M. FernándezIngenieroAgrónomo

ESPECIAL VACUNO DE LECHE

Bioseguridad en lasexplotaciones de vacuno de leche

Los aspectos relacionadoscon la bioseguridad son deespecial importancia, máximeen la actualidad yespecialmente en el seno de laUnión Europea, dondecualquier escándaloalimentario tiene un impactonegativo sobre el sectordonde se produce.

ran parte de los problemassanitarios que afectan alos animales son contagia-dos a través de animales

intermediarios o vectores. Por estarazón, hay que tener un adecuadocontrol de los mismos, así como es-tablecer un programa de DDD (des-infección, desratización y desinsec-tación), y tomar medidas por partedel personal para el control de losvehículos que transitan por la ex-plotación.

Se puede definir Bioseguridad,como el conjunto de medidas deprevención a aplicar en las instala-ciones ganaderas, para minimizarlos riesgos de entrada de agentesinfecciosos en la explotación, comopor ejemplo los causantes de la Fie-bre Aftosa, la Rinotraqueítis Infec-ciosa (IBR), la Diarrea Vírica Bovina(BVD) o laTuberculosis.

Principales medidas a aplicarA continuación se describen lasprincipales medidas a aplicar enuna explotación (Cuadro I).

Vallado perimetralde la explotaciónEs uno de los elementos de biose-guridad más importantes, debido aque impide el acceso a la explota-ción de animales domésticos y sal-vajes que pueden actuar en la ex-plotación como vectores dedeterminadas enfermedades víri-cas, bacterianas o parasitarias.Tam-bien controla la entrada en la explo-tación de vehículos procedentes deotras explotaciones como son loscamiones de recogida de leche, re-parto de piensos, recogida de ani-

males muertos, etc., obligando a es-tos vehículos a acceder por los ro-daluvios, que reducen el riesgo decontacto de enfermedades. Estosconsisten en una zanja impermeabi-lizada en el terreno, que posibilitanel baño de las ruedas de los vehícu-los en una solución desinfectante.

Aislamiento de los animalesde reposición. CuarentenaDebe realizarse una cuarentena deanimales que entran nuevos en laexplotación, ya que pueden ser unala puerta de entrada de agentes in-fecciosos en la explotación. Minimi-zar el contacto con los demás ani-males de la explotación, puede serel método práctico de aislamientomás efectivo.• Utilizar locales, comederos y áre-

as de cría separados.• Impedir el contacto con otras no-

villas y terneras.• Evitar el movimiento de estiércol

desde área de aislamiento al res-to de la cabaña.

• Mantener el aislamiento durante21-30 días.

• Observar y examinar para unadetección precoz de enfermeda-des.

• Ordeñar las vacas que están en elperiodo de aislamiento, las últi-mas.

• Realizar las pruebas oportunaspara la detección de enfermeda-des antes de la introducción conel resto de los animales.

Manejo de los locales dematernidad y lazaretoLa exposición a los agentes infec-ciosos de las vacas gestantes y ter-

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neros se reduce gestionando cuidadosamente los lo-cales de parto y lazaretos.

Para el control de las enfermedades es convenien-te:• Usar locales de maternidad sólo para hembras ges-

tantes.• Utilizar los lazaretos sólo para animales enfermos.• Impedir el contacto directo de animales entre los

locales de maternidad y el lazareto.• Limpieza del estiércol y purines en los locales des-

pués de su uso.• Desinfectar paredes y techos después de su uso.

• Dejar secar después de desinfectar.• Colocar la cama en los locales antes de que entren

nuevos animales.

limpieza de pasillos, cubículosy fosasUn punto importante a la hora de hablar de limpieza ydesinfección, es la referida a las soleras de los pasi-llos de las instalaciones. Generalmente, esta limpiezase realiza mediante el uso de arrobaderas automatiza-das, presentando la ventaja de proporcionar una lim-pieza más eficaz con un importante ahorro de manode obra, si se compara con la limpieza utilizando lapala mecánica de un tractor. La frecuencia con la quese aconseja el paso de la arrobadera depende del gra-do de limpieza que se desee conseguir en los pasillosde los alojamientos.Tener limpios los pasillos y loscubiculos contribuye a mantener una mejor salud delas pezuñas y de las ubres.

Un buen momento para realizar la limpieza con laarrobadera, es cuando las vacas se han trasladado ala sala de espera, para previamente pasar al ordeño(este sistema permite realizar dos o tres pasadas aldía).

También es importante mantener limpios los cubí-culos, cuando existan, manteniendo las camas (vi- »

Cuadro I. Principales medidasde control en una granja.

Vallado perimetral de las Instalaciones.

Control de acceso. Personas y vehículos.

Naves de aislamiento y cuarentena (nuevos animales).

Control de semen.

Ropa y calzado propio de la explotación.

Pediluvios limpios a la entrada de las naves.

Desinfección del agua de bebida.

Limpieza y desinfección de superficies y equipos.

Programa de Desinfección, Desratización y Desinsectación.

No compartir equipos con otras granjas o en su casodesinfectar antes de su uso.

Retirar lo antes posible los animales muertos

La pregunta que siempre debe hacerseen un Programa de Bioseguridad es¿qué se puede hacer para prevenir laentrada de enfermedades en la granja?

