ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

120
ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESOS MATERIA PRIMA E INGREDIENTES INSTALACIONES Y EQUIPOS DIAGRAMA DE FLUJO DESCRIPCIÓN DEL PROCESO CONTROL DE CALIDAD OTROS ASPECTOS BIBLIOGRAFÍA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO El néctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador. Además, el néctar debe recibir un tratamiento térmico adecuado que asegure su conservación en envases herméticos. Los néctares de mayor aceptación comercial son los de manzana, melocotón, pera y de frutas tropicales como la piña , el mango y la guayaba. El proceso consiste en la obtención de la pulpa, la formulación de una mezcla de pulpa, agua y azúcar, la aplicación de un tratamiento térmico (pasteurización) y el envasado en latas, botellas de vidrio o plástico y en cartón. MATERIA PRIMA E INGREDIENTES Frutas: piña, papaya, mango y naranja, de variedades con un buen balance entre contenido de azúcares, aroma y acidez. Azúcar blanca refinada Carboximetilcelulosa (CMC) como estabilizador Ácido cítrico, como regulador de acidez Benzoato de sodio, como preservante INSTALACIONES Y EQUIPOS Instalaciones El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, sala de proceso, sección de empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza. Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con

Transcript of ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Page 1: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

  ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESOS MATERIA PRIMA E INGREDIENTES INSTALACIONES Y EQUIPOS DIAGRAMA DE FLUJO DESCRIPCIÓN DEL PROCESO CONTROL DE CALIDAD OTROS ASPECTOS BIBLIOGRAFÍA

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO

El néctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador. Además, el néctar debe recibir un tratamiento térmico adecuado que asegure su conservación en envases herméticos.

Los néctares de mayor aceptación comercial son los de manzana, melocotón, pera y de frutas tropicales como la piña , el mango y la guayaba. El proceso consiste en la obtención de la pulpa, la formulación de una mezcla de pulpa, agua y azúcar, la aplicación de un tratamiento térmico (pasteurización) y el envasado en latas, botellas de vidrio o plástico y en cartón.

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

Frutas: piña, papaya, mango y naranja, de variedades con un buen balance entre contenido de azúcares, aroma y acidez. Azúcar blanca refinada Carboximetilcelulosa (CMC) como estabilizador Ácido cítrico, como regulador de acidez Benzoato de sodio, como preservante

INSTALACIONES Y EQUIPOS

Instalaciones El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, sala de proceso, sección de empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.

Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.

Además debe disponer de servicios de agua potable, energía eléctrica y desagüepara aguas servidas.

Equipo Balanza con capacidad hasta 500 Kg. Despulpador Extractor de jugos Marmita u olla de pasteurización Pilas para lavado y enfriamiento

Page 2: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Llenadora-dosificadora Termómetro Mesa de trabajo Baldes plásticos Utensilios: cuchillos, paletas, colador, embudo Botellas de vidrio o plástico

DIAGRAMA DE FLUJO PARA NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

FRUTAS

PESADO

SELECCIÓN Fruta de rechazo

Fruta: 40 Kg. LAVADO Agua de lavadoAgua: 70 Kg.

PELADO Y/O TROZADO

ESCALDADO 3 horas

EXTRACCIÓN DE LA PULPA Fibra y semillas

REFINADO D E LA PULPA 85 °C X 10 minutos

Benzoato de sodioMetabisulfito sodio

FORMULACION Y MEZCLA DE INGREDIENTES

PASTEURIZACION

LLENADO EN CALIENTE 95 °C x 10 minutos

ENFRIAMIENTO

90 kg de pulpa ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

DESCRIPCION DEL PROCESO

Pesado: consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso para determinar el rendimiento que puede obtenerse de la fruta.

Selección:  se selecciona la sana y con el grado de madurez adecuado.

Lavado: la fruta se lava con chorros de agua y se desinfecta sumergiéndola en un tanque con agua clorada

Pelado y/o Trozado:  la piña se corta en los extremos y luego se pela quitando la cáscara más externa (se dejan los ojos). Luego se parte en cuartos. La papaya se despunta, se pela y se parte a la mitad para

Page 3: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

sacar las semillas. Al mango se le quita el pezón y se corta en tajadas hasta dejar la semilla lo más limpia posible. Las naranjas se parten a la mitad.

Escaldado:  cada fruta por aparte (excepto la naranja) reciben un tratamiento en agua a ebullición durante 3 minutos, con el propósito de inactivar las enzimas que oscurecen la fruta y cambian el sabor. También permite ablandar la fruta, por ejemplo los corazones de la piña para facilitar el despulpado.

Extracción de la pulpa: la pulpa obtenida se traslada a una marmita u olla de cocimiento y se calienta hasta una temperatura de 85 °C durante 10 minutos. Si la temperatura sube de ese punto, puede ocurrir oscurecimiento y cambio de sabor del producto.

Formulación: esta operación consiste en definir la fórmula del néctar y pesar los diferentes ingredientes, así como el estabilizador y el preservante. En general los néctares tienen 12.5 °Brix y un pH entre 3.5 – 3.8. Una fórmula para néctar de frutas tropicales es la siguiente:

INGREDIENTE

%

Pulpa de piña 17Pulpa de papaya 10Pulpa de mango 5Jugo de naranja 3Agua 55azúcar 10CMC (estabilizador)

0.15

Ácido cítrico AjustarpH 3.5 – 3.8

Benzoato de sodio 0.02

Mezclado: la pulpa se mezcla muy bien con el agua, azúcar, estabilizador, ácido y preservante  y se calienta hasta una temperatura cercana a 50 °C, para disolver los ingredientes.

Pasteurización: la mezcla para el néctar se pasteuriza a 85 °C por 10 minutos para destruir los microorganismos patógenos.

Llenado y sellado: la pulpa caliente se traslada con mucho cuidado a la llenadora donde se empaca en bolsas de polietileno de alta densidad y de seguido se sellan con una selladora eléctrica. Antes de sellar se debe eliminar el aire atrapado dentro de la bolsa y esto se hace presionando suavemente sobre la línea de llenado. Se debe dejar un borde libre o pestaña de 1.5 cm aproximadamente.

Enfriado: las bolas selladas se sumergen en un tanque con agua limpia a temperatura ambiente o fría, durante 3-5 minutos. Luego se extienden sobre mesas o estantes para que las bolsas se sequen con el calor que aún conserva el producto.

Embalaje y almacenado:  una vez que las bolsas están bien secas, se adhiere la etiqueta en el centro de l empaque, cuidando que no quede torcida o arrugada. El código de producción y la fecha de vencimiento se colocan sobre la etiqueta o en otra etiquetilla en el reverso de la bolsa.Por último, se acomodan en cajas de cartón o en  canastas plásticas y se almacena por ocho días a temperatura ambiente antes de enviarlo al mercado.

Page 4: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

CONTROL DE CALIDAD En la materia prima Controlar que las  semillas no contengan hongos o gorgojos.

En el proceso Las operaciones de extracción, refinado de la pulpa, pasteurización y envasado deben realizarse en forma rápida porque las pulpas se oxidan fácilmente y se altera el sabor. En el proceso se deben  controlar las temperatura y tiempo de  pasteurización, así como la temperatura de enfriamiento.

En el producto final Verificar los °Brix y pH final del néctar que son los que determinar el sabor y el grado de conservación del néctar.

El producto en almacenamiento El néctar envasado en botellas de plástico o vidrio, sin adición de preservantes  tiene una vida útil en refrigeración de 10 a 15 días. Un aumento en el contenido de acidez y cambios desfavorables en el sabor son signos de que el  néctar se ha deteriora

OTROS ASPECTOS

ASPECTOS DE COMERCIALIZACIÓNEl mercado de los néctares se está orientando hacia un producto más natural, esto es sin preservantes, con poca azúcar y mayor contenido de fruta. Además, son muy apreciados el valor nutritivo y los sabores de frutas exóticas.

BIBLIOGRAFÍA

PRODAR. Manual de Procesos Agroindustriales. Proyecto de Capacitación para el Fomento de la Agroindustria Rural. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. San José – Costa Rica. Documento sin publicar. 120 p.

Paltrinieri, G; Figuerola, F. 1993. Procesamiento de Frutas y Hortalizas Mediante Métodos Artesanales y de Pequeña Escala. Manual Técnico. Oficina Regional de la FAO para América Latina y El Caribe. Santiago. Pág 113.

Imagenhttp://www.broadbeam.com/solutions/beverage.asp

© FAO, 2006

 

CACTACEAE

1. Armatocereus sp.

Alimentario

       Los frutos son comestibles

Otros

Leña

Page 5: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

       Los tallos secos se emplean como combustible

2. Armatocereus cartwringhtianus (Britton et Rose) Backeberg - Nv. cardo maderero

Alimentario

       El fruto es consumido por la población local. También es buscado por las ardillas y el periquitos.

Medicinal:

Analgésico

       El tallo limpio se corta como "parche" y se coloca en la zona de dolor.

Febrífugo

       El tallo limpio de espinas y cortado en rebanadas, se coloca como emplasto en la frente, algunas personas también lo colocan en la nuca.

Quemaduras

       El tallo limpio de espinas y partido en parches se coloca directamente en la zona afectada

Otros

Madera

       Los tallos secos son empleados como madera para hacer mesas, sillas, armazón de monturas.

3. Browningia candelaris (Meyen) Britton et Rose- Nv. chuyachaqui

Alimentario

       Los frutos levemente ácidos son buscados por la población y los pájaros

Otros

Artesanal

       Con los tallos secos se realizan objetos de decoración como lámparas, cofres, maceteros.

Champú

       Con la fruta partida se fricciona la cabeza. El pelo queda muy sedoso.

Forraje

       Los tallos superiores los come la vaca y el chivo.

Leña

Page 6: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

       Los tallos secos se utilizan como combustible.

4. Corryocactus brevistylus (Schumann) Britton et Rose- Nv. chona, sancayo

Alimentario

       El fruto llamado "sancayo" es redondo de color verde-amarillo y de sabor ácido o neutro, según el grado de madurez. Se come como tal y es apetecido por la población, algunas personas le agregan azúcar o sal. Se comercializa en pequeñas cantidades en el camino al valle del Colca (Arequipa). Además es empleada en jugos, mermelada y también en el llamado "colca sour".

       Señalado por L. Escobar de Arequipa, que en una situación de extrema falta de agua, una expedición perforó el tallo para obtener el líquido que les atenúo la sed.

Medicinal

Afecciones hepáticas

       Comer un fruto crudo diariamente durante 1 a 3 meses.

