Este tipo de sistemas, entre los que se en- cuentra ...

Este tipo de sistemas, entre los que se en-cuentra Princess Ware, privilegian la salud y la economía y son un gran aporte por la practicidad de su uso, recuerde que cuidar la salud es cocinar sin agua, con poco o nada de materia grasa, con nuestros recipientes ta-pados y a baja temperatura.Confiamos en que este recetario les será de gran utilidad.

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Queen International - Cocina saludable

SELLO DE AGUAEl Sello de Vapor se consigue colocando el recipiente con tapa con orifi-cios cerrados a fuego medio. Cuando sale vapor.Ese es el momento de bajar el fuego a corona o super mínimo así se logra el sello. De este modo el recipiente queda herméticamente cerrado.IMPORTANTE: si despues de bajar el fuego corona sigue saliendo vapor entre la tapa y el recipiente colocar el plato difusor

El fuego CORONA es un punto antes del cerrado

COCINANDO EN TORREPara cocinar en torre, primero debemos conseguir el sello de agua en todos los recipientes. El mayor se conseguirá sobre fuego corona y los otros apagando el fuego donde se hallan y colocándolos en forma de torre unos sobre otros.

INDICACIONES

COCINAR SIN AGUA: Las verduras de hoja se deberán colocar en

los recipientes sin agua y sin sal, debido al alto contenido de sales y mi-nerales.Colocarlas en un recipiente adecuado a la cantidad a utilizar con tapa con orificios cerrados o sin orificios, sobre hornalla mínima hasta el se-llo apagar y romper sello (destapar).COCINAR CON AGUA: Se colocará agua hasta el talón del recipiente a utilizar en los alimentos que no generan humedad como ser: raíces y tu-bérculos (papas, batatas, remolachas, zanahorias, etc.)

Cerrado

Se recomiendaNO USAR FUEGO MÍNIMO

FUEGO MÁXIMO

FUEGO MEDIO

FUEGO CORONA

PARA MÍNIMO

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RECOMENDACIONES PARA EL USOCORRECTO DEL EQUIPO

IMPORTANTEConcurrir por lo menos una vez a los cursos de cocina para validar la garantia del set. Ante cualquier inconveniente o duda por favor comunicarse con las oficinas en el horario de 9 a 18 hs. Lomas de Zamora: 4292-7111 | La Plata: 0221-421-4764/1382 | Caballito: 4631-2307/3047

LIMPIEZA1. Antes del primer uso, lavar los recipientes con abundante agua y detergente 2. Si por exceso de fuego el recipiente se marca con un color dorado, utilizar CIf en seco con esponja, suavemente y en forma circular del centro hacia afuera en la base.

COCCIÓN A VAPOR 1. ORIFICIOS CERRADOS: no destapar hasta la hora de comer 2. Fuego medio entre máximo y cerrado; cuando sale vapor bajar a súper mínimo (un punto antes del cerrado), de continuar el escape de vapor utilizar el plato difusor.Alimentos con humedad propia (verduras de hoja, brócoli, zapallitos) con las gotas mis-mas del lavado, si es poca cantidad de alimento, un talon de aguaAlimentos sin humedad propia (papa, batata, zapallo, remolacha, zanahoria, choclo, chaucha), talon de agua, plato.

FRITURASORIFICIOS ABIERTOSFuego medio entre máximo y cerrado, durante toda la cocción. Calentar el aceite antes de colocar el alimento a freír (si la tapa está caliente el aceite también)Cada vez que se destape, secar las gotitas de vapor del interior de la tapaNo lavar inmediatamente, dejar enfriar el recipiente (se destempla)

HORNO CON HARINAORIFICIOS CERRADOSFuego corona (un punto antes del cerrado) Tortas, tartas y pizzas utilizar el plato di-fusor de calor desde el inicio.

REMPLAZO DEL HORNO (CARNES Y AVES)(LOS RECIPIENTES DEBERAN TENER UNA CANTIDAD DE ALIMENTOS QUE SUPERE LAS ¾ PARTES DE SU CAPACIDAD)Fuego medio con orificios abiertos

IMPORTANTE

El sello de vapor se consigue colocando el recipiente con tapa con orificios cerrados a fuego mínimo. Cuando entre el recipiente y la tapa se forma una aureola de vapor, se ha logrado el sello.Ese es el momento de bajar el fuego a corona o super mínimo. De este modo el recipiente queda herméticamente cerrado, evitando el escape de vapor y permitiendo que la cocción de los alimentos no requiera agua.IMPORTANTE: si después de bajar el fuego a corona sigue saliendo vapor entre la tapa y el recipiente colocar el plato difusor, de ese modo quedará formado el sello de agua.

CONSEJOS GENERALES:

Cocinar siempre aprovechando la humedad natural de los alimentos. Siem-pre es mas sano cocinar al vapor, pues los alimentos conservan así sus pro-piedades salutíferas ya que el agua es un elemento de arrastre que se lleva consigo los nutrientes.No colocar demasiada sal. Al cocinar sin agua los alimentos, estos mantie-nen sus nutrientes, entre ellos las sales naturales. Por lo tanto, conviene rectificar la sal después de cocinados los alimentos.Cuando se cocine frituras, relizarla siempre con orificios abiertos y conviene retirar la humedad condensada en la tapa cada tanto.Para dorar carnes, aves o frituras, conviene trabajar con la tapa con orificios abiertos.Cuando se realicen platos que habitualmente se cocinan en el horno, es im-prescindible que la hornalla se mantenga con el fuego constantemente en corona y utilizar plato difusor.Utilizar siempre las tapas de los recipientes, ya sea con orificios abiertos o cerrados.Utilizar bajas temperaturas: fuego mediano o corona. El fuego a supermínimo se logra colocando la perilla en la posición “justo antes de apagar”Colocar los alimentos en el recipiente siempre en frío y crudos.No utilizar materias grasas excepto en caso de frituras y siempre en mínima cantidad, (hasta el talón).

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AVES

Cuando se compre carne de ave, se debe observar que sea firme y no despida olor. Se debe guardar en la heladera.Si se abre el ave, se deberá retirar los menudos y rociar con unas gotas de limón y vinagre, y recién allí guardarlas en el congelador o freezer.

HUEVOS

La yema de huevo contiene seis veces mas calorías que la clara, y es por eso que se la evita en lo regímenes dietéticos.Los huevos pueden ser frescos o de frigorífico. Los más recomendables son, sin dudas, los huevos frescos, pues los otros a medida que pasan días de la puesta por parte de la gallina, van perdiendo sus propiedades.Los huevos frescos se reconocen porque tienen el cascarón diáfano y sonro-sado, con cierta transparencia y si se los agita suavemente se puede percibir un leve movimientos de la yema en el interior.Al sumergir un huevo en agua para comprobar su frescura hay que tener en cuenta lo siguiente:1- Si es fresco, permanecerá en el fondo del recipiente en forma horizontal.2- Se data de una semana, formará un ángulo de 45 grados3- Si tiene más de tres semanas, se quedará parado verticalmente formando un ángulo de 75 grados.4- Si flota en la superficie se halla en mal estado.Si los huevos se han partido o están cascados, se pueden guardar las yemas en un recipiente con agua fría y las claras en un recipiente tapado con cober-tura plástica.No se deben dejar en la heladera los huevos junto a los alimentos con mu-cho olor, porque la cascara del huevo es porosa y el huevo absorbe los olores fuertes.No debe preocupar el olor de la cascara del huevo. Este no influye con la ca-lidad del mismo.

CARNES

La carne de ternera (mas tierna) es de color rojizo claro, lustrosa y cubierta por una grasa casi blanca o apenas amarillenta. La grasa muy amarilla y la carne oscura denotan animal viejo.Se debe elegir la carne mas adecuada para cada preparación culinaria, pero cuidando en todos los casos la calidad, lo que es especialmente importante en el caso de la carne.Se debe prestar mucha atención a la conservación correcta de la carne, para impedir que se descomponga o desangre a pesar de conservarla en la heladera.El freezer da mayor posibilidad de conservación que la heladera común y permite mantenerla congelada por mayor tiempo.

PESCADOS

El pescado es un elemento muy importante de nuestra alimentación por su riqueza en vitaminas y sales minerales y su considerable proporción de fósforo. Además, la carne de pescado no solo es alimenticia, sino también liviana y de fácil digestión, por lo que alimenta sin engordar. El pescado debe ser seleccionada con cuidado. Hay que comprarlo muy fresco porque su carne se descompone fácilmente.El pescado fresco se reconoce por su carne bien firme y su olor neto y agradable.Además, si es fresco, el pescado debe tener los ojos claros y límpidos, no undidos en las órbitas y las escamas brillantes.El pescado debe ser consumido dentro de las 24 hs de comprado para que conserve sus virtudes.Pescado por uno mismo, se puede guardar hasta tres días en la heladera envuelto en aluminio o congelado.Una vez cocido, puede conservarse en el frío dos días.Los pescados deben guardarse en la heladera para conservarlos, quitandoles previamente sus vísceras, pero no deben lavarse entonces, sino en el momento de utilizarlos para que no tomen gusto a humedad.Entre diferentes clases de pescados se pueden distinguir: Los pescados magros (merluza, lenguado, atún fresco) Los pescados grasos (salmón, caballa, sardina)De todos modos, es importante saber que incluso el más graso de los pescados contiene menos lípidos que la carne vacuna.Para quitarles las escamas al pescado, debe frotarse su superficie con un cuchillo afilado, en sen-tido contrario a las escamas y preferiblemente sosteniendo al pescado bajo un chorro de agua fría.Los pescados de gran tamaño se pueden cortar en rodajas y cocinarlos así, en lugar de cortarlos en filetes.

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Recetas

AVES

VERDURAS

Cuando se adquieren verduras frescas, deben elegirse las que tengan buena forma, se vean limpias, de color brillante y si se trata de verduras de hoja, que no estén marchitadas ni amarillentas.Los vegetales deben lavarse en el momento de utilizarlos y no deben quedar en re-mojo, puesto que así pierden sus sales minerales.Las verduras que se oxidan con facilidad, una vez peladas, deben sumergirse en agua fría, luego frotarlas con jugo de limón, y mantenerlas así hasta el momento de emplearlas.Para ahorrar espacio en la heladera, las verduras y legumbres deben reducirse a sus partes comestibles: suprimir tallos, hojas, raíces o vainas no utilizables en los alimentos.El ajo es un regulador de la presión, tanto por defecto como por exceso, es fuerte-mente desinfectante, en especial en lo que se refiere a las vías respiratorias. Cuan-do esta en el estomago sus aceites esenciales (en lo que es rico), desinfectan bron-quios y pulmones.Son muchas sus propiedades curativas pero para que su acción sea completa, es preciso que se coma crudo.El llamado chili o chile es un ají pequeño, muy picante, que puede consumirse seco o en conserva, pero generalmente se deja secar y se muele.Para comer los ajíes se suprime no solo el tronquito, sino también el semillero.Los apios pequeños son más sabrosos y suaves que los grandes y tienen más partes blancas aprovechables. Para que el apio conserve su buen aspecto, se lo debe blan-quear con jugo de limón.La cebolla se puede conservar todo el año si se la tiene en un lugar seco, aireado y oscuro. Para pelar las cebollitas pequeñas se las sumergirá con cascara en agua hirviendo hasta tiernizarlas y se las enfriará rápidamente pasandolas por agua fría.Antes de lavar las chauchas hay que sacarles las fibras, cortando para ello la punta que tiene el tronquito sin seccionar la fibra y tirar de ella a lo largo hasta llegar a la otra punta.No conviene adquirir papa en gran cantidad pues corren el riesgo de absorber hu-medad y pudrirse, o llenarse de brotes. Deben conservarse siempre en un lugar os-curo, fresco y seco.Los tomates ideales para ensalada son los rosados y de pulpa dura. En cambio, para salsa conviene elegir los mas rojos y de pulpa blanda, como los tomates perita.Hay gran variedad de zapallitos, que difieren por su tamaño, color y textura.

