Elaboración de Productos Pesqueros en el Archipiélago de...
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1 PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE VALPARAÍSO Facultad de Recursos Naturales Escuela de Ingeniería en Alimentos Elaboración de Productos Pesqueros en el Archipiélago de Juan Fernández Tesis Para Optar al Título de Ingeniero en Alimentos Por: Julio Chamorro Solís Profesores Guías: Jacqueline Reveco G. – Antonio Cifuentes D. 2003
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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE
VALPARAÍSO
Facultad de Recursos Naturales
Escuela de Ingeniería en Alimentos
Elaboración de Productos Pesqueros en el
Archipiélago de Juan Fernández
Tesis Para Optar al Título de Ingeniero en Alimentos
Por:
Julio Chamorro Solís
Profesores Guías: Jacqueline Reveco G. – Antonio Cifuentes D. 2003
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Dedicada a todos los pescadores de Juan Fernández.
“Cual gaviota fugas va tu bote en el mar
cual cisne perdido blanqueado por la sal.
Amigo pescador que en los mares naciste
para mi siempre fuiste de noble corazón,
siempre humilde la mirada,
sobre las aguas saladas reflejando una ilusión.
Langostas traerás a la mesa de tu casa
sustento del hogar y a la madre que amasa.
Pescador de Juan Fernández
Hoy esperan tu llegada
Con tus ropas mojadas,
tu cansancio y tu sudor.”
AGRADECIMIENTOS
Al concluir este estudio, quisiera agradecer a las siguientes personas:
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En primer lugar a mis padres, Julio y Lilian, por su constante apoyo y fiel
ejemplo de vida, así como a mis hermanos por el inagotable interés
demostrado.
Sr. Antonio Cifuentes de la Torre: por la motivación compartida, excelente
disposición y sus prácticos consejos en el desarrollo del tema.
Sra. Jacqueline Reveco Gautier: por sus críticas constructivas e importantes
recomendaciones en el desarrollo del tema.
A las secretarias de la escuela, en especial a la Sra. Inés y Sra. Mónica, por
el interés demostrado y preocupación durante toda la carrera.
Personal de la planta piloto de la Escuela de Alimentos, en especial a Don
Guillermo, por su valioso aporte.
Personal de la biblioteca de la Facultad de Recursos Naturales, en especial al
señor Villarroel, por su excelente disposición.
A mis compañeros de escuela durante estos años, por su desinteresada
amistad.
Y a todos aquellos que de alguna u otra forma, colaboraron en el desarrollo
de este trabajo.
Muchas gracias.
AGRADECIMIENTOS ESPECIALES
También quiero agradecer especialmente a las instituciones que hicieron posible
este estudio, a través del financiamiento otorgado como son:
La intendencia de la quinta región de Valparaíso, por su aporte a través del
programa de financiamiento de tesis de interés regional (V región).
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La ilustre municipalidad de Juan Fernández, por su financiamiento en
materiales, equipos y dependencias facilitadas para realizar este estudio.
Muchas Gracias.
RESUMEN
Dentro de este trabajo, se estudia a nivel de prefactibilidad, la conveniencia de
instalar una planta de proceso en la isla Robinson Crusoe, lo cual se propone como
medida de solución a las problemáticas de desempleo de los pescadores del
archipiélago de Juan Fernández en la época de veda de la langosta (Jasus frontalis)
y para dar valor agregado a los recursos obtenidos por el subsector pesquero
artesanal de la zona.
Como metodología general, se llevan a cabo tres estudios principales: estudio de
mercado, estudio técnico o de ingeniería y estudio económico. Los resultados
arrojados por el estudio de mercado, identifica como potenciales clientes a las
personas de las cinco comunas de la región metropolitana que concentra la mayor
población perteneciente a los grupos socioeconómicos ABC1 y C2, estimados en
571.942 habitantes. La evaluación que se realiza, corresponde a una del tipo
privada y social, utilizando los indicadores económicos VAN y TIR en ambos
casos. Para la evaluación privada, los resultados arrojados por el estudio
económico, se espera una renta (VAN) de US$710.168,7 al final del proyecto y
una tasa interna de retorno (TIR) de 63%, superior a la tasa de descuento (23%).
La evaluación social se realizo comparando la situación sin proyecto v/s la
situación con proyecto lo que dio una rentabilidad esperada (VAN) de
US$993.626 y una tasa interna de retorno (TIR) de 112%, muy superior a la tasa
de descuento (23%).
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Como conclusión general, se determina que es factible y conveniente la instalación
de una planta de proceso en la isla Robinson Crusoe, según las condiciones
indicadas en el estudio.
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1.0. INTRODUCCIÓN.
En la actualidad, existe consenso en definir al Océano Pacífico como el océano del
futuro. De allí la ventajosa ubicación geográfica de Chile, que enfrenta a más de
4.000 kilómetros de costa, cuya presencia en este cuerpo de agua se materializa a
través de sus islas oceánicas.
El archipiélago de Juan Fernández (33°40’S; 79°00’W), es una de las posesiones
insulares oceánicas chilenas, la cual se encuentra ubicada a 365 millas náuticas de
la costa del país, frente a la ciudad de San Antonio, constituyendo uno de los
territorios insulares protegido por el estado chileno, declarado Parque Nacional en
el año 1935 y Reserva Mundial de la Biosfera por la UNESCO en 1977.
Este archipiélago constituye un enclave oceánico donde se ha desarrollado una
variada y abundante flora y fauna marina, caracterizada por la existencia de
numerosos crustáceos, peces, octópodos, moluscos y muchos otros, muy
apreciados por la calidad de sus carnes, sabores, que no se encuentran en la zona
costera continental y que hoy sólo se destinan al consumo local.
Históricamente, desde 1893, el único recurso marino explotado en el archipiélago
de Juan Fernández ha sido la langosta (Jasus frontalis). Esta explotación sostenida,
ha hecho que a partir de 1964 se hayan registrado desembarques notablemente
inferiores a los obtenidos en años anteriores, disminuyendo considerablemente el
número de individuos potencialmente comercializables, imponiéndose a la vez,
varios meses de veda, lo que genera situaciones de desempleo y pobreza en la
comuna, al no tener ésta otra fuente de ingreso alternativo.
Actualmente en Juan Fernández, una de las comunas más pobres de Chile, la
actividad productiva industrial es prácticamente nula, lo que genera una gran
dependencia de las actividades productivas extractivas. En relación con esto, el
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presente trabajo pretende explorar la posibilidad de dar valor agregado a los
recursos existentes en el archipiélago a través del desarrollo de procesos
productivos de industrialización, que sean capaz de generar externalidades
positivas a la comunidad de Juan Fernández, asegurando que la riqueza generada a
nivel local quede en parte en la misma comuna, ya que esta posee los elementos
materiales y humanos para iniciar estos procesos.
Por lo expuesto anteriormente este trabajo tiene como objetivo general determinar
la pre-factibilidad técnica y económica para la instalación de una planta destinada
al procesamiento de productos marinos con valor agregado, en el archipiélago de
Juan Fernández.
Se plantean como objetivos específicos:
Evaluar la posibilidad de aprovechar comercialmente los recursos marinos
no explotados en el archipiélago de Juan Fernández.
Determinar alternativas de sustento económico, estable en el tiempo, para la
comuna de Juan Fernández.
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2.0. ANTECEDENTES GENERALES.
2.1. El Archipiélago de Juan Fernández.
Perteneciente a Chile, el Archipiélago de Juan Fernández se ubica en el Océano
Pacífico a 674 km frente al puerto de San Antonio (Figura 1), y comprende 3
islas: Robinson Crusoe (4.794 ha), Santa Clara (221 ha) y Marinero Alejandro
Selkirk (4.952 ha).
Figura 1: Ubicación geográfica del archipiélago de Juan Fernández en el territorio
nacional. Fuente: http://www.tierraverde.cl
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En promedio, el conjunto de islas tiene entre 2 y 4 millones de años, estando su
origen fundamentado en un punto caliente ubicado bajo la litosfera, cercana a la
Isla Alejandro Selkirk, el cual provocó el alineamiento de las islas. Son las únicas
elevaciones de una prodigiosa y extensa cordillera submarina de dimensiones
cercanas a los 400 km de largo y 50 km de ancho, conocida como la Dorsal de
Juan Fernández, la cual está situada sobre otra área mucho más antigua, la
Tierra de Juan Fernández, cuyo hundimiento se inició paralelo al de Los Andes.
El aún activo vulcanismo determinó una abrupta e impresionante topografía única
en Chile que presenta en la Isla Robinson Crusoe dos grandes unidades
geomorfológicas limitadas por el Cerro Tres Puntas.
El oeste de Robinson Crusoe, se caracteriza por sus bajas alturas muy
erosionadas estando relacionadas con la Isla Santa Clara que habría sido el
primer centro volcánico de Robinson Crusoe. Al este domina el inalcanzable
Cerro El Yunque, la mayor altura de la isla con 915 msnm. presentando una
imponente topografía de profundas quebradas, escarpados cordones montañosos
de angostos filos y altísimos acantilados, que en muchas ocasiones caen verticales
sobre el mar conformando un sobrecogedor laberinto geográfico.
En la Isla Marinero Alejandro Selkirk encontramos similares características pero
con alturas aún mayores, siendo la principal del archipiélago, el Cerro Los
Inocentes con 1650 msnm. La isla tiene forma ovalada con acantilados de casi
1000 msnm en su lado oeste y numerosas e increíbles quebradas al este (Vicuña
Mackena, 1964).
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2.1.1. Historia del Archipiélago de Juan Fernández.
El Archipiélago fue descubierto por el navegante español de origen portugués
Juan Fernández el 22 de noviembre de 1574, iniciándose así su convulsionada
historia. Tras infructuosos intentos de colonización iniciados por el descubridor y
luego por los Jesuitas, las islas se convirtieron durante los siglos XVII y XVIII en
despensa y cueva de los piratas que azolaban las costas de las Indias
Occidentales. En 1704 fondearon en Robinson Crusoe los navíos corsarios
ingleses Cinque Ports y Saint George. El contramaestre de este último tras pelear
con su capitán se quedó en la isla sin más equipo que una Biblia, un cuchillo, un
fusil, una libra de pólvora y algo de tabaco y ropa, su nombre era Alejandro
Selkirk. Luego de permanecer durante 4 años y 4 meses fue rescatado por otra
expedición corsaria inglesa al mando de Woodes Rogers. Su historia y diario de
vida inspiró a Daniel Defoe para escribir su famoso libro “Las Increíbles y
Sorprendentes Aventuras de Robinson Crusoe” (Vicuña Mackena, 1964).
Uno de los corsarios que más daño hizo a la América Española fue el inglés
George Anson, Barón de Soberton y futuro Primer Lord del Almirantazgo que
tuvo a Robinson Crusoe como base de operaciones. El bautizó a la bahía del
poblado como Cumberland (Tierra de la Obstrucción) y a su valle como Lord
Anson, escondiendo allí un tesoro que muchos han tratado de encontrar sin éxito.
Tanto daño hizo este pirata que los españoles decidieron colonizar y fortificar la
isla fundando en 1750 el actual poblado de San Juan Bautista el cual se
transformó prácticamente en un presidio en donde arrojaban presos políticos
mezclados con criminales peligrosos. La población civil, a causa de los desastres
naturales, los crímenes cometidos por los presos y las continuas rebeliones,
regresó al continente sucediéndose una serie de fundaciones y refundaciones de
esta conflictiva colonia.
Durante todo este período y hasta mediados del siglo XIX las islas fueron coto de
caza ilegal e indiscriminada de Lobos Marinos por parte de loberos o “Skinners”
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ingleses, franceses y norteamericanos. Solo estos últimos, entre 1788 y 1809,
operaron con alrededor de 74 navíos exterminando más de 5 millones de
ejemplares, todo lo cual llevó a la especie al borde de la extinción (Vicuña
Mackena, 1964).
En 1814, tras la derrota de Rancagua, varios Ilustres patriotas de la
Independencia chilena fueron desterrados a Robinson Crusoe quedando las
cuevas de los Patriotas como testigos de sus padecimientos. La historia de los
presidios isleños sólo culminó en 1930 con el cierre del penal agrícola de
Alejandro Selkirk. Autorizado por el gobierno chileno, se instala el año 1877 el
Barón suizo Alfredo de Rodt, Cadete del Regimiento de Coraceros del Emperador
Francisco José de Austria, quien invierte toda su fortuna en la explotación y
colonización definitiva de las islas (Vicuña Mackena, 1964).
En 1915, durante la Primera Guerra Mundial, fondea en Robinson Crusoe el
crucero alemán Dresden, último sobreviviente de la escuadra del célebre Von
Spee destruida en la Batalla de las Malvinas. Tras una larga persecución de 3
meses los cruceros ingleses Kent y Glasgow y el transporte armado Orama lo
rodean en Cumberland iniciándose la batalla que culminó con el hundimiento del
Dresden causado por su misma tripulación (Vicuña Mackena, 1964). Este se
encuentra sumergido a 65 metros de profundidad y ha sido declarado Monumento
Nacional, pudiéndose ver en la Casa de la Cultura isleña varias reliquias
rescatadas del mismo.
2.1.2. Cultura Isleña.
Los habitantes del Archipiélago poseen 2 poblados estacionales, uno en Isla
Alejandro Selkirk con aproximadamente 17 pescadores y sus familias, y otro en
Isla San Ambrosio con unos 10 pescadores. En invierno retornan al poblado
principal ubicado en Isla Robinson Crusoe: San Juan Bautista, que cuenta con una
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población de 720 habitantes cuya actividad económica básica es la captura de
langostas y la pesca del bacalao o salmón de roca, y en menor medida el turismo y
labores de administración (Alarcón, 2001). Estos habitantes descienden en mayor
medida de la última colonización abundando los Schiller, Recabarren, De Rodt,
Camacho, Chamorro, Charpentier, Rivadeneira, Rojas, Araya, López, González y
Paredes (Orellana, 1975)
La mayoría de las manifestaciones culturales se enmarcan dentro de las
actividades en torno a la pesca. Ejemplo de ello es la competencia anual de botes a
la vela cada Mes del Mar (Mayo) y la tradición gastronómica del Perol de
Langosta y el asado de bacalao, ambos cocinados en un caldero en el mismo bote,
o las exquisitas empanadas de pulpo, langosta y los ceviches.
El deporte típico de estos isleños, fuera del popular fútbol que cuenta con 4 clubes
deportivos, es la caza del chivo salvaje, una oportunidad para probar el estado
físico, conocimientos geográficos y el valor a desafiar las alturas en busca de la
recompensa de un asado de carne, menú poco frecuente en las islas. Esta actividad
es practicada más comúnmente en isla Alejandro Selkirk, debido a la gran cantidad
de chivos allí existentes.
El día del descubrimiento, 22 de noviembre, es una gran celebración, siendo una
de las más importantes actividades la carrera desde Punta Isla hasta el poblado,
poniéndose a prueba la velocidad, resistencia y destreza de los varones isleños al
atravesar, más de la mitad de la isla. El gran asado colectivo final es la principal
instancia de encuentro en la cual se reúne toda la población en torno a esta
actividad (Alarcón, 2001).
2.1.3. Composición Vegetacional.
El Parque Nacional Archipiélago de Juan Fernández fue creado en 1935 y
declarado, en 1977, por la UNESCO, Reserva Mundial de la Biosfera
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Representativa de la Región Oceánica de la Polinesia del Sudeste. De la
superficie total del archipiélago (9.967 ha), sólo 396,4 ha no pertenecen al
Parque, uno de los 4 principales de Chile (5)
La flora del archipiélago posee la segunda tasa de endemismo más alta del
mundo, por lo cual es un sitio de gran interés botánico. Existe un total de 215
especies de flora nativa, siendo 130 de ellas endémicas de los ecosistemas
insulares, es decir, el 60,5% de la flora vascular se encuentra, a nivel mundial,
sólo presente en estas islas. Destacan 12 géneros endémicos (11,2%) e incluso
una familia endémica de la Isla Robinson Crusoe (familia monotípica
Lactoridaceae). Uno de los grupos vegetales característicos es el de los helechos,
con 54 especies. Algunos de estos son arbóreos o trepadores, condición rara en el
planeta. Esta exuberante flora de inmigrantes que arribaron a las islas en los
últimos 2 a 4 millones de años, se relaciona con la vegetación de lugares tan
distantes como Nueva Zelanda, Hawai, Magallanes, Los Andes, La Antártica y
zonas tropicales, distribuyéndose de manera sorprendentemente heterogénea en
las tres islas, confinadas en muchos casos a una sola localidad (Danton, 1999).
Su gran importancia se ha visto reflejada en la visita de eminentes científicos y
naturalistas como María Graham, Carlos Bertero, Claudio Gay, R. A. Danton,
Federico Johow y Carl Skottsberg entre otros. Ellos han demostrado la relevancia
y fragilidad de este singular ecosistema insular.
En la Isla Robinson Crusoe existen cuatro tipos de comunidades vegetacionales:
1. Bosque Siempre verde Subantártico: Posee la mayor diversidad de especies
formando manchones de regular extensión especialmente el lado este. Está
integrado por 4 asociaciones:
a. Bosque Montaña Baja (500-600 msnm.): Formado por las especies de mayor
tamaño, destacando entre las endémicas la Luma de Mas a tierra, Naranjillo,
Canelo, Palma Chonta, Juan Bueno, Madera Dura y Manzano de Juan Fernández.
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Posee un abundante sotobosque con gran diversidad de helechos arborescente,
pangues gigantes y vegetales arbustivos, sobresaliendo las escalonias, cuminias y
coles.
b. Bosque Montaña Alta (> 600 msnm.): Tiene un mayor numero de especies
arbustivas y varias arbóreas del Bosque de Montaña Baja como Luma de Mas a
tierra, Palma Chonta y Canelo, contando con un sotobosque similar.
c. Grupos Aislados de Luma: Fuertemente degradados por el ganado, enfrentando
una gran presión ambiental.
d. Bosque Cumbre Cerro EL Yunque: En su cima existe una formación boscosa
exclusiva integrada principalmente por Chontas y Canelos así como por la
Yunquea (género y especie endémica). En su denso sotobosque se hallan Pangues
y el helecho arbóreo Dicksonia berteroana entre otros. La Dicksonia y la chonta
alcanzan su mayor desarrollo.
2. Matorral Siempre verde y Chaparral : Sustituye al bosque en las laderas, cimas y
filos de montañas encontrándose dos asociaciones:
a. Matorral (570-780 msnm.) : En suelos poco profundos de mala calidad siendo la
especie más representativa la murtilla (planta introducida); también están presentes
Haloragis masatierrana en pequeños manchones, destacando una de las plantas
más singulares: Lactoris fernandeziana.
b. Asociación de Compuestas Arborescentes: Exclusivo de las cimas destacando
Robinsonia gayana.
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3. Estepa natural: principalmente al oeste de la isla, este tipo vegetacional esta
compuesto por formaciones graminosas nativas e introducidas, entre estas últimas
son abundantes el Trun (Acaena argentea) y avena, entre otras.
4. Santa Clara: Dada la escasez de agua y alta intervención de ganado ovino y
caprino ocurrido en el pasado, sólo se presentan plantas graminosas. En los
acantilados y el Morro Spartan se encuentran algunos ejemplares de las especies
Dendroseris pruinata, Chenopodium santae-clarae y otras (Danton, 1999).
2.2. Pesquería de la Langosta de Juan Fernández (Jasus
frontalis).
Entre los recursos pesqueros que destacan por su aceptación y valor comercial se
encuentran las langostas marinas, crustáceos que en Chile están representados por
las familias Scyllaridae y Palinuridae. Entre estas últimas están descritas las
especies Panulirus pascuensis presente en las islas de Pascua y Salas y Gómez,
Jasus frontalis en el archipiélago de Juan Fernández e islas Desventuradas (islas
San Félix y San Ambrosio) y Projasus bahamondei en montañas submarinas del
Pacífico sur oriental, esta última capturada en forma ocasional cerca de la costa de
América del Sur (Arana y Vega, 2000)
De las tres especies de langostas nombradas anteriormente, la langosta de Juan
Fernández (Jasus frontalis), es la de mayor importancia socioeconómica, ya que su
extracción representa la principal actividad realizada por los habitantes de dicho
grupo insular, además de representar el 75 – 80% de las capturas nacionales de
langostas. La extracción de este recurso es iniciada y sostenida desde 1893, cuyas
capturas llegaban de 35.000 a 40.000 ejemplares al año (Arana, 1985).
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2.2.1. Descripción de la Langosta de Juan Fernández (Jasus
frontalis).
Este crustáceo pertenece a la familia Palinuridae, de la infraorden Palinura. Como
se observa en la Figura 2, es un crustáceo de caparazón con numerosas espinas,
dividido en dos sectores por un surco cervical; en el sector anterior destaca el
rostro puntiagudo dirigido hacia adelante, con dos espinas puntiagudas pequeñas
notoriamente divergentes. Tiene el primer par de patas ambulatorias gruesas y
cortas, dorsalmente con fuertes dientes córneos, uno sobre el borde inferior del
tercer artejo y otro en el último; todas las patas ambulatorias poseen una espina
notoria en extremo distal del cuarto artejo.
El color de los ejemplares va desde el amarillo anaranjado hasta el café rojizo,
dibujado con manchas y retículos más oscuros, pudiendo llegar algunas veces a ser
casi negro.
Figura 2: Langosta de Juan Fernández, (Jasus frontalis).Fuente: Arana, P &
Retamal, M.. 2000.
Este crustáceo se distribuye en torno a las islas Robinson Crusoe, Santa Clara y
Alejandro Selkirk (archipiélago de Juan Fernández) e islas Desventuradas (San
Félix y San Ambrosio).
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Su distribución batimétrica esta entre los 2 y 200 m de profundidad, sin embargo,
en las islas Robinson Crusoe y Santa Clara es escasa bajo los 180 m. Este recurso
habita fondos rocosos, cuevas y grietas del fondo marino (Arana, 1983).
2.2.2. Medidas de Regulación en la Pesquería de Langosta de Juan
Fernández (Jasus frontalis).
Las regulaciones pesqueras que se aplican a esta pesquería entraron en vigencia al
ser publicado en el Diario Oficial del 12 de septiembre de 1934 el Decreto
Supremo N° 1584, del Ministerio de Fomento (30 de abril de 1934). A través de él
se aprobó el Reglamento para la aplicación del Decreto con Fuerza de Ley N° 34
del Ministerio de Fomento (12 de marzo de 1931), que legislo sobre la industria
pesquera nacional y sus derivados.
