Verdaderas joyas de la gastronomía italiana

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Quesos

¿Estáis listos para descubrir nuestrossabores intensos y genuinos?

La distribución de quesos es una de nuestras razones de ser. Valcoiberia es un auténtico especialista en este sector. En Italia se pro-ducen más de 400 variedades y para nosotros el queso es un verdadero patrimonio nacional.

Nuestra selección incluye desde quesos ita-lianos más tradicionales a las más elevadas excelencias, una amplia gama de productos para satisfacer a nuestros clientes más refi-

nados. Hemos elegido empresas que trabajan con pasión y métodos artesanales, respec-tando el medio ambiente y la naturaleza.

Nuestro objetivo es ofrecer productos de alta calidad. Por eso estamos preparados para garantizaros un servicio puntual y eficaz, con el fin de llevar productos frescos a un merca-do cada día más exigente.

Gran selección de quesos italianos

CasArrigoni es una empresa ligada históricamente a la Valtaleggio, donde se dedica a la producción y maduración del queso siguiendo los más estrictos principios de la tradición lechera lombarda. CasArrigoni centra su estrategia en los productos de más alta calidad y en la fase de maduración del queso de acuerdo a los métodos tradicio-nales. Además, se enfoca en pequeñas producciones de excelencia (como el Taleggio con leche cruda o el Strachitunt), como en la creación de nuevos quesos reconocidos a nivel internacional, entre otros el Roccolo Valtaleggio.

La idea de fábrica moderna del Caseificio Pezzana es la de combinar tradición y mo-dernidad, sin por eso privar a uno u otro término de sus valores positivos fundamen-tales. La leche fresca llega a la quesería temprano por la mañana; sólo después de un cuidadoso control se prepara el queso, según las antiguas recetas que llegan de una cultura quesera profundamente arraigada en el territorio de origen. En los últimos años, la empresa ha invertido en la rigurosa selección de las instalaciones y en la capacitación extensa del personal, como también en una fuerte capacidad logística.

L’ Antica Cascina es una empresa de productos lácteos ubicada en la Región de EmiliaRomagna, y está especializada en la producción de queso de cabra a través de la utili-zación de técnicas tradicionales de maduración del queso. La prioridad de la empresa es la autenticidad de las materias primas, por eso se usan sólo leche fresca y pro-ductos naturales. Es una de las empresas más innovadoras del sector y pone mucha atención a los detalles en todas las fases de producción, desde la recogida de la leche hasta el packaging, para garantizar productos de alta calidad.

Quesos Botalla desde 1947. El queso Botalla nació en los años cuarenta en la ciudad italiana de Biella. La pasión y dedicación a este trabajo llevó a la familia Bonino a mantener con vida la tradición de una profesión que se ocupa del queso en todas sus etapas, desde la creación hasta los condimentos. La estancia de los quesos en cuevas naturales, por un período de tiempo que va de sesenta a más de ciento ochenta días, permite a los artesanos de Botalla afinar y mejorar el producto.

Los Tomini regalan siempre nuevas y ricas emociones. Elaborados a partir de la leche cuajada de la vaca re-cién ordeñada, y de acuerdo con la antigua tradición del Piemonte, los Tomini son de consistencia suave, cremo-sa y untable, y se caracteri-zan por un sabor intenso de leche fresca.

La típica dulzura y el sabor mantecoso de la robiola combinado con una cor-teza enmohecida típica de un queso Brie: así nace la CremBrì, un queso inno-vador y original. La pasta interna de intenso aroma de leche, y su color blanco perlado, invitan a cortarlo y a untar el pan favorito con este sabroso queso.

Gr. 30 Gr. 100

Tomini Crembrì

La agradable suavidad de su masa elástica facilita la coc-ción y permite también el consumo tal y como es. Una salinidad no excesiva, juntocon el sabor de la buena le-che, permite cocinar la Pra-taiola de muchas maneras, con la misma que puede ser usada en deliciosas recetas.