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Queen International - Cocina saludable Recetas aves

P E C H U G A S A R R O L L A D A SP a r a 4 p e r s o n a s

Ingredientes

> Pechugas de pollo 4 > Ají morrón 1 > Tajadas de panceta 8 > Fécula de maíz 1 cucharada > Sal y pimienta a gusto

Preparación

Separar la pechuga de la doble pechuga.El ají morrón cortarlo en cuartos. Colocar una porción de ají morrón entre la pechuga y la doble pechuga. A continuación, cerrar la pechuga y enrollar a su alrededor dos tajadas de panceta.Colocar las pechugas en la sartén mayor con caldo hasta cubrir 1 centímetro de altura. Llevar a fuego medio hasta conseguir el sello de agua y bajar el fuego a coro-na, cocinando entre 30 y 35 minutos.Retirar las pechugas y con el fondo de cocción y la fécula de maíz preparar una salsa liviana.~

P O L L O A L V I N O P a r a 4 p e r s o n a s

Ingredientes

> Pollo 1 > Harina 2 cucharadas > Panceta 50 gramos > Coñac 4 cucharadas > Caldo de gallina 1/4 de litro > Laurel 1 hoja > Clavos de olor 2 > Tomillo 1 cucharada > Cebollitas 12 > Vino tinto 2 tazas > Champiñones 12 > Perejil picado 4 cucharadas > Fécula de maíz 1 cucharada > Sal y pimienta a gusto

Preparación

Cortar el pollo en ocho trozos y pasarlos por la harina sazonada con el tomillo.Cortar la panceta en trozos.A fuego medio y colocar dentro del recipiente de 6 Kg, añadir a continuación la panceta y flamear con el coñac. Añadir el caldo, el laurel, el perejil picado, los clavos de olor, las cebollitas, el vino, los champiñones y salpimentar.Cubrir con la tapa con orificios cerrados, conseguir el sello de vapor y luego, bajar a corona, cocinando todo durante 45 minutos. Retirar el ave y espesar el fondo de cocción con la fécula, salsear la preparación y servirla en el mismo recipiente.~

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P O L L O A L A C A L A B R E S A P a r a 4 p e r s o n a s

Ingredientes

> Pollo 1 > Cebollas 2 > Zanahoria 1 > Ají morrón 1 > Vino blanco 1 copa > Laurel 1 hoja > Curry 1 pizca > Pimienta 1/2 cucharadita > Sal a gusto

Preparación

Lavar y secar el pollo. Colocarlo en el recipiente de 6 kg. Cubriéndolo con la tapa con orificios abiertos. Incorporar el resto de los ingredientes, agregar el vino y todos los condimentos. Cubrir la preparación con la tapa con los orificios cerra-dos, conseguir el sello de vapor y bajar el fuego a súper mínimo (esperar hasta que no salga olor a alcohol), dejando cocinar entre 35 y 40 minutos.~

P O L L O C O N A R R O ZP a r a 4 p e r s o n a s

Ingredientes

> Pollo trozado 1 > Tomates 1 lata o ½ kg natural > Cebolla 1 > Morrón 1 > Hierbas aromáticas a gusto > Sal y pimienta a gusto > Arroz 4 pocillos de café > Caldo de gallina 8 pocillos de café

Preparación

Lavar y secar las presas de pollo, colocarlas en el recipiente de 6 kg, y agregar la cebolla, el tomate y el morrón picado, añadir las hierbas aromáticas. Cubrir con la tapa con los orificios cerrados llevar a fue-go medio hasta conseguir el sello de vapor, luego bajar a corona. Cocinar 20 minutos.Agregar el arroz y los pocillos de caldo caliente moviendo para que el arroz quede cubierto con la sal-sa y subir la hornalla a fuego medio hasta conseguir el sello de vapor y apagar el fuego, no destapar por 20 a 30 minutos.~

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P O L LO A L A N A P O L I TA N AP a r a 4 p e r s o n a s

Ingredientes

> Pollo trozado 1 > Tomates pelados 3 > Morrón 1 > Cebolla 1 > Hongos secos 100 grs > Vino blanco 1 vaso > Queso fresco o mozzarella 150 grs

Preparación

Remojar los hongos secos en el vino blanco. Lavar y secar las presas de po-llo y colocarlas en el recipiente de 6 kg. Añadir la cebolla picada, el morrón, los tomates y los hongos, salpimentar y agregar el vino restante. Sobre fuego medio dejar destapado unos minutos para que se evapore el alcohol del vino, tapar con orificios cerrados, llevar a hornalla con fuego medio hasta con-seguir el sello de vapor, luego bajar a corona y cocinar 30 minutos. Pasado este tiempo destapar y cubrir con rodajas de mozzarella o queso fresco tapar nuevamente y dejarlo durante 10 minutos.~

G U I S O D E P O L LO Y A R R O Z

Ingredientes

> Pechuga de pollo cortada en dados 1 > Arroz 250 gr > Cebolla 1 > Ají morrón 1/2 > Zanahoria 1 > Salsa de tomate a gusto > Agua 500 ml

Preparación

En el recipiente de 3 kilos, colocar la cebolla, el morrón, la zanahoria, los 250 gr de arroz y 500 ml de agua, todo junto en frio y en crudo. Revolver, agregar la salsa de tomate y los da-dos de pollo. Llevar a fuego medio esperan-do el escape de vapor, girar la tapa y bajar a fuego corona para lograr el sello hermético. Una vez logrado, dejar cocinar aproximada-mente 20 minutos. Destapar y servir.~

Recetas carnes

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Recetas

CARNES

A S A D O A L H O R N O P a r a 4 p e r s o n a s

Ingredientes

> Asado de tira 1 kg. > Cebolla en rodajas 1 > Ají en cuartos 1 > Zanahoria en juliana 1 > Sal, pimienta y orégano a gusto

Preparación

Cortar el asado en trozos y colocarlos con la grasa hacia abajo en la sartén ma-yor, cubrir con tapa con orificios abiertos hasta dorar la carne.Colocar las verduras y condimentar, cubrir con tapa con orificios abiertos y lle-var a fuego mínimo, a los 10 minutos de cocción dar vuelta la carne.Cocinar entre 45 y 50 minutos.~

PALE TA DE CORDERO CON M ANZ AN AS P a r a 4 p e r s o n a s

Ingredientes

> Paleta de cordero chica 1 > Manzanas verdes 2 > Vino blanco 1 vaso > Sal y pimienta a gusto > Condimentos a gusto

PreparaciónEn el recipiente de 6 kg colocar la paleta de cordero con las manzanas enteras y sin pelar, el vaso de vino blanco y condimentar. Cubrir con la tapa con los orifi-cios cerrados.Llevar a fuego medio, esperar el sello de vapor y bajar a fuego corona.Cocinar entre 45 y 50 minutos.~

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Queen International - Cocina saludable Recetas carnes

C O S T I L L I TA S D E C E R D O A L V I N OP a r a 4 p e r s o n a s

Ingredientes

> Costillitas de cerdo 8 > Salsa de soja 3 cucharadas > Miel 2 cucharadas > Jugo de naranja 1 vaso > Jengibre 1 cucharadita > Vino ½ vaso > Tomates chicos 2 > Cebollitas enteras 2 > Sal y pimienta a gusto

Preparación

Preparar una marinada con la salsa de soja, el jugo de naranja, la miel, el vino, el jengibre, sal y pimienta.Introducir las costillitas en la preparación y dejarlas reposar durante unas horas.Colocarlas en la sartén con los tomates cortados en cuartos y las cebollitas cortadas por la mitad.Cubrir con la tapa con los orifi-cios abiertos y llevar a fuego co-rona. Cocinar todo entre 35 y 40 minutos.~

C A R N E R E L L E N AP a r a 4 p e r s o n a s

Ingredientes

> Carne 1 tapa de asado / colita / tapa nalga > Morrones 4 en rodajas finas > Huevos duros 6 > Espinaca 1 kg cocidas y exprimidas

Preparación

Salar la carne y todos los demás in-gredientes por separado. Ahuecar la carne y colocar una capa de ajíes, una de huevo duro cortado por la mitad, una de espinaca y una de zanaho-rias en rodajas. Continuar el proce-dimiento hasta terminar con los in-gredientes. Cubrir con la otra mitad la carne y coser alrededor para cerrar y formar la cima.

En la sartén mayor colocar la cima a fuego medio hasta que tome un color dorado fuerte, una vez logrado tapar con la tapa con los orificios abiertos hasta terminar la cocción. Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos.~

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M I L A N E S A S A L A N A P O L I TA N AL a s p o rc i o n e s d e p e n d e n d e l a c a n t i d a d d e m i l a n e s a s

Ingredientes

> Milanesas preparadas cantidad necesaria > Salsa de tomates cantidad necesaria > Queso fresco cantidad necesaria > Orégano a gusto

Preparación

Utilizando la sartén apenas lubricada con aceite, colocar las milanesas en frío.Cubrirlas con la tapa con los orificios cerrados y llevar a fuego corona con plato difusor cocinando entre 8 a 10 minutos.Destapar, dar vuelta las milanesas y colocarles la salsa de tomate y el que-so, espolvorear con orégano. Tapar y gratinar durante 10 minutos.~

B O N D I O L A D E C E R D OP a r a 4 p e r s o n a s

Ingredientes

> Bondiola de cerdo 1 > Tomillo cantidad necesaria > Mostaza 2 pocillos > Sal y pimienta a gusto > Jugo de naranja 1 pocillo > Miel 1 pocillo

Preparación

Retirar toda la grasa externa de la bondiola y preparar una marinada con la mostaza, la miel y el jugo de naranja. Cu-brir la carne con esta prepa-ración (si es de la noche an-terior mejor).Colocar la carne en el reci-piente y cubrir con el tomi-llo, salpimentar y colocar la marinada. Cubrir con tapa con los orifi-cios cerrados y colocar sobre la hornalla a fuego medio.Cocinar entre 40 y 50 minutos, luego destapar secar la tapa, abrir los orifi-cios de la tapa y dorar entre 15 y 20 minutos.~

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P E C E T O A G R I D U LC EP a r a 4 p e r s o n a s

Ingredientes > Peceto cocido al vapor 1 > Ananá 1 lata > Ciruelas pasas (sin semilla) ¼ kg > Azúcar 2 tazas > Jamón cocido 200 gr > Queso de máquina 200 gr.

PreparaciónCocinar el peceto al vapor, dejar enfriar y cortar en rodajas.En la sartén mayor preparar caramelo con las dos tazas de azúcar, dejar en-tibiar y colocar las rodajas de peceto intercalando entre cada una de las ro-dajas el ananá, el jamón y el queso, completar hasta cubrir los laterales de la sartén. Colocar las ciruelas previamente remojadas en vino blanco y cubrir con la tapa con los orificios cerrados, llevar a fuego corona con plato difusor de calor desde el comienzo. Cocinar de 20 a 30 minutos.~

P E C E T O C O N S A L S A D E Z A N A H O R I AP a r a 4 p e r s o n a s

Ingredientes > Peceto 1 kg > Zanahorias ¾ kg > Crema de leche 250 ml > Sal y pimienta a gusto > Hierbas aromáticas a gusto

PreparaciónEn el recipiente colocar el peceto, añadir las zanahorias cortadas en juliana finas y salpimentar a gusto.Cubrir con la tapa con los orificios cerrados, conseguir el sello de vapor y bajar a fuego corona por espacio de una hora, agregar la crema de leche.Cortar el peceto en rodajas finas y salsear por encima.~

NIÑOS ENVUELTOS CON SALSA DE HONGOS P a r a 4 p e r s o n a s

Ingredientes

> Carne de nalga 1 kg > Cebolla picada 1 > Ajos picados 2 > Hongos 1 bandeja > Pan lactal en cubos chicos 3 rodajas > Huevos 2 > Sal y pimienta a gusto > Perejil picado a gusto

Ingredientes para la salsa

> Cebolla picada 1 > Morrón rojo picado 1 > Tomate perita 1 lata > Hongos secos de pino 100 gr

Preparación

Cortar la carne de nalga como para milanesas finas y salpimentar. Rehogar la cebolla, los ajos, los hongos bien limpios y picados. Colocar esta preparación en un bol, agregar los huevos y el pan bien picado, condimentar y dejar en-friar durante 30 minutos.Rellenar la carne, enrollar y sujetar con un palillos.En la sartén mayor colocar la cebolla, el morrón, los tomates peritas, colocar los hongos picados y remojados en vino blanco, condimentar a gusto. Colocar los niños envueltos en la salsa, cubrir con la tapa con los orificios ce-rrados y cocinar en fuego mínimo hasta conseguir el sello de vapor y luego bajar a fuego corona hasta concluir la cocción, de proximadamente 45 mi-nutos.~

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PA S T E L D E PA PA SP a r a 4 p e r s o n a s

Ingredientes

> Carne picada 1 kg > Papas 1 kg > Manteca 50 gr > Cebolla 1 > Aceitunas 100 gr > Pasas de uvas 100 gr > Huevos duros 2 > Leche 1 taza > Sal y pimienta a gusto

Preparación del puré

Colocar la leche, la manteca y la papas en el recipiente de 3 kg, cubrir con la tapa con los orificios cerrados y llevar a fuego medio, conseguir el sello de va-por, bajar a corona, colocar plato difusor y dejar cocinar durante 30 minutos, salar y pisar las papas en el mismo recipiente para formar el puré.

Relleno

Cocinar la cebolla y la carne sobre fuego medio.Una vez finalizadas las dos preparaciones, tomar la sartén mayor, lubricar con aceite y cubrir la base con la mitad de puré, colocar el relleno de carne junto a las pasas, los huevos duros picados y las aceitunas, cubrir con el resto del puré y si se desea se puede pincelar con huevo y espolvorear con queso rallado.Cubrir con la tapa con los orificios cerrados con plato difusor y gratinar entre 15 y 20 minutos a fuego corona.~

M ATA M B R E D E C A R N E O P O L LOP a r a 4 p e r s o n a s

Ingredientes

> Matambre relleno a gusto > Verduras a gusto

Preparación

En la sartén mayor verter agua hasta el talón (1 cm de altura) y colocar el plato separador, sobre el mismo ubicar el matambre en forma de U y agregarle las verduras, cubrir con el cover. Llevar a fuego mediano hasta conseguir el sello de vapor y bajar a corona, cocinar entre 50 y 60 minutos.

