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Enquisa sobre os hábitos alimentarios da poboación adulta galega, 2007

Documento ampliado

ConsEllEría DE saniDaDE

santiago de Compostela, 2008

Enquisa sobre os hábitos alimentarios da poboación adulta galega - 2007 2

EQUIPO DE TRABALLO ............................................................................................................................................................................................................. 4

INTRODUCIÓN ..................................................................................................................................................................................................................................... 5

OBXECTIVOS ........................................................................................................................................................................................................................................ 5

MATERIAL E MÉTODOS ............................................................................................................................................................................................................. 6

Deseño xeral .................................................................................................................................................................................................................................... 6

Poboación e mostra ................................................................................................................................................................................................................. 6

Procedemento de mostraxe ............................................................................................................................................................................................. 7

instrumentos .................................................................................................................................................................................................................................... 8

sesións de adestramento ................................................................................................................................................................................................... 10

Publicidade do estudo ............................................................................................................................................................................................................ 10

Traballo de campo ...................................................................................................................................................................................................................... 10

Participación final ........................................................................................................................................................................................................................ 11

Tratamento dos datos ............................................................................................................................................................................................................. 12

informe para os participantes .......................................................................................................................................................................................... 12

Plan de análise e variables que se analizarán ................................................................................................................................................... 13

RESULTADOS ...................................................................................................................................................................................................................................... 15

Datos sociodemográficos .................................................................................................................................................................................................... 15

nivel de estudos .......................................................................................................................................................................................................... 15

situación laboral .......................................................................................................................................................................................................... 15

Tipo de ocupación .................................................................................................................................................................................................... 15

Estado civil ....................................................................................................................................................................................................................... 16

Configuración do fogar ......................................................................................................................................................................................... 16

alimentos (frecuencia de consumo e gramos/día) ....................................................................................................................................... 17

Cereais e derivados .................................................................................................................................................................................................. 17

leite e derivados ......................................................................................................................................................................................................... 18

azucres simples ........................................................................................................................................................................................................... 20

aceites e graxas .......................................................................................................................................................................................................... 20

Verduras e hortalizas ............................................................................................................................................................................................... 21

leguminosas .................................................................................................................................................................................................................. 23

Froitas e conservas de froitas ......................................................................................................................................................................... 24

Froitos secos .................................................................................................................................................................................................................. 26

ovos e carnes ............................................................................................................................................................................................................... 27

Derivados cárnicos ................................................................................................................................................................................................... 28

Peixe azul ........................................................................................................................................................................................................................... 29

ÍNDICE


Peixe branco ................................................................................................................................................................................................................... 30

Moluscos, cefalópodos e crustáceos ...................................................................................................................................................... 31

Conservas e semiconservas ............................................................................................................................................................................ 32

Bebidas non alcohólicas ...................................................................................................................................................................................... 33

Bebidas alcohólicas ................................................................................................................................................................................................. 34

Varios ..................................................................................................................................................................................................................................... 35nutrientes (global, segundo os grupos de idade e o sexo, segundo os grupos de idade,

o sexo e o hábitat para mulleres e para homes) ............................................................................................................................................ 36

inxesta de enerxía, macronutrientes e minerais ........................................................................................................................... 36

inxesta de vitaminas ................................................................................................................................................................................................ 40

inxesta de ácidos graxos e colesterol ..................................................................................................................................................... 44

Perfil calórico e lipídico .......................................................................................................................................................................................... 47

saúde percibida (segundo a idade e o sexo) .................................................................................................................................................... 50

antecedentes persoais (segundo a idade e o sexo) ................................................................................................................................... 51

actitudes sobre a dieta ........................................................................................................................................................................................................ 53

segue algún tipo de dieta (segundo a idade e o sexo) ........................................................................................................... 53

Tipo de dieta (segundo a idade e o sexo) ........................................................................................................................................... 54

¿Quen lle prescribiu a dieta? (segundo a idade e o sexo) .................................................................................................... 55

algunhas actitudes arredor da alimentación (segundo a idade e o sexo) ............................................................. 56

inxesta de suplementos, vitaminas e alimentos enriquecidos (segundo a idade e o sexo) ................... 57

Tipo de sal utilizado (segundo grupos de idade, sexo e hábitat) ................................................................................... 57

actividade física (segundo os grupos de idade, o sexo e o hábitat para mulleres e para homes) .................. 58

Tipo de actividade física ....................................................................................................................................................................................... 58

intensidade da actividade física .................................................................................................................................................................... 60

Datos antropométricos .......................................................................................................................................................................................................... 61

Datos reais e autodeclarados (segundo os grupos de idade e o sexo) ................................................................. 61Perímetro abdominal (segundo os grupos de idade e o sexo, segundo os grupos de idade, o sexo e o hábitat para mulleres e para homes) ........................................................................................................................... 62índice de masa corporal (segundo os grupos de idade e o sexo, segundo os grupos de idade, o sexo e o hábitat para mulleres e para homes) ........................................................................................................................... 63

BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................................................................................................................... 66

ANEXOS ...................................................................................................................................................................................................................................................... 67

anexo i: cuestionario utilizado ......................................................................................................................................................................................... 67anexo ii:

Modelo de informe personalizado para mulleres ................................................................................................................................... 82

Modelo de informe personalizado para homes ....................................................................................................................................... 86


Instituto Universitario de Ciencias da Saúde. Universidade da Coruña

Dirección e coordinación xeral do estudo

Javier Muñiz García

Teresa Rosalía Pérez Castro

Dirección Xeral de Saúde Pública. Consellería de Sanidade. Xunta de Galicia

Soporte e supervisión do estudo

Xurxo Hervada Vidal

Angel Gómez Amorín

Manuel Amigo Quintana

Patricia Daporta Padín

Bernardo Seoane Díaz

Mª Eugenia Lado Lema

Ana María Martínez Lorente

Orlando Blanco Iglesias

Fundación Española da Nutrición (FEN)

Asesoramento e valoración da inxesta dietética

Olga Moreiras Tuni

Carmen Cuadrado Vives

Susana del Pozo de la Calle

EQUIPO DE TRABALLO


INTRODUCIÓN

a alimentación é un dos factores primordiais para alcanzar un estilo de vida saudable capaz de asegurar ao individuo o nivel óptimo de saúde física e mental. Pero a dieta non se debe contemplar en solitario, xa que a ausencia de exercicio físico habitual, o predominio da vida sedentaria, o consumo de tabaco, alcohol e as pau-tas laborables non saudables tamén contribúen á mala saúde das poboacións. De feito, numerosos estudos de epidemioloxía nutricional demostraron que a morbimortalidade das poboacións responde aos seus consumos alimentarios e estilos de vida.

Entre as enfermidades asociadas co desequilibrio de nutrientes, encóntrase a obesidade. De maneira xenérica no mundo occidental e específica en Galicia, a obesidade é un problema crecente na poboación ao que a sociedade terá que lle dar resposta para aliviar a carga futura de enfermidades crónicas. Calcúlase que existen no mundo arredor de 30 millóns de obesos e, independentemente dos factores xenéticos, sábese que está potenciada polo consumo dunha dieta hipercalórica e dunha vida sedentaria. a obesidade, ademais de ser un problema de saúde por si mesmo, é un factor de risco para outras enfermidades como a diabetes, a hipertensión arterial, a enfermidade coronaria, a enfermidade cerebrovascular, as enfermidades da vesícula biliar, a gota, a artrose e algúns tipos de cancro.

Pero viuse que para que a alimentación sexa saudable, ademais de ser suficiente, completa, variada e equilibrada, debe ser segura. De feito, as condicións que presentan moitos alimentos facilitan que determinados xermes cre-zan neles, e mesmo algúns poden presentar substancias (toxinas, contaminantes) ou seres vivos (virus, bacterias ou parasitos) que poden afectar a saúde dos individuos. Polo que tamén se debe incidir na necesidade de des-envolver unha verdadeira política alimentaria que outorgue a maior importancia á protección dos consumidores e á súa saúde, baseada na obriga de comercializar só alimentos seguros, sans e adecuados para o consumo.

Por todo isto, a Consellería de sanidade da Xunta de Galicia púxose en contacto con expertos da Universidade da Coruña e manifestoulles a necesidade de realizar unha enquisa alimentaria en Galicia que proporcionase infor-mación fiable e precisa sobre os hábitos e patróns de consumo alimentario da poboación galega, para tratar, se procede, de modificalos e empregalos como instrumentos de promoción da saúde e prevención da enfermidade. ademais, esta información permitirá establecer políticas de alimentación e nutrición adecuadas e facilitar a posta en marcha de estratexias de control das industrias alimentarias e dos alimentos que se poñen no mercado.

OBXECTIVOS

Obxectivo xeral: estimar o estado nutricional da poboación galega de 18 e máis anos, a partir da inxesta dieté-tica.

Obxectivos primarios:

– Determinar a frecuencia de consumo de alimentos e a inxesta de enerxía, macronutrientes, vitaminas e minerais da poboación galega de 18 e máis anos.

– Determinar a prevalencia de sobrepeso e a de obesidade da poboación galega de 18 e máis anos.

– Estimar a prevalencia de determinados hábitos e estilos de vida como a actividade física da poboación galega de 18 e máis anos.


MATERIAL E MÉTODOS

Deseño xeral

Estudo epidemiolóxico transversal mediante mostraxe aleatoria polietápica, estratificado por sexo, idade e hábitat. (gráfico 1 e táboa 1)

Fixéronse dous cortes transversais, con 1601 individuos en cada un, en dous momentos do ano distintos (prima-vera-verano e inverno), para incorporar o compoñente da estacionalidade da alimentación.

Poboación e mostra

suxeitos con 18 anos ou máis, residentes na comunidade autónoma de Galicia no ano 2006-07.

Contorno: enquisas no domicilio do suxeito participante.

Gráfico 1. Mapa localizador dos concellos seleccionados en función do hábitat

táboa 1. participantes necesarios en cada corte seGundo o hábitat, os Grupos de idade e o sexo

GrUPos DE iDaDE

UrBano inTErMEDio rUral CosTEiro rUral inTErior ToTal

H M Total H M Total H M Total H M Total H M Total

18-39 112 112 224 84 83 167 27 24 51 79 73 152 302 292 594

40-59 87 96 183 68 70 138 21 21 42 68 69 137 244 256 500

60 e máis 63 96 159 50 62 112 19 26 45 85 106 191 217 290 507

ToTal 262 304 566 202 215 417 67 71 138 232 248 480 763 838 1.601


Procedemento de mostraxe

a partir da determinación convencional dun número de entrevistas por concello, estableceuse o número destes que era necesario en cada estrato e seleccionáronse aleatoriamente; despois, unha vez que se imputou a cada concello unha submostra, determinouse un número convencional de entrevistas por sección. así, seleccionáron-se as que eran precisas en cada un deles, tamén aleatoriamente. Con respecto a isto, a ratio de referencia que se utilizou foi de 4 seccións por concello e de 12 entrevistas por sección. Desta forma, o elenco de concellos que se utilizaron como puntos mostrais e o número de rutas que corresponden a seccións en cada caso foi o que consta na táboa 2.

a partir de aí, a execución mostral correspondía ao traballo de campo e subdividíase en dous procesos: a selec-ción de domicilios, aleatoriamente, dentro de percorridos que se xerasen a partir dun punto de partida, tamén aleatoriamente determinado; a selección aleatoria de individuos en tales domicilios, establecéndose unha dinámi-ca de ata tres intentos de contacto e de abordaxe, en días e en horas diferentes, en cada proceso.

táboa 2. enuMeración de concellos participantes (e cóMputo de ruta por hábitat) relación e valores absolutos

HÁBiTaT ConCEllos nÚM. DE rUTas

Urbano

Coruña, a 6

Ferrol 7

santiago de Compostela 7

lugo 7

ourense 7

Pontevedra 7

Vigo 6

intermedio

ames 4

Cambre 4

Carballo 4

Culleredo 4

Teo 3

Baiona 4

nigrán 4

Vilagarcía de arousa 4

Vilanova de arousa 4

rural costeiro

laxe 3

ribadeo 5

oia 3

rural interior

Carral 4

alfoz 3

Carballedo 3

rábade 1

Trabada 2

Vilalba 4

Merca, a 3

Porqueira 1

Cerdedo 3

rodeiro 4

ToTal 29 concellos 121

Fonte: elaboración propia a partir dos criterios convencionais aplicados a datos do avance de resultados do Censo de poboación e vivendas 2001 do INE -acceso electrónico á fonte-.


Instrumentos

A enquisa final

Despois de varias reunións entre os responsables da Consellería de sanidade, a Fundación Española de nutrición e a Universidade da Coruña para adaptar a enquisa aos obxectivos reais do estudo, chegouse ao cuestionario final, o 15 de maio do ano 2006.

Fixéronse dúas versións lingüísticas: en galego e en castelán (anexo I ).

Comprende diferentes documentos:

a. Carta de información para o individuo que participa na enquisa, onde se agradece a súa colaboración no estudo. incluíu os logos das institucións participantes.

b. Consentimento informado que debía ser asinado polo enquisado para poder utilizar os seus datos para o estudo e que tamén expresa a súa aprobación ou a súa negativa a ser informado con posterio-ridade da súa dieta.

c. Cuestionario de datos sociodemográficos básicos

d. Valoración da inxesta dietética

– “recordo da dieta de 24 horas”

– “Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos” (que se apoiou con fotografías de racións dos alimentos para calcular o tamaño da ración que se inxire)

e. Cuestionario sobre antecedentes persoais de enfermidade e de saúde percibida.

f. Cuestionario de actitudes sobre a dieta: comprende preguntas sobre a súa dieta habitual, desde con-sumo de certos suplementos vitamínicos ao tipo de sal utilizado, entre outras preguntas.

g. Cuestionario sobre actividade física. Cómpre salientar que consta de dúas preguntas individuais que valora o exercicio físico no traballo, no tempo de ocio e por último unha que valora as actividades físi-cas que comportasen un esforzo físico de 20-30 minutos acompañado de dificultade respiratoria e de sudoración. as tres variables individuais descríbense a continuación:

P.A. ¿Que tipo de actividade física realiza no seu traballo, estudo ou labores de casa?

no meu traballo estou basicamente sentado e ando pouco (funcionario, taxista, administrativo) ..................................... 1

no meu traballo ando bastante pero non realizo ningún esforzo vigoroso (vendedor, industrial...) .................................... 2

no meu traballo ando e fago esforzos vigorosos frecuentemente (carteiro, transportista, agricultor...) . ............................ 3

o meu traballo é basicamente vigoroso e de moita actividade (construción, cargadores, traballo industrial, agricultor manual...) ..................................................................................... 4

P.B. ¿Que actividade realiza no tempo libre?. (Se varía dunha estación a outra, escoller o grupo máis representativo

-só 1 grupo-)

lectura, televisión, e actividades que non requiren actividade física ................................................................................ 1

andar, ir en bicicleta, pescar, xardinería (non se inclúe transporte de ida e volta do traballo) polo menos catro veces por semana .............................................................................................................................. 2

Correr, nadar, facer ximnasia, xogos de pelota, ou deporte vigoroso regularmente ......................................................... 3

adestramento deportivo varias veces á semana de deportes vigorosos .......................................................................... 4


P.C. ¿Cantas veces realiza actividades físicas de como mínimo 20-30 minutos que comporten un esforzo con dificultade

respiratoria e un aumento da sudoración?.

Diariamente .................................................................................................................................................................... 1

2-3 veces á semana ....................................................................................................................................................... 2

1 vez á semana .............................................................................................................................................................. 3

2-3 veces ao mes ........................................................................................................................................................... 4

algunha vez ao ano ou menos ........................................................................................................................................ 5

nunca ......................................................................................................................................................................... 6

non podo por incapacidade ou enfermidade .................................................................................................................. 7

Con estas tres preguntas elaborouse unha variable composta, a cal comprende tres graos de activida-de física: alta, moderada e lixeira. o algoritmo que a expresa, relacionado coas preguntas anteriores é o seguinte:

actividade física alTa:

4 a + 4 B

4 a + 1 C

4 B + 1 C

actividade física liXEira:

1 a + 1 B

2 a + 1 B

Actividade física MODERADA: o resto de combinacións

h. Medicións antropométricas:

– Medicións autodeclaradas: o participante manifestaba o que “cría” que pesaba e medía.

– Medicións directas: a continuación era pesado, medido e tomábaselle o perímetro abdominal, in situ. En canto á recolla deste tipo de datos, houbo participantes que se negaron a ser medidos e/ou pesados.

Manual de enquisadores, desenvolvemento, aprobación e contido

Tras varias reunións de consenso cos expertos en recolla de datos nutricionais, antropométricos e enquisas do-miciliarias, chegouse á conclusión de que sería útil para os enquisadores ter en todo momento unha ferramenta de traballo, cuxo obxectivo fose recoller todos os aspectos necesarios para a súa saída ao traballo de campo.

Desta forma, recolle, ademais dos aspectos sobre a metodoloxía de recolla de datos domiciliarios, os aspectos sobre nutrición, a recolla de medidas antropométricas, a recolla de datos nutricionais, un exemplo de cuestionario e fotografías de apoio para exemplificar un tamaño de ración ás persoas enquisadas.

Chegouse á última versión do dito manual en abril do ano 2006. Este foi entregado durante as sesións de ades-tramento dos enquisadores en forma de carpeta facilmente manexable.


Material de enquisadores

o material de enquisadores estivo formado polo manual completo que levaban ás entrevistas, así como polo material antropométrico:

– Unha báscula dixital pesa persoas plana sECa 841

– Un tallímetro sECa modelo 202

– Unha cinta métrica de perímetro

Para facilitar o transporte do material, foron dotados de bolsas tipo mochila debidamente serigrafiadas e co nome da enquisa. ademais disto, foron acreditados mediante un carné que levaba impreso o seu nome, o seu Dni e a súa fotografía, ademais dos logotipos das institucións.

Sesións de adestramento

Datas de realización das sesións

leváronse a cabo os días 26 e 27 de abril do ano 2006 antes da primeira toma de datos e o 11 e 12 de xaneiro do ano 2007, un readestramento dos enquisadores debido á diferenza temporal das dúas tomas da enquisa, nas instalacións que posúe o instituto Universitario de Ciencias da saúde da Universidade da Coruña, no campus universitario de oza.

os trinta enquisadores foron adestrados polo propio equipo directivo do proxecto.

Contido das sesións

nestas sesións, os enquisadores foron adestrados na forma de levar a cabo o traballo de campo, de valorar a inxesta dietética, de recoller as medidas antropométricas, ademais de ensinarlles algúns conceptos básicos de nutrición e facer diversos ensaios cos cuestionarios.

Un aspecto importante que hai que destacar foi o de motivar os enquisadores para a recollida de datos de cali-dade e sobre todo, facelos partícipes da importancia do estudo tanto a nivel social coma institucional.

ao final da sesión de adestramento, foron fotografados os enquisadores, co fin de acreditalos debidamente co carné correspondente.

Publicidade do estudo

Co fin de dar a coñecer a realización do estudo na poboación galega e así favorecer a participación dos posibles suxeitos participantes nel, tanto a Consellería de sanidade como a propia Universidade da Coruña contactaron con diversos medios de comunicación (prensa e radio), antes de cada toma de datos.

Traballo de campo

Previamente ao traballo de campo total, levouse a cabo un estudo piloto en 100 individuos, seleccionados alea-toriamente, entre os días 8 e 12 de maio do ano 2006.


o traballo de campo levouse a cabo entre os días 30 de maio e 7 de xullo do 2006 (a primeira toma) e 15 de xaneiro e 23 de febreiro do 2007 (a segunda toma).

o dispositivo configurado como rede de campo estivo constituído por 30 entrevistadores e por 4 xefes de equipo/supervisores, coordinados por unha xefa de rede de campo auxiliada por dúas validadoras en gabinete.

Participación final

Debido a que a enquisa foi recollida en dous momentos diferentes para reflectir a variabilidade estacional, a par-ticipación nos distintos cortes tamén foi distinta (detállanse nas táboas 3, 4 e 5).

Finalmente, dos 3.202 cuestionarios recollidos, foron eliminados 54 por erros encontrados neles, de forma que a mostra final comprende 3.148 individuos, 1.646 mulleres e 1.502 homes (estratificación descrita na táboa 6).

táboa 3. resuMo datos participación priMeiro corte

inCiDEnCiasHÁBiTaT

ToTalUrbano intermedio rural costa rural interior

Falta de contacto 204 48 17 18 287

improcedencia mostral 32 5 4 6 47

negativa 114 15 26 10 165

Entrevista 566 417 138 480 1.601

ToTal 916 485 185 514 2.100

táboa 4. resuMo de datos de participación seGundo corte

inCiDEnCiasHÁBiTaT




negativa 113 31 2 8 154

Entrevista 566 417 138 480 1.601

ToTal 946 557 149 528 2.180

táboa 5. resuMo de participación total

inCiDEnCiasHÁBiTaT




negativa 227 46 28 18 319

Entrevista 1132 834 276 960 3.202

ToTal 1862 1042 334 1042 4280

Falta de contacto: nos domicilios, tras tres intentos en diferentes momentos do díaImprocedencia mostral: cando se trataba de edificios ou pisos non destinados a vivenda. Negativas: negativas propiamente ditas. Entrevista: finalmente entrevistados


Tratamento dos datos

a introdución dos datos con dobre entrada fíxose en sPss e EXCEl, a información sobre cada alimento (frecuen-cia de consumo e tamaño das racións) converteuse en gramos de ración ao día. ao final de todo o tratamento dos datos chegouse á base de datos final, composta de 1802 variables.

a transformación de alimentos en enerxía e nutrientes levouse a cabo cun programa especialmente deseñado para iso, tendo como ferramenta principal as táboas de composición de alimentos do Departamento de nutrición da Facultade de Farmacia da Universidade Complutense de Madrid (2006.)

os resultados dos 3148 participantes presentaranse agregados para o conxunto de ambas as mostras.

táboa 6. distribución Mostral final seGundo o hábitat, o sexo e os Grupos de idade

Urbano intermedio rural costa rural interior Total (n: 3148)

Home Muller Home Muller Home Muller Home Muller Home Muller

rec. % rec. % rec. % rec. % rec. % rec. % rec. % rec. % rec. % rec. %

an

os

18-39 222 42,7 220 370 164 41,5 165 38,9 53 40,8 47 33,3 157 34,4 144 29,6 596 39,7 576 350

40-59 173 33,3 191 32,2 132 33,4 139 32,8 41 31,5 42 29,8 135 29,5 138 28,3 481 320 510 310

≥ 60 125 240 183 30,8 99 25,1 120 28,3 36 27,7 52 36,9 165 36,1 205 42,1 425 28,3 560 34,0

Total 520 100 594 100 395 100 424 100 130 100 141 100 457 100 487 100 1502 100 1646 100

Informe para os participantes

ao cubrir a enquisa para cada participante, ofrecéuselles a posibilidade de, ao terminar o estudo, recibir nos seus fogares un informe sobre a súa dieta e sobre as súas medidas antropométricas, así como se se encontraba dentro dos valores ideais de iMC.

o envío deste informe foi solicitado por 1943 enquisados, deles 1070 eran mulleres e 873 homes.

Tras a elaboración por parte do equipo de traballo integrante, dun informe sinxelo de interpretar e que describise a grandes trazos unha estimación do estado nutricional e antropométrico do individuo e a súa posterior valoración e aceptación por parte da Consellería de sanidade, envióuselle a cada participante na enquisa que así o solicitara un informe que comprende os documentos que seguen (exemplos de informe para homes e para mulleres nos anexos II).

Contido do informe a participantes

1. Carta de agradecemento da Consellería de sanidade.

2. Carta de agradecemento do instituto Universitario de Ciencias da saúde. Universidade da Coruña.

3. o informe personalizado para cada participante en función do seu sexo e idade incluíu os seguintes puntos:

– Enerxía consumida/enerxía recomendada (kcal).

– índices de calidade da dieta (consumidos e recomendados en porcentaxe):

Perfil calórico.

Calidade da graxa (perfil lipídico).


– relación de nutrientes consumidos e recomendados (g/día).

no caso do informe para as mulleres, incorpórase unha táboa de inxestas recomendadas durante a lactación e a xestación.

– antropometría:

Perímetro abdominal medido fronte ao recomendado.

iMC medido. incorpórase unha táboa clasificatoria de iMC para que o propio participante saiba cal é o seu estado.

– Táboa de nutrientes e as súas principais fontes.

Plan de análise e variables que se analizarán

Do cuestionario (ver anexo I) utilizado obtivéronse diferentes tipos de datos:

1. Datos sociodemográficos: só se analizaron de forma global.

2. Datos alimentarios e nutricionais: o método utilizado para a recollida de información foi a “historia dietética” que incluíu o reconto de 24 horas e o cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos (CFCa). o recordo de 24 horas non se analizou independentemente. a súa información serviu para facilitar a comprensión do CFCa.

Do CFCa obtivéronse as seguintes variables:

a. alimentos: só se analizaron de forma global.

– Descritivo de frecuencia de consumo.

– Gramos ao día.

– Gramos en cada ración.

b. Enerxía, macronutrientes, vitaminas e minerais.

c. Perfil calórico e perfil lipídico.

Saúde percibida e antecedentes persoais de enfermidade

análise por grupos de idade, sexo e global.

Actitudes sobre a dieta

analizáronse as preguntas de maneira independente.

Actividade física

a. Descrición das variables independentes.

b. Descrición da variable composta (nivel de actividade física: alta, moderada e lixeira)


Datos antropométricos

a. Medidas reais:

– Descrición (media e desviación típica) de peso, estatura, iMC e perímetro abdominal

– Distribución de participantes en función de niveis de iMC:

En tres grupos (normopeso, sobrepeso e obesidade)

En seis grupos (baixo peso, normopeso, sobrepeso, obesidade grao i, grao ii e grao iii).

– Distribución de participantes en función do perímetro abdominal: criterios aTP iii (mulleres 88 e ho-mes 102 cm)

b. Medidas autodeclaradas:

– Descrición (media e desviación típica) de peso, estatura, iMC.

– Distribución de participantes en función de niveis de iMC:

En tres grupos (normopoeso, sobrepeso e obesidade)

En seis grupos (baixo peso, normopeso, sobrepeso, obesidade grao i, grao ii e grao iii)

c. acordo entre medidas reais e autodeclaradas

Comparación de medias para datos pareados.

Todas as variables, salvo que se indique o contrario, analizáronse de forma global, por grupos de idade, de sexo, de idade e sexo e de idade, sexo e hábitat.

Para as variables cualitativas calculouse a frecuencia e proporcións, e para as variables cuantitativas calculouse a media, mediana, desviación típica, mínimo e máximo e os percentís 5, 10, 25, 50, 75, 90, 95 e 99.


táboa 7. nivel de estudos (n: 3148)

Frecuencia %

analfabetos e con estudos inferiores a primarios 555 17,6

Estudos primarios 1045 33,2

Estudos primarios e de segunda etapa incompletos 267 8,5

Estudos secundarios 200 6,4

Estudos profesionais superiores non universitarios 608 19,3

Estudos universitarios 415 13,2

nivel de estudos non determinado 58 1,8

táboa 8. situación laboral actual actualMente, vostede encóntrase… (n: 3148)

Frecuencia %

Traballando 1549 49,2

En paro, tendo traballado antes 229 7,3

Xubilado ou cunha invalidez laboral 757 24,0

En paro, buscando un primeiro emprego 36 1,1

Estudando 150 4,8

realizando tarefas do fogar 360 11,4

outra situación 64 2,0

non contesta 3 0,1

táboa 9. tipo de ocupación (n: 2535)

Frecuencia %

Empresarios con empregados 66 2,6

Profesións liberais 24 0,9

Empresarios sen empregados e autónomos 579 22,8

asalariados de empresas. Directivos 12 0,5

asalariados de empresas. Técnicos titulados 181 7,1

asalariados de empresas. outros profesionais medios 100 3,9

asalariados de empresas. Cadros medios 49 1,9

asalariados de empresas. Empregados administrativos 167 6,6

asalariados de empresas. Empregados comerciais e hostalería 221 8,7

asalariados de empresas. outros traballadores cualificados servizos 245 9,7

asalariados de empresas. obreiros cualificados 436 17,2

asalariados de empresas. Peóns e traballadores non cualificados 313 12,3

asalariados ao servizo dos fogares 96 3,8

Traballadores de axuda familiar 12 0,5

non sabe/non contesta 34 1,3

RESULTADOS

Datos sociodemográficos



táboa 10. estado civil (3148)

Frecuencia %

solteiro 972 30,9

Casado 1763 56,0

Viúvo/a 313 9,9

separado 69 2,2

Divorciado 31 1,0

táboa 11. ¿con quen vive actualMente? (n: 3148)

Frecuencia %

só 390 12,4

En parella 661 21,0

Coa súa parella e fillos 824 26,2

só cos seus fillos 97 3,1

Coa súa parella, fillos e outros familiares 310 9,8

Cos seus pais 169 5,4

Con pai/nai 75 2,4

Cos seus pais e irmáns 224 7,1

Con irmán/a/s 46 1,5

Con outros familiares 97 3,1

Con outras persoas. Especificar 255 8,1

táboa 12. ¿cantas persoas viven no seu foGar? (3148)

nº de persoas Frecuencia %

1 391 12,4

2 834 26,5

3 758 24,1

4 650 20,6

5 311 9,9

6 143 4,5

7 46 1,5

8 10 0,3

9 2 0,1

10 3 0,1


Cereais e derivados

táboa 13. frecuencia de consuMo de cereais e derivados

Diaria Mensual nunca semanal

arrozFrecuencia 7 974 165 2002

% 0,2 30,9 5,2 63,6

Pan brancoFrecuencia 2626 8 346 168

% 83,4 0,3 11,0 5,3

Pan integralFrecuencia 342 6 2671 129

% 10,9 0,2 84,8 4,1

Pan de moldeFrecuencia 222 63 2570 293

% 7,1 2,0 81,6 9,3

BolosFrecuencia 223 133 2386 406

% 7,1 4,2 75,8 12,9

ChurrosFrecuencia 13 215 2836 84

% 0,4 6,8 90,1 2,7

GalletasFrecuencia 695 171 1369 913

% 22,1 5,4 43,5 29,0

Cereais almorzoFrecuencia 332 84 2358 374

% 10,5 2,7 74,9 11,9

PastaFrecuencia 17 374 315 2442

% 0,5 11,9 10,0 77,6

táboa 14. cereais e derivados. GraMos ao dÍa (n: 3148)

Media Desv. típ. Mín. Máx.Percentís

5 10 25 50 75 90 95 99

arroz 7,04 5,47 0 60 0 1,61 3,21 6,43 10 12,86 19,29 25,71

Pan branco 149,20 122,97 0 900 0 0 50 100 200 300 400 600

Pan integral 20,55 65,41 0 800 0 0 0 0 0 85,71 200 300

Pan de molde 7,25 21,06 0 210 0 0 0 0 0 25,71 60 120

Bolos 14,30 43,52 0 450 0 0 0 0 0 40 90 180

Churros 0,03 0,89 0 40 0 0 0 0 0 0 0 0

Galletas 16,56 30,49 0 500 0 0 0 2,86 21,43 50 70 122,55

Cereais almorzo

4,79 11,91 0 160 0 0 0 0 0,89 25 25 40

Pasta 15,25 11,67 0 210 0 0 8,57 11,43 20 30 34,28 50


Leite e derivados

táboa 15. frecuencia de consuMo de leite e derivados


leite enteiroFrecuencia 1317 16 1710 105

% 41,8 0,5 54,3 3,3

leite semidesnatadoFrecuencia 834 3 2240 71

% 26,5 0,1 71,2 2,3

leite desnatadoFrecuencia 638 2 2461 47

% 20,3 0,1 78,2 1,5

Cremas e flanFrecuencia 14 388 2386 360

% 0,4 12,3 75,8 11,4

leite callado, requeixoFrecuencia 2 62 3026 58

% 0,1 2,0 96,1 1,8

Queixo frescoFrecuencia 105 205 2022 816

% 3,3 6,5 64,2 25,9

iogures bífidusFrecuencia 193 30 2607 318

% 6,1 1,0 82,8 10,1

iogur enteiroFrecuencia 591 70 1401 1086

% 18,8 2,2 44,5 34,5

iogur desnatadoFrecuencia 330 20 2377 421

% 10,5 0,6 75,5 13,4

Manchego curadoFrecuencia 57 120 2477 494

% 1,8 3,8 78,7 15,7

Manchego semicuradoFrecuencia 63 165 2120 800

% 2,0 5,2 67,3 25,4

Queixo galegoFrecuencia 151 270 1561 1166

% 4,8 8,6 49,6 37,0

Queixo cremosoFrecuencia 27 80 2808 233

% 0,9 2,5 89,2 7,4


Leite e derivados

táboa 16. leite e derivados. GraMos ao dÍa (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

leite enteiro 150,49 207,83 0 1440 0 0 0 0 250 400 500 750

leite semidesnatado

97,24 189,36 0 2800 0 0 0 0 200 360 500 750

leite desnatado 76,91 170,72 0 1800 0 0 0 0 0 360 500 750

Cremas e flan 5,78 17,64 0 297,14 0 0 0 0 0 18,57 37,14 74,28

leite callado, requeixo

0,89 6,68 0 125 0 0 0 0 0 0 0 35,71

Queixo fresco 6,03 12,59 0 120 0 0 0 0 8,57 18 30 60

iogures bífidus 14,31 40,92 0 375 0 0 0 0 0 53,57 125 215

iogur enteiro 47,60 64,77 0 500 0 0 0 17,86 71,43 125 125 250

iogur desnatado 24,50 56,78 0 625 0 0 0 0 0 125 125 250

Manchego curado 2,29 8,14 0 240 0 0 0 0 0 5,71 11,43 40

Manchego semicurado

3,31 7,43 0 85,71 0 0 0 0 2,86 11,43 17,14 40

Queixo galego 6,37 13,27 0 240 0 0 0 0,71 5,71 17,14 22,86 68,57

Queixo cremoso 1,22 7,14 0 240 0 0 0 0 0 1,43 5,71 22,86


Azucres simples

Aceites e graxas

táboa 17. azucres. frecuencia de consuMo (n: 3148)


azucreFrecuencia 1910 31 847 360

% 60,7 1,0 26,9 11,4

MelFrecuencia 107 199 2637 204

% 3,4 6,3 83,8 6,5

EdulcorantesFrecuencia 349 8 2728 63

% 11,1 0,3 86,7 2,0

táboa 18. azucres. GraMos ao dÍa (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

azucre 9,35 12,13 0 176 0 0 0 8 16 22 32 48

Mel 1,96 7,68 0 80 0 0 0 0 0 2,86 14,28 40

táboa 19. frecuencia de consuMo de aceites e Graxas


aceite de olivaFrecuencia 2351 – 71 726

% 74,7 – 2,3 23,1

outros aceitesFrecuencia 524 33 1669 922

% 16,6 1,0 53,0 29,3

ManteigaFrecuencia 67 71 2860 150

% 2,1 2,3 90,9 4,8

MargarinaFrecuencia 70 91 2839 148

% 2,2 2,9 90,2 4,7

táboa 20. aceites e Graxas. GraMos ao dÍa (n: 3148)

Media Desv. típ. Mín. Máxi.Percentís

5 10 25 50 75 90 95 99

aceite de oliva 15,94 13,43 0 120 2,29 4 7,14 10 20 40 40 60

aceites 5,09 10,06 0 100 0 0 0 0 5,71 16 20 55,10

Manteiga 0,67 3,27 0 45 0 0 0 0 0 0 4,29 15

Margarina 0,70 3,45 0 90 0 0 0 0 0 0 4,29 15


Verduras e hortalizas

táboa 21. frecuencia de consuMo de verduras e hortalizas


PatacasFrecuencia 556 52 60 2480

% 17,7 1,7 1,9 78,8

acelgasFrecuencia 3 411 2284 450

% 0,1 13,1 72,6 14,3

alloFrecuencia 477 64 458 2149

% 15,2 2,0 14,5 68,3

alcachofasFrecuencia 1 137 2894 116

% 0 4,4 91,9 3,7

Cebola, ceboliña, allo porroFrecuencia 371 87 260 2430

% 11,8 2,8 8,3 77,2

Coles, coliflor, repoloFrecuencia 10 982 986 1170

% 0,3 31,2 31,3 37,2

Cabaza, berenxenaFrecuencia 12 309 2489 338

% 0,4 9,8 79,1 10,7

EspárragosFrecuencia 12 472 1987 677

% 0,4 15,0 63,1 21,5

EspinacasFrecuencia 3 457 2264 424

% 0,1 14,5 71,9 13,5

Grelos, nabizasFrecuencia 7 739 1338 1064

% 0,2 23,5 42,5 33,8

Chícharos verdesFrecuencia 8 698 1392 1050

% 0,3 22,2 44,2 33,4

Xudías verdesFrecuencia 5 890 1060 1193

% 0,2 28,3 33,7 37,9

leituga, escarolaFrecuencia 429 131 332 2256

% 13,6 4,2 10,5 71,7

PementosFrecuencia 46 434 1236 1432

% 1,5 13,8 39,3 45,5

TomatesFrecuencia 312 147 387 2302

% 9,9 4,7 12,3 73,1

Champiñóns, cogomelosFrecuencia 5 546 1955 642

% 0,2 17,3 62,1 20,4

CenoriasFrecuencia 85 404 744 1915

% 2,7 12,8 23,6 60,8



táboa 22. verduras e hortalizas. GraMos ao dÍa (n: 3148)

Media D.t. Mín. Máx.Percentís

5 10 25 50 75 90 95 99

Patacas 134,12 108,50 0 960 24,29 42,86 71,43 97,14 170 242,86 340 510

acelgas 9,62 23 0 250 0 0 0 0 8,93 35,71 60 107,14

allo 2,42 2,11 0 40 0 0 0,71 2,14 3,57 5 5 10

alcachofas 1,8171 9,62 0 160,71 0 0 0 0 0 0 10,71 48,3214

Cebola, ceboliña, allo porro

40,40 35,75 0 300 0 7,29 20 30 64,29 70 107,14 150

Coles, coliflor, repolo

19,87 25,09 0 230 0 0 0 14,29 28,57 57,14 65,71 114,29

Cabaza, berenxena, cogombro

5,53 17,35 0 200 0 0 0 0 0 14,29 28,57 85,71

Espárragos 4,15 10,33 0 225 0 0 0 0 4,29 12,86 22,86 42,86

Espinacas 8,39 19,39 0 250 0 0 0 0 8,93 35,71 35,71 90

Grelos e nabizas

22,61 30,98 0 288 0 0 0 8,93 35,71 71,43 82,29 123,43

Chícharos verdes

12,16 17,20 0 175 0 0 0 4,64 18,57 37,14 42,86 74,29

Xudías verdes

18,12 21,33 0 200 0 0 0 14,29 28,57 48,57 57,14 85,71

leituga, escarola, endivias

42,73 34,65 0 255 0 0 14,29 36,43 57,14 100 100 170

Pementos 29,62 80,14 0 1542,86 0 0 0 9,29 28,57 71,43 113 371,43

Tomates 49,80 50,56 0 500 0 0 21,43 42,86 64,29 107,14 150 253,64

Champiñóns e cogomelos

7,56 15,26 0 200 0 0 0 0 10,71 21,43 42,86 64,29

Cenorias 14,75 22,75 0 460 0 0 1,43 8,57 22,86 34,29 45,71 91,43


Leguminosas

táboa 23. frecuencia de consuMo de leGuMinosas


GaravanzosFrecuencia 2 1363 1389 394

% 0,1 43,3 44,1 12,5

Fabas, feixónsFrecuencia 10 1032 1569 537

% 0,3 32,8 49,8 17,1

lentellasFrecuencia 4 1576 747 821

% 0,1 50,1 23,7 26,1

táboa 24. leGuMinosas. GraMos ao dÍa (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

Garavanzos 3,07 4,51 0 70 0 0 0 2,14 5 10 10 20

Fabas, feixóns 6,51 11,43 0 114,29 0 0 0 2,14 8,57 21,43 21,43 57,14

lentellas 5,09 5,23 0 70 0 0 2,14 4,29 8,57 10 11,43 20


Froitas e conservas de froitas

táboa 25. frecuencia de consuMo de froitas e conservas de froitas (n: 3148)


CereixasFrecuencia 68 175 2208 697

% 2,2 5,6 70,1 22,1

CítricosFrecuencia 450 112 1100 1486

% 14,3 3,6 34,9 47,2

amorodo, framboesaFrecuencia 9 142 2681 316

% 0,3 4,5 85,2 10,0

FigosFrecuencia 3 32 3074 39

% 0,1 1,0 97,6 1,2

KiwiFrecuencia 232 186 1726 1004

% 7,4 5,9 54,8 31,9

MazáFrecuencia 561 152 586 1849

% 17,8 4,8 18,6 58,7

Melocotón, nectarinaFrecuencia 123 125 2039 861

% 3,9 4,0 64,8 27,4

Melón e sandíaFrecuencia 20 156 2550 422

% 0,6 5,0 81,0 13,4

PeraFrecuencia 125 217 1471 1335

% 4,0 6,9 46,7 42,4

PlátanoFrecuencia 163 326 1186 1473

% 5,2 10,4 37,7 46,8

Piña naturalFrecuencia 13 278 2673 184

% 0,4 8,8 84,9 5,8

UvasFrecuencia 1 728 2122 297

% 0 23,1 67,4 9,4

Froita en xaropeFrecuencia 4 675 2183 286

% 0,1 21,4 69,3 9,1

MarmeloFrecuencia 51 208 2559 330

% 1,6 6,6 81,3 10,5

MarmeladaFrecuencia 121 113 2717 197

% 3,8 3,6 86,3 6,3


Froitas e conservas de froitas

táboa 26. froitas e conservas de froitas. GraMos ao dÍa (n: 3148)

Media D.t. Mín. Max.Percentís

5 10 25 50 75 90 95 99

Cereixas 11,94 32,01 0 800 0 0 0 0 14,28 42,86 64,29 150

Cítricos 80,42 133,18 0 3375 0 0 0 32,14 96,43 225 255 480,6

amorodo, framboesa

4,54 16,60 0 450 0 0 0 0 0 17,86 35,71 64,29

Figos 0,32 4,06 0 137,14 0 0 0 0 0 0 0 5,71

Kiwi 20,15 37,49 0 400 0 0 0 0 28,57 71,43 100 200

Mazá 82,99 93,19 0 1020 0 0 24,28 57,14 114,29 200 200 400

Melocotón, nectarina

29,58 72,39 0 800 0 0 0 0 28,57 85,71 170 400

Melón e sandía 17,95 71,12 0 2100 0 0 0 0 0 42,83 100 271,71

Pera 29,28 47,79 0 440 0 0 0 6,78 51,43 81,43 125,71 190

Plátano 31,62 46,65 0 640 0 0 0 17,86 45,71 91,43 137,14 160

Piña natural 6,74 37,54 0 1280 0 0 0 0 0 11,43 34,29 137,14

Uvas 5,14 14,84 0 457,14 0 0 0 0 4,46 17,14 22,86 55,39

Froita en xarope

4,63 11,45 0 150 0 0 0 0 5,36 16,07 21,43 42,86

Marmelo 1,56 5,23 0 90 0 0 0 0 0 4,29 8,57 30

Marmelada 1,09 4,07 0 32,14 0 0 0 0 0 2,14 8,57 20,38


Froitos secos

táboa 27. frecuencia de consuMo de froitos e froitos secos (n: 3148)


olivasFrecuencia 18 353 2203 574

% 0,6 11,2 70,0 18,2

améndoas e abelásFrecuencia 10 240 2732 166

% 0,3 7,6 86,8 5,3

PistachosFrecuencia 4 240 2710 194

% 0,1 7,6 86,1 6,2

CacahuetesFrecuencia 15 381 2312 440

% 0,5 12,1 73,4 14,0

nocesFrecuencia 56 383 2298 411

% 1,8 12,2 73,0 13,1

CastañasFrecuencia 2 143 2951 52

% 0,1 4,5 93,7 1,7

táboa 28. froitos e froitos secos. GraMos ao dÍa (n: 3148)

Media Desv. típ. Mín. Max.Percentís

5 10 25 50 75 90 95 99

olivas 0,42 1,80 0 30 0 0 0 0 0 0,71 2,86 8,57

améndoas e abelás 0,42 1,80 0 30 0 0 0 0 0 0,71 2,86 8,57

Pistachos 0,46 1,75 0 28,57 0 0 0 0 0 1,07 2,86 8,57

Cacahuetes 1,11 3,15 0 42,86 0 0 0 0 0,71 4,29 5,71 17,14

noces 1,59 6,33 0 240 0 0 0 0 0,71 4,29 8,57 21,43

Castañas 0,49 3,41 0 80 0 0 0 0 0 0 1,79 14,29


Ovos e carnes

táboa 29. frecuencia de consuMo de ovos e carnes (n: 3148)


ovosFrecuencia 23 174 79 2872

% 0,7 5,5 2,5 91,2

Porco magroFrecuencia 6 542 1356 1244

% 0,2 17,2 43,1 39,5

Porco semigraxaFrecuencia 9 486 1859 794

% 0,3 15,4 59,1 25,2

Porco costeletasFrecuencia 8 671 1211 1258

% 0,3 21,3 38,5 40,0

Touciño e touciño entrefrebado

Frecuencia 7 560 2124 457

% 0,2 17,8 67,5 14,5

año, cabrito, coelloFrecuencia 1 1224 1588 335

% 0 38,9 50,4 10,6

Vacún magroFrecuencia 9 485 1067 1587

% 0,3 15,4 33,9 50,4

Vacún semigraxoFrecuencia 3 575 1611 959

% 0,1 18,3 51,2 30,5

Vacún costeletasFrecuencia 1 772 1276 1099

% 0 24,5 40,5 34,9

aves, filetesFrecuencia 3 600 1022 1523

% 0,1 19,1 32,5 48,4

aves, enteiraFrecuencia 3 742 818 1585

% 0,1 23,6 26,0 50,3

táboa 30. ovos e carnes. GraMos ao dÍa (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

ovos 23,63 18,34 0 390 4,64 9,28 15,71 18,57 27,86 46,43 55,71 83,57

Porco magro 13,20 17,59 0 257,14 0 0 0 5,36 21,43 35,71 42,86 71,43Porco semigraxo

9,77 17,81 0 185 0 0 0 0 19,28 22,86 45,71 91,43

Porco costeletas

18,47 24,63 0 400 0 0 0 14,28 28,57 48,57 57,14 98,57

Touciño e touciño entrefrebado

1,24 3,58 0 64,29 0 0 0 0 0,85 3,57 6,86 19,68

año, cabrito, coello

9,72 15,23 0 250 0 0 0 0 17,86 30 35,71 71,43

Vacún magro 17,21 19,25 0 150 0 0 0 17,86 21,43 42,86 50 85,71

Vacún semigraxo

11,21 16,18 0 160 0 0 0 0 22,86 26,43 45,71 68,57

Vacún costeletas

19,98 25,29 0 248,57 0 0 0 8,93 35,71 41,43 71,43 107,14

aves, filetes 16,57 19,79 0 525 0 0 0 16,07 21,43 42,86 42,86 75

aves, enteira 21,69 20,67 0 340 0 0 0 24,28 28,57 57,14 57,14 85,71


Derivados cárnicos

táboa 31. frecuencia de consuMo de derivados cárnicos (n: 3148)


HamburguesasFrecuencia – 297 2724 127

% – 9,4 86,5 4,0

Callos ou tripasFrecuencia – 705 2379 64

% – 22,4 75,6 2,0

VíscerasFrecuencia – 225 2874 49

% – 7,1 91,3 1,6

ChourizoFrecuencia 47 543 1071 1487

% 1,5 17,2 34,0 47,2

Foie-gras e patésFrecuencia 1 92 2971 84

% 0 2,9 94,4 2,7

lacónFrecuencia 2 557 2316 273

% 0,1 17,7 73,6 8,7

Paleta, xamón cocidoFrecuencia 32 357 1543 1216

% 1,0 11,3 49,0 38,6

Xamón serranoFrecuencia 36 531 882 1699

% 1,1 16,9 28,0 54,0

lombo embuchadoFrecuencia – 192 2705 251

% – 6,1 85,9 8,0

MorcillaFrecuencia – 89 3006 53

% – 2,8 95,5 1,7

salchichasFrecuencia – 342 2442 364

% – 10,9 77,6 11,6

táboa 32. derivados cárnicos. GraMos ao dÍa (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

Hamburguesas 1,5 5,05 0 68,57 0 0 0 0 0 4,29 10,71 20

Callos ou tripas 1,98 4,65 0 64,29 0 0 0 0 0 5,36 10,71 21,43

Vísceras 1,15 6,08 0 142,86 0 0 0 0 0 0 7,14 28,57

Chourizo 8,40 14,28 0 320 0 0 0 3,43 11,43 22,86 34,28 68,57

Foie-gras e patés 0,19 1,30 0 32,14 0 0 0 0 0 0 0,53 4,29

lacón 4,12 13,22 0 250 0 0 0 0 4,46 13,21 21,43 64,28

Paleta, xamón cocido 8,59 14,54 0 180 0 0 0 1,07 11,43 25,71 34,29 62,18

Xamón serrano 13,51 17,69 0 180 0 0 0 8,57 17,14 34,29 51,43 78,60

lombo embuchado 0,71 2,74 0 57,14 0 0 0 0 0 1,43 5,55 12,16

Morcilla 0,32 2,53 0 42,86 0 0 0 0 0 0 0 14,28

salchichas 3,13 9,18 0 125 0 0 0 0 0 10 20 50


Peixe azul

táboa 33. frecuencia de consuMo de peixe azul (n: 3148)


atún e bonitoFrecuencia 3 282 2704 159

% 0,1 9,0 85,9 5,1

ollomolFrecuencia – 166 2939 43

% – 5,3 93,4 1,4

BocarteFrecuencia – 74 3046 28

% – 2,4 96,8 0,9

Breca e fanecaFrecuencia – 519 2221 408

% – 16,5 70,6 13,0

XardaFrecuencia – 239 2831 78

% – 7,6 89,9 2,5

CongroFrecuencia – 250 2805 93

% – 7,9 89,1 3,0

XureloFrecuencia – 906 1388 854

% – 28,8 44,1 27,1

CastañetaFrecuencia 1 281 2718 148

% 0 8,9 86,3 4,7

salmónFrecuencia – 649 2283 216

% – 20,6 72,5 6,9

salmoneteFrecuencia – 82 3033 33

% – 2,6 96,3 1,0

sardiñasFrecuencia 1 880 1634 633

% 0 28,0 51,9 20,1

TroitasFrecuencia 1 352 2669 126

% 0 11,2 84,8 4,0

BacallaoFrecuencia – 1150 1404 594

% – 36,5 44,6 18,9

táboa 34. peixe azul. GraMos ao dÍa (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

atún e bonito 2,37 9,01 0 160 0 0 0 0 0 5,71 19,28 45,71

ollomol 1,15 5,54 0 107,14 0 0 0 0 0 0 8,93 35,71

Bocarte 0,35 2,61 0 53,57 0 0 0 0 0 0 0 12,08

Breca e faneca 7,75 15,58 0 142,86 0 0 0 0 8,93 35,71 35,71 71,43

Xarda 1,59 6,11 0 85,71 0 0 0 0 0 6,07 12,14 28,57

Congro 1,86 7,19 0 114,29 0 0 0 0 0 7,14 14,28 28,57

Xurelo 8,41 11,72 0 142,86 0 0 0 4,46 14,29 17,86 28,57 53,57

Castañeta 2,17 7,38 0 175 0 0 0 0 0 6,25 18,75 25

salmón 3,83 8,29 0 100 0 0 0 0 6,25 12,50 25 28,57

salmonete 0,39 2,56 0 57,14 0 0 0 0 0 0 0 17,86

sardiñas 10,89 20,33 0 514,29 0 0 0 0 14,29 28,57 42,86 85,71Troitas 2,74 9,38 0 215 0 0 0 0 0 7,68 17,86 30,71Bacallao 10,40 13,73 0 98,57 0 0 0 7,14 14,29 28,57 28,57 57,14


Peixe branco

táboa 35. frecuencia de consuMo de peixe branco (n: 3148)


PescadaFrecuencia 1 1018 701 1428

% 0 32,3 22,3 45,4

DouradaFrecuencia – 379 2657 112

% – 12,0 84,4 3,6

linguadoFrecuencia 1 760 1739 648

% 0 24,1 55,2 20,6

robalizaFrecuencia – 195 2879 74

% – 6,2 91,5 2,4

MeroFrecuencia – 128 2962 58

% – 4,1 94,1 1,8

Peixe espadaFrecuencia – 189 2919 40

% – 6,0 92,7 1,3

Peixe sapoFrecuencia 1 504 2487 156

% 0 16,0 79,0 5,0

raiaFrecuencia – 262 2830 56

% – 8,3 89,9 1,8

rodaballoFrecuencia – 216 2891 41

% – 6,9 91,8 1,3

táboa 36. peixe branco. GraMos ao dÍa (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

Pescada 19,90 18,45 0 262,86 0 0 7,14 18,21 28,57 32,86 57,14 85,71

Dourada 2,89 8,84 0 142,86 0 0 0 0 0 8,93 17,86 35,71

linguado 9,93 15,32 0 150 0 0 0 0 14,29 28,57 38,03 57,14

robaliza 1,34 5,51 0 85,71 0 0 0 0 0 0 7,14 28,57

Mero 0,92 4,51 0 57,14 0 0 0 0 0 0 7,14 28,57

Peixe espada 0,71 3,19 0 50 0 0 0 0 0 0 5,36 17,86

Peixe sapo 3,29 10,74 0 400 0 0 0 0 0 12,14 24,29 32,86

raia 1,35 5,09 0 85,71 0 0 0 0 0 6,07 7,14 28,57

rodaballo 1,03 4,53 0 85,71 0 0 0 0 0 0 7,14 28,57


Moluscos, cefalópodos e crustáceos

táboa 37. Moluscos, cefalópodos e crustáceos. frecuencia de consuMo


PolboFrecuencia – 1910 911 327

% – 60,7 28,9 10,4

ostrasFrecuencia – 26 3122 –

% – 0,8 99,2 –

PercebesFrecuencia – 167 2970 11

% – 5,3 94,3 0,3

MexillónsFrecuencia – 773 2234 141

% – 24,6 71,0 4,5

lurasFrecuencia 3 975 1808 362

% 0,1 31,0 57,4 11,5

VieirasFrecuencia – 507 2623 18

% – 16,1 83,3 0,6

ameixasFrecuencia – 658 2428 62

% – 20,9 77,1 2,0

lagostinos, gambas

Frecuencia 2 1202 1818 126

% 0,1 38,2 57,8 4,0

lagostaFrecuencia – 149 2996 3

% – 4,7 95,2 0,1

nécora, cangrexoFrecuencia 1 323 2805 19

% 0 10,3 89,1 0,6

Boi, centolaFrecuencia – 444 2689 15

% – 14,1 85,4 0,5

táboa 38. Moluscos, cefalópodos e crustáceos. GraMos ao dÍa (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