Veda Temporal.
La temporada de pesca en las islas Robinson Crusoe y Santa Clara corresponden al
período comprendido entre el 1° de octubre y el 14 de mayo de cada año, ambas
fechas inclusive (Decreto Ministerio de Agricultura N° 223 del 11 de Abril de
1963). Esta restricción es cumplida rigurosamente por los pescadores.
A contar de 1983, fue eliminado el período de veda en la isla Alejandro Selkirk
(Decreto Ministerio de Economía, fomento y Reconstrucción N° 177 del 15 de
septiembre de 1983), en atención al sobre dimensionamiento del esfuerzo pesquero
en la isla Robinson Crusoe y Santa Clara (Yánez et al., 1982). La adopción de esta
medida incentivó a los pescadores que operan en estas dos últimas islas a
establecerse, durante la temporada de pesca, en Alejandro Selkirk y así se logró
una redistribución voluntaria del esfuerzo pesquero en este archipiélago.
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Sin embargo, los bajos rendimientos que se obtienen en invierno y el aislamiento
de esta posición insular, no permitió lograr el objetivo de esta reglamentación.
Tamaño Mínimo de Desembarque.
Actualmente se prohíbe la pesca, compra, venta, transporte y posesión de langostas
que tengan tamaños inferiores a 115 mm de caparazón, medidos desde la bases de
las antenas, hasta el borde posterior del caparazón. Si los ejemplares no poseen el
tamaño reglamentario, deben ser devueltos inmediatamente al mar, en el mismo
lugar de captura (Decreto Ministerio de Fomento N° 1584 del 30 de abril de 1934).
Arana et al. (1985), al considerar la distribución de frecuencia de tallas del total de
hembras ovíferas capturadas en las trampas y la fecundidad promedio en esos
rangos de longitud, calculó el aporte teórico de cada uno de ellos a la renovación
de la población vulnerable. Sobre esta base se determinó que las hembras bajo la
talla mínima legal generarían más del 95% de las futuras crías. De allí la necesidad
de proteger este grupo en forma especial, ya que seria el que sustente a este
recurso en las islas estudiadas.
Prohibición de Capturar Hembras Ovíferas.
Como una medida de protección adicional de este recurso, se restringe la
extracción de hembras ovíferas cualquiera sea su longitud. En forma semejante a
la anterior reglamentación, las hembras ovíferas que son capturadas deben ser
devueltas al mar inmediatamente (decreto Ministerio de Fomento N° 1584 del 30
de abril de 1934). Esta reglamentación es cumplida generalmente en forma
rigurosa por los pescadores.
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Regulación de los Sistemas de Pesca.
Como medida adicional de limitación del esfuerzo de pesca en este archipiélago,
se ha prohibido la extracción de este recurso mediante el empleo del método de
buceo autónomo y semi-autónomo. En las islas Robinson Crusoe y Santa Clara
esta regulación rige desde 1982 (Decreto Ministerio de Economía, Fomento y
Reconstrucción N° 272 del 17 de septiembre de 1982) y un año más tarde fue
extendida su aplicación a la isla Alejandro Selkirk (Decreto Ministerio de
Economía, Fomento y Reconstrucción N° 177 del 10 de agosto de 1983).
Regulación de la Comercialización.
Debido a las dificultades y demoras que suelen presentarse en el transporte de este
crustáceo desde el archipiélago de Juan Fernández o desde las islas desventuradas
hasta el continente (Valparaíso o Santiago), y su posterior comercialización, se ha
determinado que las langostas capturadas y declaradas antes del 15 de mayo
pueden ser entregadas al consumo en estado fresco hasta el 20 de septiembre del
mismo año, previa autorización emitida al respecto por el servicio Nacional de
Pesca (Decreto Ministerio de Agricultura N° 399 del 4 de julio de 1967). El breve
período en que se restringe la comercialización de ejemplares vivos tiene por
objeto facilitar el control de la veda, evitando así que se puedan extraer langostas
en los días previos a la apertura del período normal de pesca.
Al analizar la reglamentación vigente o las medidas de estudio para ser aplicadas
en una pesquería, es siempre conveniente considerar la opinión de los pescadores y
de quienes están involucrados directamente en la explotación del recurso en
cuestión. En última instancia, ellos son los más afectados con cualquier decisión
que adopte la autoridad y, aún con ello, el éxito de una medida legal va a
depender, en muchos casos, de la aceptación o convencimiento de quienes deban
acatarla (Arana et al., 1985).
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Arana (2002) llevó a cabo una encuesta a los pescadores artesanales del
archipiélago de Juan Fernández, a fin de conocer su opinión referente a las
actividades de extracción de la langosta. La realización de esta consulta cobra real
importancia por el hecho que se efectuó un trabajo similar en 1985, por lo que es
posible establecer mediante la comparación de las respuestas la evolución en la
percepción del estado de la pesquería por los propios pescadores. Los resultados
de ambas encuestas se muestran en la Tabla I.
Tabla I: Resultados de las encuestas realizada a los pescadores del archipiélago de
Juan Fernández.
Distribución porcentual (%)
Consulta Respuesta Año 1985 (n=44) Año 2002 (n=57)
1. ¿Cuál es su
opinión sobre el
nivel de captura e
ingresos en la pesca
de langostas?
Excelente 0,0 0,0
Buena 0,0 20,0
Regular 47,7 72,0
Mala 52,3 8,0
2. ¿Cómo considera
las medidas de
regulación vigentes
en esta pesquería?
Excelente 84,0 2,0
Buena 9,1 40,0
Regular 6,9 37,0
Mala 0,0 21,0
3.En los próximos Excelente - 0,0
21
años usted piensa
que la población de
langostas estará:
Algo mejor - 11,0
Igual - 44,0
Peor - 45,0
Fuente: Arana, 2002.
Con relación a las respuestas obtenidas de la primera pregunta, estas parecen ser
contradictoria a la opinión mayoritaria que la pesquería está en una situación
crítica, considerando en este caso el estado del recurso. No obstante, las respuestas
de los pescadores reflejan un mejor precio de venta de las langostas, ya que en el
transcurso de los últimos años el precio que les pagan por cada langosta se ha
incrementado. Luego, se tiene la percepción de que con un número menor de
unidades su ingreso es notablemente superior al recibido proporcionalmente en
años anteriores. Se debe destacar, que la percepción de los pescadores no incluye
el efecto de la inflación, si llevamos los precios a los que vendían la langosta entre
los años 1969 a 1972, fluctúan entre $1.358 y $5.893, respectivamente. Diferente
es la situación para los años comprendidos entre 1995 al 2001, ya que las
variaciones son muy pequeñas, entre $6.893 y $7.000, registrándose la mayor
diferencia entre 1995 y el año 2001, con $517.
En la segunda pregunta, las respuestas de los pescadores evidencian una
apreciación negativa respecto a cómo están saliendo las cosas. A diferencia de la
pregunta anterior, esta recoge los aspectos relacionados con los rendimientos que
obtienen en sus faenas extractivas. Con relación a 1985 se observa una mayor
discrepancia relativa a las medidas de regulación que se aplican a la pesquería de
langosta de Juan Fernández, las cuales no han sufrido modificaciones en dicho
lapso.
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En la tercera pregunta, la percepción de los pescadores es claramente
negativa, ya que advierten que si no existe algún cambio en las condiciones en que
se desarrollan las actuales pesquerías, la situación socioeconómica de los
pescadores empeorará (Arana, 2002).
2.2.3. Esfuerzo, Captura y Captura por Unidad de Esfuerzo en la
Pesquería de Langosta (Jasus frontalis).
Como se observa en la Figura 3, El desembarque de los últimos 48 años, presenta
una pronunciada variación anual, producto de diversos factores tales como:
cambios naturales en la abundancia del recurso, factores ambientales que pueden
favorecer o perjudicar determinadas clases anuales, condiciones meteorológicas
que influencian el esfuerzo pesquero y la realización en forma esporádica de
operaciones extractivas en las islas Desventuradas. Si bien entre 1952 y 1964 se
registraron desembarques de alrededor de 120 (Ton/ año), (Figura 3), en los años
posteriores se observó una constante disminución, alcanzando en la temporada de
pesca 1979-1980 sólo un décimo del nivel antes mencionado. A partir de 1981 y
hasta 1987 las capturas anuales presentan un leve aumento y luego se observa que
nuevamente se reducen en forma progresiva, llegando a 15,9 (Ton) en 2002 (1).
Figura 3: Desembarques nacionales de langosta (Jasus frontalis) desde 1930 a
2002.
23
Fuente: Servicio Agrícola y Ganadero (1930 a 1977) y Servicio Nacional de
Pesca(1) (1978 a 2002).
En la actualidad, la cantidad de chalupas de alta mar que operan en las distintas
islas está directamente relacionada con el establecimiento de la base pesquera
estacional en la isla Alejandro Selkirk. Al ser montada esa base, normalmente son
desplazadas a ella 10 embarcaciones desde la isla Robinson Crusoe, las cuales
operan allí hasta que finalizan las actividades en dicho lugar.
De acuerdo con la información disponible, el número de chalupas de alta mar
dedicadas a la pesca de este recurso se ha mantenido en forma más o menos
constante a lo menos en las últimas cinco décadas. Su cantidad actual (56
embarcaciones) no difiere notoriamente de las reportadas por otros autores, en
años anteriores. Por lo dicho anteriormente, no se le puede atribuir al aumento de
embarcaciones, la constante disminución de los volúmenes de extracción. Sin
embargo, la cantidad de pescadores que participan en esta actividad se ha
incrementado notoriamente. De dos tripulantes que operaban en forma tradicional
24
en cada bote, la tendencia actual es que sean trabajados por tres y ocasionalmente
hasta por cuatro personas (Arana, 1985), por lo que el esfuerzo que realizaba cada
individuo, en el caladero, para subir la trampa, es menor, lo que permite trabajar en
forma mas rápida y con un mayor número de trampas.
Hoy en día varias embarcaciones cuentan con un sistema hidráulico que facilita
notoriamente el trabajo de izar las trampas, por lo que se trabaja aún con un mayor
número de ellas, contando algunas embarcaciones con 35, 40, 50 y hasta 60
trampas, cifras mucho mas elevadas que las reportadas por Arana (1985) con un
promedio de 23 trampas; y las anteriormente reportadas por Ulloa (1968) con 15
trampas por embarcación.
En 1945 se introduce la trampa de estructura rectangular, que se mantiene hasta
ahora. Originalmente, estas trampas rectangulares tenían en uno de los extremos
una estructura cónica o cilíndrica a la entrada, denominada buche, los cuales se
disponían en línea recta o diseño “tipo I” (Arana, 1983). En el año 1980 los
pescadores modificaron la ubicación de la entrada, a la parte superior de la misma,
diseño que el autor denominó “Tipo L”. Los resultados establecieron un
incremento de 30% a 50% en la retención promedio con este tipo de trampa en
relación al “tipo I” (Olivares, 1981) por lo que además de aumentar el número de
trampas por embarcación, se aumento la eficiencia de las mismas.
Como se puede observar en la Figura 3, a existido una constante disminución de
las capturas anuales de langosta, lo que tiene un gran impacto socioeconómico
sobre la comuna de Juan Fernández, ya que es la única especie explotada
comercialmente en forma sostenida en esta región insular y constituye la principal
fuente de ingresos de los habitantes de este archipiélago (Arana, 1985).
Larrain y Yañez (1983), señalaron que este recurso se encuentra en estado se
sobreexplotación.
25
En la actualidad, las únicas posibilidades de sustentación económica del
archipiélago de Juan Fernández radican en un incipiente turismo y en la actividad
pesquera. Desafortunadamente la primera alternativa está limitada por una serie de
barreras de compleja solución. Sin embargo, para la actividad pesquera, existen
una variedad de posibilidades, gracias a la gran diversidad de recursos marinos
existentes en el archipiélago y que no son explotados comercialmente, abriendo un
horizonte de posibilidades de sustento económico para la comuna de Juan
Fernández.
2.3. Descripción y Clasificación de las Especies
Potencialmente Comercializables Existentes en el
Archipiélago de Juan Fernández.
El archipiélago de Juan Fernández situado a 360 millas del continente
sudamericano constituye un enclave oceánico donde se ha desarrollado una
variada y abundante flora y fauna marina, caracterizada por la existencia de
numerosas especies endémicas que hacen de sus aguas un interesante ecosistema
insular. (Arana y Séller, 1985).
Se sabe que la fauna íctica del archipiélago consta de la existencia de 146 especies
y seis sub especies pertenecientes a 67 familias, además de 33 especies de
crustáceos decápodos, entre las que destacan la langosta de Juan Fernández (Jasus
frontalis), la centolla de Juan Fernández (Poromola rathbuni), el cangrejo dorado
de Juan Fernández (Chaceon chilensis), el erizo de Juan Fernández (Aspidfiodema
microtuberculatum), el loco de Juan Fernández (Concholepas concholepas
fernandezianus), anguila o morena (Gymnothorax porphyreus), el Bacalao de Juan
Fernández o salmón de roca (Polyprion oxygenios) , la Breca (Cheilodactylus
gayi), entre muchas otras especies.
26
2.3.1. Crustáceos Decápodos.
Después de diversas investigaciones en torno a las aguas y fondos que circundan el
archipiélago de Juan Fernández, se sabe de la presencia de 33 especies de
crustáceos decápodos en estas islas. Estas pertenecen al suborden Pleocyemata y
se reconocen, comúnmente como camarones, langostas, cangrejos ermitaños,
langostinos y jaibas. Entre las especies identificadas algunas son endémicas y otras
tienen una amplia distribución geográfica (Retamal y Arana, 2000).
Langosta Enana (Projasus bahamondei).
También conocida como langosta de Valparaíso, este crustáceo al igual que la
langosta de Juan Fernández (Jasus frontalis), pertenece a la familia Palinuridae de
la infraorden Palinura.
Como muestra la Figura 4, su caparazón tiene cuatro hileras longitudinales de
espinas largas, delgadas y curvas. Las dos hileras centrales son ligeramente
divergentes hacia la región anterior o proximal, en donde existe una espina central.
En estado fresco los ejemplares son de colores suaves, amarillo anaranjado a rosa
violeta. En las hembras ovíferas los huevos son generalmente café y algunos
dorados cuando están maduros.
Este crustáceo se distribuye desde Huasco a Constitución en Chile continental
(Retamal, 1994), en las islas Desventuradas y en el archipiélago de Juan Fernández
en Chile insular (Retamal, 1994; Báez y Ruiz, 1985). También se encuentra en la
cordillera submarina de Nazca, frente al Perú, especialmente al este de los 84° W,
donde ha sido objeto de pesca comercial (Arana y Venturini, 1991).
27
Su distribución batimétrica varía entre 175 y 550 m. En la cordillera de Nazca, se
distribuye principalmente entre 225 y 420 m (Arana y Venturini, 1991). Alrededor
de las islas Robinson Crusoe y Santa Clara se capturaron ejemplares a partir de los
250 m de profundidad (Arana y Vega, 2000).
Su hábitat se encuentra habitualmente en fondos rocosos, preferentemente en las
cumbres de cordilleras y montañas submarinas (Arana y Venturini, 1991).
Figura 4: Langosta enana,( Projasus bahamondei).
Fuente: Arana et al. 2000.
Centolla de Juan Fernández (Poramola rathbuni).
Este crustáceo pertenece a la familia Homolidae, de la sección Archaeobrachyura
de la infraorden Brachyura. Es de gran tamaño, caparazón cuadrangular, más
ancho en la región posterior del cefalotórax, que está cubierto de espinas,
tubérculos y granulaciones agudas, como se observa en la Figura 5. Los ejemplares
son de color anaranjado o amarillo verdoso.
Este crustáceo se encuentra sólo en el archipiélago de Juan Fernández e islas
Desventuradas y se distribuye entre los 100 y 300 m de profundidad; la mayor
28
abundancia se encuentra a los 200m, alrededor de las islas Robinson Crusoe y
Santa Clara. (Retamal y Arana, 2000).
Su hábitat son los fondos planos, preferentemente fangosos o arenosos
(Arana y Vega, 2000).
Figura 5: Centolla de Juan Fernández (Paromola rathbuni).
Fuente: Arana et al., 2000.
Cangrejo Dorado de Juan Fernández (Chaceon chilensis).
Este crustáceo también conocido como “jaiba blanca”, pertenece a la familia
Geryonidae de la sección Brachyrhyncha que pertenece a la infraorden Brachyura.
Como se observa en la Figura 6, es de caparazón cuadrangular, más ancho en la
región anterior, el ancho supera al largo cefalotoraxico, los adultos son de gran
tamaño. Su coloración es café claro uniforme.
Este se encuentra frente a Zapallar y Quintero, en la costa central de Chile
continental, en el archipiélago de Juan Fernández, cordón submarino del
archipiélago de Juan Fernández e islas San Félix y San Ambrosio y en el cordón
submarino de Nazca, principalmente al este de los 90° W (Retamal y Arana,
2000).
29
Su distribución batimétrica esta entre los 200 y 2000 m. Puntualmente, en el
cordón submarino de Nazca se ha encontrado entre 420 y 800 m, mientras que en
torno a las Islas Robinson Crusoe y Santa Clara se capturó entre 100 y 1000 m de
profundidad, presentando la mayor abundancia entre los 300 y 600 m de
profundidad (Arana, 2000a ).Su hábitat son los fondos fangosos- arenosos.
Figura 6: Cangrejo dorado de Juan Fernández (Chaceon chilensis).
Fuente: Arana et al. 2000.
Jaiba Remadora (Ovalipes trimaculatus).
Este crustáceo pertenece a la familia Portunidae a la sección Brachyrhyncha de la
infraorden Brachyura. Como se observa en la Figura 7, es de caparazón
deprimido, granuloso, generalmente más ancho al nivel de la última espina
marginal; con una fuerte espina sobre el margen superior de la órbita.
Es de color amarillo, fuertemente moteada de color sangre, café rojizo o púrpura
en las manchas que posee al lado de una mancha mediana y una mancha redonda u
oblonga cerca del ángulo posterolateral del caparazón.
30
Se distribuye geográficamente desde Bahía Independencia en el Perú hasta el canal
de Trinidad en Chile y en el archipiélago de Juan Fernández (Retamal, 1994). En
la costa atlántica de Sudamérica desde Sao Paulo hasta la costa Argentina y en las
islas Tristan da Cunha y Africa del sur (Boschi et al., 1992).
Su distribución batimétrica es de 3 a 65 m en el sector del atlántico (Boschi et al.,
1992) y en el archipiélago de Juan Fernández de 1 a 100 m de profundidad (Arana,
2000b).
Su hábitat frecuente son los fondos de arena, es agresiva y generalmente se
entierra para defenderse de los depredadores.
Figura 7: Jaiba remadora (Ovalipes trimaculatus).
Fuente: Arana et al., 2000.
2.3.2. Peces de Interés Comercial Existentes en el Archipiélago
Juan Fernández.
A la luz del conocimiento actual de la composición ictiofaunística del archipiélago
de Juan Fernández, se puede decir que cuenta con especies endémicas que
alcanzan el 25,5%, especies representadas hacia el occidente (19%), especies
31
representadas hacia el oriente (15,6%), las consideradas tras-pacíficas (9,8%) y las
comunes con el cercano archipiélago de las islas Desventuradas (29,4%), teniendo
especies comunes con zonas tan lejanas como Hawaii, Nueva Zelanda, Australia y
otras áreas (Pequeño y Sáez, 2000)
Si bien existe una gran diversidad de especies presentes en las aguas de este
archipiélago, sólo algunas de ellas son explotadas, ya sea para su consumo o como
carnada para la obtención de otros recursos. Así también, es posible considerar
otros organismos como potenciales, especialmente algunas especies pelágicas que
visitan ocasionalmente estas islas como el Atún (Thunnus.sp), la vidriola (Seriola
lalandi), entre otras y que poseen un gran valor comercial. Cabe destacar, además,
que la zona comúnmente explotada en el archipiélago alcanza hasta los 200 m de
profundidad, utilizándose artes de pesca selectivos que impiden un adecuado
conocimiento de otros organismos que puedan existir, incluso en dicho rango.
Bacalao de Juan Fernández (Polyprion oxygeneios).
Como se observa en la Figura 8, esta especie posee un cuerpo robusto, su mayor
altura se encuentra a nivel de la base de las aletas pectorales, posee cabeza y ojos
grandes.
Tiene aleta dorsal continua, comienza a nivel del extremo posterior de la cabeza,
con una porción espinosa que abarca casi las 3/4 partes de ella. La aleta anal es
precedida por 3 espinas con bordes anteriores aserrados, siendo la tercera la de
mayor tamaño, la porción blanda tiene 9 radios. Aletas pectorales más cortas que
las ventrales.
El color en fresco es gris azulado en el dorso y en las aletas, la base es éstas como
la región ventral son de tonalidad blanquecina.
32
P. oxygeneios ha sido registrado en Chile en las islas del archipiélago de Juan
Fernández, San Ambrosio y San Félix, además de Nueva Zelanda y Tasmania.
En las islas Robinson Crusoe y Santa Clara, esta especie se captura desde los 15 m
de profundidad hasta 210 m, principalmente en zonas de fondo rocoso y hasta una
distancia de 15 Mm desde la costa (Salas, 1980).
Figura 8: Bacalao de Juan Fernández (Polyprion oxygeneios).
Fuente: http://www.ictio.terra.cl.
Breca (Cheilodactylus gayi).
Esta especie es un Teleóstomo del orden Perciforme y de la familia
Cheilodactylidae.
Como se observa en la Figura 9, este pez es de cuerpo oblongo y algo comprimido.
Como condición muy llamativa saltan a la vista los engrosados rayos inferiores de
la aleta pectoral.
Es un pez muy semejante en configuración y hábitos a la Pintadilla
(Cheilodactylus variegnatus) de la cual se distingue con facilidad la ausencia de
33
franjas verticales en su coloración así como por un rayo fuertemente engrosado de
su aleta pectoral que sobresale mucho más allá de la membrana.
Esta especie es de color azul violáceo plateado muy característico y tiene unas
manchas negras azuladas muy intensa en zonas de la cabeza y vientre.
En el archipiélago de Juan Fernández, esta especie se captura desde los 15 m de
profundidad hasta 210 m, principalmente en zonas de fondo rocoso y hasta una
distancia de 15 Mm desde la costa al igual que el Bacalao.
Esta especie se encuentra únicamente en el archipiélago de Juan Fernández y en el
seno de Reloncaví (Díaz, 1982).
Figura 9: Breca (Cheilodactylus gayi).
