ELABORACIN DE MERMELADA DE NARANJA Y ALOE VERAI. ESTUDIO DE MERCADO

1.1. ANLISIS DE MATERIA PRIMAA) Aloea) Definicin: La sbila (aloe vera) es una planta perenne, mide aproximadamente 8 decmetros de altura. Es comn en los jardines domsticos y crece particularmente en sitios secos. Las hojas estn dispuestas en forma de rosetas alrededor del tronco, y miden de 3 a 6 decmetros de largo, y son carnosas, de forma lanceolada, con un margen espinoso, de color verde plido. Las flores crecen en la parte superior de la planta, son tubulares y de un color rojo brillante. El fruto consiste de una cpsula membranosa.Las hojas contienen gran cantidad de jugo celular y cuando se seca constituye la droga denominada aloe o acbar. Se usa como purgativo. En dosis mayores acta como emenagogo. La zbila se ha empleado para aliviar las quemaduras producidas por la aplicacin de rayos X. Se ha usado tambin como jarabe expectorante, particularmente en combinacin con miel de abejas, brandy y ans.

b) Composicin qumica

Cuadro 1. Composicin qumica del aloe vera.NutrientePPM

Calcio458

Fsforo20.1

Cobre0.11

Hierro1.18

Magnesio60.8

Potasio797

Sodio84.4

Aminocidos esenciales

Acido asprtico4.300

Acido glutmico52.00

Alanina28.00

*Isoleucina14.00

*Fenilalanina14.00

*Treonina31.00

Prolina14.00

*Valina14.00

*Leucina20.00

Histidina18.00

Serina45.00

Glicina28.00

*Metionina14.00

*Lisina14.00

Arginina14.00

Tirosina14.00

*Triptofano30.00

Protenas0.1%

Fuente: Quezada. Separatas Industrias de aceites y jabones.

c) Demanda de aloe veraActualmente en el mundo existe ms de 23 mil hectreas cultivadas de Aloe Vera y el mercado de gel de Aloe se ha estimado en ms de USD $ 123 millones para el ao 2004, de los cuales el continente americano aporta aproximadamente el 62% del total mundial. Estas cifras se ven apoyadas por la creciente demanda alrededor del mundo, en especial de un mercado de alto poder adquisitivo como el europeo; y donde Per como pas agrcola debe alinearse de forma eficaz sus esfuerzos para ofrecer productos competitivos y generar beneficios en el sector. Se encuentra, pues, como el pas an no se ha dado el potencial y las oportunidades que este negocio representa, pues en los ltimos aos no se ha visto una luz a la intervencin e integracin del Estado, empresa privada, quienes no han estimulado el desarrollo de este sector estratgico para generar mayores rendimientos y productos competitivos.Cuadro 2. Proyeccin de la demanda de aloe veraAoHaTn

2006406.316094.65

2007421.546323.10

2008453.636804.45

2009467.857017.75

2010496.347445.10

2011564.178462.55

2012627.919418.65

2013692.1610382.40

2014794.2411156.15

2015852.1012175.55

2016928.7713068.11

20171007.5413967.79

20181084.5514874.82

20191154.2615817.36

20201233.4716707.83

20211308.5517625.89

20221382.9618543.50

20231458.0919457.64

20241534.6120365.31

Fuente: Quezada. Separatas Industrias de aceites y jabones.

B) NARANJA

a) Definicin: La naranja es un fruto de nombre cientfico Citrus sinensis, que consta de varios carpelos o gajos fciles de separar, cada uno de los cuales contiene una pulpa de color variable entre el anaranjado y el rojo, jugosa y suculenta; adems posee varias semillas y numerosas clulas jugosas, cubiertas por un exocarpo coriceo o cascara de color anaranjado cuyo interior es blanco, que contiene numerosas glndulas llenas de aceites esenciales. Se consume como fruta fresca, en jugo y enlatados; igualmente se utiliza para elaborar mermelada y para la obtencin de aceites esenciales dela cascara (SAGARPA, 2009).

b) Composicin qumica

Cuadro 3. Composicin qumica de la naranja (100 gr)Agua 87.1 g

Protenas 1 g

Lpidos0,2 g

Carbohidratos12,2 g

Caloras49 Kcal

Vitamina A200 UI

Vitamina B10,087 mg

Vitamina B20.040 mg

Vitamina B30.282 mg

Vitamina B60,06 mg

Vitamina B930 ug

Vitamina B120 ug

cido nicotnico0,2 mg

cido pantotnico0,25 mg

Vitamina C53.2 mg

Vitamina D0 ug

Vitamina E0.018 ug

Vitamina K0 ug

cido ctrico980 mg

cido oxlico24 mg

Sodio0 mg

Potasio181 mg

Calcio 40 mg

Magnesio10 mg

Manganeso0,025 mg

Hierro0,1 mg

Cobre0,07 mg

Fsforo14 mg

Fuente: Naranja en la base de datos de nutrientes de USDA.

c) Demanda de naranjaLas principales zonas productoras son Junn, Lima Puno, San Martn Cuzco, Ica, Hunuco, y Pasco. El ao 2007 se produjeron 292,780 TM de naranjas. Junn y Lima, concentraron el 61.7% de la produccin nacional con 8,684 has y 1,912 has. Respectivamente, lo que representa el 66.9% de la superficie cultivada. Los mayores rendimientos los registraron los departamentos de Lima con 26.79 TM/ha y Pasco con 19.92 TM/ha, Junn con 14.73 TM/ha e Ica con 13.95 TM/ha. La produccin nacional es estacional, los mayores volmenes comercializados se da entre los meses de junio y agosto, donde se concentran ms de 40,000 TM mensuales.Cuadro 4. Proyeccin de la demanda de naranjaLa Libertad

