El templo de los freixa en barcelona
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rensapressprensapressprensapressprensapressprensapressprensapressprensapressprensapressprensapressprensapressprensapress EL TEMPLO DE LOS FREIXA EN BARCELONA CELEBRA SU 25 ANIVERSARIO Josep María y Dori celebran el 25 aniversario de Freixa Tradició ofreciendo de nuevo platos emblemáticos que han marcado la historia de un restaurante imprescindible en Barcelona Madrid, abril de 2011.- Empezó como un restaurante de cocina tradicional y consiguió una Estrella Michelín con respeto y buen hacer. Reformuló la apuesta y se apuntó a la vanguardia. Mantuvo la Estrella. Ha vuelto a los orígenes y se ha consolidado. Era el Racó d’en Freixa; es Freixa Tradició, y cumple este año 25 años de servicio al comensal. Empezó el padre, Josep María; lo cedió al hijo, Ramón, y como si la historia no entendiera de sucesiones temporales, ha vuelto al padre orgulloso, que sigue al pie del cañón. De Freixa a Freixa, manteniendo un estándar de calidad que nunca defrauda. En edad de jubilarse aunque no lo parezca, el “manitas de plata”, como cariñosamente le llaman, acompañado por su mujer, una espléndida jefe de sala de nombre Dori, quiere celebrar la efeméride por todo lo alto y ha ideado un menú que recupera algunos de los platos que han marcado su historia, la historia de la gastronomía también en Barcelona, en Cataluña, en España quizá. La esencia de una familia fuera de lo normal. Josep María se levanta diariamente a las 07.00 de la mañana para elaborar el pan del que está enamorado, un pan con levaduras naturales, harinas biológicas y trigos especialmente escogidos que abandera la puesta en escena de su restaurante, y del de su hijo Ramón en Madrid. A las 09.00h, supervisa la preparación de los platos y la producción de los postres, y se prepara para el servicio de mediodía. Con el placer del trabajo bien hecho, acude a la piscina de siempre donde nada 1km cada día. Descansa y cena en poco tiempo; debe preparar el nuevo servicio. Tiene 68 años. Es el Ferrari de la cocina. Un Ferrari que tomó de nuevo las riendas del negocio familiar tras la marcha de Ramón a Madrid “porque he nacido para hacer pan y cocinar”. Se agradece. Un menú de celebración La familia Freixa es feliz y lo transmite, y quiere agradecer la confianza depositada durante tantos años mediante un menú especial con motivo de los 25 años de vigencia del restaurante. Para ello, padre, madre e hijo (que también quiere participar en el aniversario) vuelven a sacar de la cocina platos emblemáticos que muchos clientes recuerdan y reclaman. “Es para ellos”. Entre otros, saldrán a escena raviolis de patata con butifarra negra y alubias del ganxet, hojaldre de pies de cerdo con setas de temporada, espinacas a la crema con gambas de Palamós, rape a la ñoca o carpaccio de pies de cerdo gratinado con ajo-aceite, primer plato que elaboró Ramón cuando tomó las riendas del local. Toda una oferta cuidada que irá cambiando quincenalmente según la calidad del producto arribado –como siempre ha hecho la casa-, y que se prolongará hasta finales de año “para que todo el mundo venga a disfrutar con nosotros”. El Racó d’en Freixa, abrió sus puertas en 1986 en un curioso local de la zona alta de Barcelona de la mano de un vigoroso Josep María Freixa. A mediados de los 90’, Ramón, el hijo con aptitudes, cogió las riendas de los fogones y dio una vuelta a la cocina catalana de antaño que servía el padre. Triunfó y, en 2009, se “emancipó” e inició en Madrid un proyecto que ya ostenta dos Estrellas Michelín en apenas dos años. El padre, contento, no podía dejar sólo al local de Sant Elies y volvió a su cocina para devolverle la tradicionalidad que demandaba el momento. Actualmente, bajo el nombre de Freixa Tradició, el restaurante sigue vigente con esa elegancia decorativa y servicio exquisito del que ha podido presumir durante tantos años, y con una cocina que vuelve para reconciliarnos con los sabores reconocibles y tranquilizadores de nuestra memoria gustativa. No hay experimentos gastronómicos; sólo pulcritud. Embutidos selectos, croquetas de rostit, buñuelos de bacalao, macarrones a la barcelonesa, judías con coliflor y butifarra negra, capi i pota, fricandó. Es el local de los Freixa en su ciudad: tradición, calidad y buen trato en un ambiente fantástico. Felicitats. Freixa Tradició Dirección: Sant Elies, 22. Barcelona Teléfono: 93 209 75 59 Web: www.freixatradicio.com Ana Escobar y Rafael Rios Tel. 91 443 02 93 [email protected]; [email protected]
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EL TEMPLO DE LOS FREIXA EN BARCELONA CELEBRA SU 25 ANIVERSARIO
Josep María y Dori celebran el 25 aniversario de Freixa Tradició ofreciendo de nuevo platos
emblemáticos que han marcado la historia de un restaurante imprescindible en Barcelona
Madrid, abril de 2011.- Empezó como un restaurante de cocina tradicional y consiguió una
Estrella Michelín con respeto y buen hacer. Reformuló la apuesta y se apuntó a la vanguardia.
