ELABORACIÓN DE NÉCTARES DE FRUTAS TROPICALES EN EL DEPARTAMENTO DEL META

SONIA MARLENY GARZÓN CHITIVA.C.C. 21.191.415

JANETH VIVIANA PEREZ AVENDAÑOCC 21.443.496

BEHTSY XIMENA VARGAS ALONSOCARMENZA LOPEZ

C. C. 21.102.404GRUPO 102058_71

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La agricultura llanera ha venido experimentando un proceso de diversificación de cultivos. Se nota elaumento en el área cultivada con palma africana y frutales tradicionales como cítricos, papaya y piña;de la misma forma, se cultivan los frutales tropicales orientados a participar en los mercadosregionales, nacionales y de exportación.

Algunas de estas frutas ya son explotadas de forma comercial o semi-comercial en la región.

Se cultiva, además un amplio número de frutales poco conocidos por los consumidoresurbanos, utilizados por las poblaciones de regiones ubicadas en los diferentes climas de país.En el piedemonte nos encontramos una significante variedad de frutas tropicales con una grandesventaja que radica en la ausencia de una estrategia por parte de los productores paraposicionarlas en el mercado. Por lo tanto, la mayoría de estas cosechas se desperdician y no soncomercializadas, la idea es aprovechar esta desventaja y transformar esos frutos en productos quesean comercializables y se pueden conservar, de ahí surgió la idea del néctar de frutostropicales, especialmente de arazá y piña.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA• ¿Cómo se puede dar un valor agregado a las frutas tropicales en nuestra región?

JUSTIFICACIÓN

La transformación juega un componente clave en el desarrollo delsector agropecuario porque se convierte en una estrategia que reducelas perdidas post cosecha y aumenta la conservación de los productos;reduce la estacionalidad de la oferta.

Teniendo claro la importancia de la transformación y conociendo lagran variedad de frutas tropicales que se cultivan en nuestra región, esnecesario pensar en elevar su valor agregado ofertando productos conmejores características nutritivas y organolépticas.

Dando respuesta a nuestro problema encontramos en el néctar defrutas tropicales una alternativa con una buena demanda en elmercado.

OBJETIVO GENERAL

Establecer una estrategia de mercado que le dévalor agregado a las frutas producidas ennuestra región como lo es el néctar de frutastropicales.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Diagnosticar las oportunidades de mercado de las frutas tropicales

Aprovechar la gran variedad de frutas para transformarlas en un producto practico y nutritivo para consumir, siempre al alcance de los consumidores.

Implementar un estudio de mercado para establecer el producto, precio y la plaza.

Realizar un estudio técnico acerca del néctar de frutas tropicales.

MARCO DE REFERENCIA-MARCO CONTEXTUAL

Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado defrutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en laresolución del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991, por lacual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1.979 en lorelacionado con la elaboración, conservación y comercialización dejugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos defrutas.

MARCO DE REFERENCIA-REFERENTES CONCEPTUALES

• Para determinar la viabilidad del proyecto, se utilizará un cuestionario en los diferentes supermercados y tiendas de Villavicencio con el objetivo de medir que tanta aceptación tendría un néctar de frutas elaborado en la región y que sabor prefiere.

• Como la población es infinita, ya que no contamos con una base de datos de las diferentes supermercados y tiendas, empleamos una herramienta en Excel para calcular el tamaño de la muestra

• VARIABLES: Las variables a medir son las siguientes:

• Consumo de bebidas naturales como néctares y jugos de frutas.

• Presentación de bebidas que mayor demanda presenta

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTOEl producto a ofrecer al consumidor es la pulpa de fruta y/o néctares de frutas tropicales de la región llanera.Los néctares de frutas, según la resolución, del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1.979 en lo relacionado con la elaboración, conservación y comercialización de jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas. Estas deben presentar las siguientes características:

• a. Organolépticas: Deben estar libres de materias y sabores extraños, que los desvíen de los propios de las frutas de las cuales fueron preparados. Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta.

