ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS ASOCIACIÓN 32 VOLCANES

ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS

ASOCIACIÓN 32 VOLCANES

ESTANDARIZACIÓN

DE PLATOS FUERTES

Tacos de protemás

Número de porciones: 1

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Ingredientes:

No. Alimento Unidad medida

Cantidad KCAL CHON COOH CHO Costo

1 Tortilla Unidad 3 185,40 5.00 1.17 40.00 3.00

2 Protemás Taza ¼ 175.0 24.60 0.23 18.00 1.10

3 Chile pimiento Cucharada 2 7.80 0.30 0.09 1.80 0.50

4 Cebolla Cucharada 2 13.50 0.40 0.06 2.90 0.50

5 Aceite de canola Cucharadita 1 8.00 0.10 0.73 0.40 0.50

6 Ajo al gusto Diente 1 2.60 0,00 0.00 0.60 0.15

7 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0.10

8 Pimienta Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0.10

Total 392.3 29,80 2,28 63,70 5,95

Gastos fijos 6,00

40% ganancia 4,78

Costo final platillo

Q.

16,73

Procedimiento:

1. Remojar el protemás en agua caliente por 15 min, luego escurrir el exceso de agua en un

colador

2. Lavar y desinfectar las verduras

3. Cortar en juliana el chile y la cebolla, el ajo cortarlo finamente

4. En una sartén agregar 1 cdita de aceite, sofreír el chile pimiento y luego la cebolla, pasado

unos 4 min agregar el ajo y un minuto después agregar el protemás, sofreír por 5 min.

5. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

6. Colocar la mezcla en 3 tortillas.

7. Servir

Observación: puede acompañar con salsa de aguacate, salsa de tomate y pico de gallo (ver

en guarniciones).

Tortas de protemás



Ingredientes:



1 Protemás Taza ¼ 175,00 24,63 0,23 18,00 1,10

2 Cebolla Cucharada 2 13,50 0,40 0,06 2,90 0,50

3 Chile pimiento Cucharada 2 7,80 0,30 0,10 1,80 0,50

4 Huevo Unidad ½ 44,10 3,77 2,98 0,23 0,50

5 Harina Cucharada 1 54,60 1,55 0,15 11,45 0,16

6 Aceite de canola Cucharadita 1 44,20 0,00 5,00 0,00 0,25

Taza 1/8 276,25 0,00 31,25 0,00 1,56

7 Salsa soya Cucharadita 1 3,00 0,53 0,01 0,28 0,17

8 Perejil Cucharada 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,15

9 Hierba buena Cucharada 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,15

10 Ajo al gusto Diente 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15

11 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10

12 Pimienta Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10

Total 621,13 31,19 39,78 35,25 5,39

Gastos fijos 6,00

40% ganancia 4,56

Costo final de platillo

Q. 15,95

Procedimiento:

1. Remojar el protemás en agua caliente por 15 min, luego escurrir el exceso de agua en un

colador

2. Lavar y desinfectar las verduras y hierbas

3. Picar finamente la cebolla, el chile pimiento, el ajo, el perejil y la hierba buena

4. Preparar las cantidades de los demás ingredientes: ½ huevo, 1 cda de harina, 1 cda de

aceite, 1 cucharadita de salsa soya, sal y pimienta.

5. En un recipiente mezclamos todos los ingredientes mencionados

6. Formamos las tortas de protemás con las manos

7. En un sartén ponemos a calentar el ¼ de taza de aceite

8. Dejamos caer la torta y cocinamos de 4 a 5 min cada lado

9. Escurrir en papel mayordomo y servir

Observación: puede acompañar con papa, verduras y salsa de tomate (ver en guarniciones).

Tortas de lentejas



Ingredientes:



1 Lenteja Taza ¼ 176,50 12,90 0,53 30,04 1,10



4 Huevo Unidad ½ 44,10 3,77 2,98 0,23 0,50



Taza 1/8 276,25 0,00 31,25 0,00 1,56




10 Ajo al gusto Unidad 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15

11 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10


Total 622,63 19,46 40,08 47,29 5,39

Gastos fijos 6,00

40% ganancia 4,56


Q. 15,95

Procedimiento:

1. Cocinar la lenteja, en agua sin sal, cuando llegue el punto de ebullición por 20 o 25 min.

2. Luego retirar del fuego y colocar en un escurridor para quitar el exceso de agua






7. Formamos las tortas de lenteja con las manos




Observación: lo puede acompañar con yuca, ensalada y salsa de tomate (ver en guarniciones)

Tortas de zanahoria



Ingredientes:


Cantidad KCAL CHON CHO COOH Costo

1 Zanahoria rallada

Taza ¼ 23,27 0,51 0,06 5,33 0,22



4 Huevo Unidad ½ 44,10 3,77 2,98 0,23 0,50



Taza 1/4 276,25 0,00 31,25 0,00 1,56




10 Ajo al gusto Unidad 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15

11 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10


Total 469,40 7,07 39,61 22,58 4,51

Gastos fijos 6,00

40% ganancia 4,20


Q. 14,71

Procedimiento:

1. Lavar la zanahoria y rallar finamente

2. Lavar y desinfectar las demás verduras y hierbas





6. Formamos las tortas de zanahoria con las manos




Observación: lo puede acompañar con arroz, ensalada y salsa de tomate (ver en guarniciones)

Sándwich de champiñones



Ingredientes:



1 Champiñones Taza ¼ 14,00 1,09 0,24 2,65 2,86

2 Pan pirujo Unidad 1 155,50 4,70 2,15 29,25 1,00




6 Jengibre Cucharadita 1 4,00 0,09 0,04 0,89 0,41

7 Apio Cucharada 1 2,10 0,10 0,03 0,45 0,15

8 Salsa soya Cucharada 1 9,00 1,58 0,02 0,84 0,50

9 Aceite de canola Cucharada 1 132,60 0,00 15,00 0,00 0,75

10 L. Escarola Hojas 2 2,30 0,17 0,03 0,47 0,10

11 Tomate Unidad ½ 11,55 0,44 0,17 2,53 0,25

13 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10


Total 355,03 8,88 17,84 42,37 7,37

Gastos fijos 6,00

40% ganancia 5,35


Q. 18,72

Procedimiento:

1. Desinfectar y lavar los vegetales y las hierbas

2. Los champiñones de preferencia limpiarlos con un trapo húmedo con vinagre

3. Cortar la cebolla y chile pimiento a la juliana

4. Cortar finamente el apio, ajo y jengibre

5. Cortar los champiñones en cuatro o en rodajas

6. En una sartén, agregar el aceite, sofreír cebolla y chile pimiento de 2 a 3 minutos, agregar

el ajo, apio y jengibre sofreír por un minuto, de ultimo se agregan los champiñones sofreír

por 3 minutos, agregar la salsa soya, sal y pimienta.

7. Para el montaje de sándwich, se pone a tostar el pan en forma de mariposa, se retira del

fuego, se le agrega hummus de pepitoria por ambos lados del pan (ver receta en

guarniciones), se coloca la lechuga, el sofrito de champiñones y las rodajas de tomate.

