TRABAJO ENCARGADO:ESTUDIO DE MERCADO PARA CUANTIFICAR LA OFERTA Y DEMANDA PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION

DEL CEVICHE DE BERENJENA(Solamun melongena)

Asignatura: Investigación de Mercados

PRESENTADO POR: Cruz Mamani Irene Huamantuma Fernandez Karin

SEMESTRE: IX

DOCENTE:

Ing. Lizandro Fernandez Castro

PUNO-PERU2015

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ESTUDIO DE MERCADO PARA CUANTIFICAR LA OFERTA Y DEMANDA PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DEL CEVICHE DE

BERENJENA(Solamun melongena)

I. SUMARIO DE EJECUCIÓNEl ceviche de berenjena contendrá los siguientes ingredientes: berenjena contiene vitamina A, B1, B2, C y E, es muy rico en minerales: potasio, calcio, hierro y fosforo y además de algunos otros componentes como el ácido fólico, fibra y carbohidratos. Limón rico en vitamina a y c, alivia la migraña, ya que su contenido en azucares es bastante bajo. Además tiene propiedades que combate la anemia, para personas con presión alta que no pueden consumir sal, el limón es un buen sustituto además sirve para recuperarse del cansancio. Cebolla roja: fuente de vitaminas y minerales y del polifenol, calcitina, a cual se atribuye botes saludables para el sistema respiratorio gastrointestinal y actividad antiviral. Camote: tiene una buena fuente de carotenos (vitamina a), en el Perú es más frecuente el consumo de camote anaranjado, tiene vitamina a que protege a la piel mucosa en nuestro sistema inmunológico; fibra, beta caroteno, magnesio y calcio, además que previene las arrugas, el crecimiento de cabellos y de las uñas, protege a los ojos de la radiación ultravioleta, reduce la posibilidad de infartos. Pimiento: entre los múltiples beneficios de pimiento se encuentran su gran aporte de vitaminas y minerales que contribuyen a reforzar el sistema inmunológico, ayudan a bajar de peso, depurar el organismo, mejorar la digestión y otras propiedades medicinales. El pimiento es un importante antioxidante por sus altos contenidos de betacaroteno, como lo es la capsantina, y las vitaminas B2 y E, por lo tanto previene enfermedades degenerativas y crónicas. Kion tiene propiedades medicinales, como antiespasmódico, antiséptico, antiviral, expectorante y estimulante del sistema circulatorio. Incluso, como agente anticoagulante en la sangre. Apio: el apio se utiliza para las infecciones en los riñones a que facilita el funcionamiento de los mismos y es un excelente depurativo porque elimina sustancias de desecho con la orina, como el ácido úrico. Por esto el apio es recomendable como remedio casero para disolver cálculos, eliminar toxinas, como la gota, afecciones articulares y utilizado para evitar así la sobrecargar en un hígado delicado. Aceite ade olivo: es un alimento con alto contenido en sustancias antioxidantes y vitaminas, especialmente a vitamina E (tocoferol). También es rico en otros compuestos naturales como los carotenos y polifenoles.En la tabla 1 se presentas las diferencias que presenta el ceviche de berenjena a comparación con el ceviche de pescado TABLA 1. Diferencias que presenta el ceviche de berenjena a comparación con el ceviche de pescado

Ceviche de berenjena Ceviche de pescadoEs fresco En la ciudad de Puno no es frescoLa textura blanda Textura blandaConsumido por personas vegetarianos Público en generalFuente: Htt://www.hogarutil.

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II. ÍNDICE DEL PLANEl ceviche de berenjena es un plato que está integrado por diferentes ingredientes. El cual nos brinda grandes cantidades de nutrientes aparte de ello es muy bueno para la salud, nos ayuda a prevenir, sanar, aliviar algunas enfermedades que aquejan a las personas. A demás de ello se quiere posicionar en el mercado el producto.

