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ESTUDIO DE LA DESHIDRATACIÓN POR CONVECCIÓN FORZADA...
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ESTUDIO DE LA DESHIDRATACIÓN POR CONVECCIÓN FORZADA EN FLORES DE CRISANTEMO DEL ORIENTE ANTIOQUEÑO Y SU EFECTO EN EL PROCESO DE TINTURADO ANDERSON MESA CORREA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS MAESTRÍA EN INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL MEDELLÍN 2015
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ESTUDIO DE LA DESHIDRATACIÓN POR CONVECCIÓN FORZADA EN
FLORES DE CRISANTEMO DEL ORIENTE ANTIOQUEÑO
Y SU EFECTO EN EL PROCESO DE TINTURADO
ANDERSON MESA CORREA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
MAESTRÍA EN INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
MEDELLÍN
2015
ESTUDIO DE LA DESHIDRATACIÓN POR CONVECCIÓN FORZADA EN
FLORES DE CRISANTEMO DEL ORIENTE ANTIOQUEÑO
Y SU EFECTO EN EL PROCESO DE TINTURADO
ANDERSON MESA CORREA
Trabajo final de maestría en Ingeniería Agroindustrial
– Modalidad Profundización–
Director:
HÉCTOR JOSÉ CIRO VELÁSQUEZ, Ph.D
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
MAESTRÍA EN INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
MEDELLÍN
2015
Fotografía tomada en enero 1933, tiempos donde la floricultura Antioqueña comenzaba a tomar
renombre con la realización de ferias de gran importancia en el mundo
AGRADECIMIENTOS
Presento de manera corta pero sentida, mis sinceros agradecimientos
A mi madre, mi padre y mis hermanos, quienes han invertido más de 28 años
enseñándome a ser mejor persona.
A mi asesor de tesis, el profesor Héctor José Ciro Velásquez, quien demostró gran
paciencia en mi proceso formativo y quien compartió conmigo como asesor y como
persona.
A la empresa Flores el Trigal, quienes además de sus asesorías, me brindaron la
posibilidad de conocer sus instalaciones, sus procesos y suministraron gran parte del
material requerido para la realización del proyecto.
A la gobernación de Antioquia, quienes brindaron apoyo económico mediante el programa
generación de conocimiento.
A la facultad de Ciencias agrarias y el grupo de investigación en Ingeniería Agrícola, por
facilitar la realización de mí proyecto mediante el acompañamiento profesoral y la
facilitación de laboratorios y materiales requeridos.
A todos y todas las trabajadoras de la floricultura, quienes día tras día se enfrentan a
duras jornadas de trabajo.
A Mary Álvarez, quien me respondió de la manera más cordial y humana más de mil
inquietudes durante mi maestría.
A todas aquellas bellas personas con quienes tejí relaciones en el pasado, con quienes
vengo tejiendo en el presente y con quienes me sueño un futuro.
Aclaración Inicial del estudiante.
¿Me preguntas por qué compro arroz y flores?
Compro arroz para vivir y flores
para tener algo por lo que vivir.
Confucio
En el presente trabajo se abordan temas de gran importancia para el sector floricultor
regional, al realizar un análisis de los procesos de deshidratación, rehidratación y tintura
de algunas variedades de flores de corte del género chrysanthemum, sin embargo, de
manera previa a este análisis, el trabajo presenta una visión de la floricultura desde
aspectos históricos, culturales y de mercado, tanto regionales como nacionales y
mundiales, elementos que hacen posible comprender la importancia de este tipo de
investigaciones, ya que permiten al lector obtener elementos para responder a preguntas
como ¿Qué importancia tienen los crisantemos desde aspectos sociales, culturales y
económicos?, ¿Qué relación existe entre la floricultura y la cultura?, ¿Qué busca el
consumidor en las flores?, ¿Qué importancia tiene la floricultura en nuestro país?,
¿Mejoras en nuestros procesos productivos abrirían nuevos mercados?, entre muchas
otras.
“El conocimiento de las informaciones o elementos aislados es insuficiente. Hay que ubicar las informaciones y los elementos en su contexto para que adquieran sentido”.
Edgar Morin
“La evolución cognitiva no se dirige hacia la elaboración de conocimientos cada vez más abstractos, sino por el contrario, hacia su contextualización”.
Claude Bastien
CONTENIDO
RESUMEN ........................................................................................................................................... 5
INTRODUCCIÓN................................................................................................................................. 9
1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA. ......................................................................................... 12
2. JUSTIFICACIÓN ....................................................................................................................... 13
3. HIPÓTESIS. .............................................................................................................................. 16
4. OBJETIVOS .............................................................................................................................. 17
4.1 OBJETIVO GENERAL. ................................................................................................... 17 4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................... 17
5. MARCO DE REFERENCIA ...................................................................................................... 18
5.1 HISTORIA Y SIGNIFICADO DE LAS FLORES .............................................................. 18 5.1.1. Las flores y la mitología ............................................................................................... 19
5.2 CONTEXTO MUNDIAL, NACIONAL Y REGIONAL DE LA FLORICULTURA .............. 25 5.2.1 FLORICULTURA EN EL MUNDO .................................................................................. 25 5.2.2 FLORICULTURA EN COLOMBIA.................................................................................. 39 5.2.3 FLORICULTURA EN EL ORIENTE ANTIOQUEÑO ...................................................... 59
5.3 INVESTIGACIÓN EN CRISANTEMOS .................................................................................. 63 5.3.1 EFECTOS TÉRMICOS EN LA CALIDAD DE LOS CRISANTEMOS ............................. 64
5.4 PROCESOS DE SECADO Y REHIDRATACIÓN ................................................................... 66 5.4.1 PROCESO DE SECADO ................................................................................................. 66 5.4.2 PROCESOS DE REHIDRATACIÓN ................................................................................ 72
5.5 PROCESO DE TINTURADO Y ATRIBUTOS DEL COLOR ................................................ 101 5.5.1 DEFINICIÓN DEL COLOR ............................................................................................ 103
6. MATERIALES Y MÉTODOS .................................................................................................. 107
6.1 MATERIALES ............................................................................................................... 107 6.1.1 FLORES. ....................................................................................................................... 107 6.1.2 COLORANTES ............................................................................................................. 107 6.1.3 SECADOR ..................................................................................................................... 107
6.2 MÉTODOS .................................................................................................................... 108 6.2.1 PRUEBAS DE SECADO. ............................................................................................. 108 6.2.2 PROCESO DE TINTURADO Y DETERMINACIÓN ANALÍTICA DEL COLOR. ......... 110 6.2.3. ANÁLISIS DE DATOS .................................................................................................. 111
7. RESULTADOS ........................................................................................................................ 113
7.1. PROCESOS DE SECADO ............................................................................................ 113 7.1.1 HUMEDAD DEL MATERIAL VEGETAL ....................................................................... 113 7.1.2 EVALUACIONES DEL SECADO .................................................................................. 113 7.2. PROCESOS DE SECADO Y TINTURA PARA LA VARIEDAD ATLANTIS WHITE .... 116
7.2.1 Secado de la variedad Atlantis White ........................................................................ 117 7.2.2. Procesos de Tinturado de Atlantis White ................................................................. 120
8 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ......................................................................... 136
8.1 CONCLUSIONES.......................................................................................................... 136 8.2 RECOMENDACIONES ................................................................................................. 137
9. BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................................... 138
ANEXOS ......................................................................................................................................... 141
TABLA DE FIGURAS
pág.
FIGURA 1. LA MUERTE DE ADONIS Y LA TINCIÓN DE LAS ROSAS ..................................................................... 20
FIGURA 2. FLOR DE LOTO DE LA ARTISTA INES DE ABELLEYRA ........................................................................ 20
FIGURA 3. VIOLETAS ENTRE LA NIEVE .............................................................................................................. 21
FIGURA 4. LA MUERTE DE NARCISO ................................................................................................................. 21
FIGURA 5. APOLO PERSIGUIENDO A DAFNE DEL ARTISTA CORNELIO DE VOS ................................................. 22
FIGURA 6. LA MUERTE DE JACINTO DEL ARTISTA RUBENS, PEDRO PABLO ...................................................... 23
FIGURA 7. ORQUÍDEAS ..................................................................................................................................... 24
FIGURA 8. HERA Y HERACLES ............................................................................................................................ 24
FIGURA 9. PRINCIPALES FLORES DE CONSUMO EN JAPÓN ............................................................................. 29
FIGURA 10. PRINCIPALES FLORES DE CONSUMO EN ALEMANIA ..................................................................... 30
FIGURA 11. PRINCIPALES FLORES DE CONSUMO EN REINO UNIDO................................................................. 31
FIGURA 12. PRINCIPALES REGIONES PRODUCTORAS DE FLORES Y FOLLAJES EN EL MUNDO ......................... 32
FIGURA 13. ÁREA DE PRODUCCIÓN BAJO INVERNADERO POR TIPO DE FLOR EN HOLANDA .......................... 33
FIGURA 14. PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE FLORES DE CORTE EN EL MUNDO ................................ 35
FIGURA 15. PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE FLORES DE CORTE EN EL MUNDO ............................... 37
FIGURA 16. IMPORTACIONES REALIZADAS POR ESTADOS UNIDOS POR TIPO DE FLOR (2007) ....................... 38
FIGURA 17. PRECIOS PARA FLORES TRADICIONALES Y TROPICALES EN LA USA .............................................. 39
FIGURA 18.CRECIMIENTO EN EL ÁREA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN DE FLORES DE CORTE ......................... 42
FIGURA 19. ÁREA CULTIVADA POR TIPO DE FLOR Y POR REGIÓN.................................................................... 43
FIGURA 20. PRODUCTOS DE LA FLORICULTURA EXPORTADOS POR COLOMBIA EN EL 2007........................... 44
FIGURA 21. EXPORTACIONES EN MILES DE DÓLARES DE LA FLORICULTURA COLOMBIANA HACIA LA USA Y EL
MUNDO ................................................................................................................................................... 45
FIGURA 22. EXPORTACIONES COLOMBIANAS HACIA DESTINOS DIFERENTES A LA USA. ................................ 46
FIGURA 23. A. DESINFECCIÓN DE SUELOS, B. CRECIMIENTO DE MATERIAL VEGETAL, C. MATERIAL LISTO PARA
COSECHA, D. PROCESO DE TINTURA ....................................................................................................... 57
FIGURA 24. PROCESO PRODUCTIVO BÁSICO DE LA FLORICULTURA ................................................................ 58
FIGURA 25. INCREMENTO DE LOS CULTIVOS DE FLORES EN EL ORIENTE ANTIOQUEÑO 1979-2006 .............. 60
FIGURA 26. ESPECIES DE GÉNERO CHRYSANTHEMUM ACEPTADAS, SINONÍMICAS Y SIN EVALUAR ............... 62
FIGURA 27. CURVA DE HUMEDAD Y TIPOS DE HUMEDAD ............................................................................... 67
FIGURA 28. CURVA DE SECADO POR LOTES A CONDICIONES DE SECADO CONSTANTES ................................ 70
FIGURA 29. CURVA TÍPICA DE RAPIDEZ DE SECADO, CONDICIONES DE SECADO CONSTANTES ...................... 71
FIGURA 30. CAMBIOS EN PESO FRESCO DE FLORES DE CRISANTEMOS DESHIDRATADAS DURANTE 1 HORA Y
LUEGO REHIDRATADAS DURANTE 48 HORAS. EL TIEMPO 0 CORRESPONDE AL MOMENTO EN EL CUAL A
LAS FLORES SE LES REALIZO UN RECORTE DE 7 CENTÍMETROS DE SU TALLO Y FUERON PUESTAS EN
AGUA, AL TRATAMIENTO DE LOS CÍRCULOS EL RECORTE SE REALIZÓ AL AIRE, MIENTRAS QUE A LOS
TRIÁNGULOS EN AGUA ............................................................................................................................ 73
FIGURA 31. ESQUEMA DE LAS FUERZAS FÍSICAS Y LOS PARÁMETROS INVOLUCRADOS EN EL PROCESO DE
REHIDRATACIÓN DE UN CONDUCTO LLENO DE AIRE .............................................................................. 75
FIGURA 32. EFECTO DEL RADIO DE CONDUCTO, LONGITUD CONDUCTO Y ÁNGULO DE CONTADO EN EL
ASCENSO DE LA SOLUCIÓN DE REHIDRATACIÓN ..................................................................................... 76
FIGURA 33. TIEMPO PARA LA FINALIZACIÓN DE LA PRIMERA FASE DE REHIDRATACIÓN PARA DIFERENTES
LONGITUDES Y RADIOS DE LOS CONDUCTOS .......................................................................................... 77
FIGURA 34. REPRESENTACIÓN ESQUEMÁTICA DEL PROCESO DE REHIDRATACIÓN EN UN SISTEMA DE DOS
CONDUCTOS CORTADOS COMUNICADOS POR MEDIO DE LA SUPERFICIE POROSA ............................... 78
FIGURA 35. REPRESENTACIÓN ESQUEMÁTICA DEL PROCESO DE COMPLETO DE REHIDRATACIÓN,
INTRODUCCIÓN DEL TALLO EN EL RECIPIENTE (A), LA REDISTRIBUCIÓN DEL AIRE QUE QUEDÓ
CONTENIDO EN LOS VASO QUE FUERON CORTADOS (B), COMUNICACIÓN DEL AGUA PRESENTE ENTRE
LOS VASOS CORTA ................................................................................................................................... 80
FIGURA 36. EFECTO DE LA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO EN LA MARCHITES DE FLORES DE
CRISANTEMO ........................................................................................................................................... 82
FIGURA 37. EFECTO DE LA TEMPERATURA Y LA HUMEDAD DE ALMACENAMIENTO EN LA VIDA ÚTIL DE 3
VARIEDADES DE FLORES .......................................................................................................................... 83
FIGURA 38. EVALUACIÓN DE LA PÉRDIDA DEL PESO FRESCO EN EL CURSO DEL TIEMPO PARA FLORES DE
CRISANTEMO EN JARRONES CON AGUA DEGASIFICADA Y AGUA NORMAL............................................ 84
FIGURA 39. EFECTO DEL USO DE AGUA DEGASIFICADA EN LAS CURVAS DE RECUPERACIÓN DE LA
CONDUCTANCIA HIDRÁULICA DE TALLOS DE CRISANTEMO DE 20 CM LUEGO DE QUE ESTOS
ASPIRARON AIRE POR LA ZONAS DE CORTE DURANTE 3 MINUTOS. EL TIEMPO 0 CORRESPONDE AL
MOMENTO EN QUE LOS TALLOS FUERON REAPLICADOS EN EL AGUA. LAS CIRCUNFERENCIAS (●○)
CORRESPONDEN AL EMPLEO DE AGUA NORMAL Y LOS CUADRADOS (■ □) AL DE AGUA DEGASIFICADA.
EN EL SEGUNDO 1930 LUEGO DE HABER SIDO REAPLICADOS EN AGUA ESTA FUE CAMBIADA: EL AGUA
COMÚN FUE CAMBIADA POR AGUA DEGASIFICADA (○) Y EL AGUA DEGASIFICADA FUE CAMBIADA POR
AGUA COMÚN (□) .................................................................................................................................... 85
FIGURA 40. CANTIDAD DE BOTONES, FLORES ENTRE ABIERTAS Y ABIERTAS DURANTE LOS 12 DÍAS QUE LOS
TALLOS FUERON SOMETIDOS A CINCO CONCENTRACIONES DE MANTENIMIENTO Y ALMACENADAS A
22ºC ......................................................................................................................................................... 87
FIGURA 41. VIDA ÚTIL CRISANTEMOS CON APLICACIÓN DE DIFERENTES ÁCIDOS A DIFERENTES
CONCENTRACIONES Y PH EN FLORES (A) DESHIDRATADAS Y B) FLORES SIN DESHIDRATAR ................. 88
FIGURA 42. CAPACIDAD HIDRÁULICA DE TALLOS DE CRISANTEMO DURANTE EL PRETRATAMIENTO, EL
PERIODO DE DESHIDRATACIÓN Y LUEGO DE LA APLICACIÓN DE VACÍO ................................................. 90
FIGURA 43. EFECTO DEL CONTENIDO DE AGUA EN EL SUSTRATO DE CULTIVO (70% Y 20%) Y DE LA ALTURA
DE CORTE DESDE DEL SUELO (30CM Y 25 CM) EN LA CONDUCTANCIA HIDRÁULICA (IZQUIERDA) Y EN LA
RESTAURACIÓN DE LA CONDUCTANCIA LUEGO DE HABER ASPIRADO AIRE ........................................... 91
FIGURA 44. CAMBIOS EN EL PESO FRESCO DE FLORES DE CRISANTEMO DURANTE LAS PRIMERAS 48 HORAS
DE VIDA ÚTIL. LAS PLANTAS CRECIERON EN PERLITA CON UN CONTENIDO DE AGUA DE 20% (V/V)
(LÍNEAS CONTINUAS) O 70% (LÍNEAS DISCONTINUAS). LAS FLORES FUERON CORTADAS A 25 CM (♦ ◊) Y
30 CM (■ □) DE ALTURA DEL NIVEL DEL SUELO ....................................................................................... 92
FIGURA 45. SECCIONES TRANSVERSALES DE TALLOS DE CRISANTEMO EXAMINADAS POR CRYO-SEM. LA
IMAGEN IZQUIERDA CORRESPONDE A CORTES TRANSVERSALES A 1 CM DE ALTURA Y LA IMAGEN
DERECHA A 2 CM ..................................................................................................................................... 93
FIGURA 46. LONGITUD PROMEDIO INTERNODAL PARA EN FUNCIÓN DE LA ALTURA DEL TALLO DE
CRISANTEMOS ......................................................................................................................................... 94
FIGURA 47. CONDUCTIVIDAD HIDRÁULICA EN TALLOS DE FLORES DE CRISANTEMO EN FUNCIÓN DE LA
ALTURA DE CORTE ................................................................................................................................... 94
FIGURA 48. PARA DIFERENTES ALTURAS DE CORTE EN TALLO DE CRISANTEMOS A) DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL DEL TAMAÑO DEL ÁREA TRANSVERSAL DE CONDUCTOS Y B) APORTE PORCENTUAL A LA
CONDUCCIÓN HIDRÁULICA COMO FUNCIÓN DEL ÁREA TRANSVERSAL DE LOS CONDUCTOS ............... 95
FIGURA 49. CAMBIOS DEL PESO FRESCO DE FLORES DE CRISANTEMOS DURANTE LOS 2 PRIMEROS DÍAS DE
VIDA ÚTIL EN CUATRO EXPERIMENTOS IDÉNTICOS, PERO CON FLORES COSECHADAS EN ÉPOCAS
DIFERENTES DEL AÑO, MESES DE MAYO(A), JULIO (B), OCTUBRE(C) Y NOVIEMBRE (D). LAS FLORES
UTILIZADAS FUERON CORTADAS A ALTURAS DE 10CM (♦) 15CM (□) 20CM (Δ) 25CM (*) ARRIBA DE LA
UNIÓN CON LA RAÍZ ................................................................................................................................ 96
FIGURA 50. RECUPERACIÓN DE LA CONDUCTANCIA HIDRÁULICA EN SEGMENTOS DE TALLOS DE
CRISANTEMOS QUE FUERON RECORTADOS Y DEJADOS POR 3 MINUTOS EXPUESTOS AL AIRE ............. 98
FIGURA 51. EFECTO DE LA DURACIÓN DEL PERIODO SECO EN EL PROCESO DE MANTENIMIENTO DEL
BALANCE HÍDRICO EN FLORES DE CRISANTEMO EMPLEANDO AGUA COMÚN Y AGUA DEGASIFICADA,
LAS MEDICIONES DEL PESO FRESCO FUERON REALIZADAS AL INICIAR LA PRUEBA Y 24 HORAS DESPUÉS
DE QUE ESTAS HABÍAN SIDO PUESTAS EN REHIDRATACIÓN ................................................................... 99
FIGURA 52. EFECTO EN LA CAPACIDAD HIDRÁULICA EN SEGMENTOS DE 22 CM DE TALLOS DE CRISANTEMO,
LUEGO DE PERIODOS DE 2 O 24 HORAS, RECORTE DE 4 CM DE LA PARTE BASAL DEL TALLO Y
APLICACIÓN DE VACÍO ........................................................................................................................... 100
FIGURA 53. A) MATIZ, B) CROMA ................................................................................................................... 104
FIGURA 54. LUMINOSIDAD ............................................................................................................................. 105
FIGURA 55. FIGURAS BI Y TRIDIMENSIONAL DE LA ESCALA CIELAB ............................................................... 106
FIGURA 56. SISTEMA DE SECADO DE FLORES POR CONVECCIÓN FORZADA .................................................. 108
FIGURA 57. CONDICIONES DE OPERACIÓN DEL DESHIDRATADOR .............................................................. 109
FIGURA 58. TALLOS EN PROCESO DE SECADO ................................................................................................ 110
FIGURA 59. CURVAS DE DESHIDRATACIÓN A CINCO HORAS PARA LAS VARIEDADES A. ATLANTIS WHITE, B.
FACTOR, C. NOVEDAD WHITE BRISA Y D. WHITE POLARIS .................................................................... 115
FIGURA 60. EVALUACIONES DE DESHIDRATACIÓN PARA LA VARIEDAD ATLANTIS WHITE, INDICANDO LA
PÉRDIDA DE PESO A TRANSCURRIDAS 2 HORAS DEL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN ......................... 117
FIGURA 61. COMPORTAMIENTOS PRESENTES DURANTE ALGUNOS DE LOS PROCESOS DE TINTURADO
NARANJA. A. GEOTROPISMO, B. COLORACIÓN PARCIAL, C. CIERRE DE PÉTALOS, D. BOTÓN TINTURADO
COMPLETAMENTE ................................................................................................................................. 123
FIGURA 62. A. LUMINOSIDAD, B. CROMA Y C. MATIZ DE BOTONES FLORALES EN PROCESO DE TINTURA CON
COLORANTE NARANJA ........................................................................................................................... 124
FIGURA 63. COMPORTAMIENTOS PRESENTES DURANTE ALGUNOS DE LOS PROCESOS DE TINTURADO ROJO.
A. BOTONES EN PROCESO DE INTENSIFICACIÓN DEL ROJO, B Y C. TINTURADO INCOMPLETO, D.
DISMINUCIÓN DE LA INTENSIDAD DEL ROJO Y APARICIÓN DE MANCHAS EN LOS PÉTALOS DOS DÍAS
DESPUÉS DEL PROCESO DE TINTURA ..................................................................................................... 128
FIGURA 64. A. LUMINOSIDAD, B. CROMA Y C. MATIZ DE BOTONES FLORALES EN PROCESO DE TINTURA CON
PIGMENTO ROJO ................................................................................................................................... 129
FIGURA 65. COMPORTAMIENTOS PRESENTES DURANTE LOS PROCESOS DE COLORACIÓN MORADO. A.
LÍNEAS PRESENTES AL INICIO DEL PROCESO, B. COLORACIÓN PARCIAL, C. CIERRE DE PÉTALOS Y
BOTONES, D. BOTÓN TINTURADO COMPLETAMENTE CON PÉTALOS CERRADOS ................................ 133
FIGURA 66. A. LUMINOSIDAD, B. CROMA Y C. MATIZ DE BOTONES FLORALES EN PROCESO DE TINTURA CON
PIGMENTO MORADO ............................................................................................................................. 134
5
RESUMEN
Las flores a lo largo de la historia han acompañado las alegrías y tristezas del ser
humano, quien ante los procesos de urbanización que lo alejan cada vez más del campo
ha optado por adquirirlas en el mercado, generando de esta manera un importante
comercio a escala mundial para estos productos. Colombia ha sido conocido en el mundo
por sus exportaciones de material floral, exportaciones que además de generar
importantes flujos de capital también posibilitan una considerable generación de empleo
en la sabana de Bogotá con cultivos de claveles y rosas, en el cauca con flores exóticas y
en el oriente antioqueño con crisantemos.
La floricultura colombiana ha reconocido que para seguir participando en los mercados
internacionales, además de ofertar variedad también debe trabajar fuertemente en la
generación de mejoras asociadas con la calidad del material floral ofertado, ya que a
pesar de que empíricamente se conoce el efecto que variables como la temperatura y el
grado de deshidratación tienen sobre la calidad floral, es poco lo que se ha estudiado en
este campo y casi nulo lo que se ha estudiado sobre procesos de coloración sobre
material vegetal que cuenta con gran demanda en el mercado norteamericano, como lo
son los crisantemos
En este trabajo se presentan evaluaciones de secado por convección forzada para diez
tratamientos que involucran combinaciones de temperatura y velocidad del aire,
combinaciones que fueron ajustadas mediante un sistema de control que permitió evaluar
las condiciones operacionales de temperatura entre 26ºC y 45ºC y velocidad del aire
secado entre 0.5 m/s y 1.5m/s; con el objetivo de analizar el proceso de deshidratación
de cuatro variedades de crisantemos durante 300 minutos, con muestreos cada 30
minutos. Además se profundiza en el análisis de la variedad Atlantis White, pasando del
proceso de secado al proceso de coloración por absorción, analizando de esta manera la
influencia que tienen las condiciones operacionales de velocidad y temperatura del aire de
secado, en la cinética de los atributos de color durante el proceso de tintura.
Los resultados permitieron evidenciar que en los procesos de deshidratación las
variaciones de temperatura ocasionaron diferencias estadísticamente significativas en la
cinética de pérdida de peso de las cuatro variedades de flores evaluadas. De igual
6
manera se evidenció durante las pruebas de secado que a medida que las condiciones
operacionales de temperatura o velocidad se incrementan o se prolonga el proceso, se
presentan reacciones adversas en los tallos como resequedad, geotropismo o cierre de
botones y pétalos; afectando de manera considerable la apariencia general de la flor.
En el proceso de coloración, además de observar que la velocidad en que ocurre la
coloración por absorción presenta grandes diferencias de acuerdo con el colorante
empleado, también se observó que las condiciones operacionales del proceso de secado
ocasionaron muy pocos efectos sobre el comportamiento del matiz, el croma y la
luminosidad, como atributos del color evaluados en el proceso de coloración por
absorción de flores de la variedad Atlantis White, la mayoría de diferencias significativas
presentadas están asociadas con variaciones de temperatura y no en variaciones de
velocidad del aire de secado.
A partir de los resultados presentes en este trabajo se puede evidenciar que las
condiciones de velocidad y temperatura del aire de secado, efectivamente afectan las
velocidades de deshidratación del material floral. Las diferencias significativas como
resultado de variaciones sobre la velocidad del aire de secado sobre luminosidad, matiz y
croma durante el proceso de coloración por absorción, son escasas. Aunque asociadas a
la temperatura hay más diferencias significativas en los atributos de color, también es
importante mencionar que como resultado de esta también se presentan importantes
afectaciones sobre la calidad de los botones florales lo que hace necesario evaluar con
mayor profundidad la posible aplicación de procesos térmicos para flores de crisantemo
que serán llevadas a procesos de coloración por absorción.
Palabras Clave: Secado, absorción, crisantemo, floricultura, oclusión vascular
7
ABSTRACT
Flowers throughout history have accompanied the joys and sorrows of human beings, who
before urbanization processes that are far from the field increasingly opted to acquire in
the market, thus generating an important world trade for these products. Colombia has
been known in the world for its exports of floral material, exports and generate important
capital flows also enable considerable job creation in the savannah of Bogotá with crops of
carnations and roses, in Cauca with exotic flowers and eastern Antioquia with
chrysanthemums.
Colombian floriculture has recognized that to continue to participate in international
markets, and offer variety must also work hard on generating improvements associated
with quality floral material offered, since although the effect is known empirically that
variables such as the temperature and the degree of dehydration have on the floral quality,
there is little that has been studied in this field and almost no what has been studied on
coloring processes on plant material that has high demand in the US market, as are
chrysanthemums
In this paper evaluations drying are presented by forced convection to ten treatments
involving combinations of temperature and air velocity, combinations were adjusted by a
control system that allowed to evaluate the operating conditions of temperature between
26 and 45 and rate of drying air 0.5 m / s and 1.5 m / s; with the aim of analyzing the
dehydration process of four varieties of chrysanthemums for 300 minutes, with sampling
every 30 minutes. In addition deepens the analysis of the variety Atlantis White, from
drying process coloring process by absorption, analyzing this way the influence of the
operating conditions of speed and temperature of the drying air in the kinetic attributes
color during the dyeing process.
The results demonstrate that in the process of dehydration temperature variations caused
statistically significant difference in weight loss kinetics of the four varieties of flowers
evaluated. Similarly evidenced during drying tests as operational temperature conditions or
speed increase or the process drags on, adverse reactions are presented on stalks as dry,
8
geotropismo or closing buttons and petals; significantly affecting the overall appearance of
the flower.
In the coloring process, while observing that the rate at which the color by absorption
occurring differs greatly according to the dye used, it was also noted that the operational
conditions of the drying process caused little effect on the behavior of the hue, chroma and
brightness, color attributes evaluated as in the coloring process by absorbing flowers
variety Atlantis White, most presented significant differences are associated with variations
in temperature and not in speed variations of the drying air.
From the results found in this work may show that the conditions of speed and
temperature of the drying air, actually affect the speed of dehydration of floral material.
Significant differences resulting from changes on the speed of the drying air on brightness,
hue and chroma color during absorption, are scarce. Although associated with the
temperature no significant differences in the attributes of color, it is also important to
mention that as a result of this also important damages on the quality of flower buds
making it necessary to further evaluate the potential application of thermal processes
occur for chrysanthemum flowers that will be carried by absorption dyeing processes.
