Errezeta liburua 2015

28

Transcript of Errezeta liburua 2015

1. LEHENENGO PLATERAK: HOTZ ETA BEROAK

1.1. Babarrunak 1.2. Porrusalda 1.3. Makarroiak tomatearekin 1.4. Urdaiazpiko kroketak 1.5. Arrain zopa 1.6. Pasta, urdaiazpiko eta gaztarekin (Parmesano)

2. BIGARREN PLATERAK

2.1. Atun enpanadillak 2.2. Antxoa marinatuak 2.3. Bakailao enpanada 2.4. Indioilar brotxetak 2.5. Odolki nahasia 2.6. Txipiroiak bere tintan

3. AZKENBURUKOAK

3.1. Torradak sagar purearekin 3.2. Browniea mikrouhinean 3.3. Jogurt Bizkotxoa 3.4. Coulant 3.5. Txokolate bizkotxoa 3.6. Ogi tarta 3.7. Gurinezko gailetak 3.8. Muffin-ak

LEHENENGO PLATERAK:

HOTZ ETA BEROAK

s

1.1. BABARRUNAK

Os Osagaiak (lau lagunentzat):

Babarrun gorriak (kilo

laurdena bakoitzarentzat)

Baratxuria

Buru erdi tipula

Oliba olio zarrastada txiki

bat

Gatza apur bat

Baso bat olio

LAGUNGARRIAK

Txorizoa

Egiteko era:

Babarrunak hasteko, hobe da, ontzi batean 12

orduz uretan edukitzea.

Hasteko ontzi sakon batean, babarrunak,

baratxuria, tipula, olio zarraztada eta gatza jarriko

ditugu, su txikitan egosten.

Gero, egosi bitartean, ur hotza bota babarrunak

samurtzen eta salda loditzen den arte.

Ondoren, babarrunak egosten diren bitartean,

txorizoa ipini ontzi barruan.

Ordu pasa eta gero, babarrun egosita daude.

Bukatzeko, ongi aurkeztu oso erraza da eta.

Normalean zopa-ontzi batean edo lurrezko kazola

batean aterako ditugu babarrunak.

Aholkua: babarrunak bezperan egosi, orduak pasa

ahala saltsa gizendu eta gozatu egingo baita.

Zerbait pertxonari, lagungarriak babarrunak

gehiago guztatzen zaizkiei; hau da odolkia,

saiheskia eta aza. Niri ez zaizkit batere guztatzen,

garbi-garbi gustatzen zaizkit.

On egin!

Cruz

1.2. PORRUSALDA Os

Osagaiak :

Dozena erdi porru

5 patata

Zurrusta bat oliba-olio.

2 Azenario

Ura

Gatz pixka bat.

Egiteko era:

Lehenik hartu porruak eta garbitu

ondo uretan. Gero zuritu azenarioka

eta patatak . Hartu lapiko eta bota olioa

eta su motelean utzi. Txikitu

azenarioak, porruak eta patatak.

Ondoren bota patatak, azenarioak eta

porruak; egin 2 minutuz eta buelta

eman koilararekin.

Gehitu gatz pixka bat ura estali arte.

Bukatzeko itxi tapa eta laga 6 minutuz.

Prest dago¡¡¡¡ On egin

Angi

1.3. MAKARROIAK TOMATEAREKIN

OsOsagaiak:

Pakete erdia makarroi

Bi tomate heldu

Pote txiki bat tomate

frijitu

Piper berde bat

Tipula bat

Olioa

Egiteko era:

Hasteko, lapiko batean ura ipini eta urak

irakiten duenean makarroiak gatzarekin bota

eta egosten utzi 3-8 minutuz

Bitartean, tipula eta piperra fin-fin zatitu,

azala kendu tomateei

Ondoren, zartaginean oiloa bota eta ondo

frijitu barazkiak, su motelean utzi 15

minutuz, tomate frijitua gehitu eta egosten

utzi beste 10 minutuz

Minipimerretik dena pasatu, satsa goxoa

lortu arte

Azkenik, makarroiak erretilu batean jarri eta

saltsa gainetik bota, baita gazta birrindua eta

perrexil pitin bat ere

Bero zerbitzatzen da

Zailtasuna: erraza

Kostua: merkea

Maite

1.4. URDAIAZPIKO KROKETAK

Osagaiak:

½ Tipula

200g Urdaiazpiko

100g Gurin

700ml Esne

100g Irin

Albardatzeko: bi

arrautza, irina, olioa eta

ogi birrindua

Egiteko era:

Hasteko tipula eta urdaiazpikoa txikitu.

