AZCARBLANCA-DULCEVENENO

Se puede considerar el azcar como un alimento?Imposible, porque el azcar blanca refinada, no es un alimento. Es una sustancia qumica pura, extrada de fuentes vegetales, ms pura de hecho que la cocana a la cual se parece en muchos aspectos.1 Su verdadero nombre es sucrosa o sacarosa, y su frmula qumica es C12H22O11. Tiene doce tomos de carbono, veintids de hidrgeno y once de oxgeno y absolutamente nada ms que ofrecer. El azcar refinada no tiene vitaminas, no tiene minerales2 tiles, no tiene enzimas, no tiene microelementos, no tiene fibra, no tiene protenas no tiene grasas y no es de ningn beneficio en la alimentacin humana. De no ser por todo esto, es buena.......1.- Le parece extraa la comparacin entre el azcar y la cocana? Vemoslo ms detenidamente:1. El azcar es un polvo blanco y cristalino altamente refinado, tambin lo es la cocana.2. La frmula qumica de la cocana es C17H21NO4. La frmula el azcar es C12H22O11. Desde el punto de vista prctico la diferencia es que al azcar le falta el tomo del nitrgeno.3. Las dos se derivan de fuentes vegetales comunes.4. Las dos son sustancias qumicas poderosas que producen fuertes efectos fsicos y emocionales.5. Tanto el azcar como la cocana producen dependencia psicolgica ms no adiccin.6. La cocana no est asociada mdicamente con ninguna enfermedad fsica seria.El azcar, en cambio, interfiere en los ataques cardiacos, en la obesidad, en la diabetes, en la insuficiencia renal, en las caries dentales y en la ceguera slo para citar unas cuantas.7. Importar cocana refinada a Estados Unidos es un delito federal. Importar azcar refina a Estados Unidos es un delito federal.8. Una cantidad infinitesimal de hierro presente como una impureza no se puede calificar como mineral til.Pero entonces El azcar no es una fuente excelente de energa? Si lo es,pero no del tipo de energa que usted desea.La venta de azcar es un gran negocio, uno de los negocios ms grandes de la industria alimenticia en todo el mundo. Las ventas de azcar, slo en estados Unidos, llegan a los quince mil millones de kilos al ao; si se vende aproximadamente a cuarenta centavos de dlar el kilo a precio de mayoreo, esto suma sesenta mil millones de dlares anuales. No est mal. Por eso la industria azucarera tiene un batalln de grupos de presin ( perdn ahora se les llama compaas de relaciones pblicas) para convencer al pblico de que el azcar refinada es buena para su salud. Estas organizaciones de vanguardia tienen nombres muy elegantes, como Seminario para una mejor nutricin, Consejo para el aprovechamiento de los alimentos y otros seudnimos ligeramente confusos. Publican grandes anuncios en los que le dicen al consumidor que el azcar es la mejor fuente de energa.En la forma en que estn redactadas esos anuncios, uno pensara que el azcar proporciona esa vitalidad, ese entusiasmo, esa efervescencia, usted sabe, esa ENERGIA!No, la nica energa que proporciona consiste encaloras.Pero no es la culpa de ellos que usted no comprenda bien, verdad? A propsito esa tigresa domada, conocida como la Comisin Federal de Comercio, les ha dado un manotazo a los grupos azucareros, por sugerir que el azcar refinada es buena. La verdad es queel azcar lo nico que hace es engordar y, todava peor, si usted se siente cansado y falto de vigor, un terrn de azcar refinada lo nico que har ser hacerlo sentir ms aletargado y le provocar un apetito voraz.Cmo es posible que el azcar nos haga sentir aletargados?Muy fcil. La sucrosa, o sea, el azcar blanca refinada, es una combinacin de dos azcares simples, la glucosa y la fructuosa. Existe una enzima en los intestinos conocida como sucrasa que descompone rpidamente la sucrosa en glucosa y fructuosa. La corriente sangunea absorbe la glucosa y el exceso de sta se almacena en el hgado. La glucosa es la gasolina del cuerpo y debe existir una cantidad constante de ella para poder realizar cualquier trabajo, como es el funcionamiento de los msculos, los movimientos fsicos, la digestin, los latidos del corazn, hasta el acto de pensar. Como resultado, se llevan a cabo una serie de mecanismos complejos en el organismo, para mantener en un mismo nivel. La concentracin de la glucosa dentro de la corriente sangunea. Esta concentracin es de un promedio de cien miligramos de glucosa por cada cien mililitros de sangre, lo cual viene a ser, aproximadamente, un gramo de azcar por cada litro.Si la concentracin del azcar en la sangre sube de este nivel, el pncreas empieza a liberar una sustancia qumica llamada insulina, para neutralizar la glucosa y bajar su nivel en la sangre. Si la concentracin de glucosa en la sangre baja mucho el hgado, donde hay glucosa almacenada, libera este azcar en forma de una sustancia llamada glucgeno.Teniendo este mecanismo bsico en mente, es fcil darse cuenta de cmo el azcar refinada afecta al organismo. Digamos que usted ha tenido un da muy difcil en la oficina, y a las tres de la tarde usted se siente exhausto, pero todava faltan dos horas para salir. Entonces usted recuerda los anuncios de pginas completas que hablan de que el azcar es energa. Usted lo cree y se bebe una taza de caf con mucha azcar y, quiz se devore dos barras de caramelo al mismo tiempo. Acaba de congestionar su organismo con casi cien gramos de azcar pura y la glucosa de su sangre de repente sube hasta ciento ochenta miligramos por ciento.Se ha ocasionado usted mismo una diabetes temporal, o expresado con ms delicadeza una hiperglucemia.Usted se siente dbil, cansado y totalmente carente de energa. Si tiene suerte, su pncreas empezar desesperadamente a producir insulina, para contrarrestar la sobredosis de azcar y, en una hora, ms o menos, se empezar a sentir mejor. Probablemente habr gastado un dlar, le habr extrado a su pncreas su preciosa insulina, y se habr saturado de setecientas cincuenta caloras que no necesitaba, ni deseaba. Adems, la cantidad exagerada de insulina secretada por el pncreas ocasiona que usted empiece a sentir un hambre increble. Se siente que lo engaaron? Claro que s.Pero, Cmo es que el azcar ha llegado a ser un negocio tan grande? No siempre fue as. Al principio era tan popular en la alimentacin como las lenguas de colibr, y mucho ms cara. En 1300, cuando se introdujo por primera vez en Europa proveniente de la India, medio kilo de azcar le hubiera costado el equivalente a diez mil dlares. En un gran banquete, probablemente el rey espolvoreaba unos cuantos gramos de la sustancia blanca en sus costillas de cordero. A medida que pas el tiempo y la produccin aument, el precio empez a bajar. Se establecieron plantaciones azucareras gigantescas en las Antillas y se plant remolacha en Inglaterra. Ya en 