Estudio de Mercado Hábitos de Consumo de la Carne

download Estudio de Mercado Hábitos de Consumo de la Carne

of 272

  • date post

    06-Jan-2017
  • Category

    Documents

  • view

    232
  • download

    3

Embed Size (px)

Transcript of Estudio de Mercado Hábitos de Consumo de la Carne

  • CORPORACION GANADERA Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055

    Correo Electrnico: informacion@corfoga.org

    1

    EEEssstttuuudddiiiooo dddeee MMMeeerrrcccaaadddooo HHHbbbiiitttooosss dddeee CCCooonnnsssuuummmooo dddeee lllaaa CCCaaarrrnnneee

  • CORPORACION GANADERA Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055

    Correo Electrnico: informacion@corfoga.org

    2

    I. INTRODUCCION

    Es sabido que el uso de la mercadotecnia para las empresas es de suma importancia,

    de ah que se utilice para conocer las necesidades y deseos de las personas, para que de sta

    forma se pueda generar un bien o servicio que satisfaga esta necesidad.

    Las empresas adems utilizan la mercadotecnia para promocionar sus productos y

    de esta forma lograr la venta de stos, junto con una remuneracin que beneficie tanto a la

    empresa como a la investigacin y diseo de nuevos bienes y servicios, que vengan a

    satisfacer nuevas necesidades.

    PROBLEMA Y SU IMPORTANCIA

    El presente estudio explica el motivo por el cual se realiz una investigacin de

    mercados para el Programa de Mejoramiento de la Terneza y Aceptabilidad de la Carne

    Bovina en Costa Rica (Clasificacin de Canales), el cual es desarrollado por la escuela de

    Agronoma del Instituto Tecnolgico de Costa Rica, con el apoyo econmico del Consejo

    Nacional para Investigaciones Cientficas y Tecnolgicas (CONICIT) y de la Corporacin

    Ganadera (CORFOGA).

    Dicha investigacin busca conocer los hbitos de consumo de carne de res de la

    poblacin costarricense a travs de la realizacin de una investigacin de mercados. Los

    resultados obtenidos de la presente investigacin sern de gran importancia para desarrollar

    nuevos mecanismos de comercializacin que ayuden a aumentar el consumo de carne de

    res en el pas y as ayudar al sector crnico a su fortalecimiento y mejoramiento en el

    constante abastecimiento al cliente, brindndole a ste ltimo lo que desea.

  • CORPORACION GANADERA Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055

    Correo Electrnico: informacion@corfoga.org

    3

    JUSTIFICACION DEL ESTUDIO

    CORFOGA, el CONICIT y el Instituto Tecnolgico de Costa Rica, con el afn de

    satisfacer las necesidades y deseos de los consumidores de carne de res en la forma ms

    ptima, desarroll la presente investigacin de mercados como parte del Programa de

    Clasificacin de Canales. La investigacin busca conocer los hbitos de consumo de carne

    bovina en Costa Rica, para luego idear una forma de incentivar el consumo de dicha carne.

    Esto debido al poco conocimiento de los hbitos de consumo de carne de res en el pas.

    PROBLEMA

    De todo lo anterior se deriva el problema de esta investigacin:

    Cules son los hbitos de consumo de carne de res en Costa Rica, para el

    perodo que finaliza en noviembre del 2001?

    OBJETIVOS

    Los objetivos planteados para el desarrollo de la investigacin son:

    Objetivo Central

    Determinar los hbitos de consumo de carne de res de la poblacin en Costa Rica,

    para el ao 2001.

    Objetivos Especficos

    Determinar qu proporcin de la poblacin costarricense consume carne de res.

  • CORPORACION GANADERA Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055

    Correo Electrnico: informacion@corfoga.org

    4

    Identificar los alimentos por los que se sustituye la carne bovina.

    Conocer cules tipos de carne de res consume la poblacin costarricense.

    Identificar los principales locales de compra de carne res utilizado por la poblacin

    costarricense.

    Conocer el perfil socioeconmico de la poblacin que consume carne de res en

    Costa Rica.

    Determinar el nivel de consumo de carne de res segn el nivel socioeconmico de la

    poblacin costarricense.

    PRODUCTO FINAL

    Al concluir la investigacin se lograr responder al problema planteado para el

    estudio, a travs del cumplimiento de los objetivos.

    El presente trabajo se divide en los siguientes apartados:

    Primeramente encontramos la introduccin, en la cual se da una visin general del

    problema y su importancia, adems de los objetivos que se persiguen con la elaboracin de

    la investigacin; finalizando con la mencin en forma superficial de los contenidos de los

    dems captulos y apartados que comprenden el trabajo.

    Luego encontramos el marco de referencia, en el cual se brinda informacin sobre el

    Programa de Clasificacin de Canales, esto con el fin de conocer ms a fondo el trabajo que

    busca realizar.

