7/23/2019 ELABORACIN DE MASA HOJALDRE.docx

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LABORACIN D MASA HOJALDR

I. INTRODUCCIN

El origen del hojaldre se en!en"ra en la re#os"er$a %edie&al en las 'onas

(ajo in)l!enia *ra(e+ a!n,!e s! origen es #ro(a(le%en"e an"erior+ #!diendo

enon"rarse re)erenias l*sias a #as"as de re#os"er$a hojaldradas en

-reia Ro%a /0e"ronio1. 0as"eles hojaldrados d!les o salados se reali'an

en Es#a2a on an"erioridad al siglo 34II. En s! origen+ ada hoja+ %!

delgada+ se ha$a #or se#arado + !n"adas de grasa+ se !n$an+ "al o%o se

sig!e haiendo en #la"os o%o la #as"ela %arro,!$.E5is"en di)eren"es %aneras de ela(orar !na %asa hojaldre (asadas en "6nias

)or%as de #re#arai7n de di)eren"es a!"ores8Seg9n: dan"e Tr!jillo /;

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si%#les de ela(orar+ son esenial%en"e a #r!e(a de errores+ lo ,!e en

#ar"e e5#lia s! #o#!laridad.Una de las a!sas de la #oa on)ian'a #ara haer la #as"a hojaldrada es ,!e

se re,!iere !na ha(ilidad onsidera(le #ara %ani#!lar los ingredien"es. A!n

!ando 6s"os se en!en"ren en la #ro#ori7n orre"a+ la %anera el "ie%#o

,!e se %ani#!len+ de"er%inan si el hojaldrado ser* d!ro o s!a&e+ on

onsis"enia de hojas o #as"oso.Has"a ier"o #!n"o+ la s!a&idad la onsis"enia de hojas en la #as"a

hojaldrada son ara"er$s"ias o#!es"as+ lo !al #ro(a(le%en"e e5#lia #or

,!6 la di)i!l"ad de alan'ar a%(as en el %is%o aso. El gl!"en end!ree la

#as"a hojaldrada #ero #ara o("ener !n hojaldrado on onsis"enia de hojas

se re,!iere !na an"idad de gl!"en. 0or s!#!es"o+ el sere"o se en!en"ra en

s! dis"ri(!i7n.I4. MAT RIAL S EUI0O

Ma"eria #ri%a e ins!%os8

F Harina /G g1F Man"ea /;< %ilhojas+ !n "o"al de =;