Keywords: drying, absorption, chrysanthemum, flowers, vascular occlusion.
9
INTRODUCCIÓN
Gracias a la mitología, a la tradición oral y a la arqueología es posible darse cuenta que
desde tiempos inmemorables la historia del hombre sobre la tierra ha estado acompañada
de flores y es ello lo que ha permitido que estas estén presentes a lo largo de toda su
vida, desde su nacimiento hasta su muerte, empleadas para expresar sus sentimientos,
para sus ritos funerarios y religiosos, para decorar ambientes en eventos, bautizos y
matrimonios, alabar a sus dioses, coronar a sus héroes y preparar perfumes y
medicamentos.
La floricultura colombiana comienza a ser reconocida en el mundo desde 1930 con la
aparición de los clubes de jardinería en Bogotá y la exposición mundial de orquídeas en
Medellín, pero solo es hasta finales de la década del sesenta y principios del setenta,
cuando esta comienza a cobrar renombre como una agroindustria de gran importancia
para la generación de empleos e ingresos en Colombia. Es tal la importancia que la
floricultura colombiana ha cobrado durante las últimas décadas que ha logrado
posicionarse como la primera agroindustria de productos no alimentarios de mayor
importancia en Colombia, generando además de importantes ingresos, fruto de las ventas
realizadas hacia mercados extranjeros, importantes beneficios sociales al ser una de las
principales fuentes de empleos directas e indirectas en diferentes regiones del país en las
cuales ha encontrado las condiciones propicias para asentarse. El posicionamiento
interno de esta agroindustria es fruto del establecimiento de zonas especializadas en la
producción de diferentes variedades de flores, la existencia de climas, suelos, transporte y
mano de obra disponible. Como resultado del fortalecimiento y posicionamiento interno,
se ha logrado participar de manera importante en el mercado floricultor mundial, teniendo
una considerable cuota en las importaciones realizadas por el mercado norteamericano.
Este posicionamiento tanto nacional como internacional además de ser un gran logro de
la agrocadena también es una gran responsabilidad para el gremio floricultor, y así lo
reconoce la principal asociación de floricultores en Colombia, quienes ponen de
manifiesto la necesidad de una investigación constante a lo largo de la cadena productiva,
10
con el objetivo de que todas las partes involucradas (trabajador, importador, exportador,
gobierno y la sociedad) salgan beneficiadas.
Uno de los cultivos que presenta mayor interés en la producción nacional y el primer lugar
en la producción antioqueña es el crisantemo, flor que a pesar de presentar una vida útil
bastante alta que la hace atractiva para los procesos de exportación, también presenta
una serie de limitaciones que hace necesario investigar más a fondo con el objetivo de
introducir importantes mejoras en su proceso productivo. Entre algunas de las
necesidades que destacan los floricultores de la región son: Un mayor control en la
presencia de la roya blanca, el diseño y funcionamiento adecuado de los
almacenamientos en frío y un mayor conocimiento de los procesos de deshidratación y
tintura a los que son expuestas un porcentaje importante de las flores exportadas. Vale
destacar que ese importante porcentaje de flores que son sometidas a los procesos de
deshidratación y tintura, tienen como destino principalmente el mercado de los Estados
unidos, mercado al cual actualmente se dirige el 80% de nuestras exportaciones en flores
y que parte de estas son sometidas a procesos de deshidratación y tintura con el objetivo
de responder a demandas específicas del cliente, quien a lo largo del año va variando en
cierta medida sus demandas en colores, los cuales suelen estar asociados con
festividades en días especiales como días de la madre, navidad y celebraciones patrias,
en esta última por ejemplo, para la temporada cercana al 4 de julio se presenta una gran
demanda por colores que resalten su sentido patrio como lo son el rojo y el azul de su
bandera.
Parte del material floral obtenido en el cultivo de crisantemos es llevado a procesos de
deshidratación y tintura, que tienen como objetivo generar modificaciones importantes en
un atributo de calidad fundamental en la floricultura: El Color. Estos procesos determinan
en gran parte la calidad de la flor que recibe el cliente, en ellos mediante un adecuado
control de las condiciones operacionales se pueden resaltar los atributos del material
floral, pero si el control se realizan de manera inadecuada pueden terminar afectando la
calidad del material vegetal, otorgando colores poco apetecidos, deshidrataciones
exageradas, reducciones en la vida útil del producto y afectaciones de botones y follajes
que podrían traducirse en el rechazo del material exportado y la potencial pérdida de
clientes.
11
Con el desarrollo del presente proyecto se pretende abordar esta necesidad del sector
floricultor conociendo más a fondo la influencia que las condiciones de deshidratación
tienen sobre el proceso de tintura y la calidad de la flor, el proyecto cobra importancia
para el sector por las reducciones en la pérdida de material vegetal que podrían evitarse
mediante procesos productivos apoyados en resultados de investigación, reducciones que
se podrían traducir en el crecimiento de la floricultura y el mejoramiento de la calidad de
vida de los empleados del sector floricultor .
Teniendo presente lo anterior, en este trabajo inicialmente se abordarán el planteamiento
del problema, la justificación e hipótesis planteada, para pasar a analizar unos referentes
conceptuales donde el punto de partida es un análisis mundial e histórico de la floricultura
para pasar gradualmente a lo nacional y lo departamental, hasta centrarse en el cultivo
de crisantemo y más propiamente durante las etapas de deshidratación y tintura
abordadas en esta investigación.
12
1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.
Antioquia destaca en el país como la segunda región con mayor importancia en el sector
floricultor, esta región se caracteriza por sus extensos terrenos cultivados en crisantemos,
cultivos en los cuales un importante porcentaje del material vegetal producido es sometido
a procesos de tinturado por absorción, con el objetivo de brindarle a algunas variedades
de flores las tonalidades específicas demandadas en los mercados internacionales que la
floricultura del oriente Antioqueño abastece.
Para un adecuado proceso de coloración que beneficie tanto a la empresa como al
cliente, se necesitan flores que además de contar con una vida útil prolongada, adquieran
con facilidad la coloración deseada. Para lograr una adecuada coloración, se requiere que
previamente al proceso de tinturado se realice una deshidratación parcial de las flores,
con el objetivo de generar en estas una mayor demanda hídrica que favorezca la
absorción de las soluciones acuosas con los diferentes colorantes. Tradicionalmente la
agroindustria de crisantemos ha ignorado la importancia que tiene el control de diferentes
variables asociadas con el proceso de deshidratación, realizando estos procesos en
cuartos con bajos o nulos controles de temperatura, humedad relativa y velocidades de
aire, impidiendo de esta manera el tener una estandarización de tiempos y un adecuado
control sobre la calidad de las flores deshidratadas, generando importantes pérdidas de
tiempos y material vegetal para la empresa, la cual puede terminar llevando al proceso de
tintura material inadecuado y en el peor de los casos llegándole al cliente mismo con
flores de baja calidad.
El constante crecimiento de la floricultura en otros países exportadores y las exigencias
crecientes de los mercados internacionales han llevado a que los floricultores
antioqueños, comiencen a ver la investigación como un importante aliado para poder
seguir participando de dichos mercados. Ante esta necesidad los floricultores y academia
encuentran que reducciones controladas de los tiempos de deshidratación podrían
mejorar la calidad de los productos tinturados, ya que tanto de manera empírica como en
diferentes investigaciones publicadas se observa que los tiempos de deshidratación
influyen en la calidad y durabilidad de los crisantemos.
13
2. JUSTIFICACIÓN
Colombia se ha consolidado como el segundo exportador de flores en el mundo, esto en
parte responde a que en el país la floricultura desde sus inicios fue una agroindustria
pensada con objetivos netamente exportadores, lo que permite comprender que en la
actualidad el 98% de la producción nacional de flores esté destinada para mercados
internacionales, llegando básicamente a 8 países (Estados Unidos, Reino Unido, Rusia,
Japón, Canadá, España, Holanda y Alemania). Sin lugar a dudas la floricultura nacional
en la actualidad a pesar de tener buenas relaciones con los países importadores,
presenta una alta dependencia de los Estados Unidos, país donde llega el 80,44% de
nuestro total exportado, marcándose de esta manera la necesidad de trabajar fuertemente
para satisfacer exigencias asociadas con colores específicos y bien definidos como los
demanda este mercado.
Los floricultores colombianos reconocen que una trayectoria en floricultura de más de 40
años no es suficiente para estar tranquilos con su posicionamiento y que por el contrario
dicho reconocimiento trae una mayor responsabilidad para este sector, al cual se asocian
más de 183.000 fuentes de trabajo y del cual estima que cerca de 1.000.000 de
colombianos dependen. Como parte de ese compromiso con la población colombiana es
que la floricultura debe propender por mejorar o por lo menos mantener su
posicionamiento, y para que Colombia mantenga su cuota exportadora hacia un mercado
tan importante como el estadunidense o incremente su participación en mercados
crecientes como Japón, Rusia y Latinoamérica, se hace necesario no solo seguir
enviando flores de calidad con el tamaño, frescura y colorido que estos mercados
demandan, sino que también se hace necesario que invierta en investigación que le
permita reducir sus costos unitarios de producción mediante la reducción de los costos de
ineficiencia asociados al proceso productivo.
En el oriente antioqueño, región donde se asienta el 18% del área cultivada en flores del
país (que serían cerca de 1440 hectáreas (MADR 2010)) y prácticamente la totalidad del
área cultivada en crisantemos, algunos floricultores han comenzado a tomar consciencia
de que para participar y mantenerse en los mercados internacionales, se hace necesario
14
trabajar con un mayor cuidado el concepto de calidad, dejando de trabajar este al final del
proceso, para trabajarlo a lo largo del mismo y de la mano con procesos investigativos
que se articulen desde la adquisición de las plántulas y preparación del suelo hasta el
momento en que las flores llegan a manos de su consumidor final. Es por esta razón que
se hace necesario para los floricultores trabajar en el mejoramiento de aquellos procesos
en los cuales la calidad de la flor pueda ser impactada.
Los procesos de deshidratación y tintura a los que son sometidas diferentes variedades
de crisantemos con el objetivo de brindarles a los botones la coloración demandada por
algunos mercados internacionales, es una de esas partes del proceso productivo que
reviste gran importancia, porque además de ser donde quedan definidas la frescura,
belleza y color de un alto porcentaje de la flor producida, también es donde un
inadecuado manejo puede llevar a un deterioro de la calidad física de la flor.
Importantes empresas del oriente antioqueño como Flores el Trigal, a pesar de ofrecer en
el mercado internacional flores de excelente calidad, es poco lo que conocen acerca del
proceso de deshidratación y tintura de sus flores, ignorando casi por completo las
condiciones óptimas de temperatura, humedad relativa y velocidad del aire de secado en
el proceso de deshidratación y el efecto de dichas condiciones en el proceso de tintura, es
así como la calidad de sus flores responde a la valiosa experiencia de sus empleados
más que a un control objetivo de los procesos que les permita abrirse a nuevos mercados,
a pesar de estar seguros que existen mercados esperando que la empresa amplíe su
capacidad de producción para realizar mayores pedidos. Como empresa reconocen que
tienen limitaciones y que estas están asociadas con procesos poscosecha como la
deshidratación y tintura, por tanto, si desean atender esa demanda creciente de flores,
primero deben solucionar los inconvenientes presentes en estas etapas para poder
responderle a sus clientes con las flores de excelente calidad, en los tiempos acordados y
con un menor porcentaje de pérdidas producto del error humano.
Este proyecto de investigación aplicada está orientado a explorar y aplicar alternativas de
operación en el proceso de deshidratación de diferentes variedades de crisantemos, con
miras a que un mayor conocimiento de los fenómenos involucrados durante el proceso de
deshidratación y tintura pueda ser traducido en reducciones de los costos de ineficiencia
15
presentes en la empresa, asociados con el consumo energético, el consumo del recurso
hídrico, insumos y con la pérdida de material vegetal ocurrido durante la etapa de
poscosecha.
Cabe resaltar que en la actualidad son casi nulos los reportes de investigación asociados
con los procesos de deshidratación y tintura de crisantemos y los pocos que se han
registrado están enfocados en crisantemos tipo estándar, donde las que las evaluaciones
de senescencia se tornan más fáciles, mientras que al abordar crisantemo tipo spray en
los cuales pueden contar con entre 5 y 8 inflorescencias se dificulta y no es posible
extrapolar debido a la existencia de múltiples diferencias, entre ellas las diferencias
fisiológicas (Flórez Roncancio, Victor Julio et al. 1996). Estos escasos reportes llevan a
pensar que es poco lo que se ha investigado o que las investigaciones realizadas incluso
en centros públicos han quedado en manos de las empresas más pudientes sin tener un
impacto generalizado en el sector tal como los plantea George Staby (Staby, George
2009), por lo tanto esta investigación pretende brindar a pequeños, medianos y grandes
floricultores un conocimiento que pueda ser reflejado en beneficios para la sociedad en
general.
16
3. HIPÓTESIS.
Ha. Variables operacionales del deshidratador como temperatura y velocidad del aire
tienen efectos marcados en la cinética de deshidratación y en la calidad de las flores que
ingresan y salen del proceso de tintura.
Ho. Variables operacionales del deshidratador como temperatura y velocidad del aire no
tienen efectos marcados en la cinética de deshidratación y en la calidad de las flores que
ingresan y salen del proceso de tintura.
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4. OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL.
Evaluar las condiciones de funcionamiento del proceso de deshidratación por
convección forzada en flores de crisantemo que permitan la obtención de un producto
con características adecuadas para el proceso de tinturado floral.
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
4.2.1 Evaluar la influencia de la temperatura y velocidad del aire de secado en el
proceso de deshidratación de cuatro variedades de crisantemos.
4.2.2 Estudiar el efecto que tiene el proceso de deshidratación sobre el tinturado
de crisantemos.
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5. MARCO DE REFERENCIA
5.1 HISTORIA Y SIGNIFICADO DE LAS FLORES
La historia y vida del hombre, desde su nacimiento hasta su muerte, ha estado
acompañada de flores, ya que desde los inicios de la humanidad el hombre las ha
utilizado para expresar sus sentimientos, para sus ritos funerarios y religiosos, para
decorar ambientes, alabar a sus dioses, coronar a sus héroes y preparar perfumes y
medicamentos.
A pesar de que no se conoce el momento exacto en que el hombre comenzó a apreciar
las flores por su valor ornamental y emocional, si se cuenta con algunos vestigios que
parecen indicar que la cultura sumeria y la egipcia son las más antiguas en estas
actividades, prueba de ello son la construcción de jardines a partir del trasplante de
plantas silvestres, presentes en dichas culturas desde tiempos milenarios y los
crisantemos presentes en las vasijas de barro de los sumerios, los que pueden ser
considerados los vestigios más antiguos que den idea del aprecio del ser humano por las
flores.
Es también posible apreciar el acercamiento de las diferentes culturas con las flores en
las civilizaciones de Asia Menor, Babilonia y el antiguo Irán donde utilizaban la flor de
Matricaria y Bellis perennis, mientras que la flor de Nymphaea caerulea aparece en el arte
egipcio. La flor también es un elemento importante en la civilización griega,
específicamente en la Isla de Creta, aparecen el Crocus sativus, Hedera helix, Lilium
candidum y Rosa foetida. En la Roma Antigua se encuentran vestigios del cultivo de Rosa
gallica y de Dianthus caryophillus.
Fósiles pertenecientes al cretáceo dan testimonio del acompañamiento que las flores han
tenido en la historia del ser humano han sido encontrados en diferentes partes del mundo.
Evidencias que revelan este acompañamiento se tienen en una cueva de Irak de hace
150 millones de años, donde rastros de polen en una tumba que albergaba al parecer una
pequeña familia, dejan ver la importancia que las flores han tenido a lo largo de la historia
en los ritos funerarios (Cárdenas Poveda, Luz Marina; et al. 2012). Este hallazgo junto con
un fósil encontrado en la china de 125 millones de años, se convierten en piezas clave
19
para la solución del “misterio abominable”, término utilizado por Darwin para hacer
referencia a la gran incógnita que representa el origen y distribución de las angiospermas,
se trata de unos de los fósiles de angiospermas más antiguos de los que se tenga
evidencia, ayudando a esclarecer un poco las fechas sobre su origen.
5.1.1. Las flores y la mitología
En la actualidad son muchas las canciones que hacen mención a la relaciones tejidas
entre el hombre y las flores (anexo 1); pero al igual que los alimentos, el agua y la vida
misma, las flores han entrado a hacer parte de la historia del hombre, amalgamándose
con las leyendas y la mitología de las primeras civilizaciones, es así que se pueden
encontrar hermosas historias que muestran esa inmersión y mezcla entre el hombre y la
floricultura. A continuación se menciona de manera breve algunos de los relatos que
gracias a la tradición oral han podido llegar hasta nuestros tiempos, dichos relatos quizás
no tengan mucho que ver con los asuntos de deshidratación o tintura en flores, pero si
ayudan en la comprensión del componente cultural y milenario que hace posible que hoy
día, se tenga demanda de ciertas flores y de ciertos colores con la intención de expresar
diferentes emociones.
Rosas:
La flor de mayor importancia en la floricultura colombiana tiene su origen según la
mitología griega en el nacimiento de la diosa Afrodita, ya que según esta, el primer rosal
aparece colmado de flores blancas sobre la tierra en el mismo momento en que Afrodita,
diosa del amor, surgía de las olas del mar. Este hermoso rosal aparece como regalo a la
divinidad y tiene dos objetivos fundamentales, embellecer el lugar y perfumar el aire que
la diosa iba a respirar por primera vez.
Cuenta la historia que la hermosa Afrodita se enamoró perdidamente de un hermoso
cazador llamado Adonis, los demás dioses se sintieron celosos e irritados, por el amor
que el mortal había inspirado a una diosa, los celos los hicieron enviarle a Adonis
mientras cazaba, un enorme y fiero jabalí que le hirió mortalmente. Así fue como el cuerpo
sangrante del amado de afrodita tiñó las blancas flores, brindándoles ese rojo encendido
que tanto se usa para expresar el amor actualmente (Schnitzer, Rita 1985).
20
Figura 1. La muerte de Adonis y la tinción de las rosas
Fuente: https://arescronida.wordpress.com/2010/10/03/mitos-del-oriente-proximo-14-muerte-y-resurreccion/
Lotos:
La mitología griega cuenta que una
hermosa diosa asustada huyó hacia
al bosque, yendo a parar a un lugar
que los dioses conocían como Loto,
destinado por estos para los
fracasados y perdedores en la vida.
La joven diosa sin darse cuenta cayó
en el lodo, luchando y luchando
durante siglos para salir, hasta que
un día lo logró, manifestándose en
forma de una hermosa flor, de largos
pétalos. Es por esta intensa lucha y
gran victoria que para los griegos la
flor de Loto significaba el triunfo
después de luchar incansablemente
en contra del fracaso (Schnitzer, Rita
1985).
Figura 2. Flor de loto de la artista Ines de Abelleyra
Fuente: http://www.artistasdelatierra.com/obra/118542-Flor-
de-Loto.html
21
Violetas:
Las violetas también conocidas como
lágrimas de los dioses, tienen una bella
historia para los romanos, quienes
cuentan que luego de un intenso
invierno los dioses soplaron apartando
la nieve y dando paso a que la hierba
comenzara a crecer, los arroyos a
correr y que el sol saliera de entre las
nubes, ante tal belleza los dioses
comenzaron a llorar y sus lágrimas
cayeron sobre las tierras dejando
brotar de ellas las violetas (Schnitzer,
Rita 1985).
Narcisos:
Eco era una joven ninfa de los bosques que gracias a su interesante charla entretenía a
la diosa Hera durante largas jornadas, momentos que Zeus, esposo de Hera aprovechaba
para mantener relaciones extraconyugales. Cuando Hera descubrió las andanzas de su
marido condenó a Eco a no poder hablar, sino a solo repetir el final de las frases que
escuchara, Eco avergonzada se retiró hacia el bosque, alojándose en una cueva cercana
a un hermoso riachuelo.
Narciso por su parte era hijo de la
ninfa Liriope, a quien un adivino le
dijo que debía cuidar a su hijo de
ver el reflejo de su imagen o sería
su perdición.
Narciso solía dar paseos por el
bosque en el cual se encontraba
internada Eco, quien asombrada
ante la belleza de Narciso
acostumbraba seguirlo sin ser
Figura 3. Violetas entre la nieve
Fuente: http://www.sierradebaza.org/principal_06-
03/notic1_06-03.htm
Figura 4. La muerte de Narciso
Fuente: https://apprecierlesilence.wordpress.com/2012/08/24/la-
duplicidad-como-instancia-poetica-incierta-en-paz-rojas-y-lihn-2/
22
descubierta. Un día Narciso se percató de la presencia de alguien y le pidió que saliera,
Eco salió esperando declararle su amor pero recibió el desprecio de Narciso, por lo que
ella se alejó hacia su cueva donde una profunda depresión la acompañó hasta su muerte.
Némesis, diosa griega que había presenciado la desesperación de Eco, decidió vengar la
muerte de Eco y un día mientras narciso daba nuevamente un paseo por el bosque, entro
en su vida provocándole una fuerte sed hasta casi hacerle desfallecer, narciso recordó el
riachuelo cercano a donde había conocido Eco y sediento se encaminó hacia él. Así, a
punto de beber, vio su imagen reflejada en el río quedando cegado absolutamente por su
propia belleza. Y ahí mismo murió de inanición, ocupado eternamente en su
contemplación. En el lugar de su muerte surgió una nueva flor al que se le dio su nombre:
el Narciso, flor que crece sobre las aguas de los ríos, reflejándose siempre en ellos
(Schnitzer, Rita 1985).
Laureles:
Apolo luego de matar una gran serpiente Pitón en el templo de Delfos, reclamó Delfos
para sí y orgulloso de su victoria se atrevió a burlarse del dios Eros, diciéndole que esas
armas que el dios cargaba solo eran dignas de ser llevadas sobre sus hombros y no sobre
los hombros de un joven afeminado. Eros, lleno de ira se vengó disparándole una flecha
de oro que le hizo enamorarse apasionadamente de la ninfa Dafne, hija del rio y de la
tierra, mientras que a Dafne le disparó
una flecha de plomo que le hizo odiar
el amor y especialmente el de Apolo.
Enamorado locamente Apolo, persiguió
a Dafne mientras ella
desesperadamente huía de él. A
medida que Dafne se iba cansando
Apolo conseguía acercarse más y más,
cuando iba a darle alcance, La ninfa
pidió ayuda a sus padres; y según
cuenta Ovidio en su poema La
metamorfosis, luego de concluida su
suplica “todos los miembros se le
Figura 5. Apolo persiguiendo a Dafne del artista Cornelio de vos
Fuente: https://www.museodelprado.es/coleccion/galeria-on-line/galeria-on-line/obra/apolo-persiguiendo-a-dafne/
23
entorpecen: sus entrañas se cubren de una tierna corteza, los cabellos se convierten en
hojas, los brazos en ramas, los pies, que eran antes tan ligeros, se transforman en
retorcidas raíces, ocupa finalmente el rostro la altura y sólo queda en ella la belleza”.
Apolo al verla convertida en un hermoso árbol y comprendiendo que ya no podría ser
jamás su esposa decide considerarla como un árbol destinado a su deidad, destinado a
adornar sus cabellos, lira y aljaba. Ciñendo las sienes de capitanes cuando el alborozo
publique su triunfo (Schnitzer, Rita 1985).
Jacintos:
Las historias que cuentan los amoríos de Apolo
no solo albergan ninfas y hermosas muchachas,
sino que también que involucran a efebos de
gran hermosura. Entre esos Efebos se
encuentra Hiacinto con quien Apolo compartía
largos momentos de alegría. Un día se
encontraban ambos practicando lanzamiento de
disco, cuando de manera accidental uno de los
discos lanzados por Apolo pegó aparatosamente
contra una roca, desviándose y golpeando
fuertemente contra la cabeza de Hiacinto,
provocando inmediatamente la muerte del joven,
sin que el dios pudiese hacer nada por él,
logrando solo transformar la sangre que emanaba de su cabeza en una hermosa flor
purpura que perpetuaría su nombre (Schnitzer, Rita 1985).
Orquídeas:
La mitología griega también alberga una historia asociada con el origen de una de las
flores que dan mayor fama a Colombia, la orquídea. Cuenta la mitología que durante una
de las fiestas que se realizaban en honor al dios Baco, Orchis, hijo libidinoso de una ninfa
y un sátiro, bebió en demasía y en estado de ebriedad sedujo y violó a una sacerdotisa,
ante este pecado imperdonable, se hizo digno del castigo de los dioses, muriendo
devorado por las fieras.
Figura 6. La muerte de Jacinto del artista Rubens, Pedro Pablo
Fuente:https://euclides59.wordpress.com/tag/p
edro-pablo-rubens/
24
Sus padres llenos de dolor, levantaron
suplicas a los dioses para que en una obra
de misericordia devolvieran la vida a su hijo;
éstos accedieron a condición de que Orchis
en su vida futura proporcionara satisfacción
a los hombres. Así fue como terminó
transformado en orquídea.
Los antiguos griegos le atribuían a las
orquídeas los poderes eróticos del difunto
Orchis y se las comían. Durante la
antigüedad clásica se le prestó más interés
al tubérculo de la planta que a la flor misma,
debido a su gran parecido con los testículos
(Schnitzer, Rita 1985).
Lirios:
Fueron multiples los problemas existentes entre el dios Zeus y su esposa Hera por cuenta
de las relaciones que el dios mantuvo con otras divinidades y con mortales, fruto de una
de esas infidelidades con mortales es que nacio Heracles, semidios odiado por Hera
debido a su procedencia y a
quien no estaba dispuesto a
amamentar para darle su
imortalidad.
Existen dos versiones donde
se menciona como Heracles
logró obtener su inmortalidad,
una donde Hermes aprovecho
que la diosa dormía y pegó al
niño de sus pechos, y que la
diosa al darse cuenta lo
desprendio bruscamente
derramando leche de sus
Figura 7. Orquídeas
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Ophrys_insectifera
Figura 8. Hera y Heracles
Fuente:http://mural.uv.es/~clape/14738/Infancia%20y%20Juventud.
html
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senos. La segunda version cuentan que una vez Hera y Atenea caminaban por el bosque
y se encontraron a un niño y Atenea convenció a hera que lo alimentara, esta sin saber de
quien se trataba acedió y una vez en sus pechos el niño la mordió fuertemente por lo que
lo soltó rapidamente derramandose de sus pechos leche. Sea cual sea la version los
griegos creían unas de las gotas que habían caido de los pechos de la diosa habían
quedado en el cielo dando origen a la Vía Láctea y otras en la tierra, convirtiéndose en
lirios (Schnitzer, Rita 1985).
En todo el mundo las flores han revestido importancia provisionando información
emocional entre los seres humanos, en algunas culturas además de sus funciones
ornamentales, estas están acompañadas de un profundo significado místico y cósmico; la
manifestación de la perfección y la iluminación, lo paradisiaco, lo sagrado y sobrenatural.
Sin embargo estas también han estado ampliamente emparentadas con el romanticismo
y particularmente con el del siglo XIX, quien rescató el significado de las flores
permitiendo que amigos y amantes se comunicaran a través de las ellas, donde unas
decían te amo, si, no, eres lo más importante en mi vida, me repugnas, te siento extraña y
muchas otras cosas más (Cárdenas Poveda, Luz Marina; et al. 2012).
5.2 CONTEXTO MUNDIAL, NACIONAL Y REGIONAL DE LA FLORICULTURA
5.2.1 FLORICULTURA EN EL MUNDO
Se conoce como floricultura al arte y la técnica de cultivar plantas encaminadas para la
obtención de flores que serán comercializadas o exhibidas en floristerías, viveros y
jardines. De manera general pueden establecerse dos tipos fundamentales de floricultura,
la particular y la comercial. La primera está asociada con la jardinería y lo que busca es la
belleza y la satisfacción anímica que producen las flores, esta es llevada a cabo desde
aficionados hasta entusiastas coleccionistas que se han especializado en una especie o
grupos de especies de plantas.
La floricultura comercial, por su parte, nace desde hace cientos de años, pero tiene su
gran despliegue desde los años 50, donde gracias a los desarrollos presentados con
respecto al manejo y transporte del material floral su mercado se globalizó, permitiendo
que las personas de un extremo del globo pudiesen disfrutar de flores producidas en el
26
otro extremo (Lawson, Roger 1996). Este tipo de floricultura podría definirse como aquella
donde los cultivos de plantas persiguen la producción de flores con el objetivo de obtener
un lucro mediante la comercialización o empleo de estos en ornamentación, medicina e
industria.
La floricultura comercial se caracteriza por ser un mercado de naturaleza suntuaria donde
tanto la oferta como la demanda presentan una respuesta diferencial; la oferta con un
comportamiento elástico con respecto al precio (una alta oferta da bajos precios y baja
oferta altos precios) y la demanda, con un comportamiento es inelástico (una disminución
en el precio no infiere un aumento en la venta de los productos). Estos comportamientos
revisten gran importancia para realizar un análisis de si las estrategias que los gremios de
las flores colombianas vienen implementando son acordes o por el contrario están
saturando sus mercados.
A continuación se detalla el mercado de cuatro grupos de países que juegan un papel de
vital importancia en la floricultura mundial, se comienza presentando qué países son los
que presentan un mayor consumo, luego con el objetivo de dar un contraste se presentan
a los mayores productores, y se finaliza viendo quiénes son los principales exportadores
e importadores a nivel mundial, visiones que permitirán conocer la gran concentración de
oferta y demanda presente en la floricultura mundial, al mismo tiempo que se analizan
mercados, aliados y posibles competidores de la floricultura colombiana (MADR 2010).