Polbo 9,61 10,49 0 98,57 0 0 0 7,14 14,29 28,57 28,57 57,14

ostras 0,10 1,74 0 64,29 0 0 0 0 0 0 0 0

Percebes 0,72 4,04 0 107,14 0 0 0 0 0 0 5,36 17,86

Mexillóns 4,11 11,48 0 192,86 0 0 0 0 1,25 12,85 21,42 50,0

luras 7,60 13,38 0 200 0 0 0 0 14,29 28,57 28,57 57,14

Vieiras 1,63 4,42 0 50 0 0 0 0 0 6,25 12,50 21,94

ameixas 5 11,43 0 135 0 0 0 0 0 15,21 26,43 52,86lagostinos, gambas

4,60 9,17 0 285,71 0 0 0 0 5,36 10,71 17,86 35,71

lagosta 0,58 3,05 0 71,43 0 0 0 0 0 0 0 17,86nécora, cangrexo

2,25 10,20 0 340 0 0 0 0 0 10,32 13,96 36,43

Boi, centola 2,56 7,20 0 97,14 0 0 0 0 0 12,14 20,64 36,43


Conservas e semicorservas

táboa 39. frecuencia de consuMo de conservas e seMiconservas (n: 3148)


Conserva de navallasFrecuencia – 34 3110 4

% – 1,1 98,8 0,1

Conserva de cefalópodosFrecuencia – 84 3020 44

% – 2,7 95,9 1,4

Conserva atúnFrecuencia 16 801 768 1563

% 0,5 25,4 24,4 49,7

Conserva sardiñasFrecuencia – 774 1825 549

% – 24,6 58,0 17,4

Conserva moluscosFrecuencia 1 596 2182 369

% 0 18,9 69,3 11,7

afumadosFrecuencia – 71 3066 11

% – 2,3 97,4 0,3

anchoasFrecuencia – 163 2935 50

% – 5,2 93,2 1,6

táboa 40. conservas e seMiconservas. GraMos ao dÍa (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

Conserva navallas 0,05 0,53 0 11,71 0 0 0 0 0 0 0 2,50

Conserva cefalópodos 0,44 2,73 0 45 0 0 0 0 0 0 0 17,86

Conserva atún 11,71 14,21 0 328 0 0 2,93 11,71 11,71 23,43 35,14 58,57

Conserva sardiñas 0,83 1,61 0 42,86 0 0 0 0 1,07 2,86 2,86 5,71

Conserva moluscos 3,86 8,91 0 214 0 0 0 0 4,46 15,29 17,86 35,71

afumados 0,03 0,24 0 4,29 0 0 0 0 0 0 0 1,43

anchoas 0,14 0,66 0 10,71 0 0 0 0 0 0 0,89 3,57


Bebidas non alcohólicas

táboa 41. frecuencia de consuMo de bebidas non alcohólicas


auga Frecuencia 3040 – 75 33

% 96,6 – 2,4 1,0

Bebidas enerxizantesFrecuencia 18 36 3009 85

% 0,6 1,1 95,6 2,7

Gasosas e biterFrecuencia 117 49 2836 146

% 3,7 1,6 90,1 4,6

refrescos lightFrecuencia 76 56 2752 264

% 2,4 1,8 87,4 8,4

refrescos non lightFrecuencia 275 144 2074 655

% 8,7 4,6 65,9 20,8

Zumes recentemente espremidos

Frecuencia 10 6 3111 21

% 0,3 0,2 98,8 0,7

Zumes envasadosFrecuencia 164 117 2328 539

% 5,2 3,7 74,0 17,1

Café, infusiónsFrecuencia 2023 59 624 442

% 64,3 1,9 19,8 14,0

táboa 42. bebidas non alcohólicas. GraMos ao dÍa (n: 3148)

Media D. t. Mín. Máx.Percentís

5 10 25 50 75 90 95 99

auga 946,22 578,94 0 4000 200 400 400 800 1200 1800 2000 3000

Bebidas enerxizantes

3,43 32,96 0 1400 0 0 0 0 0 0 0 85,71

Gasosa e biter 14,34 64,52 0 800 0 0 0 0 0 0 85,71 400

refrescos light 20,39 92,43 0 1600 0 0 0 0 0 28,57 114,29 412,38

refrescos non light

63,89 169,38 0 2640 0 0 0 0 47,14 200 330 800

Zumes recentemente espremidos, cítricos

43,34 78,69 0 800 0 0 0 0 57,14 200 200 200

Zumes recentemente espremidos, outros

1,04 12,53 0 200 0 0 0 0 0 0 0 25,07

Zumes envasados

30,03 95,17 0 1000 0 0 0 0 7,14 85,71 200 428,57

Café, infusións 58,49 54,58 0 500 0 0 14,28 50 100 150 150 200


Bebidas alcohólicas

táboa 43. frecuencia de consuMo de bebidas alcohólicas (n: 3148)


CervexaFrecuencia 247 197 1944 760

% 7,8 6,3 61,8 24,1

sidra, cavaFrecuencia 3 375 2697 73

% 0,1 11,9 85,7 2,3

anises, licores docesFrecuencia 50 119 2846 133

% 1,6 3,8 90,4 4,2

Vino de mesaFrecuencia 779 219 1683 467

% 24,7 7,0 53,5 14,8

Coñac, whisky, xenebraFrecuencia 17 206 2598 327

% 0,5 6,5 82,5 10,4

táboa 44. bebidas alcohólicas. GraMos ao dÍa (n: 3148)

Media Desv. típ. Mín. Máx. Percentís

5 10 25 50 75 90 95 99

Cervexa 58,40 138,11 0 1665 0 0 0 0 57,14 200 321,43 666

sidra, cava 1,72 8,01 0 160 0 0 0 0 0 3,57 7,14 28,58

anises, licores doces 1,01 7,42 0 280 0 0 0 0 0 0 5 30

Viño de mesa 52,61 101,93 0 1170 0 0 0 0 90 180 270 360

Coñac, whisky, xenebra…

3,52 15,80 0 357,14 0 0 0 0 0 7,14 21,43 57,14


Varios

táboa 45. frecuencia de consuMo de aliMentos varios


XeadoFrecuencia 31 355 2278 484

% 1,0 11,3 72,4 15,4

PastasFrecuencia 11 256 2676 205

% 0,3 8,1 85,0 6,5

PasteisFrecuencia 9 746 2022 371

% 0,3 23,7 64,2 11,8

TortasFrecuencia 8 716 2148 276

% 0,3 22,7 68,2 8,8

PizzaFrecuencia – 806 1894 448

% – 25,6 60,2 14,2

EmpanadaFrecuencia 1 1741 796 610

% 0 55,3 25,3 19,4

Pemento doceFrecuencia 10 1113 1589 436

% 0,3 35,4 50,5 13,9

Chocolate, cacaoFrecuencia 446 149 2220 333

% 14,2 4,7 70,5 10,6

Chocolatinas e bombónsFrecuencia 41 384 2228 495

% 1,3 12,2 70,8 15,7

Patacas fritas e snacksFrecuencia 13 324 2433 378

% 0,4 10,3 77,3 12,0

táboa 46. aliMentos varios. GraMos ao dÍa (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

Xeado 6,46 18,87 0 345 0 0 0 0 4,11 16,43 32,86 90,52

Pastas 0,68 3,62 0 132 0 0 0 0 0 1,57 4,36 12,57

Pasteis 1,75 4,74 0 85,71 0 0 0 0 1,78 3,57 8,93 25

Tortas 4,97 14,24 0 360 0 0 0 0 3,93 15,71 25,71 51,43

Pizza 9,89 23,95 0 428,57 0 0 0 0 11,43 24,29 48,57 142,86

Empanada 13,73 15,35 0 200 0 0 0 8,21 21,43 28,57 32,86 65,71

Pemento doce 0,26 0,61 0 9,43 0 0 0 0 0,29 0,57 1,14 3,42

Chocolate, cacao

36,52 84,17 0 750 0 0 0 0 17,86 150 250 310,93

Chocolatinas e bombóns

3,44 11,96 0 300 0 0 0 0 1,79 10,71 17,86 50

Patacas fritas e snacks

1,83 7,37 0 220 0 0 0 0 0 3,57 10,71 31,43


Nutrientes

táboa 47. inxesta de enerxÍa, Macronutrientes e Minerais (persoa/día) no conxunto da mostra (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

Enerxía total (Kcal)

2474 900 746 6760 1320 1499 1835 2297 2929 3678 4258 5324

auga total (g)

2479,23 779,67 623,60 7156,31 1371,13 1557,50 1922,19 2404,45 2943,75 3463,34 3885,29 4700,84

Proteínas totais s (g)

110,30 35,47 33,75 376,13 62,88 71,42 85,63 104,54 128,85 156,96 178,30 219,45

lípidos totais s (g)

83,84 35,04 17,36 283,30 38,90 45,33 59,31 77,50 101,68 129,82 149,85 196,72

Hidratos de Carbono total s (g)

302,11 130,13 42,20 1016,08 139,29 164,78 211,22 274,87 363,37 478,23 565,07 735,17

amidón total (g)

172,88 85,72 2,76 637,11 67,39 83,90 111,93 158,51 210,44 282,09 346,02 463,51

azucres totais s (g)

129,23 73,33 10,35 591,79 47,85 58,82 80,03 110,81 159,77 225,69 272,09 396,20

Fibra total (g)

23,43 10,35 4,53 91,31 10,46 12,32 16,23 21,50 28,64 36,34 42,05 58,49

Calcio total (mg)

1038,96 392,87 118,09 4431,98 482,86 595,58 774,32 986,73 1254,76 1534,40 1716,42 2158,85

Ferro total (mg)

17,64 6,88 4,53 55,76 8,93 10,28 12,85 16,33 20,95 26,76 30,89 39,31

iodo total (µg)

357,95 192,46 17,60 2603,14 73,68 140,28 247,60 302,74 451,48 597,09 729,40 960,91

Magnesio total (mg)

343,42 113,81 90,70 994,51 190,88 215,71 262,17 327,56 404,99 489,64 555,68 693,95

Zinc total (mg)

12,84 4,60 3,83 36,25 6,78 7,79 9,69 12,11 15,10 19,10 21,64 27,37

sodio total (mg)

2849,04 1449,14 366,60 12100,19 1178,49 1393,14 1853,31 2502,75 3493,21 4757,48 5696,64 7861,98

Potasio total (mg)

4620,09 1847,01 870,59 14767,79 2391,37 2730,21 3351,57 4226,09 5456,57 7042,68 8247,10 11168,55

Fósforo total (mg)

1992,59 837,14 460,00 7247,40 1031,73 1166,13 1436,70 1809,25 2326,32 3092,06 3629,86 4967,85

selenio total (µg)

130,72 50,63 22,97 453,86 65,64 76,55 95,21 123,00 155,44 194,76 229,10 294,14


Nutrientes

táboa 48. inxesta de enerxÍa, Macronutrientes e Minerais seGundo os Grupos de idade e o sexo (persoa/día) resultados expresados en media de consumo diario

18-39 anos 40-59 anos ≥ 60 anos

Home (n:596)

Muller(n:576)

Home (n:481)

Muller (n:596)

Home(n:576)

Muller (n:481)

Enerxía total (Kcal) 3051 2381 2652 2251 2374 2080

auga total (g) 2787,72 2497,60 2574,28 2442,23 2292,89 2225,51

Proteínas totais (g) 129,03 106,89 116,85 104,95 105,00 97,14

lípidos totais (g) 103,89 84,05 89,56 78,65 75,92 68,09

Hidratos de Carbono total (g) 379,17 294,10 311,49 270,49 286,35 261,03

amidón total (g) 215,48 152,68 188,21 151,59 176,75 151,62

azucres totais (g) 163,70 141,43 123,29 118,91 109,61 109,42

Fibra total (g) 23,39 21,76 24,00 23,85 23,98 23,89

Calcio total (mg) 1125,22 1055,05 995,47 1056,20 967,27 1006,68

Ferro total (mg) 20,46 17,32 18,45 16,59 17,09 15,65

iodo total (µg) 343,58 368,55 326,24 373,08 346,99 384,08

Magnesio total (mg) 368,57 326,97 358,79 340,88 338,02 326,79

Zinc total (mg) 14,62 11,70 13,82 12,32 12,81 11,75

sodio total (mg) 3717,24 2779,66 2964,47 2526,22 2631,92 2356,02

Potasio total (mg) 5269,64 4686,27 4683,89 4418,83 4352,41 4192,37

Fósforo total (mg) 2362,52 2038,33 1982,17 1865,75 1840,87 1791,46

selenio total (µg) 148,54 119,05 141,95 123,26 134,71 117,86


Nutrientes

táboa 49. inxesta de enerxÍa, Macronutrientes e Minerais seGundo o hábitat, os Grupos de idade e o sexo feMinino (persoa/día) resultados expresados en media de consumo diario

Urbano intermedio rural costa rural interior

18-39 a.(n:220)

40-59 a.(n:191)

≥60 a.(n:183)

18-39 a.(n:165)

40-59 a (n:139)

≥60 a.(n:12)0

18-39 a.(n:47)

40-59 a (n:42)

≥60 a.(n:52)

18-39 a.(n:114)

40-59 a (n:138)

≥60 a.(n:205)


2320 2227 1927 2454 2152 2089 2114 2318 1982 2479 2365 2236

auga total (g)

2553,43 2565,73 2293,32 2494,88 2344,42 2194,27 2283,37 2183,31 2007,30 2485,34 2448,64 2238,60

Proteínas totais (g)

105,62 106,81 95,32 109,52 101,68 96,94 93,13 101,78 92,33 110,30 106,65 100,10

lípidos totais (g)

81,61 76,78 62,05 87,15 76,73 68,82 72,40 82,28 61,85 88,00 82,08 74,64

Hidratos de Carbono total (g)

283,97 267,47 239,39 304,39 255,00 263,03 270,56 282,36 257,31 305,47 286,65 280,12

amidón total (g)

142,89 142,85 133,00 158,43 140,51 146,57 142,84 166,81 150,59 164,25 170,23 171,47

azucres totais (g)

141,09 124,63 106,40 145,97 114,50 116,47 127,73 115,56 106,72 141,22 116,43 108,66

Fibra total (g)

20,26 23,43 22,33 22,86 22,34 24,43 20,56 23,23 24,27 23,20 26,13 24,88

Calcio total (mg)

1094,76 1108,28 1007,18 1032,31 1030,72 992,93 909,51 993,28 962,72 1067,93 1028,92 1025,44

Ferro total (mg)

16,73 16,61 14,81 17,99 16,16 15,96 14,81 15,73 14,89 18,25 17,27 16,42

iodo total (µg)

387,99 381,90 390,96 345,03 380,14 382,59 317,41 382,44 368,73 382,49 350,92 382,71

Magnesio total (mg)

319,68 348,32 319,52 339,03 322,42 329,18 298,12 332,44 330,33 333,72 351,75 330,98

Zinc total (mg)

11,45 12,39 11,27 11,93 11,55 11,35 10,68 12,10 12,11 12,12 13,05 12,34

sodio total (mg)

2744,43 2565,41 2159,07 2849,47 2372,89 2331,20 2351,56 2513,23 2452,55 2893,20 2630,38 2521,89

Potasio total (mg)

4522,01 4473,67 4030,31 4833,16 4299,64 4305,79 4126,29 4223,67 3967,87 4951,68 4522,39 4327,58

Fósforo total (mg)

2025,65 1938,34 1734,84 2084,27 1813,79 1853,29 1761,15 1802,05 1807,41 2095,55 1837,00 1801,76

selenio total (µg)

113,57 122,72 111,10 126,61 119,03 120,02 111,80 125,35 123,11 121,15 127,62 121,30


Nutrientes

táboa 50. inxesta de enerxÍa, Macronutrientes e Minerais seGundo o hábitat, os Grupos de idade e o sexo Masculino (persoa/día) resultados expresados en media de consumo diario


18-39 a.(n:222)

40-59 a.(n:173)

≥60(n:125)

18-39 a.(n:164)

40-59 a.(n:132)

≥60 a.(n:99)

18-39 a.(n:53)

40-59 a.(n:41)

≥60 a.(n:36)

18-39 a.(n:157)

40-59 a.(n:135)

≥ 60 a.(n:165)


2969 2577 2238 3031 2521 2303 2784 2474 2151 3278 2930 2569

auga total (g)

2780,39 2673,34 2334,00 2811,28 2570,31 2398,45 2428,99 2226,92 2066,93 2894,57 2556,72 2247,70

Proteínas totais (g)

128,11 115,68 101,84 129,83 112,47 105,19 114,24 103,79 93,90 134,48 126,60 109,70

lípidos totais (g)

102,32 88,53 72,08 106,49 82,94 72,78 89,33 83,90 71,12 108,31 99,08 81,75

Hidratos de Carbono total (g)

365,69 298,58 268,47 375,43 305,98 277,10 364,49 293,62 261,27 407,09 338,87 310,92

amidón total (g)

200,42 173,74 159,13 214,80 183,01 170,81 213,73 172,75 167,18 238,08 216,54 195,77

azucres totais (g)

165,28 124,85 109,35 160,64 122,97 106,30 150,77 120,88 94,10 169,01 122,33 115,16

Fibra total (g)

21,63 23,18 21,65 24,31 23,70 25,86 20,51 21,84 21,38 25,91 26,01 25,19

Calcio total (mg)

1128,83 1047,05 962,62 1163,62 965,74 968,12 986,58 880,26 895,75 1126,80 993,44 985,88

Ferro total (mg)

19,97 17,84 15,91 20,35 17,85 17,29 18,44 16,82 14,56 21,97 20,31 18,42

iodo total (µg)

341,61 351,44 357,08 361,81 316,95 360,38 326,66 309,28 349,17 333,04 308,20 330,83

Magnesio total (mg)

354,99 358,21 322,03 378,89 354,33 363,87 325,26 325,78 303,26 391,62 373,91 342,22

Zinc total (mg)

14,22 13,42 12,02 14,75 13,21 13,06 13,13 12,50 11,52 15,57 15,34 13,53

sodio total (mg)

3633,44 2853,09 2400,21 3677,62 2765,88 2524,84 3435,36 2720,97 2282,90 3972,28 3375,33 2947,85

Potasio total (mg)

5130,86 4693,23 4117,56 5244,77 4532,05 4458,82 4699,11 4250,75 3532,83 5684,45 4951,95 4645,30

Fósforo total (mg)

2359,12 1989,36 1735,67 2347,82 1940,69 1885,94 2137,54 1816,43 1593,32 2458,64 2063,84 1947,53

selenio total (µg)

141,61 135,46 127,49 151,67 144,63 143,66 139,41 128,44 121,04 158,13 151,73 137,79


Nutrientes

táboa 51. inxesta de vitaMinas (persoa/día) no conxunto da mostra (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

Vitamina B1 (tiamina) total (mg)

1,74 0,61 0,47 5,31 0,93 1,07 1,33 1,64 2,06 2,54 2,89 3,70

Vitamina B2 (riboflavina) total

2,03 0,67 0,43 7,92 1,11 1,27 1,57 1,94 2,41 2,88 3,19 4,06

Vitamina B3 (niacina) total (mg)

40,04 12,71 10,95 146,76 23,25 26,26 31,14 38,25 46,84 56,44 63,04 77,91

Vitamina B6 total (mg)

2,00 0,65 0,34 5,51 1,12 1,26 1,54 1,91 2,37 2,86 3,20 3,99

Vitamina B9 (ácido fólico) total (µg)

270,29 114,96 44,19 1125,15 122,04 144,94 189,31 252,99 328,15 419,70 479,80 635,27

Vitamina B12 total (µg)

9,02 6,73 1,17 119,01 3,33 3,96 5,31 7,47 10,85 14,90 19,09 31,02

Vitamina C total (µg)

190,06 125,00 15,73 1806,62 62,73 79,71 111,45 166,40 230,78 315,74 397,65 625,83

Vitamina a (eq.de retinol) total (µg)

1125,23 1088,09 34,22 20774,86 299,13 389,94 568,79 866,79 1330,41 2046,25 2587,94 4885,39

retinol total (µg)

404,54 855,41 4,07 19656,62 63,90 82,49 133,40 223,66 362,27 786,64 1282,03 4034,48

Caroteno total (µg)

4511,22 3883,42 30,45 49385,92 839,95 1254,35 2157,58 3578,72 5777,30 8579,89 10800,71 19770,67

Vitamina D total (µg)

6,85 5,41 0,01 88,71 0,98 1,71 3,26 5,68 9,20 13,03 15,92 23,65

Vitamina E total (mg)

7,41 5,44 0,78 59,73 2,51 3,09 4,21 6,00 8,57 13,14 16,62 31,55


Nutrientes

táboa 52. inxesta de vitaMinas seGundo os Grupos de idade e o sexo (persoa/día) resultados expresados en media de consumo diario

18-39 anos 40-59 anos ≥ 60 anos

Home (n:596)

Muller(n:576)

Home (n:481)

Muller (n:596)

Home(n:576)

Muller (n:481)

Vitamina B1 (tiamina) total (mg) 2,01 1,70 1,83 1,69 1,63 1,55

Vitamina B2 (riboflavina) total 2,22 2,08 2,02 2,01 1,89 1,91

Vitamina B3 (niacina) total (mg) 46,26 39,84 42,36 38,55 37,16 35,17

Vitamina B6 total (mg) 2,23 1,99 2,09 1,96 1,89 1,83

Vitamina B9 (ácido fólico) total (µg) 278,24 283,20 265,40 281,94 245,67 260,82

Vitamina B12 total (µg) 9,52 8,40 10,13 8,72 9,59 8,02

Vitamina C total (µg) 186,88 192,38 196,99 200,86 181,99 181,37

Vitamina a (eq.de retinol) total (µg) 1136,81 1115,86 1201,36 1145,35 1157,33 1014,45

retinol total (µg) 508,43 387,51 454,77 374,12 425,42 280,19

Caroteno total (µg) 3867,69 4580,88 4616,62 4893,70 4560,44 4648,27

Vitamina D total (µg) 7,31 7,33 7,25 6,81 6,43 5,85

Vitamina E total (mg) 8,34 7,78 7,87 7,30 6,79 6,22


Nutrientes

táboa 51. inxesta de vitaMinas seGundo o hábitat, os Grupos de idade e o sexo feMinino (persoa/día) resultados expresados en media de consumo diario

Urbano intermedio rural costa rural

18-39 a.(n:220)

40-59 a.(n:191)

≥60 a.(n:183)

18-39 a.(n:220)

40-59 a.(n:191)

≥60 a.(n:183)

18-39 a.(n:220)

40-59 a.(n:191)

≥60 a.(n:183)

18-39 a.(n:220)

40-59 a.(n:191)

≥60 a.(n:183)


1,64 1,67 1,49 1,75 1,62 1,52 1,51 1,66 1,42 1,79 1,78 1,66


2,11 2,06 1,91 2,09 2,01 1,94 1,79 1,92 1,75 2,11 1,98 1,94


39,77 39,34 35,23 40,97 37,88 35,84 35,13 36,68 32,37 40,21 38,69 35,43


1,91 1,95 1,80 2,07 1,91 1,81 1,73 1,86 1,62 2,10 2,04 1,92

Vitamina B9 (ácido folico) total (µg)

278,10 290,14 264,72 300,49 284,24 270,09 250,68 236,51 223,03 281,79 282,09 261,50


8,53 9,16 8,44 8,63 8,92 8,89 7,16 7,93 6,03 8,33 8,14 7,65


184,99 199,79 187,19 215,47 200,06 180,10 174,05 176,91 146,01 183,20 210,44 185,90


1069,97 1136,31 1010,84 1255,88 1221,84 1086,49 930,36 969,24 770,57 1086,09 1134,42 1037,35

retinol total (µg)

398,22 391,84 270,56 391,12 362,69 314,39 344,72 362,10 207,53 380,97 364,74 287,20


4215,52 4703,00 4697,13 5447,90 5480,17 4902,91 3797,16 3849,43 3558,69 4401,41 4884,75 4731,98


7,40 7,25 6,02 7,97 7,30 7,08 6,78 6,34 5,07 6,65 5,87 5,17


6,96 6,67 5,40 8,16 7,21 7,03 6,52 7,09 4,95 9,01 8,33 6,81


Nutrientes

táboa 52. inxesta de vitaMinas seGundo o hábitat, os Grupos de idade e o sexo Masculino (persoa/día) resultados expresados en media de consumo diario


18-39 a.(n:222)

40-59 a.(n:173)

≥60 a.(n:125)

18-39 a.(n:222)

40-59 a.(n:173)

≥60 a.(n:125)

18-39 a.(n:222)

40-59 a.(n:173)

≥60 a.(n:125)

18-39 a.(n:222)

40-59 a.(n:173)

≥60 a.(n:125)


1,93 1,77 1,55 2,03 1,73 1,62 1,79 1,63 1,40 2,17 2,05 1,74


2,21 2,05 1,87 2,30 1,99 1,95 1,98 1,82 1,74 2,24 2,07 1,90


46,41 42,52 36,88 46,83 41,50 38,17 40,76 37,13 33,92 47,30 44,59 37,48


2,17 2,10 1,83 2,29 2,03 1,92 1,92 1,80 1,67 2,35 2,22 1,97

Vitamina B9 (ácido folico) total (µg)

277,72 272,81 241,89 286,54 265,77 265,34 231,08 230,54 201,70 286,24 266,14 246,32


9,25 9,24 9,61 10,25 10,51 10,80 7,74 8,43 7,41 9,75 11,42 9,32


182,73 204,64 206,09 196,51 205,54 194,15 143,30 177,27 132,44 197,40 184,83 167,25


1165,46 1111,28 1187,26 1219,13 1225,42 1189,91 739,94 1021,24 880,71 1144,31 1347,99 1175,45

retinol total (µg)

547,66 324,66 380,03 547,91 453,83 431,32 334,05 406,19 372,18 470,56 637,17 467,87


3765,67 4876,97 5001,82 4165,59 4748,60 4764,53 2490,46 3830,00 3158,18 4165,70 4392,86 4409,56


7,57 7,82 6,88 8,02 7,79 6,90 6,17 5,53 6,85 6,58 6,52 5,72


7,93 7,85 6,05 8,93 7,56 6,28 6,42 7,56 5,75 8,95 8,29 7,88


Nutrientes

táboa 55. inxesta de ácidos Graxos e colesterol (persoa/día) no conxunto da mostra (3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

Ácidos graxos saturados total (g)

26,17 11,82 4,07 89,51 11,23 13,33 17,83 24,18 31,85 41,88 49,55 63,47

Ácidos graxos monoinsaturados total (g)

33,69 14,90 6,37 119,56 14,58 17,38 23,04 31,05 41,49 53,19 62,09 82,99

Ácidos graxos poliinsaturados total (g)

15,20 8,77 2,26 85,15 5,99 7,07 9,39 13,02 18,48 25,34 31,91 48,43

Colesterol total (mg) 380,33 181,52 80,90 2156,20 182,83 207,57 262,65 339,57 446,22 601,71 725,79 1052,07

aGs: mirístico (g) 1,97 1,08 0,09 8,53 0,62 0,78 1,19 1,77 2,50 3,39 4,02 5,39

aGs: palmítico (g) 14,73 6,72 2,60 53,22 6,51 7,56 10,06 13,45 17,83 23,61 27,71 36,95

aGs: esteárico (g) 6,02 2,87 0,81 26,73 2,45 2,92 3,99 5,50 7,40 9,76 11,61 15,17

aGM: palitoléico (g) 1,68 0,71 0,32 5,73 0,76 0,91 1,18 1,57 2,06 2,62 2,99 4,03

aGM: oléico (g) 31,36 14,09 5,89 116,18 13,32 15,99 21,28 28,75 38,66 49,56 58,57 77,78

aGM: linoléico (g) 13,05 8,29 1,66 81,37 4,70 5,60 7,66 10,94 15,78 22,65 28,45 45,01

aGP: linolénico (g) 0,84 0,40 0,18 8,42 0,41 0,46 0,59 0,76 1,00 1,33 1,56 2,15

aGP: araquidónico (g) 0,16 0,08 0,01 0,82 0,07 0,08 0,11 0,14 0,19 0,25 0,30 0,41

aGP: eicosapentaenóico (EPa) (g)

0,19 0,14 0 2,11 0,04 0,06 0,09 0,15 0,24 0,34 0,44 0,66

aGP: docosapentaenóico (g)

0,17 0,11 0 1,26 0,04 0,06 0,09 0,15 0,22 0,31 0,36 0,52

aGP: docosahexaenóico (DHa) (g)

0,35 0,32 0 5,44 0,07 0,10 0,15 0,26 0,43 0,67 0,91 1,45

alcohol total (g) 10,02 16,11 0 156,38 0 0 0 3,05 12,86 26,50 44,66 71,79

relación: (aGP+aGM)/ aGs

1,93 0,49 0,78 4,52 1,30 1,41 1,59 1,85 2,19 2,57 2,87 3,44


Nutrientes

táboa 56. inxesta de ácidos Graxos e colesterol seGundo os Grupos de idade e o sexo (persoa/día) resultados expresados en media de consumo diario

18-39 anos 40-59 anos ≥ 60 anos

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Muller (n:481)

Ácidos graxos saturados total (g) 33,67 26,71 27,57 24,00 23,17 20,71

Ácidos graxos monoinsaturados total (g) 41,27 33,36 36,18 31,98 30,65 27,69

Ácidos graxos poliinsaturados total (g) 18,55 15,53 16,46 14,34 13,68 12,18

Colesterol total (mg) 473,92 386,86 412,11 348,26 345,61 302,29

aGM: oléico (g) 38,29 31,02 33,69 29,82 28,57 25,83

aGP: eicosapentaenóico (EPa) (g) 0,19 0,18 0,21 0,18 0,19 0,16

aGP: docosapentaenóico (g) 0,21 0,16 0,19 0,16 0,16 0,14

aGP: docosahexaenóico (DHa) (g) 0,36 0,33 0,40 0,33 0,36 0,31

relación: (aGP+aGM)/ aGs 1,822 1,895 1,967 1,995 1,975 1,979

táboa 57. inxesta de ácidos Graxos e colesterol seGundo o hábitat, os Grupos de idade e o sexo feMinino (persoa/día) resultados expresados en media de consumo diario


18-39 a.(n:220)

40-59 a.(n:191)

≥60 a.(n:183)

18-39 a.(n:165)

40-59 a.(n:139)

≥60 a.(n:120)

18-39 a.(n:47)

40-59 a.(42)

≥60 a.(n:52)

18-39 a.(n:144)

40-59 a.(n:138)

≥60 a.(n:205)


26,39 23,75 18,87 27,53 23,40 20,75 22,82 25,10 19,10 27,52 24,61 22,75


32,57 31,15 25,36 34,54 31,24 27,65 28,85 33,67 25,57 34,70 33,35 30,33


14,49 13,50 10,90 16,26 14,01 12,93 13,56 15,13 10,22 16,90 15,58 13,38


aGM: oléico (g) 30,27 29,02 23,59 32,06 29,07 25,79 26,83 31,52 23,91 32,33 31,17 28,33


0,17 0,20 0,18 0,21 0,19 0,18 0,14 0,19 0,15 0,17 0,16 0,15


0,15 0,16 0,14 0,16 0,16 0,12 0,14 0,14 0,10 0,18 0,18 0,16


0,32 0,36 0,34 0,37 0,33 0,36 0,28 0,34 0,26 0,32 0,29 0,27


1,852 1,923 1,978 1,902 2,051 2,020 1,946 1,953 1,891 1,937 2,053 1,978


Nutrientes

táboa 58. inxesta de ácidos Graxos e colesterol seGundo o hábitat, os Grupos de idade e o sexo Masculino (persoa/día) resultados expresados en media de consumo diario


18-39 a.(n:222)

40-59 a.(n:173)

≥60 a.(n:125)

18-39 a.(n:164)

40-59 a.(n:132)

≥60 a.(n:99)

18-39 a.(n:53)

40-59 a.(41)

≥60 a.(n:36)

18-39 a.(n:157)

40-59 a.(n:135)

≥60 a.(n:165)


33,66 27,23 22,13 33,87 25,45 21,69 29,62 26,07 22,02 34,84 30,55 25,10


40,43 36,06 29,42 42,91 33,17 30,10 34,66 33,30 28,42 42,98 40,14 32,39


18,06 16,02 12,44 19,25 15,51 12,58 15,73 16,02 12,92 19,46 18,07 15,43


aGM: oléico (g) 37,43 33,61 27,40 39,87 30,81 28,05 32,09 31,01 26,39 39,96 37,44 30,24


0,20 0,22 0,21 0,20 0,24 0,22 0,18 0,18 0,16 0,18 0,19 0,16


0,20 0,18 0,16 0,19 0,18 0,15 0,19 0,17 0,12 0,23 0,22 0,18


0,36 0,40 0,40 0,38 0,47 0,43 0,32 0,31 0,29 0,34 0,35 0,30


1,778 1,963 1,966 1,881 1,976 2,021 1,763 2,003 1,941 1,842 1,952 1,962


Nutrientes

táboa 59. distribución do perfil calórico e perfil lipÍdico para o conxunto da mostra (3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

% Hidratos 48,36 7,74 14,33 73,76 35,11 38,38 43,21 48,56 53,83 58,12 60,55 65,34

% Proteínas 18,30 3,00 7,65 30,74 13,77 14,64 16,19 18,09 20,19 22,33 23,61 26,19

% lípidos 30,63 6,88 14,87 59,01 19,85 21,79 25,83 30,19 35,12 39,40 42,57 48,93

% aGs 9,46 2,25 3,61 19,53 5,92 6,54 7,88 9,40 10,97 12,36 13,13 14,96

% aGM 12,40 3,73 4,75 32,33 7,25 8,10 9,74 11,84 14,47 17,57 19,29 23,32

% aGP 5,53 2,35 1,53 21,51 2,94 3,30 4,01 4,98 6,44 8,16 9,79 15,10

% alcohol 2,72 4,05 0 40,11 0 0 0 0,86 4,09 7,93 10,84 18,20

táboa 60. perfil calórico e perfil lipÍdico seGundo os Grupos de idade e o sexo resultados expresados en media de consumo diario

18-39 a. 40-59 a. ≥60 a. Total

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% Hidratos 48,89 48,82 46,65 47,63 47,99 49,73 47,92 48,76

% Proteínas 17,33 18,37 17,95 19,02 18,06 19,09 17,73 18,82

% lípidos 31,12 31,88 30,41 31,50 28,88 29,52 30,26 30,96

% aGs 10,00 10,01 9,27 9,55 8,75 8,93 9,41 9,50

% aGM 12,48 12,76 12,39 12,86 11,71 12,03 12,23 12,54

% aGP 5,51 5,87 5,54 5,73 5,18 5,28 5,42 5,62

% alcohol 2,65 0,92 4,99 1,85 5,07 1,67 4,09 1,46


Nutrientes

táboa 61. perfil calórico e perfil lipÍdico seGundo o hábitat, os Grupos de idade e o sexo feMinino resultados expresados en media de consumo diario


18-39 a.(n:220)

40-59 a.(n:191)

≥60 a.(n:183)

18-39 a.(n:165)

40-59 a.(n:139)

≥60 a.(n:120)

18-39 a.(n:47)

40-59 a.(n: 42)

≥60 a. (n:52)

18-39 a.(n:144)

40-59 a.(n:138)

≥60 a.(n:205)

% Hidratos 48,28 47,51 49,34 49,12 47,07 49,99 50,90 48,76 51,41 48,63 48,01 49,49

% Proteínas 18,62 19,54 20,10 18,28 19,26 18,99 17,95 18,00 19,30 18,23 18,37 18,19

% lípidos 31,85 31,08 29,02 32,01 32,09 29,47 30,74 31,27 27,87 32,17 31,56 30,40

% aGs 10,16 9,57 8,79 10,02 9,67 8,83 9,57 9,51 8,63 9,93 9,40 9,18

% aGM 12,81 12,67 11,87 12,82 13,12 11,91 12,25 12,77 11,28 12,80 12,87 12,43

% aGP 5,64 5,43 5,10 5,90 5,89 5,48 5,87 5,68 4,70 6,17 6,00 5,46

% alcohol 1,25 1,86 1,54 0,59 1,59 1,56 0,41 1,97 1,42 0,97 2,06 1,91

Grafico 2. perfil calórico e perfil lipÍdico en Mulleres

aGM12,54 %

aGs9,5 %

aGp5,62 %

lípidos30,96 %

lípidosh.c.

48,76 %

proteínas18,82 %

alcohol 1,46 %


Nutrientes

táboa 62. perfil calórico e perfil lipÍdico seGundo o hábitat, os Grupos de idade e o sexo Masculino resultados expresados en media de consumo diario


18-39 a.(n:222)

40-59 a.(n:173)

≥60 a.(n:125)

18-39 a.(n:164)

40-59 a.(n:132)

≥60 a.(n:99)

18-39 a.(n:53)

40-59 a.(n:41)

≥60 a.(n:36)

18-39 a.(n:157)

40-59 a.(n:135)

≥60 a.(n:165)

% Hidratos 48,25 46,03 47,80 48,91 48,20 47,49 51,43 46,76 49,50 48,93 45,91 48,10

% Proteínas 17,69 18,31 18,41 17,48 18,13 18,56 16,84 17,15 17,73 16,85 17,53 17,56

% lípidos 31,46 30,73 29,01 31,87 29,57 28,91 29,56 30,80 28,93 30,38 30,69 28,75

% aGs 10,24 9,40 8,85 10,08 8,98 8,57 9,67 9,43 8,88 9,68 9,36 8,77

% aGM 12,61 12,62 11,89 12,99 11,93 11,98 11,55 12,28 11,70 12,08 12,58 11,42

% aGP 5,46 5,47 4,99 5,65 5,48 5,03 5,26 5,96 5,15 5,51 5,56 5,41

% alcohol 2,60 4,93 4,77 1,74 4,10 5,03 2,17 5,30 3,84 3,84 5,86 5,60

Gráfico 3. perfil calórico e perfil lipÍdico en hoMes

aGM12,23 %

aGs9,41 %

aGp5,42 %

lípidos30,26 %

lípidosh.c.

47,92 %

proteínas17,73 %

alcohol 4,09 %


Saúde percibida

táboa 63. saÚde percibida seGundo os Grupos de idade e o sexo en comparación con outras persoas da súa idade, ¿como considera que é a súa saúde?

18-39 a. 40-59 a. 60 a. y másToTal

Home Muller Home Muller Home Muller

n % n % n % n % n % n % n %

Moito mellor 16 2,7 8 1,4 6 1,2 22 4,3 16 3,8 17 3,0 85 2,7

Mellor 102 17,2 80 13,9 91 18,9 85 16,7 101 23,8 116 20,8 575 18,3

igual 441 74,2 432 75,0 340 70,7 353 69,2 246 57,9 320 57,3 2132 67,7

Peor 32 5,4 53 9,2 40 8,3 46 9,0 57 13,4 98 17,6 326 10,4

Moito peor 2 0,3 2 0,3 3 0,6 3 0,6 3 0,7 7 1,3 20 0,6

non sabe/nc 1 0,2 1 0,2 1 0,2 1 0,2 2 0,5 0 0 6 0,2

Total 594 100 576 100 481 100 510 100 425 100 558 100 3144 99,9

Gráfico 4. en coMparación con outras personas da sÚa idade ¿cóMo considera que é a sÚa saÚde?

Moito mellor

Mellor peor Moitopeor

ns/ncigual

2,7 %

18,3 %

67,7 %

10,4 %

0,6 % 0,2 %0

10

20

30

40

50

60

70

80

%


Antecedentes persoais

táboa 64. antecedentes persoais de enferMidade seGundo os Grupos de idade e o sexo ¿diagnosticoulle o seu médico…? (n: 3148)

18-39 a. 40-59 a. ≥ 60 a.


n % n % n % n % n % n %

¿... enfermidade isquémica do corazón?

si 3 0,5 1 0,2 28 5,8 4 0,8 46 10,8 33 5,9

non 593 99,5 575 99,8 452 94,0 506 99,2 378 88,9 526 93,9

ns/ nc 0 0 0 0 1 0,2 0 0,0 1 0,2 1 0,2

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100

¿... enfermidade cerebrovascular?

si 2 0,3 0 0 3 0,6 2 0,4 8 1,9 11 2,0

non 594 99,7 576 100 477 99,2 508 99,6 416 97,9 548 97,9

ns/ nc 0 0 0 0 1 0,2 0 0 1 0,2 1 0,2

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100

¿... outra enfermidade cardiovascular?

si 2 0,3 5 0,9 7 1,5 10 2,0 43 10,1 58 10,4

non 594 99,7 571 99,1 473 98,3 499 97,8 382 89,9 501 89,5

ns/ nc 0 0 0 0 1 0,2 1 0,2 0 0 1 0,2

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100

¿... diabetes?

si 2 0,3 2 0,3 15 3,1 30 5,9 63 14,8 86 15,4

non 593 99,5 572 99,3 465 96,7 479 93,9 361 84,9 472 84,3

ns/ nc 1 0,2 2 0,3 1 0,2 1 0,2 1 0,2 2 0,4

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100

¿... hipertensión?

si 11 1,8 13 2,3 59 12,3 49 9,6 105 24,7 174 31,1

non 585 98,2 561 97,4 420 87,3 461 90,4 318 74,8 385 68,8

ns/ nc 0 0 2 0,3 2 0,4 0 0 2 0,5 1 0,2

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100

¿... alteración dos lípidos?

si 25 4,2 24 4,2 90 18,7 60 11,8 75 17,6 132 23,6

non 568 95,3 549 95,3 388 80,7 449 88,0 346 81,4 426 76,1

ns/ nc 3 0,5 3 0,5 3 0,6 1 0,2 4 0,9 2 0,4

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100

¿... osteoporose?

si 1 0,2 0 0 8 1,7 24 4,7 11 2,6 86 15,4

non 593 99,5 575 99,8 471 97,9 485 95,1 412 96,9 470 83,9

ns/ nc 2 0,3 1 0,2 2 0,4 1 0,2 2 0,5 4 0,7

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100


Antecedentes persoais

táboa 64. antecedentes persoais de enferMidade seGundo os Grupos de idade e o sexo ¿diagnosticoulle o seu médico…? (n: 3148)

18-39 a. 40-59 a. ≥ 60 a.


n % n % n % n % n % n %

¿... obesidade?

si 6 1,0 6 1,0 13 2,7 26 5,1 10 2,4 24 4,3

non 590 99,0 570 99,0 467 97,1 483 94,7 414 97,4 535 95,5

ns/ nc 0 0 0 0 1 0,2 1 0,2 1 0,2 1 0,2

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100

¿... cancro?

si 0 0 4 0,7 6 1,2 7 1,4 8 1,9 12 2,1

non 596 100 572 99,3 474 98,5 503 98,6 417 98,1 547 97,7

ns/ nc 0 0 0 0 1 0,2 0 0 0 0 1 0,2

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100

¿... enfermidade crónica do fígado?

si 4 0,7 5 0,9 9 1,9 4 0,8 10 2,4 10 1,8

non 591 99,2 570 99,0 471 97,9 506 99,2 415 97,6 548 97,9

ns/ nc 1 0,2 1 0,2 1 0,2 0 0 0 0 2 0,4

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100

¿... enfermidade renal crónica?

si 1 0,2 4 0,7 6 1,2 5 1,0 14 3,3 17 3,0

non 594 99,7 571 99,1 474 98,5 505 99,0 411 96,7 541 96,6

ns/ nc 1 0,2 1 0,2 1 0,2 0 0 0 0 2 0,4

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100

¿... hiper ou hipotiroidismo?

si 1 0,2 10 1,7 0 0 7 1,4 0 0 13 2,3

non 593 99,5 564 97,9 479 99,6 503 98,6 424 99,8 543 97,0

ns/ nc 2 0,3 2 0,3 2 0,4 0 0 1 0,2 4 0,7

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100

¿... síndrome de malabsorción?

si 1 0,2 1 0,2 2 0,4 2 0,4 2 0,5 4 0,7

non 595 99,8 573 99,5 478 99,4 508 99,6 422 99,3 552 98,6

ns/ nc 0 0 2 0,3 1 0,2 0 0 1 0,2 4 0,7

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100



táboa 65. actitudes sobre a dieta seGundo os Grupos de idade e o sexo ¿segue algún tipo de dieta? (n: 3148)

18-39 a. 40-59 a. ≥ 60 a.ToTal


n % n % n % n % n % n % n %

si 31 5,2 59 10,2 78 16,2 89 17,5 129 30,4 188 33,6 574 18,2

non 564 94,6 515 89,4 400 83,2 419 82,2 296 69,6 371 66,3 2565 81,5

ns/ nc 1 0,2 2 0,3 3 0,6 2 0,4 0 0 1 0,2 9 0,3

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100 3148 100

Gráfico 5. ¿seGue alGÚn tipo de dieta?

si18,2 %

non sabe/non contesta (0,3 %)

non81,5 %



táboa 66. actitudes sobre a dieta seGundo os Grupos de idade e o sexo ¿tipo de dieta…? (n: 574)

18-39 a. 40-59 a. ≥60 a.


n % n % n % n % n % n %

... para diabetes?

si 2 6,5 2 3,4 8 10,3 17 19,1 42 32,6 62 33,0

non 28 90,3 54 91,5 69 88,5 68 76,4 87 67,4 123 65,4

ns/ nc 1 3,2 3 5,1 1 1,3 4 4,5 0 0 3 1,6

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100

... baixa en calorías?

si 9 29,0 30 50,8 19 24,4 27 30,3 16 12,4 25 13,3

non 21 67,7 28 47,5 58 74,4 58 65,2 113 87,6 161 85,6

ns/ nc 1 3,2 1 1,7 1 1,3 4 4,5 0 0 2 1,1

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100

... baixa en graxa?

si 23 74,2 34 57,6 45 57,7 50 56,2 71 55,0 98 52,1

non 8 25,8 23 39,0 32 41,0 38 42,7 58 45,0 88 46,8

ns/ nc 0 0 2 3,4 1 1,3 1 1,1 0 0 2 1,1

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100

... sen glute?

si 1 3,2 1 1,7 1 1,3 3 3,4 5 3,9 6 3,2

non 29 93,5 55 93,2 76 97,4 82 92,1 124 96,1 179 95,2

ns/ nc 1 3,2 3 5,1 1 1,3 4 4,5 0 0 3 1,6

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100

... baixa en lactosa?

si 1 3,2 3 5,1 3 3,8 3 3,4 10 7,8 14 7,4

non 29 93,5 53 89,8 74 94,9 82 92,1 119 92,2 170 90,4

ns/ nc 1 3,2 3 5,1 1 1,3 4 4,5 0 0 4 2,1

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100

... baixa en sal?

si 11 35,5 12 20,3 39 50,0 38 42,7 80 62,0 110 58,5

non 19 61,3 44 74,6 39 50,0 49 55,1 48 37,2 76 40,4

ns/ nc 1 3,2 3 5,1 0 0 2 2,2 1 0,8 2 1,1

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100

... vexetariana?

si 0 0 2 3,4 1 1,3 1 1,1 1 0,8 0 0

non 30 96,8 54 91,5 75 96,2 84 94,4 128 99,2 185 98,4

ns/ nc 1 3,2 3 5,1 2 2,6 4 4,5 0 0 3 1,6

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100



táboa 67. actitudes sobre a dieta seGundo os Grupos de idade e o sexo ¿quen lle prescribiu a dieta que segue? (n: 574)

18-39 a. 40-59 a. ≥ 60 a.


n % n % n % n % n % n %

... un médico?

si 20 64,5 32 54,2 67 85,9 64 71,9 119 92,2 172 91,5

non 11 35,5 26 44,1 9 11,5 23 25,8 6 4,7 13 6,9

ns/ nc 0 0 1 1,7 2 2,6 2 2,2 4 3,1 3 1,6

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100

... un amigo?

si 0 0 3 5,1 1 1,3 0 0 0 0 0 0

non 30 96,8 55 93,2 74 94,9 86 96,6 124 96,1 182 96,8

ns/ nc 1 3,2 1 1,7 3 3,8 3 3,4 5 3,9 6 3,2

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100

... un familiar?

si 2 6,5 4 6,8 1 1,3 1 1,1 1 0,8 2 1,1

non 28 90,3 54 91,5 74 94,9 85 95,5 123 95,3 180 95,7

ns/ nc 1 3,2 1 1,7 3 3,8 3 3,4 5 3,9 6 3,2

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100

... un profesional sanitario non médico?

si 2 6,5 8 13,6 0 0 2 2,2 1 0,8 1 0,5

non 28 90,3 50 84,7 75 96,2 84 94,4 123 95,3 181 96,3

ns/ nc 1 3,2 1 1,7 3 3,8 3 3,4 5 3,9 6 3,2

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100

... ninguén?

si 6 19,4 15 25,4 5 6,4 20 22,5 3 2,3 9 4,8

non 24 77,4 43 72,9 70 89,7 66 74,2 121 93,8 173 92,0

ns/ nc 1 3,2 1 1,7 3 3,8 3 3,4 5 3,9 6 3,2

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100

... outras persoas?

si 1 3,2 1 1,7 0 0 1 1,1 0 0 0 0

non 29 93,5 57 96,6 75 96,2 85 95,5 124 96,1 182 96,8

ns/ nc 1 3,2 1 1,7 3 3,8 3 3,4 5 3,9 6 3,2

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100



táboa 68. actitudes sobre a dieta seGundo os Grupos de idade e o sexo algunhas actitudes arredor da alimentación (n: 3148)

18-39 a. 40-59 a. 60 a. e máisToTal


n % n % n % n % n % n % n %

¿Qué fai vostede coa graxa visible cando come carne?

Quítaa toda 288 48,3 356 61,8 223 46,4 284 55,7 210 49,4 345 61,6 1706 54,2

Quita a maioría 121 20,3 111 19,3 90 18,7 108 21,2 82 19,3 100 17,9 612 19,4

Quita un pouco 81 13,6 57 9,9 78 16,2 57 11,2 56 13,2 63 11,3 392 12,5

non quita nada 105 17,6 49 8,5 88 18,3 59 11,6 75 17,6 50 8,9 426 13,5

non come carne 0 0 2 0,3 2 0,4 1 0,2 1 0,2 2 0,4 8 0,3

ns/nc 1 0,2 1 0,2 0 0 1 0,2 1 0,2 0 0 4 0,1

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100 3148 100

¿Cada canto tempo come comidas fritas fóra ou dentro da casa?

a diario 37 6,2 19 3,3 21 4,4 16 3,1 15 3,5 6 1,1 114 3,6

4-6 veces por semana

136 22,8 75 13,0 90 18,7 53 10,4 47 11,1 41 7,3 442 14,0


368 61,7 380 66,0 314 65,3 346 67,8 296 69,6 374 66,8 2078 66,0

Menos dunha vez por semana

54 9,1 100 17,4 54 11,2 92 18,0 66 15,5 135 24,1 501 15,9

ns/nc 1 0,2 2 0,3 2 0,4 3 0,6 1 0,2 4 0,7 13 0,4

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100 3148 100

¿Que clase de graxa ou aceite utiliza para cociñar/fritir?

Manteiga 4 0,7 3 0,5 2 0,4 3 0,6 1 0,2 4 0,7 17 0,5

Margarina 0 0 4 0,7 2 0,4 1 0,2 1 0,2 3 0,5 11 0,3

aceite de oliva 332 55,7 321 55,7 289 60,1 303 59,4 253 59,5 314 56,1 1812 57,6

outros aceites vexetais

131 22,0 125 21,7 94 19,5 91 17,8 83 19,5 107 19,1 631 20,0

Mestura aceite de oliva+ aceites vexetais

122 20,5 120 20,8 89 18,5 109 21,4 85 20,0 130 23,2 655 20,8

ns/nc 7 1,2 3 0,5 5 1,0 3 0,6 2 0,5 2 0,4 22 0,7

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100 3148 100

¿Que clase de graxa utiliza para aliñar os alimentos?

aceite de oliva 557 93,5 531 92,2 448 93,1 480 94,1 395 92,9 526 93,9 2937 93,3


16 2,7 19 3,3 15 3,1 16 3,1 16 3,8 18 3,2 100 3,2

Mestura aceite de oliva + aceites vexetais

16 2,7 24 4,2 15 3,1 12 2,4 11 2,6 15 2,7 93 3,0

ns/nc 7 1,2 2 0,3 3 0,6 2 0,4 3 0,7 1 0,2 18 0,6

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100 3148 100



táboa 69. actitudes sobre a dieta inxesta de suplementos, vitaminas e alimentos enriquecidos (n: 3148)

Frecuencia %

¿suplementos vitamínicos?si 163 5,2

non 2973 94,4

¿leite con vitaminas a+D?si 43 1,4

non 3089 98,1

¿leite con calcio?si 210 6,7

non 2923 92,9

¿Fibra, alimentos con fibra?si 288 9,1

non 2847 90,4

táboa 70. tipo de sal utilizado seGundo Grupos de idade, sexo e hábitat

sexo (p<0,001) Grupos de idade (p<0,001) Hábitat (p<0,001)Global

(n: 3148)Home Muller 18-39 40-59 ≥60 Urbano intermedio rural costa rural interior

normal 64,1 57,4 61,2 58,5 61,9 58,5 54,2 57,6 69,4 60,6

iodada 22,2 31 29,9 30,9 19,1 27,1 31,5 28,8 21,9 26,8

Fluorada 0,2 0,1 0,2 0,2 0 0,2 0,1 0 0,1 0,1

Marina 7 6,7 5,9 6,4 8,4 7,7 8,9 10,3 3 6,8

non utiliza sal 3,5 3,8 0,9 2,8 7,8 4,5 3,5 1,5 3,5 3,7

ns/nc 2,9 1 1,9 1,2 2,7 2 1,7 1,8 2,1 1,9


Actividade física

táboa 71. tipo de actividade fÍsica seGundo o hábitat, os Grupos de idade e o sexo feMinino

resultados expresados en porcentaxe (n: 1646)


18-39 40-59 ≥ 60 18-39 40-59 ≥ 60 18-39 40-59 ≥ 60 18-39 40-59 ≥ 60

¿Que tipo de actividade física realiza no seu traballo, estudo ou labores da casa?

Basicamente sentado e ando pouco

56,8 48,7 64,5 44,2 31,7 49,2 46,8 33,3 55,8 38,2 31,2 57,6

ando bastante pero non realizo esforzos

35,5 41,4 28,4 41,8 54,0 44,2 46,8 40,5 30,8 42,4 39,9 29,3

ando e fago esforzos vigorosos

5,9 9,4 4,4 12,7 13,7 6,7 6,4 19,0 9,6 18,8 26,8 12,2

Moita actividade e esforzos vigorosos

1,8 0 1,1 1,2 0,7 0 0 7,1 3,8 0,7 2,2 1,0

ns/nc 0 0,5 1,6 0 0 0 0 0 0 0 0 0

¿Que actividade realiza no tempo libre?

actividades que non requiren actividade física

64,1 60,7 73,8 55,8 53,2 64,2 66,0 47,6 75,0 61,8 64,5 69,3

andar, ir en bicicleta, pescar...

28,6 29,8 21,9 31,5 38,1 35,0 31,9 50,0 25,0 33,3 30,4 29,8

Correr, nadar, facer ximnasia

5,9 8,9 3,8 9,7 8,6 0,8 2,1 2,4 0 4,2 4,3 1,0

adestramento deportivo varias veces na semana

1,4 0,5 0,5 2,4 0 0 0 0 0 0 0 0

ns /nc 0 0 0 0,6 0 0 0 0 0 0,7 0,7 0

¿Cantas veces realiza actividades físicas que impliquen sudoración?