1850 el azcar era barata y exista en abundancia, para envenenar a las masas. En 1975 el azcar refinada se ha convertido en el adulterante ms comn que se usa en la mayor parte de la industria procesadora de alimentos.Espere. Qu quiere usted decir con para envenenar a las masas y el adulterante ms comn? No es eso demasiado fuerte? Si quiere la verdad, no es demasiado fuerte. Originalmente el azcar se usaba como agente dulcificante. Pero desde hace cincuenta aos se ha estado usando para adulterar los alimentos. Consultemos el Tabers Cyclopedic Medical Dictionary en la pgina A-26 para la definicin de adulterante : Es aquello que adultera o debilita una sustancia. En la mayora de las harinas preparadas para pasteles y galletas encontrar ms azcar que harina. El helado y todas sus versiones inferiores, entre las leches malteadas, las imitaciones de leches malteadas, las imitaciones de helado, los postres helados, las imitaciones de postres helados, tienen una cosa en comn: casi siempre contienen ms azcar refinada que cualquier otro ingrediente, incluso que crema. Cmo es eso?Porque el azcar es el alimento comn ms pesado que existe. Y es barata. Las harinas preparadas se venden por peso, lo dice en la caja para que uno piense que, si la caja viene a la mitad, lo estn engaando a uno (no es as?). Una taza de harina pesa cien gramos. Una taza de azcar pesa doscientos.Se necesita ms o menos cuatro tazas y media de harina para llenar la caja de harina preparada y cuarto de azcar refinada. Y entonces, la industria de la alimentacin vende al mismo precio la mitad del producto. Es una buena utilidad. El azcar tambin se usa para adulterar el cereal para el desayuno.Qu le hace pensar eso? El diccionario mdico dice que el cereal es gramos comestibles. La etiqueta en la caja tpica de cereal dice cereal. La etiqueta en el costado de la caja de uno de los cereales que ms se venden, admite que ste contiene 49.38 por ciento de sucrosa y otros azcares. Por definicin la sucrosa y otros azcares son adulterantes en el cereal de caja. Preguntas?.El azcar tambin se usa para adulterar el pan. El pan blanco enriquecido que venden en el supermercado contiene alrededor del diez por ciento de azcar refinada. Su propsito es hacer al producto ms dulce y pesado, ya que el pan tambin se vende por peso. Tambin encubre el sabor horroroso de la harina refinada y de las diversas sustancias qumicas que le agregan. Si el pan est enriquecido con algo es con azcar refinada. En esta forma el azcar se usa para adulterar el pan.Tambin se encuentra el azcar como ingrediente prominente en muchos otros alimentos en los que no tienen por qu estar. Cuando usted hace sopa en casa, le agrega azcar? O a la mayonesa? A las galletas saladas? A las verduras frescas? Los procesadores de alimentos aaden azcar a todos los productos. El azcar tambin es un ingrediente prominente en cada uno de los siguientes alimentos semipreparados, o ya preparados. Crema de cacahuate (man), alimentos para el beb, salsa para tallarines, comidas congeladas, pizza congelada, aderezos para ensaladas, algunos cafs instantneos, postres de gelatina, verduras enlatadas, jugo de tomate, salchichas y esos polvos de colores brillantes que se usan para preparar bebidas con sabor a frutas para los nios.Pero, el azcar no es necesaria para endulzar esos productos? Sea usted mismo el juez. Tomemos un producto que la mayora de los norteamericanos usan por lo menos una vez al da. Tiene varios nombres: Crema instantnea de origen vegetal para cafs, sustitutivo de crema para caf y muchos otros nombres. Si uno no quiere ponerle leche al caf, le pone este polvito. Parece leche en polvo, y mucha gente lo usa en vez de azcar o crema. Usted sabe, quieren ingerir menos caloras. Pero ese es su primer error.Por qu es un error? Consultemos una lista tpica de ingredientes: Slidos de miel de maz, grasa vegetal, caseinato de sodio, fosfato de potasio, monoglicridos, aluminato slico de sodio, trifosfato de sodio, caroteno beta y riboflavina. Esa mezcla podra haber salido del juego de qumica de un nio, pero eso no es lo que nos importa ms ahora. Si usted le pone eso a su caf para reducir su ingestin de azcar se llevar una gran sorpresa, porque bsicamente es azcar. Slidos de miel de maz es una forma furtiva de tratar de disimular que el ingrediente dominante del producto es una forma barata de dextrosa, conocida tambin como glucosa. (Por cierto que el aceite vegetal o grasa vegetal de seguro no es otra cosa que aceite de coco3). Una cucharadita de este producto es ms o menos media cucharadita de azcar y media cucharadita de aceite de coco. Vaya! Las otras sustancias qumicas estn presentes para evitar que el producto se vuelva color caf, o gomoso, o que en alguna forma traicione su vulgar origen Caloras? Ms o menos doce por cucharadita, o sea, el doble que si le pusiera leche. La prxima vez que una mesera o azafata le presente ese producto para su caf, mejor pdale leche natural.Se estar haciendo a si mismo un favor. Una rpida revisin a los productos alimenticios ms comunes le mostrar lo fcil que es llegar a los setenta y cinco kilos de azcar, que la mayora de los norteamericanos consume al ao. 4(Yo nunca tomo azcar refinada, y probablemente usted tampoco tomar tanta, como antes, cuando termine de leer este captulo).Las bebidas de cola proporcionan el ciento por ciento de sus caloras del azcar que contienen. A veces las madres se sienten culpables y les dan a sus hijos esos concentrados en polvo para preparar bebidas con sabor a frutas. Eso est mejor, solamente proporcionan el noventa y ocho por ciento de las caloras del azcar que contienen. Los padres que creen en los comerciales de la televisin, en cuanto vieron el anuncio, cambiaron en seguida a las bebidas de naranja que vienen en polvo, sabe a que tipo de bebida me refiero, verdad? Esas, reducen la ingestin de azcar en los nios a , noventa y ciento por ciento de las caloras contenidas. Les dir que, si desean reducir la ingestin de azcar de sus nios, para disminuir el porcentaje de caloras que reciben, es mejor darles una barra de chocolate en el desayuno, en lugar de una de esas bebidas. Con la barra de chocolate solamente ingerirn alrededor de un treinta por ciento de azcar.3. Si le sirve de consuelo, yo no creo que lo sea, pero en fin, pronto se forzar a las compaas procesadoras de alimentos a especificar exactamente que tipo de grasa vegetal le estn poniendo a la comida. Ser interesante ver los resultados.4. A menos que se especifique otra cosa, esta cifra, al igual que todas las otras que se refieran al azcar, se refiere a su vez a todas las formas de azcar refinada: sucrosa, dextrosa, maltosa, lactosa, etcetera.5.Sera