       La savia más el agregado de un poco de agua: tomar 1 vasito en las mañanas; se perfora el tallo y se obtiene la savia.

       El tallo limpio cortado en trocitos, se come una porción diaria hasta que pasen las molestias

Alopecia, caspa y seborrea

       El tallo raspado, se deja remojar en agua y se filtra; el líquido mucilaginoso así obtenido es empleado para lavarse el cabello.

       Algunas personas creen además que ayuda al cabello a crecer mas rápido.

       La fruta también es empleada con este objetivo: se corta, remoja, filtra y emplea

Analgésico

       El tallo como emplasto en la zona afectada "saca el dolor".

Analgésico, dolor de cabeza

       Lavar la cabeza con el agua obtenida de la maceración del tallo cortado y remojado en agua caliente durante ½ a 1 hora.

       El tallo limpio y en rodelas se coloca en la frente, mejillas y cuello.

       Aplicaciones de rodelas del tallo, refresca la cabeza.

       Cuando es por frío, lavar la cabeza con el mucílago del tallo.

Analgésico, dolor de muelas con inflamación

Page 7: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

       Se corta el tallo en "tiritas" y se colocan sobre la zona de dolor.

       El tallo machacado se coloca como emplasto.

Antidiabético

       Comer diariamente una fruta durante 1 a 3 meses.

       Al tallo limpio de espinas se pela, corta pequeñito y se come

Edema, contusión y hematomas

       El tallo cortado en rodelas se aplica como cataplasma.

       Parche para golpes: la penca molida con otra yerbas se colocan sobre un papel, se envuelven y se forma el parche, haciéndole hoyos; colocar sobre la parte afectada y vendar; se puede repetir varias veces, no se debe mojar.

Febrífugo

       Empleado como refrescante

       El tallo limpio se ocupa como cataplasma; se corta un "parche" y se aplica en la frente y/o el estómago.

       Con el tallo molido se bañan los pies y se cubre al enfermo.

       Con el tallo molido se hace un emplasto, que se coloca en el estómago.

Laxante

       Comer la fruta en ayunas, acelera el intestino.

Purificar la sangre

       El tallo molido con el agregado de azúcar se come una vez por semana.

Regulador del colesterol

       Comer dos frutos por día

Veterinario

       Cuando las vacas se "hinchan", el tallo se hace hervir hasta formar una mazamorra. Este preparado se les da a tomar en botellas.

Otros

Cerco vivo

       Es plantada con tal objeto

Page 8: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Leña

       Usado como combustible

5. Cleistocactus convergens Ritter- Nv. umpus.

Alimentario

       E·l fruto es agradable y lo come la población local.

Medicinal

Afecciones de riñones e hígado

  El fruto se come en ayunas.

Analgésico

       El tallo sin espinas se coloca como "parche" en la zona de dolor.

6. Echinopsis sp.

Medicinal

Analgésico

       Dolor: el tallo limpio, pelado y cortado en forma de "parche" se coloca como cataplasma en la zona de dolor (espalda, riñones, etc.); repetir si el dolor continua.

Dolor de cabeza

       El tallo pelado y cortado en rodelas se coloca en la frente.

Dolor de cabeza provocado por la menopausia

       Pelar, cortar y colocar en la frente y en la nuca, amarrar; algunas personas recomiendan cortar el tallo en la mañana antes que salga el sol.

Antidiabético

       El tallo pelado y cortado en pedacitos se come diariamente hasta compensar la enfermedad.

Febrífugo

       El tallo limpio, pelado y cortado en rodelas, se aplica como cataplasma en la frente.

       Cortado como "parche" se aplica en las axilas, pecho y cabeza.

Otros

Artesanía

Page 9: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

       El haz radial seco se emplea en la elaboración de objetos artesanales como cajas, lámparas.

Ceniza

       Empleada para pelar el maíz.

Champú

       El tallo remojado y raspado se mezcla con el champú; ayuda al crecimiento del pelo.

       La fruta y el tallo sirven para lavarse la cabeza.

Espinas

       Se emplean en los adornos religiosos, sirven de soporte a la decoración de cera u otros; similar aplicación en las coronas fúnebres y adornos para las procesiones.

Leña

       Usado como combustible.

7. Echinopsis cuscoensis Britton et Rose

Alimentario

       Fruto de agradable sabor

Medicinal

Béquico

       La flor en infusión, bien reposada; tomar 1 o 2 tazas al día.

Diurético

       La flor en infusión; tomar una taza al día.

8. Echinopsis pachanoi Britton et Rose- Nv. gigantón, san pedro

       Es considerada una de las plantas mágicas más antiguas de América del Sur; la prueba más antigua remonta a unos 500 AC en el gran templo de Chavín de Huántar donde aparece un "personaje con cactus". A la llegada de los españoles su uso era muy extendido. Hoy aparece vinculado a la influencia cristiana con el nombre vernacular de san pedro y a la extendida creencia de que protege la casa.

       El san pedro es empleado para adivinación, brujería amorosa, combatir la hechicería, asegurar el éxito y para tratar algunas enfermedades síquicas. En este trabajo no se tocan estos aspectos.

Alimentario

       El fruto se come, tiene un sabor suave.

Page 10: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Medicinal

Alopecia, caspa y seborrea

       El tallo en decocción, para friccionar y lavar la cabeza; se estima que además: mantiene el color, le da vida y pone dócil el cabello.

       Al tallo fresco y limpio se le saca el mucílago y se emplea para lavar el cabello o para friccionar el cuero cabelludo.

       El tallo pelado, cortado o licuado, remojado en agua fría con corteza de raíz de "tacsana", colocar en la cabeza durante 5 minutos y enjuagar.

       El tallo limpio de espinas, cortado o raspado se coloca en un frasco dejándolo fermentar (mientras más fermentado es mejor), el producto obtenido es empleado para lavarse el cabello; no es necesario el champú.

Analgésico

       Dolor de cabeza: el tallo limpio y cortado en rodelas se coloca en la frente y se sostiene amarrado.

       Dolor de riñones y "puntada": un "parche" del tallo como emplasto en la zona de dolor.

       Lumbalgias: emplastos del tallo lo mas calientes posible, se colocan y se amarran a la cintura; cambiar 2 o 3 veces por día.

Antimicótico

       Tallos molidos se aplican como emplasto sobre la parte afectada; repetir hasta que se acabe el problema.

Cicatrizante

       Colocar un "parche" del tallo sobre la herida.

       Marcas de cicatriz: colocar los tallos molidos en emplastos sobre la cicatriz.

Dermatosis

       El tallo en rebanadas o molido se coloca en la parte afectada.

Edema, contusión y hematomas

       Colocar un "parche" del tallo para "sacar" el golpe o la inflamación.

Febrífugo

       El tallo limpio de espinas y cortado en rodelas, se coloca como cataplasma en la frente; empleado para combatir la fiebre del niño y del adulto.

       El tallo machucado o molido se coloca como emplasto cuando la fiebre es muy alta; también en niños y adultos.

Page 11: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

       Con la savia, se fricciona bien la frente, las axilas y las plantas de los pies; también se puede colocar un "parche" en los lugares señalados.

       Fiebre provocada por infección: especialmente indicadas las rodelas del tallo como cataplasma en la frente, nuca y en algunos casos en el estómago.

Mal de aire

       Al tallo limpio de espinas se le saca un "parche" que se aplica en la parte afectada.

Sinusitis

       Al tallo limpio de espinas se le saca un "parche" que se coloca caliente en la frente.

Veterinario

Antiparasitario

       Eliminación de tenia, los tallos de san pedro hervidos con alumbre y limón se indican para el ganado y las cabras.

Fiebre aftosa

       Del tallo de cactus machacado se obtiene un líquido que se le da al animal.

Otros

Jabón

       El tallo cortado remojado filtrado con o sin el agregado de alumbre o sal se ocupa para lavar las lanas, dándole más consistencia al tejido.

Creencias

       Plantado, sirve para proteger la casa, es considerado un guardián que avisa la llegada de los extraños.

       Protege cualquier cosa, porque "todo llega a la espina y no a la persona".

       Protege de los "malos espíritus" y trae la "buena suerte" a la casa y a la familia

       Existe consenso en que el tallo que tiene 7 costillas es mejor, es buscado por los clientes y comercialmente tiene un precio mayor.

Ritual

       Esta especie entra siempre como componente en el "baño de las 7 espinas", que se hace para botar lo negativo; las especies de este baño son variables pero se prefieren aquellas que tienen muchas espinas como las opuntias: O. exaltata, O. floccosa, O. puntacaillan u otras; también Oroya sp., Haageocereus, cuando escasean los cactus, algunos pueden ser reemplazados por otras especies espinosas.

       Daño de la tierra: decocción del tallo, tomar ½ taza

Page 12: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

       Tomar baño con decocción de 7 a 12 especies con muchas espinas

       "Baños de florecimiento", con cinco especies: tallo de san pedro, de tuna, hoja de sábila, congona y ruda que forman una mano poderosa para fortalecer la persona cuando está marchita por los problemas; es reconstituyente.

Ornamental

       Muy decorativo y resistente

9. Echinopsis peruvianus Schum. - Nv. hualtu, gigantón

Medicinal

Alopecia, caspa y seborrea

       Con el mucílago del tallo se lava el cabello

       Dolor de garganta: tallo en decocción, para gargarismos

Antireumático

       Cortar el tallo, remojarlo de un día para otro; al siguiente día lavar con esta agua mucilaginosa la zona de dolor.

Béquico

       Flor en infusión, dejar reposar y tomar 1 taza 2 veces por día

Veterinario

       El tallo molido es indicado a tomar en botella a los animales cuando se le "secan los librillos"

       "Tocazón" (enfermedad en que el animal enflaquece y puede morir): el tallo tostado se pela y el interior se le da a tomar al animal enfermo.

       Desparasitante de cerdos: el tallo pelado se golpea y se deja macerar en agua una noche, se raspa y se mezcla con los alimentos.

Otros

Champú

       Con el mucílago del tallo se lava el cabello

Adherente en las pinturas

       Los tallos se pelan golpean y se dejan reposar en agua, filtrado se agrega a la cal o yeso, sirve como goma, dándole duración a la pintura.

Madera

Page 13: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

       Los tallos secos son muy resistentes a las polillas. Son empleados para hacer escalas y en la construcción de casas.

Leña

       Como combustible

10. Echinopsis santaensis Britton et Rose- Nv. guancay

Alimentario

       El fruto es buscado por los niños y también la flor, de la que chupan el néctar.

