Ensayos Profundizacion Veterinaria 2015-1

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ENSAYOS “El papel del Microbiólogo UNICESAR en el sector Veterinario” Facultad Ciencias de la Salud Programa de Microbiología Subcomité de Prácticas Veterinarias Marzo de 2015

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ENSAYOS

“El papel del Microbiólogo UNICESAR en el

sector Veterinario”

Facultad Ciencias de la Salud

Programa de Microbiología

Subcomité de Prácticas Veterinarias

Marzo de 2015

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Nota Aclaratoria: la coordinación de prácticas del programa de

Microbiología no se hace responsable de la ortografía plasmada en cada uno de

los textos elaborados por los estudiantes. Así como tampoco se hace responsable

de la redacción de los mismos. Los derechos de autor han sido cedidos al

programa de, Microbiología de la Universidad Popular del Cesar para su

publicación en línea y divulgación.

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EL PAPEL DEL MICROBIÓLOGO UNICESAR DE ACUERDO A LA MISIÓN

VISIÓN Y POLÍTICA DE CALIDAD DE SU ESCENARIO DONDE SE EJECUTA

LA PRACTICA FORMATIVA.

Maileth Yojanna Arias Leal

Hoy día un estudiante debe ser competitivo a nivel ideológico e investigativo

capaz de proponer los conocimientos adquiridos que ejecuta en su diario vivir

como los que se dan en sus prácticas formativas mejorando su parte intelectual.

Como estudiante unicesar es uno de mis propósitos brindando lo mejor de mí en la

institución BIOVET (centro de diagnóstico veterinario especializado).

Siendo agente de cambio por medio de la generación, difusión y transferencia de

conocimientos científicos y tecnológicos en los sectores de salud, ambiente e

industria, mi rol en BIOVET centro de diagnóstico especializado es el desarrollo y

evaluación técnica que permitan un buen diagnóstico, preservando el control de

calidad que den confiabilidad de estos resultados, de igual manera participando de

las actividades realizadas por el laboratorio , ya que esta es una organización que

lidera iniciativas de educación, e investigación.

En cuanto a la misión de la institución cabe destacar el gran esfuerzo y

dedicación y las ganas de superación ofreciendo la mayor satisfacción a médicos

veterinarios en el diagnóstico de patología de tipo fisiológico patológico e

infeccioso logrando por medio del desarrollo de procesos y procedimientos la

preservación de los animales domésticos y silvestres.

Por otra parte el laboratorio Biovet se ha visionado para cumplir su objetivo

siendo de gran interés y brindando así su alta complejidad manejando tecnologías

de punta entrando en la confianza y credibilidad de sus resultados haciendo cada

día mas que su avance sea progresivo llegando hacer un laboratorio de alta gama

y sea reconocido a nivel local, regional y nacional y adquiriendo su calificación en

BPL E ISSO 9001.

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De igual manera es mi deber y responsabilidad aportar de manera sobresaliente

todos los conocimientos que justifican mi buena formación profesional en pro de

una buena representación de la universidad popular del cesar. Aportando ideas

constructivas que fomenten el mejoramiento de mis actividades como: métodos de

laboratorio para apoyar el diagnóstico, pronóstico, prevención y tratamiento de

enfermedades en los animales de las principales veterinarias de barranquilla.

Mi labor principal como estudiante en prácticas es integrarme y desarrollar

pertinencia acordes con la misión, visión y políticas de calidad de nuestra

empresa, formándome como un profesional íntegro y competitivo.

MISION

Ofrecer a los Médicos veterinarios el soporte adecuado para el diagnóstico de

patologías de tipo fisiológico, patológico e infeccioso; logrando por medio del

desarrollo de procesos y procedimientos la preservación de la salud de los

animales domésticos y silvestres.

VISION

Ser para el año 2018 un centro de diagnóstico de alta complejidad, que maneje

tecnología de punta, centrados en la confianza y credibilidad de nuestros

resultados, convirtiéndonos en un laboratorio referente a nivel local, regional y

nacional; logrando la certificación en BPL e ISO 9001.

