Estudio de Prefactibilidad Técnico y Económico de la ...
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UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS Estudio de Prefactibilidad Técnico y Económico de la Incorporación de Aromas Artificiales en Aguas Purificadas con y sin Gas Tesis presentada como parte de los requisitos para optar al grado de Licenciado en Ciencias de los Alimentos Pilar Patricia Miranda Cárdenas Valdivia - Chile 2010
Transcript of Estudio de Prefactibilidad Técnico y Económico de la ...
UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS
Estudio de Prefactibilidad Técnico y Económico de la Incorporación de Aromas Artificiales en
Aguas Purificadas con y sin Gas
Tesis presentada como parte de los requisitos para optar al grado de Licenciado en Ciencias de los Alimentos
Pilar Patricia Miranda Cárdenas
Valdivia - Chile 2010
PROFESOR PATROCINANTE Sr. Bernardo Carrillo L. Ingeniero Agrónomo Master en Ciencia e Ingeniería en Alimentos Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Facultad de Ciencias Agrarias _______________ Firma PROFESORES INFORMANTES Sr. Fernando Figuerola R. Ingeniero Agrónomo, M.S. Food Science Instituto Ciencia y Tecnología de los Alimentos ______________ Firma Sra. Marcia Costa L. Ingeniero Civil Bioquímico Instituto Ciencia y Tecnología de los Alimentos _______________ Firma
A Dios y a mis padres
AGRADECIMIENTOS
Quisiera agradecer en estas líneas a todas las personas que formaron parte de este
proceso, que me acompañaron de una u otra forma y que comparten conmigo esta
felicidad.
Comenzando con mi profesor patrocinante don Bernardo Carrillo, que pese a la
distancia siempre confió en mí, me apoyó en la ejecución de este estudio y me entregó
las herramientas para enfrentar este desafío.
A mis profesores de la escuela de Ingeniería en Alimentos, en especial a la profesora
Marcia Costa, profesor Fernando Figuerola, profesora Luz H. Molina y profesor
Fernando Asenjo por su tiempo y sus palabras alentadoras durante mis años de
estudio.
A mis compañeros y amigas en especial a Angelina, Karla, Mabel, María Antonieta,
Erika, Olga y Rebecca compartiendo conmigo mucho más que el estudio, ayudándome
a extrañar menos a mi familia y espero sigan en mi vida para compartir futuros logros.
También quiero agradecer a mi amiga Belén, que compartió sus conocimientos y
consejos conmigo por muchos años y en especial en mi tesis.
Quiero agradecer de forma especial a Javier Andrés por su apoyo, compañía, cariño y
paciencia. Por sus palabras de aliento para lograr mis metas, sobretodo ésta.
A mi hermano José Patricio, por su incondicional apoyo, cariño y preocupación,
durante toda mi vida y en especial ahora. Te quiero mucho.
Y finalmente a los más importantes, mis padres que me acompañan cada día y que
me ayudan a enfrentar cada una de las etapas de mi vida, especialmente el proceso
universitario, haciendo siempre que no se note la distancia. Por cada lágrima que
derramé tuve siempre una palabra para levantarme y seguir adelante y por cada
alegría que viví, siempre estuvieron ahí para vivirla conmigo y recordármela cuando
tenía pena. Los quiero mucho y de verdad muchas gracias, esto es para ustedes.
i
ÍNDICE DE MATERIAS
Capítulo Página 1 RESUMEN 1 2 SUMMARY 2 3 INTRODUCCIÓN 3 4 REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 5 4.1 Descripción de la empresa 5 4.2 Descripción del mercado 5 4.2.1 Características generales del mercado internacional del
agua saborizada 6
4.2.1.1 Exportaciones e importaciones mundiales de aguas embotelladas
11
4.2.1.2 Precios internacionales de aguas embotelladas 15 4.2.2 Características generales del mercado nacional del agua 18 4.2.2.1 Precios regionales de aguas con sabor 19 4.2.2.2 Sabores de aguas en el mercado nacional 20 4.2.3 Antecedentes de producción del mercado nacional del agua
saborizada 22
4.2.4 Proceso productivo para obtención de aguas aromatizadas 23 4.3 Requerimientos de la materia prima 24 4.3.1 Condiciones del agua 25 4.3.2 Condiciones de los saborizantes 27 4.3.3 Gas carbonatado 28 4.4 Normativas sanitarias aplicadas al estudio 30 4.4.1 Normativas sanitarias según el Reglamento Sanitario de los
Alimentos 30
4.4.2 Normativas sanitarias según la Norma Chilena 31 4.5 Conceptos importantes para el estudio 32 5 MATERIAL Y MÉTODO 35 5.1 Determinación del tamaño del proyecto 35 5.2 Localización del proyecto 36 5.3 Materiales a utilizar 36 5.4 Proceso productivo 37 5.4.1 Principios de elaboración de agua saborizada 37 5.4.1.1 Etapa de elaboración del agua purificada 37 5.4.1.2 Etapa de aromatización 39 5.5 Diagrama de flujo 39 5.5.1 Requerimientos para infraestructura 40 5.5.2 Requerimiento del personal y organización 42 5.5.3 Estrategia de comercialización del producto 43 5.6 Análisis de inversión 44 5.6.1 Capital fijo 44 5.6.1.1 Inversión en equipos 45
ii
5.6.1.2 Inversión en infraestructura 45 5.6.2 Capital de trabajo 45 5.6.3 Costos de operación 45 5.6.4 Ingresos y egresos 46 5.6.5 Depreciación 46 5.6.6 Criterios de evaluación del proyecto 46 5.6.7 Análisis de sensibilidad del proyecto 48 6 PRESENTACIÓN Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS 49 6.1 Análisis de inversión 49 6.1.1 Capital fijo 49 6.1.1.1 Inversión en equipos 49 6.1.1.2 Inversión en infraestructura y terreno 49 6.1.2 Capital de trabajo 49 6.1.3 Costos de operación 50 6.1.4 Ingresos y egresos 51 6.1.5 Depreciación 52 6.1.6 Financiamiento de proyecto 52 6.2 Evaluación del proyecto 52 6.3 Análisis de sensibilidad del proyecto 52 7 CONCLUSIONES 57 8 BIBLIOGRAFIA 58 ANEXOS 61
iii
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro Página
1 Precios de aguas según sabor en supermercados Safeway Select de Washington en Estados Unidos.
15
2 Precios de aguas saborizada Be Light en México. 17 3 Precios de aguas saborizada Bonafont Levité en México. 18
4 Valores y variedades de aguas saborizadas en supermercados de Punta Arenas ($ del mes de junio de 2009)
21
5 Algunas características del dióxido de carbono 29 6 Pureza e impureza del gas dióxido de carbono grado de
alimento 29
7 Requerimientos de equipos para la planta de agua saborizada
41
8 Organización del personal 43 9 Situación de la evaluación económica respecto al capital
de trabajo 50
10 Programa de distribución y costo de la producción anual hasta el año 10
50
11 Costos de producción de agua saborizada para 1000 L de agua
51
12 Ingresos y egresos totales para los años 1, 4, 7 y 10 51 13 Flujo de caja o flujo de dinero del sistema 54 14 Flujo de caja para el escenario 2. (Aumento de un 15% de
materias primas) 55
15 Flujo de caja para el escenario 3. (Disminución del precio en un 15%)
56
iv
INDICE DE FIGURAS
Figura Página
1 Consumo de agua embotellada por litro por persona en el año 1999 7
2 UE y cada uno de los países el consumo per cápita en 2007 (litros) 8
3 Participación en el mercado argentino por tipo de agua 10
4 Exportaciones mundiales de agua embotellada en el 2004. Expresado en miles de millones de dólares
13
5 Importaciones mundiales de agua embotellada en el 2004. Expresado en miles de millones de dólares
14
6 Venta total de aguas embotelladas en Chile del año 2000 al 2009 y crecimiento anual.
20
7 Diagrama de flujo del proceso de elaboración de aguas saborizadas
24
8 Diagrama de flujo de aguas purificadas con y sin gas 40
9 Diagrama de distribución para las instalaciones de la planta de agua purificada o layout actual
42
v
INDICE DE ANEXOS
Anexo Página
1 Reglamento de los servicios del agua, destinados al consumo humano 61
2 Fichas técnicas de los saborizantes 84
3 Párrafos del Reglamento Sanitario de los Alimentos relacionados con el estudio
88
4 Ingresos y egresos 90
5 Depreciación 91
6 Estimación de los intereses y amortización de la deuda 92
1
1 RESUMEN
Con el objeto de orientar a la empresa R&J Servicios en la decisión de invertir o no, en
la implementación de una línea de aguas saborizadas artificialmente, se hizo un
estudio de prefactibilidad técnico y económico en una planta de aguas purificadas que
se encuentra en la ciudad de Punta Arenas, Plaza Mauricio Braun #256 y que
pertenece a esta empresa.
Para este fin, se revisó una serie de antecedentes que muestra el agua saborizada
artificialmente en el mercado actual evaluando precios, formatos y sabores; luego se
analizaron las etapas necesarias para el desarrollo del producto, las condiciones y
normativas para una óptima calidad. De esta forma se pudo establecer las condiciones
y el conocimiento necesario para llevar a cabo el proyecto en la planta de agua
purificada.
Para este estudio fue necesario investigar la viabilidad económica, desarrollada
mediante análisis financieros, en base a los indicadores TIR y VAN, que se evaluaron
en un proyecto para diez años, basados en las ventas actuales de agua purificada que
presenta la empresa, donde se propusieron los siguientes volúmenes de producción:
125 L/día para el año 1 al 3, 250 L/día para el año 4 al 6, 375 L/día para el año 7 al 9 y
500 L/día para el último año.
En el estudio se comprobó la prefactibilidad económica con una rentabilidad avalada
por el VAN y el TIR, que resultaron $164.038.757 y 121% respectivamente. Por lo tanto
se concluyó que el proyecto de prefactibilidad técnico - económica de la incorporación
de aromas artificiales en aguas purificadas con y sin gas es rentable, por lo que se
consideró aceptable la opción de invertir para su realización.
2
2 SUMMARY
With the objective to assist the company R&J Services in deciding whether or not to
invest in a line of artificially flavored waters, a technical and economic pre-feasibility
study was conducted in a purified water plant located in the city of Punta Arenas (Plaza
Mauricio Braun #256) belonging to the company.
Background information was reviewed to demonstrate the market for artificially flavored
waters, assessing pricing, forms, and flavors. The steps necessary for development of
the product and the conditions and norms for optimal quality were then analyzed to
assess whether they were adequate to carry out the project in the purified water plant.
For this study, It was necessary to research the economic viability of the project through
financial analyses based on the IPR and NPV financial indicators that were evaluated
over a ten year period based on the company’s current sales of purified water. The
following production volumes were proposed: 125 L/ day for years 1 to 3, 250 L/day for
years 4 to 6, 375 L/day for years 7 to 9, and 500 L/day for the final year.
In the study, the economic pre-feasibility was confirmed with a profitability
demonstrated by the TIR and VAN shown to be $164.038.757 and 121%, respectively.
Upon completion of the study it was concluded that the technical and economic pre-
feasibility project for the incorporation of artificial aromas into still and sparkling purified
waters is profitable. The investment is therefore considered to be an acceptable option.
3
3 INTRODUCCIÓN
El agua es un cuerpo líquido, incoloro e insípido que se constituye de dos átomos
de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O), indispensable para cualquier forma de vida.
El consumo de agua es necesario para el metabolismo del cuerpo humano, las
funciones fisiológicas normales y puede proporcionar minerales esenciales como el
calcio, el magnesio y el flúor (RIVERA et al, 2008).
El agua potable carece casi por completo de efectos adversos en los individuos
sanos cuando se consume en los intervalos de valores aceptados y no provee
energía; por estas razones se considera la elección más saludable para lograr una
adecuada hidratación.
A título meramente orientativo se sugiere una ingesta diaria mínima de 2 litros de
agua y/o bebidas rehidratantes (GONZALEZ – GROSS, 2001).
Por esta razón, el agua se ha diversificado para darle al consumidor la posibilidad
de elegir y tener opciones distintas al agua potable por lo que, últimamente en el
mercado se encuentran variados tipos de agua embotellada como: mineral con y
sin gas, purificada con y sin gas y saborizada artificialmente con gas y sin gas.
En la actualidad en la ciudad de Punta Arenas existen varias plantas de agua
purificada que se diferencian en el proceso de purificación, logrando productos
similares para todas las marcas, es por esta razón que se quiere proyectar la idea
de saborizar esta agua, de manera de ser pioneros en la aromatización artificial.
Los aromas artificiales deben ser adquiridos en grandes empresas como Floramatic
o Cramer que se dedican a reproducir de forma artificial e idéntica a la natural el
aroma de distintas frutas, vegetales y en algunos casos de flores con la capacidad
de aromatizar productos sólidos y líquidos. Estos aromas pueden ser utilizados con
4
o sin agregado de azúcar, de manera de saborizar manteniendo el cero aporte
calórico que tiene el agua.
La aromatización de agua purificada con y sin gas de manera artificial puede ser
una nueva área de negocios que permitirá expandir una empresa como las que se
encuentran hoy en día en la ciudad de Punta Arenas, de manera de satisfacer una
necesidad actual generando una nueva opción para el consumo de aguas en la
Región de Magallanes.
Este paso puede ser el primero en la aromatización, ya que existe otro método
que se puede implementar una vez que éste funcione, que consiste en
aromatización natural como el que realiza Wild flavor, denominado FTNF (= From
The Named Fruit) y son fabricados de la fruta que le da su nombre, capaces de
restaurar e imitar los perfiles del sabor de componentes naturales y mejorar el
auténtico sabor y el aroma del producto final.
Objetivo general
• Sustentar la viabilidad de la incorporación e implementación de una línea
elaboradora de aguas saborizadas con aromas artificiales en una planta
existente de aguas purificadas y de esta forma poder orientar a un
empresario privado en su decisión de invertir.
Objetivos específicos
• Estudiar y evaluar los aspectos socio - económicos, inversión y
financiamiento requeridos para concretar el proyecto y de esta forma
contribuir al desarrollo de la empresa R&J Servicios.
• Validar los aspectos sanitarios involucrados para llevar a cabo el proyecto
de esta industria regional.
5
4 REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
4.1 Descripción de la empresa
El estudio fue realizado en base a una empresa familiar que se formó el 29 de enero de
1987 con el nombre de SILV&MAR, luego cambia su nombre a R&J Servicios en julio
del año 2003.
En el año 2002 parten con una planta de agua mineral, que se ubica en la salida sur de
la ciudad de Punta Arenas y en el año 2006 se implementa la planta de agua purificada
con la cual se desarrolló el estudio que se presenta a continuación.
En la actualidad cuentan sólo con la planta de agua purificada que trabaja con sistema
de aseguramiento de calidad HACCP y con la implementación en proceso de
reglamentación ISO 9001.
R&J Servicios provee de 3 clases de aguas: ultra pura natural, agua gasificada y agua
desmineralizada que se distribuyen según la disposición de los clientes en la ciudad de
Punta Arenas y sus alrededores.
La empresa de aguas purificadas R&J Servicios, es hoy en día una de las tres plantas
de agua purificada que se encuentra en la ciudad de Punta Arenas y junto a ella se
realizará el estudio técnico y económico de la incorporación de aromas artificiales en
aguas purificadas con y sin gas.