El método de producción es único: se cuelgan las formas de queso dentro de unas telas, luego se aplastan y se presionan manualmente en moldes cilíndricos. A las mismas se le pone sal y se dejan madurar en cuevas frescas y húmedas por lo menos tres meses.

Gr. 100 Kg. 6

Prataiola Castelmagno D.O.P.

A veces sucede que los que-sos nacen al azar. Este es el caso del Capriolo, nacido de una Robiola que comenzó a madurar, con la piel que se quedó arrugada; la pas-ta, de color blanco marfil y finamente quebradiza, se convirtió en dulce y com-pacta en el corazón del que-so, y como una crema justo por debajo de la corteza.

Este queso tiene una textura firme y un sabor similar al de las frutas del otoño cuando no están maduras. Una vez que el queso ha madurado, el sabor se transforma radi-calmente; la piel se arruga y la masa se convierte en mantequilla, adquieriendo un color intenso y brillante. El sabor es dulce al princi-pio, y después se vuelve más picante y aromático.

Gr. 200 Gr. 200

Tuma del FenCapriolo

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Queso fresco de pasta tierna y ligeramente friable. Se consume muy fresco, pero se presta a madurar, por lo que se suaviza lamasa y la corteza se seca, convirtiéndose en una cáscara aro-mática.

Entre todas las recetas que han hecho famosa la Prataiola Mig-non, nuestro Tomino Piemontese, seguramente el acoplado con el speck es uno de los que ha logrado más éxito y ha sido recompen-sado con clientes fieles.

La maduración de 90 a 100 días transforma la corteza del queso en arrugada y dura, de color gris-marrón. Su masa asume una textura quebradiza y adquiere con el tiempo un sabor fuerte con un ligero regusto amargo que recuerda a las almendras.

Hecho con la leche de la mejor calidad y las trufas frescas d’Alba en Piemonte. La pasta está quebradiza y cremosa en el centro, abrazando las delicadas virutas de trufa, que son un ingrediente típico de la cocina piamontesa.

Toma su nombre de un pueblo de la provincia de Cuneo, que es el lugar en donde se produce. La suave y ligera corteza es de color gris. La pasta de color pajizo es ligeramente elástica. El sabor dulce sugiere su uso en la cocina.

La corteza sutil y aterciopelada del queso contiene una masa dul-ce con el buen sabor de la leche. El nombre italiano Spadellino sugiere además la mejor forma de cocinarlo, que es a la plancha sin nada, pero no es la única manera de prepararlo y degustarlo.

Se diferencia del tierno por la maduración más larga. La corteza de fina y elástica pasa a ser dura y resistente y el color del gris al marrón. Se utiliza como alternativa al Parmigiano Reggiano y cómo ingrediente en la elaboración de la salsa Pesto Genovese.

Así llamamos la nuestra Paglierina Piamontesa. Esta vez la To-metta plana y delgada maduró descansando en esteras de paja. El delicado y suave sabor de este queso se hace más aromático y especiado con el grado de su maduración.

La pasta, que se caracteriza por unos pequeños agujeros irregu-lares, es de color blanco marfil, y es elástica pero consistente. El sabor es ligeramente amargo y picante, con notas marcadas de forraje.

Gr. 300

Gr. 2x110

Kg. 4 Maduración 90-100 días

Gr. 350

Kg. 7 Maduración 45 días

Gr. 25

Kg. 7 Maduración 6 meses

Gr. 250

Kg. 7 Maduración 6 meses

Freschi Supremi

Robiola Alba

Tomino Tirolese

Toma del Castello

Muffettati

Capriolo al Tar tufo

Bra Tenero D.O.P.

Spadellino

Bra Duro D.O.P.

Prataiola Grande

Raschera D.O.P.

Sapori del Castello

Pequeño queso mixto de vaca y oveja semicurado con trufa, corteza y pasta blanca marcada por las láminas de trufa, pasta compacta con el sabor agradable y caracte-rístico de la trufa.

Pequeño queso mixto de vaca y oveja semicurado, corteza y pasta color paji-zo marcada por briznas de guindilla, pasta compacta con leve presencia de ojos, aroma agradable, sabor fuerte pero ponderado, li-geramente picante.