Medicinal

Analgésico, "dolor de riñón"

       El tallo limpio cortado en rebanadas se coloca como emplasto en la zona de dolor

       El tallo cortado en trozos y reposado en agua, aplastado y filtrado; con el líquido obtenido se lava el cabello.

Otros

Construcción

       Sirve como madera para tablar; cubierta con barro da consistencia al techo; es considerada una madera muy durable.

11. Haageocereus sp.- Nv. rabo de zorro

Alimentario

       Fruto pequeño de color verde rojizo y semillas pequeñas, poco ácido y de sabor agradable.

       La comen personas, zorros y pájaros.

Medicinal

Alopecia y caspa

       La fruta es utilizada para lavarse el pelo, se cree lo protege contra estos males y lo conserva sedoso

Otro

Cerco vivo

       La planta es útil como cerco

12. Lobivia pampana, Britton et Rose

Page 14: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Otros

Champú

       El cactus, limpio de espinas, cortado y remojado en agua se filtra. Este líquido obtenido se ocupa para lavarse el cabello. Se cree que lo conserva muy bonito

Ornamental

13. Melocactus peruvianus Vaupel - Nv. casapillo, cabeza de negro

Alimentario

       Los frutos periformes y de un hermoso color, son apetecidos por los pastores y los niños.

Medicinal

Analgésico, dolor de riñón

       Sacar las espinas, limpiar y aplicar directamente un " parche" en la zona de dolor

Metrorragia, dismenorrea

       Una pequeña porción del cefalio, en infusión a tomar una sola vez.

Otros

Ornamental

       Muy decorativo

14. Mila caespitosa Britton et Rose

Alimentario

       El fruto, si bien pequeño, es consumido por la población local

Otros

Ornamental

       Comercializada por su tamaño y sus hermosas flores

15. Neoraimondia roseiflora, Werd et Backeberg

Alimentario

       Los frutos, de semillas pequeñas como las de quínoa, tienen un sabor similar a las tunas; son apreciados en la sierra y trocados por igual cantidad de papas

       El fruto también lo come el loro chancato.

Page 15: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

       Fuente de agua. Cuando hay sed, las personas y los animales buscan el agua que contiene el tallo de esta planta. Los tallos se parten y se sacia la sed.

       Los animales lo comen sobre todo por la sed.

Medicinal

Edema, contusión y hematomas

       Colocar un pedazo del tallo en la parte afectada

Febrífugo

       El tallo, limpio y partido se coloca como cataplasma en la frente del enfermo,

       Otros colocan estos tallos en la frente y en los pies

Veterinario

Empacho

       Los tallos remojados de la noche anterior, se raspan y se da a beber en botella a animales como vaca, ovejas, chivos; los animales se refrescan y mejoran con este preparado.

Otros

Leña

       Los tallos secos son empleados como leña para el fuego; se quema bien.

Creencia

       Para el aumento de volumen del abdomen (sic "inflamación del bazo") se marca el pié del niño en el tallo; la mujer hace un hoyo en el suelo al lado de la planta y orina en él (se debe hacer en secreto).

16. Opuntia exaltata, Berger - Nv. okeska, ojekiska

Medicinal

Analgésico

       Dolor de cabeza: el tallo limpio se aplica como emplasto en la frente y/o en las zonas de dolor.

Contusiones

       Las pequeñas hojas carnosas molidas son consideradas refrescantes y se aplican directamente

Otros

Cercos vivos

Page 16: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

       Para delimitar predios

Leña

       Los tallos secos son empleados como leña.

17. Opuntia ficus-indica, Miller - Nv. tuna

Alimentario

       Los frutos son muy apetecidos y buscados como tal, se encuentran de varios colores. También es consumida en jugos y hasta en mermeladas

       Los cladodios de la planta "nopalitos" son ampliamente consumidos en México; se ha pretendido introducir el consumo en algunas regiones peruanas; fue citada por dos personas.

Bebidas alcohólicas

       Vino de tuna: a partir de la fruta pisada igual que la uva y fermentada en paila.

       Chicha de tuna: se hierve la fruta, se le agrega cerveza o pisco y se deja fermentar

Medicinal

Afecciones hepáticas

       Frutas, comer una o dos en ayunas

       ½ cladodio limpio de espinas licuado con diente de león, a tomar en ayunas.

       Cladodio, cortado, remojado de la noche anterior y filtrado, un vasito a tomar en ayunas.

Afecciones renales

       Fruta fresca de color blanco, comer 1 o 2 unidades en ayunas; algunos informantes remarcaron el color blanco.

       Cladodio fresco cortados de tuna blanca muy tierna, comer 3 cucharadas durante 10 a 15 días.

       Cladodio remojado desde el día anterior, se raspa y se toma en ayunas

       Cladodio previamente golpeado se coloca y amarra en la zona del dolor durante 30 minutos a un par de horas.

       Cladodio partido por el medio, colocado y amarrado como emplasto; repetir el tratamiento hasta que se pase el dolor.

       Chicha de tuna: indicada como medicamento; tomar un vasito por día.

Alopecia

Page 17: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

       Los cladodios cortados y remojados se raspan; con el mucílago se lava la cabeza; preventivo de la alopecia.

Analgésico

       Dolor de cabeza: cortar un cladodio y amarrar como "parche". Colocar en la frente y en la nuca; especialmente indicado en la menopausia.

Antidiabético

       Frutos, comer uno o dos al día, de preferencia en ayunas, en los período con problemas.

       Cladodio licuado con achicoria, tomar día por medio

       Vino de tuna: un vasito a tomar como aperitivo

Béquico

       Flores en infusión,

       Fruta de color amarilla, se come como fruta o como jugo.

       Flor en infusión, una unidad por media taza, a tomar tres veces por día, especialmente indicado en la tos convulsiva

Diurético

       Los frutos se comen, de preferencia en ayunas

       Chicha de tuna: se le atribuye esta propiedad

Edema, contusión y hematomas

       Cladodio molidos en cataplasma, para eliminar las hinchazón.

Hipotensor

       Fruta, una o dos a comer en ayunas.

Laxante

       Fruta, una o dos a comer en ayunas

       Cladodio limpio de espinas y licuado, a tomar en ayunas.

Leucorrea

       Cladodio en infusión, a tomar.

Várices

Page 18: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

       Cladodio cortados, macerados en agua y raspados, comer diariamente en ayunas el mucílago obtenido.

Veterinaria

Empacho

       Los cladodios cortados y remojados en agua desde la noche anterior se raspan y se les da a tomar en botellas a los animales como vaca, oveja, chivo.

Fiebre

       Cladodios molidos se le da al animal en botella (se reconoce que tiene fiebre porque se le seca la nariz)siendo necesaria la purga.

Fiebre aftosa

       El mucílago de la tuna se les da a los animales enfermos.

Otros

Alimentación animal

       Las cáscaras son alimento para el cerdo.

Forraje

       Las pencas de tuna, previamente chamuscadas, se ocupan como forraje en época de escasez.

Clarificador de aguas turbias

       Los cladodios cortados aglutinan impurezas, aún son empleados con tal fin.

Adherente del color

       El mucílago es empleado como adherente de cal o tierras de color. Señalada su aplicación en la consolidación de superficies en las ruinas de Chan Chan (Trujillo).

Construcción

       La paleta se corta y se deja macerar en un deposito de agua, este líquido se incorpora al barro, como aglutinante líquido, imprimiéndole más flexibilidad a los adobes.

Cercar

       Útil como cerco vivo, protege la casa

18. Opuntia soherensii Britton et Rose - Nv. ayrampo

Alimentario

       Los frutos se comen

Page 19: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

       Las semillas son usadas para darle color a los alimentos, procedimiento muy conocido y ampliamente usado. Las semillas se retiran de la fruta y se dejan secar, se venden en el mercado por onzas. También se emplea la fruta madura.

Refresco

       Semillas en infusión: 1 onza por 2 litros de agua

Semillas

       En la elaboración de mazamorra de mandioca o maicena

       En la preparación del "frutillar", refresco casero a base de maíz, germinado, molido, hervido y licuado con hinojo, vainilla y fresas; las semillas de airampo refuerzan el color.

Ponche de habas

       Se le agrega las semillas de airampo

Chicha

       Se prepara a partir de la fruta madura en Ayacucho

Medicinal

Afecciones del corazón

       Semillas en infusión se toma como té, 2 o 3 veces por día.

Afecciones renales

       Al cactus se le retiran espinas y cutícula y se come como pepino. Diariamente una sola porción

Aftas

       Semillas en infusión, a tomar.

       Semillas molidas, colocadas en la boca

       Semillas mascadas directamente

Analgésico

       Dolor de estómago, la fruta entera en infusión, se toma como té

Antidiabético

       Semillas en infusión, a tomar una taza diariamente.

Béquico

Page 20: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

       Se come la fruta

Candidiasis

       Semillas en infusión a tomar

Febrífugo

       Semillas en infusión como agua de tiempo: 1 onza por 1 litro de agua. Es fresco. También a la infusión se le puede agregar tilo y espina de perro.

       Fiebres simples: la semilla de airampo en infusión a tomar. Si la fiebre es por infección no funciona.

       Fruta verde o madura en infusión como agua de tiempo

Hipotensor

       Las semillas en infusión, se toma como agua de tiempo. 1 onza por 2 litros de agua; tomar una buena dosis en ayunas

Quemaduras

       Se limpia de espinas el cactus y se coloca sobre la parte afectada

Úlceras de estomago

       Semillas en infusión, tomar 1 o 2 tazas por día; existió consenso entre los informantes al señalar la eficacia de esta infusión contra la pirosis.

Varicela y sarampión

       Semillas en infusión como agua de tiempo, preferible con el agregado de tilo y/o linaza

Otros

Cerco

       Se plantan sobre las pircas, protege de ladrones y también de malos espíritus

Creencias

       Se coloca detrás de la puerta para defensa de la casa; se pone en los cimientos de las casas porque elimina la energía negativa y las envidias.

Tintóreo

       Tiñe la lana de un color violeta; para fijar el color, se le pone limón.

19. Oroya sp.

Medicinal

Page 21: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

       Con la decocción del cactus, lavar la zona de dolor; abrigar bien

Sinusitis

       La decocción del cactus sin espinas, se ocupa para lavarse la cabeza; abrigar bien

Ulceras de estómago

       El cactus limpio de espinas, en decocción, para tratar problemas de úlcera; tomar día por medio durante 15 días.

