Estudio consumo potosi

Estudio del Consumo de la Quinua en la Ciudad de Potosí


Estudio del Consumo de la Quinua enla Ciudad de Potosí

Autores: Raquel Borja M. y David Soraide L.Fotografías: Mirko CarvajalPrimera edición: Noviembre, 2006Segunda edición: Octubre, 2007Diseño y producción: Martha Méndez I.Depósito Legal: 4-1-1994-07Editores: Fundación AUTAPO

Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra sin laautorización escrita de los autores.


PRESENTACIÓN

El consumo de quinua a nivel nacional durante estos últimosaños, está empezando a posicionarse en la mente de losconsumidores por su alto valor nutricional y propiedadesalimenticias que presenta este cultivo. Por estas consideracionesse vio la necesidad de llevar adelante un estudio del consumode quinua en la ciudad de Potosí, apoyado por el ProgramaQuinua conducido por la Fundación AUTAPO; lo cual permitirátener referencia sobre la importancia que se le da a estealimento, determinando las cantidades de consumo por familiacon relación a otros alimentos del mercado y de esta maneracontar con información que coadyuvará a tomar decisionespara mejorar los niveles de consumo; tomando en cuenta elsegmento del mercado local.

Es así que tengo el agrado de presentar a ustedes el Estudiodel Consumo de la Quinua en la Ciudad de Potosí, como fuentede información a instituciones públicas y privadas, para asítomar estrategias que puedan mejorar el hábito de consumointerno de este grano extraordinario que supera todas laspropiedades de otros cereales

Finalmente, aprovecho la oportunidad para agradecer a la Lic.Raquel Borja M. y al Ing. David Soraide L.

Un reconocimiento a los estudiantes de la Carrera de Estadísticade la Universidad Autónoma “Tomás Frías” por haberparticipado en la realización de la Encuesta.

Una ponderación especial por el trabajo de Supervisión deEncuesta y transcripción de boletas a los estudiantes del Equipode Investigación de la Carrera de Estadística que trabajan bajola dirección de la Lic. Raquel Borja M.

Ing. Andreas PreisigGERENTE GENERAL

FUNDACIÓN AUTAPO

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RESUMEN

La quinua es un cultivo de cualidades alimenticias excepcionales,Bolivia se caracteriza por ser uno de los mayores productores.

Existen diversas variedades de quinua, la variedad que más sedestaca es la Quinua Real originaria del Altiplano Sur de Bolivia.

El propósito principal del trabajo es determinar los índices deconsumo de quinua en el mercado de la ciudad de Potosí.

Se ha ejecutado una encuesta que concentra datos sobre: elconsumo de la quinua, el grado de información que la poblaciónposee sobre este alimento y la relación de consumo de otrosalimentos sustitutos.

Para garantizar la identificación de una muestra representativase han distribuido las boletas de encuesta en los doce distritosde la ciudad de Potosí.

Los resultados obtenidos nos muestran que el consumo percápita de arroz alcanza a 19222.07 gr más de 19 kilos, el fideoalcanza 12845.62 gr casi 13 kilos y la quinua 2362.93 gr menosde los dos kilos y medio.

En consecuencia podemos concluir que el consumo de la quinuaes muy bajo, por tanto se recomienda a la población concientizarsobre las bondades nutritivas que tiene la quinua y por otrolado motivar la inversión sobre puntos de venta paraincrementar la actividad comercial y de mercadeo.

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INTRODUCCIÓN

La quinua es un cereal privilegiado por su concentrado deproteínas, vitaminas y minerales entre otras cualidades.

Las cualidades de la quinua han originado que se realicenacciones de apoyo a la producción con la colaboración dediferentes instituciones.

Actualmente se ha determinado la Cadena Productiva de laQuinua para mejorar el proceso productivo, comercializacióny exportación.

En Bolivia existen zonas productoras por excelencia, la demandaexterna es creciente, en cambio en el mercado interno noparece cobrar mucha expectativa. El propósito fundamentaldel trabajo de investigación es el de establecer los niveles deconsumo de quinua en la ciudad de Potosí.

En ese marco se describen los siguientes objetivos concretos:

Objetivo general

� Analizar las características del consumo de quinua en la ciudad de Potosí.

Objetivos específicos

� Determinar el nivel de información que la población posee sobre las cualidades alimenticias de la quinua.

� Identificar cuáles son las proporciones de consumo de este alimento en los hogares potosinos.

� Identificar los centros de abastecimiento que comercializan el producto dentro la ciudad.

� Comparar el consumo per cápita de la quinua frente a otros alimentos.

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El trabajo surge bajo el supuesto hipotético que el consumode quinua tiene proporciones reducidas en la ciudad de Potosí.

El trabajo de investigación es importante y se justifica por laimperiosa necesidad de contar con información de primeralínea sobre la temática planteada que permita evaluar lasituación actual del mercado interno; la información enriquecerálos puntos de vista para proponer estrategias de difusión,capacitación y comercialización de este alimento.

En ese marco se ha ejecutado una encuesta dirigida a loshogares de la ciudad, que en esencia son los consumidores oen su defecto los potenciales consumidores de la quinua. Enprincipio se realizó una encuesta piloto que permitió laidentificación del tamaño muestral apropiado.

Es importante precisar que los resultados que se exponen sonde carácter descriptivo, implicando que con los datosrecolectados se pueden todavía enriquecer aún más lasconclusiones a las que se convergen en este primer documento.

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Capítulo I

CONTEXTO GENERAL DE LA QUINUA

1.1 La quinua

La quinua recibe el nombre genérico de Chenopodium QuinoaWilld, es una planta alimenticia producida mucho antes de laépoca colonial, se estima que pueda haberse cultivado hacemás de 5000 años.

El cultivo de quinua es de cosecha anual, su tamaño osciladesde un metro hasta incluso 3.5 metros dependiendo de lasemilla; existen muchas variedades de quinua así como tambiénexiste una diversidad de semillas: blancas, negras, grises, cafés,amarillas, rosadas y rojas. El cultivo de la quinua presenta unfruto seco comestible de aproximadamente 2mm de diámetro(en función a las variedades pueden ser: un poco más grandeso más pequeños), las hojas que presenta también soncomestibles.

Según PROINPA (2006) la quinua es un cultivo con importantevariabilidad genética muy específica a las diferentes condicionesecológicas de los Andes que se manifiesta por la existencia demás de 1000 ecotipos repartidos en cinco grandes grupos:

Se entiende por ecotipo a variedades de una misma especiedeterminada, que han desarrollado adaptaciones morfológicasy fisiológicas particulares al ecosistema donde viven sin quehaya cambios del material genético (PROINPA, 2006), los cualesse transmiten a su descendencia. Por la presencia de estasadaptaciones, los ecotipos son particulares a las condicionesedafoclimática de los ecotipos del grupo al que pertenecen ypueden difícilmente adaptarse a otro. Para una especiedeterminada, los diferentes ecotipos tienen el mismo materialcromosómico y difieren por sus adaptaciones morfológicas yfisiológicas.

Grupo 1. Denominado Sureño o Costero. Crece a baja altitud,cerca del mar en la región de Concepción, al Sur de Chile, enun clima lluvioso (1.000 – 1.500 mm de precipitación pluvial).

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Soporta temperaturas mínimas de 5ºC. Se caracteriza por tenerun fotoperiodo más largo. Su grano es pequeño, aplanado ytraslúcido.

Grupo 2. Yungueño. Es de grano pequeño y crece en los valleshúmedos de la vertiente amazónica (altitud 1.500 – 2.000m.s.n.m.) con un rango de precipitación pluvial entre 1.000 –2.000 mm.

Grupo 3. Valle. Agrupa ecotipos que crecen en los valles delSur de Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia, entre los 2.000 y3.500 m.s.n.m. y con precipitaciones que fluctúan entre 500 y1.500 mm. Soporta temperaturas mínimas de hasta 3ºC. Sugrano es pequeño y posee un bajo contenido de saponina.

Grupo 4. Altiplano. Crece en el Altiplano Norte y Central deBolivia, preferentemente a orillas del Lago Titicaca, en unrango altitudinal de 3.800 – 4.100 m.s.n.m., con precipitacionesque fluctúan entre 400 – 800 mm. Soporta hasta -5ºC. Susgranos son de tamaño medio, con bajos niveles de saponina.

Grupo 5. Denominado “Salar”. Crece en el área circundantea los salares del altiplano boliviano, de la puna del NorteGrande de Chile (fronterizo a Bolivia) y del Nor Este deArgentina. Agrupa a ecotipos que se caracterizan pordesarrollarse en suelos salinos con un ph próximo a 8; conbajas precipitaciones medias anuales que varían de 212 mmal Norte del Salar de Uyuni y 110 mm al Sur Este de este salar,concentradas en los meses de diciembre a abril y en pisosaltitudinales de 3.600 a 3.800 m.s.n.m. en un clima frío contemperaturas medias mensuales que varían entre 8 y 20ºC,con 200 a 250 días de heladas al año y que llega a soportarhasta -5ºC, con altos niveles de saponina.

De acuerdo a su sabor se clasifican en quinuas amargas ydulces. Los principales ecotipos comerciales de quinua en elaltiplano sur de Bolivia son:

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1.2 Cualidades que hacen de la quinua un alimento de excelencia

La quinua hasta ahora no ha cobrado grandes demandas enel mercado interno boliviano y en particular en el mercadopotosino, sin embargo a nivel internacional genera cada díamayor expectativa.

Los reportes de estudios sobre la composición de la quinua lajerarquizan como un alimento noble de insuperables bondadesnutricionales para el ser humano. La quinua es un alimentoque presenta proteínas de alta calidad (así se identifica aaquellos alimentos que presentan aminoácidos balanceadosy ricos en lisina).

La quinua, concentra proteínas, vitaminas, minerales, hidratosde carbono y no presenta porcentajes de grasa o colesterolconsiderables; la fibra incorporada en este alimento coadyuvaa los procesos digestivos.

Se han registrado tablas comparativas de cualidades de laquinua en relación a otros cereales los que se expresan en loscuadros siguientes:

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ECOTIPO/CONSUMO TRADICIONAL

� Real Blanca (quinua para sopa)� Toledo (quinua para phisara, mukuna y harina)� Pandela Rosada (quinua para phisara, mukuna y sopa)� Pisankalla (quinua para tostado, pipocas)� Achachino (quinua para sopa y pito)� Mok’o (quinua para sopa, phisara y mukuna)� Hilo (quinua para sopa y phisara)� Mañiqueña (quinua para sopa)� Kosuña ( (quinua para phisara y sopa)

Fuente: Ecotipos y variedades comerciales de quinua del altiplanosur (PROINPA, 2006)


La información más relevante del cuadro, muestra que laquinua posee mayor concentrado de proteínas y menorcantidad de grasas en relación al trigo, arroz y maíz.

Con el cuadro informativo presentado, se confirma lasaseveraciones formuladas sobre las cualidades especiales dela quinua; precisamente la FAO (Organización para laAgricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas) consideraque sus beneficios son excepcionales y la catalogan como “elmejor alimento para la humanidad”. Los aminoácidos son compuestos químico-orgánicos básicospara conformar las proteínas; los seres humanos utilizan 20variedades de aminoácidos, algunos de estos pueden serformados mediante la digestión de otras substancias, sinembargo 10 de ellos denominados “aminoácidos esenciales oimprescindibles” no pueden ser originados por el mismoorganismo, lo que implica que deben ingerirse de formadirecta; los aminoácidos esenciales se encuentran en: cereales,carne, leche, huevo y en la quinua (en esta última enproporciones muy favorables).