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EL PAPEL DEL MICROBIOLOGO UNICESAR DEACUERDO A LA

MISION, VISION Y POLITICAS DE CALIDAD DE BIOVET COMO

ESCENARIO DE PRÁCTICA.

La creciente importancia que se ha dado al bienestar animal en Colombia

en los diferentes sectores de la sociedad, tanto en la parte productiva, de

conservación, como en la hogareña, ha sido el empuje necesario para

promover la investigación y diagnostico de las diferentes afecciones de

origen animal en nuestro país; por tanto han surgido diferentes empresas

para tal fin, siendo de gran ayuda en las evaluaciones hechas por los

médicos veterinarios pues sus resultados les dan un soporte solido para un

diagnostico y un tratamiento eficaz, cabe agregar que son una parte vital en

salud pública (en relación a las infecciones zoonoticas). Una de estas

entidades es Biovet, un centro de diagnostico especializado en la parte

veterinaria, cuya misión es la ejecución de un análisis clínico rápido y

confiable de las diferentes patologías de tipo fisiológico e infeccioso, para

respaldar cualquier tratamiento dictaminado por un médico veterinario.

Además Biovet pretende en un futuro ser un laboratorio de referencia en el

país. Ahora bien como microbiólogo, ¿Qué papel ejerzo como practicante

de la Universidad Popular del Cesar en esta empresa?, en primer lugar la

formación que recibí es integral, es decir tengo las bases para trabajar y

desenvolverme de una forma flexible para enfrentar cualquier reto que se

presente en el sitio de práctica, como aprender e interiorizar los diferentes

procesos y protocolos que se manejan en este laboratorio; para la

realización de un mejor diagnostico contribuyendo al crecimiento de la

empresa del mismo modo que crezco como profesional, con todo lo anterior

mi papel es de vital importancia pues este participa en todos los ámbitos de

Biovet exceptuando la parte administrativa.

Presentado por Castillo Silva Tomás Enrique.

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PAPEL DEL MICROBIÓLOGO UNICESAR DE ACUERDO A LA MISIÓN,

VISIÓN Y POLÍTICA DE CALIDAD DE SU ESCENARIO DONDE SE

ENCUENTRAN EJECUTANDO SUS PRÁCTICAS FORMATIVAS.

En la actualidad la medicina veterinaria ha venido tomando mucha importancia, en

el diagnóstico clínico veterinario. Antes un médico veterinario contaba con un

diagnostico presuntivo de las diferentes enfermedades e infecciones que

afectaban a los animales domésticos y silvestres.

Muchas de estas patologías fueron las causantes de muerte en animales, siendo

algunas de estas zoonoticas provocando un problema de salud pública en la

sociedad.

Hoy en día se cuenta con la ayuda de profesionales dedicados al diagnóstico

clínico veterinario (laboratorio), obteniendo un titulo como microbiólogo, siendo

esta la profesión encargada de analizar, procesar, dar un resultado confiable y

confirmatorio para el diagnóstico de las enfermedades que afectan a los animales.

Con el pasar del tiempo se han venido incrementando los laboratorios, los centros

de investigación, encontrándose estos a nivel mundial, nacional, regional, y local

que cuentan con equipos especializados y personal capacitado para cumplir esta

labor, uno de estos laboratorios con los que contamos actualmente se encuentra

ubicado en el departamento del atlántico, en la ciudad de barranquilla llamado

BIOVET (centro de diagnóstico veterinario especializado), este ofrece a los

veterinarios de la cuidad un soporte adecuado para el diagnóstico de patología de

tipo fisiológico, patológico, e infeccioso logrando por medio de desarrollo de

procesos y procedimientos la preservación de las diferentes enfermedades que

afectan a los animales domésticos y silvestres.

