UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

FACULTADAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Curso:

TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO DE LICORES

DOCENTE:

Ing. ELVIS PINTO CARPIO

Tema: ELABORACION DE LICOR DE PERA

Integrantes: 1. CARPIO TORRES KAREN

AREQUIPA- PERÚ

2013

ELABORACION DE LICOR DE PERA

1. OBJETIVOS

- Elaborar licor a base de pera por el método de maceración.

2. REVISION BIBLIOGRAFICA

2.1. Licor de pera: Si bien el licor de pera es algo que podemos adquirir fácilmente en cualquier licorería, no hay nada como preparar tus propios licores.

Este es un licor casero que combina la dulzura de un licor de frutas con ese toque seco que le da el brandy es muy fácil de preparar, económico y realmente sabroso, así que la próxima vez que veas peras en el mercado no dudes en preparar tu propio licor casero de peras que incluso puedes personalizar sustituyendo la vainilla por canela, jengibre o clavo de olor.

La ventaja de elaborar tus propios licores es que conoces cada uno de los ingredientes que empleas y su calidad, así que nos podemos asegurar desde el principio que vamos a obtener un producto de calidad, fácil de realizar y de una manera económica.

2.2. Licor de pera:

- Ingredientes:

Pera:

Las peras son frutas dulces, acuosas y frescas y vivificantes en épocas de mucho calor.

- Contienen vitamina A, B, C, D y E. Al igual que la manzana posee un valor llamado "antioxidante" que contribuye al buen estado celular del organismo en su totalidad.

- Esta fruta, si bien es agradable al paladar se recomienda se mastique bien para que su digestión sea aceptable.

- Las personas de edad avanzada deberían comer más peras debido a que esta fruta ayuda a depurar el organismo, aporta calcio, tan necesario para estas personas y contribuye a descalcificar las arterias, llevando el calcio a los huesos.

- Se les recomienda a personas que sufren de falta de vitaminas, en casos de palidez causado por anemias.

- Depura el organismo, riñones y el canal intestinal.

sacarosa:

- Es el componente oficial de jarabes.

- Su sabor característico y agradable, su gran solubilidad en agua y viscosidad de sus

soluciones, la hacen una sustancia de intenso empleo.

- La alta concentración de sacarosa preserva a los jarabes del desarrollo de

microorganismos

Licor:

- Un licor es una bebida alcohólica dulce (o seca), a menudo con sabor a frutas, hierbas,

o especias, y algunas veces con sabor acrema.

- Históricamente, derivan de las hierbas medicinales, generalmente preparadas por monjes,

como los benedictinos. Los licores fueron hechos en Italia desde el siglo XIII.

- Algunos licores son preparados por infusión de ciertas maderas, frutas, o flores,

en agua o alcohol, aguardiente, alcohol etílico y añadiendo azúcar, etc. Otras se hacen

por destilación de agentes aromáticos. La distinción entre licor y bebida alcohólica no es

simple, especialmente porque en la actualidad muchas bebidas alcohólicas están disponibles

con sabores dulces. Sin embargo las bebidas alcohólicas con sabor no son preparadas por

infusión. El contenido de alcohol no es una característica distintiva, la mayoría de los licores

tienen menos grados alcohólicos que las bebidas alcohólicas, pero algunos licores pueden

tener hasta 70 grados ("Centerba degli Abruzzi").

- Los licores pueden tomarse solos, durante o después del postre, o pueden ser usados

en cocktails o en la cocina.

agua

- Sud propiedades fisicoquímicas y la perfecta tolerancia por el organismo, hacen del

agua un solvente de elección para muchos principios activos, como sales minerales.

Ácidos orgánicos, azucares, gomas etc.

- Muchos principios activos no presentan una completa solubilidad en la

concentración con que deben integrar la formula. No disuelve en cambio resinas,

esencias y lípidos.

Canela:

- El árbol de la canela (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum J.Presl) es unárbol de hoja perenne, aproximadamente unos 10-15 m, procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como especia su corteza interna, extraída pelando y frotando las ramas y se utiliza en rama y molida.

3. MATERIALES Y METODOS

3.1. Insumos:

- 4 a 5 peras

- 500 gr azúcar

- 250 cm ³ agua

- 1 litro de licor

- 1 ramita de canela

3.2. Equipos e instrumentos:

- batidora o licuadora

- cacelora

- cuchillo

- Colador

- Ollas

- Cuchara

- Botella

3.3. Procedimiento:

Lavar y cortas las peras sacando las semillas (reservar las cascaras), cortar en cuatro pedazos y

colocar una parte en un frasco de vidrio con tapa y agregar el licor y a macerarlo por 3 días.

Luego de esos días volcar el azúcar con agua en una olla, agregar la canela y añadir el resto de

las peras, cascaras y hervir hasta obtener un almíbar liviano; retirarlo del fuego y tapar y dejarlo

hasta el día siguiente. Filtrar el almíbar reservando la rama de canela y algunas cascaras de pera.

De la misma forma, filtrar la preparación de pera y alcohol desechando los trozos de fruta.

Mezclar los dos líquidos obtenidos.

Envasar el licor en botellas previamente esterilizadas. Decorar el interior de cada envase con las

cascaras de pera y la rama de canela reservadas. Tapar con corcho nuevo, previamente hervido, y

dejar estacionar durante 6 días. Guardar en un sitio fresco y oscuro

4. RESULTADOS Y DISCUSIONES

5. CONCLUSIONES

6. RECOMEDACIONES

- se puede agregar también vainilla, brandy para la preparación del licor de la pera.

7. BIBLIOGRAFIA

- http://elgrancatador.imujer.com/2998/como-hacer-licor-de-pera-casero - http://ileylicores.tripod.com/id11.html - http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/frutas%20peras.htm - http://es.wikipedia.org/wiki/Licor