5.2.1.1 Países consumidores
Para el año 2007 se reportaron consumos de flores y follajes en el mundo por un valor de
USD44.000 millones, de estos las importaciones de flores alcanzaron un total de 7.113
millones, donde las rosas, los claveles y los crisantemos participan en cerca del 50% de
las negociaciones en el mercado mundial (MADR 2010). Este importante flujo de capital
viene acompañado de un importante crecimiento en el consumo, que puede ser
comprendido si se tiene presente que la floricultura al igual que muchos otros mercados
son gobernados por la complejidad, donde tanto incrementos como decrementos
responden a la multicausalidad, y entre las principales causas de estos aumentos en la
demanda tenemos que la población mundial ha incrementado sobrepasando actualmente
27
los siete mil millones de habitantes, de igual manera que ha incrementado su poder
adquisitivo durante los últimos años. Además del crecimiento poblacional, tenemos que se
está presentando un acelerado desplazamiento de las poblaciones rurales hacia las zonas
urbanas y una urbanización de las rurales, lo que lleva a que cada vez menos personas
puedan acceder a las flores que en antaño tenían en el jardín de su propiedad.
Otro de los factores que determinan el potencial de un país como consumidor además de
su población, es el consumo per cápita que dicho país presenta. En la Tabla 1 es posible
observar como grandes importadores mundiales presentan consumos muy diferentes,
además es de resaltar que en ella se puede evidenciar como Japón incrementó su
consumo per cápita entre el 2003 y el 2006 en un 86%, llegando a consumos cercanos a
los 7.000.000 euros, quedando como el mayor consumidor de flores de corte en el mundo,
con compras superiores a las de estados unidos en el mismo año (MADR 2010).
Tabla 1. Consumo per cápita anual de flores (euros)
País 2002 2003 2004 2005 2006
Suiza 94 84 82 80 82
Noruega 58 59 57 59 62
Japón 31 30 29 54 54
Holanda 60 53 54 55 54
Reino Unido 40 41 45 44 47
Dinamarca 40 41 43 44 46
Austria 44 45 45 45 40
Bélgica 44 43 43 30 39
Irlanda 31 32 34 35 38
Suecia 34 34 35 38 38
Alemania 38 36 36 36 36
Finlandia 34 34 32 34 35
Francia 33 33 32 31 30
Italia 33 31 31 29 28
España 19 20 21 22 22
EUA 26 22 21 21 21
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo rural (2010).
En América, países como Estados Unidos y Canadá lideran el consumo y las
consumidores del nuevo continente, mientras que en Europa, los principales países
importadores de flores y follajes son: Alemania, Reino Unido, Francia, Italia y Holanda que
juntos manejan el 90% del total de importaciones de la Unión Europea (MADR 2010).
28
A partir de la Tabla 1 es importante observar que algunos países a pesar de su alto
consumo per cápita no figuran como consumidores a nivel mundial de importancia,
mientras que otros con consumos per cápita bajos si figuran, entre estos están Suiza y
Alemania, donde los habitantes del primero invierten más del doble en flores que los
habitantes del segundo, pero donde Suiza cuenta con una población que es menos de
una décima de la población Alemana.
Estudios realizados por expertos en marketing identificaron la existencia de cuatro tipos
de consumidores de flores (desconocedores, principiantes, maduros y personas en
declive) para cada uno de estos tipos de consumidores propusieron una serie de
recomendaciones que van desde una invitación al consumo despertando la existencia de
una necesidad por flores, educación, diferenciación e innovación y generación de
estrategias para revivir momentos (Ministerio de Agricultura de Chile 2007), estas
observaciones revisten gran importancia ya que permiten conocer con mayor detalle los
mercados existentes y plantear estrategias adecuadas para intervenir en ciertos
mercados.
A continuación se analizará brevemente tres de esos países conocidos como importantes
consumidores en el mundo.
Japón: Como se mencionó anteriormente, debido a su incremento per cápita del 86% en
productos florales, Japón logró ocupar el primer puesto como consumidor de flores de
corte en el mundo para el 2007. Tal incremento en los consumos per cápita obedecen a
diferentes motivos, entre los cuales podemos citar la gran variedad a la cual tiene acceso
el consumidor, nuevos estilos de vida en los que se hace un mayor uso de las flores,
disminución en la producción como resultado de los altos costos de producción interna y
desplazamiento de poblaciones hacia grandes ciudades (MADR 2010).
Los principales tipos de flores consumidas por Japón para satisfacer su demanda son los
crisantemos, claveles, rosas y lirios (Figura 9). El clavel es uno de los productos que ha
incursionado con mayor éxito en el mercado japonés debido a la alta calidad que este
producto tiene y a su tiempo de vida en florero, el cual es mayor al de otras especies
(MADR 2010), los crisantemos por su parte presentan un importante crecimiento, sin
embargo es importante anotar que estos hacen parte de su tradición milenaria
acompañando historias asociadas con batallas y el trono imperial.
29
Figura 9. Principales flores de consumo en Japón
Fuente: (MADR 2010)
Las flores de corte en Japón tienen diferentes usos, pero han logrado dividirse en algunos
grupos que permiten conocer un poco más los gustos del cliente, es así como el 40% está
destinado para obsequios, el 25% para las instalaciones comerciales (hoteles, eventos), el
25% de uso en el hogar, incluyendo decoraciones religiosas para las prácticas budistas, y
el 10% para fines educativos en la enseñanza arreglo floral –ikebana- (Teixeira da Silva,
Jaime A. 2003).
Alemania: En el año 2005, el consumo de las flores en Alemania registró más de USD
3.500 millones, de los cuales USD 976 millones corresponden a importaciones. Aunque
en el mercado alemán hay un consumo de flores de corte a lo largo de todo el año, es
importante destacar que la estacionalidad juega un papel importante en las importaciones,
ya que su producción se encuentra bastante limitada a la época de verano, haciendo que
en épocas de invierno, es decir, desde finales de año hasta junio se incrementen las
importaciones con este destino. En la Figura 10 es posible observar que el consumo
Alemán tiene gran inclinación hacia la demanda de rosas, aunque también demandan
tulipanes, claveles, gerberas y crisantemos(MADR 2010).
30
Figura 10. Principales flores de consumo en Alemania
Fuente: (MADR 2010)
Reino Unido: Es uno de los mayores importadores de flores y follajes de la unión
europea, con un mercado que ha aumentado constantemente durante más de una
década, reportando en el 2006, 2821 millones de euros. En la Figura 11 presentada a
continuación es posible apreciar las flores de mayor consumo en el reino unido entre los
años 2001- 2005, encontrándose cambios importantes en las flores demandadas, cabe
resaltar que el consumo de claveles ha presentado una notable caída, aunque sigue
siendo la flor de corte con mayor consumo. Además es posible observar que al mismo
tiempo que el clavel disminuye su participación, el lirio ha venido incrementando la suya,
hasta que en 2005 puede observarse que claveles, rosas, lirios y crisantemos
presentaban una demanda bastante similar (MADR 2010).
31
Figura 11. Principales flores de consumo en Reino Unido
Fuente: (MADR 2010)
5.2.1.2 Países productores
Desde los años ochenta el principal productor y comercializador mundial de flores de
corte, Holanda, decidió incrementar sus inversiones en otros países de diferentes
maneras entre las que tenemos la transferencia de conocimiento por medio de
capacitaciones a productores o bien a través de uniones de productores y empresas
privadas proveedoras de semillas, fertilizantes, etc. gracias a estas estrategias surgieron
nuevos países productores y exportadores, principalmente en aquellos en que los
inversionistas lograron encontrar características como mano de obra no calificada
(aunque realmente son bastante calificados), poca regulación en el cuidado del
medioambiente, la cercanía con los principales mercados demandantes del producto, la
diversidad de suelos y climas apropiados para diferentes cultivos. Dando origen a que la
agroindustria de las flores de corte empezara a tomar importancia en algunos países de
América Latina que hasta entonces no figuraban con relevancia en la floricultura mundial,
como es el caso de Colombia, Ecuador y México (MADR 2010).
Es importante aclarar que existen dos tipos de productores: los que producen con la
intención de satisfacer un mercado interno y aquellos que producen para mercados de
exportación. Entre aquellos dedicados al mercado interno tenemos países como China,
Japón, India, Italia, México y en alguna medida Estados Unidos. Entre los países que
dedican su producción a exportación, Holanda ha sido durante mucho tiempo quien ha
32
liderado dicho grupo a nivel mundial, seguido por Colombia, quien debido a que presenta
una baja demanda interna, exporta más del 90% de su producción, así como Ecuador y
Kenia (MADR 2010).
Aquellos países que tienen mayores extensiones dedicadas a su producción, no son
necesariamente los países que presentan las producciones más altas. Para el año 2007
se sabe que la producción mundial de flores ocupo más de 190.000 hectáreas, donde
resaltan países como Estados Unidos, Japón y Holanda con 20.000, 18.000, y 8.000
hectáreas respectivamente. Por otra parte, la producción de flores en China ha tenido
grandes incrementos dado su alto consumo interno y sus grandes extensiones cultivadas
llegando en 2006 a un área de cultivo cercana a las 30.000 hectáreas, pero debido a su
baja tecnología y productividad su producción no representa esa extensa área cultivada
(MADR 2010).
Figura 12. Principales regiones productoras de flores y follajes en el mundo
Fuente: (MADR 2010)
Algunos de países caracterizados por su amplia producción se presentan a continuación
China La producción en la China se ha concentrado específicamente en la región
conocida como Yunnan, región que lleva sobre sus hombros aproximadamente el 60% de
la producción de todo el país y la que además presentó uno de los crecimientos más
grandes entre el periodo 1998-2003, donde el área de producción creció en 274%; el
consumo interno en volumen aumentó 231%, y en valor de monto total 177%. A partir de
estos datos se puede intuir que el crecimiento en el área cultivada en la China no se ha
33
traducido en incrementos de los niveles del desarrollo tecnológico del sector, el cual sigue
teniendo rendimientos por hectárea bajos debido a la precariedad en tecnología, es decir,
la capacidad productiva en China todavía es baja, en comparación con los países
desarrollados en el sector de flores como Holanda.
Aunque el área sembrada en la región de Yunnan ha venido creciendo, esta no ha sido
pareja para los diferentes cultivos, encontrándose que el área sembrada de claveles ha
disminuido no solo por la reducción que ha tenido la demanda de esta flor en el mercado
asiático, sino por los costos de producción elevados que deben asumirse en países con
alta variación climática, por el contrario el área de producción de rosa se viene
ampliándose de manera significativa (MADR 2010).
Holanda: Este país ocupa un papel de gran importancia en la producción y distribución de
flores y follajes a escala mundial. El cultivo de flores y follajes ocupa sólo 4% de la
superficie hortícola total de ese país, su intensa actividad productiva en invernadero
genera la mitad del valor total de la producción hortícola, que representa más de tres
millones de euros (MADR 2010).
Los registros oficiales indican que el 70 % de la producción de flores de este país tienen
como destino los mercados del exterior. Las variedades más importantes en la producción
holandesa son las rosas, los crisantemos, los lirios y las orquídeas como se puede
observar en la Figura 13.
Figura 13. Área de producción bajo invernadero por tipo de flor en Holanda
Fuente: (MADR 2010)
A pesar de que casi tres cuartas partes de la producción de Holanda en flores y plantas
son exportadas a Alemania, Francia y Reino Unido, también existen otros mercados de
34
gran importancia para estas flores como son Italia, Bélgica, Suiza y Austria y destinos
lejanos como Estados Unidos, Japón y Medio Oriente (MADR 2010).
5.2.1.3 Países exportadores
La floricultura de exportación presenta un amplio despliegue con el desarrollo de la
aviación que se produjo como fruto de la guerra, sin embargo durante las primeras
décadas la comercialización de las flores presentó algunos problemas, uno que vale la
pena destacar, es que debido a que se trataba de un mercado que apenas ingresaba a
otros países, normalmente su demanda estaba asociada y limitada a los días de
celebraciones especiales como el día de la madre o el día de San Valentín. Para hacer
frente a la gran vulnerabilidad que esto implicaba para el sector, durante los últimos años
diferentes campañas lideradas por los países exportadores han motivado a los
consumidores adquirir sus productos a lo largo de todo el año y no solo en épocas
festivas, es así como los montos en las exportaciones de flores a nivel mundial se
incrementan a una tasa cercana al 9% anual, llegando en 2006 a un monto total de
exportaciones de USD 6.316 millones y en el 2007 incrementó a USD 7.113 millones
(MADR 2010).
Las estadísticas disponibles señalan que 145 países incluyen esta actividad, aunque sólo
87 países registran exportaciones (Ministerio de Agricultura de Chile 2007). En el mercado
de exportaciones de flores de corte Holanda ha tenido un importante liderazgo. En la
Figura 14 es posible observar los montos de las exportaciones para los principales países
exportadores, donde Holanda representa el 53% del total de las exportaciones, seguido
por Colombia con 16%, Ecuador con el 7% y el resto del mundo con el 24% restante
(MADR 2010).
35
Figura 14. Principales países exportadores de flores de corte en el mundo
Fuente: (MADR 2010)
Entre las flores de corte con mayores registros en ventas tenemos las rosas y los
claveles, sin embargo, es importante resaltar que cada uno de los diferentes países
exportadores destacan con diferentes cultivos en las en las ventas, es así como las rosas
es Holanda quien lidera las exportaciones con valores que para 2007 superaron los USD
1.000 millones, y Colombia lidera la exportación de claveles en el mundo, llegando en
2007 a valores de exportación superiores a los USD 250 millones (MADR 2010).
A continuación presentamos de manera breve algunos de los países que destacan como
importantes exportadores de flores en el mundo, vale la pena aclarar que no se aborda a
Colombia en este punto a pesar de que llevar sobre sus hombros el segundo puesto en
exportaciones, y no se presenta ya que será abordado más adelante con mucho más
detalle.
Holanda Gracias a las grandes producciones manejadas en el país y a su actividad re-
exportadora hacia Asia y Europa, este país ha logrado posicionarse internacionalmente
como el exportador de mayor importancia, sobrepasando enormemente a sus
competidores. Uno de los factores que se menciona como parte de la estrategia
Holandesa es la re-exportación, donde se compran flores de corte de diferentes países
para venderlos en los diferentes mercados que Holanda abastece, es así como desde
Holanda en el 2006 fueron importadas flores por USD 629 millones, desde Kenia 40%,
36
Israel 13%, Ecuador 10%, Colombia 5% y un 33 % entre otros países. Cabe resaltar que
Holanda no solo resalta en su producción sino también por el uso y desarrollo de
tecnología de punta, además del mejoramiento genético de las variedades producidas
(MADR 2010).
Ecuador Este vecino colombiano participa en el mercado mundial de flores del corte con
el 7% de las exportaciones, sus principales mercados en 2006 fueron: Estados Unidos
59%, Rusia 14% y Holanda 11%. En este exportador es importante destacar que varios
de los destinos de este país abastece coinciden con los destinos colombianos, además de
resaltar que presenta crecimientos con una tasa compuesta anual de 14%, en gran parte
tan alto crecimiento se debe a la implementación de nuevas variedades de flor y la
innovación en procesos de producción tanto en postcosecha como en campo, aunque los
costos logísticos son superiores a los que se encuentran en Colombia (MADR 2010).
Con respecto al Ecuador es importante anotar que en el año 1996 Roger Lawson publicó
un artículo en el cual plasma su punto de vista al decir que fruto del crecimiento constante
de la floricultura ecuatoriana, este país remplazará a Colombia, convirtiéndose en el
mayor centro de producción de Suramérica (Lawson, Roger 1996).
Durante el periodo 2001-2005 las toneladas exportadas por Ecuador y Colombia crecieron
en un 13% y un 4% respectivamente, , sin embargo para Ecuador ese crecimiento se
reflejó solo en un incremento del 12% en los ingresos, mientras que para Colombia se
reflejó en un 9% (Ministerio de Agricultura de Chile 2007), lo que nos puede llevar a
pensar que las estrategias que se vienen implementando y las condiciones existentes en
ambos países tienen grandes diferencias.
Kenia Representa gran importancia en el mercado de la Unión Europea, mercado al cual
aportó el 40% del total importado por este bloque, características como su cercanía, bajos
costos de producción y mano de obra posibilitan que la floricultura en este país esté en
crecimiento con una tasa anual compuesta del 25% en los años 2002-2006. Las
exportaciones Kenianas tienen una fuerte y estrecha relación con importaciones
Holandesas, ya que Holanda en años como el 2006, absorbió el 64% de las exportaciones
kenianas de flores a través del sistema de subastas, en parte esto puede deberse a que
las grandes empresas asentadas en Kenia son propiedad de holandeses y británicos
(MADR 2010).
37
5.2.1.4 Países importadores
Al igual que las exportaciones, las importaciones también presentan altos grados de
concentración, enfocándose principalmente la actual demanda de productos de la
floricultura en tres regiones: Europa occidental, América del Norte y Japón, donde los dos
primeros llevan sobre sus hombros el 70% y 21% respectivamente de las importaciones
mundiales (MADR 2010).En la Figura 15 se observa el comportamiento de los principales
países importadores de flores de corte en el mundo, en ella es importante resaltar
comportamientos de mercados como el de Rusia, que en unos pocos años se duplicó con
relativa facilidad, y además cabe resaltar la competencia que Alemania y el Reino Unido
han tenido por ocupar el primer lugar (MADR 2010).
Figura 15. Principales países importadores de flores de corte en el mundo
Fuente: (MADR 2010)
A continuación se realiza un breve análisis de algunos de los países que figuran como
grandes importadores en el mercado mundial
HOLANDA Nuevamente aparece este país jugando un importante papel y es en este
caso asociado con las importaciones que realiza, vale la pena dejar en claro que una gran
parte de las importaciones son reexportadas a otros países, en particular Alemania. En
gran parte es la suma de su producción y sus re-exportaciones lo que le ha permitido
38
consolidarse como uno de los principales proveedores de la Unión Europea (MADR
2010).
REINO UNIDO Este país en el año 2006 representó el 24% del total importado por la
Unión Europea, seguido por Alemania, Holanda y Francia que representaron el 23%, 15%
y 12% respectivamente. Los productos florícolas que más importa son: crisantemos, rosas
y claveles y otras flores en las que se incluyen flores tropicales de Centro y Suramérica
incluyendo Colombia (MADR 2010).
ALEMANIA Este país ocupó el segundo lugar en las importaciones mundiales de flores y
follajes realizadas en el 2006 después del Reino Unido, aunque por un largo período
ocupó el primer lugar. Es importante resaltar que la disminución de las importaciones
alemanas básicamente a una disminución en el consumo interno al igual que en la
producción interna, siendo mayor el decremento en la primera (MADR 2010).
ESTADOS UNIDOS En la Figura 16 son presentadas las importaciones realizadas por
otro de los grandes importadores en el mundo, y que para Colombia ha revestido, reviste
y muy seguramente seguirá revistiendo gran importancia, se trata del mercado de los
Estados Unidos, mercado que para el año 2006 registra importaciones por un valor
cercano a los USD 1.117 millones entre flores y follajes, donde Colombia participa con
cerca del 51% de estas. Entre los productos de la floricultura que más importa este país
son las flores de corte, concentrando el 88% de las ventas a nivel nacional, el restante
12% lo concentran los follajes, hojas, ramas, etc. (MADR 2010).
Figura 16. Importaciones realizadas por Estados Unidos por tipo de flor (2007)
Fuente: (MADR 2010)
39
Teniendo claro que gran parte de la producción de flores de corte tiene como destino el
mercado de los Estados Unidos, es también importante resaltar que el precio de venta es
fijado en un mercado muy competido, con poco poder de negociación para los
productores, además se carece de un sistema organizado de subastas como el europeo.
A continuación se presenta en la Figura 17 algunas de las flores demandadas por el
mercado estadounidense con los respectivos precios a los que estas eran pagadas en los
años 2006 y 2007, información que más que pretender conocer los precios actuales de
cada una de ellas, pretende es conocer las grandes diferencias de precios entre las
diferentes flores demandadas.
Figura 17. Precios para flores tradicionales y tropicales en la USA
Fuente: (MADR 2010)
5.2.2 FLORICULTURA EN COLOMBIA
Las raíces de la floricultura colombiana está presente desde los años 30 del pasado siglo,
donde en Bogotá y Medellín comienzan a aparecer ya sean sembrados en jardines y
solares dando origen a los clubes de jardinería bogotanos o ya sea con la realización de
ferias de gran importancia como la exposición mundial de orquídeas en Medellín
(Cárdenas Poveda, Luz Marina; et al. 2012), donde incluso en 1938 Se pensaba en la
proyección del cerro volador como jardín botánico a través de un Parque de las
Orquídeas, para promover la ciudad como capital mundial de esta flor.
40
Pero en lo que se refiere a una floricultura nacional con fines comerciales, podemos decir
que las bases, semillas o raíces de esta, aparecieron en tierras extranjeras,
concretamente en los Estados Unidos, país que en la década del cuarenta decide
establecer cultivos florales en su zona nordeste, quedando cerca a grandes ciudades y
por tanto importantes mercados como Massachusetts, Pensilvania y Nueva York, a pesar
de que en esas zonas ni el clima, ni los suelos, ni la mano de obra eran los mejores para
los cultivos que tenían establecidos (crisantemos, pompones y claveles). En la década
siguiente debido al gran desarrollo logrado en la aviación como fruto de la guerra que
acaba de pasar, se cuenta ahora con transporte para el servicio de la nueva industria,
permitiendo trasladar los centros de producción a la zona sur y oeste del país, ubicándose
en ciudades como California, colorado y Florida, logrando encontrar mejores tierras y
mejor mano de obra, pero debido a la presencia de estaciones, su producción seguía
estando limitada a medio año, es esta la razón por la que se ponen los ojos en tierras
extranjeras, particularmente en el país del sagrado corazón (Cárdenas Poveda, Luz
Marina; et al. 2012).
Desde finales de la década de los sesentas y comienzos de los setentas, la floricultura fue
vista en el país como una inversión con un futuro bastante promisorio y al mismo tiempo
con un enfoque de exportación (Quiros, Marta Lucia 2001). Diferentes tesis de
estadounidenses fueron realizadas buscando mejores ubicaciones para diferentes
cultivos, entre los cuales destacan los cultivos de clavel, cultivo que en tierras del norte
presentaba gran dificultad por cuestiones de tipo climático.
En los trabajos realizados durante los últimos años es posible percibirse que el gran éxito
de Colombia como país exportador de flores de corte está apoyado en múltiples razones,
entre las que destacan:
- La presencia de un clima tropical apropiado para diferentes cultivos
- Producción de alta calidad
- Beneficios para participar en mercados internacionales
- Captación de dineros extranjeros
- Desarrollo de canales de comercialización adecuados
- Ventas directas de los productores a importadores
- Ubicación geográfica ventajosa, al estar cerca del mercado de USA.
41
- Capacidad de organización gremial de los productores y empresarios.
Solano (2009) presenta un perfil de la floricultura colombiana, donde se evidencia que
posiblemente el efecto sinérgico de todos los factores anteriormente mencionados sean
quien haya permitido que la floricultura nacional (Solano, Augusto 2009):
- Se posicione como el primer proveedor de los Estados Unidos.
- Ocupe actualmente el segundo puesto en las exportaciones mundiales de flores
de corte.
- Genere 99.000 empleos directos y 84.000 empleos indirectos en el país,
contribuyendo con el 25% del empleo rural femenino en Colombia.
- Exporte el 95% de su producción, convirtiéndose en la primera exportación
agrícola no tradicional.
- Sea un sector en constante crecimiento.
Actualmente la producción de flores colombiana llega básicamente a ocho países
(Estados Unidos, Reino Unido, Rusia, Japón, Canadá, España, Holanda y Alemania), sin
embargo, son los Estados Unidos de América, quienes han figurado como como nuestro
principal cliente, ya que es allí donde llega aproximadamente un 80% de nuestro total
exportado. Muy seguramente Estados Unidos seguirá siendo nuestro principal destino
como resultado del TLC recientemente firmado con dicho país. Entre Rusia, Reino Unido
y Japón se queda aproximadamente el 10% del total exportado, pero son mercados que
vale la pena ser estudiados por el sector floricultor colombiano por múltiples razones,
entre las que tenemos su gran potencial y la necesidad de disminuir la fuerte dependencia
que actualmente se tiene de la demanda norteamericana.
5.2.2.1 Zonas de producción florícola en Colombia
En Colombia, gracias a factores como los suelos, el transporte, la mano de obra y el
clima, es posible encontrar 3 zonas bien definidas de actividad florícola, estas zonas son
presentadas de manera breve a continuación y más adelante abordaremos con mayor
detalle la floricultura del Oriente Antioqueño.
- Sabana de Bogotá: Esta región cuenta con el 75% del total del área sembrada
para floricultura en el país, sus cultivos están a 2600 metros de altura y se
42
caracteriza por concentrar su producción en los cultivos de Rosas, clavel y mini
clavel.
- Oriente Antioqueño: Es la segunda región de mayor importancia para la floricultura
nacional, y su producción está enfocada en cultivos de crisantemos a 2000 metros
de altura donde se presentan temperaturas promedio de 17ºC.
- Caldas, Quindío, Valle del Cauca y Risaralda con cultivos de flores tropicales y
follajes.
Para Colombia en el año 2008 se reportaban aproximadamente 8.357 hectáreas
destinadas a la floricultura, distribuidas en la Sabana de Bogotá (aprox. 79%) y Antioquia
(aprox. 17%), aunque también se contaba con participaciones modestas en las zonas del
Valle, Cauca, Eje cafetero y Nariño (aprox. el 4% restante). El área dedicada a la
producción de flores de corte ha presentado desde sus inicios un crecimiento importante,
entre el 2002 y el 2008 se incrementó en más de 2400 hectáreas, llegando a las 8.352
hectáreas, tal como puede observarse en la Figura 18. (MADR 2010).
Figura 18.Crecimiento en el área dedicada a la producción de flores de corte
Fuente: (MADR 2010)
5.2.2.2 Descripción del mercado objetivo colombiano
El sector floricultor comercial colombiano como se ha dicho anteriormente, desde sus
inicios fue creado con un espíritu netamente exportador, es quizás estas intenciones
iniciales las que han permitido a dicha agrocadena convertirse en la exportación agrícola
no tradicional de mayor importancia en el país luego de presentar un crecimiento del
43
144% en la década de los noventa, frente a un 63% del sector agrícola en general (MADR
2010).
En la actualidad Colombia ocupa el segundo puesto en el mercado exportador de flores
en el mundo, destinando casi la totalidad de su producción a la exportación, razón por la
cual las estadísticas asociadas con el consumo interno las flores de corte en Colombia
son prácticamente inexistentes. En su gran mayoría, las flores que se comercializan a
nivel país, son aquellas que no cumplen el 100% con los criterios de calidad exigidos por
las empresas exportadoras, empresas de pequeño tamaño cuya producción no es la
suficiente para pensar en mercados extranjeros o que se encuentran ubicadas lejos de
sistemas de transporte aéreo.
La distribución de las áreas por tipo de flor se presenta en la Figura 19, donde se observa
que en la Sabana de Bogotá se concentra en la producción de Rosa, Clavel y Miniclavel,
mientras que Antioquia es líder en la producción de crisantemos y otras zonas como
Caldas, Quindío, Risaralda y Valle del Cauca se destacan como productores importantes
de follajes y flores tropicales contribuyendo a la producción de estos productos que son
potenciales para la economía colombiana en cuanto a demanda en el exterior (MADR
2010).
Figura 19. Área cultivada por tipo de flor y por región
Fuente: (MADR 2010)
Las empresas dedicadas a la producción de flores y follajes en Colombia, son empresas
constituidas con capital propio, con un buen nivel de tecnificación, es de anotar que el
44
90% del valor total exportado en 2006 (USD 703 millones) fue transado por 258
empresas, donde cada una no exportó más de USD 3 millones, dando una idea del
tamaño de las empresas existencia nivel nacional (MADR 2010).
Las empresas existentes en el país han centrado sus exportaciones en unas cuantas
variedades de flores, a pesar de que se sabe que actualmente se comercializan más de
50 tipos de flor. Según ASOCOLFLORES, el 29,69% de las flores exportadas por los
productores colombianos corresponde a rosas, un 12,74% a claveles, el 6,72% a mini
claveles, el 7,53% a crisantemos, el 32,48% a bouquets (cuya confección incluye el uso
de gran parte de variedades de follajes) y el restante 10,83% a otro tipo de flores en el
que se incluyen flores tropicales (Figura 20) (MADR 2010).
Figura 20. Productos de la floricultura exportados por Colombia en el 2007
Fuente: (MADR 2010)
Los productos de la floricultura colombiana llegan a diferentes partes del mundo, sin
embargo es innegable que el mercado estadounidense es el que representa mayor interés
en las exportaciones como puede observarse en la ¡Error! No se encuentra el origen de
a referencia., donde además de observar como el mercado estadounidense marca la
mayor parte de las exportaciones, además muestra también como es un mercado con
crecimiento, en este mercado Colombia interviene con productos como claveles, rosas y
crisantemos, participando con el 97%, 70% y 82% del total importado por este país
respectivamente (MADR 2010).
