Enero marzo 2014

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Primer número de nuestro boletín trimestral con información de EiG y del sector.

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  • Borrs, recogieron en

    Valencia, de manos del

    Director General de

    Produccin Agraria y

    Ganadera, Jos Miguel

    Ferrer, el convenio sus-

    crito y debatieron tanto

    con l como con Domin-

    go Iglesias, miembro

    del IVIA, la forma ms

    indicada para llevar

    este proyecto a cabo.

    Adems de dar un fruto

    verstil y saludable, las

    plantaciones de alga-

    rrobos son muy benefi-

    ciosas para el medio

    ambiente en el que cre-

    cen. El acuerdo suscrito

    engloba ms futuros

    proyectos para revalo-

    rizar ms el cultivo.

    Empresas Innovadoras

    de la Garrofa alcanz

    un acuerdo con el Go-

    bierno valenciano, en

    concreto con Conselleria

    de Presidencia y Agri-

    cultura para medir la

    huella de carbono del

    cultivo del algarrobo. El

    acuerdo es un paso ms

    en las iniciativas que

    EiG est llevando a ca-

    bo para conseguir que

    la Unin Europea consi-

    dere a la goma de ga-

    rrofn como un aditivo

    alimentario no slo na-

    tural, sino tambin sos-

    tenible.

    En la actualidad, la re-

    lacin entre productos

    de alimentacin humana

    y adjetivos como

    natural, ecolgico, sostenible, o verde representa un plus; un

    plus que cada vez ms

    consumidores finales

    tienen muy en cuenta a

    la hora de llevarse un

    producto hasta su coci-

    na, local o mesa.

    Representantes de

    EiG, encabezados por

    su presidente, Josep

    Acuerdo para medir la huella de carbono del algarrobo

    EiG, interlocutor oficial con el Ministerio de Agricultura

    Tras una fructfera reunin mantenida con un grupo de tcnicos del Ministerio de Agri-cultura, en la que el or-ganismo mostr un gran inters por el trabajo y las ideas impulsadas por la asociacin, Empresas Innovadoras

    de la Garrofa da un paso ms en su camino hacia el desarrollo y el fomento de este cultivo y tambin de los pro-ductos resultado de la industrializacin de su fruto: se le considera interlocutor nacional del sector de la

    algarroba con las insti-tuciones gubernamen-tales. Es el resultado de muchos meses de intenso trabajo y de entusiasmo y supone un gran empu-jn, no slo a EiG, sino a todo el sector, pro-ductivo y comercial de

    la garrofa.

    Reunin de EiG con el Director General de Produccin Agraria y con el IVIA de Valencia.

    Enero-Marzo 2014 Nmero 01

    B O L E T N D E A C T U A L I D A D Y C U R I O S I D A D E S

    Empresas Innovadoras

    de la Garrofa

  • 7 Mini hamburguesa de algarroba y brotes Merlot Syrah 2012 - Bo-

    dega Avgvstvs

    8 Tarta de queso con galleta cru-jiente de algarroba Meliterrani

    2011 - Bodega Sicus

    Adems, se compuso una can-cin para la garrofera que se interpret all mismo como fin del acto: La garrofa puja al blues, de

    Jordi Serra.

    5 Escabeche fro de pescado azul con aceite aromatizado con alga-rroba y vinagre Forvm Cava Rosa-do Reserva de la Msica - Bodega

    Jan Ventura )

    6 Brocheta de pollo marinado con aceite de algarroba y rebozada de Calot en polvo . Blanco de Sumoll 2012 - Bodega Partida

    Cruces

    EiG invitada en el I Aniversario del Colectivo Terra i Taula

    todas ellas con la algarroba como ingrediente, con varios vinos diferentes y a su vez, con ocho piezas musicales interpreta-das por una banda en directo. stas fueron las tapas degusta-

    das:

    1 Aceite nuevo con pan de pueblo / Caramelo de aceite de oliva con algarroba / Queso de cabra con

    algarroba Cava Do Gran Reserva -

    Bodega Jane Ventura

    2 Sorbete de crema de remolacha , espuma de queso " Garrotxa " y polvo de algarroba Xarelo Rojo

    2012 - Bodega Sicus

    3 Coca de algarroba , calot y queso tierno Viador 2013 - Bodega Parti-

    da Creus)

    4 Caneln de pasta fresca de alga-rroba relleno de bacalao y espinacas a la catalana Chardonnay 2012 -

    Bodega Avgvstvs

    Conocedores de la labor en investigacin y desarrollo que desde EiG se realiza, nos invita-ron a participar activamente en esta celebracin. Asistieron el presidente, Josep Borrs, y el coordinador tcnico, Joan Tous, quien explic a todos los asisten-tes los valores y objetivos de nuestra asociacin y tambin las cualidades gastronmicas y salu-dables que la algarroba tiene. El acto, que se celebr en el Celler Jan Ventura, se cerr con una actividad muy original: un mari-daje de ocho tapas diferentes,

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    Empresas Innovadoras

    de la Garrofa

    Empresas Innovadoras de la Garrofa particip en el primer aniversario del colectivo Terra i Taula; un grupo de cocineros y productores de la comarca del Bajo Peneds unidos que fomen-ta el uso de los productos de la zona y de temporada en la cocina, y la importancia de la misma en la salud y en la cultura. Entre los productos ms trabaja-dos por uno de sus cocineros, Jordi Guillem, se encuentra la

    garrofa.