NOTA: En los alimentos que se coci-nan al vapor no existen los tiempos máximos, con este mismo sistema se puede cocinar cualquier otro tipo de carne ave o pescado, que utiliza-ran para otras recetas. (Peceto, vitel tone, lengua al escabeche).~

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C A Z U E L A D E C O R D E R OP a r a 4 o 6 p o r c i o n e s

Ingredientes > Cordero magro un trozo de 1 ½ kg > Tomates picados 2 > Ajo 2 dientes > Zanahorias en rodajas 1/2 taza > Vino blanco 2 cucharadas > Zapallitos en dados 1 > Sal y pimienta a gusto

Preparación

Dorar el cordero en el recipiente de 6 kg, cubierto con la tapa con orificios abiertos y sobre fuego medio.Una vez dorado, retirar la materia grasa que se formó en el recipiente y colocar el cordero nuevamente.Añadir las verduras y cubrir con la tapa con orificios cerrados a fuego medio, es-perar que salga vapor y bajar el fuego corona y cocinar entre 40 y 50 minutos.~

B I F E S A L A C R I O L L A

Ingredientes

> Cebolla 1 > Morrón 1 > Zanahoria 1 > Papa 1 > Nalga 1/2 kg

PreparaciónColocamos todo junto en Crudo en el recipiente de 6 kilos a fuego media-no, cubrimos con la tapa con orificios cerrados, esperando el sello de agua. Cuando sale vapor, giramos la tapa y bajamos la temperatura a fuego co-rona. En ese momento tu recipiente logra el sello de agua y se sella hermé-ticamente, para conservar todos los nutrientes de cada alimento. Dejamos en fuego corona aproximadamente 35 minutos y servimos.~

Recetas pescado

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Recetas

PESCADO

C A Z U E L A D E M A R I S C O SP a r a 4 p e r s o n a s

Ingredientes

> Pulpo ¾ kg > Calamares ¾ kg > Langostinos ½ kg > Mejillones 2 kg > Cebolla picada 1 > Tomates 1 lata > Ajo 2 dientes > Orégano, laurel y ají molido a gusto > Azafrán 1 cápsula > Vino blanco 1 taza > Aceite 2 cucharadas > Sal y pimienta a gusto > Agua o caldo de pescado cantidad necesaria

Preparación

Limpiar y dejar preparados los maris-cos, el pulpo y los calamares en trozos.Colocar en el recipiente el aceite, las cebollas, los ajos, los tomates picados, el vino blanco, el orégano, el laurel, el ají molido, el azafrán, sal y pimienta. Cocinar unos minutos. Incorporar los mariscos y el agua o caldo hasta cubrir, mezclar todo. Co-locar la tapa con orificios cerrados, llevar a fuego medio hasta conseguir el sello de vapor bajar a fuego corona. Cocinar durante ½ hora.~

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Queen International - Cocina saludable Recetas pescado

PA E L L A A L A V A L E N C I A N AP a r a 4 p e r s o n a s

Ingredientes

> Pollo trozado 1 > Langostinos a gusto > Calamares ¾ kg > Mejillones 1 kg > Cebolla 2 > Arvejas 250 gr > Morrón 1 picado > Tomates 2 o ½ lata > Arroz 2 tazas medianas > Sal, laurel y orégano a gusto > Azafrán 2 capsulas > Agua o caldo de pescado 4 tazas

Preparación

Lavar y secar las presas de pollo, colocarlo en la sartén mayor, añadirle la cebo-lla, el morrón, el tomate, el azafrán y las cuatro tazas de líquido. Incorporar los calamares, mejillones, langostinos, orégano, laurel y sal. Mover suavemente para que se mezcle todo, cubrir con la tapa con orificios cerrados y llevar a hornalla media hasta conseguir el sello de vapor, luego ba-jar a hornalla corona y dejar cocinar por espacio de 20 minutos. Pasado ese tiempo destapar y colocar el arroz. Tapar nuevamente llevar a fuego medio, conseguir el sello de vapor y apagar el fuego. (El arroz se cocina con la hor-nalla apagada de 20 a 30 minutos).~

C A L A M A R E S R E L L E N O S E N S U T I N TAP a r a 4 p e r s o n a s

Ingredientes

> Calamares cantidad necesaria > (Medianos 2 por persona) > (Grandes 1 por persona) > Cebolla picadas 2 > Aceite ½ pocillo > Morrón picado 1 > Jamón cocido 200 gr > Arvejas 1 taza > Pan rallado 2 cucharadas > Queso rallado 5 cucharadas

Preparación

Se quitan las cabezas de los calamares, con precaución de no romper la bolsita que contiene la tinta, se separan con cuidado y se echan en un pocillo. (Apro-vechar de las cabezas solamente las barbas).Se le quitan las antenas y una pluma que contiene dentro de la bolsa.Lavar bien y escurrir.Para el relleno en el recipiente se colocan las cebollas picadas, el jamón, el morrón, las barbas y las antenas de los calamares picados y el pan rallado, con esto rellenar los calamares, cerrarlos con un palillo y colocarlos en el reci-piente de acuerdo a la cantidad de calamares . Verter el vaso de vino, deshacer las bolsitas de tinta, pasar las mismas por un colador y colocar por encima de los calamares. Tapar el recipiente con tapa con orificios cerrados llevar a fuego medio hasta conseguir el sello de vapor y bajar a fuego corona durante 1 hora.~

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P E S C A D O F R I T OP a r a 4 p e r s o n a s

Ingredientes > Filet de pescado 1 kg > Aceite cantidad necesaria > Harina cantidad necesaria > Sal, pimienta y jugo de limón a gusto

PreparaciónLavar y condimentar los filet del pescado elegido con la sal, la pimienta y el jugo de limón y dejarlos reposar unas horas.En la sartén mayor colocar aceite hasta el talón y luego cubrir con la tapa con ori-ficios abiertos y llevar a fuego mediano.Calentar el aceite, pasar los filet por harina e introducirlos en el aceite caliente.Cubrir con la tapa con orificios abiertos y dejarlos dorar. (Si se desean mas dora-dos, la mejor opción es darlos vueltas).~

P E S C A D O A L VA P O RP a r a 4 p e r s o n a sIngredientes > Filet de pescado 1 kg. > Zanahoria rallada 1 > Jamón o Paleta picada 100 gr. > Queso fresco 200 gr. > Leche 1 pocillo > Sal, pimienta, orégano y perejil picado a gusto

PreparaciónEn la sartén mayor agregar leche hasta el talón y colocar plato separador.Aparte rellenar el filet de pescado con la verdura, el jamón y los condimentos, enrollar el filet colocándole un palillo, ubicarlo sobre el plato separador y encima del filet colocar el queso fresco y espolvorearlo con el perejil picado. Cubrir con el cover, llevar a fuego medio hasta conseguir el sello de vapor y bajar a fuego corona, cocinar entre 20 y 30 minutos. (Si se prefiere con la leche de la cocción preparar una salsa blanca liviana y salsear los filet).~

G U I S O D E P E S C A D OP a r a 4 p e r s o n a s

Ingredientes

> Pescado 1 kg > Cebolla picada 2 > Morrón picado 1 > Zanahoria picada 1 > Tomate 1 lata > Papas en cuadraditos 4 > Arvejas 1 lata o ½ kg frescas > Ajo picado 2 dientes > Perejil 1 cucharada > Laurel, orégano y ají molido a gusto > Sal y pimienta a gusto > Agua o caldo cantidad necesaria > Aceite 2 cucharadas

Preparación

Lavar, secar y cortar el pescado en trozos.En el recipiente colocar el aceite, la cebolla, el ají, la zanahoria, las papas, el perejil, el tomate, las arvejas, el ajo, los condimentos, el caldo de pescado o agua y salpimentar, introducir los trozos de pescado cubrir con la tapa con orificios cerrados y llevar a fuego medio hasta conseguir el sello de vapor, lue-go bajar a corona. Tiempo de cocción 30 minutos.~

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B U D Í N D E P E S C A D OP a r a 2 p e r s o n a s

Ingredientes

> Filet de pescado 300 gr > Huevos 2 > Cebolla picada 1 > Perejil picado 1 cucharada > Queso rallado 1 cucharada > Pan rallado 1 cucharada al ras > Leche descremada ½ taza > Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

Procesar el pescado en crudo formando una pasta y colocar los huevos, la ce-bolla, el queso, el perejil, la leche y condimentar.Aceitar el bol y espolvorear con pan rallado y colocar allí la preparación,Cocinar a baño de maria colocando el bol en el recipiente de 3 kg que contenga agua hasta el talón.Cubrir el bol con la tapa con orificios cerrados.Llevar a fuego mediano, conseguir el sello de vapor y bajar a corona.Cocinar todo entre 45 y 50 minutos.~

P E S C A D O A L E S C A B E C H EP a r a 1 p e r s o n a

Ingredientes

> Filet de pescado 2 > Cebolla 1/2 > Apio 1/2 > Zanahoria 1 > Tomate 1 > Mostaza 1 cucharada > Pimentón dulce 1 cucharada > Vinagre 1 taza > Limón 1 cucharada > Perejil 1 cucharada > Sal a gusto

Preparación

Lavar el filet y condimentarlo con sal y limónColocar en la sartén mayor 1 centí-metro de vinagre, las verduras cor-tadas en julianas y sobre estas el fi-let ya condimentado.Cubrir con la tapa con orificios ce-rrados y llevar a fuego medio. Una vez conseguido el sello de vapor ba-jar a corona.Cocinar entre 20 y 30 minutos.

Retirar, condimentar con la mostaza, el perejil y el pimentón. Servir bien ca-liente.~

Recetas frituras

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Recetas

FRITURAS

M I L A N E S A S F R I TA S( C A R N E , P O L LO, B E R E N J E N A S )

Las porciones dependen de la cantidad de milanesas

Ingredientes

> Milanesas preparadas, cantidad necesaria > Aceite (mínimo hasta el talón)

Preparación

Colocar en la sartén aceite hasta el talón, (2 centímetros) y cubrir con la tapa con orificios abiertos.Llevar la sartén a fuego mediano y de-jar calentar bien el aceite, destapar y colocar las milanesas hasta cubrir el fondo de la sartén.Cubrir nuevamente con la tapa con orificios abiertos, dejar cocinar y dorar a gusto.Si se tuviera más cantidad de milanesas, secar el vapor de la tapa con un repa-sador antes de colocarlas en el mismo recipiente.

NOTA : Si el aceite cubre las milanesas, no será necesario darlas vuelta.~

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Queen International - Cocina saludable Recetas frituras

TORTILLA DE PAPASP a r a 4 p e r s o n a

Ingredientes

> Cebolla grande 1 > Papas 1 kg > Aceite hasta el talón > Huevos 6 > Perejil picado 2 cucharaditas > Chorizo colorado 1 > Sal y pimienta a gusto

Preparación

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas, hacer lo mismo con las papas y tambien lavarlas.En la sartén mayor colocar aceite hasta el talón, (2 centímetro de altura) y cubrir con la tapa con orificios abiertos, cuando el aceite esté caliente, agregar las papas. Tapar y llevar a fuego mediano durante toda la cocción.En el bol, batir las claras a punto nieve, agregar las yemas, la cebolla y salpi-mentar a gusto.Mezclar las papas con la cebolla y los huevos.Retirar todo el aceite de la sartén y verter la preparación moviendo el recipiente.Cubrir con la tapa con orificios cerrados y llevar a fuego corona con difusor.Cocinar entre 5 y 10 minutos. Destapar y usar el plato separador con la tapa para dar vuelta la tortilla.~

S U P R E M A S R E L L E N A S F R I TA SPara 2 personas Ingredientes > Supremas de pollo 2 > Jamón cocido 100 gr > Queso fresco 100 gr > Puerros blanqueados 4 > Huevos 2 > Pan rallado cantidad necesaria > Sal y pimienta a gusto > Orégano y provenzal a gusto

PreparaciónAbrir las supremas sin llegar a cortarlas.Salpimentar, colocar el jamón, el queso y los puerros. Cerrar con un palillo.Batir los huevos y condimentar.Pasar las supremas por el huevo y luego por el pan rallado, dejar reposar unos minutos.En la sartén mayor o cover (según la cantidad de supremas) colocar aceite hasta el talón cubrir con tapa de orificios abiertos, sobre hornalla mediana durante toda la coc-ción, colocar las supremas.Si el aceite caliente las cubre, no darlas vuelta aún. Cocinar de 8 a 10 minutos.~

EMPANADAS DE COPETÍN FRITASIngredientes > Discos de empanadas de copetín > Relleno a gusto > Aceite cantidad necesaria

PreparaciónColocar en el cover aceite hasta la mitad, cubrir con tapa de orificios abiertos.Calentar el aceite a hornalla mediana.Colocar la mayor cantidad de empanadas posibles y tapar.Cocinar de 8 a 10 minutos. No se necesitan dar vuelta.

NOTA: recordar que en frituras la HORNALLA siempre va a fuego MEDIANO.~

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Queen International - Cocina saludable Recetas frituras

B U Ñ U E L O S D E V E R D U R APara 4 personas

Ingredientes

> Acelga o espinaca cantidad necesaria > Huevos 2 > Harina 1 taza > Leche 1 pocillo > Condimentos a gusto > Sal y pimienta a gusto

Preparación

Colocar en un bol la harina, los hue-vos, la leche y condimentar.Cocinar las verduras al vapor en la sartén mayor con las gotas exceden-tes del lavado; a fuego medio cuando sale vapor apagar y dejar enfriar, lue-go procesar y colocarlas en la prepa-ración anterior, mezclar todo y dejar reposar unos minutos.En la sartén mayor colocar aceite por encima del talón llevar a fuego media-no y cubrir con la tapa con los orificios abiertos.Formar los buñuelos con una cuchara y colocarlos dentro el aceite; dejar coci-nar entre 8 a 10 minutos. Recordar que debe estar tapado durante toda la cocción con orificios abiertos.~

PA PA S F R I TA S

Ingredientes

> 1/2 kilo de papas sin pelar > Aceite cantidad necesaria

Preparación Colocar en la sartén aceite hasta el talón, y llevar a fuego medio, con tapa con ori-ficios abiertos.Esperar que el aceite caliente, tocando la tapa para medir su temperatura.Una vez que esté en la temperatura in-dicada, introducir las papas sin pelar y tapar esperando que se doren.

IMPORTANTE: no tocar las papas durante la cocción para evitar que se peguen.~

Recetas con verduras

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Recetas

CON VERDURAS

B U D Í N D E E S P I N A C A SPara 4 personas

Ingredientes

> Espinacas ½ kg > Harina 2 cucharadas > Leche ½ taza > Ricota ¼ kg > Huevos 2 > Queso rallado ½ taza > Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

Lavar las espinacas, colocarlas en la sartén mayor con las gotas exceden-tes del lavado, tapar y llevar a fuego medio hasta conseguir el sello de va-por y apagar.Picar las verduras y mezclarlas con la ricota, los huevos batidos, el queso rallado, la harina y la leche.Condimentar y mezclar hasta espesar.Colocar la preparación en el bol pre-viamente enmantecado y espolvorea-do con pan rallado.