AoHaTM

2006132.52797

2007144.82863

2008152.35824

2009154.65860

2010164.57374

2011169.48872

2012175.59647

2013182.911153

2014188.412289

2015195.113430

2016201.614751

2017207.715890

2018214.317120

2019220.618350

2020227.019535

2021233.420765

2022239.721973

2023246.123180

2024252.524399

Fuente: Ministerio de Agricultura MINAG1.2. ANLISIS DEL PRODUCTO

A. DefinicinProducto pastoso obtenido por la coccin y concentracin de pulpa de sbila (aloe vera) en perfectas condiciones y jugo de naranja fresco, adecuadamente preparada con sacarosa, sin adicin de agua, con una concentracin final de slidos solubles no menor al 65%.B. Composicin qumicaPara una porcin de 300 g: Grasa total0 g Sodio10 mg Carbohidratos totales20 g. Azucares180 g Proteinas0 g Vitamina a1.52 mg cido ctrico0.33% Sorbato de potasio0.05% Caloras810 por porcin.C. UsosLa mermelada que elaboraremos al igual que las mermeladas comunes o tradicionales ser empleada como acompaamiento o complemento de otros productos como panes, galletas, postres, etc. Adems adicional a esto tendr la ventaja de ser consumida por su alto valor nutricional y por aquellos que buscan un refuerzo del sistema inmunolgico, el control natural de la acidez estomacal, la regulacin del sistema intestinal, la purificacin del organismo y la presencia de las vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B12, C y D. D. Productos sustitutosLa identificacin de productos sustitutos supone la bsqueda de otros productos que puedan cumplir la misma funcin, y por tanto satisfacer las mismas necesidades que un producto determinado (en este caso mermelada de naranja y aloe vera). Por tanto podemos encontrar como principales sustitutos a las mermeladas tradicionales en sus distintas marcas (a base de distintos tipos de frutas). Otros de los sustitutos de nuestro producto seran la mantequilla, margarina, jaleas, manjar blanco, mantequilla de man, etc., pues cumplen una funcin muy similar a la mermelada) la de untar superficies comestibles), adems de ser productos de mesa y de consumo masivo. E. Productos complementariosLos productos complementarios son aquellos cuya necesidad de consumo surge al mismo tiempo de la de un producto determinado. Entre los principales productos complementarios a la mermelada tenemos: panes, galletas, tostadas, queques, tortas, helados y postres en general.F. Estudio de aceptabilidad Panel interno Se evaluaron las siguientes caractersticas: Sabor, color, olor y apariencia, para 20 panelistas no entrenados con edades entre 19 a 24 aos, empleando una escala no paramtrica.Cuadro 5. Resultados del panel interno.JUEZA1A2A3A4

SaborOlorColorApariencia

168.28.18.2

26.77.17.67.8

38.588.78

48.878.37.5

57.37.67.67

68.27.78.96.9

776.97.97.2

87.37.47.67.4

99.59.5109.2

108.58.59.29.4

117.97.96.28.1

128.687.89

137.87.36.57.3

148.67.68.18.1

158.287.88

1699.29.58.6

177.26.976.1

188.577.58

197.97.58.67.9

207.57.27.56.9

X prom7.957.7258.027.83

s0.8590.7200.9460.829

c.v10.80%9.32%11.80%10.59%

Fuente: PropiaPara determinar la aceptabilidad de nuestra mermelada se trabaj con una confiabilidad del 30%, es decir para cada atributo por lo menos el nivel de significancia deber ser mayor igual al 70%. Sabor: 7.95 0.86 = 7.09 7.00

Olor:7.73 0.72 = 7.01 7.00

Color:8.02 0.95 = 7.07 7.00

Apariencia:7.83 0.83 = 7.00 7.00Como resultado del panel interno, obtuvimos que nuestra mermelada alcanza los niveles de aceptabilidad aprobables, lo cual significa que no ser necesaria una reformulacin.Panel Externo:Una vez con la aceptacin interna de nuestros compaeros, evaluamos nuestro producto a nivel externo empleando un cuestionario con las siguientes preguntas:

Cuestionario para la elaboracin de mermelada a naranja y aloe vera:1. Consume mermelada?S_____No_____2. Cuntas veces consume mermelada al mes?1_____2_____3_____4_____Otros_____

3. Qu sabor de mermelada prefiere ms?Fresa_____Naranja_____Sauco_____Durazno_____Otros_____

4. Le gustara consumir un tipo de mermelada no tradicional elaborada a base de naranja y aloe vera?S_____No_____

5. Le gust el producto?S_____No_____

6. Comprara este producto?S_____No_____

7. Cuntas veces al mes lo consumira?1_____2_____3_____4_____Otros_____

8. Cunto estara dispuesto a pagar por 300 gramos de ste producto?S/.2.50_____S/.3.00_____S/.3.50___S/.4.00___Otros_____

La encuesta se realiz en el marcado Gran Chimar de la Urbanizacin Los Granados, distrito de Trujillo. Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a 52 de edad, el 80% fueron mujeres, de clase econmica media C+/ media alta B, y el otro 20% fueron hombres. sta segmentacin se realiz en funcin de que las personas entre esas edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares, y principalmente las mujeres amas de casa.

Los resultados obtenidos para cada una de las preguntas de la encuesta realizada se muestran a continuacin:

a. Consume mermelada?

Para iniciar la investigacin de mercado, se necesita conocer si la persona consume o no el producto, en este caso los resultados de la muestra, se obtuvo que el 95% de los encuestados si consumen mermeladas y el otro 5 % indican que no consume mermelada.