Kazolan gurina desegin eta gero bota

tipula eta urdaiazpikoa eta egin poliki-

poliki.

Gero gehitu irina kazolan eta egin ondo.

Jarraian bota esne beroa eta nahasi dena

15 minutuz, loditu arte.

Bota bexamela ontzian eta sartu

hozkailuan 6 orduz.

Bexamela hotza dagoenean, moztu eta

egin kroketak.

Segidan pasatu irinetik, gero arrautzatik

eta bukatzeko ogi birrindutik.

Amaitzeko bota banan bana zartaginean

eta frijitu, egin arte. Frijitu, eta gero, ipini

sukaldeko paper gainean olioa

xurgatzeko.

Besterik, ez. On egin!!

Leire

1.5. ARRAIN ZOPA

Osagaiak:

400 gr legatz-zerra

½ piper gorri

2 tipula ertain

2 tomate

3 baratxuri ale

Baso bat ardo zuri

Irina

Baso erdi oliba olio

Gatza eta piperbeltza

Egiteko era:

Xehatu xerrak.

Zuritu eta txikitu tipulak, piperra eta

baratxuri aleak.

Zartaginean bota olioa eta arin frijitu

tipula eta gero gehitu piper zatiak eta

baratxuria txikituta. Egin su motelean eta

gehitu tomatea.

Bestalde, lapikoan jarri ura eta gehitu

baso bat ardo zuri. Jarri legatza egosten.

Gehitu gatza eta piperbeltza.

Egosita dagoenean iragazi salda. Saldan

gehitu irina. Eragin eta gehitu sofritoa.

Irakiten hastean jaitsi sua eta orduan

gehitu legatza.

Bere puntuan dagoenean kendu sutatik.

PROBETXU ON!!!

Gonzalo

1.6. Pasta, urdaiazpiko eta gaztarekin (Parmesano)

Osagaiak:

500 gramo pasta motza

1 litro ur

Gatz apur bat

2 koilarakada margarina

200 gr. Urdaiazpiko

1 lata esne-gain

1 adar-perrexil

100gr.gazta pamesanoa

Egiteko era:

Hasteko, prestatu motza pasta,

lehenik, ura berotu gatzarekin eta

irakiten duenean, gehitu pasta eta

10 minutuz utzi, noizean behin

eragin.

Bitartean, satsa prestatuko dugu.

Moztu urdaiazpikoa hurren

koadrotan tamainako dadoetan.

Jarraian, nahasi urdaiazpikoa

esne-gainarekin, berotu zartagin

batean su txikian; Gero, gehitu

perrexila eta gazta parmesanoa.

Saltsakin oso ondo geratzen da edo

nahi baduzu, gehitu gatz edo/eta

piperbeltza.

Bero zerbitzatu plater hau eta gozatu

¡!!!!!

Ivan

1.7. ENTSALADA

Osagaiak:

: Letxuga

tomateak (Raf mota badira,

hobeto)

tipula bat

Zainzuriak

piper bat

azenario bat

hegalaburra(atuna)

olibak,

modena ozpina

maionesa

oliba-olioa

gatza

Egiteko era:

Barazkiak garbituko ditugu

Gero labana hartuko dugu eta

tomateak, tipula eta piperrak

moztuko ditugu. Azenarioak

txikituko ditugu. Xerrek finak

izan behar dute.

Denak nahastu letxugarekin,

eta bota hegalaburra eta

zainzuriak.

Gozatu ondo ozpina, gatza eta

oliba-oliorekin. Nahastu

berriro eta zainzurietan bota

maionesa pixka bat nahi

baduzu.

On egin

Oscar

BIGARREN PLATERAK

Osagaiak:

Poltsa bat enpanadilla “la

cocinera”markakoak

-.Tipula bat

-.Tomate-pote bat

-.Arrautza bat

-.2 atun-pote

-.Piper gorri bat

-.Oliba olioa

-.Gazta

Egiteko era:

Enpanadillak Izozkailutik atera ordu

bat lehenago.