El papel de un microbiólogo con profundización en veterinaria de la universidad

popular del cesar, en su sitio de prácticas formativas es procesar, analizar, y dar

un resultado confiable, de sus pacientes. Poniendo en práctica lo aprendido

durante sus estudios, y garantizando a los médicos veterinarios un buen

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diagnóstico de las patologías e infecciones encontradas. Una de las metas

propuestas por BIOVET es que para el año 2018 será un centro de diagnóstico

de alta complejidad que maneje tecnología de punta siempre manteniendo la

confianza y credibilidad de sus resultados y así se convertirá en un laboratorio

referente a nivel local, regional, y nacional, logrando ser certificado con la BPL E

ISSO 9001. Mi rol como estudiante de microbiología en la empresa es de

proponer, e implementar técnicas para el mejoramiento del laboratorio, trabajando

arduamente en equipo, para lograr así satisfacer la necesidad de los clientes,

(médicos veterinarios).

DELCY KARINA LOPEZ URDIALES

Marzo 20 de 2015

MISION

Ofrecer a los Médicos veterinarios el soporte adecuado para el diagnóstico de

patologías de tipo fisiológico, patológico e infeccioso; logrando por medio del

desarrollo de procesos y procedimientos la preservación de la salud de los

animales domésticos y silvestres.

VISION

Ser para el año 2018 un centro de diagnóstico de alta complejidad, que maneje

tecnología de punta, centrados en la confianza y credibilidad de nuestros

resultados, convirtiéndonos en un laboratorio referente a nivel local, regional y

nacional; logrando la certificación en BPL e ISO 9001.

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FUNDACION BOTANICA Y ZOOLOGICO DE BARRANQUILLA

El zoológico de barranquilla en una fundación que cuenta

con la mayor colección de especies animales en toda la

costa atlántica de Colombia de tal manera se debe velar por

el bienestar de los animales que llegan y aquellos se

encuentran en cautiverio, por lo tanto se encuentra un grupo

de médicos veterinarios y biólogos microbiólogo y cuidadores,

que están pendientes del devenir de cualquier tipo de

situación que demanden estos seres vivos.

Entonces es aquí en donde el microbiólogo upecista juega

un gran papel para el bienestar no solo de los animales

que se encuentran allí sino además de aquellas personas

que están a su alrededor, ya que existen muchas enfermedades

trasmisible de animales al hombre (zoonoticas) o viceversa.

En retórica y ajustándonos a hecho de la visión y misión de la

Fundación zoológico de Barranquilla el microbiólogo ajusta

perfectamente como un buen investigador analizando los hechos

la causas y circunstancia de una problemática presenté, en la

cual se puede solucionar fácilmente con planes de manejos

ambientales y bioprospectivos.

De esta manera el carácter diagnostico no lo podemos dejar

atrás puesto que estamos capacitados para encontrar una

lógica posible de algún tipo de patología existente.

Por otro lado esta no es la única razón por la cual un

microbiólogo upecista puede encajar en la fundación, ya que

nosotros tenemos las capacidades, de identificar problemas

sistémicos en algún animal atreves de múltiples pruebas que

convergen una rápida y buena solución para mejorar la vida

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de aquellos los seres que nos traen satisfacciones y

alegrías por lo tanto algo importante para este grupo de

trabajo no es el fin económicamente lucrativo sino que

además es importante que los seres vivos que se

encuentran en cautiverio tenga una esperanza de vida.

Existe estando en este escenario de prácticas he podido

observar que la bioética en veterinaria existe y que

Convertimos un árbol en leña podrá arder para vosotros;

pero ya no producirá flores ni frutos, de esta misma manera

debemos tener en cuenta el amor y el cariño por estos

animales que sin la ayuda no podrían vivir, y no podríamos

llenarnos de sentir la plenitud del deber cumplido.

JALVER JAIR LIZARAZO RANGEL

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MICROBIÓLOGOS EN SALUD PUBLICA ALIMENTARIA..

Modernamente la ciencia ha establecido con absoluta precisión la importancia que

presenta una buena nutrición. En la actualidad la oferta de alimentos de todo tipo

es creciente, y las técnicas de procesamiento e industrialización aseguran esta

mayor diversificación alimentaria; brindando al consumidor una amplia gama de

posibilidades. Sin embargo es importante destacar el mayor nivel de

contaminación a que están expuestos los productos alimentarios, como resultado

de un mayor nivel tecnológico alcanzado, y de malas prácticas instrumentadas.