8. Servir.

Observación: lo puede acompañar con una ensalada de melón y sandía (ver en guarniciones)

Sopa de garbanzos



Ingredientes:



1 Garbanzo Taza 1/8 91,00 4,83 1,51 15,16 0,44

2 Tomate Taza 1/2 21,00 0,80 0,30 4,60 2,00

3 Cebollas Taza 1/8 11,25 0,35 0,05 2,43 0,50

4 Ajo Diente 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15

5 Albahaca Hojas 2 2,70 0,25 0,06 0,43 0,10

6 Aceite de oliva Cucharadita 3 132,60 0,00 15,00 0,00 1,20

7 Zanahoria Taza 1/8 10,25 0,23 0,03 2,35 0,11

8 Zuccini Taza 1/8 4,00 0,36 0,05 1,01 0,22

9 Vino blanco Taza 1/8 26,25 0,02 0,00 0,85 0,94

10 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10


Total 301,73 6,85 17,00 27,42 5,86

Gastos fijos 6,00

% ganancia 4,74


Q. 16,60

Procedimiento:

1. Un día antes lavar y poner a remojar el garbanzo, al otro día cocinar hasta que este suave.

2. Lavar y desinfectar las verduras y hiervas

3. Picar el tomate, la cebolla y el ajo en trozos grandes

4. Para salsa: Sofreír ajo hasta que este café, luego agregar el tomate, cebolla, orégano y

albahaca, sal y pimienta. Hasta que todo esté bien sofrito, agregar albahaca y licuar.

5. Cortar la zanahoria en bastones y blanquear en una olla con agua caliente

6. Cortar el zuccini en bastones y sofreír con la cebolla y el chile pimiento en una sartén con

aceite.

7. En este sartén agregar la salsa, agregar el garbanzo y la zanahoria blanqueada.

8. Dejar hervir hasta que esté en cocción la zanahoria, punto al dente

9. Sazonar con sal y pimienta al gusto

10. Agregar el vino blanco.

11. Servir.

Observación: Se puede acompañar con tortilla en tiras sofrita (ver en guarniciones).

Sopa de lentejas



Ingredientes:



1 Lenteja Taza 1/8 88,25 6,45 0,27 15,02 0,55

2 Brócoli Cucharada 1/8 8,75 0,60 0,10 1,80 0,16

3 Zanahoria Cucharada 1/8 10,25 0,23 0,03 2,35 0,11

4 Güicoy Cucharada 1/8 7,50 0,15 0,05 1,90 0,22



7 Champiñón Cucharada 1 4,20 0,33 0,07 0,79 0,86

8 Ajo Diente 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15


10 Curry Cucharadita 1 16,25 0,63 0,69 2,91 1,50


12 Vino blanco Taza 1/8 26,25 0,02 0,00 0,85 0,94

13 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10


Total 311,38 8,87 16,33 29,46 6,35

Gastos fijos 6,00

40% ganancia 4,94


Q. 17,29

Procedimiento:


2. Lavar y desinfectar las verduras. Excepto el champiñón, este se limpia con un trapo

húmedo con vinagre.

3. Cortar la zanahoria, el chile pimiento y la cebolla en julia.

4. Cortar el güicoy en media luna.

5. Cortar los champiñones en cuadros pequeños

6. Cortar el brócoli en pequeños arbolitos

7. En un recipiente con agua caliente, blanquear la zanahoria y el brócoli.

8. En una olla caliente, agregar el aceite y sofreír el chile pimiento, la cebolla y el ajo; luego

agregar el güicoy, el vino blanco y un poco de agua, para su cocción.

9. Agregar la lenteja junto con el resto de los ingredientes medidos y cocinados.

10. Sazonar con sal y pimienta, agregar el resto de vino, el curry y el jengibre. Servir.

Dobladas de champiñones

Número de porciones: 1 porción de 2 dobladas


Ingredientes:



1 Champiñones Taza ¼ 14,00 1,09 0,24 2,65 2,86

2 Cebolla morada Cucharada 2 13,50 0,40 0,06 2,90 0,50



5 Salsa inglesa Cucharada 1 10,05 0,00 0,00 2,92 0,70


Taza 1/8 276,25 0,00 31,25 0,00 1,56

7 Ajo Diente 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15


9 Vino tinto Cucharada 1 12,60 0,01 0,00 0,40 0,45

10 Masa de maíz Gramos 100 189,00 4.40 2,20 38.50 3,33

11 Harina de trigo Cucharadita ½ 18,20 0,52 0,05 3,82 0,16

12 Polvo de hornear Cucharadita ½ 2,43 0,00 0,01 1,17 0,16

13 Sal Cucharadita 2 0,00 0,00 0,00 0,00 0,20


Total 599,71 8.31 38,93 55.59 11,57

Gastos fijos 6,00

40% ganancia 7,03

Costo final platillo Q.24,60

Procedimiento:

1. Limpiar los champiñones con un trapo húmedo de vinagre.

2. Cortar el champiñón en cuadros pequeños.

3. Lavar y desinfectar las verduras y hierbas.

4. Cortar a la juliana la cebolla y el chile pimiento. Picar finamente el ajo y el perejil.

5. En una sartén caliente, agregar 1 cdita de aceite y sofreír el chile y la cebolla hasta que

este cristalizada, luego agregar los champiñones y por último sofreír con el ajo y el perejil.

6. Dejamos caer la salsa soya e inglesa, el vino blanco, y sazonamos con sal y pimienta.

7. Para la masa de la doblada: tomamos la masa de maíz y le agregamos 1 cdita de sal, 1

cdita de aceite, el polvo de hornear y la harina; amasamos hasta que quede bien mezclado.

8. Tomamos una porción de masa de 50 g la boleamos, colocar en una bolsa plástica y

aplastar en la prensa de tortilla, colocarle el relleno de champiñones y sellar con los dedos.

9. En una sartén caliente colocamos 1/8 de aceite y doramos las dobladas hasta que estén

bien cocidas. Escurrir en mayordomo y servir.

Espagueti a la boloñesa de lentejas



Ingredientes:



1 Lenteja Taza ¼ 176,50 12,90 0,53 30,04 1,10

2 Zanahoria Taza 1/8 10,25 0,23 0,03 2,35 0,11

3 Tomate Cucharada 2 6,30 0,24 0,09 1,38 0,50


5 Ajo Unidad 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15

6 Apio Cucharadita 1 0,70 0,03 0,01 0,15 0,05

7 Orégano Cucharadita 1 15,30 0,55 0,51 3,22 0,16

8 Vino blanco Cucharada 1 12,60 0,01 0,00 0,41 0,45

9 Espagueti Taza 1 314,00 11,60 1,86 61,18 2,50


11 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10


Total 684,43 25,99 18,09 102,23 6,47

Gastos fijos 6,00

% ganancia 4,99

Costo final platillo Q.17,46

Procedimiento:


2. Lavar y desinfectar las verduras y hierbas.

3. Para la salsa: en una sartén caliente agregar 1 cdita de aceite, sofreír 1 cda de cebolla, 1

ajo y el tomate; cuando haya enfriado colocar en una licuadora y licuar.

4. Picar finamente la cebolla, el apio, el ajo y rallar la zanahoria.

5. En una sartén caliente, agregar 1 cdita de aceite, sofreír, las verduras mencionadas.

6. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Cocinar hasta que todo quede dorado.

7. Luego añadir, la salsa de tomate elaborada y cocinar por 5 minutos, colocar tapa.

8. Después de los 5 min agregar el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol.

9. Triturar las lentejas cocidas e incorporar a la mezcla del sartén. Revolver muy bien.

10. Para el espagueti: hervir agua, colocar el espagueti y agregarle sal, retirar cuando este

cocinado, alrededor de 10 min.