Fuente: http://www.mispeces.cl.
Anguila de Juan Fernández (Gymnotorax porphyreus).
Taxonomicamente la anguila pertenece a la Orden Anguiliformes, de la familia de
los Anguílidos, cuya especie de interés es la Gymnotorax porphyreus.
Como se observa en la Figura 10, este pez es de cuerpo serpentiforme, flexible y
aplastado lateralmente.
34
Cabeza con la mandíbula superior más corta que la inferior y hendiduras
branquiales profundas. Los opérculos son muy pequeños lo cual les permite vivir
un cierto tiempo fuera del agua.
Una única aleta resultante de la fusión de las aletas dorsal, caudal y anal recorre las
3/4 partes del cuerpo. Carecen de aletas pélvicas.
Su piel es muy gruesa, mucosa y con escamas diminutas, que las protege de la
desecación en ambientes extremos. La coloración es marrón hasta café oscuro con
pequeñas, manchas de color café claro.
Alcanza un tamaño de hasta 2,50 m de longitud y un diámetro de 15 cm.
Esta especie se encuentra distribuida en las tres islas del Archipiélago Juan
Fernández, en profundidades que van desde 1 a 400 (m) (Arana y Vega, 2000).
Siendo las anguilas jóvenes las que se encuentran a menores profundidades y las
adultas se encuentran a profundidades mayores.
Figura 10: Anguila de Juan Fernández (Gymnotorax porphyreus).
Fuente: http://www.mispeces.com
35
2.3.3. Loco (Concholepas Concholepas).
El miricidio Concholepas Concholepas conocido en Chile como “loco” es uno de
los moluscos comerciales más valiosos en nuestro país.
El loco es un caracol marino que pertenece al phylum Mollusca, clase Gastrópoda
familia Muriciadae y sub familia Thaidinae. Este molusco se caracteriza por
poseer una concha grande, dura y densa, de color moreno por fuera y blanca,
pulida e iridiscente por dentro sin llegar a nacarado. En el interior de la concha se
distingue la masa visceral y un pie amplio, grueso y blanco de estructura muscular
con el que adhiere al sustrato duro donde vive y que le sirve para desplazarse.
El tamaño de la concha en ejemplares adultos y en sentido antero-posterior alcanza
los 8 a 12 cm.; el peso total fluctúa entre unos 200 gr en ejemplares de pequeño
tamaño (7 cm), y a 500 – 800 gr en individuos grandes.
Este molusco es exclusivo de Chile y Perú, se distribuye desde el Callao (12 °
Latitud Sur) hasta el Cabo de Hornos, incluyendo el Archipiélago de Juan
Fernández.
El loco vive en las partes rocosas de la zona sub-litoral (infra litoral) donde hay
fuertes corrientes y oleajes, adherido a los sustratos duros por la superficie ventral.
Esta es lisa y sin bordes granulosos, cubierta de una abundante capa de mucus
viscoso que coayuda a la poderosa masa muscular para fijarse fuertemente por
succión. Se protege del oleaje excesivo refugiándose entre las grietas de las rocas
y/o entre grandes algas.
Los ejemplares adultos viven a mayor profundidad, hasta 40 m., concentrándose
normalmente entre 5 y 10 m. Los juveniles se sitúan en el límite de las altas
mareas, quedando algunas veces descubierto durante la baja mar. Se reúnen en
colonias llamadas “manchas”, “maicillos”, o “flor de loco” por los pescadores, las
que normalmente están constituidas por ejemplares del mismo tamaño, siendo raro
encontrar locos grandes y pequeños mezclados en la misma colonia.
36
Diferentes concentraciones hacen suponer la existencia de 3 sub especies del loco.
La principal Concholepas Concholepas Concholepas tendría como
distribución geográfica el área comprendida entre las inmediaciones de
Caldera hasta Magallanes.
Otra sub especie habita desde próximamente Caldera al norte, hasta Callao.
La tercera sub especie Concholepas Concholepas Fernandezianus habita en
el archipiélago de Juan Fernández (Estuardo, 1979). Esta especie es de
concha similar a la de Concholepas Concholepas de las costas occidentales
sudamericanas, pero fácilmente diferenciable, ya que como se observa en la
Figura 11, tiene una forma más oval y alargada y generalmente más
aplastada; impresión derecha del músculo de la concha generalmente más
delgada y más cerca al borde de la concha, con canal sifonal generalmente
más estrecho. El pie es mas delgado y con dientes laterales de la rádula
proporcionalmente más pequeño que en Concholepas Concholepas
(Estuardo, 1979).
Figura 11: Loco de Juan Fernández (Concholepas Concholepas Fernandezianus)
Fuente: http://www.ictio.terra.cl.
37
2.4. Fundamentos y Decisión de los Recursos a Utilizar
para la Evaluación del Proyecto.
De todas las especies potencialmente comercializables descritas anteriormente, el
objetivo de este trabajo se determinará utilizando como materia prima la Anguila
(Gymnotorax porphyreus) y el Cangrejo Dorado (Chaceon chilensis).
Se decidió por estas dos especies por tres motivos:
I. Estas dos especies no tienen veda (1), por lo que se pueden extraer durante todo
el año, lo que es muy importante para mermar la cesantía que existe en los meses
de veda de la langosta (Mayo a Octubre).
II. De acuerdo con las ordenanzas de SERNAPESCA, el recurso Anguila, solo
podrá extraerse con artes y aparejos de pesca cuyas características de diseño y
construcción califiquen como línea de mano, espinel, red de pared, trampas, arpón
o fija y curricán, según corresponda factibilidad técnica (1). Las artes de pesca
mencionadas, en la ordenanza, para la extracción de este recurso, son comúnmente
utilizadas en el Archipiélago Juan Fernández, sobretodo la línea de mano y
trampas, debido a que este recurso se ha capturado regularmente desde hace
muchos años ya que se utiliza como sebo en las trampas langosteras.
III. Para el Cangrejo Dorado, no existe ordenanzas para su captura (1). Además, el
arte de pesca utilizado para la captura del Cangrejo Dorado, puede ser el mismo
que se utiliza en la pesquería de la Langosta, lo que no involucra un gasto
adicional a los pescadores para trabajar en la extracción de este recurso.
38
2.5. Consideraciones Para la Evaluación
La evaluación se realizara por un horizonte de tiempo de 10 años, que es el
período normalmente utilizado para la evaluación de este tipo de estudios (Sapag y
Sapag, 2000).
Como el presente estudio tiene, además de una importancia económica, una
gran influencia social, este se evaluara social y económicamente. Sin embargo,
cualquiera que sea el marco en el que el proyecto esté inserto, siempre será posible
medir los costos de las distintas alternativas de asignación de recursos a través de
un criterio económico que permita, en definitiva, conocer las ventajas y
desventajas cualitativas y cuantitativas que implica la asignación de recursos
escasos a un determinado proyecto de inversión (Sapag y Sapag, 2000).
Evaluación Privada.
Para la evaluación privada se compara los flujos de ingresos y los costos
que afectan exclusivamente al proyecto. Estos flujos se determinaran usando
precios de mercado.
De los dos enfoques de evaluación privada se utilizara la evaluación
privada tradicional que permite determinar, sobre la basa de los flujos de ingresos
y costos económicos, la bondad del proyecto, es decir, si es rentable por si mismo.
Evaluación Social.
La evaluación social de proyectos compara los beneficios y costos que una
determinada inversión pueda tener para la comunidad (Sapag y Sapag, 2000).
39
Los criterios que se usan en la evaluación social de proyectos para tomar
una decisión sobre cuales se deben llevar a cabo son fundamentalmente los
mismos que deben emplearse en la evaluación privada, como son el valor actual
neto (VAN) y la tasa interna de retorno (TIR), (ODEPLAN, 1985).
Como se dijo anteriormente los criterios de evaluación son similares para
estudiar la viabilidad de un proyecto, aunque difieren en la valoración de las
variables determinantes de los costos y beneficios que se les asocien. A este
respecto, la evaluación privada trabaja con el criterio de precios de mercado,
mientras que la evaluación social lo hace con precios sociales o indicadores que
reflejen la realidad local. Estos últimos, con el objeto de medir el efecto de
implementar un proyecto sobre la comunidad (Sapag y Sapag, 2000). La
evaluación social del presente proyecto tomará en cuenta los efectos directos que
generan sobre el ingreso de la comunidad. La presencia de externalidades, también
hace diferir la evaluación privada de la social, corresponde a los beneficios o
costos que un proyecto hace gravitar sobre terceros y que no se observan como
beneficios o costos por las unidades económicas encargadas de ese proyecto
(ODEPLAN, 1985).
Para determinar la rentabilidad social del proyecto, se comparara la
situación sin proyecto, versus la situación con proyecto, poniendo énfasis, en la
variación del ingreso, en la comuna, cuando el proyecto sea implementado, lo cual
reflejará el real impacto que este proyecto tendrá sobre la comunidad del
archipiélago de Juan Fernández.
Factores Externos.
En primer lugar se considera la potencialidad en función de la abundancia y
facilidades, en términos de distribución que presentan los recursos seleccionados,
así como la factibilidad de implementación del arte e innovación tecnológica
40
requerida en las embarcaciones para la explotación de los recursos. Esto derivado
de los resultados obtenidos en la pesca exploratoria con trampas realizadas
alrededor de las islas Robinson Crusoe y Santa Clara (Arana, 2000a) y
experimental del cangrejo dorado (Arana y Vega, 2000), que establecen la
posibilidad de realizar la etapa primaria en éste archipiélago, y utilizando el
mismo método se estimo la abundancia y biomasa para el recurso Anguila
(Gymnotorax porphyreus) en las islas Robinson Crusoe y Santa Clara. La Isla
Alejandro Selkirk no se tomará en cuenta para el estudio ya que se encuentra muy
apartada del lugar de procesamiento, por lo que el costo del traslado de la materia
prima no dejara un margen de ganancia atractivo para los pescadores.
La existencia de una pesquería tradicional y firmemente asentada en el
archipiélago, como la de langosta, limita el número de embarcaciones posibles de
derivar a las pesquerías alternativas. Por esta razón, se estima que un máximo del
50% de la flota operante podría trasladar su esfuerzo al cangrejo de profundidad y
anguila de enero a octubre y el 50% restante se adicionaría a la actividad entre
mediados de mayo y principios de octubre, en la época de veda de la langosta.
No obstante lo anterior, dadas las malas condiciones meteorológicas reinantes en
la zona durante otoño e invierno, se supone una reducción meteorológica que
equipararía la potencialidad de la flota durante esa época, manteniendo los
rendimientos de pesca con respecto al período en que sólo opera el 50% de la flota
sobre las nuevas pesquerías. Se considera adicionalmente que la mayoría de las
embarcaciones disponibles actuarían sobre la langosta durante los meses
noviembre y diciembre, dadas las condiciones de mercado que hacen
irreemplazable la actividad en ese período (Martínez y Alvarez, 2000). Sin
embargo, considerando el método de pesca de la langosta, la cual se realiza
calando las trampas y dejándolas en reposo durante uno o dos días. Esto permite
que en el o los días de reposo de las trampas de langostas, los pescadores se
dediquen a la extracción de los recursos alternativos.
41
Por otro lado, la isla Robinson Crusoe no posee un abastecimiento regular y
constante de energía eléctrica para un emplazamiento industrial y, adicionalmente,
no presenta condiciones que faciliten la implementación de sistemas de
alcantarillado y eliminación de desechos. Sin embargo, en términos de
infraestructura, los servicios de puerto y muelle permiten el desarrollo de una
actividad sostenida y estable.
Con respecto a la comunicación de la isla con el continente, se debe mencionar
que las vías de transporte tanto marítimas como aéreas no son periódicas, ni
continuas, por lo que se ven restringidas las posibilidades de transporte sistemático
del producto final hacia los centros de consumo en el continente. Es necesario
resaltar que las islas Robinson Crusoe y Santa Clara se encuentran separadas del
continente por 365 millas náuticas, aproximadamente. Esto implica que para llegar
con algún tipo de producto desde ese lugar al mercado consumidor, se debe
franquear necesariamente una extensa ruta a través de algún medio de transporte
adecuado
Factores Internos
Con respecto al subsistema de extracción y transporte, las embarcaciones
artesanales actuales están en condiciones de ser derivadas a la pesquería de
cangrejo dorado y la Anguila, ya que en el caso del Cangrejo dorado, este recurso
soporta el transporte a bordo y sólo se requiere de manipulación adecuada y la
existencia de las condiciones de hidratación menores para su mantención en vivo
En el caso de la Anguila, como se dijo anteriormente también pueden sobrevivir
un tiempo fuera del agua y aplicando también un sistema de hidratación,
prolongara la vida de la especie, obteniendo como resultado una materia prima con
mayor calidad y en óptimas condiciones para su posterior proceso. Por las razones
42
anteriores, no se necesitan sistemas especializados de transporte de la captura,
después de las faenas de pesca.
Por otro lado, los subsistemas de acopio, proceso y comercialización se ven
ligados, ya que en el caso del Cangrejo dorado las características carneas del
recurso le permiten una vida útil después de la muerte hasta un máximo de seis
días, en estado refrigerado, pese a ser sometido a cocción (Cifuentes y Quiñinao,
2000). Aun cuando se mantuviese refrigerado, dadas las características de
transporte disponibles ya mencionadas, se hace obligatorio derivar la pesca o a
consumo directo por los habitantes de la isla, a mantención de los ejemplares en
viveros para procesarlos poco antes del embarque hacia el continente o a una etapa
secundaria que le otorgue por una parte mayor valor agregado al producto y, por
otra, una viabilidad de mantención por mayor tiempo como producto congelado
(Martínez y Alvarez, 2000).
En el caso del recurso Anguila, este tendrá que ser procesado y también será
necesario un sistema de mantención a temperatura de congelación (-20º C).
Con relación al tipo de transporte entre el archipiélago y el continente, existen dos
opciones: vía marítima y vía aérea. El medio aéreo dispone de una pista de tierra
donde pueden aterrizar aviones de pequeña capacidad, sin que estas aeronaves
puedan superar los 2000 (kg) de carga. Por otro lado, el enlace marítimo es factible
de realizar gracias a un muelle de reciente construcción; sin embargo, de las
embarcaciones que actualmente realizan viajes hacia la isla, sólo una cuenta con
sistemas de mantención para la preservación de los productos, además de poseer
una capacidad de carga de 290 (Ton) que permite el transporte de productos en
bodega, pudiendo utilizar contenedores con sistemas de mantención propios para
asegurar la cadena de frío de los productos transportados, ya sean Cangrejos
dorados o Anguilas.
Adicionalmente, considerando los volúmenes de captura de cangrejo y Anguilas,
posibles de generar con la actividad pesquera, la escasez de plaza de mercado en la
43
isla y las costumbres de consumo en el continente, se ha resuelto como vía realista
evaluar la factibilidad de generar productos congelados a partir del Cangrejo
Dorado, y ahumados en el caso de la Anguila. Procesado en origen en una planta
ubicada en la isla Robinson Crusoe. Los productos obtenidos se destinaran al
mercado nacional, de acuerdo a la existencia de símiles ya establecidos con
importancia económica.
2.6. Método del Área Teórica de Influencia de Trampas.
Este procedimiento, se ha propuesto para evaluar poblaciones marinas en el caso
de recursos que son capturados con trampas (Boschi et al., 1984; Arena et al.,
1988).
El arte de pesca utilizado para la captura del Cangrejo Dorado y la Anguila, en el
archipiélago de Juan Fernández, es por medio de trampas por lo que la utilización
del método es factible.
La metodología de área de influencia de las trampas se sustenta en que los
organismos son muy sensibles a los estímulos químicos de las sustancias disueltas
en el agua por los cebos o carnadas. De allí que cada trampa tiene un "radio de
acción", o "un área teórica de influencia" respecto a los organismos que se
encuentran a su alrededor (Boschi et al., 1984; Arena et al., 1988).
Para obtener una estimación aproximada de la abundancia, se utilizara la ecuación
(1), que se describe como:
44
A su vez, la densidad media se estimara con la ecuación (2), que se expresa la
siguiente manera:
Si se considera que el área teórica de influencia del aparejo presenta una forma
circular, bajo el supuesto de mínima o nula corriente submarina (Arena et al.,
1988), entonces se expresa según la ecuación (3):
45
Para contar con un primer estimado del rendimiento máximo sostenible (RMS), se
utilizara la fórmula propuesta para un stock virgen (Gulland, 1971). Esta
aproximación es útil en este caso, dado que es la primera vez que se intenta la
captura y estimación de Anguilas y cangrejo dorado en este archipiélago. El RMS
queda definido por la ecuación (6):
46
Con el fin de determinar el área de distribución del cangrejo dorado y la Anguila,
en torno a las islas, se mide la superficie del área de fondo marino sobre la carta
batimétrica, realizándose esta tarea por estrato de profundidad cada 50 m, entre
175 m y 625 m de profundidad, para el Cangrejo Dorado y cada 50 m, entre 1 y
150 m de profundidad, para la Anguila.
2.7. Estudio de Mercado.
El estudio de mercado pretende entregar información histórica y actual a
cerca del comportamiento de los consumidores, proveedores, competidores y
también de los canales de distribución para la comercialización del producto del
proyecto. Esta información será básica tanto para la elección de las técnicas de
proyección de mercado más adecuadas, como para efectuar las proyecciones
mismas (Sapag y Sapag, 2000).
Se entiende por objetivos del estudio del mercado los siguientes:
Ratificar la existencia de una necesidad insatisfecha en el mercado, o la
posibilidad de brindar un mejor servicio que el que ofrecen los productos
existentes en el mercado.
Determinar la cantidad de bienes o servicios provenientes de una nueva
unidad de producción que la comunidad esta dispuesta a adquirir a
determinados precios.
47
Conocer cuáles son los medios que emplean para hacer llegar los bienes y
servicios a los usuarios.
Como último objetivo, tal vez el mas importante, pero intangible, el estudio
de mercado se propone dar una idea al inversionista del riesgo, que si los
productos del proyecto corren de ser o no aceptado en el mercado.
Para el estudio de mercado se utilizan las cuatro variables fundamentales, como
son: El análisis de la oferta, demanda, precio y comercialización. El tipo de
metodología presentada, tiene la característica fundamental de estar enfocada
exclusivamente para aplicarse a estudios de evaluación de proyectos (Baca, 1995).
Análisis de la Demanda Actual y Futura.
El propósito del análisis de la demanda es determinar y medir cuales son
las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con respecto a un bien o
servicio, así como determinar la posibilidad de participación de mercado con
respecto a un bien o servicio (Baca, 1995).
En el desarrollo de este punto, se contempla el análisis de los siguientes
ítems.
- Definición del producto.
- Definición del mercado objetivo
- Análisis histórico del mercado
- Tendencia en el consumo de productos marinos, del mercado objetivo.
- Definición de las principales variables que afectan la demanda
48
- Determinación de la demanda actual y proyección de esta durante el horizonte de
evaluación del proyecto.
Análisis de la Oferta Actual y Futura.
El propósito de este análisis es determinar o medir las cantidades y las
condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del mercado
un bien o servicio. La oferta, al igual que la demanda, es función de una serie de
factores, siendo el principal los precios en el mercado de los productos (Baca,
1995).
Aquí también es necesario conocer los factores cuantitativos y cualitativos
que influyen en la oferta, por lo que es indispensable la recolección de datos desde
fuentes primarias y secundarias. Por lo tanto, este análisis contemplara los
siguientes elementos:
- Caracterización del mercado de los productos a elaborar, desde el punto de vista
de la oferta.
- Definición de las variables que afectan a la oferta y explicación de las posibles
implicaciones de su variación futura.
- Determinación del volumen de producción de los nuevos recursos que se quieren
explotar y elaborar.
- Estimación de la oferta futura.
Análisis y Proyecciones Precios.
Es indispensable conocer el precio del producto en el mercado como base
para calcular los ingresos futuros del proyecto (Baca, 1995). Considerando los
49
antecedentes de precios de los productos de interés para el proyecto, se estará en
condiciones de estimar un precio medio al que se venderá la futura producción que
se desea poner en el mercado. Para esto el análisis de precio se llevara a cabo en el
período de análisis del proyecto.
Determinación de la Demanda Potencial Insatisfecha.
Con las proyecciones de la demanda y de la oferta se pueden establecer las
posibilidades de la participación del proyecto en el mercado. Este dato es de suma
importancia para el análisis del tamaño de la planta (ODEPLAN, 1985).
Análisis del Sistema de Comercialización.
La importancia de este análisis queda en evidencia cuando se comprende
que el objetivo del proyecto no es solo producir sino, también, procurar satisfacer
las necesidades detectadas. Esto se logra mediante la venta y suministro de los
bienes a los consumidores (ODEPLAN, 1985). Por tal motivo, los aspectos a
considerar son: Canales de distribución y su estructura, medios de transportes,
sistemas de almacenamiento y diseño comercial del producto.
2.8. Estudio Técnico.
El estudio técnico provee de información para la cuantificación de los
montos de las inversiones y de los costos de operación pertinentes a ésta área.
En particular se determina los requerimientos de equipos de fábrica para la
operación y el monto de inversión correspondiente. Del análisis de las
características y consideraciones técnicas de las máquinas podrá precisarse su
50
disposición en planta, la que a su vez permitirá dimensionar las necesidades de
espacio físico para su normal operación, en consideración de las normas y
principios de la administración de la producción.
El análisis de estos mismos antecedentes permitirá cuantificar las
necesidades de mano de obra por nivel de especialización y asignarles un nivel de
remuneración para el cálculo de los costos de producción. De igual manera,
deberán deducirse los costos de mantención y reparación, así como los de
reposición de equipos (SAPAG, 2000).
2.9. Estudio y Evaluación Económica del Proyecto.
La última etapa del análisis, corresponde a la viabilidad económica del
proyecto bajo estudio. Los objetivos de esta etapa son: ordenar y sistematizar la
información de carácter monetario que proporcionan los análisis previamente
realizados, además de elaborar los cuadros analíticos y antecedentes adicionales
para la evaluación.
Para tal efecto, la proyección de los flujos de caja constituye uno de los
elementos más importantes del análisis de un proyecto, ya que la evaluación de los
mismos se efectuara sobre la base de los resultados que ellos determinen
(Arellano, 2000).
El flujo de caja de cualquier proyecto se compone de los siguientes
elementos:
a) Egresos iniciales de fondos.
b) Ingresos y egresos de operación.
c) Momento en que se incurre estos ingresos y egresos.