Mantuvo la Estrella. Ha vuelto a los orígenes y se ha consolidado. Era el Racó d’en Freixa; es
Freixa Tradició, y cumple este año 25 años de servicio al comensal. Empezó el padre, Josep
María; lo cedió al hijo, Ramón, y como si la historia no entendiera de sucesiones temporales, ha
vuelto al padre orgulloso, que sigue al pie del cañón. De Freixa a Freixa, manteniendo un
estándar de calidad que nunca defrauda. En edad de jubilarse aunque no lo parezca, el
“manitas de plata”, como cariñosamente le llaman, acompañado por su mujer, una espléndida
jefe de sala de nombre Dori, quiere celebrar la efeméride por todo lo alto y ha ideado un menú
que recupera algunos de los platos que han marcado su historia, la historia de la gastronomía
también en Barcelona, en Cataluña, en España quizá. La esencia de una familia fuera de lo
normal.
Josep María se levanta diariamente a las 07.00 de la mañana para elaborar el pan del que está
enamorado, un pan con levaduras naturales, harinas biológicas y trigos especialmente
escogidos que abandera la puesta en escena de su restaurante, y del de su hijo Ramón en
Madrid. A las 09.00h, supervisa la preparación de los platos y la producción de los postres, y se
prepara para el servicio de mediodía. Con el placer del trabajo bien hecho, acude a la piscina
de siempre donde nada 1km cada día. Descansa y cena en poco tiempo; debe preparar el
nuevo servicio. Tiene 68 años. Es el Ferrari de la cocina. Un Ferrari que tomó de nuevo las riendas
del negocio familiar tras la marcha de Ramón a Madrid “porque he nacido para hacer pan y
cocinar”. Se agradece.
Un menú de celebración
La familia Freixa es feliz y lo transmite, y quiere agradecer la confianza depositada durante
tantos años mediante un menú especial con motivo de los 25 años de vigencia del restaurante.
Para ello, padre, madre e hijo (que también quiere participar en el aniversario) vuelven a sacar
de la cocina platos emblemáticos que muchos clientes recuerdan y reclaman. “Es para ellos”.
Entre otros, saldrán a escena raviolis de patata con butifarra negra y alubias del ganxet, hojaldre
de pies de cerdo con setas de temporada, espinacas a la crema con gambas de Palamós, rape
a la ñoca o carpaccio de pies de cerdo gratinado con ajo-aceite, primer plato que elaboró
Ramón cuando tomó las riendas del local. Toda una oferta cuidada que irá cambiando
quincenalmente según la calidad del producto arribado –como siempre ha hecho la casa-, y
que se prolongará hasta finales de año “para que todo el mundo venga a disfrutar con
nosotros”.
El Racó d’en Freixa, abrió sus puertas en 1986 en un curioso local de la zona alta de Barcelona
de la mano de un vigoroso Josep María Freixa. A mediados de los 90’, Ramón, el hijo con
aptitudes, cogió las riendas de los fogones y dio una vuelta a la cocina catalana de antaño que
servía el padre. Triunfó y, en 2009, se “emancipó” e inició en Madrid un proyecto que ya ostenta
dos Estrellas Michelín en apenas dos años. El padre, contento, no podía dejar sólo al local de
Sant Elies y volvió a su cocina para devolverle la tradicionalidad que demandaba el momento.
Actualmente, bajo el nombre de Freixa Tradició, el restaurante sigue vigente con esa elegancia
decorativa y servicio exquisito del que ha podido presumir durante tantos años, y con una
cocina que vuelve para reconciliarnos con los sabores reconocibles y tranquilizadores de nuestra
memoria gustativa. No hay experimentos gastronómicos; sólo pulcritud. Embutidos selectos,
croquetas de rostit, buñuelos de bacalao, macarrones a la barcelonesa, judías con coliflor y
butifarra negra, capi i pota, fricandó. Es el local de los Freixa en su ciudad: tradición, calidad y
buen trato en un ambiente fantástico. Felicitats.
Freixa Tradició
Dirección: Sant Elies, 22. Barcelona
Teléfono: 93 209 75 59
Web: www.freixatradicio.com
Ana Escobar y Rafael Rios Tel. 91 443 02 93