Figura 1. Consumo de mermeladaFuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40b. Cuntas veces consume mermelada al mes?

Siguiendo con la investigacin de mercado, le preguntamos al consumidor, que cantidad de mermelada consume a la semana, al mes y al ao, los resultados obtenidos son los que se presentan en la figura 2: el 40% de los encuestados acostumbra comprar mermelada 2 veces al mes, el 30% 3 veces al mes, el 20% 1 vez al mes y el 5% 4 veces al mes.

Figura 2. Consumo de mermelada al mesFuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40

c. Qu sabor de mermelada prefiere ms?

Se le pregunt al encuestado qu sabor de mermelada prefiere, tomando como referencia los sabores ms populares en el mercado, obteniendo los resultados que se muestran en la figura 3, en donde se aprecia que el sabor de mayor preferencia por el pblico es el de fresa.

Figura 3. Sabor de mermelada que ms prefieren las personasFuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40

d. Le gustara consumir un tipo de mermelada no tradicional?

Se le pregunt al encuestado si estara dispuesto a cambiar de sabor y probar una mermelada no tradicional elaborada a base de naranja y aloe vera, distinta a las que se encuentran comnmente en el mercado, obteniendo que el 97% de los encuestados s estara dispuesto y present inters, y slo un 3% no estara dispuesto.

Figura 4. Disponibilidad para el consumo de mermelada no tradicionalFuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40

e. Le gust el producto?Luego de la degustacin se procedi a evaluar el gusto de los encuestados frente a ste nuevo producto, obteniendo que un 87% de los encuestados expresaron que el producto fue de su agrado, frente al 13% para quienes no fue de su agrado.

Figura 5. Respuesta de los encuestados hacia el productoFuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40f. Comprara este producto?De los encuestados se obtuvo que un 85% de ellos s estaran dispuestos a comprar el producto si este fuera lanzado al mercado, frente a un 15% (que incluye a aquellos que contestaron NO a la pregunta anterior), los cuales no estaran dispuestos a comprarlo.

Figura 6. Disponibilidad de compra para nuestro productoFuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40

g. Cuntas veces al mes lo consumira?

Al preguntar cuntas veces al mes consumiran el producto obtuvimos que la mayor parte de los encuestados (35%) lo consumiera 3 veces al mes, un 25% 2 veces al mes, el 15% 4 veces al mes, un 7% slo una vez al mes y el 15% corresponde a las personas que manifestaron no sentir agrado por el producto.

Figura 7. Consumo al mes de nuestro productoFuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40h. Cunto estara dispuesto a pagar por 300 gramos de ste producto?

La ltima pregunta fue que cuanto estara dispuesto a pagar por una mermelada de naranja y aloe, los datos obtenidos de esta pregunta son: el 35% de los encuestados indico que estaran dispuestos a pagar S/.3.5, 28% comento que estara dispuesto a pagar S/.3.00, 12% tan solo S/.2.50 y un 10% S/.4.0.

Figura 8. Disponibilidad de pago para nuestro productoFuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40Con los datos obtenidos se puede comentar que la gente si prefiere una mermelada nueva no tradicional de naranja y aloe, con un 85% de aceptacin por parte de los encuestados, notamos que las personas consumira 2 veces al mes nuestra mermelada. Otra parte importante es que las personas estaran dispuestas a comprar el nuevo producto y pagar un precio razonable por ella.1.3. Proyeccin de demanda Segn los datos del INEI el Per cuenta con aproximadamente 32 230 000 millones de habitantes de los cuales el 35.1% se encuentran en un nivel socioeconmico aceptable, asi como se muestra en la figura 9:

Figura 9. Niveles socioeconmicos del PerFuente: INEI

Segn nuestra investigacin nuestro producto se encuentra dirigido a personas de niveles socioeconmicos A, B y C. Para La Libertad, de acuerdo al INEI, cuenta con 1 814 276 personas con una tasa de crecimiento del 1.4% y en el nivel socioeconmico el 9.6% pertenece al nivel AB, un 18.6% para el nivel C, un 28.1% para el nivel D y 43.7% para el nivel E.

Figura 10. Nivel Socioeconomico La LibertadFuente: INEI 2013Nuestra demanda probable se encuentra en los niveles A, B y C, que equivale a un 20% de la poblacin de la Libertad, que en personas es 362 856.Con los datos obtenidos de la encuesta y el nmero de personas procedemos a calcular nuestra demanda:Datos obtenidos de la encuesta y del INEI: Nivel de aceptacin del producto=85% Consumo promedio al mes=2 frascos de 300 gramos Mercado potencial=362 856

Mercado disponible =362 856 * 85% = 308 426 Mercado objetivo =308 426 * 30% = 92 528 Personas Consumo per cpita al mes=92 528 * 2 = 185 056 Frascos Demanda anual del producto=185 056 *12= 2 220 672 FrascosCada frasco, segn nuestra formulacin, contiene el 20% de aloe procedemos a calcular la demanda de aloe necesaria: Presentacin del producto=Frascos de 300 gramos Cantidad de aloe por frasco=300 * 20%= 60 gramos/frasco Demanda anual de aloe = (Demanda anual de mermelada) *(Cantidad de aloe por frasco)(2 220 672 Frascos)* (60 gramos/frasco)133 240 320 gramos de aloe133 Toneladas de aloe al ao demandada por nuestra planta

Tambin calculamos la demanda proyecta a 10 aos para nuestro producto, con ayuda de la siguiente formula:

Con esta procedimos a proyectar el mercado objetivo a una tasa de crecimiento del 1.4%, de acuerdo al INEI para La Libertad.