51
Finalmente el objetivo de la evaluación es poder fijar un orden prioritario entre las
distintas alternativas de inversión, a fin de lograr una asignación eficiente de
recursos. Ahondando más, en lo anteriormente expuesto, dentro del estudio
financiero se construye flujos de fondos. Para poder evaluar el proyecto se
utilizarán los criterios clásicos que son: el valor actual neto (VAN) y la tasa interna
de retorno (TIR).
El Criterio del Valor Actual Neto (VAN).
Este corresponde al valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos
descontados a la inversión inicial. Este criterio plantea que el proyecto debe
aceptarse si su valor actual neto es igual o superior a cero, donde el VAN
corresponde a la diferencia entre todos sus ingresos y egresos expresados en
moneda actual. La expresión matemática que representa dicho cálculo, se expresa
en la ecuación (7).
El Criterio de la Tasa Interna de Retorno (TIR).
Este evalúa el proyecto en función de una única tasa de rendimiento por períodos
con la cual la totalidad de los beneficios actualizados son exactamente iguales a
52
los desembolsos expresados en moneda actual. Por tanto, la TIR representa la tasa
de interés más alta que el inversionista podría pagar sin perder dinero. La tasa
interna de retorno puede calcularse, aplicando la ecuación 8.
2.10. Análisis de Sensibilidad.
Finalmente el análisis de sensibilidad busca determinar qué tan sensible es el
proyecto ante cambios de determinadas variables. Por tanto, el análisis de
sensibilidad evalúa la calidad de los resultados en las etapas de generación,
definición y evaluación de este. Detecta fortalezas y debilidades del análisis, y
determina si las conclusiones son sensibles a los parámetros y supuestos utilizados
(Sapag y Sapag, 2000).
53
3.0. MATERIALES Y MÉTODOS.
3.1. Materiales.
Los materiales a utilizar en la realización del proyecto corresponden a información
de las fuentes primarias y segundarias.
Para la obtención de datos de la fuente primaria, se obtuvo en terreno. También se
recolectaran datos en los entes legales y gubernamentales existentes en el
archipiélago de Juan Fernández, como son. Municipalidad de Juan Fernández,
Capitanía de puerto de Juan Fernández y CONAF.
De las fuentes segundarias, se recopila información bibliográfica. Las variables e
indicadores generales y específicos de los recursos analizados en la preparación de
este trabajo de titulo, se obtuvieron de fuentes diversas, tales como Servicio
Nacional de Pesca (SERNAPESCA), del Instituto de Fomento Pesquero (IFOP),
Subsecretaría de Pesca (SUBPESCA) y el Instituto Nacional de Estadísticas (INE).
3.2. Metodología.
Para la preparación y elaboración de este proyecto se opera con
aproximaciones sucesivas, atendiendo a la calidad de la información captada y los
análisis a realizar. El proceso de preparación culmina en el momento en que se
este en condiciones de recomendar o no la ejecución del mismo.
Con la fijación de etapas se busca plantear un esquema ordenado de trabajo
que permita ir dosificando la inversión necesaria en este estudio, de manera de
poder obtener niveles cada vez más rigurosos y precisos de información y análisis.
Lo anterior pretende aumentar, paulatinamente la seguridad de que los estudios a
54
realizar sean considerados convenientemente distintos factores que permitirán
conformar una clara proyección de lo que significa crear y operar la unidad
productiva que se desea instaurar en el archipiélago de Juan Fernández
Elaboración del Estudio de Prefactibilidad.
Para la evaluación técnica y económica se utiliza el modelo establecido por
Martínez y Alvarez (2000) para ver la factibilidad de la explotación comercial de
los recursos Cangrejo dorado, que optimiza la interrelación entre los sistemas
flotantes y planta de proceso, tomando en cuenta tanto las inversiones en
innovación tecnológica como los costos de la operación (Figura 12). Para el caso
de la anguila, se tomara como base el mismo modelo y solo se le harán las
modificaciones correspondientes para el estudio de este recurso pesquero,
quedando representado como se observa en la (Figura 13).
Figura 12: Modelo general para evaluación de la factibilidad técnica y económica
de la explotación comercial del cangrejo dorado en Juan Fernández (Chaceon
chilensis).
55
Figura 13: Modelo general para evaluación de la factibilidad técnica y económica
de la explotación comercial de la Anguila (Gymnotorax porphyreus).
56
57
4.0. ESTIMACIÓN DE BIOMASA Y
DENSIDAD DE AMBOS RECURSOS.
4.1. Estimación de Biomasa y Densidad de Cangrejo
Dorado (Chaceon chilensis).
El estudio de biomasa (en peso) y densidad (ind./1000 m2) de cangrejo dorado de
Juan Fernández, mediante el método de área teórica de influencia de las trampas se
estimo en 995,3 (Ton) en el rango de profundidad de 175 a 625 m (Tabla II), con
un promedio general de 100 (Ton) en cada estrato de 50 metros. La densidad
promedio, utilizando el peso medio global de los ejemplares, corresponde a 2,9
(individuos/1000 m2).
Al efectuar la evaluación utilizando la captura promedio por trampa en número de
ejemplares, se determino la abundancia en 993.997 ejemplares (Tabla II). En cada
rango de 50 metros se estimo la presencia de aproximadamente 100.000
ejemplares. La abundancia así estimada permitió proyectar una densidad global de
2,4 (individuos/1000 m2).
Tabla II: Estimación de biomasa (en peso) y densidad (individuos/1000 m2) de
cangrejo dorado de Juan Fernández, mediante el método de área de influencia de
las trampas. Rango de Profun Superfi- CPUE CPUE Area de Estimación en peso Estimación en número
58
profun-
didad (m)
-didad
media
(m)
cie total
(mn^2)
media
(kg/
trampa)
media
(ind/
trampa
pesca de
las
tram-pas
(m^2)
Biomasa
disponi-
ble (ton)
Densidad
promedio
(ind/1000
m^2)
Número
de
indivi-
duos
Densidad
promedio
(ind/1000
m^2)
176-225 200 15.0 6.07 6.00 2827.4 110.5 2.0 109177 2.1
226-275 250 16.9 6.07 6.07 2827.4 124.4 2.1 124375 2.1
276-325 300 14.2 7.41 7.41 2827.4 127.7 2.7 127669 2.6
326-375 350 11.5 6.69 6.69 2827.4 93.5 3.0 93458 2.4
376-425 400 13.2 6.40 6.40 2827.4 102.7 2.9 102683 2.3
426-475 450 14.9 5.06 5.06 2827.4 91.7 2.3 91674 1.8
476-525 500 12.6 8.45 8.45 2827.4 128.7 3.8 128695 3.0
526-575 550 10.2 9.44 9.44 2827.4 116.6 3.5 116553 3.3
576-625 600 9.0 9.12 9.12 2827.4 99.7 3.2 99713 3.2
Total 117.5 7.19 7.18 995.3 2.9 993997 2.4
Radio base de influencia de la trampa = 30 m
Peso medio de los ejemplares (machos) = 893 (g).
Factor “q” = 1
Factor área = 1
Fuente: Arana, 2000a.
59
El rendimiento máximo sostenible (RMS) se determino en 373 (Ton), utilizando la
formula de Gulland (1971), considerando para ello el valor mas probable de
biomasa disponible y la mortalidad natural de M= 0,75. El RMS estimado equivale
a 19 veces el desembarque que se efectúa anualmente de la langosta de Juan
Fernández.
Estos cangrejos de profundidad se explotan con cierta intensidad en diversos
lugares del mundo. Así, Geryon quinquedens es capturado en la costa oeste de los
Estados Unidos, con 1440 (Ton) en 1993 y 465 (Ton) en 1996; C. notables en
Uruguay, con 852 (Ton) en 1994 y 1513 (Ton) en 1996; por su parte Japón registra
capturas de Geryon spp. con 6781 (Ton) en 1993 y 4050 (Ton) en 1996; C.
maritae frente a la costa de Angola con 470 (Ton), y, en el cono sur de Africa
tanto en el océano Atlántico como Indico se extraen 6.000 (Ton) de C. maritae
(Arana, 2000a).
De acuerdo a la probable área de influencia de las trampas, se determinaron
densidades que fluctuarían entre 2,1 y 3,3 ejemplares por cada 1000 m2 de fondo
marino. Esto indicaría que la densidad de C. chilensis sería similar a la
determinada en C. maritae en el sureste de Africa y mayor a la encontrada en C.
fenneri (0,1-0,7 ind./1000 m2) en la costa sureste de EE.UU (Tabla III). La alta
densidad, así como la elevada proporción de ejemplares de gran talla encontrados
en esta oportunidad, puede estar asociada al hecho de ser ésta una pesquería
virgen.
Tabla III: Densidades (individuos/1000 m2) determinadas en cangrejos de los
géneros Chaceon y Geryon.
Especie Area
geográfica
Rango de profundidad (m)
200 -299 300 - 399 400 - 499 500 - 599 600 - 699 700 - 799 800 -899
60
Geryon
quinquedens
S.E.
Africa 0,1 -0,23 0,1 - 0,64 0,26 -2,3 0,2 -0,75 0,2 -0,78 0,5 -0,75
Chaceon
maritae
S.E.
Africa 2,25 4,42 4,82
Chaceon
maritae
S.E.
Africa 15,9 17,1 18,2 21,3 25,1
Chaceon
maritae
S.E.
Africa 0,05 0,34 0,66 0,27 0,41 0,58
Chaceon
fenneri S.E.USA 0,2- 0,64 0,2
Chaceon
chilensis
Arch. de
Juan
Fernández 2,1 - 2,7 2,9 - 3 2,3 - 3,8 3,2 - 3,5
S.E. = Sur Este
Fuente: Arana, 2000 a.
Los rendimientos de pesca obtenidos en torno a las islas Robinson Crusoe y Santa
Clara están igualmente en concordancia con valores máximos y mínimos
encontrados en otros lugares. Con excepción de las altas CPUE (captura por
unidad de esfuerzo) determinadas frente a la costa de Nueva Inglaterra y en la
plataforma de Escocia, el rango de captura de cangrejos de los géneros Chaceon y
Geryon está registrada entre 1,5 y 18,0 kg/trampa. Esto posiciona en un nivel
intermedio los 7 kg/trampa determinados en estas experiencias como promedio
general en la captura de Chaceon chilensis en torno a estas islas al utilizar los
61
diseños de trampas con los cuales se obtuvieron los rendimientos más altos. Estos
corresponden a las trampas troncocónicas con túnel de plástico (7,1 kg/trampa) y a
la langostera tipo “L” (5,1 kg/trampa), diseño que es utilizado actualmente por los
pescadores artesanales para la extracción de la langosta de Juan Fernández ( Jasus
frontalis.)
En general, mediante el empleo de trampas se obtienen mayoritariamente machos
de tallas comerciales, este fenómeno obedece a dos motivos: el tiempo de reposo
de las trampas permitiría el escape de los ejemplares pequeños y, por otro lado, las
hembras generalmente no penetran en las trampas debido a su poca actividad,
hecho constatado por experiencias realizadas en laboratorio (Arana, 2000). Por
esto en las capturas realizadas solo es 2,5% correspondieron a hembras
En el caso que se inicie la explotación sistemática de Chaceon chilensis en estas
islas, los resultados obtenidos permiten prever la ausencia de problemas
inmediatos asociados a la conservación de este recurso debido a que prácticamente
no se capturan hembras, por lo que no sería necesario proteger este segmento de la
población. Además, los cangrejos retenidos en las trampas son de gran talla,
posiblemente la mayoría de ellos con longitudes superiores a la correspondiente de
primera madurez sexual. Al respecto, Trigg et al. (1997) mencionan que el
Consejo Administrativo de las Pesquerías del Sud atlántico utilizan como talla
mínima de captura para el cangrejo dorado de esa área, el equivalente a 105 mm de
longitud cefalotorácica, lo que en el caso de Chaceon chilensis correspondería a
que más del 90% de los ejemplares capturados cumplirían con dicha talla mínima.
4.2. Estimación de Biomasa y Densidad de Anguila de
Juan Fernández (Cymnotorax porphyreus).
El estudio de biomasa (en peso) y densidad (ind./1000 m2) de anguila de Juan
Fernández, mediante el método de área teórica de influencia de las trampas se
62
estimo en 2520.2 ton en el rango de profundidad de 1 a 150 m (Tabla IV), con un
promedio general de 840 ton en cada estrato de 50 metros. La densidad promedio,
utilizando el peso medio global de los ejemplares, corresponde a 10.9
individuos/1000 m2.
Al efectuar la evaluación utilizando la captura promedio por trampa en número de
ejemplares, se determino la abundancia en 1.400.126 ejemplares (Tabla IV). En
cada rango de 50 metros se estimo la presencia de aproximadamente 466.708
ejemplares. La abundancia así estimada permitió proyectar una densidad global de
8.73 individuos/1000 m2.
Tabla IV: Estimación de biomasa (en peso) y densidad (individuos/1000 m2) de
Anguila de Juan Fernández, mediante el método de área de influencia de las
trampas. Rango
de
profun-
didad
(m)
Profun-
didad
media
(m)
Super-
ficie
total
(mn^2)
CPUE
media
(kg/
trampa)
CPUE
media
(ind/
trampa)
Area
de
pesca
de las
tram-
pas
(m^2)
Estimación en peso Estimación en número
Bio-
masa
dispo-
nible
(ton)
Densidad
promedio
(ind/1000
m^2)
Número
de indivi-
duos
Densidad
promedio
(ind/1000
m^2)
1-50 25 7 32 29 2827.4 664.4 7.9 369122 7.1
51-100 75 9 39 29 2827.4 980.8 12.4 544880 9.2
101-150 125 10 35 28 2827.4 875 12.4 486124 9.9
Total 26 35.3 29 2520.2 10.9 1400126 8.73
Radio base de influencia de la trampa = 30 m
Peso medio de los ejemplares = 1800 g
63
Factor “q” = 1
Factor área = 1
Fuente: Propia
El rendimiento máximo sostenible (RMS) se determino en 189 ton, utilizando la
formula de Gulland (1971), considerando para ello el valor mas probable de
biomasa disponible y la mortalidad natural de M= 0,15. Dicho valor equivale a
más de nueve veces el desembarque que se efectúa anualmente de la langosta de
Juan Fernández.
Al emplear el método de estimación de abundancia mediante el área teórica de
influencia de las trampas, es posible identificar diversos sesgos que dependerán de
la precisión en que se efectué el cálculo del área de distribución del recurso; que el
radio teórico de acción supuesto para las trampas se aproxime a la realidad; que la
forma que adopta el área de influencia del aparejo sea circular, con escasa o nula
superposición entre trampas colindantes; que la densidad del recurso sea
homogénea en el área que se evalúa; y que la captura de las trampas esté en
proporción con la densidad del recurso en el área de pesca, siendo ésta
representativa del estrato o sub área utilizado para efectuar la evaluación. De allí
que los resultados obtenidos deben ser considerados como preliminares, aunque
orientados sobre la abundancia y biomasa de C. Chilensis y Gymnotorax
porphyreus en el área de estudio.
Si bien existe incertidumbre sobre los parámetros biológico-pesqueros y la
evaluación de la abundancia y biomasa determinado en estos estudios, debido a los
métodos que son posibles de aplicar al efectuar las capturas con trampas, es
factible iniciar la extracción con cantidades que se incrementen en forma
escalonada en el tiempo. Esto permitiría monitorear el efecto de la pesca sobre
64
ambos recursos y confirmar diversos aspectos relacionados con la biología de
estos.
65
5.0. COMPOSICIÓN, RENDIMIENTO Y VIDA
ÚTIL DE CARNE COCIDA DE CANGREJO
DORADO DE JUAN FERNÁNDEZ (Chaceon
chilensis).
Una vez comprobada la factibilidad de extracción del recurso cangrejo dorado
según sus rendimientos de pesca y por su densidad (ind/1000 m2) relativamente
abundante comparada con la que existe en países en donde se explotan cangrejos
de profundidad de características similares, Cifuentes, A. & J. Quiñinao. 2000
realizaron un estudio de las propiedades de la carne del cangrejo de profundidad,
para así conocer su composición, vida útil de su carne y rendimientos en
comparación con especies similares.
Se estudió la composición química, rendimiento de carne, las características
sensoriales y la perecibilidad del crustáceo cangrejo dorado (Chaceon chilensis),
del archipiélago de Juan Fernández.
Se determinó el contenido proteico, lípidos, cenizas, humedad (Tabla V).
Se midieron también las bases volátiles totales (BVT), amoníaco e indol (Figuras
14 a 16). Los cangrejos dorados se sometieron a cocción en agua potable hirviendo
y posteriormente se dividieron en 2 grupos: a) carne separada en forma manual y
almacenada a temperatura entre 4 a 6ºC, y b) cangrejos enteros almacenados a la
misma temperatura de 4 a 6ºC.
66
Tabla V: Composición proximal de la carne de cangrejo dorado (Chaceon
chilensis).
Componente Jaiba mora Cangrejo dorado de Juan
Fernández
Humedad 71-74 79,68
Proteínas (N x 6,25) 19-24 16,25
Lípidos 0-6 0,4
Cenizas 1-3 2,12
Fibra 0 0,3
E.N.N. (por diferencia) 3,8 1,25
Fuente: Cifuentes y Quiñinao, 2000.
En la evaluación sensorial se evaluaron las características organolépticas: olor,
textura, sabor y color. La aceptabilidad del producto se determinó con un grupo de
panelistas semi-entrenados y un test de valoración de puntaje compuesto, que
consideró ponderadamente las características organolépticas de olor (30%), color
(25%), sabor (25%) y textura de la carne (20%). Se empleó una cartilla de
evaluación diseñada por Vivanco (1997), con escala de puntaje de 1 (producto
descartable) a 6 (máxima aceptabilidad), correspondiendo el valor 4 al límite de
aceptación o rechazo (Cifuentes, A. & J. Quiñinao. 2000), los resultados se
muestran en la Figura 17.
De acuerdo a los resultados, la especie posee una composición proximal similar a
la de jaiba común (Homalaspis plana); su rendimiento en carne total alcanza al
25,1%, correspondiendo a las pinzas, en proporción, el mayor porcentaje (Tabla
VI). La vida útil de la carne cocida y almacenada a temperatura de refrigeración
67
fue de 3-4 días. La carne extraída desde cangrejos enteros almacenados en las
mismas condiciones de temperatura tuvo una duración de 5-6 días. En ambos
casos, las BVT fueron el índice químico más representativo de la variación de
calidad. En conformidad a la aceptabilidad sensorial, rendimientos y perecibilidad,
la especie presenta perspectivas comerciales similares a las de la especie jaiba
común.
El estudio reveló que el 26% es carne aprovechable y el restante 74% material de
desecho compuesto por caparazón, vísceras y otros. Este rendimiento es muy
similar al de la "jaiba azul" (Portunus pelagicus) de la región asiática que presenta
un rendimiento cercano al 30% y bastante más alto que el 12% que presenta la
especie jaiba mora (Homalaspis plana), industrializada en nuestro país. El mayor
rendimiento en carne se logró en las pinzas, donde se obtuvo un 36,6% de material
aprovechable. Por el contrario, el menor rendimiento se alcanzó en la carne
extraída desde la caparazón, con sólo un 18%. Este resultado corresponde a un
promedio de todos los ejemplares utilizados en estudio sin consideración de sexo,
tamaño y estado de madurez, los que se muestran en la tabla VI.
Tabla VI: Rendimiento de la extracción de carne de cangrejo. Parte anatómica del
cangrejo Peso inicial con
caparazón (g)
Peso de la carne
(g)
Rendimiento
(%)
Pinzas (c/u) 97,4 35,65 36,6
Patas (c/u) 33,2 10,6 31,9
Caparazón 562,8 102,6 18
68
Total 693,4 258,7 25,08
Fuente: Cifuentes y Quiñinao, 2000.
Figura 14: Formación de bases volátiles totales (BVT), en Cangrejo Dorado,
durante el período de almacenamiento.
Muestra 1: Carne almacenada a Tº < 6º C.
Muestra 2 : Carne extraída desde cangrejos almacenados Tº < 6º C.
Fuente: Cifuentes y Quiñinao, 2000.
Figura 15: Formación de amoniaco (NH3), en Cangrejo Dorado, durante el período
de almacenamiento.
69
Muestra 1: Carne almacenada a Tº < 6º C.
Muestra 2 : Carne extraída desde cangrejos almacenados Tº < 6º C.
Fuente: Cifuentes y Quiñinao, 2000.
Figura 16: Formación de Indol, en Cangrejo dorado, durante el período de
almacenamiento.
Muestra 1: Carne almacenada a Tº < 6º C.
Muestra 2: Carne extraída desde cangrejos almacenados Tº < 6º C.
70
Fuente: Cifuentes y Quiñinao, 2000.
La experiencia demostró en forma preliminar que el cangrejo dorado de Juan
Fernández (Chaceon chilensis) puede llegar a constituir, desde el punto de vista de
aceptabilidad sensorial, un buen sustituto de las jaibas comerciales.
Adicionalmente, el rendimiento en carne es superior.
Figura 17: Evaluación sensorial de muestras de carne de cangrejo dorado
almacenada a temperatura < 6º C (muestra 1) y en carne extraída diariamente
desde ejemplares enteros almacenados en las mismas condiciones de temperatura
(muestra 2).
Fuente: Cifuentes y Quiñinao, 2000.
Para un aprovechamiento óptimo de la carne del cangrejo dorado en estado fresco,
la experiencia realizada demostró que los ejemplares deben ser cocidos, enfriados
rápidamente y almacenados enteros a temperatura de refrigeración (T <6 ºC) por
un tiempo no superior a 5 días. Para un almacenamiento más prolongado, la
71
bibliografía indica que se debe aplicar un proceso de congelación y mantención en
cámara a –20 ºC (Cifuentes y Quiñinao. 2000).
La característica que se ve más afectada durante el almacenamiento es la pérdida
de aroma y la aparición de olores extraños. De acuerdo a los índices estudiados, el
deterioro de la especie se presenta con un patrón similar al de las especies de su
género y común al de la mayoría de los crustáceos, siendo la determinación de
BVT el índice objetivo que resultó más representativo junto con la evaluación
sensorial.
Esta experiencia también permitió establecer que el tiempo de cocción para el
cangrejo en estudio, no debe ser superior a 5 min. Tiempos de cocción superiores
originan un menor rendimiento de 2-3% por sobre cocción del producto. Por el
contrario, un menor tiempo de tratamiento térmico provoca una mayor dificultad
en la extracción de la carne.