Jarri olioa berotean zartagin batean,

bitartean, tipula txikitu. Olioa bero

dagoenean tipula bota eta 10

minutuz utzi. Gero tomatea gehitu

eta utzi pixka bat egiten. Jarraitzeko

bota piperrak txikituta, atuna eta

gazta. Nahastu guztiak eta 10

minutu inguru egosi. Hozten utzi

eta enpanadillak bete.

Amaitzeko, arrautzarekin margotu

eta labean sartu 10-12 minutuz

180º.

Hozten utzi eta …

ON EGIN!!!!!!

Elvira

2.1. ATUN-ENPANADILLAK

Osagaiak:

Litro erdi ozpin(ardo

zuriarena)

400cl ur

100g gatz

1,5kg antxoa fresko

Oliba olio birjina

Egiteko era:

Nahasi egingo ditugu ozpina, ura eta

gatza, marinada prestatzeko.

Antxoak garbituko ditugu ondoren,

burua, tripak eta odola kontu handiz

kendurik, ez hondatzeko.

Osorik sartuko ditugu ondoren marinada

hotzean, hezurra eta guzti. 8 bat orduan

edukiko ditugu hozkailuaren barruan.

Txikiak badira, aski izango dira 6 ordu.

Epe horren ostean, xukatu eta kontu

handiz kenduko diegu hezurra. Erretilu

batean zabalduko ditugu antxoa guztiak.

Oliotan bustiko ditugu ondoren, egoki

kontserbatzeko.

Ongi tapatu eta hozkailuan

kontserbatuko ditugu. Lauzpabost egun

baino lehen kontsumituko ditugu.

PROBETXU ON!!!!!!

BERNAR

2.2. ANTXOA MARINATUAK

2.3. BAKAILAO ENPANADA Osagaiak:

Orearentzat:

100 ml. Olio

100 ml. Ur

gatz pixka bat

arrautza bat

koilarakadatxo bat legami

300 gr. Irin

B Betetzeko:

bi piper berde

250 gr. bakailao

bi tomate

gatz pixka bat

tipula ertain bat

zurrusta bat olio

bi baratxuri ale

Egiteko era:

Lehenik, orea prestatu behar da. Gehitu

gatza eta legamia irinera eta ondo mugitu.

Jarraian, nahasi irina olioarekin eta ur

epelarekin. Oratu orea eta utzi ordu erdi bat

edo ordubete orea altxatu arte.

Bitartean, piperrak, tomateak, tipula eta

baratxuriak txikitu. Berotu olioa zartaginean

eta gero bota barazkiak, bakailaoa eta gatz

pixka bat.

Orea prest badago, forma eman eta bete

barazkiekin eta bakailaoarekin.

Sartu labean, 175º Ctan 45 minutuz gutxi

gorabehera.

Azkenik, atera enpanada labetik, utzi hozten

`pixka bat eta…

ON EGIN!

Oriana Casaux

2.4. INDIOILAR BROTXETAK

Osagaiak:

piper berdea

piper gorria

tipula handia

kilo erdi indioilar bularkia

oliba olioa

gatza

8 makiltxo

Egiteko era:

Piperrak eta tipula zuritu eta 4

zentimetroko kubotan moztu.

Prestatu zartagina olioarekin eta

piperrak et tipula erdi-egin; gero,

plater batean gorde.

Indioilar bularkiak 4 zentimetroko

kubotan moztu.

Makiltxo bat hartu eta brotxeta egin:

indioilar Kubra, piper berdea, piper

gorria eta tipula ipini; gero beste

indioilar zati bat, piper berdea, piper

gorria eta tipula, makiltxoa beteta egon

arte. Brotxeta guztiak egin, gatz pixka

bat bota, gero brotxetak plantxan ipini

eta utzi bi minutuz alde bakoitzean.

Bero zerbitzatu.

On egin!

Raluka

2.5. ODOLKI NAHASIA Osagaiak:

Odolki bat

Sagar bat

Dozena erdi arrautza

Zurrusta bat esne-gain

likidoa

Olioa

Egiteko era:

Odolki azala kendu eta sagarra zuritu

eta txikitu.

Zartagin batean olio pixka bat

berotzen jarri eta odolkia eta sagarra

zartaginera bota.

Minutu batzuetan dena su motelean

egin.

Bitartean arrautzak irabiatu.

Gero irabiatutako arrautzak eta esne-

gaina gainean bota, bueltak eman dena

egin arte.