Cuadro 6. Demanda proyectada de mermelada en presentacin de 300 gramosAoMercado Objetivo(Personas)Demanda anualde frascos(300 gramos)Demanda anual de aloe(tn) 20%Demanda anual Naranja(tn) 45%Demanda anualmermelada(tn)

2014925282 220 672133299.79666.20

2015938232 251 761135303.98675.52

2016964692 315 252139312.55694.57

20171005782 413 860145325.87724.15

20181063292 551 902153344.51765.57

20191139842 735 607164369.31820.68

20201239002 973 593178401.44892.07

20211365643 277 534196442.46983.26

20221526303 663 117219494.521098.93

20231729744 151 379249560.431245.41

20241987754 770 588286644.031431.17

Fuente: Propia1.4. ANALISIS DE COMERCIALIZACION1.4.1. PreciosLos mercados brindan la posibilidad de realizar transacciones entre los compradores y los vendedores, de un bien o servicio a un determinado precio. Este es un factor crtico en la decisin de un cliente al escoger un producto.Varios factores influyen a determinar los precios en el mercado peruano de los productos, como en este caso, mermelada de frutas. A continuacin se presenta dos situaciones relacionadas con su manejo:- A niveles de calidad y capacidad de satisfaccin de necesidades iguales entre dos productos, el cliente escoger el que tenga un menor precio.- A precios iguales entre dos productos, el cliente escoger el que presente una mayor calidad y le permita satisfacer sus necesidades.Los factores calidad y precio estn ntimamente ligados. Es importante que basado en el precio el productor defina la estrategia que desea implementar y con ella desarrolle su poltica de calidad. Tambin se debe conocer a fondo el mercado pues puede que en l slo exista la opcin de ejercer una de las anteriores.Para el caso de la primera estrategia el productor debe concentrarse en homogenizar la calidad de su producto frente a sus competidores y enfocarse en reducir los precios constantemente, con tendencia a minimizar costos de produccin. Se compite por conseguir el menor precio. Esta estrategia es la adecuada para produccin en masa.Para el caso de la segunda estrategia el productor debe concentrarse en homogenizar su precio en relacin con el de sus competidores y enfocarse en mejorar y resaltar la calidad de sus productos constantemente, con tendencia a la innovacin e implementacin de los cambios necesarios. Esta estrategia es adecuada para la produccin a pequea escala. Se compite por calidad. Se pueden alcanzar niveles de calidad que justifiquen precios ms elevados, pero se debe resaltar que los cambios introducidos deben poder ser apreciados fcilmente por el consumidor.Asimismo, en algunos productos especficos, como los elaborados a base de frutas tropicales, los productos provenientes de tales pases tienen obviamente ventajas competitivas con respecto a los producidos localmente en los casos de que haya produccin local.Para lograr el desarrollo de la industria de las mermeladas a base de frutos alternativos pero igualmente beneficiosos, es importante tener en cuenta las condiciones en que se debe desarrollar la industria, especialmente en el momento de definir su estrategia para ingresar y competir en los mercados.1.4.2. Competidores y sus caractersticasUn competidor puede ser entendido como las alternativas que frente a un producto existen en el mercado, satisfaciendo necesidades similares, a precios y niveles de calidad comparativamente competitivos.A continuacin, nuestro grupo de trabajo, presentamos un recopilamiento de precios a nivel minorista a travs de visitas en los supermercados de venta masiva.

Cuadro 7. Competidores y caractersticasMARCASABORENVASEPRECIO (S/.)PRECIO (S/. x Kg)

A1Fresa, Naranja, Pia.Pote x 330 g3.6911.18

BELLSFresa, Naranja.Pote x 1 Kg6.296.29

FANNYFresa.Pote x 340 g (3x2)2.868.41

WATTSDamasco, MoraSachett x 200 g1.125.60

GLORIAFresaPote x 330 g3.7211.27

*Fuente: Propia *Los precios son de Supermercados TottusCuadro 8. Costos de elaboracinIngredientesCantidadUnidadPrecio Unitario (S/.)Total (S/.)

Materia primaPulpa de Naranja3.50Kg1.204.20

Azcar 3.50Kg2.308.10

Sbila0.7Kg1.300.90

Pectina7g32.000.30

Sorbato de K (0.05%)3.5g--

cido ctrico7.20g--

EnvasesVaso de vidrio23und0.8018.40

ProductoMermelada de Naranja y Aloe7.50Kg31.90

*Fuente: Propia *Sorbato de K y cido ctrico, lo obtuvimos de laboratorio.1.4.3. Canal de DistribucinUna cadena de distribucin es un conjunto de organizaciones interdependientes, involucradas en el proceso de hacer un producto o servicio disponible para el consumo. Su objetivo es facilitar la satisfaccin de las necesidades de los consumidores finales en el mercado (Coughlan et al 2.001).La estructura de distribucin del mercado de alimentos en el Per, la que se aplica al producto en cuestin, consta de diversos actores (fabricantes, consumidores, transporte, etc).Para que un producto se comercialice exitosamente, debe hacerlo por medio de cadenas de distribucin. Es importante para el desarrollo de una empresa tener acceso a los consumidores que conforman la demanda. Estos permiten, adems de generar ingresos, evaluar el producto y responder a las necesidades del mercado de manera directa.Adicionalmente fomenta el desarrollo de las capacidades productivas para que presenten estabilidad y niveles de calidad sostenidos, requisitos indispensables para tener un buen desempeo en cualquier mercado.