45
Figura 21. Exportaciones en miles de dólares de la floricultura colombiana hacia la USA y el mundo
Fuente: (MADR 2010)
Aunque el mercado de USA es de gran importancia para Colombia, existen mercados que
han adquirido relevancia en los últimos años, mercados como el de Rusia y Japón ha
incrementado sus importaciones y en el caso de Japón, un producto como el clavel ya se
encuentra posicionado. Estos comportamientos al igual que la participación de las flores
colombianas en los diferentes mercados son presentados a continuación
Tabla 2. Comportamiento de la participación en las importaciones de flores y follajes colombianas por
parte de los principales países clientes.
Fuente: (MADR 2010)
46
Figura 22. Exportaciones Colombianas hacia destinos diferentes a la USA.
Fuente: (MADR 2010)
5.2.2.3 Acuerdos comerciales
Según el Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA (2006), Colombia presenta como
mínimo siete acuerdos comerciales con diferentes países y bloques económicos que
pueden favorecer su actividad floricultora, estos acuerdos son presentados de manera
sucinta a continuación.
Sistema General de Preferencias
Programa de liberación arancelaria concebido de manera unilateral por la Unión Europea,
con el cual las flores colombianas ingresan a ese mercado sin gravámenes en la
importación. Este programa está vigente hasta el año 2015.
CAN - Unión Europea
Los bloques de la Comunidad Andina y la Unión Europea en 2006 iniciaron proceso de la
firma de un Tratado de Libre Comercio para facilitar la negociación de un acuerdo de
asociación. En esta iniciativa participó activamente ASOCOLFLORES hacia la búsqueda
de nuevas oportunidades para la floricultura colombiana
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Negociación comercial Colombo-Rusa
Dentro del marco de esta negociación se destacan: aranceles reducidos, otorgamiento de
Derechos de Primer Negociador a Colombia, los cuales le permiten al país participar en
futuras negociaciones que realice Rusia para modificar concesiones arancelarias como
miembro de la OMC. Por otra parte se mantendrá con Rusia el Sistema Generalizado de
Preferencias por siete años más contados a partir de la adhesión formal de la Federación
Rusa a la OMC.
Negociación del TLC con Estados Unidos
Los TLC son acuerdos comerciales que permiten reglamentar el intercambio entre los
países, con el fin de incrementar los flujos de comercio e inversión e impulsar el desarrollo
económico y social.
Específicamente las negociaciones de la mesa de agricultura buscan que los productos
agropecuarios se puedan vender en el exterior sin aranceles ni trabas administrativas.
Adicionalmente se busca corregir las medidas que generan “distorsiones” al comercio de
estos productos, como son los subsidios en materia agropecuaria.
Con el TLC la entrada de productos agrícolas colombianos a Estados Unidos sin el pago
de aranceles sería permanente.
Negociación del TLC con países EFTA
Este bloque económico compuesto por Suiza, Islandia, Liechtenstein y Noruega busca
negociar un acuerdo comercial con Colombia con el fin de eliminar los obstáculos
comerciales que impiden actualmente el incremento de los flujos de comercio entre estos
países.
Negociación del TLC con Centroamérica
Colombia y tres países de América Central, Guatemala, Honduras y El Salvador, en
diciembre de 2006 realizaron las negociaciones de un tratado de libre comercio.
48
5.2.2.4 Comercialización
La comercialización en sus inicios en países como estados Unidos presentó problemas,
haciendo necesario que los floricultores comerciales se organizaran hasta lograr una
integración vertical donde ya no solo se tenía como objetivo la producción, sino que
también había empresas colombianas en los Estados Unidos realizando importación y
ventas del material producido en Colombia, estrategia con la que además de eliminar
intermediarios también favorecía a los productores colombianos quienes podían conocer
con mayor facilidad las tendencias del mercado.
Como se ha mencionado anteriormente, nuestras exportaciones en gran parte tienen
como destino el mercado estado unidense, y esto puede ser explicado en gran medida
por los tiempos y costos de exportación hacia los diferentes destinos, un análisis breve de
la Tabla 3, permite comprender que en exportaciones hacia Europa y Japón tenemos una
gran desventaja con respecto al mercado holandés.
Tabla 3. Tiempos de exportación hacia tres de los destinos de exportación más importantes para las
flores colombianas.
Trayecto Horas /avión Horas/viaje
Bogotá – Miami 3.5 horas 4.5 horas
Bogotá – Frankfurt 10.0 horas 12.0 horas
Bogotá - Tokio 16.0 horas 28.0 horas
Para las ventas a países como Estados Unidos se conoce diferentes modalidades, como
son ventas por órdenes fijas, ventas en consignación y ventas directas, pero sea la
modalidad en la que sea, el productor siempre asume el costo del flete.
En 1998 entraron al negocio de la distribución de flores dos grandes multinacionales
norteamericanas: USA Floral y Dole Food Company. USA floral adquirió 12 de las 16
grandes importadoras ubicadas en Miami, todas estas colombianas, con el propósito de
abarcar toda la cadena de distribución de flores. Compró además varios negocios de
minoristas, mayoristas y cadenas de flores, entre ellas se destaca Florimex, una de las
más grandes distribuidoras norteamericanas de flores. Por otro lado, Dole Food Company,
una importante multinacional dedicada a la producción y comercialización de frutas y
verduras adquirió 4 empresas productoras de flores en Colombia. Dole no sólo se hizo a
49
compañías importadoras sino también a importantes cultivos en el país (Marín Ángel,
Marta 2000).
5.2.2.5 Entorno organizacional
5.2.2.5.1 Gremios
La Asociación Colombiana de Exportadores de Flores, ASOCOLFLORES, fue creada en
1973 como una organización gremial, sin ánimo de lucro, con el objetivo de representar y
promover el sector de las flores en los mercados internacionales, y buscar el desarrollo
integral de la floricultura, especialmente en aspectos de acceso a mercados,
investigación, transporte, certificación socio-ambiental y los programas de responsabilidad
social con diversos proyectos con el fin de mejorar la calidad de vida de los trabajadores,
de sus familias y de diferentes sectores de la población considerados vulnerables.
ASOCOLFLORES en la actualidad representa floricultores que manejan cerca del 75% de
las exportaciones totales de flores de Colombia. Reúne a más de 240 cultivos afiliados
ubicados en la sabana de Bogotá, El oriente Antioqueño, el Viejo Caldas y el Valle del
Cauca.
A continuación se presentan dos de los sistemas manejados por ASOCOLFLORES que
han sido de gran importancia para que el floricultor nacional día tras día tenga un mayor
reconocimiento en los mercados internacionales por la calidad, variedades y técnicas de
cultivos manejadas.
FLOR VERDE El Sistema de Certificación Florverde® (SCFv) se apoya en la estructura
del Programa Finca Florverde para ayudar a los productores a que las flores que certifican
bajo este sello sean producidas bajo los más altos estándares ambientales y sociales. La
certificación Florverde® recurre a evaluaciones de tercera parte (organismos de
certificación independientes y acreditados internacionalmente) que avalan el cumplimiento
de los productores frente a la normativa Florverde®. Sólo así se puede garantizar que el
consumidor final obtiene un producto certificado que cumple con los criterios que
Florverde® promueve.
CENIFLORES Es el Centro de Innovación de la Floricultura Colombiana que fue creado
en 2004 por ASOCOLFLORES para promover, direccionar y articular recursos a fin de
50
realizar investigaciones, desarrollo tecnológico, divulgación de resultados, estudios
socioeconómicos, capacitación y servicios, que permitan fortalecer y mejorar la
competitividad de la floricultura colombiana.
Ceniflores realiza investigaciones y proyectos con recursos propios y de cofinanciación
por parte de organismos especializados y publica los resultados de los mismos, a través
de materiales que distribuye exclusivamente a sus asociados (ceniflores).
5.2.2.5.2 Entidades reguladoras, vigilancia y apoyo
A continuación en la Tabla 4 se presentan algunas entidades presentes en el territorio
colombiano que tienen gran importancia para el desarrollo de la floricultura y el papel que
estas juegan.
Tabla 4. Entidades reguladoras, de vigilancia o apoyo en la floricultura nacional
Entidad Funciones o descripción básica
Ministerio de
Comercio,
Industria y
Turismo
Apoyar la actividad empresarial, productora de bienes, servicios y
tecnología, con el fin de mejorar su competitividad e incentivar el
mayor valor agregado, buscando consolidar su presencia en el
mercado local y en los mercados internacionales, velando por la
sana competencia en el mercado local, en beneficio de los
consumidores y contribuyendo a mejorar la calidad de vida de los
colombianos.
Ministerio de
Agricultura y
Desarrollo
Rural
Tiene como objetivos primordiales la formulación, coordinación y
adopción de las políticas, planes, programas y proyectos del Sector
Agropecuario, Pesquero y de Desarrollo Rural.
51
Ministerio de
Ambiente y
Desarrollo
Sostenible
Promueve acciones orientadas a regular el ordenamiento ambiental
del territorio y de definir la política nacional ambiental y de recursos
naturales renovables, y en general las políticas y regulaciones a las
que se sujetarán la recuperación, conservación, protección,
ordenamiento, manejo, uso y aprovechamiento de los recursos
naturales renovables y del ambiente de la Nación.
Ministerio de
Salud y
Protección
Social
Dirigir el sistema de salud y protección social en salud, a través de
políticas de promoción de la salud, la prevención, el tratamiento y la
rehabilitación de la enfermedad y el aseguramiento, así como la
coordinación intersectorial para el desarrollo de políticas sobre los
determinantes en salud; bajo los principios de eficiencia,
universalidad, solidaridad, equidad, sostenibilidad y calidad, con el
fin de contribuir al mejoramiento de la salud de los habitantes de
Colombia.
Proexport
Encargado de la promoción comercial de las exportaciones no
tradicionales, el turismo internacional y la inversión extranjera en
Colombia. A través de su red nacional e internacional de oficinas,
brinda apoyo y asesoría integral a los empresarios nacionales,
mediante servicios dirigidos a facilitar el diseño y ejecución de
estrategias de internacionalización.
BANCOLDEX
Crédito de
Fomento a las
Exportaciones
Empresa de economía mixta, vinculada al Ministerio de Comercio,
Industria y Turismo, siendo el Gobierno nacional su mayor
accionista. Opera en Colombia como un banco de redescuento,
ofreciendo productos y servicios financieros tanto a las empresas
relacionadas con el comercio exterior colombiano, como a aquellas
dedicadas al mercado nacional.
SEGUREXPO
Su objetivo es cubrir el riesgo de no pago de las exportaciones de
productos colombianos en el exterior, bajo las coberturas de
riesgos comerciales políticos y extraordinarios.
52
ANALDEX
Asociación
Nacional de
comercio
exterior
Entidad privada que reúne a las empresas exportadoras de
Colombia, bajo el propósito común de fomentar y fortalecer la
actividad exportadora nacional y promover la imagen de Colombia
en el exterior.
FINAGRO
Fondo para el
Financiamiento
del Sector
Agropecuario
Tiene como misión el contribuir al desarrollo integral, competitivo y
sostenible del sector rural, facilitando el acceso al financiamiento y
a los demás instrumentos de apoyo establecidos en la política
pública.
ICA
Instituto
Colombiano
Agropecuario
Diseña y ejecuta estrategias para, prevenir, controlar y reducir
riesgos sanitarios, biológicos y químicos para las especies
animales y vegetales, que puedan afectar la producción
agropecuaria, forestal, pesquera y acuícola de Colombia.
CAR
Corporación
Autónoma
Regional
Tienen como objetivo el ejecutar las políticas establecidas por el
Gobierno Nacional en materia ambiental; planificar y ejecutar
proyectos de preservación, descontaminación o recuperación de
los recursos naturales renovables afectados; y velar por el uso y
aprovechamiento adecuado de los recursos naturales y el medio
ambiente dentro del territorio de su jurisdicción, con el fin de
mejorar la calidad de vida de sus habitantes y contribuir al
desarrollo sostenible.
SENA
Servicio
Nacional de
Aprendizaje
Trabaja en pro del desarrollo social y técnico de los trabajadores
colombianos, ofreciendo y ejecutando la formación profesional
integral para la incorporación de las personas en actividades
productivas que contribuyan al crecimiento social, económico y
tecnológico del país.
Fuente: Elaboración propia a partir de (SENA, Servicio Nacional de Aprendizaje 2006).
53
5.2.2.6 Entorno tecnológico
5.2.2.6.1 Etapas del desarrollo tecnológico en el sector
Desde que comienzan a aparecer los primeros pinitos o mejor dicho los primeros
sembrados comerciales de la floricultura colombiana, se han presentado diferentes etapas
de desarrollo. A continuación se presentan 3 etapas que dan idea de la evolución
tecnológica que ha vivido la floricultura en el país desde la década del sesenta (SENA,
Servicio Nacional de Aprendizaje 2006):
a) Desde inicios de la década de 1960 hasta 1978, donde el sector floricultor se
caracterizó por contar con un número reducido de empresas que concentraban su
producción en tan solo 3 cultivos (crisantemos, pompón y clavel), con tecnología llave
en mano, asistencia técnica extranjera difícil, en gran parte porque nuestra
experiencia era bastante incipiente donde apenas se estaba dando el entrenamiento
a nuestros profesionales.
Marta Lucia Quirós afirma que en el año de 1967 Colombia se volvió centro de
producción de un nuevo producto, las flores, y comenta además de la aparición de
importantes empresas de la época como Flor América en la Sabana de Bogotá
(1967), Flores Bocachica (1970), Flores Medellín, Flores Esmeralda y Flor Caribe en
el oriente Antioqueño (Quiros, Marta Lucia 2001).
b) La segunda etapa que inicia en 1978 y finaliza en 1990, está caracterizada en gran
parte por el incremento en el cultivo de rosas, adaptación de tecnología, además
porque para esta época se contaba con profesionales nacionales con buena
formación y experiencia, lo que permite que se comience a dar una asistencia técnica
compartida entre extranjeros y nacionales solucionando en gran parte los problemas
que existían de asistencia técnica.
c) La última época que abarca desde 1990 hasta la fecha, es una época caracterizada
por la diversificación de productos, el incremento en el número de empresas y
hectáreas cultivadas, asistencia técnica nacional de calidad, interés de las
universidades en temas de investigación del sector, así como la aparición de
problemas comunes como la roya blanca del crisantemo, el Thrips palmi y, más
recientemente, el mildeo velloso.
54
5.2.2.6.2 Investigación en la floricultura
El sector floricultor desde el año 2004 cuenta con un centro para la innovación de la
floricultura Colombiana, creado por ASOCOLFLORES con el objetivo de estimular la
generación y utilización de conocimiento que permita fortalecer la competitividad del
sector. Con la creación CENIFLORES, se ha logrado promover, direccionar y articular
recursos propios y de cofinanciación para la realización de investigaciones y proyectos
que permitan mejorar la competitividad del sector, apoyando diferentes etapas del campo
productivo, desde la selección de material vegetal para plantas madre, bancos de plantas
y manejo integrado de plagas hasta las etapas de poscosecha y comercialización (SENA,
Servicio Nacional de Aprendizaje 2006).
A continuación en la Tabla 5 se presentan los resultados de investigaciones realizadas en
el año 2004, que tenía como objetivo ayudar al direccionamiento estratégico del sector
floricultor, mediante la identificación de algunas áreas de investigación y temas prioritarios
dentro dichas áreas .
Tabla 5. Áreas y temas de investigación en floricultura en Colombia
Áreas de Investigación líneas Temas Principales líneas
Producción 8 35
Fisiología
Clima
Diversificación
Material Vegetal
Economía y mercado 5 19
Tendencias de consumo
Mercados potenciales
Inteligencia de mercados
Competitividad
Protección 19 36
Biología y epidemiología
Monitoreo de plagas y enfermedades
Control biológico de enfermedades
Control biológico de artrópodos
Suelos y sustratos 6 22
Nutrición vegetal
Manejo de suelos
Fertilización
55
Hidroponía.
Ambiental 5 3
Manejo de plaguicidas
Residuos sólidos
Paisajismo
Aguas subterráneas
Agua 3 6
Optimización de riegos
Equipo de riegos
Manejo de aguas residuales
Poscosecha 7 24
Tratamiento y manejo
Cadena de frio
Plagas y enfermedades
Empaques
Social 2 5 Gestión humana
Salud ocupacional
Fuente: SENA. 2006.
La investigación para el mercado floricultor internacional juega un papel trascendental, ya
que dicho mercado no experimenta solo un incremento en las compras, sino también
incrementos en las exigencias, que hacen que las regiones y las empresas que deseen
participar de ese mercado creciente realicen investigaciones en diferentes áreas
tendientes a una mejora en las capacidades productivas sin desmejorar la calidad del
material vegetal ofrecido, ejemplo de estas investigaciones son las realizadas en el valle
del Cauca asociadas con la evaluación de variedades y densidades de siembra (Orozco,
Juan Felipe y Cruz Cerón, Gabriel 2007).
Es importante observar que las investigaciones realizadas dejan en claro la complejidad
que alberga el sector floricultor, mostrando que se debe tener presente como una variable
puede impactar positiva o negativamente en otra, entre las variables evaluadas en las
investigaciones de cultivos se abordan variables como ciclo productivo, rendimiento,
calidad, desarrollo, comportamiento fitosanitario y nutricional acompañadas de un análisis
económico (Orozco, Juan Felipe y Cruz Cerón, Gabriel 2007).
56
En materia ambiental puede decirse que gracias a un trabajo realizado de manera
conjunta entre ASOCOLFLORES, el Ministerio de medio ambiente y la sociedad de
agricultores de Colombia, fue posible obtener la guía ambiental para la floricultura, esta
guía se convierte en un instrumento de consulta y orientación que contiene los
lineamientos metodológicos y procedimentales generales en desarrollo de la actividad
floricultora bajo un enfoque de gestión ambiental integral (ceniflores).
La Guía ambiental para la floricultura no solamente responde a la imperiosa necesidad de
preservar el medio natural bajo un enfoque de desarrollo sostenible, sino también propicia
la conservación y aumento de los niveles de competitividad y productividad.
5.2.2.6.3 Ciclos de producción
El proceso productivo comprende 4 etapas bien diferenciadas, las cuales presentamos a
continuación.
a) Propagación plantas madres: En esta etapa y área del cultivo se encuentran las
plantas que son utilizadas para la producción de esquejes, plantas que han ido
seleccionadas por la calidad y la productividad que presentan.
b) Propagación bancos de enraizamiento: Estos sitios son espacios destinados para
colocar los esquejes sin raíz obtenidos desde las plantas madres en un sustrato
estéril e inocuo que generalmente es la escoria de carbón proveniente de hornos.
En muchas ocasiones los esquejes son impregnados por diferentes sustancias que
estimulan el proceso de enraizamiento.
c) Producción: Al área de producción se llevan los esquejes enraizados, cuando
cuentan con un tamaño y desarrollo adecuado para ser sembrados. Es durante esta
etapa que transcurre la mayor parte de la vida de la planta y al mismo tiempo
durante cual se presentan el mayor número de subprocesos como son: preparación
de suelos, desinfección del suelo, siembra, labores culturales, riego y fertilización,
control de plagas y enfermedades, cosecha de flor y labores de renovación del
cultivo, entre otros, aunque algunos de estos sub-procesos son comunes a las áreas
de propagación plantas madres y propagación bancos de enraizamiento.
Es importante mencionar que no siempre se realizan en una misma empresa los
tres procesos anteriores, ya que existen algunas empresas que se han
especializado en algunos de esos procesos productivos.
57
d) Poscosecha: Comprende todas las actividades de selección de las flores, el
empaque y conservación de las mismas. En la poscosecha se realizan la
clasificación, el boncheo (armados los ramos, se cubren con un capuchón plástico),
tratamiento sanitario, empaque y traslado a cuartos fríos de conservación.
Figura 23. a. Desinfección de suelos, b. Crecimiento de material vegetal, c. Material listo para cosecha, d.
Proceso de tintura
A continuación se resume de manera el proceso productivo asociado con la producción de
flores, en el pueden observarse las etapas básicas del ciclo productivo con cada uno de
los procesos que hacen parte de ellas, las materias primas implementadas y los residuos
generados.
58
Figura 24. Proceso productivo básico de la floricultura
Fuente: Adaptación de la guía ambiental para la floricultura realzada por el Ministerio de Medio ambiente y
Asocolflores et al. (2000).
59
5.2.2.7 Entorno ocupacional
La floricultura colombiana se ha caracterizado por su alta generación de empleos, es así
como durante el año 2005 se reportaron que en los cultivos de flores se generaron un
total de 205.000 puestos de trabajo, 111.000 de los cuales corresponden a empleos
directos en los cultivos, mientras que los 94.000 restantes equivalen a fuentes indirectas
de trabajo (SENA, Servicio Nacional de Aprendizaje 2006).
Con un promedio de 16.3 personas empleadas por hectárea, la floricultura ostenta el
primer puesto en el uso intensivo de mano de obra si se compara con otras actividades
del agro, mientras que el cultivo de café, la segunda actividad agrícola en densidad de
personas por hectárea, emplea un promedio de 0.8 personas por hectárea. Según
informes presentados por la asociación colombiana de floricultores. Se tiene que el 60%
de los trabajadores del sector floricultor son mujeres, el promedio de duración de los
trabajadores en una empresa es de 5 años y el 100% de ellos, para el caso de las
empresas afiliadas a ASOCOLFLORES, recibió durante el 2005 cobertura de seguridad
social.
La floricultura es el principal empleador rural en la Sabana de Bogotá y en el oriente
antioqueño, generando un cinturón de contención a las migraciones del campo hacia
Bogotá y Medellín. Sin embargo, según ASOCOLFLORES, en 2006 se han suprimido por
lo menos 6.000 puestos de trabajo en el país, como resultado de la revaluación del peso
colombiano frente al dólar (SENA, Servicio Nacional de Aprendizaje 2006).
5.2.3 FLORICULTURA EN EL ORIENTE ANTIOQUEÑO
Como se mencionó anteriormente, Colombia cuenta con tres regiones que destacan por
su producción en floricultura, una de esas regiones es Antioquia y particularmente, el
oriente antioqueño, que es conocida como la segunda región de mayor importancia para
la floricultura nacional. Esta región desde sus inicios ha presentado un gran atractivo para
inversionistas de la región y para capital extranjero, comenzando con 2 cultivos en los
años sesenta, 11 en los ochenta y 41 al 2006, de los cuales más del 80% figura como
comercializadores internacionales (Salazar Martinez, Sandra 2010).
60
En Antioquia los municipios de Rionegro, Marinilla, La Ceja, La Unión, Carmen de Viboral,
Envigado, Guarne, y los corregimientos de San Cristóbal y Santa Elena se han
caracterizado por los cultivos de flores, pero es el oriente antioqueño, en especial lo que
respecta a la Ceja y Rionegro los municipios más importantes en la producción
departamental con 46,6% y 41,5% del total departamental respectivamente.
Es importante mencionar que entre 1980 y 1992 la floricultura colombiana triplicó el
número de floricultores, pasando de tener 150 floricultores a tener 450 (Lawson, Roger
1996), un incremento de igual importancia se presentó en el oriente antioqueño, donde el
gran impacto de esta región desde el segundo quinquenio de los ochenta posiblemente se
deba a la inauguración en 1985 del aeropuerto internacional José María Córdoba, que
determinó la vocación exportadora del sector en la región, (Salazar Martinez, Sandra
2010) convirtiéndolo en uno de los rubros agrícolas más importantes para la promoción
del mejoramiento socioeconómico del departamento con la generación de 25.530 empleos
directos y 21.620 indirectos. Este importante desarrollo de la floricultura antioqueña es
posible apreciarlo de manera gráfica en la Figura 25, donde se observa que entre 1979 y
el 2006 el número de cultivos en el oriente ha presentado un considerable incremento, en
especial en cercanías al aeropuerto José María Córdoba.
Figura 25. Incremento de los cultivos de flores en el Oriente antioqueño 1979-2006
Fuente: (Salazar Martinez, Sandra 2010)
Aeropuerto
Aeropuerto
Aeropuerto
61
Los Crisantemos
En el mercado mundial las rosas son quienes ocupan el primer lugar con respecto a su
demanda, de las cuales, las variedades “grandes” han incrementado su participación. De
la familia Rosaceae existen más de 300 variedades que presentan demanda, pero en
general el color rojo sigue siendo uno de los favoritos, aunque también se han impuesto
colores como el amarillo, rosado, damasco y blanco. El segundo lugar en la demanda
mundial de flores lo ocupa el Crisantemo (Ministerio de Agricultura de Chile 2007), género
del cual se ocupa este trabajo y género que actualmente cuanta con más de 40 especies
aceptadas y más de 100 especies aún sin resolver (Chrysanthemum 2014) (ver anexo 3).
El Crisantemo, Dendranthema X Grandiflora (Ramat.) Kitamura (Compositae), también
conocido como el crisantemo del florista o Higo-Giku (en japonés), es originario del Griego
krus anthemon, que quiere decir flor de oro, originario de la China, donde es cultivado
desde hace más de 2000 años (Teixeira da Silva, Jaime A. 2003). Es una planta que
pertenece a la familia Compositae (Asteraceae), frecuentemente usado como flor de
corte o como planta de intemperie. La planta se desarrolla óptimamente a un rango de
temperaturas de 18-25ºC y una humedad relativa de entre 60-70%. Los brotes de
crisantemo comienzan floración cuando la longitud de los días es mayor de 9,5 horas, por
lo que es necesario ponerle iluminación artificial durante la noche. La importante demanda
en los mercados internacionales que presenta el crisantemo, en gran parte se debe a la
larga vida en poscosecha que ellos presentan, que están entre 20 y 30 días, vida
prolongada que le ha sido atribuida a una baja producción de etileno durante la
senescencia y por tanto bajos desordenes producto de la presencia de este (Teixeira da
Silva, Jaime A. 2003). Además es de resaltar que dichas flores se tienen en una amplia
variedad de formas y colores desde blanco hasta amarillo, rosado y lavanda, coralino y
salmón, púrpura y vino tinto, haciéndolos atractivos para todos los días y fiestas
ocasionales a lo largo del año (Orozco, Juan Felipe y Cruz Cerón, Gabriel 2007).
Dentro de los crisantemos se incluyen importantes flores de corte y cultivos ornamentales,
como también plantas de uso en culinaria y medicina. C. coronarium and C. segetum son
ampliamente distribuidas en el mediterráneo, este de África y Asia. C. coronarium var.
coronarium es ornamental mientras C. coronarium var. spatiosum es usada en la
preparación de comida china (chop-suey). Hojas verdes y tallos de C. segetum son
62
consumidas también como vegetales (Teixeira da Silva, Jaime A. 2003). En el género
Chrysanthemum han sido reportados 681 nombres de especies, sin embargo entre estas
681 se reporta una alta sinonimia, tal como lo indica la Figura 26. (Chrysanthemum 2014).
Figura 26. Especies de género Chrysanthemum aceptadas, sinonímicas y sin evaluar
Fuente: http://www.theplantlist.org/1.1/browse/A/Compositae/Chrysanthemum/
Esta alta sinonimia dificulta el poder profundizar en estudios asociados en una variedad
específica, haciéndose necesario la revisión bibliográfica por los diferentes nombres
reportados. Para el caso de Chrysanthemum morifolium Ramat, variedad ampliamente
cultivada en el oriente antioqueño y conocida comercialmente como Atlantis White, se
reportan en THE PLANT LIST cerca de 18 sinónimos, tal como se puede observar en el
anexo 4 (Chrysanthemum 2014).
Anteriormente se ha indicado la importancia de los cultivos de crisantemo en el sector
floricultor colombiano, su alta producción en parte está destinada al mercado
estadounidense, llevando a que en la actualidad la mayor parte de los crisantemos
importados por los estados unidos tengan origen colombiano (Lawson, Roger 1996). La
producción de crisantemo en cierto modo ha estado muy concentrada en el oriente
antioqueño, pero ya se puede observar que el municipio de Caldas reporta adaptabilidad
de este tipo de cultivo, teniendo al 2005, 5 hectáreas sembradas con crisantemos y
pensando en incrementar sus cultivos una vez que se encuentren alternativas
agronómicas para aumentar la productividad, esta visión se hace más atractiva ante la
visión del establecimiento del aeropuerto internacional de Palestina (Caldas), que
63
facilitaría la logística para tener acceso directo a los mercados internacionales e inversión
en la región (Orozco, Juan Felipe y Cruz Cerón, Gabriel 2007).
5.3 INVESTIGACIÓN EN CRISANTEMOS
La floricultura, como cualquier otra agroindustria realiza sus investigaciones con unos
objetivos básicos y comunes a muchas otras industrias, objetivos basados en mantener
y/o mejorar su participación en el mercado, mejorar sus ingresos, reducir pérdidas,
cumplir con la normatividad existente, entre muchos otros. Para la floricultura antioqueña,
algunas de las investigaciones que apuntan al cumplimiento de estos objetivos están
basados en la extensión de la vida útil de los crisantemos, en la búsqueda de material
vegetal mejorado, en técnicas de cultivo y en estudios de mercado que indiquen cual
variedad es la más apropiada para incursionar en un área geográfica definida, manejo de
tiempos etc.
El interés de la prolongación de la vida útil del género Chrysanthemum y otros géneros de
flores producidos en Colombia se debe a que un alto porcentaje de flores colombianas
están destinadas a mercados de exportación; donde gran parte de la vida útil de la flor es
invertida en procesos de almacenamiento, cargue y descargue, transporte y
comercialización, disminuyendo de manera considerable el tiempo que el consumidor final
puede disfrutar de ellas.