En el recipiente de 3 kg colocar agua hasta el talón y colocar el bol con la mez-cla dentro de él y tapar con la tapa con los orificios cerrados. Llevar a fuego medio hasta conseguir el sello de vapor y luego bajar a corona.Cocinar durante 45 minutos. Dejar enfriar. ~

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Queen International - Cocina saludable Recetas con verduras

N I Ñ O S E N V U E LT O S D E R E P O L L OPara 8 personas

Ingredientes

> Carne picada 1 kg > Repollo 1 > Pasas de uvas 1 cucharada > Perejil picado 1 cucharada > Crema de leche 250 ml > Queso rallado 100 gr > Jamón picado 100 gr > Sal y pimienta a gusto > Salsa de tomate cantidad necesaria

Preparación

Seleccionar las hojas de repollo, pasarlas por agua hirviendo y escurrirlas bien.Mezclar la carne, el jamón, las pasas y el perejil, rellenar con esto las hojas de repollo y enrollar bien ajustados.Colocar la salsa de tomate y acomodar los niños envueltos en la sartén mayor de forma que queden lo mas juntos posible.Espolvorear con el queso rallado y cubrir el recipiente con la tapa con orificios cerrados.Llevar a fuego corona. Cocinar durante 30 o 40 minutos. ~

B E R E N J E N A S C O N Q U E S OPara 2 porciones

Ingredientes

> Berenjenas 4 > Tomates 2 > Cebolla 1 > Queso Port Salut 200 gr. > Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Lavar las berenjenas y cortarlas a lo lar-go en forma de láminas y pasarlas por agua hirviendo para que queden blan-queadas. Escurrirlas bien, pincelar con aceite la sarten mayor y colocar una capa de berenjenas, cubrir con una capa de cebollas y una más de tomates corta-dos en rodajas. Salpimentar.Agregar por encima el queso cortado en láminas y seguir cubriendo con más berenjenas y verduras hasta concluir con todos los ingredientes.Tapar con la tapa con orificios cerrados y llevar a fuego corona desde el prin-cipio de la cocción hasta el final.Cocinar entre 20 a 35 minutos. ~


ZAPALLITOS O AJÍES RELLENOSPara 4 personas

Ingredientes

> Zapallitos 6 > Tomates 1 lata (puré o pulpa) > Carne picada 300 gr > Queso rallado 50 gr > Arroz cocido 2 tazas > Cebollas 2 > Huevos 2 > Queso fresco cantidad necesaria > Sal y condimentos varios a gusto

Preparación

Mezclar la carne con una cebolla picada, el arroz, el queso rallado y los condi-mentos. Unir todo con el huevo batido.Sacar una tapita de los zapallitos, ahuecarlos y rellenarlos con la preparación.En la sartén mayor, colocar el restante de la cebolla picada y el tomate, allí colocar los zapallitos, condimentar y cubrir con la tapa con orificios cerrados.Llevar a fuego medio hasta conseguir el sello de vapor y bajar el fuego a coro-na. Cocinar durante 30 minutos.Antes de servirlos, cubrir cada zapallito con una rodaja de queso fresco.

NOTA: el mismo procedimiento puede usarse con ajíes.~

Recetas con verduras

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S O U F F L É D E V E R D U R A S

Ingredientes

> Zapallitos ½ kg > Zanahorias 2 > Morrón ½ rojo y ½ verde > Cebolla 2 > Queso fresco 150 gr > Jamón cocido 150 gr > Huevos 4 > Sal, pimienta y condimentos varios a gusto

Preparación

Lavar las verduras y cortarlas en dados pequeños, colocarlas en el recipiente de 3 kg sin agua y cubrir con la tapa.Llevar a fuego medio hasta conseguir el sello de vapor, luego bajar a hornalla corona. Cocinar entre 15 y 20 minutos.Retirar el caldo que se obtiene de esta cocción.Condimentar las verduras y cubrir con el jamón y el queso.Tomar los huevos y separar las yemas de las claras, luego batir las claras a pun-to nieve y mezclarlas con las yemas.Cubrir la preparación con la mezcla de yemas y claras y tapar.Llevar a fuego corona con difusor y cocinar durante 10 a 15 minutos.~

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Queen International - Cocina saludable Recetas con verduras

M I L A N E S A S D E B E R E N J E N A SPara 4 porciones

Ingredientes

> Berenjenas 4 > Tomates 2 > Jamón 100 gr > Queso fresco 100 gr > Huevos 2 > Pan rallado cantidad necesaria > Sal, pimienta y orégano a gusto

Preparación

Lavar y pelar las berenjenas, cortar-las a lo largo, colocarlas en una fuen-te y salarlas.Dejarlas descansar por 30 minutos. Es-currirlas, pasarlas por los huevos bati-dos, condimentarlas y empanarlas.Lubricar la sartén mayor con aceite y colocar las berenjenas, cubrir con la tapa con orificios cerrados y llevarla a fuego corona con plato difusor.Cocinar 10 y 15 minutos y luego darlas vuelta.Colocar los tomates en rodajas, el jamón y el queso fresco y espolvorear con orégano.Tapar la sartén nuevamente y dejarlas cocinar de 10 a 15 minutos.~

PA PA S A L A C R E M APara 4 personas

Ingredientes

> Papas 4 > Tomates 2 > Crema 250 ml > Cebolla 1 > Orégano, perejil y tomillo a gusto > Sal y pimienta a gusto

Preparación

Cocinar las papas al vapor, dejar enfriar y cortar en rodajas finas.Cortar también los tomates en rodajas y las cebollas en aros finos, acomodar en la sartén mayor por capas (papas, tomates, cebollas) y condimentar con sal y pi-mienta, orégano, perejil y tomillo.Aparte mezclar la crema con el queso rallado y verter sobre las verduras, utilizar tapa con orificios abiertos, y llevar a fuego corona durante 15 minutos.~

PURÉIngredientes

> Papa ½ kg. > Leche hasta el talón > Manteca o aceite a gusto.

PreparaciónEn el recipiente de 2 kg. colocar la leche hasta el talón, las papas y la materia grasa. Cubrir con la tapa con orificios cerrados y llevar a fuego medio hasta conseguir el sello de vapor y luego bajar a fuego corona. Colocar el plato difusor, cocinar de 20 a 30 minutos, destapar colocar la sal y realizar el puré en el mismo recipiente.~

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C A L A B A Z A S R E L L E N A SIngredientes > Calabazas 4 medianas > Carne picada ½ kg > Cebolla picada 1 > Morrón picado 1 > Arroz 1 taza > Huevos 2 > Sal, pimienta y condimentos varios a gusto

PreparaciónCortar las calabazas a lo largo y ahuecarlas, salar y colocarlas boca abajo unos minutos.Mezclar el resto de los ingredientes (en crudo) en un bol y rellenar con la mezcla las calabazas.Lubricar con aceite la sartén mayor, colocar las calabazas y cubrir con la tapa con orificios cerrados.Llevar a fuego corona y cocinar todo durante 45 o 50 minutos.Antes de servirlas cubrir cada calabaza con una rodaja de queso fresco o un copete de salsa blanca.~

C A Z U E L A D E V E R D U R A SPara 4 porciones

Ingredientes > Zanahorias en rodajas 1 taza > Zapallo en dados 1 taza > Arvejas 1 taza > Zapallitos en dados 1/2 taza > Cebolla 1 > Ajo 2 dientes > Tomates en cuartos 2 > Acelga en juliana 1 hoja > Laurel 1 hoja > Caldo dietético 2 cucharadas > Sal y pimienta a gusto

PreparaciónColocar todos los ingredientes en el recipiente de 3 kg. Llevar a fuego medio hasta conseguir sello de vapor.Bajar a corona y cocinar de 20 a 30 minutos.~

Recetas

PASTAS

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Queen International - Cocina saludable Recetas pastas

R AV I O L E S A L T U C O

Preparación

En el recipiente ya con tuco agregar por cada plancha de ravioles 1 tazas de agua caliente, si los ravioles tienen exceso de harina cepillarlos o en-juagarlos en agua tibia para no espesar la salsa.Una vez colocados en el tuco caliente moverlos suavemente con cuchara de madera y cubrir con la tapa con orificios cerrados, dejar cocinar de 8 a 15 minutos a fuego corona, destapar y colocarles el queso rallado.~

Nota: la misma preparación para cualquier tipo de pasta rellena.

F I D E O S S E C O SIngredientes > Fideos 1/2 kilo > Agua 1 litro > Tuco cantidad necesaria > Sal cantidad necesaria > Queso rallado a gusto

Preparación

Colocar los fideos en el recipiente de 3 kilos o en la sartén mayor, cubrir con agua fria y agregar la sal. llevar a fuego medio hasta conseguir el escape de va-por, apagar la hornalla y dejar reposar fuera del fuego por 10 minutos, desta-par y agregar la salsa y el queso.~

C A N E LO N E S A L A R O S S I N IPara 4 porciones

Ingredientes

> Canelones, 18 > Tuco (cantidad necesaria) > Queso de rallar a gusto > Queso fresco a gusto > Jamón o Paleta 100 gr. picado

Preparación

En la sartén mayor colocar un cucha-rón de tuco y un cucharón de salsa blanca para cubrir la base, ubicar so-bre ella de 6 a 9 canelones y salsear, colocar los 2 quesos, encimar pare-jos mas canelones y salsear nueva-mente, volver a colocar los 2 quesos, cubrir con tapa de orificios cerrados y llevar a fuego corona con difusor, cocinar entre 20 a 30 minutos.

NOTA: siguiendo el mismo procedimiento se puede preparar lasaña.~

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C R E P E S D E R I C OTA Y N U E C E S

Ingredientes

> Panqueques, cantidad necesaria > Ricota ½ kg > Huevos 2 > Queso rallado cantidad necesaria > Salsa blanca o queso crema 2 cucharadas > Jamón cocido en cubitos 100 gr > Nueces picadas 2 cucharadas

Preparación

En la sartén menor invertida y sobre fuego mediano, cubrir con tapa con orificios cerrados y sobre el fondo del recipiente cuando toma temperatura destapar y pincelar con manteca o acei-te, luego colocar la preparación de los panqueques desde el borde al centro en forma circular sin mover el recipiente. Tapar cocinar 2 o 3 minutos y retirar.En un bol colocar la ricota, los huevos, el queso rallado, la salsa blanca, el jamón y las nueces mezclar todo.Rellenar los panqueques con esta preparación colocando una cucharada sobre el borde doblar y con el canto trazar el medio y doblar como un trianguloColocar sobre sartén mayor cualquier tipo de salsa (Ej: tuco) y sobre ella los cre-pes volver a salsear colocar queso rallado a gusto, tapar con tapa con orificios cerrados y llevar a fuego corona con plato difusor de calor.Tiempo de cocción 30 minutos.

Nota: recordar que las pastas al horno se cocinan en corona con plato difusor de calor desde el principio hasta el final de la cocción.~

C A P E L L E T I S A L R O Q U E F O R T

Ingredientes

> Capelletis 1 kg > Roquefort (salsa) cantidad necesaria > Nueces picadas 4 cucharadas

Preparación

Preparar los capelletis como se indi-có precedentemente para los fideos secos.En la sartén mayor colocar la salsa al roquefort hasta cubrir toda la base.Colocar allí los capelletis y volver a salsear todo. Esparcir nueces picadas por encima y cubrir con tapa con ori-ficios cerrados. Gratinarlos sobre fue-go corona durante 10 o 15 minutos.~

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L A S A Ñ A D E V E R D U R A S

Ingredientes

> Berenjenas 1 > Zucchinis 1 > Morrón 1 > Salsa de tomate natural cantidad necesaria > Masa para lasañas o panqueques cantidad necesaria > Huevos 2 > Crema o leche 2 tazas > Queso port salut ¼ kg > Queso rallado magro cantidad necesaria > Sal y pimienta a gusto

Preparación

Cortar las verduras en laminas y coci-narlas al vapor en la sartén mayor con medio centímetro de agua.Blanquear la masa para lasaña en caso de ser necesarioBatir los huevos con la crema, en sar-tén mayor colocar la salsa de tomate, sobre esto la masa y sobre la masa ir colocando las berenjenas y agregar un poco de crema, más queso, hasta ter-minar con todos los ingredientes, al finalizar colocar rodajas de queso port salut y queso de rayar.Cubrir con tapa con orificios cerrados, llevar a hornalla corona con plato difusor de calor durante 20 o 30 minutos, dejar reposar unos minutos antes de servir.~

T U C OPara 4 porciones

Ingredientes

> Carne o Pollo cantidad necesaria > Cebolla picada 1 > Morrón picado 1 > Zanahoria picada 1 > Puré de tomate 1 caja > Vino 1/2 vaso > Orégano, laurel, ají molido, sal y pimienta, a gusto.

PreparaciónEn el recipiente de 6 kg. colocar la carne o el pollo para marcar o sellar con su propia materia grasa sobre fuego mínimo con la tapa con orificios abiertos. Una vez logrado esto colocar el resto de los ingredientes y cubrir con la tapa con orificios cerrados, conseguir sello de vapor, bajar a súper medio y cocinar de acuerdo al peso de la carne.~

S A L S A R O Q U E F O R T Para 4 porciones

Ingredientes

> Queso roquefort 100 gr. > Vermouth 1/2 vaso > Crema de leche 100 cm. > Nueces picadas 2 cdas. > Manteca 2 cucharadas. > Cebolla picada 1/2 taza > Leche 1 pocillo chico > Sal y pimienta a gusto

Preparación

En la sartén mayor derretir la manteca y rehogar la cebolla, agregar la leche y el queso pisado. Mezclar bien para evitar la formación de grumos, agregar el Vermouth y la crema, condimentar a gusto y agregar las nueces, cubrir con la tapa con orificios cerrados y llevar a fuego corona y cocinar durante 15 minutos.