Diariamente 5,0 8,4 6,0 7,9 7,9 3,3 12,8 14,3 11,5 4,2 4,3 2,4

2-3 veces en semana

14,1 13,1 8,2 17,6 15,1 6,7 10,6 14,3 1,9 13,9 13,0 4,4

1 vez á semana 10,9 4,2 3,3 7,9 10,1 4,2 2,1 11,9 5,8 18,1 5,8 5,4

2-3 veces ao mes 14,1 5,8 3,8 9,1 7,2 3,3 14,9 7,1 7,7 9,0 7,2 4,4

algunha vez ao ano ou menos

18,6 16,2 14,2 9,7 5,0 5,8 23,4 21,4 19,2 15,3 14,5 9,3

nunca 36,4 50,8 57,4 47,9 54,7 70,8 36,2 28,6 48,1 37,5 52,2 65,9

non podo por incapacidade ou enfermidade

0,9 1,6 7,1 0 0 3,3 0 2,4 5,8 2,1 2,2 8,3

ns/nc 0 0 0 0 0 2,5 0 0 0 0 0,7 0


Actividade física

táboa 72. tipo de actividade fÍsica seGundo o hábitat, os Grupos de idade e o sexo Masculino resultados expresados en porcentaxe (n:1502)


18-39 40-59 ≥ 60 18-39 40-59 ≥ 60 18-39 40-59 ≥ 60 18-39 40-59 ≥ 60

¿Que tipo de actividade física realiza no seu traballo, estudo ou labores da casa?

Basicamente sentado e ando pouco

55,0 45,7 64,0 36,6 31,8 53,5 30,2 41,5 55,6 32,5 31,1 55,8

ando bastante pero non realizo esforzos

23,4 26,0 24,0 21,3 33,3 33,3 34,0 24,4 19,4 24,8 23,7 26,7

ando e fago esforzos vigorosos

14,4 19,1 8,8 30,5 20,5 10,1 20,8 14,6 16,7 29,9 31,9 15,2

Moita actividade e esforzos vigorosos

7,2 8,7 1,6 11,6 14,4 2,0 15,1 19,5 8,3 12,7 13,3 1,8

ns/nc 0 0,6 1,6 0 0 1,0 0 0 0 0 0 0,6

¿Que actividade realiza no tempo libre?

actividades que non requiren actividade física

49,5 46,8 59,2 50,0 48,5 62,6 41,5 46,3 61,1 52,2 66,7 64,8


20,3 42,8 39,2 22,0 40,9 34,3 24,5 46,3 38,9 27,4 29,6 35,2

Correr, nadar, facer ximnasia

22,5 8,7 1,6 18,9 9,1 3,0 17,0 7,3 0 18,5 3,0 0

adestramento deportivo varias veces en semana

7,2 1,2 0 8,5 1,5 0 17,0 0 0 1,9 0,7 0

ns /nc 0,5 0,6 0 0,6 0 0 0 0 0 0 0 0

¿Cantas veces realiza actividades físicas que impliquen sudoración?

Diariamente 13,5 12,7 9,6 19,5 9,1 7,1 17,0 12,2 19,4 12,7 5,2 5,5

2-3 veces en semana

29,7 17,3 4,0 28,7 19,7 5,1 28,3 26,8 8,3 15,9 16,3 9,1

1 vez á semana 12,2 5,8 4,8 9,1 10,6 4,0 13,2 9,8 5,6 17,8 14,8 9,1

2-3 veces ao mes

10,8 8,7 6,4 5,5 4,5 5,1 17,0 12,2 8,3 6,4 10,4 5,5

algunha vez ao ano ou menos

10,8 11,0 16,0 9,1 5,3 9,1 15,1 12,2 25,0 15,3 11,1 10,3

nunca 22,5 42,8 54,4 27,4 50,0 66,7 9,4 24,4 27,8 31,2 38,5 55,8

non podo por incapacidade ou enfermidade

0,5 0,6 4,0 0,6 0,8 3,0 0 2,4 5,6 0,6 3,7 4,8

ns/nc 0 1,2 0,8 0 0 0 0 0 0 0 0 0


Actividade física

táboa 73. intensidade da actividade fÍsica seGundo o hábitat, os Grupos de idade e o sexo feMinino resultados expresados en porcentaxe (n: 1646)

H. urbano H. intermedio H. rural costa H. rural interior

18-39(n:220)

40-59(n:191)

≥ 60(n:183)

18-39(n:165)

40-59(n:139)

≥ 60(n:120)

18-39(n:47)

40-59(n:42)

≥ 60(n:52)

18-39(n:144)

40-59(n:138)

≥ 60(n:205)

alta 1,4 0 0,5 0,6 0 0 0 2,4 1,9 0 0 0

Moderada 39,1 44,5 29,5 52,1 56,1 39,2 38,3 64,3 32,7 51,4 53,6 38,5

lixeira 59,5 55,5 69,9 47,3 43,9 60,8 61,7 33,3 65,4 48,6 46,4 61,5

táboa 74. intensidade da actividade fÍsica seGundo o hábitat, os Grupos de idade e o sexo Masculino resultados expresados en porcentaxe (n: 1502)


18-39(n:222)

40-59(n:173)

≥ 60(n:125)

18-39(n:164)

40-59(n:132)

≥ 60(n:99)

18-39(n:53)

40-59(n:41)

≥ 60(n:36)

18-39(n:157)

40-59(n:135)

≥ 60(n:165)

alta 6,3 2,9 0 5,5 4,5 0 9,4 4,9 2,8 5,7 3,0 0,6

Moderada 57,2 65,3 44,0 66,5 69,7 43,4 64,2 63,4 41,7 65,0 60,7 46,1

lixeira 36,5 31,8 56,0 28,0 25,8 56,6 26,4 31,7 55,6 29,3 36,3 53,3



táboa 76. Medidas antropoMétricas seGundo os Grupos de idade datos reais e autodeclarados

18-39 a. 40-59 a. ≥60 a.

nMedia D. t. Mín. Máx.



Válidos Perd* Válidos Perd* Válidos Perd*

altura real (m)

1152 20 1,69 0,093 1,45 1,98 981 10 1,65 0,09 1,30 1,97 977 8 1,60 0,08 1,35 1,92

Peso real (kg)

1153 19 72,20 14,52 40 145 978 13 74,66 14,20 43 156 978 7 74,45 13,42 40 140

iMC real 1151 21 25,28 4,30 16,04 50,34 978 13 27,41 4,52 17,44 48,79 977 8 28,88 4,60 14,33 51,08

Pa (cm) 1135 37 85,33 13,14 53 154 967 24 90,66 13,52 58,00 167 963 22 95,04 13,74 48 200,4

altura estimada (m)

1146 26 1,69 0,094 1,45 1,98 961 30 1,65 ,087 1,30 1,97 898 87 1,62 0,08 1,38 1,93

Peso estimado (kg)

1156 16 71,19 14,18 42 145 966 25 73,65 13,76 40 147 940 45 73,53 12,88 40 138

iMC estimado

1145 27 24,81 4,06 14,69 48,77 955 36 26,83 4,22 17,58 44,38 890 95 28,06 4,40 16,65 47,84

Perdidos*: Participantes que non autorizaron ser pesados e/ou medidos.

táboa 75. Medidas antropoMétricas seGundo o sexo datos reais e autodeclarados

HoMEs MUllErEs



Válidos Perdidos* Válidos Perdidos*

Peso real (kg) 1482 20 80,16 12,53 40,50 156,00 1627 19 67,78 12,85 40,00 127,00

Perímetro abdominal (cm)

1461 41 94,13 12,44 56,00 200,40 1604 42 86,35 14,38 48,00 167,00

altura real (m) 1483 19 1,71 0,08 1,30 1,98 1627 19 1,59 0,068 1,35 1,80

iMC real 1482 20 27,32 4,09 14,33 50,34 1624 22 26,87 5,20 16,04 51,08

Peso autodeclarado (kg)

1470 32 79,13 12,15 45 147 1592 54 66,73 12,29 40 125

altura autodeclarada (m)

1454 48 1,72 0,077 1,50 1,98 1551 95 1,60 0,07 1,30 1,85

iMC autodeclarado

1449 53 26,77 3,86 14,69 48,77 1541 105 26,09 4,88 15,89 47,84

Perdidos*: Participantes que non autorizaron ser pesados e/ou medidos.



táboa 77. perÍMetro abdoMinal* seGundo os Grupos de idade e o sexo

18-39 a. 40-59 a. 60 a. e máis Total homes e mulleres

n % n % n % n %

P. a. Mulleres

≤ 88 cm 427 76,4 301 60,6 200 36,6 928 57,9

>88 cm 132 23,6 196 39,4 347 63,4 675 42,1

Total 559 100,0 497 100,0 547 100,0 1603 100,0

P. a. Homes

≤ 102 cm 510 88,5 361 77,1 284 68,4 1155 79,2

>102 cm 66 11,5 107 22,9 131 31,6 304 20,8

Total 576 100,0 468 100,0 415 100,0 1459 100,0

*Criterios APT III (Adult Treatment Panel III)

táboa 78. perÍMetro abdoMinal* seGundo o hábitat, os Grupos de idade e o sexo Masculino resultados expresados en porcentaxe


18-39 a.(n:208)

40-59 a.(n:165)

≥ 60 a.(n:121)

18-39 a.(n:163)

40-59 a.(n:132)

≥ 60 a.(n:97)

18-39 a.(n:52)

40-59 a.(n:40)

≥ 60 a.(n:36)

18-39 a.(n:21)

40-59 a.(n:44)

≥ 60 a.(n:61)

PerímetroabdominalHomes

≤ 102 cm 88,9 81,8 71,9 89,6 84,1 79,4 90,4 70,0 55,6 86,3 66,4 62,1

> 102 cm 11,1 18,2 28,1 10,4 15,9 20,6 9,6 30,0 44,4 13,7 33,6 37,9


táboa 79. perÍMetro abdoMinal* seGundo o hábitat, os Grupos de idade e o sexo feMinino resultados expresados en porcentaxe


18-39 a.(n:212)

40-59 a.(n:186)

≥ 60 a.(n:178)

18-39 a.(n:161)

40-59 a.(n:134)

≥ 60 a.(n:118)

18-39 a.(n:46)

40-59 a.(n:42)

≥ 60 a.(n:52)

18-39 a.(n:140)

40-59 a.(n:135)

≥ 60 a.(n:199)

PerímetroabdominalMulleres

≤ 88 cm 78,8 67,2 41,6 77,6 64,9 44,9 69,6 57,1 26,9 73,6 48,1 29,6

> 88 cm 21,2 32,8 58,4 22,4 35,1 55,1 30,4 42,9 73,1 26,4 51,9 70,4




táboa 80. Índice de Masa corporal seGundo os Grupos de idade e o sexo

18-39 a. 40-59 a. ≥60 a.


n % n % n % n % n % n %

iMC real 3 categorías

normo/baixo-peso (<25)

260 44,4 347 61,4 109 22,9 192 38,2 53 12,6 120 21,6

sobrepeso (25-29,9)

250 42,7 145 25,7 250 52,6 188 37,4 242 57,5 226 40,6

obesidade (≥30)

76 13,0 73 12,9 116 24,4 123 24,5 126 29,9 210 37,8

Total 586 100 565 100 475 100 503 100 421 100 556 100


Baixo peso (<18,5)

5 0,9 15 2,7 1 0,2 4 0,8 1 0,2 2 0,4

normopeso (18,5-24,9)

255 43,5 332 58,8 108 22,7 188 37,4 52 12,4 118 21,2

sobrepeso (25-29,9)

250 42,7 145 25,7 250 52,6 188 37,4 242 57,5 226 40,6

obesidade G1 (30-34,9)

63 10,8 57 10,1 93 19,6 91 18,1 103 24,5 143 25,7


11 1,9 10 1,8 17 3,6 23 4,6 18 4,3 50 9,0

obesidade G3 (>40)

2 0,3 6 1,1 6 1,3 9 1,8 5 1,2 17 3,1

Total 586 100 565 100 475 100 503 100 421 100 556 100



táboa 81. Índice de Masa corporal seGundo o hábitat, os Grupos de idade e o sexo feMinino resultados expresados en porcentaxe


18-39 a.(n: 215)

40-59 a.(n: 187)

≥60 a.(n: 183)

18-39 a.(n:162)

40-59 a.(n:137)

≥60 a.(n:118)

18-39 a.(n:46)

40-59 a.(n:42)

≥60 a.(n:52)

18-39 a.(n:142)

40-59 a.(n:137)

≥60 a.(n:203)

iMC real3 categorías

normo/baixo peso (<25)

67,9 46,5 26,2 59,3 35,0 19,5 45,7 45,2 11,5 59,2 27,7 21,2

sobrepeso(25-29,9)

21,9 35,8 34,4 28,4 37,2 41,5 21,7 28,6 42,3 29,6 42,3 45,3

obesidade (≥30)

10,2 17,6 39,3 12,3 27,7 39,0 32,6 26,2 46,2 11,3 29,9 33,5


Baixo peso (<18,5)

3,3 1,6 0,5 4,3 0,7 0 0 0 0 0,7 0 0,5


64,7 44,9 25,7 54,9 34,3 19,5 45,7 45,2 11,5 58,5 27,7 20,7

sobrepeso (25-29,9)

21,9 35,8 34,4 28,4 37,2 41,5 21,7 28,6 42,3 29,6 42,3 45,3


8,4 11,2 27,9 9,9 21,2 27,1 26,1 19,0 34,6 7,7 24,1 20,7


0,9 4,3 8,7 1,2 5,1 10,2 6,5 4,8 9,6 2,1 4,4 8,4

obesidade G3 (>40)

0,9 2,1 2,7 1,2 1,5 1,7 0 2,4 1,9 1,4 1,5 4,4



táboa 82. Índice de Masa corporal seGundo os Grupos de idade e sexo Masculino resultados expresados en porcentaxe


18-39 a.(n: 214)

40-59 a.(n: 168)

≥60 a.(n: 122)

18-39 a.(n:163)

40-59 a.(n:131)

≥60 a.(n:98)

18-39 a.(n:53)

40-59 a.(n:41)

≥60 a.(n:36)

18-39 a.(n:156)

40-59 a.(n:135)

≥60 a.(n:165)


normo/baixo peso (<25)

50,0 31,0 16,4 50,3 21,4 12,2 34,0 19,5 13,9 34,0 15,6 9,7

sobrepeso(25-29,9)

40,2 48,8 59,8 39,3 58,8 62,2 50,9 51,2 47,2 46,8 51,9 55,2

obesidade(≥30)

9,8 20,2 23,8 10,4 19,8 25,5 15,1 29,3 38,9 19,2 32,6 35,2


Baixo peso (<18,5)

1,4 0 0 0,6 0,8 1,0 0 0 0 0,6 0 0


48,6 31,0 16,4 49,7 20,6 11,2 34,0 19,5 13,9 33,3 15,6 9,7

sobrepeso(25-29,9)

40,2 48,8 59,8 39,3 58,8 62,2 50,9 51,2 47,2 46,8 51,9 55,2


7,9 17,3 18,0 9,2 18,3 18,4 13,2 26,8 33,3 15,4 21,5 30,9


1,9 3,0 5,7 1,2 1,5 5,1 0 2,4 2,8 3,2 6,7 3,0

obesidade G3 (>40)

0 0 0 0 0 2,0 1,9 0 2,8 0,6 4,4 1,2


BIBLIOGRAFÍA

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Wilson P, Gruñid s.M. The Metabolic Syndrome. Practical guide to origins and treatment: Parte I. Circulation 2003;108:1422-1425.


ANEXOS

Enquisa sobre os hábitos de alimentación da poboación galega

Estimado/a sr/sra., achegámonos ata súa casa para pedirlle a súa participación na “Enquisa sobre os hábitos de ali-mentación da poboación galega” que está levando a cabo na comunidade galega a Universidade da Coruña por ini-ciativa da Consellería de Sanidade da Xunta de Galicia e coa colaboración da Fundación Española de Nutrición.

o obxectivo principal de realizar unha enquisa alimentaria en Galicia é proporcionar información fiable e precisa sobre os hábitos e patróns de consumo alimentario da poboación galega, para tratar, se procede, de modifi-calos e empregalos como instrumentos de promoción da saúde e prevención da enfermidade ademais, esta información permitirá establecer pautas de alimentación e nutrición adecuadas e facilitar a posta en marcha de estratexias de control dos alimentos que se poñen no mercado e das industrias alimentarias.

a súa participación no programa supón responder a un cuestionario con preguntas relacionadas fundamental-mente coa súa alimentación e, en menor medida, coa súa saúde e estilos de vida relacionados con esta. ade-mais, mediráselle o peso, a estatura e o perímetro abdominal, medidas relacionadas co estado nutricional. o tempo total será á volta dos 45 minutos.

recóllense os seus datos de identificación co fin de posibilitar eventuais contactos futuros e permitir o envío dun breve informe nutricional personalizado e/ou informe global do proxecto. os seus datos usaranse de maneira anónima en forma de datos agregados.

Ten vostede a garantía de que os seus datos persoais serán tratados con absoluta confidencialidade de acordo coa lei orgánica que regula a confidencialidade dos datos informatizados (lei orgánica 15/1999, do 13 de dec-embro, de protección de datos de carácter persoal) e de que estes datos son exclusivamente utilizados para os obxectivos do estudo. Vostede ten o dereito a solicitar en calquera momento que eliminemos dos rexistros os seus datos persoais.


A. Datos sociodemográficos, sociolaborais e familiares

P.0. Data de nacemento

_________ /_________ /_________

P.01. sexo

Home ......................................................................... 1Muller ......................................................................... 2

P.1. ¿Cal é o seu nivel de estudos?

analfabeto/a (non sabe ler nin escribir) ......................... 01

Estudos primarios incompletos ................................... . 02

Estudos primarios completos ....................................... 03

Estudos para a formación e inserción laboral que non precisan titulación de 1ª etapa de e. secundaria ........... 04

1ª etapa de e. secundaria ............................................ 05

Estudos para a formación e inserción laboral que precisan titulación de 1ª etapa de e. secundaria .......... 06


Estudos para a formación e inserción laboral que precisan titulación de 2ª etapa de e. secundaria .......... 08

Estudos de grao superior de F.P. específica e equivalentes, artes plásticas, deseño e deportivas ....... 09

outros estudos de 2 e máis anos que precisan o título de bacharelato ................................................. 10

Estudos universitarios de 1º e 2º ciclo (diplomaturas, licenciatura, enxeñería) .......................... 11

Estudos oficiais de especialización profesional ............. 12

Estudos universitarios de 3º ciclo (doutorados) ............. 13

ns/nc. ....................................................................... 99

P.2. ¿actualmente, encóntrase vostede?

Traballando ........................................................ 01

En paro, tendo traballado antes ......................... 02 P.2.1

Xubilado ou cunha invalidez laboral .................. . 03

En paro, buscando o primeiro emprego ............. 04

Estudando ......................................................... 05

realizando tarefas do fogar ............................... 06 P.2.2

outra. Especificar: ––––––––––––––––––––––––– 90

non contesta .................................................... 99 P.3

P.2.1. ¿En que traballa vostede/ Cal foi o seu último emprego?

anotar emprego –––––––––––––––––––––––––––––––––––

P. 2.2. ¿En que traballa/Cal foi o último emprego do cabeza de familia do seu fogar?

anotar emprego –––––––––––––––––––––––––––––––––––

Codifique empregos:Empresario con empregados ....................................... 01Profesionais liberais ..................................................... 02

Empresarios sen empregados e traballadores autónomos .................................................................. 03

asalariados de empresas e institucións:

Directivos ............................................................... 04

Técnicos titulados .................................................. 05

outros técnicos e profesionais medios ................... 06

Cadros medios (xefes adm., encargados, capataces) ..................... 07

Empregados administrativos .................................. 08

Empregados comerciais e de hostalería ................. 09

outros traballadores cualificados de servizos ......... 10

obreiros cualificados .............................................. 11

Peóns e outros traballadores non cualificados ........ 12

asalariados ao servizo dos fogares .............................. 13

Traballadores de axuda familiar .................................... 14

non sabe/non contesta .............................................. 99

P.3. ¿Cantas persoas viven no seu fogar? (incluíndo ao entrevistado)

número de persoas ––––––––––––––––––––––––––––––––

P.4. ¿Con quen vive actualmente?

só/soa ......................................................................... 01

En parella ...................................................................... 02

Coa súa parella e fillos ................................................... 03

só cos seus fillos ........................................................... 04

Coa súa parella, fillos e outros familiares ........................ 05

Con seus pais ............................................................... 06

Co pai/nai ...................................................................... 07

Cos seus pais e irmáns .................................................. 08

Con irmán/a/s ............................................................... 09

Con outros familiares ..................................................... 10

outros. Especificar: –––––––––––––––––––––––––––––––11

P.5. ¿Cal é o seu estado civil?

solteiro/a ......................................................................... 1

Casado/a ........................................................................ 2

Viúvo/a ...........................................................................3

separado/a ..................................................................... 4

Divorciado/a .................................................................... 5


B. Recordo de 24 horas

o obxecto desta enquisa é coñecer o consumo diario de alimentos e bebidas. Ten que dicirme todos os ali-mentos e bebidas (incluíndo a auga) consumidos nas últimas 24 horas (onte). ademais, o tipo de alimento (leite enteiro, semidesnatado, pan integral, pan branco, postres industriais, snacks, zumes, bolería ....) e a cantidade consumida (en peso ou en medidas caseiras ou en racións grande, pequena, mediana, gramos, ml). Procure describir o tipo e cantidade de aceite empregado ou a forma de preparación culinaria (cocido, frito, asado), todos os condimentos utilizados (anotar receita ou ingredientes detallados), o pan, azucre ou as bebidas (auga, zumes e refrescos). En caso de alimentos precociñados, preelaborados ou enlatados, indicar a marca comercial.

Para facilitar o recordo, pense primeiro o menú consumido en cada comida e logo describa os ingredientes de que se compoñía.

P.6.1. alMorZo Hora __________________________ lugar __________________________ alimentos (tipo) alimento (cantidade)

P.6.2. MEDia MaÑÁ Hora __________________________ lugar __________________________ alimentos (tipo) alimento (cantidade)

P.6.3. XanTar Hora __________________________ lugar __________________________ Menú e elaboración alimentos (cantidade)


P.6.4. MErEnDa Hora __________________________ lugar __________________________ alimentos (tipo) alimento (cantidade)

P.6.5. CEa Hora __________________________ lugar __________________________ Menú e elaboración alimentos (tipo, cantidade)

P.6.6. oUTros (aperitivos, tapas, etc.) Hora __________________________ lugar __________________________ alimentos (tipo) alimentos (cantidade)

P.7. ¿Considera que o día recollido, corresponde a un día habitual?

non .................................................................................................................... 1si ....................................................................................................................... 2

ns/nc ................................................................................................................ 9

P.8. En caso de ser non a resposta, preguntar: ¿En QUE Foi DisTinTo?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


C. Cuestionario de frecuencia de consumo

Vou preguntarlle sobre o número de veces que consumiu unha serie de alimentos e bebidas durante o último mes. Ten que describirme tamén os alimentos consumidos fóra do fogar, así como as comidas entre horas, as tapas, viño, cervexa, doces, etc.

no epígrafe de información complementaria anotarase a información dada polo entrevistado para describir o alimento.

AlimentoVeces/

díaVeces/ semana

Veces/ mes

Tamaño da ración UnidadesInformación

complementaria

P.9.1. Cereais e derivados

arroz (prato) P □ M □ G □

Pan (rebandas)

Branco P □ M □ G □integral P □ M □ G □Molde P □ M □ G □

Bolos (unidade) P □ M □ G □Churros (unidade media)

Galletas (unidade) P □ M □ G □Cereais de almorzo (cunca) ½ chea □ Chea □Pasta (prato) P □ M □ G □P.9.2. Leite e derivados

leite

Enteiro V □ C □ CG □

semi-desnatado V □ C □ CG □

Desnatado V □ C □ CG □

Crema de leite, flan (unidade)

Callada, requeixo (unidades)

Queixo fresco (prato) P □ M □ G □

iogures fermentados con bífidus, lactobacilus, etc. (unidade)


AlimentoVeces/

díaVeces/ semana

Veces/ mes


complementaria

iogur (unidade)Enteiro

Desnatado

Queixos (prato)

Manchego Curado P □ M □ G □Manchego semicurado, Gruyere, Emmental (prato)

P □ M □ G □

Galego (prato) P □ M □ G □Queixo de untar, cremoso ou en porcións

P □ M □ G □

P.9.3. Azucres

azucres (cullerada)

azucre Pr □ PC □ sr □ sC □

Mel P □ s □Edulcorantes artificiais (unidades/día)

P.9.4. Aceites e graxas

aceite (cullerada)

oliva Pr □ sr □outros (xirasol, millo) Pr □ sr □

Manteiga (porción cafetería)

Margarina (porción cafetería)

P.9.5. Verduras e hortalizas


Patacas (unidade) P □ M □ G □acelgas (prato) P □ M □ G □allo (dentes)

alcachofas (unidade) P □ M □ G □Cebola, ceboliño, allo porro (unidade) P □ M □ G □Coles, coliflor, repolo (prato) P □ M □ G □Cabaza, cabaciña, berenxena e cogombro (prato)

P □ M □ G □


AlimentoVeces/

díaVeces/ semana

Veces/ mes


complementaria

Espárragos (unidade) P □ M □ G □Espinacas (prato) P □ M □ G □Grelos e nabizas (prato) P □ M □ G □Chícharos/ervellas verdes (prato) P □ M □ G □

Xudías, tirabeques (prato) P □ M □ G □leituga, escarola, endivias (prato) P □ M □ G □

Pementos (unidade) P □ M □ G □Tomates (unidade) P □ M □ G □Champiñóns e cogomelos (prato) P □ M □ G □

Cenorias (unidade) P □ M □ G □

P.9.6. Leguminosas

Garavanzos (prato) P □ M □ G □Fabas - feixóns, etc. (prato) P □ M □ G □lentellas (prato) P □ M □ G □

P.9.7. Froitas

Froitas

Cereixas, guindas e ameixas (prato) P □ M □ G □Cítricos (unidade) Mandarina, laranxa, pomelo e limón

P □ M □ G □

Framboesa, amorodo (prato) P □ M □ G □

Figos e béveras (unidade) P □ M □ G □

Kiwi (unidade) P □ M □ G □

Mazá (unidade) P □ M □ G □


AlimentoVeces/

díaVeces/ semana

Veces/ mes


complementaria

Melocotón, pexego, albaricoque e nectarina (unidade)

P □ M □ G □

Melón e sandía (tallada) P □ M □ G □Pera (unidade) P □ M □ G □Plátanos (unidade) P □ M □ G □Piña natural (torada)

Uvas (prato) P □ M □ G □olivas (unidade)

Froitos secos

améndoas e abelás (prato) P □ M □ G □

Pistachos (prato) P □ M □ G □Cacahuetes (prato) P □ M □ G □noces con casca (prato) P □ M □ G □Castañas (unidade)

Conservas de froitas

Melocotón e piña en almibre (prato) P □ M □ G □Marmelo e pastas de froitas (prato medio cheo)Marmelada (porción cafetería)

P.9.8. Ovos

ovos (unidade) P □ M □ G □

P.9.9. Carnes e produtos cárnicos

Porco(prato)

Magro P □ M □ G □semigraxo P □ M □ G □Costeleta P □ M □ G □

Touciño, touciño entrefebrado, (unidade) P □ M □ G □


AlimentoVeces/

díaVeces/ semana

Veces/ mes


complementaria

año, cabrito e coello (prato) P □ M □ G □

Vacún(prato)

Magro P □ M □ G □semigraxo P □ M □ G □Costeletas P □ M □ G □

Polo, galiña e pavo (prato)

Filetes P □ M □ G □

Enteiro P □ M □ G □Hamburguesas (prato) P □ M □ G □

Embutidos e outros derivados cárnicos

Callos ou tripas (prato) P □ M □ G □Vísceras (riles, fígado) (prato) P □ M □ G □

Chourizo (tallada) P □ M □ G □Foie- gras e patés (para rebanda)

lacón (prato) P □ M □ G □Xamón cocido (tallada) P □ M □ G □Xamón serrano (tallada) P □ M □ G □lomo embuchado (tallada) P □ M □ G □

Morcilla Tallada mediana □Unidade □

salchichas frescas e Frankfurt (unidade) P □ M □ G □

P.9.10. Peixe

Pescado graxo e semigraxo(prato)

atún e bonito P □ M □ G □ollomol, pancho P □ M □ G □Bocareu, bocarte, anchoa P □ M □ G □


AlimentoVeces/

díaVeces/ semana

Veces/ mes


complementaria

Faneca e breca P □ M □ G □rincha - xarda P □ M □ G □Congro P □ M □ G □Xurelo, chicharro ou chincho P □ M □ G □

Castañeta P □ M □ G □salmón P □ M □ G □salmonetes, barbos P □ M □ G □sardiñas, xoubas/ parrochas P □ M □ G □

Troita P □ M □ G □Bacallau en salga, fresco, abadexo, maruca ou lirio

P □ M □ G □

Peixe branco(prato)

Pescada, carioca, pixota P □ M □ G □

Dourada P □ M □ G □rapante - Meiga, linguado, etc. P □ M □ G □

robaliza, róbalo P □ M □ G □Mero P □ M □ G □Peixe espada P □ M □ G □Peixe sapo P □ M □ G □raia, marraxo e quenlla P □ M □ G □rodaballo P □ M □ G □

P.9.11. Moluscos, cefalópodos e crustáceos

Polbo (prato) P □ M □ G □ostras (unidade)


AlimentoVeces/

díaVeces/ semana

Veces/ mes


complementaria

Percebes (prato) P □ M □ G □Mexillóns (unidade) P □ M □ G □luras, chocos, choupa, pota, sepia (prato) P □ M □ G □

Vieiras e zamburiñas (prato) P □ M □ G □ameixas, berberechos - croques (prato) P □ M □ G □Cigalas, gambas, lagostinos e camaróns (prato) P □ M □ G □

lagosta, lumbrigante (prato) P □ M □ G □nécora, santiaguiño e cangrexo (prato) P □ M □ G □Boi e centolo (prato) P □ M □ G □

P.9. 12. Conservas / semiconservas

Conserva de navallas (prato) P □ M □ G □Conserva de cefalópodos (polbo, lura, choco) (prato) P □ M □ G □

Conserva de atún, bonito (lata)

Conserva de sardiñas, agullas, nelas, rincha - xarda (prato) P □ M □ G □Conserva de moluscos: mexillón, berberecho, ameixa e zamburiña (prato)

P □ M □ G □

afumados (prato) P □ M □ G □anchoas e bocareus (prato) P □ M □ G □

P.9.13. Bebidas NON alcohólicas

auga (vaso)

Bebidas enerxizantes (tipo “red Bull”) (lata)

Gasosas e biter Botella □ Vaso □ lata □


AlimentoVeces/

díaVeces/ semana

Veces/ mes


complementaria

refrescos

light Botella □ Vaso □ lata □

non light Botella □ Vaso □ lata □

Zumes acabados de espremer (vaso)

laranxa, pomelo, limón, etc.

outros

Zumes envasadosTetra-brick (P) □

Vaso □ Tetra-brick (G) □

Café, infusións (té, macela…) (unidade)

P.9.14. Bebidas alcohólicas

Cervexa1/5 Quinto □

¼ Caña □ 1/3 lata □

sidra, cava Copa □ Vaso □

anises, augardentes e licores doces Gotas □ Chupito □ > Chupito □

Viño de mesa (vaso)

Coñac, whisky, xenebra, ron e outras (copa)

P.9.15. Varios

Xeados (bolas/corte) P □ M □ G □Pastas (unidade)

Pasteis (unidade)

Tortas (porción) P □ M □ G □Pizza (ración) P □ M □ G □Empanada (prato) M □ G □

Pementón (unidades/día) Pr □ PC □ sr □ sC □

Chocolate, cacao C □ CG □Chocolatíns e bombóns (unidade)

Patacas fritas e outros snacks (bolsas) P □ M □


D. antecedentes persoais de enfermidade e saúde percibida

P.10. En comparanza con outras persoas da súa idade, ¿como considera que é a súa saúde?

Moito mellor .................................................................... 1

Mellor ........................................................................... 2

igual ........................................................................... 3

Peor ........................................................................... 4

Moito peor ....................................................................... 5

P.11. ¿Diagnosticoulle o seu médico algunha das seguintes enfermidades? si non ns/ncEnfermidade isquémica do corazón (anxina ou infarto) .......................................1 2 9

Enfermidade cerebrovascular (hemiplexía) ....................... .........................1 2 9

outra enfermidade cardiovascular ...............1 2 9

Diabetes (azucre elevado) ............................1 2 9

Hipertensión ................................................1 2 9

alteración dos lípidos (colesterol/ /triglicéridos elevados ou outros)..................1 2 9

osteoporose ...............................................1 2 9

obesidade ..................................................1 2 9

Cancro ........................................................1 2 9

Enfermidade crónica do fígado ....................1 2 9

Enfermidade renal crónica ...........................1 2 9

Híper ou hipotiroidismo ................................1 2 9

síndrome de mala absorción .......................1 2 9

P.12. ¿segue algún tipo de dieta?

si ......................................... 1

non. ..................................... 2 Pasar a P.15

nc ........................................ 9

P.13. ¿Cal ou cales? si non ns/ncPara diabetes ............................................ 1 2 9

Baixa en calorías ....................................... 1 2 9

Baixa en graxa ........................................... 1 2 9

sen glute ................................................... 1 2 9

Baixa en lactosa ........................................ 1 2 9

Baixa en sal ............................................... 1 2 9

Vexetariana ................................................. 1 2 9

P.14. ¿Desde cando segue esta dieta? (Cuantificar sempre en meses)

meses

P.15. ¿Quen lla prescribiu ou recomendou? si non ns/ncMédico ......................................................1 2 9

amigo ......................................................1 2 9

Familiar ......................................................1 2 9

Profesional sanitario non médico .................1 2 9

ninguén ... ...................................................1 2 9

outros ......................................................1 2 9

E. Actividade física

P.16. ¿Que tipo de actividade física realiza no seu traballo, estudo ou labores do fogar?

no meu traballo estou basicamente sentado e ando pouco (funcionario, taxista,administrativo...) ............ 1

no meu traballo ando bastante pero non realizo ningún esforzo vigoroso (vendedor,industrial...) ................ 2

no meu traballo ando e fago esforzos vigorosos frecuentemente (carteiro, transportista, agricultor...) ........ 3

o meu traballo é basicamente vigoroso e de moita actividade (construción, cargadores, traballo industrial, agricultor manual...) ........................................................ 4

P.17. ¿Que actividade realiza no tempo libre? (Se varía dunha estación a outra, escoller o grupo máis representativo -só 1 grupo-)

lectura, televisión, e actividades que non requiren actividade física ............................................................. 1

andar, ir en bicicleta, pescar, xardinería (non se inclúe transporte de ida e volta do traballo) polo menos 4 veces por semana ................................... 2

Correr, nadar, facer ximnasia, xogos de pelota, ou deporte vigoroso regularmente ................................. 3

adestramento deportivo varias veces á semana de deportes vigorosos .................................................... 4

P.18. ¿Cantas veces realiza actividades físicas de como mínimo 20-30 minutos que comporten un es-forzo con dificultade respiratoria e un aumento da sudoración?

Diariamente ................................................................... 1

2-3 veces á semana ...................................................... 2

1 vez á semana ............................................................. 3

2-3 veces ao mes .......................................................... 4

algunha vez ao ano ou menos ....................................... 5

nunca ........................................................................... 6

non podo por incapacidade ou enfermidade ................. 7


F. Actitudes sobre a dieta

P.19. ¿Que fai Vostede coa graxa visible, cando come carne?

Quítaa toda ................................................................... 1

Quita a maioría .............................................................. 2

Quita unha pouca .......................................................... 3

non quita nada .............................................................. 4

P.20. ¿Cada canto tempo come comidas fritas fora ou dentro de casa?

a diario .......................................................................... 1

4-6 veces por semana ................................................... 2

1-3 veces por semana ................................................... 3

Menos dunha vez por semana ....................................... 4

P.21. ¿Que clase de graxa ou aceite utiliza habitualmente para cociñar/fritir?

Manteiga ....................................................................... 1

Margarina ...................................................................... 2

aceite de oliva ............................................................... 3

outros aceites vexetais .................................................. 4

Mestura de aceite de oliva + aceites vexetais ................ 5

ns/nc ............................................................................ 9

P.22. ¿Que clase de graxa ou aceite utiliza habitualmente para aliñar os alimentos crus ou cociñados?

aceite de oliva ................................................................. 1

outros aceites vexetais .................................................... 2

Mestura de aceite de oliva + aceites vexetais .................. 3

ns/nc .............................................................................. 9

P.23. Durante os últimos 12 meses, ¿tomou de forma habitual algún destes alimentos ou suplementos?

si non ns/ncsuplementos vitamínicos ........................... 1 2 9

leite con vitaminas a+D .............................1 2 9

leite con calcio (enriquecido) ......................1 2 9

Fibra/alimentos con fibra ............................1 2 9

outros, ¿Cales?: ____________________________________

P.24. Toma de forma habitual comprimidos ou solucións (“pastillas ou xaropes”) de vitaminas ou minerais (ferro ou calcio)?

nunca ........................................................................... 1

no pasado (hai máis de 12 meses) ................................ 2

De forma continua, actualmente ..................................... 3

De forma estacional ou por temporadas ........................ 4

ns/nc ............................................................................ 9

outros, ¿Cales?: ___________________________________

P.25. ¿Que tipo de sal utiliza?

normal ............................................................................ 1

iodado ............................................................................. 2

Fluorado .......................................................................... 3

Mariño ............................................................................. 4

ns/nc .............................................................................. 5

G. Antropometría

Preguntarase antes de pesar e medir, amable e informalmente ao participante canto cre que pesa e mide el/ela.

Cre que pesa kg.Cre que mide cm.

Medicións estatura cm.

lectura do tallímetro

Peso kg. Perímetro abdominal cm.


(CODIFICAR E RECORTAR)

Nº DE CUESTIONARIO

Consentimento informado

D/Dna. _________________________________________________________________________________________

con Dni nº ______________________ Enderezo ____________________________________ C.P. ______________

Teléfono _________________________________________

Manifesto que fun informado/a sobre os beneficios que supón o feito de encher o cuestionario adxunto para cubrir os obxectivos do estudo: “ENQUISA SOBRE OS HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN DA POBOACIÓN GA-LEGA”, así como do grao de participación necesario.

Tamén fun informado/a de que os meus datos persoais serán protexidos de acordo co que dispón a lei orgánica reguladora desta materia (conforme a lei de protección de datos).

Tomando todo isto en consideración, oUTorGo o meu ConsEnTiMEnTo a que os datos deste cuestionario sexan utilizados para cubrir os obxectivos do estudo e para que sexan gardados en formato electrónico para posibles futuros contactos no marco deste proxecto.

En __________________________ o ___ de ________ de 200_

asdo. D/Dna. ____________________________________________

¿Desexa que se lle envíe información relativa á súa dieta? Si: □ Non: □

DATOS DE CONTROL

Nº DE CUESTIONARIO

nome do entrevistado ____________________________________________________________________________

Teléfono ______________________________. Data da enquisa __________________________________________

Enderezo _______________________________________________________________________________________

Concello ________________________________________ Provincia _______________________________________

nome do enquisador ____________________________________________ Cód. ____________________________


Exemplo de informe personalizado para mulleres

Estimada señora:

Hai uns meses participou vostede no estudo nUTriGal (“Enquisa sobre os hábitos de alimentación da poboación galega”) desenvolvido por instancia e grazas ao financiamento da Consellería de sanidade da Xunta de Galicia. o estudo, desenvolvido polo instituto de Ciencias da saúde da Universidade da Coruña e coa cola-boración da Fundación Española de nutrición, achegou valiosa información a nivel colectivo para as autoridades sanitarias.

a nivel individual a información que vostede achegou de frecuencia de consumo de alimentos permite estimar en cada participante a inxesta de nutrientes que aqueles conteñen.

Durante a realización da enquisa vostede solicitou o envío da súa información individual, que agora lle xuntamos.

na folla adxunta enviámoslle unha estimación da súa inxesta de nutrientes seleccionados, así como unha indica-ción da inxesta recomendada para a súa idade e sexo. Para todas as mulleres incluímos unhas recomendacións adicionais relacionadas con períodos especiais da súa vida (embarazo e lactación).

a nivel individual, esta información é orientativa. Unha inxesta de nutrientes adecuada pódese alcanzar con moi-tas combinacións de alimentos distintas. Hai que ter en conta unicamente as desviacións importantes respecto das recomendacións. En ningún caso a información acompañante debe alarmar, senón só orientar, en caso de carencias específicas importantes, acerca de se é necesario incluír na dieta algún alimento da listaxe que se xunta. os excesos adoitan vir acompañados de inxesta calórica excesiva e, habitualmente, reflíctense nunha elevación do índice de obesidade que se presenta (índice de masa corporal).

Unha vez máis, como principal responsable do estudo e en nome de todos os que o fixeron posible, quero expresarlle o meu agradecemento pola súa valiosa colaboración, imprescindible para o seu bo desenvolvemento.

atentamente,

Dr. D. Javier Muñiz García


Nome: MARÍA XXXXX XXXXX

Enderezo: Rúa da boa saúde nº X. C.P: XXXX. A Coruña

Data da enquisa: 24/ 02/2007

Coa información subministrada por vostede sobre a frecuencia e a cantidade de alimentos consumidos calculouse a súa inxesta de enerxía e nutrientes:

Enerxía (quilocalorías) 2.495

inxestas recomendadas (quilocalorías) 2.216

Índices de calidade da dieta

recomendado

Perfil calórico

Proteína (% enerxía total) 14 10-12%

Hidratos de carbono (% enerxía total) 44 >55%

lípidos (% enerxía total) 40 <30-35%

alcohol (% enerxía total) 2 <10%

Calidade da graxaaGs* (% enerxía total) 10,2 <7%

(aGP**+aGM***)/aGs 2,6 >2

*Ácidos graxos saturados, **Ácidos graxos poliinsaturados, ***Ácidos graxos monoinsaturados

achega de nutrientes inxesta recomendada

Proteína (g) 89 41

Fibra (g) 19

Calcio (mg) 946 800

Ferro (mg) 13 18

Zinc (mg) 11 15

Vitamina B1 (mg) 1,2 0,9

Vitamina B2(mg) 1,6 1,3

Equivalentes de niacina (mg) 29 14


Ácido fólico (µg) 152 400

Vitamina B12 (µg) 7 2

Vitamina C (mg) 141 60

Vitamina a (µg) 390 800

Vitamina D (µg) 2 5

Vitamina E (µg) 23 12


Durante a xestación e a lactación débense modificar as inxestas recomendadas engadindo:

xestación (2ª metade) lactación

Proteína (g) +15 +25

Calcio (mg) +600 +700

Ferro (mg) 18 18

iodo (g) +25 +45

Zinc (mg) 20 25

Magnesio (mg) +120 +120

Potasio (mg) 3500 3500

Fósforo (mg) 700 700

selenio (mg) 65 75

Tiamina (mg) +0,1 +0,2

riboflavina (mg) +0,2 +0,3

Eq. de niacina (mg) +2 +3

Vitamina B6 (mg) 1,9 2

Ácido fólico (mg) 600* 500



Vitamina a (mg) 800 1300

Vitamina D (mg) 10 10

Vitamina E (mg) +3 +5

*Primeira e segunda metade da xestación


Antropometría

PEríMETro aBDoMinal

o aumento de graxa abdominal é un preditor independente do risco cardiovascular. o perímetro abdominal rela-ciónase co contido de graxa abdominal visceral. o risco cardiovascular é maior cando o perímetro abdominal é maior ou igual (nas mulleres) a 88 cm.

o seu perímetro abdominal (cm) foi 72,0

*Criterios ATP III (Adult Treatment Panel III)

iMC (kg/m2) –o seu índice de masa corporal foi 25,9

iMc [ peso (kg)/estatura2 (m) ] clasificación

< 18,5 Baixo peso

18,5 – 24,9 adecuado

25,0 – 29,9 sobrepeso

> 29,9 obesidade

Fontes de nutrientes

nutriente principais fontes

Proteína Carnes, peixes, ovos e lácteos.

lípidosaceites e graxas culinarias, manteiga, margarina, touciño, carnes graxas, embutidos e froitos secos.

Hidratos de carbono Cereais, patacas, legumes, verduras e froitas.

Fibra dietética Cereais integrais, verduras e froitas.

Calcioleite e derivados lácteos, espiñas de peixes en conserva, peixe pequeno (cando se consomen enteiros).

Ferro sangue, vísceras (fígado, ril, corazón) e as carnes vermellas.

iodo Peixes e mariscos.

Magnesio leguminosas e froitos secos.

Zinc Carnes vermellas, leguminosas.

Tiamina (vitamina B1) Derivados de cereais, patacas, leite, carne de porco.

riboflavina (vitamina B2) leite, carne e ovos.

niacina Carne e produtos cárnicos, patacas e pan.

Vitamina B6 Carnes, peixes, ovos, cereais integrais e algunhas verduras e hortalizas.

Ácido fólico Verduras de folla verde e vísceras.

Vitamina B12 Fígado, ovos, leite, carne e peixe.

Ácido ascórbico (vitamina C)Froitas cítricas, amorodos e framboesas, patacas, tomates, pementos e outras hortalizas.

Vitamina a: equivalentes de retinol Fígado, leite enteiro, manteiga, cenoria, grelos, espinacas, froitas.

Vitamina D Peixes graxos, ovos e leite* e derivados

Vitamina E aceites vexetais, xerme dos cereais e ovos.

*Produtos enriquecidos


Exemplo de informe personalizado para homes

Estimado señor:

Hai uns meses participou vostede no estudo nUTriGal (“Enquisa sobre os hábitos de alimentación da poboación galega”) desenvolvido por instancia e grazas ao financiamento da Consellería de sanidade da Xunta de Galicia. o estudo, desenvolvido polo instituto de Ciencias da saúde da Universidade da Coruña e coa cola-boración da Fundación Española de nutrición, achegou valiosa información a nivel colectivo para as autoridades sanitarias.

a nivel individual a información que vostede achegou de frecuencia de consumo de alimentos permite estimar en cada participante a inxesta de nutrientes que aqueles conteñen.

Durante a realización da enquisa vostede solicitou o envío da súa información individual, que agora lle xuntamos.

na folla adxunta enviámoslle unha estimación da súa inxesta de nutrientes seleccionados, así como unha indica-ción da inxesta recomendada para a súa idade e sexo. Para todas as mulleres incluímos unhas recomendacións adicionais relacionadas con períodos especiais da súa vida (embarazo e lactación).

a nivel individual, esta información é orientativa. Unha inxesta de nutrientes adecuada pódese alcanzar con moi-tas combinacións de alimentos distintas. Hai que ter en conta unicamente as desviacións importantes respecto das recomendacións. En ningún caso a información acompañante debe alarmar, senón só orientar, en caso de carencias específicas importantes, acerca de se é necesario incluír na dieta algún alimento da listaxe que se xunta. os excesos adoitan vir acompañados de inxesta calórica excesiva e, habitualmente, reflíctense nunha elevación do índice de obesidade que se presenta (índice de masa corporal).

Unha vez máis, como principal responsable do estudo e en nome de todos os que o fixeron posible, quero expresarlle o meu agradecemento pola súa valiosa colaboración, imprescindible para o seu bo desenvolvemento.

atentamente,



Nome: MANUEL XXXXX XXXXX

Enderezo: Rúa da boa saúde nº X. C.P: XXXX. A Coruña

Data da enquisa: 23/ 02/2007

Coa información subministrada por vostede sobre a frecuencia e a cantidade de alimentos consumidos calculo-use a súa inxesta de enerxía e nutrientes:

Enerxía (quilocalorías) 2.578

inxestas recomendadas (quilocalorías) 2.662

Índices de calidade da dieta

recomendado

Perfil calórico

Proteína (% enerxía total) 20 10-12%

Hidratos de carbono (% enerxía total) 50 >55%

lípidos (% enerxía total) 24 <30-35%

alcohol (% enerxía total) 6 <10%

Calidade da graxaaGs* (% enerxía total) 6,4 <7%

(aGP**+aGM***)/aGs 2,0 >2

*Ácidos graxos saturados, **Ácidos graxos poliinsaturados, ***Ácidos graxos monoinsaturados

achega de nutrientes inxesta recomendada

Proteína (g) 130 54

Fibra (g) 36

Calcio (mg) 983 800

Ferro (mg) 25 10

Zinc (mg) 14 15












Antropometría


o aumento de graxa abdominal é un preditor independente do risco cardiovascular. o perímetro abdominal rela-ciónase co contido de graxa abdominal visceral. o risco cardiovascular é maior cando o perímetro abdominal é maior ou igual (nos homes) a 102 cm.

o seu perímetro abdominal (cm) foi 99,0


iMC (kg/m2) –o seu índice de masa corporal foi 28,5

iMc [ peso (kg)/estatura2 (m) ]

clasificación

< 18,5 Baixo peso



> 29,9 obesidade

Fontes de nutrientes

nutriente principais fontes

Proteína Carnes, peixes, ovos e lácteos.

lípidosaceites e graxas culinarias, manteiga, margarina, touciño, carnes graxas, embutidos e froitos secos.

Hidratos de carbono Cereais, patacas, legumes, verduras e froitas.

Fibra dietética Cereais integrais, verduras e froitas.

Calcioleite e derivados lácteos, espiñas de peixes en conserva, peixe pequeno (cando se consomen enteiros).

Ferro sangue, vísceras (fígado, ril, corazón) e as carnes vermellas.

iodo Peixes e mariscos.

Magnesio leguminosas e froitos secos.

Zinc Carnes vermellas, leguminosas.

Tiamina (vitamina B1) Derivados de cereais, patacas, leite, carne de porco.

riboflavina (vitamina B2) leite, carne e ovos.

niacina Carne e produtos cárnicos, patacas e pan.

Vitamina B6 Carnes, peixes, ovos, cereais integrais e algunhas verduras e hortalizas.

Ácido fólico Verduras de folla verde e vísceras.

Vitamina B12 Fígado, ovos, leite, carne e peixe.

Ácido ascórbico (vitamina C)Froitas cítricas, amorodos e framboesas, patacas, tomates, pementos e outras hortalizas.

Vitamina a: equivalentes de retinol Fígado, leite enteiro, manteiga, cenoria, grelos, espinacas, froitas.

Vitamina D Peixes graxos, ovos e leite* e derivados

Vitamina E aceites vexetais, xerme dos cereais e ovos.

* Produtos enriquecidos


Documento ampliado


Documento ampliado

EQUIPO DE TRABALLO

INTRODUCIÓN

OBXECTIVOS

MATERIAL E MÉTODOS

RESULTADOS

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS


Documento ampliado

MATERIAL E MÉTODOS

Deseño xeral

Poboación e mostra

Procedemento de mostraxe

Instrumentos

Sesións de adestramento

Publicidade do estudo

Traballo de campo


Tratamento dos datos

Informe para os participantes

Plan de análise e variables que se analizarán


Documento ampliado

RESULTADOS


Alimentos (frecuencia de consumo e gramos/día)

Nutrientes (global, segundo os grupos de idade e o sexo, segundo os grupos de idade, o sexo e o hábitat para mulleres e para homes)

Saúde percibida (segundo a idade e o sexo)

Antecedentes persoais (segundo a idade e o sexo)


Actividade física (segundo os grupos de idade, o sexo e o hábitat para mulleres e para homes)



Documento ampliado

ANEXOS

Anexo I: cuestionario utilizado

Anexo II: Modelo de informe personalizado para mulleres Modelo de informe personalizado para homes

Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega, 2007

Documento ampliado

ConsEllEría DE saniDaDsantiago de Compostela, 2008

Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 2

EQUIPO DE TRABAJO ................................................................................................................................................................................................................. 4

INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................................................................................................................ 5

OBJETIVOS ............................................................................................................................................................................................................................................. 5

MATERIAL Y MÉTODOS ............................................................................................................................................................................................................. 6

Diseño general ............................................................................................................................................................................................................................... 6

Población y muestra ................................................................................................................................................................................................................. 6

Procedimiento de muestreo .............................................................................................................................................................................................. 7

instrumentos .................................................................................................................................................................................................................................... 8

sesiones de entrenamiento ............................................................................................................................................................................................... 10

Publicidad del estudio ............................................................................................................................................................................................................. 10

Trabajo de campo ....................................................................................................................................................................................................................... 10

Participación final ........................................................................................................................................................................................................................ 11

Tratamiento de los datos ...................................................................................................................................................................................................... 12

informe para los participantes ......................................................................................................................................................................................... 12

Plan de análisis y variables a analizar ....................................................................................................................................................................... 13

RESULTADOS ........................................................................................................................................................................................................................................ 15

Datos sociodemográficos .................................................................................................................................................................................................... 15

nivel de estudios ........................................................................................................................................................................................................ 15

situación laboral .......................................................................................................................................................................................................... 15

Tipo de ocupación .................................................................................................................................................................................................... 15

Estado civil ....................................................................................................................................................................................................................... 16

Configuración del hogar ....................................................................................................................................................................................... 16

alimentos (frecuencia de consumo y gramos/día) ........................................................................................................................................ 17

Cereales y derivados ............................................................................................................................................................................................... 17

leche y derivados ..................................................................................................................................................................................................... 18

azúcares simples ....................................................................................................................................................................................................... 20

aceites y grasas .......................................................................................................................................................................................................... 20

Verduras y hortalizas ............................................................................................................................................................................................... 21

leguminosas .................................................................................................................................................................................................................. 23

Frutas y conservas de frutas ............................................................................................................................................................................ 24

Frutos secos ................................................................................................................................................................................................................... 26

Huevos y carnes ......................................................................................................................................................................................................... 27

Derivados cárnicos ................................................................................................................................................................................................... 28

Pescado azul .................................................................................................................................................................................................................. 29

ÍNDICE


Pescado blanco ........................................................................................................................................................................................................... 30

Moluscos, cefalópodos y crustáceos ...................................................................................................................................................... 31

Conservas y semiconservas ............................................................................................................................................................................ 32

Bebidas no alcohólicas ......................................................................................................................................................................................... 33

Bebidas alcohólicas ................................................................................................................................................................................................. 34

Varios ..................................................................................................................................................................................................................................... 35nutrientes (global, según grupos de edad y sexo, según grupos de edad, sexo y hábitat para mujeres

y para hombres) ............................................................................................................................................................................................................................ 36

ingesta de energía, macronutrientes y minerales ......................................................................................................................... 36

ingesta de vitaminas ................................................................................................................................................................................................ 40

ingesta de ácidos grasos y colesterol ..................................................................................................................................................... 44

Perfil calórico y lipídico .......................................................................................................................................................................................... 47

salud percibida (según edad y sexo) ........................................................................................................................................................................ 50

antecedentes personales (según edad y sexo) ............................................................................................................................................... 51

actitudes sobre la dieta ......................................................................................................................................................................................................... 53

sigue algún tipo de dieta (según edad y sexo) ............................................................................................................................... 53

Tipo de dieta (según edad y sexo) ............................................................................................................................................................. 54

¿Quién le prescribió la dieta? (según edad y sexo) ..................................................................................................................... 55

algunas actitudes entorno a la alimentación (según edad y sexo) ............................................................................... 56

ingesta de suplementos, vitaminas y alimentos enriquecidos (según edad y sexo) .................................... 57

Tipo de sal utilizada (según edad y sexo) ............................................................................................................................................ 57

actividad física (según grupos de edad, sexo y hábitat para mujeres y para hombres) ............................................ 58

Tipo de actividad física .......................................................................................................................................................................................... 58

intensidad de la actividad física .................................................................................................................................................................... 60

Datos antropométricos .......................................................................................................................................................................................................... 61

Datos reales y autodeclarados (según grupos de edad y sexo) ..................................................................................... 61Perímetro abdominal (según grupos de edad y sexo, según grupos de edad, sexo y hábitat para mujeres y para hombres) ..................................................................................................................................................................................... 62índice de masa corporal (según grupos de edad y sexo, según grupos de edad, sexo y hábitat para mujeres y para hombres) ....................................................................................................................................................................... 63

BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................................................................................................................................................... 66

ANEXOS ...................................................................................................................................................................................................................................................... 67

anexo i: cuestionario utilizado ......................................................................................................................................................................................... 67anexo ii:

Modelo de informe personalizado para mujeres .................................................................................................................................... 82

Modelo de informe personalizado para hombres ................................................................................................................................. 86


EQUIPO DE TRABAJO

Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Universidad de A CoruñaDirección y coordinación general del estudio



Dirección General de Salud Pública. Consellería de Sanidad. Xunta de GaliciaSoporte y supervisión del estudio

Xurxo Hervada Vidal








Fundación Española de la Nutrición (FEN)Asesoramiento y valoración de la ingesta dietética

Olga Moreiras Tuni




INTRODUCCIÓN

la alimentación es uno de los factores primordiales para alcanzar un estilo de vida saludable capaz de asegurar al individuo el nivel óptimo de salud física y mental. Pero la dieta no debe contemplarse en solitario, ya que la au-sencia de ejercicio físico habitual, el predominio de la vida sedentaria, el consumo de tabaco, alcohol y las pautas laborables no saludables también contribuyen a la mala salud de las poblaciones. De hecho, numerosos estudios de epidemiología nutricional demostraron que la morbimortalidad de las poblaciones responde a sus consumos alimentarios y estilos de vida.