Kg. 0,4/0,450 Maduración 10 días Kg. 0,4/0,450 Maduración 10 díasMini Tar tufaio Mini Fuochino

Pequeño queso de oveja se-micurado, corteza color do-rado, pasta compacta blan-quísima, aroma agradable, sabor armonioso.

Pequeño queso de oveja se-micurado, sumergido en el vino tinto Sangiovese, forma regular, corteza lisa de color violáceo, aroma persistente de uva, pasta blanca y com-pacta con leve presencia de ojos, sabor delicado y vino-so.

Kg. 0,4/0,450 Maduración 20 días Kg. 0,4/0,450 Maduración 10 díasMini Scoparolo Mini Cacio Divino

Pequeño queso mixto de vaca y oveja, semicurado, corteza y pasta color blan-co marcada con granos de pimienta negra, pasta com-pacta con leve presencia de ojos, aroma fuerte, sabor característico.

Pequeño queso de oveja se-micurado, protegido en cera natural de abejas, corteza color amarillo oro, pasta blanca ligeramente yesosa y húmeda, aroma amable que remite a la miel, sabor pleno y suave.

Mini Piper Nigrum Mini AlveareKg. 0,4/0,450 Maduración 10 días Kg. 0,4/0,450 Maduración 20 días

Pequeño queso de oveja semicurado ahumado, tratado con el aroma del ahumado, forma regular, corteza lisa color avellana, aroma intenso de madera quemada, pasta blanca compacta, con leve presencia de ojos, sabor ca-racterístico y armonioso, con aroma de bosque y madera quemada.

Mini Affumicato Kg. 0,4/0,450 Maduración 10 días

Pequeño queso de oveja se-micurado con hojas de no-gal, corteza color dorado, pasta color marfil compacta, aroma agradable que remite a las hojas de nogal, sabor armonioso.

Pequeño queso de oveja se-micurado, corteza color ne-gro brillante, pasta yesosa compacta y blanquísima, aro-ma tenue, sabor delicado.

Mini Nocerino Mini NeroneKg. 0,4/0,450 Maduración 20 días Kg. 0,4/0,450 Maduración 20 días

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Queso de oveja semicurado, sumergido en el vino tinto Sangiovese, forma regular, corteza lisa de color violáceo, aroma persistente de uva, pasta blanca y compacta con leve presen-cia de ojos, sabor delicado y vinoso.

Kg. 1,4 Maduración 20 días

Cacio Divino

Queso de oveja curado en gruta, corteza ma-dura con distintos tonos de color que van del ocre al rojizo, pasta color crema con leve pre-sencia irregular de ojos, aroma intenso que remite a los hongos nobles presentes en su ambiente natural, sabor armonioso y agrada-ble.

Kg. 2 Maduración 120 días

Gran Cru di Grotta di Brisighella

Queso de oveja curado, corteza madura co-lor ocre, pasta color blanco pajizo, compacta y ligeramente yesosa, aroma intenso y fra-grante, sabor fuerte y agradablemente per-sistente.

Kg. 2,7 Maduración 90 días

Il Vero Formaggio Scoparolo

Queso de oveja semicurado, de forma cua-drada, perfil vertical ligeramente redondeado, corteza elástica de color blanco con alguna pigmentación gris, pasta color nata, suave y de tendencia cremosa. Sabor dulce y atercio-pelado.

Kg. 2,2 Maduración 20 días

La Tenerina

Queso de oveja curado afinado en barril con heno, forma ligeramente irregular, corteza color almizclado, pasta blanca y compacta, aroma persistente y agreste, sabor aromáti-co y equilibrado.

Kg. 1,4 Maduración 60 días

Cacio Fænum

Queso mixto curado, obtenido de un proceso de maduración histórico-tradicional que tie-ne lugar dentro de las fosas (pozos) de toba de Sogliano. Corteza color blanco pajizo, forma irregular ligeramente marcada, sabor carac-terístico y agrio, aroma fuerte.