Por ello, la suma de todos estos factores otorga un papel fundamental al

microbiólogo a la hora de evaluar las técnicas y procesos de manufacturación

usadas en la producción de estos alimentos, para así evitar o minimizar al máximo

el riesgo que estas contaminaciones alimentarias representan para la salud

pública

Este es el caso del escenario de prácticas presente en el Frigorífico de Villanueva

S.A el cual brinda un campo en el área de control de calidad de alimentos, agua

potable, residuos sólidos y líquidos productos del faenado diario, en el cual el

microbiólogo brindara un nuevo nivel a la calidad de los productos hay producidos.

Esto a sabiendas de que al aumentar la calidad incrementa el desarrollo y la

diferenciación de los productos, favoreciendo el crecimiento de la competitividad.

Responde a pautas técnicas que abarcan la gestión en todas las etapas de la

cadena alimentaria desde la obtención de la materia prima utilizada hasta el

producto final elaborado, valiéndose de las BPM o Buenas Prácticas De

Manufactura las cuales fijan principios generales higiénico-sanitarios de las

materias primas para elaboración de alimentos, de las condiciones higiénico-

sanitarias de los establecimientos elaboradores-industrializadores de alimentos, de

la higiene del personal y requisitos sanitarios, de los requisitos de almacenamiento

y transporte de materias primas y productos terminados, todo esto con el fin de

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brindar una mejor calidad de los alimentos y eliminar los riegos sanitarios a los

consumidores de los productos elaborados en esta empresa.

Y es así como podemos dar a conocer que a pesar de todas las mejoras

tecnológicas que se han dado en los últimos años, sigue siendo indispensable la

intervención de un persona en el control y vigilancia Físico Química y

microbiológica de los alimentos.

JEISON RODRIGUEZ NOVOA.

FRIGORIFICO DE VILLANUEVA

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MICROBIOLOGO EN SU MUNDO

Lácteos del cesar es una empresa dedicada al desarrollo, producción y

comercialización de bebidas y alimentos saludables, para satisfacer las

necesidades nutricionales de los clientes generando utilidades a sus accionistas

fundamentados en la responsabilidad social empresarial, a través de la generación

del empleo y protección ambiental.

Nosotros los microbiólogos el papel que jugamos en la empresa es vigilar los

alimentos para que salgan con una excelente calidad en la microbiología que se le

hace a cada producto, pienso que somos la parte más importante en la plata

porque somos los que le damos el aval se puede decir para decir si ese producto

puede salir de la empresa a diferentes puntos ya sea supermercados o minas

entonces miramos si cumple con la norma sino cumple no sale se rechaza y

entramos a vigilar la manipulación de procesar los productos.

Pero como la base fundamental es la leche, entro a ver cómo están transportando

o ordeñando la leche porque no sabemos si el problema está en unos de estos,

sin embargo orientamos a las personas que se encargan de esta operación, se

hace una toma e muestra y se siembra para ver si es allá el error, si no

encontramos nada procedemos a vigilar el trasporte de la leche es decir a los

transportadores si toman adecuadamente la muestra.

También otro punto es la planta como están manipulando los operario los

alimentos y si tiene la higiene adecuada con cada proceso.

La microbiología en una empresa de lácteos es fundamental y más importante

porque el invima vigila la calidad, la higiene de los alimentos ya si se encontrar

alguna anomalía por consumir algún producto de esta marca, entraría en riesgo la

empresa.

La misión de nosotros los microbiólogos en la planta es que los productos sea

saludables para consumir.

Cuando llegamos a una empresa donde se procesa muchos alimentos y que la

base de ellos es la leche, como estamos en una región ganadera nos damos

cuenta lo importante que nuestra profundización veterinaria ya que podemos estar

en cualquier área por el proceso de la leche cruda y analizar que microorganismo

encontramos en la leche ya sea procesada y te das cuenta lo satisfactorio que es

para ti.