Entre las enfermedades asociadas con el desequilibrio de nutrientes, se encuentra la obesidad. De manera gené-rica en el mundo occidental y específica en Galicia, la obesidad es un problema creciente en la población al que la sociedad tendrá que dar respuesta para aliviar la carga futura de enfermedades crónicas. se calcula que existen en el mundo alrededor de 30 millones de obesos e, independientemente de los factores genéticos, se sabe que está potenciada por el consumo de una dieta hipercalórica y de una vida sedentaria. Pero, la obesidad además de ser un problema de salud por si mismo, es factor de riesgo para otras enfermedades como la diabetes, hi-pertensión arterial, enfermedad coronaria, enfermedad cerebrovascular, enfermedades de la vesícula biliar, gota, artrosis y algunos tipos de cáncer.

Pero se vio que para que la alimentación sea saludable, además de ser suficiente, completa, variada y equili-brada, debe ser segura. De hecho, las condiciones que presentan muchos alimentos facilitan que determinados gérmenes crezcan en ellos, e incluso algunos pueden presentar sustancias (toxinas, contaminantes) o seres vivos (virus, bacterias o parásitos) que pueden afectar a la salud de los individuos. Por lo que también se debe incidir en la necesidad de desenvolver una verdadera política alimentaria que otorgue la mayor importancia a la protec-ción de los consumidores y a su salud, basada en la obligación de comercializar solo alimentos seguros, sanos y adecuados para el consumo.

Por todo esto, la Consellería de sanidad de la Xunta de Galicia se puso en contacto con expertos de la Universi-dad de la Coruña y se les manifestó la necesidad de realizar una encuesta alimentaria en Galicia que proporcio-nase información fiable y precisa sobre los hábitos y patrones de consumo alimentario de la población gallega, para tratar, si procede, de modificarlos y emplearlos como instrumentos de promoción de la salud y prevención de la enfermedad. además, esta información permitirá establecer políticas de alimentación y nutrición adecuadas y facilitar la puesta en marcha de estrategias de control de las industrias alimentarias y de los alimentos que se ponen en el mercado.

OBJETIVOS

Objetivo general: Estimar el estado nutricional de la población gallega de 18 y más años, a partir de la ingesta dietética.

Objetivos primarios:

– Determinar la frecuencia de consumo de alimentos y la ingesta de energía, macronutrientes, vitaminas y minerales de la población gallega de 18 y más años.

– Determinar la prevalencia de sobrepeso y la de obesidad de la población gallega de 18 y más años.

– Estimar la prevalencia de determinados hábitos y estilos de vida como la actividad física de la población gallega de 18 y más años.


MATERIAL Y MÉTODOS

Diseño general

Estudio epidemiológico transversal mediante muestreo aleatorio polietápico, estratificado por sexo, edad y hábitat. (gráfico 1 y tabla 1)

se hicieron dos cortes transversales con 1601 individuos en cada uno, en dos momentos del año distintos (primavera-verano e invierno), para incorporar el componente de estacionalidad de la alimentación.

Población y muestra

sujetos con 18 años o más, residentes en la comunidad autónoma de Galicia en el año 2006-07.

Entorno: encuestas en el domicilio del sujeto participante.

Gráfico 1. Mapa localizador de los ayuntaMientos seleccionados en función del hábitat

tabla 1. participantes necesarios en cada corte seGún hábitat, Grupos de edad y sexo

GrUPos DE EDaD

UrBano inTErMEDio rUral CosTEro rUral inTErior ToTal


18-39 112 112 224 84 83 167 27 24 51 79 73 152 302 292 594

40-59 87 96 183 68 70 138 21 21 42 68 69 137 244 256 500

60 y más 63 96 159 50 62 112 19 26 45 85 106 191 217 290 507

ToTal 262 304 566 202 215 417 67 71 138 232 248 480 763 838 1.601


Procedimiento de muestreo

a partir de la determinación convencional de un número de entrevistas por ayuntamiento, se estableció el número de éstos que era necesario en cada estrato y se seleccionaron aleatoriamente; después, una vez que se imputó a cada ayuntamiento una submuestra, se determinó un número convencional de entrevistas por sección. así, se seleccionaron las que eran precisas en cada uno de ellos, también aleatoriamente. Con respecto a esto, la ratio de referencia que se utilizó fue de 4 secciones por ayuntamiento y de 12 entrevistas por sección. De esta forma, el elenco de ayuntamientos que se utilizaron como puntos muestrales y el número de rutas que corresponden a secciones en cada caso fue el que consta en la tabla 2.

a partir de ahí, la ejecución muestral correspondía al trabajo de campo y se subdividía en dos procesos: la selección de domicilios, aleatoriamente, dentro de recorridos que se generaran a partir de un punto de partida, también aleatoriamente determinado; la selección aleatoria de individuos en tales domicilios, estableciéndose una dinámica de hasta tres intentos de contacto y de abordaje, en días y en horas diferentes, en cada proceso.

tabla 2. enuMeración de ayuntaMientos participantes (y cóMputo de ruta por hábitat) relación y valores absolutos

HÁBiTaT aYUnTaMiEnTos nÚM. DE rUTas

Urbano

Coruña, a 6

Ferrol 7

santiago de Compostela 7

lugo 7

ourense 7

Pontevedra 7

Vigo 6

intermedio

ames 4

Cambre 4

Carballo 4

Culleredo 4

Teo 3

Baiona 4

nigrán 4

Vilagarcía de arousa 4

Vilanova de arousa 4

rural costero

laxe 3

ribadeo 5

oia 3

rural interior

Carral 4

alfoz 3

Carballedo 3

rábade 1

Trabada 2

Vilalba 4

Merca, a 3

Porqueira 1

Cerdedo 3

rodeiro 4

ToTal 29 ayuntamientos 121

Fuente: elaboración propia a partir de los criterios convencionales aplicados a datos del avance de resultados del Censo de Población y Viviendas 2001 del INE -acceso electrónico a la fuente-.


Instrumentos

La encuesta final

Después de varias reuniones entre los responsables de la Consellería de sanidad, la Fundación Española de nutrición y la Universidad de la Coruña para adaptar la encuesta a los objetivos reales del estudio, se llegó al cuestionario final, el 15 de mayo del año 2006.

se hicieron dos versiones lingüísticas: en gallego y en castellano (anexo I ).

Comprende diferentes documentos:

a. Carta de información para el individuo que participa en la encuesta. En la que se agradece su colabo-ración en el estudio. incluyó los logos de las instituciones participantes.

b. Consentimiento informado que debía ser firmado por el encuestado para poder utilizar sus datos en el estudio y que también expresa su aprobación o su negativa a ser informado con posterioridad acerca de su dieta.

c. Cuestionario de datos sociodemográficos básicos

d. Valoración de la ingesta dietética

– “recuerdo de la dieta de 24 horas”.

– “Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos” (que se apoyó con fotografías de raciones de los alimentos para calcular el tamaño de la ración que se ingiere).

e. Cuestionario sobre antecedentes personales de enfermedad y de salud percibida.

f. Cuestionario de actitudes sobre la dieta: comprende preguntas sobre su dieta habitual, desde consu-mo de ciertos suplementos vitamínicos al tipo de sal utilizada, entre otras preguntas.

g. Cuestionario sobre actividad física. Es necesario resaltar que consta de dos preguntas individuales que valoran el ejercicio físico en el trabajo, en el tiempo de ocio y por último una que valora las activi-dades físicas que hayan comportado un esfuerzo físico de 20-30 minutos acompañado de dificultad respiratoria y de sudoración. las tres variables individuales se describen a continuación:

P.A. ¿Qué tipo de actividad física realiza en su trabajo, estudio o labores de casa?

En mi trabajo estoy básicamente sentado y ando poco (funcionario, taxista, administrativo) ............................................ 1

En mi trabajo ando bastante pero no realizo ningún esfuerzo vigoroso (vendedor, industrial...) ......................................... 2

En mi trabajo ando y hago esfuerzos vigorosos frecuentemente (cartero, transportista, agricultor..). . .............................. 3

Mi trabajo es básicamente vigoroso y de mucha actividad (construcción, cargadores, trabajo industrial, agricultor manual...) ................................................................................... 4

P.B. ¿Qué actividad realiza en el tiempo libre?. (Si varía de una estación a otra, escoger el grupo más representativo -sólo 1 grupo-)

lectura, televisión y actividades que no requieren actividad física ................................................................................... 1

andar, ir en bicicleta, pescar, jardinería (no se incluye transporte de ida y vuelta del trabajo) al menos 4 veces por semana ........................................................................................................................................ 2

Correr, nadar, hacer gimnasia, juegos de pelota, o deporte vigoroso regularmente ......................................................... 3

Entrenamiento deportivo varias veces a la semana de deportes vigorosos ..................................................................... 4


P.C. ¿Cuántas veces realiza actividades físicas cómo mínimo de 20-30 minutos que comporten un esfuerzo con dificultad respiratoria y un aumento de la sudoración?.

Diariamente .................................................................................................................................................................... 1

2-3 veces a la semana .................................................................................................................................................... 2

1 vez a la semana ........................................................................................................................................................... 3

2-3 veces al mes ............................................................................................................................................................ 4

alguna vez al año o menos ............................................................................................................................................. 5

nunca ......................................................................................................................................................................... 6

no puedo por incapacidad o enfermedad ....................................................................................................................... 7

Con estas 3 preguntas se elaboró una variable compuesta, la cual comprende tres grados de actividad física: alta, moderada y ligera. El algoritmo que la expresa, relacionado con las preguntas anteriores es el siguiente:

actividad física alTa:

4 a + 4 B

4 a + 1 C

4 B + 1 C

actividad física LIGERA:

1 a + 1 B

2 a + 1 B

Actividad física MODERADA: el resto de combinaciones

h. Mediciones antropométricas:

– Mediciones autodeclaradas: el participante manifestaba lo que “creía” que pesaba y medía.

– Mediciones directas: a continuación se pesaba, tallaba y se le tomaba el perímetro abdominal, in situ. En cuanto a la recogida de este tipo de datos, hubo participantes que se negaron a ser medi-dos y/o pesados.

Manual de encuestadores, desarrollo, aprobación y contenido

Tras varias reuniones de consenso con los expertos en recogida de datos nutricionales, antropométricos y en-cuestas domicicilarias, se llegó a la conclusión de que sería útil para los encuestadores el tener en todo momento una herramienta de trabajo, cuyo objetivo fuera el de recoger todos los aspectos necesarios para su salida al trabajo de campo.

De esta forma, recoge, además de los aspectos sobre la metodología de recogida de datos domiciliarios, los aspectos sobre nutrición, la recogida de medidas antropométricas, la recogida de datos nutricionales, un ejemplo de cuestionario y fotografías de apoyo para ejemplificar un tamaño de ración a las personas encuestadas.

se llegó a la última versión de dicho manual en abril del año 2006. Este fue entregado durante las sesiones de entrenamiento de los encuestadores en forma de carpeta facilmente manejable.


Material de encuestadores

El material de encuestadores estuvo formado por el manual completo que llevaban a las entrevistas, así como del material antropométrico:

– Una báscula digital pesa personas plana sECa 841.

– Un tallímetro sECa modelo 202.

– Una cinta métrica de perímetro.

Para facilitar el transporte del material, se les dotó de bolsas tipo mochila debidamente serigrafiadas y con el nombre de la encuesta. además de esto, fueron acreditados mediante un carné que llevaba impreso su nombre, su Dni y su fotografía, además de los logotipos de las instituciones.

Sesiones de entrenamiento

Fechas de realización de las sesiones

se llevaron a cabo los días 26 e 27 de abril del año 2006 antes de la primera toma de datos y el 11 y 12 de enero del año 2007 un readiestramiento de los encuestadores debido a la diferencia temporal de las dos tomas de la encuesta, en las instalaciones que posee el instituto Universitario de Ciencias de la salud de la Universidad de a Coruña, en el campus universitario de oza.

los treinta encuestadores fueron adiestrados por el propio equipo directivo del proyecto.

Contenido de las sesiones

En estas sesiones, los encuestadores fueron entrenados en la forma de llevar a cabo el trabajo de campo, de valorar la ingesta dietética, de recoger las medidas antropométricas, además de enseñarles algunos conceptos básicos de nutrición y hacer diversos ensayos con los cuestionarios.

Un aspecto importante a destacar fue el de motivar a los encuestadores para la recogida de datos de calidad y sobre todo, hacerlos partícipes de la importancia del estudio tanto a nivel social como institucional.

al final de la sesión de entrenamiento, se fotografió a los encuestadores, a fin de acreditarlos debidamente con el carnet correspondiente.

Publicidad del estudio

a fin de dar a conocer la realización del estudio en la población gallega y así favorecer la participación de los posi-bles sujetos participantes en el mismo se contactó, tanto por parte de la Consellería de sanidad como por la propia Universidad de a Coruña, con diversos medios de comunicación (prensa y radio), previo a cada toma de datos.

Trabajo de campo

Previamente al trabajo de campo total, se llevó a cabo un estudio piloto en 100 individuos, seleccionados aleato-riamente, entre los días 8 y 12 de mayo del año 2006.


El trabajo de campo se llevó a cabo entre los días 30 de mayo y 7 de julio del 2006 (la primera toma) y 15 de enero y 23 de febrero del 2007 (la segunda toma).

El dispositivo configurado como red de campo estuvo constituido por 30 entrevistadores y por 4 jefes de equipo/supervisores, coordinados por una jefa de red de campo auxiliada por dos validadoras en gabinete.


Debido a que la encuesta fue recogida en dos momentos diferentes para reflejar la variabilidad estacional, la par-

Finalmente, de los 3.202 cuestionarios recogidos, fueron eliminados 54 de ellos por errores encontrados en los mismos, de forma que la muestra final comprende 3.148 individuos, 1.646 mujeres y 1.502 hombres (estratifica-

tabla 3. resuMen de datos participación, priMer corte

inCiDEnCiasHÁBiTaT



improcedencia muestral 32 5 4 6 47

negativa 114 15 26 10 165

Entrevista 566 417 138 480 1.601

ToTal 916 485 185 514 2.100

tabla 4. resuMen de datos participación, seGúndo corte

inCiDEnCiasHÁBiTaT




negativa 113 31 2 8 154

Entrevista 566 417 138 480 1.601

ToTal 946 557 149 528 2.180

tabla 5. resuMen de participación total

inCiDEnCiasHÁBiTaT




negativa 227 46 28 18 319

Entrevista 1132 834 276 960 3.202

ToTal 1862 1042 334 1042 4280

Falta de contacto: en los domicilios, tras 3 intentos en diferentes momentos del díaImprocedencia muestral: cuando se trataba de edificios o pisos no destinados a vivienda. Negativas: negativas propiamente dichas. Entrevista: finalmente entrevistados

ticipación en los distintos cortes también fue distinta (se detallan en las tablas 3, 4 y 5).

ción descrita en la tabla 6).


Tratamiento de los datos

la introducción de los datos con doble entrada se hizo en sPss y EXCEl, la información sobre cada alimento (frecuencia de consumo y tamaño de las raciones) se convirtió en gramos de ración al día. al final de todo el tra-tamiento de los datos se llegó a la base de datos final, compuesta de 1802 variables.

la transformación de alimentos en energía y nutrientes se llevó a cabo con un programa especialmente diseña-do para ello, teniendo como herramienta principal las tablas de composición de alimentos del Departamento de nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid (2006).

los resultados de los 3148 participantes se presentarán agregados para el conjunto de ambas muestras.

tabla 6. distribución Muestral final seGún hábitat, sexo y Grupos de edad

Urbano intermedio rural costa rural interior Total (n: 3148)

Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer

rec. % rec. % rec. % rec. % rec. % rec. % rec. % rec. % rec. % rec. %

aÑ

os

18-39 222 42,7 220 370 164 41,5 165 38,9 53 40,8 47 33,3 157 34,4 144 29,6 596 39,7 576 350

40-59 173 33,3 191 32,2 132 33,4 139 32,8 41 31,5 42 29,8 135 29,5 138 28,3 481 320 510 310

≥ 60 125 240 183 30,8 99 25,1 120 28,3 36 27,7 52 36,9 165 36,1 205 42,1 425 28,3 560 34,0

Total 520 100 594 100 395 100 424 100 130 100 141 100 457 100 487 100 1502 100 1646 100

Informe para los participantes

al cumplimentar la encuesta para cada participante, se les ofreció la posibilidad de, al terminar el estudio, recibir en sus hogares un informe sobre su dieta y sobre sus medidas antropométricas, así como si se encontraba dentro de los valores ideales de iMC.

El envío de este informe fue solicitado por 1943 encuestados, de ellos 1070 eran mujeres y 873 hombres.

Tras la elaboración por parte del equipo de trabajo integrante, de un informe sencillo de interpretar y que descri-biese a grandes rasgos una estimación del estado nutricional y antropométrico del individuo y la posterior valora-ción y aceptación del mismo por parte de la Consellería de sanidad, se envió a cada participante en la encuesta que así lo había solicitado un informe que comprende los documentos que siguen (ejemplos de informe para hombres y para mujeres en los anexos II).

Contenido del informe a participantes

1. Carta de agradecimiento de la Conselleria de sanidad.

2. Carta de agradecimiento del instituto Universitario de Ciencias de la salud. Universidad de a Coruña.

3. El informe personalizado para cada participante en función del sexo y edad del mismo incluyó los si-guientes apartados:

– Energía consumida /energía recomendada (kcal).

– índices de calidad de la dieta (consumidos y recomendados en porcentaje).

Perfil calórico.

Calidad de la grasa (Perfil lipídico).


– relación de nutrientes consumidos y recomendados (g/día).

En el caso del informe para las mujeres, se incorpora una tabla de ingestas recomendadas durante la lactancia y la gestación.

– antropometría:

Perímetro abdominal medido frente al recomendado.

iMC medido. se incorpora una tabla clasificatoria de iMC para que el propio participante sepa cual es su estado.

– Tabla de nutrientes y principales fuentes de los mismos.

Plan de análisis y variables que se analizarán

Del cuestionario (ver anexo I) utilizado se obtuvieron diferentes tipos de datos:

1. Datos sociodemográficos: sólo se analizaron de forma global.

2. Datos alimentarios y nutricionales: el método utilizado para la recogida de información fue la “historia dietética” que incluyó el recuento de 24 horas y el cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos (CFCa). El recuerdo de 24 horas no se analizó independientemente. su información ha servido para facilitar la comprensión del CFCa.

Del CFCa se obtuvieron las siguientes variables:

a. alimentos: sólo se analizaron de forma global.

– Descriptivo de frecuencia de consumo.

– Gramos al día.

– Gramos en cada ración.

b. Energía, macronutrientes, vitaminas y minerales.

c. Perfil calórico y perfil lipídico.

Salud percibida y antecedentes personales de enfermedad

análisis por grupos de edad, sexo y global.

Actitudes sobre la dieta

se analizaron las preguntas de manera independiente.

Actividad física

a. Descripción de las variables independientes

b. Descripción de la variable compuesta (nivel de actividad física: alta, moderada y ligera)



a. Medidas reales:

– Descripción (media y desviación típica) de peso, talla, iMC y perímetro abdominal

– Distribución de participantes en función de niveles de iMC:

En tres grupos (normopeso, sobrepeso y obesidad)

En seis grupos (bajo peso, normopeso, sobrepeso, obesidad grado i, grado ii y grado iii).

– Distribución de participantes en función del perímetro abdominal: criterios aTP iii (mujeres 88 y hom-bres 102 cm)

b. Medidas autodeclaradas:

– Descripción (media y desviación típica) de peso, talla, iMC.

– Distribución de participantes en función de niveles de iMC:

En tres grupos (normopoeso, sobrepeso y obesidad)

En seis grupos (bajo peso, normopeso, sobrepeso, obesidad grado i, grado ii y grado iii)

c. acuerdo entre medidas reales y autodeclaradas:

Comparación de medias para datos pareados.

Todas las variables, salvo que se indique lo contrario, se analizaron de forma global, por grupos de edad, de sexo, de edad y sexo y de edad, sexo y hábitat.

Para las variables cualitativas se calculó la frecuencia y proporciones, y para las variables cuantitativas se cal-culó la media, mediana, desviación típica, mínimo y máximo y los percentiles 5, 10, 25, 50, 75, 90, 95 y 99.


tabla 7. nivel de estudos (n: 3148)

Frecuencia %

analfabetos y con estudios inferiores a primarios 555 17,6

Estudios primarios 1045 33,2

Estudios primarios y de segunda etapa incompletos 267 8,5

Estudios secundarios 200 6,4

Estudios profesionales superiores no universitarios 608 19,3

Estudios unversitarios 415 13,2

nivel de estudios no determinado 58 1,8

tabla 8. situación laboral actual actualMente, usted se encuentra… (n: 3148)

Frecuencia %

Trabajando 1549 49,2

En paro, habiendo trabajado antes 229 7,3

Jubilado o con una invalidez laboral 757 24,0

En paro, buscando un primer empleo 36 1,1

Estudiando 150 4,8

realizando tareas del hogar 360 11,4

otra situación 64 2,0

no contesta 3 0,1

tabla 9. tipo de ocupación (n: 2535)

Frecuencia %

Empresarios con empleados 66 2,6

Profesiones liberales 24 0,9

Empresarios sin empleados y autónomos 579 22,8

asalariados de empresas. Directivos 12 0,5

asalariados de empresas. Técnicos titulados 181 7,1

asalariados de empresas. otros profesionales medios 100 3,9

asalariados de empresas. Cuadros medios 49 1,9

asalariados de empresas. Empleados administrativos 167 6,6

asalariados de empresas. Empleados comerciales y hostelería 221 8,7

asalariados de empresas. otros trabajadores cualificados servicios 245 9,7

asalariados de empresas. obreros cualificados 436 17,2

asalariados de empresas. Peones y trabajadores no cualificados 313 12,3

asalariados al servicio de los hogares 96 3,8

Trabajadores de ayuda familiar 12 0,5

no sabe/no contesta 34 1,3

RESULTADOS




tabla 10. estado civil (3148)

Frecuencia %

soltero 972 30,9

Casado 1763 56,0

Viudo/a 313 9,9

separado 69 2,2

Divorciado 31 1,0

tabla 11. ¿con quiÉn vive actualMente? (n: 3148)

Frecuencia %

solo 390 12,4

En pareja 661 21,0

Con su pareja e hijos 824 26,2

sólo con sus hijos 97 3,1

Con su pareja, hijos y otros familiares 310 9,8

Con sus padres 169 5,4

Con padre/madre 75 2,4

Con sus padres y hermanos 224 7,1

Con hermano/a/s 46 1,5

Con otros familiares 97 3,1

Con otras personas. Especificar 255 8,1

tabla 12. ¿cuántas personas viven en su hoGar? (3148)

nº de personas Frecuencia %

1 391 12,4

2 834 26,5

3 758 24,1

4 650 20,6

5 311 9,9

6 143 4,5

7 46 1,5

8 10 0,3

9 2 0,1

10 3 0,1


Cereales y derivados

tabla 13. frecuencia de consuMo de cereales y derivados


arrozFrecuencia 7 974 165 2002

% 0,2 30,9 5,2 63,6

Pan blancoFrecuencia 2626 8 346 168

% 83,4 0,3 11,0 5,3

Pan integralFrecuencia 342 6 2671 129

% 10,9 0,2 84,8 4,1

Pan de moldeFrecuencia 222 63 2570 293

% 7,1 2,0 81,6 9,3

BolleríaFrecuencia 223 133 2386 406

% 7,1 4,2 75,8 12,9

ChurrosFrecuencia 13 215 2836 84

% 0,4 6,8 90,1 2,7

GalletasFrecuencia 695 171 1369 913

% 22,1 5,4 43,5 29,0

Cereales desayuno

Frecuencia 332 84 2358 374

% 10,5 2,7 74,9 11,9

PastaFrecuencia 17 374 315 2442

% 0,5 11,9 10,0 77,6

tabla 14. cereales y derivados. GraMos al dÍa (n: 3148)

Media Desv. típ. Mín. Máx.Percentiles

5 10 25 50 75 90 95 99

arroz 7,04 5,47 0 60 0 1,61 3,21 6,43 10 12,86 19,29 25,71

Pan branco 149,20 122,97 0 900 0 0 50 100 200 300 400 600

Pan integral 20,55 65,41 0 800 0 0 0 0 0 85,71 200 300

Pan de molde 7,25 21,06 0 210 0 0 0 0 0 25,71 60 120

Bollería 14,30 43,52 0 450 0 0 0 0 0 40 90 180

Churros 0,03 0,89 0 40 0 0 0 0 0 0 0 0

Galletas 16,56 30,49 0 500 0 0 0 2,86 21,43 50 70 122,55

Cereales desayuno

4,79 11,91 0 160 0 0 0 0 0,89 25 25 40

Pasta 15,25 11,67 0 210 0 0 8,57 11,43 20 30 34,28 50


Leche y derivados

tabla 15. frecuencia de consuMo de leche y derivados


leche enteraFrecuencia 1317 16 1710 105

% 41,8 0,5 54,3 3,3

leche semidesnatadaFrecuencia 834 3 2240 71

% 26,5 0,1 71,2 2,3

leche desnatadaFrecuencia 638 2 2461 47

% 20,3 0,1 78,2 1,5

natillas y flanFrecuencia 14 388 2386 360

% 0,4 12,3 75,8 11,4

Cuajada, requesónFrecuencia 2 62 3026 58

% 0,1 2,0 96,1 1,8

Queso frescoFrecuencia 105 205 2022 816

% 3,3 6,5 64,2 25,9

Yogures bífidusFrecuencia 193 30 2607 318

% 6,1 1,0 82,8 10,1

Yogur enteroFrecuencia 591 70 1401 1086

% 18,8 2,2 44,5 34,5

Yogur desnatadoFrecuencia 330 20 2377 421

% 10,5 0,6 75,5 13,4

Manchego curadoFrecuencia 57 120 2477 494

% 1,8 3,8 78,7 15,7

Manchego semicuradoFrecuencia 63 165 2120 800

% 2,0 5,2 67,3 25,4

Queso gallegoFrecuencia 151 270 1561 1166

% 4,8 8,6 49,6 37,0

Queso cremosoFrecuencia 27 80 2808 233

% 0,9 2,5 89,2 7,4


Leche y derivados

tabla 16. leche y derivados. GraMos al dÍa (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

leche entera 150,49 207,83 0 1440 0 0 0 0 250 400 500 750

leche semidesnatada

97,24 189,36 0 2800 0 0 0 0 200 360 500 750

leche desnatada 76,91 170,72 0 1800 0 0 0 0 0 360 500 750

natillas y flan 5,78 17,64 0 297,14 0 0 0 0 0 18,57 37,14 74,28

Cuajada, requesón 0,89 6,68 0 125 0 0 0 0 0 0 0 35,71

Queso fresco 6,03 12,59 0 120 0 0 0 0 8,57 18 30 60

Yogures bífidus 14,31 40,92 0 375 0 0 0 0 0 53,57 125 215

Yogur entero 47,60 64,77 0 500 0 0 0 17,86 71,43 125 125 250

Yogur desnatado 24,50 56,78 0 625 0 0 0 0 0 125 125 250

Manchego curado 2,29 8,14 0 240 0 0 0 0 0 5,71 11,43 40

Manchego semicurado

3,31 7,43 0 85,71 0 0 0 0 2,86 11,43 17,14 40

Queso gallego 6,37 13,27 0 240 0 0 0 0,71 5,71 17,14 22,86 68,57

Queso cremoso 1,22 7,14 0 240 0 0 0 0 0 1,43 5,71 22,86


Azúcares simples

tabla 17. azúcares. frecuencia de consuMo (n: 3148)


azúcarFrecuencia 1910 31 847 360

% 60,7 1,0 26,9 11,4

MielFrecuencia 107 199 2637 204

% 3,4 6,3 83,8 6,5

EdulcorantesFrecuencia 349 8 2728 63

% 11,1 0,3 86,7 2,0

tabla 18. azúcares. GraMos al dÍa (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

azúcar 9,35 12,13 0 176 0 0 0 8 16 22 32 48

Miel 1,96 7,68 0 80 0 0 0 0 0 2,86 14,28 40

Aceites y grasas

tabla 19. frecuencia de consuMo de aceites y Grasas


aceite de olivaFrecuencia 2351 – 71 726

% 74,7 – 2,3 23,1

otros aceitesFrecuencia 524 33 1669 922

% 16,6 1,0 53,0 29,3

MantequillaFrecuencia 67 71 2860 150

% 2,1 2,3 90,9 4,8

MargarinaFrecuencia 70 91 2839 148

% 2,2 2,9 90,2 4,7

tabla 20. aceites y Grasas. GraMos al dÍa (n: 3148)

Media Desv. típ. Mín. Máxi.Percentiles

5 10 25 50 75 90 95 99

aceite de oliva 15,94 13,43 0 120 2,29 4 7,14 10 20 40 40 60

otros aceites 5,09 10,06 0 100 0 0 0 0 5,71 16 20 55,10

Mantequilla 0,67 3,27 0 45 0 0 0 0 0 0 4,29 15

Margarina 0,70 3,45 0 90 0 0 0 0 0 0 4,29 15


Verduras y hortalizas

tabla 21. frecuencia de consuMo de verduras y hortalizas


PatatasFrecuencia 556 52 60 2480

% 17,7 1,7 1,9 78,8

acelgasFrecuencia 3 411 2284 450

% 0,1 13,1 72,6 14,3

ajoFrecuencia 477 64 458 2149

% 15,2 2,0 14,5 68,3

alcachofasFrecuencia 1 137 2894 116

% 0 4,4 91,9 3,7

Cebolla, cebolleta, puerroFrecuencia 371 87 260 2430

% 11,8 2,8 8,3 77,2

Coles, coliflor, repolloFrecuencia 10 982 986 1170

% 0,3 31,2 31,3 37,2

Calabaza, berenjenaFrecuencia 12 309 2489 338

% 0,4 9,8 79,1 10,7

EspárragosFrecuencia 12 472 1987 677

% 0,4 15,0 63,1 21,5

EspinacasFrecuencia 3 457 2264 424

% 0,1 14,5 71,9 13,5

Grelos, nabizasFrecuencia 7 739 1338 1064

% 0,2 23,5 42,5 33,8

Guisantes verdesFrecuencia 8 698 1392 1050

% 0,3 22,2 44,2 33,4

Judías verdesFrecuencia 5 890 1060 1193

% 0,2 28,3 33,7 37,9

lechuga, escarolaFrecuencia 429 131 332 2256

% 13,6 4,2 10,5 71,7

PimientosFrecuencia 46 434 1236 1432

% 1,5 13,8 39,3 45,5

TomatesFrecuencia 312 147 387 2302

% 9,9 4,7 12,3 73,1

Champiñones, setasFrecuencia 5 546 1955 642

% 0,2 17,3 62,1 20,4

ZanahoriasFrecuencia 85 404 744 1915

% 2,7 12,8 23,6 60,8



tabla 22. verduras y hortalizas. GraMos al dÍa (n: 3148)

Media D.t. Mín. Máx.Percentiles

5 10 25 50 75 90 95 99

Patatas 134,12 108,50 0 960 24,29 42,86 71,43 97,14 170 242,86 340 510

acelgas 9,62 23 0 250 0 0 0 0 8,93 35,71 60 107,14

ajo 2,42 2,11 0 40 0 0 0,71 2,14 3,57 5 5 10

alcachofas. 1,8171 9,62 0 160,71 0 0 0 0 0 0 10,71 48,3214

Cebolla, cebolleta, puerro

40,40 35,75 0 300 0 7,29 20 30 64,29 70 107,14 150

Coles, coliflor, repollo

19,87 25,09 0 230 0 0 0 14,29 28,57 57,14 65,71 114,29

Calabaza, berenjena, pepino

5,53 17,35 0 200 0 0 0 0 0 14,29 28,57 85,71

Espárragos 4,15 10,33 0 225 0 0 0 0 4,29 12,86 22,86 42,86

Espinacas 8,39 19,39 0 250 0 0 0 0 8,93 35,71 35,71 90

Grelos y nabizas

22,61 30,98 0 288 0 0 0 8,93 35,71 71,43 82,29 123,43

Guisantes verdes

12,16 17,20 0 175 0 0 0 4,64 18,57 37,14 42,86 74,29

Judías verdes 18,12 21,33 0 200 0 0 0 14,29 28,57 48,57 57,14 85,71

lechuga, escarola, endibias

42,73 34,65 0 255 0 0 14,29 36,43 57,14 100 100 170

Pimientos 29,62 80,14 0 1542,86 0 0 0 9,29 28,57 71,43 113 371,43

Tomates 49,80 50,56 0 500 0 0 21,43 42,86 64,29 107,14 150 253,64

Champiñones y setas

7,56 15,26 0 200 0 0 0 0 10,71 21,43 42,86 64,29

Zanahorias 14,75 22,75 0 460 0 0 1,43 8,57 22,86 34,29 45,71 91,43


Leguminosas

tabla 23. frecuencia de consuMo de leGuMinosas


GarbanzosFrecuencia 2 1363 1389 394

% 0,1 43,3 44,1 12,5

Judías, habasFrecuencia 10 1032 1569 537

% 0,3 32,8 49,8 17,1

lentejasFrecuencia 4 1576 747 821

% 0,1 50,1 23,7 26,1

tabla 24. leGuMinosas. GraMos al dÍa (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

Garbanzos 3,07 4,51 0 70 0 0 0 2,14 5 10 10 20

Judías, habas 6,51 11,43 0 114,29 0 0 0 2,14 8,57 21,43 21,43 57,14

lentejas 5,09 5,23 0 70 0 0 2,14 4,29 8,57 10 11,43 20


Frutas y conservas de frutas

tabla 25. frecuencia de consuMo de frutas y conservas de frutas (n: 3148)


CerezasFrecuencia 68 175 2208 697

% 2,2 5,6 70,1 22,1

CítricosFrecuencia 450 112 1100 1486

% 14,3 3,6 34,9 47,2

Fresa, frambuesaFrecuencia 9 142 2681 316

% 0,3 4,5 85,2 10,0

HigosFrecuencia 3 32 3074 39

% 0,1 1,0 97,6 1,2

KiwiFrecuencia 232 186 1726 1004

% 7,4 5,9 54,8 31,9

ManzanaFrecuencia 561 152 586 1849

% 17,8 4,8 18,6 58,7

Melocotón, nectarinaFrecuencia 123 125 2039 861

% 3,9 4,0 64,8 27,4

Melón y sandíaFrecuencia 20 156 2550 422

% 0,6 5,0 81,0 13,4

PeraFrecuencia 125 217 1471 1335

% 4,0 6,9 46,7 42,4

PlátanoFrecuencia 163 326 1186 1473

% 5,2 10,4 37,7 46,8

Piña naturalFrecuencia 13 278 2673 184

% 0,4 8,8 84,9 5,8

UvasFrecuencia 1 728 2122 297

% 0 23,1 67,4 9,4

Fruta en almíbarFrecuencia 4 675 2183 286

% 0,1 21,4 69,3 9,1

MembrilloFrecuencia 51 208 2559 330

% 1,6 6,6 81,3 10,5

MermeladaFrecuencia 121 113 2717 197

% 3,8 3,6 86,3 6,3


Frutas y conservas de frutas

tabla 26. frutas y conservas de frutas. GraMos al dÍa (n: 3148)

Media D.t. Mín. Max.Percentiles

5 10 25 50 75 90 95 99

Cerezas 11,94 32,01 0 800 0 0 0 0 14,28 42,86 64,29 150

Cítricos 80,42 133,18 0 3375 0 0 0 32,14 96,43 225 255 480,6

Fresa, frambuesa

4,54 16,60 0 450 0 0 0 0 0 17,86 35,71 64,29

Higos 0,32 4,06 0 137,14 0 0 0 0 0 0 0 5,71

Kiwi 20,15 37,49 0 400 0 0 0 0 28,57 71,43 100 200

Manzana 82,99 93,19 0 1020 0 0 24,28 57,14 114,29 200 200 400

Melocotón, nectarina

29,58 72,39 0 800 0 0 0 0 28,57 85,71 170 400

Melón y sandía 17,95 71,12 0 2100 0 0 0 0 0 42,83 100 271,71

Pera 29,28 47,79 0 440 0 0 0 6,78 51,43 81,43 125,71 190

Plátano 31,62 46,65 0 640 0 0 0 17,86 45,71 91,43 137,14 160

Piña natural 6,74 37,54 0 1280 0 0 0 0 0 11,43 34,29 137,14

Uvas 5,14 14,84 0 457,14 0 0 0 0 4,46 17,14 22,86 55,39

Fruta en almíbar

4,63 11,45 0 150 0 0 0 0 5,36 16,07 21,43 42,86

Membrillo 1,56 5,23 0 90 0 0 0 0 0 4,29 8,57 30

Mermelada 1,09 4,07 0 32,14 0 0 0 0 0 2,14 8,57 20,38


Frutos secos

tabla 27. frecuencia de consuMo de frutos y frutos secos (n: 3148)


aceitunasFrecuencia 18 353 2203 574

% 0,6 11,2 70,0 18,2

almendras y avellanas

Frecuencia 10 240 2732 166

% 0,3 7,6 86,8 5,3

PistachosFrecuencia 4 240 2710 194

% 0,1 7,6 86,1 6,2

CacahuetesFrecuencia 15 381 2312 440

% 0,5 12,1 73,4 14,0

nuecesFrecuencia 56 383 2298 411

% 1,8 12,2 73,0 13,1

CastañasFrecuencia 2 143 2951 52

% 0,1 4,5 93,7 1,7

tabla 28. frutos y frutos secos. GraMos al dÍa (n: 3148)

Media Desv. típ. Mín. Max.Percentiles

5 10 25 50 75 90 95 99

aceitunas 0,42 1,80 0 30 0 0 0 0 0 0,71 2,86 8,57

almendras y avellanas 0,42 1,80 0 30 0 0 0 0 0 0,71 2,86 8,57

Pistachos 0,46 1,75 0 28,57 0 0 0 0 0 1,07 2,86 8,57

Cacahuetes 1,11 3,15 0 42,86 0 0 0 0 0,71 4,29 5,71 17,14

nueces 1,59 6,33 0 240 0 0 0 0 0,71 4,29 8,57 21,43

Castañas 0,49 3,41 0 80 0 0 0 0 0 0 1,79 14,29


Huevos y carnes

tabla 29. frecuencia de consuMo de huevos y carnes (n: 3148)


HuevosFrecuencia 23 174 79 2872

% 0,7 5,5 2,5 91,2

Cerdo magroFrecuencia 6 542 1356 1244

% 0,2 17,2 43,1 39,5

Cerdo semigrasoFrecuencia 9 486 1859 794

% 0,3 15,4 59,1 25,2

Cerdo chuletasFrecuencia 8 671 1211 1258

% 0,3 21,3 38,5 40,0

Tocino y pancetaFrecuencia 7 560 2124 457

% 0,2 17,8 67,5 14,5

Cordero, cabrito, conejoFrecuencia 1 1224 1588 335

% 0 38,9 50,4 10,6

Vacuno magroFrecuencia 9 485 1067 1587

% 0,3 15,4 33,9 50,4

Vacuno semigrasoFrecuencia 3 575 1611 959

% 0,1 18,3 51,2 30,5

Vacuno chuletasFrecuencia 1 772 1276 1099

% 0 24,5 40,5 34,9

aves, filetesFrecuencia 3 600 1022 1523

% 0,1 19,1 32,5 48,4

aves enteroFrecuencia 3 742 818 1585

% 0,1 23,6 26,0 50,3

tabla 30. huevos y carnes. GraMos al dÍa (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

Huevos 23,63 18,34 0 390 4,64 9,28 15,71 18,57 27,86 46,43 55,71 83,57

Cerdo magro 13,20 17,59 0 257,14 0 0 0 5,36 21,43 35,71 42,86 71,43

Cerdo semigraso

9,77 17,81 0 185 0 0 0 0 19,28 22,86 45,71 91,43

Cerdo chuletas 18,47 24,63 0 400 0 0 0 14,28 28,57 48,57 57,14 98,57

Tocino y panceta

1,24 3,58 0 64,29 0 0 0 0 0,85 3,57 6,86 19,68

Cordero, cabrito, conejo

9,72 15,23 0 250 0 0 0 0 17,86 30 35,71 71,43

Vacuno magro 17,21 19,25 0 150 0 0 0 17,86 21,43 42,86 50 85,71

Vacuno semigraso

11,21 16,18 0 160 0 0 0 0 22,86 26,43 45,71 68,57

Vacuno chuletas

19,98 25,29 0 248,57 0 0 0 8,93 35,71 41,43 71,43 107,14

aves, filetes 16,57 19,79 0 525 0 0 0 16,07 21,43 42,86 42,86 75

aves entero 21,69 20,67 0 340 0 0 0 24,28 28,57 57,14 57,14 85,71


Derivados cárnicos

tabla 31. frecuencia de consuMo de derivados cárnicos (n: 3148)


HamburguesasFrecuencia – 297 2724 127

% – 9,4 86,5 4,0

Callos o tripasFrecuencia – 705 2379 64

% – 22,4 75,6 2,0

VíscerasFrecuencia – 225 2874 49

% – 7,1 91,3 1,6

ChorizoFrecuencia 47 543 1071 1487

% 1,5 17,2 34,0 47,2

Foie-gras y patésFrecuencia 1 92 2971 84

% 0 2,9 94,4 2,7

lacónFrecuencia 2 557 2316 273

% 0,1 17,7 73,6 8,7

Paletilla, jamón cocidoFrecuencia 32 357 1543 1216

% 1,0 11,3 49,0 38,6

Jamón serranoFrecuencia 36 531 882 1699

% 1,1 16,9 28,0 54,0

lomo embuchadoFrecuencia – 192 2705 251

% – 6,1 85,9 8,0

MorcillaFrecuencia – 89 3006 53

% – 2,8 95,5 1,7

salchichasFrecuencia – 342 2442 364

% – 10,9 77,6 11,6

tabla 32. derivados cárnicos. GraMos al dÍa (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

Hamburguesas 1,5 5,05 0 68,57 0 0 0 0 0 4,29 10,71 20

Callos o tripas 1,98 4,65 0 64,29 0 0 0 0 0 5,36 10,71 21,43

Vísceras 1,15 6,08 0 142,86 0 0 0 0 0 0 7,14 28,57

Chorizo 8,40 14,28 0 320 0 0 0 3,43 11,43 22,86 34,28 68,57

Foie-gras y patés 0,19 1,30 0 32,14 0 0 0 0 0 0 0,53 4,29

lacón 4,12 13,22 0 250 0 0 0 0 4,46 13,21 21,43 64,28

Paletilla, jamón cocido 8,59 14,54 0 180 0 0 0 1,07 11,43 25,71 34,29 62,18

Jamón serrano 13,51 17,69 0 180 0 0 0 8,57 17,14 34,29 51,43 78,60

lomo embuchado 0,71 2,74 0 57,14 0 0 0 0 0 1,43 5,55 12,16

Morcilla 0,32 2,53 0 42,86 0 0 0 0 0 0 0 14,28

salchichas 3,13 9,18 0 125 0 0 0 0 0 10 20 50


Pescado azul

tabla 33. frecuencia de consuMo de pescado azul (n: 3148)


atún y bonitoFrecuencia 3 282 2704 159

% 0,1 9,0 85,9 5,1

BesugoFrecuencia – 166 2939 43

% – 5,3 93,4 1,4

BoquerónFrecuencia – 74 3046 28

% – 2,4 96,8 0,9

Breca y fanecaFrecuencia – 519 2221 408

% – 16,5 70,6 13,0

CaballaFrecuencia – 239 2831 78

% – 7,6 89,9 2,5

CongrioFrecuencia – 250 2805 93

% – 7,9 89,1 3,0

JurelFrecuencia – 906 1388 854

% – 28,8 44,1 27,1

PalometaFrecuencia 1 281 2718 148

% 0 8,9 86,3 4,7

salmónFrecuencia – 649 2283 216

% – 20,6 72,5 6,9

salmoneteFrecuencia – 82 3033 33

% – 2,6 96,3 1,0

sardinasFrecuencia 1 880 1634 633

% 0 28,0 51,9 20,1

TruchasFrecuencia 1 352 2669 126

% 0 11,2 84,8 4,0

BacalaoFrecuencia – 1150 1404 594

% – 36,5 44,6 18,9

tabla 34. pescado azul. GraMos al dÍa (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

atún y bonito 2,37 9,01 0 160 0 0 0 0 0 5,71 19,28 45,71

Besugo 1,15 5,54 0 107,14 0 0 0 0 0 0 8,93 35,71

Boquerón 0,35 2,61 0 53,57 0 0 0 0 0 0 0 12,08

Breca y faneca 7,75 15,58 0 142,86 0 0 0 0 8,93 35,71 35,71 71,43

Caballa 1,59 6,11 0 85,71 0 0 0 0 0 6,07 12,14 28,57

Congrio 1,86 7,19 0 114,29 0 0 0 0 0 7,14 14,28 28,57

Jurel 8,41 11,72 0 142,86 0 0 0 4,46 14,29 17,86 28,57 53,57

Palometa 2,17 7,38 0 175 0 0 0 0 0 6,25 18,75 25

salmón 3,83 8,29 0 100 0 0 0 0 6,25 12,50 25 28,57

salmonete 0,39 2,56 0 57,14 0 0 0 0 0 0 0 17,86

sardinas 10,89 20,33 0 514,29 0 0 0 0 14,29 28,57 42,86 85,71

Truchas 2,74 9,38 0 215 0 0 0 0 0 7,68 17,86 30,71

Bacalao 10,40 13,73 0 98,57 0 0 0 7,14 14,29 28,57 28,57 57,14


Pescado blanco

tabla 35. frecuencia de consuMo de pescado blanco (n: 3148)


MerluzaFrecuencia 1 1018 701 1428

% 0 32,3 22,3 45,4

DoradaFrecuencia – 379 2657 112

% – 12,0 84,4 3,6

lenguadoFrecuencia 1 760 1739 648

% 0 24,1 55,2 20,6

lubinaFrecuencia – 195 2879 74

% – 6,2 91,5 2,4

MeroFrecuencia – 128 2962 58

% – 4,1 94,1 1,8

Pez espadaFrecuencia – 189 2919 40

% – 6,0 92,7 1,3

rapeFrecuencia 1 504 2487 156

% 0 16,0 79,0 5,0

rayaFrecuencia – 262 2830 56

% – 8,3 89,9 1,8

rodaballoFrecuencia – 216 2891 41

% – 6,9 91,8 1,3

tabla 36. pescado blanco. GraMos al dÍa (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

Merluza 19,90 18,45 0 262,86 0 0 7,14 18,21 28,57 32,86 57,14 85,71

Dorada 2,89 8,84 0 142,86 0 0 0 0 0 8,93 17,86 35,71

lenguado 9,93 15,32 0 150 0 0 0 0 14,29 28,57 38,03 57,14

lubina 1,34 5,51 0 85,71 0 0 0 0 0 0 7,14 28,57

Mero 0,92 4,51 0 57,14 0 0 0 0 0 0 7,14 28,57

Pez espada 0,71 3,19 0 50 0 0 0 0 0 0 5,36 17,86

rape 3,29 10,74 0 400 0 0 0 0 0 12,14 24,29 32,86

raya 1,35 5,09 0 85,71 0 0 0 0 0 6,07 7,14 28,57

rodaballo 1,03 4,53 0 85,71 0 0 0 0 0 0 7,14 28,57


Moluscos, cefalópodos y crustáceos

tabla 37. Moluscos, cefalópodos y crustáceos. frecuencia de consuMo


PulpoFrecuencia – 1910 911 327

% – 60,7 28,9 10,4

ostrasFrecuencia – 26 3122 –

% – 0,8 99,2 –

PercebesFrecuencia – 167 2970 11

% – 5,3 94,3 0,3

MejillonesFrecuencia – 773 2234 141

% – 24,6 71,0 4,5

CalamaresFrecuencia 3 975 1808 362

% 0,1 31,0 57,4 11,5

VieirasFrecuencia – 507 2623 18

% – 16,1 83,3 0,6

almejasFrecuencia – 658 2428 62

% – 20,9 77,1 2,0

Cigalas, gambasFrecuencia 2 1202 1818 126

% 0,1 38,2 57,8 4,0

langostaFrecuencia – 149 2996 3

% – 4,7 95,2 0,1

nécora, cangrejoFrecuencia 1 323 2805 19

% 0 10,3 89,1 0,6

Buey, centolloFrecuencia – 444 2689 15

% – 14,1 85,4 0,5

tabla 38. Moluscos, cefalópodos y crustáceos. GraMos al dÍa (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

Pulpo 9,61 10,49 0 98,57 0 0 0 7,14 14,29 28,57 28,57 57,14

ostras 0,10 1,74 0 64,29 0 0 0 0 0 0 0 0

Percebes 0,72 4,04 0 107,14 0 0 0 0 0 0 5,36 17,86

Mejillones 4,11 11,48 0 192,86 0 0 0 0 1,25 12,85 21,42 50,0

Calamares 7,60 13,38 0 200 0 0 0 0 14,29 28,57 28,57 57,14

Vieiras 1,63 4,42 0 50 0 0 0 0 0 6,25 12,50 21,94

almejas 5 11,43 0 135 0 0 0 0 0 15,21 26,43 52,86

Cigalas, gambas 4,60 9,17 0 285,71 0 0 0 0 5,36 10,71 17,86 35,71

lagosta 0,58 3,05 0 71,43 0 0 0 0 0 0 0 17,86

nécora, cangrejo

2,25 10,20 0 340 0 0 0 0 0 10,32 13,96 36,43

Buey, centollo 2,56 7,20 0 97,14 0 0 0 0 0 12,14 20,64 36,43


Conservas y semicorservas

tabla 39. frecuencia de consuMo de conservas y seMiconservas (n: 3148)


Conserva de navajasFrecuencia – 34 3110 4

% – 1,1 98,8 0,1

Conserva de cefalópodosFrecuencia – 84 3020 44

% – 2,7 95,9 1,4

Conserva atúnFrecuencia 16 801 768 1563

% 0,5 25,4 24,4 49,7

Conserva sardinasFrecuencia – 774 1825 549

% – 24,6 58,0 17,4

Conserva moluscosFrecuencia 1 596 2182 369

% 0 18,9 69,3 11,7

ahumadosFrecuencia – 71 3066 11

% – 2,3 97,4 0,3

anchoasFrecuencia – 163 2935 50

% – 5,2 93,2 1,6

tabla 40. conservas y seMiconservas. GraMos al dÍa (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

Conserva de navajas 0,05 0,53 0 11,71 0 0 0 0 0 0 0 2,50

Conserva de cefalópodos

0,44 2,73 0 45 0 0 0 0 0 0 0 17,86

Conserva atún 11,71 14,21 0 328 0 0 2,93 11,71 11,71 23,43 35,14 58,57

Conserva sardinas 0,83 1,61 0 42,86 0 0 0 0 1,07 2,86 2,86 5,71

Conserva moluscos 3,86 8,91 0 214 0 0 0 0 4,46 15,29 17,86 35,71

ahumados 0,03 0,24 0 4,29 0 0 0 0 0 0 0 1,43

anchoas 0,14 0,66 0 10,71 0 0 0 0 0 0 0,89 3,57


Bebidas no alcohólicas

tabla 41. frecuencia de consuMo de bebidas no alcohólicas


agua Frecuencia 3040 – 75 33

% 96,6 – 2,4 1,0

Bebidas energizantesFrecuencia 18 36 3009 85

% 0,6 1,1 95,6 2,7

Gaseosas y biterFrecuencia 117 49 2836 146

% 3,7 1,6 90,1 4,6

refrescos lightFrecuencia 76 56 2752 264

% 2,4 1,8 87,4 8,4

refrescos no lightFrecuencia 275 144 2074 655

% 8,7 4,6 65,9 20,8

Zumos recién exprimidosFrecuencia 10 6 3111 21

% 0,3 0,2 98,8 0,7

Zumos envasadosFrecuencia 164 117 2328 539

% 5,2 3,7 74,0 17,1

Café, infusionesFrecuencia 2023 59 624 442

% 64,3 1,9 19,8 14,0

tabla 42. bebidas no alcohólicas. GraMos al dÍa (n: 3148)

Media D. t. Mín. Máx.Percentiles

5 10 25 50 75 90 95 99

agua 946,22 578,94 0 4000 200 400 400 800 1200 1800 2000 3000

Bebidas energizantes

3,43 32,96 0 1400 0 0 0 0 0 0 0 85,71

Gaseosas y biter 14,34 64,52 0 800 0 0 0 0 0 0 85,71 400

refrescos light 20,39 92,43 0 1600 0 0 0 0 0 28,57 114,29 412,38

refrescos no light

63,89 169,38 0 2640 0 0 0 0 47,14 200 330 800

Zumos recién exprimidos, cítricos

43,34 78,69 0 800 0 0 0 0 57,14 200 200 200

Zumos recién exprimidos, otros

1,04 12,53 0 200 0 0 0 0 0 0 0 25,07

Zumos envasados

30,03 95,17 0 1000 0 0 0 0 7,14 85,71 200 428,57

Café, infusiones 58,49 54,58 0 500 0 0 14,28 50 100 150 150 200



tabla 43. frecuencia de consuMo de bebidas alcohólicas (n: 3148)


CervezaFrecuencia 247 197 1944 760

% 7,8 6,3 61,8 24,1

sidra, cavaFrecuencia 3 375 2697 73

% 0,1 11,9 85,7 2,3

anises, licores dulcesFrecuencia 50 119 2846 133

% 1,6 3,8 90,4 4,2

Vino de mesaFrecuencia 779 219 1683 467

% 24,7 7,0 53,5 14,8

Coñac, whisky, ginebra…Frecuencia 17 206 2598 327

% 0,5 6,5 82,5 10,4

tabla 44. bebidas alcohólicas. GraMos al dÍa (n: 3148)

