El servicio que el cliente merece y el que usted debe...

No 1 Año 2015

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Afiliada a:

ISSN:2215-3454

MenúInformativo

Costa Rica en Xantar 2015

Declaración de interés público del Plan Nacional de la Gastronomía, PNGCSS

CACORE y UCCAEP logran avance con Ministerio de Hacienda

El servicio que el cliente merece y el que usted debe ofrecer

1www.cacore.cr

2 Cámara CostarriCense de restaurantes y afines • Abril 2015

La Revista MenúInformativo es una publicación de la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines, es prohibida su reproducción parcial o total sin autorización de CACORE.

“Las opiniones que son expresadas por medio de artículos firmados por sus autores, no nece-sariamente corresponden a la posición oficial de CACORE”.

abril 2014 Revista Menú InformativoCOnsEjO EdItORIALsr. Alejandro Madrigal RamírezCoordinador General

Lic. Mario Esquivel tovarLic. jorge Figueroa Vásquez

REdACCIÓnComunicaciones jV jorge Eduardo Rueda BarqueroAndrés Fernando Ortega saborío

COLABORAdOREs Cristhian Monge ArceBds Asesores

FOtOGRAFÍAAna Lucía ColeAndrés Fernando Ortega saboríojorge Eduardo Rueda Barquero123rt

ARtEs dIsEñO y dIAGRAMACIÓnMónica schultz / Renzo Pigati

VEntA dE PuBLICIdAd CACORE

IMPREsO PORMasterLithotel. 2236-6747/ Fax 2240-9867 [email protected]

AFILIAdA A:

Teléfonos:2234-2304•2234-2802Apartado Postal 142-1002 www.facebook.com/cacorecr

Zapote, de la universidad Veritas 200 metros al este y 50 metros al sur.

[email protected] / www.cacore.cr

24 Explorador CACORE

35 PionerosAgua mineral costarricense de talla mundial

36 Aperitivo20 años de sueños y satisfacciones con CACORE

38 EmprendedorCocina típica costarricense se fusiona con la cocina peruana

40 Piqueo Informativo

44 Mesa 1

45 Buzón legalMonitoreo y control en los restaurantes

47 Directorio CACORE

3 Editorial

4 Expectativa CACOREun año para impulsar la capacitación

6 Informe EspecialCACORE y uCCAEP logran avance con Hacienda

10 Plato FuerteEl servicio que usted merece: calidad de alimento más calidad de atención

La etiqueta y el protocolo para un buen servicio al cliente en un restaurante.

Buena atención vs acoso del mesero

técnicas de ventas

La lucha contra el reloj y la calidad: una competencia crucial

Manejo de crisis en el error del negocio

Los beneficios del buen servicio al cliente: la publicidad boca a boca

También viene...

INDICE

3www.cacore.cr

editorial JorgeFigueroaVásquez•PresidenteJuntaDirectiva

El 2015 continúa y seguimos avanzando en el logro de nuestros objetivos.

Conscientes de que aún tenemos muchos retos, consideramos que este es el momento para nombrar aquellos temas en los que hemos

avanzado.

Con respecto al tema de la Ley “de licores” se logró consensuar un pro-yecto razonable y equilibrado entre las cámaras con el decidido apoyo del diputado William Alvarado. Esto permitirá eliminar el cobro abusivo que muchas municipalidades estaban llevando a cabo.

En relación a la retención del adelanto al impuesto a la renta, logramos convencer a hacienda de retirar de la base impositiva el rubro del 10% de servicio, estamos a la espera de que las empresas procesadoras sean notificadas, momento desde el cual tendrán 6 meses para aplicar las mo-dificaciones correspondientes en sus sistemas.

dichosamente ya ha sido firmado el decreto correspondiente a la Reglamentación a la Ley para proteger el empleo de los saloneros y Meseros, (Reglamento de la propina) por el señor Presidente de la República. Esto nos brinda la seguridad jurídica que un país con visión de desarrollo debe imponer para que la empresa privada se desarrolle.

Por primera vez en la historia de Costa Rica nuestra gastronomía fue re-presentada por CACORE, en la persona de Alejandro Madrigal, director ejecutivo, Xantar 2015 en Ourense, Galicia, lo anterior fue realidad con el apoyo del señor Ricardo soto, representante del agua X-PInnER, del señor Ministro de turismo Wilhelm von Breymann, el ICt y el InA, así como del Chef costarricense residente en Madrid, Luis Guillermo Castro -creador del menú presentado.

El Plan nacional de la Gastronomía Costarricense sostenible y saludable (PnGCss), ¡fue declarado de interés público por el gobierno! Lo anterior nos permite ahora solicitar a las entidades públicas el apoyo en sus res-pectivas áreas para lograr la revolución social y económica que deseamos a través de la gastronomía mediante acciones concretas ya contempladas en el Plan.

seguiremos trabajando con ahínco para defender nuestro sector y a nues-tros afiliados.


expectativa CACORE AlejandroMadrigal•DirectorEjecutivoCACORE

junta directiva CACORE

PREsIdEntELic. jorge Figueroa Vásquez

PRIMER VICEPREsIdEntELic. Mario Esquivel tovar

sEGundO VICEPREsIdEntEsr. Alejandro Acosta Mora

tEsORERALic. Clemencia Palomo Leitón

sECREtARIALic. Marcia Alexandra Lobo Chávez

VOCAL 1sr. Esteban Brenes Wesseling

VOCAL 2sr. josé tortos umaña

VOCAL 3sr. Álvaro Rojas Badilla

VOCAL 4sra. María Cecilia Bolaños Aguilar

VOCAL 5sra. Mariemilia Morales Zárate

VOCAL 6sr. jaime Murillo Herrera

FIsCALsr. danilo sancho Chávez

Administración CACOREdIRECtOR EjECutIVOAlejandro Madrigal Ramírez

dIRECtORA AdMInIstRAtIVA y FInAnCIERA silvia durán Mora

AsIstEntE dIRECtOR EjECutIVO Roxana Quirós Arias

EjECutIVA dE AFILIACIÓn Lindsay Cantillano Vega

GEstOR dE COBROs Víctor Monge Madrigal

Comisiones de trabajoComisión de salud y Capacitación

Comisión de Mercadeo y Afiliación

Comisión Consejo Editorial

Comisión Asuntos PolíticosPlan nacional de la Gastronomía sostenible y- saludable

Les informamos que ya ha sido firma-do el decreto correspondiente a la

Reglamentación a la Ley Para Proteger el Empleo de los saloneros y Meseros, (Ley no

9116) (conocido como ley de la propina) por el señor Presidente de la República.

Al contarse con dicha ley y ratificado su regla-mento, tanto patrono como colaborador tienen la seguridad de que los montos que se entregan por concepto de propina no deben ser considerados como salario, y por ende, los montos que la componen no deben ser contemplados para el pago de cargas sociales, aguinaldo o vacaciones, y demás derechos provenientes del salario. dentro de los principales aspectos que establece el nuevo reglamento, se encuentra el hecho de que la propina debe ser entrega-da y puesta a entera disposición de los saloneros y meseros, lo cual implica que no se preveé la posibilidad que otros colaboradores puedan obtener parte de estas sumas, principalmente evitar que el empleador participe o determine la forma como se distribuye la propina.

también define claramente cuales son las funciones que componen el servi-cio de mesa, y dada nuestra legislación laboral, el cumplir con una o varias de estas disposiciones, podrían hacer al salonero acreedor del derecho a la propina. dentro de dichas funciones se encuentran: a) Conocer el menú que el establecimiento brinda a sus clientes, con el fin de que pueda realizar reco-mendaciones y responder a las preguntas realizadas por el cliente. b) Recibir y direccionar las sugerencias o quejas que los clientes realicen sobre los alimen-tos; bebidas y servicios prestados por el establecimiento. c) tomar la orden o pedido de alimentos realizada por los clientes y remitirla a la cocina del local o a la persona encargada de la preparación de los alimentos. d) Llevar los alimentos y bebidas solicitados a la mesa correspondiente. f) Verificar porque el servicio, los alimentos y las bebidas servidas se encuentren acorde a lo ofrecido o solicitado por los clientes. g) Presentar la factura de servicio corres-pondiente, o indicar a la clientela el lugar donde deben retirar la misma.

son varios los tópicos que debemos conocer sobre el reglamento, es por esta razón que para el mes de abril en CACORE, siguiendo con nuestra acostum-brada estrategia de actualización de temas de relevancia, procederemos a brindar una capacitación para conocer y cumplir a cabalidad con el reglamen-to decretado, esperen noticias sobre la fecha de la actividad.

Vigente el Reglamento a la Ley del Impuesto al Servicio (la “Propina”)


informe especial AndrésFernandoOrtegaSaborío•Periodista•[email protected]

CaCoRE y UCCaEP logran avance con Hacienda

Diálogo entre la empresa privada

y el sector público

En efecto, el Ministerio de Hacienda

y la Cámara Costarricense de

Restaurantes y afines (CACORE) jun-

to a uCCAEP (unión Costarricense

de Cámaras y Asociaciones del

sector Empresarial Privado), empren-

dieron una serie de conversaciones

tendientes a esclarecer este incómo-

do tema para este sector clave de

nuestra economía.

Luego de diversas comunicaciones

y reuniones, Hacienda acepta que

considerar el impuesto de ventas, el

10% de servicio y las propinas como

parte de la base imponible para apli-

car la retención del 2% constituía una

situación injusta.

jorge Figueroa Presidente de

CACORE resume la cuestión así:

Debido a la resolución DGT-R-036-2014 del Ministerio de Hacienda, se estuvo

reteniendo desde Enero un 2% de adelanto al impuesto sobre la renta por pagos con

tarjeta de crédito y débito a los negocios de todo el país, incluyendo el impuesto de

ventas en la base impositiva, y en el caso de los restaurantes, que contamos con

servicio de mesa (10% de servicio) y propina (extratip), estos dos rubros también se

sumaban en la base impositiva.

7www.cacore.cr

“Esa directriz que sacó Hacienda para retener un adelanto al impuesto a la renta -cuya legalidad podría ser discutible, pero el tema es que a no-sotros los restaurantes a la hora de considerar la base imponible, que es sobre la cual se calcula el impuesto, incluye el 13% de impuesto de ven-tas, el 10% del servicio y el extratip que viene en el “voucher”; obviamen-te estábamos teniendo una mayor re-tención al 2%, al incorporar esos dos elementos a la base sobre la cual se calcula el impuesto”.

Pero don jorge Figueroa, también nos explica que en la retención del adelanto del impuesto de rentas ha-cienda había solucionado el impasse del impuesto de ventas dentro de la base impositiva haciendo un ajuste de manera tal que se bajó del 2% al 1.78% para compensarlo. “Es a raíz de la enmienda de ese error que les hacemos ver que nos están afectando también porque no han excluido de la base imponible el 10% de servicio ni el extratip por lo tanto deberían de quitarnos ese cobro. y por otro lado, externamos nuestra preocupación

con respecto a la retención del ade-lanto del impuesto a las ventas, en el sentido de que aquellos rubros tam-bién se tienen incorporados a la base impositiva”.

El argumento esgrimido es que am-bos rubros -impuesto de ventas, 10% de servicio y las propinas, no forman parte de la venta que efectúa el establecimiento, aunque figuren en el “voucher”. El problema es que al figurar en el precio final, la deducción se efectuaba sobre ese total, siendo este procedimiento -según lo argu-mentaron ambas cámaras, irregular y perjudicial pues se retenía parte de

una suma que en realidad no es venta o propiedad del restaurante.

