unaobligación,noesunplacernilodisfrutoespecialmente 1Comeresunplacerydisfrutococinar,nolohagoporobligaciónmásalláquesea unanecesidad 2

PLATOS TÍPICOS DE SEMANA SANTA¿Habitualmente, ¿Qué platos o preparaciones cocina en Semana Santa?

Total Menciones

35

26

14

11

7

4

4

54

Pescados

Mariscos

Pescado frito

Empanadas de mariscos

Mariscal

Legumbres

Carne

Otras

%


PLATOS TÍPICOS DE FIESTAS PATRIAS¿Habitualmente, ¿Qué platos o preparaciones cocina en Fiestas Patrias?

(Espontánea, Múltiple)Base: entre quienes sí participan activamente en las decisiones de cocina (313)

Total Menciones

54

49

8

6

5

3

3

29

Asados

Empanadas

Carne

Anticuchos / Brochetas

Empanadas de pino

Pastel de choclo

Cazuela

Otras

%


PLATOS TÍPICOS DE NAVIDAD Y AÑO NUEVO¿Habitualmente, ¿Qué platos o preparaciones cocina en Navidad y Año Nuevo?

(Espontánea, Múltiple)Base: entre quienes sí participan activamente en las decisiones de cocina (313)

Total Menciones

25

18

11

7

7

6

5

5

5

4

4

3

3

45

Pavo

Asados

Carne

Ensaladas

Pollo

Asado al horno

Carne al jugo

Asado a la olla

Asado de cordero

Pavo asado

Pavo al horno

Asado de pollo

Pan de pascua

Otras

%


PLATOS TÍPICOS DE CELEBRACIONES FAMILIARES¿Habitualmente, ¿Qué platos o preparaciones cocina en celebraciones

familiares? (Espontánea, Múltiple)

Base: entre quienes sí participan activamente en las decisiones de cocina (313)

Total Menciones

36

14

9

8

6

6

5

5

4

3

42

Asados

Torta

Dulces chilenos

Carne

Pollo

Completo

Parrillada

Picadillo

Ensaladas

Asado al disco

Otras

%


GASTRONOMÍA MÁS HABITUAL COCINADA EN LOS HOGARESDe los siguientes tipos de gastronomía/cocina, ¿cuál es el que cocina más

habitualmente en su hogar? Y, ¿el segundo más habitual? Y, ¿el tercero más habitual?

Base: total (400)

Total

72

15 12 10 7 3 3 3 1 1 1 0

Chilena China Italiana Peruana Mexicana Española Argentina Japonesa Colombiana Tailandesa Brasilera Francesa

SCORE (0 a 100)

ToplinesPercepcionesyhábitosgastronómicos

o La gran mayoría de los chilenos cocina o participa en las decisiones de preparaciones decomida en sus hogares (79%).

o El 32% de estos chilenos sólo cocina los fines de semana y el 36% de estos cocinaacompañado (especialmente de su esposo(a) / pareja). Este resultado invita a pensarque la cocina actual ocupa espacios ligados al compartir con otros y disfrutarcolectivamente.

o Lo anterior, se ve confirmado ya que el 82% de quienes participan activamente de lacocina de sus hogares manifiestan que comer es un placer y que disfrutan cocinar, esdecir, que no lo hacen por obligaciónmás allá que sea una necesidad.

o Los productos o platos más consumidos por los chilenos durante Semana Santa son“Pescados” y “Mariscos”. “Asados” y “Empanadas” son los favoritos para Fiestas Patrias.“Pavo” y “Asados” son preferidos para Navidad y Año Nuevo, siendo el “Pavo”especialmente relevante para los dos tramos de edad superiores. Por su parte, para lasFiestas Familiares los chilenos prefieren preparar “Asados” y “Tortas”.

o La comida chilena es -por lejos- la más preparada en los hogares chilenos.