11. Colocar la salsa boloñesa en un plato sobre una cama de espagueti. Servir.

Observación: acompañar con verduras salteadas (ver en guarniciones)

Pasta en salsa verde



Ingredientes:



1 Miltomate Taza ¼ 20,00 0,80 0,26 4,40 0,66

2 Cebollín Taza 1/8 6,00 0,28 0,05 1,38 0,33


4 Pimiento verde Cucharada 2 7,80 0,30 0,10 1,80 0,50

5 Tomate verde Cucharada 2 6,30 0,24 0,09 1,38 0,50

6 Cilantro Cucharada 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,15



10 Pasta Taza 1 314,00 11,60 1,86 61,18 2,50

11 Protemás Taza ¼ 175,00 24,63 0,23 18,00 1,10


13 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10


Total 589,48 38,28 7,65 91,64 6,99

Gastos fijos 6,00

40% ganancia 5,20


Q. 18,19

Procedimiento:


2. Quitar las semillas al chile pimiento

3. Picar el cebollín, la cebolla, el chile pimiento, el tomate y el ajo en trozos grades

4. Cocinar en agua estas verduras con el miltomate, a punto de ebullición por 20 min, retirar

del fuego y esperar a que enfríe

5. Agregar en la licuadora las verduras cocidas, agregar el perejil y el cilantro y licuar.

6. En una sartén colocar el aceite y verter la salsa, cocinar por 5 minutos.

7. Para la pasta: hervir agua, colocar la pasta y agregarle sal, retirar cuando la pasta este

cocinada, alrededor de 10 min.

8. Para el protemás: remojar el protemás en agua caliente por 15 min, luego escurrir el exceso

de agua en un colador

8. Colocar la pasta, encima el protemás y por último la salsa. Servir.

Observación: acompañar con ensalada de melón y sandía (ver en guarniciones).

Tofu al ají



Ingredientes:



1 Tofu Taza ¼ 186,00 23,27 3,35 18,99 2,75



4 Ajo Unidad 10 26,80 0,06 0,04 5,86 1,50


6 Limón Cucharada 1 4,80 0,06 0,21 1,05 0,50

7 Aceite de oliva Taza 1/8 276,25 0,00 31,25 0,00 1,56

8 Vino blanco Gramos 75 26,25 0,02 0,00 0,85 0,94

9 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10


Total 530,75 23,77 34,93 29,11 8,25

Gastos fijos 6,00

40% ganancia 5,70


Q. 19,95

Procedimiento:


2. Picar el chile, la cebolla, el ajo y el perejil finamente

3. Para la marinada: colocar en una sartén el aceite, sofreír el chile pimiento, la cebolla y el

ajo por 6 minutos, por último, agregar el perejil, el jugo de los limones y el vino blanco,

cocinar por 1 minuto y dejar enfriar.

4. El tofu cortarlo en las porciones que desee, luego sumergirlas en la marinada realizada.

5. En otra sartén sin aceite, cocinar los pedazos de tofu de 2 a 3 min de cada lado.

6. Agregarle sal y pimienta al gusto.

7. Presentar el tofú en la misma salsa.

Observación: puede acompañar el tofu con camote y vegetales salteados (ver guarniciones)

Frijoles tipo charro



Ingredientes:



1 Frijoles rojos Taza ¼ 127,00 8,67 0,50 22,80 1,10




5 Ajo Diente 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15

6 Chile jalapeño Cucharada 2 6,90 0,36 0,03 1,59 1,00


8 Protemás Taza 1/4 175,00 24,63 0,23 18,00 1,10


10 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10


Total 471,78 34,63 16,01 49,07 5,95

Gastos fijos 6,00

40% ganancia 4,78


Q. 16,73

Procedimiento:

1. Un día antes lavar los frijoles y dejarlos en agua. Al otro día cocinar


3. Quitar semillas al chile pimiento y jalapeños, cortarlos en cuadritos

4. Picar la cebolla y el tomate en cuadritos

5. En una sartén agregar el aceite y sofreír el chile pimiento y la cebolla por 2 minutos, luego

agregar el chile jalapeño, el tomate y el ajo, sofreír alrededor de 10 min.

6. Agregar el frijol a la mezcla, cuando llegue a punto de ebullición cocer entre 5 a 10 min.

7. Agregar sal y pimienta

8. Por último, cuando falte un minuto para apagar la mezcla, agregar el protemás.

9. Preparación de protemás: remojar el protemás en agua caliente por 15 min, luego escurrir

el exceso de agua en un colador.

9. Servir.

Observación: puede acompañar con arroz y salsa de miltomate picante (ver guarniciones).

Burritos de frijol y arroz



Ingredientes:



1 Frijoles rojos Taza ¼ 63,50 4,33 0,25 11,40 0,55

2 Arroz blanco Taza ¼ 180,00 3,31 0,29 39,67 0,55


4 Ajo Diente 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15

5 Tortilla de harina Unidad 1 140,40 2,16 6,78 18,72 1,00

6 Aguacate Unidad ¼ 80,00 1,00 7,38 4,26 0,75

7 Pico de gallo Porción 1 26,55 0,81 0,41 5,78 2,40

8 Salsa de pepián Porción 1 79,19 3,33 4,85 8,56 1,69

Total 585,82 15,37 20,02 91,89 7,59

Gastos fijos 6,00

40% ganancia 5,44


Q. 19,03

Procedimiento:

1. Lavar el frijol y remojarlo en agua un día antes de la preparación. Al otro día cocinarlos con

cebolla y ajo.

2. Ver preparación de arroz, de pico de gallo y de salsa de pipián en “guarniciones”.

3. Partir el aguacate en cubitos.

4. Colocar en una sartén la tortilla, calentar un minuto cada lado.

5. Montaje del burrito: agarrar la tortilla, colocar los frijoles, el arroz, el aguacate, la salsa de

pepián y se enrolla.

6. Para la presentación: colocar el burrito en plato agregar salsa de pepián por encima y

pico de gallo.

Observación: puede acompañar con ensalada de fruta (ver guarniciones).

Recado de habas



Ingredientes:



1 Habas Taza 1/8 170,50 13,06 0,77 29,15 0,55

2 Tomate Taza 1/4 10,50 0,40 0,15 2,30 1,00

3 Chile pasa Cucharada 1 3,27 0,13 0,10 0,61 0,25

4 Chile guaque Cucharada 1 0,34 0,70 0,20 3,55 0,25

5 Miltomate Cucharada 2 10,00 0,40 0,12 2,20 0,33


7 Ajo Unidad 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15


9 Comino Cucharadita 1 18,75 0,89 1,11 2,21 0,16


11 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10


Total 238,09 16,35 2,99 45,29 3,45

Gastos fijos 6,00

% ganancia 3,78


Q. 13,23

Procedimiento:

1. Lavar las habas y ponerla a cocer en agua caliente por 20 a 25 min.

2. En una sartén poner a asar el tomate, la cebolla, el ajo, miltomate, chile pasa y chile

guaque.

3. Medir las cantidades de los demás ingredientes

4. En una licuadora, colocar todos los ingredientes, excepto las habas.

5. Licuar hasta que quede todo bien mezclado.

6. Colocar un recipiente en el fuego, depositar la mezcla y hervir por unos minutos.

7. Agregar las habas.

8. Servir

Observación: puede acompañar con arroz blanco y verduras asadas (ver guarniciones).