Media Desv. típ. Mín. Máx. Percentiles

5 10 25 50 75 90 95 99

Cerveza 58,40 138,11 0 1665 0 0 0 0 57,14 200 321,43 666

sidra, cava 1,72 8,01 0 160 0 0 0 0 0 3,57 7,14 28,58

anises, licores dulces 1,01 7,42 0 280 0 0 0 0 0 0 5 30

Vino de mesa 52,61 101,93 0 1170 0 0 0 0 90 180 270 360

Coñac, whisky, ginebra…

3,52 15,80 0 357,14 0 0 0 0 0 7,14 21,43 57,14


Varios

tabla 45. frecuencia de consuMo de aliMentos varios


HeladoFrecuencia 31 355 2278 484

% 1,0 11,3 72,4 15,4

PastasFrecuencia 11 256 2676 205

% 0,3 8,1 85,0 6,5

PastelesFrecuencia 9 746 2022 371

% 0,3 23,7 64,2 11,8

TartasFrecuencia 8 716 2148 276

% 0,3 22,7 68,2 8,8

PizzaFrecuencia – 806 1894 448

% – 25,6 60,2 14,2

EmpanadaFrecuencia 1 1741 796 610

% 0 55,3 25,3 19,4

PimentónFrecuencia 10 1113 1589 436

% 0,3 35,4 50,5 13,9

Chocolate, cacaoFrecuencia 446 149 2220 333

% 14,2 4,7 70,5 10,6

Chocolatinas y bombonesFrecuencia 41 384 2228 495

% 1,3 12,2 70,8 15,7

Patatas fritas y snacksFrecuencia 13 324 2433 378

% 0,4 10,3 77,3 12,0

tabla 46. aliMentos varios. GraMos al dÍa (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

Helado 6,46 18,87 0 345 0 0 0 0 4,11 16,43 32,86 90,52

Pastas 0,68 3,62 0 132 0 0 0 0 0 1,57 4,36 12,57

Pasteles 1,75 4,74 0 85,71 0 0 0 0 1,78 3,57 8,93 25

Tartas 4,97 14,24 0 360 0 0 0 0 3,93 15,71 25,71 51,43

Pizza 9,89 23,95 0 428,57 0 0 0 0 11,43 24,29 48,57 142,86

Empanada 13,73 15,35 0 200 0 0 0 8,21 21,43 28,57 32,86 65,71

Pimentón 0,26 0,61 0 9,43 0 0 0 0 0,29 0,57 1,14 3,42

Chocolate, cacao

36,52 84,17 0 750 0 0 0 0 17,86 150 250 310,93

Chocolatinas y bombones

3,44 11,96 0 300 0 0 0 0 1,79 10,71 17,86 50

Patatas fritas y snacks

1,83 7,37 0 220 0 0 0 0 0 3,57 10,71 31,43


Nutrientes

tabla 47. inGesta de enerGÍa, Macronutrientes y Minerales (persona/día) en el conjunto de la muestra (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

Energía total (Kcal)

2474 900 746 6760 1320 1499 1835 2297 2929 3678 4258 5324

agua total (g)

2479,23 779,67 623,60 7156,31 1371,13 1557,50 1922,19 2404,45 2943,75 3463,34 3885,29 4700,84

Proteínas totales s (g)

110,30 35,47 33,75 376,13 62,88 71,42 85,63 104,54 128,85 156,96 178,30 219,45

lípidos totales s (g)

83,84 35,04 17,36 283,30 38,90 45,33 59,31 77,50 101,68 129,82 149,85 196,72

Hidratos de Carbono total s (g)

302,11 130,13 42,20 1016,08 139,29 164,78 211,22 274,87 363,37 478,23 565,07 735,17

almidón total (g)

172,88 85,72 2,76 637,11 67,39 83,90 111,93 158,51 210,44 282,09 346,02 463,51

azúcares totales s (g)

129,23 73,33 10,35 591,79 47,85 58,82 80,03 110,81 159,77 225,69 272,09 396,20

Fibra total (g)

23,43 10,35 4,53 91,31 10,46 12,32 16,23 21,50 28,64 36,34 42,05 58,49

Calcio total (mg)

1038,96 392,87 118,09 4431,98 482,86 595,58 774,32 986,73 1254,76 1534,40 1716,42 2158,85

Hierro total (mg)

17,64 6,88 4,53 55,76 8,93 10,28 12,85 16,33 20,95 26,76 30,89 39,31

Yodo total (µg)

357,95 192,46 17,60 2603,14 73,68 140,28 247,60 302,74 451,48 597,09 729,40 960,91

Magnesio total (mg)

343,42 113,81 90,70 994,51 190,88 215,71 262,17 327,56 404,99 489,64 555,68 693,95

Zinc total (mg)

12,84 4,60 3,83 36,25 6,78 7,79 9,69 12,11 15,10 19,10 21,64 27,37

sodio total (mg)

2849,04 1449,14 366,60 12100,19 1178,49 1393,14 1853,31 2502,75 3493,21 4757,48 5696,64 7861,98

Potasio total (mg)

4620,09 1847,01 870,59 14767,79 2391,37 2730,21 3351,57 4226,09 5456,57 7042,68 8247,10 11168,55

Fósforo total (mg)

1992,59 837,14 460,00 7247,40 1031,73 1166,13 1436,70 1809,25 2326,32 3092,06 3629,86 4967,85

selenio total (µg)

130,72 50,63 22,97 453,86 65,64 76,55 95,21 123,00 155,44 194,76 229,10 294,14


Nutrientes

tabla 48. inGesta de enerGÍa, Macronutrientes y Minerales seGún Grupos de edad y sexo (persona/día) resultados expresados en media de consumo diario

18-39 años 40-59 años ≥ 60 años

Hombre (n: 596)

Mujer(n: 576)

Hombre (n:481)

Mujer (n: 596)

Hombre(n: 576)

Mujer (n:481)

Energía total (kcal) 3051 2381 2652 2251 2374 2080

agua total (g) 2787,72 2497,60 2574,28 2442,23 2292,89 2225,51

Proteínas totales (g) 129,03 106,89 116,85 104,95 105,00 97,14

lípidos totales (g) 103,89 84,05 89,56 78,65 75,92 68,09

Hidratos de carbono total (g) 379,17 294,10 311,49 270,49 286,35 261,03

almidón total (g) 215,48 152,68 188,21 151,59 176,75 151,62

azúcares totales (g) 163,70 141,43 123,29 118,91 109,61 109,42

Fibra total (g) 23,39 21,76 24,00 23,85 23,98 23,89

Calcio total (mg) 1125,22 1055,05 995,47 1056,20 967,27 1006,68

Hierro total (mg) 20,46 17,32 18,45 16,59 17,09 15,65

Yodo total (µg) 343,58 368,55 326,24 373,08 346,99 384,08

Magnesio total (mg) 368,57 326,97 358,79 340,88 338,02 326,79

Zinc total (mg) 14,62 11,70 13,82 12,32 12,81 11,75

sodio total (mg) 3717,24 2779,66 2964,47 2526,22 2631,92 2356,02

Potasio total (mg) 5269,64 4686,27 4683,89 4418,83 4352,41 4192,37

Fósforo total (mg) 2362,52 2038,33 1982,17 1865,75 1840,87 1791,46

selenio total (µg) 148,54 119,05 141,95 123,26 134,71 117,86


Nutrientes

tabla 49. inGesta de enerGÍa, Macronutrientes y Minerales seGún hábitat, Grupos de edad y sexo feMenino (persona/día) resultados expresados en media de consumo diario


18-39 a.(n:220)

40-59 a.(n:191)

≥60 a.(n:183)

18-39 a.(n:165)

40-59 a. (n:139)

≥60 a.(n:12)0

18-39 a.(n:47)

40-59 a. (n:42)

≥60 a.(n:52)

18-39 a.(n:114)

40-59 a. (n:138)

≥60 a.(n:205)

Energía total (kcal)

2320 2227 1927 2454 2152 2089 2114 2318 1982 2479 2365 2236

agua total (g)

2553,43 2565,73 2293,32 2494,88 2344,42 2194,27 2283,37 2183,31 2007,30 2485,34 2448,64 2238,60

Proteínas totales (g)

105,62 106,81 95,32 109,52 101,68 96,94 93,13 101,78 92,33 110,30 106,65 100,10

lípidos totales (g)

81,61 76,78 62,05 87,15 76,73 68,82 72,40 82,28 61,85 88,00 82,08 74,64

Hidratos de carbono total (g)

283,97 267,47 239,39 304,39 255,00 263,03 270,56 282,36 257,31 305,47 286,65 280,12

almidón total (g)

142,89 142,85 133,00 158,43 140,51 146,57 142,84 166,81 150,59 164,25 170,23 171,47

azúcares totales (g)

141,09 124,63 106,40 145,97 114,50 116,47 127,73 115,56 106,72 141,22 116,43 108,66

Fibra total (g)

20,26 23,43 22,33 22,86 22,34 24,43 20,56 23,23 24,27 23,20 26,13 24,88

Calcio total (mg)

1094,76 1108,28 1007,18 1032,31 1030,72 992,93 909,51 993,28 962,72 1067,93 1028,92 1025,44

Hierro total (mg)

16,73 16,61 14,81 17,99 16,16 15,96 14,81 15,73 14,89 18,25 17,27 16,42

Yodo total (µg)

387,99 381,90 390,96 345,03 380,14 382,59 317,41 382,44 368,73 382,49 350,92 382,71

Magnesio total (mg)

319,68 348,32 319,52 339,03 322,42 329,18 298,12 332,44 330,33 333,72 351,75 330,98

Zinc total (mg)

11,45 12,39 11,27 11,93 11,55 11,35 10,68 12,10 12,11 12,12 13,05 12,34

sodio total (mg)

2744,43 2565,41 2159,07 2849,47 2372,89 2331,20 2351,56 2513,23 2452,55 2893,20 2630,38 2521,89

Potasio total (mg)

4522,01 4473,67 4030,31 4833,16 4299,64 4305,79 4126,29 4223,67 3967,87 4951,68 4522,39 4327,58

Fósforo total (mg)

2025,65 1938,34 1734,84 2084,27 1813,79 1853,29 1761,15 1802,05 1807,41 2095,55 1837,00 1801,76

selenio total (µg)

113,57 122,72 111,10 126,61 119,03 120,02 111,80 125,35 123,11 121,15 127,62 121,30


Nutrientes

tabla 50. inGesta de enerGÍa, Macronutrientes y Minerales seGún hábitat, Grupos de edad y sexo Masculino (persona/día) resultados expresados en media de consumo diario


18-39 a.(n:222)

40-59 a.(n: 173)

≥60(n:125)

18-39 a.(n: 164)

40-59 a.(n:132)

≥60 a.(n: 99)

18-39 a.(n: 53)

40-59 a.(n: 41)

≥60 a.(n:36)

18-39 a.(n:157)

40-59 a.(n:135)

≥ 60 a.(n:165)

Energía total (kcal)

2969 2577 2238 3031 2521 2303 2784 2474 2151 3278 2930 2569

agua total (g)

2780,39 2673,34 2334,00 2811,28 2570,31 2398,45 2428,99 2226,92 2066,93 2894,57 2556,72 2247,70

Proteínas totales (g)

128,11 115,68 101,84 129,83 112,47 105,19 114,24 103,79 93,90 134,48 126,60 109,70

lípidos totales (g)

102,32 88,53 72,08 106,49 82,94 72,78 89,33 83,90 71,12 108,31 99,08 81,75

Hidratos de carbono total (g)

365,69 298,58 268,47 375,43 305,98 277,10 364,49 293,62 261,27 407,09 338,87 310,92

almidón total (g)

200,42 173,74 159,13 214,80 183,01 170,81 213,73 172,75 167,18 238,08 216,54 195,77

azúcares totales (g)

165,28 124,85 109,35 160,64 122,97 106,30 150,77 120,88 94,10 169,01 122,33 115,16

Fibra total (g)

21,63 23,18 21,65 24,31 23,70 25,86 20,51 21,84 21,38 25,91 26,01 25,19

Calcio total (mg)

1128,83 1047,05 962,62 1163,62 965,74 968,12 986,58 880,26 895,75 1126,80 993,44 985,88

Hierro total (mg)

19,97 17,84 15,91 20,35 17,85 17,29 18,44 16,82 14,56 21,97 20,31 18,42

Yodo total (µg)

341,61 351,44 357,08 361,81 316,95 360,38 326,66 309,28 349,17 333,04 308,20 330,83

Magnesio total (mg)

354,99 358,21 322,03 378,89 354,33 363,87 325,26 325,78 303,26 391,62 373,91 342,22

Zinc total (mg)

14,22 13,42 12,02 14,75 13,21 13,06 13,13 12,50 11,52 15,57 15,34 13,53

sodio total (mg)

3633,44 2853,09 2400,21 3677,62 2765,88 2524,84 3435,36 2720,97 2282,90 3972,28 3375,33 2947,85

Potasio total (mg)

5130,86 4693,23 4117,56 5244,77 4532,05 4458,82 4699,11 4250,75 3532,83 5684,45 4951,95 4645,30

Fósforo total (mg)

2359,12 1989,36 1735,67 2347,82 1940,69 1885,94 2137,54 1816,43 1593,32 2458,64 2063,84 1947,53

selenio total (µg)

141,61 135,46 127,49 151,67 144,63 143,66 139,41 128,44 121,04 158,13 151,73 137,79


Nutrientes

tabla 51. inGesta de vitaMinas (persona/día) en el conjunto de la muestra (n: 3148)


5 10 25 50 75 90 95 99


1,74 0,61 0,47 5,31 0,93 1,07 1,33 1,64 2,06 2,54 2,89 3,70


2,03 0,67 0,43 7,92 1,11 1,27 1,57 1,94 2,41 2,88 3,19 4,06


40,04 12,71 10,95 146,76 23,25 26,26 31,14 38,25 46,84 56,44 63,04 77,91


2,00 0,65 0,34 5,51 1,12 1,26 1,54 1,91 2,37 2,86 3,20 3,99


270,29 114,96 44,19 1125,15 122,04 144,94 189,31 252,99 328,15 419,70 479,80 635,27


9,02 6,73 1,17 119,01 3,33 3,96 5,31 7,47 10,85 14,90 19,09 31,02


190,06 125,00 15,73 1806,62 62,73 79,71 111,45 166,40 230,78 315,74 397,65 625,83


1125,23 1088,09 34,22 20774,86 299,13 389,94 568,79 866,79 1330,41 2046,25 2587,94 4885,39

retinol total (µg)

404,54 855,41 4,07 19656,62 63,90 82,49 133,40 223,66 362,27 786,64 1282,03 4034,48


4511,22 3883,42 30,45 49385,92 839,95 1254,35 2157,58 3578,72 5777,30 8579,89 10800,71 19770,67


6,85 5,41 0,01 88,71 0,98 1,71 3,26 5,68 9,20 13,03 15,92 23,65


7,41 5,44 0,78 59,73 2,51 3,09 4,21 6,00 8,57 13,14 16,62 31,55


Nutrientes

tabla 52. inGesta de vitaMinas seGún Grupos de edad y sexo (persona/día) resultados expresados en media de consumo diario

18-39 años 40-59 años ≥ 60 años

Hombre (n: 596)

Mujer(n: 576)

Hombre (n:481)

Mujer (n: 596)

Hombre(n: 576)

Mujer (n:481)

Vitamina B1 (tiamina) total (mg) 2,01 1,70 1,83 1,69 1,63 1,55

Vitamina B2 (riboflavina) total 2,22 2,08 2,02 2,01 1,89 1,91

Vitamina B3 (niacina) total (mg) 46,26 39,84 42,36 38,55 37,16 35,17

Vitamina B6 total (mg) 2,23 1,99 2,09 1,96 1,89 1,83

Vitamina B9 (ácido fólico) total (ug) 278,24 283,20 265,40 281,94 245,67 260,82

Vitamina B12 total (µg) 9,52 8,40 10,13 8,72 9,59 8,02

Vitamina C total (µg) 186,88 192,38 196,99 200,86 181,99 181,37

Vitamina a (eq.de retinol) total (µg) 1136,81 1115,86 1201,36 1145,35 1157,33 1014,45

retinol total (µg) 508,43 387,51 454,77 374,12 425,42 280,19

Caroteno total (µg) 3867,69 4580,88 4616,62 4893,70 4560,44 4648,27

Vitamina D total (µg) 7,31 7,33 7,25 6,81 6,43 5,85

Vitamina E total (mg) 8,34 7,78 7,87 7,30 6,79 6,22


Nutrientes

tabla 51. inGesta de vitaMinas seGún hábitat, Grupos de edad y sexo feMenino (persona/día) resultados expresados en media de consumo diario

Urbano intermedio rural costa rural

18-39 a.(n:220)

40-59 a.(n:191)

≥60 a.(n:183)

18-39 a.(n:220)

40-59 a.(n:191)

≥60 a.(n:183)

18-39 a.(n:220)

40-59 a.(n:191)

≥60 a.(n:183)

18-39 a.(n:220)

40-59 a.(n:191)

≥60 a.(n:183)


1,64 1,67 1,49 1,75 1,62 1,52 1,51 1,66 1,42 1,79 1,78 1,66


2,11 2,06 1,91 2,09 2,01 1,94 1,79 1,92 1,75 2,11 1,98 1,94


39,77 39,34 35,23 40,97 37,88 35,84 35,13 36,68 32,37 40,21 38,69 35,43


1,91 1,95 1,80 2,07 1,91 1,81 1,73 1,86 1,62 2,10 2,04 1,92


278,10 290,14 264,72 300,49 284,24 270,09 250,68 236,51 223,03 281,79 282,09 261,50


8,53 9,16 8,44 8,63 8,92 8,89 7,16 7,93 6,03 8,33 8,14 7,65


184,99 199,79 187,19 215,47 200,06 180,10 174,05 176,91 146,01 183,20 210,44 185,90


1069,97 1136,31 1010,84 1255,88 1221,84 1086,49 930,36 969,24 770,57 1086,09 1134,42 1037,35

retinol total (µg)

398,22 391,84 270,56 391,12 362,69 314,39 344,72 362,10 207,53 380,97 364,74 287,20


4215,52 4703,00 4697,13 5447,90 5480,17 4902,91 3797,16 3849,43 3558,69 4401,41 4884,75 4731,98


7,40 7,25 6,02 7,97 7,30 7,08 6,78 6,34 5,07 6,65 5,87 5,17


6,96 6,67 5,40 8,16 7,21 7,03 6,52 7,09 4,95 9,01 8,33 6,81


Nutrientes

tabla 52. inGesta de vitaMinas seGún hábitat, Grupos de edad y sexo Masculino (persona/día) resultados expresados en media de consumo diario


18-39 a.(n:222)

40-59 a.(n:173)

≥60 a.(n:125)

18-39 a.(n:222)

40-59 a.(n:173)

≥60 a.(n:125)

18-39 a.(n:222)

40-59 a.(n:173)

≥60 a.(n:125)

18-39 a.(n:222)

40-59 a.(n:173)

≥60 a.(n:125)


1,93 1,77 1,55 2,03 1,73 1,62 1,79 1,63 1,40 2,17 2,05 1,74


2,21 2,05 1,87 2,30 1,99 1,95 1,98 1,82 1,74 2,24 2,07 1,90


46,41 42,52 36,88 46,83 41,50 38,17 40,76 37,13 33,92 47,30 44,59 37,48


2,17 2,10 1,83 2,29 2,03 1,92 1,92 1,80 1,67 2,35 2,22 1,97


277,72 272,81 241,89 286,54 265,77 265,34 231,08 230,54 201,70 286,24 266,14 246,32


9,25 9,24 9,61 10,25 10,51 10,80 7,74 8,43 7,41 9,75 11,42 9,32


182,73 204,64 206,09 196,51 205,54 194,15 143,30 177,27 132,44 197,40 184,83 167,25


1165,46 1111,28 1187,26 1219,13 1225,42 1189,91 739,94 1021,24 880,71 1144,31 1347,99 1175,45

retinol total (µg)

547,66 324,66 380,03 547,91 453,83 431,32 334,05 406,19 372,18 470,56 637,17 467,87


3765,67 4876,97 5001,82 4165,59 4748,60 4764,53 2490,46 3830,00 3158,18 4165,70 4392,86 4409,56


7,57 7,82 6,88 8,02 7,79 6,90 6,17 5,53 6,85 6,58 6,52 5,72


7,93 7,85 6,05 8,93 7,56 6,28 6,42 7,56 5,75 8,95 8,29 7,88


Nutrientes

tabla 55. inGesta de ácidos Grasos y colesterol (persona/día) en el conjunto de la muestra (3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

Ácidos grasos saturados total (g)

26,17 11,82 4,07 89,51 11,23 13,33 17,83 24,18 31,85 41,88 49,55 63,47

Ácidos grasos monoinsaturados total (g)

33,69 14,90 6,37 119,56 14,58 17,38 23,04 31,05 41,49 53,19 62,09 82,99

Ácidos grasos poliinsaturados total (g)

15,20 8,77 2,26 85,15 5,99 7,07 9,39 13,02 18,48 25,34 31,91 48,43


aGs: mirístico (g) 1,97 1,08 0,09 8,53 0,62 0,78 1,19 1,77 2,50 3,39 4,02 5,39

aGs: palmítico (g) 14,73 6,72 2,60 53,22 6,51 7,56 10,06 13,45 17,83 23,61 27,71 36,95

aGs: esteárico (g) 6,02 2,87 0,81 26,73 2,45 2,92 3,99 5,50 7,40 9,76 11,61 15,17

aGM: palitoléico (g) 1,68 0,71 0,32 5,73 0,76 0,91 1,18 1,57 2,06 2,62 2,99 4,03

aGM: oléico (g) 31,36 14,09 5,89 116,18 13,32 15,99 21,28 28,75 38,66 49,56 58,57 77,78

aGM: linoléico (g) 13,05 8,29 1,66 81,37 4,70 5,60 7,66 10,94 15,78 22,65 28,45 45,01

aGP: linolénico (g) 0,84 0,40 0,18 8,42 0,41 0,46 0,59 0,76 1,00 1,33 1,56 2,15

aGP: araquidónico (g) 0,16 0,08 0,01 0,82 0,07 0,08 0,11 0,14 0,19 0,25 0,30 0,41


0,19 0,14 0 2,11 0,04 0,06 0,09 0,15 0,24 0,34 0,44 0,66


0,17 0,11 0 1,26 0,04 0,06 0,09 0,15 0,22 0,31 0,36 0,52


0,35 0,32 0 5,44 0,07 0,10 0,15 0,26 0,43 0,67 0,91 1,45

alcohol total (g) 10,02 16,11 0 156,38 0 0 0 3,05 12,86 26,50 44,66 71,79


1,93 0,49 0,78 4,52 1,30 1,41 1,59 1,85 2,19 2,57 2,87 3,44


Nutrientes

tabla 56. inGesta de ácidos Grasos y colesterol seGún Grupos de edad y sexo (persona/día) resultados expresados en media de consumo diario

18-39 años 40-59 años ≥ 60 años

Hombre (n: 596)

Mujer(n: 576)

Hombre (n:481)

Mujer (n: 596)

Hombre(n: 576)

Mujer (n:481)

Ácidos grasos saturados total (g) 33,67 26,71 27,57 24,00 23,17 20,71

Ácidos grasos monoinsaturados total (g) 41,27 33,36 36,18 31,98 30,65 27,69

Ácidos grasos poliinsaturados total (g) 18,55 15,53 16,46 14,34 13,68 12,18

Colesterol total (mg) 473,92 386,86 412,11 348,26 345,61 302,29

aGM: oléico (g) 38,29 31,02 33,69 29,82 28,57 25,83

aGP: eicosapentaenóico (EPa) (g) 0,19 0,18 0,21 0,18 0,19 0,16

aGP: docosapentaenóico (g) 0,21 0,16 0,19 0,16 0,16 0,14

aGP: docosahexaenóico (DHa) (g) 0,36 0,33 0,40 0,33 0,36 0,31

relación: (aGP+aGM)/ aGs 1,822 1,895 1,967 1,995 1,975 1,979

tabla 57. inGesta de ácidos Grasos y colesterol seGún hábitat, Grupos de edad y sexo feMenino (persona/día) resultados expresados en media de consumo diario


18-39 a.(n:220)

40-59 a.(n: 191)

≥60 a.(n:183)

18-39 a.(n: 165)

40-59 a.(n:139)

≥60 a.(n:120)

18-39 a.(n:47)

40-59 a.(42)

≥60 a.(n:52)

18-39 a.(n:144)

40-59 a.(n:138)

≥60 a.(n:205)


26,39 23,75 18,87 27,53 23,40 20,75 22,82 25,10 19,10 27,52 24,61 22,75


32,57 31,15 25,36 34,54 31,24 27,65 28,85 33,67 25,57 34,70 33,35 30,33


14,49 13,50 10,90 16,26 14,01 12,93 13,56 15,13 10,22 16,90 15,58 13,38


aGM: oléico (g) 30,27 29,02 23,59 32,06 29,07 25,79 26,83 31,52 23,91 32,33 31,17 28,33


0,17 0,20 0,18 0,21 0,19 0,18 0,14 0,19 0,15 0,17 0,16 0,15


0,15 0,16 0,14 0,16 0,16 0,12 0,14 0,14 0,10 0,18 0,18 0,16


0,32 0,36 0,34 0,37 0,33 0,36 0,28 0,34 0,26 0,32 0,29 0,27


1,852 1,923 1,978 1,902 2,051 2,020 1,946 1,953 1,891 1,937 2,053 1,978


Nutrientes

tabla 58. inGesta de ácidos Grasos y colesterol seGún hábitat, Grupos de edad y sexo Masculino (persona/día) resultados expresados en media de consumo diario


18-39 a.(n:222)

40-59 a.(n:173)

≥60 a.(n:125)

18-39 a.(n:164)

40-59 a.(n:132)

≥60 a.(n:99)

18-39 a.(n:53)

40-59 a.(41)

≥60 a.(n:36)

18-39 a.(n:157)

40-59 a.(n:135)

≥60 a.(n:165)


33,66 27,23 22,13 33,87 25,45 21,69 29,62 26,07 22,02 34,84 30,55 25,10


40,43 36,06 29,42 42,91 33,17 30,10 34,66 33,30 28,42 42,98 40,14 32,39


18,06 16,02 12,44 19,25 15,51 12,58 15,73 16,02 12,92 19,46 18,07 15,43


aGM: oléico (g) 37,43 33,61 27,40 39,87 30,81 28,05 32,09 31,01 26,39 39,96 37,44 30,24


0,20 0,22 0,21 0,20 0,24 0,22 0,18 0,18 0,16 0,18 0,19 0,16


0,20 0,18 0,16 0,19 0,18 0,15 0,19 0,17 0,12 0,23 0,22 0,18


0,36 0,40 0,40 0,38 0,47 0,43 0,32 0,31 0,29 0,34 0,35 0,30


1,778 1,963 1,966 1,881 1,976 2,021 1,763 2,003 1,941 1,842 1,952 1,962


Nutrientes

tabla 59. distribución del perfil calórico y perfil lipÍdico en el conjunto de la muestra (3148)


5 10 25 50 75 90 95 99

% Hidratos 48,36 7,74 14,33 73,76 35,11 38,38 43,21 48,56 53,83 58,12 60,55 65,34

% Proteínas 18,30 3,00 7,65 30,74 13,77 14,64 16,19 18,09 20,19 22,33 23,61 26,19

% lípidos 30,63 6,88 14,87 59,01 19,85 21,79 25,83 30,19 35,12 39,40 42,57 48,93

% aGs 9,46 2,25 3,61 19,53 5,92 6,54 7,88 9,40 10,97 12,36 13,13 14,96

% aGM 12,40 3,73 4,75 32,33 7,25 8,10 9,74 11,84 14,47 17,57 19,29 23,32

% aGP 5,53 2,35 1,53 21,51 2,94 3,30 4,01 4,98 6,44 8,16 9,79 15,10

% alcohol 2,72 4,05 0 40,11 0 0 0 0,86 4,09 7,93 10,84 18,20

tabla 60. perfil calórico y perfil lipÍdico seGún Grupos de edad y sexo resultados expresados en media de consumo diario

18-39 a. 40-59 a. ≥60 a. Total

Hombre(n:596)

Mujer(n:576)

Hombre(n:481)

Mujer(n:510)

Hombre(n:425)

Mujer(n:560)

Hombre(n:1502)

Mujer(n:1646)

% Hidratos 48,89 48,82 46,65 47,63 47,99 49,73 47,92 48,76

% Proteínas 17,33 18,37 17,95 19,02 18,06 19,09 17,73 18,82

% lípidos 31,12 31,88 30,41 31,50 28,88 29,52 30,26 30,96

% aGs 10,00 10,01 9,27 9,55 8,75 8,93 9,41 9,50

% aGM 12,48 12,76 12,39 12,86 11,71 12,03 12,23 12,54

% aGP 5,51 5,87 5,54 5,73 5,18 5,28 5,42 5,62

% alcohol 2,65 0,92 4,99 1,85 5,07 1,67 4,09 1,46


Nutrientes

tabla 61. perfil calórico y perfil lipÍdico seGún hábitat, Grupos de edad y sexo feMenino resultados expresados en media de consumo diario


18-39 a.(n:220)

40-59 a.(n:191)

≥60 a.(n:183)

18-39 a.(n:165)

40-59 a.(n:139)

≥60 a.(n:120)

18-39 a.(n:47)

40-59 a.(n:42)

≥60 a. (n:52)

18-39 a.(n:144)

40-59 a.(n:138)

≥60 a.(n:205)

% Hidratos 48,28 47,51 49,34 49,12 47,07 49,99 50,90 48,76 51,41 48,63 48,01 49,49

% Proteínas 18,62 19,54 20,10 18,28 19,26 18,99 17,95 18,00 19,30 18,23 18,37 18,19

% lípidos 31,85 31,08 29,02 32,01 32,09 29,47 30,74 31,27 27,87 32,17 31,56 30,40

% aGs 10,16 9,57 8,79 10,02 9,67 8,83 9,57 9,51 8,63 9,93 9,40 9,18

% aGM 12,81 12,67 11,87 12,82 13,12 11,91 12,25 12,77 11,28 12,80 12,87 12,43

% aGP 5,64 5,43 5,10 5,90 5,89 5,48 5,87 5,68 4,70 6,17 6,00 5,46

% alcohol 1,25 1,86 1,54 0,59 1,59 1,56 0,41 1,97 1,42 0,97 2,06 1,91

Grafico 2. perfil calórico y perfil lipÍdico en MuJeres

aGM12,54 %

aGs9,5 %

aGp5,62 %

lípidos30,96 %

lípidosh.c.

48,76 %

proteínas18,82 %

alcohol 1,46 %


Nutrientes

tabla 62. perfil calórico y perfil lipÍdico seGún hábitat, Grupos de edad y sexo Masculino resultados expresados en media de consumo diario


18-39 a.(n:222)

40-59 a.(n:173)

≥60 a.(n:125)

18-39 a.(n:164)

40-59 a.(n:132)

≥60 a.(n:99)

18-39 a.(n:53)

40-59 a.(n:41)

≥60 a.(n:36)

18-39 a.(n:157)

40-59 a.(n:135)

≥60 a.(n:165)

% Hidratos 48,25 46,03 47,80 48,91 48,20 47,49 51,43 46,76 49,50 48,93 45,91 48,10

% Proteínas 17,69 18,31 18,41 17,48 18,13 18,56 16,84 17,15 17,73 16,85 17,53 17,56

% lípidos 31,46 30,73 29,01 31,87 29,57 28,91 29,56 30,80 28,93 30,38 30,69 28,75

% aGs 10,24 9,40 8,85 10,08 8,98 8,57 9,67 9,43 8,88 9,68 9,36 8,77

% aGM 12,61 12,62 11,89 12,99 11,93 11,98 11,55 12,28 11,70 12,08 12,58 11,42

% aGP 5,46 5,47 4,99 5,65 5,48 5,03 5,26 5,96 5,15 5,51 5,56 5,41

% alcohol 2,60 4,93 4,77 1,74 4,10 5,03 2,17 5,30 3,84 3,84 5,86 5,60

Gráfico 3. perfil calórico y perfil lipÍdico en hoMbres

aGM12,23 %

aGs9,41 %

aGp5,42 %

lípidos30,26 %

lípidosh.c.

47,92 %

proteínas17,73 %

alcohol 4,09 %


Salud percibida

tabla 63. salud percibida seGún Grupos de edad y sexo en comparación con otras personas de su edad, ¿como considera que es su salud?

18-39 a. 40-59 a. 60 a. y másToTal

Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer

n % n % n % n % n % n % n %

Mucho mejor 16 2,7 8 1,4 6 1,2 22 4,3 16 3,8 17 3,0 85 2,7

Mejor 102 17,2 80 13,9 91 18,9 85 16,7 101 23,8 116 20,8 575 18,3

igual 441 74,2 432 75,0 340 70,7 353 69,2 246 57,9 320 57,3 2132 67,7

Peor 32 5,4 53 9,2 40 8,3 46 9,0 57 13,4 98 17,6 326 10,4

Mucho peor 2 0,3 2 0,3 3 0,6 3 0,6 3 0,7 7 1,3 20 0,6

no sabe/nc 1 0,2 1 0,2 1 0,2 1 0,2 2 0,5 0 0 6 0,2

Total 594 100 576 100 481 100 510 100 425 100 558 100 3144 99,9

Gráfico 4. en coMparación con otras personas de su edad ¿cóMo considera que es su salud?

Mucho mejor

Mejor peor Muchopeor

ns/ncigual

2,7 %

18,3 %

67,7 %

10,4 %

0,6 % 0,2 %0

10

20

30

40

50

60

70

80

%


Antecedentes personales

tabla 64. antecedentes personales de enferMedad seGún Grupos de edad y sexo ¿le ha diagnosticado su médico…? (n: 3148)

18-39 a. 40-59 a. ≥ 60 a.


n % n % n % n % n % n %

¿... enfermedad isquémica del corazón?

sí 3 0,5 1 0,2 28 5,8 4 0,8 46 10,8 33 5,9

no 593 99,5 575 99,8 452 94,0 506 99,2 378 88,9 526 93,9

ns/ nc 0 0 0 0 1 0,2 0 0,0 1 0,2 1 0,2

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100

¿... enfermedad cerebrovascular?

sí 2 0,3 0 0 3 0,6 2 0,4 8 1,9 11 2,0

no 594 99,7 576 100 477 99,2 508 99,6 416 97,9 548 97,9

ns/ nc 0 0 0 0 1 0,2 0 0 1 0,2 1 0,2

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100

¿... otra enfermedad cardiovascular?

sí 2 0,3 5 0,9 7 1,5 10 2,0 43 10,1 58 10,4

no 594 99,7 571 99,1 473 98,3 499 97,8 382 89,9 501 89,5

ns/ nc 0 0 0 0 1 0,2 1 0,2 0 0 1 0,2

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100

¿... diabetes?

sí 2 0,3 2 0,3 15 3,1 30 5,9 63 14,8 86 15,4

no 593 99,5 572 99,3 465 96,7 479 93,9 361 84,9 472 84,3

ns/ nc 1 0,2 2 0,3 1 0,2 1 0,2 1 0,2 2 0,4

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100

¿... hipertensión?

sí 11 1,8 13 2,3 59 12,3 49 9,6 105 24,7 174 31,1

no 585 98,2 561 97,4 420 87,3 461 90,4 318 74,8 385 68,8

ns/ nc 0 0 2 0,3 2 0,4 0 0 2 0,5 1 0,2

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100

¿... alteración de los lípidos?

sí 25 4,2 24 4,2 90 18,7 60 11,8 75 17,6 132 23,6

no 568 95,3 549 95,3 388 80,7 449 88,0 346 81,4 426 76,1

ns/ nc 3 0,5 3 0,5 3 0,6 1 0,2 4 0,9 2 0,4

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100

¿... osteoporosis?

sí 1 0,2 0 0 8 1,7 24 4,7 11 2,6 86 15,4

no 593 99,5 575 99,8 471 97,9 485 95,1 412 96,9 470 83,9

ns/ nc 2 0,3 1 0,2 2 0,4 1 0,2 2 0,5 4 0,7

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100


Antecedentes personales

continuación tabla 64. antecedentes personales de enferMedad seGún Grupos de edad y sexo ¿le ha diagnosticado su médico…? (n: 3148)

18-39 a. 40-59 a. ≥ 60 a.


n % n % n % n % n % n %

¿... obesidad?

sí 6 1,0 6 1,0 13 2,7 26 5,1 10 2,4 24 4,3

no 590 99,0 570 99,0 467 97,1 483 94,7 414 97,4 535 95,5

ns/ nc 0 0 0 0 1 0,2 1 0,2 1 0,2 1 0,2

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100

¿... cáncer?

sí 0 0 4 0,7 6 1,2 7 1,4 8 1,9 12 2,1

no 596 100 572 99,3 474 98,5 503 98,6 417 98,1 547 97,7

ns/ nc 0 0 0 0 1 0,2 0 0 0 0 1 0,2

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100

¿... enfermedad crónica del hígado?

sí 4 0,7 5 0,9 9 1,9 4 0,8 10 2,4 10 1,8

no 591 99,2 570 99,0 471 97,9 506 99,2 415 97,6 548 97,9

ns/ nc 1 0,2 1 0,2 1 0,2 0 0 0 0 2 0,4

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100

¿... enfermedad renal crónica?

sí 1 0,2 4 0,7 6 1,2 5 1,0 14 3,3 17 3,0

no 594 99,7 571 99,1 474 98,5 505 99,0 411 96,7 541 96,6

ns/ nc 1 0,2 1 0,2 1 0,2 0 0 0 0 2 0,4

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100

¿... hiper o hipotiroidismo?

sí 1 0,2 10 1,7 0 0 7 1,4 0 0 13 2,3

no 593 99,5 564 97,9 479 99,6 503 98,6 424 99,8 543 97,0

ns/ nc 2 0,3 2 0,3 2 0,4 0 0 1 0,2 4 0,7

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100

¿... síndrome de malabsorción?

sí 1 0,2 1 0,2 2 0,4 2 0,4 2 0,5 4 0,7

no 595 99,8 573 99,5 478 99,4 508 99,6 422 99,3 552 98,6

ns/ nc 0 0 2 0,3 1 0,2 0 0 1 0,2 4 0,7

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100



tabla 65. actitudes sobre la dieta seGún Grupos de edad y sexo ¿sigue algún tipo de dieta? (n: 3148)

18-39 a. 40-59 a. ≥ 60 a.ToTal


n % n % n % n % n % n % n %

sí 31 5,2 59 10,2 78 16,2 89 17,5 129 30,4 188 33,6 574 18,2

no 564 94,6 515 89,4 400 83,2 419 82,2 296 69,6 371 66,3 2565 81,5

ns/ nc 1 0,2 2 0,3 3 0,6 2 0,4 0 0 1 0,2 9 0,3

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100 3148 100

Gráfico 5. ¿siGue alGún tipo de dieta?

sÍ18,2 %

no sabe/no contesta (0,3 %)

no81,5 %



tabla 66. actitudes sobre la dieta seGún Grupos de edad y sexo ¿tipo de dieta…? (n: 574)

18-39 a. 40-59 a. ≥60 a.


n % n % n % n % n % n %

... para diabetes?

sí 2 6,5 2 3,4 8 10,3 17 19,1 42 32,6 62 33,0

no 28 90,3 54 91,5 69 88,5 68 76,4 87 67,4 123 65,4

ns/ nc 1 3,2 3 5,1 1 1,3 4 4,5 0 0 3 1,6

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100

... baja en calorías?

sí 9 29,0 30 50,8 19 24,4 27 30,3 16 12,4 25 13,3

no 21 67,7 28 47,5 58 74,4 58 65,2 113 87,6 161 85,6

ns/ nc 1 3,2 1 1,7 1 1,3 4 4,5 0 0 2 1,1

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100

... baja en grasa?

sí 23 74,2 34 57,6 45 57,7 50 56,2 71 55,0 98 52,1

no 8 25,8 23 39,0 32 41,0 38 42,7 58 45,0 88 46,8

ns/ nc 0 0 2 3,4 1 1,3 1 1,1 0 0 2 1,1

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100

... sin gluten?

sí 1 3,2 1 1,7 1 1,3 3 3,4 5 3,9 6 3,2

no 29 93,5 55 93,2 76 97,4 82 92,1 124 96,1 179 95,2

ns/ nc 1 3,2 3 5,1 1 1,3 4 4,5 0 0 3 1,6

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100

... baja en lactosa?

sí 1 3,2 3 5,1 3 3,8 3 3,4 10 7,8 14 7,4

no 29 93,5 53 89,8 74 94,9 82 92,1 119 92,2 170 90,4

ns/ nc 1 3,2 3 5,1 1 1,3 4 4,5 0 0 4 2,1

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100

... baja en sal?

sí 11 35,5 12 20,3 39 50,0 38 42,7 80 62,0 110 58,5

no 19 61,3 44 74,6 39 50,0 49 55,1 48 37,2 76 40,4

ns/ nc 1 3,2 3 5,1 0 0 2 2,2 1 0,8 2 1,1

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100

... vegetariana?

sí 0 0 2 3,4 1 1,3 1 1,1 1 0,8 0 0

no 30 96,8 54 91,5 75 96,2 84 94,4 128 99,2 185 98,4

ns/ nc 1 3,2 3 5,1 2 2,6 4 4,5 0 0 3 1,6

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100



tabla 67. actitudes sobre la dieta seGún Grupos de edad y sexo ¿quién le prescribió la dieta que sigue? (n: 574)

18-39 a. 40-59 a. ≥ 60 a.


n % n % n % n % n % n %

... un médico?

sí 20 64,5 32 54,2 67 85,9 64 71,9 119 92,2 172 91,5

no 11 35,5 26 44,1 9 11,5 23 25,8 6 4,7 13 6,9

ns/ nc 0 0 1 1,7 2 2,6 2 2,2 4 3,1 3 1,6

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100

... un amigo?

sí 0 0 3 5,1 1 1,3 0 0 0 0 0 0

no 30 96,8 55 93,2 74 94,9 86 96,6 124 96,1 182 96,8

ns/ nc 1 3,2 1 1,7 3 3,8 3 3,4 5 3,9 6 3,2

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100

... un familiar?

sí 2 6,5 4 6,8 1 1,3 1 1,1 1 0,8 2 1,1

no 28 90,3 54 91,5 74 94,9 85 95,5 123 95,3 180 95,7

ns/ nc 1 3,2 1 1,7 3 3,8 3 3,4 5 3,9 6 3,2

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100

... un profesional sanitario no médico?

sí 2 6,5 8 13,6 0 0 2 2,2 1 0,8 1 0,5

no 28 90,3 50 84,7 75 96,2 84 94,4 123 95,3 181 96,3

ns/ nc 1 3,2 1 1,7 3 3,8 3 3,4 5 3,9 6 3,2

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100

... nadie?

sí 6 19,4 15 25,4 5 6,4 20 22,5 3 2,3 9 4,8

no 24 77,4 43 72,9 70 89,7 66 74,2 121 93,8 173 92,0

ns/ nc 1 3,2 1 1,7 3 3,8 3 3,4 5 3,9 6 3,2

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100

... otras personas?

sí 1 3,2 1 1,7 0 0 1 1,1 0 0 0 0

no 29 93,5 57 96,6 75 96,2 85 95,5 124 96,1 182 96,8

ns/ nc 1 3,2 1 1,7 3 3,8 3 3,4 5 3,9 6 3,2

Total 31 100 59 100 78 100 89 100 129 100 188 100



tabla 68. actitudes sobre la dieta seGún Grupos de edad y sexo algunas actitudes en torno a la alimentación (n: 3148)

18-39 a. 40-59 a. 60 a. y másToTal


n % n % n % n % n % n % n %

¿Qué hace usted con la grasa visible cuando come carne?

la quita toda 288 48,3 356 61,8 223 46,4 284 55,7 210 49,4 345 61,6 1706 54,2

Quita la mayoría 121 20,3 111 19,3 90 18,7 108 21,2 82 19,3 100 17,9 612 19,4

Quita un poco 81 13,6 57 9,9 78 16,2 57 11,2 56 13,2 63 11,3 392 12,5

no quita nada 105 17,6 49 8,5 88 18,3 59 11,6 75 17,6 50 8,9 426 13,5

no come carne 0 0 2 0,3 2 0,4 1 0,2 1 0,2 2 0,4 8 0,3

ns/nc 1 0,2 1 0,2 0 0 1 0,2 1 0,2 0 0 4 0,1

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100 3148 100

¿Cada cuánto tiempo come comidas fritas fuera o dentro de casa?

a diario 37 6,2 19 3,3 21 4,4 16 3,1 15 3,5 6 1,1 114 3,6


136 22,8 75 13,0 90 18,7 53 10,4 47 11,1 41 7,3 442 14,0


368 61,7 380 66,0 314 65,3 346 67,8 296 69,6 374 66,8 2078 66,0

Menos de una vez por semana

54 9,1 100 17,4 54 11,2 92 18,0 66 15,5 135 24,1 501 15,9

ns/nc 1 0,2 2 0,3 2 0,4 3 0,6 1 0,2 4 0,7 13 0,4

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100 3148 100

¿Qué clase de grasa o aceite utiliza para cocinar/freír?

Mantequilla 4 0,7 3 0,5 2 0,4 3 0,6 1 0,2 4 0,7 17 0,5

Margarina 0 0 4 0,7 2 0,4 1 0,2 1 0,2 3 0,5 11 0,3

aceite de oliva 332 55,7 321 55,7 289 60,1 303 59,4 253 59,5 314 56,1 1812 57,6

otros aceites vegetales

131 22,0 125 21,7 94 19,5 91 17,8 83 19,5 107 19,1 631 20,0

Mezcla aceite de oliva+ aceites vegetales

122 20,5 120 20,8 89 18,5 109 21,4 85 20,0 130 23,2 655 20,8

ns/nc 7 1,2 3 0,5 5 1,0 3 0,6 2 0,5 2 0,4 22 0,7

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100 3148 100

¿Qué clase de grasa utiliza para aliñar los alimentos?

aceite de oliva 557 93,5 531 92,2 448 93,1 480 94,1 395 92,9 526 93,9 2937 93,3

otros aceites vegetales

16 2,7 19 3,3 15 3,1 16 3,1 16 3,8 18 3,2 100 3,2

Mezcla aceite de oliva + aceites vegetales

16 2,7 24 4,2 15 3,1 12 2,4 11 2,6 15 2,7 93 3,0

ns/nc 7 1,2 2 0,3 3 0,6 2 0,4 3 0,7 1 0,2 18 0,6

Total 596 100 576 100 481 100 510 100 425 100 560 100 3148 100



tabla 69. actitudes sobre la dieta ingesta de suplementos, vitaminas y alimentos enriquecidos (n: 3148)

Frecuencia %

¿suplementos vitamínicos?sí 163 5,2

no 2973 94,4

¿leche con vitaminas a+D?sí 43 1,4

no 3089 98,1

¿leche con calcio?sí 210 6,7

no 2923 92,9

¿Fibra, alimentos con fibra?sí 288 9,1

no 2847 90,4

tabla 70. tipo de sal utilizada seGún Grupos de edad, sexo y hábitat

sexo (p<0,001) Grupos de edad (p<0,001) Hábitat (p<0,001)Global

(n: 3148)Hombre Mujer 18-39 40-59 ≥60 Urbano intermedio rural costa rural interior

normal 64,1 57,4 61,2 58,5 61,9 58,5 54,2 57,6 69,4 60,6

Yodada 22,2 31 29,9 30,9 19,1 27,1 31,5 28,8 21,9 26,8

Fluorada 0,2 0,1 0,2 0,2 0 0,2 0,1 0 0,1 0,1

Marina 7 6,7 5,9 6,4 8,4 7,7 8,9 10,3 3 6,8

no utiliza sal 3,5 3,8 0,9 2,8 7,8 4,5 3,5 1,5 3,5 3,7

ns/nc 2,9 1 1,9 1,2 2,7 2 1,7 1,8 2,1 1,9


Actividad física

tabla 71. tipo de actividad fÍsica seGún hábitat, Grupos de edad y sexo feMenino

resultados expresados en porcentaje (n: 1646)


18-39 40-59 ≥ 60 18-39 40-59 ≥ 60 18-39 40-59 ≥ 60 18-39 40-59 ≥ 60

¿Qué tipo de actividad física realiza en su trabajo, estudio o labores de casa?

Básicamente sentado y ando poco

56,8 48,7 64,5 44,2 31,7 49,2 46,8 33,3 55,8 38,2 31,2 57,6

ando bastante pero no realizo esfuerzos

35,5 41,4 28,4 41,8 54,0 44,2 46,8 40,5 30,8 42,4 39,9 29,3

ando y hago esfuerzos vigorosos

5,9 9,4 4,4 12,7 13,7 6,7 6,4 19,0 9,6 18,8 26,8 12,2

Mucha actividad y esfuerzos vigorosos

1,8 0 1,1 1,2 0,7 0 0 7,1 3,8 0,7 2,2 1,0

ns/nc 0 0,5 1,6 0 0 0 0 0 0 0 0 0

¿Qué actividad realiza en su tiempo libre?

actividades que no requieren actividad física

64,1 60,7 73,8 55,8 53,2 64,2 66,0 47,6 75,0 61,8 64,5 69,3


28,6 29,8 21,9 31,5 38,1 35,0 31,9 50,0 25,0 33,3 30,4 29,8

Correr, nadar, hacer gimnasia

5,9 8,9 3,8 9,7 8,6 0,8 2,1 2,4 0 4,2 4,3 1,0

Entrenamiento deportivo varias veces por semana

1,4 0,5 0,5 2,4 0 0 0 0 0 0 0 0

ns /nc 0 0 0 0,6 0 0 0 0 0 0,7 0,7 0

¿Cuántas veces realiza actividades físicas que impliquen sudoración?

Diariamente 5,0 8,4 6,0 7,9 7,9 3,3 12,8 14,3 11,5 4,2 4,3 2,4

2-3 veces a la semana

14,1 13,1 8,2 17,6 15,1 6,7 10,6 14,3 1,9 13,9 13,0 4,4

1 vez a la semana 10,9 4,2 3,3 7,9 10,1 4,2 2,1 11,9 5,8 18,1 5,8 5,4

2-3 veces al mes 14,1 5,8 3,8 9,1 7,2 3,3 14,9 7,1 7,7 9,0 7,2 4,4

alguna vez al año o menos

18,6 16,2 14,2 9,7 5,0 5,8 23,4 21,4 19,2 15,3 14,5 9,3

nunca 36,4 50,8 57,4 47,9 54,7 70,8 36,2 28,6 48,1 37,5 52,2 65,9

no puedo por incapacidad o enfermedad

0,9 1,6 7,1 0 0 3,3 0 2,4 5,8 2,1 2,2 8,3

ns/nc 0 0 0 0 0 2,5 0 0 0 0 0,7 0


Actividad física

tabla 72. tipo de actividad fÍsica seGún hábitat, Grupos de edad y sexo Masculino resultados expresados en porcentaje (n:1502)


18-39 40-59 ≥ 60 18-39 40-59 ≥ 60 18-39 40-59 ≥ 60 18-39 40-59 ≥ 60

¿Qué tipo de actividad física realiza en su trabajo, estudio o labores de casa?

Básicamente sentado y camino poco

55,0 45,7 64,0 36,6 31,8 53,5 30,2 41,5 55,6 32,5 31,1 55,8

Camino bastante pero no realizo esfuerzos

23,4 26,0 24,0 21,3 33,3 33,3 34,0 24,4 19,4 24,8 23,7 26,7

Camino y hago esfuerzos vigorosos

14,4 19,1 8,8 30,5 20,5 10,1 20,8 14,6 16,7 29,9 31,9 15,2

Mucha actividad y esfuerzos vigorosos

7,2 8,7 1,6 11,6 14,4 2,0 15,1 19,5 8,3 12,7 13,3 1,8

ns/nc 0 0,6 1,6 0 0 1,0 0 0 0 0 0 0,6

¿Qué actividad realiza en su tiempo libre?

actividades que no requieren actividad física

49,5 46,8 59,2 50,0 48,5 62,6 41,5 46,3 61,1 52,2 66,7 64,8


20,3 42,8 39,2 22,0 40,9 34,3 24,5 46,3 38,9 27,4 29,6 35,2

Correr, nadar, hacer gimnasia

22,5 8,7 1,6 18,9 9,1 3,0 17,0 7,3 0 18,5 3,0 0

Entrenamiento deportivo varias veces por semana

7,2 1,2 0 8,5 1,5 0 17,0 0 0 1,9 0,7 0

ns /nc 0,5 0,6 0 0,6 0 0 0 0 0 0 0 0

¿Cuántas veces realiza actividades físicas que impliquen sudoración?

Diariamente 13,5 12,7 9,6 19,5 9,1 7,1 17,0 12,2 19,4 12,7 5,2 5,5

2-3 veces a la semana

29,7 17,3 4,0 28,7 19,7 5,1 28,3 26,8 8,3 15,9 16,3 9,1

1 vez a la semana

12,2 5,8 4,8 9,1 10,6 4,0 13,2 9,8 5,6 17,8 14,8 9,1

2-3 veces al mes

10,8 8,7 6,4 5,5 4,5 5,1 17,0 12,2 8,3 6,4 10,4 5,5

alguna vez al año o menos

10,8 11,0 16,0 9,1 5,3 9,1 15,1 12,2 25,0 15,3 11,1 10,3

nunca 22,5 42,8 54,4 27,4 50,0 66,7 9,4 24,4 27,8 31,2 38,5 55,8

no puedo por incapacidad o enfermedad

0,5 0,6 4,0 0,6 0,8 3,0 0 2,4 5,6 0,6 3,7 4,8

ns/nc 0 1,2 0,8 0 0 0 0 0 0 0 0 0


Actividad física

tabla 73. intensidad de actividad fÍsica seGún hábitat, Grupos de edad y sexo feMenino resultados expresados en porcentaje (n: 1646)


18-39(n:220)

40-59(n:191)

≥ 60(n:183)

18-39(n:165)

40-59(n:139)

≥ 60(n:120)

18-39(n:47)

40-59(n:42)

≥ 60(n:52)

18-39(n:144)

40-59(n:138)

≥ 60(n:205)

alta 1,4 0 0,5 0,6 0 0 0 2,4 1,9 0 0 0

Moderada 39,1 44,5 29,5 52,1 56,1 39,2 38,3 64,3 32,7 51,4 53,6 38,5

ligera 59,5 55,5 69,9 47,3 43,9 60,8 61,7 33,3 65,4 48,6 46,4 61,5

tabla 74. intensidad de actividad fÍsica seGún hábitat, Grupos de edad y sexo Masculino resultados expresados en porcentaje (n: 1502)


18-39(n:222)

40-59(n:173)

≥ 60(n:125)

18-39(n:164)

40-59(n:132)

≥ 60(n:99)

18-39(n:53)

40-59(n:41)

≥ 60(n:36)

18-39(n:157)

40-59(n:135)

≥ 60(n:165)

alta 6,3 2,9 0 5,5 4,5 0 9,4 4,9 2,8 5,7 3,0 0,6

Moderada 57,2 65,3 44,0 66,5 69,7 43,4 64,2 63,4 41,7 65,0 60,7 46,1

ligera 36,5 31,8 56,0 28,0 25,8 56,6 26,4 31,7 55,6 29,3 36,3 53,3



tabla 75. Medidas antropoMÉtricas seGún Grupos de edad datos reales y autodeclarados

18-39 a. 40-59 a. ≥60 a.