• b. Fisicoquímicas. Los sólidos solubles o grados Brix, medidos mediante lectura refracto métrica a 20 º C en porcentaje m/m no debe ser inferior a 10%; su pH leído también a 20 º C no debe ser inferior a 2.5 y la acidez titulable expresada como ácido cítrico anhidro en porcentaje no debe ser inferior a 0,2.

• c. Microbiológicas: Las características microbiológicas de los néctares de frutas higienizados con duración máxima de 30 días, son las siguientes:

• Aditivos: Se permite utilizar los siguientes aditivos:• Conservantes: Ácido benzoico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad máxima de 1000 mg/kg, expresado en ácido

benzoico.• Ácido sórbico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad máxima de 1000 mg/kg, expresado en ácido sórbico.• Cuando se emplean mezclas de ellos su suma no deberá exceder 1250 mg/kg.• Estabilizantes: Alginatos de amonio, calcio, potasio y propilenglicol, Carboximetil celulosa de sodio, Carragenina, Goma

xantan, Pectina• Solos o en mezcla en cantidad máxima de 1.5 g/kg.• Colorantes: Se pueden utilizar los colorantes naturales permitidos para alimentos y que están descritos en la Resolución Nº

10593 de 1.985.• Únicamente para los néctares de guayaba y fresa se permite la adición de los colorantes artificiales establecidos en la

Resolución Nº 10593/85, en cantidades no superiores a 15 mg/l del producto listo para el consumo.• Acidulantes. Ácido cítrico, tartárico, málico, y fumárico. Estos limitados por las buenas prácticas de manufactura.• Antioxidantes: Ácido ascórbico limitado por las buenas prácticas de manufactura. Cuando se declare como vitamina C en el

producto, se debe adicionar mínimo el 60% de la recomendación fijada en la Resolución Nº 11488/84.• Sustancias no permitidas: En los néctares no se permite la adición de aromatizantes artificiales. Se permite la adición de

ésteres naturales cuando se fabrican a partir de concentrados de frutas. No se permite adicionar almidón.• Metales pesados: El contenido máximo de metales pesados expresados en mg/kg es de: Cobre, 10; plomo, 2; arsénico 0,2; y

estaño 150.

DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO

• Lo natural es la tendencia que actualmente se filtra en todos los estadios de consumo incluidos néctares y jugos. Lograr que un producto sea catalogado como saludable, o por lo menos, asociado a ello, obedece a su fabricación y exhibición mediática fiel a los componentes que lo hacen especial.

• Reducir la ingesta de calorías es un objetivo que tienen muchas empresas de acuerdo al afán de la población mundial por estar saludable. Salud y belleza son los incentivos más palpables que canalizan los productores de alimentos para ofrecer al público productos que vayan de acuerdo a la búsqueda de una bebida superior.

• La tecnología y las investigaciones arrojan resultados inspiradores para la creación de productos con ingredientes cada vez más naturales y prácticos para la industria.

• Según lo anterior, nuestros Nuestros consumidores serán hombres y mujeres, de diferentes rangos de edad.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADEO (DEMANDA)

• Entre las siguientes bebidas cual prefiere:

• a. Néctares de frutas

• b. Gaseosas

• c. Jugos pasteurizados

62.515

22.5

a. Nectares de frutas

b. Gaseosas

c. Jugos

ANALISIS: De las 663 personas encuestadas el 62,5% prefieren consumir néctar defrutas, frente a un 22,5% que consumen bebidas gaseosas y un 15% consumenjugos pasteurizados.

Si le ofrecieran néctar elaborado en la región y confrutas de la misma, lo consumiríaa. Sib. No

67.5

32.5

a. Si

b. No

ANALISIS: Un 67.5% de las 663 personas encuestadas están dispuestas a consumir néctar procesado en la región y de frutas propias de la región frente a un 32,5 % que no lo consumirían.PLAZA: Venta directa en supermercados, tiendas y colegios. Los consumidores es la población de todos los niveles socioeconómicos.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADEO (OFERTA)

• Al realizar un sondeo de las diferentes industrias alimenticias en eldepartamento del meta, encontramos que existen varias industriadedicadas al procesamiento de frutas tropicales, las cuales ofrecen susproductos como pulpa de frutas, mermeladas y jugos.