Este menor tiempo respecto al que tradicionalmente aplica la industria, tiene su
base en el menor grosor de la caparazón y el mayor contenido de humedad del
tejido, aspectos que permiten, desde un punto de vista termodinámico, una mejor y
más rápida transferencia de calor (Cifuentes, A. & J. Quiñinao. 2000).
72
6.0. COMPOSICIÓN, RENDIMIENTO Y VIDA
ÚTIL DE ANGUILA DE JUAN FERNÁNDEZ
(Gymnotorax porphyreus).
La composición química, rendimiento, evaluación sensorial y vida útil de la
Anguila, fueron evaluadas por Arancibia et. al, 2000. el contenido de proteínas,
lípidos, humedad y cenizas, cuyos resultados se muestran en la Tabla VII.
Tabla VII: Composición proximal de Anguila de Juan Fernández (Gymnotorax
porphyreus).
Componente %
Humedad 77,9
Proteínas 19,3
Lípidos 0,42
Cenizas 1,5
E.N.N (por diferencia) 0,7
Fuente: Arancibia et. al. 2000.
De este análisis proximal destaca el bajo contenido graso, que se asemeja al
contenido graso de la Anguila babosa (Eptatretus polytrema), la que contiene: 80%
de humedad; 18,3% de proteínas; 0,8% de lípidos y 0,9% de cenizas.
73
Existen estrategias o cuidados que permiten manejar la captura para
retrasar la rápida descomposición del recurso, entre ellos la limpieza y el
enfriamiento. La rapidez con que se desarrollen las bacterias depende de la
temperatura y, por ello, es el factor más importante para frenar la descomposición.
Arancibia et. al, 2000, midió los cambios físicos, químicos,
microbiológicos y organolépticos, para esta especie, bajo diferentes condiciones de
almacenamiento, a saber:
Almacenamiento a temperatura ambiente S/H (+/- 17 ºC).
Almacenamiento con hielo en escamas C/H (+/- 1 ºC).
Almacenamiento con hielo en escamas salado (proporción 1:30, sal respecto
a hielo, C/HS (+/- -1º C).
En la evaluación sensorial se utilizaron como parámetros a evolución de
piel, ojos, agallas, textura y olor, y se determino que un registro de hasta 15 puntos
indicaba una buena condición de la materia prima, valores que fueron
correlacionados con niveles de nitrógeno volátil y recuentos bacterianos mesófilos.
La evaluación sensorial indico una clara ventaja del tratamiento con frío, ya
sea en hielo salado (C/HS) o en hielo (C/H) por sobre los peces tratados sin hielo
(S/H), donde se refleja un progresivo deterioro desde el día 0 hasta el día 4 de
almacenamiento, cuando se alcanza la condición de rechazo (figura 18). Los peces
tratados con frío tuvieron una calidad aceptable después de lo 20 días de
tratamiento, con registros de 15 (C/HS) y 13,7 (C/H) puntos, muy por sobre el
registro de 1 punto obtenido para el tratamiento control de almacenamiento a
temperatura ambiente (S/H), como se muestra en la Figura 18.
La cuantificación de bases nitrogenadas volátiles (TVN) indico un
comportamiento similar, no discernible entre los tratamientos C/H y C/HS, por lo
que se concluyo que con la temperatura cercana a los 0 ºC alcanzada por el
74
tratamiento C/H es suficiente para retrasar el crecimiento bacteriano, responsable
principal del incremento en las bases volátiles (Figura 19).
Figura 18: Evaluación sensorial de anguila en 20 días de almacenamiento bajo tres
condiciones de almacenamiento (S/H: sin hielo; C/H: con hielo en escamas; C/HS:
con hielo salado en escamas).
Fuente: Arancibia et. al. 2000.
Figura 19: Variación del nitrógeno total volátil (TVN), en anguilas, 20 días de
almacenamiento bajo tres condiciones de almacenamiento (S/H: sin hielo; C/H:
con hielo en escamas; C/HS: con hielo salado en escamas).
75
Fuente: Arancibia et. al. 2000.
Al día 20 el tratamiento C/HS registro menor producción de TVN (14,1
mgN/100 g) que e tratamiento C/H (20,4 mgN/ 100 g), pero en ambos tratamientos
los especimenes se encuentran dentro del límite de aceptabilidad para peces
marinos ( SERNAPESCA, 2003), que fija como límite una concentración de 30
(mgN/100 g). Por su parte los especimenes bajo tratamiento S/H mostraron un
nivel de 39,3 mgN/ 100g al cuarto día de almacenamiento, lo que implica su
rechazo en ese tiempo.
Los resultados microbiológicos indicaron que durante todo el período de
estudio hubo un incremento en los recuentos mesófilos, cuyos más altos valores
fueron para el tratamiento S/H seguido por los tratamientos C/H y C/HS (Figura
20). Aunque se observa un incremento constante hasta el día 20 en los tratamientos
con hielo, éstos permiten calificar como aceptables considerando como límite de
aceptación un orden de magnitud de 107 UFC/g, para los peces frescos. Lo
contrario ocurre con especimenes tratados S/H, en que después del día 8 se
encontraban en el rango de rechazo.
76
Figura 20: Variación de la carga bacteriana mesófila, en anguila, 20 días de
almacenamiento bajo tres tratamientos de estudio (S/H: sin hielo; C/H: con hielo
en escamas; C/HS: con hielo salado en escamas).
Fuente: Arancibia et. al. 2000.
Según los criterios de evaluación utilizados, los tiempos de vida útil de
almacenamiento de la materia prima se muestran en la tabla VIII.
El procesamiento industrial en planta consiste en filetes ahumados con piel
y envasado al vacío. De este procedimiento, un punto crítico es que la materia
prima debe llegar viva a la planta de proceso. Un segundo punto lo constituye la
etapa de fileteo, ya que este recurso posee una gran cantidad de espinas a lo largo
de toda la vértebra principal, que hace difícil el consumo de este recurso entero o
en medallones.
Tabla VIII: Tiempos de vida de almacenamientos, para anguila, según criterios de
evaluación.
Vida útil de almacenamiento estimada en días.
77
Criterio S/H C/H C/HS
Evaluación sensorial
total <4 20
20
Evaluación agallas 4 16 20
Evaluación piel 4 20 20
Evaluación ojos <4 <4 8
Evaluación textura 4 20 20
Evaluación olor <4 20 20
TVN <4 20 20
Valor K <4 20 20
Recuento mesófilo 12 20 20
-S/H: sin hielo; C/H: con hielo en escamas; C/HS: con hielo salado en escamas.
Fuente: Arancibia et. al. 2000.
El fileteo se ejecuta en dos cortes, el primero que va desde la parte posterior de la
aleta pectoral hasta la cola y un segundo corte que corta el esquelón.
Debido a la pequeña cabeza de la anguila, el rendimiento en materia prima
es muy bueno, alcanzando a 71,9% en filete con piel.
78
7.0. ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
TECNICO-ECONOMICO.
7.1. Demanda.
7.1.1. Definición del Producto.
Cangrejo Dorado congelado: Producto a base de cangrejo dorado (Chaceon
chilensis), el cual es cocido entero, cuerpo y patas desmenuzada, decoradas
con las pinzas sin caparazón y no desmenuzadas, ubicadas sobre la
superficie de un bloque de carne desmenuzada y congelado hasta alcanzar
los -20 ºC en su punto caliente, en bloques de 500 gr., envasadas en bandejas
de polietileno atmósfera normal y agrupadas en cajas térmicas de 20 kilos de
contenido neto.
Anguila Ahumada: Producto a base de anguila (Gymnotorax porphyreus), a
de la cual se obtienen dos filetes simples, los cuales son pre saladas en seco
hasta contener un 3% de sal, ahumada en frío, envasada al vacío en bolsas de
polietilenote 300 gr y congeladas a -20 ºC.
7.1.2. Segmentación del Mercado.
Para conocer el segmento de mercado a satisfacer, se da respuesta a las siguientes
preguntas:
a. Función o combinación de funciones a satisfacer (¿Qué?). Para el desarrollo de
este estudio, se definen las siguientes funciones sobre la base de los
requerimientos de potenciales clientes a satisfacer:
- Productos de origen marino de alto valor agregado.
79
- Nuevo productos marinos congelados con excelente presentación.
- Producto congelado de fácil manipulación y preparación.
- Producto diferenciado.
- Productos de gran calidad organoléptica.
b. Grupos potenciales de compradores interesados por los productos (¿Quién?):
- Empresas o particulares de la región metropolitana, en las comunas donde existe
mayor población perteneciente a los grupos socio económicos ABC1 y C2 que
corresponden a las comunas: Vitacura, Providencia, Lo Barnechea, Las Condes y
Ñuñoa, cuyos respectivos porcentajes de cada grupo socio económico se muestran
en la tabla IX.
- Mayoristas nacionales interesados en distribuir estos productos de origen marino
en el ámbito local, regional y/o nacional.
Tabla IX: Porcentajes de población pertenecientes a los grupos socio económicos
ABC1 y C2, en las comunas de interés.
Comuna %ABC1 %C2
Vitacura 79 15
Providencia 69 17
Lo Barnechea 45 26
Las Condes 64 22
Ñuñoa 41 35
Fuente: www.novomercchile.cl
80
c. Macro segmentación del mercado a satisfacer: Sobre la base del análisis de las
funciones a satisfacer, potenciales clientes y formas de satisfacer esas necesidades,
nace un macrosegmento de referencia, el cual se dirige a dos mercados.
- Mayoristas y distribuidores de productos pesqueros de alto valor agregado.
En definitiva, la definición del macro segmento de mercado es: “Productos
marinos congelados y ahumados de alto valor agregado, con excelente calidad
organoléptica y fitosanitaria.
d. Micro segmentación del mercado: Este proceso consiste en analizar la
diversidad de necesidades y dividir el producto en subconjuntos de compradores
que buscan en él un conjunto de atributos. Por tanto, los segmentos específicos al
que el proyecto se enfocara será: “Mayoristas y exportadores nacionales,
específicamente empresas de la región metropolitana, que comercialicen o se
dediquen a la compra y venta de productos marinos procesados de alto valor
agregado”.
7.1.3. Tendencia de Consumo de Productos Marinos en la Región
Metropolitana.
Resultan muy discordantes las cifras de consumo per capita con respecto a las de
desembarque, estas últimas han alcanzado un nivel de aproximadamente 5
millones de toneladas el año 2002 de las que se estima que solo el 3%
corresponden a consumo fresco. Lo anterior se debe principalmente a la
orientación productiva de la industria, que destina la mayor parte de la materia
prima a la producción de harina de pescado para exportación.
81
Por otra parte, el consumo de pescados y otros productos del mar ha sido
variable a través del tiempo, llegando en el período de éste estudio, realizado por
la subsecretaria de pesca el año 1998, a un peak en 1996 de 7,27 Kg/persona
(Tabla X).
Las fluctuaciones se deben a una serie de factores los cuales se describen mas
adelante.
El consumo en Chile de productos de origen marino, sin considerar
productos de la acuicultura, ha crecido desde 5,21 a 6,55 Kg/persona durante los
años 1990-2002. Sin embargo, este consumo es muy bajo si se compara con otros
países de similar importancia pesquera que tienen consumos de 20-50 Kg/persona
(SUBPESCA, 2000). La metodología para determinar el consumo per-capita se
muestra en el Anexo I.
7.1.4. Determinación de la Demanda Actual.
Para determinar la demanda actual, se obtuvo información de la fuente
primaria, a través de una encuesta realizada al mercado objetivo (Anexo II), que
corresponden a las personas que pertenecen a la clase socio económica ABC1, C2
y que viven en las comunas de mayores ingresos de la región metropolitana (Tabla
IX).
Para determinar la demanda y posteriormente realizar el análisis histórico y
proyección de ésta, se trabajo con los datos obtenidos directamente del mercado
objetivo (Anexo III), la población correspondiente al año de evaluación y se utilizo
la metodología mostrada en el Anexo IV.
La demanda actual (año 2003) se estimo en 890 Ton/año de pescados
ahumados y 1250,8 Ton/año de crustáceos congelados (Tabla XI).
82
Tabla X: Consumo per capita de productos pesqueros en la región metropolitana
entre los años 1990 al 2002.
Item/Año 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
2002
Consumo Fresco
Per-capita
Pescado 1,97
1,8
7
1,8
8
1,8
8
2,1
5
3,4
1
3,2
9
2,4
9
2,5
6
2,5
5
3,2
0 2,59
2,59
Moluscos 0,16
0,1
5
0,1
1
0,0
9
0,1
2
0,1
3
0,2
1
0,1
6
0,2
6
0,2
0
0,2
5 0,26
0,27
Crustáceos 0,06
0,0
4
0,0
5
0,0
6
0,0
6
0,0
6
0,0
5
0,0
3
0,0
4
0,0
4
0,0
35 0,035
0,036
Otros 0,03
0,0
2
0,0
3
0,0
3
0,0
3
0,0
2
0,0
4
0,0
3
0,0
2
0,0
2
0,0
3 0,03
0,03
Total 2,22
2,0
8
2,0
6
2,0
5
2,3
5
3,6
3
3,5
9
2,7
1
2,8
8
2,6
1
3,5
2 2,92
2,93
Consumo Procesado
per- capita
Pescados 2,34
1,6
3
3,8
1
3,5
4
3,5
9
2,6
4 3,4
3,8
4
3,1
4
3,7
5 3,2 3,12
3,14
Moluscos 0,04 0,1
0,2
4
0,3
4
0,1
9
0,0
4
0,2
6
0,4
2
0,3
6
0,3
2
0,3
3 0,34
0,34
Crustáceos 0 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
0,08 0,09
83
7 1 4 4 2 5 9 6 7 6
Otros 0,01
0,0
2
0,0
4
0,0
3
0,0
2
0,0
2
0,0
2
0,0
7
0,1
2 0,1
0,0
8 0,09
0,08
Total 2,39
2,1
3 4,1
3,9
4
3,8
5
2,7
3
3,7
2
4,4
1
3,6
7
4,2
4
3,6
7 3,63
3,65
Consumo per-Capita
total 4,61 4,2
6,1
7 6,0 6,2
6,3
5
7,2
7
7,1
2
6,5
5
6,8
5
7,1
9 6,55
6,58
Fuente: SUBPESCA, 2002.
Tabla XI: Demanda actual (año 2003), de pescados ahumados y crustáceos
congelados.
Comuna
Población objetivo
(N º personas)
Ñuñoa 176093
Vitacura 87911
Providencia 105744
Lo Barnechea 79098
Las Condes 236064
PABC1 401287
84
PABC2 165296
Total 566583
Demanda de crustáceos congelados (Ton/año) 1250,8
Demanda de pescados ahumados (Ton/año) 890
Fuente: www.ine.cl
7.1.5 Análisis Histórico del Mercado.
Para determinar la demanda histórica de los productos pesqueros de interés,
se abarcará el periodo comprendido entre los años 1990 al 2002. Para esto se
trabajara con el crecimiento poblacional del mercado objetivo, en los años de
análisis, con los datos obtenidos en terreno (encuesta) y los siguientes supuestos:
La cantidad por porción consumida, por la población objetivo, entre los años
1990 al 2002 de anguila ahumada y cangrejo dorado no varían.
El porcentaje de la población perteneciente a las clases sociales ABC1 y C2,
es constante, en los años en que se estima la demanda histórica.
La frecuencia de consumo, de la población objetivo, no varia en los años de
estimación de la demanda histórica.
La estimación de la demanda histórica, de pescados ahumados y crustáceos
congelados, entre los años 1990 al 2002, se muestran en la tabla XII.
85
7.1.6. Proyección de la Demanda Durante el Horizonte de
Evaluación del Proyecto.
La proyección de la demanda en los 10 años de evaluación del proyecto, se
realizo en función de la estimación crecimiento poblacional del mercado objetivo,
entre los años 2004 al 2013, con los datos obtenidos en terreno (encuesta) y los
siguientes supuestos:
La cantidad por porción consumida, por la población objetivo, de anguila
ahumada y cangrejo dorado no varía entre los años 2004 al 2013.
El porcentaje de la población perteneciente a las clases sociales ABC1 y C2,
es constante, en los años en que se proyecta la demanda.
La frecuencia de consumo, de la población objetivo, no varia en los años de
estimación de la demanda.
Para proyectar la demanda, de pescados ahumados y crustáceos
congelados, entre los años 2004 al 2013, se estimo el crecimiento poblacional en
los años de proyección, realizando una regresión lineal simple con los datos
Tabla XII: Demanda histórica de crustáceos y pescados ahumados en las comunas
de interés.
Comuna 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
86
Ñuñoa 171.906 172.101 172.304 172.507 172.706 172.900 173.347 173.765 174.196 174.613 175.0
Vitacura
79.325
79.854
80.393 80.938 81.469 81.991
82.754
83.510
84.238
84.955
85.65
Providencia
113.830
113.246
112.653 112.049 111.464 110.893
110.103
109.324
108.573
107.832
107.0
Lo Barnechea
44.702
48.205
51.788 55.389 58.932 62.370
64.216
66.009
67.777
69.513
71.22
Las Condes
205.269
207.615
210.013 212.424 214.803 217.101
220.025
222.886
225.682
228.434
231.14
Población
ABC1 363.179 366.352 369.599 372.860 376.847 379.190 382.133 385.002 387.820 390.589 393.3
Población C2. 148.199 149.674 151.185 152.701 154.196 155.644 156.904 158.127 159.334 160.519 161.6
Total personas
mercado
Objetivo. 511.378 516.026 520.783 525.561 530.269 534.834 539.036 543.128 547.154 551.107 555.0
Demanda
crustáceos
congelados
anual (ton) 1.129 1.139 1.150 1.160 1.171 1.181 1.190 1.199 1.208 1.217 1.225
Demanda de
pescados 800 807 814 822 829 836 843 849 855 862 868
87
Fuente: INE, SERNAPESCA, SUBPESCA y datos obtenidos de la encuesta
históricos, de crecimiento poblacional del mercado objetivo, entre los años 1990 al
2003. La ecuación que la relaciona es la siguiente:
Luego, la demanda proyectada entre los años 2004 al 2013, es la que se muestra el
la tabla XIII.
Tabla XIII: Demanda proyectada, de pescados ahumados y crustáceos congelados
entre los años 2004 al 2013.
ahumados (ton)
88
Fuente: Propia.
7.1.7. Análisis de la Demanda
Definición de las principales variables que afectan la demanda.
Las principales limitantes del consumo de productos del mar, en el ámbito
nacional, corresponden a los hábitos tradicionales de alimentación de la población
chilena que privilegia el consumo de carnes pecuarias; y, directamente vinculado a
los productos pesqueros, las graves deficiencias en los sistemas de
comercialización, particularmente en cuanto a la presentación, higiene y por el
precio relativamente elevado que alcanzan, dado el tipo de dependencia de los
productores con las redes de intermediarios, desconfianza en la calidad de los
productos, características negativas de la red de distribución y el alto grado de
desconocimiento respecto a las preparaciones que pueden tener estos productos.
89
Los puntos conflictivos que enfrenta la demanda, pueden resumirse de la siguiente
forma:
1. Percepción positiva y negativa de los productos de origen marino.
a) Positivas.
Sanos.
Mayor valor nutritivo que otro tipo de carnes.
De contenido proteico de alto valor biológico y ricas en aminoácidos
esenciales.
Contienen la mayoría de los minerales presentes en el mar y que son de
importancia nutricional.
De bajo contenido de grasas saturadas.
De buen sabor.
Incentivo de los sistemas de salud hacia el consumo de productos del mar.
Gran gama de productos en el mercado.
b) Negativas.
No sacian el apetito del todo.
No son fáciles de preparar.
De precio elevados en algunos casos, con respecto a otras carnes.
Menor rendimiento por kilo de producto fresco con respecto a otras carnes.
Rechazo de algunos miembros de la familia particularmente niños.
90
Dudas frente a la calidad y grado de contaminación.
2. Conocimiento de los recursos y escasa variedad de preparación.
En general, los consumidores no conocen la gran variedad de posibilidades que
ofrecen los recursos marinos, a lo anterior se suma el hecho de las pocas formas de
preparar pescados y mariscos.
3. Abastecimiento.
La cadena de distribución minorista es el medio más importante de suministro de
productos del mar, sobre todo a los sectores más modestos, los puestos de ferias
son los sitios más concurridos. Además, son los de peor imagen sanitaria,
prestando desconfianza en el expendio de estos productos. Sin embargo, en el caso
de los productos que se quieren elaborar en este proyecto, esto no involucra una
percepción negativa por parte del consumidor, ya que se elaboraran productos de
alto valor agregado, los cuales están destinados a las calases socio económicas
ABC1 y C2, los que se distribuirán a través de canales de comercialización
adecuados para alcanzar a dicho mercado.
7.2. Oferta.
La oferta de la industria de productos pesqueros, se constituye de una gran
variedad de productos, siendo este un sector muy dinámico, ya que el número de
plantas operativas en el año 2001 haciende a 459 (1), por lo anterior podemos
decir que el tipo de oferta que regula al mercado, tanto en pescados como en
crustáceos, es de competencia perfecta.
91
Variables que afectan la oferta.
La disponibilidad de especies más apetecidas para el mercado interno
habitualmente compite con la del mercado externo, adicionándole a esto la
situación de disponibilidad de recursos. La competencia con los mercados
externos, en determinadas especies, incide en materia de precios, ya que los altos
valores comerciales que alcanzan sus productos derivados en los mercados
internacionales, hace que su precio relativo interno sea muy alto, restringiendo su
consumo doméstico a los estratos de mayores ingresos.
Directamente vinculado a este aspecto, es necesario mencionar la evolución de los
precios relativos de los productos del mar, en relación con relativas cárnicas
durante los últimos años. Este encarecimiento relativo de los productos pesqueros
responde a las crecientes oportunidades de mercado externo, productos de alta
competitividad de la producción nacional y de la creciente aceptación de éstos en
el mercado internacional (3). En la medida que, existen demandas firmes en el
mercado extranjero, la alternativa de comercializar en el mercado interno supone
un alto costo de oportunidad.
7.2.1. Análisis histórico de la Oferta.
Reconociendo las características ya mencionadas, el análisis de la oferta nacional
de crustáceos y productos ahumados se determinara en función del consumo per
capita de productos pesqueros en la región metropolitana entre los años 1990 al
2002 (Tabla X) y los datos demográficos históricos de la población objetivo, esto
se justifica ya que la metodología empleada por SERNAPESCA (Anexo I), en el
cálculo del consumo per capita de productos pesqueros en la región metropolitana,
esta en función de la cantidad ofertada. También se tomaron en cuenta los datos
obtenidos, en las preguntas 4 y 5, de la encuesta realizada al mercado objetivo
92
(Anexo 2). Los valores estimados de la demanda histórica se muestran en la Tabla
XIV.