NOTA: esta salsa es ideal para sartenear cualquier tipo de pastas precocidas.~

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S A L S A B L A N C APara 4 porciones

Ingredientes

> Manteca 50 gr. > Harina o Fécula de Maíz 4 cucharadas > Leche 1/2 litro > Crema 100 cm. > Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

En el recipiente de 1 ½ kg. derretir la manteca sobre fuego mínimo, agregar la fécula de maíz previamente disuelta en la leche y mezclar bien para que no se formen grumos, agregar la crema y los condimentos, bajar a fuego corona y revolver de manera habitual. Cocinar entre 10 y 15 minutos.~

S A L S A D E H O N G O S

Ingredientes

> Manteca 100 gr > Cebolla picada 1 > Caldo ½ litro > Hongos secos remojados, 2 cucharadas

o champiñones fileteados 200 gr

Preparación

En la sartén mayor colocar la manteca y rehogar la cebolla, cocinar unos minutos y agregar los hongos. Cubrir con tapa con orificios cerrados y co-cinar entre 10 a 15 minutos a fuego corona.~

S A L S A PA R I S I E N N E

Ingredientes

> Manteca 50 gr > Pechugas de pollo cortada en cubitos 2 > Ajo 2 dientes > Champiñones fileteados 100 gr > Jamón cocido en trozo 150 gr > Crema de leche 100 c/c > Aceite 1 cucharada > Sal y pimienta a gusto > Salsa blanca liviana 1 taza

Preparación

En sartén mayor colocar la man-teca, la pechuga de pollo, los dos dientes de ajo, los champiñones, el jamón y la crema de leche, salpi-mentar a gusto y colocar la taza de salsa blanca.Llevar a fuego medio hasta conse-guir el sello de vapor y bajar a co-rona, cubrir con tapa de orificios cerrados.Dejar cocinar durante 15 minutos.Se puede utilizar para salsear cual-quier tipo de pastas o cocinar en el mismo recipiente una plancha de sorrentinos o agnolotis.~

Recetas horno con harinas

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Recetas

HORNOCON HARINAS

P I Z Z A 3 pizzas

Ingredientes

> Harina ½ kg > Levadura 50 gr > Sal 1 cucharadita > Aceite 2 cucharadas > Salsa de tomate 1 lata > Mozzarella cantidad necesaria > Agua tibia cantidad necesaria

Preparación

En el recipiente de 6 kg colocar la harina, la sal y el aceite.Disolver la levadura en agua tibia, mezclarla con la harina y agregar agua tibia hasta conseguir una masa elástica.Cubrir el recipiente con la tapa con orificios cerrados y dejar levar el tiempo necesario.Lubricar la sartén mayor con el acei-te y dividir el bollo de acuerdo con la cantidad de pizzas a preparar.Colocar cada bollo por separado (de a uno por vez) en la sartén.Tapar la sartén con la tapa con orificios cerrados y llevar a fuego corona con plato difusor de calor durante 30 minutos.Pasado ese lapso, destapar la sartén. Invertir la masa (darla vuelta), con-dimentar con la salsa de tomate y la mozzarella, volver a tapar y cocinar entre 10 y 15 minutos.~

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Queen International - Cocina saludable Recetas horno con harinas

TA R TA D U LC E O S A L A D AIngredientes

> Masa para tarta 1 > Relleno a gusto > Aceite 1 cucharadita

Preparación

Lubricar levemente la sartén mayor, colocar un disco de la masa y luego el relleno.Si la tarta es salada, cubrir con salsa blanca o huevos batidos con queso.Si es dulce, pincelar con mermelada diluida.Cubrir con la tapa con orificios cerra-dos y llevar a fuego corona con plato difusor de calor durante 20 o 30 mi-nutos.Si se prefiere que la tarta quede más dorada, cubrirla con una tapa con ori-ficios abiertos y dejarla 10 minutos más. Servirla en el mismo recipiente.~

BIZCOCHUELOIngredientes

> Harina leudante 17 cucharadas > Leche 17 cucharadas > Azúcar 14 cucharadas > Aceite 7 cucharadas > Huevos 2 > Ralladura de limón a gusto

PreparaciónEnmantecar (colocar un trozo de manteca en el centro del recipiente por la dilatación) y enharinar el recipiente de 3 kg colocar la preparación, tapar con tapa con orificios ce-rrados y llevar a hornalla corona con plato difusor de calor durante 45 a 60 minutos.

Nota: no olvidar que si se utiliza recipiente con tapa de orificios estos van cerrados durante primeros 30 minutos.~Nota: Se puede reemplazar esta receta por 3/4 de la caja que habitualmente se compra en los comercios.

T O R TA D E M A N Z A N A Ingredientes > Manzanas 3 > Azúcar 1 taza > Leche 1 pocillo > Huevos 2 > 1/2 caja de polvo preparado para torta

PreparaciónPreparar el bizcochuelo con los huevos y la leche.Pelar y cortar las manzanas en rodajas.En la sartén mayor, preparar el caramelo con una taza de azúcar a fuego mediano- bajo. Una vez tibio el ca-ramelo, colocar las manzanas sobre él en forma de círculo y sobre estas la preparación del bizcochuelo.Cubrir el recipiente con la tapa con orificios cerrados y llevar a hornalla corona con plato difusor de calor y cocinar durante 25 minutos, luego abrir los orifi-cios y continuar con la cocción por 15 o 20 minutos más. Colocar el plato separador para dar vuelta el bizcochuelo.~

Recetas tradicionales

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Recetas

TRADICIONALES

P U C H E R O

Ingredientes

> Falda u ossobuco 1 ½ kg > Apio 2 tallos > Zanahorias medianas 3 > Zapallo ½ kg > Papas del mismo tamaño ¾ kg > Choclos cortados en trozos 4 > Panceta salada 200 gr > Chorizos colorados 3 > Batatas ½ kg > Repollo chico 1 > Agua hasta el talón > Sal una cucharada

Preparación

En el recipiente de 6 kg colocar agua hasta el talón y agregar la sal, colo-car la carne, el chorizo colorado y la panceta e incorporar las zanahorias; previamente raspadas, el zapallo cor-tado en trozos, las papas, las batatas, los choclos, el repollo, colocar el plato separador y sobre este las verduras de hoja, el apio, la acelga y la espinaca. Cubrir con cover y llevar a fuego me-diano hasta conseguir el sello de va-por y bajar a hornalla corona. Dejar cocinar durante una hora u hora y media.De ser su costumbre puede desgrasar la panceta y el chorizo colorado en otro re-cipiente aparte colocando agua hasta el talón y cubrir con la tapa con orificios cerrados, llevar a hornalla mediana hasta conseguir el sello de vapor y bajar a corona durante 15 minutos.~

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Queen International - Cocina saludable Recetas tradicionales

S O PA D E C H O C LO S

Ingredientes

> Choclos tiernos 6 > Cebolla 1 > Morrón rojo 1 > Tomate 1 > Sal y pimienta a gusto > Zapallo 200 gr > Caldo de puchero ½ litro > Leche ½ litro

Preparación

Desgranar 4 choclos con cuchillo y raspar los marlos para recoger lo que le que-da adherido, rallar los 2 choclos restantes y súmarlos a la anterior preparación. Picar la cebolla finamente, quítarle las semillas a los morrones, cortarlos en ju-liana finas y rehogar la cebolla y el ají en el recipiente de 6 kg. Añadir el tomate pelado cortado en trozos, sazonar con sal y pimienta, agregar el zapallo cortado en daditos, junto a los choclos. Cubrir los ingredientes con el caldo y la leche. Tapar con orificios cerrados, llevar a hornalla media hasta el sello de vapor y bajar a fuego corona.Cocinar durante 30 minutos.Los últimos 10 minutos abrir los orificios para que se espese la sopa.~

C A R B O N A D A

Ingredientes

> Carnaza cortada en cubitos ½ kg > Cebolla picada 1 > Morrón rojo picado 1 > Morrón verde picado 1 > Zanahorias raspadas y cortadas en rodajas 2 > Papas grandes cortadas 2 > Caldo 2 cucharones > Tomates pelados sin semillas 3 > Pimentón 1 cucharada > Laurel 2 hojas > Zapallo cortado en cubos ¼ kg > Choclos cortados en rodajas 3 > Orejones de durazno remojados en vino 6 > Sal y pimienta a gusto

Preparación

En el recipiente de 6 kg dorar los cu-bos de carne y añadir la cebolla pi-cada y las dos clases de morrones, cuando estén traslucidas sumar las rodajas de zanahorias, agregar las papas y los tomates picados, los dos cucharones de caldo y los duraznos remojados picados en trozos peque-ños. Cubra con la tapa con orificios cerrados y llevar a hornalla mediana hasta conseguir el sello de vapor y bajar a fuego corona.Cocinar de 40 a 50 minutos.~

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Queen International - Cocina saludable Recetas tradicionales

LO C R O

Ingredientes

> Porotos pallares remojados en agua desde el día anterior ½ kg > Maíz blanco pisado, remojados desde el día anterior 1 kg > Tripa gorda cortada en rueditas 1 > Pollo grande 1 > Huesitos salados de cerdo 1 kg > Morrones 3 > Chorizos blancos 4 > Chorizos colorados 4 > Panceta salada ½ kg > Sal a gusto

Preparación

Colocar los porotos en el recipiente de 3 kg, cubrirlos con agua, tapar y colocar sobre hornalla media, conseguir el sello de vapor y bajar la hornalla a corona durante 30 minutos. Escurrir y reservar.Cocinar el maíz de la misma forma que los porotos y reservar.Cortar el pollo en presas chicas y colocar en el recipiente mayor agregando los huesitos salados previamente lavados para retirarles la sal, colóquelos corta-dos en cuartos junto con los chorizos blancos y los colorados, píncharlos con el tenedor, agregar la panceta salada y los porotos pallares ya cocidos, remover cada tanto hasta que se desprenda el almidón del maíz, cubrir con la tapa con orificios cerrados y llevar a hornalla media hasta conseguir el sello de vapor y bajar a corona. Cocinar durante 2 horas, destapar y mover el caldo hasta que todo tenga la apariencia de una sopa espesa y el maíz este tierno.Salsa: En la sartén mayor calentar el aceite y saltear la cebolla, retirar del fuego y agregar el pimentón remojado en el caldo, volver a poner al fuego mediano y revolver. Retirar y mezclar el ají molido, sazonar a gusto con sal, servir el locro agregándole una cucharada de salsa picante, o presentando en salsera aparte.~

Salsa

> Aceite 1 taza > Cebolla de verdeo picada ½ kg > Pimentón 2 cucharadas > Caldo ½ taza > Ají molido 1 cucharada > Sal a gusto

G U I S O D E M O N D O N G O

Ingredientes

> Mondongo 1 kg > Limón 1 > Aceite 1 cucharada > Cebolla picada 1 > Dientes de ajo picados 3 > Morrón cortado en juliana 1 > Tomate pelado y picado ½ kg > Garbanzos remojados y cocidos 1 taza > Ramito compuesto 1 > Sal y pimienta a gusto > Condimentos varios a gusto > Papitas al vapor a gusto

Preparación

Raspe bien el mondongo, lávelo y frótelo con limón. Cortarlo en tiritas o cuadraditos.En el mismo recipiente limpio coloque el aceite y rehogue en él la cebolla, el ajo y el morrón; incorpore los tomates picados con todo su jugo, mezcle hasta que se forme una salsa espesa. Añada los cuadraditos de mondongo, los garbanzos, el ramito compuesto, la sal y la pimienta, agregue una taza de agua, cubra con la tapa con orificios cerrados lleve a hornalla mediana y consiga el sello de vapor y baje a fuego corona.Cocinar de 30 a 40 minutos. ~

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G U I S O D E L E N T E J A SIngredientes > Lentejas ½ kg > Cebolla picada 1 > Chorizo colorado 1 > Panceta salada 200 gr > Morrón 1 > Tomates 1 lata > Caldo o salsa 1 litro > Sal y pimienta a gusto

Preparación

En el recipiente de 6 kg colocar la cebolla, el morrón y el tomate todo picado, agre-gar los chorizos cortados en rodajas y añadir las lentejas. Cubrir con el caldo o la sal-sa y salpimentar a gusto, cubrir con la tapa con orificios cerrados y llevar a hornalla mediana hasta conseguir el sello de vapor, luego bajar el fuego a corona y dejar entre 40 y 45 minutos.~

Nota: no es necesario dejar en remojo las lentejas.