mejor darle simplemente una manzana o una naranja de verdad. Pero hay que explicarle lo que es, ya que no hay ningn anuncio en la televisin que diga: Esta es una fruta de verdad. No te har ningn dao.Ya est cansado de postes dulces como los bizcochos que se hacen con harina ya preparada? Est bien, cambie a una marca popular de postre de gelatina, ligero, delicioso y con sabor a frutas. Pero no espere ingerir menos azcar. Bocado tras bocado usted ingiere el doble de azcar con la gelatina de sabores. La harina preparada para bizcochos contiene alrededor de un treinta y tres por ciento de azcar. Espero que tenga un pncreas fuerte! Y cmo empez este negocio del azcar en todos los productos? Bueno, adems de ser barata y pesado, el azcar es una buena amiga, de los procesadores en muchos otros aspectos. Disimula el sabor de ingredientes inferiores y, a veces, hasta en estado de descomposicin. La carne para almuerzo que probablemente uno no podra tomar en otra forma, casi sabe bien cuando se le agrega azcar. Las cadenas de restaurantes de comidas rpidamente aman el azcar. La ponen en la carne molida inferior, en los hot dogs, en el pollo frito, en los hot cakes, en las tortas de pescado y en casi todo. Si tienen suficiente azcar (y sal), la mayora de los alimentos de rpida preparacin saben lo suficientemente bien como para comerlos. Pero el truco ms sucio, en lo que se refiere al azcar, se les juega a los consumidores ms inocentes e indefensos de todos.A quienes?A los bebes. Las compaas gigantescas que elaboran alimentos para bebs, saben dos cosas importantes referente a la venta de estos productos. En primer lugar, tienen que hacer que los bebs se coman sus productos. Y eso es un problema.La comida para bebs est sobrecocinada, sobreprocesada, es simple y no tiene sabor. Por eso es tan esponjosa, pastosa y espantosa a la vista. Pero el ingrediente secreto es el azcar. Una buena cantidad de azcar hace que las verduras, las frutas, y todo lo dems que se prepara para el beb, sea ms aceptable para ste y, particularmente, para la mam.Si los nios se comen esta pasta salada impregnada de azcar, que pasa por alimento para el beb, la mam se siente feliz. Da de comer a su beb ms rpido y fcil y le queda tiempo para sus interminables tareas. Pero existe, adems, otra ventaja comercial para agregar azcar a la comida para beb, lo engorda. Hace setenta y cinco aos la tuberculosis era un problema serio de salud, y uno de los sntomas obvios de esta enfermedad era una grave falta de peso. En esa poca los nios gordos estaban libres de tuberculosis. Aunque hoy da la tuberculosis est bajo control, a las madres modernas todava les gustan los bebs gordos. Y los pediatras lo pesan en cada visita y anotan su peso en su registro especial. Los nios que se alimentan con comida especial ya preparada, para bebs, son gordos y los bebs gordos producen utilidades. Pero, en realidad los bebes gordos estn sanos? No. Los nios delgados son sanos. Los bebs gordos sern adultos gordos. Los adultos gordos tienden a ser adultos muertos.El azcar no tiene por qu estar en los alimentos del beb. Y solamente hay otro alimento en el que el azcar hace ms dao, que en los llamadas alimentos para beb.Cul es?En las frmulas para lactantes. Slo existe un alimento nutritivamente adecuado para los lactantes: la leche humana. Es perfecta desde todos los aspectos, tanto para la madre como para el recin nacido.Nada ms no hay utilidades de la venta de leche materna, y si las hay, inmensas, en la venta de leches de imitacin, conocidas como frmulas para lactantes. Son baratas en su elaboracin, duran indefinidamente y se venden a precios muy altos. Engordan a los bebs, le hacen ms fcil la vida a la madre y enriquecen a las compaas que las venden pero no son buenas para los bebs.Pero si no son buenas para los bebs Cmo es que las venden tanto y cmo es que los pediatras las recomiendan? Porque los pediatras no son expertos en nutricin. Son hombres y mujeres bien intencionados que trabajan intensamente, en su diaria lucha contra la enfermedad. La mayor parte de ellos simplemente no tienen el tiempo, o los antecedentes necesarios, para dedicarse a estudiar una mejor nutricin para que los bebs crezcan ms sanos. Adems, los vendedores de leche artificial les llevan la ventaja. En la actualidad, cuando una madre sale del hospital, en Estados Unidos, le dan gratis una gran caja de leche artificial, para que la madre se la d al beb y este se aficione a ella. Una de las compaas internacionales ms grandes que elabora formulas para lactantes, hasta contrata mujeres vendedoras y las viste como enfermeras, para que recorran las atrasadas poblaciones africanas, dicindoles a las madres que su leche enfermar a los bebs, y que su nica esperanza es comprar la frmula artificial.Veamos que contienen estas leches artificiales, para poder juzgar. El ingrediente bsico de estas frmulas, es leche de vaca descremada y desecada. El segundo ingrediente, generalmente, es lactosa, un tipo de azcar refinada compuesta de glucosa y galactosa. El siguiente ingrediente en orden de cantidad es nuestro viejo amigo el aceite de coco. Uf! Ingiera una mezcla de leche descremada en polvo, azcar y aceite de coco durante el da y comprender por qu su beb la escupe. El resto de la larga lista de vitaminas y minerales artificiales est presente en la mezcla en cantidades infinitesimales. La nica razn por la que los bebs beben estas frmulas, es porque ellos no pueden salirse de la cuna e ir al refrigerador para buscar algo decente que comer. Y, es ms, las frmulas para lactantes y los alimentos para beb que contienen sobre dosis de azcar predisponen a los chicos a cosas peores.A qu cosas?A una vida de adiccin al azcar. Una vez que el sabor de los alimentos endulzados en extremo queda grabado en el paladar del nio, permanece ah para siempre. El nio promedio norteamericano consume al ao ms de diez kilos de dulces y caramelos, casi quinientas botellas de bebidas endulzadas y doscientas piezas de chicle para mascar endulzado. La mayora de los adultos no ingieren nada que no est muy azucarado, desde vino, cerveza y cocteles, hasta bocadillos, refrigerios y verduras congeladas. (Si, la cerveza contiene mucha azcar, se llama maltosa). Estas son malas noticias para todos, excepto para los que venden azcar.Uno de los aspectos de estas malas noticias son lascaries dentales. El costo de los tratamientos dentales actualmente, en Estados Unidos, llegan a seis millones de dlares. Y la tasa de dientes cariados aumenta tan rpido, que si los dentistas del pas trabajan veinticuatro horas diarias, durante los siete das de la semana, tapando dientes