Válidos Perd* Válidos Perd* Válidos Perd*

altura real (m)

1152 20 1,69 0,093 1,45 1,98 981 10 1,65 0,09 1,30 1,97 977 8 1,60 0,08 1,35 1,92

Peso real (kg)

1153 19 72,20 14,52 40 145 978 13 74,66 14,20 43 156 978 7 74,45 13,42 40 140

iMC real 1151 21 25,28 4,30 16,04 50,34 978 13 27,41 4,52 17,44 48,79 977 8 28,88 4,60 14,33 51,08

Pa (cm) 1135 37 85,33 13,14 53 154 967 24 90,66 13,52 58,00 167 963 22 95,04 13,74 48 200,4

altura estimada (m)

1146 26 1,69 0,094 1,45 1,98 961 30 1,65 ,087 1,30 1,97 898 87 1,62 0,08 1,38 1,93

Peso estimado (kg)

1156 16 71,19 14,18 42 145 966 25 73,65 13,76 40 147 940 45 73,53 12,88 40 138

iMC estimado

1145 27 24,81 4,06 14,69 48,77 955 36 26,83 4,22 17,58 44,38 890 95 28,06 4,40 16,65 47,84

Perdidos*: participantes que no autorizaron ser pesados y/o medidos.

tabla 76. Medidas antropoMÉtricas seGún sexo datos reales y autodeclarados

HoMBrEs MUJErEs



Válidos Perdidos* Válidos Perdidos*

Peso real (kg) 1482 20 80,16 12,53 40,50 156,00 1627 19 67,78 12,85 40,00 127,00

Perímetro abdominal (cm)

1461 41 94,13 12,44 56,00 200,40 1604 42 86,35 14,38 48,00 167,00

altura real (m) 1483 19 1,71 0,08 1,30 1,98 1627 19 1,59 0,068 1,35 1,80

iMC real 1482 20 27,32 4,09 14,33 50,34 1624 22 26,87 5,20 16,04 51,08

Peso autodeclarado (kg)

1470 32 79,13 12,15 45 147 1592 54 66,73 12,29 40 125

altura autodeclarada (m)

1454 48 1,72 0,077 1,50 1,98 1551 95 1,60 0,07 1,30 1,85

iMC autodeclarado

1449 53 26,77 3,86 14,69 48,77 1541 105 26,09 4,88 15,89 47,84

Perdidos*: participantes que no autorizaron ser pesados y/o medidos.



tabla 77. perÍMetro abdoMinal* seGún Grupos de edad y sexo

18-39 a. 40-59 a. 60 a. y más Total hombres y mujeres

n % n % n % n %

P. a. mujeres

≤88 cm 427 76,4 301 60,6 200 36,6 928 57,9

>88 cm 132 23,6 196 39,4 347 63,4 675 42,1

Total 559 100,0 497 100,0 547 100,0 1603 100,0

P. a. hombres

≤102 cm 510 88,5 361 77,1 284 68,4 1155 79,2

>102 cm 66 11,5 107 22,9 131 31,6 304 20,8

Total 576 100,0 468 100,0 415 100,0 1459 100,0


tabla 78. perÍMetro abdoMinal* seGún hábitat, Grupos de edad y sexo Masculino resultados expresados en porcentaje


18-39 a.(n:208)

40-59 a.(n:165)

≥ 60 a.(n:121)

18-39 a.(n:163)

40-59 a.(n:132)

≥ 60 a.(n:97)

18-39 a.(n:52)

40-59 a.(n:40)

≥ 60 a.(n:36)

18-39 a.(n:21)

40-59 a.(n:44)

≥ 60 a.(n:61)

Perímetroabdominalhombres

≤ 102 cm 88,9 81,8 71,9 89,6 84,1 79,4 90,4 70,0 55,6 86,3 66,4 62,1

> 102 cm 11,1 18,2 28,1 10,4 15,9 20,6 9,6 30,0 44,4 13,7 33,6 37,9


tabla 79. perÍMetro abdoMinal* seGún hábitat, Grupos de edad y sexo feMenino resultados expresados en porcentaje


18-39 a.(n:212)

40-59 a.(n:186)

≥ 60 a.(n:178)

18-39 a.(n:161)

40-59 a.(n:134)

≥ 60 a.(n:118)

18-39 a.(n:46)

40-59 a.(n:42)

≥ 60 a.(n:52)

18-39 a.(n:140)

40-59 a.(n:135)

≥ 60 a.(n:199)

Perímetroabdominalmujeres

≤ 88 cm 78,8 67,2 41,6 77,6 64,9 44,9 69,6 57,1 26,9 73,6 48,1 29,6

> 88 cm 21,2 32,8 58,4 22,4 35,1 55,1 30,4 42,9 73,1 26,4 51,9 70,4




tabla 80. Índice de Masa corporal seGún Grupos de edad y sexo

18-39 a. 40-59 a. ≥60 a.


n % n % n % n % n % n %


normo/bajo-peso (<25)

260 44,4 347 61,4 109 22,9 192 38,2 53 12,6 120 21,6

sobrepeso (25-29,9)

250 42,7 145 25,7 250 52,6 188 37,4 242 57,5 226 40,6

obesidad (≥30) 76 13,0 73 12,9 116 24,4 123 24,5 126 29,9 210 37,8

Total 586 100 565 100 475 100 503 100 421 100 556 100


Bajo peso (<18,5)

5 0,9 15 2,7 1 0,2 4 0,8 1 0,2 2 0,4


255 43,5 332 58,8 108 22,7 188 37,4 52 12,4 118 21,2

sobrepeso (25-29,9)

250 42,7 145 25,7 250 52,6 188 37,4 242 57,5 226 40,6

obesidad G1 (30-34,9)

63 10,8 57 10,1 93 19,6 91 18,1 103 24,5 143 25,7


11 1,9 10 1,8 17 3,6 23 4,6 18 4,3 50 9,0

obesidad G3 (>40)

2 0,3 6 1,1 6 1,3 9 1,8 5 1,2 17 3,1

Total 586 100 565 100 475 100 503 100 421 100 556 100



tabla 81. Índice de Masa corporal seGún hábitat, Grupos de edad y sexo feMenino resultados expresados en porcentaje


18-39 a.(n: 215)

40-59 a.(n: 187)

≥60 a.(n: 183)

18-39 a.(n:162)

40-59 a.(n:137)

≥60 a.(n:118)

18-39 a.(n:46)

40-59 a.(n:42)

≥60 a.(n:52)

18-39 a.(n:142)

40-59 a.(n:137)

≥60 a.(n:203)


normo/bajo peso (<25)

67,9 46,5 26,2 59,3 35,0 19,5 45,7 45,2 11,5 59,2 27,7 21,2

sobrepeso(25-29,9)

21,9 35,8 34,4 28,4 37,2 41,5 21,7 28,6 42,3 29,6 42,3 45,3

obesidad (≥30)

10,2 17,6 39,3 12,3 27,7 39,0 32,6 26,2 46,2 11,3 29,9 33,5


Bajo peso (<18,5)

3,3 1,6 0,5 4,3 0,7 0 0 0 0 0,7 0 0,5


64,7 44,9 25,7 54,9 34,3 19,5 45,7 45,2 11,5 58,5 27,7 20,7

sobrepeso (25-29,9)

21,9 35,8 34,4 28,4 37,2 41,5 21,7 28,6 42,3 29,6 42,3 45,3


8,4 11,2 27,9 9,9 21,2 27,1 26,1 19,0 34,6 7,7 24,1 20,7


0,9 4,3 8,7 1,2 5,1 10,2 6,5 4,8 9,6 2,1 4,4 8,4

obesidad G3 (>40)

0,9 2,1 2,7 1,2 1,5 1,7 0 2,4 1,9 1,4 1,5 4,4



tabla 82. Índice de Masa corporal seGún Grupos de edad y sexo Masculino resultados expresados en porcentaje


18-39 a.(n: 214)

40-59 a.(n: 168)

≥60 a.(n: 122)

18-39 a.(n:163)

40-59 a.(n:131)

≥60 a.(n:98)

18-39 a.(n:53)

40-59 a.(n:41)

≥60 a.(n:36)

18-39 a.(n:156)

40-59 a.(n:135)

≥60 a.(n:165)


normo/bajo peso (<25)

50,0 31,0 16,4 50,3 21,4 12,2 34,0 19,5 13,9 34,0 15,6 9,7

sobrepeso(25-29,9)

40,2 48,8 59,8 39,3 58,8 62,2 50,9 51,2 47,2 46,8 51,9 55,2

obesidad(≥30)

9,8 20,2 23,8 10,4 19,8 25,5 15,1 29,3 38,9 19,2 32,6 35,2


Bajo peso (<18,5)

1,4 0 0 0,6 0,8 1,0 0 0 0 0,6 0 0


48,6 31,0 16,4 49,7 20,6 11,2 34,0 19,5 13,9 33,3 15,6 9,7

sobrepeso(25-29,9)

40,2 48,8 59,8 39,3 58,8 62,2 50,9 51,2 47,2 46,8 51,9 55,2


7,9 17,3 18,0 9,2 18,3 18,4 13,2 26,8 33,3 15,4 21,5 30,9


1,9 3,0 5,7 1,2 1,5 5,1 0 2,4 2,8 3,2 6,7 3,0

obesidad G3 (>40)

0 0 0 0 0 2,0 1,9 0 2,8 0,6 4,4 1,2


BIBLIOGRAFÍA

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ANEXOS

Encuesta sobre los hábitos de alimentación de la población gallega

Estimado/a sr/sra., nos acercamos hasta su casa para pedirle su participación en la “Encuesta sobre los hábitos de alimentación de la población gallega” que está llevando a cabo en la comunidad gallega la Universidad de A Coruña, a iniciativa de la Consellería de Sanidad de la Xunta de Galicia y con la colaboración de la Fundación Española de Nutrición.

El objetivo principal de realizar una encuesta alimentaria en Galicia es proporcionar información fiable y precisa sobre los hábitos y patrones de consumo alimentario de la población gallega, para tratar, si procede, de modificarlos y emplearlos como instrumentos de promoción de la salud y prevención de la enfermedad. además, esta información permitirá establecer pautas de alimentación y nutrición adecuadas y facilitar la puesta en marcha de estrategias de control de los alimentos que se ponen en el mercado y de las industrias alimentarias.

su participación en el programa supone responder a un cuestionario con preguntas relacionadas fundamentalmente con su alimentación y, en menor medida, con su salud y estilos de vida relacionados con ésta. además, se medirá el peso, la talla y el perímetro abdominal, medidas relacionadas con el estado nutricional. El tiempo total será alrededor de 45 minutos.

se recogen sus datos de identificación a fin de posibilitar eventuales contactos futuros y permitir el envío de un breve informe nutricional personalizado y/o informe global del proxecto. sus datos se usarán de manera anónima en forma de datos agregados.

Tiene usted la garantía de que sus datos personales serán tratados con absoluta confidencialidad de acuerdo con la ley orgánica que regula la confidencialidad de los datos informatizados (Ley orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de protección de datos de carácter personal) y de que estos datos son exclusivamente utilizados para los objetivos del estudio. Usted tiene el derecho a solicitar en cualquier momento que eliminemos de los registros sus datos personales.


A. Datos sociodemográficos, sociolaborales y familiares

P.0. Fecha de nacimiento

_________ /_________ /_________

P.01. sexo

Hombre ......................................................................... 1Mujer ......................................................................... 2

P.1. ¿Cuál es su nivel de estudios?

analfabeto/a (no sabe ler ni escribir) ............................ 01

Estudios primarios incompletos .................................. . 02

Estudios primarios completos ....................................... 03

Estudios para la formación e inserción laboral que no precisan titulación de 1ª etapa de e. secundaria ........... 04


Estudios para la formación e inserción laboral que precisan titulación de 2ª etapa de e. secundaria .......... 06


Estudios para la formación e inserción laboral que precisan titulación de 2ª etapa de e. secundaria .......... 08

Estudios de grado superior de F.P. específica y equivalentes, artes plásticas, diseño y deportivas ........ 09

otros estudios de dos y más años que precisan el título de bachillerato ................................................. 10

Estudios universitarios de 1º y 2º ciclo (diplomaturas, licenciatura, ingeniería) .......................... 11

Estudios oficiales de especialización profesional .......... 12

Estudios universitarios de 3º ciclo (doctorados) ............ 13

ns/nc. ....................................................................... 99

P.2. ¿actualmente, se encuentra usted?

Trabajando ........................................................ 01

En paro, habiendo trabajado antes .................... 02 P.2.1

Jubilado o con una invalidez laboral ................. . 03

En paro, buscando el primer empleo ................. 04

Estudiando ........................................................ 05

realizando tareas del hogar ............................... 06 P.2.2

otra. Especificar: –––––––––––––––––––––––––– 90

no contesta ...................................................... 99 P.3

P.2.1. ¿En qué trabaja usted/ Cuál fue su último empleo?

anotar empleo ––––––––––––––––––––––––––––––––––––

P. 2.2. ¿En qué trabaja/Cuál fue el último empleo del cabeza de familia de su hogar?

anotar empleo ––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Codifique empleos:Empresario con empleados ......................................... 01Profesionales liberais ................................................... 02

Empresarios sin empleados y trabajadores autónomos .................................................................. 03

asalariados de empresas e institucións:

Directivos ............................................................... 04

Técnicos titulados .................................................. 05

otros técnicos y profesionales medios ................... 06

Cuadros medios (jefes adm., encargados, capataces) ...................... 07

Empleados administrativos .................................... 08

Empleados comerciales y de hostelería .................. 09

otros trabajadores cualificados de servicios ........... 10

obreros cualificados .............................................. 11

Peones y otros trabajadores no cualificados .......... 12

asalariados al servicio de los hogares .......................... 13

Trabajadores de ayuda familiar ..................................... 14

no sabe/no contesta .................................................. 99

P.3. ¿Cuántas personas viven en su hogar? (incluyendo al entrevistado)

número de personas –––––––––––––––––––––––––––––––

P.4. ¿Con quién vive actualmente?

solo/sola ....................................................................... 01

En pareja ....................................................................... 02

Con su pareja e hijos ..................................................... 03

solo con sus hijos ......................................................... 04

Con su pareja, hijos y otros familiares ............................ 05

Con sus padres ............................................................. 06

Con padre/madre .......................................................... 07

Con sus padres y hermanos .......................................... 08

Con hermanos/as .......................................................... 09

Con otros familiares ....................................................... 10

otros. Especificar: ––––––––––––––––––––––––––––––––11

P.5. ¿Cuál es su estado civil?

soltero/a .......................................................................... 1

Casado/a ........................................................................ 2

Viudo/a ...........................................................................3

separado/a ..................................................................... 4

Divorciado/a .................................................................... 5


B. Recuerdo de 24 horas

El objeto de esta encuesta es conocer el consumo diario de alimentos y bebidas. Tiene que decirme todos los alimentos y bebidas (incluyendo el agua) consumidos en las últimas 24 horas (ayer). además, el tipo de alimento (leche entera, semidesnatada, pan integral, pan blanco, postres industriales, snacks, zumos, bollería ....) y la can-tidad consumida (en peso o en medidas caseras o en raciones grande, pequeña, mediana, gramos, ml.,). Procure describir el tipo y cantidad de aceite empleado o la forma de preparación culinaria (cocido, frito, asado), todos los condimentos utilizados (anotar receta o ingredientes detallados), el pan, azúcar o las bebidas (auga, zumos y refrescos). En caso de alimentos precocinados, preelaborados o enlatados, indicar la marca comercial.

Para facilitar el recuerdo, piense primero el menú consumido en cada comida y luego describa los ingredientes de que se componía.

P.6.1. DEsaYUno Hora __________________________ lugar __________________________ alimentos (tipo) alimento (cantidad)

P.6.2. MEDia MaÑana Hora __________________________ lugar __________________________ alimentos (tipo) alimento (cantidad)

P.6.3. CoMiDa Hora __________________________ lugar __________________________ Menú y elaboración alimentos (cantidad)


P.6.4. MEriEnDa Hora __________________________ lugar __________________________ alimentos (tipo) alimento (cantidad)

P.6.5. CEna Hora __________________________ lugar __________________________ Menú y elaboración alimentos (tipo, cantidad)

P.6.6. oTros (aperitivos, tapas, etc.) Hora __________________________ lugar __________________________ alimentos (tipo) alimentos (cantidad)

P.7. ¿Considera que el día recogido, corresponde a un día habitual?

no ...................................................................................................................... 1sí ....................................................................................................................... 2

ns/nc ................................................................................................................ 9

P.8. En caso de ser no la respuesta, preguntar: ¿En QUÉ FUE DisTinTo?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


C. Cuestionario de frecuencia de consumo

Voy a preguntarle sobre el número de veces que consumió una serie de alimentos y bebidas durante el último mes. Tiene que describirme también los alimentos consumidos fuera del hogar, así como las comidas entre ho-ras, las tapas, vino, cerveza, dulces, etc.

En el apartado de información complementaria se anotará la información dada por el entrevistado para describir el alimento.

AlimentoVeces/

díaVeces/ semana

Veces/ mes

Tamaño de la ración UnidadesInformación

complementaria

P.9.1. Cereales y derivados

arroz (plato) P □ M □ G □

Pan (rebanadas)

Blanco P □ M □ G □integral P □ M □ G □Molde P □ M □ G □

Bollería (unidad) P □ M □ G □Churros (unidad media)

Galletas (unidad) P □ M □ G □Cereales de desayuno (bol) ½ llena □ llena □Pasta (plato) P □ M □ G □P.9.2. Leche y derivados

leche

Entera V □ C □ CG □

semidesnatada V □ C □ CG □

Desnatada V □ C □ CG □

natillas y flan (unidad)

Cuajada, requesón (unidades)

Queso fresco (plato) P □ M □ G □

Yogures fermentados con bífidus, lactobacilus, etc. (unidad)


AlimentoVeces/

díaVeces/ semana

Veces/ mes


complementaria

Yogur (unidad)Entero

Desnatado

Quesos (plato)

Manchego Curado P □ M □ G □Manchego semicurado, Gruyer, Emmental (plato)

P □ M □ G □

Gallego (plato) P □ M □ G □Queso de untar, cremoso o en porciones

P □ M □ G □

P.9.3. Azúcares

azúcares (cucharada)

azúcar Pr □ PC □ sr □ sC □

Miel P □ s □Edulcorantes artificiales (unidades/día)

P.9.4. Aceites y grasas

aceite (cucharada)

oliva Pr □ sr □otros (girasol, maíz) Pr □ sr □

Mantequilla (porción cafetería)

Margarina (porción cafetería)

P.9.5. Verduras y hortalizas


Patatas (unidad) P □ M □ G □acelgas (plato) P □ M □ G □ajo (dientes)

alcachofas (unidad) P □ M □ G □Cebolla, cebolleta, puerro (unidad) P □ M □ G □Coles, coliflor, repollo (plato) P □ M □ G □

Calabaza, calabacín, berenjena y pepino (plato) P □ M □ G □


AlimentoVeces/

díaVeces/ semana

Veces/ mes


complementaria

Espárragos (unidad) P □ M □ G □Espinacas (plato) P □ M □ G □Grelos y nabizas (plato) P □ M □ G □

Guisantes verdes (plato) P □ M □ G □

Judías verdes (plato) P □ M □ G □lechuga, escarola, endibias (plato) P □ M □ G □

Pimientos (unidad) P □ M □ G □Tomates (unidad) P □ M □ G □Champiñones y setas (plato) P □ M □ G □

Zanahorias (unidad) P □ M □ G □

P.9.6. Leguminosas

Garbanzos (plato) P □ M □ G □Judías, habas, etc. (plato) P □ M □ G □lentejas (plato) P □ M □ G □

P.9.7. Frutas

Frutas

Cerezas, guindas y ciruelas (plato) P □ M □ G □Cítricos (unidad) Mandarina, naranja, pomelo y limón

P □ M □ G □

Frambuesa, fresa, fresón (plato) P □ M □ G □

Higos y brevas (unidad) P □ M □ G □

Kiwi (unidad) P □ M □ G □

Manzana (unidad) P □ M □ G □


AlimentoVeces/

díaVeces/ semana

Veces/ mes


complementaria

Melocotón, albaricoque, y nectarina/peladillo (unidad)

P □ M □ G □

Melón y sandía (raja) P □ M □ G □Pera (unidad) P □ M □ G □Plátanos (unidad) P □ M □ G □Piña natural (torada)

Uvas (plato) P □ M □ G □aceitunas (unidad)

Frutos secos

almendras y avellanas (plato) P □ M □ G □

Pistachos (plato) P □ M □ G □Cacahuetes (plato) P □ M □ G □nueces con cáscara (plato) P □ M □ G □

Castañas (unidad)

Conservas de frutas

Melocotón y piña en almíbar (plato) P □ M □ G □Membrillo y pastas de frutas (plato medio lleno)

Mermelada (porción cafetería)

P.9.8. Huevos

Huevos (unidad) P □ M □ G □

P.9.9. Carnes y productos cárnicos

Cerdo(plato)

Magro P □ M □ G □semigraso P □ M □ G □Chuletas P □ M □ G □

Tocino y panceta (unidad) P □ M □ G □


AlimentoVeces/

díaVeces/ semana

Veces/ mes


complementaria

Cordero, cabrito y conejo (plato) P □ M □ G □

Vacuno(plato)

Magro P □ M □ G □semigraso P □ M □ G □Chuletas P □ M □ G □

Pollo, galliña y pavo (plato)

Filetes P □ M □ G □

Entero P □ M □ G □Hamburguesas (plato) P □ M □ G □

Embutidos e outros derivados cárnicos

Callos o tripas (plato) P □ M □ G □Vísceras (riñones, hígado) (plato) P □ M □ G □

Chorizo (rodaja) P □ M □ G □Foie-gras y patés (para rebanada)

lacón (plato) P □ M □ G □Paletilla, jamón cocido (loncha) P □ M □ G □

Jamón serrano (loncha) P □ M □ G □lomo embuchado (loncha) P □ M □ G □

Morcilla Tallada mediana □Unidad □

salchichas frescas y Frankfurt (unidad) P □ M □ G □

P.9.10. Pescados

Pescado graso y semigraso(plato)

atún y bonito P □ M □ G □Besugo, pancho P □ M □ G □anchoa P □ M □ G □


AlimentoVeces/

díaVeces/ semana

Veces/ mes


complementaria

Faneca y breca P □ M □ G □Caballa P □ M □ G □Congrio P □ M □ G □Jurel o chincho P □ M □ G □Palometa P □ M □ G □salmón P □ M □ G □salmonetes, barbos P □ M □ G □sardinas, sardinillas P □ M □ G □Trucha P □ M □ G □Bacalao en salazón, fresco, abadejo, maruca o bacaladilla

P □ M □ G □

Pescados blancos(plato)

Merluza, carioca, pescadilla P □ M □ G □

Dorada P □ M □ G □rapante, lenguado, etc. P □ M □ G □lubina, róbalo P □ M □ G □Mero P □ M □ G □Pez espada P □ M □ G □rape P □ M □ G □raya, marrajo y tintorera P □ M □ G □rodaballo P □ M □ G □

P.9.11. Moluscos, cefalópodos y crustáceos

Pulpo (plato) P □ M □ G □ostras (unidad)


AlimentoVeces/

díaVeces/ semana

Veces/ mes


complementaria

Percebes (plato) P □ M □ G □Mejillones (unidad) P □ M □ G □Calamares, chocos, chopa, pota, sepia (plato) P □ M □ G □

Vieiras y zamburiñas (plato) P □ M □ G □almejas, berberechos (plato) P □ M □ G □Cigalas, gambas, lagostinos y camarones (plato) P □ M □ G □

lagosta, bogavante (plato) P □ M □ G □nécora, santiaguiño y cangrejo (plato) P □ M □ G □Buey y centollo (plato) P □ M □ G □

P.9. 12. Conservas / semiconservas

Conserva de navajas (plato) P □ M □ G □Conserva de cefalópodos (pulpo, calamar, choco) (plato) P □ M □ G □

Conserva de atún, bonito (lata)

Conserva de sardinas, agujas, caballa (plato) P □ M □ G □

Conserva de moluscos: mejillón, berberecho, almeja y zamburiña (plato) P □ M □ G □

ahumados (plato) P □ M □ G □anchoas y boquerón (plato) P □ M □ G □

P.9.13. Bebidas no alcohólicas

agua (vaso)

Bebidas energizantes (tipo “red Bull”) (lata)

Gaseosas y biter Botella □ Vaso □ lata □


AlimentoVeces/

díaVeces/ semana

Veces/ mes


complementaria

refrescos

light Botella □ Vaso □ lata □

no light Botella □ Vaso □ lata □

Zumos recién exprimidos (vaso)

naranja, pomelo, limón, etc.

otros

Zumos envasadosTetra-brick (P) □

Vaso □ Tetra-brick (G) □

Café, infusiones (té, manzanilla…) (unidad)

P.9.14. Bebidas alcohólicas

Cerveza1/5 Botellín □

¼ Caña □ 1/3 lata □

sidra, cava Copa □ Vaso □

anises, aguardientes y licores dulces Gotas □ Chupito □ > Chupito □

Vino de mesa (vaso)

Coñac, whisky, ginebra, ron y otras (copa)

P.9.15. Varios

Helados (bolas/corte) P □ M □ G □Pastas (unidad)

Pasteles (unidad)

Tartas (porción) P □ M □ G □Pizza (ración) P □ M □ G □Empanada (plato) M □ G □

Pimentón (unidades/día) Pr □ PC □ sr □ sC □

Chocolate, cacao C □ CG □Chocolatinas y bombones (unidad)

Patatas fritas y otros snacks (bolsas) P □ M □


D. Antecedentes personales de enfermedad y salud percibida

P.10. En comparación con otras personas de su edad, ¿cómo considera que es su salud?

Mucho mejor ................................................................... 1

Mejor ........................................................................... 2

igual ........................................................................... 3

Peor ........................................................................... 4

Mucho peor ..................................................................... 5

P.11. ¿le diagnosticó su médico algunha de las seguintes enfermedades? sí no ns/ncEnfermedad isquémica del corazón (angina o infarto) .........................................1 2 9

Enfermedad cerebrovascular (hemiplejía) ....................... ...........................1 2 9

otra enfermedad cardiovascular ..................1 2 9

Diabetes (azúcar elevado) ............................1 2 9

Hipertensión ................................................1 2 9

alteración de los lípidos (colesterol/ /triglicéridos elevados u otros) .....................1 2 9

osteoporosis ...............................................1 2 9

obesidad ....................................................1 2 9

Cáncer ........................................................1 2 9

Enfermedad crónica del hígado ...................1 2 9

Enfermedad renal crónica ............................1 2 9

Híper o hipotiroidismo ..................................1 2 9

síndrome de mala absorción .......................1 2 9

P.12. ¿sigue algún tipo de dieta?

sí ......................................... 1

no. ..................................... 2 Pasar a P.15

nc ........................................ 9

P.13. ¿Cuál o cuáles? sí no ns/ncPara diabetes ............................................ 1 2 9

Baja en calorías ......................................... 1 2 9

Baja en grasa ............................................ 1 2 9

sin gluten .................................................. 1 2 9

Baja en lactosa .......................................... 1 2 9

Baja en sal ................................................. 1 2 9

Vegetariana ................................................ 1 2 9

P.14. ¿Desde cuándo sigue esta dieta? (Cuantificar siempre en meses)

meses

P.15. ¿Quién se la prescribió o recomendó? sí no ns/ncMédico ......................................................1 2 9

amigo ......................................................1 2 9

Familiar ......................................................1 2 9

Profesional sanitario no médico ...................1 2 9

nadie ... ..................................................1 2 9

otros ......................................................1 2 9

E. Actividad física

P.16. ¿Qué tipo de actividad física realiza en su trabajo, estudio o labores del hogar?

En mi trabajo estoy básicamente sentado y ando poco (funcionario, taxista, administrativo...) ............. 1

En mi trabajo ando bastante pero no realizo ningún esfuerzo vigoroso (vendedor, industrial...) ............. 2

En mi trabajo ando y hago esfuerzos vigorosos frecuentemente (cartero, transportista, agricultor...)......... 3

Mi trabajo es básicamente vigoroso y de mucha actividad (construcción, cargadores, trabajo industrial, agricultor manual...) ........................................................ 4

P.17. ¿Qué actividad realiza en el tiempo libre? (Si varía de una estación a otra, escoger el grupo más representativo -sólo 1 grupo-)

lectura, televisión y actividades que no requieren actividad física ............................................................... 1

andar, ir en bicicleta, pescar, jardinería (no se incluye transporte de ida y vuelta del trabajo) por lo menos 4 veces por semana ................................. 2

Correr, nadar, hacer gimnasia, juegos de pelota o deporte vigoroso regularmente ................................... 3

Entrenamiento deportivo varias veces a la semana de deportes vigorosos .................................................... 4

P.18. ¿Cuántas veces realiza actividades físicas de como mínimo 20-30 minutos que comporten un esfuerzo con dificultad respiratoria y un aumento de la sudoración?

Diariamente ................................................................... 1

2-3 veces a la semana ................................................... 2

1 vez a la semana .......................................................... 3

2-3 veces al mes ........................................................... 4

alguna vez al año o menos ............................................ 5

nunca ........................................................................... 6

no puedo por incapacidad o enfermedad ...................... 7


F. Actitudes sobre la dieta

P.19. ¿Qué hace usted con la grasa visible, cuando come carne?

la quita toda ................................................................. 1

Quita la mayoría ............................................................. 2

Quita una poca .............................................................. 3

no quita nada ................................................................ 4

P.20. ¿Cada cuánto tiempo come comidas fritas fuera o dentro de casa?

a diario .......................................................................... 1

4-6 veces por semana ................................................... 2

1-3 veces por semana ................................................... 3

Menos de una vez por semana ...................................... 4

P.21. ¿Qué clase de grasa o aceite utiliza habitualmente para cocinar/freir?

Mantequilla .................................................................... 1

Margarina ...................................................................... 2

aceite de oliva ............................................................... 3

otros aceites vegetales ................................................. 4

Mezcla de aceite de oliva + aceites vegetales ................ 5

ns/nc ............................................................................ 9

P.22. ¿Qué clase de grasa o aceite utiliza habitualmente para aliñar los alimentos crudos o cocinados?

aceite de oliva ................................................................. 1

otros aceites vegetales ................................................... 2

Mezcla de aceite de oliva + aceites vegetales .................. 3

ns/nc .............................................................................. 9

P.23. Durante los últimos 12 meses, ¿tomó de forma habitual alguno de estos alimentos o suplementos?

sí no ns/ncsuplementos vitamínicos ........................... 1 2 9

leche con vitaminas a+D ...........................1 2 9

leche con calcio (enriquecida) ....................1 2 9

Fibra/alimentos con fibra ............................1 2 9

otros, ¿cuáles?: ____________________________________

P.24. ¿Toma de forma habitual comprimidos o soluciones (“pastillas o jarabes”) de vitaminas o minerales (hierro o calcio)?

nunca ........................................................................... 1

En el pasado (hace más de 12 meses) .......................... 2

De forma continua, actualmente ..................................... 3

De forma estacional o por temporadas .......................... 4

ns/nc ............................................................................ 9

otros, ¿cuales?: ___________________________________

P.25. ¿Qué tipo de sal utiliza?

normal ............................................................................ 1

Yodada ............................................................................ 2

Fluorada .......................................................................... 3

Marina ............................................................................. 4

ns/nc .............................................................................. 5

G. Antropometría

se preguntará antes de pesar y tallar, amable e informalmente, al participante cuanto cree que pesa y mide el/ella.

Cree que pesa kg.Cree que mide cm.

Mediciones Talla cm.

lectura del tallímetro

Peso kg. Perímetro abdominal cm.


(CODIFICAR Y RECORTAR)

Nº DE CUESTIONARIO

Consentimiento informado

D/Dña. _________________________________________________________________________________________

con Dni nº ______________________ Dirección ____________________________________ C.P. ______________

Teléfono _________________________________________

Manifiesto que he sido informado/a sobre los beneficios que supone el hecho de cumplimentar el cuestionario adjunto para cubrir los objetivos del estudio: “ENCUESTA SOBRE LOS HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN DE LA POBLACIÓN GALLEGA”, así como del grado de participación necesario.

También he sido informado/a de que mis datos personales serán protegidos de acuerdo con lo que dispone la lei orgánica reguladora de esta materia (conforme a la lei de protección de datos).

Tomando todo esto en consideración, oTorGo Mi ConsEnTiMiEnTo a que los datos de este cuestionario sean utilizados para cubrir los objetivos del estudio y para que sean guardados en formato electrónico para posi-bles futuros contactos en el marco de este proyecto.

En __________________________ a ___ de ________ de 200_

Fdo. D/Dña. ____________________________________________

¿Desea que se le envíe información relativa a su dieta? Sí: □ No: □

DATOS DE CONTROL

Nº DE CUESTIONARIO

nombre del entrevistado __________________________________________________________________________

Teléfono ______________________________ Fecha de la encuesta ______________________________________

Dirección _______________________________________________________________________________________

ayuntamiento ________________________________________ Provincia ___________________________________

nombre del entrevistador ________________________________________ Cód. ____________________________


Ejemplo de informe personalizado para mujeres

Estimada señora:

Hace unos meses participó usted en el estudio nUTriGal (“Encuesta sobre los hábitos de alimentación de la población gallega”) desarrollado a instancia y gracias lala financiación de la Consellería de sanidad de la Xunta de Galicia. El estudio, desarrollado por el instituto de Ciencias de la salud de la Universidad de a Coruña y con la colaboración de la Fundación Española de nutrición, aportó valiosa información a nivel colectivo para las au-toridades sanitarias.

a nivel individual la información que usted aportó de frecuencia de consumo de alimentos permite estimar en cada participante la ingesta de nutrientes que aquellos contienen.

Durante la realización de la encuesta usted solicitó el envío de su información individual, que ahora le acompañamos.

En la hoja adjunta le enviamos una estimación de su ingesta de nutrientes seleccionados, así como una indica-ción de la ingesta recomendada para su edad y sexo. Para todas las mujeres incluimos unas recomendaciones adicionales relacionadas con períodos especiales de su vida (embarazo y lactancia).

a nivel individual, esta información es orientativa. una ingesta de nutrientes adecuada se puede alcanzar con muchas combinaciones de alimentos distintas. Hay que ter en cuenta únicamente las desviaciones importantes respecto de las recomendacións. En ningún caso la información que se acompaña debe alarmar, sino sólo orien-tar, en caso de carencias específicas importantes, acerca de si es necesario incluir en la dieta algún alimento de la lista que se adjunta. los excesos acostumbran venir acompañados de ingesta calórica excesiva y, habitualmente, se reflejan en una elevación del índice de obesidad que se presenta (índice de masa corporal).

Una vez más, como principal responsable del estudio y en nombre de todos los que lo hicieron posible, quiero expresarle mi agradecimiento por su valiosa colaboración, imprescindible para el buen desarrollo del mismo.

atentamente,



Nombre: MARÍA XXXXX XXXXX

Dirección: calle de la buena salud nº X. C.P: XXXX. A Coruña

Fecha de la encuesta: 24/ 02/2007

Con la información suministrada por usted sobre la frecuencia y la cantidad de alimentos consumidos se ha calculado su ingesta de energía y nutrientes:

Energía (kilocalorías) 2.495

ingesta recomendada (kilocalorías) 2.216

Índices de calidad de la dieta

recomendado

Perfil calórico

Proteína (% energía total) 14 10-12%

Hidratos de carbono (% energía total) 44 >55%

lípidos (% energía total) 40 <30-35%

alcohol (% energía total) 2 <10%

Calidad de la grasa

aGs* (% energía total) 10,2 <7%

(aGP**+aGM***)/aGs 2,6 >2

*Ácidos grasos saturados, **Ácidos grasos poliinsaturados, ***Ácidos grasos monoinsaturados

aporte de nutrientes ingesta recomendada

Proteína (g) 89 41

Fibra (g) 19

Calcio (mg) 946 800

Hierro (mg) 13 18

Zinc (mg) 11 15












Durante la gestación y la lactancia se deben modificar las ingestas recomendadas añadiendo:

Gestación (2ª mitad) lactancia

Proteína (g) +15 +25

Calcio (mg) +600 +700

Hierro (mg) 18 18

Yodo (mg) +25 +45

Zinc (mg) 20 25

Magnesio (mg) +120 +120

Potasio (mg) 3500 3500

Fósforo (mg) 700 700

selenio (mg) 65 75

Tiamina (mg) +0,1 +0,2

riboflavina (mg) +0,2 +0,3

Eq. de niacina (mg) +2 +3

Vitamina B6 (mg) 1,9 2

Ácido fólico (mg) 600* 500



Vitamina a (mg) 800 1300

Vitamina D (mg) 10 10

Vitamina E (mg) +3 +5

*Primera y segunda mitad de la gestación


Antropometría


El aumento de grasa abdominal es un predictor independiente del riesgo cardiovascular. El perímetro abdo-

minal se relaciona con el contenido de grasa abdominal visceral. El riesgo cardiovascular es mayor cuando el

perímetro abdominal es mayor o igual (en las mujeres) a 88 cm.

su perímetro abdominal (cm) ha sido 72,0


iMC (kg/m2) –su índice de masa corporal ha sido 25,9

iMc [peso (kg)/estatura2 (m)] clasificación

< 18,5 Bajo peso



> 29,9 obesidad

Fuentes de nutrientes

nutriente principales fuentes

Proteína Carnes, pescados, huevos y lácteos.

lípidosaceites y grasas culinarias, mantequilla, margarina, tocino, carnes grasas, embutidos y frutos secos.

Hidratos de carbono Cereales, patatas, legumbres, verduras y frutas.

Fibra dietética Cereales integrales, verduras y frutas.

Calcioleche y derivados lácteos, espinas de pescado en conserva, pescado pequeño (cuando se consumen enteros).

Hierro sangre, vísceras (hígado, riñón, corazón) y las carnes rojas.

Yodo Pescados y mariscos.

Magnesio leguminosas y frutos secos.

Zinc Carnes rojas, leguminosas.

Tiamina (vitamina B1) Derivados de cereales, patatas, leche, carne de cerdo.

riboflavina (vitamina B2) leche, carne y huevos.

niacina Carne y productos cárnicos, patatas y pan.

Vitamina B6 Carnes, pescados, huevos, cereales integrales y algunas verduras y hortalizas.

Ácido fólico Verduras de hoja verde y vísceras.

Vitamina B12 hígado, huevos, leche, carne y pescado.

Ácido ascórbico (vitamina C) Frutas cítricas, fresas y frambuesas, patatas, tomates, pimientos y otras hortalizas.

Vitamina a: equivalentes de retinol Hígado, leche entera, mantequilla, zanahoria, grelos, espinacas, frutas.

Vitamina D Pescados grasos, huevos y leche* y derivados

Vitamina E aceites vegetales, germen de los cereales y huevos.

*Productos enriquecidos


Ejemplo de informe personalizado para hombres

Estimado señor:

Hace unos meses participó usted en el estudio nUTriGal (“Encuesta sobre los hábitos de alimentación de la población gallega”) desarrollado a instancia y gracias a la financiación de la Consellería de sanidad de la Xunta de Galicia. El estudio, desarrollado por el instituto de Ciencias de la salud de la Universidad de a Coruña y con la colaboración de la Fundación Española de nutrición, aportó valiosa información a nivel colectivo para las au-toridades sanitarias.

a nivel individual la información que usted aportó de frecuencia de consumo de alimentos permite estimar en cada participante la ingesta de nutrientes que aquellos contienen.

Durante la realización de la encuesta usted solicitó el envío de su información individual, que ahora le acompañamos.

En la hoja adjunta le enviamos una estimación de su ingesta de nutrientes seleccionados, así como una indicación de la ingesta recomendada para su edad y sexo.

a nivel individual, esta información es orientativa. Una ingesta de nutrientes adecuada se puede alcanzar con muchas combinaciones de alimentos distintas. Hay que tener en cuenta únicamente las desviaciones importan-tes respecto de las recomendacións. En ningún caso la información que se acompaña debe alarmar, sino sólo orientar, en caso de carencias específicas importantes, acerca de si es necesario incluir en la dieta algún alimento del listado que se adjunta. los excesos acostumbran venir acompañados de ingesta calórica excesiva y, habitual-mente, se reflrjan en una elevación del índice de obesidad que se presenta (índice de masa corporal).

Una vez más, como principal responsable del estudio y en nombre de todos los que lo hicieron posible, quiero expresarle mi agradecimiento por su valiosa colaboración, imprescindible para el buen desarrollo del mismo.

atentamente,



Nombre: MANUEL XXXXX XXXXX

Dirección: calle de la buena salud nº X. C.P: XXXX. A Coruña

Fecha de la encuesta: 23/ 02/2007

Con la información suministrada por usted sobre la frecuencia y la cantidad de alimentos consumidos se ha cal-culado su ingesta de energía y nutrientes:

Energía (kilocalorías) 2.578

ingestas recomendadas (kilocalorías) 2.662

Índices de calidad de la dieta

recomendado

Perfil calórico

Proteína (% energía total) 20 10-12%

Hidratos de carbono (% energía total) 50 >55%

lípidos (% energía total) 24 <30-35%

alcohol (% energía total) 6 <10%

Calidad de la grasaaGs* (% energía total) 6,4 <7%

(aGP**+aGM***)/aGs 2,0 >2

*Ácidos grasos saturados, **Ácidos grasos poliinsaturados, ***Ácidos grasos monoinsaturados

aporte de nutrientes ingesta recomendada

Proteína (g) 130 54

Fibra (g) 36

Calcio (mg) 983 800

Hierro (mg) 25 10

Zinc (mg) 14 15












Antropometría


El aumento de grasa abdominal es un predictor independiente del riesgo cardiovascular. el perímetro abdominal se relaciona con el contenido de grasa abdominal visceral. El riesgo cardiovascular es mayor cuando el perímetro abdominal es mayor o igual (en los hombres) a 102 cm

su perímetro abdominal (cm) ha sido 99,0


iMC (kg/m2) –su índice de masa corporal ha sido 28,5

iMc [peso (kg)/estatura2 (m)] clasificación

< 18,5 Bajo peso



> 29,9 obesidad

Fuentes de nutrientes

nutriente principales fuentes

Proteína Carnes, pescados, huevos y lácteos.

lípidosaceites y grasas culinarias, mantequilla, margarina, tocino, carnes grasas, embutidos y frutos secos.

Hidratos de carbono Cereales, patatas, legumbres, verduras y frutas.

Fibra dietética Cereales integrales, verduras y frutas.

Calcioleche y derivados lácteos, espinas de pescado en conserva, pescado pequeño (cuando se consumen enteros).

Hierro sangre, vísceras (hígado, riñón, corazón) y las carnes rojas.

Yodo Pescados y mariscos.

Magnesio leguminosas y frutos secos.

Zinc Carnes rojas, leguminosas.

Tiamina (vitamina B1) Derivados de cereales, patatas, leche, carne de cerdo.

riboflavina (vitamina B2) leche, carne y huevos.

niacina Carne y productos cárnicos, patatas y pan.

Vitamina B6 Carnes, pescados, huevos, cereales integrales y algunas verduras y hortalizas.

Ácido fólico Verduras de hoja verde y vísceras.

Vitamina B12 Hígado, huevos, leche, carne y pescado.

Ácido ascórbico (vitamina C) Frutas cítricas, fresas y frambuesas, patatas, tomates, pimientos y otras hortalizas.

Vitamina a: equivalentes de retinol Hígado, leche entera, mantequilla, zanahoria, grelos, espinacas, frutas.

Vitamina D Pescados grasos, huevos y leche* y derivados

Vitamina E aceites vegetales, germen de los cereales y huevos.

* Productos enriquecidos


Documento ampliado


Documento ampliado

EQUIPO DE TRABAJO

INTRODUCCIÓN

OBJETIVOS

MATERIAL Y MÉTODOS

RESULTADOS

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS


Documento ampliado

MATERIAL Y MÉTODOS

Diseño general

Población y muestra

Procedimiento de muestreo

Instrumentos

Sesiones de entrenamiento

Publicidad del estudio

Trabajo de campo


Tratamiento de los datos

Informe para los participantes

Plan de análisis y variables a analizar


Documento ampliado

RESULTADOS


Alimentos (frecuencia de consumo y gramos/día)

Nutrientes (global, según grupos de edad y sexo, según grupos de edad, sexo y hábitat para mujeres y para hombres)

Salud percibida (según edad y sexo)

Antecedentes personales (según edad y sexo)


Actividad física (según grupos de edad, sexo y hábitat para mujeres y para hombres)



Documento ampliado

ANEXOS

Anexo I: cuestionario utilizado

Anexo II: Modelo de informe personalizado para mujeres Modelo de informe personalizado para hombres


Libro

ConseLLería de sanidadesantiago de Compostela, 2008

Dispoñible para a súa descarga no portal de Saúde Pública da web da Consellería de Sanidade (http://dxsp.sergas.es) e no catálogo de publicacións da páxina web do Servizo Galego de Saúde (http://www.sergas.es/Publicaciones/ListadoPublicacions.aspx?IdPaxina=40008&IdSeccionWeb=4&IDGrupo=10)

Tradución e revisión de textos:

Mercedes Penoucos Castiñeiras

Servizo de Normalización Lingüística. Universidade da Coruña

d.l.: C 4007-2008

isBn: 978-84-4534-665-5

deseño e maquetación: IDEAR Comunicación Visual, S.L.

imprime: Agencia Gráfica

Dirección Xeral de Saúde Pública; Consellería de Sanidade,

Instituto Universitario de Ciencias da Saúde; Universidade da Coruña.

Enquisa sobre os hábitos alimentarios da poboación adulta galega, 2007.

Santiago de Compostela: Dirección Xeral de Saúde Pública;

2008. Análise / estudos: E; 01.

Cita bibliográfica:

3

PRESENtACIóN

supón para min unha enorme satisfacción poder presentarlles os resultados da pri-meira enquisa de hábitos alimentarios da poboación adulta galega, promovida pola Consellería de sanidade, a través da dirección Xeral de saúde Pública, que contou co xeneroso esforzo dun amplo equipo de profesionais da Universidade da Coruña, da Fundación española de nutrición e da propia dirección Xeral de saúde Pública, que lograron levalo a cabo durante os pasados 2006 e 2007.

nos últimos anos, diversos organismos sanitarios e sociedades científicas de todo o mundo veñen alertando sobre a crecente epidemia de enfermidades crónicas estreita-mente relacionadas cos cambios producidos nos estilos de vida das poboacións dos países desenvolvidos ou en proceso de desenvolvemento. actualmente, estímase que estas enfermidades contribúen ao 60% das defuncións mundiais e ao 45% da carga mundial de morbilidade. Prevese para o ano 2020 que as enfermidades crónicas non transmisibles representarán case as tres cuartas partes do total de defuncións e o 60% da mortalidade atribuíble. entre estas enfermidades destacan a obesidade, a hiperten-sión arterial, a diabetes, as enfermidades cardiovasculares e varios tipos de cancro. enfermidades cuxa morbimortalidade aparece claramente relacionada en multitude de estudos, con factores de risco previbles, como o patrón dietético, a práctica de activi-dade física ou o consumo de tabaco.

a prevención destas enfermidades é posible, e debería centrarse no fomento social duns hábitos alimentarios saudables e da práctica regular de actividade física adecuada, xunto co control e atención do tabaquismo. Pero para poñer en marcha accións efecti-vas adaptadas ás características poboacionais, cómpre coñecer en profundidade eses hábitos de consumo alimentario e demais prácticas saudables. atendendo a esta nece-sidade de información científica, desde a Consellería de sanidade, a través da dirección Xeral de saúde Pública, decidiuse a realización dunha enquisa alimentaria galega coa medida de parámetros antropométricos clave, que proporcione información fiable e pre-cisa sobre os patróns de consumo alimentario da nosa poboación, para tratar, se proce-de, de modificalos adecuadamente para convertelos en instrumentos de promoción da saúde e de prevención das enfermidades crónicodexenerativas máis prevalentes.

ademais, a información acadada facilitará a avaliación de riscos alimentarios e permitirá a elaboración de melloras estratéxicas e da calidade na xestión de servizos de mante-mento e incremento da seguridade alimentaria e nutricional en Galicia.

Por último, desexar que toda a información contida nesta publicación poida resultar útil para os profesionais da saúde, e contribúa a facer máis saudables, tanto a oferta alimentaria dispoñible coma os hábitos alimentarios da cidadanía galega, factores crí-ticos nas mellores políticas de saúde.

María José Rubio Vidal

Conselleira de Sanidade

EqUIPo DE tRAbALLo

Instituto Universitario de Ciencias da Saúde. Universidade da Coruña

Dirección e coordinación xeral do estudo



Dirección Xeral de Saúde Pública. Consellería de Sanidade. Xunta de Galicia

Soporte e supervisión do estudo

Xurxo Hervada Vidal








Fundación Española da Nutrición (FEN)

Asesoramento e valoración da inxesta dietética

Olga Moreiras Tuni



Juan Manuel Sanz Engel

inTrodUCiÓn

oBXeCTiVos

MaTerial e MÉTodos

resUlTados

Participación

Consumo por grupos de alimentos

inxesta enerxética

Perfil calórico e lipídico

inxesta de vitaminas e minerais

Utilización de sal e aceite

seguimento dunha dieta

actividade física

antropometría

índice de masa corporal (iMC)

Perímetro abdominal

disCUsiÓn dos resUlTados

ConClUsiÓns

reCoMendaCiÓns

BiBlioGraFía

ÍNDICE

6

INtRoDUCIóN

a alimentación é un dos factores primordiais para alcanzar un estilo de vida sau-dable capaz de lle asegurar ao individuo o nivel óptimo de saúde física e men-tal. os alimentos sostéñennos, poden ser unha fonte de pracer considerable, son un reflexo da nosa riquísima herdanza cultural e engádenlles valor a moitos momentos da vida. Mais o que comemos ou o que deixamos de comer pode aumentar o risco de padecer varias das doenzas que son a primeira causa de morte en países desenvolvidos.

nos últimos anos en españa, como na maioría dos países industrializados, houbo enormes cambios nos hábitos alimentarios coa inevitable influencia no estado nutritivo da poboación. algúns aspectos desta evolución foron realmente positivos, como a maior dispoñibilidade de alimentos ou os mellores procesos de conservación. ora ben, outros afectaron negativamente e contribuíron ao desenvolvemento das chamadas enfermidades dexenerativas ou da “abun-dancia” como a obesidade, a hipertensión, as enfermidades cardiovasculares, a diabete, determinados tipos de malnutrición etc.

Calcúlase que existen no mundo arredor de 30 millóns de persoas obesas e, independentemente dos factores xenéticos, sábese que a obesidade está potenciada polo consumo dunha dieta hipercalórica e dunha vida sedentaria. Mais, a obesidade, alén de ser un problema de saúde por si mesmo, é un factor de risco para outras enfermidades como a diabete, a hipertensión arterial, a en-fermidade coronaria, a enfermidade cerebrovascular, enfermidades da vesícula biliar, a gota, a artrose e algúns tipos de cancro. de xeito xenérico, no mundo occidental a obesidade é un problema crecente na poboación ao que a socie-dade terá que lle dar resposta para aliviar a carga futura de doenzas crónicas.

daquela, a alimentación debe ser saudable, suficiente, completa, variada e equi-librada, pero ademais debe ser segura. de feito, as condicións que presentan moitos alimentos facilitan que determinados xermes medren neles, e mesmo al-gúns poden presentar substancias (toxinas ou contaminantes) ou microorganis-mos (virus, bacterias ou parasitos) que poden afectar a saúde dos individuos.

nos últimos anos, información procedente de diversas fontes apunta a unha mo-dificación do modelo de consumo alimentario da poboación galega que afasta o seu consumo de alimentos do patrón tradicional. non obstante, non existen estudos recentes a nivel individual representativos da poboación galega adulta.

É por iso que a Consellería de sanidade da Xunta de Galicia asinou un convenio con expertos da Universidade da Coruña, para a realización dunha enquisa ali-

7

mentaria en Galicia que proporcionase información fiable e precisa sobre os hábi-tos e os patróns de consumo alimentario da poboación galega, como instrumen-to clave para guiar as eventuais políticas sanitarias de protección e promoción da saúde e prevención de enfermidades, facilitar a posta en marcha de estratexias de control das industrias alimentarias e dos alimentos que se poñen no mercado e darlles resposta xustificada e temperá a eventuais alarmas alimentarias.

este informe recolle unha versión resumida da metodoloxía e os principais acha-dos deste estudo. a versión completa está incluída no disco compacto que se xunta.

a necesidade do estudo, expresada en puntos previos, concrétase na definición dos obxectivos que seguen.

obXECtIVoS

obxectivo xeral: estimar o estado nutricional da poboación galega de 18 e máis anos, a partir da inxesta dietética.

obxectivos primarios:

– determinar a frecuencia de consumo de alimentos e a inxesta de ener-xía, macronutrientes, vitaminas e minerais da poboación galega de 18 e máis anos.

– determinar a prevalencia de sobrepeso e a de obesidade da poboación galega de 18 e máis anos.

– estimar a prevalencia de determinados hábitos e estilos de vida como a actividade física da poboación galega de 18 e máis anos.

MAtERIAL E MétoDoS

tipo de estudo: estudo epidemiolóxico transversal realizado en poboación ga-lega non institucionalizada de 18 e máis anos.

o tamaño da mostra deseñada foi de 3202 persoas, que ofrece unha precisión de ±2,5% (confianza do 95%) para o caso máis desfavorable da estimación dunha proporción igual ao 50% e cun efecto do deseño, a priori, de 2. a mostra dividiuse en dúas partes idénticas en número de efectivos e distribución en dous momentos do ano distintos (primavera-verán e inverno) para incorporar o com-poñente da variabilidade estacional da alimentación nas estimacións globais.

8

tipo de mostraxe: mostraxe aleatoria por etapas estratificada segundo o hábitat (urbano, intermedio, rural costeiro e rural interior), os grupos de idade (18 a 39, 40 a 59, 60 anos e máis) e o sexo. Tras establecer unha submostra necesaria en cada estrato, proporcional ao tamaño poboacional, determináronse ao chou os concellos (figura 1) en que se realizaría a enquisa (29 en total) e o número de enquisas necesarias en cada un deles. Unha vez nos devanditos concellos es-tablecíase un punto de partida determinado, de forma aleatoria, do que partían unhas rutas en que se seleccionaban domicilios tamén ao chou.

Figura 1. Localización dos 29 concellos seleccionados

29 concellos

7 urbán

9 intermedio

3 rural costa

10 rural interior

Variables: a ferramenta utilizada para a valoración da inxesta dietética foi unha “historia dietética” formada por a combinación dun recordo de 24 horas e un cuestionario de frecuencia de consumo alimentario con 156 alimentos. esta presentouse cunha serie de fotografías para exemplificar o tamaño das porcións.

ademais, administrouse un cuestionario xeral que contiña, entre outras, variables sociodemográficas, preguntas sobre antecedentes persoais de enfermidade e de saúde percibida, actitudes sobre a dieta, suplementos dietéticos, tres preguntas sinxelas sobre a actividade física no traballo e no tempo de lecer e máis o tempo da práctica de exercicio, que se resumiron nunha soa variable (o seu cálculo recóllese no disco adxunto). recolléronse tamén medidas antropométricas tales como o peso, a estatura (reais e autodeclaradas) e o perímetro abdominal.