La lisina es uno de los aminoácidos de mayor importanciapuesto que se le confiere la capacidad de mejorar el desarrollode las células del cerebro y por ende mejorar en el desarrollode la inteligencia, aprendizaje y reflejos; la quinua presentamayores proporciones de este componente en relación a otrosalimentos que contienen aminoácidos.

COMPONENTE gr/100grProteínasGrasasHidratos de carbonoHumedadValor energético Kcal

QUINUA13.810.01

59.1012.65

350.00

TRIGO11.502.00

59.1013.20

309.00

ARROZ7.402.20

74.6013.10

353.00

MAIZ9.203.80

65.2012.50

338.00

Cuadro comparativo de la composición de la quinua

Las fuentes para los cuadros presentados en esta sección corresponden a:Tellería 1976. Velásquez 1959, White, 1955, Durigan 1985, Van Etten et. al.1963, Janssen et al 1979.

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Los aminoácidos del cuadro son considerados como los 10aminoácidos más esenciales para el ser humano; no obstantela quinua en su composición también presenta otros como:ácido aspártico, ácido glutamínico, cisteina, serina, tirosina,prolina, alanina y glicina.

aminoácidosesenciales gr/100grHistidinaIsoleucinaLeucinaLisinaMetioninaFenilalaninaTreoninaTriptofanoValinaArginina

QUINUA (a)

4.67.07.38.45.55.35.71.27.67.4

TRIGO (b)

1.73.35.82.22.14.22.71.03.63.6

LECHE (b)

1.74.87.35.62.13.73.11.04.72.8

Cuadro comparativo de los aminoácidos

Las fuentes para los cuadros presentados en esta sección correspondena: Tellería 1976. Velásquez 1959, White, 1955, Durigan 1985, Van Ettenet al 1963, Janssen et. al. 1979.

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Las fuentes para los cuadros presentados en esta sección correspondena: Tellería 1976. Velásquez 1959, White, 1955, Durigan 1985, Van Ettenet al 1963, Janssen et. al. 1979.

ELEMENTOSCaPMgKFeMnZn

QUINUA66.00

408.00204.20

1040.0010.90

2.217.47

TRIGO43.70

406.00147.00502.00

3.303.404.10

ARROZ23.00

325.00157.00150.00

2.601.10

-

MAÍZ150.00256.00120.00330.00

-0.482.50

Cuadro comparativo de la composición mineral dela quinua orgánica con otros alimentos

mg/gr MATERIA SECA


En cuanto a los minerales que posee la quinua se cita al calcio(necesario para la formación ósea y sistema nervioso), hierro(fortalece el sistema inmunológico), zinc (previene el cáncery fortalece el sistema inmunológico).

La saponina

El término “Saponina” se considera aplicable a dos grupos deglucósidos vegetales uno de ellos compuestos por los glucósidostriterpenoides de reacción ligeramente ácida, y el otro por losesteroides derivados del perhidro 1,2 ciclopentanofenantreno,tienen como propiedad la de formar una abundante espumaen solución acuosa y son tambien solubles en alcohol absolutoy otros solventes orgánicos. En la quinua habría tanto saponinascomo ácido neutros y por ser espumantes se emplean en lafabricación de cerveza, extinguidores de incendios y cosméticos.

1.3 La Quinua Real

La diversidad de ecotipos y variedades es una característica deesta especie. Las quinuas que se cultivan en el Altiplano Surde Bolivia, circundantes a los salares de Uyuni y Coipasadepartamentos de Potosí y Oruro, se caracterizan por tener elgrano grande y amargo; el tamaño varía de 2.3 a 2.6 mm dediámetro, siendo uno de los aspecto que le permite tenermercados importantes a nivel nacional e internacional.

Los resultados de investigaciones realizadas durante los años1996 y 1997 por personeros de la NASA, concluyen que laQuinua Real posee una composición con mayores beneficiosque las otras variedades en cuanto a proteínas, vitaminas,minerales y aminoácidos, situándola como un alimento deprimera línea para el consumo de astronautas en los viajesespaciales de amplia duración.

La Quinua Real no pertenece a las variedades dulces; puestoque su peculiaridad radica en la elevada presencia de saponinaen su composición. Se asevera que la existencia de saponinay la riqueza en proteínas de la planta se relacionan de formadirecta, lo que equivale a decir que a mayor contenido desaponina existiría mayor riqueza en proteínas; la planta secaracteriza también por la elevada proporción de germen(30%).

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Existe mucho aún por investigar sobre la Quinua Real, puestoque su beneficios no sólo se limitan al aspecto enteramentealimenticio, sino también sus cualidades la delimitan comoeficiente en la prevención de algunas enfermedades talescomo: osteoporosis, cáncer de mama, enfermedades delcorazón, diabetes, artritis, así también puede ser usada comoanti inflamatorio y cicatrizante.

Se hace necesario patentizarla por las vías legales y así evitarel riesgo a perder los derechos de departamento y/o país productor de esta preciada joya alimenticia.

La Quinua Real o el alimento del Siglo XXI (como la denominanen algunas bibliografías) es un alimento de alta calidad, enese marco es imprescindible incentivar en primera instancia elconsumo regional, puesto que el Departamento de Potosí escaracterizado como región de máxima pobreza con seriasdeficiencias alimenticias en su población, es prioritario crearconciencia sobre la importancia del consumo de la QuinuaReal que es propia de la región Potosina.

1.4 Programa de Apoyo a la Cadena Quinua Altiplano Sur

El Programa de Apoyo a la Cadena Quinua Altiplano Sur,funciona a partir de junio de 2005, tiene por objeto asesorary hacer seguimiento en la gestión de las actividades defortalecimiento de la cadena productiva, con el fin deincrementar las exportaciones de modo que posicionen aBolivia como el mayor productor de quinua.

El Programa financiado por la Embajada Real de los PaísesBajos, es conducido por la Fundación AUTAPO y un ComitéTécnico conformado por representantes de los actores de laCadena Productiva de la Quinua, productores, transformadoresy exportadores entre ellos CONACOPROQ (Comité Nacionalde Competitividad y Productividad de la Quinua), Cámaras:nacional y departamentales de Potosí y Oruro, asociacionescomo ANAPQUI, CECAOT; Prefecturas y Universidades de losdepartamentos de Potosí y Oruro; Direcciones Distritales deEducación de Uyuni, LLica y Colcha K de Potosí y Salinas deldepartamento de Oruro.

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Los componentes de acción del Programa comprenden:

� Financiamiento, que tiene como objetivo “ampliar lasoportunidades de acceso a capital y crédito de losactores de la Cadena como instrumento para mejorarla Productividad y Competitividad”.

� Capacitación, con objeto de preparar a los actores delos diferentes eslabones de la cadena.

� Desarrollo tecnológico, con el objetivo de “adoptar ypromover tecnología existente en la Cadena de Quinua”.

� Promoción-exportación, orientado a “mejorar lacomercialización nacional e incrementar la exportaciónde quinua”.

� Coordinación, el último componente tiene como objetivogenerar un espacio donde exista coordinación entre losejecutores de los distintos componentes del Programa.

De esta forma se cuenta con instrumentos legales que impulsanel fortalecimiento de la productividad, así como entidades queapoyan la gestión de las actividades necesarias para cumplircon los objetivos trazados.

En esta última temporada se ha podido advertir el avance encuanto a la transformación del producto, puesto que aunqueaún no son de consumo masivo se puede notar la presenciadel producto quinua en diferentes presentaciones.

1.5 Demanda y oferta de la quinua en el mercado externo

En el mercado externo (Estados Unidos, Europa), el consumode quinua ha subido en los últimos años, así como su preciopuesto que se ha reportado que su valor supera al valor de lasoya aproximadamente cinco veces más. En Europa, Franciaadquiere el producto y comercializa luego con otros países yasí como también ocurre con EEUU. La quinua llega hasta Asia,Corea del Sur, Japón. En América Latina se provee a Brasil y

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Chile. Otra forma de comercio es el contrabando a paísesvecinos para su venta o exportación a partir de ellos.

Actualmente existen más de 20 exportadoras de quinua, segúnestudios de la Cooperación Andina de Fomento (CAF et. al.2001), se demostró que la demanda de quinua crece de formavertiginosa (alcanzando para el año 2001, la cifra de 5 millonesde dólares); la oferta de la región no podría abastecer almercado extranjero.

1.6 Presentaciones de la quinua en el mercado interno

La mayor parte de la población potosina, habitualmenteadquiere la quinua en su forma primaria, es decir, el granocomún, sin embargo ahora tendrá la oportunidad de elegiruna diversidad de presentaciones, como: quinua perlada,hojuela, quinua para graneado, pito de quinua, barritasenergéticas, insuflados, harina, api, jugos, galletas, sopas(preelaboradas) y otros.

Las presentaciones nuevas posibilitan incrementar también lasformas de consumo, pues independientemente de los usostradicionales de la región, se ha podido apreciar la creatividadgastronómica en diferentes actividades culinarias y recetarios(como se puede observar en el recetario Quinua, El grano deoro de la Andes” de Rita del Solar que propone 59 formas depreparaciones diferentes a base de quinua, que incluyeentradas, bocaditos, sopas, platos de fondo, postres, reposteríae incluso bebidas).

En la inquietud de establecer el grado de consumo de quinuaen el área citadina de Potosí, se ha recurrido a métodosestadísticos que permiten caracterizar científicamente elcomportamiento de consumo del ciudadano; en los próximoscapítulos se presentan los resultados obtenidos del trabajo deinvestigación.

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Capítulo II

PROCESO DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Para identificar los indicadores que describen alcomportamiento del consumo de quinua en la ciudad dePotosí, se ha recurrido a métodos estadísticos tanto parael levantamiento de información mediante encuestas yentrevistas, así como para el análisis de los resultados.

2.1 La encuesta como método de recolección de información en el estudio de consumo y comercialización de la quinua

En el proceso de recolección de información, se utiliza unaserie de métodos como la observación, entrevistas, encuestasy talleres con grupos focales

En el caso del estudio del consumo de quinua no se cuentacon datos previos y estructurados, lo que equivale a decir queno existen referencias de estudios que cuenten con un respaldocientífico, por ello el uso de entrevistas y observaciones porsi solas no representarían ser consistentes y no podríanconstituirse en cimientos estables que permitan generardiscusiones y/o toma de decisiones; por esta razón, en lainvestigación los datos han sido recolectados utilizando elMétodo de la Encuesta que posee cualidades apropiadas deplanificación y organización,

La encuesta, como método estadístico proporciona unaimportante estructura de conocimiento científico basado endatos, se caracteriza por la recolección de información conencuestadores que se comunican directamente con losinformantes, a quienes se les formulan interrogantes existentesen plantillas denominadas boletas de encuestas; las boletasson prediseñadas con anterioridad durante la planificacióndel trabajo.

La encuesta comienza con el trabajo de planificación, se puededescribir las siguientes fases:

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� Se define la temática de estudio, el área de acción, losactores que intervienen, el tipo de información que serequiere y la terminología que se hará uso.

� Se precisó diseñar la boleta de encuesta.

� Se aplica una prueba piloto, con escasas observacionespara validar el trabajo.

� Se define el tamaño muestral óptimo.

� Se ejecuta la encuesta, con encuestadores correctamenteadiestrados y que sigan reglas apropiadas de trabajo.

� La información debe ser tabulada, es decir, dispuestade forma adecuada en tablas que permitan analizar lainformación con el menor grado de dificultad.

� Se procesa la información y emiten los informes.