Volver al artículo: Pardo, O. 2002. ETNOBOTÁNICA DE ALGUNAS CACTÁCEAS Y SUCULENTAS DEL PERÚ. Chloris Chilensis Año 5. Nº 1.

Hispavista.com

Trabajos.com

crea tu web

Compartir en:

Compartir en Twitter

Compartir en Facebook

Compartir en Google +

Denunciar

Buscar

Page 22: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Peru Natural Lince: Av. Canevaro 450, Lince (altura de las cuadra 18 y 19 de la Av. Arenales), tel: 472-7162,

99857-7979, RPM: #990990085, Nextel: 99424*9654, [email protected].

ENTREGA A DOMICILIO GRATIS EN LIMA DESDE 100 SOLES.

PEDIDOS PROVINCIAS: Cuenta de ahorros en soles del Banco de la Nacion: 04-019-345977. Cuenta de ahorros en soles del Banco de Credito: 193-19640590-0-78

Peru Natural Los Olivos: Av. Carlos Izaguirre 1198, tel: 783-7110, 972-622-433, Nextel: 99424*9655 (A dos cuadras del Municipio) [email protected].

Pida una dieta naturista para superar su problema de salud en cualquiera de nuestras tiendas. Pida el champu de sanky anticaida del cabello a 20 soles el frasco de 250 ml.

Pedidos a domicilio desde 100 soles: 472-7162, 783-6464, 992909120, Nextel: 99424*9654

[email protected]

LOS PERUANOS SI PODEMOS

Peru: Potencia Mundial Ecologica

Blogs: http://www.perunatural.pe

http://www.perunatural.com.pe

Cuenta Skype: deiterlinares

 

Page 23: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Deiter Linares: En la riqueza natural de los Andes esta la solucion a nuestra supuesta pobreza

Deiter Linares, director gerente de Peru Natural, expuso sobre las grandes posibilidades de desarrollo economico en el pais, en particular en el ambito de las regiones, a partir de la inagotable riqueza natural que puede encontrarse en el territorio nacional y que ayuda a cuestionar mucho mas los altos indices de pobreza en los que vive la mayor parte de la

poblacion.

Page 24: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Subrayo que una de las necesidades en la politica economica es diseñar una politica de Estado respecto de las frutas y plantas medicinales: hay que coordinar con los gobiernos

regionales, los cientificos y las universidades, y ponerlos a disposicion del mundo. Agrego que lo unico que falta es conocer los recursos con los que contamos, pero mientras no

tengamos idea de la existencia de los productos, no podemos desarrollar nada, los centros académicos tienen tesis desarrolladas sobre la quinua, kiwicha, cañihua, el sanky que

estamos impulsando actualmente, pero aun no hay una popularizacion del tema.

Linares observo que hay un trasfondo cultural detras de ese desconocimiento. Algunas de las especies mas beneficiosas, como la racacha, que es parecida a la papa amarilla, posee un

almidon fino, nueve veces mas calcio y dos veces mas hierro que la papa, pero solo es consumida por la poblacion mas campesina y rural. En Lima, las personas que la venden

incluso la tienen escondida, ni siquiera la exhiben porque es considerado un alimento vergonzoso. Es una herencia colonial, simplemente se ignora, no se conoce, no se sabe para

que sirve, ni siquiera se sabe que se come, puntualizo.

El director de Peru Natural, entidad promotora de productos naturales, destaco la ventaja que constituye la diversidad de frutas que existe en el Peru, las cuales podrian ser consideradas exoticas en el extranjero, por lo tanto caras, y que muchas veces son

medicinales. Una de ellas es el sanky, una fruta silvestre cuyo hallazgo ocurrio en 2006 en Ayacucho y Huancavelica, que se produce sobre los 3 mil metros de altura y tiene grandes

cantidades de vitamina C y calcio, cinco veces mas potasio que el platano, ademas de magnesio y acido ascorbico, que permite la prevencion del cancer.

En los Andes tenemos toda la solucion a nuestra supuesta pobreza. Esperemos que lo descubramos nosotros y no Chile, porque ellos ya empezaron a descubrirlo. Han llevado

gran cantidad de semillas de chirimoya a la zona de Iquique, y han sembrado industrialmente, ahora en New York estan promoviendola como chilemoya; debemos despertar, y lo primero es consumir lo que tenemos, y los gobiernos regionales y el

gobierno central deben facilitar la información, y poner en contacto a los campesinos que tienen acceso a estas frutas regionales con mercados externos, concluyo.

Page 25: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

 

SANKY

LA FRUTA MARAVILLOSA

Page 26: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES
Page 27: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Deiter Linares, gerente de PERU NATURAL y promotor del Sanky

Page 28: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES
Page 29: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Fruta SANKY tiene grandes cantidades de Vitamina C, calcio y potasio.

Ayuda a tratar obesidad, ansiedad por comer, cansancio, gastritis, asma, osteoporosis y estres.

Fruta antioxidante 100 por ciento ecologica sin agroquimicos ni pesticidas.

 

http://www.perusanky.com

http://www.sankyperu.com

http://www.perunatural.com

 

Page 30: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

En la imagen vemos un bosque natural de sanky a masde 3 mil metros sobre el nivel del mar

 

Informe sobre el Sanky en Tv Peru

 

Page 31: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Entrevista Peru Naturalby enlacenacional

http://www.perusanky.com

http://www.sankyperu.com

http://www.perunatural.com

 

English Version

Page 32: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Hermosa flor de sanky

Page 33: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Deiter Linares Guerrero, director gerente de Peru Natural (www.perunatural.com) señala que esta fruta inca es usada hace miles de años en los Andes como un energizante natural.

Page 34: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Deiter Linares afirma que el Peru es una potencia mundial en diversidad biologica. Eso representa miles de millones de dolares de ingresos que nuestra población necesita. Los recursos estan disponibles en Costa, Sierra y Selva. Solo falta que reconozcamos estos valores y los pongamos al servicio de nuestro querido Peru. "El camino al desarrollo de

nuestra Patria se encuentra en nuestras 1300 plantas medicinales y 600 especies de frutas nativas", puntualiza Linares ([email protected]). Deiter Linares ha acumulado valiosa

informacion sobre que alimentos, plantas y frutas tienen un gran potencial para su industrialización y comericializacion.

Puede leer los articulos de Deiter Linares en el diario Extra diariamente en cualquier parte del Peru

Page 35: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Deiter Linares es fuente para diversos medios de comunicaciónque se interesan por terapias alternativas. Abajo vemos una nota sobre la Aromaterapia

aparecida en el diario Trome.

Page 36: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES
Page 37: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES
Page 38: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES
Page 39: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Deiter Linares durante la entrevista que realizo el programa AYER Y HOY de Frecuencia Latina sobre las propiedades del Sanky.

 

Page 40: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Deiter Linares durante una entrevista en Radio Nacional del Peru

 

Deiter Linares durante una entrevista en RPP Noticias

 

Page 41: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Deiter Linares, director gerente de Peru Natural, dando una conferencia sobre el sanky para 700 personas en una actividad organizada por el Gobierno Regional de Tacna el año 2007

 

Page 42: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Deiter Linares, director gerente de PERU NATURAL, con el Presidente Regional de Tacna, Sr. Hugo Ordoñez. En la clausura del ciclo de conferencias sobre el Sanky y la

Frutoterapia.

 

Nota sobre el sanky publicada en el diario El Comercioen Julio del 2008

 

Page 43: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Nota sobre el sanky publicada en el diario PERÚ 21en el 2007

 

Page 44: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

¿Sr. Linares como se llego a encontrar este recurso?

Gracias al interes de Peru Natural de dar valor a nuestras mas de 600 especies de frutas llegamos a encontrar este gran recurso que es el sanky. Esta fruta se convertira en poco

tiempo en el nuevo camu camu por su alto contenido de vitamina C. Igual como paso con la maca o la uña de gato, el sanky le ofrece grandes cualidades a la humanidad.

Page 45: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

¿Que otras cualidades tiene este fruto?

Tiene gomas naturales ideales para gastritis. Y sobretodo es un auxilio en dietas de adelgazamiento, se ha establecido que sus minerales permiten permanecer sin comer hasta

10 diez horas sin tomar nada mas que agua y sanky. Por sus contenido altÃsimo de Vitamina C es una promesa en el tratamiento de cáncer, artritis, artrosis, tumores y

miomas.

Page 46: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

 

¿Qué enfermedades o problemas de salud puede prevenir el el Sanky?

El Sanky es un producto que tiene grandes propiedades curativas y nos beneficia en los siguientes casos:

Prostatitis desinflama este organo y previene el cancer por sus altas de dosis de Vitamina COsteoporosis por su contenido de calcio natural

Desintoxica el organismoRejuvenece, pues es antioxidante natural.

Aumenta la potencia sexual.Elimina las grasas del cuerpo.

Previene tumores cancerigenos.Reduce los dolores cronicos.

Regula la presion arterial.Aumenta la energia del cuerpo evitando la fatiga y el cansancio.

El Sanky es un fruto y no un medicamento por lo que se recomienda su uso constante para repontenciar sus propiedades.

Page 47: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

 

¿Después de cuanto tiempo de ingerir el Sanky se puede sentir sus resultados?

Cada persona manifiesta reacciones de manera diferente al momento de ingerir el el Sanky algunos con mas eficacia que otros, aproximadamente el 90% de las personas que consumen Sanky sienten los resultados durante la primera semana de su consumo.

Page 48: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

NO CONFUNDIR EL SANKY CON LA TUNA

No confundir jamas con la TUNA, la cual abunda en la sierra peruana, pues es otra fruta completamente distinta y no tiene las mismas propiedades. Es decir cuide que no le den

gato por liebre que no es la misma cosa.

 

PROPIEDADES MEDICINALES DEL SANKY

Page 49: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

 

Reduce el tejido adiposo, el colesterol y trigliceridos, eliminando problemas cardiacos y coronarios.

Actua sobre el estomago reduciendo la acidez natural y eliminando la gastritis y las ulceras. Actua en estreñimiento por sus gomas naturales.

Es cicatrizante, regenerando a nivel celular y tisular sus organos afectados

Su alto poder desintoxicante le confiere propiedades hepatoprotectoras, mejora la circulacion, limpia los riñones, fortalece el higado, sus arterias y el corazon.

Es reconstituyente, por lo que se recomienda a para el cansancio mental ypsicologico, fisico y nervioso, util contra la falta de apetito y anemia.

Tiene propiedades antitumorales y anticancerigenas, recomendado para prevenir y combatir cancer de colon, prostata, cuello uterino, mamas y tumores en general.