4.2 Descripción del mercado
Es importante hacer una descripción del mercado para el proyecto, donde es necesario
reconocer todos los agentes que, con su participación, tienen o tendrán algún grado de
influencia sobre las decisiones que definirán la estrategia comercial de la empresa, y
6
por ende sobre la estructura de costos y beneficios del proyecto. También será
necesario realizar un análisis de la situación actual, porque es la base de cualquier
predicción.
4.2.1 Características generales del mercado internacional del agua saborizada. La
producción y consumo de aguas envasadas han experimentado un aumento
espectacular en los últimos años. En los años setenta, el volumen anual de agua
embotellada y comercializada en todo el mundo era de 1000 millones de litros. Pero
antes del año 2000 las ventas anuales de agua embotellada ascendieron a 84000
millones de litros, con el 25 por ciento comercializado como exportaciones. Hoy se
beben 148000 millones de litros anuales, alrededor del doble que en el año 1996, a un
costo de unos 84000 millones de euros cada año.
Este hecho puede obedecer a dos causas principales: la dudosa calidad del agua
corriente y la consideración del agua embotellada como un producto natural y símbolo
de un estilo de vida sano y sofisticado (LÓPEZ, 2002).
Debido a la creciente preocupación de que los componentes del agua potable pueden
tener efectos adversos para la salud, el consumo de agua del grifo en América del
Norte ha disminuido y el consumo de agua embotellada ha aumentado (AZOULAY,
2004).
El mercado mundial del agua embotellada en el 2005 representaba un volumen anual
de 89000 millones de litros y su valor se estimaba en 22000 millones de dólares.
El 75% del mercado mundial está aún bajo el control de actores locales y más de la
mitad (59%) del agua embotellada que se bebe en el mundo es agua purificada, el 41%
restante corresponde a agua mineral o agua de manantial. 1
Una persona bebe un promedio de 15 L. de agua embotellada cada año. Los europeos
occidentales son los mayores consumidores, bebiendo casi la mitad del agua
embotellada de todo el mundo, con un promedio de 85 litros/ persona/ año
(HERNÁNDEZ, 2009).
1 www.wateryear2003.org/es/ (Octubre 2009)
7
En el año 1999 se presentaba una gran diferencia, en el consumo de agua por litro por
persona en distintas partes del mundo, caracterizada por un mayor poder adquisitivo y
por una mayor cultura. Los mayores consumidores estaban en Europa Occidental (Ver
FIGURA 1).
FIGURA 1 Consumo de agua embotellada por litro por persona en el año 1999.
FUENTE: GRILLO (2005)
Estas diferencias se encuentran no sólo entre continentes, también es posible verlas
en los distintos países de la Unión Europea, donde se observa un consumo muy
distinto, producido muchas veces por diferencias culturales y socioeconómicas como lo
indica la FIGURA 2, donde se muestran el consumo de agua embotellada en litros por
persona por año, siendo para el 2007 Italia el mayor consumidor de agua embotellada
y Finlandia el país de menor consumo dentro de la Unión Europea.
Chile está aún por debajo de esta cifra con sólo 16 litros per cápita al año; de ahí se
estima que la posibilidad de crecimiento es amplia y varias compañías están
concentradas en elevar el consumo (INDUALIMENTOS, 2008).
Este consumo se compone de 11 litros de aguas minerales y 5 litros de aguas
purificadas, que a su vez se dividen en 3 litros de purificadas embotelladas y 2 litros de
purificada que se venden en botellones en oficinas (JOTTAR, 2007).
8
FIGURA 2 UE y cada uno de los países el consumo p er cápita en 2008 (litros).
FUENTE: CANADEAN (2008).
Los europeos prefieren agua mineral natural de fuentes profundas, pero los
estadounidenses beben agua superficial, incluso de las redes públicas, tratadas y
embotelladas. En Asia y Sudamérica la polución de los ríos y la falta de agua por
cañerías colaboran a que el consumo aumente (DA CRUZ, 2006).
Más de la mitad (59%) del agua embotellada que se bebe en el mundo es agua
purificada, el 41% restante es agua mineral o de manantial (DA CRUZ, 2006).
De acuerdo con lo señalado por HERRAIZ (2006), la costumbre de beber agua en
botella está muy arraigada en Europa, y por ello es la región donde menos crece su
consumo, ya que se mantiene en altos índices. Los europeos se beben el 29,5% del
líquido que se envasa en el mundo, unos 64 litros anuales por persona, aunque casi el
doble en sus estados más ricos.
9
Pero en otros países como Japón el consumo de agua embotellada ha aumentado
evidentemente de 10 L/ año en 1990 a 20 L/ año en 1999 (KOSEKI, 2003).
Como el consumo de las aguas embotelladas iba en aumento, se vio la posibilidad de
diversificar el agua para ampliar aún más su mercado, de esta forma se llegó a las
aguas saborizadas con aromas, donde se mantienen las características del agua como
la claridad y sin aporte calórico, pero con agradables sabores.
Las aguas aromatizadas tienen su origen en los años ochenta. Esta innovadora
propuesta fue hecha por marcas de aguas naturales gaseosas como Perrier y Poland
Spring que ahora corresponden a Nestlé Waters. Se asociaban a los conceptos de
placer y naturalidad, siendo una respuesta realmente saludable a los consumidores
que buscan bebidas con menos calorías.2
En la categoría de bebidas light se encuentran marcas como Nestlé Water que ofrece
aguas aromatizadas con edulcorantes. En Estados Unidos, Nestlé Pure Life, el agua
aromatizada con frutas de cero calorías constituye una alternativa natural a los
refrescos light.
En Argentina las aguas saborizadas son, en efecto, la rama de la industria de las
aguas que más crecimiento ha tenido y en la que se centra la mayoría de la atención
por parte de los productores a la hora de las inversiones. Una de las mayores ventajas
que presenta el producto es que, al ser saborizado y al mismo tiempo pertenecer a la
rama de las aguas, compite con el mercado de las bebidas gaseosas con el adicional
de que, en el imaginario, se lo relaciona con lo saludable o también con aquello que
tiene bajas calorías. Este mercado está dominado por dos empresas: Aguas Danone
de Argentina S.A. (53% del mercado) y Nestlé Waters (30%). Danone es propietario de
las marcas Villavicencio, Villa del Sur y Ser, mientras que Nestlé posee Eco de los
Andes, Nestlé Pureza Vital y Glaciar, entre otras. Participan también del mercado,
aunque en menor medida, las empresas Coca-Cola, Garbín y Pritty (GRILLO, 2005).
En un análisis del mercado argentino de aguas embotelladas (FIGURA 3), se observa
que la participación mayoritaria del mismo, correspondía a las aguas minerales sin gas
(51,5% el 2004, frente a un 59,5% el 2003, lo que implicaba un decrecimiento en su
2 www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-15/bebidas-4/el-agua-pura-del-sabor.htm (Octubre 2009)
10
participación de casi el 15%), seguidas de las aguas minerales con gas (29.5% el
2004, frente a un 36,9% el 2003, lo que implicaba un decrecimiento en su participación
del 20%), ubicándose en tercer lugar las aguas saborizadas (19% el 2004, frente a un
3,7% el 2003, lo que implicaba un crecimiento del 410% de la participación en sólo un
año).
FIGURA 3 Participación en el mercado argentino por tipo de agua.
FUENTE: GRILLO (2005)
Generalmente este tipo de aguas, en distintas partes del mundo son saborizadas
artificialmente, pero existen muy pocas industrias que saborizan de forma natural,
como Hint water o Dr. Soda en Estados Unidos y Minalba flavor en Colombia, entre
otros. Estos aromas proceden de la misma fruta y contienen todos sus ingredientes
aromáticos y son muy buenos si a un producto se le quiere dar gran importancia a la
naturalidad y al sabor auténtico de la fruta fresca, los más apropiados para completar
11
el sabor son los aromas FTNF (From The Named Fruit).3
Hoy en día las aguas embotelladas pertenecen al sector más dinámico de toda la
industria de la alimentación y no es de extrañar que tal aumento descomunal del
consumo haya ido de la mano de las políticas de privatización de agua y saneamiento
a nivel mundial.
Es así como las transnacionales que avanzan hacia el dominio de la distribución del
agua por cañería, también lo hacen en este mercado. Como en todo, la distribución de
los patrones de consumo sigue las mismas pautas que las de la riqueza: en Europa
Occidental se consume la mitad del agua embotellada del mundo y los mercados que
más crecen y prometen son los de Asia y el Pacífico (DA CRUZ, 2006).
Nestlé, Danone, Coca Cola y Pepsi lideraban las ventas en lo que es un fenómeno
social de proporciones. La transnacional Coca Cola utilizó 283000 millones de litros de
agua en 2004 para el total de su producción, lo que podría satisfacer las necesidades
de agua potable del mundo entero durante diez días, y si se tratara del billón de
personas que no cuentan con acceso a agua potable los abastecería durante 47 días
(DA CRUZ, 2006).
4.2.1.1 Exportaciones e importaciones mundiales de aguas embotelladas. La
tendencia mundial del consumo de los alimentos está marcada por los más sanos, con
una creciente preocupación del consumidor por la sanidad, inocuidad y trazabilidad de
los alimentos. Ésta es una de las razones por la que el consumo de aguas
embotelladas se ha visto incrementado.
Por otro lado, se ha impuesto el consumo de las aguas como una moda y esto hace
que se quieran productos específicos y se llegue a importar productos con las mismas
características al que pueda tener uno local, pero no corresponde a la marca deseada
o impuesta por esta moda.4
3 www.wildflavors.com/?page=fruit_flavors. (Noviembre 2009) 4 www.prochile.cl/rancagua/ver_noticia.php?IdNoticia=448 (Noviembre 2009)
12
Se supone que las marcas que más gastan en anuncios publicitarios son más caras y
las importadas más aún. Importar agua parece algo tan irracional y costoso desde el
punto de vista socioambiental que suena a absurdo salvo en casos extremos, pero si
alguien está dispuesto a pagar, el producto aparece. Nada menos que 22000 millones
de litros cruzan las fronteras cada año (DA CRUZ, 2006).
En las FIGURAS 4 y 5 , la ONU ilustra una realidad. El intercambio de agua
embotellada no está basado en absoluto en las necesidades locales o en la
disponibilidad de recursos (en la mayoría de países que consumen grandes cantidades
de agua embotellada, el agua potable se puede beber perfectamente), sino que se
producen intercambios de difícil justificación lógica o ambiental, donde algunos de los
principales importadores son también los mayores exportadores.
Para el 2004 de manera más específica dentro de los países con mayores
exportaciones de aguas embotelladas que se destacan en la FIGURA 4, se encuentra
en primer lugar Francia quienes doblan en exportaciones al segundo lugar que es
China, que son los únicos destacados en Asia.
En América se encuentran otros dos países destacados que son Canadá y después
Estados Unidos, pero el continente más destacado sin duda, es Europa donde se
encuentran grandes exportadores de aguas embotelladas como: Italia, Alemania,
Bélgica, Reino Unido, Turquía y Luxemburgo.
En cambio para el mismo año en los mayores importadores de aguas embotelladas
que muestra la FIGURA 5 en América se encuentra en el primer lugar a Estados
Unidos, otro destacado de este continente es Canadá.
En Asia se destacan dos países como mayores importadores de agua embotellada, los
que corresponden a Hong Kong y Japón.
El continente que más países destacados tiene por sus importaciones de aguas
embotelladas es Europa, donde están: Alemania, Bélgica, Reino Unido, Suiza, Francia
y Luxemburgo.
El continente más destacado por tener mayor cantidad tanto de países exportadores
como de países importadores de aguas embotelladas también sería Europa.
13
Los mayores países exportadores e importadores de agua embotellada que se
muestran a continuación, son países que en el año 2004 superaron un valor anual de
veinte millones de dólares.
FIGURA 4 Exportaciones mundiales de agua embotellad a en el 2004.
Expresado en miles de millones de dólares.
FUENTE: UN Comtrade/Emmanuelle Bournay (2006)5
5 www.circleofblue.org/waternews/2008/ (Septiembre 2009)
14
FIGURA 5 Importaciones mundiales de agua embotellad a en el 2004.
Expresado en miles de millones de dólares.
FUENTE: UN Comtrade/Emmanuelle Bournay (2006)6
6 www.circleofblue.org/waternews/2008/ ( Septiembre 2009)
15
4.2.1.2 Precios internacionales de aguas embotella das. Se detallan a continuación
los precios, sabores y formatos de cómo se venden las aguas embotelladas
saborizadas en algunas partes del mundo, teniendo en cuenta que como mínimo, el
90% del costo real de una botella de agua en una tienda se debe a elementos distintos
al agua: embotellado, transporte, marketing y distribución (DA CRUZ, 2006).
Para este estudio se observaron las aguas aromatizadas que se encontraban a
disposición del consumidor común, no se tomaron en cuenta las aguas aromatizadas
que están destinadas a un consumidor elite.
En el CUADRO 1 se muestra la situación de Estados Unidos en un supermercado de la
ciudad de Washington.
CUADRO 1 Precios de aguas según sabor en supermer cados Safeway Select de
Washington en Estados Unidos. *
Marca Sabores Tamaño Precio unitario en
pesos chilenos ($)
Nestlé Pure Life
Lemon splash
Kiwi strawberry
Raspberry splash
473 mL. 221,63 - 265,07
Aquafina flavor splash
Strawberry
Wild berry 500 mL. 221,63 – 530,60
Clear of Safeway select
Apple cider - Grape tangerine Strawberry kiwi - Cranberry raspberry
Wild cherry - Key lime - Raspberry blackberry - Orange crème-Tangerine lime
1 L
568 mL.
462,77
221,63 – 264,63
FUENTE: elaboración propia con datos entregados vía e-mail.
* (Moneda en el mes de julio 2009 según el Servicio Nacional de Aduana, dólar americano = 531,93).
16
El consumo de agua en México es realizado por todos los estratos sociales y en todas
las ciudades del país, los niveles de ingresos medios y bajos concentran la mayor
cantidad de consumidores de este producto. En el gasto total que se hace en bebidas,
las familias de ingresos medios fueron las que consumieron la mayor cantidad de agua
embotellada, con un 12% de sus ingresos (ABAROA, 2007).
A continuación se muestran dos cuadros que corresponden al mismo estudio que
realizó la Procuraduría Federal del Consumidor del Gobierno de México.
En el CUADRO 2 se muestra la diferencia de precios en distintas partes de México en
el año 2007, recopilados del 17 al 23 de mayo del mismo año, que se obtuvo a través
de un estudio comparativo de la marca de aguas embotelladas como se muestra a
continuación con Be Light de formato de 1,5L, hecho por la Procuraduría Federal del
Consumidor del Gobierno de México (PROFECO). Donde se muestran los precios
máximos y mínimos y las diferencias entre ellos en distintas ciudades.
Este estudio comparativo también indicó que el inicio del consumo de aguas
embotelladas saborizadas fue en el año 2002, ya que según los mercadólogos, los
consumidores se aburrían de tomar agua natural, sin sabor en México (ABAROA,
2007).
De acuerdo a los antecedentes que aparecen en este cuadro, las mayores diferencias
de precios se presentaron en las ciudades de Aguascalientes, Ciudad de México y
León y las menores diferencias de precios se presentaron en la ciudad de Monterrey.