2.2 Tipo de muestreo utilizado, definición de tamaño muestral

El tipo de muestreo utilizado para la ejecución de la encuestaes el aleatorio simple (o muestreo aleatorizado irrestricto);cuya característica se fundamenta en que los elementos deluniverso poblacional pueden ser elegidos sin restricciones,contando todos ellos con la misma probabilidad de ser elegidos.

La encuesta ha sido aplicada a la población general de laciudad, entendiendo como población general a todos loshabitantes agrupados en hogares; asumiendo la definición dehogar propuesta por el Instituto Nacional de Estadística (INE),que expresa que es el conjunto de personas (una familia omás) que comparten la misma olla.

La encuesta general, tiene por objeto registrar la informaciónque los ciudadanos tienen sobre las cualidades de la quinua,así como la percepción de importancia del consumo de estealimento, por otra parte tiene como objetivo fundamentalregistrar los niveles de consumo de la quinua frente a otrosalimentos.

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Para la ejecución de la recolección de datos se distribuyeronlas encuestas en los diferentes distritos de la ciudad en formaproporcional al tamaño poblacional, utilizando los registrosdel INE en función a los reportes del último Censo Nacionalde Población y Vivienda del año 2001.

Al interior de cada distrito se procedió a la elección aleatoriade manzanos, viviendas y hogares.

La unidad muestral en la encuesta general está representadapor el Hogar.

Identificado el hogar se aplicó la encuesta a uno de susintegrantes (varones o mujeres con capacidad plena para poderresponder a las interrogantes).

2.3 Tamaño muestral

Una de las variables fundamentales en las encuestas es el nivelde consumo de quinua; esta variable se constituye en elcimiento que ha permitido establecer el tamaño muestral eneste estrato poblacional.

Inicialmente se ha realizado una encuesta piloto que permitióestimar el tamaño muestral apropiado.

La encuesta piloto consideró 20 hogares en diferentes distritos.Los datos de la variable cantidad consumida de quinua fuetomada en libras, la razón para asumir esta medida es que lalibra se constituye en la unidad base que generalmente seusa para la venta del producto en cuestión, en los mercadosy ferias.

Los resultados de la encuesta piloto fueron los siguientes:

(6, 4, 0, 0, 0, 0, 0, 0, 1, 2, 12, 0, 0, 0, 0, 2, 1, 0, 1, 0, 0, 8 libras).

Los datos anteriores permiten calcular la varianza muestraldenotada por S2; como consecuencia es posible conocer ladesviación muestral estándar cuya simbología es representadapor S.

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donde:n, representa el tamaño de la muestra

N, es el tamaño de la población (31885 en líneasposteriores se explica la razón para usa este valor).

S, la desviación estándar (3.27)

d, es el error de muestreo (se ha estimado un valor de0.2)

Z(1 - a /2), representa el valor crítico de la confiabilidad delos valores que se estiman.

Para un nivel de confianza del 95% de la veracidad de losestimadores, empleando la distribución normal el valor críticoes 1.96 (este valor viene en diferentes tablas estadísticas dela distribución normal).

Los valores determinados tanto para la varianza como para ladesviación típica muestral son: S2=10.66 y S=3.27respectivamente.

Para estimar el tamaño muestral utilizando el muestreoirrestricto aleatorio, se procedió de la forma siguiente:

Cálculo del tamaño muestral apropiado simbolizado por n,utilizando las propiedades Estadístico-matemáticas acorde altipo de muestreo elegido; es decir:

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El tamaño muestral toma el valor de 995 aproximadamentepor ello se emplearon 1000 boletas.

Según los reportes del Censo 2001 del INE, la sección capitalde Potosí (no el departamento) registró 145057 habitantes;sin embargo en el tema de la quinua cada uno de estoshabitantes "NO" concurren a comprar quinua por si solos parael consumo; más bien son las unidades familiares o los hogaresque cuentan con una cantidad específica de quinua al mes;por esta razón, en lugar de tomar número de habitantes comotamaño poblacional se utilizó el número de hogares N=31.885(fuente reportes del Censo Nacional de Población y Viviendadel INE), recuérdese que el concepto de hogar según el INE,está referido al conjunto de personas que comparten una ollaque pueden ser más de una familia.

Obsérvese que el promedio de integrantes por hogar resultaríaser 4.55 habitantes; obviamente que el número de integrantespor familia es mucho menor. El volumen I de los resultadosNacionales del Censo 2001 titulado “Distribución de la poblaciónpor municipios” registra la sección capital de Potosí con 4.1integrantes por familia.

Las boletas de encuesta fueron distribuidas en distritosproporcionalmente a la cantidad de habitantes.

Distrito

123456789101112

Nombre

San GerardoSan MartínSan JuanSan CristóbalSan RoqueCentralSan PedroSan BenitoLas DeliciasCiudad SatéliteSan ClementeVilla Copacabana

No. deboletas

89805264

1508369

10795966352

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2.4 La ejecución de las encuestas

La encuesta ha sido realizada durante los meses de julio yagosto del año 2006; ha contado con la participación desupervisores y encuestadores (estudiantes de la Carrera deEstadística de la UATF), las boletas fueron distribuidas de formaproporcional al tamaño poblacional en cada distrito.

Los entrevistados corresponden tanto al sexo masculino comoal sexo femenino.

Se ha podido advertir de forma general, la existencia dedesinformación en ciertas categorías del grupo poblacionalencuestado existiendo como consecuencia el registro de datosatípicos, las boletas con cualidades muy extremas alcanzan a52, para la presentación de los resultados descriptivos, estosdatos han sido marginados con el fin de evitar un excesivosesgo, lo que implica que los reportes que serán presentadosy discutidos corresponden a 948 encuestas.

2.5 Los resultados del trabajo

Concluidas las encuestas, se procedió al correspondiente vaciadode datos; las bases de datos han sido inicialmente diseñadasen el paquete estadístico SPSS, para ciertas aplicaciones tambiénse ha usado Dyanne, para presentar ilustraciones se ha recurridoa la hoja electrónica EXCEL.

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Capítulo III

DESCRIPCIÓN DE RESULTADOS DE ENCUESTA

En este capítulo se exponen resultados obtenidos de cada unade las preguntas contenidas en la boleta de encuesta; respectoa las interrogantes se han considerado tanto preguntas abiertascomo cerradas.

3.1 Resultados descriptivos de la encuesta sobre consumo de quinua aplicada en los diferentes distritos de la ciudad de Potosí

Los resultados obtenidos en la Encuesta, proporcionaninformación sustancial sobre el consumo y el grado deconocimiento sobre las bondades de la quinua.

Inicialmente se procede a la descripción de la informaciónrecolectada con cada pregunta de la boleta.

3.1.1 Primera pregunta ¿Cuáles son los alimentos que usualmente adquiere para el consumo?

Las respuestas a esta interrogante han sido clasificadas engrupos, las alternativas utilizadas fueron:

a) Lácteos: leche, crema, mantequilla, queso, combinaciónde lácteos.

b) Proteínas (menos lácteos), carne roja, huevo, pollo,pescado, combinación de proteínas.

c) Hidratos de Carbono: arroz, quinua, otros cereales,legumbres, papa, fideo, pan, azúcares, combinaciónde hidratos de carbono.

d) Frutas, verduras y hortalizas: frutas, verduras, hortalizas,combinación de estas.

e) Lípidos: aceite, margarina, manteca, embutidos, derivadosde cerdo, combinación de lípidos.

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Los resultados obtenidos sobre la priorización de alimentos,desde la perspectiva de la población general, son descritos acontinuación:

� Aproximadamente el 85% de la población encuestadano prioriza los productos lácteos dentro su alimentación,sólo el 5 % indica que usualmente compra leche y el11% adquiere una combinación de lácteos. (ilustración2, Anexo).

� Por otra parte, otros alimentos ricos en proteínas(menos lácteos), son consumidos en proporcionesmínimas, se ha podido determinar que sólo entre 14y 15 % de la población responde que el consumo decarne es usual en su alimentación, el 1% prioriza elconsumo de huevo, el 19% consume una combinaciónde estos alimentos y sin embargo la mayoría del 65%no priorizan este grupo de alimentos para su consumo(ilustración 3, Anexo).

� Es sobresaliente la preferencia de los hidratos decarbono en la alimentación poblacional, puesto que:el 73 % de la población adquiere una combinación deestos alimentos; el 6% aproximadamente otorgapreferencia exclusiva al consumo de arroz, el 5% otorga preferencia exclusiva a cereales que no son arroz niquinua. Se debe tomar atención que la priorizaciónde la quinua es insignificante sólo alcanza a un 0.63%(ilustración 4, Anexo).

� Respecto al grupo de alimentos frutas, verduras, yhortalizas; los resultados más importantes indican queentre el 41 a 42% de la población adquiere verduraspara su alimentación, aproximadamente el 21%adquiere la combinación de alimentos consideradosen esta categoría, el 2% de los encuestados tienenpreferencia por la fruta para su alimentación, casi el30% no adquiere frutas, verduras ni hortalizas(ilustración 5, Anexo).

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� En cuanto al grupo de lípidos, el 88% no adquiereusualmente este grupo de alimentos, el 10% utiliza lacombinación de lípidos (ilustración 6, Anexo).

Como síntesis a esta interrogante se puede expresar que lapoblación tiene mayor preferencia por los alimentos quecorresponden a la categoría de hidratos de carbono, en menorproporción frutas, verduras y hortalizas.

La alimentación de la población potosina presenta carenciasen lo que respecta al consumo de proteínas.

La adquisición de la quinua actualmente no ocupa nivelesimportantes dentro las preferencias de los encuestados, nosignifica que no se la use pero es evidente que no está en unlugar preferencial.

3.1.2 Segunda pregunta ¿Utiliza quinua para la alimentación de su familia?

Las respuestas a esta interrogante muestran que el 65% delos hogares encuestados consumen quinua en alguna o variasde sus presentaciones, por otra parte un 35% no consumeeste alimento (ilustración 7, Anexo).

Las razones para el consumo o no de quinua en los hogaresencuestados son diversas, las más importantes son sintetizadasen las siguientes líneas.

¿Por qué consume quinua?

� Las respuestas que se han registrado son: porque esun buen alimento, nutritiva, vitamínica, contieneminerales, proteínas, porque ayuda al crecimiento delos niños, porque le agrada y es deliciosa.

� La ilustración 8 del Anexo, sintetiza lo siguiente: 75%de los consumidores compran quinua porque esnutritiva, 15% la consumen porque les agrada y esdeliciosa, estas respuestas son las más relevantes, elresto de las alternativas tiene porcentajes mínimos.

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¿Por qué no consume quinua?

� Las respuestas de las razones del por qué otro grupopoblacional no consume quinua expresan que el 36%,no sabe responder a la interrogante, al 32% de los noconsumidores no les agrada este alimento,aproximadamente el 6%, indica que es costoso, el 7%se ha limitado a decir que no consume (ilustración 9,Anexo).

� Se han registrado también otras respuestas con menoresporcentajes por ejemplo: le hace daño, es bilioso, nosabe y/o no es fácil prepararla , no tiene vitaminas,no es buena, no hay difusión, nunca comió, etc.

Se aprecia que existe desinformación en la población que noconsume quinua sobre las cualidades benéficas del alimento.

3.1.3 Tercera pregunta ¿En caso de consumir quinua, cuales son las presentaciones de su preferencia y qué cantidad aproximada utiliza al mes?

Las variables utilizadas en la boleta inicialmente fueron: quinuaperlada, hojuela de quinua, quinua para graneado, pito dequinua, barritas energéticas de quinua, insuflados y otros estaúltima categoría ha sido útil en la medida que también se hapodido identificar otras presentaciones como el api de quinuay la lagua preelaborada, hamburguesas y otros.

