Empanada Cordobesas de Traslasierra Posted: 08 Apr 2011 02:37 PM PDT

Ingredientes Tapas para empanadas

Carbonada Bola de lomo cortada a cuchillo o picada gruesa 1 Kg Cebolla 500 Gr Cebolla de verdeo picada 200 Gr Zanahoria rallada 1 Huevos duros 6 Aceitunas 150 Gr Pasas de uva sin semilla 150 Gr Azcar Harina Aj molido, comino y pimentn

Preparacin 1) Se colocan 150 grs de grasa en la olla y se le agregan las cebollas, la sal y el pimentn para colorearlas. Una vez trasparentase le agrega la carne picada con unas 2 o 3 cucharadas de agua caliente para que no se formen agregados y la zanahoria rallada, se le agrega el aj molido y el pimentn y las pasas de uvas. 2) Con una coccin rpida de no ms de 10 minutos se le corta el fuego y se la retira agregndole una cucharada a ras de comino, 3cucharadas de azcar, una pizca de pimentn y de aj molido. Se revuelve bien y se le agrega una cucharadita colmada de harina. 3) El armado se lleva adelante agregando al disco estirado de 13 cmde dimetro una cucharada de relleno, dos aceitunas y he aqu un secreto zonal, se prepara un pur con papa y huevo duro pisado al quese le agrega azcar y comino el que se coloca en la parte superior, se cierran con un repulgo clsico hacia arriba. 4) Se llevan al horno pintndolas con huevo batido y azcar o algunos prefieren frerlas en grasa de cerdo porque quedan ms secas y crocantes que en aceite.