En el CUADRO 3, de la misma forma que el cuadro anterior, se muestra la diferencia
de precios en distintas ciudades de México en el año 2007, información que se obtuvo
a través de un estudio comparativo de la marca de aguas embotelladas Bonafont
Levité que se llevó a cabo entre el 17 y 23 de mayo de este mismo año, de formato de
1,5L, hecho por la Procuraduría Federal del Consumidor del Gobierno de México
(PROFECO).
Este cuadro muestra los precios máximos y los precios mínimos, además de las
diferencias entre ellos que se comercializan en un mayor número de establecimientos
de las ciudades seleccionadas (ABAROA, 2007). Muestra que las tres ciudades con
mayores diferencias de precios en las aguas saborizadas de 1,5L Bonafont Levité de
menor a mayor fueron: Tlaxcala, Pachuca y Saltillo, llegando este último a una
17
diferencia de 37,5 %, en cambio la ciudad con menor diferencia entre sus precios fue
Veracruz con tan sólo un 1 %.
CUADRO 2 Precios de aguas saborizada Be Light en México. *
FUENTE: elaboración propia con los datos de PROFECO (ABAROA, 2007).
De esta forma el estado mexicano gracias a PROFECO orienta al consumidor para
mejorar y economizar en sus compras de aguas saborizadas que por cierto van en
aumento.
* (Moneda en el mes de julio 2009 según el Servicio Nacional de Aduana, Nuevo peso mexicano 10,71 por dólar, dólar americano = 531,93).
Ciudad Precio
Mínimo ($)
Precio Máximo
($)
Diferencia
($) Diferencia %
Toluca 331,977 406,131 74,155 22,30
Pachuca 347,692 432,650 84,959 24,50
León 349,656 451,312 101,656 29,00
Ciudad de
México 355,549 451,312 95,763 27,00
Veracruz 360,951 398,765 37,814 10,40
Aguascalientes 360,951 451,312 90,361 25,00
Monterrey 385,997 417,427 31,430 8,10
Saltillo 398,765 451,312 52,547 13,20
Hermosillo 402,203 451,312 49,109 12,10
Tlaxcala 398,765 469,973 71,208 17,90
18
CUADRO 3 Precios de aguas saborizada Bonafont Levité en Méxi co. *
Ciudad Precio Mínimo
($)
Precio Máximo
($) Diferencia ($)
Diferencia
%
Saltillo 301,038 413,989 112,951 37,50
Hermosillo 355,549 413,989 58,440 16,40
Toluca 357,022 395,327 37,814 10,60
Pachuca 364,880 489,127 124,246 34,00
Aguascalientes 376,175 402,697 26,519 7,10
Tlaxcala 376,175 470,464 94,289 25,00
Ciudad de
México 382,559 405,149 22,590 5,90
Veracruz 387,470 391,399 3,929 1,00
Monterrey 387,470 402,694 15,224 3,90
León 387,470 413,989 26,519 6,80
FUENTE: elaboración propia con los datos de PROFECO (ABAROA, 2007).
4.2.2 Características generales del mercado naciona l del agua. Según la
Asociación Nacional de Bebidas Refrescantes (ANBER, 2009), las bebidas
refrescantes en Chile se podrían clasificar en: gaseosas, aguas minerales con y sin
gas, aguas purificadas con y sin gas, aguas saborizadas con y sin gas, jugos y
néctares, bebidas para deportistas y té, los cuales en el año recién pasado tuvieron
* (Moneda en el mes de julio 2009 según el Servicio Nacional de Aduana, Nuevo peso mexicano 10,71 por dólar, dólar americano = 531,93).
19
una venta total de 2195 millones de litros, que correspondió a un crecimiento de 2 %
respecto del 2008, crecimiento un poco menor, ya que venían desde el 2003 al 2008
con un crecimiento alrededor del 5 %.
Según ANBER (2008), las causas de este crecimiento podrían ser las siguientes:
aumento de consumo nacional, los precios relativos de las bebidas refrescantes
disminuyen, incorporación de nuevas marcas, los cambios en los hábitos de consumo
o la incorporación de nuevos segmentos socioeconómicos al consumo de bebidas
refrescantes.
En forma más específica, en lo que respecta a las aguas, en el año 2009, según la
FIGURA 6, se vendieron un total de 221 millones de litros, con un crecimiento de 3,5 %
con respecto al año 2008. Pero sobre el agua saborizada no se tienen antecedentes
exactos sobre su porcentaje de producción y crecimiento en Chile, ya que este estudio
muestra resultados asociados a la gama de aguas en general, que incluye aguas
minerales, purificadas y saborizadas.
Referente a los cambios de hábitos de consumo de la población nacional, los
consumidores adoptan crecientemente un estilo de vida que combina una dieta
equilibrada con una mayor actividad física, indicado por el aumento del volumen de
participación del segmento Light – Diet en un 13,4 % en 2005 a 19,1 % en 2008 y en
el valor de la participación de este segmento de un 15,2 % en 2005 a 21,0% en 2008
(ANBER, 2008).
Otro punto importante es la capacidad de innovación de la industria, la que es capaz de
adelantarse y acompañar esta tendencia (ANBER, 2008).
4.2.2.1 Precios regionales de aguas con sabor. Los siguientes valores corresponden
a las diferentes aguas saborizadas que se encontraron en supermercados en la ciudad
de Punta Arenas.
En el CUADRO 4 se muestran las marcas de aguas saborizadas con sus distintos
sabores y tamaños, además de sus precios unitarios obtenidos luego de una visita en
el mes de enero y febrero del año 2010 en distintos supermercados de la cadena
Unimarc en la ciudad de Punta Arenas.
20
FIGURA 6 Venta total de aguas embotelladas en Chil e del año 2000 al 2009 y
crecimiento anual.
FUENTE: Elaboración propia con valores de la Asociación Nacional de Bebidas
Refrescantes (ANBER, 2009).
4.2.2.2 Sabores de aguas en el mercado nacional. Del siguiente cuadro se pueden
distinguir las tres marcas de aguas más importantes en estos supermercados (Next de
Soprole, Mas de CCU y Dasani de Coca Cola) las cuales saborizan sus aguas con
aromas artificiales, que se encuentran clasificados principalmente dentro del área de
los cítricos como: Citrus o limón, Mandarina, Tangerina, Pomelo y Naranja.
2,7% 1,1%
11,5% 3,5%
0,4%
26,2%
0,4% 13%
7,8%
21
CUADRO 4 Valores y variedades de aguas saborizadas en supermercados de
Punta Arenas ($ del mes de junio de 2009).
Marca Sabores Tamaño Precio unitario en
pesos chilenos ($)
Next
• Mandarina
• Pomelo
• Piña guayaba
• Manzana
• Frambuesa
• Citrus
1,5 L
0,5 L
689 - 915
Mas
• Citrus
• Citrus pomelo
• Citrus naranja
• Durazno
1,5 L
0,5 L
489
Dasani
• Durazno
• Citrus
• Tangerine
1,5 L
0,5 L
729 – 699
489 – 499
FUENTE: Elaboración propia según valores en los supermercados del centro de
la ciudad que forman parte de Unimarc (cadena nacional).
También se encuentran en el mercado nacional otros sabores menos comunes, y que
por lo tanto no todas las marcas los tienen, como: Sandía, Frambuesa, Piña-Guayaba y
Manzana. En algunos casos llevan al mercado esta agua sólo por temporadas o
producciones limitadas y de esta forma pueden ver la reacción del consumidor frente a
nuevas propuestas.
22
Cabe mencionar la marca Socos, cuya empresa, además de sus aguas minerales,
presentan dentro de sus productos, las aguas saborizadas, las que se saborizan de
forma natural, con un solo sabor, que corresponde al de manzana, pero su mercado no
es tan masivo.7
4.2.3 Antecedentes de producción del mercado nacion al del agua saborizada.
La industria elaboradora de agua embotellada, tanto mineral como purificada, ha
mostrado una creciente capacidad de mantenerse competitiva, innovar y desarrollar
nuevos productos y marcas, aún en tiempo de incertidumbre económica.
Según JOTTAR (2007), el consumo de aguas purificadas embotelladas en Chile es de
3 litros per cápita en el año 2007. Pero el consumo es muy bajo. Se piensa que debiera
aumentar al 2016 a 8 litros per cápita. Y en 20 años, en torno a 15 litros per cápita.
Dentro del mercado de las aguas existen tres categorías: en primer lugar las
minerales, que consisten en aguas naturales que surgen del suelo, que no provienen
de napas o cursos superficiales, de composición conocida y que por su constitución o
propiedades físico-químicas, son susceptibles de aplicaciones beneficiosas para la
salud. El segundo lugar corresponde a las aguas purificadas, que quiere decir que no
necesitan ser embotelladas de una fuente de agua particular, sino que el líquido es
sometido a un tratamiento diseñado para retirar algunos minerales y agregar otros en
la proporción que el organismo necesita. En ambas categorías minerales y purificadas,
han surgido derivaciones a partir de los sabores que se les han incluido, formando de
esta forma la tercera categoría, las aguas saborizadas (INDUALIMENTOS, 2008).
Actualmente existen varias marcas de agua saborizada, como es el caso de Nestlé -
CCU que representan el 63 % del mercado nacional, siendo las más vendida.8
Otras marcas de aguas saborizadas no son tan masivas y se dedican a mercados más
específicos como hoteles, restaurantes y en algunos casos se dedican a exportar,
como Socos que tiene agua sabor manzana muy exitosa en el sector más acomodado
de la población o bien como T- company que poco a poco va creciendo en el mercado
llegando incluso a exportar.
7 www.edicionesespeciales.elmercurio.com (Diciembre 2009) 8 www.aguamarket.com/sql/noticias/noticias.asp?id_noticia=992. (Octubre 2009)
23
4.2.4 Proceso productivo para obtención de aguas sa borizadas. Las aguas
saborizadas son una alternativa de diversificar la forma de tomar agua, manteniendo
algunas de sus características como el color y aporte calórico nulo, pero variando otras
como sabor y olor, por esta razón también se denominan aguas aromatizadas.
Llegaron al mercado para competir dentro de las aguas embotelladas, pero también
forman parte de la competencia de las bebidas gaseosas, cuando estas aguas
aromatizadas tienen presencia de gas carbonatado (GRILLO, 2005).
El presente estudio contempla la determinación de la prefactibilidad técnica y
económica de la incorporación de aromas artificiales a aguas purificadas con y sin gas,
consecuentemente corresponde hacer la revisión de los antecedentes bibliográficos
que señalen los principios fundamentales y las etapas para su elaboración.
A continuación en la línea de flujo se indican las etapas que se deben realizar para
lograr aguas saborizadas, esquematizadas en la FIGURA 7.
Descripción de las etapas:
• Ozonización: permite la eliminación de compuestos tanto orgánicos como
inorgánicos, reduciéndose el olor, color, sabor y turbidez de las aguas, así
como los compuestos refractarios (sustancias tóxicas y compuestos
farmacéuticos).
• Filtración: corresponde a una purificación física de los componentes del agua
con el fin de limpiarla de los sólidos que no interesan y que vienen contenidos
en el líquido.
• UV: purificación de las aguas mediante iluminación o radiación, sin cambiar las
propiedades del agua y es compatible con los procesos anteriores.
• Aromatización: consiste en agregarle al agua purificada el aroma artificial en
una dosificación específica.
• Carbonatado y envasado: agregado de gas CO2 (dióxido de carbono)
presurizado en el agua y luego se embotella rápidamente de modo que el gas
no se pierda, en el formato de 0,5L de una manera segura e higiénica y con un
etiquetado veraz y adecuado.
24
• Almacenamiento: se colocan las botellas en cajas y se llevan a bodegas en
condiciones de ambiente seco y fresco.
• Distribución: según la disposición de los clientes se llevarán los productos a
domicilio.
De esta forma el agua aromatizada al realizar todas estas etapas cumplirá con altos
estándares de calidad para asegurar un consumo seguro.
FIGURA 7 Diagrama de flujo del proceso de elaborac ión de aguas saborizadas.
FUENTE: Elaboración propia con información de R&J Servicios (2007).*
4.3 Requerimientos de la materia prima
Las principales materias primas requeridas para la elaboración de las aguas
saborizadas son: agua, saborizantes artificiales de durazno, frutilla y manzana y gas
carbonatado. Para cada una de éstas se detallan a continuación las normativas que los
rigen.
* Información empresa asociada al proyecto.
Ozonización de agua
Filtración osmosis inversa
U. V
Aromatización
Carbonatado y envasado
Almacenamiento
Distribución
Filtración
25
4.3.1 Condiciones del agua. El agua de consumo inocua (agua potable), según se
define en las “Guías para la calidad del agua potable”, no ocasiona ningún riesgo
significativo para la salud cuando se consume durante toda una vida, teniendo en
cuenta las diferentes vulnerabilidades que pueden presentar las personas en las
distintas etapas de su vida (ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD, O.M.S. 2006).
En la misma guía, se describen los requisitos mínimos razonables que deben cumplir
las prácticas seguras para proteger la salud de los consumidores y determinan
«valores de referencia» numéricos de los componentes del agua o los indicadores de
la calidad del agua.
Según la O.M.S. (2006), los posibles contaminantes del agua son:
• Aspectos microbiológicos: La garantía de la inocuidad microbiana del
abastecimiento de agua de consumo se basa en la aplicación, desde la cuenca
de captación al consumidor, de barreras múltiples para evitar la contaminación
del agua de consumo o para reducirla a niveles que no sean perjudiciales para
la salud.
En términos generales, los mayores riesgos microbianos son los derivados del
consumo de agua contaminada con excrementos humanos o animales
(incluidos los de las aves). Los excrementos pueden ser fuente de patógenos,
como bacterias, virus, protozoos y helmintos.
• Aspectos químicos: Los riesgos para la salud asociados a los componentes
químicos del agua de consumo se deben principalmente a la capacidad de
éstos para producir efectos adversos sobre la salud tras periodos de exposición
prolongados. La excepción principal es el nitrato.
• Aspectos radiológicos: También debe tenerse en cuenta el riesgo para la salud
asociado a la presencia en el agua de consumo de radionúclidos de origen
natural, aunque su contribución a la exposición total a radionúclidos es muy
pequeña en circunstancias normales. Se utiliza un sistema basado en el
análisis de la radiactividad alfa total y beta total en el agua de consumo y si se
superan estos umbrales, se analizan estas concentraciones de radionúclidos
individuales y se cotejan con los niveles de referencia específicos.
26
Aunque la detección de niveles de radiactividad superiores a los umbrales de
selección no indica que exista un riesgo inmediato para la salud, debe impulsar
una investigación adicional para determinar qué radionúclidos son responsables
de la radiactividad y los posibles riesgos existentes, teniendo en cuenta las
circunstancias locales.
Las normas sobre el agua de consumo pueden diferir, en naturaleza y forma de unos
países o regiones a otros. No hay un método único que pueda aplicarse de forma
universal. En la elaboración y aplicación de normas, es fundamental tener en cuenta
las leyes vigentes y en proyecto, relativas al agua, a la salud y al gobierno local, así
como evaluar la capacidad para desarrollar y aplicar reglamentos de cada país. Los
métodos que pueden funcionar en un país o región, no necesariamente podrán
transferirse a otros países o regiones. Para desarrollar un marco reglamentario, es
fundamental que cada país examine sus necesidades y capacidades (OMS, 2008).