Es un efectivo reconstituyente del sistema nervioso, provee de tranquilidad e induce a la relajacion.

Fortalece el Sistema Inmunologico, por lo que se recomienda a pacientesconvalecientes, para evitar recaidas y en pacientes con enfermedades depresoras del sistema

inmune.

Page 50: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

 

OFERTAS 2008

NECTAR LIGTH DE SANKYY STEVIA

Ideal para DiábeticosDeportistas

Dietas de Adelgazamiento6 calorÃas por 100 ml.

Use por cucharadas comoEdulcorante Natural

sobre Jugos, Infusiones o Mazamorras

30 soles botella de un medio litro

Page 51: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Dos por 50 soles, Cinco por 100 soles12 botellas por 180 soles

50 % de Descuentodesde una Docena

Necesitamos Distribuidoresen Lima y Provincias

pida informes en el 99290-9120o a: [email protected]

Código del Registro Sanitario: P2208309N NAUINC

 

INFORME TECNICO NUTRICIONAL DEL NECTAR LIGTH DE SANKY Y STEVIA

Fuente: La Molina Calidad Total LaboratoriosUniversidad Agraria La Molina para Deiter Linares (Perú Natural)

EnergÃa Total (Kcal/100 ml): 6,4

Grasa (g/100 ml de muestra original): 0,0Humedad (g/100 ml de muestra original): 98,3

Carbohidratos (g/100 ml de muestra original): 1,5 ProteÃna (g/100 ml de muestra original) (Factor 6,25): 0,1

Fibra (g/100 ml de muestra original): 0,0Potasio (g/100 ml de muestra original): 84,3

 

Page 52: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Pedidos:

783-6464

Tienda Principal de Perú Natural:

Av. Canevaro 450, Lince (altura de la cuadra 18 de la Av. Arenales)

Horario de Lunes a Sabado de 11 a 8 de la noche.

Telefono fijo: 472-7162, 783-6464, 99857-7979, RPM: #990990085, Nextel: 99424*9654, [email protected]

Page 53: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

DISTRIBUIDORES DE PERU NATURAL

CARABAYLLO: Jr. Isidro Mamani 170, Urb. Tungasuca, espalda del mercado Sarita Colonia.

Telefono: 487-1111

 

Page 54: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Pedidos a Domicilioy Provincias

a partir de 100 soles

783-6464

Page 55: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

CONTRA LA OSTEOPOROSIS: El calcio natural que contiene lo hace un fruto ideal contra la osteoporosis. Su elevada concentración de dicho mineral se debe a que esta planta crece en terrenos calcáreos por lo que es recomendable para el fortalecimiento

de los huesos.

 

 

 

Page 56: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

DISTRIBUIDORES DE PERU NATURAL

CARABAYLLO: Jr. Isidro Mamani 170, Urb. Tungasuca, espalda del mercado Sarita Colonia.

Telefono: 487-1111

 

Pedidos a Domicilioy Provincias

a partir de 100 soles

472-7162, 783-6464

Ideal para detener la caÃda del cabello, caspa, seborrea, alergias, resequedad y problemas del cabello. El sanky tiene antioxidantes naturales que regeneran el cabello, eliminan la

caspa y la caÃÂda del cabello.

Page 57: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

 

 

 

 

Deiter Linares, director gerente de PERU NATURAL, ha dado conferencias sobre FRUTOTERAPIA en todo el Peru. El dice que es necesario que se establezcan cursos de

nutricion natural y plantas medicinales en los colegios peruanos para que estos conocimientos beneficien a los millones de peruanos que viven de espaldas al potencial de

las plantas medicinales y frutas nativas. Linares asimismo dice que el interes mundial en los productos orgánicos es la verdadera puerta al desarrollo, al empleo y a la autoestima de

los peruanos. Reconquistar al Peru desde la informacion y el uso de los alimentos autóctonos.

Page 58: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Deiter Linares con una planta de Sanky a mas de 3 mil metros sobre el nivel del mar.

Page 59: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES
Page 60: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Pedidos: 783-6464

Page 61: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Pedidos:

783-6464

Tienda Principal de Perú Natural:

Av. Canevaro 450, Lince (altura de la cuadra 18 de la Av. Arenales)

Horario de Lunes a Sabado de 10 a 8 de la noche.

Telefono fijo: 472-7162, 783-6464, 99857-7979, 99290-9120, Nextel: 424*9654, [email protected]

 

Page 62: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

DISTRIBUIDORES DE PERU NATURAL

CARABAYLLO: Jr. Isidro Mamani 170, Urb. Tungasuca, espalda del mercado Sarita Colonia.

Telefono: 487-1111

 

COMO USAR EL SANKY

Page 63: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

RECETAS DE

FRUTOTERAPIA y SANKY

 

Deiter Linares recomienda usar el sanky en combinación con la frutoterapia. Los minerales y principios activos del sanky se potencian con la fruta fresca, considerando la

variedad fantastica que tenemos en Perú.

GASTRITIS: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia con jugo de papaya sin azúcar. Por quince dÃas en ayunas por las mañanas.

OSTEOPOROSIS: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia con jugo de tuna o fresa por tres meses en las mañanas en ayunas.

ASMA Y PROBLEMAS RESPIRATORIOS: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia con un limón licuado incluyendo pepas y cáscara. Por una semana en

las mañanas en ayunas.

ESTRÉS, CANSANCIO, DEBILIDAD: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de

Page 64: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Sanky y Stevia con jugo de mandarina o uva media hora por siete dÃas en ayunas por las mañanas. Descanse tres dÃas y continue siete dias mas.

SOBREPESO: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia con un vaso grande de extracto de melón o yacon. Cuatro veces por semana en lugar del desayuno por

un mes completo.

DIABETES: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia con infusión de hojas de yacon o cuti cuti media hora antes de los alimentos. Dos veces por semana.

COLESTEROL: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia con extracto de piña y apio media hora antes de los alimentos. Por una semana en ayunas por las

mañanas.

PROSTATITIS: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia con extracto de pera. Por un mes en ayunas por las mañanas.

ACNE: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia con extracto de manzana. Por 15 dÃas en ayunas en las mañanas.

DOLOR DE CABEZA: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia con jugo de naranja media hora antes de los alimentos. Por cinco dÃas.

ANEMIA: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia con jugo de dos plátanos palillo y 200 gramos de uva quebranta. Tomar esta frutoterapia tres veces por

semana en ayunas por las mañanas.

MENOPAUSIA: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia con leche de soya media hora antes de los alimentos.

PRESION ALTA: cinco vasitos dosificadores de Nectar Ligth de Sanky y Stevia media hora antes de las tres comidas por cinco dÃas.

 

VIDEOS DEL SANKY EN INTERNET

Si desea ver videos explicativos sobre el sanky puede ingresar a las siguientes direcciones:

 

http://www.perusanky.com

http://www.perunatural.com

http://youtube.com/watch?v=T5iH-sXL6P0

Page 65: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

http://youtube.com/watch?v=pjWj2EfwOQc&feature=related

http://youtube.com/watch?v=xSmP0RwdVBM&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=4GqKDFKSKms

 

Page 66: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

El sanky es fruto libre de contaminantes por producirse sobre los tres mil metros sobre el nivel del mar.

 

Page 67: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

 

PROPIEDADES

 

Deiter Linares de Perú Natural, explica que esta fruta tiene altas concentraciones de calcio. Por lo que es recomendable para el tratamiento de la osteoporosis. Lo ideal es

consumir una copita de Sanky en jugo o extracto durante las tres comidas para tratar este problema de salud. El Sanky es una fuente muy rica de Ãcido ascórbico o Vitamina C�

Page 68: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

igualando las cualidades antioxidantes del camu camu, la diferencia es que este fruto se produce en tierras casi desérticas constituyendo una opción para el desarrollo de estas

zonas empobrecidas puntualiza el fundador de Perú Natural.

Linares también dice que esta fruta es conocida como quita hambre ya que tradicionalmente los campesinos ayacuchanos la han consumido durante largas jornadas de arreo de ganado. Simplemente los niños y jovenes comen esta fruta y ya no tiene hambre durante muchas horas. Por lo tanto recomendamos también esta fruta para personas que quieran hacer dietas. Asimismo por su contenido de mucÃlagos y pectinas el sanky cumple

la función de protector gastrico ayudando en casos de ulceras o inflamaciones en el estomago.

En los estudios realizados en la Universidad Agraria La Molina se han detectado elevadas concentraciones de potasio en el sanky. Por tanto es ideal para rehidratar el cuerpo

combatiendo el cansancio y la debilidad.

 

 

Page 69: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

NECTAR LIGTH DE SANKY

y STEVIA

 

Page 70: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

El nectar ligth de Sanky y Stevia no contiene azúcar, es sumamente dulce pero no enforda, ni genera caries.

Page 71: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Según análisis efectuados por La Molina Calidad Total Laboratorios de la Universidad Agraria para

Perú Natural el nectar ligth de sanky y stevia contiene 6 calorias por cada 100 ml.

Ideal para diabeticos y personas que quieran adelgazar

EL POTASIO Y EL SANKYMineral ayuda a deportistas y enfermos del corazón

Potasio es lo que más se destaca en el contenido nutricional de néctar de sanky y stevia por lo que se puede aplicar en dietas desintoxicantes y anticancerÃgenas. Realmente es una

mina de potasio la que se ha descubierto. Deiter Linares, promotor del estilo de vida naturista y gerente de Perú Natural, recomienda a personas que siguen rutinas de gimnasio y enfermos del corazón el consumo diario de un vaso de jugo de melón sin azúcar con

cinco vasitos del néctar ligth de sanky y stevia. También los diabéticos pueden consumir esta frutoterapia, en especial si tienen problemas renales.