cariados, al final del ao habra la misma cantidad de dientes esperando ser tapados, que los que haba al principio del ao. Vindolo de otra manera, en cada cien hombres que entran al servicio militar en Estados Unidos, los dentistas militares tapan seiscientos dientes, hacen ciento doce extracciones y colocan cuarenta piezas dentales postizas. La causa principal de las caries dentales, la constituye el azcar refinada en la alimentacin.Qu lo hace estar tan seguro de eso?Solamente eche una ojeada a las revistas mdicas y estar tan seguro como yo. El gobierno ingls hizo uno de los estudios dentales que se consideran clsicos, en las islas de Tristn da Cunha, en medio del ocano Atlntico, entre Africa y Sudamrica. Debido a su aislamiento durante tantos aos, los nativos de las islas subsistan a base de pescado y papas. No consuman azcar refinada y los dentistas oficiales de la Marina Inglesa los revisaban peridicamente. En 1938 no se encontr ningn primer molar cariado en los residentes que tenan menos de veinte aos, en toda la isla. En 1962, los nativos de las islas ya tomaban medio kilo de azcar por persona a la semana, ms o menos una tercera parte de los que toma un norteamericano en promedio. Entonces, la mitad de los nativos tenan caries.Pero ese es solo un ejemplo no es as? Si, pero quiere algunos ms?Existen ms de cien estudios, casi iguales, llevados a cabo en Ghana, Sudfrica, Estados Unidos, Inglaterra, Austria, Suecia, Noruega y en otras dos docenas de pases. En todos los casos los resultados han sido los mismos: el azcar refinada produce caries dentales, muy rpido.Cree usted que tiene sentido gastar cientos de millones de dlares en agregar al agua, y a las pastas dentales, pequeas cantidades deuna sustancia qumica venenosa, el fluorurocuando satura su boca con tales cantidades de azcar, que daan la dentadura?Hay una solucin ms segura y efectiva: dejar de ingerir azcar refinada. Y dejar de darle a los nios alimentos adulterados con azcar. Por cierto, qu tomaron hoy en el desayuno? No sera uno de esos cereales azucarados, de marca reconocida a nivel nacional, con todo ese blablabla nutritivo en la etiqueta? Una de las compaas que hace uno de esos cereales dice: Somos serios cuando se trata de nutricin. Su suculento producto cubierto de azcar contiene tres dulcificantes diferentes y, segn sus clculos, contiene un 56.45 por ciento de sucrosa y otros azcares. Sumemos a esta la cifra que ellos dan de almidn y carbohidratos, 31.75 por ciento y tenemos un cereal ( ? ) que consiste en 88.2 por ciento de almidn, azcar y carbohidratos refinados Serios cuando se trata de nutricin? Tambin hay otro pequeo problema cuando se ingiere tanta azcar.Cul es?Que le puede causar a uno la muerte. No hay duda de que la diabetes mellitus, conocida como diabetes de azcar, es ocasionada por el consumo excesivo de azcar refinada y, en menor grado, de carbohidratos refinados.Veamos en qu consiste la diabetes, para ver qu papel juega el azcar en su origen. Cuando se consume azcar refinada, y sta penetra en el torrente sanguneo, el pncreas produce una sustancia qumica llamada insulina, que regula el nivel del azcar en la sangre.La insulina tiene efectos inmediatos en la reduccin del nivel de azcar en la sangre, para proteger a los rganos vitales, incluyendo al cerebro, de una sobredosis de azcar.Una cantidad excesiva de azcar en la sangre puede ocasionar un padecimiento que se conoce como coma diabtico, el cual puede producir dao rpido y permanente en el cerebro y, despus la muerte. Una cantidad excesiva de insulina, puede provocar un choque insulnico, que tambin puede producir dao cerebral y la muerte. Por eso el pobre diabtico, durante toda su vida, oscila entre el como diabtico y el choque insulnico. Y todava peor, los diabticos y sus parientes tienen que aceptar la realidad, no importa lo desagradable que sea, si quieren tener una oportunidad para superar su enfermedad. La diabetes, para un gran nmero de personas que la padecen, significa una vida llena de gastos astronmicos, de terribles sorpresas desagradables y de una muerte prematura.No importa el cuidado con que controle su dieta, no importa la constancia con que tome su insulina, el diabtico puede adquirir una grave infeccin a partir del ms leve rasguo, o puede empezar a sufrir gangrena en dedos de manos y pies, as como en otras partes del cuerpo, sin previo aviso, teniendo que sufrir su amputacin. Es extremadamente vulnerable a la presin sangunea alta, existe una tasa inmensamente elevada de ataques cardiacos entre los diabticos y tambin la posibilidad de que queden ciegos parcial o totalmente. Lainsuficiencia renales otro peligro serio que corren los diabticos. Muchos diabticos varones pueden esperar unaimpotencia sexual total y permanente, la cual todava no es curable, ni existe tratamiento para ella. Hasta latuberculosis ocurre dos veces ms entre diabticos que entre los que no lo son.Y la medicina moderna no tiene otra cosa que ofrecer al diabtico que una receta para una jeringa, una aguja y un frasco de insulina. El mdico prescribe una dieta, que ninguna persona normal podra seguir, y le da otra cita para el mes siguiente. Este tratamiento es el que ha enriquecido fabulosamente a los pocos laboratorios que producen la insulina y, al mismo tiempo, ha convertido en adictos a la insulina a los doce millones de diabticos que se calcula que hay en Estados Unidos.Pero por lo menos la insulina ayuda al diabtico a vivir ms?Quiz s, en casos individuales. Sin embargo las estadsticas no apoyan eso. En 1900, de acuerdo con informes de las compaas inglesas de seguros de vida, la diabetes ocupa el vigesimosptimo lugar, como causa de muerte. La insulina se empez a producir comercialmente en 1922. En 1950,la diabetes ocupaba el tercer lugar, como causa de muerte.Se deber esto, quiz, a que otras enfermedades se empezaron a controlar ms, y la diabetes sigui reclamando vidas? No es muy probable, porque, en 1900, la tasa de mortandad por diabetes en Estados Unidos era de 12.2 por 100000 habitantes. En 1971, casi tres cuartos de siglo de progreso ms tarde, la tasa de mortandad por diabetes era de 18.5 por 100000 habitantes. A pesar del tratamiento moderno para la diabetes, a pesar de la insulina, la tasa de mortandad por diabetes ha aumentado en un cincuenta y dos por ciento en los ltimos setenta aos!.Pero aunque el diabtico sobreviva mucho tiempo, su enfermedad es muy cara. El diabtico en promedio gasta, por lo menos, diez dlares al mes en insulina, agujas y jeringas. Una visita mensual al mdico, junto con pruebas de laboratorio, le cuesta un mnimo de treinta dlares mensuales. Con que tenga una sobredosis de insulina, o una