  • La algarroba ha entrado en mi cocina y ya no va a salir

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    Nmero 01

    Como si fuera una confirmacin de la seguridad que EiG tiene en el futuro de su producto en el mercado, el

    cocinero cataln Jordi Guillem (restaurante Lo Mam, Calafell) afirma esto sobre un fruto, la garrofa, muy li-

    gado a su tierra y ahora, tambin muy ligado a su cocina.

    -Cmo utiliza la garrofa en su cocina? De forma diaria, tanto para salado como para dulce. Aunque donde ms rendimien-

    to me est dando es en el dulce. La harina y su tueste tienen muchos usos, y de su cacao hacemos como un falso chocolate; a

    partir de ah cocinamos postres como helados, o incluso un coulant. La verdad es que casa muy bien con la avellana y los frutos

    rojos, por ejemplo. La harina, la algarroba en polvo, la usamos para otros platos, como condimento, y de forma diaria. Ade-

    ms tambin nos sirve para innovar, por ejemplo, tenemos un postre, que llamamos El bosque, en el que precisamente re-

    creamos este paisaje mediante ingredientes y sabores, y con la algarroba simulamos de forma dulce la tierra, o las castaas.

    Es muy interesante lo que se puede hacer.

    - Y qu acogida tiene entre los que lo prueban? Porque en la memoria colectiva an se asocia a alimento de poca de

    hambruna, o para animales Pues la verdad es que la gente un poco ms mayor an recuerda su sabor, que es muy espe-

    cial, y cuando la prueban, se emocionan. Y la gente joven que viene a mi restaurante suele ser gente que est abierta a todo,

    a probar todo tipo de nuevos sabores, y tambin les gusta mucho. Lo que ms repiten es el helado de algarroba.

    -Adems es un producto que casa mucho con la tendencia a utilizar materia fresca y de la zona, no? As es. En Tarragona

    los algarrobos y la garrofa siempre ha estado muy presente. Yo formo parte de la junta de la asociacin Terra i Taula, que

    busca potencia los productos de aqu y potenciar tambin la ruralidad, la dignidad de los que trabajan el campo y que, al

    final, son los que nos dan la materia prima y los alimentos, y sin ellos no podramos ni crear, ni trabajar, ni comer. Y la garrofa

    entra dentro de ese espritu.

    -Entonces cree que podra tener ms sitio todava en la cocina? Como la que es su casa, la cocina creativa. Claro, y se le

    puede dar un nuevo valor en la gastronoma, mucho nuevo valor. Y yo veo que la gente se est interesando, as que cocineros

    y productores juntos podran trabajar para darla ms a conocer todava. Porque primero hay que trabajar con ella, ofrecerla,

    darla a conocer, y luego ya, conseguir que se compre.

    - Usted tambin trabaja en eso S, adems de cocinando doy talleres sobre cocina con la algarroba como ingrediente y

    como aditivo, y ah ya veo que a la gente le interesa. Tambin la he promocionado en la televisin y en otros medios, y animo

    a los que quieren acercarse a ella; es un nuevo sabor que est siendo aceptado.

    -Mientras tanto, el uso mayoritario de la semilla en alimentacin es la extraccin del espesante conoci-

    do como E410, lo usan en la cocina de Lo Mam tambin? S, sobre todo para las diferentes gominolas

    que creamos y servimos. Es de los mejores espesantes, aporta una textura de mucha calidad y es natural.

    Ah, claro, y en nuestros helados.

    -Entonces, podramos decir que el futuro de este cultivo tambin puede estar en la gastronoma?S; la

    cocina, incluso la creativa como la ma, le puede dar un nuevo valor de mercado. Los comensales se intere-

    san y les gusta, y as dignificamos un producto tradicional y cercano. Y cuando ms gente interesada haya,

    claro, ms se comprar y mejor ser para el productor.

  • EiG estuvo presente en la Feria del Cupcake de Reus

    Empresas Innovadoras

    de la Garrofa

    El pasado octubre se celebr la Feria del Cupcake en

    Reus, y Empresas Innovadoras de la Garrofa estuvo

    presente a travs de los folletos informativos elabo-

    rados para ocasiones como sta.

    En los folletos se explican las caractersticas y utilidades

    del algarrobo y de la goma de su semilla, adems de

    los proyectos en los que trabaja la asociacin.

    Adems, en el stand de la panadera y pastelera Hu-

    guet, que fue donde se mostraron los folletos, pudieron

    degustarse varios productos dulces hechos tambin a ba-

    se de algarroba.

    Desde finales de 2013 la web de Empresas Innovadoras de la Garrofa ha quedado com-

    pletamente rediseada y actualizada. Tanto su aspecto, como su navegabilidad y sus con-

    tenidos son ahora ms atractivos e ilustrativos.

    Vistanos en www.garrofa.org

  • Garrofera silvestre en las faldas del Parque Natural del