III. INTRODUCCIÓNIII.1. Ceviche de Berenjena

Es un plato vegetariano, el cual está integrado por diferentes ingredientes, lo más destacados son: berenjena, apio, cebolla, limón, pimiento aceite de olivo, entre otros. El cual nos brinda grandes cantidades de nutrientes aparte de ello es muy bueno para la salud, nos ayuda a prevenir, sanar, aliviar algunas enfermedades que aquejan a las personas.Desde el punto de vista nutricional el ceviche es una excelente alternativa si nos guiamos por los alimentos de receta tradicional podemos mencionar los siguientes aportes saludables:

BERENJENA: contiene vitamina A, B1, B2, C y E, es muy rico en minerales: potasio, calcio, hierro y fosforo y además de algunos otros componentes como el ácido fólico, fibra y carbohidratos.

LIMON: rico en vitamina A y C, alivia la migraña, ya que su contenido en azucares es bastante bajo. Además tiene propiedades que combate la anemia, para personas con presión alta que no pueden consumir sal, el limón es un buen sustituto además sirve para recuperarse del cansancio.

CEBOLLA ROJA: fuente de vitaminas y minerales y del polifenol, calcitina, a cual se atribuye botes saludables para el sistema respiratorio gastrointestinal y actividad antiviral.

CAMOTE: tiene una buena fuente de carotenos (Vitamina A), en el Perú es más frecuente el consumo de camote anaranjado, tiene vitamina A que protege a la piel mucosa en nuestro sistema inmunológico; fibra, beta caroteno, magnesio y calcio, además que previene las arrugas, el crecimiento de cabellos y de las uñas, protege a los ojos de la radiación ultravioleta, reduce la posibilidad de infartos.

PIMIENTO: entre los múltiples beneficios de pimiento se encuentran su gran aporte de vitaminas y minerales que contribuyen a reforzar el sistema inmunológico, ayudan a bajar de peso, depurar el organismo, mejorar la digestión y otras propiedades medicinales. El pimiento es un importante antioxidante por sus altos contenidos de betacaroteno, como lo es la capsantina, y las vitaminas B2 y E, por lo tanto previene enfermedades degenerativas y crónicas.

KION: tiene propiedades medicinales, como antiespasmódico, antiséptico, antiviral, expectorante y estimulante del sistema circulatorio. Incluso, como agente anticoagulante en la sangre.

APIO: El apio se utiliza para las infecciones en los riñones a que facilita el funcionamiento de los mismos y es un excelente depurativo porque elimina sustancias de desecho con la orina, como el ácido úrico. Por esto el apio es recomendable como remedio casero para disolver cálculos, eliminar

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toxinas, como la gota, afecciones articulares y utilizado para evitar así la sobrecargar en un hígado delicado.

ACEITE ADE OLIVO: Es un alimento con alto contenido en sustancias antioxidantes y vitaminas, especialmente a vitamina E (tocoferol). También es rico en otros compuestos naturales como los carotenos y polifenoles.

III.2. NUTRIENTES DE LA BERENJENA

Este alimento, pertenece al grupo de las verduras frescas.

A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedad y beneficios que aportan las berenjenas a nuestro organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes. Las berenjenas se encuentran entre los alimentos bajos en calorías ya que 100g de este alimento contienes tan solo 21,02 Kcal.

Entre las propiedades nutricionales de las berenjenas cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,40 mg. De hierro, 1,25 g de proteínas, 16,39 mg de calcio, 2,50g de fibra, 210mg de potasio, 1.44 g yodo, 0,22 mg de zing, 2.39 g carbohidratos, 10,84 mg de magnesio, 3 mg. De sodio, 8,44 ug de vitamina A, 0,04 mg de vitamina B1, 0.05 mg de vitamina B2, 0.75 mg de vitamina B3, 0,23 ug. De vitamina B5, 0.08 mg de vitamina B6, 23,18 ug de vitamina B9, 5.87 mg de vitamina C, 0,03 mg de vitamina E, 3,50 ug de vitamina K, 21mg de fosforo, 0mg de colesterol, 0,18g de grasa, 2,20g de azúcar y 21 mg de purinas.

En la tabla 2 se presenta la información de los componentes nutricionales de la berenjena.

