Alimentación Y nutrición

Erik y Gorka

• Alimentación: Son los procesos para obtener nutrientes del exterior.

• Nutrición: Son los procesos para utilizar y transformar los nutrientes.

Necesidades nutricionales

• Nuestro cuerpo tiene 3 necesidades que cubre los alimentos

• Necesidades energéticas:para la actividad de las células, tejidos, órganos .

• Necesidades estructurales: para construir y reparar estructuras de nuestro cuerpo .

• Necesidades funcionales y reguladoras: para que las reacciones metabólicas vayan bien se necesitan vitaminas y minerales.

Principios inmediatos• Glúcidos: Se les llama hidratos de carbono y nos dan

energía .Hay dos tipos: ( patatas, pasta, legumbres …) - Glúcidos sencillos o azucares ( glucosa ) - Glúcidos complejos ( almidón ) • LIPIDOS: Insolubles en agua y son estructurales

( aceite ,mantequilla ) -Grasas saturadas e insaturadas hay las saturadas son las malas que tienen colesterol y las insaturadas vienen del origen vegetal y son buenas .

PRINCIPIOS INMEDIATOS

• PROTEINAS : Su función es estructural y es muy importante . Son cadenas largas de aminoácidos .Después de comerlas la cadena se rompe y los aminoácidos van a las células ( carne y pescados)

• VITAMINAS : Tienen función reguladora y son imprescindibles , su ausencia provoca enfermedades ( fruta verdura )

PRINCIPIOS INMEDIATOS

• SALES MINERALES : Tienen funciones estructurales y reguladoras están en los alimentos y en el agua .

• Agua : El 63% del cuerpo es agua. Disuelve el resto del los principios inmediatos para transportar a la sangre .

LAS DIETAS

• Se denominan dieta a la cantidad y tipos de alimentos que comemos diariamente Una dieta debe ser equilibrada , tiene que tener nutrientes energéticos , estructurales y reguladoras en promoción adecuada.

DIETA MEDITERRANEA Estos son los alimentos que tiene la dieta

mediterránea :

• Aceite de oliva : contienen grasas insaturadas.

• Cereales : son ricos en glúcidos.

• Legumbres: suministran equilibrio de nutrientes y fibra alimentaria.

• Pescados : tienen muy poco colesterol.

• Verduras y fruta : muy ricos en vitaminas previene de canceres : colon .

Que ocurre si no comemos adecuadamente

• Desnutrición: ocurre cuando la cantidad de alimentos que comemos es insuficiente ( marasmo; falta total de alimentos )

• Nutrición incorrecta : si tomamos muchos glúcidos y no los quemamos se acumulan en forma de grasa y puede producir colesterol

La conservación de los alimentos

• Por la acción de las encimas provocan en las biomoleculas reacciones químicas que alteran el producto.

• La multiplicación de los microorganismos además de utilizar como nutrientes las biomoleculas deterioradas pueden producir sustancias toxicas.

Métodos de la conservación

• Frío: reduce la velocidad de reproducción de los microorganismos y la acción de las encimas. Hay tres tipos de conservación: refrigeración congelación y ultra congelación

• Calor: la calor destruye las encinas y mata los microorganismos (esterilización)

Métodos de la conservación

• Desecación: se le quita el agua que es necesaria para encimas y microorganismos.

• Envasado al vacío: al eliminar el aire los microorganismos no pueden sobrevivir.

Métodos de la conservación

• Irradiación: la acción de algunas radiaciones destruyen encimas microorganismos.

• Fermentación: algunos microorganismos transforman algunos alimentos en otros que se conservan mejor ( leche, yogurt y queso).

Métodos de la conservación

• Ahumado: el humo de la madera tiene sustancias que matan los microorganismos.

• Empleo de conservantes: la sal y el azúcar, vinagre, especias se usan desde hoy en día. Hay sustancias químicas que se usan para conservarlos.