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nutrición

El matcha, el alimento de moda, ofrece múltiples posibilidades de disfrutarlo, tanto en alimentos y bebidas, como en cosméticos. Sorpréndete con todos los beneficios que ofrece para el cuerpo ¡y la mente!

l matcha, el supe-ralimento de moda, es una bebida que se ha disfrutado en los templos budistas en Japón desde hace

cientos de años, pues ayudaba a los monjes a mantener los niveles de energía y concentración necesarios durante las largas sesiones de me-ditación. A día de hoy, todavía se siguen descubriendo nuevos bene-ficios para la salud y está especial-mente recomendado para aquellas

personas que en su día a día tienen altos niveles de exigencia en su ac-tividad, tanto física como mental, y buscan una alternativa saludable al café.

¿Qué es el matcha?Es un tipo de té verde cuyo proceso de producción le confiere una ma-yor concentración de antioxidantes y nutrientes (una taza de matcha tiene los antioxidantes de 10 tazas de té verde en bolsitas). La principal característica de las plantaciones de matcha es que estas se cubren un mes antes de la recolección para incrementar la producción y el con-tenido de clorofila en las hojas. La hoja se muele hasta conseguir un polvo fino, que deberá disolverse en agua para preparar una taza de matcha, ya que no se infusio-na como otros tés, por lo que se aprovechan todos los nutrientes de la hoja.

¿Dónde se produce?No todo el matcha es igual. El incre-mento exponencial de la demanda en los últimos años ha hecho que matcha procedente de países que no garantizan los procesos de cali-dad, esté inundando el mercado.

Los tés matcha de mayor pureza y calidad se producen en Japón, y dentro del país nipón, la deno-minación de origen de Uji es un referente en lo que se refiere a tradición y calidad, ya que es aquí donde se inició por primera vez el método de producción del matcha tal y como lo conocemos hoy. Ade-más, es en esta región donde con-fluyen las condiciones óptimas para el crecimiento de su plan-ta: pureza del agua, frescura del aire y amplios contrastes de tem-peratura entre el día y la noche.

Variedades de matchaEn el mercado podemos encontrar infinidad de productos de matcha con un rango de precios también infinito, dependiendo de la calidad de hoja y la pureza de la misma. A mayor pureza, el matcha tendrá un color verde más brillante y menos taninos (un sabor con mayor can-tidad de notas verdes y menor as-tringencia), por lo tanto, lo primero que tendremos que tener claro an-tes de elegir un matcha es la cate-goría a la que pertenece.

Matcha ceremonial Se trata del más puro, siendo el que se utiliza durante la ceremo-nia del té, en la que se emplean las hojas más tiernas de la plan-ta, las cuales se recogen a mano. El matcha ceremonial de mayor calidad es el que se puede degus-tar como koicha, es decir, aquel que contiene una proporción de matcha más elevada por cantidad de agua.

mucho máSquE un té vErdE

EL TÉ MACHA,

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nutrición nutrición

Matcha para prácticas Este tipo de matcha se usaba tra-dicionalmente durante el estudio o la práctica de la ceremonia del té. Tiene un sabor más amargo que el de ceremonia, pero todavía puede ser disfrutado sólo con agua.

Matcha culinario En ocasiones también se denomina genéricamente té verde en polvo. Para este tipo de matcha se utili-zan las hojas y los brotes de menor calidad. Suele tener un color verde pálido y un alto contenido en tani-no, siendo su sabor más similar al té verde de bolsita. Está indicado para la repostería o para mezclarlo en batidos o smoothies.

Mezclas para matcha lattes y té helado Suelen contener entre un 85% y un 95% de azúcar, leche en polvo y otros componentes, oscilando su contenido en matcha entre el 5% y el 15%. Estos productos son frecuentemente utilizados en res-tauración por su facilidad de uso y bajo coste. Cabe decir que si con-sumimos matcha por sus benefi-cios para la salud, esta no es la op-ción más recomendable.

Cómo prepararloUna de las ventajas del matcha frente a otras variedades de té es que su presentación en polvo hace que sea mucho más versátil y muy fácil de incorporar a cualquier tipo de recetas, batidos, aguas vitami-nadas, etc.