CACORE ha solicitado a Hacienda que se exonere al sector de dichos adelantos hasta que los cambios en los sistemas de cómputo de las pro-cesadoras hayan incorporado las en-miendas acordadas con el ente recau-dador de impuestos. Lo anterior, toda vez que el 10% de servicio y el extra-tip, son parte de los ingresos de los trabajadores y están protegidos por la Ley, por lo que debemos honrarlos.

Este sistema provoca problemas de liquidez para un sector que trabaja con márgenes de utilidad limitados, según asegura jorge Figueroa. “Los márgenes de ganancia que nosotros manejamos (restaurantes) son muy bajos -inclusive muchos estamos tra-bajando en punto de equilibrio espe-rando mejore la economía, y por otro lado somos un sector que depen-demos mucho de nuestros aliados o proveedores a quienes constante-mente hay que estar honrando sus servicios, pero algo muy importante es que vamos a tener menor facilidad

El Ministerio de Hacienda y

CACORE junto a la UCCAEP,

emprendieron una serie de

conversaciones tendientes a

esclarecer este incómodo tema

para este sector clave de nuestra

economía.


informe especial

de pagar nuestros impuestos (nacio-nales y locales), la Caja Costarricense del seguro social de nuestros em-pleados y el seguro contra acciden-tes en el trabajo”.

Pero este tema sigue siendo una pre-ocupación para los empresarios dedi-cados a esta actividad, toda vez que recibimos el oficio sACId-0166-2015 que concluye respecto de nuestros requerimientos:

1. se va a realizar la modificación a la resolución dGt-R-036-2014 y sus reformas, para incorporar un porcentaje que permita excluir el rubro del 10% de servicio de la re-tención del 2% sobre la renta y las procesadoras de tarjetas tendrán un plazo de 6 meses para realizar los cambios a partir de la fecha en que se realice la modificación.

2. se rechaza la exclusión del monto de extratips, al no poder encontrar una forma de determinar o distin-guir este monto y al no representar un impacto riesgoso al sector, re-cordando que la retención aplica-da constituye un abono a cuenta del impuesto.

3. se rechaza de excluir de la reten-ción a todo el sector, mientras se realizan los cambios dado que

los mismos no dependen solo de nuestra parte, esto por cuanto la dGt no puede realizar un trato discriminatorio y solo aplicarlo a los afiliados de su representada y por consiguiente se tendría que excluir a todo el sector involucra-do, lo que representa un impacto considerable en la recaudación.

4. En cuanto a la retención aplicada al impuesto sobre las ventas, se ve-rificó que el cálculo es correcto de nuestra parte. no obstante, dado que es imposible la distinción del 10% para las procesadoras de tarje-tas, se hará la respectiva recomen-dación a los superiores de acuerdo a lo arriba indicado. Lo anterior de-bido a que, el impacto económico es muy alto para las procesadoras de tarjetas vrs. el beneficio real que ocasionaría, pero individualmente los contribuyentes que presentan una afectación económica demos-trable por esta situación, pueden acudir a la Administración tributaria de su jurisdicción a solicitar un estu-dio de factor.

5. Es importante aclarar que todo lo anteriormente expuesto aplica únicamente para los contribuyen-tes donde su única actividad es restaurantes, sodas, cafeterías, bares, etc.; que por Ley tiene que aplicar el 10% sobre servicio.

Con respecto al punto primero, se logró el objetivo. no obstante lo ante-rior, estamos analizando el segundo, tercer y cuarto punto para tener toda la información posible que nos permi-ta tomar una posición y revisarla con nuestros agremiados.

En relación al quinto punto, estare-mos solicitando de forma inmedia-ta una aclaración de por qué no se incluyeron los hoteles que tienen restaurante.

Igualmente nos mantenemos en constante comunicación con la Asociación Bancaria de Costa Rica y las empresas procesadoras de tarje-tas de crédito en espera de una pron-ta solución que aligere la carga que esto supone para los restaurantes y afines.

“Los márgenes de ganancia

que nosotros manejamos

(restaurantes) son muy bajos

-inclusive muchos estamos

trabajando en punto de equilibrio

esperando mejore la economía...”

215.9x139.7 Revista Culinaria.pdf 1 3/16/15 4:44 PM

SERVICIO AL CLIENTEPARA SALONEROS

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Conozca los procedimientos técnicos de las áreas de manipulación de alimentos, compras, normas de higiene, producción y servicio.


Plato Fuerte jorge Eduardo Rueda Barquero • Periodista•[email protected]

El servicio que usted merece: calidad de alimento más calidad de atención

Cualquier comensal al que se le pregunte sobre su experiencia

en un restaurante, normalmente con-

fabula dos aspectos fundamentales, la

calidad del platillo y la eficacia del ser-

vicio que recibió por parte del mesero.

una experiencia de servicio que satis-

face al cliente de principio a fin, con

esto se incluye desde el parqueo del

local, hasta el momento en que se da

la despedida y el agradecimiento por

preferir nuestro restaurante.

Para poder realizar un servicio de

calidad se deben trabajar muchos as-

pectos, ya que un restaurante no es

solo la cara del mesero o el sabor del

platillo, muchos otros departamentos

se esfuerzan y no tienen visualización

con el cliente.

En primer lugar se debe hacer una

evaluación sobre nuestro restaurante:

¿Es una organización centrada en el

servicio? La respuesta a esta pregun-

ta le dará una medida de cuánto con-

tribuirá a su éxito la implementación

de una estrategia de servicio.

Para lograr que nuestros clientes ten-

gan una experiencia de calidad en

nuestro restaurante, es vital seguir

ciertos criterios que, según expertos

en el tema, son de fundamental im-

portancia para el éxito:

Mejoramiento de Políticas internas

una pirámide debidamente estableci-da, donde los ideales y objetivos del restaurante sean claros, es fundamen-tal para lograr un exitoso servicio al cliente.

“En primer lugar, se debe tener una excelente política y procedimientos de recursos humanos, que deben de estar fundamentados en una vi-sión y filosofía hacia la excelencia, normalmente esto no es frecuente, desgraciadamente los restaurantes no cuenten con una política de re-cursos humanos estratégica” afirma Alfredo Echeverría, director ejecutivo del grupo HRs consultores, hoteleros y gastronómicos.

normalmente el mejoramiento en las políticas internas de reclutamiento de personal y tener una visión clara de lo que se quiere lograr, son factores para el mejoramiento de nuestro servicio, desde lo interno hasta lo externo.

de igual manera se debe capacitar al departamento de Recursos Humanos para lograr que tengan los filtros ade-cuados para contratar al personal que la empresa busca y si encuen-tra falencias en ciertos aspectos del contratado, se deben fortalecer para beneficio nuestro.

Hay que realizar un planeamiento

para lograr un excelente servicio y así procurar la

buena publicidad boca a boca.

11www.cacore.cr

Las grandes empresas deben dife-renciarse de las demás por la ideolo-gía de servicio al cliente. Las formas en que se trabaja desde la gerencia, hasta el mesero que le da la cara al cliente, esto debe manejarse de la manera más profesional posible de manera que la seriedad y la cordiali-dad se refleje en los meseros.

Para esto, debemos siempre consul-tarnos si estamos haciendo lo correc-to desde adentro, antes de pensar en lo exterior, como bien manifiesta el señor Echeverría, “muchos se enfo-can en la cara del mesero y no se dan cuenta de la importancia que tiene la seriedad con la que se deben tomar las políticas de servicio al cliente”.

Capacitación

Actualmente, en Costa Rica el 79% de saloneros son empíricos, algo que reduce el nivel de calidad del servicio en nuestro país. Igualmente, esto no quiere decir que no sepan, ni entien-dan todos los términos, pero una ca-pacitación es el éxito en este sector.

“El servicio al cliente, para mí, en el sector de alimentos y bebidas es un desafío muy grande, ya que requiere mucha especialización. Para tener un éxito, se requiere una excelente

Normalmente, el cliente tiende a ser más estricto con el servicio que recibe que con los

alimentos.

capacitación y especialización del tema al personal” manifestó Orlando umaña, instructor externo de CACORE en capacitación y servicio al cliente.

y es que se debe reconsiderar el hecho de contratar profesionales en el ámbito, para lograr elevar el nivel nacional de servicios gastronómicos, independientemente de la rama.

“En primer lugar considero la revalori-zación del profesional en alimentos y bebidas a través de la priorización en la contratación de profesionales gra-duados y oferta de salarios competi-tivos; en nuestro país contamos con escuelas culinarias y carreras universi-tarias especializadas en Gastronomía e inclusive una universidad especiali-zada en turismo (utuR) la cual ofre-ce la carrera de Administración en Alimentos y Bebidas, y que durante los últimos años se ha convertido en la “meca” para que estudiantes pro-venientes de America del sur vengan a estudiar a nuestro país” manifestó Charlyn González, profesional en

turismo y propietaria de la marca Levons.

“Realmente considero que estamos en un 60% en servicio al cliente, esto es muy malo, realmente creo que es un trabajo que se debería de fortale-cer, ya que estamos estancados. El país ocupa más profesionalización del sector, ocupamos que el que tra-baja, sienta pasión por lo que realiza, esto es algo que se debe modificar actualmente” comentó el represen-tante de CACORE en capacitación.

Procesos

Bien sabemos que la intangibilidad es la principal característica cuando se habla del servicio en el sector de alimentos y bebidas, pero debemos saber tener métodos para facilitar la homogeneidad en la que se brinda el servicio al cliente.

“En el caso específico del servicio de Alimentos y Bebidas hay varios procesos que de forma integrada se involucran en el desempeño dia-rio del servidor; llamémosle salonero


Plato Fuerte

(a), bartender, anfitrión (a), cajero (a), guarda de seguridad, administrador e inclusive personal de cocina”, asegu-ró la señora González.

Primeramente se debe tener en cuenta la contratación de personal especializado, donde involucra el de-partamento de Recursos humanos, como ya mencionamos, esto consi-derando importante la posibilidad de tener en nuestro país una universidad especializada en turismo.

La administración de un restaurante debe percibir la capacitación como una inversión que te va a generar algo provechoso a futuro y no como un gasto innecesario de dinero.

“Muchísimo gana la administración que se ve en la capacitación una inversión, si el personal empieza a capacitarse, poco a poco, el nivel del restaurante se elevará, objetó el se-ñor Orlando umaña.

y por último, pero no menos impor-tante, la Formalización de procesos, la correcta utilización de los manuales de procedimiento, que todos debe-rían de emplear, para así minimizar el grado de error y poder evaluar los responsables.

“Hay manuales que explican a de-talle cómo contestar el teléfono, basado en 4 pasos simples, des-de un -buenos días, hasta -fue un placer atenderle, detalles que por más simples que parezcan no se pueden obviar” agregó la señora González.

atención de primera

nuestro principal objetivo debe ser que más clientes repitan, es por esto que se debe priorizar el trato y la amabilidad que se les brinda a todos. Para lograr el cumplimiento de este punto, se deben transmitir conductas prioritarias, entre ellas:

• Sedebesaludaralcliente,inclusoantes que él sea el que lo haga.

• Elsaludodebesereducado,conrespeto y si es posible llamando al cliente por su nombre.

