ELABORACIÓN DE YOGOURTH TIPO YOGO
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ELABORACIÓN DE YOGOURTH TIPO YOGO-YOGO Alistamiento material _______________________________ Leche, cultivo, azúcar, gramera, etc. Formulación de ingredientes___________________________tener en cuenta lo que se calcula en base a la masa total (azucar, esencia) Pruebas de plataforma ______________________________organolepticas titulacion, alcohol, densidad Filtración_________________________________________ lienzo, filtro, tela Adicción leche en polvo (opcional)__________________ __________del 3% con respecto a la leche Adicción del azucar __________________ __________ para que se pasteurice con la leche Pasteurización °________________________________ _______90 °C por 5min Ajuste de temperatura________________________________ °t = 43 con baño de maria Calculo del cultivo ___________________________________ cultivo industrial (según ficha tecnica del sobre) , con cultivo comercial el 6% de la elche Inoculación: _____________________________________-disolver el cultivo en leche Incubacion _______________________________________dejar en reposo durante 6 horas, manteniendo la temperatura Ajuste de temperatura______________________________bajar la temperatura del yogurt a 35ºC minimo. Con baño de maria Corte del coagulo___________________________________agitar vigorosamente el coagulo hasta deshacer grumos y lograr una textura mas liquida Adicción de esencias, colorante e insumos_____________________diluir previamente el colorante y el conservante Empaque en plastico _________________________________________ con el uso de la cegeta y la vela Refrigeración - Almacenamiento ______________________ °t = 4°C; tiempo mínimo = 24 h
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ELABORACIÓN DE YOGOURTH TIPO YOGO-YOGO
Alistamiento material _______________________________ Leche, cultivo, azúcar, gramera, etc.
Formulación de ingredientes___________________________tener en cuenta lo que se calcula en base a la masa total (azucar, esencia)
Pruebas de plataforma ______________________________organolepticas titulacion, alcohol, densidad
Filtración_________________________________________ lienzo, filtro, tela
Adicción leche en polvo (opcional)__________________ __________del 3% con respecto a la leche
Adicción del azucar __________________ __________ para que se pasteurice con la leche Pasteurización °________________________________ _______90 °C por 5min
Ajuste de temperatura________________________________ °t = 43 con baño de maria
Calculo del cultivo ___________________________________ cultivo industrial (según ficha tecnica del sobre) , con cultivo comercial el 6% de la elche
Inoculación: _____________________________________-disolver el cultivo en leche
Incubacion _______________________________________dejar en reposo durante 6 horas, manteniendo la temperatura
Ajuste de temperatura______________________________bajar la temperatura del yogurt a 35ºC minimo. Con baño de maria
Corte del coagulo___________________________________agitar vigorosamente el coagulo hasta deshacer grumos y lograr una textura mas liquida
Adicción de esencias, colorante e insumos_____________________diluir previamente el colorante y el conservante
Empaque en plastico _________________________________________ con el uso de la cegeta y la vela
Refrigeración - Almacenamiento ______________________ °t = 4°C; tiempo mínimo = 24 h
Comercialización ___________________________________ venta del producto
Formulación:Leche en polvo: 3% opcional Esencia: melocotón (0.2%), ron con pasas(0.18)Guanábana(0.2%), café(3.5gr por garrafa)Conservante: 0.05%Azúcar: 12%Cultivo: depende de ficha técnica. o 6% de yogurt alpina. Color: 0.01% en caso de usar.
Base de cálculo para 10 litros de leche
Leche: 10 litrosLeche polvo: 300gr
Azúcar: 1.200 grComercial: 600grConservante: 5 gr
Esencia de ron pasas: 9mlEsencia de guanábana:102 ml
Yogurt ron pasas: Yogurt: 3.3Esencia. 6mlColor marrón: 1 gr
Yogurt guanábana
Yogrt: 3.3 ltEsencia: 8.5
Yogurt melocotón
Yogrt: 3.3Esencia: 7 mlColor: 1 gr en polvo