Para la receta básica hay que disol-ver el matcha con algo de líquido o leche (preferiblemente vegetal, pues la caseína de la leche entorpe-ce la absorción de los antioxidan-tes). El líquido no debe sobrepasar

los 80º (la temperatura elevada hará que predominen los taninos y se pierda la riqueza aromática) y la proporción ideal es de 1 a 2 gra-mos de matcha por 70 mililitros de líquido, aunque si no se está acos-tumbrado al sabor es mejor iniciar-se poco a poco y con proporciones más bajas. Para disolver el matcha se suele usar un batidor de bambú, llamado chasen, que se agita con un movimiento rápido en forma de “w” durante un par de minutos hasta que adquiere una textura cremosa.

Sus propiedades Son muchos los beneficios que ofrece el matcha para la salud. A continuación detallamos algunos de ellos.

Poder antiedadEl contenido polifenólico del té matcha consta de seis tipos de ca-tequinas. De entre ellas cabe des-tacar el galato de epigalocatequina (EGCG) que es, sin duda, una de las catequinas más interesantes en lo que a sus propiedades se refiere y a día de hoy se siguen investigando sus aplicaciones. Debido al proceso de elaboración del té matcha, esta catequina está presente en unos niveles superiores que en cualquier otro tipo de té y es uno de sus prin-cipales componentes activos.

Este potente antioxidante tiene la capacidad de contrarrestar el daño creado por los radicales libres y ra-lentizar el proceso de oxidación que ocurre en nuestro cuerpo por el pro-pio paso de los años y que, en oca-siones, se acelera por agentes exter-nos, como excesiva exposición solar, contaminación, tabaquismo, alco-hol, dietas inadecuadas, etc. Aun-que las palabras radicales libres y oxidación nos hacen pensar casi de

inmediato en el envejecimiento cu-táneo por su amplio uso en el mun-do de la cosmética, hay que recordar que el daño de los radicales libres se produce a nivel celular y de forma generalizada en nuestro cuerpo y está implicado en un gran número de patologías a nivel cardiovascular, neurológico, muscular, etc.

Ayuda a perder peso La clorofila ayuda al organismo a eliminar toxinas, esto hace que el

matcha, por su alto contenido en ella, se convierta en un aliado per-fecto durante los procesos de depu-ración y de pérdida de peso. Un estu-dio aparecido en el American Journal of Clinical Nutrition, demostró que el consumo diario de matcha puede incrementar la termogénesis (la ve-locidad de quema de calorías) de un 8% o 10% (velocidad normal) hasta entre el 35% y 43%. El consumo de matcha una hora antes de hacer ejercicio mejora también nuestra

resistencia durante el entreno, fa-voreciendo la quema de grasa.

Beneficios a nivel intelectualLa L-teanina presente en el matcha promueve la claridad de pensa-miento y creatividad, pues ayuda al cerebro en la generación de on-das alfa (las mismas que se gene-ran al meditar). La L-teanina hace que la cafeína presente en el mat-cha se libere en la sangre de una forma suave y no bruscamente,

como en el caso del café, lo cual fo-menta un estado de calma a la vez que de concentración.

El matcha en la cosméticaEl extracto de té verde y sus poli-fenoles están siendo cada vez más utilizados por la cosmética occi-dental, gracias a sus propiedades para mejorar la hidratación y la textura de la piel. Muchas marcas de cosmética natural japonesa ofrecen productos y tratamien-tos con matcha como ingrediente principal, y seguramente esta tam-bién sea una tendencia que llegue a España junto a los matcha lattes. Mientras tanto, os dejamos la rece-ta de una mascarilla para mejorar la luminosidad de la piel.

Mascarilla de matcha para pieles secasSe necesita:

1 gramo de matcha ceremonial 1 cucharada de gel de aloe vera 1 cucharada de aceite de argán

Esta mascarilla, muy simple de pre-parar, se aconseja aplicar antes de ir a dormir. Sólo hay que mezclar los ingredientes y aplicarlos sobre la piel limpia, y preferiblemente re-cién exfoliada, evitando el área de los ojos. Debe dejarse actuar du-rante 10 o 15 minutos y retirar con la ayuda de un algodón o toallita, limpiando seguidamente la piel con agua. Para esta mascarilla, es mejor elegir matcha de tipo ceremonial, pues tiene un mayor contenido en clorofila y, por consiguiente, mayo-res propiedades purificantes.

ELsA RAMosFundadora de YUKI Matchawww.yukimatcha.cominfo@yukimatcha.com