CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA Preparado por: JUAN

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADOAprobado por: HARRISON MORENO PEA Fecha: Junio de 2010

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

F. T. BPM

MANUEL RODRIGUEZ.

Versin: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

LUGAR DE ELABORACIO N

COMPOSICIO N NUTRICIONA L

PRESENTACION Y Bolsas de polietileno al vaco por 6- peso 250g EMPAQUES COMERCIALE CARACTERISTICA S ORGANOLEPTICA S Las panelitas poseen un olor agradable, color mbar con poca brillantez, sabor dulce, una textura dura o seca y su forma vara entre romboide, rectangular y

PANELITA S Producto obtenido mediante la concentracin por evaporacin de una mezcla de leche, harina y azcar en presencia de un neutralizante como bicarbonato. Es un excelente complemento alimenticio rico en energa, ideal en todas las etapas del crecimiento, rico en minerales, carbohidratos, Producto elaborado en la planta de lcteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. Kilometro 5 va Espinal Ibagu. Temperatura promedio 30C y a.s.n.m 450 metros Telfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Carbohidratos 60 % Protena 6.5 % Lpidos-Grasa 7.0 % Agua 20 % Minerales 6.5 % Caloras 300 cal aportadas por 100 al vaco por 4- peso 250g Bolsas de polietileno

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGINAL TOLIMA

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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADOAprobado por: HARRISON MORENO PEA Fecha: Junio de 2010

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

F. T. BPM

MANUEL RODRIGUEZ.

Versin: 2010

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVID AD

NTC 4979 - Leche y productos lcteos. determinacin del contenido de slidos totales en leche, crema de leche, leche evaporada, leche condensada azucarada, arequipe, dulce de leche, helados y queso. - mtodo de referencia. Resolucin 2310 de 24 de febrero de 1986 Medio Ambiente Refrigeracin Congelacin En un lugar fresco, seco y ventilado.

TIPO DE CONSERVACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

En un lugar fresco, seco y ventilado. MATERIA PRIMA/INSUMO Leche Azcar Harina de Arroz Bicarbonato Esencia de vainilla PORCENTAJE Bas de Clculo 35 % 13% 0,1 % 0,01%

FORMULACION SEGN BASE DE CALCULODIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTORECEPCION E HIGIENIZACION DE LA LECHE Medicin de la leche y Filtrado EVALUACIN DE CALIDAD: ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 1317Dornic: pH: 6.6-6.8; DENSIDAD: 1.028 1.034 g/ml; TRAM: BUENA ms de 2 horas; Dems establecidas en el decreto 616 de 2006 Se desarrolle el calentamiento de la

PRUEBAS DE CALIDAD

CALENTAMIENTO DE LA LECHE ADICION DE AZUCAR Y BICARBONATO

leche a 50C 55 C

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGINAL TOLIMA

PANELITASADICION DE HARINA O FECULA

Se disuelve la harina previamente en una porcin de leche a temperatura ambiente.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGINAL TOLIMA

PANELITAS

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PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

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MANUEL RODRIGUEZ.

Versin: 2010

CONCENTRACION

Adicin de esencia

DETERMINAR PUNTO FINAL

82 a 85 Brix

MOLDEADO

Se vierten en los moldes a una temperatura no inferior a T: 55C - 60C Se desarrolla cuando el producto alcance la temperatura ambiente.

ENFRIAMIENTO Y CORTE

EMPACADO

Se desarrolla en bolsa para vacioempacado al

ALMACENAMIENTO

T: ambiente

COMERCIALIZACION

VIDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO

30 das conservado a temperatura ambiente.

Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto posible.