• Hayque ser discreto, la atencióndebe ser de usted y con respeto.

• Siempre debemos transmitir unabuena imagen, por lo que se de-ben de cuidar todos los detalles que pueden ser vistos por el clien-te (mesas, sillas, ceniceros, etc).

• Elmeserodebeestaralpendientede todo lo que sucede a su alrede-dor y realizar el respectivo aviso, en caso de ocuparse, ya sea con sus compañeros o con el cliente.

• El cliente espera siempre pagarpor lo que él solicita, o sea, dar-se un lujo, es por lo mismo que un “no” es algo que no se espe-ra, por lo que se debe pensar en una alternativa, algo que pueda satisfacerlo.

• Laamabilidaddebeserelpilardeltrabajo, ante el cliente y ante los propios compañeros, ya que si no se transmite una fluida amabi-lidad con nuestro propio personal, probablemente el ambiente que perciba el comensal no sea el adecuado.

• La impresión debe cuidarse, conesto queremos decir que se debe ver impecable el personal que tie-ne contacto con el cliente.

• Hay que cuidar la higiene, en unservicio de alimentos y bebidas, debe imperar una higiene excelen-te, para lograr transmitir seguridad en los comensales.

13www.cacore.cr 13www.cacore.cr

Canalización de quejas

A pesar del esfuerzo que se realice para que el cliente reciba un servicio de excelencia, nunca se puede satis-facer el 100%, esto debido a que no todos son iguales en cuanto a gustos y exigencias.

Cuando un cliente se queja, se debe de mantener la calma y por supuesto escucharlo con la cortesía, respeto y la amabilidad con la que se le ha tra-tado hasta el momento.

se debe tener un protocolo en caso que un comensal se impaciente por diversas deficiencias o dificultades que se presentan en el servicio o por factores externos. Incompresibilidad, incomodad, impaciencia, son parte de lo que puede sentir un cliente que no siente excelencia en el servicio que se le brinda.

Ante estos sentimientos que experi-menta un comensal insatisfecho, nues-tro personal viéndose sometidos a una presión creciente, debe reaccionar con profesionalismo, eficacia y serenidad.

no se debe discutir o llevarle la contraria al cliente, se debe de enten-der y tratar de hacer caer en razón

al comensal, si esto es imposible, entonces se debe bajar la cabeza y externarle una disculpa ante esta incomodidad.

debemos de entender que el cliente acepta regularmente algún error, esto siempre y cuando se logre rectificar y como iniciativa de la gerencia, se le recompense inmediatamente, sin ol-vidar la amabilidad y la eficacia.

Para llegar a un consenso sobre el servicio que todo cliente merece, se considera importante realizar una au-toevaluación periódicamente para te-ner un parámetro de cómo se realizan el trabajo con los comensales.

Hay que plantearse qué es lo que buscamos transmitirle a nuestros

comensales, si un buen producto o

el servicio con el que se entrega ese

producto. Lo ideal sería una mezcla

entre estos dos, ya que ningún pro-

ducto se entrega solo al cliente y el

servicio debe ser compensado con

un buen platillo.

también debemos llegar a la conclu-

sión sobre cuál es el nivel que ofrecen

los competidores en temas de servi-

cio al cliente.

debemos entender que si no le da-

mos a nuestro cliente un servicio de

calidad, la competencia probable-

mente si lo hará, por consiguiente se

perderá un cliente activo y muchos

potenciales.

Para terminar nos debemos pregun-

tar cómo nos ven nuestros clientes,

para esto nunca está de más ofrecer

cada cierto tiempo, llenar una en-

cuesta sobre el servicio.

La satisfacción de los clientes se

mide según las expectativas previas

que este tenga, por lo que es priori-

tario superar esas expectativas, pero

antes conocerlas y hacer de nuestro

restaurante el mejor en ese rango.

La administración de un restaurante debe percibir

la capacitación como una inversión que te va a generar algo provechoso

a futuro y no como un gasto innecesario de

dinero.


Si es necesario tomar muy bien la orden, es todavía más reconfirmar el pedido. Esta es la única oportunidad que tendrá el mesero para evitar confusiones y errores que estropeen la experiencia culinaria del cliente. Si de alguna parte del pedido no se tiene la certeza, se debe consultar pidiendo una disculpa previamente.

Siempre se debe hablar con la verdad y saber que muchas veces los clientes pueden equivocarse respecto a algún dato o precio. Ante una situación de este tipo lo mejor es mantener siempre la calma y sobretodo transmitir con respeto el error en que se está incurriendo sin caer en bochornosas discusiones.

Siempre hay comensales que no tienen ni la menor idea de lo que van a comer. Buscan una experiencia basada en la curiosidad que les brinda el negocio o el menú. Es en este momento donde se debe lograr un vínculo con ese cliente. Debe recomendarse el mejor platillo del menú. La revisión de los inventarios es fundamental para no pasar por la pena de cancelar un pedido.

No sabemos el humor o la paciencia de los comensales, todo el tiempo se debe estar atento a las peticiones y requerimientos del cliente. Es necesario preparar a los meseros para tomar los pedidos con rapidez. Las constantes preguntas de un empleado distraído pueden llevar al traste las intenciones del negocio.

Hay que apegarse a las normas establecidas por el local, pero sobretodo hacer un servicio ameno para lograr que el comensal no perciba la entrega del mismo con algún sobresalto o problema.

Sin duda alguna hay que estar un paso adelante en el servicio que vamos a brindar. Conocer al cliente con una mirada puede ser fundamental para que a la hora de brindarle un servicio, no darle ni más ni menos de lo que él, según su perfil, desea.

CLIENTE SATISFECHO

Un gracias siempre es bien recibido, más cuando viene de alguien a quién en teoría no se le ha dado nada, solo órdenes. Se debe agradecer la preferencia y siempre compartir una sonrisa, sin importar el trato que recibió el salonero, al final es parte de su trabajo mostrar su mejor cara, a pesar de las circunstancias.


La etiqueta y el protocolo para un buen servicio al cliente en un restauranteun buen servicio al cliente siem-

pre puede ser el arma para que sus clientes posicionen a sus negocios como los predilectos o bien los cata-pulten para nunca volver a visitarlos.

dentro de este universo del servicio al cliente, la buena etiqueta y el protoco-lo que se le brinde al comensal, será la carta de presentación. Al final, es él quién debe sentirse especial, impor-tante y cómodo con el trato.

Para la gerente administrativa de la Marisquería Océano, Montserrat Alvarado, “hablar de etiqueta y proto-colo, casi que, de manera automática, nos transportan a un ambiente formal; sin embargo, todo está en la naturali-dad con que se hagan las cosas”.

La etiqueta es un conjunto de normas para hacer las cosas correctamente y de manera fácil, es la expresión for-mal de los buenos modales que son imprescindibles para que todos poda-mos vivir en sociedad.

Con este concepto claro, debería-mos de hacer un desglose con los principales sinónimos de etiqueta que tarde o temprano nos van a llevar al correcto trato que estamos buscando: urbanidad, buenos modales, buenas

maneras, buen comportamiento, bue-na educación, normas de convivencia, comportamiento social, cortesía, etc.

El protocolo es un conjunto de pautas (estrictas y poco flexibles) estableci-das para ceremonias y formalidades de carácter oficial, diplomático, militar, institucional o social, que se deben cumplir para obtener los objetivos propuestos y entablar una relación de amistad y respeto entre las partes.

de igual manera algunos conceptos básicos, pueden ser tomados en el esmero de buscar un buen servicio al cliente: formalidad, rectitud, buen tra-to, ser atento y enfocarse.

“Me parece que desde las perspec-tivas de los restaurantes, estos dos conceptos juegan un papel que va a determinar la comodidad del cliente. sin caer en ademanes, ni palabrería empachosa, quien brinda la atención debe ser capaz de mantener su na-turalidad; esto sin caer en groserías o vocabulario coloquial” manifestó Montserrat Alvarado.

Con este par de conceptos claros, po-demos dar pautas a seguir para que un comensal reciba un excelente ser-vicio y que su negocio sea catalogado

de excelencia calidad, ver cuadro en la página siguiente.

Cada cliente es un mundo y por más que se apegue a las recomendacio-nes de los expertos, le tocará a usted descubrir que necesita para sentirse satisfecho con su servicio.

En esta línea, se debe manejar una cordialidad de manera que se note na-tural, “como mencioné anteriormente, no es formalidad, es naturalidad. En la medida que los saloneros atiendan a una persona sin poses, es posible que esa persona pueda generar una em-patía, llevandola incluso a que sienta que el servicio que se le brindó fue aún mejor del que él o la salonera le dio”, comentó Alvarado.

El servicio al cliente debe ser una prio-ridad para cualquier restaurante que busque posicionarse en el mercado gastronómico y crear un ambiente correcto dentro de la reputación del restaurante. un cliente satisfecho, no siempre habla bien del sabor del platillo, sino también de la calidad de servicio que se le brindó en el negocio.

“A la larga, la etiqueta y protocolo en el ámbito de restaurantes, se podría traducir a servicio al cliente: recibir al cliente, hacerlo sentir en casa, prestar-le toda la atención, guiarlo a la elección del platillo de su preferencia, hacerlo sentir a gusto con su elección, escu-char sus comentarios y/o sugeren-cias y atenderlo hasta el final con una sonrisa y un agradecimiento sincero que lo haga volver”, concluyó la ge-rente administrativa de la Marisquería Océano.

Si es necesario tomar muy bien la orden, es todavía más reconfirmar el pedido. Esta es la única oportunidad que tendrá el mesero para evitar confusiones y errores que estropeen la experiencia culinaria del cliente. Si de alguna parte del pedido no se tiene la certeza, se debe consultar pidiendo una disculpa previamente.

Siempre se debe hablar con la verdad y saber que muchas veces los clientes pueden equivocarse respecto a algún dato o precio. Ante una situación de este tipo lo mejor es mantener siempre la calma y sobretodo transmitir con respeto el error en que se está incurriendo sin caer en bochornosas discusiones.

Siempre hay comensales que no tienen ni la menor idea de lo que van a comer. Buscan una experiencia basada en la curiosidad que les brinda el negocio o el menú. Es en este momento donde se debe lograr un vínculo con ese cliente. Debe recomendarse el mejor platillo del menú. La revisión de los inventarios es fundamental para no pasar por la pena de cancelar un pedido.

No sabemos el humor o la paciencia de los comensales, todo el tiempo se debe estar atento a las peticiones y requerimientos del cliente. Es necesario preparar a los meseros para tomar los pedidos con rapidez. Las constantes preguntas de un empleado distraído pueden llevar al traste las intenciones del negocio.

Hay que apegarse a las normas establecidas por el local, pero sobretodo hacer un servicio ameno para lograr que el comensal no perciba la entrega del mismo con algún sobresalto o problema.

Sin duda alguna hay que estar un paso adelante en el servicio que vamos a brindar. Conocer al cliente con una mirada puede ser fundamental para que a la hora de brindarle un servicio, no darle ni más ni menos de lo que él, según su perfil, desea.

CLIENTE SATISFECHO

Un gracias siempre es bien recibido, más cuando viene de alguien a quién en teoría no se le ha dado nada, solo órdenes. Se debe agradecer la preferencia y siempre compartir una sonrisa, sin importar el trato que recibió el salonero, al final es parte de su trabajo mostrar su mejor cara, a pesar de las circunstancias.