En Chile el Reglamento Sanitario de los Alimentos (CHILE, MINISTERIO DE SALUD,
2009), indica en el artículo 469 que el agua potable es aquella agua apta para usos
alimentarios y deberá cumplir con la normativa sanitaria vigente.
Por esta razón en Chile se debe cumplir con la Norma Chilena de agua potable, ya que
como materia prima se ocupa el agua de la red pública que abastece la ciudad de
Punta Arenas a través de la empresa Aguas Magallanes S.A.
• NCh409/1.Of.2005 Agua Potable – Parte 1: Requisitos
• NCh409/2.Of.2004 Agua Potable – Parte 2: Muestreo
• NCh410 Calidad del agua - Vocabulario
• NCh1620/1.Of.84 Agua Potable- Determinación de bacterias coliformes totales -
Parte 1: Métodos de tubos múltiples (N.M.P.)
• NCh1620/2.Of.84 Agua Potable- Determinación de bacterias coliformes totales -
Parte 2: Método de filtración por membrana.
Norma chilena 409/1.Of.2005: Esta norma establece los requisitos de calidad que debe
cumplir el agua potable en todo el territorio nacional.
27
Los parámetros para definir los requisitos de calidad se han agrupado en los tipos
siguientes:
Tipo I: Parámetro microbiológico y de turbiedad.
Tipo II: Elementos o sustancias químicas de importancia para la salud.
Tipo III: Elementos radioactivos.
Tipo IV: Parámetros relativos a las características organolépticas.
Tipo V: Parámetros de desinfección.
Esta norma se aplica al agua potable proveniente de cualquier servicio de
abastecimiento y se muestrea como se establece en la NCh 409 / 2. De acuerdo a lo
señalado en el Decreto Supremo N° 131 que modifica el Decreto Supremo Nº 735 de
1969 del Ministerio de Salud, que aprueba el Reglamento de los Servicios de Agua
destinados al Consumo Humano.
El agua comercializada por R&J Servicios debe cumplir los requisitos que indica el
artículo 8º, en el que se señala que el agua destinada al consumo humano no debe
contener elementos o sustancias químicas en concentraciones totales mayores que las
indicadas en el ANEXO 1.
4.3.2 Condiciones de los saborizantes. Se utilizan para aromatizar las aguas
purificadas los sabores de frutilla, durazno y manzana, los que pueden ser de origen
artificial o idéntico al natural presentando las siguientes características:
• Frutilla: Saborizante alimenticio formado por una mezcla de esencias de origen
artificial, todo estandarizado en propilenglicol U.S.P.
Este saborizante es miscible en alcohol de 96º G.L. y propilenglicol U.S.P.
• Durazno: Saborizante de grado alimenticio formado por una esencia de origen
idéntico al natural, estandarizado en propilenglicol U.S.P.
Este saborizante es miscible en alcohol potable y propilenglicol U.S.P.
• Manzana: Saborizante de grado alimenticio formado por una esencia de origen
idéntica al natural y propilenglicol U.S.P, todo estandarizado en alcohol potable.
28
Este saborizante es miscible en alcohol de 96º G.L. y propilenglicol U.S.P.
El resto de las indicaciones se encuentran en las fichas técnicas que se disponen como
ANEXO 2.
4.3.3 Gas carbonatado. Se trata de CO2 un gas inodoro e incoloro que aporta el
burbujeo característico de las bebidas refrescantes. Está presente en la respiración de
todos los seres vivos y las plantas lo utilizan para producir oxígeno. Cuando se abre
una lata o se destapa una botella, el sonido burbujeante lo genera el rápido y
parcial escape de este gas, que se produce por el cambio de presión que se genera
(ANBER, 2009).
Siguiendo los parámetros indicados por el Reglamento Sanitario de los Alimentos, el
anhídrido carbónico empleado en la preparación de aguas de bebidas carbonatadas
debe contener un mínimo de 98% de este gas y no más de 0,2% de monóxido de
carbono y estará exento de sustancias extrañas que le confieran olor y/o sabor
desagradable o de cualquiera otra naturaleza.
Esta materia prima será adquirida en la empresa Indura quienes proporcionarán el gas
que será mezclado con el agua ya purificada y la mezcla de agua y gas debe ser
envasada de inmediato.
Algunas de sus características físicas se indican a continuación en el CUADRO 5 y el
CUADRO 6.
El dióxido de carbono de grado alimenticio es un gas certificado bajo la norma ISO
9002 y Sistema HACCP (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos). Producto
fabricado de acuerdo a las necesidades y a las exigencias, cada vez mayores, del
mercado alimenticio.
29
CUADRO 5 Algunas características del dióxido de ca rbono.
Propiedades físicas del gas
Peso molecular
(0°C, 1 atm) 44,01g/mol Punto de sublimación
(1 atm) -78,5°C
Densidad del sólido
(1 atm) 1562 kg/m3 Presión crítica
73.825 bar
Densidad del gas
(15°C,1atm) 1,87 kg/m3 Temperatura crítica
31,06°C
Densidad del gas
(0°C,1 atm) 1,977 kg/m3 Gravedad específica
1.529 bar
FUENTE: Especificaciones de gases según ficha técnica de Indura.9
CUADRO 6 Pureza e impureza del gas dióxido de carbono grado de alimento.
CO2=99.9% mínimo (grado 2.9)
02 < 30 ppm CO < 10 ppm
H2S < 1 ppm H2O < 20 ppm
NOx < 5 ppm COS < 0,1 ppm
SO2 < 0,1 ppm Físicas No detectables
Benceno < 0,5 ppm NH3 < 2,5 ppm
Microbiológicas No detectado THC < 50 ppm
PH3 < 0,3 ppm Acetaldehidos < 0,2 ppm
Olor Cumple
FUENTE: Especificaciones de gases según ficha técnica de Indura. 9 www.indura.cl (Noviembre 2009)
30
Sus ventajas son:
• Gas libre de contaminación física, química y microbiológica.
• Gas de alta pureza.
• Producto con estándares de calidad internacional.
Seguridad:
No debe permitirse que los cilindros de CO2 alcancen una temperatura mayor de 55°C
en su almacenamiento. No dejar al sol. No manejar dióxido de carbono a alta presión
sin saber manipular correctamente los cilindros, válvulas, reguladores, etc.
4.4 Normativas sanitarias aplicadas al estudio
Las normativas sanitarias que tienen relación con este estudio de prefactibilidad
técnica - económica de la incorporación de aromas artificiales en aguas purificadas
con y sin gas en la región de Magallanes, serán aquellas establecidas en el
Reglamento Sanitario de los Alimentos y las Normas Chilenas.
4.4.1 Normativas sanitarias según el Reglamento San itario de los Alimentos.
(CHILE, MINISTERIO DE SALUD, 2009). A continuación se darán las indicaciones que
se deben seguir para el desarrollo de este estudio.
Artículo 1 - Este reglamento establece las condiciones sanitarias a que deberá ceñirse
la producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento, distribución y venta
de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la salud y nutrición de la
población y garantizar el suministro de productos sanos e inocuos.
Para la aplicación del presente reglamento regirán las definiciones y requisitos que su
texto establece.
Artículo 2 – Alimento o producto alimenticio es cualquier substancia o mezclas de
substancias destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los
ingredientes y aditivos de dichas sustancias.
31
Materia prima alimentaria es toda sustancia que para ser utilizada como alimento,
precisa de algún tratamiento o transformación de naturaleza química, física o biológica.
Por lo tanto los productos a elaborar que serán aguas purificadas con aromas
artificiales con y sin gas, son alimentos y por esta razón deben cumplir con las
condiciones dispuestas por este reglamento.
De forma resumida se mencionarán los siguientes párrafos del Reglamento Sanitario
de los Alimentos que tengan relación con el estudio de prefactibilidad de la
incorporación de aromas artificiales en aguas purificadas con y sin gas en la región de
Magallanes en el ANEXO 3.
4.4.2 Normativas sanitarias según la Norma Chilena. De manera específica se
encuentra la norma que regula al producto terminado, que corresponde a la Norma
Chilena 1720/ 1 Of. 1993.
Productos alimenticios envasados - Rotulación
Parte 1: Aguas minerales de mesa, jugos, néctares de fruta y bebidas analcohólicas.
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la rotulación de las aguas
minerales de mesa, las bebidas analcohólicas y los jugos y néctares de frutas,
embotellados.
Esta norma se aplica a los siguientes productos nacionales o importados que se
comercializan en el país para el público consumidor y para fines de hostelería:10
a) agua mineral de mesa, carbonatada y no carbonatada;
b) jugos y néctares de frutas y hortalizas;
c) bebidas refrescantes de fruta;
d) bebidas de fantasía.
10 www.inn.cl/InnAlcanceCampoAplicacion/NCh1720-1-1993.doc (Noviembre 2009)
32
4.5 Conceptos importantes para el estudio
• Capital fijo: Es parte del capital productivo que participa por entero en la
producción de la mercancía, transfiere su valor por partes al nuevo producto, en
el transcurso de varios períodos de producción a medida que se va
desgastando.11
Pertenece al capital fijo la parte del capital desembolsado que se invierte en la
construcción de edificios e instalaciones, en la compra de maquinaria, aparatos
y herramientas (ZOMOZA, 1984).
La transferencia del valor por partes a la mercancía terminada condiciona
asimismo la peculiaridad de la rotación del capital fijo, peculiaridad consistente
en que por cada periodo de producción revierte sólo parte del valor del capital
fijo, cuya rotación completa se efectúa en el transcurso de varios períodos de
producción. Después de realizada la mercancía, el capital fijo también revierte
por partes, en forma monetaria, al capitalista.
El capital fijo está sometido a desgaste físico y desgaste moral. Éstos se
explican a continuación:12
� El desgaste físico consiste en la pérdida de valor de uso que el capital
fijo va sufriendo gradualmente. En consonancia con ello, su valor se
transfiere gradualmente al producto, va revirtiendo por partes al
capitalista en forma de amortización, destinada a reponer total o
parcialmente el capital fijo desgastado.
� El desgaste moral es una consecuencia del progreso técnico y hace que
se renueve el capital fijo antes de que se haya desgastado físicamente.
11 www.capitalriesgo.us/finanzas/valores/capital-fijo/ (Octubre 2009)
12 www.eumed.net/cursecon/dic/bzm/c/capfijo.htm (Noviembre 2009)
33
• Capital de trabajo. Abarca todos los aspectos relacionados con las
interrelaciones que existen entre los activos circulantes y los pasivos de corto
plazo, además, suele emplearse como medida del riesgo de insolvencia, por
medio de éste se pueden realizar evaluaciones acerca de la liquidez de las
partidas asociadas al mismo y permite conocer la disponibilidad de recursos
que se poseen para operar a favor del desarrollo de la entidad. Se plantea que
mientras más grande sea el monto del capital de trabajo menos riesgo tiene la
empresa, en otras palabras, mientras mayor sea el capital de trabajo habrá más
liquidez y en consecuencia existen menos probabilidades (riesgo) de declararse
financieramente insolvente (CORNEJO y SALDIVIA, 2006).
Para medir el Capital de Trabajo se debe tomar en cuenta todos los
componentes de la estructura de inversiones de la empresa (activos) que se
transformarán en dinero en un plazo máximo dado, el que no excederá de un
año. Este capital de trabajo adquiere su forma neta, deduciéndole todos los
componentes de la estructura de financiamiento (pasivo) que deben cubrirse en
el mismo plazo (JIMENEZ, 1980) (CORNEJO y SALDIVIA, 2006).
La mayoría de las empresas deben operar con algún capital de trabajo, el
monto de éste depende del campo industrial en que se opere. Las empresas
con flujos predecibles pueden operar con un capital de trabajo pequeño, sin
embargo, la mayoría de las empresas debe mantener niveles adecuados de
capital de trabajo, es decir, niveles que permitan enfrentar pedidos a clientes y
que no expliquen costos excesivos para la empresa (CORNEJO y SALDIVIA,
2006).
• Ingresos y egresos. Para cuantificar las ventas se requiere, en primer lugar
definir los precios de venta del producto, que corresponden a la cantidad
monetaria que los productores están dispuestos a vender y los consumidores a
comprar, un bien o un servicio, cuando la demanda está en equilibrio (BACA,
1995).
34
La contabilidad considera como ingreso el total de la venta, sin reconocer la
posible recepción diferida de los ingresos si ésta se hubiese efectuado a
crédito. Igualmente, concibe como egreso la totalidad del costo de ventas, que
por definición corresponde al costo de los productos vendidos solamente, sin
inclusión de aquellos costos en que se haya incurrido por concepto de
elaboración de productos para existencias (SAPAG Y SAPAG, 2000).
• Depreciación. Puede definirse como la pérdida de valor promedio anual para
ciertos activos con características similares, esta disminución del valor de los
activos se debe al deterioro normal causado por el uso de éstos (SAPAG y
SAPAG, 2000).
35
5 MATERIAL Y METODO
5.1 Determinación del tamaño del proyecto
La importancia de definir el tamaño que tendrá el proyecto se manifiesta principalmente
en su incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que se calculen y por tanto
sobre la estimación de la rentabilidad que podría generar su implementación. De igual
forma, la decisión que se tome respecto del tamaño determinará el nivel de operación
que posteriormente explicará la estimación de los ingresos por venta.
La determinación del tamaño corresponde a un análisis interrelacionado de una gran
cantidad de variables de un proyecto: demanda, disponibilidad de insumos, localización
y plan estratégico comercial de desarrollo del futuro de la empresa.
La cantidad demandada proyectada a futuro es quizás el factor condicionante más
importante del tamaño, aunque éste no necesariamente deberá definirse en función de
un crecimiento esperado del mercado.
Es importante considerar que el tamaño puede ir posteriormente adecuándose a
mayores requerimientos de operación para enfrentar un mercado creciente.
La disponibilidad de insumos, tanto humanos como materiales y financieros, es otro
factor que condiciona el tamaño del proyecto. Los insumos podrían no estar
disponibles en la cantidad y calidad deseada, limitando la capacidad del uso del
proyecto o aumentando los costos del abastecimiento, pudiendo incluso hacer
recomendable el abandono de la idea.
La disponibilidad de insumos se interrelaciona a su vez con otro factor determinante del
tamaño: la localización del proyecto. Mientras más lejos esté de las fuentes de
insumos, más alto será el costo de su abastecimiento, produciendo una economía de
escala invertida, es decir mientras más aumente el nivel de operación, mayor será el
costo unitario de los insumos (SAPAG y SAPAG, 2000).
36
Por estas razones para determinar el tamaño del proyecto se asumirá un 10 % más de
la venta actual que corresponde a 1250 L/día de agua purificada para los primeros 3
años y se incrementará como se detalla a continuación. La meta de producción de
agua saborizada corresponde a 125 L/día, para los primeros tres años. Del cuarto al
sexto se espera doblar la producción con 250 L/día. Del séptimo año al noveno se
espera producir 375 L/día y para el décimo año de producción se esperan 500 L/día.
5.2 Localización del proyecto
La ubicación exacta de la planta será Plaza Mauricio Braun # 256 dentro de la ciudad
de Punta Arenas, lugar establecido por R&J Servicios.
Para BACA (1995), los dos factores más importantes son factor geográfico y
económico.