En pruebas de florero realizadas a 10 variedades de crisantemo de interés comercial, fue
posible encontrar la vida útil de estas, entre ellas se tienen dos de las variedades
abordadas en el nuestro trabajo, la variedad factor y la White polaris, variedades que
presentaron vidas útiles aproximadas de 13 y 24 días (Orozco, Juan Felipe y Cruz
Cerón, Gabriel 2007).
A pesar de la larga vida poscosecha presentada por la flores del género Chrysanthemum,
importantes investigaciones han sido realizadas por diferentes grupos de investigación
con el objetivo de encontrar solución a algunas problemáticas asociadas con dicho
género, como lo es el desbalance hídrico presentado por estas flores de cortes durante
las primeras de la poscosecha (van Meeteren, Uulke 1989). Dicho déficit de agua, es
64
considerado como el causante de la decoloración de las flores, la reducción de la
turgencia, aumento de la susceptibilidad al daño por frío y aceleración de los síntomas de
senescencia llevando a una disminución en el valor comercial de los ramos
comercializados (Spricigo, Poliana et al. 2010)
Las investigaciones asociadas con incremento de la vida útil de las flores de corte son
importantes, pero carecen de impacto sino vienen acompañadas de procesos de
planeación, ya que además de saber que entre el tiempo de siembra y el fin de la
cosecha pasan alrededor de 90 días, también es importante programar con gran exactitud
los tiempos en que las flores deben de ser cosechadas, tratadas, almacenadas y
despachadas, evita que al interior de la empresa la producción floral se presente escases
o que por el contrario se tengan excesos de flores almacenadas, ocupando espacio,
consumiendo energía y perdiendo vida útil en la empresa en lugar de estar las manos del
cliente.
El mantenimiento de la calidad de las flores durante la poscosecha representa para la
floricultura una de las etapas de mayor importancia a lo largo de toda la cadena
productiva, ya que aquí están recogidos los esfuerzos realizados desde la selección de la
planta madre, la siembra y cuidado del esqueje en los bancos, sus cuidados en campo
con riegos, abonos y finalmente su cuidadosa cosecha.
Al parecer la floricultura mundial y por tanto la Colombiana, a pesar de los grandes
adelantos que han aparecido asociados con la floricultura, aún sigue siendo algo
ignorante en cuanto al trato con las flores, prueba de ello lo tenemos durante la
realización del congreso de poscosecha organizado por la ISHS en el año 2006, donde
uno de los más grandes estudiosos de flores, el profesor Uulke Van Meeteren, tituló su
conferencia “Por qué tratamos a las flores de la forma que las tratamos?” (Namesny,
Alicia 2006).
5.3.1 EFECTOS TÉRMICOS EN LA CALIDAD DE LOS CRISANTEMOS
Durante los últimos años se ha venido presentando un creciente interés por la aplicación
de tratamientos térmicos poscosecha en una amplia variedad de productos que incluyen
65
frutas, vegetales y flores, normalmente estos tratamientos están dirigidos a controlar
insectos, prevenir ataques de hongos y a la manipulación de la madurez u otras variables
de respuesta ante temperaturas extremas (Lurie, Susan 1998). Para nuestro caso de
estudio lo más importante es determinar aquellos tratamientos térmicos que favorecen los
procesos de secado y tintura, sin afectar la calidad y vida útil de las flores trabajadas.
Lurie, Susan (1998), presenta información relacionada con los tratamientos poscosecha
en flores, en sus evaluaciones no aborda el uso de corrientes de aire caliente, ya que su
interés está en el uso de tratamientos térmicos asociados con el control de hongos y otras
plagas, tratamientos que consisten en el uso de agua o corrientes de vapor a
temperaturas que pueden estar entre los 30 y los 50 grados Celsius. En dicho trabajo se
evidencia que la temperatura es realmente una variable de gran importancia y que la
duración del tratamiento depende de la variedad tratada y que temperatura y tiempo de
tratamiento son inversamente proporcionales, además se reportan algunas afectaciones
en la calidad de las flores cuando es aplicado vapor de agua con el objetivo de controlar
eficazmente insectos presentes en algunas flores, esto debido a que los tiempos de
tratamiento para matar al insecto son considerables (Lurie, Susan 1998).
Es tal la importancia que tiene la temperatura en la calidad de las flores que para Nanesny
(2006), flores de corte con temperaturas por encima de los 5 grados Celsius “no deben
transportarse en absoluto” (Namesny, Alicia 2006), dando idea de las posibles
afectaciones que se podrían presentar en los tratamientos térmicos que se tienen
planteados. En este mismo aspecto autor rescata algunos apartes del Libro blanco de la
floricultura, donde se menciona que durante las décadas de los 60 y los 70 numerosos
estudios demostraron que transportar flores en camión refrigerado durante 2-4 días
mantenía más la calidad de la flor que un transporte aéreo sin refrigeración de tan solo
unas cuantas horas. Este tipo de estudios quizás llevaron a implementar sistemas de frio
en el transporte aéreo, ya que dicho transporte había sido diseñado más con fines de
guerra que con fines como los que necesitaban la floricultura y otras agrocadenas.
Estudios realizados sobre rosas y claveles permiten comprender que realmente la
temperatura juega un papel de vital importancia en ciertos procesos asociados con las
flores de corte, evidencia de ellos es que a 30ºC la tasa respiratoria de estos sea 52 veces
66
mayor que la presentada a 0ºC. Tal como se puede observar en la Tabla 6. Efecto de la
temperatura de almacenamiento de rosas y claveles en las tasas respiratorias (Namesny,
Alicia 2006).
Tabla 6. Efecto de la temperatura de almacenamiento de rosas y claveles en las tasas respiratorias
Temperatura (ºC) Aumento en la respiración comparados con flores a 0ºC
0 ------------------
10 3 veces mayor
20 26 veces mayor
30 52 veces mayor
Fuente: Namesny, A (2006).
Para el proceso de deshidratación de crisantemos es importante tener presente que
incrementos en la tasa de respiración de las flores traerá consigo posibles incrementos en
la condensación que se produce en el interior de los capuchones, sino se manejan flujos
adecuados, lo que podría causar la presencia de afectaciones en el material vegetal
producto de ataque de hongos u otros microorganismos que suelen aparecer ante
incrementos de humedad. Es importante tener claro que no existe una temperatura óptima
para las flores, ya que la temperatura optima depende de cada especie y del tiempo en
que esta estará en contacto con la misma, ya que pueden presentarse algunos daños
incluso asociados al frio (Namesny, Alicia 2006).
5.4 PROCESOS DE SECADO Y REHIDRATACIÓN
5.4.1 PROCESO DE SECADO
El término secado se refiere a la operación unitaria por medio de la cual se presenta una
eliminación de materiales volátiles (usualmente agua) en una sustancia. El proceso de
deshidratación es un proceso conjunto de intercambio de masa y energía (Perry, Robert
H. 2008). En este proceso la humedad contenida en la sustancia de interés se transfiere
por evaporación hacia la fase gaseosa, gracias a la existencia de gradientes de presión
de vapor entre el sólido húmedo y la presión parcial de vapor de la corriente gaseosa.
67
Cuando estas dos presiones se igualan, se dice que el producto y el gas están en
equilibrio y el proceso de secado ha culminado.
(Treybal, Robert E. 1997), asocia los siguientes términos de análisis en los procesos de
secado:
a. Humedad en el equilibrio X*: Es el contenido de humedad de una sustancia que
está en el equilibrio con una presión parcial igual a la del vapor del gas de secado.
b. Humedad ligada: Se refiere a la humedad contenida en una sustancia que ejerce
una presión menor que la del líquido puro a la misma temperatura
c. Humedad no ligada: Humedad contenida en una sustancia que ejerce una
presión de vapor en el equilibrio igual a la del líquido puro a la misma
temperatura.
d. Humedad Libre: La humedad libre es la humedad contenida en el equilibrio X-X*.
Solo puede evaporarse la humedad libre; el contenido de humedad libre en un
sólido depende de la concentración del vapor en el gas.
Estos términos son presentados a continuación de manera gráfica en la Figura 27 aquí se
presenta un sólido con un contenido de humedad X expuesto a un gas de secado de
humedad relativa A.
Figura 27. Curva de humedad y tipos de Humedad
Fuente: (Treybal, Robert E. 1997
68
Las operaciones de secado suelen clasificarse ampliamente como continuas o
discontinuas, términos que son abordados desde la sustancia que se desea secar. En las
operaciones continuas pasan continuamente a través del equipo tanto la sustancia a
secar como el gas. La operación discontinua en la práctica se refiere generalmente a un
proceso semicontinuo, en el que se expone una cierta cantidad de sustancia a secar a
una corriente de gas que fluye continuamente en la que se evapora la humedad (Treybal,
Robert E. 1997).
La comprensión y diseño de cualquier proceso de secado además de definir si será en
continuo o semicontinuo, también involucra mediciones y/o cálculos asociados con (Perry,
Robert H. 2008):
La naturaleza de la sustancia que se desea secar
Balances de masa y energía.
Análisis de la termodinámica implicada.
Tasas de transferencia de masa y energía.
Consideraciones de calidad del producto.
Los modelos matemáticos son utilizados como herramientas que permiten estimar el
tiempo necesario para la realización de reducciones en los niveles de humedad presentes
en un determinado material bajo ciertas condiciones operacionales del proceso de
deshidratación.
Entre los modelos matemáticos existentes, los modelos empíricos no forman una
perspectiva de los procesos que suceden durante el secado, pero en algunos casos
pueden describir las curvas de secado para determinadas condiciones experimentales,
que es lo que en muchas ocasiones requieren en diferentes agroindustrias. Entre estos
modelos, el que más ha sido utilizado en estudios de cinética de secado de productos
agrícolas es el modelo propuesto por Thompson et al en 1968 (Aspurz Tabar, Jon 2011).
Desde el punto de vista empresarial, tanto el diseño de los cuartos de secado como el
cálculo de los tiempos que un material permanecerá en él para la disminución desde una
humedad de partida hasta una humedad deseada, son factores que presentan gran
importancia tanto técnica y financiera. Es importante enfatizar que tanto las dimensiones
del cuarto de deshidratación como el tiempo que el material permanecerá en él, dependen
69
de las condiciones de operación, ya que es posible jugar con variables como velocidades,
temperaturas y humedades del gas de secado siempre y cuando estas manipulaciones no
afecten la calidad del material, particularmente en material biológico como las flores, estas
variables deben de ser estudiadas y controladas para evitar posibles pérdidas.
5.4.1.1 La velocidad del secado por lotes
El conocer los horarios y tamaños de los equipos que se requieren para el proceso de
secado son necesidades presentes en toda agroindustria que realice este tipo de
procesos y para dar respuesta a estas demandas de la industria, se hace necesario
conocer cuánto tiempo se invierte bajo ciertas condiciones del gas de secado en disminuir
la humedad de una sustancia, desde una humedad inicial hasta la humedad deseada y
el efecto que tiene la modificación de las condiciones del gas de secado en los tiempos de
residencia. Según Treybal (1997) afirma que el conocimiento que se tiene acerca de los
mecanismos de secado es tan incompleto que, se hace necesario confiar en mediciones
experimentales relativamente fáciles de llevar a cabo.
La realización de pruebas de secado es una experiencia realmente simple y que como se
dijo anteriormente brinda información bastante valiosa no solo para los procesos en
discontinuo sino también para aquellas operaciones llevadas en continuo. Para estas
pruebas de secado se suspenden muestras de peso conocido en un gabinete o tubería
que inicialmente cuenta con las condiciones de secado que se desean evaluar, a medida
que va transcurriendo el proceso se va registrando la disminución en el peso de la
muestra con respecto al tiempo, para que una vez terminada la prueba y contando con el
peso de la muestra totalmente seca, puede ser construida una curva de secado por lotes
a condiciones constantes como la que se presenta en la Figura 28, la cual resulta
bastante útil a la hora de determinar el tiempo necesario para secar grandes lotes en las
mismas condiciones de secado.
70
Figura 28. Curva de secado por lotes a condiciones de secado constantes
Fuente: (Treybal, Robert E. 1997)
La curva presentada anteriormente es bastante útil, pero se puede obtener información
adicional si la información de la curva anterior es llevada a tasas de secado, los cuales
son expresados como N (masa/(tiempo*área)) que son graficados contra el contenido de
humedad tal como se indica en la figura 29. Esta información puede ser extraída desde la
curva anterior o desde los datos por los cuales esta fue construida, calculando la rapidez
como N = -Ss(ΔX/AΔɵ) donde Ss se refiere a la masa del sólido seco, A es la superficie
húmeda sobre la cual sopla el gas y a través de la cual tiene lugar la evaporación en el
caso de secado de aire por circulación cruzada. En el caso de secado por circulación
transversal, A es la sección transversal del lecho medida a ángulos rectos a la dirección
del flujo del gas.
Generalmente existen dos partes en la curva de rapidez de secado, una donde la rapidez
del proceso es constante y otra donde se comienza a presentar decrecimiento gradual en
la rapidez de secado. Realizando un análisis más detallado de la curva presentada en la
figura encontramos diferentes comportamientos en ella que suelen presentarse con
frecuencia en las evaluaciones experimentales.
a) El primer comportamiento de la curva es aquel que va desde A hasta el punto B, este
comportamiento se presenta debido a que en muchas ocasiones tanto el sólido como
el líquido están más fríos que la temperatura superficial final. De manera análoga, se
puede dar el caso A`B, en donde el sólido y el líquido se encuentran a una
71
temperatura superior a la temperatura superficial final, presentándose aquí una
decrecimiento en la rapidez de secado durante el ajuste inicial. Generalmente estos
periodos de ajuste son tan cortos que suelen ser ignorados en los análisis.
b) Desde el punto B hasta el punto C, se presenta una rapidez constante en la pérdida
de la humedad del material como resultado de que los capilares e intersticios del
sólido, llenos de líquido, son capaces de transportar líquido hasta la superficie en la
misma velocidad en que este se transfiere a la corriente del gas de secado, el cual es
alimentado a velocidad, temperatura y humedad constantes.
c) Una vez que se llega al punto C, se llega a un punto de contenido de humedad
crítico, a partir del cual sobre la superficie del sólido comienzan a presentarse ciertos
puntos secos desde los cuales la transferencia de líquido a la masa de gas es nula,
estos puntos secos con el paso del tiempo van incrementando en tamaño y cantidad
sobre la superficie del sólido, lo que hace que se presente un decremento en la
rapidez de secado en el trayecto CD, este periodo es conocido como secado de la
superficie no saturada.
d) A partir del punto D, la velocidad a la cual se puede desplazar el líquido a través del
sólido es el factor determinante en el proceso de secado, esta velocidad disminuye
como resultado de la disminución en la concentración de líquido al interior del sólido.
El punto E, es el punto donde bajo las condiciones del proceso se ha llegado al
equilibrio, a partir de este, cualquier esfuerzo en tiempo y energía que se inviertan
bajo las mismas condiciones operacionales en el material son esfuerzos perdidos.
Figura 29. Curva Típica de rapidez de secado, condiciones de secado constantes
Fuente: (Treybal, Robert E. 1997)
72
En casos como la deshidratación de flores se está mucho más interesado en saber
cambios en la humedad del material, sin contemplar la influencia de los pesos y las áreas
presentadas por el material de secado, razón por la cual se reemplaza en la curva N = -
Ss(ΔX/AΔɵ) por simplemente ΔX/Δɵ, brindando una curva con un comportamiento similar
a la de la Figura 29.
5.4.2 PROCESOS DE REHIDRATACIÓN
Desde el año 1957 comienzan a aparecer estudios que relacionan la reducción en la
calidad de los crisantemos con la formación de embolia por aire (van Meeteren, Uulke et
al. 2006), la cual bloquea parcial o totalmente el transporte del agua desde la superficie
hasta el resto del tallo lo que trae como resultado un incremento de la resistencia
hidráulica y por tanto un stress hídrico en la planta (van Meeteren, Uulke y van Gelder, H
1999). Esta oclusión por el ingreso del aire se da desde el mismo momento en que la flor
es cosechada, van Meeteren (1999, 2005, 2006) realizó diferentes evaluaciones para
demostrar que efectivamente el aire es en gran parte el responsable de la pérdida de
peso de los crisantemos durante su vida útil. Los resultados dejan en evidencia que tallos
que habían sido previamente deshidratados por un periodo de una hora fueron capaces
de rehidratarse cuando sumergidos en agua les fueron recortados algunos centímetros de
su base, mientras que tallos con una deshidratación similar y a los cuales se les realizó el
mismo corte pero en aire no lograron hacerlo y por el contrario continuaron perdiendo
peso (van Meeteren, Uulke y van Gelder, H 1999), tal y como se presenta en la ¡Error!
o se encuentra el origen de la referencia..
En géneros diferentes a Chrysanthemum también se han reportado que la oclusión en los
tallos reduce su vida útil, pero las investigaciones evidencian diferentes causas de dicha
oclusión, por ejemplo en flores de Canna sp y Heliconia psittacorum se debe a la
secreción de un mucílago en la superficie cortada que inhibe la toma de agua (van Doorn,
Wouter G 1999)
73
Figura 30. Cambios en peso fresco de flores de crisantemos deshidratadas durante 1 hora y luego
rehidratadas durante 48 horas. El tiempo 0 corresponde al momento en el cual a las flores se les
realizo un recorte de 7 centímetros de su tallo y fueron puestas en agua, al tratamiento de los círculos
el recorte se realizó al aire, mientras que a los triángulos en agua
Fuente: (van Doorn, Wouter G 1999)
El proceso de rehidratación es uno de los procesos más importantes para el
mantenimiento de la calidad de las flores del crisantemo en poscosecha, pero al mismo
tiempo uno de los aspectos más someramente estudiados. Para analizar las fases en las
cuales tiene lugar la rehidratación atenderemos a un modelo planteado por el equipo de
trabajo del profesor W. van Ieperen , el cual desde hace tiempo viene trabajando con el
género Chrysanthemum. El modelo que se describe a continuación hace referencia a los
procesos físicos que conducen a la recuperación de la conductancia hidráulica en los
tallos de flores cortados una vez que estos inician su vida útil, gran parte de los resultados
presentados en este apartado corresponden a W. van Ieperen y colaboradores (van
Ieperen, Wouter et al. 2002).
El proceso de rehidratación que aquí se presenta consta de dos fases básicas, una
primera fase que consiste en la reconexión entre el agua existente en el jarrón y el agua
existente en aquellos vasos intactos del tallo que se encuentran encima de aquellos que
fueron cortados cuando fue realizada la cosecha o algún otro recorte del tallo, la
74
reconexión que tiene lugar en esta primera fase se da por medio de una redistribución del
agua y el aire existente en la red, gracias a las fuerzas capilares en los vasos cortados y
la presión positiva debido a la altura del agua del jarrón, (la cual está por encima de la
superficie de corte del tallo) ocasionando un ingreso de agua en los vasos que fueron
cortados. Una vez que el agua ingresa a los vasos cortados se da inicio a la segunda
fase, fase en la que prima es el proceso de disolución del aire atrapado en los vasos del
xilema parcialmente embolismados hacia los alrededores y la posterior ocupación con
agua. Este proceso se da como resultado de que al ingresar el agua en los vasos
cortados comprime el aire generando una presión superior a la atmosférica, que es la
fuerza impulsora para la posterior disolución de aire.
A continuación realizamos una descripción más detallada de ambos fases involucradas en
los procesos de rehidratación.
FASE 1:
Para facilitar el análisis de los procesos ocurridos, se realiza el análisis de esta fase en
dos partes, una primera donde analizaremos un conducto cualquiera para observar las
fuerzas que intervienen en el procesos de transporte y luego pasaremos a realizar un
análisis más completo de la interacción entre conductos, es decir, inicialmente
identificaremos las fuerzas que aparecen en cada uno de los vasos de manera separada y
luego pasaremos a abordar la relación entre los diferentes vasos, (cortados, sin cortar, de
diferentes diámetros y longitudes).
Análisis del proceso de rehidratación en un solo conducto.
Si tomamos los conductos como cilindros, podemos realizar un balance de las fuerzas
que intervienen para el ascenso de la solución de rehidratado. El proceso de rehidratación
puede ser seguido si analizamos el ascenso del menisco formado por la interfase agua-
aire, como resultado de la suma de diferentes fuerzas, entre las que tenemos:
a. La fuerza capilar (Fc)
b. La fuerza gravitacional (Fg)
c. Fuerza resultante del aire comprimido (Fp)
d. Fuerza de fricción (Fw)
75
Figura 31. Esquema de las fuerzas físicas y los parámetros involucrados en el proceso de
rehidratación de un conducto lleno de aire
Fuente: (van Ieperen, Wouter et al. 2002).
𝑭𝒄 = 𝟐𝝅𝜸𝒄𝒐𝒔𝜽
𝑭𝒈 = 𝝅𝒓𝟐(𝒉 − 𝒉𝒛)𝝆𝒈
𝑭𝒑 = ( 𝑳
𝑳 − 𝒉− 𝟏) 𝒑𝒂𝒕𝒎𝝅𝒓𝟐
𝑭𝒘 = 𝟖𝝅𝒅𝝆𝒉𝝂𝟐
𝑹𝒆
Donde:
𝑹𝒆: Es el número de Reynolds.
𝜽: Es el ángulo de contacto de la interfaz pared-agua.
En estas ecuaciones es posible observar que existe una dependencia de la altura (h), esta
altura h, corresponde a la altura alcanzada por el agua una vez que entra en contacto con
los vasos que han sido cortados, esta altura h puede ser calculada de la siguiente
manera.
76
𝒉 = −𝒀 + √𝒀𝟐 − 𝒁
−𝟐𝒈𝝆𝒓
Donde:
𝒀 = 𝒑𝒂𝒕𝒎𝒓 + (𝑳 + 𝒉𝒛)𝒈𝒓 + 𝟐𝒄𝒐𝒔𝜽
𝒁 = 𝟒𝒈𝒓(𝟐𝑳𝒄𝒐𝒔𝜽 + 𝒉𝒛𝑳𝒈𝒓)
Haciendo uso de las ecuaciones anteriormente presentadas es posible realizar
simulaciones en las cuales se varíen parámetros como el radio del conducto, ángulo de
contacto, altura del conducto y de la altura del agua en el vaso del florero, entre otras. A
continuación se presenta algunas simulaciones donde se modificaron algunos de estos
parámetros y se observó las implicaciones que estas variaciones producían (Figura 32).
Figura 32. Efecto del radio de conducto, longitud conducto y ángulo de contado en el ascenso de la
solución de rehidratación
Fuente: van Ieperen, W., U. van Meeteren, et al. (2002).
Los resultados de estas simulaciones muestran como conductos de bajo radio conducen a
mayores ascensos iniciales, igualmente que el ascenso de la solución de rehidratación
incrementa con la longitud de los conductos y ángulos de contacto menores. En lo
asociado con la altura del agua en el recipiente las simulaciones reportan que su
influencia es pequeña en vasos de pequeño diámetro.
77
Es importante anotar que esta primera fase suele durar muy poco tiempo, ya que puede ir
desde unos pocos segundos hasta máximo unos cuantos minutos, tal como puede
apreciase en la Figura 33, donde se tienen combinaciones de 2 longitudes (4 y 32) y 2
radios (5 y 20) de conductos.
Figura 33. Tiempo para la finalización de la primera fase de rehidratación para diferentes longitudes y
radios de los conductos
Fuente: van Ieperen, W., U. van Meeteren, et al. (2002).
Al realizar una extensión de sistema de un solo vaso a múltiples vasos, es importante
resaltar que el éxito del ascenso depende de la magnitud del ascenso individual y de la
anatomía de la red de transporte, donde el más grande obstáculo existente para el
transporte del aire a través de la maya porosa es la existencia de agua en los poros de la
misma.
Los conductos del xilema están comunicados a través de paredes que cuentan una
superficie cubiertas por agujeros, para facilitar el transporte del aire de un conducto a otro
conducto se necesitan muy pocos de estos agujeros, además que cuando el transporte de
aire toma lugar esto puede llevar al despeje de algunos agujeros cubiertos por agua.
Es importante anotar que cuando ocurre el transporte de aire entre dos vasos que han
sido cortados, el volumen de aire que queda comprimido puede ser considerado como
uno solo. En dicho caso es importante anotar que por la teoría de vasos comunicantes la
presión que contrarresta el ascenso de la interfase agua-aire es similar en ambos vasos
78
tal y como lo indica la figura presentada a continuación, donde la fuerza fp es igual para
ambos conductos.
Figura 34. Representación esquemática del proceso de rehidratación en un sistema de dos conductos
cortados comunicados por medio de la superficie porosa
Fuente: van Ieperen, W., U. van Meeteren, et al. (2002).
Al igual que en el análisis del proceso de ascenso en un solo conducto, se han realizado
análisis para sistemas de pares de conductos comunicados. Variando los radios y las
longitudes de los conductos, encontrando además de su comportamiento en el curso del
tiempo, también la altura adquirida por cada uno de los vasos incluidos en la pareja.
Dichas combinaciones y sus resultados son reportados en la Tabla 7. Entre ellas vale la
pena resaltar que aquellos conductos que contaban con un menor radio se llenaban
totalmente, mientras que el conducto que lo acompañaba solo lograba llenarse en un bajo
porcentaje.
Las simulaciones realizadas muestran que aquel vaso con el diámetro más pequeño y
además sea más corto que el conducto adyacente, será ocupado completamente por
agua, expeliendo su aire hacia el vaso más grande. Otra observación de gran importancia
que se realizó fue que si el vaso de menor diámetro es el vaso más largo, este
suspenderá su proceso de llenado apenas el menisco pase la parte superior de vaso con
el cual se comunica.
79
Tabla 7. Simulaciones de 60 segundos para la altura del agua (h) y el porcentaje de recuperación
(R_fp) en varias combinaciones de pares de conductos adyacentes, inicialmente cortados y llenos de
aire
Radio (𝜇m) Longitud (cm) Altura Rfp (%)
Efecto del radio del conducto en tres combinaciones de un conducto largo y uno corto
5
30
4
20
4.0
0.7
100
3.3
5
20
4
20
4.0
0.8
100
4.1
5
10
4
20
4.0
0.9
100
4.7
Efecto de la longitud del conducto en dos combinaciones de un conducto angosto y uno amplio
5
30
4
4
4.0
0.1
100
1.3
5
30
20
4
5.8
0.1
28.9
1.8
Fuente: van Ieperen, W., U. van Meeteren, et al. (2002).
FASE 2:
A continuación se presenta de manera esquemática los procesos involucrados en el
restablecimiento de la conductancia hidráulica una vez que los tallos son sumergidos en el
agua. Es importante anotar que entre los resultados del proceso A al proceso C,
asociados con la introducción del tallo en el recipiente (A), la redistribución del aire que
quedó contenido en los vaso que fueron cortados (B) y el proceso de comunicación del
agua presente entre los vasos cortados y los no cortados normalmente transcurren desde
uno pocos segundos a máximo unos pocos minutos (C), mientras que el paso de C a D si
puede llegar a tomar varias horas, este paso es el que se encuentra asociado con la
disolución parcial del aire atrapado en los conductos hacia el agua de los alrededores.
80
Figura 35. Representación esquemática del proceso de completo de rehidratación, introducción del
tallo en el recipiente (A), la redistribución del aire que quedó contenido en los vaso que fueron
cortados (B), comunicación del agua presente entre los vasos corta
Fuente: van Ieperen, W., U. van Meeteren, et al. (2002).
Ahora pasaremos a analizar de manera algo breve los procesos involucrados en esta
última fase del proceso de recuperación de la conductancia hidráulica, el proceso
asociado con la solución del aire atrapado y la posterior difusión del mismo.
Para abordar el primer paso, asociado con la solución del gas en el agua, recordaremos
que la ley de Henry, que establece una proporcionalidad entre la presión que experimenta
el gas y la solubilidad de equilibrio en la interfase gas-líquido. A continuación se presenta
la ley de Henry:
𝐶𝑎 = 𝑘𝑎𝑝𝑎𝑖𝑟
Donde
𝐶𝑎 = La concentración del aire en equilibrio
𝑘𝑎 = Constante de solubilidad del aire en el agua
𝑝𝑎𝑖𝑟 = Presión del aire en la interfase agua-aire
Como resultado de la existencia de gradientes de concentración se generan fuerzan
impulsoras que fuerzan al aire disuelto a moverse, dando como resultado la difusión, este
proceso difusivo está determinado por los gradientes de concentración, las constantes
difusivas y por el área difusiva, tal como está planteado en la ley de Fick.
81
∆𝑁𝑎
∆𝑡= 𝐷𝑎𝐴
∆𝐶
∆𝑥
Dónde:
∆𝑁𝑎
∆𝑡 = tasa de difusión
𝐷𝑎 = Constante de difusión
A = Área de difusión
∆𝐶
∆𝑥 = Gradiente de concentración
Es importante anotar en este caso que el área existente es una variable incierta, ya que
el área existente está relacionada con las paredes, con el área de transferencia
transversal del cilindro y por el área de poros. En lo asociado con la superficie rica en
lignina se puede afirmar que la difusión por esta área es escasa, que puede considerarse
despreciable.
Los autores luego de realizar un análisis de los procesos, comentan que resultados
presentados en investigaciones previas de Zimmermann (1983) y Gibson et al. (1984)
se ha demostrado que en tallos en los cuales no se ha presentado embolia por aire en los
tallos, la gran mayoría del agua que ingresaba al sistema lo hacía por unos cuantos vasos
de mayor diámetro, por lo tanto, se podría esperar que la eliminación de embolias de aire
de los vasos de gran diámetro contribuye en gran medida a la recuperación de la
absorción de agua.
