Elevándose en el Este - Your BakeMark · PDF file Paso 1 Pesa las unidades para las...

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  • Supplement to Baking Buyer

    noViemBre 2008

    Elevándose en el Este Panaderías de New Jersey y New York

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    ®

  • CARTA DE INTRODUCCIÓN

    NOVIEMBRE 08 | PANADERIA4

    Auténticos sabores del Noreste Estimado lector:

    En este ejemplar de Panadería de BakeMark exploramos historias de éxitos únicos de cinco panaderías en Nue- va Jersey y Nueva York, en donde residen 4 millones de consumidores hispanos. Los sabores distintivos y productos auténticos disponibles en estas panaderías son verdaderamente dignos de mencionarse. Existen lecciones valiosas qué aprender de todas ellas.

    Nuestra historia de portada se enfoca en La Sierra Coffee en Dover, NJ. Aquí, el café está caliente y las ventas de panadería aún más calientes. Esta panadería Colombiana da crédito a la línea Trigal Dorado de BakeMark de auténticos productos hispanos de panadería por ser un elemento decisivo para su éxito más reciente. La Sierra buscó añadir productos mexicanos a su oferta de panes colombianos debido a que la panadería está ubicada en un barrio con una gran población mexicana. Con relativa facilidad, la línea Trigal Dorado de BakeMark le permitió a La Sierra resaltar enormemente los productos de panadería que ofrecía y resultó más atractiva dentro de la base de clientes.

    “Trigal Dorado es un producto magnífico,” dice el presidente de La Sierra, Jorge Henao-Arias (cuya fotografía está en la cubierta). “Simplifica más nuestra vida.”

    En el retador ambiente económico actual, es importante continuar promocionando este tipo de innovaciones, mientras que al mismo tiempo se mira muy de cerca la producción y los costos de mano de obra. Esta filosofía la comparten todas las panaderías incluidas en el presente ejemplar. Esperamos que usted se beneficie con estas ideas innovadoras de producción y mercadotécnica.

    Nuestros mejores deseos:

    Rik Bennett Vicepresidente de Mercadotécnica BakeMark USA LLC [email protected]

    CONTENIDOs

    6 Pan y Panadería 8 Pasteles y Decoraciones 15 Perfiles 28 Perspectiva 29 Productos 30 Calendario de Días Festivos 32 Fórmulas

  • INTRODUCTORY LETTER

    NOVIEMBRE 08 | PANADERIA 5

    Authentic Flavors from the Northeast Dear Reader,

    In this fourth issue of BakeMark’s Panadería, we explore the unique success stories of five panaderías in New Jersey and New York, where more than 4 million Hispanic consumers reside. The signature flavors and authentic products available from these panaderías are truly remarkable. There are valuable lessons to be learned from all.

    Our cover story spotlights La Sierra Coffee in Dover, NJ. Here, the coffee is hot and the bakery sales are even hotter. This Colombian bakery credits BakeMark’s Trigal Dorado line of authentic Hispanic bakery products as be- ing instrumental to its most recent success. La Sierra sought to add Mexican products to its offerings of Colombian breads because the bakery is situated in a largely Mexican neighborhood. With relative ease, BakeMark’s Trigal Dorado line enabled La Sierra to greatly enhance its bakery offerings and improve its appeal to the local customer base.

    “Trigal Dorado is a magnificent product,” says La Sierra’s president Jorge Henao-Arias (pictured on the cover). “It makes our life simpler.”

    In today’s challenging economic climate, it is important to continue to push for this type of innovation, while at the same time keep a close watch on production and labor costs. Such a philosophy is shared by all of the panaderías featured in this issue. We hope you benefit from their innovative production and marketing ideas.

    Very Best Regards,

    Rik Bennett Vice President of Marketing BakeMark USA LLC [email protected]

    If you would like to download this Panadería issue or would like to see previous issues, please go to www.bakemarkusa.com.