TABLA 2. Información nutricional de la berenjena

Calorías 21,02 KcalGrasa 0,18 g.

Colesterol 0 mg.Sodio 3 mg.

Carbohidratos 2,39 g.Fibra 2.50 g.

Azúcar 2,20 g.Proteínas 1,25 g.

Vitamina A 8.44 ug.Vitamina C 5,87 mg.

Calcio 16,39 mg.Hierro 0.40 mg

Vitamina B3 0.75 mg.Fuente: Hurtado, (2004)

III.3. PROPIEDADES DE LA BERENJENA:La berenjena cocida contiene vitamina A, B1, B2, C y E, es rico en minerales como el magnesio, calcio, potasio, fosforo y hierro, y componentes como los carbohidratos, fibra ácido fólico.1. Por su elevado contenido en agua tiene pocas calorías, es muy bueno si lo

incluimos en dietas para bajar o controlar el peso.

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2. Protege nuestro sistema nervioso y cardiovascular.3. Reduce el colesterol.4. Previene la aterosclerosis.5. Mejora la circulación.6. La berenjena es un gran antioxidante es por eso que inhibe el crecimiento de

células cancerígena.7. Tiene propiedades antioxidantes que están en la cascara de la berenjena, que

protege al organismo de algunos tipos de canceres y/o enfermedades cardiacas8. Depura el organismo y baja los niveles de azúcar en la sangre.9. Es ideal para las personas con diabetes.10. Fortalece las defensas y previene la anemia.

III.4. Preparación del ceviche de berenjenaIII.4.1. Ingredientes: 4 berenjenas grandes 0 6 pequeñas 2 cebolla grandes picadas fino 1 rama de apio picada finita 1 taza de aceite 3 limones (el jugo) Sal al gustoIII.4.2. Instrucciones Se asan las berenjenas para quitarle la piel. Se cortan en cuadraditos pequeños,

se colocan en recipiente y se les agrega la cebolla picada y el apio picado Se agrega la tasa de aceite comestible natural el jugo de los limones y salsa

inglesa, se le pone sal al gusto, al final queda un poco negruzco.

En la tabla 3 se muestra la información nutricional de cada uno de los ingredientes del ceviche de berenjena.

Tabla 3. Información nutricional de cada uno de los ingredientes del ceviche de berenjena.

Aparece como Se detecta

cantidad

Proteinas

higratos

grasa Calorías

4 berenjenas grandes 0 6 pequeñas

Berenjena

1,1 kg. 8g. 42g. 2g. 216Kcal.

2 cebolla grandes picadas fino

Cebolla 347g. 4g. 18g. 0g. 89Kcal.

1 rama de apio picada finita

Apio, crudo

1g. 0g. 0g. 0g. 0Kcal.

1 taza de aceite Aceite de oliva

200g 0g. 0g. 200g. 1.798Kcal

3 limones (el jugo)

Limón 330g. 4g. 31g. 1g. 146Kcal.

Sal al gusto Sal de mar

2g. 0g. 0g. 0g. 0Kcal.

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TOTAL 2,0Kg. 15g. 91g. 203g. 2.250Kcal.Fuente: Htt://www.hogarutil.coml

IV. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓNIV.1. LAS CONDICIONES GENERALES

Existe mucha demanda por parte de los alumnos universitarios debido a que estos requieren alimentos nutritivos y fáciles de consumir, además que muchos de los alumnos no tienen comedor universitario y radican de las distintas provincias de la ciudad de Puno.

IV.2. LAS CONDICIONES DE LA COMPETENCIAEn la ciudad de Puno existen cevicherías, estos ofrecen su producto en lugares inadecuados, ya que al adquirir este ceviche los consumidores pueden estar expuestos a adquirir diversas enfermedades como diarreas, indigestión estomacal, debido a que el ceviche que ofrecen está expuesto al contacto directo al dióxido de carbono, polvo, radiación del sol y un mal manipuleo por parte de los comerciantes. Además que estas cubicherías son ilegales por lo cual no brindan al consumidor la seguridad necesaria que debería tener, además que el consumidor podría estar inmerso a distintos riesgos.