• Factor geográfico. Por encontrarse dentro de la zona urbanizada de la ciudad
de Punta Arenas y así obtener la materia prima de la red pública como se hace
actualmente con funcionamiento de la planta en el primer piso del inmueble y
en el segundo piso del mismo se dispuso de oficinas. De esta forma sólo se
dispondrán los nuevos equipos para el agua saborizada.
• Factor económico. Este es fundamental y decisivo ya que esta propiedad fue
elegida porque se evita el pago de arriendo al ser un bien personal del dueño
de la planta de agua purificada, quién sólo agregará la línea de saborizado de
aguas purificadas con y sin gas.
5.3 Materiales a utilizar
Para el desarrollo de este estudio el principal material utilizado fue un computador
capaz de procesar y organizar la información; éste contaba con los siguientes
programas: Microsoft Office Word año 2003 (11.8134.8132) SP2 y Microsoft Excel año
2003 (11.8142.8132) SP2. De esta forma se obtiene velocidad y precisión al momento
de ejecutar operaciones. Además, contaba con conexión a internet para poder enviar o
recibir información.
37
5.4 Proceso productivo
En esta sección del presente estudio se contempla la determinación de la
prefactibilidad técnica de la producción de aguas saborizadas con aromas artificiales,
por lo que corresponde hacer una revisión de las distintas etapas de elaboración del
producto.
5.4.1 Principios de elaboración de agua saborizada. Para iniciar el proceso de
elaboración de esta agua es necesario el desarrollo de aguas purificadas, que son
aguas comunes que se someten a procesos de filtrado para eliminar cualquier tipo de
contaminante, y en una segunda etapa del proceso se debe aromatizar y gasificar para
darle las características óptimas y deseadas a estas aguas.
5.4.1.1 Etapa de elaboración del agua purificada. Para la elaboración de este tipo de
agua, no se requiere inicialmente de una fuente de agua en particular, ni tampoco se
debe embotellar desde la fuente. En lugar de eso, el líquido es sometido a un
tratamiento diseñado para retirar algunos minerales y dejando otros en la proporción
que el organismo necesita (INDUALIMENTOS, 2008).
La descripción de las etapas de diagrama de flujo de las líneas de agua purificada
normal y con gas son las siguientes: (R&J Servicios. 2007)*
• Agua ultra pura natural. La captación del agua se realiza desde la red de agua
potable domiciliaria.
- Almacenamiento primario: el agua es almacenada en estanques de fibra de vidrio
(capacidad de 5000 L).
- Filtración primaria: el agua es pasada por 3 filtros:
a) Filtro purificador. Grava grano 5-6 (para separar sólidos de tamaño superior a
100 micrones)
b) Filtro carbón activado. Grava grano 2-3 (para extraer el cloro y olores)
* Información empresa asociada al proyecto.
38
c) Filtro de malla de 100 micrones (para extraer sólidos)
- Almacenamiento secundario y ozonización: el agua es trasladada a un segundo
estanque de 5000 L donde recibe un tratamiento a través de un equipo generador
de ozono triple O, el que se inicia una vez lleno el estanque por un período de 6
horas.
- Filtración secundaria: el agua ozonizada es filtrada a través de filtros de grava y
carbón activado.
- Ablandador de agua: el agua ozonizada y filtrada es introducida a un ablandador
de agua el que extrae las sales (Carbonatos, etc.). El principio de funcionamiento
de los ablandadores consiste en el intercambio de los iones disueltos calcio y
magnesio por sodio a través de una resina de intercambio iónico. Esta posee una
capacidad específica, la cual luego del pasaje de un volumen determinado de agua
se agota. Cuando se llega a este punto, el cabezal automáticamente comienza un
proceso de regeneración (lavado de la resina con una solución de cloruro de sodio)
que hace retornar la resina a sus condiciones originales.
- Esterilización integral: se realiza en una unidad de 2 cuerpos, el agua es
esterilizada por medio de iones eléctricos, placas de plata y por luz ultravioleta. El
agua se canaliza a lo largo de placas de plata a las cuales se les aplica una
tensión a fin de que circule una corriente iónica. La función principal de este
proceso es la de darle al agua propiedades bactericidas permanentes, que la
protege de futuras posibles contaminaciones.
- Esterilización UV: el agua pasa por un nuevo sistema de esterilización mediante
sistema de rayos ultra violeta.
- Envasado: una vez esterilizada el agua es envasada en botellas.
- Sellado: luego de envasado el agua en las botellas, se les coloca tapas roscas.
- Almacenamiento: el agua envasada es dispuesta en estantes hasta su
distribución.
- Distribución: los envases con agua son despachados en medios de transporte
hacia su destino final.
39
• Agua gasificada o carbonatada.
- Se repiten los pasos del agua ultra pura natural desde la captación hasta la
esterilización UV.
- Envasado y gasificado: una vez esterilizada el agua es envasada mediante una
llenadora que cuenta con una mezcladora de agua y CO2. El agua gasificada se
envasa en botellas.
- Sellado: una vez envasada el agua en botellas, se coloca la tapa de tipo rosca.
- Almacenamiento: el agua almacenada es dispuesta en estantes hasta su
distribución.
- Distribución: los envases con agua son despachados en medios de transporte
hacia su destino final.
5.4.1.2. Etapa de aromatización. Esta etapa se integra a la línea de elaboración de
ambos tipos de agua purificada, luego de la esterilización UV, es decir en agua inocua
y de buena calidad, con la aplicación del aromatizante artificial de los siguientes
sabores:
• Manzana
• Frutilla
• Durazno
Esta aplicación debe hacerse según la indicación del fabricante que, en este caso
corresponde a: 0,4 – 0,6 g/L. Luego de la etapa de aromatizado se procederá a
envasar en el caso de agua pura y a carbonatar en el caso de agua gasificada.*
5.5 Diagrama de flujo
El producto a elaborar es agua purificada con aromas artificiales y para su desarrollo
debe seguir las siguientes etapas para lograr un producto de calidad como se muestra
en la FIGURA 8. * Información obtenida por comunicación personal, 2009.
40
FIGURA 8 Diagrama de flujo de aguas purificadas saborizadas con y sin gas.
FUENTE: R&J Servicios (2007).*
5.5.1 Requerimientos para infraestructura. Para llevar a cabo la elaboración de agua
purificada y su posterior aromatizado, se requiere de una adecuada infraestructura
* Información empresa asociada al proyecto.
Captación
Almacenamiento primario
Filtración primaria
Almacenamiento secundario
Filtración secundaria
Ablandador de agua
Esterilización integral
Esterilización UV
Saborizado Saborizado y gasificado
Sellado Sellado
Almacenamiento
Distribución
Almacenamiento
Distribución
Envasado Envasado
41
para los tratamientos hídricos y otros, que se distribuyen en un espacio físico de 60 m2,
y que se detallan en el CUADRO 7.
CUADRO 7 Requerimientos de equipos para la planta d e agua saborizada.
FUENTE: elaboración propia según información de R&J Servicios (2007).*
De manera más específica, como la planta cuenta con esta infraestructura, sólo se
debe comprar dos equipos de los considerados en el cuadro anterior, una bomba y un
estanque.
A continuación se muestra como están dispuestos los distintos equipos en el espacio
físico con que cuenta la planta como lo muestra la FIGURA 9.
* Información empresa asociada al proyecto.
Equipo Unidad Característica general
Estanques 3 5000 L.( fibra de vidrio)
Filtro carbón activado 2 Grava grano 2-3
Filtro purificador 1 Grava grano 5-6
Filtro de malla 1 100 micrones
Generador de ozono 1 Triple O
Filtro grava 1 Medio filtrante es grava
Ablandador 1 Con regeneración por demanda
Esterilizador integral 1 Unidad de dos cuerpos con placas de plata y luz ultravioleta
Envasadora y selladora 1 Para botellas
Lavadora de botellas 1 Para botellas
Mezcladora de gas 1 Con CO2
Bomba 3 Flujo (Q)= 10 – 120 L/min.
42
FIGURA 9 Diagrama de distribución para las instalaciones de la planta de agua
purificada o layout 13 actual.
FUENTE: Elaboración propia basada en Datos de R&J Servicios (2007).*
5.5.2 Requerimientos de personal y organización. Para la estructura organizacional
del personal de la planta se mantuvieron algunos cargos antes designados en la
empresa de agua de R&J Servicios, como por ejemplo el encargado de calidad y el
operador de planta, pero éstos cargos pueden variar según la necesidad de la planta.
Con esta estructura que desempeña un papel informativo mantiene a los integrantes
13 Layout = Disposición
43
vinculados a la empresa con los conocimientos de sus funciones, como se detalla en el
CUADRO 8.
CUADRO 8 Organización del personal.
Cargo Funciones
Gerente
Organizar grupo de trabajo y entregar
directrices.
Incrementar productividad.
Satisfacer a los empleados.
Contribuir con la comunidad.
Jefe de producción
Control producción (abastecimiento
materias primas e insumos, entrega
producto terminado).
Encargado de calidad Responsable funcionamiento Sistema de
Aseguramiento de Calidad.
Operador de planta Encargado elaboración productos, bajo
supervisión del jefe producción.
FUENTE: Elaboración propia con datos de R&J Servicios (2007).*
5.5.3 Estrategia de comercialización del producto p ropuesto para este proyecto.
Para este proyecto se propone realizar una campaña de publicidad y marketing a nivel
regional en primera instancia, de esta forma permitir a los consumidores que logren
conocer el agua saborizada, siendo de gran importancia para la publicidad que sería la
primera empresa que desarrolla este producto.
Las variedades de sabores serán frutilla, durazno y manzana, los cuales podrán
aumentar su variedad según el éxito de esta agua con sabor.
* Información empresa asociada al proyecto.
44
El formato que se propone para estas aguas son de 500 mL., para facilitar el manejo
del envase en un consumo personal con expectativas a un envase mayor en caso de
aumentar la demanda, en envases tipo botella de polietileno tereftalato (PET), este es
el material plástico con el que se elaboran las botellas generalmente y es caracterizado
por su ligereza y resistencia mecánica a la compresión, alto grado de transparencia y
brillo, conserva sabor y olor y es una barrera contra los gases (LUIS et al., 2008).
Se quiere apuntar como principales consumidores a las empresas de la región,
turistas, y por supuesto a los habitantes de la región de Magallanes; la elección es
realizada por su cercanía geográfica, aunque sin perder la alternativa de ampliar la
venta a más regiones en el mercado nacional.
Estas aguas no generan problemas en el consumo tanto para niños y adultos lo que
resulta en una buena opción para personas que practican una actividad física y
necesitan una buena hidratación sin calorías, siendo así un perfecto reemplazo de las
bebidas "light"14 o simplemente para consumir por placer. Así mismo, pueden llegar a
ser muy populares entre el público joven, como una alternativa a cócteles sin alcohol o
como ingrediente de alguno de estos aportándole un sabor con personalidad.
Los costos de la publicidad están considerados en los ingresos percibidos por la venta
de dicho producto y corresponden al 2%.
5.6 Análisis de inversión
Con el análisis de inversión, se intenta dar respuesta a si es o no rentable realizar el
proyecto de aguas purificadas con aromas artificiales.
5.6.1 Capital fijo. La inversión requerida para la puesta en marcha de la planta de
agua aromatizada, contempla el terreno, la infraestructura y equipos.
Se detallan a continuación los ítems relevantes en este caso.
14 Light = ligero
45
5.6.1.1 Inversión en equipos. Para este ítem será necesario la incorporación de dos
equipos que se agregarán a la línea actual de agua saborizada. Este equipo es un
estanque donde se dosificará el aromatizante, para su posterior gasificación en caso
de ser necesario y envasado. Además de una bomba de agua pequeña.
5.6.1.2 Inversión en infraestructura. Para este proyecto no será necesario
contabilizar este ítem, ya que la planta ya cuenta con una infraestructura, tanto para la
implementación de la línea de agua aromatizada, como los equipamientos de oficina,
sólo se depreciará más adelante.
5.6.2 Capital de trabajo. El capital de trabajo utilizado en este proyecto es el requerido
para funcionar los primeros dos meses del primer año, donde se consideran los costos
de producción para los meses 1 y 2, siendo el mes 1 el de fabricación y el mes 2 el de
venta. (Condición de venta con pago a 30 días)
Considerando duración del proyecto de 10 años, con aumento de producción inicial al
cuarto, séptimo y décimo.
5.6.3 Costos de operación. Para determinar los costos de operación, se define el
programa anual de producción de la planta. Para esto se estima que la planta trabajará
de lunes a viernes por 8 horas y la producción se realizará por lotes de 125 L/día de
agua saborizada durante los primeros 3 años, con expectativas de doblar esta
producción en el año 4 con 250 L/día, triplicarla en el año 7 con 375 L/día y
cuadruplicar en el último año del proyecto llegando a una producción de 500 L/día de
agua saborizada artificialmente.
Además, se deben detallar cada uno de los factores que le dan costo a la producción
de las botellas de aguas saborizadas.
46
5.6.4 Ingresos y egresos. Los ingresos corresponden a las ventas anuales del total de
la producción.
Los ingresos corresponden a la venta de las botellas de agua con sabor. El precio de
venta para este proyecto será de $250 por botella de 0,5L de agua saborizada
artificialmente.
Los egresos corresponden al costo de producción de una botella de 0,5L dentro del
cual están considerados la totalidad de los insumos requeridos, que asciende a un
valor de $116.
5.6.5 Depreciación. Al momento de calcular la depreciación se puede optar por
distintos criterios, pero en este caso se utilizará depreciación del tipo lineal, estimando
que los equipos de la planta de agua tendrán una vida útil de 15 años y anualmente se
depreciará el 5 % del valor inicial.
En el caso de la infraestructura será evaluada la vida útil en 50 años y se deprecia 2%
anualmente en este proyecto.
Este estudio evalúa la incorporación de una línea saborizada en una planta donde la
infraestructura y la mayoría de los equipos ya existen se depreciará el promedio de su
utilización que corresponde el 25% del total.
5.6.6 Criterios de evaluación del proyecto. La evaluación económica del presente
proyecto se hizo estimando el flujo de caja o flujo de dinero en el sistema, el que está
compuesto de 4 elementos básicos: egresos iniciales de fondo, ingresos y egresos de
operación, momento en el que ocurren estos ingresos y egresos y el valor de desecho
o salvamento del proyecto. (SAPAG Y SAPAG, 2000)
Este proyecto se evaluará en 10 años.
La factibilidad económica del proyecto se medirá mediante los métodos compuestos
del Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR). El VAN es la diferencia
entre todos los ingresos y egresos de un proyecto expresados en moneda actual y
47
matemáticamente se expresa con la ecuación que se presenta a continuación. (SAPAG
Y SAPAG, 2000)
Donde:
Yt = Flujo de ingresos del proyecto
Et =Flujo de egresos del proyecto
I 0 = Inversión inicial en el momento cero
i = Tasa de descuento
El TIR puede definirse sencillamente como la tasa que iguala la suma de los flujos de
caja descontados a la inversión inicial. (BACA, 1995)
ZOMOZA (1984), por su parte señala que el TIR representa la tasa de interés más alta
que un inversionista podría pagar sin perder dinero, los fondos para el financiamiento
de la inversión se tomarán de un préstamo, el que se pagará con las entradas en
efectivo de la inversión a medida que se vayan produciendo. El TIR puede calcularse
con la ecuación:
Donde:
Yt = Flujo de ingresos del proyecto
Et =Flujo de egresos del proyecto
48
I 0 = Inversión inicial en el momento cero
r = Tasa interna de retorno
5.6.7 Análisis de sensibilidad del proyecto. El proyecto además fue evaluado
variando algunas de las condiciones escogidas en principio, con el objetivo de medir su
sensibilidad frente a algunos cambios en las variables usadas en la medición de su
rentabilidad.