On egin¡¡

Jone

2.6. TXIPIROIAK BERE TINTAN Osagaiak:

Kilo bat txipiroi

Bi tipula

Baratxuri ale bat

Bi tomate

Azenario txiki bat

150g irin

Olioa

Gatza

Bi poltsa txipiroi-tinta

Egiteko era:

Hasteko, ondo garbitu txipiroiak.

Ondoren, berotu olioa eltze batean.

Segidan, txikitu tipula, tomatea, azenarioa

eta baratxuria eta gero, barazki guztiak

oliotara bota, eta utzi su motelean egiten.

Gero, txipiroiak gehitu eta gatz pixka bat.

Utzi sutan 5-10 minutuz.

Jarraian, atera txipiroiak platerera eta

gero, gehitu eltzera irina eta txipiroi-tinta

eta irabiatu dena.

Bukatzeko, sartu berriro txipiroiak

saltsan eta egosi su motelean 20

minutuz.

(*) Aholku bat: zerbitzatu arroz zuri

pixka batekin

Bernar, iazko ikasle batek kontatua

AZKENBURUKOAK

3.1. TORRADAK SAGAR PUREAREKIN Osagaiak:

TORRADAK:

2 ogi berezi

2 litro esne

5 arrautza

Kenala-hautsa

3 koilarakada azukre beltz

Olioa

SAGAR-PUREA

2 libro ur

Kilo erdi azukre zuri

Kanela-zotza

Kilo eta erdi errege-sagar

Egiteko era:

Hasteko zatitu ogia, zentimetro bateko

xerratan eta jarri esnea erretilu batean.

Gehitu azukre beltza eta ondo nahasi.

Gero, utzi ogia bost orduz esnetan.

Ondoren berotu olioa; bitartean irabiatu

arrautzak. Jarraian atera ogia banan banan

eta busti arrautzatan.

Segidan frijitu ogia, eta gero, ipini

sukaldeko paper gainean olioa xukatzeko.

Bukatzeko nahastu azukre beltza eta

kanela-hautsa eta bota gainetik.

Gero sagar-purea prestatu. Kazola bat hartu

eta jarri bi litro ur.

Segidan kazola sutan ipini. Bota kilo erdi

azukre zuri eta kanela hautsa. Ura berotu

bitartean sagarrak zuritu. Sagarrak kazolara

bota baino lehen, txikitu.

Gero egosi 30 minutuz.

Bukatzeko utzi epeldu arte.

Nola hartu:

-Plater batean ipini bi torrada

-Torraden ondoan ipini bi koilarakada

sagar-pure

ON EGIN!

Amaia

3.2. BROWNIEA MIKROUHINEAN Osagaiak:

Lau zopa koilarakada

irin

Lau zopa koilarakada

azukre

Bi zopa koilarakada

kakao hauts

Bat arrautza

Hiru zopa koilarakada

olio

Hiru zopa koilarakada

esne

Nahi duzun beste intxaur

Egiteko era:

Hasieran, ipini osagarri lehorrak

(irina, azukrea eta kakaoa)

edukiontzi batean eta ondo nahasi

dena, ondo integratuta egon arte.

Segidan, jarri arrautza bat, esnea eta

olioa; eta berriro ondo nahasi,

pinportak desagertu arte.

Nahi baduzu jarri intxaur batzuk

zatietan, eta nahasi pixka bat.

Ipini nahasketa hau katilu batean

eta sartu mikrouhinean hiru

minutuz potentzia maximan.

Sartu-atera orratz bat bizkotxoan

eginda dagoen jakiteko. Labana

garbi atera bada, eginda dago; baina

zikin ateratzen bada, berriro sartu

mikrouhinean minutu batez

potentzia maximan.

Eginda egongo da!!

ON EGIN!

Marta

3.3. Jogurt Bizkotxoa

Osagaiak:

3 arrautza

-2 baso irin

-3 baso azukre

-baso bat olio

-limoizko jogurta

-koilarakada bat cola-cao

-legamia

-gurina

Egiteko era:

Hasteko,irabiatu hiru arrautzak.

Gero, gehitu azukrea eta nahasi.

Ondoren, bota, jogurta eta gero irina, olioa

eta legamia.

Jarraian,gehitu koilarakada bat cola-cao.

Labea 150ºC-tan berotu bitartean, ondo

igurtzi moldea gurinarekin.

Ondoren, bota orea moldera, sartu labean

eta eduki ordu betez.