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NuNca se debe descuidar Ni eL más míNimo detaLLe deL

servicio aL cLieNte, eL comeNsaL Lo ve todo, Lo Nota todo y Le

iNcomoda cuaLquier cosa ajeNa aL servicio por eL cuaL está

pagaNdo.


Plato Fuerte AndrésFernandoOrtegaSaborío•Periodista•[email protected]

Buena atención vs Acoso del meseroCuando pagamos por comer

fuera de casa lo último que esperamos es recibir una mala aten-ción. Cuantas veces nos ha pasado que al llegar al lugar pasan siglos sin que nadie se acerque para darnos de la bienvenida o siquiera para ofrecer la carta de bebidas.

Gozar de los sagrados alimentos de-penderá de muchos factores que no sólo tienen que ver con lo sofisticado y moderno que pueda ser un lugar. La higiene, el menú, promociones y ubicación son buenos elementos pero sin una buena atención cual-quier restaurante está destinado al fracaso.

Preocuparse por tener personal bien capacitado es una de las primeras funciones del gerente, dueño o el en-cargado del lugar. Éste debe generar una buena comunicación con todo el personal para el buen funcionamiento del restaurante.

En menuacapulco.wordpress.com aseguran que las quejas siempre están a la orden del día en un res-taurante. “Alguna falla técnica en la cocina, el aire acondicionado no funciona o simplemente el mal humor del cliente hace que la tensión se eleve y éste pierda la paciencia para comprender que un platillo ya tardó más de treinta minutos en la coci-na como sea, es importante saber

cómo manejar las quejas y evitar que un cliente se vaya molesto a casa”.

Hay lugares que son excelentes tan solo por la buena atención que brin-dan, cuando el mesero llega sonrien-te y te da la bienvenida al restauran-te, desde que te abren la puerta y te llevan a la mesa. “son pequeños

detalles que se traducen en grandes experiencias y generan esa promo-ción de boca en boca que tanto bien le hacen a la reputación de cualquier lugar” comenta Arturo K, editor prin-cipal de Crece negocios.

Por otro lado los meseros descor-teces, descuidados y los insistentes

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abundan. Algunos se les ve cuando hacen malas caras frente a los clien-tes, cuando olvidan los pedidos, cuando abandonan una mesa duran-te larguísimos periodos o responder sin delicadeza a las quejas de un co-mensal. todos estos causan grandes molestias pero los meseros insisten-tes son de gran molestia, debido a su constante acoso al cliente.

Los meseros deben de marcar pau-tas a la hora de dar el servicio al cliente, no solo es llevarlos a la mesa, ni darles el menú, si no también dar un tiempo determinado para que el cliente tome la decisión de que va a consumir y brindar la ayuda a la clien-tela indecisa que no conoce la carta. Este debe de ser prudente refirién-dose a la insistencia de que el cliente consuma lo mas que pueda, y eso debe de venir desde la gerencia para evitar cualquier disgusto de un clien-te, sin lugar a duda el consumo es lo que mantiene en pie a un negocio pero que el acoso sobre el cliente sea excesivo es molesto para cualquiera.

Los responsables en este tipo de negocio subestiman el papel de los meseros, y por eso limitan su labor a

llevar platos llenos y devolverlos va-cíos. Pero su rol es de tanta importan-cia, que incluso se podrían ver como la fuerza de ventas en el restauran-te, y he encontrado vendedores tan persuasivos, que termino gastando el doble de lo previsto. Los meseros son, además, la conexión entre el cliente y el chef, los encargados de responder las inquietudes, solucionar los problemas y satisfacer los deseos de los clientes; y los responsables de mostrar la cara amable del lugar, y en esta tarea deben ser tan perseveran-tes que ni ante el más fastidioso de los comensales se les note un asomo de impaciencia.

Pero, ¿cómo conseguir esto? sólo existe una respuesta: entrenamiento. si existen malos meseros es porque

nadie los ha instruido, y ese es un pecado capital. El negocio de los res-taurantes se fundamenta en tres pi-lares: atención, comida y gerencia; y cuando uno de ellos colapsa, el efec-to dominó conduce al fracaso. de los tres, es en la atención donde los co-mensales percibimos y condenamos con mayor facilidad las fallas. Por eso es que contratar buenos meseros es tan importante para el negocio como contar con una buena brigada de cocina o con un buen gerente que ponga en regla los números.

Es importante que se capaciten a los meseros para que sepan ofrecer, y tratar de hacer que la gente con-suma más, o consuma lo que no tenía planeado, pero eso sí, sin ser tan insistentes ni enfadar al cliente. y también hay que darles todas las herramientas necesarias para que ellos también sean excelentes en su servicio y como vendedores.

si lugar a duda valdría la pena que los dueños o administradores de los restaurantes hicieran una reflexión si están brindando un buen servicio en sus negocios.

INFORMACIÓN Y PEDIDOS:

[email protected]

Distinga su local con estilo

y calidad.

Alfombras personalizadasAlfombras personalizadas

el negocio de los restaurantes se

fundamenta en tres pilares: atención,

comida y gerencia



Técnicas de ventas

La utilización de técnicas de innovación asegura el éxito y

sirven para alcanzar objetivos, per-mitiendo direccionar el pensamien-to en etapas o procedimientos con-cretos. El uso de técnicas de ventas permite seguir un orden establecido para lograr un objetivo deseado.

dos de los instrumentos más pode-rosos para impulsar las ventas en un negocio es la comunicación y la calidad del producto que se ofrez-ca, si no se tiene un gran producto no se conseguirá plantar cara a la competencia y quien lo presenta mejor, gana, pero a igualdad de

En el mercado

gastronómico desarrollar

un producto innovador

tiene su riesgo y su

precio, pero la innovación

es esencial como

técnica de venta, las

técnicas de innovación

o creatividad son

métodos que permiten el

entrenamiento creativo.

condiciones, la comunicación es definitiva.

un componente importante en cualquier proceso de ventas es dar una buena primera impresión. Esto incluye mantener un buen estado de limpieza en el trabajo y demostrar una actitud optimista y amable, que haga sentir al cliente bienvenido y valorado. si bien los folletos, las de-mostraciones de productos y otras ayudas visuales pueden mejorar la efectividad de cualquier argumento de venta, también pueden hacerlo las técnicas de venta adecuadas.

La venta directa sólo funciona cuan-do el producto o servicio que estás vendiendo es superior al producto o servicio de tu competencia. Esta técnica involucra la comparación

¡por tiempo limitado!

michelle renee, de demand media studios

considera, que otra herramienta buena es el

internet es una fuente ideal de publicidad

gratis.

descuento

19www.cacore.cr

directa de las características, la calidad y el valor de tu producto con respecto al de la competencia.

una de las técnicas de mercado-tecnia más efectivas en los restau-rantes el especial de promoción. Etiquetar algo codiciado por los clientes con la frase “Por tiempo limitado” es una buena manera de llenar tu restaurante. ya sea que se trate de una reducción en el precio o un plato del menú por temporada, si los clientes piensan que no estará disponible mucho tiempo, aprovecharán la oferta mientras puedan.

En el portal electrónico menus-pararestaurantes.com consideran que un mesero eficiente va más allá que un simple “tomador de la orden.” Más bien, él o ella puede aumentar las ganancias de tu res-taurante o negocio de comida, par-te de su servicio es aconsejar a los clientes y garantizar que salgan del restaurante con una experiencia agradable que los haga regresar.

Hacer que la gente se sienta es-pecial y apreciada también es una buena manera de hacer que los clientes regresen. si a eso le añaden algo gratis o cómodo en precio, tendrás una combinación ganadora.

Ofrecer tarjetas de clientes prefe-rentes y promociones ayuda a me-jorar las ventas. Puedes distribuir tarjetas para perforar a los clientes frecuentes que les permitan un platillo gratis o un postre después de un cierto número de visitas.

La venta directa sólo

funciona cuando el

producto o servicio

que estás vendiendo

es superior al producto

o servicio de tu

competencia.

Ofrece un descuento de clien-te preferente para llenar las mesas durante las horas flojas del negocio. tener un “club del cumpleaños” también puede levantar tus ventas. La gente, rara vez celebra los cumpleaños a solas, y un alimento gratis al invitado de honor seguramente vale la pena si trae con él un grupo de seis personas.

Michelle Renee, de demand Media studios considera, que otra herramienta buena es el internet es una fuente ideal de publicidad gratis. Aprovechar la ventaja de esta tecnología te puede exponer a miles de nuevos clientes en potencia. un truco común del negocio es pedir a los clientes llenar un pequeño formato en el registro de clientes que les da la oportu-nidad de ganar un platillo gratis u otro incentivo. Pide sus nom-bres completos y direcciones de correo electrónico. una vez que hayas ganado esta información, puedes mantener a los clientes informados de nuevas promo-ciones, especiales, actualizacio-nes del menú y otras técnicas de comercialización vía correo electrónico. Crear perfiles del restaurante en los sitios de las redes sociales es ideal para este tipo de técnicas.

El éxito de un negocio requiere de un conocimiento profundo de mi cliente, mi producto, y que este sea interesante para él.



La lucha contra el reloj y la calidad: una competencia crucialEl tic tac suena y el cliente espera, ¿cómo prevenir que esos segundos o minutos no se vuelvan horas?

sin duda alguna,los largos tiem-pos de espera son una de las

causas más comunes de insatisfac-ción de clientes en todo tipo de ser-vicios, pero sobretodo en los servicios de alimentación, por lo que la mayoría de veces se paga un alto costo y se espera mucho por un producto.

En nuestra actualidad donde la vida acelerada y la gran competencia de servicios rápidos hace que, cada vez más, los clientes exijan disminuir los tiempos de espera en los diferentes tipos de servicio al cliente, sobre todo cuando de alimentación se trata.

siempre, el cliente debe estar prime-ro, por encima de nuestros intereses momentáneos o de nuestras dificul-tades. deben planearse estrategias para gestionar el servicio reduciendo esa disconformidad por parte de los comensales.

“un restaurante de 3 estrellas para arriba, por así decirlo, no debe demo-rar más de lo que dicen los estánda-res, esto ya que para eso se le paga a los chef, directores de meseros y meseros, para que si hay cien mesas en espera, pues puedan responder en el momento indicado”, manifestó diego Morales Rueda, chef ejecutivo

de Lodge ylang ylang y dayka com-plejo turístico.

Ante esto, se maneja una estandari-zación de tiempos para un restauran-te de la calidad antes mencionada, “desde que el cliente pone un pie en el restaurante debe de haber alguien recibiéndole, se debe tener contacto inmediato, también, se sabe que por cada entrada se deben demorar unos 10 minutos, para el plato fuerte no más de 15 minutos y 5 minutos de duración para el postre”, indicó Morales Rueda.

Para poder dar algunas pautas sobre los tiempos de espera adecuados, se debe tener en cuenta: los tiempos gestionados por el empleado, y los tiempos gestionados por el cliente.

Por ejemplo: un comensal tarda 5 mi-nutos en pensar y decidir el plato que desea comer en un restaurante (Este es el tiempo de gestión del cliente), este tiempo pasa desapercibido en relación a los mismos 15 minutos que demora el mesero en traer el platillo solicitado (estos se hacen eternos, son los tiempos de gestión del empleado).