ESTANDARIZACIÓN

DE GUARNICIONES

CARBOHIDRATOS

Arroz blanco



Ingredientes:



1 Arroz Taza ¼ 180,00 3,31 0,29 39,67 0,55


3 Ajo Unidad 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15


5 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10

6 Agua Taza ½ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10

Total 233,63 3,53 5,32 41,72 1,40

20 % ganancia 0,28

Costo final de carbohidrato

Q. 1,68

Procedimiento:

1. Lavar el arroz y escurrir, lavar la cebolla y el ajo

2. Picar finamente el ajo y la cebolla

3. Agregar a una sartén la cucharadita de aceite

4. Sofreír primero el arroz unos minutos, luego dejar caer la cebolla y por último el ajo,

hasta que estén bien sofritos

5. Agregar 1/2 taza de agua caliente

6. Colocarle la sal y tapar

7. Esperar alrededor de 20 min hasta que esté bien cocido (si se queda sin agua, agregar

un poco más)

8. Listo. Acompañar con sus comidas favoritas

Arroz integral en vino blanco



Ingredientes:



1 Arroz integral Taza ¼ 18,00 3,75 1,34 38,09 0,88


3 Ajo Unidad 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15



6 Vino blanco Taza 1/8 26,25 0,02 0,00 0,85 0,94

7 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10

8 Agua Taza ½ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10

Total 97,88 3,99 6,37 40,99 2,82

20% ganancia 0,56


Q. 3,38

Procedimiento:

1. Lavar el arroz y escurrir, lavar la cebolla y el ajo

2. Picar finamente el ajo y la cebolla

3. Agregar a una sartén la cucharadita de aceite, sofreír la cebolla y el ajo, hasta que estén

dorados y transparentes, luego agregar el vino blanco al sofrito hasta que se consuma

4. Agregar el arroz y el cilantro, mover hasta que los sabores estén bien mezclados,

agregar el demás vino blanco, hasta que se sofría.

5. Agregar 1 taza de agua y tapar.

6. Esperar a que el arroz este bien cocido (si se consume el agua puede agregar más)

7. Listo. Acompañar con sus comidas favoritas.

Tortilla sofrita en tiras



Ingredientes:



1 Tortilla de maíz Unidad 1 61,80 1,68 0,39 13,35 1,00

2 Aceite de canola Taza 1/8 276,25 0,00 31,25 0,00 1,56

3 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10

Total 338,05 1,68 31,64 13,35 2,66

20 % ganancia 0,53


Q. 3,19

Procedimiento:

1. Cortar la tortilla en tiras delgadas y largas.

2. En un sartén, calentar el aceite de canola.

3. Dejar caer las tiras de tortilla en la sartén, sofreír hasta que sea vean tostadas.

4. En un plato colocar mayordomo, cuando las tiras ya estén tostadas, retirar del fuego y

colocarlas en el mayordomo.

5. Si desea puede agregarles un poco de sal.


Papas con semilla de mostaza



Ingredientes:



1 Papa Taza 1/2 78,00 2,86 0,10 17,21 0,88

2 Semilla de mostaza

Cucharada 1 85,95 2,66 7,45 3,52 0,39


4 Ajo Unidad 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15


6 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10


Total 261,78 5,74 17,58 22,78 2,67

20% ganancia 0,53


Q. 3,20

Procedimiento:

1. Lavar la papa, pelar y cocer en trocitos, alrededor de 20 a 25 min.

2. Picar la cebolla y el ajo finamente.

3. En una sartén caliente, colocar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo, agregar el vino blanco,

pimienta y sal al gusto.

4. Agregar las semillas de mostaza (sea cuidadoso, es posible que la semilla salte del

sartén), sofría bien y agregue las papas en trozos.

5. Mezcle todo hasta que esté en el punto de cocción deseado.


Camote con jengibre



Ingredientes:



1 Camote Taza 1/2 76,00 1,37 0,14 17,72 1,32

2 Ajo Unidad 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15



Total 126,88 1,47 5,18 19,20 2,28

% ganancia 0,46


Q. 2,74

Procedimiento:

1. Lavar el camote, cocinar en agua caliente, por 20 o 25 min, vigilando el punto de cocción,

retirar del fuego y quitar el exceso de agua.

2. Pelar el camote y reservar.

3. En una sartén caliente, colocar el aceite de oliva, sofreír el ajo y el jengibre por 1 min,

dejar caer el camote y cocinar por 1 a 2 min.


Yuca con chipilín



Ingredientes:



1 Yuca Taza ½ 160,00 1,36 0,28 38,06 0,88

2 Chipilín Taza 1/8 14,00 1,75 0,20 2,28 0,37

3 Ajo Unidad 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15


5 Curry Cucharadita 1 16,25 0,63 0,69 2,91 1,50

6 Vino blanco Cucharadita 3 37,80 0,03 0,00 1,22 1,35

7 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10


Total 234,73 3,87 1,21 45,95 4,86

20% ganancia 0,97


Q. 5,83

Procedimiento:

1. Lavar y desinfectar la yuca y el chipilín.

2. Pelar la yuca y partirla en cuatro, quitar el corazón.

3. Cocinar la yuca con agua y sal, hasta que este suave, alrededor de 20 min.

4. Picar el chipilín finamente.

5. Ya lista la yuca, calentar en una sartén el aceite, agregar la yuca, el ajo, el jengibre, el

curry, el chipilín y el vino blanco.

6. Sazonar con sal y pimienta.

7. Cocinar por 7 min.


Pan con ajo



Ingredientes:



1 Pan Unidad 1 155,50 4,70 2,15 29,25 1,00


3 Ajo Diente 2 44,20 0,00 5,00 0,00 0,40

Total 205,06 4,72 7,15 30,43 1,70

20% ganancia 0,85


Q. 2,55

Procedimiento:

1. Lavar el ajo y pelarlo.

2. Cortar el ajo finamente.

3. En un sartén caliente, colocar el aceite y sofreír por 1 minuto el ajo.

4. Agregar el pan a la sartén, mezclar con el ajo.

5. Calentar el pan hasta que este tostado.


ENSALADAS PEQUEÑAS Y VEGETALES

Pico de gallo



Ingredientes:



1 Tomate Taza ¼ 10,50 0,40 0,15 2,30 1,00

2 Cebolla Taza 1/8 11,25 0,35 0,05 2,43 0,50



5 Limón Cucharada 1 4,80 0,06 0,21 1,05 0,50

6 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10

Total 26,55 0,81 0,41 5,78 2,40

20% ganancia 0,48

Costo final de ensalada

Q. 2,88

Procedimiento:

1. Lavar y desinfectar los vegetales y hierbas

2. Cortar en cuadros pequeños el tomate y la cebolla

3. Cortar finamente el cilantro y la hierba buena

4. Mezclar todo en un recipiente pequeño

5. Agregarle el limón y la sal

6. Servir

Ensalada de lechuga y espinaca



Ingredientes:



1 Lechuga Taza 1/8 3,50 0,23 0,04 0,74 0,25

2 Espinaca Taza 1/8 5,75 0,72 0,10 0,91 0,25

3 Zanahoria Cucharada 2 12,30 0,27 0,03 2,82 0,13


5 Granos de elote Cucharada 1 9,60 0,29 0,08 2,31 0,48

6 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10

Total 44,65 1,93 0,31 9,69 1,71

20% ganancia 0,34


Q. 2,05

Procedimiento:


2. Desojar la lechuga y la espina

3. Pelar la zanahoria y rallarla

4. Picar la cebolla a la juliana

5. Desgranar un elote cocido

6. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente

7. Agregar sal

8. Servir

Observación: lo puede acompañar con el hummus de pepitoria (ver la sección de salsas y

hummus)

Ensalada de melón y sandía



Ingredientes:



1 Sandía Taza ¼ 15,00 0,31 0,08 3,78 0,11

2 Melón Taza ¼ 17,00 0,42 0,10 4,08 0,20

3 Ralladura de limón

Cucharadita 1 4,80

0,06 0,21 1,05 0,50

4 Menta Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10

Total 36,80 0,79 0,39 8,91 0,91

20% ganancia 0,18


Q. 1,09

Procedimiento:

1. Lavar y desinfectar las frutas.

2. Pelar el melón y cortar en trozos

3. Pelar la sandía y cortar en forma de bolitas

4. Tomar un limón y raspar la cáscara con un raspador.

5. Picar la menta finamente.

6. Colocar todo en el plato, el melón de base, las bolitas de sandía encima y de adorno la

ralladura de limón y la menta.