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rutas, paja, serrín, arena, etc.) lim-pias y secas, ya que pueden seruna importante fuente de infeccio-nes en la vaca. Deberán ser sufi-cientes para el número de animalesexistentes, para que los animalesno tengan que ocupar los pasillospara descansar.

En relación con las fosas de pu-rin, deberán estar dimensionadasen función del tamaño de la explo-tación (n° de animales) y de las ca-racterísticas climatológicas de lazona.

La capacidad para almacenar elpurín será como mínimo para unperiodo de tres o cuatro meses, se-gún la climatología de la zona (parala zona norte el período será ma-yor, debido a las lluvias ya que enel período de lluvias no se debeaplicar purines a la tierra).

Es conveniente (obligatorio se-gún las normas en algunas zonas),

que la fosa esté cubierta, para evi-tar que el agua de lluvia entre en lafosa.También es necesario realizarun vallado perimetral a la fosa, pa-ra evitar caídas accidentales depersonas o animales.

Limpieza en la zona de ordeñoy lecheríaEste apartado incluye la sala de or-deño, sus equipos, el personal or-deñador y sus rutinas, así como lalechería.

El local de la sala de ordeño de-be presentar las siguientes caracte-rísticas:• Suelos y paredes fáciles de lim-

piar.• Iluminación suficiente.• Ventilación adecuada para que

no haya acumulación de calor, niolores.

• Sistema de evacuación de líqui-dos.

• Agua potable y agua caliente(60 °C).

• Local separado de fuentes conta-minantes, tales como, fosas depurín, estercoleros, etc.

• No almacenar en el local medica-mentos, productos químicos oresiduos peligrosos.

En relación al equipo y materialde ordeño:• Todos los equipos y utensilios del

sistema de ordeño deben estarlimpios y desinfectados.

• Revisar diariamente los equiposde ordeño y comprobar que nodañan a los animales durante elordeño. Revisiones periódicaspor un técnico, cambio de pezo-neras, gomas, etc.

• Utilizar agua potable para su lim-pieza.

• Limpiar y desinfectar los equiposdespués de cada ordeño.

Por su parte, en lo que se refiereal personal ordeñador:• Ordeñará según un plan estable-

cido, vigilando y protegiendo laleche contra cualquier foco decontaminación.

• Las personas que padezcan enfer-medades contagiosas no ordeña-rán.

• El ordeñador se lavará las manoscon agua potable antes de cadaordeño y cada vez que sea nece-sario durante el proceso del orde-ño.

• Se utilizará ropa limpia para el or-deño.

• No fumar, beber, ni comer duran-te el ordeño.

Las rutinas de ordeño son tam-bién muy importantes:• Ordeñar con las manos limpias.• Comprobar que la vaca no tiene

leche anormal.• Preparar los pezones de la vaca

para que estén limpios, secos ydesinfectados (pre-dipping).

• Colocar las pezoneras.• Retirar las pezoneras, tras cortar

el vacío.• Aplicar un desinfectante autoriza-

do (post-dipping).

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• No es recomendable que las vacas se tumben inme-diatamente después del ordeño.

La lechería es otro de los puntos clave. Para ello:• Suelos y paredes serán de materiales fáciles de lim-

piar y desinfectar.• Iluminación suficiente.• Ventilación adecuada para que no haya acumula-

ción de calor, ni de olores.• Sistema de evacuación de líquidos (desagües, re-

gistros, etc.).• Puntos de agua potable y agua caliente (60 °C).• Techo aislado y cerrado.• Local separado del alojamiento del ganado y de

fuentes contaminantes (fosas de purín, estercole-ros...).

• Deben existir medidas contra insectos y roedores.• No se almacenará en el local medicamentos, ni pro-

ductos químicos.• El tanque de la leche dispondrá de un dispositivo de

medida de temperatura.• La leche tendrá una temperatura de almacenamien-

to (<8 °C, con recogida diaria; <6 °C, con recogidacada 48 horas).

• Se debe comprobar diariamente el tiempo que tar-da el tanque en alcanzar la temperatura de refrige-ración y la temperatura de mantenimiento.

• Se debe limpiar el tanque siguiendo el protocolodespués de cada recogida de la leche.

• Se debe utilizar agua potable para la limpieza de losequipos.

• Se utilizarán productos de limpieza y desinfectantesreconocidos y autorizados, debiendo estar debida-mente etiquetados.

Control sanitario delos nuevos animalesDeberán de realizarse las pruebas pertinentes paracomprobar que se hallan libres deTuberculosis, Bru-celosis, Leucosis y Perineumonía, así como el controlde otras enfermedades como IBR, BVD y Neosporosis(Neospora caninum).

¿Que se consigue con la implantación de unPrograma de Bioseguridad?Por una parte, preservar y mejorar la sanidad animal,y por tanto, disminuir costes sanitarios de la explota-ción, al mejorar la productividad.

Por otra, dar confianza al mercado y al consumidorde que el producto que se ofrece procede de animalessanos y por lo tanto, tiene todas las garantías para suconsumo.

El ganadero que desee implantar un Programa deBioseguridad en su explotación, nunca deberá apartaruna pregunta de su mente: 1:11,é puedo hacer yo paraprevenir la entrada de enfermedades en mi explota-ción? y deberá intentar obrar en consecuencia. •