Es preciso destacar que existe desconocimiento sobre laexistencia actual de diversos productos; por ejemplo un buennúmero de personas confunde la quinua perlada con la quinuapara graneado (preelaborada).

Consumo quinua perlada, es la presentación más consumidapor las amas de casa aunque en niveles no muy altos, losprincipales resultados determinados son:

� La cantidad más consumida es una libra por mes ypor hogar lo que representa el 13.4% de los hogaresencuestados, otra cantidad muy utilizada es un kilo

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por mes y por hogar con un porcentaje de 10.5% delos hogares. Existen otras medidas utilizadas quepresentan porcentajes menores (ilustración 10, Anexo).

� Los resultados clasificados en intervalos de medidasobresale que: (ilustración11, Anexo).

· Aproximadamente el 44% de la población encuestadano consume quinua perlada.

· Cerca al 33%, de los hogares consumen entre 0.1grhasta 1000gr por mes.

· Por otra parte el 13% de los hogares consumen entre1000.1gr hasta 2000 gr por mes.

· Otro resultado que resalta, aunque menos frecuente,es que el 8% de los hogares consumen entre 2000.1grhasta 3000gr por mes.

El resto de las respuestas no son muy sustanciales.

Es evidente que se consume quinua perlada en la ciudad, perotambién se puede apreciar que las cantidades no son elevadas.

Consumo hojuela de quinua, sólo el 16.2% de los hogaresencuestados informaron consumir este producto; el resto dela población no consume. Los principales resultados de consumoson:

� La cantidad más consumida es una libra (453.6gr) pormes y por hogar, lo que representa el 6.5% de loshogares encuestados, otras cantidades como: dos libras(907.2gr), 1000gr y 3 libras (1360.8gr) tienenproporciones de 2%, 1.8% y 1.9% respectivamentedel total de encuestados (ilustración12, Anexo).

� Por otra parte se han establecido intervalos de consumoque agrupan la información (Ilustración13, Anexo),algunos datos sobresalientes indican que:

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· La mayor parte de los hogares encuestados, 83.8%,no consumen hojuela de quinua.

· El 12.2% de la población consume hojuela de quinuaen cantidades entre 0.1gr hasta 1000gr por mes.

· Asimismo el 2.6%, es decir aproximadamente el 3%de los hogares consumen entre 1000.1gr hasta 2000grde hojuela de quinua por mes.

· Sólo el 1.4% consume hojuelas en el intervalo de2000.1gr hasta 3000gr.

El consumo de hojuela de quinua es muy inferior al consumode quinua perlada; durante la encuesta se pudo advertir queen muchos de los hogares no conocen la existencia de lahojuela.

Consumo pito de quinua, sólo un 9.2% de los hogaresencuestados consumen pito de quinua, es decir, que lo usuales que en los hogares no consuman este producto. Revisandolas (ilustraciones 14 y 15 del Anexo), se resume que:

� La cantidad consumida más destacada es una libra(453.6 gr) por mes y por hogar, lo que significa el4.9% del total de hogares encuestados (ilustración 14del anexo).

� Del reporte según intervalos, se aprecia queaproximadamente el 91% de la población no consumepito de quinua.

� Respecto al grupo consumidor las cantidades másfrecuentes se registran desde 0.1gr hasta 1000graunque solo representa aproximadamente el 7% delos hogares encuestados (ilustración 15 del anexo).

El consumo de pito de quinua es todavía mucho más reducidoen comparación a la hojuela y la quinua perlada.

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Consumo de barras energéticas, se ha establecido que lapoblación consumidora es sólo el 4.5% de los hogares; lascantidades consumidas de barras energéticas son mínimas, seha registrado que se consume desde una barra a 30 unidadespor mes y por hogar (ilustración 16, Anexo).

Otras cantidades sobresalientes son:

� El 95.5% de los hogares no consumen y no conocenbarras energéticas.

� Del grupo consumidor, que es un grupo muy reducido,lo más frecuente es que consuman entre 1 a 10unidades por mes y por hogar (ilustración 17, Anexo).

Es necesario recalcar que actualmente la población no cuentacon información de este producto; aún algunos encuestadosque respondieron consumir el producto indicaron que la unidadde medida de la barra energética era la libra, lo que hacesuponer que en realidad no conocen la presentación y en estecaso los resultados estuvieran sobrevaluados y sean muchomenos del 4.5% de hogares consumidores de barras energéticas.

Consumo de insuflados, es aún mucho menor que los productosdescritos anteriormente (ilustración 18, Anexo); los hogaresconsumidores sólo son el 0.6%. Otros resultados indican que:

� El 99.4% no consumen este producto.

� El 0.2% de hogares consumen 200gr por mes y porhogar.

� El 0.1% de hogares consumen 250gr por mes y porhogar.

� Finalmente el 0.3% de hogares consumen 453.gr (unalibra) por mes y por hogar.

Los reportes del último censo expresan que aproximadamentelas familias tienen como promedio 5 miembros; si se dividenlas cantidades de insuflado por el promedio de integrantes

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por familia entonces el consumo individual sería realmentemínimo. También es importante recalcar que el 99.4% deencuestados no conocen esta presentación.

Consumo de galletas de quinua (palitos de quinua), se haregistrado que el 0.5% de hogares consume este producto(ilustración19, Anexo).

Entre otros resultados se describe:

� El 0.1% de hogares consumen 2 unidades por mes ypor hogar.

� El 0.1% de hogares consumen 5 unidades por mes ypor hogar; el mismo porcentaje se repite para 10, 15y 20 unidades.

Las galletas de quinua normalmente son comercializadas enpuestos de venta que se encuentran en lugares próximos aescuelas y colegios; es decir, que los consumidores son niñosy jóvenes en edad escolar. A tiempo de realizar la encuestalos informantes normalmente han sido jóvenes o personasmayores y no así niños, lo que se quiere expresar es que lasgalletas de quinua tal vez se consuman con mayor preferenciaque lo que expresan las tablas puesto que no se ha registradola opinión de un sector importante de sus consumidores (niños).

Sólo el 1.5% de hogares consumen jugos de quinua (ilustración20, Anexo).

Otros resultados describen que:

� El 98% de hogares no consumen jugos de quinua.

� El 0.8% de hogares consumen 1lit por mes y por hogar.




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La información revela un mínimo consumo de esta presentación.

Consumo de otras presentaciones de quinua; según lainformación recolectada, se ha registrado que existe a la ventaotras formas de presentación de productos a base de quinuacomo api, lagua, hamburguesa (preelaborada), la poblaciónaccede mínimamente a estas alternativas representando un1.3% del total de hogares (Ilustración 21 y 22, Anexo).

3.1.4 Cuarta pregunta ¿De dónde adquiere usualmente los productos de quinua?

Los resultados de la interrogante corresponden sólo a loshogares que consumen quinua; quienes se abastecen delproducto en sus diferentes presentaciones en uno o varioscentros comerciales siguientes:

� Ferias de la ciudad, aproximadamente el 61% deltotal de hogares consumidores.

� Mercados de la ciudad 43% de hogares consumidores.

� Tiendas de venta exclusiva del producto 6.13% dehogares consumidores.

� Por otra parte el 1.29% de hogares consumidoresreciben quinua como parte de dotación de lactancia.

� El 5.48% (aproximadamente el 6%) de hogaresconsumidores, recibe productos de quinua como envíode parientes o amigos (en su generalidad provenientesde regiones productoras).

� Finalmente el 13.39% (aproximadamente 13%)dehogares consumidores, accede al producto de otrasformas no expresadas explícitamente en el estudio(ilustraciones 23, 24, 25, 26, 27, 28, Anexo).

Los resultados muestran que el lugar de preferencia paraadquirir quinua son las ferias de la ciudad, las más concurridasson la Feria Popular de sábado y domingo, otras ferias menos

30


concurridas son las ferias de los días miércoles y jueves asícomo la feria del día viernes, estas últimas se sitúan cerca delmercado Uyuni.

3.1.5 Quinta pregunta ¿Conoce Ud. las bondades nutritivas de la quinua?

La interrogante ha sido formulada tanto a los hogaresconsumidores como a los hogares no consumidores de quinua.Los principales resultados son:

� Del total de hogares consultados en la encuesta sóloel 39% indica conocer las cualidades proteínicas dela quinua.

� Por otra parte el 39.24% del total de hogares conocensobre el contenido de minerales que posee la quinua.

� Aproximadamente un 44% de hogares consultadosconoce sobre el contenido vitamínico de la quinua.

� Asímismo sólo un 28% de hogares conocen sobre elbajo contenido de colesterol.

� El 8.12% de hogares expresan que conocen otrascualidades de la quinua, como curativas, coadyuvantesdel desenvolvimiento intelectual y otros (ilustraciones29, 30, 31, 33, Anexo).

Los porcentajes establecidos sobre el conocimiento de lascualidades puede ser un factor para el consumo escaso delproducto.

Se ha verificado que la población no está muy informada sobrela quinua y sus atributos; en consecuencia se hace importantegestionar mecanismos para informar e incluso capacitar,partiendo desde los conceptos esenciales, como definir conclaridad y en términos entendibles para la población general¿qué son y para qué sirven? las proteínas, los minerales, lasvitaminas, los hidratos de carbono, fibra, así también laimportancia del bajo contenido de colesterol.

31


Un buen sector de la población conoce que la quinua es unalimento noble, no obstante ignora la magnitud de susbenéficas propiedades.

3.1.6 Sexta pregunta ¿En cuanto a otros alimentos como fideo, arroz, trigo, qué cantidades consume su familia al mes?

La población, tiene preferencia por alimentos como fideo yarroz; en referencia a este último incluso los consumidoresutilizan arroz: entero, partido y popular (ilustraciones 34 a 39,Anexo), las ilustraciones muestran cantidades muy superioresa las referidas en la quinua. La explicación sobre el consumode arroz en esta sección se realizará tomando en cuenta a latotalidad de arroz consumido, vale decir las categorías: entero,partido y popular.

Consumo total de arroz; la mayor parte de la poblaciónconsume arroz 96% de hogares encuestados, es decir solo el4% de los hogares encuestados informaron no adquirirlo. Losdatos más sobresalientes de las cantidades adquiridas expresanque:

� Una arroba (medida de venta equivalente a 11340gr)es la cantidad más preferida por la poblaciónrepresentando el 14.3%.

� Luego otra cantidad frecuente es media arroba (medidade venta en la ciudad equivalente a 5443.2 gr)representando el 13.1%.

� También la cuartilla (medida de venta en la ciudadequivalente a 2721.6 gr) es otra cantidad usual yrepresenta el 13%.

� Otras cantidades sobresalientes con menor frecuencia son dos arrobas (equivalente a 22680gr) con 8.6%,así como arroba y media (equivalente a 16783.2gr)con 3.8%. (ilustración 40, 41, Anexo).

El consumo de arroz es ampliamente elevado respecto alconsumo de quinua.

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Consumo de fideo; se observa también que el fideo es unalimento preferido de la población, una mayoría consumefideo representando el 91.4% de hogares encuestados. Lainformación expresa que:

� Los hogares consumen preferentemente una arrobaal mes (equivalente a 11340gr) cuyo magnitudrepresenta al 21.7 % de hogares.

� Otro resultado indica que la cuartilla es tambiénuna medida usual de consumo mes por hogar(equivalente a 2721.6gr) con 19.6%.

� Otra medida que se destaca es media arroba (equivalentea 5443.2gr) representando el 17.4%.