deficiencia de sta al ao, la hospitalizacin le cuesta otros mil dlares. Por lo tanto, si los diabticos de Norteamrica solamente gastaran la mitad de esa cantidad, o sea, alrededor de setecientos cincuenta dlares al ao, la suma alcanza la cantidad de nueve mil millones de dlares anuales.Se han elaborado medicamentos antidiabticos orales, pero no han sido muy efectivos, y ya se han retirado apresuradamente del mercado uno o dos de ellos. Pero existe una manera para mejorar la salud del diabtico que no cuesta un centavo y que, en realidad, lo puede ayudar a superar con demasa su enfermedad. Cul es ? Bueno, en primer lugar tenemos que comprender que la diabetes no es simplemente una deficiencia de insulina. De hecho el diabtico tiende a tener ms insulina que lo que uno esperara.La diabetes es el resultado del agotamiento del pncreas debido a una constante sobredosis de azcar refinada y carbohidratos refinados.Existen tantas pruebas de esto que es increble que se haya pasado por alto durante tanto tiempo. El resultado que viene a continuacin es la evidencia cientfica, incontrovertible, que establece a la diabetes como el resultado del agotamiento pancretico, debido al consumo excesivo de azcares (y carbohidratos).a. La diabetes es casi desconocida en los pases no industrializados (incorrectamente llamados primitivos), que casi no consumen azcar y carbohidratos refinados.b. Tan pronto como las poblaciones de estos pases empiezan a consumir azcar y carbohidratos refinados, la diabetes empieza a tomar auge. Generalmente, existe un periodo de veinte aos a partir del principio del consumo de azcar refinada, hasta la incidencia en gran escala de epidemias de diabetes.c. Como corolario al inciso nmero 2, el periodo latente en el individuo promedio, tambin es de veinte aos empezando con el consumo fuerte de azcar en la niez.d. Se ha empleado mal la creencia de que la diabetes tiene un componente hereditario, para insistir en que la cantidad de azcar refinada que se ingiere, no tiene nada que ver con la enfermedad. Eso no es verdad. Escuchemos lo que dicen libros de referencia aceptados como es The Merck Manual of Diagnosis and Treatment:A pesar de que desde hace mucho tiempo se ha reconocido la existencia de un componente gentico en los diabticos, la forma en que ste se puede heredar todava no se ha definido. Los datos epidemiolgicos se inclinan ms hacia un patrn autosmico recesivo, aunque no queda excluido un modelo hereditario multifactorial.Uf! Es tranquilizante. En realidad, puse a mis mejores traductores a trabajar en este manifiesto y as es como qued en lenguaje accesible: Los mdicos han notado que la tendencia hacia la diabetes se repite dentro de la misma familia, pero no saben exactamente cmo sucede esto. Despus de revisar y estudiar a muchos diabticos parece que los genes recesivos tienen algo que ver, pero nadie sabe en realidad qu es lo que pasa.Est bien, regresemos a la realidad. Si los padres consumen mucha azcar, el hijo que se sienta a la mesa con ellos tambin la consumir en grandes cantidades. Todos tenemos un organismo diferente, y un pncreas diferente, por eso algunas personas pueden asimilar ms azcar que otras. Pero si mam y pap le dan a su beb una frmula lctea que contiene ms de la mitad de azcar y lo cran con alimento para bebes que ya viene preparado, las probabilidades de que ese nio padezca diabetes cuando crezca son mayores. Y si despus sigue tomando cereal, del que ya hemos hablado, que contiene 56.45 por ciento de azcar, qu le espera al pobre nio?Se han llevado a cabo estudios cientficos meticulosos y responsables, en los que se han rastreado los orgenes de la diabetes en razas que, alguna vez, se encontraron totalmente libres de dicho padecimiento, y se ha llegado al momento en que su consumo de azcar refinada empez a aumentar. Estos estudios abarcan las siguientes naciones: Islandia, Israel, Sudfrica, la India, Trinidad, los esquimales de Canad, los esquimales de Groenlandia, Bangladesh, los indios cheroques, Yemen, Nueva guinea, Polinesia y varias docenas ms.En cada caso los resultados fueron idnticos:virtualmente cero diabetes hasta que el grupo empez a consumir azcar refinada en grandes cantidades, de treinta y cincuenta kilos al ao, o sea, un poco menos que lo que consumen los norteamericanos.e. Un experimento opuesto a ste se llev a cabo en la Primera y Segunda Guerras Mundiales. Era muy difcil obtener, en esas pocas, azcar refinada y carbohidratos refinados y, tanto la tasa de incidencia como la tasa de mortandad de la diabetes, disminuyeron impresionantemente. Si la diabetes es una enfermedad hereditaria, ocasionada por la falta de insulina, Cmo es posible que simplemente privndose de azcar y carbohidratos refinados, se cure la diabetes que se supone proviene de los tatarabuelos?.6Ese polvo blanco cristalino, llamado azcar, ha ocasionado ms sufrimientos y muertes en la raza humana que el polvo blanco cristalino, llamado cocana. Si uno vende un kilo de cocana, se convierte en criminal y tiene que pagar una pena de veinticinco aos de crcel. Si uno vende un kilo de azcar se convierte en tendero, y se va dos semanas a Miami, durante el invierno.6. En 1949 apareci un extrao artculo en una revista mdica inglesa, que sugera que la causa de la diabetes era una cantidad exagerada de grasa en la dieta. El autor hacia sus razonamiento basndose en que durante las guerras tambin las grasas eran difciles de obtener, mientras que los carbohidratos todava abundaban en la alimentacin. El pasaba por alto un hecho vital: los nicos carbohidratos que se podan obtener durante las guerras eran carbohidratos no refinados de alta fibra, los cuales no producen diabetes. Pero no nos dijo usted que iba a decirnos como prevenir la diabetes y cmo mejorar la salud de los diabticos? Seguro. Pero antes djeme hacer una importante aclaracin este libro no intenta dar consejo o sugerir tratamientos.La diabetes mellitus es una enfermedad seria, que requiere de la constante supervisin de un mdico calificado y experimentado en el tratamiento de esta enfermedad. (Adems de la importancia que tiene esta aclaracin, la editorial insisti en que la hiciera para evitar que algn chiflado la demande. Yo creo que esto estimula a los tontos a demandar, porque el lenguaje legal estimula los reflejos en cualquier parte, hasta en un libro sobre nutricin).Bien, ahora regresemos a nuestro asunto. En primer lugar, para salvar a sus nios de la diabetesvaya a la despensa de su cocina y tire todo lo que contenga azcar refinada.Lea las etiquetas y si encuentra cualquiera de estas palabras tire el recipiente y el contenido; sucrosa, fructuosa, glucosa, maltosa, lactosa, galactosa, miel