Para esto se presentan distintos escenarios, donde las variables analizadas
corresponden a precios de ventas y costos de producción, que en este caso incluye a
las materias primas, como agua, saborizantes, gas, gas carbonatado y otros.
• Escenario 1= proyecto sin modificaciones
• Escenario 2= aumento de las materias primas en un 15%.
• Escenario 3= disminución del precio en un 15%,
Este último escenario puede establecerse bajo algunas condiciones especiales,
como en la necesidad de revertir la reducción en los volúmenes de venta, o
bien bajo el supuesto que la competencia disminuya sus precios de venta,
manteniéndose de esta manera las posibilidades de competencia en el
mercado.
49
6 PRESENTACIÓN Y DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS
El siguiente capítulo trata de determinar cuál será la cantidad de recursos económicos
que son necesarios para que el proyecto se realice, es decir cuánto dinero se necesita
para que la planta de agua aromatizada funcione y establecer la rentabilidad de la
inversión en el proyecto.
6.1 Análisis de inversión
Con los resultados que se entregan a continuación se podrán obtener los resultados de
la rentabilidad de este estudio de aguas purificadas con aromas artificiales.
6.1.1 Capital fijo. Esta inversión se detalla en los dos siguientes puntos.
6.1.1.1 Inversión en equipos. Para este estudio será necesario la adquisición de dos
equipos, los cuales serían los siguientes: un estanque de fibra de vidrio de 5.000 litros
y una bomba de agua pequeña. Corresponde a un monto total de $ 701.721.
6.1.1.2 Inversión en infraestructura. Costo cero debido a que la planta ya cuenta con
la infraestructura adecuada.
6.1.2 Capital de trabajo. En el CUADRO 9 se muestra la situación en que en la
evaluación económica se debe contemplar adicionales al capital de trabajo, debido a
que este proyecto considera aumentos en los niveles de producción, durante los 10
años de evaluación.
Este período de 10 años será el período en el cual se desarrollará el proyecto,
contemplando su inicio en el enero del año 2011.
50
CUADRO 9 Situación de la evaluación económica resp ecto al capital de trabajo.
Año de evaluación de
proyecto
Nivel de producción (L
agua saborizada/ día)
Costo capital de trabajo en
pesos chilenos ($)
1 125 1.275.695
4 250 0
7 375 0
10 500 0
6.1.3 Costos de operación. El CUADRO 10 muestra el programa de distribución de la
producción, durante los años de evaluación para este proyecto; además, se presenta el
costo variable (directo) anual de producción, considerando una producción de agua
saborizada que corresponde a un 10 % extra de lo que actualmente se produce de
agua purificada, que se incrementará en el transcurso de los 10 años, considerando
para este proyecto sólo los costos de la línea que será implementada de agua
saborizada.
CUADRO 10 Programa de distribución y costo de la p roducción anual hasta el
año 10.
Año evaluación
Producción diaria
(lotes/día) 1 lote=
125 L agua
Producción anual
Costo producción
anual en pesos
chilenos ($)
1 - 3 1 264 7.654.170
4 – 6 2 528 15.308.340
7 – 9 3 792 22.962.511
10 4 1056 30.616.681
A continuación en el CUADRO 11 se detallan los costos de producción por 1000L de
agua purificada saborizada artificialmente.
51
CUADRO 11 Costos de producción de agua saborizada para 1000 L de agua.
Ítem Cantidad Unidad Costo
unitario ($) Costo total ($)
Agua 1.000 L 0,64 589,4
Gas
carbonatado 5 L 90.000 60.000
Saborizante 0,6 Kg 18.000 10.800
Botellas 2.000 -- 40 80.000
Etiqueta 2.000 -- 10 20.000
Energía 56,2 KW/h 98,2 44.191,5
Mano de obra 2 h/h 1.022,7 16.363,6
Total 231.945
El mayor costo de producción lo posee la materia prima, este rango está dado por los
precios que se encuentran actualmente en el mercado. Estos datos pueden servir para
estimar los posibles futuros costos, ya que no existen costos adicionales.
6.1.4 Ingresos y egresos. Estos valores totales se muestran a continuación en el
CUADRO 12 y de manera más detallada se encuentran en el ANEXO 4.
CUADRO 12 Ingresos y egresos totales para los años 1, 4, 7 y 10.
Costos de producción ($)
Año 1 Año 4 Año 7 Año 10
Ingresos totales 13.750.000 30.250.000 46.750.000 63.250.000 Egresos totales 7.654.170 15.308.341 22.962.511 30.616.682 Saldos 6.095.830 14.941.659 23.787.489 32.633.318
52
6.1.5 Depreciación. La depreciación anual corresponde a un valor de $ 565.995 para
todos los años en que fue evaluado el proyecto, basado en el total de equipos e
infraestructura equivalente a un total de $ 19.174.451. El detalle se encuentra
especificado en el ANEXO 5
6.1.6 Financiamiento de proyecto. Para financiar este proyecto tanto su inversión,
como el capital de trabajo será necesario utilizar un préstamo bancario para cubrir la
totalidad del monto que corresponde a $ 2.000.000, con una tasa de interés anual de
22,68% y un plazo de pago de 4 años. El ANEXO 6 presenta el detalle del valor de las
cuotas e intereses anuales.
6.2 Evaluación del proyecto
El CUADRO 13 muestra el flujo de caja resultante del proyecto, bajo las condiciones de
evaluación escogidas donde presenta un VAN9 de $191.154.593, indicando que es
absolutamente rentable, con un TIR de 173%.
6.3 Análisis de sensibilidad del proyecto
• Escenario 1= proyecto sin modificaciones
El CUADRO 13 muestra a continuación, como resultado un VAN9 de
$191.154.593 y un TIR de 173%.
• Escenario 2= aumento de las materias primas en un 15%.
El CUADRO 14 muestra el flujo de caja resultante para este escenario, donde
resulta un VAN9 de $163.298.109 y un TIR de 140%. Esta situación fue
analizada para hacer más competitivo este proyecto en el mercado.
• Escenario 3= disminución del precio en un 15%.
53
Este escenario se muestra en el CUADRO 15 que detalla los siguientes
resultados: VAN9 de $124.989.691 y un TIR de 91%.
De lo anterior, se puede concluir que frente a condiciones desfavorables en la
evaluación del proyecto, aún se presenta muy atractivo desde el punto de vista
financiero.
Aún cuando este proyecto presenta en las tres situaciones resultados completamente
alentadores, se puede evitar la peor situación que es donde se disminuye en mayor
grado la rentabilidad del proyecto. Este está dado por la baja en los precios de venta
del producto, que corresponde al escenario 3, por lo que es necesario, que en el caso
de llevar a cabo el proyecto, tomar medidas de precaución de modo de evitar este
escenario.
Algunas de las medidas que pueden evitar este escenario son: adoptar estrategias de
comercialización y marketing, además de asegurar al cliente un producto de calidad.
54
55
56
57
7 CONCLUSIONES
Luego de revisar los distintos antecedentes generados en este estudio, como las
metodologías para la preparación y evaluación de este proyecto de aguas purificadas
con sabor artificial, se puede concluir que:
• Se comprueba la prefactibilidad técnica de la implementación de una línea de
agua saborizada artificial en esta planta de R&J Servicios, basándose en las
condiciones actuales con las que cuenta esta planta que permitiría un correcto
funcionamiento.
• El producto a comercializar tiene un margen de venta relativamente alto, lo que
hace suponer “grandes ganancias” para las empresas que comercializan
productos de agua.
• Se comprueba la prefactibilidad económica de la implementación de este
estudio, ya que se pudo determinar que tiene una “alta rentabilidad”.
58
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60
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ZOMOZA, A. 1984. Manual de proyectos de ingeniería química. Santiago, Chile. 130 p.
61
ANEXOS
ANEXO 1. Reglamento de los servicios de agua, desti nados al consumo humano.
REPÚBLICA DE CHILE
MINISTERIO DE SALUD
DPTO. ASESORÍA JURÍDICA
Mmh.
REGLAMENTO DE LOS SERVICIOS DE AGUA, DESTINADOS AL
CONSUMO HUMANO; DEROGA EL DECRETO N° 1132, DE 3 DE
MAYO DE 1952, DEL EX MINISTERIO DE SALUBRIDAD,
PREVISIÓN Y ASISTENCIA SOCIAL
DTO. N° 735 DE 1969
Publicado en el Diario Oficial de 19.12.69
MODIFICACIONES:
- Dto. 131/06, del Ministerio de Salud, publicado e n el Diario Oficial de 26.03.07
62
REPUBLICA DE CHILE
MINISTERIO DE SALUD
DPTO. ASESORIA JURÍDICA
Mmh.
APRUEBA EL REGLAMENTO DE LOS SERVICIOS DE AGUA, DES TINADOS
AL CONSUMO HUMANO; DEROGA EL DECRETO N° 1132, DE 3 DE MAYO
DE 1952, DEL EX MINISTERIO DE SALUBRIDAD, PREVISIÓN Y
ASISTENCIA SOCIAL
N° 735
Publicado en el Diario Oficial
de 19.12.69
SANTIAGO, 7 de noviembre de 1969
VISTO: lo informado por el Servicio
Nacional de Salud mediante oficio N° 3.109, de 21 d e febrero del año en curso;
lo dispuesto en los arts. 2°, 71 y 72 del Código Sa nitario y en uso de la facultad
que me confiere el N° 2 del art. 72 de la Constituc ión Política del Estado.
DECRETO:
1°.- Derógase el D.S. N° 1.132, de 3
de mayo de 1952, del ex Ministerio de Salubridad, Previsión y Asistencia
Social15.
15 El decreto N° 1132 de 1952, estableció los requisitos que deberán cumplir los servicios de agua destinados al consumo humano, publicado en el Diario Oficial de 26.06.52
63
2°.- Apruébase el siguiente
“Reglamento de los Servicios de Agua destinados al Consumo Humano”:
I.- Disposiciones generales
Artículo 1°.- Todo servicio de agua potable deberá proporcionar agua de buena
calidad en cantidad suficiente para abastecer satisfactoriamente a la población
que le corresponde atender, debiendo, además, asegurar la continuidad del
suministro contra interrupciones ocasionadas por fallas de sus instalaciones o
de su explotación.
Artículo 2°.- La Secretaría Regional Ministerial de Salud respectiva deberá
aprobar todo proyecto de construcción, reparación, modificación y ampliación
de cualquier obra pública o particular destinada a la provisión o purificación de
agua para el consumo humano.16
Asimismo, una vez construida, reparada, modificada o ampliada y antes de
entrar a prestar los servicios la obra debe ser autorizada por el citado
organismo.
Artículo 3°.- La obra de un servicio de agua potable que no se encuentre
prestando funciones, total o parcialmente, durante algún tiempo, deberá ser
convenientemente desinfectada antes de ser puesta nuevamente en
explotación, de acuerdo con el método de desinfección que determine la
autoridad sanitaria.
Artículo 4°.- Corresponde a la Secretaría Regional Ministerial de Salud
respectiva comprobar las condiciones sanitarias de todo servicio de agua
16 Inciso modificado, como aparece en el texto, por el artículo 1°, N° 7, del Dto. 131/06, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
64
potable, vigilar su funcionamiento y hacer cumplir las disposiciones del presente
reglamento, sin perjuicio de las atribuciones de los Ministerios de Obras
Públicas y Transportes y de la Vivienda y Urbanismo. 17
Artículo 5°.- El Presidente de la República, mediante decreto supremo, podrá
autorizar a la Secretaría Regional Ministerial de Salud respectiva para que
intervenga directamente la explotación de un servicio de agua potable, cuando
se compruebe que su funcionamiento constituye un peligro para la salud de la
población que sirve. 18
II.- De la calidad del agua
Artículo 6°.- Se autorizará la explotación y funcionamiento de un servicio de
agua cuando ésta, sometida a análisis bacteriológico, no acuse existencia de
gérmenes del grupo coliforme. Si acusa existencia de estos gérmenes, aún
cuando no se encuentren gérmenes patógenos, se considerará contaminada.
Sin embargo, en los servicios con red de distribución se aceptará como agua
potable desde un punto de vista bacteriológico, aquella que cumpla con las
exigencias establecidas en los artículos 16, 17, y 17 bis del presente
Reglamento.19
En los casos de abastecimiento de agua a una o a un reducido grupo de
viviendas o de un establecimiento, con sistema particular de agua, se aceptará
17 Artículo modificado, como aparece en el texto, por el artículo 1°, N° 8, del Dto. 131/06, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07 18 Artículo modificado, como aparece en el texto, por el artículo 1°, N° 9, del Dto. 131/06, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07 19 Inciso modificado, como aparece en el texto, por el artículo 1°, N° 17, del Dto. 131/06, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
65
como agua potable aquella cuyo número de organismos coliformes no
sobrepase de un coli por cien centímetros cúbicos de agua, lo que se
determinará por el término medio de los resultados de los exámenes
bacteriológicos de una cantidad de muestras de agua que fije la autoridad
sanitaria.
Artículo 7°.- Todo servicio de agua potable deberá someter el agua que
obtenga de su fuente de abastecimiento a alguno de los procesos de
tratamiento general que se indican más adelante, para ser considerada apta
para el consumo humano. Para estos efectos las aguas se clasifican en los
siguientes grupos, de acuerdo con el tratamiento que requieran:
a) Aguas que requieran de simple cloración o su equivalente.
Este grupo incluye las aguas subterráneas y superficiales sujetas a
pequeña contaminación, y cuyas condiciones de captación sean
favorables. Su contenido de bacilos coliformes no deberá subir como
término medio mensual de 50 por 100 centímetros cúbicos antes de
ser tratada.
b) Aguas que requieren de tratamiento completo de filtración con
cloración ulterior.
Este grupo incluye todas las aguas que requieren filtración para
eliminar la turbiedad y el color; las con una demanda de cloro alta o
variable, y las contaminadas con aguas servidas, cuyo contenido en
bacterias coliformes no suba en promedio de 5 mil por 100
centímetros cúbicos en ningún mes, ni en más del 20% de las
muestras analizadas en cualquier mes.
66
c) Aguas que requieren de tratamiento auxiliar, además de filtración y
cloración.
Este grupo incluye las aguas que, cumpliendo con los requisitos de la
letra anterior con respecto al contenido mensual medio de bacterias
coliformes, tienen un índice que sube de 5.000 coli por 100
centímetros cúbicos en más del 20% de las muestras analizadas en
un mes y no exceden de 20 mil bacilos coli por 100 centímetros
cúbicos en más del 5% de las muestras analizadas en el mismo
período.
Se entiende por tratamientos auxiliares la presedimentación, la
precloración u otros procedimientos que produzcan iguales efectos y
pueden ser utilizados separadamente o en conjunto, según sea
necesario, siempre que sean autorizados por la Secretaría Regional
Ministerial de Salud respectiva.20
d) Aguas que requieren de almacenamiento preliminar prolongado.