IV.3. LAS CONDICIONES DE LA PROPIA EMPRESA.Actualmente en Puno se ofrece ceviche de pescado y este muchas veces tiene un mal manejo e incremento de insumos que no se encuentran en buen estado y utilizan productos que producen a largo plazo cáncer como el uso de sal de limón, además que muchos de los comerciantes que ofrecen ceviche , no lo elaboran con insumos frescos, que el modo de conservación del pescado no es el adecuado porque conservan en baldes tapados con plástico, así mismo el producto que elaboran está en contacto directo con muchos contaminantes y microorganismos patógenos como el Staphylococus Aureus y E-coli, es decir que los comerciantes tiene un mal manejo de BPM y POES.Esta es la oportunidad para la ubicación del proyecto ya que se existe mucha demanda del ceviche de pescado por parte de la población en general y turistas, estos requieren de un producto que satisfaga sus necesidades, así mismo brindar un producto nutrivo y saludable a partir del uso de la Berenjena sustituyendo ésta por el pescado, ya que ofrece muchos beneficios saludables para la salud como a controlar el peso, reduce el colesterol, gastritis y previene la anemia. Así mismo se mejora considerablemente la nutrición y salud de la población y de los turistas.

V. ANÁLISIS DEL MERCADO DE OBJETIVOEl segmento de mercado será:

Turistas Bobos Dinkis

Personas entre las siguientes edades:

1er grupo:15 a 20 años 2do grupo:20 a 30 años 3er gupo:30 a 40 años 4to grupo: de 40 años en adelante

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VI. PROBLEMAS Y OPORTUNIDADESDebido a que en la ciudad de Puno se observa un incremento de turistas que se ven en la necesidad de adquirir productos sanos e inocuos y que sea fresco. Además se observó que muchos de los turistas que visitan Puno son vegetarianos, por este motivo se presenta la oportunidad de ofrecer el producto que será el ceviche de Berenjena.

La ventaja competitiva que ofrece el proyecto es que será el único lugar que ofrecerá el ceviche de Berenjena, además que se ofrecerá un producto de calidad además de ser un producto innovador.

VII. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN

1. ¿Es posible reducir el nivel de obesidad a las personas con el consumo de ceviche de Berenjena?

2. ¿Cómo influye el precio en la venta del ceviche de Berenjena en la ciudad de Puno?

3. ¿Cuál será el nivel de aceptabilidad del ceviche de Berenjena?

VIII. HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION

1. Con el consumo del ceviche de Berenjena el nivel de obesidad de las personas puede disminuir hasta un 10%.

2. El precio en la venta del ceviche de Berenjena en la ciudad de Puno influye mucho por lo que a mayor precio menor demanda o viceversa, todo está según la calidad que requiere el consumidor.

3. El nivel de aceptabilidad del ceviche de Berenjena por los consumidores puede ser en un 20%.

IX. OBJETIVOS Y METASIX.1. OBJETIVOS

IX.1.1. OBJETIVO GENERAL-Conocer la importancia que tiene el ceviche de Berenjena en cuanto a sus beneficios para la salud y su valor nutritivo.

IX.1.1.1. OBJETIVO ESPECIFICO1.-determinar el precio que estarían dispuestos a pagar por el producto.2.-medir el consumo percapita del ceviche de Berenjena con fines posteriores de producción.

IX.2. METASSer una empresa prestigiosa y reconocida como la mejor por nuestros clientes, además tener distintas sucursales en el país y en el mundo.

X. DESARROLLO DE LAS ESTRATEGIAS DE MARKETINGX.1. OFERTANTES

CEVICHJENA se ubicara en la ciudad de PunoLas principales cevicherias que se encuentran en el distrito son: pulpo loco, restaurant Doña Viky, etc.Estos negocios se encuentran más de 5 años en el mercado con relativo éxito. La perspectiva de vida larga. Dentro de la vida del sector, este se encuentra en crecimiento.Los precios de la carta son similares al igual que el servicio.

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Nuestro producto es diferente ya que en vez del pescado tradicional, se utilizara Berenjena.