de caa, miel de maz, azcar de maz, azcar invertida, dextrosa y cualquier otra cosa que sugiera azcar refinada. Deshgase de la mayonesa, de la salsa catsup, de todos los refrescos, de todos los cereales para el desayuno que contengan azcar, de todos los pays comerciales, pasteles, dulces, galletas, bocadillos y postres de gelatina comerciales, y de todo aquello que sea fuente oculta de azcar refinada.Tire todo el pan blanco de imitacin, a menos que el vendedor pueda certificar que no contiene azcar de ningn tipo. (Buena Suerte!). En resumen, que su hogar quede lo ms libre posible de azcar refinada. Al final de este captulo mencionaremos el tipo de dulcificantes que se pueden usar sin correr riesgo . Despus, siga el mismo procedimiento con respecto a todo tipo de carbohidratos refinados. Deshgase de todo lo que contenga harina blanca refinada. Tire el arroz blanco, la harina blanca y las pastas de harina refinada, aunque sean de color amarillo. Tambin los tallarines y los macarrones blancos, y cualquiera de las cincuenta variedades de pastas, que puede haber en casa. Puede consultar el captulo acerca de los carbohidratos para mayores detalles.Pero, no es eso desperdiciar la comida?Si no hace eso, la comida lo va a desperdiciar a usted. Hablando honestamente y objetivamente, usted solamente est tirando falsificaciones de alimentos que han sido adulterados con sustancias que no son buenas para su organismo. S que se siente tentado de darle eso a los pobres, pero no lo haga, a menos que tenga algo en contra de ellos. Y sobre todo, no se lo de al perro. Por una razn, la basura refinada que est usted tirando, probablemente no llena los requisitos que el Departamento de Agricultura de Estados Unidos establece para los alimentos para animales. Y se puede meter en problemas. Y por otra razn, siendo los perros lo que son, el suyo probablemente se lo comer, y usted no quiere que enferme verdad?. Despus de que haya restaurado la razn y la cordura en su cocina, establezca una dieta de alta fibra para su familiaTiene usted pruebas de que esta dieta ayuda a prevenir la diabetes?Bueno, definitivamente no ocasionar diabetes. Y, basado en evidencia cientfica abrumadora, es la nica y ms efectiva medida que puede uno tomar para proteger a s mismo y a su familia contra esta terrible enfermedad. Desde luego que ya ofrecen pncreas artificiales a diez mil dlares, ms la instalacin y el mantenimiento, pero tampoco eso es la solucin. Si usted ya es diabtico, dgale a su mdico que estudie las nuevas e importantes tcnicas de tratamiento para la diabetes, junto con una dieta alta en carbohidratos y de alta fibra. En realidad, solo consiste en darle al diabtico una dieta normal, compuesta de carbohidratos no refinados y mucha fibra. En esta dieta no se consume azcar, que es ms de los que se puede decir de las dietas oficiales para diabticos. Quiere usted decir que las dietas usuales para diabticos contienen azcar? Si, y mucha. La Asociacin Norteamericana para Diabticos, proporciona una serie de dietas, 7 que casi todos los mdicos del pas que tratan la diabetes usan. Si es usted diabtico, probablemente su mdico le dar una dieta de dos mil doscientas caloras, que le permitir tomar diez porciones al da de los siguientes platillos: helados, bizcochos, pan blanco (diez por ciento de azcar recuerda?), las galletas graham y pan de maz.Todos estos alimentos contienen mucha azcar refinada. Estos mismos artculos contienen abundancia de carbohidratos refinados, incluyendo tambin las galletas saladas de todo tipo , macarrones, pastas, tallarines, cereal para desayuno y pur de papas. Algunos de estos ltimos alimentos tambin contienen una buena dosis de azcar. Adems, esa famosa dieta para diabticos permite tomar ocho porciones al da de mayonesa o aderezo francs para ensalada, todos ellos conteniendo ms azcar refinada que la que un diabtico debe tomar. Pero eso no es todo. La misma dieta incluye ocho porciones al da de alimentos como salami, fiambres, jamn y hot dogs, todos con un alto contenido de azcar refinada. Uno puede terminar con crema de man, que generalmente tiene una buena cantidad del mismo polvo cristalino blanco, el cual puede significar la muerte para el diabtico.Pero entonces la insulina no contrarresta esa azcar? No. La insulina simplemente evita que el azcar proveniente de la dieta, no se acumule en el torrente sanguneo ocasionndole una muerte inmediata a la persona. Ninguna dieta que proporcione cantidades exageradas de azcar refinada al organismo afectado de una diabtico, le hace ningn bien.7. Krause M. V., Food Nutrition, and Diet Therapy, filadelfia W. B. Saunders Co., 1969, pg. 302. Otro enfoque mucho mejor, sera eliminar toda el azcar refinada de su dieta, as como todos los carbohidratos. En esta forma la poca insulina que el pncreas daado todava pueda producir, ser suficiente para asimilar, el azcar, sin la necesidad de la inyeccin de insulina embotellada, extrada del pncreas de animales muertos.El tratamiento diabtico de la diabetes, se basa en el hecho de que el diabtico puede producir hasta el sesenta por ciento de la insulina que necesita. Si se le dan carbohidratos sin refinar su pncreas daado podr hacer su trabajo ms o menos bien. Pero si se le abruma con helado, bizcocho y galletas saladas no tendr oportunidad de hacerlo. Es como pedirle a alguien que mueva doscientos cincuenta kilos de un lado a otro de la habitacin. Si trata de hacerlo de una sola vez se puede rasgar un msculo, elevar su presin sangunea, provocarse una hernia y quiz hasta un ataque cardiaco. Pero si mueve doce kilos cada vez, no hay esfuerzo. Muchos diabticos pueden hasta asimilar carbohidratos no refinados, en cantidades razonables, si adems consumen cantidades generosas de fibra. En algunos experimentos una dieta de alta fibra con carbohidratos no refinados ha permitido a algunos diabticos dejar la insulina por completo, y a otros, reducir enormemente la cantidad necesaria de ella.a. La diabetes es una enfermedad comn, cuya incidencia va en aumento en los pases industrializados, sta se relaciona directamente con el consumo de azcar refinada y de carbohidratos refinados.b. La diabetes es una enfermedad virtualmente desconocida en las sociedades que no consumen azcar refinada o carbohidratos refinados.c. Las personas pertenecientes a dichas sociedades que empiezas a ingerir grandes cantidades de azcar y de carbohidratos refinados tambin empiezan a padecer de diabetes. d. La insulina no es una cura para la diabetes. La insulina ni siquiera es un tratamiento efectivo para la diabetes. La insulina les da a los diabticos, y a los mdicos, la peligrosa ilusin de que pueden