• En el departamento del Meta no se encuentra una industria que procesey comercialice el néctar de frutas propias de la región.

• En el mercado encontramos néctar de diversas frutas de las grandes empresas como son alpina y del valle.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADEO (PRECIO)

• Qué valor cancela por cada unidad de bebida

• a. entre $ 500 y $1.000

• b. entre $1.000 y $2.000

• c. Más de $2.000

15

77.5

7.5 a. entre 500 y 1000

b. entre 1000 y 2000

c. Más de 2000

ANÁLISIS: Un 77.5% pagan entre $1.000 y $2.000 por cada unidad comprada, el 15% pagan entre $500 y $1000 y el restante 7.5% más de $2.000

PRECIO: De acuerdo a los precios del mercado podría ser entre $1.000 y$1.500 aproximadamente, una ventaja es que la materia prima es de laregión y en tiempo de cosecha se consigue en precio favorable que sereflejaría en el precio final del néctar

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICOTAMAÑO DE LA EMPRESA

•

• El tamaño será una microempresa ya que como unidad económica inicial no tendrá activostotales hasta de 500 salarios mínimos mensuales legales vigentes y tendrá menos de 10empleados

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

• El proyecto se realizará en el Departamento del Meta y la planta de procesamiento se

ubicará en la Ciudad de Villavicencio.

RESULTADO ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDAD DE RECURSO HUMANO)

• El proyecto requiere :

Tres operarios así:

OPERARIO 1: Selección Fruta, Desinfección fruta, Trozado

OPERARIO 2: Extracción pulpa, Escaldado

OPERARIO 3: Mezclado, Pasteurización, Envasado, enfriado

Un gerente

Una secretaria

Un vendedor

Un supervisor

RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES MAQUINARIA Y EQUIPO)

RESULTADOS DE ESTUDIOS TÉCNICOS(ADECUACIONES FÍSICAS)

CONCLUSIONES

• Al finalizar las fases de aprendizaje, hemos comprendido que un proyecto es unapropuesta ordenada de acciones que pretende dar solución a unaproblemática, que en nuestro caso es la escasa comercialización de frutastropicales de nuestra región.

• El analizar nuestro entorno nos facilita identificar las ventajas y limitaciones quese pueden presentar para la implementación y ejecución de nuestros proyectos.

• Al analizar nuestro producto encontramos que el néctar de frutas tropicalescorresponde a un bien de consumo y por tanto se destina al mercado de laspersonas. El producto presenta ciertas características tal como; beneficios para lasalud y también un precio bajo con una alta calidad con respecto a lacompetencia.

• A partir del desarrollo del curso diseño de Proyectos, comprendimos laimportancia de planificar, diseñar y analizar las diferentes variables que senecesitan para llevar un proyecto productivo a cabo, teniendo en cuentadiferentes conceptos, métodos y resultados.

BIBLIOGRAFÍA

• Cañon, H. (2011). Modulo del curso de Diseño de Proyectos. Bogotá: UniversidadNacional Abierta y a Distancia

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• ORDUZ, J. Y RANGEL, J (2002) , Frutales Tropicales Potenciales para el PiedemonteLlanero. Villavicencio; Corpoica.

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• WEBGRAFÍA•

• http://web.unillanos.edu.co/centro-de-documentacion/, consultado el 25 deseptiembre de 2013

•

• http://www.gobernaciondelmeta.gov.co, consultado el 25 de septiembre de 2013•

• http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/edicion9/sector-destacado-bebidas/tendencia-natural-para-jugos-y-nectares.htm, consultado el 02 de octubrede 2013