BENEFICIOS DEL POTASIO

El cuerpo contiene aproximadamente 5% de potasio.Mantiene el equilibrio de lÃquidos en el organismo.Conduce los impulsos del Sistema Nervioso CentralInterviene en la contracción y relajación muscular

Regula el ritmo cardiacoRegula la presión arterial

Interviene en los procesos metabólicos, como ayudar en la secreción de la insulina (para diabéticos), convierte el azúcar en glucógeno y sintetiza proteÃnas. Recordemos que el néctar de sanky y stevia tiene 6 calorÃas por 100 ml. Pueden consumirlo con jugo de frutas, leche, café o infusiones. Es un edulcorante natural. Seguro para diabéticos y personas con obesidad. Ayuda en la sÃntesis de proteÃnas y en el metabolismo de los

carbohidratos. Participa en la formación de los músculos y en el crecimiento normal del cuerpo. Esto es importante pues cuando estamos formando músculos necesitamos más de este mineral, por lo que consumirlo en forma adecuada es necesario. Al igual que el sodio, ayuda a mantener el equilibrio normal de los lÃquidos de tu cuerpo. Junto con el calcio ayuda a la trasmisión de impulsos nerviosos. En la actualidad al potasio se le ha atribuido la propiedad de mantener la presión arterial en niveles normales, aunque su

función en este caso no está muy clara aún. Algunos piensan que hay algún componente en los vegetales que ayuda a bajar la presión. Por lo que si mantienes una

dieta baja en sal pero rica en frutas y vegetales que aporten potasio puedes llegar a reducir tu presión arterial. Una deficiencia de potasio es muy rara ya que para cubrir el

requerimiento solamente necesitas comer cinco porciones entre frutas y verduras. El consumo de potasio también se ha relacionado con un riesgo menor de presentar

embolias. Algunos estudios sugieren que si tomas más jugos de frutas naturales, puedes reducir tu riesgo de muerte hasta en un 10 - 30% en caso de una embolia.

¿QUÉ SÃNTOMAS DA LA DEFICIENCIA DE POTASIO? �

Page 72: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

La aparición de calambres musculares pueden darse cuando la pérdida de potasio es mayor a lo normal; la forma en que el cuerpo libera potasio es principalmente por la orina y el sudor, esto es especialmente importante en los atletas que sudan mucho y no reponen sus pérdidas de fluidos. También en casos de deshidratación por un calor excesivo o en casos de diarreas y vómitos. La deficiencia de potasio se manifiesta principalmente por

debilidad muscular, fatiga, taquicardia, calambres en las piernas y en casos severos infartos, insomnio, hemorragias nasales, deficiencias hepáticas, ojos hundidos e hinchazón en la

zona de los tobillos.

¿QUIENES PODRÃAN TENER DEFICIENCIA DE POTASIO?�

Existen personas con pueden presentar un mayor riesgo de deficiencia de potasio como aquéllas que tomen diuréticos que agotan las reservas de potasio del cuerpo, aquellas personas que no comen frutas ni verduras, personas que consumen grandes cantidades de alcohol con frecuencia, personas quienes han padecido de vómito o diarrea prolongada,

aquellas personas que usan laxantes en exceso o que sufren trastornos alimenticios.

NECTAR LIGTH DE SANKY Y STEVIA

PERU NATURAL lo invita a comprar sus exclusivos productos de sanky. Nectar Ligth de Sanky y Stevia a 30 soles el medio litro, dos por 50 soles, cinco por 100 soles. Champú de Sanky a 20 soles el frasco de cuarto y tres por 50 soles. Tienda principal de Perú Natural

ubicada en la Av. Canevaro 450, Lince (altura de la cuadra 18 de la Av. Arenales). Teléfono de Lince: 783-6464, 99290-9120, 99857-7979, Nextel: 424*9654. Email:

[email protected]. Para más información sobre el sanky visite las páginas web: www.sanky.galeon.com, www.perunatural.com

 

DESCRIPCIÓN DE LA FRUTA

Page 73: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

 

Page 74: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

 

El Sanky (Corryocactus brevistylus), pertenece a la Familia de las Cactáceas. Sus frutos son unas bayas de color verde-amarillento, redondos y jugosos de doce centÃmetros de

diámetro en promedio, con  abundante espinas.

 

Page 75: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

 

SANKY SOUER

Ofrecemos aquà la deliciosa

receta de un trago peruano

por sus cuatro costados.

Ingredientes:

Page 76: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

1 Onza de pisco

2 Onzas de jugo de sanky

Clara de huevo

Hielo

 

Preparación:

Junte todos los ingredientes en una coctelera o licuadora,

y mezcle el contenido. Luego sirvalo en copas.

 

Agradecimiento a la Srta Deysi Cubas quien aparece

en las imágenes del sanky souer.

 

Page 77: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

 

Este es un Sanky. Fruta andina que solo se produce a mas de tres mil

metros sobre el nivel del mar. Su pulpa es blanca, es muy ácido y tiene pepitas negras

muy pequeñas y suaves.

 

Esta es una tuna. Es dulce y tiene pepitas duras. Se produce también

a nivel del mar en zonas como Chosica en Lima

 

Page 78: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

En la imagen vemos a la Quishanca una fruta de una cactácea

su pulpa es suave y dulce y tiene una pepitas muy

pequeñas de color negro.

 

CONTACTENOS

Teléfono para la Prensa o Información:

(511) 99857-7979, 99290-9120

Nextel: 424*9654

Teléfonos Ventas: (511) 783-6464, 487-1111

Ventas: Av. Canevaro 450, Lince (altura de la cuadra 18 de la Av. Arenales)

Correo Electrónico: [email protected]

Pagina Web: http://www.perusanky.com

 

Page 79: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

 

 

 

En este video Deiter Linares hablando de Frutoterapia en el noticiero 24 Horas de Panamericana Televisión.

 

Page 80: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES
Page 81: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Abajo vemos la nota aparecida en la revista MEGA PLAZA sobre el tema de la Frutoterapia (Diciembre del 2007). Esta publicación llega a mas de 30 mil personas en

Lima. Se destaca la información de usos prácticos de las frutas que detalla nuestro director, Deiter Linares Guerrero.

CONOZCA MAS SOBRE PERU NATURAL:

http://www.perunatural.com

Deiter Linares entrevistado sobre Frutoterapia en Tv Perú

 

Resumen del Video de Frutoterapia de Perú Natural. Adquiera este DVD a 30 soles en la Av. Canevaro 450, Lince. Horario de Lunes a Sábado de 11 a 8 de la noche. Teléfono: 472-7162, 783-6464, 99857-7979, 99290-9120, Nextel: 424*9654, [email protected],

www.perunatural.com

 

Resumen del Video de Relajación de Perú Natural. Adquiera este DVD a 20 soles en la Av. Canevaro 450, Lince. Horario de Lunes a Sábado de 11 a 8 de la noche. Teléfono:

783-6464, 99857-7979, 99290-9120, Nextel: 424*9654, [email protected], www.perunatural.com

 

Page 82: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Pedidos:

783-6464

Tienda Principal de Perú Natural:

Av. Canevaro 450, Lince (altura de la cuadra 18 de la Av. Arenales)

Horario de Lunes a Sabado de 11 a 8 de la noche.

Teléfono fijo: 472-7162, 783-6464, 99857-7979, 99290-9120, Nextel: 424*9654, [email protected] [email protected]

 

Page 83: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

DISTRIBUIDORES DE PERU NATURAL

CARABAYLLO: Jr. Isidro Mamani 170, Urb. Tungasuca, espalda del mercado Sarita Colonia.

Telefono: 487-1111

 

Necisitamos Distribuidoresen Lima y Provincias

pida informes en el 99290-9120o a: [email protected]

 

CURSO EN VIDEO DE

FRUTOTERAPIA

Expositor: Deiter Linares Guerrero

Page 84: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

gerente de Perú Natural

Colocamos aqui un resumen del video de FrutoterapiaEl video completo tiene 45 minutos. 

Si quieres aprender a preparar JUGOS y EXTRACTOS CURATIVOS puedes seguir el curso en video formato DVD de FRUTOTERAPIA. Aprendera intersantes jugos para los

siguientes temas:

 

1. JUGOS ANTIGASTRITIS

2. JUGOS ANTIESTREÑIMIENTO

3. LECHE VEGETAL

4. ANTIOSTEOPOROSIS

5. ANTICOLESTEROL

6. ANTIPROSTATITIS

7. ANTIANEMICO

8. FRUTAS NATIVAS DEL PERU

9. LAS PROPIEDADES DEL SANKY

10. CONSEJOS DE FRUTOTERAPIA

Page 85: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

El costo es de 30 soles y recibiras el video en tu casa a traves del correo postal.

También puede comprar en oferta el video de Frutoterapia y el de Relajacion de Perú Natural, los dos por 50 soles.

Haga el depósito de su pedido en la Cuenta de Ahorros en soles número 04-019-345977 y reciba el video de FRUTOTERAPIA en su casa. Informes: 472-

7162, 783-6464, 99857-7979, Nextel: 99424*9654, RPM: #990990085 Correo Electrónico: [email protected]

Adquiera los videos también los videos en DVD de FRUTOTERAPIA Y RELAJACION en la Av. Arequipa 1733.

Escriba a Deiter Linares Guerrero, Director de Peru Natural, para mas informacion: [email protected], [email protected] o llama a los teléfonos: (+511) 472-

7162, 783-6464 , 99857-7979, 99290-9120Nextel: 424*9654, www.perunatural.com

[email protected]

Para el envio costo del curso en video de FRUTOTERAPIA puede hacer el pago a traves del servicio Western Union

 

Page 86: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

var wr_host = "aimfar"; var wr_site = 125; var wr_page = 615; var wr_board = 1226; var wr_boardsize = "1x1"; var wr_floating = 1; var wr_detail = ''; var wr_thema = 0;

div#b_gris { width:100%; } div#b_azul { width:100%; } #b_gris img { margin-bottom:-4px;} #b_azul img { margin-bottom:-4px;}

Otros servicios ofrecidos por HispaVista: Ofertas de Trabajo y Busco pareja

Consigue una página web gratis o un hosting con Galeón

USO AGROINDUSTRIAL DEL NÍSPERO COMUN Achras Sapota L.

 

Víctor B. Pajajoy Muñoz.

Álvaro Caicedo Arana2.

Luis EduardoOrdoñez3.

 

 

 

1.      INTRODUCCION.

 

El Níspero común Achras sapota L, es una fruta ampliamente conocida en otros países como México, Guatemala, Belice, Venezuela y la Florida E.U., donde se le cultiva comercialmente, con amplio valor económico, (Leal, 1972; Reyes, 1990; Restrepo, 1998).  En Colombia  se cuenta con producciones mínimas que cubren parcialmente el mercado interno, para consumo en fresco principalmente. Se tiene conocimiento que a partir de la pulpa se pueden obtener ensaladas, jugos, sirop (miel), compotas, vinagre, helados y/o añadirse a panes y tortas (García, 1988).