Ensalada de frutas tropicales



Ingredientes:



1 Lechuga Taza 1/8 3,50 0,23 0,04 0,74 0,25

2 Pepino Taza 1/8 3,00 0,15 0,04 0,54 0,10


4 Mango Cucharada 2 17,70 0,15 0,06 4,62 0,35

5 Manzana Cucharada 2 15,60 0,08 0,05 4,14 0,52

6 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10

Total 46,10 0,85 0,28 11,42 1,82

20% ganancia 0,36


Q. 2,18

Procedimiento:

1. Lavar y desinfectar los vegetales y hierbas, esperar que escurran.

2. Desojar la lechuga.

3. Pelar el pepino, el mango y la manzana.

4. Cortar en cuadros pequeños el pepino, el mango, la manzana, y el tomate.

5. Mezclar en un recipiente los ingredientes mencionados.

6. Para presentar coloque de base la lechuga, y los demás ingredientes encima.

7. Agregar una pizca de sal.

8. Servir

Observación: lo puede acompañar con aderezo de miel (ver la sección de salsas, hummus y

aderezos)

Ensalada de rábano con limón



Ingredientes:



1 Rábano Taza ½ 11,00 1,50 0,10 1,50 0,66




5 Limón Cucharada 1 4,80 0,06 0,21 1,05 0,50

6 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10

Total 28,85 2,01 0,43 5,39 2,16

20% ganancia 0,43


Q. 2,59

Procedimiento:

1. Lavar y desinfectar las verduras.

2. El rábano desinfectarlo en 1 litro de agua con 5 gotas de cloro.

3. Cortar en cuadros el rábano y el tomate.

4. Cortar finamente la cebolla y el cilantro.

5. Mezclar en un recipiente todos los ingredientes.

6. Colocar el jugo de limón y sazonar con sal.


Ensalada de remolacha con limón



Ingredientes:



1 Remolacha Taza ½ 44,00 1,68 0,18 9,96 0,59


3 Tomate Unidad 1 6,30 0,24 0,09 1,38 0,50

4 Limón Cucharada 1 4,80 0,06 0,21 1,05 0,50

5 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10

Total 61,85 2,19 0,51 13,85 1,94

20% ganancia 0,39


Q. 2,33

Procedimiento:


2. La remolacha poner a cocer en olla de presión hasta que este suave, aproximadamente

7 min.

3. Cuando este cocida la remolacha cortar en rodajas, también el tomate.

4. Cortar finamente la cebolla.

5. Mezclar en un recipiente todos los ingredientes.

6. Colocar el jugo de limón y sazonar con sal.


Vegetales salteados



Ingredientes:



1 Zanahoria Taza 1/8 10,25 0,23 0,03 2,35 0,11

2 Zuccini Taza 1/8 4,00 0,36 0,05 1,01 0,22

3 Brócoli Taza 1/8 8,75 0,60 0,10 1,80 0,16




7 Perejil Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,15

8 Cilantro Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,15



11 Ajo Unidad 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15

12 Aceite de oliva Cucharada 1 132,60 0,00 15,00 0,00 1,20

13 Vino blanco Taza 1/8 26,25 0,02 0,00 0,85 0,94

14 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10


Total 223,48 3,80 15,83 13,91 4,85

20% ganancia 0,97

Costo final de vegetales

Q. 5,82

Procedimiento:


2. Cortar las hierbas finamente.

3. Cortar la zanahoria, el zuccini, el chile pimiento y la cebolla morada a la juliana

4. Cortar en porciones pequeñas el brócoli, en una olla colocar 1/8 taza de agua, agregar sal,

cuando el agua este en punto de ebullición dejar el brócoli por 1 min, retirar y escurrir.

5. Con el agua del brócoli, colocar la zanahoria y cocinar alrededor de 3 a 4 min llevando al

punto al dente, retirar y escurrir.

6. En una sartén honda, colocar el aceite, sofreír el chile pimiento y la cebolla por 1 min,

agregar el zuccini y sofreírlo alrededor de 1 min, después agregar la zanahoria y las hiervas

7. Agregar la soya, el vino blanco y el brócoli, sazonar con sal y pimienta al gusto.

8. Servir.

Vegetales asados



Ingredientes:



1 Zanahoria Unidad ¼ 23,27 0,51 0,06 5,33 0,25

2 Zuccini Unidad ¼ 9,08 0,69 0,10 1,90 0,50

3 Cebollines Unidad 1 3,60 0,17 0,03 0,83 0,20

4 Ajo Unidad 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15


7 Perejil Cucharada 1/8 0,00 0,00 0,00 0,00 0,15


9 Tomillo Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,15

10 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10


Total 319,13 1,93 30,70 11,87 3,96

20% ganancia 0,79

Costo final de vegetales

Q. 4,75

Procedimiento:

1. Poner en una parrilla a calentar carbón.


3. Cortar la zanahoria y el zuccini en tiras largas.

4. Picar el ajo y el perejil finamente.

5. En un recipiente colocamos el ajo, al aceite de oliva, el perejil, el orégano, la sal y la

pimienta.

6. Colocar la zanahoria, el zuccini y el cebollín en la marinada unos minutos antes de asar.

7. Asar las verduras en la parrilla, alrededor de 25 a 30 minutos, hasta que queden al punto

al dente.


SALSAS, HUMMUS Y ADEREZOS

Salsa de Aguacate

Número de porciones: 3 aproximadamente


Ingredientes:



1 Aguacate Unidad 1/2 160,00 2,00 14,66 8,53 1,50


3 Ajo Unidad 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15


5 Limón Cucharada 1 4,80 0,06 0,21 1,05 0,50

6 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10


8 Agua Taza ¼ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,05

Total 300,08 2,07 29,87 10,17 3,52

20% ganancia 0,70

Costo final de salsa

Q. 4,22

Total por porción

100,02 0,69 9,95 3,39 Q.

1,40

Procedimiento:


2. Quitarle la cáscara y la pepa al aguacate

3. Prepara las cantidades de todos los ingredientes: : aguacate, cilantro, ajo, aceite de oliva,

sal, pimienta y agua

4. Colocar en la licuadora y licuar por unos minutos

5. Listo. Agregar a sus comidas favoritas.

Salsa de tomate



Ingredientes:



1 Tomate Taza ¼ 10,50 0,40 0,15 2,30 1,00


3 Ajo Unidad 1 2,68 0,01 0,59 0,00 0,15


5 Albahaca Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,15

6 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10


Total 70,88 0,83 5,80 5,21 2,25

20% ganancia 0,45


Q. 2,70

Total por porción

23,62 0,27 1,93 1,73 Q.

0,90

Procedimiento:

1. Lavar y desinfectar los vegetales

2. Cortarlos en cuadros

3. En una sartén colocar el aceite de canola

4. Sofreír la cebolla, el ajo y el tomate.

5. Agregar la sal y la pimienta

6. Cuando estén sofritos, retirar del fuego

7. Llevar a una licuadora, agregarle la albahaca y licuar.


Salsa picante de miltomate



Ingredientes:



1 Miltomate Taza ¼ 20,00 0,80 0,25 4,40 0,66


3 Ajo Unidad 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15

4 Chile chiltepe Cucharadita 1 4,20 0,17 0,11 0,77 0,15


6 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10

Total 84,58 1,40 0,42 13,67 1,81

20% ganancia 0,36


Q. 2.17

Total por porción

28,1 0,46 0,14 4,55 Q.