5.4.2.1 FACTORES ASOCIADOS EN LA RECUPERACIÓN DE LA
CONDUCTANCIA
5.4.2.1.1 Temperaturas de deshidratación
Las temperaturas experimentadas durante el proceso de deshidratación juegan un
importante rol durante la vida útil de los tallos, investigaciones en diferentes variedades de
narcisos han reportado que la temperatura de almacenamiento interfiere en la vida útil de
estos (Cevallos, Juan Carlos y Reid, Michael 2000). En la misma medida en
82
investigaciones realizadas en crisantemos (ver Figura 36) es posible observar que
aquellos tallos que experimentaron un proceso de almacenamiento a temperaturas altas,
presentar una marchitez de manera acelerada.
Figura 36. Efecto de la temperatura de almacenamiento en la marchites de flores de crisantemo
Fuente: Cevallos, J. C. y M. S. Reid. (2000).
La vida útil de claveles (Dianthus caryophyllus ‘Imperial White’), narcisos (Narcissus
pseudonarcissus ‘King Alfred’), iris (Iris hollandica ‘Telstar’), Margaritas killian
(Chrysanthemum maximum), paperwhite narcisos (Narcissus tazetta ‘Paperwhite’), rosas
(Rosa XtimesX hybrida ‘Ambiance’), and tulipanes (Tulipa gesneriana) disminuyó con un
incremento en la temperatura a la cual estos fueron almacenados durante un transporte
simulado. En ensayos donde se simularon almacenamientos en seco y húmedo para
diferentes variedades de flores, se encontró que no existieron diferencias significativas en
la vida útil de estas cuando las temperaturas de almacenamiento estuvieron por debajo de
los 10ºC, pero a temperaturas superiores, los almacenamientos en húmedo presentaban
una mejor respuesta en la vida útil de las flores, pesar que igual disminuía su vida útil con
los incrementos de temperatura tal como se muestra en la Figura 37 (Cevallos, Juan
Carlos y Reid, Michael.). A continuación presentamos los resultados obtenidos para
rosas, narcisos paperwhite y narcisos ‘King Alfred’, tratados a diferentes temperaturas y
en ambiente seco y húmedo.
83
Figura 37. Efecto de la temperatura y la humedad de almacenamiento en la vida útil de 3 variedades de flores
Fuente: Cevallos, J. C. and M. S. Reid. (2002).
Además de las temperaturas en las cuales las flores de corte son almacenadas, también
es importante algunos estudios donde se menciona el efecto de la temperatura de la
solución de rehidratación, según (van Meeteren, Uulke 1989) una práctica muy común
entre los investigadores es poner las flores en agua fría durante unas pocas horas con el
objetivo de reponerlas luego de un periodo de almacenamiento en seco.
5.4.2.1.2 Soluciones de rehidratación
Empleo de agua desgasificada
En las fases del proceso de rehidratación, existe una que consiste en la solución y
difusión del aire atrapado en los conductos, de manera a priori se puede pensar que
gracias al uso de agua degasificada el gradiente es mucho más grande, favoreciendo la
solución y posterior difusión del aire en dicha agua hasta llegar a un equilibrio. En
diferentes investigaciones se ha encontrado que la aplicación del agua degasificada ha
84
sido importante para el mantenimiento del balance hídrico en las flores de crisantemo. En
la Figura 38, es posible ver que a pesar de que no se reportó un completo
restablecimiento del peso fresco en aquellas flores que experimentaron un periodo de
deshidratación de una hora, si se logró evitar que el desbalance hídrico se incrementará
como ocurrió con la aplicación del agua normal (van Meeteren, Uulke et al. 2006). En
estos ensayos la deshidratación que experimentaron fue a 20ºC y 50%RH
Figura 38. Evaluación de la pérdida del peso fresco en el curso del tiempo para flores de crisantemo en jarrones con agua degasificada y agua normal
Fuente: (van Meeteren, Uulke et al. 2006)
Resultados similares fueron obtenidos por Van Ieperen, (2002) donde se observa como el
empleo de agua degasificada puede ser útil para recobrar la capacidad hidráulica de los
tallos, en la Figura 39, es posible observar como aquellos tallos que desde sus inicios o
desde el segundo 1930 estuvieron en agua desgasificada recobraron casi que totalmente
su conductancia hidráulica, mientras que aquellos que estuvieron desde el inicio en agua
normal no alcanzaron ni la mitad del valor inicial. (van Ieperen, Wouter et al. 2002).
85
Figura 39. Efecto del uso de agua degasificada en las curvas de recuperación de la conductancia
hidráulica de tallos de crisantemo de 20 cm luego de que estos aspiraron aire por la zonas de corte
durante 3 minutos. El tiempo 0 corresponde al momento en que los tallos fueron reaplicados en el
agua. Las circunferencias (●○) corresponden al empleo de agua normal y los cuadrados (■ □) al de
agua degasificada. En el segundo 1930 luego de haber sido reaplicados en agua esta fue cambiada: el
agua común fue cambiada por agua degasificada (○) y el agua degasificada fue cambiada por agua
común (□)
Fuente: (van Ieperen, Wouter et al. 2002).
Empleo de agentes activos en las soluciones de rehidratación
Así como se realiza la desgasificación del agua para favorecer el proceso de
rehidratación, también en ocasiones pueden ser realizadas ciertas adiciones de diferentes
compuestos químicos con el objetivo de estimular o inhibir procesos al interior de los
tallos, nuevamente enfocados en lograr una prolongación de la vida útil de estos,
permitiendo que el usuario final pueda disfrutarlos por un mayor tiempo e incluso poder
llegar a otros mercados que por la distancia y los tiempos invertidos en transporte no
habían sido considerados.
Para el mantenimiento o prolongación de la calidad de las flores cortadas en ocasiones se
realizan aplicaciones de azucares, ya que estos juegan un papel importante en el
mantenimientos de procesos metabólicos, la adición de azúcar exógeno sustituye los
hidratos de carbono consumidos por la respiración endógena (Spricigo, Poliana et al.
2010). La sacarosa es uno de los principales ingredientes en las formulaciones de
preservativos florales, tratamientos de altas concentraciones de sacarosa u otros
azucares metabólicos aplicados por intervalos cortos de tiempo a flores cortadas permiten
86
incrementos osmóticos en los pétalos, lo que facilita que la absorción de agua se dé
mucho más fácil, diferentes estudios realizados en los años setenta muestran que la
limitación del sustrato no son las responsables de la terminación de la vida útil, lo que
sugiere que el efecto de la azúcar va más allá, induciendo procesos de mantenimiento
mitocondrial y de integridad de las membranas. Para el mantenimiento de la calidad de
crisantemos frecuentemente se usa sacarosa como principal componente en
concentraciones más altas que las de las formulaciones de conservantes, de 58,43 a
146,07 mol/m3. El principio del “pulsin” es suministrar tanta azúcar como sea posible sin
afectar las hojas o botones. En crisantemo es común daños por soluciones de azúcar en
el follaje debido a que este es fino y cuenta con una gran superficie (Flórez Roncancio,
Victor Julio et al. 1996). Ante el incremento de azúcar al interior de las células se presenta
una disminución del potencial hídrico al interior de las mismas haciendo que estas
demandan una mayor cantidad de agua, en flores de crisantemo se ha observado que
esta habilidad de ajuste osmótico es mayor en los pétalos que en el follaje (Halevy,
Abraham H 1976).
Los comercializadores de flores constantemente están realizando evaluaciones que les
permita saber qué porcentaje de los botones presentes en los tallos abren y en qué
momento de su vida útil lo hacen, ya que esto permite saber si el consumidor final podrá
disfrutar por un buen tiempo de la belleza de los botones totalmente abiertos, en
investigaciones en las cuales se evalúa 8-Hidroxiquinolina y sacarosa fue posible
observar que la adición de estos compuestos en diferentes concentraciones
efectivamente modificó el porcentaje de botones que abrían y el momento en el cual lo
hacían (Figura 40) (Spricigo, Poliana et al. 2010).
Es de esperar que si algún efecto positivo en la prolongación de la vida útil se dio en estas
evaluaciones fue como resultado de la sacarosa presente o incluso de un efecto sinérgico,
pero no por el 8-HQC, ya que en evaluaciones realizadas por Flórez-Roncancio (1996), en
las que se empleó uso de 8-hidroxiquinolina (8-HQ) y tiabendazol (TBZ), esperando que
estos productos prolongaran la vida útil de los crisantemos White polaris, fue posible
observar que a las condiciones trabajadas no se presentó una diferencia significativa en la
longevidad de las flores, la cual fue de aproximadamente 8 días (Flórez Roncancio, Victor
Julio et al. 1996).
87
Figura 40. Cantidad de botones, flores entre abiertas y abiertas durante los 12 días que los tallos fueron sometidos a cinco concentraciones de mantenimiento y almacenadas a 22ºC
Fuente: (Spricigo, Poliana et al. 2010).
Algunos ácidos también han sido aplicados previos al proceso en los que se realiza
deshidratación (A), como a aquellos en los cuales no se realiza deshidratación(B)
encontrando que estos pueden jugar un papel importante en el mantenimiento de la
calidad del material vegetal, es importante observar que a menor pH se presenta una
88
prolongación de la vida útil de las flores, haciendo interesante la aplicación de colorantes
a pH bajo (van Doorn, Wouter G y Cruz, Pedro 2000).
Figura 41. Vida útil crisantemos con aplicación de diferentes ácidos a diferentes concentraciones y pH en flores (A) deshidratadas y B) flores sin deshidratar
Fuente: (van Doorn, Wouter G y Cruz, Pedro 2000).
Uno de los estudios encontrados en los que se evidencia más claramente lo útil que
puede ser la utilización de agentes activos en las soluciones de rehidratación, consiste en
la aplicación de amonio cuaternario por periodos de más de 12 horas, ensayos en los
cuales fue posible apreciar que la vida útil de las flores en florero se extendía
enormemente como puede apreciarse en Tabla 8, donde la vida útil de algunas
variedades de crisantemo se multiplicó por ocho (Karen, D'hont 1998).
89
Tabla 8. Efecto de tratamientos poscosecha con compuestos de amonio cuaternario en la vida útil de
diferentes variedades de crisantemo.
Variedad Vida útil de flores sin tratar (días) Vida útil de flores tratadas (días)
Migoli 2.3 15.0
Breitner 1.3 7.7
Lindail 2.0 9.5
Heidi 1.0 8.0
Beppy 1.0 8.0
Jodank 2.0 9.0
Regalia 2.0 10.0
Gompie 3.0 12.0
Fuente: (Karen, D'hont 1998).
Ante los resultados reportados por van Doorn y Vaslier, (2002) los cuales muestran que
una aplicación de tropolona (2-hydroxycyclohepta-2,4,6-trienone) durante 5 horas alarga
la vida útil de flores de crisantemo, como resultado de la inhibición de la actividad
enzimática de posiblemente la catecol oxidasa, otros autores han seguido explorando
ciertos agentes, dentro de estos se tiene los resultados de Uulke van Meeteren et al
(2006), que evidencian que cuando los periodos de tiempo son lo suficientemente largos,
es posible que se desarrolle una oclusión del xilema que no es posible remover
simplemente con la aplicación de vacío para la eliminación del aire presente en los
conductos, lo que lleva a pensar que posiblemente sea resultado de actividad enzimática,
resultado que justifica porque en tallos que fueron tratados previo al proceso de
deshidratación con tropolona fue posible la recuperación de la capacidad hidráulica, tal
como se observa en la Figura 42 (van Meeteren, Uulke et al. 2006).
90
Figura 42. Capacidad hidráulica de tallos de crisantemo durante el pretratamiento, el periodo de deshidratación y luego de la aplicación de vacío
Fuente: (van Meeteren, Uulke et al. 2006).
5.4.2.1.3 Morfología
Sustrato de cultivo y dimensiones de los conductos de transporte del xilema
Al igual que si se tratara de cualquier tubería por la cual es transportada algún fluido, en
los procesos de rehidratación también es importante el conocimiento de las dimensiones
de dichas tuberías, tanto se puede afirmar que la longitud de los conductos, su diámetro y
la manera en como estos están interconectados determinan las propiedades hidráulicas
del sistema vascular.
El proceso de recuperación de la conductancia se da con una mayor facilidad en los
vasos de menor diámetro y esto responde a diferentes razones, algunas de las más
importantes son citadas a continuación (van Ieperen, Wouter et al. 2002):
En los vasos de menor diámetro el aire atrapado presenta una mayor presión.
La relación área superficial-volumen es mayor en este tipo de vasos.
Ellos presentan una posibilidad de reconectarse de manera rápida con aquellos
vasos que no fueron cortados debido a que el ascenso del agua en los vasos de
menor diámetro es mayor que en los vasos de mayor diámetro.
Las condiciones de cultivo pueden intervenir en la anatomía de los conductos de
transporte, en estudios donde se ha evaluado la conductividad de crisantemos cultivados
a condiciones de humedad del suelo bastante diferentes, se ha podido observar que a
91
pesar que la conductividad en las plantas que fueron mantenidas a condiciones altas de
humedad es mayor, su capacidad de rehidratación es menor (van Meeteren, Uulke et al.
2005). Sugiriendo esto que no es necesario simplemente el monitoreo de la conductancia
hidráulica, sino que también se hace necesario contemplar la restauración de esta. En la
Figura 43 también se observa un efecto de la altura de corte a altas concentraciones de
agua en el sustrato de cultivo.
Figura 43. Efecto del contenido de agua en el sustrato de cultivo (70% y 20%) y de la altura de corte
desde del suelo (30cm y 25 cm) en la conductancia hidráulica (izquierda) y en la restauración de la
conductancia luego de haber aspirado aire
Fuente: (van Meeteren, Uulke et al. 2005).
Los estudios anteriormente presentados cobran importancia para hacer frente a esa
negligencia de los cultivadores para conocer más acerca del proceso de riego. La
respuesta de las plantas al estrés hídrico en el suelo se ha estudiado como una forma de
controlar el riego, ya que el déficit de riego se refleja directamente en la reducción de la
productividad, mientras que un riego excesivo afecta a la calidad de las flores (Furtado,
Maryzélia et al. 2009).
El descenso o incapacidad de las flores cultivadas con altos contenidos de agua para
recuperar su capacidad hidráulica, conduce a que estas experimenten con una mayor
facilidad pérdidas de peso fresco durante su vida útil (van Meeteren, Uulke et al. 2005), tal
como puede apreciarse en la Figura 44.
Restauración Ka (%)
Altura de Corte
30 cm
25 cm
70% 20%
Contenido de agua en sustrato (% v/v) 70% 20%
Contenido de agua en sustrato (% v/v)
80%
70%
60%
Kh (KPa-1
.𝜇mol.s-1
92
Figura 44. Cambios en el peso fresco de flores de crisantemo durante las primeras 48 horas de vida
útil. Las plantas crecieron en perlita con un contenido de agua de 20% (v/v) (líneas continuas) o 70%
(líneas discontinuas). Las flores fueron cortadas a 25 cm (♦ ◊) y 30 cm (■ □) de altura del nivel del suelo
Fuente: (van Meeteren, Uulke et al. 2005).
En simulaciones realizadas por van Ieperen, Wouter y colaboradores en el año 2002, se
muestra que la altura de agua en el florero influye en la recuperación de la absorción de
agua más en los tallos con los conductos de gran diámetro que en los tallos con
conductos de pequeño diámetro. En los crisantemos cuando los tallos son más leñosos se
presenta stress hídrico de manera más temprana, como resultado del desarrollo temprano
de una oclusión localizada en la base del tallo, la que ocasiona que la tasa de toma de
agua sea inferior a la tasa de transpiración, ocasionando la deshidratación de las flores
(van Doorn, Wouter G 1999).
En ensayos realizados por el grupo de investigación de van Ieperen fue posible observar
como el número de vasos que presentan aire luego de un periodo de rehidratación
depende de la altura del tallo, encontrándose que entre 0,1 y 1 cm, la totalidad de los
vasos habían sido rehidratados y que a mayores distancias 2 y 7 cm el número de vasos
que presentaban aire era bastante alto.
En la Figura 45, se presentan es posible ver las imágenes de CRYO-SEM realizadas a
cortes de segmentos de tallos de crisantemos a de 1 y 2 cm (izquierda y derecha
respectivamente), es importante anotar que el tallo había experimentado cierto grado de
deshidratación y luego llevado a agua por un periodo de 1.5 horas. Aquellos puntos que
93
presentan una coloración más oscura son aquellos puntos en los que se carece de agua y
que por tanto están llenas es de aire (van Ieperen, Wouter et al. 2002).
Figura 45. Secciones transversales de tallos de crisantemo examinadas por cryo-SEM. La imagen
izquierda corresponde a cortes transversales a 1 cm de altura y la imagen derecha a 2 cm
Fuente: (van Ieperen, Wouter et al. 2002).
La detección visual de los émbolos de aire por crio-microscopía electrónica de barrido
mostró que después de 1,5 h de reparación, el aire sólo estaba presente en los vasos de
gran diámetro en una posición relativamente distante de la superficie de corte del tallo
(van Ieperen, Wouter et al. 2002), sin embargo, la longitud de los conductos promedio
puede estar en 35 mm, evidenciando así que las mediciones se realizaron en gran parte
sobre conductos que habían sufrido corte.
En flores de crisantemos se han realizado evaluaciones para determinar la longitud de los
conductos y su dependencia de la altura de la planta y se ha encontrado que para alturas
que van desde 0.1 a 0.9 metros la altura media de conductos se encuentra entre 0.34 y
0.41 mm y que prácticamente es independiente de la altura en dicho rango. Para las
partes más bajas o más altas, si se encontró que el largo de los conductos es menor, los
resultados de las mediciones realizadas son presentadas en la Figura 46. (Nijsse, J. et al.
2000).
94
Figura 46. Longitud promedio internodal para en función de la altura del tallo de crisantemos
Fuente: (Nijsse, J. et al. 2000).
La altura del tallo también interviene en el número de conductos existentes, en las partes
inferiores de los tallos se pueden apreciar unos 3100 conductos, decayendo de manera
lineal hasta que a 60 centímetros de altura el número de conductos puede haber reducido
a 2300 [27]. Así como se presenta una disminución en el número de conductos, también
se presentan decrementos en la conductividad hidráulica en función de la altura (Nijsse, J.
et al. 2000; van Meeteren, Uulke et al. 2005), esta disminución de conductancia puede ser
expresada de manera gráfica con una función exponencial que presentamos a
continuación (Nijsse, J. et al. 2000).
Figura 47. Conductividad hidráulica en tallos de flores de crisantemo en función de la altura de corte
Fuente: (Nijsse, J. et al. 2000).
95
En la Figura 48 se muestran las áreas transversales existentes en los conductos de los
tallos de crisantemo, encontrándose que aproximadamente un 40% está constituido por
conductos cuya área transversal es menor de los 100 micrómetros, además se puede
observar que a pesar de que los conductos con áreas transversales entre los 600 y 900
micrómetros no presentan un porcentaje alto, su contribución a la conductividad hidráulica
si es bastante fuerte (Nijsse, J. et al. 2000).
Figura 48. Para diferentes alturas de corte en tallo de crisantemos A) Distribución porcentual del tamaño del área transversal de conductos y B) Aporte porcentual a la conducción hidráulica como función del área transversal de los conductos
Fuente: (Nijsse, J. et al. 2000).
96
Es importante mencionar en este punto que las condiciones pre-cosecha tienen grandes
implicaciones en los procesos de rehidratación poscosecha, sin embargo es quizás uno
de los temas menos estudiados. La Figura 49 permiten observar como cosechas
obtenidas a lo largo de todo el año presentaron importantes diferencias en la capacidad
de rehidratación, al mismo tiempo que se observa que la altura a la cual se realiza el corte
interviene en dicha capacidad de rehidratación, independiente de la época del año en que
se cosecha (van Meeteren, Uulke et al. 2005).
Figura 49. Cambios del peso fresco de flores de crisantemos durante los 2 primeros días de vida útil
en cuatro experimentos idénticos, pero con flores cosechadas en épocas diferentes del año, meses
de mayo(A), julio (B), octubre(C) y noviembre (D). Las flores utilizadas fueron cortadas a alturas de
10cm (♦) 15cm (□) 20cm (Δ) 25cm (*) arriba de la unión con la raíz
Fuente: (van Meeteren, Uulke et al. 2005).
97
Otro factor de gran importancia en el proceso de difusión está relacionado con el ángulo
de contacto entre el agua y las paredes, este ángulo es afectado por factores como la
presión del aire y la composición de las paredes del material vegetal, ya que estas
influyen en las propiedades físico química de las paredes.
Para diferentes especies de plantas se ha demostrado que el ángulo de contacto esta
entre 42º y 55º, para el crisantemo en particular, van Ieperen et al. (2002) reporta valores
para el ángulo de contacto de 50º.
5.4.2.1.4 Tiempo de deshidratación
Las flores de corte que son ubicadas en agua frecuentemente desarrollan un balance
hídrico negativo que reduce su vida útil, y particularmente los crisantemos son de las
flores que desarrollan dicho desbalance con una mayor rapidez haciendo que esto afecte
su calidad y por ende su vida útil. Se ha observado en segmentos de algunas variedades
de crisantemo luego de haber sido cortados y mantenidos expuestos al aire por tan solo 3
minutos, su conductancia hidráulica disminuyo al 25% de su valor inicial y a pesar de ser
sometida a largos periodos de rehidratación nunca logró recuperar su valor inicial, tal
como puede apreciarse en la ¡Error! No se encuentra el origen de la referencia. (van
eperen, Wouter et al. 2002).
98
Figura 50. Recuperación de la conductancia hidráulica en segmentos de tallos de crisantemos que fueron recortados y dejados por 3 minutos expuestos al aire
Fuente: (van Ieperen, Wouter et al. 2002).
El desbalance hídrico se produce como resultado de una oclusión del xilema en la parte
basal del tallo que hace que la tasa de transpiración sea superior a la tasa de recarga
hídrica. Esta oclusión es frecuentemente causada por crecimiento microbiano, depósitos
de materiales como gomas y mucilago en el xilema, formación de tylosas y la presencia
de embolia por aire en el sistema vascular. El destacar las múltiples causas de la oclusión
resalta importancia ya que todas las variedades de crisantemo no son víctimas de la
misma o de las mismas. En este punto es posible observar el análisis que Uulke van
Meeteren et al (2006) realizan de diferentes publicaciones con diferentes variedades,
donde en ciertas variedades el efecto de embolia por aire es poco apreciada como cv.
Vyking Chrysanthemum, cobrando mayor importancia el bloqueo inducido por la presencia
de la herida provocada en el corte. Mientras que en cv. Cassa chrysanthemums la
oclusión por embolia fue claramente demostrada (van Meeteren, Uulke et al. 2006). Sin
embargo es importante destacar nuevamente la multicausalidad, ya que la variedad
puede influir, pero otros factores precosecha como el contenido de agua en el sustrato de
cultivo pueden producir modificaciones anatómicas importantes como las que de acuerdo
con Meeteren et al (2006). reportan Lovisolo y Schubert(1998). Que influirán en la
capacidad de recarga.
99
Anteriormente en este trabajo se han presentado los beneficios que trae para el proceso
de rehidratación la aplicación de agua degasificada y la realización del corte del tallo
dentro de la solución de rehidratación y no en el aire, sin embargo estos dos métodos
para mejorar la rehidratación puede que no sean tan efectivos luego de que las flores
cortadas han experimentado procesos prolongados de exposición al aire. A continuación
se presentan resultados que muestran el papel que juega el tiempo de deshidratación en
el proceso de restablecimiento de su peso fresco Figura 51) (van Meeteren, Uulke et al.
2006), en los resultados es posible observar que independiente de si el agua está o no
degasificada, luego de transcurridas más de 2 horas, el peso de los tallos disminuye a
valores del 84 o 78% del peso inicial, mostrándose ineficaz la aplicación de agua
degasificada para largos periodos de exposición.
Figura 51. Efecto de la duración del periodo seco en el proceso de mantenimiento del balance hídrico en flores de crisantemo empleando agua común y agua degasificada, las mediciones del peso fresco fueron realizadas al iniciar la prueba y 24 horas después de que estas habían sido puestas en rehidratación
Fuente: (van Meeteren, Uulke et al. 2006)
Igual que sucede con el empleo de agua degasificada, es decir, así como esta pierde su
efectividad cuando los periodos de deshidratación son algo considerables, también
sucede con la realización de recortes del tallo bajo el agua, después de cierto periodo no
se presenta un efecto importante en la capacidad de rehidratación como se observa en la
Figura 52 (van Meeteren, Uulke et al. 2006).
100
Figura 52. Efecto en la capacidad hidráulica en segmentos de 22 cm de tallos de crisantemo, luego de periodos de 2 o 24 horas, recorte de 4 cm de la parte basal del tallo y aplicación de vacío Fuente: (van Meeteren, Uulke et al. 2006)
Diferentes publicaciones informan acerca de cómo las heridas ocasionadas en los tejido
vegetales ocasionan múltiples reacciones debido a un incremento de la expresión de
múltiples genes y la estimulación de la actividad de múltiples enzimas, como
phenylalanina ammonia lyasa, peroxidasa and ACC oxidasa. Las enzimas relacionadas
anteriormente están relacionadas con la biosíntesis de compuestos asociados a la lignina
y a la suberina, las reacciones ocasionadas están enfocadas en impedir el ingreso de
microorganismos en el tejido abierto, que pueden impedir al mismo tiempo el ingreso de
líquido al mismo tiempo (van Doorn, Wouter G y Cruz, Pedro 2000).
(van Doorn, Wouter G y Cruz, Pedro 2000) citan trabajos de Uulke van Meeteren (1996),
donde queda bastante claro no solo importa el grado de deshidratación que adquieren los
tallos, sino también el tiempo durante el cual experimentan la deshidratación. Mostrando
como flores que en una hora alcanzaron deshidrataciones del 10% se rehidrataron con
facilidad, mientras que otras que solo alcanzaron un 2% en 24 horas no lograron
rehidratarse.
La incapacidad para la rehidratación luego de largos periodos de exposición al aire son
causados por la deshidratación de las paredes del xilema (incluso cuando las pérdidas de
peso freso de las flores son mínimas), lo que lleva a una reducción del ángulo de contacto
(van Meeteren, Uulke y van Gelder, H 1999)
101
En evaluaciones realizadas por el grupo de Van Meeteren; (1999) se demuestra que el
tiempo juega un papel importante en la capacidad de los crisantemos para rehidratase, ya
que flores que fueron almacenadas durante 24 horas con pérdidas insignificantes de peso
fueron incapaces de rehidratarse, mientras que flores que fueron sometidas a procesos de
deshidratación más agresivos durante una hora lograron rehidratarse con cierta facilidad
(van Meeteren, Uulke y van Gelder, H 1999).
5.5 PROCESO DE TINTURADO Y ATRIBUTOS DEL COLOR
El color es una de las características que reviste mayor importancia para el mercado
demandante de flores y por lo tanto también lo es para el mercado oferente de estas. En
algunas variedades no se cuenta de manera natural con los colores que deseados por los
clientes, razón por la cual se recurre a procesos de tintura procurando dar respuesta a la
solicitud de coloración, al mismo tiempo que se mantienen las demás características
demandadas como son vida útil, turgencia y naturalidad.
En el oriente Antioqueño en variedades de amplia demanda como lo es Atlantis White, el
proceso de tintura por absorción ha sido empleado de manera artesanal durante muchos
años, otorgándole a los botones de dicha variedad coloraciones moradas, rojas, azules,
verdes y naranjas. A pesar de que el proceso manejado de manera artesanal ha brindado
buenos resultados, nunca ha estado exento de errores asociados con los estados de
ánimo o cansancio del operador del proceso, además de contar con una alta dependencia
de la experiencia de dicho operario. Esta dependencia del operario y de sus estados de
anímo, ante un mercado cada vez más exigente y competido hace necesario que el
conocimiento del operario esté acompañado de cierta tecnificación del proceso de tintura,
que le permita tanto al productor como al comprador conocer parámetros objetivos del
color de las flores que venden y compran respectivamente. Ya que bajo las condiciones
de los procesos llevados actualmente en el sector, se hace difícil garantizar el
cumplimiento de estos (BioFlora 2009).
Para explicar en qué consiste el proceso de coloración vale la pena recordar brevemente
que el agua que la planta incorpora en sus procesos diarios (ejemplo la empleada para la
102
regulación térmica), lo hace mediante procesos de absorción donde el agua ingresa por
medio de las raíces, sube por el tallo y se evapora por los estromas o poros de las hojas.
Si consideramos el cuerpo de las plantas como una masa de agua debido al alto
contenido de agua en ellas y a la interconexión entre los protoplastos, tenemos que
siempre que exista una diferencia de potencial hídrico dentro de la planta, se tendrá un
desplazamiento a través de dicha masa de agua, hasta llegar a igualar los potenciales,
momento a partir del cual se alcanzará un equilibrio dinámico.
Conociendo este proceso y las características de los colorantes empleados, es posible
comprender que al incorporar a tallos sedientos un colorante con alta afinidad por el tejido
floral y altamente soluble en agua, la solución coloreada subirá por los tallos irrigando las
superficies sedientas hasta llegar a los pétalos, donde excedentes de agua pueden ser
removidos mediante la evaporación normal de los pétalos y como el pigmento no se
evapora va poco a poco cambiando la coloración de estos. Este es el método, conocido
como coloración por absorción, método de mayor demanda en los mercados debido a que
el brinda un acabado natural y homogéneo, además de una vida en florero superior a
otros métodos donde los botones florales son sumergidos o asperjados con la solución
que contiene la tintura.