 

Con estas potencialidades agroindustriales, la fruta ha sido sometida a diferentes estudios: fenológico, fisicoquímico,  nutricional, fitoquímico y  uso agroindustrial, recientemente realizados por Corpoica y la Universidad Nacional–Palmira

Buscar

Page 87: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

(Pajajoy, Caicedo y Ordóñez, 2003). Los resultados han permitido establecer que esta fruta (Foto 1), se caracteriza por presentar en promedio 76.9 % en peso de pulpa, que junto a su alto contenido de azúcar (15-24.6%), hierro (7.61 ppm), magnesio (218.6 ppm) y sodio (983.7 ppm), lo convierten sin duda alguna, en una fruta de excelentes características para el procesamiento agroindustrial, que seran motivo de análisis en el presente documento.

 

 

 

 

 

 

 

 

Foto 1. Fruto  de níspero común.   a. Entero.   b. Partido.

 

 

2.      USO AGROINDUSTRIAL DE LA PULPA  DEL FRUTO DE NISPERO.

 

Actualmente son pocos los estudios adelantados con respecto al procesamiento de esta fruta, razón por la cual, la literatura hace muy poca mención de ello o lo

Page 88: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

hace de  manera superficial. Otro elemento a considerar, fue su alto contenido de humedad: 78.14% (valor obtenido en laboratorio), es considerado como porcentaje optimo y característico para las frutas.  Estos porcentajes favorecen el procesamiento para la obtención de jugos, néctar, vino, conservas, helados  y otros; aunque la producción de mermelada, dulce y pulpa liofilizada es desfavorable.

Con estos elementos, el presente estudio se desarrollo con el propósito de contribuir al procesamiento de la fruta, mediante la elaboración de productos como: jugos, sirop (miel), compotas, helados, vinagre y/o añadirse a panes y tortas (García, 1988).  Igualmente, con la pulpa se puede elaborar mermelada, néctar, pulpa liofilizada y vino.

 

Los productos elaborados en el presente proyecto, se lograron después de determinar el tipo de despulpado más adecuado, el cual permitió obtener productos con características propias de la fruta. Para ello se extrajo la pulpa  mediante despulpado mecánico (Foto 2 a, b y c), y manual (Foto 2 d), y se elaboró néctar con el que se realizó un panel de degustación en la Universidad Nacional sede Palmira y CORPOICA C.I. Palmira. Los encuestados optaron por el néctar elaborado con la pulpa obtenida manualmente, dadas sus características organolépticas como sabor, textura y aroma, fundamentalmente. Esta información permitió establecer que el sistema de despulpado mas recomendado es el manual, con el fin de que el producto conserve las características de la fruta.

 

Pulpa pura

Corteza

Semillas

Pulpa, corteza y Semillas

Pulpa, corteza y semillas

Pulpa, corteza y semillas

Corteza y semillas

Corteza y semillas

Corteza y semillas

a b c d

 

Page 89: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Foto 2. Pulpa de níspero. a, b y c. Mediante despulpado mecánico con tamiz 1, 2 y 3 ( 1mm, 2mm y 4 mm respectivamente).    d. Mediante despulpado manual.

 

 

Las diferentes etapas consideradas en el proceso de análisis de la fruta, se adaptaron de conformidad con los protocolos existentes para análisis de frutas en laboratorio (lavado, desinfección, escaldado, determinación de ºBrix, acidez, pH, etc). Una vez se determine el producto a obtener, se realizaron otras etapas, las cuales fueron adaptadas de: Intermediate Technology Development Group, 1998, para la obtención de néctar, y protocolos adaptados de http:// www.istitutmed.edu.co / ~fruitas / procesamiento / mermelada.htm, para la obtención dde mermelada (Grafico 1), por medio del cual se obtuvieron los cuatro productos  agroindustriales mermelada y néctar. Los productos vino, se obtuvo mediante la adaptación del protocolo “Serie procesamiento de alimentos: Vino de frutas”. La obtención de la pulpa liofilizada se obtuvo aplicando los protocolos desarrollados por la Uiniversidad Nacional de Colombia sede Palmira, los cuales se encuentran detallados en la Grafico 2.

 

Page 90: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Corteza y semillas

Solución

hipoclorito

de Sodio

15 ppm.

Solución hipoclorito de Sodio 15 ppm

e impurezas

Recepción fruta.

 

Pesado

 

Lavado y desinfección

Escaldado

(80 oC x 5min )

 

Homogeneizado

 

Pesado pulpa

 

Análisis de la pulpa (oBrix, acidez y pH)

Estandarización

 

Mezclado

 

Pasteurizado

(70 oC x 15 min.)

Page 91: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Envasado

 

Enfriado

 

Etiquetado

 

Almacenamiento

 

Pelado y despulpado

 

Adaptado de: Serie procesamiento de alimentos 8. Néctares de frutas.

Intermediate Technology Development Group.- 2ª Ed.-lima Perú. 1998

NÉCTAR

Estandarización

 

Mezclado

 

Cocción

(80 oC x 60 min)

Envasado

 

Enfriado instantáneo

 

Etiquetado

 

Almacenamiento

Page 92: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

 

Pasteurizado

(70 oC x 10 min)

 

MERMELADA

Recepción y pesado

de agua, Azúcar,

Pectina y ácido cítrico.

Recepción de

frascos de

vidrio.

Recepción

de frascos

Recepción y pesado

de agua

y azúcar.

 

Recepción de

etiquetas

Recepción de

etiquetas

Adaptado de http://www.istitutmed.edu.co/~fruitas/procesamiento/mermelada.htm..

Page 93: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Grafico 1. Diagrama de flujo de la elaboración de mermelada  y néctar.

 

2.1 NECTAR.

 

a. b.

Page 94: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

El néctar es un producto que se obtiene, generalmente, de jugo, pulpa o concentrado de frutas, al que se adiciona agua, edulcorantes naturales y/o aditivos permitidos por las Normas Técnicas Colombianas de ICONTEC (NTC). En este proyecto, el néctar se obtuvo a partir de: pulpa de níspero, azúcar y agua, de conformidad con la exigido en la NTC 659. Después de aplicar el protocolo detallado en el Grafico 1, se llego a la obtención de un producto de buenas características organolépticas y  fisicoquímicas para néctares. De color café claro (2.5 YR 6/6), aspecto agradable y sabor característico a la fruta. Las características físico químicas del néctar, fueron basadas a partir de datos promedio de 3 repeticiones (Tabla 1).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Page 95: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

 

 

 

Figura 6.     Néctar de níspero (a: presentación final del producto..b: Aspecto del néctar). 

 

 

Adaptado deSerie procesamiento de alimentos. Vino de frutas. Intermediate

Technology Development Group.- 2ª Ed.-lima Perú. 1998

Solución

hipoclorito

de Sodio

15 ppm.

Recepción fruta.

 

Pesado

 

Lavado y desinfección

Escaldado

(80 oC x 5min )

 

Homogeneizado.

 

Pesado pulpa

 

Análisis de la pulpa (oBrix, acidez y pH)

Pelado y despulpado

 

Recepción de levadura de vinificación

Page 96: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Pesado.

Activación y/o adaptación de la levadura.

Inoculo

R esiduo

Corrección del mosto

 

Mezclado

 

Fermentación alcohólica (Reposo 15-20 días)

Parar la fermentación

 

Clarificado

 

Etiquetado

 

Almacenamiento

 

Descube y filtrado

Añejamiento

 

Embotellado

 

Recepción

y pesado

de agua y

Azúcar.

Recepción de

frascos

Recepción de

Page 97: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

etiquetas

VINO

Llenado y tapado

 

Pesado

Congelado

(-20 oC x 48 horas)

Liofilizado

(80 horas)

Molido

 

Empaque

 

Pesado

 

Acondicionamiento (Troceado)

 

Almacenamiento

 

Corteza y semillas

PULPA LIOFILIZADA

Envases de vidrio etiquetados

Recipientes plásticos y bolsas de laboratorio

Solución hipoclorito de Sodio 15 ppm

e impurezas

Page 98: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

 

Grafico 2. Diagrama de flujo de la elaboración de pulpa liofilizada y vino.

 

 

Tabla 1. Materia prima e insumos utilizados en la elaboración del néctar y variables físico químicas del producto final. (laboratorio de tecnología de frutas y hortalizas Universidad Nacional Palmira), Semestre A – 2003.

MATERIA PRIMA E INSUMOSPRODUCTO NÉCTAR

PULPA AZUCAR AGUA

Peso (g) pH oBrix Acidez Peso (g) Peso (g) Peso (g) pH oBrix Acidez* Densidad (g/ml)

1022,34,88

317,8 5,9733 1269,4 2740 5021,8 5,153 28,4 0,316 1,08

Valores permitidos por la NTC 659

10-40

Page 99: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*  La acidez se expresa en  gramos de  ácido cítrico / 1 lt.  pulpa.

 

El balance de masa realizado en el proceso de elaboración del néctar, se obtuvo a partir del promedio de tres análisis realizados, reportándose los siguientes componentes del fruto: con un peso promedio de 1.330 gr., se obtuvo 285.3 gr., de corteza, 21.28 gr., de semilla y 1.022.3 gr., de pulpa, con los cuales se obtuvo un peso final de néctar de 5.021.8 gr., como se puede apreciar en la Tabla anterior. Lo anterior permitió establecer que el rendimiento promedio por cada kilogramo de fruto de níspero, que contenga pulpa con 17.8% de azúcar, se pueden elaborar 3.78 kg., de néctar.

 

 

2.2 PULPA LIOFILIZADA

 

La liofilización es un proceso que permite desecar un producto, previamente congelado, mediante diferentes etapas (congelación, sublimación y desorción).  Este producto, se obtuvo moliendo la pulpa de níspero común deshidratada mediante liofilización. La pulpa liofilizada (Foto 3),  presenta un  color amarillo cremoso (2.5Y 8/4), aspecto agradable, sabor característico y de excelente presentación.

Page 100: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

a. b. c.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Foto 3.   Pulpa liofilizada. a: bolsa plástica; b. envase;   c. Aspecto de la pulpa liofilizada.

 

De conformidad con los resultados obtenidos en tres pruebas realizadas, la pulpa liofilizada presenta los siguientes valores promedio contemplados dentro de los rangos establecidos para este procedimiento (Tabla 2). Se determinó el balance de masa para este proceso, indicando que como valores promedio, a partir de 1417.4 gr., de frutos, 333.3 g., fue corteza, 22.6 g, fué semilla y 1090.4 gr., fue pulpa. En el proceso de liofilizado 259.5 g, fue pulpa liofilizada, lo cual representó el 18.3% de conversión de fruto a pulpa liofilizada.