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Lácteos del cesar es una compañía que se distribuye a nivel nacional

asegurando el bienestar de los empleados y mantenimientos, compromiso social

ambiental, es una empresa visionaria ser el 2020 una empresa líder, competitiva

e innovadora y ser marca preferida de la región caribe. Es muy importante

tener una empresa en una ciudad para nosotros los microbiólogos

BRENDY PAOLA CABALLERO MENDOZA

MICROBIOLOGIA

2015

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LACTEOS SANLUIS EMPRESA DE CALIDAD PARA LA INDUSTRIA

En el devenir diario de nuestro recorrido por los rincones del departamento del

Cesar, encontramos un sinnúmero de empresas del sector alimentario, que se

enfrentan a nuevos retos, a un mercado bastante exigente, por esta razón los

esfuerzos deben ser aún mayores en las agroindustrias lecheras, donde se

elaboran diferentes productos lácteos, como alternativa para generar un valor

agregado a estos, como es el caso de la empresa de lácteos sanluis que está

ubicada en el departamento Codazzi Cesar.

Debido a esto la Empresa de Lácteos SanLuis, en su historia se ha dedicado a la

elaboración de productos de excelente calidad, en búsqueda de la satisfacción

plena de sus clientes, forjándose cada día por conocer sus necesidades. Siempre

a la vanguardia de la innovación y expectante al mundo cambiante que genera

similitudes entre la competencia.

La empresa de Lácteos San Luis se ha convertido en un icono importante de la

región Codacense y gran parte del territorio nacional, gracias al apoyo que brinda

a los estudiantes de diferentes entes de educación superior abriendo sus puertas

para la capacitación de los mismos; quienes cumplen una gran labor interna de

instrucción al personal de la empresa en cuanto a la salubridad, sanidad y asepsia

que debe tener una industria láctea para poder desarrollar sus actividades de

acuerdo a las leyes sanitarias.

En su defecto, el papel del microbiólogo entra a jugar un rol muy importante en las

industrias, en cuanto a la prevención y control de desniveles que afecten la calidad

de los productos en procesos industriales que pudiesen atentar la salud de los

consumidores; generando programas de diagnóstico y vigilancia para el control

de patógenos, donde se describen los pasos a seguir como lo son la toma de

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muestra, evaluación de la muestra, técnicas de análisis y criterios de aceptación

por el microbiólogo, para dar una confiabilidad de requerimientos normativos, y así

soportar políticas de calidad del producto generando confiabilidad al consumo

humano.

Lácteos Sanluis aspira a consolidarse como una empresa líder en la producción

de queso tipo mozarela, que sea reconocida por la calidad de sus productos

superando las expectativas de los consumidores y clientes de los diferentes

mercados del cesar y a nivel nacional.

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

MICROBIOLOGIA

FERNANDO ARIZA ZULETA

PRACTICAS VETERINARIAS

VALLEDUPAR (CESAR)

20/03/15

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IMPLEMENTACIÓN Y APLICACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

750 EN PRODUCTOS LÁCTEOS EN LA EMPRESA LÁCTEOS SAN LUIS DE

CODAZZI CESAR

La leche es uno de los alimentos de origen animal más consumido y valorado de

nuestra sociedad. Su gran popularidad está dada por su alto valor nutritivo, como

así también por sus posibilidades culinarias. Es decir es uno de los alimentos que

no puede faltar en la canasta familiar y con ella sus derivados como lo son el

queso, suero, yogurt, cremas de leche entre otros.