Tabla XIV: Oferta histórica de pescados ahumados y crustáceos congelados, entre
los años 1990 al 2002.
Fuente: SERNAPESCA & SUBPESCA, 2002.
Como se observa en la Tabla XIV existe una variación, año a año, en la cantidad
de pescados ahumados ofertados, esto se puede explicar debido a que este
producto, en años anteriores, se fabricaba a pedido (4). Además cabe destacar que
en los últimos años, la producción y exportación de pescados ahumados se a
93
incrementado, principalmente por la elaboración de salmón y trucha ahumada,
tanto para exportar como para el mercado nacional.
7.2.2. Oferta Actual y Proyección de la Oferta de Crustáceos y
Pescados Ahumados.
La estimación de la oferta actual y proyección de la misma, se realizo utilizando el
modelo de series de tiempo, para crustáceos y pescados ahumados, esto debido a
que el análisis histórico entrega distintos comportamientos, año a año, de estos
productos en el mercado.
Como se muestra en la Tabla XIV, la demanda histórica de crustáceos congelados
y pescados ahumados a sido mucho mayor que la oferta de los mismos, por lo que
existe una demanda insatisfecha histórica, la cual se puede explicar por el interés,
de los productores, de exportar estos productos ya que se obtienen mayores divisas
en los mercados internacionales.
Para la estimación de la oferta actual y futura se utilizo el modelo de series de
tiempo, debido a la gran variación de la cantidad ofertada entre los años 1990 al
2002, para esto se calculo el promedio móvil (Pm), el promedio móvil centrado
(PMC) y el índice estacional específico (IE) (Sapag y Sapag 2002), para los
crustáceos congelados y pescados ahumados, los que se muestran en el Anexo V.
Para estimar la demanda potencial insatisfecha en los años de evaluación del
proyecto, se utilizara el valor medio ofertado, de crustáceos congelados y pescados
ahumados, obtenido por el modelo de series de tiempo, que corresponde a 35,12 y
577,27 toneladas respectivamente.
Luego para estimar la demanda potencial insatisfecha durante los años de
evaluación del proyecto, se realizo por una simple diferencia entre la estimación
de la cantidad demandada y el valor medio de la cantidad ofertada de crustáceos
94
congelados y pescados ahumados entre los años 1990 al 2002, valores que se
muestran en la Tabla XV.
Tabla XV: Estimación de la demanda potencial insatisfecha (ton), de crustáceos
congelados y pescados ahumados, entre los años 2004 al 2013.
Año
Demanda
Crustáceos
congelados
Valor medio
ofertado
Demanda
Potencial
insatisfecha
Demanda
pescados
ahumados
Valor
medio
ofertado
Demanda
potencial
insatisfecha
2004 1262,6 35,12 1227,5 894 577,27 316,9
2005 1272 35,12 1236,8 900,7 577,27 323,5
2006 1281 35,12 1246 907 577,27 330
2007 1291 35,12 1255,5 914 577,27 336,8
2008 1299,9 35,12 1264,8 920,7 577,27 343,4
2009 1309 35,12 1274,2 927 577,27 350
2010 1319 35,12 1283,5 934 577,27 356,6
2011 1328 35,12 1292,9 940,5 577,27 363,3
2012 1337 35,12 1302 947 577,27 369,9
2013 1346,7 35,12 1311,6 953,7 577,27 376,5
Fuente: Propia.
95
Como se muestra en la Tabla XV, se estima una demanda insatisfecha en
todo el período de evaluación del proyecto. Para situarse en el valor más
conservador, se pretenderá abarcar el 5% de la demanda insatisfecha, valores que
se muestran en la Tabla XVI.
Tabla XVI: Mercado potencial a satisfacer (Ton), por parte del proyecto.
Año
Cangrejo dorado
Congelado Anguila ahumada
2004 61,4 15,8
2005 61,8 16,2
2006 62,3 16,5
2007 62,8 16,8
2008 63,2 17,2
2009 63,7 17,5
2010 64,2 17,8
2011 64,6 18,2
2012 65 18,5
2013 65,6 18,8
Fuente: Propia.
96
7.3. Análisis y Proyección de Precios.
a) Análisis y proyección de precios para el cangrejo dorado:
La carne de cangrejo tiene un valor comercial, US$ 17,5/kilo (Martínez y Alvarez,
2000) ~$12.203/kilo, ( US$ 1 [observado] = $ 697,31, al 25 agosto 2003) precio de
venta considerado de acuerdo a productos símiles en el mercado internacional
(Martínez y Alvarez. 2000).
Supuestos:
El precio de la carne de cangrejo congelado aumenta desde un valor de
$6.500/kilo a un valor de $9.762/kilo en un horizonte de 10 años.
Se estima un aumento del precio playa de cada individuo (> a 14 cm de
cefalotórax), de $600 a $886 basándose en los mismos aumentos del precio
de mercado internacional y en las expectativas de los pescadores en el largo
plazo, es decir, se estima un aumento anual de $ 28,57 por cangrejo.
Recordemos que el rendimiento del cangrejo de profundidad de Juan
Fernández es del 25%, por lo tanto, se obtienen aproximadamente 250
gramos por cada cangrejo procesado.
b) Análisis y proyección de precios para la anguila ahumada.
La carne de anguila ahumada congelada tiene un valor en el mercado
internacional de US$11,73/Kg (2) ~ $8.179/kilo, (US$ 1 = $ 697,31, al 25 agosto
2003). Debido que el precio, por Kilo de producto, obtenido en el mercado
internacional es mayor al que se obtiene en el mercado interno y considerando los
precios del mercado nacional de productos similares (Salmón y trucha ahumada),
por lo que el valor de la anguila ahumada será de $4.000/Kg.
Supuestos:
97
El precio de la anguila ahumada aumenta desde un valor de $4.000/kilo a un
valor de $5921/kilo, en un horizonte de 10 años.
Se estima un aumento del precio playa de cada individuo, de $500 a $700
basándose en las expectativas de los pescadores en el largo plazo, es decir, se
estima un aumento anual de $ 20 Kg.
(2) www.infopesca.org
7.4. Análisis de los Sistemas de Comercialización.
En este punto se analizaran los medios de transportes, sistemas de
almacenamiento, canales de distribución y su estructura.
a) Medios de transportes.
Con respecto al subsistema de extracción y transporte, las embarcaciones
artesanales actuales están en condiciones de ser derivadas a la pesquería de
cangrejo dorado y Anguila, ya que estos recurso soportan el transporte a bordo y
sólo se requiere de manipulación básica y la existencia de las condiciones mínimas
para el transporte de los ejemplares vivos(Arana, 2000). Por esta razón, no se
necesitan sistemas especializados de transporte de la materia prima, después de las
faenas de pesca, hasta el sistema de acopio.
Con respecto a la comunicación de la isla con el continente, se debe mencionar
que las vías de transportes tanto marítimas como aéreas no son periódicas, ni
continuas, por lo que se ven restringidas las posibilidades de transporte sistemático
del producto final hacia los centros de consumo en el continente. La gran distancia
que separa la isla Robinson Crusoe del continente, implica que para franquear la
extensa ruta, se debe realizar por un medio de transporte adecuado.
98
En relación a los dos tipos de transportes entre el archipiélago y el continente (vía
marítima y vía aérea). La real factibilidad de transportar los productos por vía
aérea, al mercado objetivo, es escasa, dado que el costo del transporte aéreo ($
1.800/Kilo) no permiten generar márgenes de ganancias suficientes. Por otro lado,
el enlace marítimo es factible de realizar gracias a un muelle de desembarque y a
los sistemas de refrigeración que poseen las embarcaciones para la preservación de
los productos congelados. Este transporte, realiza los viajes, cada mes, durante la
primera semana, por lo que la materia prima viva, se puede mantener en viveros
hasta su elaboración, en coordinación con la recalada del barco a la isla Robinson
Crusoe.
b) Sistemas de Almacenamiento.
El almacenamiento de la materia prima viva, para el cangrejo dorado, se
realizara en viveros de madera, de 600 unidades de capacidad cada uno, se
aconseja mantenerlos a 15 metros de profundidad, ya que estos crustáceos se ven
afectados por el cambio de presión, por lo tanto, manteniéndolos sumergidos se
disminuye el estrés de ellos y por lo tanto baja la mortalidad de los mismos.
Para la anguila se puede utilizar el mismo sistema, pero no es necesario
sumergirlos, por lo que se pueden mantener en superficie.
Ambos recursos se mantendrán en viveros hasta el momento de procesarlos, es
decir, días antes de la recalada del barco, la que transportara la producción, esto
evitara mantener el producto procesado en un sistema de mantención,
disminuyendo así los costos de energía eléctrica y el tiempo de almacenamiento de
los productos terminados, que pudiera bajar la calidad de los mismos.
c) Plaza o Canales de distribución.
99
El canal de distribución tendrá por objetivo llegar en forma más eficiente a los
consumidores. Para esto se utilizara un sistema de marketing vertical (SMV), que
es un canal coordinado, cuya finalidad específica es mejorar la eficiencia operativa
y la eficiencia de marketing, el alto grado de coordinación o control que
caracteriza al sistema se lograra utilizando el sistema administrativo de marketing
vertical, la que coordinara las actividades de distribución mediante el poder
económico o de mercado de un miembro o el poder comprador de los miembros,
así la equidad de la marca y la posición del mercado de la empresa lograra la
cooperación voluntaria en aspectos como niveles de inventario, la publicidad y
propaganda. Por lo tanto utilizando un integrador de sistemas, se reunirá todos los
bienes y servicios que se necesitan para presentarle una solución a los clientes (el
intermediario se convierte en un integrado del sistema).
Para elegir el tipo de canal de distribución, se tomara en consideración el
mercado, el producto y los intermediarios.
Consideraciones de mercado: Debido a que el mercado objetivo esta
concentrado en la región metropolitana (Comunas: Las Condes, Lo
Barnechea, Vitacura, Ñuñoa y Providencia), será necesario realizar una
venta directa a los supermercados, por parte de un agente, ya que los
productos a elaborar son de alto valor agregado lo que justifica este tipo de
venta.
Consideraciones acerca del producto: El precio fijado a cada unidad de
producto influye en la cantidad de fondos disponibles para la distribución
(Stanton, 1996).
Tomando en cuenta el alto valor unitario de los productos a elaborar,
comparándolos con los productos sustitutos y que los productos tienen una vida
útil determinada, se justifica una venta directa por parte de un ente o agente de
ventas a los supermercados.
100
Consideraciones acerca de los intermediarios: Debido a que la planta de
proceso se ubicara en Robinson Crusoe, se deberá escoger un intermediario
que ofrezca los servicios de marketing que la empresa no podrá dar o que
resultaran poco rentables, además de dar servicios pos venta.
Por todo lo anteriormente, para la distribución de los productos se contratara un
agente de ventas. Por lo mismo la intensidad de la distribución, será de carácter
excluido, lo que ayudara a controlar el último nivel de intermediario antes de
llegar al consumidor final. Un intermediario exclusivo casi siempre estará
dispuesto a promover agresivamente el producto, ya que los clientes interesados,
deberán comprárselo a él, ya que ninguna otra empresa o tienda ofrecerá el mismo
producto ni la misma marca.
Debido a que los productos a elaborar serán nuevos en el mercado, no abra
conflicto en los canales de distribución y en el control de inventario, por parte del
agente de ventas, evitándose en conflicto horizontal y el conflicto vertical no
existirá ya que la empresa no venderá sus productos directamente a los
consumidores.
7.5. Estudio Técnico.
Localización.
En base a las consideraciones planteadas anteriormente, la instalación de la
infraestructura para realizar la actividad productiva y comercial derivada de la
explotación del cangrejo dorado y anguila, debe ubicarse en la isla Robinson
Crusoe, único lugar con habitantes permanentes y con instalaciones portuarias
aptas para el desembarque, donde se centralizan las actividades realizadas por los
pescadores artesanales del archipiélago. En efecto, adyacente al muelle se
101
encuentran dos caletas donde son varadas las embarcaciones, como también
instalaciones que brindan comodidad a los pescadores, como Capitanía de puerto,
carpintería naval, bencineras y boxes para guardar los materiales, equipos e
insumos de pesca (Martínez y Alvarez, 2000).
En la actualidad, en la isla Robinson Crusoe existe un plano regulador que
permite identificar una zona para el emplazamiento industrial (Anexo VI), que se
encuentra en el poblado a menos de 2 Km del muelle. Por otra parte, en la isla
Robinson Crusoe se ha solucionado el problema de abastecimiento de agua
potable, proporcionándose en forma regular y suficiente, permitiendo el posible
funcionamiento permanente de plantas procesadoras de alimentos que utilizan en
forma abundante este elemento.
Si bien en la isla existe servicio de energía eléctrica, este suministro se
debe asegurar incorporando un grupo electrógeno en la inversión inicial de la
planta, de acuerdo a los requerimientos de potencia de la totalidad del
equipamiento requerido para los procesos. La planta debe ser ubicada en un
terreno que presente posibilidades para futuras ampliaciones y que permita una
comunicación expedita con el puerto de desembarque de la materia prima y
embarque del producto final.
Capacidad de producción de la planta.
La capacidad productiva de la planta debe ser capaz de abarcar el mercado
potencial, es decir, 70 Ton/año de cangrejo dorado congelado y 20 Ton/año de
anguila ahumada. Se tomará como referencia de producción la cantidad
demandada en el último año de evaluación, para evitar reinversiones para posibles
ampliaciones dentro del período de evaluación.
Para fines de este estudio se supone que la temporada de trabajo será
durante todo el año, el la segunda quincena de cada mes, para el cangrejo dorado y
102
5 día al mes para la anguila. Para el proceso de ambos productos se trabajara con
un turno de 8 Hrs por día, luego se tiene:
- Para Cangrejo Dorado:
- Para Anguila ahumada:
7.5.1. Análisis Técnico para Elaboración de Anguila Ahumada.
7.5.1.1. Línea de proceso para anguila ahumada.
En la Figura 21 se muestra la línea de proceso para la anguila ahumada,
para lo cual se utilizara un ahumador del tipo batch.
103
Descripción del proceso de la anguila ahumada.
a) Recepción de materia prima:
Los individuos frescos se recepcionan en bins de 1 m3 de capacidad, con agua de
mar y hielo en escamas (½ con materia prima y el resto con mezcla de agua salada
y hielo en escamas), los cuales son descargados por una grúa horquilla que los
transporta a la balanza de pesaje. Una vez que se ha realizado el control de peso se
procede a la descarga de los individuos en forma unitaria y directa a la línea de
proceso.
b) Lavado 1:
La materia prima es lavada con agua dulce y después pesada.
Inmediatamente después se debe aplicar hielo en escamas para disminuir al
máximo los movimientos de los ejemplares, aletargándolos y protegiéndolos de la
deshidratación. El propósito del lavado es eliminar restos de carnada, vómitos y
mucus. Se debe registrar adecuadamente la cantidad de materia prima
recepcionada.
c) Fileteado:
Antes del fileteo, la fileteadota efectúa un control de calidad de cada ejemplar a
filetear, que consiste en inspeccionar la condición general de cada individuo de
anguila y olerlo. En caso de no cumplir con las exigencias de calidad de la materia
prima, se rechaza ésta.
La materia prima debe responder a:
- buen color (no opaco)
104
- sin puntos blancos en ninguna parte de la piel, hematomas ni ralladuras;
- buen aspecto; y
- olor natural
Figura 21: Diagrama de flujo para la elaboración de anguila ahumada.
El fileteo consiste en atravesar el punzón por los ojos de cada ejemplar. Se puede
disponer 2 a 3 ejemplares inmediatamente en el punzón (Figura 22).
105
Figura 22: Utilización del punzón como soporte para fileteado.
El fileteo consiste en cuatro cortes, a saber:
- el primer corte se hace justo por debajo de la aleta pectoral y consiste en un corte
transversal para ubicar el esquelón (éste es un corte corto; Figura 23);
- el segundo corte se hace por encima del esquelón, longitudinalmente de adelante
hacia atrás por el abdomen hasta la cola (Figura 24);
- el tercer corte se hace por debajo del esquelón, de adelante hacia atrás, y con éste
se retira el esquelón (Figura 25);
- el cuarto corte va por debajo de las aletas pectorales y se retira la cabeza; también
sirve para retirar restos de vísceras (Figura 26).
La persona que está haciendo el fileteo debe preocuparse también de
inspeccionar la materia prima. Se rechaza ésta cuando internamente aparece un
color verdoso en los músculos del vientre.
106
Después del fileteo, los filetes deben ser depositados en bandejas plásticas
con orificios para que el músculo no se debilite (Figura 27); ésta es una bandeja
baja y no permite muchos filetes.
Inmediatamente después se debe pesar la producción de filetes por persona
(filetera individual). El propósito es conocer cuánto produjo cada filetera y el
rendimiento producto/materia prima.
Figura 27: Filetes de anguila común depositados en bandeja plástica.
107
d) Lavado 2:
La limpieza externa consiste en eliminar el mucus con el filo del cuchillo,
arrastrando éste cuidadosamente (sin presionar mucho para no rayar la piel),
primero en un sentido y luego en el otro, para facilitar el proceso de ahumado.
Toda la limpieza interna (Figura 28) y externa (Figura 29)) se efectúa bajo
bastante agua corriente, al igual que el corte del filete (Figura 30).
108
Figura 30: Corte de filete
e) Clasificación y selección:
El objetivo de esta etapa es clasificar los filetes según los parámetros de calidad y
calibre, punto de sangre, desgajamiento (gaping) y color.
La calibración consiste en tomar suavemente cada filete y medirlo en una regleta,
sin estirarlo artificialmente.
f) Salazón seca:
Este procedimiento se realiza cubriendo en forma homogénea la superficie del
filete con sal.
La sal debe ser frotada suavemente por el lado con piel y sazonado
homogéneamente por la carne, dejando un acopio justo sobre la sección del lomo
puesto ya que esta zona es la más gruesa del filete.
Algunos productores agregan porciones de alrededor del 2 a 3% de NaCl y
especias que condimentan el producto final entregándole características especiales
de sabor y textura. San Martín (1981), recomienda salar los filetes en lechos de sal
109
seca durante 12 a 14 horas, controlando una pérdida de peso del orden de 10 a
11%. El porcentaje de sal incorporado al músculo del pescado bajo estas
condiciones es del orden de 3 a 4 %.
g) Lavado 3:
Los filetes son lavados para eliminar el exceso de sal de la superficie y se deja
reposar por un período hasta que se forme una película trasluciente en la superficie
de la carne. Esta película es delgada y virtualmente sella la carne, de tal forma que
la humedad interna del filete no se perderá en la etapa posterior de aplicación de
humo (Ariztía, 2000).
h) Ahumado en frío:
Industrialmente, antes de ahumar, se retira el exceso de agua de la operación de
lavado, esto se lleva a cabo antes de comenzar la aplicación del humo. Puede
realizarse operando la cámara de ahumado como un secador de aire forzado, o
bien, secando el pescado en un horno secador independiente.
El tiempo de ahumado dependerá de las características que se le quieren dar al
producto y de las preferencias de los consumidores. La temperatura de ahumado
en frío no debe exceder los 30ºC, a esta temperatura el pescado no alcanza a estar
cosido. San Martín (1981), recomienda ahumar el pescado, con una temperatura de
bulbo seco de 29º C y H.R.60-70%.
i) Enfriado:
110
El pescado tiene que dejarse enfriar antes de ser envasado. Durante el período de
enfriamiento el pescado continua perdiendo peso y si se envasa caliente adquiere
un aspecto húmedo y blando, estas condiciones favorecerían el crecimiento de
mohos, los cuales crecerían rápidamente sobre el pescado ahumado. Por lo tanto
después del enfriamiento se procede a sellar al vacío el producto (Ariztía, 2000).
j) Pesaje:
Previo al envasado, cada filete es pesado sobre una balanza para asegurar que el
calibre de cada pieza corresponda al señalado en la información del envase.
k) Envasado al vacío:
La vida útil del producto determinada en gran parte por el tipo de envase a utilizar,
por esta razón cada filete debe introducirse en una bolsa que sea impermeable al
paso de aire, olores, aceite y humedad, además de otorgar la protección de daños,
deterioros y contaminantes durante el almacenamiento, distribución y posterior
comercialización.
La máquina de envasado al provocar el vacío desplaza el oxigeno interno de la
bolsa. Posteriormente al vacío la bolsa se sella automáticamente.
l) Congelación.
Un producto salado y ahumado suave, almacenado a 0º C, se mantiene estable por
alrededor de 10 días (Quiñinao, 1999). Para un almacenamiento más prolongado,
se requiere que el producto sea congelado.
111
La congelación es un excelente método para conservar la calidad original del
producto, por un largo período de tiempo (12 meses), antes de que éste sea
consumido. Al congelar se impide la putrefacción y autólisis del pescado.
Tomando en cuenta los días que deberá estar almacenado el producto hasta llegar a
mercado objetivo, estos deberán mantenerse congelados. Por lo anterior al
producto terminado se le dará un golpe de frío, en el túnel a -40º C, antes de
almacenarlo.
m) Empaque:
El producto es empacado en cajas de cartón. Cada caja es enzunchada y etiquetada
con un rótulo que indica entre otro el producto, la especie, el calibre, número de
piezas y el peso neto.
n) Almacenamiento:
En cámara de mantención a -20ºC, hasta el momento de despachar.
ñ) Despacho:
Una vez recalada la embarcación que realiza el cabotaje de mercaderías
desde y hacia el archipiélago de Juan Fernández, y terminada su faena de descarga,
se procede a despachar el producto hacia la embarcación para enviarlo hacia la
ciudad de Valparaíso, puerto de recalada de la nave.
112
7.5.1.2. Balance de materia.
El volumen de anguila fresca que se necesita para elaborar 41,7 (Kg/Hr) de
anguila ahumada, se calculó a partir de los rendimientos obtenidos
experimentalmente hasta la etapa de salazón y por datos bibliográficos (Tabla
XVII).
Tabla XVII: Balance de materia en el proceso de ahumado de anguila.
Etapa Rendimiento (%)
R.M.P. 100
Fileteado 71.9
Salado 64
Secado 63
Ahumado en frío 59
Enfriado 58
Fuente: www.infopeaca.org
Luego para el proceso de anguila ahumada se necesitan:
113
7.5.2. Análisis técnico para elaboración de Cangrejo dorado
congelado.