En definitiva cualquier tiempo de gestión del cliente es considerado como bien invertido y por el contrario,

cualquier tiempo de gestión del em-pleado, es una pérdida de tiempo, que tarde o temprano desesperará al cliente.

debe prestarse muchísima atención en disminuir los tiempos de gestión del empleado, o bien, del restaurante, esto para evitar la insatisfacción del cliente.

El sitio www.portalcalidad.com espe-cialista en excelencia en el servicio al cliente, recomienda dos estrategias muy definidas.

Convertir los tiempos “fuera de control” en tiempos tramitados por el cliente.

Esta estrategia se consigue, cuando se le asigna alguna tarea al cliente du-rante un tiempo fuera de control, ta-rea que él perciba como valiosa para la recepción del servicio. Podría ser, completar un formulario que agilice un proceso posterior. O bien, propor-cionar información y preferencias para personalizar el servicio a su favor.

Este ejercicio, por poner un ejemplo, puede llevarse a cabo en simultáneo con el tiempo que gasta un empleado a realizar cualquier otra parte del pro-ceso que no requiere la participación del cliente, y sí, en cambio, lo dejaría esperando pasivamente.

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Al colocar las dos tareas en simultá-neo, el cliente no siente ese tiempo como fuera de control, ya que él está activamente realizando una tarea valiosa.

En definitiva hacer que el cliente se sienta activo, es una medida muy pro-vechosa para “matar tiempos” y así poder demorarnos en tareas que nos generan retrasos. Aunque la idea sería no tener estos tiempos fuera de con-trol, ya que muchas veces los comen-sales no se prestan a estos ejercicios y su reacción suele ser de repulsión.

Acotar los tiempos “fuera de control” y prever medidas de contención para cuando superan lo deseado.

y como no todo lo planeado sale como deseamos, esta estrategia viene a darnos respuesta ante la negtiva de la anterior. En caso de tener al cliente esperando pasivamente, este tiempo debe ser acortado a un estándar que él mismo debe definir.

Es por esto que siempre debemos de hacernos una pregunta: ¿Cuánto es el tiempo de espera que un cliente con-sidera razonable para determinado proceso? y en caso de no tener una respuesta, debemos realizar la con-sulta, esto ya que muchas veces las apariencias engañan y el cliente que se nota tranquilo y sereno, en minutos puede convertirse en oso hambriento.

Es evidente, pero siempre se debe realizar el ejercicio de categorizar a los clientes, ya sea por su temperamento o por sus límites en tiempos de espe-ra. un cliente diabético, con mucha hambre debe de tener mucha menos paciencia, por razones obvias, que un paciente sano y con sus tiempos de comida bien realizados.

Cuanto más personalizado sea el tiempo, será mucho más eficaz

resolver los tiempos de gestión del empleado.

Así es como, lo primero es tratar de disminuir los tiempos a lo solicita-do por el cliente, seguido a esto se debe realizar un plan de emergencia en el tanto se superen esos tiempos solicitados.

“de igual manera si se sabe que los tiempos van a excederse, uno como anfitrión debe tomar la iniciativa para poder decirle a los comensales que va a haber un retraso y darles una rega-lía, que es parte del colchón que se maneja en un restaurante y así poder dar tiempo para que el cliente no se desespere”, indicó el chef ejecutivo Lodge ylang ylang y complejo turísti-co dayka.

Aún cuando el cliente no haya mani-festado insatisfacción por el tiempo de espera, se debe mencionar esta rega-lía, esto para evitar que el cliente inicie un calvario de espera que a nadie le beneficia.

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implementación. Ejecutar buenas prácticas y desarrollo ambiental, fue el objetivo principal.

Entre los parámetros a destacar que le dieron este premio a Rostipollos, están: reducción en el consumo de agua, se cambiaron los inodoros que gastaban 13 litros de agua a inodoros que gastan 3.3, además de instala-ción de sistemas de ahorros en los tubos.

La electricidad también entró en jue-go, a partir del 2012 se innovó colo-cando bombillos por iluminaras LED, que consumen hasta un 30% menos, además de capacitaciones al perso-nal y auditorias de eficiencia energé-tica, gracias a la Compañía Nacional de Fuerza y Luz.

La reducción, re utilización y reciclaje de todos los desechos que se gene-ran en las cadenas de restaurantes, se maneja de manera preventiva y correctiva, con la plena conciencia

de los empleados en apoyar esta práctica.

Un punto muy destacable, es que la misma empresa realiza compras sos-

tenibles. Es decir, compran a provee-dores que tengan alguna certificación ambiental o que no utilicen empa-ques que dañen el medio ambiente. Ejemplo de esto es el caso de los

“Actualmente hay 21 puntos

de venta, 19 la obtuvieron,

los 2 que no la lograron se

abrieron después del proceso

de inscripción pero ya están

encaminados en lograrla

también”.

vegetales, los buscan por sus buenas

prácticas agrícolas.

Continuar siendo una empresa re-

conocida y además un ejemplo a

seguir es el objetivo de Rostipollos,

quien no deja de trabajar en este

tema. “Seguimos con la educación

ambiental, se les realiza charlas y ca-

pacitaciones cortas a los empleados

para hacer conciencia en ellos del

tema y las que son dirigidas a clien-

tes se han realizado en su mayoría a

través de facebook con consejos de

cómo hacer su hogar más sosteni-

ble”, aclaró González.

La cadena de restaurantes invita a

todos a implementar las ideas am-

bientales en su hogar, ya que para

ellos es algo muy importante y les

agrada la idea que sean pioneros en

esto.

La Bandera Azul Ecológica está a la

vista de todos los clientes.

se debe siempre pensar en “tiempo es dinero”

para invertir en los tiempos muertos.



Manejo de crisis en el error del negocioEn el momento en que decidi-

mos emprender un negocio debemos pensar en los riesgos. Por ello, es necesario identificarlos a tiempo con el objeto de minimizar su impacto. saber manejar una crisis también implica llevar a cabo estrate-gias informativas y comunicacionales con el fin de evitar una situación de conflicto. no podemos dejar que los riesgos nos controlen, todo lo contra-rio, tenemos que controlarlos noso-tros a ellos.

Los administradores de un restau-rante no deben dejarse llevar por el pánico, más bien deben crear un protocolo especial para contrarrestar cualquier incidente. Estar alertas, to-mar conciencia y colaborar en la me-dida de lo posible para que la crisis sea solventada satisfactoriamente. Para ello también, deben instruir ade-cuadamente al personal con tiempo de antelación.

La persona encargada de la gerencia debe monitorear claramente las pau-tas y hacer un continuo seguimiento al trabajo de todas las personas in-volucradas; difundirá información adecuada y asesorará a su equipo de trabajo acerca de las tareas que debe realizar.

Otro consejo importante es que no se puede reaccionar de forma negativa

y aislada ante una situación de anor-malidad. todo lo contrario, se debe actuar de manera organizada y con la cabeza.

ACn Consultores Internacionales consideran que el momento de una crisis, siempre debe de haber al me-nos una persona preparada para ha-blar con los clientes. “El nombre de esta persona debe de ser del conoci-miento de todos los empleados”.

“si la persona o personas enfermas llaman por teléfono a reportar su do-lencia, se debe de tomar los datos de la misma (nombre, teléfono, direc-ción), si se encuentra hospitalizada preguntar en que hospital, preguntar la hora en que estuvo en el restau-rante y que producto consumió y los síntomas que presenta”.

si ocurre en el restaurante, “tomar los datos igualmente si es posible tomar una muestra del producto que con-sumió el cliente, llamar a la empresa de emergencias médicas con la que trabaje y de inmediato avisar a la per-sona encargada de mediar con las crisis”. si son varios los intoxicados es mejor que cierre el negocio hasta que pase la crisis.

Mientras no haya resultados de labo-ratorios diciendo cual fue la causa de la enfermedad no acepte responsa-bilidad alguna, pero tampoco niegue

que el mal pudo ser causado en su negocio, “recuerde que la persona en este momento está segura de que se enfermo ahí”.

“saque una muestra de todos los productos que tiene en ese momento para descartar cualquier tipo de con-taminación, por medio de exámenes de laboratorio”.

“sea totalmente colaborador con los personeros del departamento de sa-nidad que lo visiten” esto es esencial.

“La persona preparada para hablar con los medios debe de estar en constante comunicación con ellos, es de suma importancia mantenerlos in-formados de lo que está ocurriendo, para que así ellos no se dediquen a especular con lo que está sucedien-do provocándole un mayor daño a la imagen de su establecimiento”.

“Manténgase en comunicación cons-tante con los enfermos o sus familia-res para demostrar interés de parte de la empresa por la salud de los mismos”.

Recuerde que de los errores se aprende, así que muchas de las crisis son experiencias que pueden servir de aprendizaje para estar preparados y prevenidos en caso de que se pre-senten. sin embargo, la idea es evitar que éstas ocurran.

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Plato Fuerte Andrés Ortega • Periodista • [email protected]

Los beneficios del buen servicio al cliente: la publicidad boca a bocaCasi todos estamos de acuer-

do en una cosa, no hay mejor publicidad que las recomendaciones de boca en boca. Después de todo, es muy probable que un cliente que visite un restaurante le termine de recomendar el mismo a un amigo, fa-miliar o conocido. Por eso, ésta es la estrategia a la que muchos empren-dedores deberían de apostar.

Hoy en día, los expertos en merca-dotecnia han hecho de estas técni-cas una ciencia. En la Asociación de Mercadotecnia por Recomendación (Word of Mouth Marketing Association) medio informativo por el cual los ejecutivos de mercado tienen la posibilidad de desarrollar o implementar estas estrategias en sus compañías consideran, que lograr la recomendación correcta no siempre resulta fácil, y además es algo en lo que los restaurantes tienen que tra-bajar activamente.

“Para empezar a obtener buenos re-sultados, sin lugar a duda hay que comenzar escuchando a los clientes y pedirles sus comentarios tanto positivos como negativos. Después, identifica a los más activos e invítalos a formar parte de un grupo selecto, que será el primero en obtener infor-mación acerca de nuevos productos

y servicios, o en tener acceso a ellos”.

Hoy existen publicaciones espe-cializadas y miles de páginas de Internet que cubren todos los temas imaginables, así que es sólo cues-tión de identificar a los principales medios que trabajan en la línea de brindar información acerca de res-taurantes e invitarles a que se den una vuelta para que conozcan su negocio.

La exposición en el internet de for-ma viral tiene éxito cuando tienes un buen plato capaz de motivar a los clientes a hablar sobre él, y además les das los medios para compartir esa información, por ejemplo las re-des sociales hoy están a la mano de todas las personas, es una barata y excelente forma de mercadearse.

El boca a boca es quizás el aliado más antiguo del marketing. Y hoy en día, gracias al irrefrenable empuje de los social media, ha cobrado nuevos bríos para asumir de nuevo el papel central que merece en el universo del marketing, la publicidad y las relacio-nes públicas.

Es una herramienta muy eficaz en el marketing. Open Forum desmenuza a continuación los cinco pilares sobre

los que se sustenta el marketing boca a boca:

“Para ser eficaz, el marketing boca a boca está cimentado en la construc-ción de relaciones personales basa-das en el respeto y la reciprocidad.

Es esencial la “viralización” de los re-sultados, de los beneficios aportados por los diferentes actores que toman parte en la acción.

Las referencias que se convierten después en testimonios son las he-rramientas más poderosas del mar-keting boca a boca. En esta discipli-na, el éxito engendra éxito.