0,72

Procedimiento:


2. Cocer el miltomate, la cebolla y el ajo por 10 minutos.

3. Retirar del fuego y esperar.

4. Tomar una licuadora y agregar todos los ingredientes.

5. Licuar hasta que todo esté bien mezclado.

6. En una sartén caliente colocar el aceite de canola

7. Sofreír cebolla previamente picada finamente

8. Agregar la salsa y sofreír por unos 4 minutos

9. Listo. Agregar a sus comidas favoritas

Salsa de pepián



Ingredientes:



1 Tomate Taza 1/4 10,50 0,40 0,15 2,30 1,00

2 Chile pasa Unidad 1/2 3,27 0,13 0,10 0,61 0,25

3 Chile guaque Unidad 1/2 0,34 0,70 0,20 3,55 0,25

4 Chile pimiento Unidad 1/4 13,00 0,50 0,15 3,02 0,25

5 Miltomate Taza 1/8 10,00 0,40 0,13 2,20 0,33


7 Ajo Unidad 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15

8 Canela Lajita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10

9 Pepitoria Cucharada 1 78,30 4,95 6,32 2,01 0,92

10 Ajonjolí Cucharada 1 85,95 2,66 7,45 3,52 0,39

11 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10


13 Fécula de maíz Cucharada 1/2 26,78 0,05 0,02 6,42 1,00

Total 237,57 10,01 14,55 25,68 5,09

20 % ganancia 1,01


Q. 6,10

Total por porción

79,19 3,33 4,85 8,56 Q.

2,03

Procedimiento:


2. Calentar una olla con agua y cocer el tomate, el chile pasa, chile guaque, chile pimiento,

miltomate, la cebolla y el ajo, con un poco de sal y pimienta; alrededor de 15 minutos o

hasta que todo esté bien cocido. Luego que este caliente dejar caer la fécula de maíz.

3. Retirar del fuero y esperar a que enfríe.

4. En una sartén, tostar la pepitoria, el ajonjolí y la canela.

5. Tomar una licuadora y licuar todos los ingredientes cocidos y tostados, hasta que todo

quede bien mezclado.


Hummus de pepitoria



Ingredientes:



1 Pepitoria Taza 1/8 130,50 8,24 10,53 3,36 1,54

2 Agua Taza 1/8 0,00 0,00 0,00 0,00 0,02


4 Limón Cucharada 1 4,80 0,06 0,21 1,05 0,50

5 Ajo Unidad 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15


7 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10


Total 274,58 8,40 25,78 5,89 4,02

20% ganancia 0,80

Costo final de hummus

Q. 4,82

Total por porción

91,52 2,80 8,59 1.93

Q. 1,60

Procedimiento:

1. Lavar la pepitoria y una sartén tostar hasta que quede brillante

2. Lavar y picar el ajo y el jengibre

3. Medir la cantidad de los demás ingredientes.

4. Colocar todos los ingredientes en una licuadora.

5. Licuar hasta que todo quede bien mezclado

6. Listo. Agregar a sus comidas favoritas o utilizar como dip para verduras.

Hummus de chiles y ajonjolí



Ingredientes:



1 Chile pasa Unidad 1/2 3,27 0,13 0,10 0,61 0,25

2 Chile guaque Unidad 1/2 0,34 0,70 0,20 3,55 0,25

3 Tomate Taza 1/8 5,25 0,20 0,08 1,15 0,50

4 Ajonjolí Taza 1/8 143,25 4,43 12,42 5,86 0,66

5 Agua Taza 1/8 0,00 0,00 0,00 0,00 0,02


7 Limón Cucharada 1 4,80 0,06 0,21 1,05 0,50

8 Ajo Unidad 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15

9 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10


Total 292,19 5,53 28,01 12,81 3,73

20% ganancia 0,74


Q. 4,47

Total por porción

97,39 1,84 9,33 4,27

Q. 1,49

Procedimiento:

1. Lavar el tomate y los chiles

2. Quitar las pepas de los chiles

3. Lavar el ajonjolí y en una sartén tostar hasta que quede brillante

4. Lavar y picar el ajo





Hummus de garbanzo



Ingredientes:



1 Garbanzo Taza 1/8 91,00 4,83 1,51 15,16 0,44

2 Tomate Taza 1/8 5,25 0,20 0,08 1,15 0,50

3 Ajo Unidad 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15


5 Limón Cucharada 1 4,80 0,06 0,21 1,05 0,50

6 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10


Total 236,33 5,10 16,80 17,95 2,99

% ganancia 0,60


Q 3,59

Total por porción

78,77 1,7 5,6 5,98

Q 1,19

Procedimiento:

1. Un día antes lavar y poner a remojar el garbanzo, al otro día cocinar hasta que este

suave.

2. En una sartén tostar el garbanzo con el tomate.

3. Lavar y picar el ajo





Aderezo de miel



Ingredientes:



1 Miel Cucharada 1 45,60 0,05 0,00 12,36 1,44

2 Vinagre Cucharadita 1 1,05 0,00 0,00 0,05 0,25


4 Limón Cucharada ½ 2,40 0,03 0,10 0,52 0,25


Total 93,25 0,08 5,10 12,93 2,44

20% ganancia 0,49

Costo final de aderezo

Q. 2,93

Total por porción

46,62 0,04 2,55 6.46 1,46

Procedimiento:

1. Lavar el limón, exprimir su jugo.

2. Medir las cantidades de todos los ingredientes: miel, vinagre, aceite de oliva, limón y

pimienta.

3. En un recipiente revolver todos los ingredientes, hasta que queden bien mezclados.

4. Listo. Agregar a sus comidas favoritas

ESTANDARIZACIÓN

DE ENSALADAS FUERTES

Ensalada con tofu



Ingredientes:



1 Tofu Taza ¼ 186,00 23,27 3,35 18,99 2,75

2 L. Escarola Taza ½ 11,50 0,86 0,16 2,36 0,50

3 Espinaca Taza ½ 11,50 1,44 0,20 1,82 0,50

4 Pepino Taza ½ 12,00 0,60 0,16 2,16 0,40



7 Zanahoria Cucharada 4 24,60 0,54 0,06 5,64 0,26

8 Piña Rodaja 1 25,50 0,27 0,06 6,75 0,50

9 Coditos Taza ½ 157,00 5,80 0,94 30,60 2,50


11 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10


Total 732,90 34,10 35,23 76,90 10,56

Gastos fijos 6,00

40% ganancia 6,62


Q. 23,18

Procedimiento:

1. El tofu cortarlo en las porciones que desee, en una sartén, colocar aceite y sofreír el tofú

alrededor de 4 a 5 min cada lado con un poco de sal y pimienta.

2. La preparación del hummus de pepitoria se encuentra en la sección de “guarniciones”.


4. Desojar la lechuga y la espinaca.

5. Cortar en ruedas delgadas el pepino, el tomate y la zanahoria.

6. Pelar y rallar la zanahoria.

7. Pelar y cortar una rodaja de piña, en una sartén caliente, ponerla a asar por unos minutos.

8. Poner agua a hervir, colocar sal y dejar caer los coditos, cocinar por 3 minutos.

9. Para el montaje de la ensalada: colocar de base la lechuga y la espinaca, luego colocar

los coditos, luego el pepino, el tomate, la zanahoria, la cebolla, alrededor colocamos los

pedazos de tofú, en medio la piña y por último agregamos el aderezo. Servir.

Observación: puede acompañar con hummus de pepitoria y pan (ver en guarniciones)

Ensalada de arveja china con piña



Ingredientes:



1 Piña Taza ¼ 25,50 0,26 0,06 6,76 0,50

2 Arveja china Taza ½ 42,00 2,80 0,20 7,56 1,10



5 Ajo Unidad 2 5,36 0,02 0,00 1,18 0,30


7 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10

8 Pimienta Cucharadita 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10

Total 382,06 9,58 30,42 20,64 7,32

Gastos fijos 6,00

40% ganancia 5.32


Q. 18.64

Procedimiento:

1. Lavar y desinfectar los alimentos a utilizar

2. Cortar el jengibre y el ajo finamente

3. Cortar la piña en cuadros, quitar el corazón

4. En un sartén caliente agregar aceite, sofreír el jengibre y el ajo por un minuto, agregar la

arveja china y cocinar por 5 minutos, luego dejar caer la piña y la salsa soya, cocinar por

5 minutos más.