7.5.2.1. Línea de Proceso para Cangrejo Dorado Congelado.
En la Figura 31 se muestra la línea de proceso para cangrejo Dorado congelado.
Descripción del proceso de cangrejo dorado congelado.
a) Recepción de materia prima:
Sólo se recibirán ejemplares vivos en un Bins de PVC con agua de mar de
1000 l de capacidad, los cuales son descargados por una grúa horquilla que los
transporta a la balanza de pesaje. Una vez que se ha realizado el control de peso se
procede a la descarga de los individuos en forma unitaria (Figura 32),
depositándolos en bandejas perforadas, controlándose la presencia de heridas o
daños en sus patas y caparazón para luego pasar a la etapa de lavado.
b) Lavado:
Esta etapa se realiza con agua potable en forma de aspersión, para retirar
impurezas que estos pudieran tener.
c) Cocción:
El tratamiento térmico se realizara en una solución de salmuera con 3% de sal
común a 100° C por un periodo de 5 minutos.
114
Durante toda esta etapa el producto no sufrirá ningún tipo de alteración o
modificación a su estructura, como por ejemplo, eviscerado, trozado,
desmenuzado, etc. manteniéndose en todo momento un producto entero.
Figura 31: Diagrama de flujo para la elaboración de Cangrejo dorado congelado.
115
Figura 32: Extracción del cangrejo Dorado, desde el bins con agua de mar.
d) Enfriado y Estilado:
El producto se deposita en bins de PVC, con una mezcla de agua potable y
hielo, con el objeto de bajar su temperatura, hasta alcanzar los 3 ºC en su punto
caliente y parar el efecto de la cocción (baño de paro), además de facilitar la
posterior extracción de la carne por despegarse ésta de caparazón.
Una vez enfriado el producto, se colocará en parrillas de estilado para escurrir el
exceso de agua por un periodo de 10 a 15 minutos.
e) Trozado y extracción de la carne:
En la etapa de trozado se separan las pinzas, patas y abdomen del resto del
cuerpo.
Para la extracción de la carne se realizan los siguientes pasos:
Extracción de la carne del cuerpo.
-Extracción de la estrella, lugar donde se juntan los cartílagos de los tabiques del
cuerpo.
116
-Extracción del tabique lateral del cuerpo. Ambas extracciones se efectúan
utilizando tijeras, realizando cortes de manera precisa. La extracción de la carne
del cuerpo se realiza manualmente utilizando los dedos para separar el cartílago de
la carne.
Extracción de la carne de las patas: Esta operación se realiza mediante los
siguientes pasos:
-Desarticulación de las patas y extracción de los cartílagos del primer segmento.
-Quebrado del caparazón o cáscara con la utilización de una herramienta o tenaza
en forma suave y retirando la carne de las tenazas, sin dañarla (Figura 33).
Figura 33: Carne de pinzas de cangrejo dorado.
f) Pesaje 1:
Se pesa la carne obtenida del cuerpo y patas, para verificar rendimiento de
extracción de carne, por operario.
g) Inspección:
117
La Inspección de la carne del cuerpo, patas y tenazas se realiza bajo luz
ultravioleta, para retirar restos de cáscaras y cartílagos que pudieran tener.
h) Pasteurizado:
La carne de patas y cuerpo se pasan por un baño caliente con 1,5% de sal,
2% ácido cítrico y una temperatura de 100°C, durante 40 segundos.
i) Enfriado:
Luego del pasteurizado, la carne se pasa por un baño frío a 0°C, compuesto
de 1,5% de sal y 10 ppm de cloro. Para luego escurrir, dejando drenar el agua
durante 25 a 30 minutos.
j) Moldeo y pesaje 2:
El moldeo se realiza colocando la carne de las patas ordenadas en el fondo
del molde, carne de cuerpo al centro y carne de pinzas en la parte superior,
verificando que cada molde contenga 500 gr de carne de cangrejo.
k) Emparrillado:
Se depositan los moldes de 500 gr. cada uno, en las parrillas de los carros,
para someterlos a congelación.
l) Congelación:
118
Esta etapa se realiza en un túnel a -40ºC, hasta que el producto alcance los -
20 ºC en su punto caliente.
m) Glaseado y Empaque:
El producto se retira del molde, se glasea en agua con hielo a 0ºC y se
colocan en bandejas individuales de polietileno de 500 gr de capacidad (Figura 34)
y se empacan en cajas master de 20 unidades cada una. Cada caja es enzunchada y
etiquetada con un rótulo que indica entre otro el producto, la especie, número de
bandejas y el peso neto.
n) Almacenamiento:
Las cajas master se almacenan en una cámara a -20ºC hasta el momento de
su despacho.
Figura 34: Cangrejo dorado congelado y embanderado.
o) Despacho:
119
Una vez recalada la embarcación que realiza el cabotaje de mercaderías
desde y hacia el archipiélago de Juan Fernández, y terminada su faena de descarga,
se procede a despachar el producto hacia la embarcación para enviarlo hacia la
ciudad de Valparaíso, puerto de recalada de la nave.
7.5.2.2. Balance de Materia.
El volumen de Cangrejo dorado fresco que se necesita para elaborar 48,6
(Kg/Hr) de Cangrejo Dorado congelado, se calculó a partir de los rendimientos
obtenidos en la tabla VII y datos generados en experiencias el planta de proceso de
la empresa AGUAMAR Ltda. (Tabla XVIII).
Tabla XVIII: Balance de materia en el proceso de Cangrejo Dorado Congelado.
Etapa Rendimiento (%)
R.M.P. 100
Trozado y extracción de
la carne
25
Glaseado 26
Fuente: Cifuentes y Quiñinao, 2000.
Luego para el proceso de Cangrejo Dorado Congelado se necesitan:
120
7.5.3. Requerimiento de mano de obra.
En el Anexo VII se indican los requerimientos de mano de obra para cada etapa de
la línea de producción de ambos procesos, diferenciando en:
Mano de obra no especializada.
Mano de obra especializada.
Mano de obra técnico-profesional.
El personal de trabajo A, B, C y D corresponde a 4 personas diferentes que
desarrollan las funciones que se indican; luego la mano de obra requerida se
muestra en la Tabla XIX:
Tabla XIX: Requerimiento de mano de obra para ambos procesos.
Fuerza laboral Cantidad
Ingeniero de alimentos 1
Agente de Ventas 1
Supervisor 1
Mecánico 1
Calderero 1
Secretaria 1
Operarios 9
121
Total personas 15
7.6. Estudio financiero.
En particular se determinan y cuantifican las inversiones necesarias para la
instalación de la planta y puesta en marcha, costos de operación e ingresos por
venta de los productos.
1) Inversión:
Terreno:
La superficie para la edificación de la planta, caminos de acceso y desplazamiento,
patio de carga y descarga, es de 450 m2.
Como se muestra en el Anexo VI, los terrenos loteados en la zona industrial de la
isla Robinson Crusoe sobrepasan ampliamente la superficie requerida para la
construcción de la planta de proceso, por lo que se decidirá por el lote 22 (1.000,5
m2), que es el que presenta menor dificultad de acceso. Dicho terreno sería
entregado en comodato por la Ilustre Municipalidad de Juan Fernández.
Equipos y accesorios para la elaboración de ambos productos:
Los equipos necesarios, para elaborar anguila ahumada y cangrejo dorado
congelado, y los costos de cada uno de ellos se muestran en el Anexo VIII, cuyo
valor total alcanza los US $167.865,4.
122
Edificios:
El galpón para la planta de proceso ocupa una superficie de 405 m2.
Se estima que el valor de un galpón industrial es de 14 U.F./m2, por lo tanto, la
inversión en edificación es de :
U.F.= 16.927,27 al 31/agosto/2003.
Transporte:
Este ítem corresponde al costo del traslado de materiales de construcción y
equipos, desde el continente hasta la isla Robinson Crusoe, lo que tiene un valor de
US $28.681.
Imprevistos:
Por concepto de imprevistos se tomara el 5% de la inversión (Edificios,
Transporte, equipos y accesorios) lo que da un valor de US$16.709,32.
Luego la inversión inicial total corresponde a la suma de todos los ítem descritos
anteriormente, lo que da un valor de US$350.895,72. Del total de la inversión
inicial, el 30% será aportado por los pescadores artesanales del archipiélago de
Juan Fernández y el restante 70% será financiado por un préstamo bancario con
una tasa anual del 8% de interés. En el Anexo XIII se detalla el desglose de los
intereses y amortización.
123
2) Puesta en marcha:
La inversión en capital de trabajo constituye el conjunto de recursos necesarios, en
la forma de activos corrientes, para la operación normal del proyecto durante un
ciclo productivo, para una capacidad y tamaño determinados (Sapag, 2000).
El capital de trabajo necesario para que la planta funcione durante los primeros
seis meses sin percibir ingresos, es de US $193.027,3. Los egresos de operación
anual se muestran en el Anexo IX.
3) Costos variables:
Los costos variables corresponden a materia prima, suministros, insumos y
transporte de producto terminado, cuyos valores de detallan en los puntos
siguientes.
Materia Prima:
El costo de la materia prima se estimo a partir del análisis y proyección de precios
(Punto 7.3).
Puesto que se necesitan 34,6 Ton/Año de anguila fresca y aproximadamente
301.545 individuos de Cangrejos Dorados. Luego el costo total anual de materia
prima para el primer período es US$ 284.274
Insumos:
124
En este ítem se incluyen aquellos materiales complementarios para la
elaboración y comercialización de ambos productos, los cuales se detallan en el
Anexo X.
El monto global por conceptos de insumos es de 37.654,9 (US$/año).
Suministros:
Representan los costos por concepto de generación de energía eléctrica y
agua potable.
La energía eléctrica necesaria para el funcionamiento de la planta de
proceso es de 35 Kw/hr, la que será suministrada por el generador eléctrico
adquirido. Luego el costo de energía eléctrica, será el costo del combustible
necesario para generar dicha energía, lo que hace un total de 3.360.000 ($/año).
La cantidad de agua necesaria para el funcionamiento de la planta de
proceso es de 11 (m3/día), por lo tanto el costo anual por este ítem es:
Luego el costo por éste ítem es de 6.921,5 (US$/año).
Transporte de producto final:
La empresa que actualmente realiza el cabotaje desde y hacia la isla
Robinson Crusoe, cobra una tarifa de 50 ($/Kg) (*), luego, el gasto total anual por
éste ítem, para el primer año será la suma de la producción anual de ambos
productos, por el precio del transporte
125
4) Costos Fijos:
Los costos fijos corresponden a mano de obra, contribuciones, seguros y
mantención, cuyos valores de detallan en los puntos siguientes.
Mano de obra:
Sobre la base de la mano de obra requerida para el funcionamiento de la
planta (Tabla XIX), se estimaron los costos de la mano de obra especializada, no
especializada y la mano de obra técnico-profesional.
Se consideraran como costos fijos a los sueldos y salarios del personal en
general, debido a que no variarán con la producción.
El costo anual por concepto de mano de obra es de 73.992 (US$/año). El
detalle de este ítem se indica en el Anexo VII.
Contribuciones:
Las contribuciones se estiman en un 3,5% de la inversión en obras civiles, luego el
costo es de:
126
Mantención y seguro:
El monto global por concepto de seguro y mantención, haciende a 16.049,7
(US$/año). El desglose de este ítem se muestra en el Anexo IX.
Luego los costos fijos totales ascienden a US $94.859,1
5) Depreciación:
La depreciación de los bienes tiene por objeto compensar el agotamiento,
desgaste y destrucción de los bienes, lo cual se produce por el uso de estos en cada
ejercicio financiero. La depreciación comienza a aplicarse anualmente desde la
fecha en que los bienes empiezan a cumplir sus funciones para los que fueron
adquiridos y construidos, y durará hasta el término de la vida útil de ellos (Ariztía,
2000).
El costo total por concepto de depreciación se detalla en el Anexo XI.
7.6.1. Flujo de Fondos Netos Anuales.
La proyección del flujo de caja constituye uno de los elementos más
importantes del estudio de un proyecto, ya que la evaluación del mismo se
efectuara sobre los resultados que en ella se determine. La principal fuente de
información necesaria para realizar esta proyección esta contenida en los estudios
de mercado y técnico, sin embargo, será necesario incorporar información
adicional relacionada, principalmente, con los efectos tributarios de la
depreciación, de la amortización del activo nominal, valor residual, utilidades y
pérdidas (Sapag, 2000).
127
Este proyecto tendrá una vida útil de 10 años, en el primer año se realizarán
solamente egresos de inversión, a contar del segundo año se producen los ingresos
y egresos de operación hasta el décimo año en donde finalizará la vida útil del
proyecto, como también de los equipos y equipamiento de la construcción, flujos
que se muestran en la Tabla XX.
Para el análisis de estos flujos, se toma como supuesto básico una sola tasa de
descuento de 23%, cuya determinación se realizó como se muestra en el Anexo
XII.
7.7. Análisis de Sensibilidad.
En primer término, si consideramos la variación de las tasas de descuento para el
proyecto, la situación es la que se muestra en la Figura 35.
Tabla XX: Estado de resultado.
Flujo / período 0 1 2 3 4 5 6 7
Ingresos 662980.2
706083.21
67
750248.
15
795116.4
81
840244.
2
886497.
9
9
.
Costos fijos -94859.1 -94859.1
-
94859.1 -94859.1
-
94859.1
-
94859.1
-
9
1
Costos variables
-
272843.7
-
286449.04
57
-
300470.
1
-
314699.4
67
-
328881.
7
-
343515.
8
-
3
128
Interés préstamo
-
19650.16
-
18293.719
2
-
16828.7
6
-
15246.61
06
-
13537.8
9
-
11692.4
6
-
9
1
Depreciación -17936.5 -17936.5
-
17936.5 -17936.5
-
17936.5
-
17936.5
-
1
4
Utilidad antes de
impuesto 257690.7
288544.85
18
320153.
71
352374.8
03 385029
418494.
1
4
.
Impuesto (17%)
-
43807.43
-
49052.624
81
-
54426.1
3
-
59903.71
66
-
65454.9
3
-
71143.9
9
-
7
5
Utilidad neta 213883.3
239492.22
7
265727.
58
292471.0
87 319574
347350.
1
3
.
Depreciación 17936.5 17936.5 17936.5 17936.5 17936.5 17936.5
1
4
Inversión inicial
-
350895.7
2
Capital de trabajo
-
193027.3
Préstamo 145627
Amortización deuda
-
16955.51
-
18311.950
8
-
19776.9
1
-
21359.05
94
-
23067.7
8
-
24913.2
1
-
2
3
129
Valor de desecho
Flujo de caja
-
398296.0
2 214864.3
239116.77
62
263887.
18
289048.5
27
314442.
8
340373.
4
3
.
VAN 710168.7
TIR 63%
Figura 35: Sensibilización del V.A.N. sobre la base de variación de la tasa de
descuento.
Del análisis de la variación de la tasa de descuento, tenemos que la situación
denota una sensibilidad baja al aumento de la tasa de descuento, ya que al
adicionar un mayor nivel de riesgo a cada uno de los escenarios planteados, su
130
rentabilidad disminuye en forma moderada, haciéndose negativa en valores
relativamente superiores al utilizado en la evaluación de la situación base. Lo
anterior, se traduce en que comercializar los productos ha elaborar, en el mercado
objetivo, reporta una rentabilidad negativa, sólo en el caso que su tasa de
descuento supere el 63%.
En segundo término, si se consideran factores críticos para el proyecto la
variación de la demanda, precios de venta de los productos y precio de playa de las
materias primas, donde tenemos las siguientes situaciones:
a) Sensibilización, sobre la base de variación de la demanda.
Considerando la variación del precio de mercado de los productos y
materia prima y tasa de descuento utilizada en la situación base, se destaca que al
disminuir la demanda en un 30% del total proyectado, la rentabilidad del mismo
cae a US$–24.859. Al observar esta variación, puede afirmarse que el proyecto
presenta una sensibilidad media a las variaciones de la demanda, lo cual pone al
proyecto en un buen pie para enfrentar contingencias asociadas a la baja en la
demanda, ya que el proyecto sigue siendo rentable cuando esta baja hasta un 71%
(Figura 36).
Figura 36: Sensibilización, sobre la base de variación de la demanda.
131
b) Sensibilización, sobre la base de variación del precio de venta de los
productos.
Considerando la variación de precio de la materia prima y tasa de
descuento utilizada en la situación base, se destaca que al disminuir el precio de
mercado de ambos productos sobre un 30%, manteniendo los niveles de
producción estimados en la situación base, la rentabilidad del proyecto cae a US$-
22.859. Al observar esta variación, puede afirmarse que el proyecto presenta una
sensibilidad media a las variaciones de los precios de mercado, lo cual pone al
proyecto en un buen pie para enfrentar contingencias asociadas a la baja en los
precios de mercado, ya que el proyecto sigue siendo rentable cuando esta baja
hasta un 70,4% (Figura 37).
Figura 37: Sensibilización, sobre la base de variación del precio de mercado.
132
c) Sensibilización, sobre la base de variación del precio de la materia prima.
Considerando la variación del precio de mercado y tasa de descuento
utilizada en la situación base, se destaca que al aumentar el precio de la materia
prima sobre un 89%, manteniendo los niveles de producción estimados en la
situación base, la rentabilidad del proyecto cae a US$-14.632. Al observar esta
variación, puede afirmarse que el proyecto presenta una baja sensibilidad a las
variaciones de precio playa de ambos recursos. Por consiguiente, los niveles de
precios registrados en promedio representan una ventaja competitiva, frente a
posibles otros competidores (Figura 38).
Finalmente, al evaluar el proyecto en cada uno de los escenarios propuestos, se
determinó que el V.A.N. entrega un valor de US$725.264,4 y la T.I.R. de 63%.
Todo lo anterior, considera una situación base que contempla una variación
constante del precio de la materia prima y producto final, de la tasa de descuento
utilizada, así como de una participación del mercado, determinada a partir de una
encuesta realizada a la población objetivo.
133
Figura 38: Sensibilización, sobre la base de variación del precio playa.
Otro elemento importante, lo constituye el análisis de sensibilidad que se llevó a
cabo, el cual nos indica que este proyecto presenta una sensibilidad baja a las
variaciones de la tasa de descuento. Luego, al analizar la variación en la demanda,
se denota en cada uno de los escenarios una sensibilidad media en la viabilidad del
proyecto, dejando el proyecto en mejor pie frente a posibles errores asociados a la
encuesta realizada al mercado objetivo.
La variación de los precios de venta de los productos, hace que el proyecto
en general sea medianamente sensible, pudiendo bajar estos hasta un 70,4% del
precio estimado, contrario a lo que sucede con el precio de playa de los recursos,
ya que en este caso el proyecto, en general, gran estabilidad.
134
7.8. Evaluación social.
Toda decisión de inversión social debe responder a un estudio preinversional,
cuyos resultados permitan establecer el beneficio social que su implementación
significaría, sus ventajas y desventajas asociadas, el incremento que este generaría
en el ingreso nacional o cualquier otro estándar que permita identificar
cuantitativamente el impacto que tendría en el desarrollo del país o en el bienestar
neto de una población (Sapag, 2000). Por lo anterior, en este estudio, la evaluación
social se realizara comparando el ingreso de capitales, del archipiélago de Juan
Fernández, de la situación sin proyecto, versus la situación con proyecto.
El ingreso anual del sector pesquero del archipiélago de Juan Fernández, se
determino en función de los desembarques de las especies comercializables en el
año 2001, lo que hace un total de US$244.930,4. Los que se detallan en la tabla
XXI.
Tabla XXI: Ingreso anual del sector pesquero, en el archipiélago de Juan
Fernández año 2001(situación sin proyecto).
Especie Desembarque
(Ton)
($/Kg) Total (US$)
Bacalao de Juan
Fernández ( Polyprion
oxygeneios)
11,2 800 12.849,4
Cangrejo Dorado
(Chaceon chilensis) 27,1 670 26.039
Langosta de Juan
Fernández (Jasus
frontales)
15,9 8750 199.517
135
Vidriola (Seriola
lalandi) 6,5 700 6.525
Total 60,7 - 244.930,4
Fuente: SERNAPESCA, 2003.
Con la implementación del proyecto, el ingreso de capital anual, del
archipiélago de Juan Fernández, durante el tiempo de evaluación, será la suma del
costo de la materia prima adquirida más el costo de mano de obra, como se
muestra en la Tabla XXII.
Tabla XXII: Ingreso de capital anual, del archipiélago de Juan Fernández durante
el tiempo de evaluación del proyecto (Situación con proyecto).
Período
Costo M.P.
(US$)
Costo Mano
Obra (US$) Total (US$)
1 222731. 73992.5 296724.
2 236279. 73992.5 310272.
3 250243. 73992.5 324235
4 264415. 73992.5 338407.
5 278540. 73992.5 352532.
6 293116. 73992.5 367109.
7 307901. 73992.5 381894.
136
Como se puede observar en la tabla XXII, utilizando una tasa de descuento del
23% y considerando una inversión inicial de de US$5.162,7 por embarcación,
correspondientes a maquinarias, elaboración de trampas y materiales de pesca
para la extracción de los recursos, se obtiene un V.A.N. de US$993.626, con una
T.I.R. del 112%.
Suponiendo que para el primer año se mantengan los mismos niveles de
desembarque obtenidos en el año 2001, la diferencia de ingreso de capital de la
situación sin proyecto, versus la situación con proyecto es de US$51793,6. Sin
embargo, cabe señalar que el recurso langosta se encuentra sobreexplotado, por lo
que la implementación del presente proyecto permitiría establecer, a este recurso,
períodos de vedas más prolongadas o permanentes y/o crear áreas de manejo
dentro del archipiélago.
Es preciso señalar, que toda la mano de obra no especializada necesaria
para el funcionamiento de la planta de proceso serán mujeres, ya que es la única
mano de obra, no remunerada, disponible en la comuna.
8 322603. 73992.5 396596.
9 337322. 73992.5 411314.
10 353191. 73992.5 427184.
Inversión inicial -289111
V.A.N. (US$) 993.626.
T.I.R. 112%
137
Otra posible externalidad positiva generada por el proyecto, es que la
implementación de una planta de congelados en la Isla Robinson Crusoe,
permitiría elaborar otros recursos existentes en el archipiélago de Juan Fernández,
que no son explotados y que tienen gran valor comercial, como los que se
describen en el punto 2.3.