Para saber se os alimentos que comemos conteñen e achegan suficiente cantida-de de nutrientes úsanse como estándares de referencia as denominadas inxestas recomendadas (ir). estas defínense como a cantidade de enerxía e nutrientes

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que debe conter a dieta diariamente para manter a saúde das persoas sans que pertencen a un grupo homoxéneo de idade e sexo (refírese ao 97,5% da po-boación). existe un procedemento consensuado que consiste en tomar como ir unha cifra equivalente ao requirimento medio máis dúas veces a desviación estándar do requirimento. a cifra inclúe unha cantidade suficiente de cada nu-triente para que queden cubertas as necesidades, tras descontar as posibles perdas que se producen desde que o nutriente está no alimento ata que chega ao organismo e as perdas debidas á incompleta utilización como consecuencia da variabilidade individual nos procesos de dixestión, absorción e metabolismo. Considera igualmente a calidade do nutriente no alimento consumido ou as mo-dificacións que sofren os nutrientes cando os alimentos se someten a diferentes procesos culinarios, industriais, de conservación, etc.

elixíronse para este estudo as inxestas recomendadas de enerxía e nutrientes para a poboación española publicadas nas táboas de composición de alimentos de Moreiras e colaboradores (2007).

traballo de campo: realizouse un estudo piloto previo en 100 persoas selec-cionadas ao chou. o primeiro corte realizouse en maio-xullo do ano 2006 e o segundo entre xaneiro e febreiro do ano 2007. a información obtívose directa-mente dos participantes mediante entrevistas domiciliarias realizadas por enqui-sadores adestrados polo propio equipo directivo do proxecto antes da recollida de datos de ambas as tomas, co fin de estandarizar criterios e protocolizar a metodoloxía de recollida de datos, tanto nutricionais como antropométricos.

Aspectos éticos: todos os participantes asinaron un consentimento informado que autorizaba a utilización dos datos facilitados e que tamén expresaba a súa aprobación ou negativa a ser informado con posterioridade sobre a súa dieta. os participantes que así o solicitaron, recibiron no seu domicilio un informe deta-llado relativo á súa dieta. Todos os documentos do cuestionario de recollida de datos foron realizados en lingua galega e castelá para lles ofertar a súa escolla ás persoas participantes.

Xestión de datos: a introdución de datos de dobre entrada realizouse co pro-grama estatístico sPss v.12 e eXCel. a información procedente do cuestio-nario de frecuencia de consumo de alimentos transformouse en gramos de ali-mento ao día e converteuse, mediante unha aplicación informática específica, en enerxía e nutrientes baseándose nas táboas de composición de alimentos de Moreiras e colaboradores (2007).

Análise de datos: a análise estatística realizouse mediante o programa sPss v14. os resultados dos 3148 participantes preséntanse agregados para o conxunto de ambos os cortes de xeito global e estratificados para os seguintes subgrupos: sexo, idade e hábitat.

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RESULtADoS

Participación

a figura 2 recolle o diagrama de fluxo da participación. acudiuse aos domicilios de 4199 galegos, en 678 deles foi imposible contactar logo de tres intentos en diferentes momentos do día. Contactouse con 3521 persoas, das cales 319 rexeitaron participar no estudo.

Finalmente, dos 3202 cuestionarios recollidos, elimináronse 54 deles por inconsistencias non corrixibles atopadas nestes, de forma que a mostra final comprendeu 3148 individuos, o que supón unha participación dun 89,4%, respecto aos individuos contactados, dos cales 1646 son mulleres (52,2%) e 1.502 homes (47,8%). a súa clasificación por sexo, grupos de idade e hábitat móstrase na táboa 1. a porcentaxe de participación, con respecto aos 4199 domicilios aos que se acudiu, foi dun 75%.

Figura 2. Diagrama de fluxo da participación

4199 DOMICILIOS SELECCIONADOS

3521 CONTACTOS

3202 PERSOAS PARTICIPAN

Falta de contacto

Rexeitan a súa participación

Depuración da base de datos

Logo de tres intentos en distintos momentos do día, en tres días diferentes

3148

678

319

54

75%

89,4%

11

Táboa 1. Distribución da mostra obtida segundo o hábitat e o sexo por grupos de idade

idadeUrbano intermedio rural costa rural interior Total


18-39 222 220 442 164 165 329 53 47 100 157 144 301 596 576 1172

40-59 173 191 364 132 139 271 41 42 83 135 138 273 481 510 991

≥ 60 125 183 308 99 120 219 36 52 88 165 205 370 425 560 985

Total 520 594 1114 395 424 819 130 141 271 457 487 944 1502 1646 3148

Consumo segundo os grupos de alimentos

a media de consumo en gramos dos distintos tipos de alimentos, segundo os grandes grupos, preséntase na táboa 2 distribuídos segundo o sexo, a idade e o hábitat poboacional e na figura 3 para o global da mostra. distínguense os seguin-tes resultados:

– no grupo de “Cereais e derivados” o alimento máis consumido é o pan (pan branco, pan integral e pan de molde), do cal se consomen de media 177 gra-mos ao día.

– o leite é o alimento que máis se consome no grupo de “Lácteos e deri-vados” (325 gramos ao día) e o azucre o do grupo de “Azucres e doces” cunha media de consumo de 9 gramos diarios. Para “Aceites e graxas”, é o aceite de oliva o de máximo consumo, cunha media de 16 gramos ao día.

– Canto ao grupo de “Verduras e hortalizas”, preséntase a información do pri-meiro e segundo alimento máis consumido, que son as patacas e os tomates, cuxa media de consumo diario é de 134 e 50 gramos respectivamente.

– os feixóns ou fabas secas son o alimento máis consumido no grupo de “Legumes”.

– no grupo de “Froitas” (que engloba froita fresca, conservas de froitas e froitos secos) o alimento máis consumido na mostra de forma global é a mazá.

– de media consómense 23,63 gramos ao día de “ovos”. Como referencia, o peso medio que se lle asignou para estes cálculos a un ovo é de 64 gramos.

– no caso do grupo de “Carnes”, a de vacún en primeiro lugar e a de porco en segundo son as máis consumidas. de entre os “Peixes” (peixes, moluscos, cefalópodos, crustáceos e as súas conservas) as primeiras posicións en con-sumo ocúpanas a pescada e, en segundo lugar, o polbo.

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– das “bebidas non alcohólicas” (sen ter en conta o consumo de auga), son os refrescos os máis consumidos. das “bebidas alcohólicas” a cervexa ocupa o primeiro lugar cunha media de consumo diario de 58 gramos e en segundo lugar o viño (53 gramos).

– no grupo de “Varios” (que engloba precociñados e aperitivos) o máis consu-mido é a empanada (14 gramos ao día).

Táboa 2. Grupos de alimentos e principais alimentos consumidos. Media de consumo diario en gramos segundo o sexo, a idade, o hábitat e global

sexo Grupos de idade HábitatGlobal

(n: 3.148)H M 18-39 40-59 ≥60 Urbano intermedio

ruralcosta

ruralinterior

Cereais e derivados

274,2 213,4 255,4 238,5 230,8 224,3 239,7 248,3 264,3 242,4

Pan (branco, integral, de molde)

203,7 152,6 171 179 182,3 157,1 170,2 181,9 205 177

lácteos e derivados

417 467,1 452,2 427,3 448,5 459,6 444,2 414,6 431,2 443,2

leite 303,5 343,9 319,6 313,6 341,7 335,6 320,9 312,8 318,4 324,6

azucres e doces

55,8 47,1 73,7 39,7 36,2 52,6 49,05 46,3 53 51,3

aceites e graxas

23,2 21,7 22,6 23,6 20,9 20,6 23,2 20,15 24,5 22,4

Verduras e hortalizascon patacas

421,7 402,2 404,2 436,4 395,1 397,6 422,1 336,7 440,1 411,5

Patacas 154 115,9 134,1 135,7 132,6 111 133,7 121,3 165,4 134,1

Tomates 50,4 49,2 52,2 55,3 41,4 53,7 48,4 37,5 50 49,8

legumes 26,5 27,2 24,9 27,3 28,7 23,7 27,6 24,8 30,4 26,8

Feixóns e fabas

6,8 6,2 5,6 6,5 7,6 4,9 5,15 6,1 9,6 6,5

Froitas 311,9 350,4 306, 350,4 344,4 316,1 351,4 308,3 340,9 332

Mazá 79,7 86 66 85,2 101 76,2 78,9 89,7 92,7 83

ovos 25,2 22,2 25 23,5 22,3 22,2 24,6 25,8 23,9 23,6

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Continuacións táboa 2. Grupos de alimentos e principais alimentos consumidos. Media de consumo diario en gramos segundo o sexo, a idade, o hábitat e global


(n: 3.148)H M 18-39 40-59 ≥60 Urbano intermedioruralcosta

ruralinterior

Carnes 203,3 163,9 202,6 186,8 155 180,3 175,7 160,7 197,8 182,7

Carne de vacún

53,8 46,4 52,7 51,9 44,5 53,3 48,7 43,1 48,8 50

Carne de porco

48,5 37,3 48,5 43,6 34,8 37,9 40,7 39,1 51 42,7

Peixes 158,1 144,7 148,8 161,3 143,6 156,2 172,6 137,1 130,5 151,1

Pescada 19,6 20,1 17,8 20,1 22,2 20,6 19 17,4 20,6 19,9

Polbo 11,3 8,1 9,5 10,6 8,7 8,7 10 8,5 10,7 9,6

Bebidas non alcohólicas (exceptuando a auga)

257,2 214,7 323,5 222,3 142,3 250 261,1 228,7 196,3 235

refrescos 108,7 62 154,3 62,1 23,3 84,9 107,8 85,8 62,6 84,3

Bebidas non alcohólicas(incluíndo a auga)

1216,3 1149,2 1370,9 1152,4 984,4 1262,7 1190,8 1034,9 1118,6 1181,2


191,6 49,4 101,5 153,2 99,9 118,8 91,2 100,6 142,8 117,3

Cervexa 101,6 18,9 70,7 79 23 71,4 44,6 49,7 57,4 58,4

Viño de mesa 80,1 27,5 21,1 69,1 73,4 40,9 42,2 47 77 52,6

Varios 33,5 21,6 39,6 23,4 16,5 30,2 28,7 23,2 23,7 27,3

empanada 15,2 12,4 14 13,7 13,4 13,7 13,5 13,3 14,1 13,7

14

– Canto ao sexo (figura 4) existen diferenzas estatisticamente significa-tivas en como se distribúe o consumo dos distintos grupos de alimen-tos entre homes e mulleres, a excepción dos legumes (p=0,424).

– Áchanse diferenzas estatisticamente significativas en como se dis-tribúe o consumo de todos os grupos de alimentos en función dos grupos de idade (figura 5) para todos os grupos de alimentos.

– a diferenza entre hábitats, malia que a escala das figuras non axuda a visualizalo con claridade nalgúns casos, (figura 6), é significativa para todos os grupos de alimentos agás para o grupo de “azucres e doces” (p=0,553).

Figura 3. Grupos de alimentos. Media de consumo diario en gramos para o global da mostra (n 3148)

0 100 200 300 400 500

aceites e graxas

ovos

legumes

Varios

azucres e doces


Peixe

Carnes

Bebidas non alcohólicas

Cereais e derivados

Froita


lácteos e derivados

22,41

23,63

26,83

27,28

51,26

117,27

151,13

182,68

234,96

242,39

332,03

411,49

443,19

15

Figura 4. Grupos de alimentos. Media de consumo diario en gramos segundo o sexo (n 3148)

0 100 200 300 400 500

aceites e graxas+

Homes ++ p<0,001 + p<0,05Mulleres

ovos++

legumes(p=0,424)

Varios++

azucres e doces+

Bebidas alcohólicas++

Peixe++

Carnes++

Bebidas non alcohólicas++

Cereais e derivados++

Froita++

Verduras e hortalizas+

lácteos e derivados++

Figura 5. Grupos de alimentos. Media de consumo diario en gramos segundo os grupos de idade (n 3148)

0 100 200 300 400 500

aceites e graxas+

40-59 ++ p<0,001 + p<0,0518-39

ovos+

legumes+

Varios++

azucres e doces++


Peixe++

Carnes++



Froita++

Verduras e hortalizas++

lácteos e derivados+

≥60

16

Figura 6. Grupos de alimentos. Media de consumo diario en gramos segundo o hábitat (n 3148)

0 100 200 300 400 500

aceites e graxas++

intermedio ++ p<0,001 + p<0,05Urbano

ovos+

legumes++

Varios++

azucres e doces (p=0,553)


Peixe++

Carnes++



Froita+

Verduras e hortalizas++

lácteos e derivados+

rural costa rural interior

Inxesta enerxética

Cos datos de frecuencia de consumo alimentario calculouse, utilizando as táboas de composición de alimentos, a enerxía consumida polos subgrupos de interese en quilocalorías diarias (kcal/día). a inxesta enerxética media diaria para o conxunto de galegos participantes foi de 2474 kcal /persoa ao día. a estratifi-cación segundo subgrupos móstrase na figura 7.

17

Figura 7. Enerxía (kcal/día) consumida segundo o sexo, a idade e o hábitat poboacional

2559

kcal/día

2130

25372364

21262281 2337 2202

2497

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

Muller 18-39 40-59 ≥60 Urbano interm. ruralcosta

ruralinterior

Home

seXo idade HÁBiTaT

a distribución absoluta da enerxía (kcal/día) e porcentual (%) proporcionada por cada un dos 13 grupos de alimentos para o conxunto da mostra preséntase na figura 8.

o maior valor calórico na dieta dos galegos corresponde ao grupo de “Cereais e derivados” (30%), seguido do de “Carnes” (14%), “Lácteos e derivados” (12%), “Aceites e graxas” (8%), “Azucres e doces” (7%), e “Froitas”, “Verdu-ras e hortalizas” (ambos os dous nun 6%). o resto de grupos (Peixe, bebidas alcohólicas, bebidas non alcohólicas, Legumes, Varios e ovos) achegan, cada un deles, menos do 5% da enerxía total consumida.

Figura 8. Enerxía que achegan os diferentes grupos de alimentos en kcal e a súa porcentaxe con respecto ao total

Verduras e hortalizas 154 (6%)Peixe 124 (5%)

Froitas 143 (6%)Bebidas alcohólicas 80 (3%)Bebidas non alcohólicas 70 (3%)Varios 61,5 (2%)Legumes 55 (2%)Ovos 31 (1%)

Cereais e derivados 743 (30%)Carnes

337 (14%)

Lácteos e derivados295 (12%)

Aceites e graxas199 (8%)

Azucres e doces180 (7%)

18


o perfil calórico do global de participantes mostra unha contribución de pro-teínas dun 18,3%, mentres que a porcentaxe de lípidos (30,6%) se axusta ás recomendacións e a porcentaxe de hidratos de carbono está por debaixo do recomendado (48,4%). a estratificación por sexos do perfil calórico e do perfil lipídico móstranse nas figuras 9 e 10 respectivamente. Compáranse, ademais, cos niveis recomendados.

Figura 9. Perfil calórico segundo o sexo (%)

0 20 40 60 80 100

10-15

18,8

17,7

< 35 Resto

31 48,8 1,5

30,3 47,9 4,1

Muller

recomendado

Home

% lípidos+

++ p<0,001 + p<0,05

% Proteínas++ % Hidratos de carbono+ % alcohol++

Con respecto ao perfil lipídico para o global de participantes –porcentaxe das distintas familias de ácidos graxos (ácidos graxos saturados, aGs; ácidos graxos poliinsaturados, aGP; e ácidos graxos monoinsaturados, aGM) á ener-xía total–, aparecen uns consumos de aGs de 9,5%, 12,4% de aGM e o resto de aGP (5,5%).

a distribución da mostra en función do sexo contén diferenzas estatisticamente significativas para todos os macronutrientes agás para os ácidos graxos satura-dos (p=0,287), nos cales non hai diferenza por sexos.

19

Figura 10. Perfil lipídico segundo o sexo (%)

0 5 10 15 20 25 30

<7 Resto 7-10

9,5 12,5 5,6

9,4 12,2 5,4

Muller

recomendado

Home

% aGM+++ p<0,001 + p<0,05

% aGs (p=0,287) % aGP+

ao estratificar os resultados do perfil lipídico e perfil calórico segundo os grupos de idade, obsérvase que existen diferenzas estatisticamente significativas en como se distribúen en ambos os perfís segundo os diferentes grupos (p>0,001). Figuras 11 e 12.

Figura 11. Perfil calórico segundo grupos de idade (%)

0 20 40 60 80 100

18,6

18,5

17,8

29,2 48

30 47,2 3,4

3,1

31,5 48,9 1,8

40-59

60

18-39

% lípidos++

++ p<0,001 + p<0,05

% Proteínas++ % Hidratos de carbono++ % alcohol++

20

Figura 12. Perfil lipídico segundo os grupos de idade (%)

0 5 10 15 20 25 30

8,9 11,9 5,2

9,4 12,6 5,6

10,0 12,6 5,7

40-59

60

18-39

% aGM++++ p<0,001 + p<0,05

% aGs++ % aGP++

a distribución por hábitat exprésase graficamente nas figuras 13 e 14. existen diferenzas estatisticamente significativas en como se distribúe a mostra polos diferentes hábitats para o alcohol, a proteína, os hidratos de carbono e os aGP, e, pola contra, non se acharon diferenzas estatisticamente significativas entre hábitats canto a lípidos nin aGs e aGM.

Figura 13. Perfil lipídico segundo o hábitat (%)

0 20 40 60 80 100

17,8

18,4

18,8

30,6 48,3

17,8 29,8 50,0

30,9 2,2

2,4

3,3

48,6

30,7 47,9 2,6

intermedio

rural costa

rural interior

Urbano

% lípidos (p= 0,184)

++ p<0,001 + p<0,05


21

Figura 14. Perfil lipídico segundo o hábitat (%)

0 5 10 15 20 25 30

9,4 12,3 5,7

9,5 12,5 5,8

9,3 11,9 5,4

9,6 12,5 5,4

inrtermedio

rural costa

rural interior

Urbano

% aGM (p=0,130)++ p<0,001 + p<0,05

% aGs (p=0,081) % aGP+

Inxesta de vitaminas e minerais

a táboa 3 mostra a media de consumo diario de minerais e vitaminas seleccio-nados (ferro, calcio, vitamina B6, B9, C e a), xunto coas inxestas diarias reco-mendadas e a porcentaxe de cobertura que cumpre a mostra obtida. os datos representan a súa distribución segundo o sexo, os grupos de idade, o hábitat e para o global dos participantes.

as recomendacións dietéticas (ir) de cada un destes estratos exprésase axus-tada ao nivel de actividade física proporcionado polas persoas participantes na enquisa. a porcentaxe cúmprese amplamente en todos os estratos e para os minerais e vitaminas seleccionados a excepción da vitamina B9 (ácido fólico), cuxa cobertura para o global da mostra é dun 68% e oscila entre o 57% que presentan no hábitat rural costeiro e o 70% do hábitat intermedio e do grupo de 18 a 39 anos.

salienta a diferenza por sexos no caso do ferro. a cobertura nos homes é do 186% e nas mulleres dun 126%.

22

Táboa 3. Minerais e vitaminas seleccionados, segundo o xénero, os grupos de idade e o hábitat Inxesta diaria recomendada, media de consumo diario e total

seXo idade (anos) HÁBiTaTGlobal

(n:3148)H M 18-39 40-59 ≥60 Urbano intermediorural costa

rural interior

Ferro (mg)

ir 10,1 14,1 14,1 12,2 10 12,4 12,5 12 11,8 12,2

Media 18,9 16,5 18,9 17,5 16,3 17,1 17,8 15,9 18,6 17,6

achega (%) 186 126 148 154 163 148 152 142 168 155

Calcio (mg)

ir 805,7 803,8 812,6 800 800 805,6 806,1 801,5 803,4 804,7

Media 1039 1039 1090,7 1026,7 989,7 1067,3 1034,1 941,5 1037,8 1039

achega (%) 129 129 134 128 124 133 128 117 129 129

Vit. B6 (mg)

ir 1,8 1,6 1,7 1,7 1,7 1,7 1,7 1,7 1,7 1,7

Media 2,1 1,9 2,1 2 1,9 1,9 2 1,8 2,1 2

achega (%) 115 120 123 119 110 116 119 104 123 118

Vit. B9 (ug)*

ir 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400

Media 264,9 275,2 280,7 273,9 254,3 273 280,6 229,8 269,7 270,3

achega (%) 66 69 70 68 64 68 70 57 67 68

Vit. C (ug)

ir 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60

Media 188,7 191,3 189,6 198,9 181,6 192,9 199,7 158,1 187,6 190,1

achega (%) 315 319 316 332 303 321 333 263 313 317

Vit. a (ug)**

ir 1000 800 901,7 897,1 886,3 893,4 896,5 895,9 896,8 895,4

Media 1163,3 1090,5 1126,5 1172,5 1076,1 1110,2 1205 875,6 1145,3 1125,2

achega (%) 116 136 126 132 122 125 136 99 128 127

IR: Inxestas recomendadas; * Vitamina B9 ou ácido fólico; ** Equivalentes de retinol

23

Utilización de aceite e sal

na táboa 4 móstranse os resultados relativos a “diferentes actitudes sobre a dieta” segundo o sexo, grupos de idade e o hábitat. nela obsérvase que máis da metade da poboación galega (54,2%) retira toda a graxa cando come carne. o 66% toma “comidas fritidas” entre 1 e 3 veces á semana. a maioría das persoas enquisadas (57,6%) utiliza o aceite de oliva para cociñar ou fritir, e a práctica totalidade delas (93,3%) emprega este aceite no aliño dos alimentos.

Táboa 4. Actitudes con respecto á dieta segundo o sexo, os grupos de idade e o hábitat (%)

sexo Grupos de idade HábitatGlobal:

(n: 3148)H M 18-39 40-59 ≥60 Urbano intermedioruralcosta

ruralinterior

¿que fai coa graxa visible cando come carne?

Quítaa toda 48,0 59,8 54,9 51,2 56,3 52,4 58,1 48,7 54,4 54,2

Quita a maioría 19,5 19,4 19,8 20,0 18,5 18,3 16,8 25,1 21,4 19,4

Quita unha pouca 14,3 10,8 11,8 13,6 12,1 11,9 11,2 14,4 13,6 12,5

non quita nada 17,8 9,6 13,1 14,8 12,7 16,8 13,1 11,8 10,6 13,5

non come carne 0,2 0,3 0,2 0,3 0,3 0,5 0,2 0 0 0,3

ns/nc 0,1 0,1 0,2 0,1 0,1 0 0,5 0 0 0,1

¿Cada canto tempo come comidas fritas fóra ou dentro da casa?

a diario 4,9 2,5 4,8 3,7 2,1 3,9 3,8 4,8 2,9 3,6

4-6 veces por semana 18,2 10,3 18 14,4 8,9 13,4 13,2 14,8 15,4 14

1-3 veces por semana 65,1 66,8 63,8 66,6 68 61,7 65,8 60,5 72,9 66

<1 vez por semana 11,6 19,9 13,1 14,7 20,4 20,6 16,5 19,9 8,8 15,9

ns/nc 0,3 0,5 0,3 0,5 0,5 0,5 0,7 0 0,1 0,4

¿que clase de graxa ou aceite utiliza para cociñar/fritir?

Manteiga 0,5 0,6 0,6 0,5 0,5 0,6 0,7 0,7 0,2 0,5

Margarina 0,2 0,5 0,3 0,3 0,4 0,6 0,1 0,4 0,2 0,3

aceite de oliva 58,2 57 55,7 59,7 57,6 68,1 54,8 52,4 48,9 57,6

outros aceites vexetais 20,5 19,6 21,8 18,7 19,3 14,4 24,9 20,7 22,4 20

Mestura aceite de oliva +aceites vexetais

19,7 21,8 20,6 20 21,8 15,2 19 24,4 28 20,8

ns/nc 0,9 0,5 0,9 0,8 0,4 1,1 0,4 1,5 0,3 0,7

24

Continuación táboa 4. Actitudes con respecto á dieta segundo o sexo, os grupos de idade e o hábitat (%)

sexo Grupos de idade HábitatGlobal:


ruralinterior

¿que clase de graxa utiliza para aliñar os alimentos?

aceite de oliva 93,2 93,4 92,8 93,6 93,5 94 93,4 93,4 92,4 93,3

outros aceites vexetais 3,1 3,2 3 3,1 3,5 2,2 4 2,6 3,8 3,2

Mestura aceite de oliva +aceites vexetais

2,8 3,1 3,4 2,7 2,6 3 2,4 3 3,4 3

ns/nc 0,9 0,3 0,8 0,5 0,4 0,9 0,1 1,1 0,4 0,6

a figura 15 concreta un pouco máis a distribución do uso de aceite para cociñar e fritir segundo os distintos hábitats poboacionais. obsérvase que a diferenza no consumo de aceite de oliva para cociñar é máis marcada entre o hábitat urbano e o rural costeiro (68% fronte a un 48%). en contraste, a mestura de aceite de oliva e aceites vexetais é máis utilizada no hábitat rural, tanto costei-ro como de interior. Máis do 90% da poboación galega de todos os hábitats enquisados elixe o aceite de oliva para aliñar.

Figura 15. Tipo de aceite utilizado para fritir e para aliñar segundo o hábitat (%)

0

20

40

60

80

100

aceite de oliva


Mesturaa. oliva +

a. vexetais

aceite de oliva


Mesturaa. oliva +

a. vexetais

%

CoCiÑar e FriTir (p<0,001) aliÑar

intermedioUrbano rural costa rural interior

25

ao preguntar sobre o “Tipo de sal utilizado” (táboa 5), viuse que utilizan sal “normal” un 60,6% do total de galegos enquisados, o 26,8% usan sal “iodado”, o 6,8% sal “mariño” e case un 4% dos enquisados “non utilizan nunca o sal” na preparación dos alimentos.

Táboa 5. Tipo de sal utilizado (%)

sexo(p<0,001)

Grupos de idade(p<0,001)

Hábitat(p<0,001) Global


ruralcosta

ruralinterior

normal 64,1 57,4 61,2 58,5 61,9 58,5 54,2 57,6 69,4 60,6

iodado 22,2 31 29,9 30,9 19,1 27,1 31,5 28,8 21,9 26,8

Fluorado 0,2 0,1 0,2 0,2 0 0,2 0,1 0 0,1 0,1

Mariño 7 6,7 5,9 6,4 8,4 7,7 8,9 10,3 3 6,8

non utiliza sal 3,5 3,8 0,9 2,8 7,8 4,5 3,5 1,5 3,5 3,7

ns/nc 2,9 1 1,9 1,2 2,7 2 1,7 1,8 2,1 1,9

Seguimento dunha dieta

na táboa 6 móstranse os resultados para a pregunta “¿Segue algún tipo de dieta?” (referíndose esta a calquera tipo de dieta). Un 18% (574 persoas) do to-tal de participantes afirman seguir algún tipo de dieta no momento da enquisa.

Táboa 6. ¿Segue algún tipo de dieta? Segundo o sexo, os grupos de idade e o hábitat (%)



ruralinterior

si 15,8 20,4 7,7 16,9 32,2 17,1 17 22,9 19,4 18,2

non 83,9 79,3 92,1 82,6 67,7 82,6 82,9 77,1 80,2 81,5

ns/nc 0,3 0,3 0,3 0,5 0,1 0,4 0,1 0 0,4 0,3

segundo o sexo, afirman levar unha dieta o 20% das mulleres e o 16% dos homes, do cal resulta unha diferenza estatisticamente significativa (p= 0,004).

26

Canto aos grupos de idade son as persoas maiores de 60 anos as que máis afirmaron seguir unha dieta (32%). Por último, canto ao hábitat, a porcentaxe de persoas que se atopa seguindo algún tipo de dieta oscila entre un 17% nos hábitats urbano e intermedio, e case o 23% das persoas residentes no rural costeiro, pasando por unha prevalencia intermedia no rural interior dun 19,4%.

Figura 16. Dos que seguen unha dieta, ¿Cal é a que seguen? (%)

%

0

10

20

30

40

50

60 5651

23

63 1

22

Baixa en graxa

Baixa en sal

Baixa en calorías

Baixa en lactosa

sen glute Vexetarianadiabetes

aos galegos e ás galegas que afirmaron seguir unha dieta, a continuación pre-guntóuselles sobre o “Tipo de dieta que estaban a seguir” e ofrecéuselles como respostas múltiples posibles as que recolle a figura 16. as respostas de maior prevalencia foron “baixa en graxa” e “baixa en sal” cun 56% e un 51% respectivamente, logo “para diabetes” (23%), “baixa en calorías” (22%), “baixa en lactosa” (6%), “sen glute” (22%) e, por último “vexetariana” (1%).

Finalmente, preguntóuselles: “¿Desde cando segue esa dieta?”, ao que case un 72% afirmou seguir esa dieta durante máis dun ano, o 10% dos participantes entre seis e doce meses e un 18% leva menos de seis meses coa dieta.

Actividade física

Como se comentou na alínea de material e métodos, a parte dedicada á activi-dade física constou de tres preguntas individuais, coas cales se elaborou unha variable composta que describe tres graos de actividade física: alta, moderada e lixeira. os resultados que se presentan a continuación baséanse nesta variable.

27

de forma global, o 51% da poboación galega realiza unha actividade física mo-derada, o 47% lixeira e soamente un 2% ten unha actividade alta. a táboa 7 recolle a porcentaxe de cada subgrupo de poboación segundo o grao de acti-vidade física.

Táboa 7. Grao de actividade física segundo o sexo, a idade e o hábitat poboacional (%)

actividade física

sexo(p<0,001)


Hábitat(p=0,002) Global

(n: 3.148)H M 18-39 40-59 ≥60 Urbano interm.

rural Costa

rural interior

alta 3,7 0,4 3,5 1,8 0,4 2,1 2 3,7 1,5 2

Moderada 58,2 44 54,3 58,2 39,2 46,7 55,6 50,6 51,6 50,8

lixeira 38,1 55,5 42,2 40 60,4 51,3 42,5 45,8 46,9 47,2

os resultados obtidos foron os seguintes:

_ no que respecta ao sexo, nos homes predomina unha actividade físi-ca moderada (o 58% deles) e nas mulleres lixeira (55,5%) (figura 17). a diferenza de como se distribúen os diferentes graos de actividade físi-ca entre homes e mulleres é estatisticamente significativa (p<0,001).

– segundo os grupos de idade (figura 18), tanto no máis novo como no de mediana idade predomina unha actividade física moderada (54% e 58% respectivamente), mentres que o 60% dos maiores de 60 realiza unha actividade física lixeira. a distribución segundo os grupos de idade mostra tamén diferenzas estatisticamente significativas (p<0,001).

– a figura 19 mostra o grao de actividade física segundo hábitat. o 51% dos galegos do hábitat urbano realiza unha actividade física lixeira, no resto de hábitats predomina unha actividade física moderada. acháron-se diferenzas estatisticamente significativas (p=0,002) en como se distri-búe a mostra entre os diferentes hábitats.

28

Figura 17. Actividade física segundo o sexo (%) (p<0,001)

%

4

58

3844

0,4

55,5

0

10

20

30

40

50

60

Moderadaalta

HoMes MUlleres

lixeira

Figura 18. Actividade física segundo os grupos de idade (%) (p<0,001)

%

0

10

20

30

40

50

60

3

54

43

58

1

39

60

2

40

18-39 40-59 60

Moderadaalta lixeira

29

Figura 19. Actividade física segundo o hábitat (%) (p=0,002)

0

10

20

30

40

50

60

%

2

4751

56

4

5146 47

52

12

42


Moderadaalta lixeira

Antropometría

1. IMC (índice de masa corporal): o iMC relaciona peso e estatura de acordo coa seguinte fórmula: peso (kg) / estatura (m)2. Cos valores de iMC reais defi-níronse categorías de peso considerando os seguintes puntos de corte:

– Baixo peso: <18,5

– Peso normal: 18,5-24,9

– sobrepeso: 25-29,9

– obesidade: ≥30

os resultados obtidos son os seguintes (táboa 8):

– Canto ao sexo, son os homes os que teñen maiores cifras de sobrepe-so, o 50,1% deles fronte ao 34,4% das mulleres. non obstante, unha porcentaxe maior de mulleres (25%) padece obesidade fronte ao 21,5% dos homes.

– segundo os grupos de idade, é a mocidade a que ofrece menores por-centaxes de obesidade, seguida do grupo de 40 a 59 anos, mentres que o grupo de 60 ou máis anos é o que ten maiores cifras de obesidade.

– no hábitat rural costeiro é onde se observa unha maior porcentaxe de obesidade, seguido do rural interior, non obstante, no caso do sobrepe-

30

so é no rural do interior no que se observa unha maior proporción, segui-do do hábitat intermedio. Tanto para sobrepeso como para obesidade, o hábitat urbano é o que ofrece menores porcentaxes.

– a prevalencia global de obesidade é dun 23%, case un 42% de sobrepe-so, mentres que un 34% dos individuos se atopa no seu peso óptimo.

– atopáronse diferenzas estatisticamente significativas na distribución da mostra tanto entre grupos de xénero, grupos de idade e os diferentes hábitats para as clasificacións de iMC (p<0,001)

Táboa 8. Índice de masa corporal (IMC) segundo o sexo, a idade e o hábitat (%)

iMC

sexo(p<0,001)



(n: 3106)H M 18-39 40-59 ≥60 Urbano intermedio

ruralCosta

ruralinterior

<18,5 0,5 1,3 1,7 0,5 0,3 1,3 1,4 0 0,3 0,9

18,5-24,9 28 39,3 51 30,3 17,4 41 34,4 28,5 26,9 33,9

25-29,9 50,1 34,4 34,3 44,8 47,9 38,4 43 40,4 45,4 41,9

> 30 21,5 25 12,9 24,4 34,4 19,4 21,3 31,1 27,4 23,3

2. Perímetro abdominal: esta medida antropométrica é utilizada como indica-dor indirecto de graxa intraabdominal. Para categorizar a mostra utilizáronse os criterios da Adult treatment Panell III, un dos dous máis coñecidos para caracterizar a obesidade central, sendo este o menos exixente deles. esta cla-sificación diferencia entre homes e mulleres a razón de dous puntos de corte a partir dos cales aumenta o risco cardiovascular. os devanditos puntos de corte xunto coa súa clasificación segundo os grupos de idade e o hábitat detállanse na táboa 9. os resultados principais son os seguintes:

– Canto ao global de participantes, preto do 21% dos homes e o dobre (42%) das mulleres, teñen un perímetro abdominal maior de 102 cm e 88 cm respectivamente, o que supón que teñan un maior risco cardiovascular.

– ao estratificar segundo os grupos de idade, obsérvase un gradiente as-cendente, tanto para homes como mulleres. Polo que se refire ao hábitat de procedencia, para ambos sexos, é o rural interior o que presenta maio-res porcentaxes de risco, seguido do rural costeiro; o hábitat urbano e, por último, o hábitat intermedio son os que ofrecen menor porcentaxe.

31

Táboa 9. Perímetro abdominal segundo criterios do ATP III (%)




(n: 3.106)18-39 40-59 ≥60 Urbano intermedio

ruralcosta

ruralinterior

Homes(n: 1.459)

≤ 102 cm 88,5 77,1 68,4 82,4 85,2 74,2 71,7 79,2

> 102 cm 11,5 22,9 31,6 17,6 14,8 25,8 28,3 20,8

Mulleres(n: 1.603)

≤ 88 cm 76,4 60,6 36,6 63,5 64,2 50 47,9 57,9

> 88 cm 23,6 39,4 63,4 36,5 35,8 50 52,1 42,1

DISCUSIóN DoS RESULtADoS

este estudo ten o valor de ser o primeiro que se realizou en Galicia median-te entrevista persoal, para estimar a dieta dunha mostra representativa da poboación adulta. isto permitirá que os seus resultados se poidan facer extensivos ao conxunto da poboación galega e que se poidan ofrecer estima-cións para subgrupos de interese. estudos previos realizados na nosa comu-nidade autónoma ou noutras, empregaron unha metodoloxía diferente ou fo-ron realizados en ámbitos xeográficos ou poboacionais máis reducidos ou en colectivos concretos. este feito dificulta a comparación directa dos resultados deste estudo cos obtidos noutros estudos da nosa Comunidade autónoma ou doutras. de xeito que haberá que ter unha certa cautela á hora de intentar realizar algún tipo de comparación.

as diferenzas temporais entre os distintos estudos e as adaptacións dos cues-tionarios de frecuencia de consumo de alimentos para servir ás particularidades propias de cada comunidade autónoma, son elementos que tamén se deben ter en conta á hora da comparación entre estudos.

neste documento optouse por primar a sinxeleza e a brevidade e fuxir de com-paracións que, polas particularidades citadas, obrigan a un grao de detalle e profundidade non abarcable por un informe desta extensión. Por iso, a discu-sión tenta ser unha reflexión sobre os achados principais desta enquisa e as súas implicacións desde o punto de vista das recomendacións.

32

debido ás diferenzas metodolóxicas comentadas con aterioridade, á hora de realizar algún tipo de comparación optouse por empregar os datos dunha en-quisa de ámbito nacional (Fen-MarM*, 2008 datos non publicados, en prensa), por seren unha enquisa recente e que ofrece estimacións das diferentes comu-nidades autónomas.

Grupos de alimentos

obsérvase que o grupo de alimentos máis consumido (en peso) é o de lácteos e derivados, seguido do de verduras e hortalizas e mais o de froitas.

entre os grupos de alimentos menos consumidos (en peso) atópanse o de legu-mes, ovos, e aceites e graxas.

Alimentos máis consumidos

no que respecta aos alimentos máis consumidos pola poboación galega de 18 ou máis anos salienta:

– dentro do grupo de verduras e hortalizas, o alimento máis consumido é a pataca cun consumo medio de 134 g/persoa e día. Hai un 5% da poboación galega que non consome legumes

– dentro do grupo de froitas, o alimento máis consumido é a mazá cun consumo medio de 83 g/persoa e día. Un 25% das persoas toma menos dunha peza de froita ao día.

– dentro do grupo de cereais e derivados, o alimento máis consumido é o pan cun consumo medio de 177 g/persoa e día.

– dentro do grupo de peixe, o máis consumido é a pescada cun consumo medio de 20 g/persoa e día.

– dentro do grupo de lácteos e derivados, o alimento máis consumido é o leite cunha media de consumo de 324,6 g/persoa e día (aproximada-mente un vaso e medio de leite por persoa e día). Hai un 25% de persoas que toma menos dun vaso de leite ao día.

– dentro do grupo de carnes, o alimento máis consumido é a carne de tenreira seguida da carne de porco. Teñen un consumo medio de 50 e 42 g/persoa e día, respectivamente.

* FEN-MARM: Fundación Española de Nutrición. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

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Inxesta enerxética

a inxesta media de enerxía na mostra foi de 2474 quilocalorías por persoa e día. esta cantidade de enerxía é similar á atopada noutras comunidades autónomas e inferior á media nacional (2761 kcal/persoa/día).

non obstante hai que ter en conta que o 25% da mostra está por debaixo das 1875 kcal, que non cubrirían as inxestas recomendadas mínimas.

respecto á contribución dos distintos grupos de alimentos á inxesta enerxética total, salientan os cereais e as carnes principalmente, seguidos do leite e os pro-dutos lácteos, e a unha relativa distancia o resto dos grupos (aceites e graxas, azucres e doces, froitas, peixe etc). a distribución é similar á obtida no resto das comunidades autónomas.

Perfil calórico

a distribución enerxética en porcentaxe dos macronutrientes é a seguinte:

– Un 18% de proteínas. este valor é superior á media española (14%) e superior aos obxectivos nutricionais para a poboación española.

– Un 31% de lípidos. este valor é bastante inferior á media española (41%) e atópase dentro das recomendacións.

– Un 48% de hidratos de carbono. este valor é superior á media española (41%) mais, o mesmo que pasa no resto de comunidades autónomas e a nivel nacional, está por debaixo dos valores recomendados.

– Un 2,7% de alcohol.

esta distribución do perfil calórico para a media da poboación é bastante axei-tada. sinalar que con respecto á proteína, máis do 95% da poboación está por riba do 12% de achega deste macronutriente ao total da enerxía. Pola contra, no caso dos hidratos de carbono, máis do 50% da mostra non chega á metade da achega destes últimos ao total da enerxía.

Tamén se observa que o consumo medio de fibra alimentaria por persoa e día é inferior ás recomendacións e que a inxesta de colesterol é inferior á me-dia nacional (440 mg/persoa/día), pero superior aos valores recomendados (380 mg/día fronte a 300 mg/día).

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Perfil lipídico

obsérvase que do total da enerxía:

– o 9,5% é proporcionado por ácidos graxos saturados (aGs). É un valor inferior á media nacional (11%), aínda que se sitúa por enriba do reco-mendado.

– o 5,5% ácidos graxos poliinsaturados (aGP). É un valor moi inferior á media nacional (18%) e que está dentro do rango establecido.

– o 12,4% ácidos graxos monoinsaturados (aGM). É un valor superior á media nacional (9%), mais que está por debaixo dos valores reco-mendados.

sábese que os niveis de colesterol en sangue son un importante factor de risco de enfermidades cardiovasculares. non obstante, é importante resaltar que, aínda que están relacionados en certo xeito, non se debe confundir o colesterol da dieta cos niveis de colesterol en sangue. Cabe recordar que o principal determinante alimentario dos niveis de colesterol en sangue é o tipo de graxa consumida. as graxas saturadas, (presentes, por exemplo na carne vermella, na manteiga, etc.) aumentan o colesterol sérico, mentres que a subs-titución destas por graxas poliinsaturadas (ex. peixe azul) ou monoinsaturadas (ex. aceite de oliva) o reducen. o papel do colesterol dietético nos niveis de colesterol total en sangue, aínda que non se pode desprezar, é moi inferior ao indicado para o tipo de graxa. neste sentido, convén recordar que deter-minados alimentos, moi ricos en colesterol, non teñen un elevado contido de graxas saturadas. nesta situación atópanse algúns alimentos moi consumidos en Galicia como o polbo e as luras.

Por outra banda, comentar que existe un índice resumo da calidade da graxa que relaciona os diferentes tipos de ácidos graxos. entre os índices resumo que habitualmente se utilizan para analizar a calidade da graxa dunha dieta atópase a relación ácidos graxos poliinsaturados/ácidos graxos saturados e, nos países cun alto consumo de aceite de oliva, o cociente (ácidos graxos poliinsaturados x ácidos graxos monoinsaturados)/ácidos graxos saturados. este primeiro índice no noso estudo acada un valor de 0,6, cifra superior ao valor de 0,5 que se asocia con boa calidade da graxa. en canto ao segundo cociente obtivemos un valor de 1,9, valor lixeiramente inferior aos 2 que se consideran boa calidade da graxa pero, indubidablemente, este valor achégase máis ao recomendado que o observado noutros países europeos.

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Vitaminas e minerais

en termos xerais podemos dicir que a inxesta media de ferro, calcio, vitamina B6 e vitamina a se atopa en valores próximos aos recomendados, mentres que a de ácido fólico (vitamina B9) é inferior. de feito, cos alimentos só se cubriría o 68% da inxesta recomendada.

Para poder interpretar de forma correcta estes datos é necesario facer unha serie de consideracións previas. en primeiro lugar, é preciso aclarar que cando a inxesta media dun nutriente, nun determinado grupo de poboación, cobre ou excede as recomendacións, non significa necesariamente que todas as persoas do grupo teñan unha inxesta adecuada. Con todo, xa que as ir se estiman ten-do en conta unha ampla marxe de seguridade (cobren ao 97,5% da poboación), a probabilidade de que existan deficiencias é xeralmente baixa. Pola contra, cando a inxesta media dun grupo é inferior á recomendación, a situación é máis difícil de avaliar. en xeral, considérase que é deficitaria cando non alcanza o 80% das ir. de todas formas, esta cifra non deixa de ser un criterio e calquera po-sible desviación terá que ser confirmada con estudos bioquímicos, antropomé-tricos e clínicos. de calquera xeito, non cabe dúbida de que a inadecuación da inxesta media dunha poboación ás ir pode alertarnos sobre a posible existencia de grupos de risco. de xeito que a partir deste tipo de estudos dietéticos se obten unha parte importante da información que permite establecer programas e guías nutricionais básicas en calquera política sanitaria, cuxo obxecto priorita-rio sexa manter e promover a saúde da poboación.

respecto á utilidade das enquisas dietéticas, é importante comentar que men-tres que, en xeral, son ferramentas moi valiosas para a identificación de posi-bles carencias nutricionais, no caso de determinados nutrientes isto non é así. isto pode deberse á existencia de fontes alternativas (ex. síntese de vitamina d estimulada pola exposición solar), a enorme variabilidade de contido do nutriente dentro de cada alimento considerado que dificulta e ata imposibilita a elabora-ción de táboas fiables de composición de alimentos para ese nutriente concreto (é o caso do iodo), ou a outras causas (ex. sodio). nestes casos, a informa-ción procedente de estudos alimentarios debe complementarse con medicións directas do estado nutricional (niveis de vit. d, iodo, etc). É por todo iso polo que non se ofrece ningunha recomendación específica relativa a estes nutrientes.

tipo de aceite utilizado

o aceite máis utilizado para fritir é o aceite de oliva, e obsérvanse diferenzas segundo o tipo de hábitat. Mentres que no medio urbano máis da metade afir-ma utilizar este tipo de aceite para fritir, no medio rural de interior non chega ao 50% a porcentaxe de poboación que o utiliza.

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tipo de sal utilizado

Menos do 30% afirma utilizar sal iodado e máis da metade utiliza sal normal. alén disto, o consumo de sal iodado é menor nos homes, nas persoas maiores de 60 anos e nas persoas que residen no rural interior onde se observa unha maior prevalencia de bocio.

tipo de dieta

o 18% dos suxeitos afirma seguir algún tipo de dieta e, destes, a maioría afirma seguir unha dieta baixa en graxa e baixa en sal. a maioría das persoas que se-gue algún tipo de dieta afirma que a segue por prescrición médica.

Actividade física

a estimación do nivel da actividade física na poboación non foi un dos obxecti-vos deste proxecto. aínda que a súa importancia é indubidable, a súa medición precisa é moi laboriosa e pode, en si mesma, constituír o motivo dun proxecto único. nas fases de deseño do estudo considerouse que realizar unha epígra-fe ampla de recollida de información acerca de actividade física estendería en exceso a duración da entrevista con cada participante o que podería comprometer os obxectivos principais do estudo de alimentación. Por tanto, considerouse só a necesidade de dispor dalgún método que nos permitise clasificar cualitativamente o nivel de actividade física de cada un dos participantes e, así, poder personalizar as recomendacións, en especial as referidas á inxesta enerxética total. o método seguido, que aparece descrito no epígrafe de material e métodos e con máis detalle no Cd adxunto, está baseado en tres preguntas sinxelas. aínda que é unha forma de clasificación pouco precisa, o que busca principalmente é ser específico na clasificación dos extremos (actividade física alta e sedentario). Por todo isto, a estimación da actividade física que proporciona esta enquisa non permite máis que caracterizar a grandes trazos á poboación ante esta actividade.

CoNCLUSIóNS

– a DIEtA media GALEGA é unha dieta saudable que se caracteriza por:

– alto consumo de verduras e hortalizas, froitas, cereais, peixe, lácteos e carnes.

– Moderado consumo de ovos, azucre, aceites e leguminosas.

– o consumo de verduras e hortalizas está dentro do valor desexable. dentro deste grupo salienta o consumo de patacas seguido do de to-

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mates e de cebola. o consumo medio de patacas obtido é superior ao de españa, aínda que diminuíu nos últimos anos.

– o consumo de froitas é moi satisfactorio. É superior á media española e aumentou nos últimos anos. as froitas que se consomen maioritaria-mente son as mazás e as laranxas.

– o consumo de cereais e derivados é superior á media española, aínda que diminuíu nos últimos anos. dentro deste grupo salienta o consumo de pan, responsable desa diminución e, en menor proporción, o de ga-lletas e bolaría, pasta e arroz.

– o consumo de peixes e mariscos é superior á media española e au-mentou nos últimos anos, de modo que se atopa dentro dos valores recomendados. o peixe máis consumido é a pescada seguida de sardi-ñas, bacallau e lirio.

– o consumo de lácteos e derivados é cuantitativamente o máis alto da dieta dos galegos e superior á media española. está baseado funda-mentalmente no consumo de leite.

– o consumo de carnes é superior á media española. obsérvase unha tendencia a un menor consumo, aínda que segue a ser superior ao con-sumo recomendado, fundamentalmente de carne de vacún e porco.

– a inxesta media enerxética obtida, malia diminuír nos últimos anos (2474 kcal/día), é inferior á media española e inferior á do País Vasco, asturias e Castela e león segundo os datos do consumo de alimentos do ano 2006 (Fen-MarM*, 2008).

– existe unha lixeira desviación no perfil calórico recomendado porque a contribución porcentual dos hidratos de carbono ao total da enerxía é máis baixa e a da proteína é maior.

– a contribución dos ácidos graxos saturados (aGs) ao total da enerxía está por riba das recomendacións. a dos ácidos graxos poliinsatura-dos aGP está dentro do rango establecido e a contribución dos ácidos graxos monoinsaturados (aGM) ao total da enerxía está por debaixo do recomendado.

– a inxesta media de fibra é lixeiramente inferior ás recomendacións e a de colesterol é superior ás recomendacións.


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– a inxesta media de vitaminas e minerais atópase por riba das recomen-dacións, a excepción do ácido fólico.

– obsérvase unha porcentaxe máis baixa de persoas que consomen sal iodado precisamente entre as de maior idade e no hábitat rural interior.

– a prevalencia de obesidade dos galegos de 18 ou máis anos é do 23%, mentres que o sobrepeso alcanza o 42%.

Tal como vimos nos parágrafos anteriores, a maioría da poboación a estudo pre-senta uns bos hábitos alimentarios. en xeral, poderiamos dicir que os galegos te-mos un consumo adecuado de froitas, verduras, hortalizas, peixe, lácteos, cereais e unha inxesta enerxética e graxa adecuada. Pero a pesar disto, obsérvanse uns valores elevados de sobrepeso e obesidade que posiblemente se deban a unha vida sedentaria e á práctica insuficiente de actividades físicas e deportivas.

RECoMENDACIóNS

1. Manter o consumo de froitas, verduras, pan, con preferencia integral, e patacas.

2. aumentar o consumo dalgúns legumes o que levaría consigo un aumen-to de hidratos de carbono, fibra e ácido fólico (coma por exemplo os garavanzos)

3. Manter o consumo de aceite de oliva rico en ácidos graxos monoinsatu-rados como substituto das graxas ricas en ácidos graxos saturados.

4. Practicar de forma frecuente actividades físicas e deportivas variadas que consigan reducir os tempos dedicados ás actividades sedentarias.

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Libro


Libro

CRÉDITOS

PRESENTACIÓN

EQUIPO DE TRABALLO

INTRODUCIÓN

OBXECTIVOS

MATERIAL E MÉTODOS

RESULTADOS

DISCUSIÓN DOS RESULTADOS

CONCLUSIÓNS

RECOMENDACIÓNS

BIBLIOGRAFÍA


Libro

RESULTADOS

Participación


Inxesta enerxética


Inxesta de vitaminas e minerais

Utilización de sal e aceite

Seguimento dunha dieta

Actividade física

Antropometría

Índice de masa corporal (IMC)



Libro

ConseLLería de sanidadsantiago de Compostela, 2008

Disponible para su descarga en el portal de Salud Pública de la web de la Consellería de Sanidad (http://dxsp.sergas.es) y en el catálogo de publicaciones de la página web del Servicio Gallego de Salud (http://www.sergas.es/Publicaciones ListadoPublicacions.aspx?IdPaxina=40008&IdSeccionWeb=4&IDGrupo=10)

Traducción y revisión de textos:

Mercedes Penoucos Castiñeiras

Servicio de Normalización Lingüística. Universidad de A Coruña

d.L.: C 4007-2008

isBn: 978-84-4534-665-5

diseño y maquetación: IDEAR Comunicación Visual, S.L.

imprime: Agencia Gráfica

Dirección General de Salud Pública; Consellería de Sanidad,

Instituto Universitario de Ciencias de la Salud; Universidad de A Coruña.

Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega, 2007.

Santiago de Compostela: Dirección General de Salud Pública;

2008. Análisis / estudios: E; 01.

Cita bibliográfica:

PRESENtACIóN

supone para mi una enorme satisfacción poder presentarles los resultados de la pri-mera encuesta de hábitos alimentarios de la población adulta gallega, promovida por la Consellería de sanidad, a través de la dirección General de salud Pública, que contó con el generoso esfuerzo de un amplio equipo de profesionales de la Universidad de a Coruña, de la Fundación española de nutrición y de la propia dirección General de salud Pública, que lograron llevarlo a cabo durante los pasados 2006 y 2007.

en los últimos años, diversos organismos sanitarios y sociedades científicas de todo el mundo vienen alertando sobre la creciente epidemia de enfermedades crónicas es-trechamente relacionadas con los cambios producidos en los estilos de vida de las poblaciones de los países desarrollados o en proceso de desarrollo. actualmente, se estima que estas enfermedades contribuyen al 60% de las defunciones mundiales y al 45% de la carga mundial de morbilidad. se prevé para el año 2020 que las enferme-dades crónicas no trasmisibles representarán casi las tres cuartas partes del total de defunciones y el 60% de la mortalidad atribuible. entre estas enfermedades destacan la obesidad, la hipertensión arterial, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y varios tipos de cáncer. enfermedades cuya morbimortalidad aparece claramente rela-cionada, en multitud de estudios, con factores de riesgo prevenibles, como el patrón dietético, la práctica de actividad física o el consumo de tabaco.

la prevención de estas enfermedades es posible y debería centrarse en el fomento social de unos hábitos alimentarios saludables y de la práctica regular de actividad física adecuada, junto al control y atención del tabaquismo. Pero para poner en marcha acciones efectivas adaptadas a las características poblacionales, se hace necesario conocer en profundidad esos hábitos de consumo alimentario y demás prácticas salu-dables. atendiendo a esta necesidad de información científica, desde la Consellería de sanidad, a través de la dirección General de salud Pública, se decidió la realización de una encuesta alimentaria gallega con la medida de parámetros antropométricos clave, que proporcione información fiable y precisa sobre los patrones de consumo alimen-tario de nuestra población, para tratar, si procede, de modificarlos adecuadamente para convertirlos en instrumentos de promoción de la salud y de la prevención de las enfermedades crónicodegenerativas más prevalentes.

además, la información obtenida facilitará la evaluación de riesgos alimentarios y per-mitirá la elaboración de mejoras estratégicas y de la calidad en la gestión de servicios de mantenimiento e incremento de la seguridad alimentaria y nutricional en Galicia.

Por último, desear que toda la información contenida en esta publicación pueda resul-tar útil para los profesionales de la salud, y contribuya a hacer más saludables, tanto la oferta alimentaria disponible como los hábitos alimentarios de la ciudadanía gallega, factores críticos en la mejores políticas de salud.

María José Rubio Vidal

Conselleira de Sanidad

EqUIPo DE tRAbAJo

Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Universidad de A Coruña

Dirección y coordinación general del estudio



Dirección General de Salud Pública. Consellería de Sanidad. Xunta de Galicia

Soporte y supervisión del estudio

Xurxo Hervada Vidal








Fundación Española de la Nutrición (FEN)

Asesoramiento y valoración de la ingesta dietética

Olga Moreiras Tuni



Juan Manuel Sanz Engel

inTrodUCCiÓn

oBJeTiVos

MaTeriaL Y MÉTodos

resULTados

Participación


ingesta energética

Perfil calórico y lipídico

ingesta de vitaminas y minerales

Utilización de sal y aceite

seguimiento de una dieta

actividad física

antropometría

índice de masa corporal (iMC)


disCUsiÓn de resULTados

ConCLUsiones

reCoMendaCiones

BiBLioGraFía

ÍNDICE

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INtRoDUCCIóN

La alimentación es uno de los factores primordiales para alcanzar un estilo de vida saludable capaz de asegurarle al individuo el nivel óptimo de salud física y men-tal. Los alimentos nos sostienen, pueden ser una fuente de placer considerable, son un reflejo de nuestra riquísima herencia cultural y le añaden valor a muchos momentos de la vida. Pero lo que comemos o lo que dejamos de comer puede aumentar el riesgo de padecer varias de las enfermedades que son primera causa de muerte en países desarrollados.

en los últimos años en españa, como en la mayoría de los países industrializados, hubo enormes cambios en los hábitos alimentarios con la inevitable influencia en el estado nutritivo de la población. algunos aspectos de esta evolución fueron realmente positivos como la mayor disponibilidad de alimentos o mejores proce-sos de conservación. ahora bien, otros afectaron negativamente y contribuyeron al desarrollo de las llamadas enfermedades degenerativas o de la “abundancia” como la obesidad, la hipertensión, las enfermedades cardiovasculares, la diabe-tes, determinadas malnutriciones etc.

se calcula que existen en el mundo alrededor de 30 millones de personas obesas e, independientemente de los factores genéticos, se sabe que la obesidad está po-tenciada por el consumo de una dieta hipercalórica y de una vida sedentaria. Pero, la obesidad además de ser un problema de salud por sí mismo, es factor de riesgo para otras enfermedades como la diabetes, la hipertensión arterial, la enfermedad coronaria, la enfermedad cerebrovascular, enfermedades de la vesícula biliar, la gota, la artrosis y algunos tipos de cáncer. de manera genérica en el mundo oc-cidental la obesidad es un problema creciente en la población al que la sociedad tendrá que dar respuesta para aliviar la carga futura de enfermedades crónicas.