El sector lácteo representa cerca del 0.9 % del PIB(producto interno bruto)

nacional y genera aproximadamente 580.000 empleos en la producción de leche y

17.750 en el procesamiento de productos lácteos. Sin contar con los empleos

informales que genera los cuales FEDEGAN estima en un 40%. Según Ministerio

de Agricultura “La producción lechera nacional proviene de 48% de razas bovinas

de doble propósito (producción de carne y leche) como Pardo Suizo, Normando y

Cebú, a las que pertenece 95% del total de la población de bovinos en

Colombia.”según ROLDÁN, Diego; TEJADA, Manuel; SALAZAR, Marcela. La

cadena láctea en Colombia. Citado por Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

Documento de trabajo No. 4. 2001. Dada la importancia de este sector y la actual

coyuntura de apertura comercial, se a decidido poner en manos de los micro y

pequeños empresarios un documento, que los contextualice sobre el mercado

lácteo y les muestre las oportunidades del mismo.

Según cifras FEDEGAN, Colombia ha conseguido ubicarse en el cuarto puesto de

nivel de producción en América Latina, alcanzando con un volumen aproximado

de 6.500 millones de toneladas por año, en primer lugar se encuentra Brasil,

seguido de México y Argentina. A nivel mundial, Colombia se encuentra en el

decimoquinto lugar del ranking total de productores.

La empresa lácteos san Luis dentro de su misión propone lo siguiente ofrecer un

producto de excelente calidad basado en un proceso de producción acorde con las

exigencias de un mercado competitivo satisfaciendo los gustos y las necesidades

de los consumidores utilizando procesos de innovación para maximizar la

eficiencia y la contabilidad de la compañía.

Pensado en el consumidor las políticas de esta empresa enfocada en la

elaboración de derivados lácteos buscando siempre la satisfacción de nuestros

clientes logrando un producto de excelente calidad , inocuidad, mediante el trabajo

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en equipo con nuestro talento humano llevando a cabo nuestras metas propuestas

manteniendo un mercado regional y nacional. Visionándose consolidándose como

una empresa líder en la producción de queso tipo mozarela, competitiva y

reconocida por la calidad de sus productos superando las expectativas de los

consumidores y clientes de los distintos mercados del cesar y a nivel nacional.

El papel del microbiólogo en esta empresa es ayudar de manera conjunta

trabajando como el modelo llave en cerradura resaltando que son muchas las

fallas que esta empresa productora de queso tipo mozzarella y suero crema

posee. En primera instancia se debería realizar un mejor modelo de infraestructura

puesto q la empresa no cuenta con buenas instalaciones, capacitaciones

periódicas del personal la intención de este ensayo es dar a conocer las normativa

colombiana para el uso de los productos lácteos ayudando así a lácteos san Luis

a consolidarse como una empresa productora no tanto de queso mozarela si no de

calidad y un producto que se encuentre en condiciones óptimas para el consumo

humano.

Dicha norma hace énfasis en el cumplimiento de los requisitos allí establecidos, como las cantidades de las sustancias que se pueden utilizar como ingredientes tales como: Cloruro de sodio, Proteínas de leche, Cloruro de calcio, Cuajo u otras enzimas apropiadas de origen animal o vegetal. Todas estas y más para la elaboración del queso, el agua para el uso de la planta cumpla con la legislación vigente.

Como punto importante se encuentran también los requisitos generales que nos permite saber que sustancias se pueden utilizar como ingredientes, como también están los requisitos específicos que de acuerdo a la clasificación de los quesos debe cumplir con los requisitos fisicoquímicos, microbiológicos y unos límites de contaminación.

En conclusión con la ayuda del microbiólogo de la universidad popular del cesar la empresa lácteos san Luis lograra de manera exitosa cumplir a cabalidad todas los objetivos propuestos por la norma dado que conocemos de los procesos los cuales se realizan para el control y manejo de procesos físico y químicos de la leche y la importancia de estos para el desarrollo social y económico de la empresa y del departamento.

DAYANA PAOLA CORDOBA ROQUES

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Presentado por:

NORLENYS SEPULVEDA

Pasante de microbiología – línea de profundización veterinaria

LACTEOS SANLUIS…UNA FABRICA DE EMPRENDIMIENTO…

Actualmente la industria de productos lácteos está básicamente de la mano con el desarrollo de la actividad pecuaria, ya que es proveedora de la materia prima más utilizada, como es la leche fresca. Se puede decir que la leche es un alimento básico en la dieta humana, por lo que la producción de cada país se destina fundamentalmente a satisfacer las necesidades de sus habitantes.