Las aguas que no puedan ser incluidas en alguno de los grupos
precedentes, no podrán ser utilizadas en un servicio de agua potable,
a menos que sus condiciones sean mejoradas de tal modo que, a
juiciode la Secretaría Regional Ministerial de Salud respectiva, logren
cumplir con los requisitos que en cada grupo se señalan, sea por
medio de un almacenamiento preliminar prolongado u otros medios
de resultados equivalentes. 21
20 Letra modificada, como aparece en el texto, por el artículo 1°, N° 10, del Dto. 131/06, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07 21 Letra modificada, como aparece en el texto, por el artículo 1°, N° 11, del Dto. 131/06, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
67
22 El artículo transitorio del Decreto N° 131/06, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07, dispone: “Artículo transitorio.- Los servicios de agua potable que a la fecha de vigencia de la presente modificación que se introduce al citado Decreto Supremo Nº735 de 1969, registren concentraciones superiores al límite máximo establecido para el arsénico, deberán solicitar autorización al Ministerio de Salud, para operar en tal condición en las localidades respectivas. El Ministerio de Salud, podrá autorizar para localidades específicas el suministro de agua potable con concentraciones de arsénico superiores de 0,01 mg/l, sólo en aquellos casos calificados en que se demuestre que los riesgos asociados a las restricciones que el suministro de agua que cumpla con el valor antes señalado pudiera imponer al consumo de la población, sean mayores que los riesgos asociados al consumo de agua con concentración de arsénico superior a 0,01 mg/l. En todo caso, a contar de la fecha de vigencia del presente decreto, las concentraciones por sobre la norma que se autoricen: − que sean superiores a 0,03 mg/l tendrán un plazo de vigencia que no podrá exceder de 5 años.
Cumplido este plazo el agua suministrada deberá registrar una concentración igual o inferior a 0.03mg/l, debiendo en todo caso cumplir con el límite de 0,01 mg/l señalado en este decreto en el plazo máximo de 10 años.
− que sean superiores a 0.01 mg/l e inferiores o iguales a 0.03mg/l, tendrán un plazo de vigencia que no
podrá exceder de 10 años. Cumplido este plazo el agua suministrada deberá registrar el límite máximo señalado en este decreto, esto es 0.01mg/l.
Sin perjuicio de lo anterior, en un plazo de 10 años contados desde la vigencia del presente decreto, todos los suministro de agua potable deberán dar estricto cumplimiento al límite máximo establecido para el arsénico en el artículo 8º del Decreto Supremo Nº 735 de 1969.”.
Elementos o Sustancias
Expresado como Elementos o
SustanciasTotales
Límite Máximo (mg/l)
Arsénico22 Cadmio Cianuro Mercurio Nitrato Nitrito Razón nitrato + nitrito Plomo
As Cd CN-
Hg NO-
3
NO-2
1)
Pb
0,01
0,01 0,05 0,001
50 3 1
0,05
68
Artículo 8º.- El agua destinada al consumo humano no debe contener
elementos o sustancias químicas en concentraciones totales mayores que las
indicadas a continuación:23
Elementos Esenciales
Elementos
Expresado co mo
Elementos Totales
Límite Máximo (mg/l)
Cobre
Cromo total
Fluoruro
Hierro
Manganeso
Magnesio
Selenio
Zinc
Cu
Cr
F-
Fe
Mn
Mg
Se
Zn
2,0
0,05
1,5
0,3
0,1
125,0
0,01
3,0
Elementos o Sustancias No Esenciales
1) Suma de las razones entre la concentración medida de cada uno y su
respectivo límite máximo.
23 Artículo reemplazado, como aparece en el texto, por el artículo 1°, N° 1, del Dto. 131/06, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
69
Sustancias Orgánicas
Sustancia
Límite Máximo ( µg/l)
Tetracloroeteno Benceno Tolueno Xilenos
40 10 700 500
Plaguicidas
Sustancia
Límite máximo ( µg/l)
DDT + DDD +DDE 2,4 – D Lindano Metoxicloro Pentaclorofenol
2 30 2 20 9
Productos Secundarios de la Desinfección
Producto
Límite Máximo (mg/l)
Monocloroamina Dibromoclorometano Bromodiclorometano Tribromometano Triclorometano Trihalometanos
3
0,1 0,06 0,1 0,2 1 *)
*) suma de las razones entre la concentración medida de cada uno y su respectivo límite máximo.
70
Elementos Radioactivos
El agua destinada a consumo humano no debe contener sustancias y
elementos radioactivos en concentraciones mayores que las indicadas en la
tabla siguiente:
Elemento
Límite Máximo (Bq/l)
Estroncio 90
Radio 226
Actividad base total ( excluyendo Sr-90, Ra-
226 y Otros emisores alfa)
Actividad beta total (incluyendo Sr-90,
corregidas para el K-40 y otros radioemisores
naturales)
Actividad alfa total ( incluyendo Ra –226 y
otros emisores alfa )
0,37
0,11
37
1,9
0,55
Parámetros Organolépticos
El agua destinada a consumo humano debe cumplir con los requisitos
establecidos en la siguiente tabla y las tolerancias indicadas en el artículo 18
ter.
71
Parámetros Expresado
como
Unidad Límite
Máximo
Físicos:
Color verdadero
Olor
Sabor
-
-
-
Unidad Pt-Co
20
inodora
insípida
Inorgánicos:
Amoníaco
Cloruro
PH
Sulfato
Sólidos Disueltos totales
NH3
Cl-
-
SO4-2
-
mg/l
mg/l
-
mg/l
mg/l
1,5
400
6,5<pH<8,5
500
1500
Orgánicos :
Compuestos fenólicos
Fenol
µg/l
2
Artículo 9°.- Sin perjuicio de lo señalado en los artículos anteriores, las aguas
que se empleen en la explotación de servicios de agua potable no deberán
contener sustancias tóxicas y dañinas u organismos que no sean eliminados
por un tratamiento corriente y, además, estar libres de organismos
microscópicos o sustancias que puedan causar perturbaciones en la normal
operación y eficiencia de los procesos de tratamiento antes indicados.
72
Para la determinación de las condiciones señaladas en el inciso anterior, el
agua antes de ser tratada debe ser sometida a los análisis que ordene la
Secretaría Regional Ministerial de Salud.24
Artículo 10.- El agua destinada a consumo humano distribuida por redes debe
ser sometida a un proceso de desinfección, debiendo existir una concentración
residual de desinfectante activo en la red en forma permanente.
En caso de utilizarse como desinfectante cloro o sus derivados, la
concentración residual máxima de cloro libre debe ser 2 mg/l en condiciones
normales de operación en cualquier punto de la red. El Ministerio de Salud, en
casos excepcionales y a través del Acto Administrativo correspondiente, podrá
exigir concentraciones superiores, en condiciones especiales para un servicio
de agua potable en particular.
La concentración residual mínima de cloro libre debe ser de 0,2 mg/l en
cualquier punto de la red.
De todas las muestras que se analicen de cloro libre mensualmente en un
servicio de agua potable:
a) Un número menor o igual al 10% de ellas puede tener una concentración
residual de desinfectante activo inferior al mínimo establecido;
b) Un número no mayor al indicado a continuación podrá tener ausencia de
cloro residual libre:
i) una muestra, cuando se analicen hasta 100 muestras;
ii) tres muestras, cuando se analicen más de 100 muestras.
24 Inciso modificado, como aparece en el texto, por elartículo 1°, N° 12, del Dto. 131/06 del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
73
El Ministerio de Salud, en casos excepcionales y a través del Acto
Administrativo correspondiente, podrá establecer condiciones y exigencias
diferentes a las señaladas en el inciso anterior, para un servicio de agua potable
en particular, que ella calificará.
El uso de cualquier desinfectante diferente a un generador de cloro activo debe
ser autorizado por el Ministerio de Salud, quien fijará las concentraciones
máximas y mínimas de su presencia en el agua y las tolerancias para su
cumplimiento.
Los servicios de agua potable, que actualmente se encuentran sometidos a
cloración, así como los nuevos que se instalen, solicitarán a la Secretaría
Regional Ministerial de Salud respectiva, se les autorice para reemplazar la
cloración por la yodación o iniciar la desinfección por medio de la yodación,
según corresponda.25
Artículo 11.- La Secretaría Regional Ministerial de Salud respectiva
determinará por resolución los servicios que a su juicio deban fluorar el agua. 26
Artículo 12.- Toda captación de agua destinada al consumo humano deberá
estar proyectada y protegida, construida y explotada de manera que impida la
contaminación de las aguas captadas.
Artículo 13.- Toda planta de tratamiento de agua potable deberá estar
proyectada, construida y explotada de manera de proporcionar una eficaz
purificación del agua, para lograr la calidad que las normas de este Reglamento
establecen.
25 Artículo reemplazado, como aparece en el texto, por el artículo 1°, N° 2, del Dto. 131/06, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07 26 Artículo modificado, como aparece en el texto, por elartículo 1°, N° 13, del Dto. 131/06 del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
74
Asimismo, toda aducción, estanque de almacenamiento, sistema de distribución
y, en general, las partes de un servicio de agua potable ubicadas a continuación
de las plantas o sistemas de tratamiento, deberán ser proyectadas, construidas
y explotadas de manera de impedir la contaminación del agua ya purificada,
antes de su entrega al consumidor.
En la red de distribución no deberán existir contactos directos o indirectos con
cursos de agua contaminada, tuberías de alcantarillado o focos de
contaminación en general, y tampoco se aceptarán conexiones cruzadas con
otros servicios de agua potable sin previo acuerdo entre los servicios
interesados, y una vez que, a juicio de la autoridad sanitaria, se hayan tomado
las medidas necesarias para impedir toda posibilidad de contaminación
recíproca.
Artículo 14.- El agua que ha sido sometida a todas las etapas de tratamiento,
excepto la cloración final o la yodación en su caso, no deberá subir su
contenido de bacilos coliformes como término medio mensual de 50 coli por 100
centímetros cúbicos.
Artículo 15.- El agua de la red de distribución deberá cumplir con las
condiciones establecidas en los artículos 16 y 17 del presente Reglamento, y
ser controlada por el servicio que la trata y distribuye y por la Secretaría
Regional Ministerial de Salud Respectiva, de acuerdo con las normas que en
cuanto a cantidad de muestras y técnicas de laboratorio establezca este último.
Sin embargo, cuando un servicio de agua desee emplear el método de la
membrana filtrante para el control bacteriológico, deberá ser autorizado por la
Secretaría Regional Ministerial de Salud Respectiva, el que establecerá las
modalidades para su aplicación. 27
27 Artículo modificado, como aparece en el texto, por elartículo 1°, N° 14, del Dto. 131/06 del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
75
Artículo 16.- De todas las muestras que se analicen mensualmente en un
servicio de agua potable destinada a consumo humano, se acepta la presencia
de coliformes totales en:
a) Una muestra, cuando se haya analizado menos de 10 muestras en el
mes.
b) El 10% de las muestras, cuando se haya analizado 10 o más muestras
en el mes.28
Artículo 17.- De todas las muestras que se analicen mensualmente en un
servicio de agua potable destinada a consumo humano, se acepta la presencia
de coliformes totales en una concentración mayor o igual a 5 UFC o NMP por
100 ml:
a) Una muestra, cuando se haya analizado menos de 20 muestras en el
mes.
b) El 5% de las muestras, cuando se haya analizado 20 o más muestras en
el mes. 29
Artículo 17 bis.- Todas las muestras que se analicen mensualmente en un
servicio de agua potable destinada a consumo humano, deben estar exentas de
Escherichia Coli. Para la verificación de este requisito, en las muestras en que
se haya detectado la presencia de coliformes totales, se debe confirmar
adicionalmente la ausencia de Escherichia Coli. 30
28 Artículo reemplazado, como aparece en el texto, por el artículo 1°, N° 3, del Dto. 131/06, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07 29 Artículo reemplazado, como aparece en el texto, por el artículo 1°, N° 4, del Dto. 131/06, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07 30 Artículo agregado, como aparece en el texto, por el artículo 1°, N°5, del Dto. 131/06, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
76
Artículo 18.- Será obligatorio para los servicios de agua potable tener un
sistema de control bacteriológico.
En caso que el resultado de dicho control determine que se está suministrando
agua bacteriológicamente contaminada, el administrador del servicio de agua
potable deberá tomar de inmediato las providencias necesarias para encontrar
las causas de la contaminación y ejecutará las acciones necesarias para
suprimirlas.
La Secretaría Regional Ministerial de Salud respectiva podrá, mediante su
propio sistema de muestreo, calificar la calidad bacteriológica del agua y en
caso de detectar una contaminación exigirá, dentro del plazo que estime
conveniente, la supresión de las causas de esta deficiencia, sin perjuicio de
imponer la sanción correspondiente o adoptar la medida sanitaria que
proceda.31
Articulo 18 bis.- El Ministerio de Salud, podrá autorizar para localidades
específicas el suministro de agua con concentraciones de cloruro superiores a
400 mg/l y/o sulfato superiores de 500 mg/l, en aquellos casos calificados en
que se demuestre que los riesgos asociados a las restricciones que al consumo
de la población pudiera imponer el suministro de agua que cumpla con el valor
antes señalado sean mayores que los riesgos asociados al consumo del agua
con concentraciones de cloruro superiores a 400 mg/l y/o sulfato superiores a
500 mg/l. 32
Artículo 18 ter.- Se entenderá por parámetros críticos aquellos parámetros
característicos de la fuente o del servicio de agua potable destinada a consumo
31 Inciso modificado, como aparece en el texto, por el artículo 1°, N°15, del Dto. 131/06, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07 32 Artículo agregado, como aparece en el texto, por el artículo 1°, N°6, del Dto. 131/06, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
77
humano a que hace referencia el artículo 8 y que en ausencia o falla del
proceso de tratamiento superan el límite máximo allí establecido.
La tolerancia para los parámetros críticos que aparecen en las tablas
Elementos Esenciales, Elementos o Sustancias No Esenciales y Parámetros
Organolépticos será la siguiente:
a) Una muestra, cuando se hayan analizado menos de 10 muestras en el mes.
b) El 10% de las muestras, cuando se hayan analizado 10 o más muestras en
el mes.
El promedio aritmético de todas las muestras analizadas en el mes, no deberá
exceder los límites establecidos en la tabla correspondiente.
Para el caso de los elementos o sustancias: cobre, fluoruro, nitrato y nitrito,
ninguna muestra puntual podrá exceder el doble del límite establecido en la
respectiva tabla del artículo 8º.33
Artículo 18 cuater.- El Ministerio de Salud, en aquellos casos calificados en
que exista razones objetivas fundadas para sospechar la presencia de alguna
de las sustancias tóxicas que figuran en las tablas 1, 2 o 3 en una determinada
fuente de agua o en el agua suministrada a una localidad específica, podrá
requerir de parte del servicio de agua potable respectivo el cumplimiento del
límite que en dichas tablas figura para la sustancia en cuestión.34
33 Artículo agregado, como aparece en el texto, por el artículo 1°, N°6, del Dto. 131/06, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07 34 Artículo agregado, como aparece en el texto, por el artículo 1°, N°6, del Dto. 131/06, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
78
Tabla 1 : Componentes Orgánicos.