Para que las flores sometidas a la coloración por absorción realicen de manera eficiente
su proceso, las flores deben ser frescas y presentar cierto grado de deshidratación, uno
que permita que la flor absorba con mayor facilidad la solución de tintura, es decir, se
necesita una flor sedienta mas no una flor muerta por una deshidratación excesiva y
prolongada.
Encargados de la parte productiva en la empresa flores el Trigal aseguran que en muchas
empresas con el objetivo de reducir los tiempos que las flores pasan en el cuarto de
deshidratación previo a la tintura, plantas les es suspendido el suministro de agua a las
plantas a través los sistemas de riego con algunos días de anterioridad a la cosecha,
permitiendo de este modo que las flores cosechadas lleguen ya algo deshidratadas para
reducir problemas de embolia. Sin embargo, lo incierto del clima y la existencia de
pendientes en los terrenos, dificulta la realización de esta práctica y en especial en fincas
de gran tamaño la comunicación puede dificultarse y regar campos que no debían ser
regados, también en ciertos casos es llevado a los cuartos de secado un exceso de flores
para tintura, las cuales no pueden ser tinturadas y son enviadas a cuartos fríos,
103
absorbiendo humedad en estos debido a los altos niveles de humedad relativa registrada
en dichos cuartos.
5.5.1 DEFINICIÓN DEL COLOR
Sin lugar a dudas la comunicación de un color especifico es algo bastante complejo de
dar de manera cualitativa, ya que la definición que brinde cada observador además de
estar influenciado por factores como el cansancio de la vista, la edad, el estado anímico,
el umbral diferencial del color y la presencia o no de problemas visuales, está también
determinada por limitaciones del lenguaje, donde cada persona tratará de describir un
color asociándolo con referencias personales, las cuales puede que no sean idénticas
para el emisor y el receptor por asuntos culturales como el mismo lenguaje. Debido a esta
dificultad es que se hace necesario encontrar una norma o referencia que permita la
comparación de un color con otro con una mayor precisión y sin molestos debates fruto de
diferencias en la apreciación del color.
El brindar valores numéricos que definan con precisión la pigmentación floral con la ayuda
de instrumentos, permite ubicar en ese universo continuo de colores un punto específico,
punto determinado por características numéricas que actúan a manera de huella dactilar
del color y que independiente de las diferencias culturales será definido con precisión.
Uno de los instrumentos que permiten definir claramente el color son los colorímetros, que
son dispositivos triestimulares, que mediante la aplicación de 3 filtros (rojo, verde y azul)
emulan la respuesta del ojo humano al color y la luz (Schnitzer, Rita 1985).
Para describir con mayor precisión un color se hace necesario hacerlo mediante tres
atributos: matiz, croma y luminosidad, atributos que se describen a continuación.
Matiz:
Este atributo es el que se usa normalmente cuando se nos pide que se identifique un
color, este está asociado con la manera en que se percibe el color de un objeto: azul, rojo,
naranja, verde, etc.
104
El anillo presentado en la Figura 53 en la cual se identifican claramente 2 ejes, uno que va
desde el verde hacia el rojo y otro que parte del azul hacia el amarillo, deja comprender
con mayor facilidad lo que es el matiz, mostrando en ese espectro continuo de color,
como una mezcla de rojo con amarillo se obtiene un naranja y de una mezcla de rojo con
azul se obtiene el morado.
Croma:
Este atributo también conocido como saturación, describe lo llamativo o lo apagado de un
color, es decir, que tanto se acerca ya sea al matiz puro al gris. Un ejemplo que permite
comprender con gran facilidad la importancia de este atributo es el comparar entre un
tomate y un rábano, al preguntar por el matiz se llega a que ambos son rojos, pero
claramente no se trata del mismo rojo, el rojo del tomate es mucho más llamativo mientras
que el rábano parece más apagado. En la Figura 53, es posible observar como el croma
cambia de manera continua a medida que alejamos del centro hacia la periferia.
Mostrando como el gris apagado desvanece a medida que al moverse hacia el exterior del
círculo, donde se encuentran colores vivos.
Figura 53. a) Matiz, b) Croma
Fuente: X-Ride. (2007).
Luminosidad:
La intensidad lumínica, también conocida como valor, es un atributo que nos brinda
básicamente la información del grado de claridad del color analizado, permitiendo ver lo
tenue u obscuro del color analizado.
105
Figura 54. Luminosidad
Fuente: X-Ride. (2007).
Para la obtención de estos atributos del color lo hacemos apoyados en una escala de
estandarización de color recomendada por la CIE (International Commission On
Illumination), conocida como la CIE 1976 (L*a*b*) o CIELAB, escala basada en la teoría
de colores opuestos, partiendo que nunca un color podrá ser verde y rojo al mismo
tiempo, al igual que nunca podrá ser ni amarillo y azul. En la escala CIELAB hacemos
uso de tres coordenadas para realizar una descripción del color (L, a*, b*). En dicha
escala L* define la claridad, a* denota el valor rojo/verde y b* el valor amarillo/azul.
106
Figura 55. Figuras bi y tridimensional de la escala CIELAB
Fuente: X-Ride. (2007).
Como puede observarse de la Figura 55, la luminosidad es brindada en esta escala de
manera directa, pero el croma y el matiz deben de ser calculados respectivamente
mediante las siguientes ecuaciones.
𝐶∗ = (𝑎2 + 𝑏2)1
2⁄
ℎº = arctan(𝑏∗ 𝑎∗⁄ )
107
6. MATERIALES Y MÉTODOS
El trabajo de investigación fue desarrollado en las instalaciones de los laboratorios de
Ingeniería de Procesos Agrícolas y Control Calidad de la facultad de ciencias agrarias,
acompañado de visitas a la empresa Flores el Trigal.
6.1 MATERIALES
6.1.1 FLORES.
Para las evaluaciones fueron empleados tallos tipo spray de las variedades Atlantis White,
Factor, White Polaris y Novedad White Brisa, cultivados en la empresa flores el trigal, las
flores empleadas (presentes en plantas con 90 días de siembra) presentaban
características comerciales y fueron cosechadas en su punto de corte en horas de la
mañana y transportadas de inmediato hasta las instalaciones del laboratorio de procesos
agrícolas donde fueron almacenadas a 5ºC por 48 horas.
6.1.2 COLORANTES
Para las evaluaciones de tintura en flores de Atlantis White fueron empleados colorantes
comerciales Biocolor naranja, morado y rojo, suministrados por la empresa Bioflora,
compuestos por colorantes orgánico ácido (clase azo), trifenilmetano, Azúcar Ácido
hidroxitricarbalilico (E 330), Sorbato de Potasio (E 202), tensoactivo alquil modificado. Los
colorantes registran una solubilidad superior a los 80 gramos por litro y una
biodegradación del 100% en un periodo de 28 días.
6.1.3 SECADOR
El proyecto contempló la construcción de un equipo tipo túnel para la deshidratación de
tallos de flores, herramienta fundamental para el cumplimiento de los demás objetivos
operacionales. La construcción de un secador por convección forzada con capacidad para
el secado de 3 tallos de manera simultánea, que consta de un ventilador con capacidad
para suministrar un caudal de 0,5 m3/s de aire, una resistencia de capacidad de 4,5 kW,
108
un sistema de control desde el que es posible manipular las condiciones de velocidad y
controlar la temperatura del aire de secado. El ducto en el que se da la transferencia fue
diseñado en material acrílico aprovechando la baja conductividad térmica de este (0,19-
0,24 W/m.K) y las facilidades visuales que brindaba para poder observar posibles
afectaciones sobre el material floral resultantes del proceso de secado (Treybal, Robert E.
1997).
Figura 56. Sistema de secado de flores por convección forzada
6.2 MÉTODOS
6.2.1 PRUEBAS DE SECADO.
Para la realización de las curvas de secado se empleó el secador construido en el marco
de este proyecto, involucrando combinaciones de temperaturas que fueron los 26 a los 45
grados Celsius y velocidades del aire de secado entre los 0,5 y 1,5 m/s.
En la Tabla 9 y la Figura 57 se muestran las 10 condiciones operacionales (velocidad y
temperatura aire de secado) del deshidratador a las que se realizaron las pruebas de
secado. En ellas se asignaron coloraciones tipo semáforo de manera a priori, en donde
109
los colores fueron asociados con la posible agresividad de las condiciones, que van desde
las más suaves (verde), pasando por condiciones medias (amarillas) hasta llegar a las
más agresivas (rojo).
Tabla 9. Condiciones de operación del deshidratador.
Evaluación 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Temperatura ̊C 26 30 35 30 35 35 40 40 40 45
Velocidad m/s 1.0 1.0 0.5 1.5 1.0 1.5 0.5 1.0 1.5 1.0
Figura 57. Condiciones de operación del deshidratador
Para la construcción de cada una de las curvas de secado se establecieron en el sistema
de control del equipo las condiciones operacionales de temperatura y velocidad del aire
deseadas, se dejó durante 15 minutos a que se adquirieran y estabilizaran dichas
condiciones, una vez que el equipo había estabilizado, se pesaron de manera individual
tres tallos florales que de inmediato eran introducidos de manera vertical en el secador,
quedando al interior del equipo 70 cm y dejando por fuera de este solo los botones
superiores de cada uno de los tallos (ver Figura 58). La duración de cada una de las
pruebas de secado fue de 5 horas, donde cada 30 minutos fueron retirados por unos
segundos cada uno de los tallos, con el objetivo de registrar las pérdidas de peso
individuales. Una vez transcurridas las 5 horas, los tallos eran llevados a una estufa de
secado con sistema de extracción donde se mantuvieron a 80ºC durante 72 horas, tiempo
en el cual se observaba que su peso se volvía constante. Este procedimiento fue
110
realizado por duplicado para cada tratamiento (para un total de 6 tallos evaluados por
cada tratamiento) en cada una de las cuatro variedades evaluadas.
Figura 58. Tallos en proceso de secado
6.2.2 PROCESO DE TINTURADO Y DETERMINACIÓN ANALÍTICA DEL
COLOR.
Debido a que el objetivo general de este trabajo está asociado con la influencia que tienen
las condiciones de secado en el proceso de tintura y no en generar modificaciones sobre
el proceso de tintura en sí mismo, se opta por realizar el proceso de coloración de los
tallos de la variedad Atlantis White de la misma manera en que se realiza el tinturado en
la empresa flores el trigal, proceso que está acorde con las recomendaciones
suministradas en el manual de coloración por absorción, elaborado por la empresa
Bioflora (BioFlora 2009).
Para la tintura fueron empleadas soluciones que contenían 25 gramos de colorante por
litro de agua a temperatura ambiente, las soluciones fueron preparadas y se dejaron
reposar por aproximadamente 20 minutos para que algunas burbujas formadas durante la
mezcla desaparecieran, evitando así la incorporación de estas en los tallos cuando estos
fuesen introducidos en la solución de tintura.
111
Una vez que había pasado el proceso de deshidratación (temperatura y velocidad
constantes), a cada uno de los 3 tallos provenientes de este, le fueron cortados 5 cm de la
parte inferior con el objetivo de eliminar cámaras de aire presentes en esta zona del tallo,
las cuales que pudiesen afectar el proceso de absorción por la generación de embolia,
Una vez que se realizaba el corte a los tallos, cada uno de estos era introducidos de
inmediato en recipientes que contenían la solución de tintura con una altura de cinco
centímetros, altura recomendada para los procesos de secado por absorción ya la
columna generada por la solución favorece el ingreso de la solución en el tallo (una
columna de altura superior se considera inadecuada ya que ocasiona la coloración
externa del tallo haciendo difícil su manipulación en procesos posteriores). Estos procesos
fueron realizados por duplicado, para un total de 6 tallos por cada uno de los siete
tratamientos evaluados.
Para la determinación analítica del color fue empleado un espectrofotómetro portátil de
esfera X-Rite SP62 sobre fondo blanco con iluminante D65 y ángulo del observador de
10º como referencia. Las mediciones fueron realizadas a intervalos definidos para cada
color a los pétalos de tres botones florales de la variedad Atlantis White. Cada lectura se
realizó apoyando el visor sobre el centro de cada una de los pétalos seleccionadas, en
cada intervalo de tiempo fueron seleccionadas pétalos diferentes.
Los atributos de color fueron registrados haciendo uso de las coordenadas de color de la
Comisión Internationale de L’Eclairage L*, a*, b* (CIELAB) tras la calibración del aparato
de medida. . L* representa la claridad relativa de los colores en una escala de 0 a
100. La escala de a* y b* se extiende desde -100 hasta 100, a* es negativo para el verde
y positivo para el rojo, mientras que b* es negativo para el azul y positivo para el amarillo.
El valor del Hue fue calculado como el arc tg de b*/a* en grados, y el croma, el cual
representa la saturación del color o intensidad, fue calculado mediante la expresión
(𝑎∗2 + 𝑏∗2 )1 2⁄ (Flórez-Roncancio, Victor Julio et al. 1996).
6.2.3. ANÁLISIS DE DATOS
Para el análisis de los datos obtenidos tanto en los procesos de secado como en los de
tintura, se realizó usando el programa STATGRAPHICS centurión versión 6, aplicando
análisis de varianza multifactorial, las diferencias significativas y las correlaciones se
112
llevaron a cabo en los datos experimentales adoptando el método de diferencia mínima
significativa (LSD) y correlación de Pearson, respectivamente. El nivel de significancia fue
menor o igual a un 5%.
113
7. RESULTADOS
7.1. PROCESOS DE SECADO
7.1.1 HUMEDAD DEL MATERIAL VEGETAL
Las humedades del estado inicial en base húmeda de los tallos completos (tallo, follaje y
botones) de las diferentes variedades que fueron sometidas a procesos de deshidratación
son presentadas en la Tabla 10 Apoyado en estos resultados es posible concluir que las
cuatro variedades empleadas poseen una humedad promedio cercana al 82%, además es
posible deducir de acuerdo con los valores de curtosis y sesgo estandarizado, que la
única variedad que no se encuentra dentro del rango esperado para datos de una
distribución normal (-2, 2) son los asociados con la variedad White polaris.
Tabla 10. Estadísticas básicas asociadas con la humedad de las diferentes especies analizadas
Variedad Atlantis
White
Factor Novedad
White brisa
Polaris
White
Humedad promedio 82,687 82,450 82,132 81,484
Desviación estándar 0,660 0,982 0,679 1,629
Sesgo estandarizado -0,876 0,132 0,594 2,358
Curtosis estandarizada -0,624 -1,091 -1,419 2,774
7.1.2 EVALUACIONES DEL SECADO
Los procesos de secado llevados a cabo en las cuatro variedades durante cinco horas,
permitieron evidencia que la propuesta de semáforo asociada con las condiciones de
operación que se propuso de manera a priori a la realización de las mismas, tiene cierta
validez. En la Figura 58 se observa que los cambios al mantener la temperatura y variar la
velocidad son menos evidentes que aquellos en los cuales se conserva la misma
velocidad y se varia la temperatura.
Durante las pruebas realizadas se dieron pérdidas de peso que están entre 10 y 40%,
dependiendo de la variedad y de las condiciones de deshidratación empleadas, a pesar
de este amplio rango, es posible observar que independiente de las condiciones
empleadas, para materiales de este tipo es frecuente que durante las primeras
114
mediciones los gradientes de pérdida de peso son mayores que cuando las prueba se
acercan a su fin.
La variedad White polaris presenta cierta desviación del comportamiento esperado, esta
desviación en parte podría estar asociada con la variabilidad que presentó el material
vegetal en cuanto a su humedad, con una desviación estándar relativamente alta, un
sesgo y curtosis estandarizada que se encuentra fuera de los limites destinados para
datos con distribución normal.
En la Figura 59 es posible observar el desarrollo de las pruebas de secado para cada una
de las variedades. Para cada una de las variedades se encuentran enumerados los diez
tratamientos realizados y cada uno de los puntos consignados en la figura corresponde a
las pérdidas de humedad obtenidas en los muestreos que se realizaban cada treinta
minutos, es así como el punto inferior que corresponde al inicio de la prueba indica una
pérdida de peso igual a cero y el punto superior indica la pérdida de peso transcurridas las
cinco horas del proceso de secado.
Los resultados numéricos fueron llevados a un software estadístico con el objetivo de ser
analizados para evidenciar en cuales de estos se encontraban diferencias significativas
dando como resultado la información que se encuentra en la Tabla 11.
Tabla 11. Análisis de grupos homogéneos para las diferentes variedades trabajadas
Atlantis White Factor Novedad White brisa White Polaris
Trata.
Grupos
Homogéneos Trata
Grupos
Homogéneos Trata
Grupos
Homogéneos Trata
Grupos
Homogéneos
Uno X Uno X Uno X Uno X
Dos XX Tres XX Dos XX Cuatro XX
Tres XX Cuatro XXX Tres XX Cinco XXX
Cuatro XX Dos XXX Cuatro XX Dos XXX
Cinco XX Cinco XX Seis XXX Seis XXX
Seis XX Seis XX Cinco XXX Tres XX
Ocho XX Siete XX Siete XXX Siete X
Siete X Ocho XX Ocho XXX Nueve X
Nueve XX Nueve X Nueve XX Ocho X
Diez X Diez X Diez X Diez X
115
Figura 59. Curvas de deshidratación a cinco horas para las variedades A. Atlantis white, B. Factor, C. Novedad white brisa y D. White polaris
116
A continuación se describe los análisis de los resultados obtenidos para cada una de las
variedades.
Atlantis White: De acuerdo con la prueba de múltiples rangos presentada en Tabla 11,
es posible concluir que no existen diferencias significativas en el proceso de
deshidratación entre las temperaturas de 30 y 35 0C, independiente de las velocidades
que sean utilizadas. Adicional a esto es posible observar que la condición dada por el
tratamiento número 10, catalogada como la condición de operación más extrema,
presenta diferencias estadísticas con todas las demás pruebas a excepción de la numero
nueve.
Factor: Se observa que el tratamiento estadístico número 10 marca una diferencia
importante con respecto a las demás pruebas realizadas. Se observa que entre las
pruebas realizadas entre 30 y 35ºC no se presentan diferencias significativas, sin
embargo vale la pena hacer la anotación que las pruebas 2,3 y 4 tampoco presentaron
diferencia significativa con la realizada a las condiciones más suaves del proceso.
Novedad White Brisa: En estas evaluaciones no se apreciaron diferencias significativas
entre el proceso llevado a las condiciones más suaves y los procesos llevados a 30ºC,
pero si se observan diferencias importantes a temperaturas mayores.
White Polaris: La evaluación del tratamiento estadístico número 10, se diferencia del
resto de las muestras analizadas. En este tratamiento se presentó un comportamiento
que podría ser catalogado en cierta medida como anormal, debido a que las condiciones
2 y 3 presentaron una deshidratación mayor a la esperada, lo cual puede deberse en
parte a no contar con un material estándar, sino material de diferentes pesos, número y
cantidad de botones.
7.2. PROCESOS DE SECADO Y TINTURA PARA LA VARIEDAD ATLANTIS
WHITE
Por recomendación de administrativos de la empresa flores el trigal y apoyado en algunas
referencias bibliográficas, se optó por priorizar a la variedad Atlantis White para la
117
realización de estudios integrales de secado-tintura. La selección de esta variedad está
sustentada en los amplios volúmenes producidos y tinturados en el oriente antioqueño.
7.2.1 Secado de la variedad Atlantis White
Con el objetivo de atender algunas recomendaciones de la empresa flores el trigal, previo
al proceso de coloración por absorción se realizaron procesos de deshidratación de tan
solo 2 horas, ya que de acuerdo a directivas de la empresa, tiempos mayores constituirían
gastos energéticos y por tanto gastos económicos bajo los cuales la implementación de
un sistema de secado en la empresa sería poco viable.
En la Figura 60 son identificadas con rojo las pérdidas de peso presentadas por la
variedad Atlantis white en cada uno de los tratamientos, transcurridas dos horas del
proceso de secado. El producto registra deshidrataciones que van desde una pérdida de
peso del 4,5% para las condiciones más suaves, hasta pérdidas del 22% para el
tratamiento diez, el cual fue automáticamente descartado para siguientes pruebas por las
fuertes afectaciones que generaba en el material floral.
Figura 60. Evaluaciones de deshidratación para la variedad Atlantis white, indicando la pérdida de
peso a transcurridas 2 horas del proceso de deshidratación
118
De los diez tratamientos que fueron evaluados en el secado de las cuatro variedades de
interés, los tratamientos 2, 4, y 10 no fueron contemplados para las evaluaciones de
tintura de la variedad Atlantis White; el tratamiento 2 fue descartado ya que no
representaba interés para la industria floricultora debido a que transcurridas dos horas del
proceso de secado, la pérdida de peso en el material vegetal era inferior al 10%,
porcentaje que la empresa Flores el Trigal tiene identificado como límite inferior adecuado
para favorecer el proceso de absorción (no tienen identificado uno superior); el
tratamiento 4 no se contempló en el proceso de tintura ya que de acuerdo con la Tabla 11
este tratamiento presenta comportamientos comparables con los número 3, 5 y 6; el
tratamiento 10 se descartó por las importantes afectaciones que las condiciones
operacionales causaban sobre el follaje y los botones de los tallos evaluados.
Durante las dos horas que duraba el proceso de secado, además de registrar las pérdidas
de peso, también se hacían algunas anotaciones asociadas con posibles afectaciones en
follaje, botones florales y pétalos. En la Tabla 12 presentan algunas observaciones
registradas durante el proceso de secado para las siete condiciones evaluadas, las cuales
incluyen tratamientos suaves (verdes), medios (amarillas) y fuertes (rojas).
Tabla 12. Evaluaciones del proceso de secado en tallos de Atlantis White expuestas a diferentes
condiciones de operación por un periodo de dos horas
Tratamiento Observaciones
1
Temp: 26ºC
Vel: 1,0m/s
Durante los 120 minutos de las prueba no se apreciaron mayores
afectaciones sobre el material floral, sin embargo ya cuando la prueba
llegaba a su finalización si se apreciaba el cierre parcial de algunos
pétalos en los botones más pequeños de cada uno de los tallos. Para
estas pruebas las pérdidas de peso fueron de un 5%.
3
Temp: 35ºC
Vel: 0,5m/s
Solo cuando habían transcurrido 90 minutos del proceso de
deshidratación se observó en los tallos evaluados leves muestras de
geotropismo y la presencia de cierre de los pétalos externos de los
botones más pequeños, estas características que permanecieron
constantes hasta que terminó el proceso de deshidratación. Para estas
pruebas las pérdidas de peso fueron de un 10%.
119
5
Temp: 35ºC
Vel: 1,0m/s
En estas condiciones de operación los botones de menor tamaño
terminaron presentando un geotropismo medio y el cierre de algunos
pétalos, problemáticas que son evidentes desde el minutos 90 de la
deshidratación. Para estas pruebas las pérdidas de peso fueron de un
10%.
6
Temp: 35ºC
Vel: 1,5m/s
A partir del minutos 60 se aprecia geotropismo y cierre parcial de los
pétalos en botones, especialmente aquellos de menor tamaño o
aquellos que se encuentran en contacto directo con la corriente de aire
trabajada. Una vez transcurridas las dos horas, el geotropismo es
evidente tanto en tallos de contacto directo como indirecto con el aire de
deshidratación. Para estas pruebas las pérdidas de peso fueron de un
10%.
7
Temp: 40ºC
Vel: 0,5m/s
Durante los primeros 60 minutos de secado solo se presentan unas
muestras débil de geotropismo, en especial en las flores de menor
tamaño, las cuales a medida que se acercan las 2 horas de secado
incrementan de manera paulatina su geotropismo sin llegar a ser
severo, al mismo tiempo que se cierran algunos de sus pétalos. Para
estas pruebas las pérdidas de peso fueron de un 18%.
8
Temp: 40ºC
Vel: 1,0m/s
El efecto de las corrientes de aire y la temperatura se observa en los
botones, los cuales van presentando rasgos de geotropismo desde el
minuto 30, hasta que pasados 90 minutos del proceso de
deshidratación se observa un geotropismo donde los botones forman un
ángulo de 90º o mayores con respecto al tallo. Una vez terminado el
proceso de deshidratación se observa parte del follaje con coloración
negra, sin embargo no se evidencia resequedad, y se evidencias
algunos pétalos cerrados. Para estas pruebas las pérdidas de peso
fueron de un 14%.
120
9
Temp: 40ºC
Vel: 1,5m/s
Pasados 60 minutos se evidencia geotropismo en los botones de menor
tamaño, el cual se intensifica pasados 90 minutos, manifestándose no
solo en los de menor tamaño sino en todos aquellos que se encuentren
en contacto directo con el aire de secado. Transcurridas las 2 horas se
evidencia un geotropismo fuerte y generalizado, además de la presencia
de pétalos cerrados y con coloraciones que indican alto grado de
humedad, lo que puede generar complicaciones en el proceso de
tintura. Para estas pruebas las pérdidas de peso fueron de un 20%.
A pesar de que durante las 2 horas del proceso de secado en todos los tratamientos
presentados en la Tabla 12 se apreciaron afectaciones sobre la calidad floral
(presentándose más rápido y con mayor severidad en los tratamientos con condiciones
operacionales más fuertes), como cierre de botones, cierre de pétalos, geotropismo y
resequedad del follaje, estos siete tratamientos serán llevados a tintura con el objetivo de
analizar cuáles de estas afectaciones presentan grados importantes de reversibilidad
durante la coloración por absorción que al mismo tiempo es una rehidratación del material
floral.
7.2.2. Procesos de Tinturado de Atlantis White
A tallos de Atlantis White previamente deshidratados a diferentes condiciones
operacionales del deshidratador les fueron aplicadas mediante absorción soluciones de
coloración naranja, morada y roja durante tiempos de tintura de 8 horas para la coloración
morada y de 18 para las coloraciones naranja y roja.
Las Tabla 13 y 14, 15 y 16, y 17 y 18 presentan las características para cada uno de los
colores evaluados y las observaciones de cada tratamiento durante el proceso de tintura,
las Figura 60, 62, 63, 64, 65 y 66 presentan el comportamiento de los parámetros de color
a lo largo del proceso de coloración.
121
7.2.2.1. Naranja
Tabla 13. Observaciones realizadas durante las 18 horas del proceso de coloración Naranja.
Trata. Observaciones
1
A pesar que este tratamiento podría ser considerado desde el punto de vista de
las condiciones operacionales del secador (temperatura de 26 ºC y velocidad
del aire de secado de 1.0m/s) como el más suave y el que registró menores
pérdidas de peso durante el proceso de secado; el comportamiento de los
parámetros de croma y luminosidad durante el proceso de coloración, al igual
que el resultado del material floral (Figura 61-d) permitirían proponerlo como el
mejor resultado obtenido.
3
Este tratamiento presenta pésimo comportamiento en los parámetros de color
de la flor, puede pensarse que una temperatura de 35 ºC asociada con una
baja velocidad del aire de secado (0,5 m/s) pueden llevar a que el ambiente al
interior de la cama de secado presentara saturación haciendo que los pétalos
conservaran una humedad importante y por tanto se dificultara el proceso de
tintura en ellos, igualmente durante el proceso de secándose produjo
geotropismo que durante el proceso de tintura no pudo superarse. En este
tratamiento solo cuando hasta transcurridas 14 horas del proceso de tintura se
apreciaron cambios importantes.
5
Los parámetros de color de este tratamiento presentaron un comportamiento
medio, en ellos solo hasta que han pasado 6 horas del proceso de tintura se
evidencian líneas de colorante en los pétalos florales, líneas que incrementan de
manera gradual su grosor cubriendo cada vez una mayor área del pétalo (Figura
61-b), sin embargo cuando se llega a las 18 horas de tintura establecidas para
este proceso, se evidencia que el proceso continua inconcluso.
6
En este proceso transcurridas 6 horas las evidencias de tintura son tenues en 2
de los 3 tallos. Transcurridas 14 horas uno de los botones florales sigue
presentando ausencia en el proceso de coloración, evidenciando que a pesar de
haber controlado las condiciones operacionales de velocidad y temperatura y de
manejar las mismas condiciones de tintura, el material floral puede presentar
importantes diferencias y por tanto determinar el comportamiento del proceso.
122
7
Durante este proceso se evidencian líneas de tintura desde que han transcurrido
3 horas del proceso y a partir de ese momento se sigue evidenciando un
proceso de engrosamiento de las líneas como resultado de un proceso difusivo
llevado al interior del pétalo, cuando van 7 horas del proceso de tintura estas
presentan un color que se asemeja al deseado, pero con presencia importante
de pétalos (Figura 61-c) cerrados posiblemente como resultado de la alta
temperatura y baja circulación del aire que se tuvo durante el proceso de
secado, lo que hace al ramo menos atractivo y por tanto estas condiciones
operacionales.
8
Solo hasta que han transcurrido cuatro horas del proceso de tintura es que se
comienzan a hacer evidentes líneas de tintura en los pétalos de los botones
florales, líneas que en un principio son bastante delgadas, pero que con el paso
de las horas van tomando fuerza y dándole cuerpo a la flor, la última parte que
tintura en los pétalos son sus puntas.
Se observó algunos pétalos que no experimentaron tintura alguna, otros en los
que las líneas engrosaron pero sin cubrir plenamente el pétalo. Además se
evidencian afectaciones en los botones posiblemente como resultado del
proceso de deshidratación que fue llevado a 40 ºC.
