3.2 Operaciones bsicas en la empacadora

3.2 Operaciones bsicas en la empacadoraINTEGRANTES:Alix Haydee Lara HernndezAlejandra de los ngeles Osorio CastilloRebeca Cortes ReyesKarely Cristhel Lpez JurezNancy Lili

Instituto Tecnolgico Superior de la Regin Sierra

7to BIOQUMICASecoTexturaColorDesverdecimientoLimpiezaAguaSeleccin (eliminar frutas con defectos o sobremaduras)Tratamiento para redactar crecimiento de patgenos y/o velocidad de maduracinClasificacinGrados de calidad (normas)EmpaquePreenfriamientoSoluciones de fungicidas solas o acompaadas de:

Hidrocalentamineto.

Pelculas cubrientesSanidadLimpiezaDefectosEstado de madurezTamao o pesoFormaPresentacinOPERACIONES BSICASRECEPCINRegistro Pesado Muestreo 12VACIADO DE RECIPIENTES DE CAMPOMANUAL(recipientes de 12-30 Kg)MECNICO(arcones, bins = cajas palet)FormasVaciado en tolvas Vaciado directo en bandas Vaciado en tanques de remojoInmersin y Flotacin Vaciados

VACIADO EN SECO Cuando se vacian en seco, los recipientes debern vaciarse lenta y suavemente sobre una rampa inclinada con los lados acolchados.

Se utiliza a veces para reducir el dao mecnico, directo en agua, o flotacin. Si la densidad especfica del producto, como ocurre con las manzanas, es menor que la del agua, ste flotar.

Para algunos productos, tales como las peras, se deben aadir sales al agua (tales como sulfonato sdico de lignina, silicato sdico o sulfato sdico) para aumentar su densidad especfica y que las frutas puedan entonces flotar en ella.

El vaciado en agua LIMPIEZAPropsito: Eliminar tierra, basura, polvo, residuos de fungicidas 3SECOCepillado + rfagas aireCepillos rotatorios de fibra sintticao natural- cola de caballo

Si fibra muy dura o veloc. muy alta

Dao al ProductoH2OTanque de remojo(detergentes, desinfectantes)Ajos, camotes, chile pimientoCebollas, pepino, meln gota de mielEnjuague con Agua limpiaAplicada a presin Con espreas Productos con Superficies rugosas

Cepillado+ agua con espreasIMPORTANTE: Para Frutas delicadas (fresa, frambuesa, higo, etc.) No se recomienda ninguna de las dosLavadoLminas de metal galvanizado. Un deflector de lmina de metal horadado se coloca cerca del tubo de drenaje y ayuda a la circulacin del agua a travs del producto. El agua limpia se aade a presin a travs de un tubo horadado, y ayuda a mover el producto flotante hacia el extremo final de drenaje del tanque para que sea recogido despus de su limpieza.

ENCERADO Despus de una serie de cepillados en seco. Para distribuir la cera liquida sobre las frutas u hortalizas se usa un fieltro de lana industrial que parte de un depsito con la cera de la misma anchura que la banda transportadora. La evaporacin de la cera desde el fieltro disminuye si ste se recubre con polietileno.

SECADOPropsito: Evitar pudriciones 4CLIMAS CLIDOS SECOS

El agua se evapora rpidamente sin ayuda de mediosespeciales

Secado NaturalCLIMAS HMEDOSTnel de secadoAire a 45- 50CA contracorrienteRodillos de hule espumaabsorben el exceso de agua, estn provistos de exprimidores

CLASIFICACINCONCEPTO: Agrupamiento de productos por caractersticasHomogneas de calidad especificadas en una Norma o Estndar 6Se establecen por: Las Asociaciones de Productores

Organismos Oficiales (obligatoria). USDA, Canad, CEE. CODEX AlimentariusMxico. Normas SECOFI Elementos que contiene:

Defectos ToleranciasColor Cartas de colorTamaoOtrasClasificacin por TamaoManualMecnicaPESO

Bscula individual enbanda DIMENSIONES

Sistema de rodillosParalelosDivergentesBandas perforadasClasificador por tamao de rodillos divergentes

Cada cilindro est perforado, con agujeros suficientemente grandes para permitir que las frutas caigan a travs de ellos. Cuando las frutas pasan a travs de ellos son recogidas por una bandeja inclinada, y ruedan hasta los recipientes.

ENVASADO7MANUALMECNICOCada directa del producto en el envaseProductos resistentes a daos mecnicos:CITRICOSCEBOLLASPAPASAJOSZANAHORIAAcomodoen el EnvasePiaPltanoPapayaManzanasPerasDuraznosLechugaColiflorApioFresaZarzamoraAcomodoespecialCharolaspremoldeadasEnvoltura individualPelcula plsticaCanastillas dentro de un envase de cartnCada directa +vibracinCtricos: Copas ventosasQue alternan la posicin para el acomodo en el interior del envase.GRACIAS POR SU ATENCINPRESTADA