� Otras medidas son menos frecuentes, pero lleganhasta las 2 arrobas (22680gr) por mes y por hogar(ilustraciones 42 y 43. Anexo).

Se observa que el fideo también es un alimento que alcanzaniveles de adquisición altos respecto a la quinua.

En el siguiente capítulo se presentan comparaciones de consumoentre diferentes alimentos.

Consumo de trigo, maíz, lenteja y otros ¿cereales ycarbohidratos no especificados?; el consumo de estos alimentosno alcanza las cifras de consumo similares al arroz o fideo,más bien se puede afirmar que se relacionan a los niveles delconsumo de quinua, para mejor apreciación se presentancuadros y gráficos en las (ilustraciones 44 a 53 del Anexo).

3.1.7 Séptima pregunta ¿En su familia, cuántas personas comparten la mesa?

Los hogares tienen en su mayoría a 4 ó 5 personas compartiendola mesa, representando el 19.9 y el 18.4% respectivamente.

Este resultado guarda relación con los indicadores que registrael INE para el número de hogares (4.55 integrantes por hogar).

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Esta es otra forma de corroborar la fiabilidad de los resultadosde la encuesta, el tamaño muestral en función con la seleccióndel tamaño muestral.

Existen hogares que tienen desde una persona hasta incluso15 personas compartiendo la mesa (ilustración 54 y 55, Anexo).

La información del número de integrantes es sustancial paraestablecer la cantidad consumida por cada integrante de lafamilia como promedio, tanto mensual como anual, estasrelaciones son presentadas en el siguiente capítulo.

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Capítulo IV

COMPARACIÓN DEL CONSUMO PROMEDIO YCONSUMO PER CÁPITA DE LA QUINUA FRENTE A

OTROS ALIMENTOS

En el capítulo anterior se ha descrito las características delconsumo de quinua y otros alimentos sustitutos.

En esta sección se presenta la comparación de cantidadesconsumidas de los alimentos cuantificados en la encuesta.

4.1 Consumo promedio mes de quinua en presentaciones diferentes por hogar encuestado

La relación de consumo promedio de quinua en los hogareses muy diferenciado en cuanto a las presentaciones actuales,la más usual es la quinua perlada, en menor proporción lahojuela y el pito; por otra parte como se registró en el capítuloanterior, las presentaciones: insuflados, galletas, barrasenergéticas y otras recientemente producidas no son consumidasde forma significativa, principalmente por la ausencia deinformación sobre cualidades, puntos de venta y precios deestos productos particulares. La siguiente tabla y los gráficosvisualizan las cantidades de consumo promedio.

consumo en gramos promedioquinua perlada (gr) 775,53 hojuela de quinua (gr) 149,50 pito de quinua (gr) 79,13 barras energéticas (unid) 0,30 insuflado (gr) 2,12 galletas de quinua (unid) 0,05 Jugos (lit.) 0,03 otros prod. de quinua (gr) 23,55

Consumo promedio mes de quinuaen presentaciones diferentes porhogar encuestado

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Se establece como se muestra en el cuadro y en las gráficas deesta sección que:

La quinua perlada es la que mayormente se consume en loshogares; con un promedio mensual por hogar de 775.53 grque equivale a algo más de medio kilo. Normalmente la quinuaes comercializada en libras, para el trabajo se utiliza latransformación de 453.6gr equivalente1 a una libra; utilizandoesta relación la cantidad de dos libras representa 907.2 gr locual implica que en promedio en los hogares, la quinua perladaes consumida en cantidades muy inferiores a las dos libras.

La hojuela y el pito son consumidas en cantidades muy inferioresa la media libra (226.8gr) o inferiores al • kilo.

El consumo de insuflados y otras formas de presentación dequinua cuantificadas en gramos es mínima las cantidades soncasi despreciables.

(1) Utilizando la referencia del libro: “Aritmética” de A. Baldor Diccionario: “Aristos” de la lengua española

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El consumo de barras energéticas es insignificante, alcanzaa 0.3 unidades por mes y por hogar, lo que equivale a decirque en el lapso de tres meses y medio aproximadamente todala familia consume una sola barra energética de quinua(obsérvese que no quiere decir que cada integrante de lafamilia consuma una barra). Respecto a las galletas de quinua se estima que la demanda sea mayor a los resultados registrados(no se ha encuestado a la población en edad escolar que sonlos consumidores mayores del producto).

El consumo promedio de jugos de quinua es de 0.03lts mensual;la cifra expresa que aproximadamente cada 3 años se consumeen los hogares un litro de jugo de quinua.

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La suma total de las presentaciones cuantificadas en gramos(quinua perlada, hojuela, insuflados comercializados en kiloso libras) otorgan un promedio de 1029.84 gr/mes por hogar,significando que como promedio total de consumo de quinuaen gramos, los hogares consumen cantidades próximas alkilogramo o equivalentemente próximas a las dos libras ycuarto.

4.2 Consumo de arroz en variedades diferentes,promedio mes por hogar encuestado

El consumo de arroz es apreciablemente mayor al consumode quinua, la población consume este productopreferentemente en tres presentaciones: entero, partido,popular (este último en menor escala en relación a losanteriores).

Los resultados de la encuesta emiten que el arroz entero esconsumido en promedio/mes por hogar la cantidad de 5668.23gralgo más de media arroba y/o menos de seis kilos. El arrozpartido tiene un promedio de 2575.66 gr algo menos que unacuartilla y/o más que dos kilos y medio; por otra parte el arrozpopular tiene un consumo promedio de 133.18gr. Revisandolos promedios se establece que el arroz entero es preferidoen los hogares y que la población utiliza el arroz popular enpequeña escala.

En la siguiente ilustración, se verifica las cantidades promedioadquiridas.

consumo en gramos promedioarroz entero (gr) 5668,23arroz partido (gr) 2575,66arroz popular (gr) 133,18

El consumo promedio de arrozpor hogar encuestado

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El consumo de arroz en las tres variedades es presentado enel siguiente cuadro comparativo.

El consumo promedio total de arroz (vale decir entero, partidoy popular) alcanza a 8377.55 gr/mes por hogar, representa másde ocho kilos y cuarto.

4.3 Comparación de la cantidad promedio de consumopor hogares al mes: quinua, arroz, fideo y otroscereales

Esta sección toma en cuenta el consumo promedio de diferentesalimentos, en el caso de la quinua se considera el consumoconjunto de quinua perlada, hojuela, pito, insuflado y otrosmedidos en gr. En el caso de arroz la tabla toma en cuenta elconsumo conjunto de arroz entero, partido y popular.Se destaca que los hogares tienen preferencia por el arroz8377.55gr mes, sigue la preferencia el consumo de fideo con5602.43 gr (menos de 6 kilos), posteriormente se sitúa elconsumo de quinua, con bastante diferencia del resto de losproductos.

Las relaciones correspondientes son presentadas en la ilustraciónsiguiente.

39


4.4 Comparación del consumo promedio mes porpersona de: quinua, arroz, fideo y otros cereales

Los cuadros presentados en las secciones 4.1, 4.2 y 4.3 muestranel consumo promedio/mes por hogar, utilizando los resultadosde la encuesta se ha podido establecer una estimación paradefinir el consumo mensual por persona de los diferentesalimentos, el cuadro ha sido el siguiente:

Cuadro comparativo del consumode alimentos por hogar (gr/mes)

consumo en gramos promediototal quinua(gr) 1029,84total arroz (gr) 8377,55fideo (gr) 5602,43trigo (gr) 421,88maíz (gr) 187,84lenteja (gr) 138,82otros (gr) 249,83

40


Se observa que el consumo de arroz es mayor al kilo y medio,el consumo de fideo es algo mayor al kilo, en cambio elconsumo de quinua no alcanza a los 200gr.

A consecuencia de estos datos se han realizado cálculos paradefinir la razón o relación existente entre el consumo dequinua frente al consumo de arroz y fideo; los resultadosexpresan que la razón del consumo de arroz y quina es 8.135,que significa que por cada gramo consumido de quinua seconsumen 8.135 gramos de arroz. Por otra parte por cadagramo consumido de quinua la persona consumeaproximadamente 5.44 gramos de fideo. Estos datos se registranen la siguiente tabla.

consumo en gramos Gramosquinua(gr) 196,91arroz (gr) 1601,84fideo (gr) 1071,22trigo (gr) 80,67maíz (gr) 35,92lenteja (gr) 26,54otros (gr) 47,77

Cuadro comparativo de consumo dealimentos por persona(gr/mes)

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4.5 Comparación del consumo per cápita de: quinua,arroz, fideo y otros cereales

Utilizando el consumo promedio mensual por persona de losalimentos cuantificados en la encuesta, es posible estimar elconsumo per cápita, que es expresado en la siguiente ilustración.

Se puede apreciar que el consumo per cápita de arroz alcanzaa 19222.07 gr, es decir, más de 19 kilos, del fideo alcanza12854.62gr casi 13 kilos, la quinua 2362.93gr menos de los doskilos y medio, respecto al trigo, maíz, lenteja y otros, las cifrasson reducidas.

Una vez más se concluye que el consumo de quinua es muybajo gráficamente esto se aprecia a continuación.

Razones de consumo

variables razónarroz/quinua 8,134883957fideo/quinua 5,440150322

Cuadro comparativo de consumo percápita de alimentos

consumo en gramos gr/añototal quinua(gr) 2362,93total arroz (gr) 19222,07fideo (gr) 12854,62trigo (gr) 967,98maíz (gr) 431,00lenteja (gr) 318,52otros (gr) 573,24

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Es importante generar mecanismos que incentiven al consumode este alimento; Potosí es uno de los máximos productoresde quinua y sin embargo su población no la consume encantidades apropiadas.

Aditamentándose una serie de causas que se originanfundamentalmente en la escasa información, capacitación yconcientización de la importancia del consumo de este alimentoprecioso.

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CONCLUSIONES:

No existe información suficiente sobre las diversaspresentaciones actuales de la quinua (perlada, graneado,pito, hojuelas, barras, insuflados y galletas).

No existe información sobre los lugares de comercializaciónde estos productos.

El consumo per cápita de la quinua es mínimo en relacióna los alimentos arroz y fideo.

La población concurre a ferias para abastecerse.

Gran parte de la población no está informada de formaadecuada sobre las cualidades nutritivas de la quinua.

RECOMENDACIONES:

Proponer estrategias que conduzcan a incrementar el consumoper cápita de la quinua en los próximos años.

Motivar la inversión sobre puntos de venta para incrementarla actividad comercial y de mercadeo.

Concientizar a la población sobre las bondades nutritivasque tiene la quinua, generando espacios publicitarios yferias.

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BIBLIOGRAFÍA

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Wood, Rebecca et. al.. "Quinoa the Supergrain: ancient foodfor today, Japan Pubs",P. 202, 1989.

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ENCUESTA A FAMILIAS POR DISTRITO

Buenos días / buenas tardes. Esta es una encuesta de la UATF,para establecer la magnitud del consumo de quinua en lapoblación potosina. Solicitamos su cooperación

1) ¿Cuáles son los alimentos que usualmente adquiere para elconsumo de su hogar?

..............................................................................................................

..............................................................................................................

..............................................................................................................

..............................................................................................................

2) ¿Ud. utiliza la quinua para la alimentación de su familia?

Si...........¿por qué?................................................................................

No.........¿por qué?.................................................................................

3) ¿En caso de consumir quinua, cuales son las presentacionesde su preferencia y qué cantidad aproximada utiliza al mes?

PRESENTACIÓN CANTIDAD/MESQuinua PerladaHojuelas de QuinuaQuinua p/graneadoPito de quinuaBarritas energéticasInsuflados (estruzados )Otros especifiquen..................