tomar azcar y carbohidratos refinados, sin daarse a si mismos.e. Las pruebas han demostrado que las dietas de alta fibra, libres de azcares refinados o de carbohidratos refinados, pueden disminuir o eliminar la necesidad de insulina en los diabticos.f. La mejor forma de prevenir la diabetes es seguir el ejemplo de las llamadas sociedades primitivas, y eliminar lo ms completamente posible el azcar refinada y los carbohidratos refinados de la dieta, y especialmente de la dieta de los nios.g. El logro ms impresionante de los tratamientos modernos, para la diabetes, es que la tasa de mortandad ha aumentado en un cincuenta y dos por ciento en los ltimos setenta aos! Pero hay algo peor que esto. En 1900 no haba antibiticos, ni hospitales modernos. No exista la prueba de la orina para el azcar, no haba computadoras mdicas de millones de dlares y no haba superespecialistas en diabetes. Generalmente, un simple rasguo, o una ua enterrada del pie, eran motivo suficiente para mandar a un diabtico a la tumba.Hoy da tenemos todo, incluyendo la insulina, y mueren un cincuenta por ciento ms de diabticos, que al principio del siglo. Qu podran ser los bizcochos y las galletas saladas?O podra ser la insulina?.h. Detrs de la tasa de mortandad tan astronmicamente alta de la diabetes, se encuentran cifras todava ms impresionantes, ya que la mayora de los diabticos mueren de infartos, de insuficiencia renal y de ataques cardiacos, ocasionados por la misma enfermedad.8. Kiehm T.G., Anderson J. W.. y Kyleen, W., Efectos benficos de una dieta de alto contenido de fibra y de alto contenido de carbohidratos para hombres diabticos hiperglucmicos. American Journal of Clinical Nutrition. Pero, El azcar refinado no tiene por lo menos algn valor alimenticio? Aqu tenemos las cifras y las proporciones directamente de los archivos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. La comparacin se hace entre treinta gramos de azcar refinada granulada y treinta gramos de melaza, miel de caa, piln, piloncillo, panela o chancaca. Se usa la melaza, porque el azcar no refinada o azcar morena, llamada equivocadamente azcar cruda, se considera contrabando en Estados Unidos. Pero, en realidad, el azcar morena tiene an ms valor nutritivo que la melaza Considere el cuadro que se adjunta ms abajo. Minerales en Azcar Refinada y Miel de Caa (1, 3)MineralesAzcar :Calcio cero; Fsforo cero; Hierro cero ; Potasio 0.85 : Sodio 0.28 . Vitaminas: Tiamina 0; Riboflavina cero; Niacina.Miel de caa: Calcio 195 mgrs.; Fsforo 24 mgrs.; Hierro 4.6 ; Potasio 836 mgrs.; Sodio 27 mgrs.; Vitaminas: Tiamina 0.3; Riboflavina 0.5 Niacina 57 mgrs.Ah lo tienen, amigos. Cuando comen azcar no estn comiendo nada.9. No se deje engaar por los valores del sodio y del potasio. Son las sustancias qumicas ms comunes sobre la tierra, se encuentran en todo. Hasta esta hoja de papel tiene ms sodio y potasio que medio kilo de azcar refinada.Pero el azcar morena tampoco parece tener mucho en lo que respecta a nutrientes no es as?Lo que tenga, lo tiene porque el Creador lo puso en ella, y puede estar seguro de que estn presentes otros elementos nutritivos que todava tienen que descubrir nuestros insignificantes intentos de investigacin cientfica. Y no desprecie ese medio miligramo de niacina natural pura en cada treinta gramos, o esos ciento noventa y cinco miligramos de calcio orgnico, o esos veinticuatro miligramos de fsforo, o esos 4.6 miligramos de hierro.Uno obtiene todo eso por nada, ayuda en la digestin del dulcificante y es ms de lo que se obtiene de esa basura que es el azcar refinada.Por qu no se puede conseguir azcar morena en Estados Unidos?Porque el azcar morena se vendera a un precio ms bajo que el azcar blanca, con apariencia de cocana, y eso no es bueno para la economa. En los libros de texto, acerca de nutricin, se encuentra una afirmacin atemorizante, que el azcar cruda es sucia, que est llena de tierra e insectos y de otras cosas horribles. Desde luego, esto es por la forma en que las compaas azucareras la manejan y la transportan. Ellos la podran limpiar y despus venderla.El azcar morena se vende en doscientos pases en todo el mundo, y la gente que la consume est ms sana que los nios de aqu.Pero existe otra peculiaridad en la ley norteamericana, al mismo tiempo que el azcar morena no se puede vender, el azcar refinada tampoco se puede importar. Esto es porque el azcar refinada importada es ms barata, que el azcar refinada norteamericana, y a los ingenieros azucareros de Estados Unidos, les gustan las utilidades. A finales de 1977, stas no fueron malas; dos de los ingenios azucareros ms grandes de Estado unidos, alcanzaron el doscientos cincuenta por ciento, y el mil ciento veinte por ciento. 10 10. Amstar and Great Western United.Si el azcar refinada es tan mala, por qu no enriquecerla? Mmmmmm. Ya entiendo. Cmo la harina blanca enriquecida. O el arroz blanco enriquecido? Primero se gastan millones de dlares al ao para quitarle todo rastro de valor alimenticio al azcar, y despus gastan ms millones de dlares para agregarle algunas vitaminas inferiores. Poner en la etiqueta enriquecida y recuperar todo el dinero, o ms, de lo que pagan las pobres mams y los pobres paps, que quieren que sus chicos crezcan sanos y fuertes. En la dcada de los aos sesenta, se hizo un dbil intento por enriquecer el azcar. Una pequea compaa azucarera le agreg yodo, hierro, algunas vitaminas del complejo B y algo de vitamina A. Pero ese guardin de la salud de nuestra nacin, la Direccin de Alimentos y Medicamentos, actu rpidamente. Confisc el azcar, declar que estaba marcada falsamente y llev ante los tribunales a los que la haban enriquecido 11 El azcar enriquecida sali del mercado rpidamente. Pero, mientras tanto, siempre existe otra nueva fuente de azcar por descubrir.Si uno fuma, infiere gran cantidad de azcar que contiene el tabaco, aunque no lo diga en la etiqueta (los diabticos, tomen nota). La mayora de los cigarrillos contienen un cinco por ciento de azcar, los puros contienen un veinte por ciento y el tabaco para pipa puede llegar a tener hasta cuarenta por ciento de dulcificantes.En lugar de fumar el tabaco, por qu no espolvorearlo sobre el cereal por las maanas? (Respuesta: porque probablemente el cereal ya tiene demasiada azcar). 