Componentes Límite Máximo ( µg/l) Alcanos clorados Tetracloruro de carbono Diclorometano 1,2 - Dicloroetano 1,1,1 - Tricloroetano Etenos clorados Cloruro de Vinilo 1,1 - Dicloroeteno 1,2 - Dicloroeteno Tricloroeteno Hidrocarburos aromáticos Etilbenceno Estireno Benzo(a)pireno Bencenos clorados Monoclorobenceno 1,2 - Diclorobenceno 1,4 - Diclorobenceno Triclorobencenos (total) Diversos Adipato de di (2-etilhexilo) Ftalato de di (2-etilhexilo) Acrilamida Epiclorhidrina Hexaclorobutadieno Ácido edético (EDTA) Ácido nitrilotriacético Óxido de tributilestaño
2 20 30
2000 5 30 50 70
300 20 0,7
300 1000 300 20
80 8
0,5 0,4 0,6 200 200 2
79
Tabla 2 : Plaguicidas
Plaguicidas
Límite Máximo ( µg/l)
Alacloro Aldicarb Aldrina/dieldrina Atrazina Bentazona Carbofurano Clordano Clortolurón 1,2 - Dibromo- 3 - Cloropropano 1,2 - Dicloropropano 1,3 - Dicloropropeno Heptacloro y heptaclorepóxido Hexaclorobenceno Isoproturón MCPA Metolacloro Molinato Pendimetalina Permetrina Propanil Piridato Simazina Trifluralina Herbicidas clorofenóxidos distintos del 2,4-D y el MCPA 2,4-DB Dicloroprop Fenoprop Mecoprop 2,4,5 – T
20 10
0,03 2 30 5
0,2 30 1 20 20
0,03 1 9 2 10 6 20 20 20 100 2 20 90
100 9 10 9
80
Tabla 3 : Productos secundarios de Desinfectantes.
Producto
Límite Máximo (mg/l)
Bromato Clorito
Clorofenoles 2,4,6 - Triclorofenol
Formaldehído Bromoformo Cloroformo
Ácidos acéticos clorados
Ácido dicloroacético Ácido tricloroacético
Hidrato de coral
(tricloroacetaldehído)
Acetonitrilos halogenados Dicloroacetonitrilo
Dibromoacetonitrilo Tricloroacetonitrilo
Cloruro de cianógeno (como CN)
0,025 0,2
0,2 0,9 0,1 0,2
0,05 0,1
0,01
0,09 0,1
0,001
0,07
III.- De la cantidad
Articulo 19.- Se considerará como cantidad de agua suficiente que debe
abastecer un servicio de agua potable, la que resulte de multiplicar la población
a servir por la dotación media estimada como necesaria, la cual será
determinada para cada caso por la autoridad sanitaria, quien considerará,
además, un 50% para prevenir las exigencias de los días de consumo máximo.
81
Artículo 20.- La fuente de captación deberá proporcionar el agua cruda
suficiente para satisfacer las necesidades del abastecimiento de los días de
consumo máximo.
En el caso de fuentes de gastos muy variables, deberán considerarse los
coeficientes de seguridad adecuados para cumplir esta exigencia, aún en la
época de caudales mínimos, o consultar las obras de seguridad necesarias,
como ser tranques o sus equivalentes.
Para los efectos de este artículo, se considerará la población calculada al final
del período de previsión de las obras. En caso de emergencia, la autoridad
sanitaria al aprobar los proyectos considerará la población existente en el
momento de construirse el servicio.
Artículo 21.- Las plantas de tratamiento, las aducciones y cañerías
alimentadoras de los estanques deberán estar proyectadas y construidas de
manera de tener capacidad para tratar y conducir el gasto correspondiente al
día de máximo consumo. Deberán también consultarse las instalaciones de
reservas necesarias par que al quedar fuera de servicio cualquier parte del
sistema, no perjudique el abastecimiento de la población.
Artículo 22.- Todo servicio de agua potable deberá consultar un volumen de
almacenamiento adecuado, el que será determinado en cada caso por la
autoridad sanitaria.
Artículo 23.- Todas las partes constitutivas de un servicio de agua potable
deberán estar proyectadas, construidas y explotadas en forma que aseguren la
82
continuidad del abastecimiento, impidiendo toda interrupción del suministro, ya
sea por cortas en la fuente de captación, fallas del equipo, falta de personal
técnico eficiente, introducción de personas extrañas o de animales en los
establecimientos o cualquiera otra eventualidad.
IV.- De los operadores
Artículo 24.- El estado de salud y las condiciones físicas e higiénicas de los
operadores de plantas deberán ser compatibles con las condiciones sanitarias
de un servicio de agua potable. Para este efecto, todo operador que pueda
tener contacto con el agua deberá poseer un carnet de salud otorgado por la
autoridad sanitaria.
Artículo 25.- Sin perjuicio del control indicado en el artículo anterior, en casos
especiales, tales como brotes epidémicos, deberán cumplirse las medidas que
la autoridad sanitaria indique.
Artículo 26.- Será responsabilidad de los administradores de servicios de agua
potable velar por las condiciones de salud e higiene de los operadores. En
caso de que exista duda respecto al estado de determinado operador, deberá
recurrirse a la autoridad sanitaria correspondiente, a fin de que tome las
medidas pertinentes.
Artículo 27.- Los administradores de los servicios de abastecimiento de agua
potable serán personalmente responsables ante la autoridad sanitaria, en los
casos en que los operadores u otros empleados de estos servicios sean
sorprendidos falseando muestras de agua destinadas a análisis bacteriológicos,
falsificando el resultado de determinaciones de cloro residual o de yodación,
fluoración u otros o incurriendo en cualquiera otra falta que signifique
83
incumplimiento del presente decreto o que perjudique en cualquier forma las
condiciones higiénicas del agua entregada a los consumidores.
Artículo 28.- De acuerdo con su importancia, las diferentes secciones de un
servicio de agua potable deberán estar constantemente vigiladas, para lo cual
estarán obligados a construir casas para cuidadores en los sitios que a juicio de
la autoridad sanitaria sea necesario.
V.- De las sanciones
Artículo 29.- La Autoridad Sanitaria Regional controlará el cumplimiento de
las disposiciones del presente Reglamento y sus infracciones serán
sancionadas en conformidad al Libro X del Código Sanitario, D.F.L. N° 725, de
1967.35
ANOTESE, TOMESE RAZON, COMUNIQUESE,
PUBLIQUESE E INSERTESE EN LA RECOPILACIÓN QUE CORRE SPONDA
DE LA CONTRALORÍA GENERAL DE LA REPUBLICA.- Eduardo Frei
Montalva, Ramón Valdivieso.
FUENTE: Ministerio de salud. www.minsal.cl/juridico/735_1969.doc
35 Artículo modificado, como aparece en el texto, por el artículo 1° N° 16, del Dto. 131/06, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
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ANEXO 2. Fichas técnicas de los saborizantes.
FICHA TÉCNICA
1.- Nombre del producto : Frutilla madura líquido
2.- Código computación : 206080
3.- Descripción : Saborizante alimenticio formado por una mezcla de
esencias de origen artificial, todo estandarizado en propilenglicol U.S.P. Este
saborizante es miscible en alcohol de 96º G.L. y propilenglicol U.S.P.
4.- Características
4.1.- Organolépticas :
CARACTERÍSTICA LIMITE Apariencia Líquido transparente y sin impurezas
Color Incoloro a amarillo pálido Aroma Conforme a estándar
Sabor (1 q/Lt) Conforme a estándar
4.2.- Fisicoquímicas :
ANÁLISIS TOLERANCIAS Densidad @ 20º C 0,905 – 1,155 g/mL
Índice de Refracción n2 0D 1,420 – 1,440
,
4.3.- Nutricional :
PARÁMETRO VALOR (POR 100 g) Aporte calórico 388 Kcal
Proteínas 0 Hidratos de carbono 91
Grasa total 0 Sodio (en mg) 0
Colesterol (en mg) 0
5.- Alergenos y GMO : Este saborizante no contiene ingredientes listados
como alergenos según FAO/WHO u organismos genéticamente modificados
(GMO) y no ha estado en contacto con materiales que los contengan.
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Finalmente, es considerado como inocuo, siempre y cuando sea utilizado en la
dosis recomendada.
6.- Usos : Industria alimentaria en general
7.- Vida Útil : 20º C el producto es estable a seis meses sin
cambios notables en las propiedades organolépticas y fisicoquímicas, siempre
que la conservación sea en embalajes adecuados, cerrados herméticamente y
almacenados en lugar fresco y seco, evitando todo contacto prolongado con el
aire y toda variación brusca de temperatura.
8.- Envase :
CANTIDAD TIPO ENVASE 5 – 25 Bidón plástico
9.- Recomendaciones : Producto no destinado al uso o consumo personal
directo bajo esta forma o concentración. Autorizado solamente para uso
industrial en producto terminado.
10.- Importante : Esta ficha técnica es valida sólo en original y deja
sin efecto cualquier otro documento anterior a esta fecha. la información
contenida en esta ficha técnica es correcta y verdadera según nuestro
conocimiento y están basadas en pruebas de laboratorio y en experiencias
realizadas. Sin embargo, declinamos todo compromiso para cada caso en
particular debido a que no tenemos control sobre su aplicación.
Fecha 21/12/2009
Departamento de aseguramiento de calidad
Versión : 05.2
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FICHA TÉCNICA
1.- Nombre del producto : Manzana líquido
2.- Código computación : 206101
3.- Descripción : Saborizante de grado alimenticio formado por una
esencia de origen idéntica al natural y propilenglicol U.S.P., todo estandarizado
en alcohol potable. Este saborizante es miscible en alcohol de 96º G.L. y
propilenglicol U.S.P.
4.- Características
4.1.- Organolépticas :
CARACTERÍSTICA LIMITE Apariencia Líquido transparente y sin impurezas
Color Incoloro a amarillo pálido Aroma Conforme a estándar Sabor Conforme a estándar
4.2.- Fisicoquímicas :
ANÁLISIS TOLERANCIAS Densidad @ 20º C 0,710 – 1,070 g/mL
Índice de Refracción n2 0D 1,365 – 1,395
,
4.3.- Nutricional :
PARÁMETRO VALOR (POR 100 g) Aporte calórico 585 Kcal
Proteínas 0 Hidratos de carbono 12
Grasa total 0 Sodio (en mg) 0
Colesterol (en mg) 0
5.- Alergenos y GMO : Este producto no contiene ingredientes listados
como alergenos según FAO/WHO u organismos genéticamente modificados
(GMO) y no ha estado en contacto con materiales que los contengan.
87
Finalmente, es considerado como inocuo, siempre y cuando sea utilizado en la
dosis recomendada.
6.- Usos : Industria alimentaria en general
7.- Vida Útil : A 20º C el producto es estable a seis meses sin
cambios notables en las propiedades organolépticas y fisicoquímicas, siempre
que la conservación sea en embalajes adecuados, cerrados herméticamente y
almacenados en lugar fresco y seco, evitando todo contacto prolongado con el
aire y toda variación brusca de temperatura.
8.- Envase :
CANTIDAD TIPO ENVASE
5 – 20 Bidón plástico
9.- Recomendaciones: Producto no destinado al uso o consumo personal directo
bajo esta forma o concentración. Autorizado solamente para uso industrial en
producto terminado.
10.- Importante: Esta ficha técnica es valida sólo en original y deja sin efecto
cualquier otro documento anterior a esta fecha. La información contenida en
esta ficha técnica es correcta y verdadera según nuestro conocimiento y están
basadas en pruebas de laboratorio y en experiencias realizadas. Sin embargo,
declinamos todo compromiso para cada caso en particular debido a que no
tenemos control sobre su aplicación.
Fecha 21/12/2009
Departamento de aseguramiento de calidad
Versión : 05.2
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ANEXO 3 Párrafos del Reglamento Sanitario de los Al imentos relacionados con
el estudio.
Párrafo I. De los Establecimientos de Alimentos: Artículo del 5 al 13 indican los pasos a
seguir para poner en funcionamiento una planta de alimentos.
Párrafo IV. Del proyecto y construcción de los establecimientos: Artículo del 22 al 37.
Párrafo V. De los requisitos de higiene de los establecimientos: Artículos del 38 al 51.
Párrafo VI. De los requisitos de higiene del personal: Artículos del 52 al 60.
Párrafo VII. De los requisitos de higiene en la elaboración de los alimentos: Artículos
del 61 al 70.
Título V : De los criterios microbiológicos
Párrafo I : Definiciones.
Párrafo II: Disposiciones generales
Párrafo III: Especificaciones microbiológicas por grupo de alimentos. Artículo 173: Se
clasifican los alimentos por grupos, donde el agua aromatizada corresponde al número
16. Bebidas
16.1 Bebidas analcohólicas carbonatadas y
16.3 Agua potable, aguas minerales y hielo.
Título XXVII : Bebidas analcohólicas y jugos de fruta y hortalizas.
Párrafo I: De las bebidas analcohólicas: Artículo 478 del Reglamento Sanitario de los
Alimentos (CHILE. MINISTERIO DE SALUD, 2009), se indica que las bebidas
analcohólicas son aquellas elaboradas a base de agua potable, carbonatada o no, y
adicionadas de una o más de las siguientes sustancias: azúcares, jugos de fruta,
extractos vegetales, ácidos, esencias, proteínas, sales minerales, colorantes y otros
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aditivos permitidos; que no contengan más de 0,5% en volumen de alcohol etílico, con
excepción de los jarabes, los que podrán contener hasta 2,5 % en volumen de alcohol
etílico.
Otros artículos del RSA que deben acatar las aguas saborizadas son:
Párrafo III: De las aguas envasadas:
Artículo 487 A.- Aguas envasadas, son aguas potables tratadas que pueden ser o no
purificadas (destilación, nanofiltración, osmosis inversa o cualquier otro método similar)
y podrán ser coloreadas, saborizadas, carbonatadas, mineralizadas, y debiendo estar
exentas de edulcorantes naturales y/o artificiales.
Artículo 487 B.- Las aguas envasadas sin gas deberán ser sometidas a procesos
necesarios para asegurar su calidad sanitaria, estos procesos pueden ser:
ozonificación, UV o cualquier otro que asegure la inocuidad del producto envasado.
Artículo 487 C.- Las aguas envasadas solo podrán expenderse cuando contengan
electrolitos y deberán contener como mínimo 10 mg/l de sólidos totales.
Artículo 487 D.- A las aguas envasadas se les podrán incorporar nutrientes, en
concentraciones según la normativa respectiva. Los nutrientes incorporados a estas
aguas no deberán estar comprendidos en los programas de Salud Pública, en este tipo
de productos.
Artículo 487 E.- La rotulación de las aguas envasadas deberá incluir, la composición y
concentración de las sales minerales o electrolitos, según corresponda a su definición,
la que será adicional a los requisitos de rotulación establecidos en el Título II Párrafo II
del presente Reglamento.
Artículo 487 F.- El anhídrido carbónico empleado en la elaboración de aguas
envasadas, debe contener un mínimo de 98% de este gas y no más de 0,2% de
monóxido de carbono y estará exento de sustancias extrañas que le confieran olor y/o
sabor desagradable o de cualquier otra naturaleza.
90
91
92
ANEXO 6. Estimación de los intereses y amortización de la de uda.
Préstamo: $2000000
Tasa de interés: 22,36% anual
Períodos de pago: 4 años
Año Amortización Interés Cuota
1 2.000.000 500.000 453.600 953.600
2 1.500.000 500.000 340.200 840.200
3 1.000.000 500.000 226.800 726.800
4 500.000 500.000 113.400 613.400
5 0