El 44% de la distribucin se realiza a travs de supermercados y almacenes, un 47% se canaliza a travs de negocios de venta de productos naturales y el 9% restante se realiza a travs de mercados locales, cooperativas y la exportacin. Para el tipo de producto en consideracin, las cadenas de distribucin se concentran en las tiendas naturistas y los supermercados. A continuacin se presentan algunas de las limitantes que se pueden identificar en cada una: Las tiendas naturistas no se pueden considerar como cadenas de distribucin consolidadas, pues su carcter es atomizado y adems comercializan volmenes de mercanca muy reducidos, limitando las posibilidades de desarrollo empresarial.

Los supermercados, en contraste con las anteriores, se encuentran consolidados como cadenas de distribucin, comercializando volmenes de gran tamao bajo normas de cumplimiento bastante estrictas. Lo anterior dificulta su acceso por parte de las empresas en desarrollo.

Si se analiza la estructura de las dos cadenas de distribucin, la que representa oportunidades de mayor inters en trminos de desarrollo empresarial es la de los supermercados. A lo largo del tiempo su alcance local se ha extendido a formar cadenas de alcance regional y nacional y los hipermercados. Han producido una verdadera revolucin en la distribucin de alimentos que excedi las fronteras del pas.

En los supermercados existe un espacio claramente demarcado para la venta de mermeladas, como parte de la seccin de conservas. Los productos tienen diferentes grados de exposicin y los precios varan altamente entre supermercados. La certificacin, en ste caso, tampoco es de gran importancia.

Las mermeladas de marcas reconocidas tienen en general una mejor presentacin que las artesanales, adems de mayores precios. Por lo general encontramos que las marcas de empresas reconocidas ofrecen mermeladas de sabores clsicos y es ah donde podran ingresar a competir las mermeladas de elaboracin artesanal que presentan alternativamente nuevos sabores sin descuidar naturalmente el cumplimiento de estrictos parmetros de calidad para lograr una competencia a la par con los productos de marca.

Para ambas cadenas parece no ser importante el estar certificado, pues ninguno de los productos lo resalta como factor competitivo. Sin embargo se puede establecer que algunos buscan cumplir con un fin especfico ya sea por medio de su contenido nutricional (diettico) o su sabor (extico o diferente). La mayora simplemente se promocionan como mermelada de frutas.

La principal diferencia entre los supermercados y las tiendas naturistas reside en que los productos en la ltima resaltan cumplir un fin especfico basado en la naturaleza de sus contenidos, mientras que la mayora de las que se encuentran en los supermercados slo buscan competir como productos regulares.

En las tiendas naturistas se recomienda resaltar el tipo de fruta alternativa utilizada en la elaboracin del producto, adems de otros aspectos nutricionales que puedan ser de inters del consumidor. La presentacin es importante, pero su prioridad debe ser informar ampliamente la naturaleza de los contenidos. En los supermercados se deben tener los anteriores aspectos en cuenta, y se debe hacer nfasis en elaborar una presentacin estticamente agradable. Adems el empaque debe ser prctico dado que se estableci en la investigacin que muchos de los consumidores les dan usos secundarios.

Por ltimo el internet es el nuevo canal de distribucin que se ha aparecido en los ltimos aos, y especialmente en el caso de estos productos, se caracteriza por la existencia de empresas familiares, que venden productos artesanales en algunos casos a los cuales definen en sus sitios como naturales, y en algunos casos orgnicos cuando los mismos estn certificados. Productor de Sbila y NaranjaComerciante MayoristaConsumidor Interno FinalAgroindustriaSupermercadosOtras tiendas

Figura 11. Canales de distribucinFuente: Propia

II. DISPOSICION DE LA PLANTA

2.1. LOCALIZACIN DE LA PLANTALas decisiones sobre la localizacin son un factor importante dentro del proyecto, ya que determinan en gran parte el xito econmico, pues esta influye no solo en la determinacin de la demanda real del proyecto, sino tambin en la definicin y cuantificacin de los costos e ingresos. Adems compromete a largo plazo la inversin de una fuerte suma de dinero,La localizacin elige entre una serie de alternativas factibles, por lo tanto, la ubicacin ser la que se adecua ms dentro de los factores que determinen un mejor funcionamiento y una mayor rentabilidad del proyecto.La ubicacin de la planta, se debe de hacer de tal forma que se logre la mxima rentabilidad del proyecto o el mnimo de los costos unitarios.2.1.1. Metodologa de Localizacin

Primero se realiz la determinacin previa de las posibles ubicaciones (zonas geogrficas o ciudades) sobre la base de los siguientes factores: Proximidad a las materias primas Cercana al mercado Requerimientos de infraestructura industrial (caminos, energa, agua) y condiciones socioeconmicas (mano obra, desechos, etc.)Sobre la base de estos factores se determinaron 3 ciudades: Trujillo, Otuzco y Viru.A. Factores de localizacin:A continuacin se explicara cada uno de los factores que se han tomado en cuenta para determinar la localizacin donde se pondr en marcha la planta de elaboracin de mermelada de Naranaja y Aloea) Proximidad a las materias primas:Ciertas empresas se localizan prximas a los lugares en los que se obtienen sus materias primas o a sus proveedores y se puede explicar por tres razones:

1. Por la necesidad de asegurarse el abastecimiento. Es el caso de las firmas que explotan o extraen recursos naturales.

2. Cuando los input son perecederos y debido a ello no pueden transportarse a largas distancias antes de ser procesados. 3. Por razones de transporte. Cuando es ms fcil o ms econmico transportar las salidas que las entradas. Por ejemplo, con aquellos procesos en los que hay una prdida de volumen o peso de los productos, de tal forma que las entradas son ms voluminosas o pesadas que las salidas, generndose mucho material de desecho.