S O PA D E V E R D U R AIngredientes > Cebolla mediana 1 > Tomates 1 lata > Apio 4 cabos con las hojas > Caldo de carne 2 litros > Zapallito italiano 2 > Zanahorias 2 > Papas chicas 6 > Orégano, perejil, sal y pimienta a gusto > Ajo 2 dientes > Queso rallado 4 cucharadas

PreparaciónCortar las verduras bien chicas. En el recipiente colocar los ingredientes, menos el queso rallado, colocar la tapa con orificios cerrados, sobre hornalla mediana hasta conseguir el sello de vapor, luego bajar a hornalla corona y cocinar durante una hora. Servir con queso rallado.~

Recetas

PERUANASY PARAGUAYAS

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Queen International - Cocina saludable Recetas peruanas y paraguayas

A R R O Z V E R D E C O N P O L LOPara 6 porciones

Ingredientes

> Pollo 6 presas > Aceite 1/3 taza > Cebolla picada 1 > Ajo 3 dientes picados > Cilantro 1 atado lavado y licuado con ½ taza de agua > Pimiento sin vena ni semilla 1 cortadas en juliana > Arroz 2 tazas > Chicharos 1 taza (arvejas) > Granos de elote 1 taza (choclo) > Zanahoria ½ taza cortada en cuadraditos > Agua o caldo de pollo 2 tazas > Sal y pimienta a gusto

Preparación

Se sazonan las presas de pollo con sal y pi-mienta, y se doran en el recipiente de 6 kg, con el aceite caliente. Se retiran las presas del recipiente y en ese mismo aceite se fríe la cebolla con el ajo, se agrega el cilantro li-cuado y se coloca el pollo nuevamente, se agrega el agua hirviendo o caldo, los chi-charos, las zanahorias, los granos de elote y el pimiento en juliana. Cubrir con la tapa con orificios cerrados, llevar a hornalla mediana hasta conseguir el sello de vapor y bajar a corona durante 30 minutos.Luego destapar agregar las dos tazas de arroz, las 4 de agua o caldo y cubrir-lo nuevamente con la tapa con orificios cerrados, llevar a hornalla mediana hasta conseguir el sello de vapor y apagar el fuego.No destapar por 20 minutos.~

S U D A D O D E P E S C A D OPara 6 porciones

Ingredientes

> Pescado 1 ½ kg en trozos > Papas de cascara rojas 6 > Cebolla 1 mediana > Tomate 1 > Limón 1 > Ajo triturado 1 cucharada > Aceite 1 cucharada > Sal, pimienta y comino a gusto

Preparación

Cocinar las papas con piel al vapor utilizando sartén mayor con agua hasta el talón, colocar el plato separador y sobre este las papas. Cubrir con el cover y llevar a hornalla mediana hasta conseguir el sello de vapor, luego bajar a coro-na durante 20 minutos, pelarlas y cortarlas en tres rebanadas. Luego freír en el recipiente de 6 kg con el aceite caliente la cebolla cortada en rodajas, el ajo triturado, sazonando con sal, pimienta y comino a gusto.Cuando este dorado, añadir el tomate cortado en rodajas y una taza de agua ca-liente. Colocar encima de todo los trozos de pescado (no mezclar), colocando las rebanadas de papa a los costados unos minutos después que el pescado.Tapar, colocar a fuego medio, esperar el escape de vapor y girar la perilla a fue-go corona y formar el sello de agua y cocinar durante 10 minutos, retirar la preparación del fuego y ponerle el jugo de limón exprimido (solo unas gotas por cada trozo).~

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S O PA PA R A G U AYA

Ingredientes

> Harina de maíz 1 kg > Huevos 6 > Queso cuartirolo 300 gr > Polvo para hornear o levadura > Cebolla 350 gr > Leche 1 taza

Preparación

Batir bien los huevos y mezclar con la leche; aparte licuar la mitad de la cebo-lla y la otra cortarla bien chica. Mezclar el polvo de hornear o la levadura con la harina de maíz y la mezcla de la leche con el huevo, la cebolla y el queso. En-mantecar sartén mayor, verter la pre-paración, cubrir con tapa de orificios cerrados, llevar a hornalla corona du-rante 15 minutos; luego abrir los orifi-cios y dejar 15 minutos más, (meter un cuchillo y si sale seco esta cocida, sino dejar 10 minutos más).~

Recetas

VEGETARIANAS

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Queen International - Cocina saludable Recetas vegetarianas

B U D Í N D E B E R E N J E N A SIngredientes > Berenjenas 5 > Cebolla picada 1 > Morrón picado 1 > Panqueques 6 > Salsa blanca cantidad necesaria > Huevos 2 > Sal y pimiento a gusto > Aceite 2 cucharadas

PreparaciónEn sartén menor invertida preparar los panqueques, reservar.Colocar dos cucharadas de aceite en la sartén mayor, rehogar la cebolla y el morrón, pe-lar y cortar en cubos las berenjenas, cocinar junto con la cebolla y el morrón. En un bol colocar las verduras ya cocidas, colocar la salsa blanca, los huevos y salpimentar a gusto.Enmantecar el bol y cubrirlo con los panqueques en forma de abanico, colocar la prepa-ración cubriendo con los bordes de los panqueques.En el recipiente de 3 kg colocar agua hasta el talón introducir el bol con la preparación. Cubrir con la tapa chica sin orificios, llevar a hornalla mediana hasta conseguir el se-llo de vapor y bajar el fuego a corona, cocinar de 45 a 50 minutos.~

Q U I N O A C O N V E G E TA L E SIngredientes > 1 Taza de Quinoa > 2 Tazas de agua > Puerro > Cebolla de verdeo > 1/2 morrón rojo > Portobellos / champignones > 1 Cucharada de aceite

Preparación

Enjuagar cuidadosamente la quinoa, colocar el aceite y los vegetales cortados en ju-liana, tapar (orificios cerrados), llevar a fuego medio 5 minutos, agregar la quinoa, las 2 tazas de agua, condimentar a gusto, cocinar a fuego medio hasta que salga vapor, esperar 30 minutos y servir. ~

S PA G U E T T I C O N V E R D U R A SIngredientes > Spaguetti cantidad necesaria > Brotes de soja cantidad necesaria > Zucchinis 1 > Zanahoria 1 > Brócoli 1 > Cebolla 1 > Sal y pimienta a gusto

PreparaciónEn el recipiente de 3 kg colocar las verduras cortadas en julianas finas, en frío y en crudo y agregar ½ kg de fideos y 1 litro de agua, sal y condimentos a gusto, tapar, llevar a fuego medio esperar que salga vapor girar y apagar la hornalla.Dejar reposar 15 minutos sin destapar y servir.~

R O L L I T O S D E B E R E N J E N A SIngredientes > Berenjenas 2 > Tomates 2 > Aceitunas negras 1oo gr > Albahaca cantidad necesaria > Queso port salud 250 gr > Espinacas 1 atado > Sal y pimienta a gusto > Tomillo a gusto

Preparación

Cortar las berenjenas a lo largo lo más finas posible; al vapor picar las espinacas, la albahaca, las aceitunas y los tomates, colocar en cada berenjena un poco de espina-ca, de albahaca, de aceitunas y enrollar, sujetar con un palillo.En sartén mayor colocar los tomates picados, ubicar los rollos de berenjena y cubrir con queso, salpimentar a gusto, tapar con la tapa con orificios cerrados y llevar a hornalla corona con plato difusor de calor, durante 30 minutos.~

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Queen International - Cocina saludable Recetas vegetarianas

PA Q U E T I T O S D E B E R E N J E N A S

Ingredientes

> Berenjenas grandes 4 > Aceite cantidad necesaria > Dientes de ajo 2 > Espinaca 2 atados > Ricota magra 1/2 kg > Huevos 2 > Salsa de tomate natural cantidad necesaria > Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

Lave muy bien las berenjenas, des-eche los cabitos y córtelas a lo largo, en tajadas finas. Vierta aceite en la sartén mayor hasta el talón, calién-telo en hornalla mediana con la tapa de orificios abiertos y fría las tandas de berenjenas hasta dorarlas de un solo lado. Blanquee las espinacas es-curralas muy bien y coloquelas en un bol junto con la ricota y los huevos, la sal, la pimienta y nuez moscada. Distribuya sobre la mesa las tajadas de berenjenas encimándolas de a dos, en forma de cruz, coloque en el centro de cada cruz un montoncito de relleno, doble sobre el relleno los extremos de berenjenas, encimándolas, cierre cada paquetito sujetando con un palillo, en la sartén limpia coloque los paquetitos y vierta sobre estos la salsa de tomate, cubra con la tapa de orificios cerrados y coloque sobre hornalla corona con aislante durante 30 minutos.~

B U D Í N D E Z A PA L L I T O S Y T O M AT EIngredientes. > Zapallitos 1 kg > Cebolla picada 1 > Huevos 4 > Queso rallado 1 taza > Sal, pimienta y nuez moscada a gusto > Puré de tomate 1 caja

Preparación:

Cocinar al vapor las verduras, escurrir y dejar entibiar. Mezclar con los huevos batidos y el queso, condimentar y separar en dos partes combinando una de ella con la mitad del tomate. Aceitar y espolvorear con pan rallado el bol, colocar la preparación. En el recipiente de 3 kg colocar agua hasta el talón introducir el bol con la prepa-ración dentro del recipiente con agua, cubrir con tapa chica con orificios cerrados, llevar a hornalla con fuego mediano hasta conseguir el sello de vapor y bajar a fue-go corona durante 45 ó 50 minutos. Se puede servir frio o caliente cubierto con el resto de tomate.~

C H A M P I Ñ O N E S R E L L E N O SIngredientes. > Champiñones 6 > Cebolla 1 > Queso parmesano 100 gr > Huevo 1 > Pan rallado 4 cucharadas > Perejil 2 cucharadas > Sal y pimienta a gusto > Puré de tomates 250 c.c

Preparación:

Separar la cabeza de los tronquitos de los champiñones y picar estos, rehogar la ce-bolla picada junto con los tronquitos de champiñones, salpimentar y retirar del fue-go, una vez frio agregar el perejil picado, el pan rallado, el huevo y el queso rallado. Rellenar las cabezas de los champiñones con la preparación y colocarlos en la sartén mayor lubricada con aceite, colocar encima el puré de tomates y espolvorear con el queso rallado y cubrir con tapa con orificios cerrados durante 15 ó 20 minutos.~

Recetas tortas, postres y dulces

Página 84


Recetas

TORTAS, POSTRESY DULCES

MANZANAS ASADAS AL CARAMELOIngredientes. > Manzanas cantidad necesaria > Azúcar 1 taza > Vino Blanco cantidad necesaria (puede o no llevarlo)

Preparación: Ahuecar las manzanas colocar el vino blanco y dejar macerar unos minutos. En el recipiente adecuado según las cantidades de manzanas, colocar el azúcar y preparar caramelo, retirar del fuego y dejar enfriar, colocar las manzanas con el vino boca abajo y cubrir con la tapa con orificios cerrados, llevar a fuego mínimo hasta que se forme el sello de vapor y bajar a fuego súper mínimo por 20 minutos, apagar y dejar enfriar en el mismo recipiente.~

B U D Í N D E M A N Z A N AIngredientes. > Manzanas 1 kg. > Harina 1 taza (190) gr. > Azúcar para el caramelo > Huevos 6 > Esencia de vainilla 1 cucharada. > Azúcar 1 taza

Preparación:

Pelar y quitarle las semillas a las manzanas, cortarlas en tajadas muy finas, acara-melar con la taza de azucar el bol, colocar las rodajas de manzana en el fondo del bol espolvorear con harina y luego con el azúcar, repetir hasta terminar con todos los ingredientes, la última capa será solo de manzanas y azúcar. Batir los huevos con la leche y la esencia de vainilla, verter esta mezcla sobre las manzanas, colocar la tapa chica con orificios cerrados. En el recipiente de 3 kg, colocar agua hasta el talón intro-ducir el bol y llevar a hornalla con fuego mediano hasta conseguir el sello de vapor y bajar el fuego a corona, cocinar por espacio de 2 horas. Desmoldar en caliente.~

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Queen International - Cocina saludable Recetas tortas, postres y dulces

F L A NIngredientes. > Huevos 6 > Azúcar 250 gr. > Leche 1/2 litro > Esencia de vainilla a gusto

Preparación: Acaramelar el bol en fuego súper mínimo, mezclar todos los ingredientes y colocar-los en el bol una vez que el caramelo este frío. En el recipiente de 3 kilos colocar agua hasta el talón, colocar el bol con la preparación dentro y cubrir con la tapa chica, llevar a fuego mediano conseguir el sello de vapor y bajar a fuego corona entre 50 a 60 minutos.

NOTA: de la misma forma se preparará el budín de pan o cualquier tipo de flanes o bu-dines salados o dulces.~

T O R TA D E F R U TA SIngredientes. > Ananá 1 lata > Azúcar 1 taza > Bizcochuelo de 2 huevos o media caja para preparar Preparación: En la sartén mayor preparar el caramelo a fuego mediano moviendo el reci-piente para lubricar los laterales, retirar, dejar entibiar y colocar las rodajas de ananá, verter sobre estas la preparación del bizcochuelo, cubrir con la tapa con orificios cerrados y llevar a fuego corona con plato difusor de calor.No destapar el recipiente antes de los 25 minutos. Tiempo de cocción entre 45 y 50 minutos.

NOTA: de esta manera se puede preparar cualquier tipo de tortas o bizcochuelos previo enmantecar y enharinar abundantemente el recipiente.~

B U D Í N D E PA N

Ingredientes

> Pan mojado en leche 1/2 kg. > Azúcar 1 taza. > Huevos 5 > Azúcar para acaramelar el bol 1 taza > Ralladura de limón 1 cucharada > Esencia de vainilla 1 cucharada > Pasa de uvas en remojo 100 gr.

Preparación

En un bol colocar el pan escurrido, la taza de azúcar, los huevos, las pasas de uva, la ralladura de limón y mezclar, verter la mezcla dentro del bol acaramela-do, tapar con la tapa chica con orificio cerrado. En el recipiente de 3 Kg, colocar agua hasta el talón, introducir el bol para formar el baño de maría. Llevar sobre fuego de llama mediana, conseguir el sello de vapor y bajar a hornalla a fuego corona, cocinar durante 1 hora y ½, desmoldar una vez frio.~

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Queen International - Cocina saludable Recetas tortas, postres y dulces

D U LC E D E L E C H EIngredientes

> Leche 5 litros > Azúcar 1 kg > Vainilla 1 chaucha > Bicarbonato de Sodio 1 cucharadita

Preparación

En el recipiente de 6 kg. Colocar la leche y el azúcar, llevar a fuego mediano y revolver hasta disolver el azúcar, llevar a fuego corona, cubrirlo con la tapa con orificios abiertos, de vez en cuando revolver con cuchara de madera, agregar el bicarbonato y la vainilla sin dejar de revolver con la cuchara de madera hasta lograr la consistencia deseada.~

D U LC E D E H I G OIngredientes

> Higos maduros 1 kg. (Pesados después de pelados) > Azúcar 2 kg. (El doble de la cantidad de higos).