Las recomendaciones son una ayuda inestimable para el marketing boca a boca. Y nacen siempre de la con-fianza. Si alguien recomienda algo, es porque tiene confianza en ello y en las personas que le han hablado previa-mente de ello.

La retención del cliente para tener re-corrido en el tiempo y no “morir” a las pocas horas, el objetivo último de las acciones de marketing boca a boca debe ser retener al cliente”.

24 CÁMARA COSTARRICENSE DE RESTAURANTES Y AFINES • Abril 2015

Más de 5 mil personas disfrutaron del nuevo “Festival del cebiche”

Festival se realizó en la Marina Pez Vela en Quepos, Manuel Antonio.

• Festival pretende expandirse este 2015 para convocar a más empresas y visitantes.

• Cebiche con B, por estar escrito en las Naciones Unidas donde lo consideran patrimonio gastronómico.

El Primer Festival Gastronómico y del Ceviche se realizó el pasa-

do 15 y 16 de noviembre en la Marina

Pez Vela en Quepos, Manuel Antonio,

con un horario de 10.00 am a 9.00

pm. Dicha actividad fue abierta al

público en general y la entrada era

gratuita.

“Para ser la primera edición, fue un

éxito rotundo, tuvimos la colaboración

Explorador CACORE Jorge Eduardo Rueda Barquero • Periodista • [email protected]

de muchas empresas, la comunidad y

por supuesto, la ayuda de CACORE”

manifestó Erick Asch, coordinador

principal del Festival del Cebiche.

Se realizaron concursos del

Ceviche Tradicional Costarricense e

Innovador, en su categoría Profesional

y Amateur, con más de 30 platos

concursando. Además, hubo ventas

de productos, música, arte y cultura,

todo durante los dos días del Festival Gastronómico.

También las empresas turísticas ofre-cieron descuentos en hospedajes y tours, siendo esta una excelente oportunidad para las familias que asistieron de aprovechar los produc-tos y servicios turísticos de esta zona del Pacífico Central Costarrricense.

“Altas autoridades del gobierno nos ayudaron y se hicieron presentes, la embajada de Perú, INCOP, ICT, ACOPROT, CACORE, CANATUR, aparte de las autoridades municipa-les que nos facilitaron la realización de este evento” comentó Erick Asch.

Erick Asch aseguró que el objetivo era que se acercaran las personas a conocer la gastronomía costarricen-se, “se identificaron con la comida del Pacífico, de los mares que tenemos, y conocieron platillos que tuvimos en el festival”.

Esta primera vez fue un gran impulso para los organizadores, ya que nun-ca esperaron tantísimos visitantes y tampoco la cantidad de empresas que vieron en la iniciativa una oportu-nidad real de darse a conocer.

Las personas que asistieron desde las zonas alejadas aprovecharon los tours del lugar, luego aprovecharon la oportunidad de participar en los actos culturales y gastronómicos que ofrecía el festival.

“Nuestra idea es que este 2015 se realice en tres días, desde viernes hasta domingo y que más empresas nos puedan acompañar para que los visitantes vean más de los productos que nos regala la gastronomía costa-rricense” recalcó Erick Asch.

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Edición 11° Travel Show Expo- Costa Rica se realizó en el Hotel Sleep Inn, San José.

Travel Show se consolida para promover el turismo de nuestro país• Asistentes fueron recibidos con promociones,

rifas y opciones variadas para visitar nuestro país.

• Como elemento innovador, este año tuvo presencia el turismo hacia Nicaragua y Panamá.

L a Feria de Turismo Travel Show Expo-Costa Rica, se realizó con

éxito el pasado 19 de febrero en el centro de San José. Durante 11 edi-ciones, la feria ha buscado la promo-ción del sector turismo y gastronomía de nuestro país.

Hoteles, tour operadores, parques de atracciones, rent a car, etc, ofrecieron sus mejores paquetes para los asis-tentes, no solo para esta época del año sino para todo el año.

“Es una bolsa de comercialización donde la gente es partícipe de to-das las actividades, también hace-mos rifas y paquetes para que los asistentes tengan la posibilidad de ganar algunos paquetes que ofrecen los expositores” expresó Erick Asch, productor del Travel Show.

Este año estuvieron presentes como novedad empresas que ofrecían como destino turístico Nicaragua y Panamá, iniciativa que espera la or-ganización, se consolide y así puedan exponer la parte gastronómica de esos países y de otros que se sumen al Travel Show.

Ya son muchas empresas las que apoyan y siguen el evento y que a través de los productos y servicios que ofrece crean lazos para facilitar al asistente productos más atractivos y por supuesto mucho más cómodo para sus bolsillos.

Para la organización, el hecho que lleven 11 años, es una prueba de que las cosas se hacen bien, “Sin duda alguna las alianzas y los beneficios que encuentran los asistentes y las

empresas expositoras, han hecho que durante 11 ediciones el Travel Show siga ofreciendo muchas co-sas buenas al público” aseguró Erick Asch.

“No queremos más que crecer y se-guir ofreciéndole a los participantes condiciones optimas para sus bolsi-llos, Costa Rica ocupa este tipo de eventos para promocionar su turismo y por supuesto su gastronomía, que van de la mano” concluyó Erick Asch.


Explorador CACORE

Actividad realizada el pasado 19 de febrero

• María Eugenia Murillo, por su distinguida labor en pro de la cultura desde el Instituto Costarricense de Turismo (ICT)

• Del sector gastronómico, el homenajeado fue Alejandro Madrigal, Director de Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines (CACORE).

Dentro del marco de la 11 edi-ción del “Travel Show Expo-

Costa Rica”, en el hotel Sleep Inn, se llevó a cabo un homenaje al ex-celente aporte de dos profesionales del Turismo.

Por parte del sector cultura, la ho-menajeada fue María Eugenia Murillo, destacada funcionaria del Instituto

Costarricense de Turismo. Y por

el sector gastronómico, Alejandro

Madrigal, Director de la Cámara

Costarricense de Restaurantes y

Afines.

Para Erick Asch, Coordinador gene-

ral del Travel Show, este homenaje es

totalmente merecido.

“Travel Show” reconoce labor de excelencia en Cultura y Gastronomía

“Este año, hemos decidido home-najear a doña María Eugenia y a Alejandro, ambos desde su campo, nos han ayudado muchísimo para el crecimiento del turismo”.

Con una amplia trayectoria, María Eugenia Murillo, desde el Instituto Costarricense de Turismo (ICT), ha logrado elevar la importancia de la

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cultura en el turismo nacional, reco-nociendo, que eso, es la base de lo que recibe cada turista.

“Es muy significativo y lo recibo muy humildemente. Este sector nos hace un reconocimiento por nuestro apor-te al turismo. De mi parte, desde la temática de las festividades cos-tarricenses, el turismo cultural y el turismo rural comunitario” manifestó María Eugenia Murillo.

Para Murillo, el tema de la cultura debe materializarse en el turismo con acciones muy concretas:

“La gastronomía desde CACORE. Y nosotros, desde la cultura, con pro-gramas de Expo ferias turísticas, que busca darle identidad a las diferentes regiones. Esto, para diversificar la cultura y el turismo. Muchos desti-nos están saturados, y es ahí don-de las regiones deben hacerse más turísticas”.

Por su parte, Alejandro Madrigal, Director de la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines (CACORE), manifestó su agradecimiento y com-promiso con este reconocimiento.

“Me siento muy agradecido, y moti-vado a seguir trabajando por la gas-tronomía costarricense sostenible y saludable. Hemos desarrollado una gran labor, y una gran pasión. Es en estos reconocimientos, donde se ve que los resultados están siendo efectivos”.

“Personalmente, es un orgullo. Me siento satisfecho, y sobretodo, esto me compromete a mejorar día tras día en mi trabajo. Algo que me apasiona, y me da fuerzas para seguir adelante, posicionando la gastronomía dentro

de la marca país”, comentó orgulloso

Alejandro Madrigal.

Estos reconocimientos, buscan que

las áreas en las que se desarrollan los

ganadores, vean que sus esfuerzos y

trabajo no están siendo impercepti-

bles. Por lo contrario, que noten, que

el sector turismo, tiene muy presente

su trabajo.

“Ojalá cada vez más personas se in-

volucren en el turismo, en la cultura

y la gastronomía. Que todos veamos

en este sector, no solo un desarrollo

personal, sino también un desarrollo

social. Nuestro país, tiene todo para

poder explotar el turismo como uno de los mejores del mundo, y no solo por sus bellezas naturales, sino tam-bién por la variedad en gastronomía, y por la cultura, que sin lugar a dudas, es muy diversa desde cualquier pun-to de vista”, afirmó María Eugenia.

La idea de la organización, es reco-nocer cada año, a dos personas por su aporte, directo o indirecto al sector turismo.

“En definitiva, buscamos e invitamos a más personas, para que con su tra-bajo, colaboren en el turismo de todo un país, como un sector de peso para el desarrollo”, manifestó Erick Asch.

Medios de comunicación, y sobre-todo personeros del sector turismo, cultura y gastronomía, se hicieron presentes para la entrega de este reconocimiento.

El evento concluyó con un paseo por San José en autobús. Se resaltaron las visitas al centro de la capital, para explotar sus bellezas arquitectónicas, museos y su gastronomía.

La idea de la

organización, es

reconocer cada año, a dos

personas por su aporte,

directo o indirecto al

sector turismo.


El pasado 17 de marzo, el Gobierno de la República, vía

decreto, firmó la declaratoria de in-

terés público el Plan Nacional de la

Gastronomía Sostenible y Saludable.

El objetivo que busca este decreto es

que la calidad de la cocina costarri-

cense atraiga turistas deseosos de

nuevas experiencias gastronómicas

y que esto genere empleos y hábi-

tos de alimentación saludables entre

nuestra población.

Explorador CACORE

Firma se da el pasado 17 de marzo en Casa Presidencial

Gobierno firma de interés público el Plan Nacional de la Gastronomía Sostenible y Saludable• Esfuerzo de CACORE

fue fundamental para lograr que esta declaratoria fuera de interés público.

• Poder Ejecutivo declaró de interés público el PNGCSS para fomentar emprendimientos y el turismo culinario.

“Queremos impulsar un encadena-

miento de actores productivos y so-

ciales en el país, a través de la indus-

tria turística y gastronómica. Siempre

buscamos una razón para que visiten

Costa Rica, para que se queden un

día más y precisamente nuestra co-

mida debe ser parte de esto” dijo la

Vicepresidenta de la República, Ana

Helena Chacón.

El plan busca fomentar la creatividad

y la innovación entre los productores

29www.cacore.cr

y los cocineros, y produciendo así ali-mentos saludables y sostenibles.

Cabe resaltar que el PNGCSS es una iniciativa inclusiva única a nivel mun-dial, ya que plantea una alianza del sector gubernamental con la socie-dad civil.

Además, este plan toma la gastrono-mía en todas sus esferas como punto de encuentro, para convertirse en un plan de desarrollo social y económico solidario.

La formación del recurso humano es fundamental para el éxito de este plan y es aquí donde el INA a nivel estatal y diferentes escuelas o universidades, son actores activos para el logro de esta iniciativa.

El impulso que ha dado CACORE para la elaboración de este plan, fue de gran importancia, según ma-nifiesta la Vicepresidenta Chacón, “queremos darle gracias a la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines, a toda su junta directiva y a sus miembros, por el apoyo y el in-terés de trabajar la innovación y el talento humano con el gobierno de la República”.

