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ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

ESCUELA DE CONTABILIDAD Y AUDITORA

INGENIERA EN CONTABILIDAD Y AUDITORA C.P.A.

Portada

TRABAJO DE TITULACIN

Previa a la obtencin del ttulo de:

INGENIERA EN CONTABILIDAD Y AUDITORA C.P.A.

PROYECTO DE INVESTIGACIN

TEMA:

DISEO DE UN SISTEMA DE CONTROL Y EVALUACIN DE

COSTOS AL REA DE PRODUCCIN DE LA PANADERA LA

VIENESA, DE LA CUIDAD DE RIOBAMBA, PROVINCIA DE

CHIMBORAZO

AUTORA:

PATRICIA ALEXANDRA QUILLAY GUAMN

Riobamba Ecuador

2016

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CERTIFICACIN DEL TRIBUNAL

Certificamos que el presente trabajo de titulacin, previo a la obtencin del ttulo de

Ingeniera en Contabilidad y Auditora C.P.A., ha sido desarrollado por la Srta. Patricia

Alexandra Quillay Guamn, cumpliendo con las normas de investigacin cientfica y

una vez analizado su contenido, se autoriza su presentacin.

Dr. Alberto Patricio Robalino

DIRECTOR TRABAJO DE

TITULACIN

Ing. Javier Lenin Gaibor

MIEMBRO TRABAJO DE

TITULACIN

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DECLARACIN DE AUTENTICIDAD

Yo, Patricia Alexandra Quillay Guamn, estudiante de la Escuela de Ingeniera en

Contabilidad y Auditora de la Facultad de Administracin de Empresas, declaro que el

presente trabajo de titulacin es de mi autora y que los resultados del mismo son

autnticos y originales. Los textos constantes en el documento que provienen de otra

fuente, estn debidamente citados y referenciados.

Como autora, asumo la responsabilidad legal y acadmica de los contenidos de este

trabajo de titulacin.

Riobamba, 12 de Mayo del 2016

Patricia Alexandra Quillay Guamn

C.I: 060431706-5

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DEDICATORIA

Este trabajo est dedicado a personas importantes

que han estado presentes en mi vida.

A la persona ms especial en mi vida mi madre; por

su comprensin, cuidado, apoyo constante, y por

permitirme lograr cumplir mi meta de graduarme;

quiero que sepa que estoy muy agradecida.

A DIOS nuestro seor, por ser mi gua y protector

en mis das crticos y darme todos los recursos que

necesite para poder culminar mi carrera.

A toda mi familia, por siempre estar pendiente de m

y darme nimos para salir adelante; Gracias.

Patricia Alexandra Quillay Guamn

v

AGRADECIMIENTO

Primeramente doy gracias a Dios por haberme dado

la vida y la fuerza para salir adelante pese a las

adversidades que se me han presentado.

A mis padres por haberme dado su apoyo

incondicional en todo momento y por haber sido el

pilar fundamental para que se cumpliera mi sueo.

A mi hermano por brindarme su cario y

comprensin.

Al Ing. Juan Carlos Brito y al Ing. Luis Brito y a

todos quienes conforman la Panadera La Vienesa

que me han abierto las puertas para permitir realizar

mi trabajo de titulacin.

A mis tutores el Dr. Patricio Robalino y a la Ing.

Lenin Gaibor que compartieron sus conocimientos y

actitudes y me guiaron en cada proceso de desarrollo

de mi trabajo titulacin y terminarlo con xito.

De una manera especial a los distinguidos docentes

de la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo

quines con su profesionalismo y tica han

compartido sus conocimientos para forjarme como

profesional.

A mis amigas por brindarme su amistad sincera y

apoyo incondicional y compartir a mi lado durante

todo el tiempo de mi formacin profesional.

Patricia Alexandra Quillay Guamn

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NDICE GENERAL

Portada ........................................................................................................................................... i

Certificacin del Tribunal ............................................................................................................. ii

Declaracin de Autenticidad ........................................................................................................ iii

Dedicatoria ................................................................................................................................... iv

Agradecimiento ............................................................................................................................. v

ndice General .............................................................................................................................. vi

ndice de tablas ............................................................................................................................ xii

ndice de grficos ........................................................................................................................ xii

Resumen Ejecutivo .................................................................................................................... xiv

Summary ..................................................................................................................................... xv

INTRODUCCIN ........................................................................................................................ 1

CAPTULO I: EL PROBLEMA ................................................................................................... 2

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA................................................................ 2

1.1.1 Formulacin del Problema ...................................................................................... 3

1.1.2 Delimitacin del Problema ...................................................................................... 4

1.2 JUSTIFICACIN ................................................................................................... 4

1.3 OBJETIVOS ........................................................................................................... 2

1.3.1 Objetivo General ..................................................................................................... 2

1.3.2 Objetivos Especficos .............................................................................................. 2

CAPITULO II: MARCO TERICO ............................................................................................ 6

2.1 ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS ................................................................ 6

2.1.1 Antecedentes Histricos .......................................................................................... 6

2.2 FUNDAMENTACIN TERICA ......................................................................... 7

2.2.1 El Costo ................................................................................................................... 7

2.2.2 Elementos del Costo ................................................................................................ 8

2.2.2.1 Materia Prima Directa ............................................................................................. 9

2.2.2.2 Mano de Obra .......................................................................................................... 9

2.2.2.2.1 Mano de Obra Directa ............................................................................................. 9

2.2.2.2.2 Mano de Obra Indirecta ........................................................................................ 10

2.2.2.2.3 Componentes de los costos Indirectos .................................................................. 11

2.2.2.3 Costos Generales de Fabricacin .......................................................................... 12

2.2.3 Clasificacin de los Costos ................................................................................... 12

2.2.3.1 Segn su Naturaleza y Funcin Empresarial ......................................................... 12

2.2.3.2 Segn su Comportamiento .................................................................................... 13

2.2.3.3 Segn su forma de Imputacin .............................................................................. 13

vii

2.2.3.4 Segn la Unidad o Conjunto de Produccin ......................................................... 13

2.2.3.5 De acuerdo al tiempo que fueron calculados ........................................................ 13

2.2.4 Sistema de Acumulacin de Costos ...................................................................... 14

2.2.4.1 Segn el tratamiento de los Costos Fijos .............................................................. 14

2.2.4.1.1 Costeo por Absorcin ............................................................................................ 14

2.2.4.1.2 Costeo Variable ..................................................................................................... 15

2.2.4.2 Segn la forma de concentracin de los costos ..................................................... 17

2.2.4.2.1 Costeo por rdenes ................................................................................................ 17

2.2.4.2.2 Costeo por procesos .................................................