9
Durante este ensayo se observa que cada uno de los tallos lleva su propio ritmo,
evidenciándose cambios apreciables de color solo a partir de que han
transcurrido 5 horas del proceso de tintura.
Durante todo el proceso se puede apreciar flores poco atractivas, caracterizadas
por aspecto frágil, geotropismo y botones cerrados (Figura 61-a), quizás algún
mecanismo de defensa como respuesta a un proceso de deshidratación con
condiciones fuertes.
123
Figura 61. Comportamientos presentes durante algunos de los procesos de tinturado naranja. a.
Geotropismo, b. Coloración parcial, c. Cierre de pétalos, d. Botón tinturado completamente
a
b
a
c
d
124
Figura 62. a. Luminosidad, b. Croma y c. Matiz de botones florales en proceso de tintura con colorante
naranja
65
70
75
80
85
90
95
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
Lum
ino
sid
ad
Tiempo (horas)
a)
L9
L8
L7
L6
L5
L3
L1
0
10
20
30
40
50
60
70
80
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
Cro
ma
Tiempo (horas)
b)
C9
C8
C7
C6
C5
C3
C1
40
50
60
70
80
90
100
110
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
Mat
iz
Tiempo (horas)
c)
H9
H8
H7
H6
H5
H3
H1
125
Tabla 14. Análisis estadístico de la influencia de la temperatura y la velocidad del aire de secado sobre
los atributos de color en el proceso de tinturado naranja.
Atributos p-value
Velocidad
p-value
Temperatura
H 0.2725 0.0004
C 0.1994 0.0000
L 0.2293 0.0000
A partir del análisis estadístico es posible observar que se presentaron diferencias
significativas asociadas con variaciones en la temperatura en los tres atributos de color
evaluados para el proceso de coloración naranja, mientras que variaciones en la
velocidad del aire de secado no presentaron diferencias significativas en dichos atributos.
estos resultados que deben de ser considerados a la hora de construir equipos
industriales para el proceso de secado de flores, de acuerdo con ellos, un adecuado
sistema de control debe estar centrado en el control de la temperatura en el equipo de
secado, mientras la velocidad pasa a ser un parámetro secundario en el diseño.
7.2.2.2. Rojo
Tabla 15. Observaciones realizadas durante las 18 horas del proceso de coloración Roja
Trata. Observaciones
1
Cuando han transcurrido tan solo 2 horas de proceso de tintura, ya se marcan
en los pétalos de los diferentes botones fuertemente las líneas de la solución de
tintura, sin embargo es solo hasta que han transcurrido 4 horas que se observa
difusión transversal cubriendo de naranjado la parte inferior y de rojo intenso la
parte superior de los pétalos. Transcurridas 6 horas se observa claramente
como la franja naranja ha incrementado su área desplazando más hacía el
extremo el rojo intenso. Cuando han transcurrido 10 horas del proceso se
evidencia que el color rosa se ha apoderado casi por completo del pétalo,
dejando solo en uno que otro pétalo una pequeña mancha roja en la parte
superior, la cual sigue desvaneciendo hasta que transcurridas 16 horas se
obtiene un pétalo homogéneo, donde las franjas han desaparecido, adquiriendo
todo una misma coloración, que a pesar de no ser la buscada, es una coloración
bastante atractiva.
126
3 A 2 horas de haber iniciado el proceso de tintura se evidencia cierto cierre de los
pétalos y están presentes unas débiles líneas de colorante rojo en estos, el
proceso continua definiendo dichas líneas y a partir de las 4 horas ya comienza
a hacerse visible cierta coloración rosa en la base de los pétalos. Una vez
transcurridas las primeras 6 horas de tratamiento se evidencian en cada uno de
los pétalos las tres franjas descritas en el tratamiento anterior (roja, naranja y
blanca). Durante las horas de tintura que siguen se evidencia que la franja
naranja presente en los pétalos comienza a ocupar cada vez una mayor área del
pétalo, hasta llegar a aproximadamente un 80% de este, momento en el cual
comienza a pasar lentamente de naranja a rojo oscuro, el 20% restante del
pétalo presenta una coloración blanca ubicada en el extremo superior del pétalo
(Figura 63-c).
5 Transcurridas 2 horas se evidencian líneas de colorante en el pétalo, las cuales
comienzan a presentar un proceso de difusión transversal a las 4 horas, siendo
más notoria en la parte inferior de los pétalos durante las próximas 2 horas.
Cuando han pasado 8 horas de tintura se presentan las 3 franjas típicas de la
coloración roja (naranja, roja, y blanca), una inferior homogénea y clara, una
media roja intensa y una superior de líneas rojas y espacios aun blancos o
claros, A partir de este momento el naranja comienza a cubrir mayores áreas en
los pétalos, hasta que en la hora 18, las flores presentan una coloración naranja,
bastante homogénea que dista mucho del color rojo intenso deseado (Figura 63-
a).
6 Transcurridas 2 horas ya se evidencian unas muy débiles líneas de coloración,
las cuales continúan por dos horas más definiéndose hasta adquirir un rojo
intenso, momento donde se comienza a evidenciar un proceso de difusión
transversal. Se comienza a formar las tres franjas típicas de esta coloración y las
cuales pueden dificultar el ejercicio de adquisición de parámetros de color, ya
que el pétalo es medido en su parte media, zona que presenta importantes
diferencias con los extremos superior e inferior. Una vez definidas las tres
franjas comienza a presentarse un proceso de expansión del naranja
desplazando las franjas roja intensa y blanca hacia la parte superior del pétalo,
estas dos franjas ocupan solo un 25% del pétalo cuando van 14 horas de tintura.
127
El proceso termina con dos pequeñas franjas roja y blanca y una gran franja
naranja que ha ido incrementando su saturación.
7 A partir de las primeras horas, 2 de los 3 tallos comienzan con gran fuerza a
definir las líneas base, desde las cuales se inicia el proceso difusivo transversal
desde las 2 horas, llevando a presentar en las primeras cuatro horas la franja
inferior naranja y a partir de las 6 horas las tres franjas características. Al igual
que en los procesos anteriores se da inicio al proceso de expansión del naranja
hasta que al terminar las 18 horas de tintura presenta un 75% del área total del
pétalo.
8 En estas el proceso comenzó de manera más lenta, presentando las líneas
transcurridas las 2 primeras horas, pero siendo evidente el proceso de difusión
transversal solo cuando habían transcurrido 6 horas y formación de las franjas
características cuando se llevaban 8 horas de proceso. Cuando van 12 horas del
proceso predomina el rojo intenso (Figura 63-b), pero al llegar a las 14 horas ya
predomina el naranja, el cual continúa su expansión hasta llegar a cubrir a las 18
horas aproximadamente un 80% del área total del pétalo.
9 El proceso se da similar a como se ha dado la mayoría, primero con
identificación de líneas de colorante y luego con difusión transversal,
comenzando desde la parte basal del pétalo hasta que transcurridas las
primeras 6 horas del proceso de tinturado se pueden identificar las tres franjas
naranja, roja y blanca. A partir de las 8 horas se comienza con el proceso de
difusión transversal de la coloración y a partir de las 10 horas el naranja
comienza a tomar más fuerza, pasando de ser un rosa a un naranja algo fuerte,
desde las 14 hasta las 18 horas la coloración naranja se ha apoderado de
aproximadamente un 80% del pétalo, dejando a las 2 franjas restantes a solo el
extremo superior del pétalo. Bajo estas condiciones operacionales se
presentaron manchas rojo intenso en los pétalos que afectan de manera
importante la calidad de la flor (Figura 63-d).
128
Figura 63. Comportamientos presentes durante algunos de los procesos de tinturado rojo. a. Botones
en proceso de intensificación del rojo, b y C. Tinturado incompleto, d. Disminución de la intensidad del
rojo y aparición de manchas en los pétalos dos días después del proceso de tintura
a
b
c
d
129
Figura 64. a. Luminosidad, b. Croma y c. Matiz de botones florales en proceso de tintura con pigmento
rojo
30
40
50
60
70
80
90
100
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
Lum
ino
sid
ad
Tiempo (horas)
a) L9
L8
L7
L6
L5
L3
L1
0
10
20
30
40
50
60
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
Cro
ma
Tiempo (horas)
b) C9
C8
C7
C6
C5
C3
C1
0
20
40
60
80
100
120
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
Mat
iz
Tiempo (horas)
c) H9
H8
H7
H6
H5
H3
H1
130
Tabla 16. Análisis estadístico de la influencia de la temperatura y la velocidad del aire de secado sobre
los atributos de color en el proceso de tinturado rojo.
Atributo Velocidad Temperatura
H 0.2526 0.3157
C 0.5071 0.0019
L 0.0499 0.1732
A partir del análisis estadístico es posible observar que las diferencias estadísticas
significativas en el proceso de coloración roja, se presentan sobre el atributo de color “C”
como resultado de variaciones en la temperatura (también se obtuvo diferencia
significativa sobre la luminosidad como resultado de variaciones en la velocidad del aire
de secado, aunque el valor en está es muy cercano a 0.05). Estos resultados se
comprende fácilmente al analizar de manera gráfica (Figura 64), donde se observan
velocidades y comportamientos muy similares entre los tratamientos para los tres
parámetros de color evaluados, sugiriendo de esta manera que para los procesos de
tintura no es necesario pensar en la implementación de procesos térmicos durante el
proceso de secado y que en caso de llegar a implementar un proceso de deshidratación
sería únicamente por el ahorro en el tiempo de deshidratación, más no porque presente
ahorros en las velocidades de tintura.
7.2.2.3. Morado
El proceso de coloración morado a diferencia de los otros dos procesos de coloración
realizados con el naranja y el rojo, solo duró 8 horas, donde se realizó sobre el material
floral un análisis de los atributos de color a intervalos de una hora.
Tabla 17. Observaciones realizadas durante las 8 horas del proceso de coloración Morada.
Trata. Observaciones
1 Cuando solo habían transcurrido 60 minutos del proceso de tintura ya se
comenzaban a dibujar de manera bastante delgada las primeras líneas de
coloración morada sobre los pétalos de los botones florales; estas delgadas
líneas transcurridas dos horas eran ya mucho más notorias (Figura 65-a) e
incluso se evidenciaba que en algunas de ellas comenzaba un proceso de
difusión transversal, el cual se hizo mucho más notorio en las horas que siguieron
131
al proceso, permitiendo que transcurridas 4-6 horas del proceso de tintura ya se
pudiese apreciar una flor del color deseado y sin afectaciones mecánicas
considerables.
3 Transcurridos tan solo 30 min del proceso de tintura en la parte basal de los
pétalos ya se evidenciaba una coloración morada, la cual fue acompañada
cuando había transcurrido 1 hora de delgadas líneas por todo el pétalo que al
igual que en el tratamiento uno comenzaron un proceso de difusión transversal a
las 3 horas de haber sido introducidas en la solución de tintura. Cuando había
transcurrido 4-5 horas del proceso ya se veían los pétalos con una coloración
morada bastante notoria (Figura 65-b) y a partir de entonces se siguen
evidenciando cambios en los pétalos, pero más en lo que respecta a la
saturación.
5 Desde que inicia el proceso de coloración se observa que la parte basal de los
pétalos adquiere de manera rápida una coloración morada, muy seguramente
como resultado de la geometría del mismo pétalo, donde en su parte inferior se el
área transversal es menor y por tanto los conductos estarían más unidos. El
proceso de coloración se lleva de manera muy similar a los 2 procesos anteriores,
evidenciándose que es poca la dependencia que se tiene durante el proceso de
coloración como resultado de las condiciones operacionales del proceso de
deshidratación llevado a cabo previamente.
6 El proceso llevado a cabo en esta ocasión presenta el mismo comportamiento
mencionado hasta el momento, rápida coloración basal, aparición de delgadas
líneas las cuales con el transcurso de las horas van incrementando su diámetro
hasta convertirse en notorios conductos, a partir de los cuales aproximadamente
desde la hora cinco del proceso de coloración se comienza a dar una difusión del
colorante transversal a ellos, muy posiblemente como resultado de la saturación
de estos y la existencia de gradientes en el pétalo.
132
7 Durante la primera hora del proceso de coloración se presentaron levemente
marcadas las líneas moradas que definen los conductos por medio de los cuales
se da el transporte, estas líneas fueron más fuertes durante la segunda hora del
proceso (Figura 65-a) y en la tercera hora ya se comienza a dar inicio al proceso
difusivo. A partir de la cuarta hora se comienza a dar una inmersión lenta de
estos conductos en medio de un pétalo coloreado de morado, hasta que ya a las
7 horas del proceso es difícil apreciar los conductos, en este tratamiento es
posible apreciar que el cierre de pétalos producido durante el proceso de secado
no pudo ser reversado con el proceso de tintura, dejando unos botones florales
poco atractivos (Figura 65-c)
8 Presenta las mismas fases mencionadas en el tratamiento número siete, sin
embargo este es un poco más rápido.
Con el objetivo de dar a conocer el proceso de coloración de manera gráfica,
fueron tomadas a intervalos de cada 10 minutos fotografías de este, con las
cuales se construyó un video que puede ser observado en
https://www.youtube.com/watch?v=uWaaXmzT_jE&feature=youtu.be.
9 El comportamiento presentado por las flores que sufrieron la deshidratación bajo
estas condiciones fue exactamente el descrito por el tratamiento número 7 y en
los mismos tiempos invertidos por este, acá no solo pétalos permanecieron
cerrados sino que la afectación como resultado de las fuertes condiciones
operacionales del secador hacen que el botón completo manifieste cierre (Figura
65-d).
133
Figura 65. Comportamientos presentes durante los procesos de coloración morado. a. Líneas
presentes al inicio del proceso, b. Coloración parcial, c. Cierre de pétalos y botones, d. Botón tinturado
completamente con pétalos cerrados
a
b
c
d
134
Figura 66. a. Luminosidad, b. Croma y c. Matiz de botones florales en proceso de tintura con pigmento
morado
30
40
50
60
70
80
90
100
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Lum
ino
sid
ad
Tiempo (horas)
a) L9
L8
L7
L6
L5
L3
L1
0
10
20
30
40
50
60
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Cro
ma
Tiempo (horas)
b) C9
C8
C7
C6
C5
C3
C1
-60
-30
0
30
60
90
120
0 2 4 6 8
Mat
iz
Tiempo (horas)
c) H9
H8
H7
H6
H5
H3
H1
135
Tabla 18. Análisis estadístico de la influencia de la temperatura y la velocidad del aire de secado sobre
los atributos de color en el proceso de tinturado morado.
Atributos Velocidad Temperatura
H 0.0700 0.1002
C 0.4359 0.0037
L 0.0003 0.0008
Los resultados del análisis estadístico sugieren diferencias significativas en los atributos
“C” y “L” como resultado de variaciones en la temperatura, mientras que en lo que
respecta a variaciones de velocidad solo se evidencian diferencias significativas en el
atributo “L”.
.
136
8 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1 CONCLUSIONES
1. En los procesos de deshidratación se observa que las variaciones de temperatura
provocan diferencias estadísticamente significativas asociadas con la pérdida de peso
en las cuatro variedades de flores evaluadas.
2. Condiciones elevadas de temperatura o velocidad, al igual que tiempos prolongados
o contacto directo de los botones con el aire de secado, provocan reacciones
adversas en los tallos como resequedad, geotropismo o cierre de botones y pétalos;
desmejorando notablemente la apariencia general de la flor tinturada.
3. El matiz, el croma y la luminosidad, son atributos del color que le permiten tanto al
productor como al comprador tener una mayor certeza de la calidad de las flores,
especialmente de aquellas que han sido sometidas a procesos de coloración.
4. En los tratamientos realizados cerca de un 85% de las diferencias significativas
halladas en los parámetros de color, se presentaron como resultado de variaciones
en la temperatura, dejando ver que para las condiciones operacionales evaluadas el
proceso es más sensible a cambios temperatura que a cambios en velocidad del aire
de secado.
5. La velocidad en que ocurre la coloración por absorción presenta grandes diferencias
de acuerdo con el colorante empleado, mientras que una flor morada puede ser
obtenida en tan solo unas 8 horas, una roja o naranja puede llevar 18 horas.
137
8.2 RECOMENDACIONES
1. El reconocimiento de la floricultura colombiana en el mundo le otorga a este sector un
mayor compromiso social, haciendo necesario que se emprendan importantes
ejercicios investigativos para mantenerse sólidos en un mercado mundial cada vez
más exigente y competido.
2. Existe una amplia bibliografía que aborda la dificultad presentada por el género
Chrysanthemum en los procesos de rehidratación poscosecha, pero son casi nulos
los estudios asociados con procesos de secado por convección forzada y coloración
de las flores de corte en general.
3. En próximas evaluaciones de secado hacer uso de mecánica computacional de
fluidos, de modo que sea posible conocer por medio de modelos el comportamiento
del aire de secado y los mecanismos de transferencia de masa y calor entre el tallo y
el aire de secado.
4. Efectuar evaluaciones de procesos de deshidratación en sistemas de secado que
permita de forma simultánea tratar el conjunto tallo y flores.
5. Realizar un estudio de cinética a través de modelos que permitan la obtención de las
curvas de secado en función de la clase de flor y condiciones de operación del
sistema de secado.
6. Realizar este tipo de estudios al interior de las empresas floricultoras, procurando de
esta manera poder hacer uso de material vegetal lo más fresco posible, disminuyendo
de esta manera las afectaciones producidas por el tiempo y el almacenamiento en
cuartos fríos.
7. Hacer uso de equipos de medición de color que permitan registrar la coloración
bastante heterogénea que se presenta en el pétalo, en especial durante las primeras
horas del proceso de tintura.
8. Aprovechar las curvas de secado obtenidas para realizar evaluaciones similares a las
llevadas a cabo en este trabajo, pero en lugar de establecer un tiempo de
deshidratación, establecer un porcentaje de deshidratación deseado.
138
9. BIBLIOGRAFíA
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141
ANEXOS
142
Anexo 1.
Extractos de algunas canciones famosas en Colombia que hacen mención a la
relación hombre – flor
Clavelitos – Rómulo Caicedo
Clavelitos con amor
Perfumados de alegría,
En tu corazón los pongo
O linda madrecita mía
Dos claveles-los trovadores de cuyo
Hay clavelito rojo que llevo yo en el pecho
vas pregonando amores, amores maternales
yo te guardaré siempre en el fondo de mi vida
como un recuerdo santo de mi madre querida.
Calaveras y diablitos - Fabulosos Cadillacs
Las tumbas son para los muertos,
Las flores para sentir se bien,
La vida es para gozarla,
La vida es para vivirla mejor.
Dos Claveles - Diomedes Díaz.
Y al recordarte se me vino al pensamiento,
Que dos claveles eran nuestros corazones,
Porque son puros como son todas flores,
Que se cultivan con amor y sentimiento
Un ramito de violetas - cecilia
Quién la escribía versos dime era
Quién la mandaba flores por primavera
Quién cada nueve de noviembre
Como siempre sin tarjeta
Le mandaba un ramito de violetas.
Rosa Rosa – Sandro de America
Ay, Rosa, Rosa tan maravillosa
Como blanca diosa,
Como flor hermosa
Tu amor me condena
A la dulce pena de sufrir...
Como violetas - Gaetano Amendola
Han crecido violetas aquí mas no tienen color para mi esa dulce ternura que tu llevabas en tus ojos no existe más
Hay un lirio - Antonio Aguilar
Y entre flores y blancas margaritas
Y entre violetas perfumaron a mi amor (bis)
Yo te daría mi sangre de rodillas,
Porque tú eres la perfumada flor (bis)”
Ding dong - Leonardo Fabio
Y así fuimos caminando por la calle santa fe
A ella le gusta una rosa y a mí me gusta un clavel
Ding Dong Ding Dong... Porque hay amor.
Un beso y una flor - Nino Bravo
Al partir un beso y una flor
Un te quiero una caricia y un adiós
Es ligero equipaje para tan largo viaje
Las penas pesan en el corazón.
Las caleñas son como las flores - Jorge Arturo
Ospina
Las caleñas son como las flores
Las sencillas son como violetas
Las bonitas son como gardenias
Las hermosas son como las rosas
Dos gardenias – Daniel Santos
Dos gardenias para tí
Con ellas quiero decir:
Te quiero, te adoro, mi vida.
La Malagueña - Pedro Galindo
Y decirte niña hermosa, Eres linda y hechicera, Eres linda y hechicera Como el candor de una rosa. Rosas -La Oreja De Van Gogh
Por eso esperaba con la carita empapada a que llegaras con rosas, con mil rosas para mí, Porque ya sabes que me encantan esas cosas Que no importa si es muy tonto, soy así. Continúa….
143
Flor sin retoño - Nicola Di Bari
Mis amigos me dijeron Ya no riegues esa flor. Esa flor ya no retoña, Tiene muerto el corazón. Esa flor ya no retoña, Tiene muerto el corazón. La dicha que me fue negada - Leonardo Fabio
En medio de tantas rosas y azucenas La pequeña novia es una flor más Vestida de blanco pálida y serena Con su paso lento camina al altar Una flor para mí Madre - Emilio Rivera
Aquí en esta tumba yo dejo esta flor Para que mi madre se acuerde de mí Una flor - Juanes
Una flor voy a regalarte Esta noche de luna llena para confesarte lo mucho que me gustas lo mucho que hay en una flor Te mando Flores - Fonseca
Te mando flores que recojo en el camino Yo te las mando entre mis sueños Porque no puedo hablar contigo. 25 rosas – Joan Sebastián
Sé que estás bien ocupada con tus cosas y, perdóname si algo interrumpí hoy, mandándote estas veinticinco rosas las horas que a diario pienso en ti. Cafe Tacuba Las flores
Debajo de una misma luna y otras nueve pasaran para sentir Que nuevas flores nacerán Y que cada estrella fuese una flor y así regalarte todo un racimo de estrellas Doce Rosas - Lorenzo Antonia
Son 12 rosas que hablaran de ti, del gran amor que para mi tu eres
Hoy corté una flor – Leonardo Favio
Cuando llegue mi amor Le diré tantas cosas, O quizás simplemente Le regale una rosa. La cinta verde – Gustavo Quintero
Y también junto a el amarre una flor que es mi corazón La flor tendrás que llevarla prendida a tu pecho Mañana en la plaza Perfume de gardenias – Rafael Hernández M
Perfume de gardenias Tiene tu boca, Bellísimos destellos De luz en tu mirar. Amapola – José M Lacalle
Amapola, lindísima amapola, Será siempre mi alma tuya sola. Yo te quiero, amada niña mía, Iqual que ama la flor la luz del día. Días y flores – Silvio Rodríguez
Si luego vuelvo cargado Con muchas flores Y mucho color y te las pongo en la risa, en la ternura, en la voz, es que he mojado en flor mi camisa para teñir su sudor. Flores nocturnas – Silvio Rodríguez
Flores que rompen en la oscuridad Flores de guiños de complicidad Flores silbando suicidios Flores de aroma fatal. Quince años –
Si es que las flores se merecen siempre flores De los más bellos colores Para formar su verder.
144
Anexo 2.
Constancia de ser proyecto seleccionado para recibir apoyo económico en el
programa “generación de conocimiento” de la gobernación de Antioquia.
145
Anexo 3
Especies actualmente aceptadas del género Chrysanthemum
Chrysanthemum abolinii (Kovalevsk.) H.Ohashi & Yonek.
Chrysanthemum achillaea Linn.
Chrysanthemum alabasicum (H.C.Fu) H.Ohashi & Yonek.
Chrysanthemum alabasium (H.C. Fu) H. Ohashi & Yonekura
Chrysanthemum brachyanthum (C.Shih) H.Ohashi & Yonek.
Chrysanthemum chalchingolicum Grubov
Chrysanthemum coreanum (H.Lév. & Vaniot) Nakai
Chrysanthemum decaisneanum N.E.Br.
Chrysanthemum delavayanum H.Ohashi & Yonek.
Chrysanthemum dichrum (C.Shih) H.Ohashi & Yonek.
Chrysanthemum fastigiatum (C.Winkl.) H.Ohashi & Yonek.
Chrysanthemum gracile (Hook.f. & Thomson) H.Ohashi & Yonek.
Chrysanthemum × grandiflorum Ramat.
Chrysanthemum grubovii (Muldashev) H.Ohashi & Yonek.
Chrysanthemum hypoleucum (C.Shih) H.Ohashi & Yonek.
Chrysanthemum indicum L.
Chrysanthemum junnanicum (Poljakov) H.Ohashi & Yonek.
Chrysanthemum khartense (Dunn) H.Ohashi & Yonek.
Chrysanthemum kinokuniense (Shimot. & Kitam.) H.Ohashi & Yonek.
Chrysanthemum kokanicum (Krasch.) H.Ohashi & Yonek.
Chrysanthemum konoanum Makino
Chrysanthemum marginatum (Miq.) N.E.Br.
Chrysanthemum mawei Hook.f.
Chrysanthemum maximum L.
Chrysanthemum miyatojimense Kitam.
Chrysanthemum morifolium Ramat.
Chrysanthemum multifidum Desf.
Chrysanthemum nitidum (C.Shih) H.Ohashi & Yonek.
Chrysanthemum parvifolium Chang
Chrysanthemum przewalskii (Poljakov) H.Ohashi & Yonek.
Chrysanthemum purpureiflorum H.Ohashi & Yonek.
Chrysanthemum ramosum (C.C.Chang) H.Ohashi & Yonek.
Chrysanthemum rhombifolium H.Ohashi & Yonek.
Chrysanthemum roborowskii (Muldashev) H.Ohashi & Yonek.
Chrysanthemum × rubellum Sealy
Chrysanthemum shihchuanum H.Ohashi & Yonek.
Chrysanthemum shimotomaii Makino
Chrysanthemum trilobatum (Poljakov ex Poljakov) H.Ohashi & Yonek.
Chrysanthemum tripinnatisectum H.Ohashi & Yonek.
Chrysanthemum vestitum (Hemsl.) Stapf
Chrysanthemum yoshinyanthemum Makino
Chrysanthemum zawadskii Herbich
146
Anexo 4.
Sinónimos asociados a la especie comercial Atlantis white.
Anthemis artemisifolia Willd.
Anthemis grandiflora Ramat.
Anthemis stipulacea Moench
Chrysanthemum hortorum W.Mill.
Chrysanthemum maximoviczianum Ling
Chrysanthemum maximoviczianum var. maximoviczianum
Chrysanthemum morifolium var. morifolium
Chrysanthemum morifolium var. sinense (Sabine) Makino
Chrysanthemum procumbens Blume
Chrysanthemum sabini Lindl
Chrysanthemum sinense Sabine ex Sweet
Chrysanthemum sinense Sabine
Chrysanthemum sinense var. sinense
Chrysanthemum stipulaceum W.Wight
Dendranthema sinensis (Sabine) Des Moul.
Matricaria morifolia (Ramat.) Ramat.
Pyrethrum sinense (Sabine) DC.
Pyrethrum sinense var. sinense
Tanacetum sinense (Sabine) Sch.Bip.
147
Anexo 5
Ecuaciones polinómicas como representaciones de los procesos de secado
llevados a cabo en las cuatro variedades evaluadas
𝑷é𝒓𝒅𝒊𝒅𝒂 𝒅𝒆 𝒑𝒆𝒔𝒐(𝒕) = 𝑨𝒕𝟐 + 𝑩𝒕
Atlantis White
Tratamiento A B R2
1 -3,00E-05 0,0412 0,9994
2 -8,00E-05 0,0654 0,9990
3 -2,00E-04 0,1056 0,9866
4 -1,00E-04 0,0971 0,9978
5 -1,00E-04 0,1049 0,9872
6 -1,00E-04 0,1015 0,9983
7 -3,00E-04 0,1796 0,9862
8 -2,00E-04 0,1413 0,9816
9 -4,00E-04 0,2045 0,9601
10 -4,00E-04 0,2276 0,9905
FACTOR Tratamiento A B R2
1 -6,00E-05 0,048 0,9923
2 -2,00E-04 0,0965 0,9681
3 -6,00E-05 0,0607 0,9961
4 -1,00E-04 0,0912 0,9872
5 -2,00E-04 0,102 0,9873
6 -1,00E-04 0,1036 0,9923
7 -2,00E-04 0,1205 0,9958
8 -3,00E-04 0,1592 0,9781
9 -3,00E-04 0,1774 0,9759
10 -5,00E-04 0,2748 0,9808
Continúa….
148
Novedad White Brisa
Tratamiento A B R2
1 -5,00E-05 0,0614 0,9989
2 -9,00E-05 0,0759 0,9962
3 -6,00E-05 0,072 0,999
4 -8,00E-05 0,0766 0,9977
5 -1,00E-04 0,1187 0,9985
6 -1,00E-04 0,106 0,9961
7 -2,00E-04 0,1479 0,994
8 -2,00E-04 0,1639 0,9927
9 -3,00E-04 0,1955 0,9867
10 -4,00E-04 0,2162 0,9896
White Polaris
Tratamiento A B R2
1 -6,00E-05 0,0622 0,9978
2 -1,00E-04 0,1039 0,9947
3 -1,00E-04 0,1097 0,9938
4 -1,00E-04 0,076 0,9948
5 -1,00E-04 0,103 0,9928
6 -1,00E-04 0,1066 0,9913
7 -2,00E-04 0,133 0,9926
8 -2,00E-04 0,1532 0,9837
9 -2,00E-04 0,1365 0,9946
10 -4,00E-04 0,2299 0,9874
149
ANEXO 6
Resumen gráfico del trabajo final de maestría en profundización.