    CONTENTs

    36 Bread & Baking 37 Cakes & Decorating 39 Profiles 46 Perspective 47 Products 48 Calendar 50 Formulae

    version starts on page

    English

  • PAN Y PANADERÍA

    6 NOVIEMBRE 08 | PANADERIA

    Para deleite de los clientes his- panos en cualquier lugar, los panes mexicanos vienen en muchas formas y tamaños. Durante la American Bakery Expo, el Maestro Víctor Gomar Agui- lera de CANAINPA, demostró las habilidades únicas para crear formas de pan con las técnicas apropiadas de corte y doblado. Durante la sesión de panes hispanos, el Maestro fue asisti- do por Alex Peña, Técnico del Depar- tamento de Investigación y Desarrollo de BakeMark.

    Maestro Gomar demostró cómo hacer todo, desde guantes de béisbol hasta flores decorativas, incluso langos- tas. En unos cuantos minutos, puedes

    aprender a hacer formas interesantes experimentando métodos diferentes.

    Empleando una navaja de afeitar, Gomar corta rebanadas de masa cruda antes de torcer la masa y darle varias formas y tamaños para crear los resul- tados deseados. La clave es practicar el redondeado de piezas de masa en formas uniformes y redondear la masa suavemente bajo las palmas de tus ma- nos hasta que la masa esté redondeada equitativamente desde el centro hasta los extremos. Luego levanta tus tiras de masa y tuércelas y dáles varias formas.

    Las hogazas trenzadas son otra técnica que enseñaron los maestros panaderos. Para hacer pan trenzado,

    usa las siguientes instrucciones: Paso 1

    Pesa las unidades para las tren- zas: 3-tiras = 3 x 7 onzas; 4-tiras = 4 x 5.5 onzas; 5-tiras = 5 x 4.25 onzas; 6-tiras = 6 x 3.5 onzas

    Paso 2 Redondea las piezas de masa en

    bolas y usa tu pulgar para redondear la masa bajo la parte prominente de la pal- ma de la mano. No agregues harina.

    Paso 3 Alinea seis tiras, asegurándolas en el

    extremo. El primer paso –tira 6 sobre la 1- no es parte de la secuencia repetida.

    Paso 4 La secuencia repetida inicia con

    la tira 2 sobre la tira 6. Luego mueve la tira 1 sobre la 3, la 5 sobre la 1, y la 6 sobre la 4.

    Paso 5 Repite la secuencia descrita en

    el Paso 4 hasta que la trenza esté terminada.

    Paso 6 Aplica un barniz de huevo antes

    del desarrollo y nuevamente justo antes de hornear (permite que las unidades se sequen antes de aplicar el barniz de huevo).

    Creando formas para exhibir tus panes

  • Hay mucho Don en las Donas

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  • PASTELES Y DECORACIONES

    8 NOVIEMBRE 08 | PANADERIA

    Las despedidas de solteros para parejas son una tendencia creciente, de manera que los te- mas de los pasteles se están vol- viendo menos tradicionales. En estos eventos, los futuros novios desean que el pastel refleje su vida y pasatiempos favoritos. Otras tendencias incluyen:

    Pasteles de regalos – Pasteles en forma de paquetes y apilados son una selección popular en las despe-

    Ideas únicas para boda

    didas de solteros. Pueden usarse los colores seleccionados para la boda en las cajas o listones.

    Pasteles con tema de boda – Las parejas llevan el tema de su boda a los pasteles de su despe- dida de solteros. Para bodas ce- lebradas en destinos diferentes, los pasteles de despedida con frecuencia son representativos de temas playeros, dice Laura Griffi- th, gerente de mercadotécnica y

    permisos de DecoPac. Colores brillantes o de tie-

    rra – Las parejas están solicitando combinaciones de colores brillantes –como rosa encendido y anaranja- do – o combinaciones de colores de tierra. El verde y azul es una combi- nación popular. El verde olivo y gris oscuro con tinte pardo, son popula- res. Gris plateado y dorado brillante son también populares.

    Fondant y crema de mantequilla – Griffith ha apuntado los pasteles escarchados con crema de mante- quilla con acentos de fondant, y los pasteles forrados de fondant con acentos de crema de mantequilla.

    Pasteles con forma de regalo para boda

    Los pasteles con forma de caja de regalo son otra tendencia sur- giente en el negocio de los pasteles para boda. He aquí cómo elabora