 

Page 101: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Tabla 2 . Materia prima requerida para la elaboración de la pulpa liofilizada. Laboratorio de Frutas y Hortalizas Universidad Nacional sede Palmira. Semestre A 2003.

MATERIA PRIMA (PULPA)* PULPA LIOFILIZADA

Peso (g) Humedad % Peso      (g) Humedad  ( %) Densidad (g/ml)1090,4 78,14 259,49 6,12 0.47

*  Datos  de 3 ensayos.

 

2.2 MERMELADA

 

Según la NTC 285, las mermeladas son productos de consistencia semisólida o gelatinosa, obtenida por cocción de una o mas frutas, al que se le ha adicionado azúcar, edulcorantes t pectina. Para obtener mermelada de níspero, éste se elaboro con pulpa de fruta de níspero, azúcar, agua, ácido cítrico y pectina; teniendo en cuenta los aspectos establecidos en la norma anterior.  La mermelada obtenida (Foto 4), presento muy buenas características organolépticas, color café rojizo (2.5 YR 5/8), aspecto llamativo y sabor característico.

a. b.

 

 

 

Page 102: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Figura 4 .   Mermelada de níspero.   

a. Producto en envase de vidrio.   b.  b. Aspecto del producto.

 

 

 

 

 

Se realizaron tres pruebas para establecer promedios de conversión de fruto a mermelada (Tabla 3). Igualmente se estableció el balance de masa de fruto a mermelada, obteniéndose los siguientes valores: Para procesar 1275.1 gr, de frutos, se extrajeron 272.8 gr, de corteza y 20.4 gr, de semilla, se incorporó 8.6 gr, de pectina, 11.3 gr, de ácido cítrico y 1290 gr, de azúcar. La anterior mezcla se llevó a cocción, dando como resultado un producto equivalente en peso a 1938.9 gr de mermelada de níspero, de excelentes características organolépticas, según panel de degustación realizado con población estudiantil y personal técnico de Corpoica Reg, 5.

 

Tabla 3. Materia prima e insumos utilizados en la elaboración de mermelada y producto con sus respectivas características. Laboratorio de tecnología de frutas y hortalizas Universidad Nacional de Colombia sede Palmira. Semestre A.  2003.1/

MATERIA PRIMA E INSUMOSMERMELADA

PULPA PECTINA AZUCARA’

CITRICO

Peso (g) pH pH* oBrix Acidez (g/lt) Peso (g) Peso (g) Peso (g) Peso (g) Densidad g/ml) pH oBrix Acidez (g/lt)

980,5 4,8 3,1 16,7 5,97 8,6 1290,0 11,3 1938,9 1,32 3,1 68,3 12,81

*pH:   Corresponde a la pulpa más el ácido cítrico adicionado.

1/  Datos  promedios de 3 ensayos.

 

 

2.3 VINO.

Page 103: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

 

Partiendo del concepto que el vino es un producto resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial del mosto de las frutas. Con estos elementos se procedió a la elaboración de vino de níspero común (Figura 5), teniendo en cuenta los parámetros de la norma ICONTEC, NTC 708. Se implementó el protocolo para la obtención del vino a partir de la fermentación del mosto (pulpa de níspero, agua y azúcar) con levadura. El vino obtenido presentó un color blanco cremoso (10Y 8/1), olor agradable,  aspecto llamativo y sabor característico, según lo reportado por panel de degustación.

 

a. b.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Foto 5.  Vino de níspero

a. Aspecto del vino    b. Producto envasado en botella de vidrio

 

Los resultados obtenidos en el presente estudio, permitieron establecer valores de conversión de materia prima e insumos a vino, como valores promedio de dos

Page 104: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

ensayos realizados en el laboratorio de frutas de la Universidad Nacional de Colombia – Palmira (Tabla 4).

 

Page 105: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

Tabla  4. Materia prima e insumos utilizados en la elaboración de vino. Laboratorio d tecnología de frutas y hortalizas. Universidad Nacional de Colombia sede Palmira. Semestre A  2003.

MATERIA PRIMA E INSUMOS VINO*PULPA AZUCAR AGUA INOCULO MOSTO

Peso  (g) pH oBrixAcidez (g/lt)

Peso (g)

Peso  (g)

Peso (g)Peso (g)

Volumen (ml)

pH oBrixAcidez (g/lt)

Densidad (g/ml)

oGL

2157.5 4.918.2

5.973 223.95 962.8 128.55 3401.7 12953.41

7.7 19.27 0.951 11.5

*  Datos  de 2 ensayos realizado.

 

En la fermentación del vino, el contenido de azucares del mosto disminuyó desde un valor de 18% hasta 8.2%; igualmente el pH bajó de 4.8 a 3.46. En contraste con la acidez, ésta aumentó desde un valor de 4 hasta 19.27 gr de ácido/lt de mosto (Grafico 3).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grafico 3. Variación del contenido de azúcares, pH y acidez con respecto al tiempo durante la fermentación del mosto en la elaboración del vino de níspero.

 

 

Page 106: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

3. GRADO DE ACEPTACION DE LOS PRODUCTOS.

 

El néctar de níspero obtenido en este proceso posee un aroma y sabor bueno, calificado así por el 36 y 32.7% de las personas encuestadas; mientras que el  48.7% y 45.7% establecieron que dichas características son muy buenas a excelentes. En cuanto a la  pulpa liofilizada, la mayoría de las personas encuestadas 44, 49.2, 49.2, y 44.8% afirman que el producto presenta aroma, color, aspecto y sabor bueno, respectivamente. Las personas encuestadas restantes calificaron estas características como muy buenas.

 

La mermelada presenta  buen aroma, textura, color y aspecto, así lo confirman el 28.2, 30.9, 33.3 y 25% respectivamente; mientras que el 45, 34.5, 34.5 y 50% respectivamente, afirman que dichas características son muy buenas.  El vino como producto presenta buen aroma, textura, color, aspecto y aroma, así lo afirman el 40, 61.5, 38.4, 53.8 y 30.7% de las persona encuestadas respectivamente; al igual el 40% de estas personas consideraron que el aroma de este producto es muy bueno.

 

4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

 

1. El fruto del níspero Achras sapota L, común es una fruta que presenta excelentes características organolépticas y físico químicas para el procesamiento agroindustrial en la elaboración de néctar, pulpa liofilizada, mermelada y vino, entre otros.

2. Se evaluaron dos métodos de pelado del fruto, siendo el pelado manual el que presenta mayores ventajas comparativas frente al pelado mecánico. 

3. Utilizando pulpa de níspero común con 17.8 ºBrix, se pueden obtener 4.91 kg, de néctar de 28.4ºBrix /kg de pulpa procesada; 0.238 kg, de pulpa liofilizada con 6.12% de humedad/kg de pulpa procesada; 1.98 kg de mermelada con 68.3ºBrix y 40% de pulpa/kg de pulpa procesada; 1660 ml de vino, con 7.7ºBrix, 1.92% de acidez y 0.951 g/ml de densidad/kg de pulpa procesada.

 

Se recomiendan análisis bromatológicos de diferentes cultivares de níspero, análisis cuantitativos de metabolitos secundarios, pruebas de despulpado mecánico, estudios económicos y financieros y estudios de aceptación en el mercado de cada subproducto.

Page 107: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

 

BIBLIOGRAFIA.

 

ANZALDUA M., A. 1994. La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, España. 198 Pg.

BALERDI C.F Y CRANE, J. H.  2000.  Multi-Country Tropical Fruit Crop Extension Agent III, Miami-Dade Country Cooperative Extensión Service, Homestead, Florida. J.H. Crane, Associate Profesor and Tropical Fruit Crop Specialist, Tropical Research and Education Center, Homestead, Florida.

BERNAL, I. R.  1994. Análisis de alimentos. Editora Guadalupe Ltda. Santafè de Bogotá D.C. Colombia.   313 Pgs

GARCIA G, Gabriel A. 1988. Sapotáceas: Cultivos promisorios. Seminario Agronomía. Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Agronomía. Medellín.

HERRERO, A.; G. J.  1991.  Conservación de Frutas. Ediciones Mundo Prensa. Madrid. 409 Pg.

LANDWEHR, T. 1996. La Deshidratación de Frutas. Boletín  Divulgativo CORPOICA Regional 6 C.I Nataima, El espinal Tolima. Impresión Litografía Atlas, Ibagué Colombia.  16 Pg. il.

MADRID, V. A. 1991. Tecnología del Vino y Bebidas derivadas. Imprime. IRAGRA S.A.  Madrid. España. 301 p. il.

MAPURA, B. 1992.  Metabolismo Poscosecha de frutas y hortalizas. Universidad Nacional De Colombia Sede Palmira. 24 p.

Norma Técnica Colombiana NTC  659. Néctares de frutas (Tercera revisión).

Norma Técnica Colombiana, NTC 285 . Mermeladas.

Norma Técnica Colombiana, NTC 708 . Vinos de frutas tropicales.

PAJAJOY M. V. B; CAICEDO A. A; ORDÓÑEZ L. E. 2003. Estudio fenológico, fisicoquímico,  nutricional, fitoquímico y  uso agroindustrial del níspero común Achras sapota L. en  el C.I Palmira CORPOICA- Regional Cinco. Trabajo de grado, Ingeniero agroindustrial. Universidad Nacional de Colombia sede Palmira. 117 p.

POLANIA T, H. 1986. Recomendaciones para el cultivo del níspero. Revista ESSO Agrícola. No 2, Octubre 1986.  Pg 16-18.

RESTREPO R. M. M. 1998. Monografía del níspero Achras sapota L. Universidad Nacional  de Colombia, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Sede Medellín.25 p.

Page 108: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES

RODRÍGUEZ de S. A. “Tratamientos térmicos”. Universidad del Valle.

SOUCI-FACHMANN-K. 1991. Tabla de composición de alimentos.  Editorial Acribia S.A. Zaragoza. España. 430 p.

VOGT, E.  1971.  Fabricación de vinos.  Traducido del alemán por Silvia Herberg Hartug. Editorial Acribia. Zaragoza España. 291 Pg. Depósito Legal Z-143-1971.  (663.2/V886).

--. 1998. Serie procesamiento de alimentos 8. Néctares de fruta. Intermediate Technology Development Group.- 2ª Ed.-lima Perú. 32 p.; ilus.

     Ingeniería Agroindustrial. Universidad Nacional de Colombia sede Palmira.  [email protected]

2          I. A.  Ms.C.   Investigador  Corpoica Regional Cinco de Palmira. E-mail: [email protected]

3          I. AI. Esp.  Profesor  Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira. E-mail: [email protected]