Se denomina productos lácteos a un grupo de alimentos que abarca la leche y sus derivados. Las empresas que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea. La leche que más se emplea procede de la leche de vaca, pero también se puede utilizar la leche de otros mamíferos como las cabras, las ovejas y en algunos países la de búfala, camella, yaks o yeguas. También se puede decir que en el mercado de productos lácteos existe una gran variedad de productos finales que se obtienen de diferentes maneras. La leche industrial que se consume en forma fluida es el más importante, y el valor agregado lo vemos en los derivados lácteos: manteca, quesos, dulce de leche, yogurt y cremas. A su vez cada subproducto es mejorado y se diversifica para llegar a complacer a todos los consumidores. Lácteos Sanluis en una empresa ubicada en el municipio de Agustín Codazzi, en el departamento del Cesar, la cual es procesadora de leche y comercializadora de queso tipo mozzarella y suero crema, a nivel regional y nacional, generadora de empleo e influyente en la economía del municipio; tiene como misión ofrecer un producto de excelente calidad, basado en proceso de producción acorde con las exigencias de un mercado competitivo, satisfaciendo los gustos y necesidades de los consumidores, utilizando procesos de excelente calidad, e innovando para maximizar la eficacia y rentabilidad de la compañía. La visión de esta compañía es aspirar consolidarse, como una empresa líder en la producción de queso tipo mozzarella, competitiva y reconocida por la calidad de sus productos, superando las expectativas de los consumidores y clientes de los diferentes mercados del cesar y a nivel nacional; como política de calidad se enfoca en la elaboración de derivados lácteos, buscando siempre la satisfacción de sus clientes, logrando un producto de excelente calidad e inocuidad, mediante el trabajo en equipo con su talento humano, llevando a cabo las metas propuestas, manteniendo un mercado regional y nacional.

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Las buenas prácticas de manufactura ayudan a mantener las condiciones de higiene e inocuidad del producto, la protección del ambiente es una contribución al bienestar de la comunidad, como contraparte del beneficio económico que obtienen las empresas, es aquí donde el microbiólogo cumple un papel importante, pues es el encargado de supervisar que todos los integrantes de dicha empresa lleven a cabo con eficacia y responsabilidad las BPM. Por ultimo se recalca el avance que ha presentado Lácteos Sanluis desde el inicio de la vigilancia de los microbiólogos en cuanto al higiene del personal, de las áreas de trabajo y despacho, pues hay que tener en cuenta que el mercado quesero es amplio y competitivo y la exigencia de calidad de los consumidores es cada vez mas rígida, así que es compromiso de todos el ubicarla en la industria emprendedora.

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PAPEL DEL MICROBIOLOGO EN EL LABORATORIO CENTRAL DE REPRODUCCION BOVINA

En la actualidad uno de los problemas importantes que afectan la producción de ganado bovino,

es la presencia de enfermedades de tipo reproductivo, como nacimiento de crías débiles,

reabsorciones embrionarias, nacimientos de crías muertas abortos, muertes fetales e infertilidad.

Esta es una de las problemáticas que el microbiólogo debe saber controlar ya que en los sistemas

de explotación bovina existen hembras cuyo comportamiento productivo y reproductivo distan

muchos de los indicadores considerados como aceptables, a pesar de encontrarse bajo adecuados

planes sanitarios, nutricionales y de manejo general, estos animales son catalogados como

infértiles y generalmente presentan repetición de servicios, reabsorciones embrionarias y abortos.

Las causas de los trastornos reproductivos tales como infertilidad y abortos son numerosos y

varían desde simple errores de manejo hasta complicadas enfermedades multifactoriales debido a

numerosos factores, ambas pueden estar asociadas a enfermedades infecciosas como:

leptospirosis, bruselosis, diarrea viral bovina y en menor proporción a enfermedades causadas por

campylobacter, e.coli y algunos protozoarios y hongos. Las cuáles son las responsables del

aproximadamente 25% de los abortos en el ganado bovino de carne y leche en algunas partes del

país y además constituye para la salud pública por ser de carácter zoonótico.