  • CORPORACION GANADERA Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055

    Correo Electrnico: informacion@corfoga.org

    5

    Se contina con el marco terico, y como lo indica su nombre, es donde se analizan

    los aspectos tericos de ms importancia en la investigacin, con el fin de que el lector

    obtenga una definicin clara de los diferentes conceptos empleados, esto debido a que

    existen conceptos de los cuales el lector puede tener su propia definicin de manera que

    difiera a las definiciones usadas en este trabajo.

    Luego se encuentra la metodologa, es aqu donde se habla de la forma de recolectar

    la informacin, del diseo de la muestra y el clculo de la misma.

    En el siguiente apartado aparecen los resultados obtenidos en la recoleccin de la

    informacin y los cruces de variables. Se analiza independientemente cada regin y luego

    se brinda los resultados generales obtenidos en todo el pas.

    Seguido aparece el anlisis y conclusiones de los resultados provenientes de la

    investigacin de campo as como de los cruces de variables.

    Se contina con el captulo de las recomendaciones que sern planteadas a las

    instituciones involucradas en el proyecto.

    Por ltimo se encuentra la bibliografa citada y consultada en la elaboracin de la

    investigacin, as como los anexos que puedan aclarar algunos aspectos y dudas con

    respecto al trabajo.

  • CORPORACION GANADERA Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055

    Correo Electrnico: informacion@corfoga.org

    6

    II. MARCO DE REFERENCIA

    En el presente apartado se explica la naturaleza del Programa de Mejoramiento de la

    Terneza y Aceptabilidad de la Carne Bovina en Costa Rica, sus participantes y los objetivos

    de los que consta.

    PROGRAMA DE MEJORAMIENTO DE LA TERNEZA Y

    ACEPTABILIDAD DE LA CARNE BOVINA DE COSTA RICA

    (CLASIFICACION DE CANALES)

    El Programa de Mejoramiento de la Terneza y Aceptabilidad de la Carne Bovina en

    Costa Rica, es conocido como el proyecto FC17-00 del Programa de Fondos Concursables

    del Consejo Nacional para Investigaciones Cientficas y Tecnolgicas (CONICIT).

    Este programa est siendo desarrollado por la Escuela de Agronoma del Instituto

    Tecnolgico de Costa Rica, con un apoyo econmico del 60% brindado por el CONICIT y

    el restante 40% de fondos aportados por la Corporacin Ganadera (CORFOGA), la cual es

    la encargada de fomentar el desarrollo, la modernizacin y el incremento de la

    productividad de la ganadera bovina de Costa Rica.

    Debido a la escasa investigacin que existe en Costa Rica sobre la carne bovina, se

    han realizado convenios de cooperacin tcnica con universidades de otros pases como

    Chile y Estados Unidos para efectuar un mejor estudio para el establecimiento de un

    programa nacional de clasificacin de canales bovinas.

    Para lograr el adecuado desarrollo de este proyecto, el Instituto Tecnolgico de

    Costa Rica, ha implementado un Laboratorio Nacional de Investigacin de la Calidad de la

    Carne, el cual se inaugur en septiembre del ao 2001.

  • CORPORACION GANADERA Tel: (506) 222-0490, (506) 221-8434 / Fax: (506) 221-7055

    Correo Electrnico: informacion@corfoga.org

    7

    Fundamentalmente, este programa tiene como objetivo estudiar las caractersticas

    de los bovinos de carne de costa Rica. El mismo debe ser mantenido en el tiempo, debido al

    ingreso de razas o variedades mejoradas en las fincas ganaderas, que trae consigo el cambio

    de los datos generales del pas o de zonas especficas del mismo. Tambin debe tomar en

    cuenta los hbitos de consumo de la poblacin costarricense, para concienciar, educar y

    capacitar en las bondades de la carne bovina, las formas de consumo y las alternativas en

    las formas de preparacin.

    Los objetivos del Programa de Clasificacin de Canales son:

    Objetivo General

    Establecer un sistema de clasificacin de canales en funcin de la calidad de la

    carne bovina, para promover un sistema de pago justo para los productores y para

    asegurar al consumidor la calidad de la carne que adquiere.

    Objetivos Especficos

    Determinar las principales caractersticas de los animales sacrificados en el pas en

    diferentes pocas del ao (sexo, edad, peso, procedencia, musculatura, gordura y las

    condiciones de transporte a que son sometidas), para la definicin de categoras de

    canales.

    Evaluar la influencia del sexo, edad, musculatura y gordura de los animales sobre la

    composicin de la canal.

    Evaluar el efecto del manejo ante mortem y post mortem sobre la calidad de la

    carne, determinando el pH, color de la carne y exudado, para cinco diferentes

    cortes.

    Evaluar la influencia dela raza, sexo, edad, musculatura y gordura de los animales y

    la del manejo ante mortem y post mortem, sobre la suavidad