5. Si fuera necesario colocar sal y pimienta, sino basta con la soya.

6. Servir

Observación: puede acompañar la ensalada con arroz blanco (ver en guarniciones)

Verduras salteadas con lentejas



Ingredientes:



1 Lentejas Taza ¼ 176,50 12,90 0,53 30,04 1,10

2 Zanahoria Taza ¼ 23,27 0,51 0,06 5,33 0,25

3 Zuccini Taza ¼ 9,08 0,69 0,10 1,90 0,50

4 Brócoli Taza ¼ 17,50 1,20 0,20 3,60 0,32





9 Ajo Unidad 1 2,68 0,01 0,00 0,59 0,15


11 Vino blanco Taza ¼ 52,50 0,04 0,00 1,70 1,88

12 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10


Total 590,03 19,32 31,13 50,44 9,21

Gastos fijos 6,00

40% ganancia 6,08


Q. 21,29

Procedimiento:

1. Cocinar la lenteja, en agua sin sal, cuando llegue el punto de ebullición por 15 o 20 min

2. Luego retirar del fuego y colocar en un escurridor para quitar el exceso de agua


4. Cortar la zanahoria, el zuccini, el chile pimiento y la cebolla morada a la juliana

5. Cortar en porciones pequeñas el brócoli, en una olla colocar 1/2 litro de agua, agregar sal,

cuando el agua este en punto de ebullición dejar el brócoli por 1 min, retirar y escurrir.

6. Con el agua del brócoli, colocar la zanahoria y cocinar alrededor de 3 a 4 min llevando al

punto al dente, retirar y escurrir.

7. En una sartén honda, colocar el aceite, sofreír el chile pimiento y la cebolla por 1 min,

agregar el zuccini y sofreírlo alrededor de 1 min, después agregar la zanahoria y la lenteja.

8. Agregar la soya, el vino blanco y el brócoli, sazonar con sal y pimienta al gusto.

9. Servir.

Observación: puede acompañar las verduras con pan con ajo (ver guarniciones).

ESTANDARIZACIÓN

DE POSTRES

Yogur de Avena



Ingredientes:



1 Avena Cucharada 2 86,70 5,07 2,07 19,88 0,92

2 Maizena Cucharada 1/2 26,78 0,05 0,02 6,42 1,00

3 Fresas Unidad 8 51,20 1,07 0,48 12,29 2,11

4 Hierba buena Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,15

5 Miel Cucharada 1 45,60 0,05 0,00 12,36 1,44

6 Vainilla Cucharadita 1 14,40 0,00 0,00 0,63 0,12

7 Agua Taza 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,21

Total 224,68 6,24 2,57 51,58 5,95

Gastos fijos 6,00

30% ganancia 3,59

Costo final de postre

Q. 15,54

Procedimiento:

1. Un día antes dejar la avena reposando en agua. Al otro día la avena habrá despedido su

leche.

2. Lavar y desinfectar la fresa, colocar en el congelador

3. Colocar en una olla la leche de avena con la maizena, esperar a que hierva 5 minutos,

luego agregar la miel, la vainilla o canela si desea.

4. Retirar del fuego y esperar que enfríe, luego colocar al refrigerador para mejorar

consistencia.

5. Cuando este fría la mezcla colocar en una licuadora junto con la fresa.

6. Licuar todo hasta que quede bien mezclado.

7. Agregas hojas de hierbabuena al gusto.

8. Servir.

Panqueques Veganos sin gluten

Número de porciones: 1 porción de 3 panqueques


Ingredientes:



1 Banano Unidad 1 71,20 0,87 0,26 18,27 0,50

2 Manzana Unidad 1/2 52,00 0,27 0,17 13,81 1,75

3 Harina integral Taza 1/8 91,00 2,58 0,25 19,08 0,27

4 Leche de soya Taza 1/8 16,25 1,40 0,60 1,54 0,62


Total 318,85 5,12 11,28 52,70 3,64

Gastos fijos 6,00

30% ganancia 2,89


Q. 12,53

Procedimiento:

1. Lavar y desinfectar el banano y la manzana.

2. En un recipiente con agua caliente, cocer los plátanos con canela.

3. Por aparte, en otro recipiente cocer la manzana en trozos pequeños.

4. Luego que ambos se hayan cocido, retirar del fuego y dejar enfriar.

5. Machar los plátanos y mezclarlo con la manzana, agregar leche de soya, y la harina.

6. Revolver todo hasta que quede bien mezclado.

7. Tomar la mezcla y formar tortitas con las manos.

8. En una sartén caliente, colocar el aceite y hacer los panqueques.

9. Puede agregar fruta o miel para acompañar.

10. Servir.

Muffins Veganos de mora

Número de porciones: 1 porción de 2 muffins


Ingredientes:



1 Leche de soya Taza 1/8 16,25 1,40 0,60 1,54 0,62

2 Limón Cucharada 1 4,80 0,06 0,21 1,05 0,50

3 Harina Taza ¼ 182,00 5,17 0,49 38,16 0,55

4 Polvo para hornear

Cucharadita 1 4,86 0,00 0,02 2,34 0,32

5 Bicarbonato de sodio

Cucharadita ½ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,08

6 Miel Cucharada 2 91,20 0,09 0,00 24,72 1,44


8 Vainilla Cucharadita 1 14,40 0,00 0,00 0,63 0,12

9 Ralladura de limón

Cucharada 1 4,80 0,06 0,21 1,05 0,50

10 Moras Taza 1/8 10,75 0,35 0,12 2,40 0,27

Total 594,26 7,13 31,65 71,89 5,90

Gastos fijos 6,00

30% ganancia 3,57


Q. 15,47

Procedimiento:

1. Precalentar horno a 190 °C

2. Acomodar los moldes para muffins con papel para hornear y reservar.

3. En un recipiente pequeño, mezclar el jugo de limón y la leche de soya. Reservar para

permitir que la leche cuaje.

4. En otro recipiente mezclar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

Reservar.

5. En un tercer recipiente, mezclar estevia, el aceite de canola, la ralladura de limón y el

extracto de vainilla.

6. Verter esta mezcla sobre los ingredientes secos de forma gradual hasta que esté bien

incorporada, no revolver de más. Añadir las moras.

7. Coloque la mezcla en un recipiente para muffins, llenando cada espacio a ¾.

8. Hornee durante 20-25 minutos hasta que estén dorados

9. Saque del horno y deje que los muffins se enfríen antes de retirarlos de los moldes.

10. Servir.

ESTANDARIZACIÓN

DE BEBIDAS

Smoothie de fresa con incaparina



Ingredientes:



1 Fresas Unidad 8 51,20 1,07 0,48 12,29 2,11

2 Banano Unidad 1 71,20 0,87 0,26 18,27 0,50

3 Jugo de naranja Cucharada 2 13,50 0,21 0,06 3,12 0,36

4 Incaparina preparada

Taza 1 107,50 3,90 0,90 21,55 0,33

5 Agua con hielo Taza ½ 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10

6 Miel Cucharadita 1 15,20 0,02 0,00 4,12 0,24

Total 258,60 6,07 1,70 59,35 3,64

Gastos fijos 6,00

50% ganancia 4,82

Costo final de bebida

Q. 14,46

Procedimiento:

1. Limpiar y desinfectar las frutas.

2. Trocear las frutas en una tabla y congelarlas bien guardadas.

3. En una licuadora colocar todos los ingredientes: banano, fresa, jugo de naranja, incaparina

de fresa y el agua con hielo.