Por lo tanto, la alimentación debe ser saludable, suficiente, completa, variada y equi-librada, pero además debe ser segura. de hecho, las condiciones que presentan muchos alimentos facilitan que determinados gérmenes crezcan en ellos, e incluso algunos pueden presentar sustancias (toxinas o contaminantes) o microorganismos (virus, bacterias o parásitos) que pueden afectar a la salud de los individuos.

en los últimos años, información procedente de fuentes diversas apunta a una modificación del modelo de consumo alimentario de la población gallega que aleja su consumo de alimentos del patrón tradicional. no obstante, no existen estudios recientes a nivel individual representativos de la población gallega adulta.

es por ello que la Consellería de sanidad de la Xunta de Galicia firmó un convenio con expertos de la Universidad de a Coruña para la realización de una encuesta

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alimentaria en Galicia que proporcionase información fiable y precisa sobre los há-bitos y patrones de consumo alimentario de la población gallega, como instrumen-to clave para guiar las eventuales políticas sanitarias de protección y promoción de la salud y prevención de enfermedades, facilitar la puesta en marcha de estrategias de control de las industrias alimentarias y de los alimentos que se ponen en el mer-cado y darles respuesta justificada y temprana a eventuales alarmas alimentarias.

este informe recoge una versión resumida de la metodología y principales ha-llazgos de este estudio. la versión completa está incluida en el disco compacto que se acompaña.

la necesidad del estudio, expresada en puntos previos, se concreta en la defi-nición de los objetivos que siguen.

obJEtIVoS

objetivo general: estimar el estado nutricional de la población gallega 18 y más años, a partir de la ingesta dietética.

objetivos primarios:

– determinar la frecuencia de consumo de alimentos y la ingesta de ener-gía, macronutrientes, vitaminas y minerales de la población gallega de 18 y más años.

– determinar la prevalencia de sobrepeso y la de obesidad de la población gallega de 18 y más años.

– estimar la prevalencia de determinados hábitos y estilos de vida como la actividad física de la población gallega de 18 y más años.

MAtERIAL Y MétoDoS

tipo de estudo: estudio epidemiológico transversal realizado en población ga-llega no institucionalizada de 18 y más años.

El tamaño de la muestra diseñada fue de 3202 personas, que ofrece una pre-cisión de ±2,5% (confianza del 95%) para el caso más desfavorable de la es-timación de una proporción igual al 50% y con un efecto del diseño, a priori, de 2. la muestra se dividió en dos partes idénticas en número de efectivos y distribución en dos momentos del año distintos (primavera-verano e inverno) para incorporar el componente de la variabilidad estacional de la alimentación en las estimaciones globales.

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tipo de muestra: muestra aleatoria por etapas estratificada según el hábitat (urbano, intermedio, rural costero y rural interior), los grupos de edad (18 a 39, 40 a 59, 60 años y más) y el sexo. Tras establecer una submuestra necesaria en cada estrato, proporcional al tamaño poblacional, se determinaron al azar los ayuntamientos (figura 1) en que se realizaría la encuesta (29 en total) y el número de encuestas necesarias en cada uno de ellos. Una vez en dichos ayuntamien-tos se establecía un punto de partida determinado de forma aleatoria del que partían unas rutas en que se seleccionaban domicilios también al azar.

Figura 1. Localización de los 29 ayuntamientos seleccionados

29 ayuntamientos

7 urbano

9 intermedio

3 rural costa

10 rural interior

Variables: la herramienta utilizada para la valoración de la ingesta dietética fue una “historia dietética” formada por la combinación de un recuerdo de 24 horas y un cuestionario de frecuencia de consumo alimentario con 156 alimentos. esta se acompañó de una serie de fotografías para ejemplificar el tamaño de las porciones.

además, se administró un cuestionario general que contenía entre otras, variables sociodemográficas, preguntas sobre antecedentes personales de enfermedad y de salud percibida, actitudes sobre la dieta, suplementos dietéticos, tres preguntas sencillas sobre actividad física en el trabajo y en el tiempo de ocio y el tiempo de la práctica de ejercicio que se resumieron en una sola variable (el cálculo de la misma se recoge en el disco adjunto). se recogieron también medidas antropométricas tales como peso y talla (reales y autodeclaradas) y perímetro abdominal.

Para saber si los alimentos que comemos contienen y aportan suficiente cantidad de nutrientes se usan como estándares de referencia las denominadas ingestas recomendadas (ir). estas se definen como la cantidad de energía y nutrientes que

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debe contener la dieta diariamente para mantener la salud de las personas sanas que pertenecen a un grupo homogéneo de edad y sexo (se refiere al 97,5% de la población). existe un procedimiento consensuado que consiste en tomar como ir una cifra equivalente al requirimiento medio más dos veces la desviación estándar del requerimiento. La cifra incluye una cantidad suficiente de cada nutriente para que queden cubiertas las necesidades tras descontar las posibles pérdidas que se producen desde que el nutriente está en el alimento hasta que llega al organismo y las pérdidas debidas a la incompleta utilización como consecuencia de la variabi-lidad individual en los procesos de digestión, absorción y metabolismo. Considera igualmente la calidad del nutriente en el alimento consumido o las modificaciones que sufren los nutrientes cuando los alimentos se someten a diferentes procesos culinarios, industriales, de conservación, etc.

se eligieron para este estudio las ingestas recomendadas de energía y nutrientes para la población española publicadas en las tablas de composición de alimentos de Moreiras y colaboradores (2007).

trabajo de campo: se realizó un estudio piloto previo en 100 personas seleccio-nadas al azar. el primer corte se realizó en mayo-julio del año 2006 y el segundo entre enero y febrero del año 2007. La información se obtuvo directamente de los participantes mediante entrevistas domiciliarias realizadas por encuestadores adiestrados por el propio equipo directivo del proyecto antes de la recogida de datos de ambas tomas, a fin de estandarizar criterios y protocolizar la metodología de recogida de datos tanto nutricionales como antropométricos.

Aspectos éticos: todos los participantes firmaron un consentimiento informa-do que autorizaba la utilización de los datos facilitados y que también expresa-ba su aprobación o negativa a ser informado con posterioridad sobre su dieta. Los participantes que así lo solicitaron, recibieron en su domicilio un informe de-tallado relativo a su dieta. Todos los documentos del cuestionario de recogida de datos fueron realizados en lengua gallega y castellana para ofertar su elección a las personas participantes.

Gestión de datos: la introducción de datos de doble entrada se realizó con el pro-grama estadístico sPss v.12 y eXCeL. La información procedente del cuestiona-rio de frecuencia de consumo de alimentos se transformó en gramos de alimento al día y se convirtió, mediante una aplicación informática específica, en energía y nutrientes basándose en las tablas de composición de alimentos de Moreiras y colaboradores (2007).

Análisis de datos: el análisis estadístico se realizó mediante el programa sPss v14. Los resultados de los 3148 participantes se presentan agregados para el conjunto de ambos cortes de forma global y estratificados para los siguientes subgrupos: sexo, edad y hábitat.

10

RESULtADoS

Participación

La figura 2 recoge el diagrama de flujo de la participación. se acudió a los do-micilios de 4199 gallegos, en 678 de ellos fue imposible contactar después de tres intentos en diferentes momentos del día. se contactó con 3521 persoas, de las cuales 319 rechazaron participar en el estudio.

Finalmente, de los 3202 cuestionarios recogidos, se eliminaron 54 por inconsis-tencias no corregibles encontradas en los mismos, de forma que la muestra final comprendió 3148 individuos, lo que supone una participación de un 89,4%, respecto a los individuos contactados, de los cuales 1646 son mujeres (52,2%) y 1.502 hombres (47,8%). su clasificación por sexo, grupos de edad y hábitat se muestra en la tabla 1. el porcentaxe de participación con respecto a los 4199 domicilios a los que se acudió fue de un 75%.

Figura 2. Diagrama de flujo de la participación

4199 DOMICILIOS SELECCIONADOS

3521 CONTACTOS

3202 PERSONAS PARTICIPAN

Falta de contacto

Rechazan participar

Depuración de la base de datos

Después de tres intentos en distintos momentos del día, en tres días diferentes

3148

678

319

54

75%

89,4%

11

Tabla 1. Distribución de la muestra obtenida según el hábitat y el sexo por grupos de edad

edadUrbano intermedio rural costa rural interior Total


18-39 222 220 442 164 165 329 53 47 100 157 144 301 596 576 1172

40-59 173 191 364 132 139 271 41 42 83 135 138 273 481 510 991

≥ 60 125 183 308 99 120 219 36 52 88 165 205 370 425 560 985

Total 520 594 1114 395 424 819 130 141 271 457 487 944 1502 1646 3148

Consumo según los grupos de alimentos

La media de consumo en gramos de los distintos tipos de alimentos según grandes gru-pos se presenta en la tabla 2 distribuidos según el sexo, la edad y el hábitat poblacional y en la figura 3 para el global de la muestra. se distinguen los seguintes resultados:

– en el grupo de “Cereales y derivados” el alimento más consumido es el pan (pan blanco, pan integral y pan de molde), del cual se consumen de media 177 gramos al día.

– La leche es el alimento que más se consume en el grupo de “Lácteos y deriva-dos” (325 gramos al día) y el azúcar el del grupo de “Azúcares y dulces” con una media de consumo de 9 gramos diarios. Para “Aceites y grasas”, es el aceite de oliva el de máximo consumo, con una media de 16 gramos al día.

– en cuanto al grupo de “Verduras y hortalizas”, se presenta la información del primer y segundo alimento más consumido, que son las patatas y los tomates, cuya media de consumo diario es de 134 y 50 gramos respectivamente.

– Las judías o habas secas son el alimento más consumido en el grupo de “Legumbres”.

– en el grupo de “Frutas” (que engloba fruta fresca, conservas de frutas y frutos secos) el alimento más consumido en la muestra de forma global es la manzana.

– de media se consumen 23,63 gramos al día de “Huevos”. Como referencia, el peso medio que se le asignó para estos cálculos a un huevo es de 64 gramos.

– en el caso del grupo de “Carnes”, la de vacuno en primer lugar y la de cerdo en segundo son las más consumidas. de entre los “Pescados” (pescados, moluscos, cefalópodos, crustáceos y sus conservas) las primeras posicio-nes en consumo las ocupan la merluza y, en segundo lugar, el pulpo.

12

– de las “bebidas no alcohólicas” (sin contemplar el consumo de agua), son los refrescos los más consumidos. de las “bebidas alcohólicas” la cerveza ocupa el primer lugar con una media de consumo diario de 58 gramos y en segundo lugar el vino (53 gramos).

– en el grupo de “Varios” (que engloba precocinados y aperitivos) el más con-sumido es la empanada (14 gramos al día).

Tabla 2. Grupos de alimentos y principales alimentos consumidos. Media de consumo diario en gramos según el sexo, la edad, el hábitat y global

sexo Grupos de edad HábitatGlobal


ruralcosta

ruralinterior


274,2 213,4 255,4 238,5 230,8 224,3 239,7 248,3 264,3 242,4

Pan (blanco, integral, de molde)

203,7 152,6 171 179 182,3 157,1 170,2 181,9 205 177

Lácteos y derivados

417 467,1 452,2 427,3 448,5 459,6 444,2 414,6 431,2 443,2

Leche 303,5 343,9 319,6 313,6 341,7 335,6 320,9 312,8 318,4 324,6

azúcares y dulces

55,8 47,1 73,7 39,7 36,2 52,6 49,05 46,3 53 51,3

aceites y grasas

23,2 21,7 22,6 23,6 20,9 20,6 23,2 20,15 24,5 22,4

Verduras y hortalizascon patatas

421,7 402,2 404,2 436,4 395,1 397,6 422,1 336,7 440,1 411,5

Patatas 154 115,9 134,1 135,7 132,6 111 133,7 121,3 165,4 134,1

Tomates 50,4 49,2 52,2 55,3 41,4 53,7 48,4 37,5 50 49,8

Legumbres 26,5 27,2 24,9 27,3 28,7 23,7 27,6 24,8 30,4 26,8

Judias y habas

6,8 6,2 5,6 6,5 7,6 4,9 5,15 6,1 9,6 6,5

Frutas 311,9 350,4 306, 350,4 344,4 316,1 351,4 308,3 340,9 332

Manzana 79,7 86 66 85,2 101 76,2 78,9 89,7 92,7 83

Huevos 25,2 22,2 25 23,5 22,3 22,2 24,6 25,8 23,9 23,6

13

Continuación tabla 2. Grupos de alimentos y principales alimentos consumidos. Media de consumo diario en gramos según el sexo, la edad, el hábitat y global



ruralinterior

Carnes 203,3 163,9 202,6 186,8 155 180,3 175,7 160,7 197,8 182,7

Carne de vacuno

53,8 46,4 52,7 51,9 44,5 53,3 48,7 43,1 48,8 50

Carne de cerdo

48,5 37,3 48,5 43,6 34,8 37,9 40,7 39,1 51 42,7

Pescados 158,1 144,7 148,8 161,3 143,6 156,2 172,6 137,1 130,5 151,1

Merluza 19,6 20,1 17,8 20,1 22,2 20,6 19 17,4 20,6 19,9

Pulpo 11,3 8,1 9,5 10,6 8,7 8,7 10 8,5 10,7 9,6

Bebidas no alcohólicas (exceptuando el agua)

257,2 214,7 323,5 222,3 142,3 250 261,1 228,7 196,3 235

refrescos 108,7 62 154,3 62,1 23,3 84,9 107,8 85,8 62,6 84,3

Bebidas no alcohólicas(incluyendo el agua)

1216,3 1149,2 1370,9 1152,4 984,4 1262,7 1190,8 1034,9 1118,6 1181,2


191,6 49,4 101,5 153,2 99,9 118,8 91,2 100,6 142,8 117,3

Cerveza 101,6 18,9 70,7 79 23 71,4 44,6 49,7 57,4 58,4

Vino de mesa 80,1 27,5 21,1 69,1 73,4 40,9 42,2 47 77 52,6

Varios 33,5 21,6 39,6 23,4 16,5 30,2 28,7 23,2 23,7 27,3

empanada 15,2 12,4 14 13,7 13,4 13,7 13,5 13,3 14,1 13,7

14

– en cuanto al sexo (figura 4) existen diferencias estadísticamente significativas en cómo se distribuye el consumo de los distintos grupos de alimentos entre hombres y mujeres, a excepción de las legumbres (p=0,424).

– se encuentran diferencias estadísticamente significativas en cómo se distribuye el consumo de todos los grupos de alimentos en función de los grupos de edad (figura 5) para todos los grupos de alimentos.

– la diferencia entre hábitats, a pesar de que la escala de las figuras no ayuda a visualizarlo con claridad en algunos casos, (figura 6), es significativa para todos los grupos de alimentos salvo para el grupo de “azúcares y dulces” (p=0,553).

Figura 3. Grupos de alimentos. Media de consumo diario en gramos para el global de la muestra (n 3148)

0 100 200 300 400 500

aceites y grasas

Huevos

legumbres

Varios

azúcares y dulces


Pescado

Carnes

Bebidas no alcohólicas


Fruta


lácteos y derivados

22,41

23,63

26,83

27,28

51,26

117,27

151,13

182,68

234,96

242,39

332,03

411,49

443,19

15

Figura 4. Grupos de alimentos. Media de consumo diario en gramos según el sexo (n 3148)

0 100 200 300 400 500

aceites y grasas+

Hombres ++ p<0,001 + p<0,05Mujeres

Huevos++

legumbres(p=0,424)

Varios++

azúcares y dulces+


Pescado++

Carnes++

Bebidas no alcohólicas++

Cereales y derivados++

Fruta++

Verduras y hortalizas+

lácteos y derivados++

Figura 5. Grupos de alimentos. Media de consumo diario en gramos según los grupos de edad (n 3148)

0 100 200 300 400 500

40-59 ++ p<0,001 + p<0,0518-39 ≥60

aceites y grasas+

Huevos+

legumbres+

Varios++

azúcares y dulces++


Pescado++

Carnes++



Fruta++

Verduras y hortalizas++

lácteos y derivados+

16

Figura 6. Grupos de alimentos. Media de consumo diario en gramos según hábitat (n 3148)

0 100 200 300 400 500

aceites y grasas++

intermedio ++ p<0,001 + p<0,05Urbano

Huevos+

Legumbres++

Varios++

azúcares y dulces (p=0,553)


Pescado++

Carnes++



Fruta+

Verduras y hortalizas++

Lácteos y derivados+

rural costa rural interior

Ingesta energética

Con los datos de frecuencia de consumo alimentario se calculó, utilizando las tablas de composición de alimentos, la energía consumida por los subgrupos de interés en kilocalorías diarias (kcal/día). La ingesta energética media diaria para el conjunto de gallegos participantes fue de 2337 kcal /persona al día. La estratificación según subgrupos se muestra en la figura 7.

17

Figura 7. Energía (kcal/día) consumida según el sexo, la edad y el hábitat poblacional

2559

kcal/día

2130

25372364

21262281 2337 2202

2497

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

Mujer 18-39 40-59 ≥60 Urbano interm. ruralcosta

ruralinterior

Hombre

seXo edad HÁBiTaT

la distribución absoluta de la energía (kcal/día) y porcentual (%) proporcionada por cada uno de los 13 grupos de alimentos para el conjunto de la muestra se presenta en la figura 8.

el mayor valor calórico de la dieta de los gallegos corresponde al grupo de “Cereales y derivados” (30%), seguido del de “Carnes” (14%), “Lácteos y de-rivados” (12%), “Aceites y grasas” (8%), “Azúcares y dulces” (7%), y “Fru-tas”, “Verduras y hortalizas” (ambos en un 6%). el resto de grupos (Pescado, bebidas alcohólicas, bebidas no alcohólicas, Legumbres, Varios y huevos) aportan, cada uno de ellos, menos del 5% de la energía total consumida.

Figura 8. Energía que aportan los diferentes grupos de alimentos en kcal y su porcentaje con respecto al total

Verduras y hortalizas 154 (6%)Pescado 124 (5%)

Frutas 143 (6%)Bebidas alcohólicas 80 (3%)Bebidas no alcohólicas 70 (3%)Varios 61,5 (2%)Legumbres 55 (2%)Huevos 31 (1%)

Cereales y derivados 743 (30%)Carnes

337 (14%)

Lácteos y derivados295 (12%)

Aceites y grasas199 (8%)

Azúcares y dulces180 (7%)

18


el perfil calórico del global de participantes muestra una contribución de pro-teínas de un 18,3%, mientras que el porcentaje de lípidos (30,6%) se ajusta a las recomendaciones y el porcentaje de hidratos de carbono está por debajo del recomendado (48,4%). La estratificación por sexos del perfil calórico y del perfil lipídico se muestran en las figuras 9 y 10 respectivamente. se comparan, además, con los niveles recomendados.

Figura 9. Perfil calórico según el sexo (%)

0 20 40 60 80 100

10-15

18,8

17,7

< 35 Resto

31 48,8 1,5

30,3 47,9 4,1

Mujer

recomendado

Hombre

% Lípidos+

++ p<0,001 + p<0,05

% Proteínas++ % Hidratos de carbono+ % alcohol++

Con respecto al perfil lipídico para el global de participantes –porcentaje de las distintas familias de ácidos grasos (ácidos grasos saturados, aGs; ácidos gra-sos poliinsaturados, aGP; y ácidos grasos monoinsaturados, aGM) a la energía total–, aparecen unos consumos de aGs de 9,5%, 12,4% de aGM y el resto de aGP (5,5%).

La distribución de la muestra en función del sexo contiene diferencias estadís-ticamente significativas para todos los macronutrientes salvo para los ácidos grasos saturados (p=0,287) en los cuales no hay diferencia por sexos.

19

Figura 10. Perfil lipídico según el sexo (%)

0 5 10 15 20 25 30

<7 Resto 7-10

9,5 12,5 5,6

9,4 12,2 5,4

Mujer

recomendado

Hombre

% aGM+++ p<0,001 + p<0,05

% aGs (p=0,287) % aGP+

al estratificar los resultados del perfil lipídico y perfil calórico según los grupos de edad, se observa que existen diferencias estadísticamente significativas en cómo se distribuyen en ambos perfiles según los diferentes grupos (p>0,001). Figuras 11 y 12.

Figura 11. Perfil calórico según los grupos de edad (%)

0 20 40 60 80 100

18,6

18,5

17,8

29,2 48

30 47,2 3,4

3,1

31,5 48,9 1,8

40-59

≥ 60

18-39

% Lípidos++

++ p<0,001 + p<0,05


20

Figura 12. Perfil lipídico según los grupos de edad (%)

0 5 10 15 20 25 30

8,9 11,9 5,2

9,4 12,6 5,6

10,0 12,6 5,7

40-59

≥ 60

18-39

% aGM++++ p<0,001 + p<0,05

% aGs++ % aGP++

La distribución por hábitat se expresa gráficamente en las figuras 13 y 14. exis-ten diferencias estadísticamente significativas en cómo se distribuye la muestra por los diferentes hábitats para el alcohol, la proteína, los hidratos de carbono y los aGP, y, por el contrario, no se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre hábitats en cuanto a lípidos ni aGs y aGM.

Figura 13. Perfil lipídico según el hábitat (%)

0 20 40 60 80 100

17,8

18,4

18,8

30,6 48,3

17,8 29,8 50,0

30,9 2,2

2,4

3,3

48,6

30,7 47,9 2,6

intermedio

rural costa

rural interior

Urbano

% Lípidos (p= 0,184)

++ p<0,001 + p<0,05


21

Figura 14. Perfil lipídico según el hábitat (%)

0 5 10 15 20 25 30

9,4 12,3 5,7

9,5 12,5 5,8

9,3 11,9 5,4

9,6 12,5 5,4

inrtermedio

rural costa

rural interior

Urbano

% aGM (p=0,130)++ p<0,001 + p<0,05

% aGs (p=0,081) % aGP+

Ingesta de vitaminas y minerales

La tabla 3 muestra la media de consumo diario de minerales y vitaminas selec-cionados (hierro, calcio, vitamina B6, B9, C y a), junto con las ingestas diarias recomendadas y el porcentaje de cobertura que cumple la muestra obtenida. Los datos representan su distribución según el sexo, los grupos de edad, el hábitat y para el global de los participantes.

Las recomendaciones dietéticas (ir) de cada uno de estos estratos se expresa ajustada al nivel de actividad física proporcionado por las personas participan-tes en la encuesta. el porcentaje se cumple ampliamente en todos los estratos y para los minerales y vitaminas seleccionados a excepción de la vitamina B9 (ácido fólico), cuya cobertura para el global de la muestra es de un 68% y oscila entre el 57% que presentan en el hábitat rural costero y el 70% del hábitat inter-medio y del grupo de 18 a 39 años.

destaca la diferencia por sexos en el caso del hierro. La cobertura en los hom-bres es del 186% y en las mujeres de un 126%.

22

Tabla 3. Minerales y vitaminas seleccionados, según el género, los grupos de edad y el hábitat Ingesta diaria recomendada, media de consumo diario y total

seXo edad (años) HÁBiTaTGlobal

(n:3148)H M 18-39 40-59 ≥60 Urbano intermediorural costa

rural interior

Hierro (mg)

ir 10,1 14,1 14,1 12,2 10 12,4 12,5 12 11,8 12,2

Media 18,9 16,5 18,9 17,5 16,3 17,1 17,8 15,9 18,6 17,6

aporte (%) 186 126 148 154 163 148 152 142 168 155

Calcio (mg)

ir 805,7 803,8 812,6 800 800 805,6 806,1 801,5 803,4 804,7

Media 1039 1039 1090,7 1026,7 989,7 1067,3 1034,1 941,5 1037,8 1039

aporte (%) 129 129 134 128 124 133 128 117 129 129

Vit. B6 (mg)

ir 1,8 1,6 1,7 1,7 1,7 1,7 1,7 1,7 1,7 1,7

Media 2,1 1,9 2,1 2 1,9 1,9 2 1,8 2,1 2

aporte (%) 115 120 123 119 110 116 119 104 123 118

Vit. B9 (ug)*

ir 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400

Media 264,9 275,2 280,7 273,9 254,3 273 280,6 229,8 269,7 270,3

aporte (%) 66 69 70 68 64 68 70 57 67 68

Vit. C (ug)

ir 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60

Media 188,7 191,3 189,6 198,9 181,6 192,9 199,7 158,1 187,6 190,1

aporte (%) 315 319 316 332 303 321 333 263 313 317

Vit. a (ug)**

ir 1000 800 901,7 897,1 886,3 893,4 896,5 895,9 896,8 895,4

Media 1163,3 1090,5 1126,5 1172,5 1076,1 1110,2 1205 875,6 1145,3 1125,2

aporte (%) 116 136 126 132 122 125 136 99 128 127

IR: Ingestas recomendadas; * Vitamina B9 o ácido fólico; ** Equivalentes de retinol

23

Utilización de aceite y sal

en la tabla 4 se muestran los resultados relativos a “diferentes actitudes sobre la dieta” según el sexo, los grupos de edad y el hábitat. en ella se observa que más de la mitad de la población gallega (54,2%) retira toda la grasa cuando come carne. el 66% toma “comidas fritas” entre 1 y 3 veces a la semana. La mayoría de las personas encuestadas (57,6%) utiliza el aceite de oliva para cocinar o freir, y la práctica totalidad de ellas (93,3%) emplea este aceite en el aliño de alimentos.

Tabla 4. Actitudes con respecto a la dieta según el sexo, los grupos de edad y el hábitat (%)

sexo Grupos de edad HábitatGlobal:


ruralinterior

¿qué hace con la grasa visible cuando come carne?

La quita toda 48,0 59,8 54,9 51,2 56,3 52,4 58,1 48,7 54,4 54,2

Quita la mayoría 19,5 19,4 19,8 20,0 18,5 18,3 16,8 25,1 21,4 19,4

Quita una poca 14,3 10,8 11,8 13,6 12,1 11,9 11,2 14,4 13,6 12,5

no quita nada 17,8 9,6 13,1 14,8 12,7 16,8 13,1 11,8 10,6 13,5

no come carne 0,2 0,3 0,2 0,3 0,3 0,5 0,2 0 0 0,3

ns/nc 0,1 0,1 0,2 0,1 0,1 0 0,5 0 0 0,1

¿Cada cuanto tiempo come comidas fritas fuera o dentro de casa?

a diario 4,9 2,5 4,8 3,7 2,1 3,9 3,8 4,8 2,9 3,6

4-6 veces por semana 18,2 10,3 18 14,4 8,9 13,4 13,2 14,8 15,4 14

1-3 veces por semana 65,1 66,8 63,8 66,6 68 61,7 65,8 60,5 72,9 66

<1 vez por semana 11,6 19,9 13,1 14,7 20,4 20,6 16,5 19,9 8,8 15,9

ns/nc 0,3 0,5 0,3 0,5 0,5 0,5 0,7 0 0,1 0,4

¿qué clase de grasa o aceite utiliza para cocinar/freir?

Mantequilla 0,5 0,6 0,6 0,5 0,5 0,6 0,7 0,7 0,2 0,5

Margarina 0,2 0,5 0,3 0,3 0,4 0,6 0,1 0,4 0,2 0,3

aceite de oliva 58,2 57 55,7 59,7 57,6 68,1 54,8 52,4 48,9 57,6

otros aceites vegetales 20,5 19,6 21,8 18,7 19,3 14,4 24,9 20,7 22,4 20

Mezcla aceite de oliva +aceites vegetales 19,7 21,8 20,6 20 21,8 15,2 19 24,4 28 20,8

ns/nc 0,9 0,5 0,9 0,8 0,4 1,1 0,4 1,5 0,3 0,7

24

Continuación tabla 4. Actitudes con respecto a la dieta según el sexo, los grupos de edad y el hábitat (%)

sexo Grupos de edad HábitatGlobal:


ruralinterior

¿qué clase de grasa o aceite utiliza para aliñar los alimentos?

aceite de oliva 93,2 93,4 92,8 93,6 93,5 94 93,4 93,4 92,4 93,3

otros aceites vegetales 3,1 3,2 3 3,1 3,5 2,2 4 2,6 3,8 3,2

Mezcla aceite de oliva +aceites vegetales 2,8 3,1 3,4 2,7 2,6 3 2,4 3 3,4 3

ns/nc 0,9 0,3 0,8 0,5 0,4 0,9 0,1 1,1 0,4 0,6

La figura 15 concreta un poco más la distribución del uso de aceite para cocinar y freir según los distintos hábitats poblacionales. se observa que la diferencia en el consumo de aceite de oliva para cocinar es más marcada entre el hábitat urbano y el rural costero (68% frente a un 48%). en contraste, la mezcla de acei-te de oliva y aceites vegetales es más utilizada en el hábitat rural, tanto costero como de interior. Más del 90% de la población gallega de todos los hábitats encuestados elige el aceite de oliva para aliñar.

Figura 15. Tipo de aceite utilizado para freir y para aliñar según el hábitat (%)

0

20

40

60

80

100

aceite de oliva

otros aceites

vegetales

Mezclaa. oliva +

a. vegetales

aceite de oliva

otros aceites

vegetales

Mezclaa. oliva +

a. vegetales

%

CoCinar Y Freir (p<0,001) aLiÑar

intermedioUrbano rural costa rural interior

25

al preguntar sobre el “Tipo de sal utilizada” (táboa 5), se vió que utilizan sal “normal” un 60,6% del total de gallegos encuestados, el 26,8% usan sal “yoda-da”, el 6,8% sal “marina” y casi un 4% de los encuestados “no utilizan nunca la sal” en la preparación de los alimentos.

Tabla 5. Tipo de sal utilizada (%)

sexo(p<0,001)

Grupos de edad(p<0,001)



ruralcosta

ruralinterior

normal 64,1 57,4 61,2 58,5 61,9 58,5 54,2 57,6 69,4 60,6

Yodada 22,2 31 29,9 30,9 19,1 27,1 31,5 28,8 21,9 26,8

Fluorada 0,2 0,1 0,2 0,2 0 0,2 0,1 0 0,1 0,1

Marina 7 6,7 5,9 6,4 8,4 7,7 8,9 10,3 3 6,8

no utiliza sal 3,5 3,8 0,9 2,8 7,8 4,5 3,5 1,5 3,5 3,7

ns/nc 2,9 1 1,9 1,2 2,7 2 1,7 1,8 2,1 1,9

Seguimiento de una dieta

en la tabla 6 se muestran los resultados para la pregunta “¿Sigue algún tipo de dieta?”, (referiéndose ésta a cualquier tipo de dieta). Un 18% (574 personas) del total de participantes afirman seguir algún tipo de dieta en el momento de la encuesta.

Tabla 6. ¿Sigue algún tipo de dieta? Según el sexo, los grupos de edad y el hábitat (%)



ruralinterior

sí 15,8 20,4 7,7 16,9 32,2 17,1 17 22,9 19,4 18,2

no 83,9 79,3 92,1 82,6 67,7 82,6 82,9 77,1 80,2 81,5

ns/nc 0,3 0,3 0,3 0,5 0,1 0,4 0,1 0 0,4 0,3

según el sexo, afirman llevar una dieta el 20% de las mujeres y el 16% de los hombres, de lo cual resulta una diferencia estadísticamente significativa (p= 0,004).

26

en cuanto a los grupos de edad son las personas mayores de 60 años las que más afirmaron seguir una dieta (32%). Por último, en cuanto al hábitat, el porcentaje de personas que se encuentra siguiendo algún tipo de dieta oscila entre un 17% en los hábitats urbano e intermedio, y casi el 23% de las personas residentes en el rural costero, pasando por una prevalencia intermedia en el rural interior de un 19,4%.

Figura 16. De los que siguen una dieta, ¿Cuál es la que siguen? (%)

%

0

10

20

30

40

50

60 5651

23

63 1

22

Baja en grasa

Baja en sal

Baja en calorías

Baja en lactosa

sin gluten Vegetarianadiabetes

a los gallegos y a las gallegas que afirmaron seguir una dieta, a continuación se les preguntó sobre el “Tipo de dieta que estaban siguiendo” y se les ofrecieron como respuestas múltiples posibles las que recoge la figura 16. Las respuestas de mayor prevalencia fueron “baja en grasa” y “baja en sal” con un 56% y un 51% respectivamente, luego “para diabetes” (23%), “baja en calorías” (22%), “baja en lactosa” (6%), “sin gluten” (22%) y, por último, “vegetariana” (1%).

Finalmente, se les preguntó: “¿Desde cuando sigue esa dieta?”, a lo que casi un 72% afirmó seguir esa dieta durante más de un año, el 10% de los participantes entre seis y doce meses y un 18% lleva menos de seis meses a dieta.

Actividad física

Como se comentó en el apartado de material y métodos, la parte dedicada a la actividad física constó de tres preguntas individuales, con las cuales se elaboró una variable compuesta que describe tres grados de actividad física: alta, moderada y ligera. Los resultados que se presentan a continuación se basan en esta variable.

27

de forma global, el 51% de la población gallega realiza una actividad física mo-derada, el 47% ligera y solamente un 2% tiene una actividad alta. La tabla 7 recoge el porcentaje de cada subgrupo de población según el grado de activi-dad física.

Tabla 7. Grado de actividad física según el sexo, la edad y el hábitat poblacional (%)

actividad física

sexo(p<0,001)


Hábitat(p=0,002) Global

(n: 3.148)H M 18-39 40-59 ≥60 Urbano interm.

rural Costa

rural interior

alta 3,7 0,4 3,5 1,8 0,4 2,1 2 3,7 1,5 2

Moderada 58,2 44 54,3 58,2 39,2 46,7 55,6 50,6 51,6 50,8

Ligera 38,1 55,5 42,2 40 60,4 51,3 42,5 45,8 46,9 47,2

Los resultados obtenidos fueron los siguientes:

– en lo que respecta al sexo, en los hombres predomina una actividad física moderada (el 58% de ellos) y en las mujeres ligera (55,5%) (figura 17). La diferencia de cómo se distribuyen los diferentes grados de actividad física entre hombres y mujeres es estadísticamente significativa (p<0,001).

– según los grupos de edad (figura 18), tanto en el más joven como en el de mediana edad predomina una actividad física moderada (54% y 58% respectivamente), mientras que el 60% de los mayores de 60 realiza una actividad física ligera. La distribución según grupos de edad muestra tam-bién diferencias estadísticamente significativas (p<0,001).

– La figura 19 muestra el grado de actividad física según el hábitat. el 51% de los gallegos del hábitat urbano realiza una actividad física ligera, en el resto de hábitats predomina una actividad física moderada. se encon-traron diferencias estadísticamente significativas (p=0,002) en cómo se distribuye la muestra entre los diferentes hábitats.

28

Figura 17. Actividad física según el sexo (%) (p<0,001)

%

4

58

3844

0,4

55,5

0

10

20

30

40

50

60

Moderadaalta

HoMBres MUJeres

Ligera

Figura 18. Actividad física según los grupos de edad (%) (p<0,001)

%

0

10

20

30

40

50

60

3

54

43

58

1

39

60

2

40

18-39 40-59 ≥60

Moderadaalta Ligera

29

Figura 19. Actividad física según el hábitat (%) (p=0,002)

0

10

20

30

40

50

60

%

2

4751

56

4

5146 47

52

12

42


Moderadaalta Ligera

Antropometría

1. IMC (índice de masa corporal): el iMC relaciona peso y talla de acuerdo con la siguiente fórmula: peso (kg)/talla (m)2. Con los valores de iMC reales se defi-nieron categorías de peso considerando los seguintes puntos de corte:

– Bajo peso: <18,5

– Peso normal: 18,5-24,9

– sobrepeso: 25-29,9

– Obesidad: ≥30

Los resultados obtenidos son los siguientes (tabla 8):

– en cuanto al sexo, son los hombres los que tienen mayores cifras de so-brepeso, el 50,1% de ellos frente al 34,4% de las mujeres. no obstante, un porcentaje mayor de mujeres (25%) padece obesidad frente al 21,5% de los hombres.

– según grupos de edad, son los jóvenes los que presentan menores por-centajes de obesidad, seguido del grupo de 40 a 59 años, mientras que el grupo de 60 o más años es el que tiene mayores cifras de obesidad.

– en el hábitat rural costero es donde se observa un mayor porcentaje de obesidad, seguido del rural interior. no obstante, en el caso del sobrepe-

30

so es en el rural del interior en el que se observa una mayor proporción, seguido del hábitat intermedio. Tanto para sobrepeso como para obesi-dad, el hábitat urbano es el que ofrece menores porcentajes.

– La prevalencia global de obesidad es de un 23%, casi un 42% de sobre-peso, mientras que un 34% de los individuos se encuentra en su peso óptimo.

– se encontraron diferencias estadísticamente significativas en la distribu-ción de la muestra tanto entre grupos de género, grupos de edad y los diferentes hábitats para las clasificaciones de iMC (p<0,001).

Tabla 8. Índice de masa corporal (IMC) según el sexo, la edad, hábitat (%)

iMC

sexo(p<0,001)



(n: 3106)H M 18-39 40-59 ≥60 Urbano intermedio

ruralCosta

ruralinterior

<18,5 0,5 1,3 1,7 0,5 0,3 1,3 1,4 0 0,3 0,9

18,5-24,9 28 39,3 51 30,3 17,4 41 34,4 28,5 26,9 33,9

25-29,9 50,1 34,4 34,3 44,8 47,9 38,4 43 40,4 45,4 41,9

> 30 21,5 25 12,9 24,4 34,4 19,4 21,3 31,1 27,4 23,3

2. Perímetro abdominal: esta medida antropométrica es utilizada como indicador indirecto de grasa intraabdominal. Para categorizar la muestra se utilizaron los criterios de la Adult treatment Panell III, uno de los dos más conocidos para caracterizar la obesidad central, siendo éste el menos exigente de ellos. esta cla-sificación diferencia entre hombres y mujeres a razón de dos puntos de corte a partir de los cuales aumenta el riesgo cardiovascular. dichos puntos de corte junto con su clasificación según grupos de edad y hábitat se detallan en la tabla 9. Los resultados principales son los siguientes:

– en cuanto al global de participantes, cerca del 21% de los hombres y el doble (42%) de las mujeres, tienen un perímetro abdominal mayor de 102 cm y 88 cm respectivamente, lo que supone que tengan un mayor riesgo cardiovascular.

– al estratificar según grupos de edad, se observa un gradiente ascendiente, tanto para hombres como mujeres. Por lo que se refiere al hábitat de pro-cedencia, para ambos sexos es el rural interior el que presenta mayores porcentajes de riesgo, seguido del rural costero, el hábitat urbano y, por último, el hábitat intermedio es el que ofrece menor porcentaje.

31

Tabla 9. Perímetro abdominal según criterios del ATP III (%)




(n: 3.106)18-39 40-59 ≥60 Urbano intermedio

ruralcosta

ruralinterior

Hombres(n: 1.459)

≤ 102 cm 88,5 77,1 68,4 82,4 85,2 74,2 71,7 79,2

> 102 cm 11,5 22,9 31,6 17,6 14,8 25,8 28,3 20,8

Mujeres(n: 1.603)

≤ 88 cm 76,4 60,6 36,6 63,5 64,2 50 47,9 57,9

> 88 cm 23,6 39,4 63,4 36,5 35,8 50 52,1 42,1

DISCUSIóN DE RESULtADoS

este estudio tiene el gran valor de ser el primero que se realizó en Galicia me-diante entrevista personal, para estimar la dieta de una muestra representati-va de la población adulta. esto permitirá que sus resultados se puedan hacer extensivos al conjunto de la población gallega y que se puedan ofrecer estima-ciones para subgrupos de interés. estudios previos realizados en nuestra co-munidad autónoma o en otras, emplearon una metodología diferente o se rea-lizaron en ámbitos geográficos o poblacionales más reducidos o en colectivos concretos. este hecho dificulta la comparación directa de los resultados de este estudio con los obtenidos en otros estudios de nuestra comunidad autónoma o de otras. de forma que habrá que tener una cierta cautela a la hora de intentar realizar algún tipo de comparación.

Las diferencias temporales entre los distintos estudios y las adaptaciones de los cuestionarios de frecuencia de consumo de alimentos para servir a las particula-ridades propias de cada comunidad autónoma, son elementos también a tener en cuenta a la hora de la comparación entre estudios.

en este documento se optó por primar la sencillez y la brevedad y huir de com-paraciones que, por las particularidades citadas, obligan a un grado de detalle y profundidad no abarcable por un informe de esta extensión. Por ello, la discu-sión intenta ser una reflexión sobre los hallazgos principales de esta encuesta y sus implicaciones desde el punto de vista de las recomendaciones.

32

debido a las diferencias metodológicas comentadas con anterioridad, a efectos de comparación se optó por emplear los datos de una encuesta de ámbito nacional (Fen-MarM*, 2008 datos no publicados, en prensa), por ser una en-cuesta reciente y que ofrece estimaciones de las diferentes comunidades autó-nomas. Las comparaciones detalladas se escapan del ámbito de este informe y se dejarán para ser abordadas en futuros artículos científicos.

Grupos de alimentos

se observa que el grupo de alimentos más consumido (en peso) es el de lácteos y derivados, seguido del de verduras y hortalizas y más el de frutas.

entre los grupos de alimentos menos consumidos (en peso) se encuentran el de legumbres, huevos, y aceites y grasas.

Alimentos más consumidos

en lo que respecta a los alimentos más consumidos por la población gallega de 18 o más años destaca:

– dentro del grupo de verduras e hortalizas, el alimento más consumido es la patata con un consumo medio de 134 g/persona y día. Hay un 5% de la población gallega que no consume legumbres.

– dentro del grupo de frutas, el alimento más consumido es la manzana con un consumo medio de 83 g/persona y día. Un 25% de las personas toma menos de una pieza de fruta al día.

– dentro del grupo de cereales y derivados, el alimento más consumido es el pan con un consumo medio de 177 g/persona y día.

– dentro del grupo de pescado, el más consumido es la merluza con un consumo medio de 20 g/persona y día.

– dentro del grupo de lácteos y derivados, el alimento más consumido es la leche con una media de consumo de 324,6 g/persoa y día (aproxima-damente un vaso y medio de leche por persona y día). Hay un 25% de personas que toma menos de un vaso de leche al día.

– dentro del grupo de carnes, el alimento más consumido es la carne de ternera seguida de la carne de cerdo. Tienen un consumo medio de 50 y 42 g/persona y día, respectivamente.


33

Ingesta energética

La ingesta media de energía en la muestra fue de 2474 kilocalorías por persona y día. esta cantidad de energía es similar a la encontrada en otras comunidades autónomas e inferior a la media nacional (2761 kcal/persona/día).

no obstante hai que tener en cuenta que el 25% de la muestra está por debajo de las 1875 kcal, que no cubrirían las ingestas recomendadas mínimas.

respecto a la contribución de los distintos grupos de alimentos a la ingesta energética total, destatan los cereales y las carnes principalmente, seguidos de la leche y los produtos lácteos, y a una relativa distancia el resto de grupos (aceites y grasas, azúcares y dulces, frutas, pescado, etc). La distribución es similar a la obtenida en el resto de comunidades autónomas.

Perfil calórico

La distribución energética en porcentaje de los macronutrientes es la siguiente:

– Un 18% de proteínas. este valor es superior a la media española (14%) y superior a los objectivos nutricionales para la población española.

– Un 31% de lípidos. este valor es bastante inferior a la media española (41%) y se encuentra dentro de las recomendaciones.

– Un 48% de hidratos de carbono. este valor es superior a la media espa-ñola (41%) pero, al igual que pasa en el resto de comunidades autóno-mas y a nivel nacional, está por debajo de los valores recomendados.

– Un 2,7% de alcohol.

esta distribución del perfil calórico para la media de la población es bastante adecuada. señalar que con respecto a la proteína, más del 95% de la población está por encima del 12% de aporte de este macronutriente al total de la energía. Por el contrario, en el caso de los hidratos de carbono más del 50% de la mues-tra no llega a la mitad de aporte de estos últimos al total de la energía.

También se observa que el consumo medio de fibra alimentaria por persona y día es inferior a las recomendaciones y que la ingesta de colesterol es inferior a la media nacional (440 mg/persona/día), pero superior a los valores recomenda-dos (380 mg/día frente a 300 mg/día).

34

Perfil lipídico

se observa que del total de la energía:

– el 9,5% es proporcionado por ácidos grasos saturados (aGs). es un valor inferior a la media nacional (11%), pero que está por encima de las recomendaciones.

– el 5,5% ácidos grasos poliinsaturados (aGP). es un valor muy inferior a la media nacional (18%) y que está dentro del rango establecido.

– el 12,4% ácidos grasos monoinsaturados (aGM). es un valor superior a la media nacional (9%), pero que está por debajo de los valores reco-mendados.

se sabe que los niveles de colesterol en sangre son un importante factor de riesgo de enfermedades cardiovasculares. sin embargo, es importante resal-tar que, aunque están relacionados en cierto modo, no se debe confundir el colesterol de la dieta con los niveles de colesterol en sangre. Cabe recordar que el principal determinante alimentario de los niveles de colesterol en sangre es el tipo de grasa consumida. Las grasas saturadas, (presentes, por ejemplo en carne roja, mantequilla, etc) aumentan el colesterol sérico, mientras que la sustitución de éstas por grasas poliinsaturadas (ex. pescado azul) o monoinsa-turadas (ex. aceite de oliva) lo reducen. el papel del colesterol dietético en los niveles de colesterol total en sangre, aunque no se puede despreciar, es muy inferior al indicado para el tipo de grasa. en este sentido, conviene recordar que determinados alimentos, muy ricos en colesterol, no tienen un elevado conteni-do de grasas saturadas. en esta situación se encuentran algunos alimentos muy consumidos en Galicia como el pulpo y los calamares.

Por otra parte, comentar que existe un índice resumen de la calidad de la grasa que relaciona los diferentes tipos de ácidos grasos. entre los índices resumen que habitualmente se utilizan para analizar la calidad de la grasa de una dieta se encuentra la relación ácidos grasos poliinsaturados/ácidos grasos saturados y, en los países con un alto consumo de aceite de oliva, el cociente (ácidos grasos poliinsaturados x ácidos grasos monoinsaturados)/ácidos grasos saturados. este primer índice en nuestro estudio alcanza un valor de 0,6, cifra superior al valor de 0,5 que se asocia con buena calidad de la grasa. en cuanto al segundo cociente obtuvimos un valor de 1,9, valor ligeramente inferior a los 2 que se consideran buena calidad de la grasa pero, indudablemente, mucho mejor que el obtenido en otros países europeos.

35

Vitaminas y minerales

en términos generales podemos decir que la ingesta media de hierro, calcio, vi-tamina B6 y vitamina a se encuentra en valores próximos a los recomendados, mientres que la de ácido fólico (vitamina B9) es inferior. de hecho, con los alimen-tos sólo se cubriría el 68% de la ingesta recomendada.

Para poder interpretar de forma correcta estos datos es necesario hacer una serie de consideraciones previas. en primer lugar, recordar que cuando la ingesta me-dia de un nutriente, en un determinado grupo de población, cubre o sobrepasa las recomendaciones, no significa necesariamente que todas las personas del grupo tengan una ingesta adecuada. Con todo, ya que las ir se estiman teniendo en cuenta un amplio margen de seguridad (cubren el 97,5% de la población), la probabilidad de que existan deficiencias es generalmente baja. Por el contrario, cuando la ingesta media de un grupo es inferior a la recomendación, la situación es más difícil de evaluar. en general se considera que es deficitaria cuando no alcanza el 80% de las ir. de todas formas, esta cifra no deja de ser un criterio y cualquier posible desviación tendrá que ser confirmada con estudios bioquímicos, antropométricos y clínicos. de cualquier modo no cabe duda de que la inade-cuación de la ingesta media de una población a las ir puede alertarnos sobre la posible existencia de grupos de riesgo. de modo que a partir de este tipo de estudios dietéticos se obtiene una parte importante de la información que permite establecer programas y guías nutricionales básicas en cualquier política sanitaria cuyo objeto prioritario sea mantener y promover la salud de la población.

respecto a la utilidad de las encuestas dietéticas, es importante comentar que mientras que, en general, son herramientas muy valiosas para la identificación de posibles carencias nutricionales, en el caso de determinados nutrientes esto no es así. ello puede deberse a la existencia de fuentes alternativas (ex.- síntesis de vita-mina d estimulada por la exposición solar), la enorme variabilidad de contenido del nutriente dentro de cada alimento considerado que dificulta y hasta imposibilita la elaboración de tablas fiables de composición de alimentos para ese nutriente con-creto (es el caso del yodo), o a otras causas (ex.- sodio). en estos casos, la informa-ción procedente de estudios alimentarios debe complementarse con mediciones directas del estado nutricional (niveles de vit. d, yodo, etc). es por todo ello por lo que no se ofrece ninguna recomendación específica relativa a estos nutrientes.

tipo de aceite utilizado

el aceite más utilizado para freir es el aceite de oliva, y se observan diferencias según el tipo de hábitat. Mientras que en el medio urbano más de la mitad afir-ma utilizar este tipo de aceite para freir, en el medio rural de interior no llega al 50% el porcentaje de población que lo utiliza.

36

tipo de sal utilizada

Menos del 30% afirma utilizar sal yodada y más de la mitad utiliza sal normal. aparte de esto, el consumo de sal yodada es menor en los hombres, en las personas mayores de 60 años y en las personas que residen en el rural interior donde se observa una mayor prevalencia de bocio.

tipo de dieta

el 18% de los sujetos afirma seguir algún tipo de dieta y, de estos, la mayoría afirma seguir una dieta baja en grasa y baja en sal. La mayoría de las personas que sigue algún tipo de dieta afirma que la sigue por prescripción médica.

Actividad física

La estimación del nivel de la actividad física en la población no fue uno de los objeti-vos de este proyecto. aunque su importancia es indudable, su medición precisa es muy laboriosa y puede, en si misma, constituir el motivo de un proyecto único. en las fases de diseño del estudio se consideró que realizar un apartado amplio de re-cogida de información acerca de actividad física extendería en exceso la duración de la entrevista con cada participante, lo que podería comprometer los objetivos principales del estudio de alimentación. Por tanto, se consideró sólo la necesidad de disponer de algún método que nos permitiese clasificar cualitativamente el nivel de actividad física de cada uno de los participantes y, así, poder personalizar las recomendaciones, en especial las referidas a la ingesta energética total. el método seguido, que aparece descrito en el apartado de material y métodos y con más detalle en el Cd adjunto, está basado en tres preguntas sencillas. aunque es una forma de clasificación poco precisa, lo que busca principalmente es ser específico en la clasificación de los extremos (actividad física alta y sedentario). Por todo ello, la estimación de la actividad física que proporciona esta encuesta no permite más que caracterizar a grandes rasgos a la población ante la misma.

CoNCLUSIoNES

– La DIEtA media GALLEGA es una dieta saludable que se caracteriza por:

– alto consumo de verduras y hortalizas, frutas, cereales, pescado, lácteos y carnes.

– Moderado consumo de huevos, azúcar, aceites y leguminosas.

– el consumo de verduras y hortalizas está dentro del valor deseable. dentro de este grupo destaca el consumo de patatas seguido del de to-

37

mates y de cebolla. el consumo medio de patatas obtenido es superior al de españa, aunque disminuyó en los últimos años.

– el consumo de frutas es muy satisfactorio. es superior a la media espa-ñola y aumentó en los últimos años. Las frutas que se consumen mayo-ritariamente son las manzanas y las naranjas.

– el consumo de cereales y derivados es superior a la media española, aunque disminuyó en los últimos años. dentro de este grupo destaca el consumo de pan, responsable de esa disminución y, en menor propor-ción, el de galletas y bollería, pasta y arroz.

– el consumo de pescados y mariscos es superior a la media española y aumentó en los últimos años, de modo que se encuentra dentro de los valores recomendados. el pescado más consumido es la merluza seguida de sardinas, bacalao y bacaladilla.

– el consumo de lácteos y derivados es cuantitativamente el más alto de la dieta de los gallegos y superior a la media española. está basado fundamentalmente en el consumo de leche.

– el consumo de carnes es superior a la media española. se observa una tendencia a un menor consumo, aunque sigue siendo superior al consu-mo recomendado, fundamentalmente de carne de vacuno y cerdo.

– La ingesta media energética obtenida, a pesar de disminuir en los últi-mos años (2337 kcal/día), es inferior a la media española e inferior a la del País Vasco, asturias y Castilla y León según los datos del consumo de alimentos del año 2006 (Fen-MarM*, 2008).

– existe una ligera desviación en el perfil calórico recomendado porque el porcentaje de contribución de los hidratos de carbono al total de la energía es más bajo y el de la proteína es mayor.

– La contribución de los ácidos grasos saturados (aGs) al total de la ener-gía está por encima de las recomendaciones. La de los ácidos grasos poliinsaturados aGP está dentro del rango establecido y la contribución de los ácidos grasos monoinsaturados (aGM) al total de la energía está por debajo del recomendado.

– La ingesta media de fibra es ligeramente inferior a las recomendaciones y la de colesterol es superior a las recomendaciones.


38

– La ingesta media de vitaminas y minerales se encuentra por encima de las recomendaciones, a excepción del ácido fólico.

– se observa un porcentaje más bajo de personas que consumen sal yo-dada precisamente entre las de mayor edad y en el hábitat rural interior.

– La prevalencia de obesidad de los gallegos de 18 o más años es del 23%, mientras que el sobrepeso alcanza el 42%.

Tal como hemos visto en los párrafos anteriores, la mayoría de la población a es-tudio presenta unos buenos hábitos alimentarios. en general, podríamos decir que los gallegos tenemos un consumo adecuado de frutas, verduras, hortalizas, pescado, lácteos, cereales y una ingesta energética y grasa adecuada. Pero a pesar de ello, se observan unos valores elevados de sobrepeso y obesidad que posiblemente se deban a una vida sedentaria y a la práctica insuficiente de actividades físicas y deportivas.

RECoMENDACIoNES

1. Mantener el consumo de frutas, verduras, pan, con preferencia integral, y patatas.

2. aumentar el consumo de algunas legumbres lo que llevaría consigo un aumento de hidratos de carbono, fibra y ácido fólico (coma por ejemplo los garbanzos).

3. Mantener el consumo de aceite de oliva rico en ácidos grasos monoinsa-turados como sustituto de las grasas ricas en ácidos grasos saturados.

4. Practicar de forma frecuente actividades físicas y deportivas variadas que consigan reducir los tiempos dedicados a las actividades sedentarias.

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