En dicha declaratoria plasmaron su firma el Ministro interino de Salud, Fernando Llorca, la Ministra de Cultura, Elizabeth Fonseca, el Ministro de Agricultura, Luis Felipe Arauz, el Ministro de Economía, Industria y Comercio, Welmer Ramos y como testigo de honor la Vicepresidenta de la República, Ana Helena Chacón.

“Esto es un sueño hecho realidad, estamos muy contentos, porque al final del día es un plan que viene a revolucionar la gastronomía en Costa

Rica, lo que significa que vamos a co-mer más variado, más rico y saluda-ble; pero también hablamos de una revolución social y económica. Hay una serie de encadenamientos pro-ductivos que se van a dar, a razón de utilizar ingredientes que se dejaron de usar y esto es producción agrícola” manifestó Jorge Figueroa, Presidente de la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines.

El Plan también fortalecerá la confian-za entre los inversionistas, estimulará el comercio y la industria local, y pro-moverá la conservación de la gastro-nomía tradicional como patrimonio cultural de Costa Rica.

“Vamos a tener gente que va a ini-ciar emprendimientos y esto va a generar puestos de trabajo, desde el punto de vista económico, habrá más gente que va a pagar impuestos

DecretoArtículo 1: Declaratoria de Interés Público. Se declara de interés público nacional las actividades que se realicen con motivo del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable (PNGCSS).

Artículo 2: Colaboración. Las instituciones del Sector Público y el Sector Privado, dentro del marco legal respectivo, podrán contribuir con cual-quier tipo de recursos o alternativas de colaboración, en la medida de sus posibilidades y sin perjuicio del cumplimiento de sus propios objeti-vos, con las actividades e iniciativas relacionadas con el fomento del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable,

Artículo 3: Vigencia. Rige a partir de su publicación.

y cargas sociales, y esto el gobierno lo visualiza. En Costa Rica sentimos que a la gastronomía se le puede potenciar enormemente, brindan-do un valor agregado adicional a la oferta país, y por consiguiente dará mayor bienestar a todos los costarri-censes” puntualizó el Presidente de CACORE.

Para el Director Ejecutivo de CACORE, Alejandro Madrigal, este es premio a años de esfuerzos, “esto es una forma de llegar y coronar nuestros sueños de que Costa Rica tenga una gastronomía Sostenible y Saludable; sin embargo, es un punto de partida para que con esta volun-tad política, se pueda apoyar a em-presas de la sociedad civil así como a instituciones del estado a impulsar acciones concretas para lograr los objetivos a menor plazo”.


ACOPROT será puente entre Costa Rica y Suiza

Alianza con Swiss Education Group busca profesionalizar sector turístico nacional• Costa Rica crea alianza para profesionalizar sector Turismo.

• INA enviará profesores para que logren especializarse y así educar bajo los mejores estándares de calidad.

L a Asociación Costarricense de Profesionales en Turismo

(ACOPROT) en convenio con el

Grupo Suizo de Educación (SEG, por

sus siglas en inglés) brindará facilida-

des con un nuevo horizonte profesio-

nal para los interesados en el tema

del turismo en Suiza.

El grupo Suizo es reconocido a

nivel mundial por ser especialis-

ta en hospitalidad, gastronomía y

artes culinarias. Dentro del grupo

se encuentran las prestigiosas uni-

versidades Culinary Arts Academy,

Explorador CACORE

Hotel Institute Montreux, School of Hotel Management, Swiss Hotel Management School y César Ritz.

Este convenio ofrece alternativas para grados de bachillerato y postgrados, al igual que maestrías en administra-ción en las áreas antes mencionadas. El convenio entre ambas entidades consiste en una colaboración en te-mas de mutuo interés.

“El SEG va a promocionar junto a ACROPOT sus diferentes productos para estudiantes costarricenses que deseen estudiar en Suiza. De igual

forma, se promocionará el intercam-

bio de conocimiento, para ofrecer

oportunidades de entrenamiento en

la industria, en Costa Rica o en el ex-

terior”, comentó Thomas Hisamura,

gerente regional para Latinoamérica.

Para José Llaguno, director ejecu-

tivo de ACOPROT, la ayuda con el

Instituto Nacional de Aprendizaje es

fundamental, “la idea es capacitar a

los profesores del INA para que ellos

puedan traer las nuevas tendencias

en el mercado y así capacitar a sus

alumnos y así se da un crecimiento

31www.cacore.cr

país en el tema de turismo y todas sus aristas, hospitalidad y gastronomías”.

“Vamos a partir de la premisa que el INA va a capacitar y a actualizar los conocimientos de su capital humano docente, ya que al ser un ente pú-blico, no pueden enviar a sus estu-diantes a Suiza. La idea es que ellos, los docentes, se conviertan en en-trenador de entrenadores, para que puedan capacitar a los estudiantes”, manifestó José Llaguno.

El Instituto Nacional de Aprendizaje enviará a un grupo de profesores en gastronomía y hotelería, para que sean capacitados por este gru-po educativo. Con esto se busca la profesionalización del ente nacional especializado en este sector, para así superar el 69% de servicio al cliente empírico que se tiene en el sector gastronómico, por ejemplo.

“Los estudiantes graduados en las universidades del SEG podrán ser multiplicadores de conocimiento en Costa Rica. O sea, al regresar a su país, podrán entrenar profesionales de la industria y profesores de hos-pitalidad, turismo y artes culinarias. Suiza, por ser la cuna de la educa-ción en hospitalidad, es el centro de excelencia de estos rubros en todo el

mundo”, aseguró Thomas Hisamura.

Los sectores involucrados serán pro-fesionalizados desde las escuelas más avanzados en hospitalización, gastronomía y servicio al cliente del mundo. Esto elevará el nivel costa-rricense del sector turismo, ya que muchísimo de los problemas de turis-mo se deben a la falta de profesiona-lización de las partes involucradas en este sector.

Swiss Education Group ofrece para todos los estudiantes que deseen llevar sus cursos, una feria de em-pleo anual, la cual es visitada por las cadenas de hoteles de más prestigio en el mundo, de igual manera por los restaurantes de mayor nivel a nivel mundial. Con esto se busca posicio-nar a la mayor cantidad de estudian-tes con un trabajo en alguna cadena internacional.

Los estudiantes que se matriculen, llevarán cursos tanto teóricos como prácticos, donde tendrán que cumplir con trabajos de alta exigencia para poder curtir sus conocimientos no solamente con teoría, sino también en la práctica.

Las principales escuelas que es-tán incluidas en el Swiss Education

Group tienen sus instalaciones en las zonas más bellas de Suiza. Algunas con influencias alemanas y otras con influencia francesa, por la cercanía con Suiza.

“En el tema del financiamiento, no-sotros vamos a reunirnos con la em-bajada de Suiza, ya que ellos tienen una cuota que están direccionando a toda Centroamérica, ellos desde que les mostramos el convenio, se mos-traron muy interesados, esto nos va a permitir darles una oferta para poder proyectar a los interesados”, comen-tó José Llaguno.

La página web de ACOPROT tendrá una sección especializada para este tema, donde se podrán evacuar du-das e informar más detalladamente del proceso, requisitos y beneficios de este convenio.

Los requisitos para poder optar por estas formaciones, se debe presen-tar el título de bachillerato, un nivel de inglés avanzado ya que todas las lec-ciones son impartidas en inglés, entre otros, aparte de mucha pasión por brillar en el sector hotelero y gastro-nómico del más alto nivel. El proceso de reclutamiento se puede realizar directamente en ACROPOT.

www.gruponumar.net • [email protected]: (506) 2284-1000 • www.unimar.net


Feria se realizó en Expourense, Galicia, España

Memorable participación tica en el

16avo Salón Internacional de Turismo Gastronómico Xantar 2015

• Eventocontóconunrestaurante de comidas costarricenses.

• Desdeel4hastael8demarzo se llevó a cabo la edición número 16 del prestigioso Salón.

El pasado domingo 8 de marzo finalizó el Salón Gastronómico

Xantar, en Galicia, España, en di-

cho evento nuestro país era el

invitado principal para así promo-

ver la Gastronomía Sostenible y

Saludable. Durante todo el festival,

nuestro país estuvo en la palestra

Explorador CACORE

de los platillos que allí se elabora-ron, además de ser reconocido en diferentes aspectos.

Desde la inauguración, hasta el día de cierre, el evento resaltó la gastro-nomía costarricense y esto se dejó ver en los galardones otorgados a la delegación tica.

33www.cacore.cr

Primeramente la Cámara Costarricense de Restaurante y Afines recibió un reconocimiento es-pecial y una medalla de oro por la participación en la decimosexta edi-ción de Xantar.

De igual manera Agua Xpinner recibió este mismo reconocimiento especial y la medalla de oro por su participa-ción en la feria y además, recibió un reconocimiento especial bajo el rubro de patrocinador.

Por su parte, los chef enviados desde nuestro país para que realizaran los deliciosos platillos típicos, también tuvieron su reconocimiento especial, al ser homenajeados por la organiza-ción como Chefs destacados y por su excelente participación en la Feria Xantar 2015.

Y como si fuera poco, el director ejecutivo de CACORE, Alejandro Madrigal, fue nombrado, durante su estancia en el festival Xantar, como miembro de la Cofradía Gastronómica Luso-Galaica.

Además nuestro país impartió 4 conferencias para los asistentes a la

feria: 2 conferencias de degustación

por parte del chef Luis Guillermo

Castro, 1 charla de degustación por

parte de la chef Lizbeth Rodríguez y

una conferencia sobre Gastronomía

Sostenible y Saludable por parte de

Alejandro Madrigal, director ejecutivo

de CACORE.

Xantar contó por primera vez con

dos aulas gastronómicas simultá-

neas en las que prestigiosos chefs de

Galicia, Portugal y Costa Rica (país

convidado) hicieron exhibiciones de cocina en directo.

Xantar 2015 cerró contando con la fidelidad de los profesionales del sec-tor y del público general. La organi-zación estima que el salón consiguió las 22.000 visitas y el número de comidas y cenas servidas por los 17 restaurantes superó las 17.800.

El programa de actividades de Xantar 2015 presentó más de 100 opciones, con una media de dos experiencias


Explorador CACORE

por hora de duración del salón, fue-ron seguidas por más de 6.000 parti-cipantes, en su mayor parte profesio-nales del sector que suponen ya un 35% del total de visitas.

Otra de las actividades que espabi-laron el interés de los profesionales fueron las más de 25 catas comen-tadas de productos como el vino, licores, queso, el agua X-pinner de Costa Rica, miel, aceite, setas o los productos con stevia.

Xantar fue clausurado en un acto pre-sidido por lo delegado territorial de la Xunta de Galicia, Rogelio Martínez, quien destacó que ‘Xantar es ya un referente entre los amantes de las ar-tes culinarias en Galicia pero además en los últimos años consiguió una enorme proyección internacional’.

De igual manera nuestro país, en las manos de CACORE y AGUA X-PINNER, reconocieron y agrade-cieron a la organización Expourense - Xantar 20015, por medio de su Director General, Alejandro Rubin y Emma González, el haber invitado a nuestro país a participar en XANTAR como País Convidado Especial; dicho reconocimiento fue entrega-do por Alejando Madrigal, Director Ejecutivo de CACORE y Ricardo Soto, Presidente de Xpinner Water de Costa Rica.