4. Licuar hasta que todo quede bien mezclado.

5. Colocar un vaso con más hielo y dejar caer el batido.

6. Servir.

Batido de banano y ajonjolí



Ingredientes:



1 Banano Unidad 1 71,20 0,87 0,26 18,27 0,50

2 Avena Cucharada 2 86,70 5,07 2,07 19,88 0,92

3 Agua Taza 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,21

4 Ajonjolí Cucharada 2 171,90 5,32 14,90 7,04 0,78

5 Miel Cucharada 1 15,20 0,02 0,00 4,12 0,24

6 Chocolate amargo

Cucharada 1 68,55 0,51 2,27 11,76 0,66

Total 413,55 11,79 19,50 61,07 3,31

Gastos fijos 6,00

50% ganancia 4,66


Q. 13,97

Procedimiento:

1. Lavar el banano y el ajonjolí.

2. Pelar el banano y colocar en el congelador.

3. Seco el ajonjolí, poner a tostar hasta que quede brillante.

4. Un día antes dejar la avena reposando en agua. Al otro día la avena habrá despedido su

leche.

5. En una licuadora, colocar todos los ingredientes: la leche de avena, un poco de la avena

remojada, el banano congelado, el ajonjolí, el chocolate amargo y un poco de azúcar.


7. Colocar el batido en un vaso con hielo.

8. Servir.

Batido de fresa y sandía



Ingredientes:



1 Fresa Unidad 8 51,20 1,07 0,48 12,29 2,11

2 Sandía Rodaja 1 60,00 1,22 0,30 15,10 0,46

3 Agua Taza 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,21


Total 126,40 2,31 0,78 31,51 3,02

Gastos fijos 6,00

50% ganancia 4,51


Q. 13,53

Procedimiento:

1. Lavar la fresa y la sandía, desinfectar la fresa.

2. Pelar la sandía, quitar la semilla.

3. Quitar las hojas a la fresa.

4. En una licuadora colocar todos los ingredientes: fresa, sandía, azúcar y agua.

5. Licuar hasta que todo esté bien mezclado.


7. Servir.

Jugo verde



Ingredientes:



1 Pepino Taza ¼ 6,00 0,30 0,08 1,08 0,20

2 Apio Cucharada 1 2,10 0,10 0,03 0,45 0,15

3 Agua Taza 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,21

4 Jugo de limón Cucharada 1 4,80 0,06 0,21 1,05 0,50


6 Piña Rodaja ½ 12,75 0,13 0,03 3,37 0,25

7 Manzana verde Unidad ½ 52,00 0,27 0,17 13,81 1,75

Total 81,65 0,95 0,56 20,65 3,47

Gastos fijos 6,00

50% ganancia 4,74


Q. 14,21

Procedimiento:

1. Lavar las frutas y verduras a utilizar.

2. Pelar el pepino y cortar en trozos.

3. Pelar la piña y la manzana y cortar en trozos, retirar corazón.

4. Medir las cantidades de todos los ingredientes.

5. En una licuadora colocar todos los ingredientes, excepto el jugo de limón.


7. Colocar el batido en un vaso con hielo y agregarle el jugo de limón.

8. Servir.

Batido de mango



Ingredientes:



1 Agua con hielo Taza 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,21

2 Mango Tommy Unidad 1 88,50 0,75 0,30 23,10 1,75

3 Almendras Cucharada 1 87,15 3,29 7,59 2,99 2,60

4 Jugo limón Cucharada 1 4,80 0,06 0,21 1,05 0,50

5 Sal Cucharadita 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10

Total 180,45 4,10 8,10 27,14 5,16

Gastos fijos 6,00

50% ganancia 5,58


Q. 16,74

Procedimiento:

1. Lavar las frutas a utilizar.

2. Pelar el mango y cortarlo en trozos.

3. Medir las cantidades de todos los ingredientes.

4. En una licuadora colocar todos los ingredientes.



7. Servir.

Smoothie de sandía splash



Ingredientes:



1 Naranja Unidad ½ 35,25 0,71 0,09 8,81 0,50

2 Lima Unidad ¼ 7,50 0,18 0,05 2,64 0,12

3 Sandía Rodaja 1 60,00 1,22 0,30 15,10 0,46

4 Pepino Taza ¼ 6,00 0,30 0,08 1,08 0,20


6 Agua pura Taza 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,21

Total 112,75 2,50 0,56 28,52 1,90

Gastos fijos 6,00

50% ganancia 3,95


Q. 11,85

Procedimiento:


2. Preparar el zumo de naranja y de lima

3. Pelar la sandía, quitarle las pepas, cortar en cuadro.

4. En una licuadora, colocar todos los ingredientes: los zumos, la sandía, el pepino y el

jengibre, por último, el agua.



7. Servir.

Batido de melón y pera



Ingredientes:



1 Agua Taza 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,21

2 Pera Unidad ½ 44,20 0,17 0,17 11,56 1,75

3 Melón Rodaja 1 51,00 1,26 0,29 12,24 0,60


Total 110,40 1,45 0,46 27,92 2,80

Gastos fijos 6,00

50% ganancia 4,40


Q. 13,20

Procedimiento:


2. Pelar la rodaja de melón y cortar en trozos.

3. Pelar la pera y cortar en trozos, quitar el corazón.

4. En una licuadora, colocar todos los ingredientes: el melón, la pera, el azúcar y el agua.



7. Servir.

Batido tropical de papaya



Ingredientes:



1 Papaya Rodaja 1 27,60 0,92 0,23 6,21 0,46

2 Pasas Cucharada 1 36,00 0,33 0,06 9,58 0,50

3 Agua pura Taza 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,21

4 Leche de soya Taza ½ 65,00 5,60 2,40 6,16 2,50

5 Canela en polvo Cucharadita 1 13,05 0,19 0,16 3,99 0,76

Total 141,65 7,04 2,85 25,94 4,43

Gastos fijos 6,00

50% ganancia 5,22


Q. 15,65

Procedimiento:


2. Pelar la rodaja de papaya y cortar en trozos.

3. En una licuadora, colocar todos los ingredientes: la papaya, las pasas, la leche de soya, la

chía, el agua y si desea agregar hielo.


5. Colocar el batido en un vaso con hielo y espolvorearle la canela en polvo.

6. Servir.

ANEXOS

Forma de obtener el precio total de un platillo

Para obtener el precio total de un plato, debe sumar lo que incluya en él, el plato fuerte más las

guarniciones que lo acompañan, por ejemplo:

Plato fuerte Guarnición 1 Guarnición 2 Precio total

Recado de habas

Q. 13.23

Arroz blanco

Q. 1.68

Vegetales asados

Q. 4.75

Plato completo

Q. 19.66

Por tal motivo a las guarniciones no se le han sumado gastos fijos, para que el costo sea

aceptable.

Gastos fijos

No. Descripción Costo fijos

1

Personal

Cocinero: Q1650

2 ayudantes: Q750 c/u

Q. 3,150.00

2 Luz Q. 100.00

3 Gas Q. 300.00

4 Agua Q. 100.00

5 Mantenimiento (espacio físico y equipo) Q. 200.00

6 Gastos varios (utensilios según vida, utensilios

según limpieza) Q. 100.00

Total Q. 3950.00

Gasto por día Q. 141.00

Venta de 25 platos Q. 5.64 ~ Q. 6.00

ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS ASOCIACIÓN 32 VOLCANES

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