Bukatzeko, orea hoztu eta gero, atera

bizkotxoa moldetik platerera.

ON EGIN!

Marimar

3.4. COULANT

Osagaiak:

4 arrautza

115g txokolate

kobertura

75g gurin

75g irin

75g azukre

Kakao hautsa

Egiteko era:

Lehenik txokolatea eta gurina bol

batean ipini, gero mikrouhin-labean

sartu eta urtu behar da.

Irabiatu lau arrautza.

Arrautzak irabiatu eta gero, gehitu

azukrea, txokolatea eta gurina eta

ondo nahasi.

Gero bota irina eta nahasi.

Ondoren ontzi txikietan bota

kakaoa.

Ontzietan orea bota.

Hozkailuan sartu 12 orduz edo

izozkailuan 2 orduz.

Labea 225ºCtan berotu eta ontziak

sartu 8 minutuz.

Bukatzeko atera coulantak

moldetik platerera.

ON EGIN!!!

Maria

3.5. TXOKOLATE BIZKOTXOA

Osagaiak:

1 jogurta (Neurria)

2 neurri irin

1 neurri colacao

2 neurri azukre

3 arrautza

Koilarakada bat

legami

½ eguzki-belarrezko

oilo

Gurina

Moldea

Egiteko era:

Lehendabizi, labea berotzen da,

hasi baino 10’ lehenago eta

moldean gurin pixka bat ipintzen

da, denean.

Ondoren, bol batean jogurta,

azukrea eta arrautzak botatzen dira

eta dena nahasten da; gero irina,

colacaoa, eguzki-oiloa eta legamia,

pixkanaka-pixkanaka botatzen dira

eta ondo nahasten dira.

Jarraian moldearen barruan

ipintzen da eta labean sartzen da.

175ºtan eta 35’ gutxi gora behera.

35’ pasatu eta gero, bizkotxoa

labetatik ateratzen da.

Amaitzeko, bero hoztu ondoren

jaten da, eta beti goxoa-goxoa dago

ON EGIN!!!

Rosa

3.6. OGI TARTA

Osagaiak (6 lagunentzat):

3 barra Ogi

Baso bat azukre

3 baso Esne

3 arrautza

Koilarakada bat

“flanin”

5 xerra anana

Egiteko era:

Litro laurden bat esne baso batean

jarri eta koilarakada bat “flanin”

Ogia moztu zati txikitan

Bol batean osagai guztiak bota eta

nahastu, karameloa eta anana izan

ezik

Moldeak karamelizetu eta hondoan

anana xerra bana jarri

Gainean osagaiak bota eta

mikrouhin labean jarri 15’ minutz.

ON EGIN!!!

Ana

3.7. Gurinezko Gailetak

Osagaiak:

300 gr. gurin

2 arrautza

225 gr. azukre

1100 gr. irin

15 gr. banilla

Egiteko era:

Gurina, azukrea , arrautzak eta

banilla irabiatu katiluan (

irabiagailuarekin)

Bota gurina nahasketara eta

irabiatu, masa lodia lortu arte

Oratu eskuarekin ; irin pixka bat

botatzea komeni da ez itsasteko

Arrabolaz zabaldu orea gainalde

lauan. Orearen lodiera; zuk nahi

duzun neurrikoa egin

Figurak egin moldeekin

Figura horiek sartu labean . (180

gradutan 15-20 minutuz)

Gailetak gorritu direnean, atera

labetik eta ipini platerean

ON EGIN!!!

Zarah Ríos H

3.8. MUFFIN-ak

Osagaiak:

2 arrautza

-200 g azukre

-250 g irin

-Baso bat esne

-Baso erdi olio

-Baso erdi legami

-150 g txokolate-pipitak

Egiteko era:

Hasi aurretik berotu labea 180ºtan.

Ondoren, katiluan arrautzak, azukrea,

esnea eta olio bota. Ondo nahasi.

Gero, beste katilu batean irina eta

legamia, bota eta nahasi.

Segidan bi katiluetakoak nahasi eta

moldera bota. Hiru edo lau pipita gehitu.

Azkenik labean sartu 30 minutuz.

ON EGIN!!!

Vero

281 TALDEKO SUKALDARIAK

291 TALDEKO SUKALDARIAK

2014-2015 ikasturtea

A2ko 281eta 291 taldeetako

errezeta liburua