138
8.0 CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES.
Considerando todos los aspectos relacionados con las inversiones
requeridas, niveles de producción, costos asociados a cada uno de los procesos a
implementar y análisis de estos, se concluye que:
La instalación y funcionamiento de una planta de procesos, en la isla
Robinson Crusoe, es técnicamente factible ya que existen las condiciones
para realizarlo (suministro de agua potable, energía eléctrica, obras
portuarias y zona industrial).
La puesta en marcha y posterior funcionamiento de una planta de proceso, en
la isla Robinson Crusoe, arroja una rentabilidad de US$710.168,7 al final del
proyecto y una tasa interna de retorno (T.I.R.) de 63%, superior a la tasa de
descuento (23%).
La evaluación social del proyecto arroja una rentabilidad (V.A.N.) de
US$993.626 y una tasa interna de retorno (T.I.R.) de 112%, muy superior a
la tasa de descuento (23%).
De acuerdo a los resultados de biomasa obtenidos para las especies Cangrejo
Dorado ( Chaceon chilensis) y Anguila (Gymnotorax porphyreus), cuyos
valores estimados fueron 995,3 y 2.520,2 Ton respectivamente, es factible
explotar comercialmente ambos recursos en niveles de cierta importancia por
parte de los pescadores del archipiélago, ya que poseen los elementos
materiales, manejo de diversos artes de pesca y el conocimiento de éstas
aguas, para poder derivar el esfuerzo de captura a estas nuevas pesquerías.
La instalación de una planta destinada al procesamiento de productos
marinos con valor agregado, de especies no explotadas comercialmente, en
139
isla Robinson Crusoe, asegura un ingreso estable y permanente a los
pescadores artesanales del archipiélago, además, otorga una nueva fuente de
trabajo para mano de obra no especializada, la que puede ser utilizada por la
población femenina de la comuna.
Antes de implementar cualquier planta de proceso, en el archipiélago de
Juan Fernández, se recomienda realizar un estudio de impacto ambiental,
para evaluar las posibles externalidades negativas que ésta pudiera generar.
Se recomienda elaborar una estrategia de marketing que resalte las
cualidades organolépticas de los productos, así como el origen de ellos.
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http://www.SERNAPESCA.cl.
http://www.infopesca.org.
http://www.prochile.cl
http://www.subpesca.cl
http://www.conaf.cl
ANEXOS
ANEXO I : Metodología de estimación del consumo
per capita de productos pesqueros. Para la estimación del consumo per capita se empleó una metodología
basada en el cálculo del consumo fresco y el consumo de productos procesados
(fresco refrigerado, congelados, ahumados, seco salado y deshidratados).
Para obtener la fracción de desembarque de consumo en fresco del rubro
pescado se resto al desembarque total la materia prima (MP), las capturas de
buques fábricas (BF) en el mar territorial y en aguas internacionales y las capturas
de barcos industriales (BI) en aguas internacionales, quedando la ecuación (1):
145
El desembarque para el consumo en fresco de los rubros moluscos, crustáceos y
otros, se estimo descontándole al desembarque total de cada uno de estos rubros, el
desembarque destinado a la materia prima (MP) y las capturas de buques fábrica
(BF) en aguas internacionales, quedando la ecuación (2):
En la obtención del consumo en fresco para cada uno de estos rubros, se
considero el peso comestible, para lo cual se aplico el factor de rendimiento de
peso comestible. Este último se estimo para el caso de pescados, descontando al
peso total, el peso de la cabeza, vísceras, espinas y aletas. De la misma forma en
moluscos, se descontó al peso total, el peso de las branquias, las vísceras, valvas y
el líquido escurrido. El rendimiento en consumo en fresco de crustáceos se logró al
restarle al peso total el peso de las caparazones y el líquido escurrido (Tablas I, II
y III).
En el caso de rendimientos de otras especies se aplico el 0,1. Por lo tanto,
con todo, las ecuaciones (1) y (2) quedan de la siguiente forma:
146
Con respecto al consumo de productos procesados, se plantearon los
supuestos de que el stock final, las importaciones y el stock inicial eran iguales a
cero y además que toda la producción se consume y las exportaciones se realizan
dentro del año. Esto permitió descontar a la producción de cada uno de estos
rubros el volumen exportado, quedando la ecuación (7):
Por otra parte, se realiza un ajuste en la estimación del consumo fresco debido a
que el ítem procesado, de algunas líneas de elaboración, dan valores negativos,
quedando la ecuación (8):
147
Finalmente para obtener el consumo per capita de productos pesqueros, se
acumulo el consumo en fresco, peso comestible (8) y el consumo de productos
procesados (7) para cada uno de los rubros referidos (pescados, moluscos,
crustáceos y otros) y se dividió por la población del período, quedando la ecuación
(9):
Tabla A.I: Rendimientos de consumo en fresco para pescados.
Tabla A.II: Rendimiento de consumo en fresco para moluscos.
Rendimiento
por partes (%)
ESPECIES
148
Almeja Macha Cholga Chorito Promedio
Peso total 100 100 100 100 100
Valvas -67,8 -57,3 -65,5 -46,8 -59
Líquido escurrido -21 -20,5 -16,7 -11,6 -18,4
Rendimiento
Promedio (%)
11,2 22,2 17,8 37,6 22,2
0.222
Tabla A.III: Rendimiento de consumo en fresco para crustáceos.
Rendimiento por
partes (%)
ESPECIES
Jaiba Centolla Langosta Promedio
Peso Total 100 100 100 100
Caparazón -80,2 -61,7 -70,95
Líquido escurrido -2,4 -7,9 -5,15
Rendimiento
Promedio
17,4 30,4 10 19,27
0.193
149
Anexo II: Encuesta realizada al mercado objetivo.
150
Anexo III : Resultado de encuesta de consumo de
pescados
151
Resultado de encuesta de consumo de crustáceos.
152
153
Anexo IV : Metodología para determinar la demanda
actual de pescados ahumados (año2003). Sea:
“X” = Población pertenecientes a los grupos socio económicos ABC1 y C2
(ciudades: Vitacura, Providencia, Lo Barnechea, Las Condes, La Reina y Ñuñoa).
“Y” = Porcentaje de la población que consumen pescados.
X = 566.582 personas.
Y = 94%.
Luego:
X*Y= Población de los grupos socio económicos ABC1 y C2” que consumen
pescados = (Ccp)
Ccp: 535.587personas.
Supuestos:
Cada persona consume 100 g de pescado ahumado.
Promedio de 5 personas por familia (El 52% de las personas encuestadas
compra para más de cuatro personas cada vez).
154
La encuesta arrojo que el 75% de los entrevistados consume pescados una vez por
semana.
Luego:
535.587personas * 100 g/persona semana * 5 personas/semana * 4semanas/mes *
12 meses/año * 1Kg/1000 g * 1 ton/1000Kg = 12.854 Ton/año.
Sea:
“Z” = Población de los grupos socio económicos ABC1 y C” que adquieren
pescados en el supermercado.
Z = 77%
Luego:
12.854 Ton/año * 0.77= 9.897,6 Ton/año demandada por el mercado objetivo el
los supermercados de las comunas de interés.
Sea:
“W” = Población que consume pescados ahumados adquiridos desde los
supermercados.
W = 9%
Luego:
9.897,6 Ton/año * 0.09 =890 Ton/año = Demanda anual de pescados
ahumados, por la población objetivo, en los super mercados.
155
Metodología para determinar la demanda actual de crustáceos (año2003).
Sea:
“X2” = Población pertenecientes a los grupos socio económicos ABC1 y C2
(ciudades: Vitacura, Providencia, Lo Barnechea, Las Condes, La Reina y Ñuñoa).
“Y2” = Porcentaje de la población que consumen crustáceos.
X2 = 566.582 personas.
Y2 = 70%
Luego:
X2*Y2= Población de los grupos socio económicos ABC1 y C2” que consumen
crustáceos = (Ccp2).
Ccp2: 396.608 personas
Supuestos:
Cada persona consume 75 g de crustáceos.
Promedio de 5 personas por familia (El 55% de las personas encuestadas
compra para más de cuatro personas cada vez).
156
La encuesta arrojo que el 50% de los entrevistados consume pescados una vez por
semana
Luego:
396.608personas * 75g/persona semana* 5 personas/semana * 4semanas/mes *12
meses/año * 1Kg/1000 g * 1 ton/1000Kg= 7.139 Ton/año.
Sea:
“Z2” = Población de los grupos socio económicos ABC1 y C” que adquieren
crustáceos en el supermercado.
Z2 = 73%
Luego:
7.139 Ton/año * 0.73= 5.211,5 Ton/año demandada por el mercado objetivo el los
supermercados de las comunas de interés.
Sea:
“W2” = Población que consume crustáceos congelados adquiridos desde los
supermercados.
W2 = 0,24%
157
Luego:
5.211,5 Ton/año * 0,24 = 1250,8 Ton/año = Demanda anual de crustáceos
congelados, por la población objetivo, en los super mercados.
Anexo V. :Estimación del valor medio ofertado, de
crustáceos congelados, entre los años 1990 al 2002. Año Oferta (ton) Pm PMC IE
1990 0
1991 176,8 88,4 89,6 1,97
1992 4,8 90,8 51,35 0,09
1993 19 11,9 15,45 1,23
1994 19 19 16,65 1,14
1995 9,6 14,3 15,525 0,62
1996 23,9 16,75 25,1 0,95
1997 43 33,45 34,675 1,24
1998 28,8 35,9 33,55 0,86
1999 33,6 31,2 31,2 1,08
2000 28,8 31,2 32,4 0,89
158
2001 38,4 33,6 37,2 1,03
2002 43,2 40,8
Total 11,1
Promedio 1,009
promedio Móvil
(ton) 34,8
Valor medio (ton) 35,12
Fuente: SERNAPESCA, SUBPESCA, 2002.
Estimación del valor medio ofertado, de pescados ahumados, entre los años
1990 al 2002.
Año Oferta Pm PMC IE
1990 419
1991 292 355,5 421,5 0,69
1992 683 487,5 573,25 1,19
1993 635 659 649,325 0,98
1994 644,3 639,65 599,4 1,07
1995 474 559,15 550,775 0,86
159
1996 610,8 542,4 596,4 1,02
1997 690 650,4 638,85 1,08
1998 564,6 627,3 623,475 0,91
1999 674,7 619,65 622,5 1,08
2000 576 625,35 597,15 0,96
2001 561,9 568,95 566,4 0,99
2002 565,8 563,85
Total 10,8
Promedio 0,99
Promedio Móvil 585,4
Valor medio 577,27
Fuente: SERNAPESCA. SUBPESCA, 2002
Anexo VI : Plano de ubicación del parque industrial en
la isla Robinson Crusoe
160
Anexo VII : Requerimiento de mano de obra para
elaboración de anguila ahumada. Mano de obra no especializada
Etapa Nº personas Personal
Recepción de materia prima 1 A
Lavado 1 1 A
Fileteado 3 B
161
Lavado 2 1 A
Clasificación y selección 1 C
Salazón seca 1 C
Lavado 3 1 A
Secado 1 A
Ahumado en frío 1 A
Enfriado 1 C
Pesaje 1 C
Envasado al vacío 1 B
Almacenamiento 1 A
Empaque 1 A
Despacho 1 A
Mano obra especializada
Agente de Ventas 1
Secretaria 1
Mecánicos 1
Supervisores 1
Mano de obra técnico-profesional
162
Ingeniero de alimentos 1
Requerimiento de mano de obra para el proceso de Cangrejo Dorado
Congelado.
Mano de obra no especializada
Etapa Nº personas Personal
Recepción de materia prima 2 A
Lavado 1 A
Cocción 1 B
Enfriado 1 B
Trozado y extracción de la carne 5 C
Pesaje 1 1 D
Inspección 1 D
Pasteurizado 1 A
Enfriado 1 A
Moldeo 1 C
Pesaje 2 1 C
Emparrillado 1 B
163
Congelación 1 B
Glaseado 1 B
Empaque 1 A
Almacenamiento 1 A
Despacho 1 A
Mano obra especializada
Mecánicos 1
Calderero 1
Agente de Venta 1
Secretaria 1
Supervisores 1
Mano de obra técnico-profesional
Ingeniero de alimentos 1
Requerimiento de personal.
Fuerza
laboral
Cantidad Costo
unitario
(US$/mes)
Costo total
(US$/mes)
Costo
total
(US$/año)
Costo total
($/mes)
Costo total
($/año)
Ingeniero 1 1.076 1.076 12.912 750.000 9.000.000
164
de
alimentos
Supervisor 1 645 645 7.740 450.000 5.400.000
Agente de
Venta 1 717 717 8.604 500.000 6.000.000
Mecánico 1 574 574 6.888 400.000 4.800.000
Calderero 1 574 574 6.888 400.000 4.800.000
Secretaria 1 258 258 3.096 180.000 2.160.000
Operarios 9 258 2.322 27.864 1.620.000 19.440.000
Total 15 - 6.166 73.992 4.299.642 51.595.706
Dollar base de $697,31 al 25/agosto/2003
Anexo VIII : Cotización de equipos y accesorios. Equipo Cantidad Costo unitario US$
(*)
Total US$ (*)
Horno Secador-
Ahumador. (1)
1 55.715. 55.715
Envasadora al vacío
MULTIVAC (1)
1 5.439 5.439
Cámara de
refrigeración 0 ºC (2)
1 6.747 6.747
Máquina productora 1 2.581 2.581
165
de hielo (2).
Túnel de congelación
-40 ºC (2)
1 23.786 23.786
Cámara de
mantención -20 ºC (2)
2 4.302 8.604
Hidropack (3) 1 2.510 2.510
Generador
eléctrico(3)
1 22.228 22.228
Cocedor (4) 1 2.581 2.581
Caldera (1) 1 9.321 9.321
Bins
- 1000 l. (5)
8 102,11 816,88
Bascula
-1000 Kg (6)
1 6.223 6.223
Balanza
- 20 Kg (6)
2 338.98 677,96
Contenedor rifers, 20
pies, -20 ºC, con
acoplado (3).
2 3.000 6.000
Camión acoplado
(Choco) (3).
1 6.453,4 6.454,4
Grúa orquilla
-3 Ton capacidad (3)
1 6.336 6.336
166
Mesónes acero
inoxidable (1.4 x 0.6 x
0.85 m alto) (7)
3 320.15 960,45
Bandejas
-capacidad 70 l (5)
50 7.04 352
Termómetro digital
portátil (8)
1 51.62 51.62
Higrómetro (8) 1 91.84 91.84
Ph metro (8) 1 49.54 49.54
Refractómetro (8) 1 338.98 338.98
Total 167.865,4
(*) Dollar base de $697.31 al 25/agosto/2003.
(1) Brewo Internacional.
(2) CCE equipos industriales.
(3) Serpas Ltda.
(4) Dimerco S.A.
(5) Wenco.
(6) Pesatronic.
(7) Soval.
(8) Vignola.
167
Anexo IX: Egresos de operación anual.
-Dollar base de $697.31 al 25/ agosto/2003
Anexo X. : Insumos. I. Insumos para elaboración de anguila ahumada.
Sal:
Para alcanzar los niveles de sal requeridos en el producto final (2 a 3%), se
necesitan aproximadamente 0,07 Kg sal/Kg de filete, en el proceso de ahumado
(Ariztía, 2000). Luego se tiene:
168
34.600 (Kg M.P./año) x 0.07 (Kg sal/Kg filete) = 2.422 (Kg sal/Año)
Aserrín:
Se estima un consumo de aserrín de 45 (Kg/Batch de ahumado), entonces:
12 (cargas/año) x 45 (Kg aserrín/carga) = 540 (Kg aserrín/año)
Estimando que el valor del aserrín, puesto en la isla Robinson Crusoe, es de
aproximadamente 75 $/Kg se tiene:
Bolsas de polietileno.
Considerando que anualmente se producen aproximadamente 20 toneladas de
producto final, y que el peso promedio de cada envase es de 300 gr, entonces se
necesitan 66.667 bolsas de polietileno al año. La bolsa debe poseer medidas
superiores a 15 x 13 x 2 cm (Porción de filete de anguila ahumada de 300 gr.)
Luego se tiene:
169
Bandejas de cartón aluminizadas Oro-Plata:
El número y las dimensiones de las bandejas necesarias es el mismo que el
de las bolsas de polietileno.
Luego se tiene:
Cajas de empaque:
La caja de empaque debe contener 10 kg de producto, por lo que se
necesitan 2.000 (cajas/año). Luego se tiene:
II. Insumos para elaboración de cangrejo dorado congelado.
Cajas de polietileno expandida 500 gr:
Considerando que anualmente se producen aproximadamente 70 toneladas
de producto final, y que el peso promedio de cada envase es de 500 gr, entonces se
necesitan 140.000 cajas de polietileno al año.
Luego se tiene:
170
Cajas de empaque:
Las cajas de empaque deben contener 20 Kg de producto final, por lo que se
necesitan 3.500 (cajas /año).
Luego se tiene:
III. Insumos generales.
Insumo Cantidad $/unidad Total
($/año)
Total
(US$/año)
Etiquetas para
bolsa (5) 206.667 5 1.033.335 1.481,9
Rótulos para
despacho (5) 5.500 5 27.500 39,5
Cinta para
sellado (6) 138 312 40.056 57,5
Bolsas cubierta
cajas (3) 5.500 $22 121.000 173,5
Solución clorada 400 724 289.600 415,3
171
(l) (7)
Solución yodada
(l) (7) 230 676 155.480 223,4
Vestimenta de
trabajo (8) 14 - 100.000 143,4
Equipos de aseo.
(9) - - 90.000 129,1
Equipamiento de
aseo (9) 150.000 215,1
Total - - 2.006.971 2.878,3
(1) Sal Lobos.
(2) Comercial Rapel.
(3) Fibro Chile.
(4) Barcelatto.
(5) Etiquetas Eti-Press Ltda.
(6) 3M CHILE.
(7) CLEANING CONCEPTS S.A.
(8) Textil.
(9) ABASTEL LTDA.
Luego el monto total por insumos es 37.654,9 (US$/año).
172
Anexo XI : CUOTA DE DEPRECIACIÓN DE
ACTIVOS OBRAS CIVILES
Ítem Cantidad Costo Total
(US$)
Vida Útil
(Años)
Cuota de
Depreciación
(US$)
Construcción y Equipamiento
(alcantarillado, instalación
eléctrica, agua, etc.)
1 137.640 80 1.720,5
EQUIPOS
Ítem Cantidad Costo Total
(US$)
Vida Útil
(Años)
Cuota de
Depreciación
(US$)
Cámara de mantención 0º C 1 6.747 10 674,7
Cámara de mantención –20º C 2 8.604 10 860,4
Túnel de congelación –40º C 1 23.786 10 2.378,3
Máquina productora de hielo 1 2.581 10 258,1
Horno secador Ahumador 1 55.715 10 5.571,5
173
Envasadora al vacío MULTIVAC 1 5.439 10 543.9
Hidropack 1 2510 6 418,3
Generador eléctrico 1 22.228 10 2.222,8
Cocedor 1 2.581 10 258,1
Caldera 1 9.321 10 932,1
Balanza electrónica (20 Kg) 2 677,96 9 75,32
Bascula (1000 Kg) 1 6.223 9 691,4
Higrómetro 1 91,84 15 6,12
Ph metro 1 49,54 15 3,3
Refractómetro 1 338,98 15 22,6
Termómetro digital 1 51,62 15 3,44
MATERIALES
Ítem Cantidad Costo Total
(US$)
Vida Útil
(Años)
Cuota de
Depreciación
(US$)
Mesones de acero inoxidable
AISI-304 (1.4x0.6x0.85 m)
3 960,45 7 137,2
174
Bins industrial (1000 l) 8 816,88 6 136,1
Bandejas (70 l) 50 352 6 58,7
VEHICULOS
Ítem Cantidad Costo Total
(US$)
Vida Útil
(Años)
Cuota de
Depreciación
(US$)
Camión Acoplado 1 6453,4 7 921,9
Grúa orquilla (· 3 Ton) 1 6.336 7 905,1
Contenedor rifers (20 pies; -20º C),
con acoplado 2 6000 7 857,1
Anexo XII : Análisis de la tasa de descuento Una de las variables que más influyen en el resultado de la evaluación de un
proyecto es la tasa de descuento empleada en la actualización de sus flujos de caja.
Aún cuando todas las restantes variables se hayan proyectado en forma adecuada,
la utilización de una tasa de descuento inapropiada puede inducir un resultado
errado en la evaluación. Por tanto la tasa de descuento que debe utilizarse para
actualizar los flujos de cajas de un proyecto, ha de corresponder a la rentabilidad
que el inversionista le exige a la inversión por renunciar a un uso alternativo de
esos recursos (Baca, 1995).
175
En la práctica, es recomendable la utilización de los conceptos de Modelo de
Valoración de Activos de Capital (CAPM), de manera de obtener una estimación
gruesa de la tasa de descuento. Con este modelo, se busca definir al riesgo como la
variabilidad en la rentabilidad de una inversión y plantea que los inversionistas
pueden reducir el riesgo diversificando sus inversiones. El costo de capital
calculado por este ítem está dado por:
La tasa de libre riesgo en términos reales en la economía chilena, corresponde a un
valor de 6,7 %, tomando como referencia los pagarés reajustables en dólares de
largo plazo del Banco Central. La determinación del precio del riesgo usualmente
se realiza, utilizando información histórica de los retornos de índice del mercado
accionario con respecto de la tasa de los bonos del gobierno, que para este análisis
se considera un valor de 8% anual. El valor Beta ( ) se considera igual a 2, debido
a que se considera a este tipo de proyectos como riesgoso, debido a las
características propias del lugar en donde se instalara la planta de proceso, así
como de la lejanía de este con respecto al mercado objetivo. Por lo tanto, el costo
de capital para este proyecto se estima de la siguiente manera:
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Anexo XIII Bajo el supuesto que los pescadores artesanales obtuvieren un préstamo bancario
inicial de US$247.627 a una tasa de interés real de 8%, que deberá ser pagada en
cuotas anuales iguales de US$36605.67/ año, durante diez años. Los montos
correspondientes a interés y amortización se muestran en la Tabla I
Tabla I: Desglose (en US$) de cuotas de préstamo bancario a una tasa de interés
real del 8%. Saldo deuda Cuota Interés Amortización
247627 36605.67 19650. 16955.
228671.5 36605.67 18293. 18311.
210359.5 36605.67 16828. 19776.
190582.6 36605.67 15246. 21359.
169223.6 36605.67 13537. 23067.
146155.8 36605.67 11692. 24913.
121242.6 36605.67 9699. 26906.
94336.32 36605.67 7546. 29058.
65277.55 36605.67 5222. 31383.
33894.09 36605.67 2711. 33894.