Preparación

Una vez que tenga pelados y les quite el cabito a los higos, córtelos en rodajas finas y colóquelos en el recipiente de 3 kg., alternándolos con capas de azúcar. Deje macerar las rodajas de higos en el mismo recipiente hasta el día siguiente para que suelten el juguito. Una vez pasadas la 24 hs. lleve el recipiente a fuego mediano revolviendo constantemente para que no se pegue. Coloque una cu-chara de madera cruzando el recipiente y colocando la tapa del mismo apoyada sobre la cuchara, continúe cada tanto revolviendo hasta que el dulce se ponga brillante y tienda a desprenderse del recipiente, formando una pelota. Envase el dulce como de costumbre.~

DULCE DE DURAZNO

Ingredientes

> Duraznos 1 kg > Azúcar 2 kg > Vainilla 1 chaucha

Preparación

Pelar y cortar los duraznos a gusto, colocarlos en el recipiente de 3 kg. junto con la vainilla y el azúcar, dejar macerar hasta el día siguiente. Llevar a fuego me-diano y cocinar hasta que espese revolviendo con cuchara de madera. Se puede cubrir con su propia tapa colocando cruzada por debajo la cuchara de madera

NOTA: con este mismo procedimiento se pueden preparar diferentes dulces: pelones, damascos, anana, etc.~

M E R M E L A D A D E T O M AT E

Ingredientes

> Puré de tomate 2 latas > Azúcar 1/2 kg > Esencia de vainilla 1/2 cucharadita

Preparación

En el recipiente de 2 kg. colocar el puré de tomate, el azúcar y la esencia de vai-nilla, revolver con cucharada de madera y llevar a fuego mediano cuando rompe el hervor bajar a fuego corona y cubrir con su propia tapa colocando cruzada por debajo la cuchara de madera. Cocinar durante 30 minutos .~

Página 90


PANQUEQUESPreparación

Tomar el recipiente de 1 1/2 kg. y colocarlo invertido sobre la hornalla a fuego mediano, untar la base con un poco de manteca y cubrirla con la tapa chica. Cuando la tapa está caliente colocar la preparación desde el borde hacia el cen-tro del recipiente en forma de círculo, tapar y esperar 2 o 3 minutos hasta que se dore la parte que toca el metal. Para continuar con el resto de la preparación basta con untar de vez en cuando el fondo del recipiente.~

T O R TA D E H A R I N A D E M A Í ZIngredientes

> Leche 1/2 litro. > Harina de maíz 100 gr. > Ralladura de limón 1 cucharada. > Manteca 80 gr. > Azúcar 100 gr > Yemas 4 > Pasas de uvas 50 gr > Claras 6

Preparación

Ponga la leche en el recipiente de 3 kg, y hágala hervir. Cuando salga vapor agregue la ha-rina de maíz en forma de lluvia mientras mezcla rápidamente, siga revolviendo sobre el fuego hasta que forme una polenta espesita. Retire del fuego y agregue la ralladura de li-món deje enfriar y reserve. Bata en un bol la manteca junto con el azúcar, una vez que la preparación esté cremosa, únale las yemas de a una por vez batiendo bien después de cada añadidura Siga batiendo mientras le agrega de a poco la polenta que hicimos en el primer paso. Ponga las claras en un bol y bata hasta obtener el punto nieve, reserve. Súmele a la mezcla de harina de maíz las pasas y por último las claras a nieve, mezclando suavemente para que no se baje la preparación. Enmanteque y enharine bien la sartén mayor, vuelque la preparación anterior cubra con la tapa de orificios cerrados y coloque a fuego corona con plato difusor desde el comienzo. Cocine entre 30 a 40 minutos.~

TIEMPOS DE COCCIÓN

Papas - batatas

Brocoli

Berenjenas

Coliflor

Espinacas

Legumbres

Espárragos

Papas

Remolacha

Verduras de hojas (*)

Zanahoria

Apio

Cebollas enteras

Duraznos

Hongos

Choclo

Peras

Repollo rayado

Tomates

Carnes o Aves

(*) Fuego medio sobre vapor, apagar el fuego, destaparpara cortar la cocción y volver a tapar.

30-40 min.

15-30 min.

15-20 min.

25-30 min.

10 min.

20-30 min.

10 - 20 min.

20 - 30 min.

30 - 35 min.

10 - 25 min.

25 - 40 min.

15 - 20 min.

20 - 40 min.

10 - 15 min.

5 - 7 min.

10 - 15 min.

10 - 20 min.

8 - 10 min.

5 - 15 min.

1 hora.


IntroducciónSello de agua o vaporCocinando en TorreRecomendaciones para el uso del equipo

Pollo al vinoPechugas arrolladasPollo a la calabresaPollo con arrozPollo a la napolitanaGuiso de pollo y arroz

Asado al hornoPaleta de cordero con manzanasCostillas de cerdo al jerezCarne rellenaMilanesas a la napolitana Bondiola de cerdoPeceto agridulcePeceto con salsa de ZanahoriasNiños envueltos con salsa de hongosPastel de papasMatambre de carne o polloCazuela de corderoBifes a la criolla

Cazuela de mariscosPaella a la valencianaCalamares rellenos en su tintaPescado fritoPescado al vaporGuiso de pescadoBudin de pescadoPescado al escabeche

Índice

p. 01p. 02p. 03p. 04

p. 10p. 11p. 12p. 13p. 14p. 15

p. 17p. 17p. 18p. 19p. 20p. 21p. 22p. 22p. 23p. 24p. 25p. 26p. 27

p. 29p. 30p. 31p. 32p. 32p. 33p. 34p. 35

RECETAS

PESCADOS

RECETAS

CARNES

RECETAS

AVES

IMPORTANTE!! CONCURRIR POR LO MENOS UNA VEZ A LOS CURSOS DE COCINA PARA VALIDAR LA GARANTIA. ANTE CUALQUIER INCONVENIENTE O DUDA POR FA-

VOR COMUNICARSE CON LAS OFICINAS EN EL HORARIO DE 9 A 18 HS.

Lomas de Zamora: 4292-4462/7111 - La Plata: 0221-421-4764/1382 - Caballito: 4631-2307/3047

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Encontranos en Instagram como: queen_international_oficial PRIMEROS PASOS CON TUS QUEEN:

LIMPIEZA: Antes del primero uso, lavar los recipientes con abundante agua y detergen-te. Si por exceso de fuego, el recipiente se marca con un color dorado, utilizar CIF en seco con esponja, suavemente y en forma circular del centro hacia afuera de la base.

PRIMERAS COMIDAS – FACILES, RICAS Y NUTRITIVAS:

Arroz: recipiente de 2 kg o 3 kg, 1 taza de arroz, 2 de agua, y todo lo que queramos (queso fresco, salchicha, morrón, cebolla, arvejas, queso rallado y sal), llevamos a fuego medio, sale vapor (15/20 min) y apagamos el fuego. Dejamos reposar 20 minutos fuera de la hornalla y pasamos de tener una guarnición a tener una comida nutritiva.

Frituras: Fuego medio. sartén, aceite hasta el talón y orificios abiertos. Cuando la tapa está caliente, el aceite también lo está. No toca las papas.

Pollo al vapor: en la sartén, agregar agua hasta un poco más del talón y exprimir un limón, plato separador encima el pollo y tapar con el cover. Fuego medio. Sale vapor (15/20 min) giramos el cover y fuego corona.

Matambre al vapor: igual que el pollo, pero en vez de agua y limón, poner hasta el talón de leche/agua.

Puchero: en el recipiente de 6kg, poner la carne abajo, con el chorizo y la panceta, arri-ba las verduras pesadas (choclo batata papa zanahoria) y arriba las verduras de hoja, y por ultimo una taza de agua. Tapamos con la tapa grande con orificios cerrados o con el cover. Fuego medio, sale vapor (30/40 min), giramos la tapa o el cover y fuego corona.

Milanesas fritasTortilla de papasSupremas rellenas fritasEmpanadas de copetín fritasBuñuelos de verdurasPapas fritas

Budín de espinacasNiños envueltos de repolloBerenjenas con quesoZapallitos o ajíes rellenosSoufflé de verdurasPapas a la cremaPuréMilanesas de berenjenasCalabaza rellenaCazuela de verduras

Ravioles al tucoFideos secosCanelones a la rossiniCrepes de ricota y nuecesCapelletis al roquefort y arrozLasaña de verdurasTucoSalsa roquefort Salsa blancaSalsa de hongosSalsa parisienne

PizzaTarta dulce o saladaBizcochueloTorta de manzana

RECETAS

FRITURAS

RECETAS

CON VERDURAS

RECETAS

PASTAS

RECETAS

HORNOCON HARINA

p. 37p. 38p. 39p. 39p. 40p. 41

p. 43p. 44p. 45p. 46p. 51p. 52p. 52p. 53p. 54p. 54

p. 56p. 56p. 57p. 58p. 59p. 60p. 61p. 61p. 62p. 62p. 63

p. 65p. 66p. 67p. 67

Puchero Sopa de choclos Carbonada Locro Guiso de mondongo Guiso de lentejas Sopa de verduras

Arroz verde con polloSudado de pescadoSopa paraguaya

Budin de berenjenas Quinoa con vegetalesSpaguetti con verdurasRollitos de berenjenasPaquetitos de berenjenasBudin de zapallitos y tomateChampiñones rellenos

Manzanas asadas al carameloBudin de manzanaFlanTorta de frutasBudin de panDulce de lecheDulce de higoDulce de duraznoMermelada de tomatePanquequesTorta de harina de maíz

Tiempos de cocciónLo mas importanteGarantía

RECETAS

TRADICIONALES

RECETAS

PERUANASY PARAGUAYAS

RECETAS

VEGETARIANA

RECETAS

TORTAS, POSTRESY DULCES

p. 69p. 70p. 71p. 72p. 73p. 74p. 74

p. 76p. 77p. 78

p. 80p. 80p. 81p. 81p. 82p. 83p. 83

p. 85p. 85p. 86p. 86p. 87p. 88p. 88p. 89p. 89p. 90p. 90

p. 91p. 92p. 96

Karina GaviniLic. en NutriciónMat. Nº 3046

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RECETARIO

saludable

Las recetas detalladas a continuación son saludables paraaquellas personas que cursan con alguna patología asociadaa enfermedades de riesgo tales como hipertensión, diabetesy dislipemias.

Quienes cursan hipertensión arterial no deben utilizar sal enlas preparaciones. Como solución, realzar los sabores condiferentes condimentos es muy buena opción.

También encontrarás en este recetario mayor cantidad derecetas con pescado y pollo y menos con carnes rojas.

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RECETARIO saludable

Animarse a comerrico y bien

índice1 Consejos 2 Rolls de pescado con guarnición

de vegetales o papines al romero

3 Paquetitos de pescado con tomatechaucha, hongos y semillas 4 Salmón con salsa de limón y

vegetales salteados

5 Lasagna de vegetales (o torrede vegetales) 6 Pollo al curry con croquetas

de espinaca

7 Pata y muslo deshuesado a lamostaza con arroz yamaní 8 Ballotin de pollo con vegetales

y repollitos de bruselas

9 Pollo a laportuguesa 10

Supremas rellenas con brócoli,tomate cherry y hongos,papines y chauchas

11 Pollo a lamostaza 12 Quinoa con calabaza y hongos

(falso risotto)

13 Carnes (corte magro) conguarnición de papa y vegetales 14 Niños envueltos con salsa

de hongos

15 Budín deespinacas

No existe un rangoóptimo de consumo entre

carbohidratos y grasas. En cuantoa la proteína, se recomienda

mantener la ingestaentre los 1.4 - 2 g/Kg

de peso corporal.

Nada en exceso es bueno.

No compres comida procesada

como: cereales fitness, carnes

procesadas, etcétera.

En cuanto a los carbohidratos ygrasas, adaptalos a tus necesidades

y preferencias: podés llevar unadieta alta en carbohidratos y baja

en grasas, y viceversa, omantener un equilibrio.

¡Eso depende decada persona!

Tomate el tiempo para verqué alimentos funcionan mejor

para vos con el fin de poderdisminuir los alimentos que

no te aporten nada.

Las calorías importan. Solo queno son las únicas que importan.Te vas a sentir más saciado si

basás tu alimentación en comidareal, ya que disminuirás

productos muy calóricosque no te sacian.

No es necesario comprarproductos premium, como sal del

Himalaya, azúcar de coco,espirulina, etcétera.

1 seguinos @queen_international_oficial


Sabroso y con pocas grasas

Rolls de pescadocon guarnición de vegetaleso papines al romero

INGREDIENTES

• 4 filetes de pescado (abadejo, merluza, lenguado)• 1 zucchini• 1 morrón rojo• 1 berenjena• 1 cebolla • Romero para condimentar• Jugo de limón• Aderezo opcional: perejil picado• Guarnición: papines

PREPARACIÓN

Colocar los vegetales en juliana en lasartén mayor Queen con 2 cucharadas de aceite.Marinar con jugo de limón y romero. Rellenar los filetesde pescado con los vegetales crudos; reservar una cantidad para colocaren la base del recipiente. Sobre los vegetales, colocar los rollitos de pescado ycondimentar con limón y romero. Llevar a fuego medio con orificios cerradoshasta el escape de vapor. Cocinar por 15 a 20 minutos en fuego corona.

Para la guarnición, blanquear previamente los papines en el recipiente de 2 kilos:con un talón de agua, colocar los papines a fuego medio con orificios cerradoshasta el escape de vapor. Cocinar por 15 a 20 minutos en fuego corona.

Condimentar con romero o perejil picado.


Nutritivo y saludable

Paquetitos de pescadocon tomate, chauchas, hongosy semillas

INGREDIENTES

• 3 filets de pescado (tipo ángel)• 1 cebolla grande• 3 tomates peritas• 250 gr de chauchas• 100 gr de hongos• Semillas de sésamo• Papel metalizado (para armar los paquetitos)

PREPARACIÓN

En la sartén mayor Queen colocar un talónde agua, poner el plato separador. Sobre él,disponer el papel metalizado para armar los paquetitos.Dentro de cada uno, formar un colchón con las verduras cortadas entiras o rodajas. Condimentar con curry y romero.

Cerrar los paquetitos. Tapar con el cover, llevar a fuego medio, cuando salgavapor bajar a fuego corona y cocinar por 30 minutos. Para servir, terminar elplato con semillas de sésamo de distintos colores (blanco, rojo, negro).

Opción 2 de paquetitosDisponer el pescado como un relleno y colocarlos en tapas de empanadasestiradas bien finitas y armar los paquetitos. Disponer en la olla para terminarsu cocción. Pincelar con huevo y espolvorear las semillas para presentar el plato.