4) ¿De dónde adquiere usualmente, los productos de quinua?

Ferias Mercados Tiendas con productos exclusivos de quinua Otros (especifique)

5) ¿Conoce Ud. las bondades nutritivas de la quinua?

CUALIDADES DE LA QUÍNUA Si / NoContenido proteínicoContenido de minerales (Hierro/Calcio)Contenido de Vitaminas (A, E)Bajo contenido de colesterolOtros especifique............................

6) ¿En cuanto al consumo de otros alimentos como, fideo,arroz, trigo, en qué cantidades consume su familia al mes?

PRESENTACIÓN CANTIDAD/MESArroz enteroArroz partidoFideoTrigoOtros (especifique)

7) ¿En su familia, cuántas personas comparten la mesa?

.............................................................................................

8) ¿Aproximadamente cuál es su ingreso familiar mensual?

......................................................................................................

Nombre Encuestador.......................................................................

Fecha...........................................................................

Distrito........................................................................


COBERTURA MUESTRAL DE HOGARES

Distritos No. Hogares Porcentaje % Acumuladodistrito 1 81 8,54 8,54distrito 2 78 8,23 16,77distrito 3 51 5,38 22,15distrito 4 57 6,01 28,16distrito 5 144 15,19 43,35distrito 6 78 8,23 51,58distrito7 69 7,28 58,86distrito 8 100 10,55 69,41distrito 9 95 10,02 79,43distrito 10 83 8,76 88,19distrito 11 62 6,54 94,73distrito 12 50 5,27 100,00Total 948 100,00

ILUSTRACIÓN Nº 1


Productos No. Hogares Porcentaje %Acumuladoleche 47 4,96 4,96crema 1 0,11 5,06combinación 108 11,39 16,46lácteosno se ha 792 83,54 100,00priorizado Total 948 100,00

PRIORIZACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS

ILUSTRACIÓN Nº 2


Productos No.Hogares Porcentaje % Acumuladoarroz 54 5,70 5,70quinua 6 0,63 6,33otros cereales 44 4,64 10,97legumbres 7 0,74 11,71patatas 61 6,43 18,14pastas 2 0,21 18,35pan 2 0,21 18,57azúcares 1 0,11 18,67comb. hid. 692 73,00 91,67carbonono se ha 79 8,33 100,00priorizado Total 948 100,00

PRIORIZACIÓN DE HIDRATOS DE CARBONOILUSTRACIÓN Nº 3


PRIORIZACIÓN DE PROTEINAS (menos lacteos)ILUSTRACIÓN Nº 4

Productos No. Hogares Porcentaje %Acumuladocarne roja 137 14,45 14,45Huevo 9 0,95 15,40Pollo 2 0,21 15,61Pescado 4 0,42 16,03combinación 178 18,78 34,81de proteínasno se ha 618 65,19 100,00priorizado Total 948 100,00


PRIORIZACIÓN DE FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS

ILUSTRACIÓN Nº 5

Productos No. Hogares Porcentaje %Acumuladofrutas 17 1,79 1,79verduras 390 41,14 42,93hortalizas 51 5,38 48,31combinación 203 21,41 69,73frut_ver_hortno se ha 287 30,27 100,00priorizadoTotal 948 100,00


PRIORIZACIÓN LÍPIDOSILUSTRACIÓN Nº 6

Productos No. Hogares Porcentaje %Acumuladoaceite 21 2 2margarina 1 0 2embutidos 2 0 3derivados 2 0 3de cerdocombinación 90 10 12lípidosno se ha 832 88 100priorizado Total 948 100,00


Consume No. Porcentaje % Acumulado Quinua Hogaressi 620 65,40 65,40no 328 34,60 100,00 Total 948 100,00

HOGARES QUE UTILIZAN LAQUINUA PARA SU ALIMENTACIÓN

ILUSTRACIÓN Nº 7


Por qué Consume No. Hogares Porcentaje % Acumulado Quinuacomercializa 1 0,16 0,16crec_niños 5 0,81 0,97deliciosa, 98 15,81 16,77agradablees natural 3 0,48 17,26no engorda 1 0,16 17,42nutritiva 465 75,00 92,42primordial 1 0,16 92,58productor 2 0,32 92,90saludable 2 0,32 93,23variar menú 9 1,45 94,68ns/nr 33 5,32 100,00 Total 620 100,00

RAZONES POR LAS CUALES SE UTILIZA LAQUINUA EN LA ALIMENTACIÓN

ILUSTRACIÓN Nº 8


RAZONES POR LAS CUALES NO SE UTILIZA LAQUINUA EN LA ALIMENTACIÓN

ILUSTRACIÓN Nº 9

Por qué no No. Hogares Porcentaje % AcumuladoConsume Quinuahace daño 23 7,01 7,01caro 19 5,79 12,80es seco 1 0,30 13,11familia 4 1,22 14,33pensionadano acostumbra 3 0,91 15,24no compra 30 9,15 24,39no conoce 11 3,35 27,74no sabe cocinar 4 1,22 28,96no hay difusión 2 0,61 29,57no le agrada 107 32,62 62,20no vitamínica 1 0,30 62,50innecesaria 2 0,61 63,11nunca comió 2 0,61 63,72ns/nr 119 36,28 100,00 Total 328 100,00


Consumo gr/mes No. Hogares Porcentaje % Acumulado 0,0 gr 415 43,8 43,8 113,4 gr 1 0,1 43,9 200,0 gr 1 0,1 44,0 226,8 gr 4 0,4 44,4 453,6 gr 127 13,4 57,8 500,0 gr 9 0,9 58,8 600,0 gr 1 0,1 58,9 680,4 gr 6 0,6 59,5 700,0 gr 1 0,1 59,6 907,2 gr 60 6,3 65,9 1000,0 gr 100 10,5 76,5 1134,0 gr 1 0,1 76,6 1250,0 gr 1 0,1 76,7 1360,8 gr 72 7,6 84,3 1453,6 gr 3 0,3 84,6 1500,0 gr 7 0,7 85,3 1814,4 gr 13 1,4 86,7 1907,2 gr 2 0,2 86,9 2000,0 gr 23 2,4 89,3 2268,0 gr 4 0,4 89,8 2453,6 gr 1 0,1 89,9 2721,6 gr 67 5,8 96,9 2948,4 gr 1 0,1 97,0 3000,0 gr 6 0,6 97,7 3175,2 gr 3 0,2 98,0 3453,6 gr 1 0,1 98,1 3628,8 gr 1 0,1 98,2 3721,6 gr 2 0,2 98,4 4000,0 gr 3 0,3 98,7 4082,4 gr 1 0,1 98,8 5443,2 gr 9 0,3 99,8 8164,2 gr 1 0,1 99,911340,0 gr 1 0,1 100,0Total 948 100,0

CONSUMO DE QUINUA PERLADAILUSTRACIÓN Nº 10


CONSUMO DE QUINUA PERLADA(CLASIFICACIÓN POR INTERVELOS)

ILUSTRACIÓN Nº 11

Consumo gr/mes No. Hogares Porcentaje % Acumulado0 gr 415 43,8 43,80 < gr<= 1000 310 32,7 76,51000 < gr<= 2000 122 12,9 89,32000 < gr<= 3000 79 8,3 97,73000 < gr<= 4000 10 1,1 98,74000 < gr<= 5000 1 0,1 43,95000 < gr<= 6000 9 0,9 77,4gr>6000 2 0,2 89,6Total 948 100,0 64,7


CONSUMO HOJUELA DE QUINUAILUSTRACIÓN Nº 12

Consumo gr/mes No. Hogares Porcentaje % Acumulado 0,0 gr 794 83,8 83,8 100,0 gr 1 0,1 83,9 226,8 gr 7 0,7 84,6 300,0 gr 1 0,1 84,7 453,6 gr 62 6,5 91,2 500,0 gr 9 0,9 92,2 907,2 gr 19 2,0 94,21000,0 gr 17 1,8 96,01360,8 gr 18 1,9 97,91500,0 gr 1 0,1 98,01600,0 gr 1 0,1 98,11814,4 gr 2 0,2 98,32000,0 gr 3 0,3 98,62721,6 gr 12 1,3 99,93000,0 gr 1 0,1 100,0Total 948 100,0


Consumo gr/mes No. Hogares Porcentaje % Acumulado0 gr 794 83,8 83,80 < gr<= 1000 116 12,2 96,01000 < gr<= 2000 25 2,6 98,62000 < gr<= 3000 13 1,4 100,0Total 948 100,0

CONSUMO HOJUELA DE QUINUA(CLASIFICACIÓN POR INTERVALOS)

ILUSTRACIÓN Nº 13


Consumo gr/mes No.Hogares Porcentaje % Acumulado 0,0 gr 861 90,8 90,8 100,0 gr 1 0,1 90,9 226,8 gr 3 0,3 91,2 453,6 gr 46 4,9 96,1 500,0 gr 2 0,2 96,3 907,2 gr 7 0,7 97,01000,0 gr 10 1,1 98,11360,8 gr 9 0,9 99,12000,0 gr 1 0,1 99,22721,6 gr 8 0,8 100,0Total 948 100,0

CONSUMO PITO DE QUINUA

ILUSTRACIÓN Nº 14


CONSUMO PITO DE QUINUA(CLASIFICACIÓN POR INTERVALOS)

ILUSTRACIÓN Nº 15

Consumo gr/mes No. Hogares Porcentaje % Acumulado0 gr 861 90,8 90,80 < gr<= 1000 69 7,3 98,11000 < gr<= 2000 10 1,1 99,22000 < gr<= 3000 8 0,8 100,0Total 948 100,0


Consumo No. Hogares Porcentaje % Acumuladounid/mes0 u 905 95,5 95,51 u 7 0,7 96,22 u 8 0,8 97,03 u 5 0,5 97,64 u 2 0,2 97,85 u 4 0,4 98,26 u 2 0,2 98,48 u 1 0,1 98,510 u 9 0,9 99,516 u 1 0,1 99,620 u 2 0,2 99,825 u 1 0,1 99,930 u 1 0,1 100,0Total 948 100,0

CONSUMO BARRAS ENERGÉTICAS DE QUINUA

ILUSTRACIÓN Nº 16


Consumo u/mes No. Hogares Porcentaje % Acumulado0 u 905 95,5 95,50 < u <= 10 38 4,0 99,510 < u<= 20 3 0,3 99,820 < u<= 30 2 0,2 100,0Total 948 100,0

CONSUMO BARRAS ENERGÉTICAS DE QUINUA(CLASIFICACIÓN POR INTERVALOS)

ILUSTRACIÓN Nº 17


Consumo No. Hogares Porcentaje % Acumulado gr/mes 0,0 gr 942 99,4 99,4200,0 gr 2 0,2 99,6250,0 gr 1 0,1 99,7453,0 gr 3 0,3 100,0Total 948 100,0

CONSUMO DE INSUFLADOS DE QUINUA

ILUSTRACIÓN Nº 18


Consumo No. Hogares Porcentaje % Acumulado u/mes0 u 943 99,5 99,52 u 1 0,1 99,65 u 1 0,1 99,710 u 1 0,1 99,815 u 1 0,1 99,920 u 1 0,1 100,0Total 948 100,0

CONSUMO DE GALLETAS DE QUINUA

ILUSTRACIÓN Nº 19


Consumo No. Hogares Porcentaje % Acumulado Lit./mes0 lit. 934 98,5 98,51 lit. 8 0,8 99,42 lit 3 0,3 99,73 lit 2 0,2 99,94 lit 1 0,1 100,0Total 948 100,0