11. La acusacin de falsificar una marca es una especialidad de la Direccin de Alimentos y Medicamentos. De acuerdo con informacin que recib, en una tienda de nutricin haba varias copias de mi libro The Save-Your-Life Diet en uno de los estantes y a menos de seis metros haba un anuncio de salvado. La Direccin de Alimentos y Medicamentos aleg que mi libro estaba falsificando la marca de salvado, o que el salvado estaba falsificando la marca de mi libro, no recuerdo. Parece que los seis metros constituyen la distancia mgica, como los treinta centmetros en que las chaperonas insistan que las parejas que bailaban deban dejar entre s. No s si quemaron mis libros o quemaron el salvado, pero si lo que queran era una copia gratis, lo nico que tenan que hacer era pedrmela. Ah si, supongo que si este libro se pone a la venta a seis metros de cualquier producto alimenticio la Direccin har otra fogata. Mmmmm.Bueno, si el azcar es tan horriblequ tal los dulcificantes artificiales?Como los ciclamatos? Buena suerte. En un arranque de cordura el Congreso Norteamericano elabor una medida llamada: Enmienda a los aditivos alimenticios, que contiene una sola oracin que debera salvar millones de vidas. Se llama la Clusula Delaney y dice as:Ningn aditivo se puede considerar seguro si se encuentra que induce al cncer cuando el hombre o los animales lo ingieren o si se encuentra, despus de las pruebas apropiadas para la evaluacin de la seguridad de aditivos alimenticios, que induce al cncer en hombres o en animales. Las principales compaas alimenticias han lanzado una campaa masiva en contra de la Clusula Delaney, porque les gusta poner en los alimentos cosas que producen cncer. Pero, esa no es una afirmacin irresponsable?No. El dietilestilbestrol ocasiona cncer en las humanos y en los animales de laboratorio. El nmero 2 rojo ocasiona cncer en los animales de prueba. Los ciclamatos ocasionan cncer en los animales de laboratorio. Entre estos aditivos alimenticios menos conocidos, pero igualmente letales estn:El aceite de clamo (un saborizante): cncer en los intestinos.El safrol (un agente saborizante): cncer en el hgado.La tiourea (un preservador): cncer en el hgadoEl dietilpirocarbonato (un preservador para las bebidas): cncerTodos estos aditivos estaban presentes en los alimentos en cantidades peligrosas, todos ocasionan cncer. Algunos de ellos finalmente, ya no se agregan a los alimentos, pero slo despus de una gran batalla contra los procesadores de alimentos y contra los vendedores de stos. Existen casi cinco mil sustancias qumicas exticas que se le agregan a los alimentos en la actualidad y, muchas de ellas, son sospechosas de ser posible causa de que el consumidor termine sus das en un hospital para cancerosos. Ahora que se han eliminado los ciclamatos, aunque los elaborados de alimentos todava pelean por volverlos a usar, el principal dulcificante artificial en Estados Unidos es la sacarina. En 1879 Constantin Fahlberg e Ira Remsen descubrieronla sacarina.Proviene del alquitrn de hulla, una sustancia negra pegajosa y de consistencia gomosa que se deriva del carbn mineral. (por cierto, esos colorantes artificiales que producen cncer tambin provienen del alquitrn de hulla). En 1907, bajo la presidencia de Teddy Roosevelt, se estableci la Junta de Inspeccin de Alimentos y Medicamentos (la precursora de la Direccin de Alimentos y Medicamentos). El doctor Harvey Wiley fue el primer director, y su primer acto oficial fue prohibir el uso de la sacarina en los alimentos, por ser una sustancia qumica peligrosa.Si se prohibi, cmo es que mi bebida diettica tiene sacarina?Gracias al testarudo Teddy Roosevelt, quien, cuando supo que la sacarina quedaba prohibida, mont en clera, pues siendo un poco regordete, le gustaba usarla en su caf. Por lo que nombr una comisin, para que volviera a evaluar el peligro de la sacarina. Y adivine quin estaba en la comisin. Un pequeo hombre llamado Ira. Remsen, el padre de la sacarina. Desde luego, se poda predecir que la comisin iba a decidir que no haba peligro en el uso de la sacarina, y por eso se encuentra en todo. Pero probablemente no se encuentre en todo durante mucho tiempo ms, porque en Canad, donde aparentemente a la gente no le gusta la idea de morir de cncer, revisaron las historias mdicas de las personas que usaban sacarina. Despus de estudiar a un grupo de cuatrocientos ochenta hombres, los investigadores llegaron a la conclusin de que los consumidores de sacarina tenan ciento setenta por ciento ms de probabilidades de padecer cncer, que los que no lo consuman. Eso parece ser lo que trata la Clusula Delaney, no es as? De cualquier modo, yo no consumo sacarina. No se la doy a mi familia y le digo a todos los que aprecio que no la usen. Usted frmese su propio criterio. Entonces, qu tipo de dulcificante es bueno y seguro?Esta no es una pregunta difcil de contestar basados en lo que ya sabemos. El nico tipo de dulcificante al que el cuerpo humano est adaptado, con base en sus miles de aos de adaptacin qumica y fisiolgica, es el dulcificante natural, no refinado. La forma ideal de satisfacer su gusto por lo dulce es mascando caa de azcar o remolacha (frutas). Los msculos de su maxilar se habrn cansado mucho antes de que el organismo engorde o se enferme, y el jugo de caa, o de remolacha, que se extrae de esta forma no puede hacer ningn dao (Los que cortan la caa de azcar en todo el mundo, mastican caa mientras trabajan y nunca sufren de enfermedades causadas por el azcar, como las que padecen los que consumen azcar refinada). Pero si usted no vive cerca de un caaveral, la melaza (miel de caa o chancaca, piloncillo o panela) es el producto ms cercano de que se puede disponer y que casi no est refinado.No se puede conseguir azcar cruda, a menos que la quiera pasar de contrabando por la frontera. Lo que generalmente se vende como azcar cruda es azcar blanca refinada a la que se le agrega melaza. Olvdela. Tambin e azcar morena y todo el resto de las imitaciones.La miel es un dulcificante excelente, si es pura y no est refinada. Un truco favorito de los productores de miel es agregarle azcar refinada y agua a la miel. Eso no es bueno. Pero la miel sin adulterar y sin hervir, es un dulcificante excelente. Sin embargo, eso no quiere decir que sustituya los setenta y cinco kilos de miel. La idea es eliminar la mayor cantidad posible de azcar de la dieta y los dulcificantes se deben usar segn su propsito original, en muy pocas cantidades como las especias y saborizantes.Pero, en verdad tengo que dejar de tomar azcar refinada?Solamente si quiere ayudarse a s mismo a evitar algunas de las siguientes enfermedades: diabetes, obesidad, ataques cardiacos, caries dentales, infecciones orales y vaginales, infecciones urinarias crnicas y ceguera total.Vemoslo de la siguiente manera; si alguna compaa procesadora de alimentos usara un aditivo alimenticio que fuera peligroso solamente en la dcima parte que lo es el azcar refinada, la Direccin de Alimentos y Medicamentos lo prohibira en menos de veinticuatro horas.Piense en eso.