UTENSILIOS Y TERMINOS GASTRONOMICOS

RESTAURANTE Establecimiento donde se sirven diferentes

tipos de alimentos.

COCINA Espacio o lugar especialmente equipado

para la preparación de alimentos.

Tipos de restaurantes Restaurante clásico

Gastronómico A la carta Hotel Restaurante.

Comedores industriales Empresas Hospitales Refrectorios Militares Escuelas

Restaurante contemporáneo Snack Bar Pizzería Coffee Shop Pub Cafetería Fast food

Estructura de un establecimiento de comida Comedor Bar Cocina Almacén Áreas de limpieza Anexos (Recepción, estacionamiento, etc.)

Diseño de las cocinas En línea recta

Más sencillo, puede colocarse a lo largo del muro.

En forma de L Generalmente separa 2 áreas grandes de diferente

trabajo y equipo

En forma de U Espacios limitados Comodidad para los empleados.

Paralelo Trasero Encontrado por la parte trasera , pueden ser

líneas divididas por un muro. Paralelo Frente

Encontrados de frente. Dos líneas rectas producción separadas por

islas de trabajo.

EQUIPO DE COCINA

Equipo mayor Equipo de cocción

Las estufas Servicio Simple (un horno) Servicio doble (dos hornos)

Los hornos: Clásicos: En estufas o por separado, tiene un

quemador de parrilla secuencial. Aire pulsado o convección: Equipado con una

turbina de ventilación que nivela la temperatura en su interior.

Microondas: Un tubo llamado magnetron difunde ondas electromagnéticas y de muy alta frecuencia que agitan moléculas de los alimentos lo que provoca una elevación de la temperatura.

Pizza: Construidos con ladrillos refractarios, unos se calientan con madera y otros con electricidad.

El asador Clásico Estilo argentino Para tacos árabes

Baño María

Freidora Parrilla

Estufones

Rosticeros

Planchas

Marmitas

Tostadores Licuadoras industriales Batidoras Salamdras

Equipo de conservación Cámara de congelación Cámara de refrigeración Refrigeradores Abatidor de temperaturas

Baja temperatura de 70 – 3 °C Congela de 70 – -18 °C

Equipo de apoyo 1. Estantería2. Mesas3. Repisas4. Tarjas con mesa y entrepaños5. Carro rack para charolas 6. Carro transportación de loza7. Mesa transportación varios

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8. Laminadora

9. Máquina de hielo

10. Máquina lavaloza

11. Molino de Carne

12. Rebanadora

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EQUIPO MENOR Instrumentos pequeños, utilizados en las

diferentes preparaciones dentro de la cocina, con distintas características dependiendo del alimento a procesar.

CUCHILLOS Cuchillo Chef Punta

Lomo

Travesero

Remache

Filo

Talón

Mango

Mangos de cuchillo Chef

Mango parcial

Mango completo

Tipos de cuchilloTijeras

Mondadores

Filetero

Multiusos

Chaira

Diablo Tenedor

Hacha

Rebanador de pan o sierra

Chef

Herramientas para afilar

Utensilios de repostería y panificación

MiserablesPala de madera

Manga pastelera

BrochaRodillosRaspas

Duyas

Batidores globo

Espátulas de decoración

Rodillo para hojaldresCuchara Parisién

Tapetillo de silicón

Peladores

Zest

Despachador de helados

Micas para repostería

Cucharas y cucharones

Espumaderas, arañas y espátula offset parrilla

Coladores y coladeras

Cacerolas y sartenes

Medición

Pochados y Vapor

Principales moldes

Tablas para picar