Por estas razones se eligieron las localidades mencionadas, puesto que la sabila es un producto de fcil obtencin.

b) Cercana al mercadoLa localizacin de los clientes o usuarios es tambin un factor importante en muchos casos, como cuando la entrega rpida de los productos es una condicin necesaria para las ventas, siendo fundamental una estrecha relacin o conexin con los clientes.La localizacin de la competencia tambin forma parte de las consideraciones estratgicas, sobre todo para los servicios. As, la existencia de un competidor en una zona puede hacerla inadecuada; otra veces, en cambio, las empresas buscan localizarse cerca de sus competidores con objeto de reforzar su poder de atraccin de clientes.c) Disponibilidad de Mano de obraAunque est perdiendo peso en entornos productivos tecnolgicamente desarrollados, suele seguir siendo uno de los factores ms importante en las decisiones de localizacin, sobre todo para empresas de trabajo intensivo.d) Abastecimiento de Energa

Electricidad suministrada por empresas pblicas o privadas: KVA, tensin(V), puntos de conexin, Precios. Aceite combustible: disponibilidad, calidad, fuente, precio. Carbn, coque, gas: disponibilidad, calidad, fuente, precio.

e) Abastecimiento de aguaCaractersticas: slidos disueltos (dureza, corrosividad, gases), slidos en suspensin, temperatura, presin.Fuentes: Empresas pblicas: disponibilidad, caractersticas de la red (dimetro, material, presin), precio, distancia Fuentes superficiales: ros, fuentes subterrneas, afluentes regeneradas.

f) Servicios de transporte

Carreteras: ancho de carreteras y puentes, carga admisible, alturas de paso, tipos de carreteras, red de carreteras. Ferrocarril: ancho y perfil de la va, red de ferrocarriles, capacidad de material rodante, instalaciones de carga y descarga, restricciones de trfico, Depsitos y almacenes. Transporte acutico: Sistemas de ros, puertos; ancho y profundidad de canales y ros; capacidad de las embarcaciones, instalaciones de carga y descarga, depsitos y almacenes, tarifas. Transporte areo: Instalaciones, longitud de pistas (2,5 a 3 km), depsitos y almacenes, tarifas. Servicios de transporte de pasajeros: Autobuses, trenes, otros. Precios de los transportes antes mencionados.

g) Terreno:

Ubicacin de los terrenos y de las plantas vecinas Descripcin de los terrenos: largo, ancho, altura sobre el nivel del mar, orientacin topografa resistencia del suelo Precio de bienes races.

h) Clima:

El proceso productivo puede verse afectado por la temperatura, el grado de humedad, etc. Incrementa costos por implementar calefaccin y/o por retrasar la produccin.

Temperatura ambiente (min, mx., media diaria y anual en 10 aos) Humedad (min, mx., media diaria y anual en 10 aos) Vientos, Precipitacin atmosfrica Condiciones extremas Polvo y Emanaciones

i) Eliminacin de Desechos:

Vertederos (tipo, ubicacin, acceso, etc.) Sistema de alcantarillado : tipo, dimetro y material de tuberas de la red Planta de tratamiento de aguas negras: tipo, ubicacin.

j) Reglamentaciones Fsicas y Legales

Autoridades Reglamentaciones fiscales, impuestos, aduanas, tasas de depreciacin Reglamentaciones legales, legislacin sobre edificaciones, restricciones, reglamentaciones de seguridad, leyes de compensacin, incentivos, normas. Seguros: de incendio, accidentes, responsabilidad civil, inundaciones, etc. Instalaciones y servicios mdicos en el lugar de la planta.

k) Condiciones de vida:Es un factor muy apreciado y considerado por las empresas en la localizacin de instalaciones, pues influye en la capacidad de atraer y retener el personal, resultando ms crtico en empresas de alta tecnologa o en las dedicadas a la investigacin; los aspectos son educacin, coste de la vida, las ofertas culturales y de ocio, baja criminalidad, sanidad adecuada, transporte pblico, clima, etc. B. Determinacin de la localizacin de nuestra planta:El mtodo que se utilizara para determinar la localizacin ser: el mtodo de ranking de factores. Este mtodo se empleara de la siguiente manera:1. Listar todos los factores de localizacin2. Analizar el nivel de importancia relativa de cada uno de los factores y asignarles una ponderacin relativa (hi).3. Elegir las posibles localizaciones que cumplan con un nivel mnimo de los factores. En este caso se escogi Trujillo, Ascope y Vir4. Estudiar cada factor y evaluar su nivel de desarrollo en cada alternativa de localizacin y asignar calificacin (Cij)5. Evaluar el puntaje Pij de cada factor: Pij = hi. Cij. 6. Finalmente para cada localizacin se realiza la sumatoria de los puntajes de todos los factores i para la ciudad j evaluada.7. Se elige la localizacin con mayor puntaje.

A continuacin se realiza la determinacin de la localizacin, por medio de enfrentamiento entre factores:

Cuadro 9: Importancia relativa de cada factorFactoresABCDEFGHIJKLConteo%Ponderado

A-111111111111117.4617

B0-1111110111914.2914

C00-101111111812.7013

D000-0101111169.5210

E0011-1111111914.2914

F00000-11110157.948

G000010-1010034.765

H0000000-010123.173

I00000000-01011.592

J000000010-1023.173

K0000011011-157.948

L00000010010-23.173

Fuente: Propia.Dnde:A=Materia primaB=MercadoC=Mano de obraD=EnergaE=AguaF=TransporteG=TerrenosH=ClimaI=DesechosJ=ReglamentacinK=ServiciosL=Costo de vida

Cuadro 10: Determinacin de la localizacinFACTORESPONDERADOTRUJILLOVIRUOTUZCO

CALIFIC.PUNT.CALIFIC. PUNT.CALIFIC. PUNT.

