ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS DE … · 2013-10-03 · Fases del proceso de anchoado. 2. Enlatado....
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ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS DE
PESCADOS
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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Objetivo del Programa Formativo
Temporalización:
Metodología:
Elaborar semiconservas de productos de la p e s c a , r e a l i z a n d o o p e r a c i o n e s d e acondicionamiento, utilizando y aplicando los métodos de conservación de salazonado, preanchoado, anchoado, escabechado y ahumado, procediendo a su envasado cerrado y almacenado de forma que el producto permanezca en aptitud comercial durante un tiempo prolongado.
1- 3 meses
E-learning.Programa Formativo desarrollado en Plataforma Virtual, para adquirir, ampliar y actualizar de forma fácil y rápida los conocimientos en la
ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS DE PESCADOS
INDUSTRIAS ALIMENTARIASTítulo / DiplomaCurso conducente al Titulo / Diploma de la Asociación Española de Enseñanzas Técnico Profesionales en la Especialidad Cursada.
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Tema 1. PRODUCTOS EN SEMICONSERVAS.
1. Definición de semiconserva.
2. Normas relativas a la elaboración y comercialización de semiconservas.
3. Tipos de productos en semiconservas.
4. Materiales autorizados para uso alimentario.
Tema 2. SALAZÓN.
1. Métodos de salazonado.
2. Instalaciones: depósitos de salmuera y unidades de salado.
3. Factores que intervienen en la salazón.
Tema 3. ANCHOADO.
1. Fases del proceso de anchoado.
2. Enlatado.
3. Normas relativas a la calidad.
T
TEMARIO
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Tema 4. ESCABECHADO.
1. Normas de calidad de los ingredientes.
2. Método de escabechado: las barricas.
Tema 5. AHUMADO.
1. Métodos de ahumado.
2. Instalaciones de ahumado.
3. Criterios a tener en cuenta para un correcto ahumado.
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