Darse un gusto saludable

Salmóncon salsa de limón yvegetales salteados

INGREDIENTES

• 3 postas de salmón• Jugo de 2 limones• 1 cebolla mediana• 1 morrón mediano• 1 berenjena mediana• 1 zucchini• 1 zanahoria mediana• 2 cucharaditas de aceite de oliva• Condimentos: provenzal,pimienta

PREPARACIÓN

Colocar en la sartén mayor Queen previamentepincelada con aceite de oliva las presas de salmón.Condimentar con tomillo, darlos vuelta y agregar todos los vegetalescortados en juliana. Recordar que la berenjena se usa la piel con muy pocacarne. Tapar con orificios abiertos, cocinar 30 minutos y rociar con jugode limón.

Por último, agregar el salmón reservado para completar la preparación.Condimentar a gusto.


Una manera deliciosa de comer verduras

Lasagna o torrede vegetales

INGREDIENTES

• 2 tomates redondos• 2 zucchinis• 2 zapallitos verdes• 2 berenjenas• 2 cebollas• 2 morrones rojos • 2 cucharadas de aceite de oliva• Escarbadientes o palillos de brochette• Condimentos: orégano, tomillo, ajo y perejil

PREPARACIÓN

Cortar los vegetales en rodajas.

En el recipiente Queen de 6 kilos, pincelar el fondo conaceite de oliva.

Armar las torres alternando cada uno de los vegetales de esta manera: zapallitoverde, berenjena, tomate redondo, zuccini, terminar con cebolla y morronescortados en julianas para terminar la presentación. Colocar un escarbadientes opalillos de brochette para que no se desarme. Condimentar con tomillo, oréganoy provenzal.

Con los orificios del recipiente abiertos, llevar a fuego medio y colocar el platodifusor. Cocinar durante 30 minutos aproximadamente.


Sabroso y nutritivo

Pollo al currycon croquetas de espinacas

INGREDIENTES

PARA EL POLLO• Pollo (pechugas o pata ymuslos sin piel)• Aceite de oliva• Curry

PARA LAS CROQUETAS• 2 tazas de espinacas• 2 cucharadas de cebolla picadas• 2 cucharadas de harina de trigo o garbanzo • 2 cucharadas de agua• Condimentos: pimienta, levadura nutricional

PREPARACIÓN

En el recipiente de 2 kilos Queen, colocar 2 cucharadas de aceite de oliva,cortar las pechugas en cubos, condimentar con curry. Llevar a fuego mediohasta el escape de vapor, y bajar a fuego corona por 10/15 minutos. Opcional:agregar leche descremada o crema light para hacer una salsita.

Para las croquetas: Lavar bien las espinacas, picarlas en crudo bien pequeñas, colocarlas en elmixing bowl junto a las cebollas picadas bien pequeñas. Agregar 2 cucharadasde harina de trigo o garbanzo para ligar junto con las 2 cucharadas de agua.Condimentar con pimienta y levadura nutricional. Armar las croquetas, disponeren la sartén menor o mayor para su cocción de ambos lados, en fuego mediocon orificios abiertos 2 minutos de cada lado.


Carbohidratos con sabor

Pata y muslo deshuesadoa la mostazacon arroz yamaní

INGREDIENTES

• Pata y muslo deshuesado.• Mostaza y limón para marinar• 1 taza de arroz yamaní crudo• 2 tazas de agua o caldo sin sal• Cebolla de verdeo.

PREPARACIÓN

PARA EL ARROZ YAMANÍLlevar 1 taza de arroz con 2 de agua a fuegomedio hasta el escape de vapor. Luego, llevar afuego corona 10 minutos. Apagar el fuego y esperar20/30 minutos más.

RECETA COMPLETAColocar todo junto y en frío: la pata y el muslo ya marinada, cebolla, morrón yotros vegetales de su preferencia, en el recipiente Queen de 2 kilos. Tapar conorificios abiertos. Cocinar a fuego medio vuelta y vuelta, agregar una taza dearroz yamaní crudo y dos tazas de agua o caldo. Tapar con orificios cerrados.Llevar a fuego medio. Cuando salga vapor, llevar a fuego corona 10 minutos.Luego apagar el fuego y esperar 30 minutos más. Servir espolvoreando converdeo picado.


Una delicia imperdible

Ballotin de pollocon vegetales y repollitosde bruselas

INGREDIENTES

• 4 pechugas de pollo cortadas en láminas para ballotin• 1 zanahoria• 1 zapallito• 150 gr de repollitos de bruselas• 2 cucharaditas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Colocar 2 cucharaditas de aceite de oliva enla sartén mayor Queen. Colocar en frío y crudo lazanahoria y el zapallito previamente cortados enjuliana. Disponer las milanesas de pechuga previamentepreparadas en la mesada para ballotin. Rellenar con los vegetales previamentesalteados. Armar los ballotines, colocarles escarbadientes para que no sedesarmen. Colocar en la sartén para su cocción en forma de flor. Tapar conorificios cerrados, llevar a fuego medio hasta el escape de vapor, y cocinar enfuego corona por 40 minutos. Retirarlos una vez cocidos y salsearlo con eljugo de cocción.

GuarniciónColocar en el recipiente de 2 kilos: 1 centímetro de agua, los repollitos de bruselascondimentados con laurel, ajo y perejil fresco, 1 cucharada de aceite de oliva,rociar con jugo de limón. Llevar a fuego medio hasta el escape de vapor, ycocinar en fuego corona por 10 minutos más. Terminar la cocción de losrepollitos condimentándolos con pimienta.


Un clásico, mucho más sabroso

Polloa la portuguesa

INGREDIENTES

• 4 patas y muslo sin piel• 1 cebolla • 1 morrón rojo• 1 morrón verde• 2 papas cortadas en cubos• 1/2 taza de arvejas• 2 tomates peritas cortados en cubos o concassé• Ajo y perejil • Caldo de verdura casero• Pimienta, pimentón a gusto• Sal • Cebolla de verdeo para la presentación

PREPARACIÓN

Colocar en el recipiente Queen de 6 kilos la cebolla, los morrones cortados en brunoise,

el ajo picado y agregar las presas de pollo (sin piel). Las papas cortadas en cubos, las

arvejas y los tomates en cubos. Todo junto en frío y en crudo.

Condimentar con pimienta, sal, pimentón. Opcional: una pizca de comino. Tapar con

orificios cerrados y llevar a fuego medio. Cuando salga vapor, bajar a fuego corona y

cocinar 40 minutos.

Para servir, cortar cebollita de verdeo para la presentación.


Para chuparse los dedos

Supremas rellenas con brócoli, tomatecherry y hongos, papines o chauchas

INGREDIENTES

Con esta receta, podrás hacer 3 pechugas condiferentes rellenos y 3 diferentes guarnicionesde vegetales o papines. Para colocar el relleno,quitale la grasa a cada suprema y realizale uncorte tipo bolsillo.

PARA LOS RELLENOS• Capresse: 20 gr de tomate seco cortado,albahaca, 30 gr de queso bajo en grasa en cubos.• Vegetales: zanahoria, zucchini, zapallitos ycebolla en juliana• Espinaca: 30 gr de espinaca cortada, cebollarehogada y queso crema sin sal

PREPARACIÓN

• Capresse: poné en el mixing bowl 20 gr de tomate seco previamente hidratado con

30 gramos de queso de bajo tenor graso cortado en cubitos y rellená la pechuga. Agregá

sal y pimienta (si sos hipertenso, no agregues ninguno de estos dos ingredientes).

• Vegetales: cortá zanahoria, zuccini, zapallitos y cebolla en juliana. Rehogá con 1 cucharada

de aceite. Reservá y rellená la pechuga. Agregá sal y pimienta (si sos hipertenso, no agregues

ninguno de estos dos ingredientes).

• Espinaca: poné en el mixing bowl 30 gr de espinaca cortada, cebolla rehogada y 1 cucharada

de queso crema sin sal. Mezclá y rellená la pechuga. Agregá sal y pimienta (si sos hipertenso,

no agregues ninguno de estos dos ingredientes).

GUARNICIONES

• Ensalada tibia de chaucha y huevo: colocá 100 gr de chauchas previamente cocidas y

150gr de papines en tu horno holandés Queen chico o grande. Sumá huevo duro picado.

• Ensalada tibia de tomate cherry y hongos: colocá los tomates cherry y los hongos en tu

recipiente Queen de 1,5 kg. Cociná a fuego medio durante 15 minutos.

• Papines con pimentón: colocá los papines en tu recipiente Queen de 1,5 kg con un cm de agua,

una cucharada de aceite de oliva y una de pimentón. Tapá con orificios cerrados. Llevá a fuego

medio hasta el escape de vapor y cociná a fuego corona durante 25 minutos.

Rellená cada una de las pechugas y colocalas en la sartén mayor. Llevá a fuego medio. Cuando

salga vapor, bajá a fuego mínimo, abrí los orificios y cociná por 30 minutos.


De nuestros platos favoritos

Polloa la mostaza

INGREDIENTES

• 2 pechugas medianas• 1 cucharada de aceite de oliva• 1 cebolla mediana• 1 cucharada de mostaza• 1 cucharada de estragon• 1 vaso chico de vino blanco• 1 vaso chico de caldo de verdura casero• Pimienta a gusto

PREPARACIÓN

En tu recipiente Queen de 3 kilos, colocá 1 cucharada de aceite,

las pechugas con sal y pimienta, la cebolla y medio vaso de vino. Esperá a que se

evapore el alcohol. Agregá 1 cucharada de mostaza, estragón y condimentos a gusto.

Sumá el caldo e integrá toda la preparación. Tapá y llevá a fuego medio hasta el escape

de vapor, bajá a fuego corona y cociná por 25/30 minutos.

Guarnición

100 gr cocido (1/2 taza) de arroz yamaní (receta en la página 7) o integral.


Descubrí una receta sana y riquísima

Quinoacon calabaza y hongos (falso risotto)

INGREDIENTES

• 2 tazas de quinoa• 1 cebolla cortada pequeña• 1 taza de hongos picados• 1 taza de calabaza en cubos• 2 cucharadas de aceite deoliva• 1 litro de caldo de verduracasero• 1 taza de puerro• Ajo • Opcional: 2 cucharaditas dequeso rallado

PREPARACIÓN

Colocá la quinoa en un colador. Pasala por agua fría varias veces para eliminarla saponina, frotando bien con las manos para eliminar la sustancia que recubrea la quinoa, que es tóxica. Pelá la cebolla, picala bien pequeña, colocá todo juntoy en frío en tu recipiente Queen de 3 kilos, junto con 2 cucharadas de aceite, elpuerro y la calabaza cortada, la quinoa y el caldo de verduras casero. Llevá afuego medio hasta el escape de vapor, apagá y dejá reposar 30 minutos.Destapá, decorá con las hojitas de puerro bien picadas.

Terminá de servir con 2 cucharaditas de queso rallado (recordá que esimportante la porción, no te pases de esa cantidad: dos cucharaditas de postre).


Date los gustos que te merecés

Carnes magrascon guarnición de papa y vegetales

INGREDIENTES

• Carne de ternera magra (1 pieza de 1,5 a 2 kg)• 3 cucharaditas de aceite• 1 cebolla• 1 cebolla de verdeo• 2 puerros• 1 diente de ajo• 1 taza de vino tinto• 1 taza de agua• 2 tomates perita• 2 hojas de laurel• Tomillo para condimentar• Pimienta negra en granos

PREPARACIÓN

Colocá en el recipiente Queen de 6 kilos, todo junto en frío y crudo: la piezade carne, los vegetales finamente cortados en juliana, y los tomates cortadosen cubos. Condimentá y agregá el vino. Tapá y llevá a fuego medio. Cuandosalga vapor, bajá el fuego a corona y cociná durante una hora.


Una receta diferente

Niños envueltoscon salsa de hongos

INGREDIENTES

PARA LA SALSA• 1 cebolla picada• 1 morrón rojo picado• 1 lata de tomate perita 1 lata• 100 gr hongos secos de pino

PARA LA RECETA• 1kg carne de nalga 1 kg• 1 cebolla picada• 2 ajos picados• 1 bandeja de hongos• 3 rodajas de pan lactal encubos chicos• 2 huevos• Sal y pimienta a gusto• Perejil picado a gusto

PREPARACIÓN

Cortá la carne de nalga como para milanesas finas y salpimentá. Rehogá lacebolla, los ajos, los hongos bien limpios y picados. Colocá esta preparación enun bowl, agregá los huevos y el pan bien picado, condimentá y dejá enfriardurante 30 minutos.

Rellená la carne, enrollá y sujetala con un palillo. En tu sartén mayor Queencolocá la cebolla, el morrón, los tomates peritas, colocá los hongos picados yremojados en vino blanco, condimentá a gusto. Colocá los niños envueltos enla salsa, cubrí con la tapa con los orificios cerrados y cociná en fuego mínimo hasta conseguir el sello de vapor. Luego, bajá a fuego corona hasta concluir lacocción, de aproximadamente 45 minutos.


Delicias fáciles y económicas

Budínde espinacas

INGREDIENTES

• 1/2 kg de espinacas• 2 cucharadas de harina• 1/2 taza de leche• 1/2 kg de ricota• 2 huevos• 1/2 taza de queso rallado• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

PREPARACIÓN

Lavar las espinacas, colocarlas en la sarténmayor con las gotas excedentes del lavado, tapary llevar a fuego medio hasta conseguir el sello de vapor y apagar.

Picar las verduras y mezclarlas con la ricota, los huevos batidos, el queso rallado,la harina y la leche. Condimentar y mezclar hasta espesar.

Colocar la preparación en el bol previamente enmantecado y espolvoreadocon pan rallado. En el recipiente Queen de 3 kg colocar agua hasta el talón ycolocar el bol con la mezcla dentro de él y tapar con la tapa con los orificioscerrados. Llevar a fuego medio hasta conseguir el sello de vapor y luego bajara corona. Cocinar durante 45 minutos. Dejar enfriar para un mejor desmolde.

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