CONSUMO DE JUGOS DE QUINUA

ILUSTRACIÓN Nº 20


Consumo No. Hogares Porcentaje % Acumulado gr/mes 0,0 gr 936 98,7 98,7 226,8 gr 1 0,1 98,8 453,6 gr 3 0,3 99,2 500,0 gr 1 0,1 99,3 1000,0 gr 3 0,3 99,6 1360,8 gr 1 0,1 99,7 1814,4 gr 1 0,1 99,8 2721,0 gr 1 0,1 99,911340,0 gr 1 0,1 100,0Total 948 100,0

CONSUMO DE QUINUA EN OTRAS PRESENTACIONES

ILUSTRACIÓN Nº 21


Consumo gr/mes No. Hogares Porcentaje % Acumulado0 gr 936 98,7 98,70 < gr<= 1000 8 0,8 99,61000 < gr<= 2000 2 0,2 99,8gr > 2000 2 0,2 100,0Total 948 100,0

CONSUMO DE QUINUA EN OTRAS PRESENTACIONES(CLASIFICACIÓN DE CONSUMO POR INTERVALOS)

ILUSTRACIÓN Nº 22


Compra en Ferias No. Hogares Porcentaje % Acumuladosi 381 61,45 61,45no 239 38,55 100,00Total 620 100

HOGARES QUE COMPRAN QUINUAEN FERIAS CITADINAS

ILUSTRACIÓN Nº 23


Compra en Mercados No. Hogares Porcentaje % Acumuladosi 267 43,06 43,06no 353 56,94 100,00Total 620 100

HOGARES QUE COMPRAN QUINUA EN MERCADOSILUSTRACIÓN Nº 24


Tiendas exclusivas No. Hogares Porcentaje %Acumuladosi 38 6,13 6,13no 582 93,87 100,00Total 620 100

HOGARES QUE COMPRAN QUINUA EN TIENDASDE VENTA EXCLUSIVA DEL PRODUCTO

ILUSTRACIÓN Nº 25


Dotación No. Hogares Porcentaje % Acumuladode Lactanciasi 8 1,29 1,29no 612 98,71 100,00Total 620 100

HOGARES QUE RECIBEN QUINUA COMODOTACIÓN DE LACTANCIA

ILUSTRACIÓN Nº 26


Envío No. Hogares Porcentaje % Acumuladosi 34 5,48 5,48no 586 94,52 100,00 Total 620 100

HOGARES QUE RECIBEN QUINUA COMO ENVIODE PARIENTES Y OTROS

ILUSTRACIÓN Nº 27


Otras formas No. Hogares Porcentaje % Acumuladosi 83 13,39 13,39no 537 86,61 100,00Total 620 100

HOGARES QUE ADQUIEREN QUINUA POR OTROSMEDIOS NO CONSIDERADOS EN EL ESTUDIO

ILUSTRACIÓN Nº 28


Hogar informado No. Hogares Porcentaje % Acumuladosi 370 39,03 39,03no 578 60,97 100,00Total 948 100

HOGARES DONDE CONOCEN SOBRE EL CONTENIDOPROTEÍNICO DE LA QUINUA

ILUSTRACIÓN Nº 29



HOGARES QUE CONOCEN SOBRE EL CONTENIDO DEMINERALES EN LA QUINUA

ILUSTRACIÓN Nº 30



HOGARES QUE CONOCEN SOBRE EL CONTENIDO DEVITAMINAS EN LA QUINUA

ILUSTRACIÓN Nº 31



HOGARES QUE CONOCEN SOBRE EL BAJOCOLESTEROL DEL PRODUCTO

ILUSTRACIÓN Nº 32



HOGARES QUE CONOCEN OTRAS CUALIDADES NO CONSIDERADAS EN LA INVESTIGACIÓN

ILUSTRACIÓN Nº 33


Consumo gr/mes No. Hogares Porcentaje % Acumulado

CONSUMO DE ARROZ ENTERO

ILUSTRACIÓN Nº 34

0,00453,60500,00907,20

1.000,001.360,801.500,001.814,402.000,002.268,002.721,603.000,003.175,203.628,804.000,004.082,404.536,005.000,005.443,206.000,006.804,007.000,008.000,008.164,809.072,00

10.000,0011.340,0013.608,0015.000,0016.783,2022.680,00

Total

14,016,816,917,421,427,227,327,729,930,547,648,949,149,350,150,750,851,767,167,367,467,567,668,268,669,796,496,696,997,4

100,0

1332615

385514

206

16213128618

146211163

11253

234

25948

14,02,70,10,54,05,80,10,42,10,6

17,11,40,10,20,80,60,10,8

15,40,20,10,10,10,60,31,2

26,70,20,30,42,6

100,0


CONSUMO DE ARROZ ENTERO(CLASIFICACIÓN POR INTERVALOS)

ILUSTRACIÓN Nº 35

Consumo gr/mes No. Hogares Porcentaje % Acumulado0 gr 133 14,0 14,00 < gr<= 3000 331 34,9 48,93000 < gr<= 6000 174 18,4 67,36000 < gr<= 9000 9 0,9 68,29000 < gr<=12000 267 28,2 96,412000 < gr<= 15000 5 0,5 96,915000 < gr<= 18000 4 0,4 97,418000 < gr<= 21000 0 0,0 97,421000 < gr<= 24000 25 2,6 100,0Total 948 100,0


Consumo gr/mes No. Hogares Porcentaje % Acumulado 0,00 438 46,2 46,2 30,00 1 0,1 46,3 226,80 3 0,3 46,6 453,60 28 3,0 49,6 500,00 3 0,3 49,9 543,60 2 0,2 50,1 680,40 1 0,1 50,2 907,20 5 0,5 50,7 1.000,00 32 3,4 54,1 1.134,00 1 0,1 54,2 1.360,80 63 6,6 60,9 1.814,40 7 0,7 61,6 2.000,00 20 2,1 63,7 2.041,20 1 0,1 63,8 2.268,00 5 0,5 64,3 2.721,60 107 11,3 75,6 3.000,00 9 0,9 76,6 4.000,00 2 0,2 76,8 4.536,00 2 0,2 77,0 5.000,00 2 0,2 77,2 5.443,20 109 11,5 88,7 6.350,40 1 0,1 88,8 8.164,80 3 0,3 89,1 9.072,00 1 0,1 89,2 9.340,00 1 0,1 89,310.000,00 1 0,1 89,511.340,00 89 9,4 98,813.260,80 1 0,1 98,915.000,00 1 0,1 99,116.783,20 1 0,1 99,222.680,00 8 0,8 100,0Total 948 100,0

CONSUMO DE ARROZ PARTIDO

ILUSTRACIÓN Nº 36



CONSUMO DE ARROZ PARTIDO(CLASIFICACIÓN DE CONSUMO POR INTERVALOS)

ILUSTRACIÓN Nº 37


Consumo gr/mes No. Hogares Porcentaje % Acumulado 0,0 gr 915 96,5 96,5 453,6 gr 2 0,2 96,7 1000,0 gr 4 0,4 97,2 1360,8 gr 2 0,2 97,4 2000,0 gr 3 0,3 97,7 2721,6 gr 13 1,4 99,1 3000,0 gr 1 0,1 99,2 5000,0 gr 2 0,2 99,4 5443,2 gr 2 0,2 99,6 8000,0 gr 1 0,1 99,711340,0 gr 2 0,2 99,922680,0 gr 1 0,1 100,0Total 948 100,0

CONSUMO DE ARROZ POPULARILUSTRACIÓN Nº 38



CONSUMO DE ARROZ POPULAR(CLASIFICACIÓN DE CONSUMO POR INTERVALOS)

ILUSTRACIÓN Nº 39


CONSUMO TOTAL DE ARROZ

Consumo gr/mes No. Hogares Porcentaje % Acumulado 0,00 38 4,0 4,0 226,80 1 0,1 4,1 453,60 11 1,2 5,3 530,00 1 0,1 5,4 907,20 12 1,3 6,61.000,00 18 1,9 8,51.360,80 37 3,9 12,41.453,60 2 0,2 12,71.500,00 2 0,2 12,91.587,60 1 0,1 13,01.814,40 7 0,7 13,71.907,20 1 0,1 13,82.000,00 25 2,6 16,52.268,00 4 0,4 16,92.360,80 5 0,5 17,42.453,60 1 0,1 17,52.494,80 1 0,1 17,62.721,60 123 13,0 30,62.948,40 1 0,1 30,73.000,00 15 1,6 32,33.175,20 9 0,9 33,23.360,80 2 0,2 33,43.402,00 1 0,1 33,53.628,80 3 0,3 33,94.000,00 10 1,1 34,94.082,40 10 1,1 36,04.536,00 7 0,7 36,74.721,60 2 0,2 36,94.989,60 1 0,1 37,05.000,00 14 1,5 38,55.443,20 124 13,1 51,65.896,80 1 0,1 51,75.943,20 1 0,1 51,8

ILUSTRACIÓN Nº 40


6.000,00 2 0,2 52,0 6.123,60 1 0,1 52,1 6.350,40 3 0,3 52,4 6.443,20 2 0,2 52,6 6.804,00 14 1,5 54,1 7.000,00 3 0,3 54,4 7.257,60 1 0,1 54,5 7.443,20 1 0,1 54,6 8.000,00 1 0,1 54,7 8.164,80 46 4,9 59,6 8.442,60 1 0,1 59,7 8.804,00 2 0,2 59,9 9.000,00 2 0,2 60,1 9.072,00 1 0,1 60,2 9.164,20 1 0,1 60,3 9.500,00 1 0,1 60,4 9.525,60 1 0,1 60,510.000,00 10 1,1 61,610.886,40 37 3,9 65,511.340,00 136 14,3 79,911.793,60 4 0,4 80,311.883,60 2 0,2 80,512.340,00 1 0,1 80,612.700,80 14 1,5 82,113.000,00 1 0,1 82,213.154,40 2 0,2 82,413.340,00 2 0,2 82,613.608,00 4 0,4 83,014.061,60 15 1,6 84,614.340,00 2 0,2 84,814.621,60 1 0,1 84,915.000,00 3 0,3 85,215.061,00 1 0,1 85,315.443,20 1 0,1 85,415.453,60 1 0,1 85,5

CONSUMO TOTAL DE ARROZ (CONTINUACIÓN)


15.886,40 1 0,1 85,716.783,20 36 3,8 89,518.144,00 1 0,1 89,618.783,20 1 0,1 89,719.051,20 1 0,1 89,820.000,00 1 0,1 89,922.226,40 1 0,1 90,022.680,00 82 8,6 98,628.123,20 2 0,2 98,834.020,00 9 0,9 99,839.463,20 1 0,1 99,945.360,00 1 0,1 100,0Total 948 100,0

CONSUMO TOTAL DE ARROZ (CONTINUACIÓN)


Consumo gr/mes No. Hogares Porcentaje % Acumulado0 gr 38 4,0 4,00 < gr<= 3000 268 28,3 32,33000 < gr<= 6000 187 19,7 52,06000 < gr<= 9000 77 8,1 60,19000 < gr<=12000 193 20,4 80,512000 < gr<= 15000 45 4,7 85,215000 < gr<= 18000 40 4,2 89,518000 < gr<= 21000 4 0,4 89,9gr > 21000 96 10,1 100,0Total 948 100,0

CONSUMO DE ARROZ POPULAR(CLASIFICACIÓN DE CONSUMO POR INTERVALOS)