En el laboratorio central de biotecnología y reproducción bovina, el papel fundamental que debe

cumplir el microbiólogo debe estar sujeto de acuerdo a la resolución 2820 de octubre del 2001

establecido por el instituto colombiano agropecuario (ICA), las cuales tienen que velar que se lleve

a cabo las buenas prácticas de bioseguridad en los centros productores y comercializadores de

semen y embriones bovinos llevando un control técnico-científico del material con destino a la

reproducción animal para prevenir riesgos en la salud animal y mejorar la producción y

productividad pecuaria del país, atraves de la vigilancia sobre: los centros de recolección de semen

y embriones de bovinos y pequeños rumiantes.

En resumen la tarea que debe cumplir todo microbiólogo como defensor de la salud tanto animal

como humana es que se lleve a cabo todas estas normas de bioseguridad en primera instancia

dentro de las centrales de biotecnología y reproducción bovina haciendo un exsaustivo control de

limpieza y desinfección en todas las áreas donde se lleve a cabo estas actividades, algo muy

importante es saber aprender a manejar y a manipular todos los equipos que se utilizan para

realizar estas buenas prácticas de control de calidad que son principios básicos de higiene y

sanidad en la producción orientadas a prevenir el contacto de los animales con microorganismos

patógenos y que deben ser utilizadas en forma permanente para buscar la entrada y salida de

agentes infecciosos que pueden proliferarse en el almacenamiento, transporte y distribución del

material seminal y embriones, con el objeto de garantizar que éste en condiciones sanitarias

adecuadas y se disminuya cualquier riesgo inherente a su producción.

En los laboratorios donde se lleven a cabo estas actividades se deben cumplir normas rigurosas de

desinfección que son tratamientos físicos químicos aplicados a la superficie limpia con el fin de

disminuir los microorganismos que pueden ocasionar contaminación y reducción sustancialmente

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el número de otros microorgamismos indeseables sin que dicho tratamiento afecte abversamente

las características y calidad del producto u objeto de proceso.

Estos procedimientos deben ser documentados e implementados y mantenidos. Los cuales deben

basarse en métodos establecidos o prescritos que se siguen rutinariamente para ejecutar una

operación específica, estos deben describir la secuencia específica de los eventos para ejecutar

una actividad y asegurar la estandarización de las operaciones durante el proceso, permitiendo

establecer límites operativos , monitoreos de procedimientos y acciones correctivas. Todos estos

registros son autorizados oficialmente por el instituto colombiano agropecuario (ICA), para

producir, procesar, importar, comercializar y realizar el control de calidad del material seminal o

embriones.

Todo centro y productor de embriones y/o semen deben tener definido su objetivo, visión, misión

y línea de acción en materia de calidad de sus productos y debe establecer cuál es su prioridad y

meta a alcanzar, establecer políticas, objetivos y criterios básicos para la implementación de un

sistema de buenas prácticas, proveer la información acerca de los métodos y procedimientos y los

centros de producción de embriones y semen necesitan para implementar cada uno de los

programas y el sistema de aseguramiento de calidad, como la labor del microbiólogo es establecer

la responsabilidad, actividad y relación dentro de las diferentes etapas de la cadena de producción

y entre el personal que dirige, ejecuta y verifica el trabajo en buenas prácticas de bioseguridad y la

disposición para la revisión, actualización y seguimiento en el laboratorio debe disponer de un sitio

exclusivo para el almacenamiento de equipos, repuestos e insumos y debe llevarse un inventario

de estos. Las instalaciones del área del centro de procesamiento deben garantizar según lo

establecido en los programas de saneamiento del establecimiento siempre contando con la

vigilancia del microbiólogo para garantizar la calidad del producto y ser certificado como una

buena entidad donde se respete las normas higiénicas.

ALFREDO MENDOZA GAMEZ