PrincipalesResultados:Valoraciónrelativaydiferenciación

delaGastronomíaChilena

ELEMENTOS DIFERENCIADORES DE LA GASTRONOMÍA CHILENA¿Cuáles son los elementos que diferencian la gastronomía chilena de la de otros

países? Base: total (400)

Total Menciones

41

35

20

9

9

9

14

6

La condimentación

La variedad de ingredientes

La preparación

La variedad de platos / Sabores

Los buenos sabores

Es menos condimentación

Otras

Ns / Nr

%


ELEMENTOS DIFERENCIADORES DE LA GASTRONOMÍA CHILENA¿Cuáles son los elementos que diferencian la gastronomía chilena de la de otros

países? Base: total (400)

Total Menciones

41

35

20

9

9

9

14

6

La condimentación

La variedad de ingredientes

La preparación

La variedad de platos / Sabores

Los buenos sabores

Es menos condimentación

Otras

Ns / Nr

% GSE SEXO EDAD ZONA (STGO/REG) ZONA GEOGRÁFICA

ABC1 C2 C3 D Hombre Mujer 18-29 30-44 45-59 61omás Stgo. Reg. RM Zona

NorteZonaCentro

ZonaSur

52 36 45 37 42 41 43 37 43 47 38 44 38 45 46 42

36 34 43 28 36 34 35 38 34 29 34 36 34 28 32 43

15 20 19 23 18 21 21 19 23 17 21 19 21 9 22 23


PrincipalesResultados:IdentificaciónconlosrelatosentornoalaGastronomíaChilena

PERCEPCIÓN DE LOS RELATOS DE GASTRONOMÍA EN LA IMAGEN PAÍSA continuación le mencionaré algunas frases relacionadas con la

gastronomía/cocina chilena. Por favor dígame qué tan de acuerdo está con cada una de ellas.

Base: total (400)

Total

%

%

-2 -3 -4 -6 -3 -2 -6 -6

75 72 71 66 62 59 61 5973 69 68 59 59 57 55 54

La cocina chilena sí se pude potenciar de

manera internacional, es exportable.

Chile cuenta con una geografía que ayuda y potencia la diversidad

en las comidas.

En Chile se preservan ritos familiares de preparaciones y consumo de sus

cocinas. Esto permite la transmisión de recetas, secretos y

anécdotas.

Nuestra cocina se compenetra con la

naturaleza, el ingrediente es el que

manda.

Chile cuenta con productos de enorme calidad y limpieza en sus procesos, lo que fomenta el potencial

exportador de nuestras materias primas.

Chile cuenta con productos consumibles de un modo simple y directo, evidenciando

calidad, frescura y singularidad.

El uso complementario de bebidas locales (vinos, cervezas locales, jugos)

enriquece y diferencia la experiencia con cada

una de nuestras cocinas y platos.

La cocina chilena expresa sus paisajes,

escenarios e idiosincrasias.

Totalmente + Algo En Desacuerdo Totalmente De Acuerdo Neto

Juicio expresado con carga verbal “negativa”

ToplinesIdentificaciónconlosrelatosentornoalaGastronomíaChilena

o Los“relatos”quemásrepresentan laspercepciones de loschilenosrespectosugastronomíason:

ü “Lacocinachilenasísepudepotenciardemanerainternacional,esexportable”,ü “Chilecuentaconunageografíaqueayudaypotencia ladiversidadenlascomidas”yü “EnChile sepreservanritosfamiliaresdepreparacionesyconsumodesuscocinas.Esto

permite latransmisiónderecetas, secretosyanécdotas”.

Conclusiones

Conclusiones

La evidencia muestra que los chilenos:

• Valoran y reconocen la gastronomía chilena.

• Clasifican territorial y culturalmente diferentes tipos de gastronomíadentro de Chile.

• Reconocen platos y preparaciones típicas en cada zona y a nivel país.

• Asocian la comida chilena con “sabores” y “formas de ser chilenas”.

• Conocen y participan en la preparación de platos típicamentechilenos.

Conclusiones

o LaGastronomía sepresenta comouncatalizadorycanalizadordetradiciones.

o Relevando lascocinas,sereleva lolocal,loidentitario,loquenoshace“chilenos”.

o Alserunaexperiencia deplacercolectiva, setransformaenunaoportunidadparavolveragenerar lasconfianzasentrepares.

www.thisischile.cl| www.marcachile.cl

MUCHASGRACIAS

Estudio Gastronomía y Marca País

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