Kg. 1,2 Maduración 90 días

Formaggio di Fossa

El término Strachitunt proviene del dialecto de Bérgamo “strac-chino redondo”. Se produce con leche entera cruda de vaca a través de la antigua técnica de las dos pastas, que consiste en la unión de las capas de la cua-jada fría, hecha de noche, con la cuajada caliente hecha en la mañana. El sabor es aromático e intenso, del dulce al picante dependiendo del grado de ma-duración, fragante y cremoso con agradable regusto vegetal.

Pertenece, como el Taleg-gio, a la tradición casera. Se presenta como una pas-ta muy blanca, compacta y friable. Es un queso madu-rado que conserva todas las características externas del producto fresco. El sabor es bastante fuerte pero dulce al paladar, un poco amargo y muy intenso. La corteza, después de la cura, es muy sutil y de color rosa.

Producto único inventado por Casa Arrigoni, como el ya famoso Roccolo Valta-leggio. Para este queso se usa leche de vaca termiza-da (es decir, que se calienta hasta 38 grados). La pasta es suave cerca de la corteza y más dura al centro. Enve-jecido durante un mes en la piel de la uva raboso (Vene-to). Piel roja por la presen-cia del vino, con trozos de piel de uva encima.

Se presenta con una corteza sutil y lisa de color blan-co-amarillento. La pasta es compacta con pequeños agujeros. Generalmente tiene un color pajizo, que se transforma en dorado con el envejecimiento y madura-ción. Su sabor fuerte y dul-ce, tiende a cambiar hacia un sabor un poco picante y más marcado a lo largo del tiempo.

CasArrigoni ha añadido tro-zos de trufa negra directa-mente en la leche, lo que resulta en un queso suave enriquecido con copos de trufa negra de alta calidad. Las sensaciones únicas que produce están resumidas en su nombre, “Trufa de cuento de hadas”… un queso extre-madamente dulce e intenso con una corteza ligera, suave y de color rosado, y una tex-tura compacta pero cremosa.

Kg. 6 Maduración 75 días

Kg. 1,8 Maduración 30 días

Kg. 1,8 Maduración 5/6 meses en Valtaleggio

Kg. 3/8 Maduración 60 días/6 meses

Kg. 1

Kg. 2,2 Maduración 45 días

Quar tirolo Lombardo D.O.P.

Roccolo Divino

Branzi

Favola al Tar tufo

Il Taleggio D.O.P.Lo Strachitunt D.O.P.

Taleggio tradicional de la campiña de Bergamo y ela-borado con leche pasteuri-zada de vaca. Elaboración artesanal incluyendo madu-ración semanal totalmente manual. Sabor suave, man-tecoso y aromático con un ligero regusto a trufa. El proceso de maduración o envejecimiento se sigue ha-ciendo en cajones de made-ra de pino y toallas de algo-dón, durante un mínimo de 45 días.

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En el pasado se solía definir fontal a cualquier queso que tuviese la pre-rrogativa de fundirse muy fácilmen-te, de aquí viene su uso frecuente en la producción de fondues. Es un que-so graso, semi-cocido. Se presenta con una fina corteza color avellana, y una pasta blanda y compacta de co-lor amarillo pálido. El sabor es dulce y el aroma muy delicado.

Kg. 3/12

Fontal la Belinda

La preparación consiste en alternar capas de mascarpone y gorgonzola dulce. Se ve como una crema suave y consistente, de color blanco-amarillo en las capas de mascarpone, mientras que es compacto y cremoso en las ca-pas del queso azul. El sabor es la unión de los diferentes sabores. La crema de mascarpone es dulce y crujiente, con un toque de leche. El gorgonzola, tam-bién dulce, tiene un sabor más fuerte. El resultado es una crema con un sa-bor único y agradable.