Materia prima17711971197119

Mercado149126456570

Mano de obra139117678678

Energa1010100550770

Agua1491266848112

Transporte8756756756

Terrenos5735735840

Clima3721618515

Desechos2612510612

Reglamentacin3824721721

Servicios8864756756

Costo de vida3927618721

TOTAL100827601670

Fuente: PropiaDe esta manera determinamos que la mejor ubicacin, para nuestra planta procesadora de mermelada, es la ciudad de Trujillo, debido a las facilidades y comodidades que presenta esta ciudad a comparacin de las otras.2.2. TAMAO DE LA PLANTA

2.3. ESTUDIO TECNICO

2.3.1. Proceso productivoPRE COCCIN (70 80C)RECEPCIN DE SBILAPESADOLAVADO Y DESINFECCINCORTADOEXTRACCIN DE JUGOAgregar azcar y pectinaRECEPCIN DE NARANJAPESADOLAVADO Y DESINFECCINPELADODESPULPADOTROZADOENVASADOCOCCINCERRADOENFRIADOALMACENAMIENTOAgregar preservantes pectina

Figura 1. Flujo grama de elaboracin de mermelada de naranja y aloe vera Fuente: PropiaEl proceso de elaboracin de mermelada se describi en el anlisis del producto, ac se detalla el proceso:A) Seleccin En esta etapa se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. La naranja recolectada debe ser sometida a un proceso de seleccin, ya que la calidad de la mermelada depender de la fruta. B) Pesado Se realiza el pesaje para conocer y determinar los rendimientos, adems para calcular la cantidad delos ingredientes que se aadirn posteriormente. C) Lavado Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta etapa se puede realizar por inmersin, agitacin o aspersin. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solucin desinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas estn compuestas de hipoclorito de sodio (leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersin en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deber ser enjuagada con abundante agua.D) DespulpadoConsiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y pepas. Esta operacin se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencia de los consumidores se puede licuar o no al fruto. Es importante que esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el clculo del resto de insumos.E) Coccin La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y prctica de parte del operador. El tiempo de coccin corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta. La coccin se realiza a presin atmosfrica en ollas cerradas.

F) Envasado Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formacin de un vaco adecuado dentro del envase por efecto de la contraccin de la mermelada una vez que ha enfriado. En este proceso se utiliza una jarra con pico que permita llenar con facilidad los envases, evitando derrame por los bordes. En el momento del envasado se deben verificar que los recipientes no estn rajados, limpios y desinfectados. El llenado no se realiza hasta 1cm antes del ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posicin permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente.G) Esterilizacin:La esterilizacin es un tratamiento trmico donde intervienen la presin y la temperatura para dejar un producto completamente libre de bacterias. Un producto esterilizado tiene una vida de almacenamiento tericamente infinita; si se tuviera la certeza de que el producto se vendera y consumira en el prximo mes, no habra necesidad de esto. Ante la incertidumbre de la fecha de venta y consumo es preferible esterilizarlo.Una vez llenados y tapados los frascos a una temperatura elevada, se procede a introducidos en un lote al esterilizador. Ah deben alcanzar una temperatura de 120 C y una presin de 8 lb/pulg2 durante 20 minutos. Bajo condiciones estandarizadas de cantidad de frascos, temperatura a la que se introducen al esterilizador, tiempo en que tardan en alcanzar la temperatura y presin de esterilizacin, el proceso dura 55 minutosH) Enfriado:Una vez que el lote de frascos se puede sacar del esterilizador al bajar la presin, se traslada con un montacargas a un sitio de reposo, donde se enfran por medio de un ventilador. El tiempo estimado para que esto ocurra es de 20 minutos por lote. Al enfriarse el frasco a la temperatura ambiente, producir un vaco dentro del frasco.I) Etiquetado Se etiqueta el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. J) Almacenado Se conserva en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente.2.3.2. Balances en los procesos Nuestro trabajo estar calculado proyectndonos a los prximos 10 aos para nuestro producto, para ello tomaremos en cuenta algunos datos importantes como la cantidad de das de trabajo, las horas de trabajo diarias y la cantidad de mermelada producida por hora. A) Cantidad de Mermelada:A continuacin se presenta el siguiente clculo, para obtener la cantidad que se desea producir/hora de trabajo: a. Cantidad de mermelada (a los 10 aos) = 1 431 176.4 Kg/ao

Das de trabajo al ao =360 das Horas de trabajo diarias = 8 horas

b. Cantidad de mermelada por da = 3975.49 kg/da

c. Cantidad de mermelada que se deben producir en 1 hora:

Tomando como dato que la densidad media de la mermelada se estima en 1,6 kg/litro, se pasa calcular la cantidad de litros de mermelada por cada hora.

B) Cantidad de materia prima:Para calcular la cantidad de materia prima que se deber recepcionar para producir los 3975.49 Kg de mermelada/da ser necesario considerar los rendimientos de pulpa para el caso de aloe vera y naranja, con respecto la cantidad de mermelada a producir.

a) Rendimiento de la pulpa de aloe vera y naranja

Kg de pulpa de aloe/Kg de Sbila = 87%. Kg de jugo de naranja/Kg de naranja = 85%*Rendimiento de ambos insumos (aloe y naranja) = 86%

b) Rendimiento de la mermelada de naranja con aloe vera:

Kg de Mermelada/ Kg de Pulpa = 200% = 2 (Valor terico mximo aproximado)Ahora segn nuestra cantidad que vamos a producir, procedemos a realizar los clculos para hallar la cantidad de materia prima a utilizar por da:C) Cantidad de materia prima necesaria:

Cantidad de aloe (kg aloe/da):La cantidad de aloe necesaria segn la formulacin de la mermelada es del 20%, por lo tanto:

D) Cantidad de Producto:A partir de los promedios se hace el clculo de envases necesarios. Capacidad de los envases de vidrio:300 g = 0.3 Kg.

