ESTANDARIZACIN O NORMALIZACION DE LA LECHE

OBJETIVOS Saber mediante clculos matemticos estandarizar la composicin de la leche para hacer quesos, yogures, leches formuladas, u otros productos lcteos

SEPARACION DE LA GRASA DE LA LECHE

Teoricamente, esto se realiza mediante dos procedimientos

Desnatado naturalDesnatado mecanico o centrifugo

1. Desnatado natural o espontaneo : sucede cuando la leche se pone a reposar y los globulos de grasa se separan en regimen laminar en poco tiemo

2 DESNATADO MECANICO O CENTRIFUGOExisten varios tipos de descremadoras que varian por la cantidad de botellas a descremar.Todas las descremadoras se rigen por el principio de centrifugacion.Lo que si es realmente importante es que para mantener rendimientos en la etapa de centrifugacion es necesario calentar la leche a 39oC

La estandarizacin o normalizacin de la leche

consiste en manipular la leche introduciendo o separando parte de sus componentes de modo que se adquiera finalmente una composicin determinada.ESTO SE PUEDE LOGRAR CON EL METODO DEL CUADRADO DE PEARSON

CUADRADO DE PEARSONGa A Gc BGb C

Ga= % de grasa en crema a usarGb= % de grasa en leche para estandarizarGc= % Cantidad de grasa a la que quiero llegarA= Gc GbB= Ga GcC= A + B

EJERCICIOS

1Que cantidad de leche con un 3.5% de grasa habra que mezclar con una crema de 35%de grasa si deseo obtener crema al 15% de grasa

3511.5153.520

31.5de cremaPara obtener 31.5kilos de crema al 15% debo mezclar 11.5kilos de crema al 35% de grasaCon 20 kilos de leche al 3.5%de grasa

SI DESEO 3000 KILOS DE CREMA

31.511.53000Xkilos de cremaal 35%

X=(3000*11.5)/31.51095.2381kilos de crema al 35%

31.5203000xkilos de leche al 3.5% de grasa

X=(3000*20)/31.51904.7619kilos de leche al 3.5% de grasa

comprobando1095.2381 + 1904.7619.=3000

Comprobando:1200 +759 =1959 kilos de Crema estandarizada

2Cuanta leche con un 4.2% de grasa hara falta aadir a 1200kg de cremaAl 30% de grasa para obtener crema al 20%

3015.8crema204.210leche

25.8

15.8101200X

X=(1200*10)/15.8759.493671kilos de leche al 4.2%de grasa

15.825.81200X

X=(1200*25.8)/15.81959.49367kilos de crema al 20% de grasa

3Se tienen 30kg de crema con 45% de grasa que se quiere normalizar al 15% de grasa con agua que cantidad de cremase obtiene? Y cuanta agua semezclara?

4515crema15030Agua

45

153030x

X=(30*30)/1560kilos de agua

154530x

X=(30*45)/1590kilos de cremaal 15% de grasa

4Se tienen 20 kilos de crema con 45% de grasa que se quiere normalizar al 15%de agua que cantidad de crema obtengo? cuanta agua se necesita?

451515030

45

153020x

X=20*30)/1540kg de agua

154520x

X=(20*45)/1560kilos de crema al 15% de grasa

5se tienen 20kilos de crema al 45% de grasa,normalizarla al 15% de grasa con leche descremada al 0.1% Cuantos kilos de leche descremada se necesitan para estandarizar la crema? cuanta crema se obtiene?

4514.9150.13044.9

14.93020 x

X=(20*30)/14.940.2684564kilos de leche descremada

14.944.920 x

X=(20*44.9)/14.960.2684564kg de crema al 15% de grasa

6Se tienen 60 botellas de crema con 44% de grasa y se quieren normalizar al 20% con leche descremadaque contiene 0.40% de grasa

4419.6200.42443.6

19.62460 x

(60*24)/19.673.4693878botellas de leche

19.643.660 x

(60*43.6)/19.6133.469388botellas de crema

7Estandarizar una crema al 46% de grasa si se tienen 116 botellas de crema pura al 50% degrasa y la leche descremadaesta al 0% de grasa

5046460450

Que cantidad de crema estandarizada se obtiene?

464116 + 10.08 = 126.08116 x

(116*4)/4610.0869565botellas de leche descremada

8Se necesitan 121.38 litros de crema al 18.63 de grasa y se tieneuna crema al 52% de grasa y una leche entera al 4.06% de grasahacerlo en litros, botellas y libras

5214.5718.634.0633.3747.94

47.914.6121.38 x

(121.38*14.6)/47.937.0029228litros de crema al 52% de grasa

Comprobando: 47.933.3737.0029 + 84.6505 = 121,65121.38 x

(121.34*33.4)/47.984.6505219litros de leche al 4.06% de grasa

1bot750ml0.75litros

1bot0.75litrosX121.4litros

(121.4*1)/0.75161.866667botellas de crema al 18.63%

47.914.6161.9x

161.9*14.6)/47.949.3473904botellas de crema al 52% de grasa

47.933.37161.9.x

(161.9*33.4)/47.9112.890605botellas de leche al 4.06% de grasa

267.036libras

47.914.6267.036 x

(267.04*14.6)/47.981.394238libras de crema al 52% de grasa

47.933.37267.036 x

(267.04*33.4)/47.9186.203257litros de leche al 4.06% de grasa

Es importante notar la diferencia de palabras entre tener una cantidad de leche (no dispongo ms que de eso para realizar estandarizacin)Querer o desear tener una cantidad de leche o producto deerminada (dispongo de toda la malteria prima necesaria para mezclar)

CONVERSIONES MS FRECUENTES1 Kilogramo2.17 libras1 Kilo 2.2 libras1 Kilo1 litro1 libra454cm3 ml1 libra460gr. SI=454gr1 libra16 onzas1Onza28 gramos1Onza29.6 ml1 Galon3.785 litros1 Galon3785 mililitros1 Galon8.26 libras1 Botella750 mililitros1 Botella1.33 litros1 Botella1.56 libras1 Litro1000 mililitos1 Litro2.2 libras

R// 759. 49 kilos de leche al 4.2%En este ej., se puede observar que la incognita es la leche a 4.2% de grasaY se sabe que los 1200kg de crema estan al 30% de grasaEntonces la regla de 3 se plantea lo conocido es a lo que se busca, en Este caso leche a 4.2% de grasa y los kilos a x