ILUSTRACIÓN Nº 41


Consumo gr/mes No. Hogares Porcentaje % Acumulado 0,00 82 8,6 8,6 226,80 4 0,4 9,1 453,60 24 2,5 11,6 500,00 2 0,2 11,8 680,40 1 0,1 11,9 907,20 5 0,5 12,4 1.000,00 43 4,5 17,0 1.360,80 87 9,2 26,2 1.500,00 1 0,1 26,3 1.814,40 2 0,2 26,5 2.000,00 16 1,7 28,2 2.268,00 6 0,6 28,8 2.500,00 1 0,1 28,9 2.721,60 186 19,6 48,5 3.000,00 18 1,9 50,4 4.000,00 5 0,5 50,9 4.082,40 3 0,3 51,3 4.536,00 3 0,3 51,6 5.000,00 11 1,2 52,7 5.443,00 2 0,2 53,0 5.443,20 165 17,4 70,4 6.804,00 3 0,3 70,7 7.000,00 3 0,3 71,0 8.164,80 14 1,5 72,5 8.618,40 1 0,1 72,6 9.000,00 1 0,1 72,710.000,00 10 1,1 73,711.340,00 206 21,7 95,511.430,00 2 0,2 95,712.000,00 1 0,1 95,815.000,00 1 0,1 95,916.783,00 2 0,2 96,116.783,20 4 0,4 96,522.680,00 33 3,5 100,0Total 948 100,0

CONSUMO DE FIDEOILUSTRACIÓN Nº 42


Consumo gr/mes No.Hogares Porcentaje % Acumulado0 gr 82 8,6 8,60 < gr<= 3000 396 41,8 50,43000 < gr<= 6000 189 19,9 70,46000 < gr<= 9000 22 2,3 72,79000 < gr<=12000 219 23,1 95,812000 < gr<= 15000 1 0,1 95,915000 < gr<= 18000 6 0,6 96,518000 < gr<= 21000 0 0,0 96,5gr > 21000 33 3,5 100,0Total 948 100,0

CONSUMO DE FIDEO(CLASIFICACIÓN DE CONSUMO POR INTERVALOS )

ILUSTRACIÓN Nº 43


Consumo gr/mes No. Hogares Porcentaje % Acumulado 0,0 gr 693 73,1 73,1 100,0 gr 1 0,1 73,2 200,0 gr 1 0,1 73,3 226,8 gr 6 0,6 73,9 453,6 gr 63 6,6 80,6 500,0 gr 5 0,5 81,1 907,2 gr 9 0,9 82,11000,0 gr 48 5,1 87,11360,8 gr 19 2,0 89,11814,4 gr 5 0,5 89,72000,0 gr 9 0,9 90,62721,6 gr 83 8,8 99,44000,0 gr 1 0,1 99,55443,2 gr 5 0,5 100,0Total 948 100,0

CONSUMO DE TRIGOILUSTRACIÓN Nº 44


Consumo gr/mes No. Hogares Porcentaje % Acumulado0 gr 693 73,1 73,10 < gr<= 1000 133 14,0 87,11000 < gr<= 2000 33 3,5 90,62000 < gr<= 3000 83 8,8 99,43000 < gr<=4000 1 0,1 99,54000 < gr<= 5000 0 0,0 99,55000 < gr<= 6000 5 0,5 100,0Total 948 100,0

CONSUMO DE TRIGO(CLASIFICACIÓN DE CONSUMO POR INTERVALOS)

ILUSTRACIÓN Nº 45


Consumo gr/mes No. Hogares Porcentaje % Acumulado 0,0 gr 866 91,4 91,4 226,8 gr 1 0,1 91,5 453,6 gr 22 2,3 93,8 500,0 gr 3 0,3 94,1 907,2 gr 1 0,1 94,2 1000,0 gr 20 2,1 96,3 1360,8 gr 6 0,6 96,9 2000,0 gr 4 0,4 97,4 2721,6 gr 13 1,4 98,7 5000,0 gr 2 0,2 98,9 5443,2 gr 5 0,5 99,511340,0 gr 5 0,5 100,0Total 948 100,0

CONSUMO DE MAIZILUSTRACIÓN Nº 46


Consumo gr/mes No. Hogares Porcentaje % Acumulado0 gr 866 91,4 91,40 < gr<= 1000 47 5,0 96,31000 < gr<= 2000 10 1,1 97,42000 < gr<= 3000 13 1,4 98,7gr >3000 12 1,3 100,0Total 948 100,0

CONSUMO DE MAIZ(CLASIFICACIÓN DE CONSUMO POR INTERVALOS)

ILUSTRACIÓN Nº 47


Consumo gr/mes No. Hogares Porcentaje % Acumulado 0,0 gr 855 90,2 90,2 100,0 gr 2 0,2 90,4 200,0 gr 1 0,1 90,5 230,0 gr 1 0,1 90,6 453,6 gr 23 2,4 93,0 500,0 gr 1 0,1 93,1 907,2 gr 13 1,4 94,5 1000,0 gr 13 1,4 95,9 1360,8 gr 15 1,6 97,5 2000,0 gr 10 1,1 98,5 2721,6 gr 9 0,9 99,5 4000,0 gr 1 0,1 99,6 5000,0 gr 3 0,3 99,911340,0 gr 1 0,1 100,0Total 948 100,0

CONSUMO DE LENTEJA

ILUSTRACIÓN Nº 48



CONSUMO DE LENTEJA(CLASIFICACIÓN DE CONSUMO POR INTERVALOS)

ILUSTRACIÓN Nº 49


CONSUMO DE CHUÑO

ILUSTRACIÓN Nº 50

Consumo gr/mes No. Hogares Porcentaje % Acumulado 0,0 gr 903 95,3 95,3 100,0 gr 1 0,1 95,4 453,6 gr 18 1,9 97,3 907,2 gr 1 0,1 97,41000,0 gr 10 1,1 98,41360,8 gr 5 0,5 98,91814,4 gr 2 0,2 99,22000,0 gr 2 0,2 99,42721,6 gr 2 0,2 99,64000,0 gr 1 0,1 99,75000,2 gr 1 0,1 99,85443,2 gr 2 0,2 100,0Total 948 100,0



CONSUMO DE CHUÑO(CLASIFICACIÓN DE CONSUMO POR INTERVALOS)

ILUSTRACIÓN Nº 51


Consumo gr/mes No. Hogares Porcentaje % Acumulado 0,0 gr 895 94,4 94,4 113,4 gr 1 0,1 94,5 226,8 gr 1 0,1 94,6 453,6 gr 7 0,7 95,4 907,2 gr 2 0,2 95,6 1000,0 gr 7 0,7 96,3 1360,8 gr 6 0,6 96,9 1814,4 gr 1 0,1 97,0 2000,0 gr 3 0,3 97,4 2721,6 gr 6 0,6 98,0 3000,0 gr 2 0,2 98,2 4000,0 gr 4 0,4 98,6 5443,2 gr 1 0,1 98,7 6000,0 gr 1 0,1 98,811340,0 gr 8 0,8 99,722680,0 gr 3 0,3 100,0Total 948 100,0

CONSUMO DE OTROS CARBOHIDRATOSNO ESPECÍFICADOS

ILUSTRACIÓN Nº 52


CONSUMO DE OTROS CARBOHIDRATOS NO ESPECÍFICADOS

(CLASIFICACIÓN DE CONSUMO POR INTERVALOS)

ILUSTRACIÓN Nº 53

Consumo gr/mes No. Hogares Porcentaje % Acumulado0 gr 895 94,4 94,40 < gr<= 3000 36 3,8 98,23000 < gr<= 6000 6 0,6 98,8gr > 6000 11 1,2 100,0Total 948 100,0


No. De personas No.Hogares Porcentaje % Acumulado1 persona 19 2,0 2,02 personas 62 6,5 8,53 personas 125 13,2 21,74 personas 189 19,9 41,75 personas 174 18,4 60,06 personas 139 14,7 74,77 personas 91 9,6 84,38 personas 79 8,3 92,69 personas 25 2,6 95,310 personas 27 2,8 98,111 personas 6 0,6 98,712 personas 10 1,1 99,815 personas 2 0,2 100,0Total 948 100,0

INTEGRANTES DEL HOGAR COMPARTEN LA MESA

ILUSTRACIÓN Nº 54


INTEGRANTES DEL HOGAR COMPARTEN LA MESA(CLASIFICACIÓN POR INTERVALOS)

ILUSTRACIÓN Nº 55

No. De personas No. Hogares Porcentaje % Acumulado1 <= pers<= 3 206 21,7 21,74 <= pers<= 6 502 53,0 74,77 <= pers<= 9 195 20,6 95,310<= pers<=12 43 4,5 99,813 <= pers<=15 2 0,2 100,0Total 948 100,0


cantidad gramosuna libra 453,603 libras 1360,80media cuartilla 1360,805 libras 2268,006 libras 2721,60cuartilla 2721,608 libras 3628,809 libras 4082,4010 libras 4536,00media arroba 5443,2015 libras 6804,0018 libras 8164,8024 libras 10886,40arroba 11340,0028 libras 12700,8030 libras 13608,0031 libras 14061,6037 libras 16783,202 arrobas 22680,003 arrobas 34020,001 quintal 45360,00

TABLAS DE EQUIVALENCIA LIBRAS/GRAMOS


ÍNDICE

Presentación 3Resumen 4introducción 5Objetivo general 5Objetivos específicos 5

Capítulo IContexto General de la Quinua1.1 La quinua 71.2 Cualidades que hacen de la quinua un alimento de excelencia 91.3 La Quinua Real 121.4 Programa de Apoyo a la Cadena Quinua Altiplano Sur 131.5 Demanda y oferta de la quinua en el mercado externo 141.6 Presentaciones de la quinua en el mercado interno 15

Capítulo IIProceso de recolección de datos2.1 La encuesta como método de recolección de información en el estudio de consumo y comercialización de la quinua 162.2 Tipo de muestreo utilizando, definiciones de tamaño muestral 172.3 Tamaño muestral 182.4 La ejecución de las encuestas 212.5 Los resultados del trabajo 21

Capítulo IIIDescripción de Resultados de Encuesta3.1 Resultados descriptivos de la encuesta sobre consumo de quinua aplicada en los diferentes distritos de la ciudad de Potosí 22 3.1.1 Primera pregunta ¿Cuáles son los alimentos que usualmente adquiere para el consumo? 22 3.1.2 Segunda pregunta ¿Utiliza quinua para

la alimentación de su familia? 24


3.1.3 Tercera pregunta ¿En caso de consumir quinua, cuáles son las presentaciones de su preferencia y qué cantidad aproximada utiliza al mes? 25 3.1.4 Cuarta pregunta ¿De dónde adquiere usualmente los productos de quinua? 30 3.1.5 Quinta pregunta ¿Conoce Ud. las bondades nutritivas de la quinua? 31 3.1.6 Sexta pregunta ¿En cuanto a otros alimentos como fideo, arroz, trigo que cantidades consume su familia al mes? 32 3.1.7 Séptima pregunta ¿En su familia, cuántas personas comparten la mesa? 33

Capítulo IVComparación del Consumo Promedio y ConsumoPer Cápita de la Quinua Frente a Otros Alimentos4.1 Consumo promedio mes de quinua en presentaciones diferentes por hogar encuestado 354.2 Consumo de arroz en variadades diferentes promedio mes por hogar encuestado 384.3 Comparación de la cantidad promedio de consumo por hogar al mes: quinua, arroz, fideo y otros cereales 394.4 Comparación del consumo promedio mes por persona de: quinua, arroz, fideo y otros cereales 404.5 Comparación del consumo per cápita de: quinua, arroz, fideo y otros cereales 42

Conclusiones 44Recomendaciones 44Bibliografía 45Anexos 47 - 114

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