Cantidad de envases a producir:

Una vez obtenidos todos los datos expuestos anteriormente, se podr determinar la maquinaria y equipos necesarios para la produccin de nuestro producto, as como la capacidad, caractersticas y dimensiones necesarias por cada una de ellas.E) Balance de materia

SeleccinSe seleccionara a la materia prima, excluyendo a las que presentes defectos, tericamente representa el 2%.

Desperdicios 2%

Materia primaMP (Fo)Seleccionada

SELECCIN

Figura 2. Balance de materia de seleccin (Fuente: Propia)

F = D + FoD = 2%. (2311 kg Naranja+ 795 kg Aloe) = 62.12kg/daFo = 2311 + 795 62.12 = 3044 kg/da

LavadoEliminacin de impurezas, equivalen al 2%.

Impurezas 2%

Fo =3044 kgMP (FL)Limpia

LAVADO

Figura 3. Balance de materia de lavado (Fuente: Propia)

Fo = I + FLI = 2%. (3044) = 60.88kgFL = 3044 60.88 = 2983 kg

Pulpeado

ProductoValor

Mermelada3975.49 kg/da.

Cantidad de MP

Naranja

Aloe

IV. DESCRIPCIN DE MAQUINARIA Y EQUIPO

4.1. MAQUINARIA Y EQUIPOS4.2. EQUIPOSUna vez obtenidos todos los datos expuestos anteriormente, se podr determinar la maquinaria y equipos necesarios para la produccin de nuestro producto, as como la capacidad, caractersticas y dimensiones necesarias por cada una de ellas, para lo cual fue necesario consultar distintos proveedores, tal como se muestra en la Cuadro 11.La Cuadro 12 especifica adems el uso de cada mquina y equipo, basadas en el flujo de procesamiento mostrado en el informe. Cuadro 11. Descripcin de las actividades de los equipos y maquinarias a utilizarDESCRIPCIN DE LA ETAPAMAQUINARIA Y EQUIPO NECESARIO

Recepcin de MPBalanza de 20 toneladas

Inspeccin de MPNinguno

AlmacenamientoMontacargas de 1 tonelada

Pesado y colocado en bandasBscula de 3 tonelada

Transporte en bandaBanda transportadora de 3 metros

Lavado con agua a presinLavadora de banda con chorros de agua a presin

Transporte al escaldadorBanda transportadora de 3 metros

EscaldadoEscaldador (inmersin en agua hirviendo) y de 2 000 Kg/h

Transporte a la despulpadoraBanda transportadora elevadora de 3 metros

DespulpadoDespulpadora de 2 000 Kg/h

Tanque de mezclado y concentradoTubera de Al de 3 metros de largo, de 2 pulgadas y bomba de 3 HP

Adicin de insumosCon ayuda de Banda transportadora y elevadora de, 10 y 3 metros

Mezclado y concentrado a 65 BrixTanque de Al de 2000 litros, enchaquetado y cerrado con medidores de presin y temperatura

Llenado por bombeoTubera de Al de 3 metros de largo, de 2 pulgadas y bomba de 3 HP

Colocado de frascos para pre esterilizacin y traslado de cajas de cartn a zona de embalaje10 metros de banda transportadora, desde el almacn hasta pre esterilizador

Transporte de frascos a llenadora por bandaBanda transportadora de 2 metros

LlenadoLlenadora automtica de 6000 frascos/Hr

CerradoTapadora automtica de 6000 frascos/Hr

Estibado de frascosEstibas de Al para 55 000 frascos

EsterilizacinEsterilizadora de 2 m3 de capacidad

Traslado de frascos estibados a zona de enfriadoMontacargas de 3 tonelada

EnfriadoVentilador de 1 metro de dimetro

Colocado de frascos en banda para etiquetadoNinguno

EtiquetadoEtiquetadora automtica de 100 etiquetas/minuto

Colocado de frascos en cajas y estibadoNinguno

Transporte en diablo estibas de cinco cajas a almacnTransportador mvil manual (diablo)

Control de entrada o salida de flujo de tanques8 vlvulas de paso de Al de 2 pulgadas de dimetro

Proporcionar vapor y agua caliente para el procesoCaldera de 100 HP

Fuente: propiaCUADRO 12.Caractersticas de los equipos y maquinaria necesarios para la produccin de mermelada de naranja y aloe vera.Maquinaria o equipoCaractersticasDimensionesCantidad

Balanza 20 toneladas3x10m1

Balanza 10 toneladas2.5 x5m1

Banda transportadoraMotor giratorio de 1 HP 220 V0.5 x 1.2 m4 tramos de 3 m

Banda transportadoraMotor giratorio de 1 HP 220 V0.5 x 1.51 de 10 m1 de 2 m

Banda transportadoraMotor giratorio de 2 HP0.7 x 1.2 m1 de 10 m

Banda transportadora elevadoraMotor elctrico de 1,50 Kw3 x (1 y 0,70) x (1 a 1,90) y (1 a 1.50)2

Bomba de Al5HP2

Caldera 100 HP.3.6x 2.2 x 21

Despulpadora2000 kg/h1,2L x1a x1,90h1

Envasadora 6000Bot /Hr, 3.2KW2400