ESQUEMAS TABLAS DIAG Y MAS PECUARIA.pptx

7/21/2019 ESQUEMAS TABLAS DIAG Y MAS PECUARIA.pptx

1/19

ACTIVIDAD DE AGUA (Aw)

on c ones para e esarro o emicroorganismos


2/19

Factores intrnsecos pH (6.5-6.7)

Aw (.!!)

Factores que afectan la presenciade microorganismos


3/19

"otencia# $%i&o-'e&ccin

Conteni&o &e ntrientes

Factores E%trnsecos

Te*peratra +eso,#icos.- acterias #cteas principa#*ente "sicro,#icos.- Pseudomonas, Flavobacterium, Acinetobacter,

Alcaligenes, Bacillus

Ter*o,#icas.- L. bulgaricus, . Fermenti, L. lactis, L: adicophilus,Streptococcusthermophilus

acterias ter*o&/ricas. 0 acterias *eso1#icas resistentes ate*peratras &e pasteri2acin3 Micrococcus,Microbacterium, esporas &e Bacillus y Clostridium

Cont


4/19

Cont

"sicrtro,os 4 Ter*tro,os.- +es1#os capaces &e crecer aa#tas o aas te*peratras


5/19


6/19

acterias+oos 4 8e9a&ras(pro&ctos #cteos)

Pseudomonas

Co#i,or*es

Bacillussp.

Acromobacteriaceae

Clostridiumsp.

Enteroacterias3 . coli,nterobacteraerogenes,!lebsiella, Citrobacter,

Salmonella, Shigella,Proteus, Serratia

!luyveromycesmar"ianus

#. hansenii

S. cerevisiae

$hodotorula mucilaginosa

!. lactis

%arro&ialipolytica

Aspergillus

Fusarium

Penicillium


7/19

NORMA Ocial Mexicana NOM-122-A1-1!!"


8/19


9/19


10/19


11/19


12/19


13/19


14/19


15/19


16/19


17/19

'eser9orios a*ienta#es pe&en per*itir #a in,eccin en

*anos. :e co#oni2a e# tracto ;astrointestina# &e# po##o en;ran&es n/*eros. "ri*ero en #a *cosa 4 posterior*ente< pasase presenta na trans*isin ora#-,eca# entre e# *is*o ;rpo &epo##os. En a;a para aasteci*iento< esta asocia&a aproto2oarios (a*ias) 4 pe&e ,or*ar io1#*s. "e&e in,ectar*anos a tra9=s &e# cons*o &irecto &e a;a o pro&ctosani*a#es conta*ina&os< #ece no pasteri2a&a o carne (cer&o).

In9asin &e# intestino< &a co*o res#ta&o in>a*acin 4 &iarrea.


18/19


19/19

io?*icas

ESQUEMAS TABLAS DIAG Y MAS PECUARIA.pptx

Documents

Transcript of ESQUEMAS TABLAS DIAG Y MAS PECUARIA.pptx