El Bulli

Haybastante

consenso en situar al El Bullicomo el mejor restaurante del

mundo. De hecho este consensocrece aun más si se trata de designar elmejor cocinero del mundo actualmente:Ferrán Adrià. Según las voces más es-pecializadas, estamos ante elprimero de la historia: "el mayor

genio de todos los tiem-pos".

Por tanto, hablar de El Bulli es referirse amuchas cosas. Ferrán Adriá y el Bulli rep-resentan una revolución gastronómica deprimer orden en todo el mundo. La ca-pacidad de crear y reinventar la cocina, nimás ni menos. Y lo del Bulli y Ferrán noes coyuntural. Cada año revalida su lider-azgo y va creando una escuela nacional einternacional de excelencia gastronómicacon nuevos desarrollos e ideas, a partir decambios relevantes en las técnicas y enlos principios. Cada año el artista se su-pera a sí mismo.

Ferrán y el Bulli han fulminado losprincipios inamovibles de la cocina y le

ha proporcionado nuevas dimensiones,nuevos sentidos con los que impactar la sen-sualidad humana. Gusto, olfato, vista, tacto,incluso oído participan en cada creación quese convierten en un homenaje al propiocomensal. Una ardua labor de investigación yensayo que casi se aproxima al método cientí-fico. La máxima de Maximin "Creatividad esno copiar" que influyó tanto en Adriá, le hapermitido ir más allá de crear una identidadpropia, ha consolidado la capacidad de cam-bio permanente sin renunciar a la excelencia.

Hay ya un acervo acumuladode conocimientos y saberes gas-

tronómicos impresionantes desde1993, con aquellos incipientes sorbe-tes salados, para continuar con lasespumas al año siguiente, las gelati-nas calientes después... Pero la sumade técnicas novedosas y sofisticadasse acrecientan en un abanico de posi-bilidades inmensas para cocina mo-derna dentro del movimiento deFerrán Adriá (incluida su escuela):técnica del humo, técnica del desti-lado (Joan Roca), técnica de nitró-geno líquido (Dani García), técnica deesterificación, encapsulación, liofili-zación...