X.2. DEMANDANTES Familia jóvenes entre 25 y 30 años (Dinkis) Hombres y mujeres entre los años 30 y 40 años (bobos) Extranjeros

XI. DESARROLLO DE TÁCTICAS DE MARKETING

XI.1. Producto: El producto que se va a ofrecer, marcara diferencia frente a la competencia, de acuerdo a las evaluaciones realizadas nos focalizaremos en gran medida a lo que nuestros futuros clientes soliciten, que es respecto a la higiene, a la rapidez del servicio, el sabor (punto importante) y otros. Cabe resaltar que también estaremos al margen de las tendencias del mercado y la implementación de novedades en nuestro producto ya que todo esto es parte importante para el desarrollo de nuestras actividades y sobretodo estar al margen de los requerimientos de nuestros clientes, cumpliendo, sobretodo, con las expectativas que estos esperan.

XI.2. Precio: El estudio de precios competitivos es un proyecto típico de investigación de mercado, de acuerdo a las investigaciones realizadas el sondeo descató que el precio promedio aceptado por gran parte de nuestra muestra fue aproximadamente S/. 7.00 nuevos soles. Por lo que empezaremos con este precio base de referencia.

XI.3. Promoción: Aquí se toma en cuenta los descuentos y promociones que se harán próximamente. Esto será utilizado como parte de nuestras estrategias frente a los competidores, marcando de esta manera la diferencia de nuestro producto. Definitivamente las promociones conllevan a una inversión que posteriormente se recupera si es que ha sido utilizado correctamente los recursos.

XII. EJECUCIÓN DE CONTROL Potencial del mercado

Debido a que La ciudad de Puno es considerado como un lugar turístico por lo cual esta sería una oportunidad para ofrecer un nuevo producto, según a las necesidades del turista, por lo cual el producto va dirigido a este segmento, debido a que este sector requiere este tipo de producto, 30% de los turistas son vegetarianos y buscan este tipo de producto.

Potencial de ventasEn el mes de enero y febrero se estima vender un aproximado de 20 platos por día, debido al incremento de turistas y personas pudientes.

Previsión de ventasSe desea vender un total de 10 platos al día, a un precio de S/.7.00 nuevo soles con lo cual se obtendría una ganancia de S/.1400 soles al mes, este valor dependerá según las fechas festivas.

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XIII. CONCLUSION

Según las encuestras realizadas un 61.11% de los encuestados están dispuestos

a pagar S/.5.00 por el producto. Según los resultados obtenidos por la encuesta, se tiene que hay una

aceptabilidad en un 61.11% de personar que podrán consumir el producto y posibles clientes potenciales, además que estos pagarían un precio de 5 soles por el producto ofrecido.

IX. WEBGRAFIA

Hurtado, Pilar (2004).” Secretos del Buen Ceviche”. Radio Universidad de Chile. Consultado el 2007.

Visto en: htt://www.botanical-online.com/berenjenas.htm Visto en: htt://www.horintl.cals.ncsu.edu/es/articles/manual-de-producci-n-de-

berenjena-solanum-melongena. Visto en : htt://www.hogarutil.com/salud/bienestar/dieta-sana/201110/castañas-fruto-

seco-nutritivo-12341.html

XIV. ANEXOSISOLOGOTIPO

ODOTIPO

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XV. APÉNDICES

RESULTADOS DE LA ENCUESTA:

CONSUMO DEL CEVICHE SEGÚN EL SEXO

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1.¿CONSUME USTED CEVICHE?

2.¿QUE TIPO DE CEVICHE A CONSUMIDO?

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3. ¿CONOCE USTED LOS VALORES NUTRICIONALES DEL

CEVICHE?

4. ¿SABIA USTED QUE EL CEVICHE LE PUEDE CURAR ALGUNA

ENFERMEDADES?

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5.¿CONOCE LA BERENJENA?

6. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME LA BERENJENA?

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7.¿Ha consumido ceviche de berenjena?

8. ¿LE GUSTA EL CEVICHE DE BERENJENA?

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9. ¿Cuánto pagaría por este producto?

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