Kg. 1,2

Gorgonzola e Mascarpone DOP

Es un gorgonzola dulce y extrema-damente suave gracias a la técnica de producción, a través de la cual ad-quiere una cremosidad muy pronun-ciada que lo hace agradable y dulce. Perfecto para untar las bruschettas, para aliñar platos de pasta o prime-ros platos, o como acompañamiento de verduras crudas y cocidas. Viene en un práctico recipiente transparen-te con la tapa abre y cierra y lámina protectora.

Kg. 6

Gorgonzola al Cucchiaio DOP

Bio

Como sabemos, el gorgonzola co-múnmente llamado “Dolce” tiene un sabor intenso, fundente en la boca, lo que hace que sea muy versátil en la cocina. La pasta se presenta muy cremosa, mantecosa y clara. El mar-moleado, aunque presente, es más suave y tiende a desaparecer en el mismo molde.

Kg. 1,5/6/12 Maduración 50-60 días mínimo

Gorgonzola DOP

Caciotta CaprinaSaborea el gusto al alcance de tu mano

Queso elaborado 100% con leche de cabra pasteurizada.

Se caracteriza por el sabor dulce y el aroma delicado. Muy apreciado por su textura suave, va a satisfacer los paladares más exigentes. Este queso se acompaña bien con vinos ligeros y deliciosas mermeladas.

Gr. Aprox. 700

Caciotta Imbufalita

Queso elaborado 100% con leche de búfala pasteurizada.

Se caracteriza por una masa suave, que se vuelve más cremosa gracias a un posterior envejecimiento. Por su sabor, delicado y persistente, se puede combinar con vinos blancos y espumosos.

Gr. Aprox. 700

Lunatico

Queso elaborado 100% con leche de vaca pasteurizada.

Se caracteriza por una masa firme en el centro y cre-mosa cerca de la corteza. Un queso con un sabor único, hecho más distintivo por el proceso de maduración en bodegas subterráneas. El Lunatico es ideal con delicio-sas mermeladas y para acompañar el risotto.

Gr. Aprox. 700

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Siguiendo la antigua receta de nues-tros pastores, el Maccagno Cervo se hace con leche cruda de vaca del Piamonte, procedente de granjas seleccionadas.

Este tipo de procesamiento es ca-paz de mejorar las características de sabor y gusto, transmitiendo al queso aromas y sabores de su te-rritorio.

El Kaprone se produce únicamente con leche de cabra de alta calidad y llega a la mesa después de una ma-duración lenta, previo a unos estric-tos controles de calidad.

El procesamiento de la leche cru-da y la característica maduración en las instalaciones de la empresa, proporcionan a este queso un sabor fuerte y aromático que satisface los paladares más exigentes.

Tometta con hierbas aromáticas. Gracias a las hierbas, el queso asu-me un sabor suave y delicado, y un aroma increíble. Perfecto con el vino blanco o con una cerveza lager.

Creada para los paladares más exi-gentes, este queso tiene un sabor único creado con el justo equilibrio entre el delicado sabor de la leche y el sabor de la pimienta roja moli-da. Excelente para acompañar una cerveza o un vino tinto estructurado.

Gr. Aprox. 700

Gr. Aprox. 700

LECHE CRUDA - kg. 2,5 Aprox

LECHE CRUDA - kg. 2 Aprox.

Maccagno Cervo

Kaprone

Tometta alle Erbe

Tometta al Peperoncino

BARCELonA

Passeig de la Ribera, 10308420 Canovelles

Teléfono (+34) 938 827 670info@valcoiberia.com

MADRiD

C/ Sierra de las Alpujarras 1028500 Arganda del Rey

Teléfono (+34) 918 706 997

SEviLLA

Avda. Umbrete nº1Pol. Industrial p.i.b.o

41110 Bollullos de la MitaciónTeléfono (+34) 955 776 766

Capriolo Tuma del Fen Raschera D.O.P.

Formaggio di Fossa Mini Tar tufaio Il Vero FormaggioScoparolo

Quar tiroloLombardo D.O.P.

Lo Strachitunt D.O.P. Gorgonzola alcucchiaio DOP

Caciotta Caprina Caciotta Imbufalita Lunatico

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