Nuestro país tuvo una exposición ini-gualable en términos de gastronomía Sostenible y Saludable, lo que da una panorámica más amplia para el mun-do de la diversidad de alimentos que hay en nuestro país y de la excelente manera en que se organiza el sector.

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Agua mineral Costarricense de talla mundial

Agua Mineral Xpinner

Pioneros Andrés Ortega • Periodista • [email protected]

Xpinner Water, un agua mineral Premium surgida de las mon-

tañas Sancarleñas está marcando la pauta en la producción de agua embotellada en Costa Rica y busca abrirse espacio en el mercado inter-nacional, esta ha sido destacada fue-ra de nuestras fronteras por su gran calidad y pureza.

Xpinner está concebida para “depor-tistas” y fue del grupo de empresas Costarricenses que formó parte de la Décima Sexta Feria Gallega de Gastronomía y Turismo ubicada en Ourense, Galicia, que contara con Costa Rica como invitado estelar.

“La marca Xpinner se origina como un agua 100% natural un agua mineral que lo que busca aportar al ser huma-no es un bienestar de salud, la fuente de esta agua es la zona de San Carlos es una zona de montaña virgen, ha sido filtrada naturalmente, además cuenta con un balance natural y tiene un aporte de minerales por la misma naturaleza de la zona-cabe recalcar que sus fuentes no son manipuladas por la mano del ser humano” afirmo Ricardo Soto, Gerente de Marca.

Este proyecto nació de la idea de ofrecer un producto de calidad a deportistas de todas las tallas que sufren un fuerte impacto debido al desgaste que sobrellevan a la hora de realizar sus actividades físicas o

entrenamientos, “sabemos de la ne-cesidad que tienen los deportistas de alto rendimiento a la hora de hidra-tarse en sus ejercicios, ahí es donde entra Xpinner brindando un agua de buen aporte mineral que beneficie a la piel y el aparato digestivo de todos ellos” comentó Soto.

Los procesos de embotellamiento de Xpinner son sencillos y de exce-lente control científico, el agua nace de la tierra y se extrae de la misma. Se hace una filtración de sólidos para eliminar cualquier partícula contami-nada; además se realiza un proceso ultravioleta para matar cualquier tipo de bacteria que la pueda afectar. De esa forma tenemos uno de las me-jores agua embotelladas del todo el mundo.

“El agua es salud ante todo, nuestro cuerpo está compuesto por agua y es un elemento tan importante que debemos de consumir diariamente para nuestro buen funcionamien-to neurológico y digestivo” finalizo Ricardo Soto.

Como costarricenses debemos de estar orgullosos y sentirnos privilegia-dos debido a que tenemos bastantes fuentes sanas de recurso hídrico, y está en nuestras manos cuidarlas y velar por las mismas, el agua es vida y es un elemente esencial para el de-sarrollo del ser humano.


En 1995, el abogado Mario Esquivel, dedicado, en aquel

entonces al expendio de licores, fue convocado a la elección de junta di-rectiva de la Cámara Costarricense de Restaurantes. Sin saberlo, por im-pulso de su amigo, y en aquel enton-ces Presidente de la Cámara, Erick Gutierrez, terminó siendo el fiscal de aquella junta directiva.

Su primera lucha fue contra el go-bernador de San José, pues tanto Gutierrez, como muchos sectores en desacuerdo de cómo se estaba regulando el expendio de licores y la renovación de patentes por parte de la gobernación de San José, que

terminaban con el cierre de negocios,

como salones de bailes y las licoreras

de aquella época.

“Ese fue mi gran estreno al estar den-

tro de CACORE. Convocamos a mu-

chísimos expendedores de licores de

toda Costa Rica, y la respuesta fue

masiva, por lo que sentimos un gran

respaldo para tomar la bandera, y lu-

char contra el exceso de autoridad”

manifestó el Vicepresidente.

Después de esta lucha, siguieron

otras, de las cuales don Mario siem-

pre ha buscado defender al afiliado,

desde las leyes. De esta manera, con

el transcurso de los años, Esquivel

Aperitivo Jorge Eduardo Rueda Barquero • Periodista • [email protected]

Mario Esquivel, Vicepresidente de la Cámara Costarricense de Restaurantes y afines

escaló en la junta directiva, hasta lle-gar a ser Presidente de CACORE.

¿Cuáles han sido sus principales luchas durante estos años?

“Bueno, esa que le mencioné fue de suma importancia en el tema de igualdad en los expendedores de li-cores, ya que la Cámara protege, no solo los restaurantes, sino también los afines, y en esos afines se inclu-yen los expendedores.

También, la lucha sobre la propina que se venía arrastrando desde hace muchos años, se logró regular hasta la administración pasada.

Recuerdo además, los acuerdos que hemos tenido con el Ministerio de Salud, principalmente con el del carné de manipulación de alimentos. Actualmente, todo el sector gastro-nómico lo acepta y lo implementa. Esto mejora el sector, y la salud de los costarricenses”.

¿Cuál es la razón de estas luchas?

“La función de CACORE, no es hacer festivales gastronómicos ni mucho menos dar recetas, nuestro objetivo es ser el respaldo de los afiliados con sus problemas y luchas diarias. La idea es, que el sector suba el nivel, y así sea más competitivo ante los nuevos retos”.

¿Cómo ha crecido CACORE en es-tos 20 años?

“Después de ser una pequeña Cámara, que muchos confundían como de chefs o saloneros, pensé que era el momento de luchar por hacer alianzas. Es por eso, que nos unimos a la Cámara Nacional de Turismo en 2004.

20 años de sueños y satisfaccionescon CACORE

37www.cacore.cr

Luego de esto, cinco años más tar-de, Edgar Marín como Presidente, y yo como Vicepresidente, lu-chamos por incorporarnos a la Unión Costarricense de Cámaras y Asociaciones del Sector Empresarial Privado (UCCAEP), que cubría el sector de las cámaras y asociaciones privadas.

Sentimos que si en Europa nos veían como región, podíamos hacer una cámara gastronómica centro-americana con otros países, como Nicaragua y Panamá. Es en 2012, que se firma el acuerdo para la crea-ción de la Federación de Cámaras de Restaurantes de Centroamérica”.

¿Cuántos eran los afiliados cuan-do usted se incorporó?

“Cuando yo asumí la presidencia de CACORE en el 2004, eran 160 afilia-dos con cuotas bajísimas. Eran res-taurantes únicamente del Gran Área Metropolitana, por lo que tuvimos que movernos por todo el país para informarles a los empresarios, que la cámara los protegía. Es por eso, que hoy tenemos alrededor de 400 afi-liados y esperamos que ese número crezca aún más”.

¿Cuáles han sido las medidas para dar a conocer la cámara por el país?

“Nosotros no somos una cáma-ra que se queda en la Gran Área Metropolitana (GAM). Hacemos giras gastronómicas desde hace 4 años. Consisten en visitar zonas alejadas, para dar a conocer la Cámara, y brin-darles conocimiento a la Cámaras regionales sobre diferentes leyes, en-tre ellas, la Ley de Fumado, la Ley de

Tránsito, Manipulación de alimentos, problemas de patentes, entre otros.

Esto sin duda, nos ha servido de mu-cho, y sobretodo, ha dado a conocer la Cámara. Nos hemos echado a la carga con esta tarea, y nos ha dado grandes créditos”.

Actualmente muchas escuelas gas-tronómicas regionales, buscan la ayuda de CACORE, para lograr llevar capacitaciones que la Cámara, como ente reconocido a nivel nacional, brinda a todo el sector gastronómico.

Plan Nacional de la Gastronomía Sostenible y Saludable: un sueño

CACORE tiene como objetivo país, el Plan Nacional de la Gastronomía Sostenible y Saludable, que muchos sectores ya han apoyado, y que para don Mario Esquivel sería un privilegio verlo nacer, y llegar a concretarse.

“Yo veo que este proyecto va avan-zando. En el IV Congreso Nacional, el pasado Octubre, al menos, siete empresas inherentes al turismo nos apoyaron. Esto quiere decir, que el tema gastronómico ya no se ve como algo sectorial, sino, como tema país.

Siempre he dicho que si se tiene buen turismo, se debe tener buena gastronomía. Esto debido a que un sector lleva al otro. Si un turista viene a nuestro país, invierte en alimenta-ción y es ahí donde nuestro país debe tener una excelente presentación”.

El crecimiento que ha tenido CACORE, se debe en gran parte, al aporte de don Mario Esquivel, quien ha visto el avance de la Cámara, y actualmente, es algo que hace 20 años no imagina-ba. Esquivel manifiesta, que no sabe cuanto tiempo más luchará a favor del

sector gastronómico nacional, pero “el tiempo que me queda, lo haré como siempre, y mejor”.

Para don Mario, es de suma impor-tancia los grandes pasos que ha dado la gastronomía en nuestro país, sobre todo este 2015, año que se lle-na de grandes logros:

• ElpremioÁngelalméritoporapor-te al turismo, que recibió el Director Ejecutivo de CACORE, Alejandro Madrigal el pasado mes de febrero en el evento Travel Show.

• La invitaciónyparticipaciónactivay de manera excelente de nuestro país como país invitado especial de la feria gastronómica Xantar, a inicios del mes de marzo.

• Lafirmadedeclaratoriadeinterésnacional del Plan de la Gastronomía Sostenible y Saludable por parte del Gobierno de la República el pasado 17 de marzo.

Un recorrido por las personas que han ejercido como presidentes de la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines, durante el presente siglo y hasta la fecha:

Lic. Eric Gutiérrez Rojas, período 2001 a 2004

Lic. Mario Esquivel Tobar, período 2004 a 2006

Sr. Luis Marañon Miguez, período 2008 a 2010

MBA. Edgar Marín Carvajal, período 2010 a 2011

MBA. Manuel Burgos Sáenz, período 2011 a 2013

Lic. Jorge Figueroa Vásquez, período 2013 a 2015


Cocina típica costarricensese fusiona con la cocina PeruanaEnMiskiDeliPerúselograestatendenciagastronómica

M iski Deli Perú es fusión de aromas, sabores, culturas…

Lo mejor de la gastronomía peruana

– una de las más variadas y mejores

del mundo- con lo mejor de nuestra

deliciosa comida. Fusión de coci-

nas criollas para quienes gustan de

platillos innovadores y redescubrir

sabores.

Emprendedor Andrés Ortega • Periodista • [email protected]

Ubicado en el Oeste de la ciudad ca-pitalina, en Guachipelín de Escazú, en el centro de oficinas Multipar, con un amplio parqueo, Miski Deli Perú, goza de un ambiente muy acogedor que nos transporta a la estancia de una casa peruana y nos invita a que-darnos un buen rato para degustar de sus variados platillos de excelen-te presentación.

Un 28 de julio Perú se declara inde-

pendiente del Imperio español y en

esa fecha de celebración especial,

en 2014, nace este restaurante,

buscando un concepto variado de la

comida peruana dándole “un toque

costarricense a sus platillos” – co-

mentó Jessica Figueroa copropieta-

ria del restaurante.

39www.cacore.cr

La fusión de nuestros platillos típicos caseros a la cocina típica casera peruana, es el producto de una ins-piradora y paciente tarea de experi-mentar esa mezcla tan particular :Es así que se puede disfrutar de un Ají de gallina – muy típico de Perú-pero servido sobre patacones –muy tico, muy nuestro- lo cual resulta ser una innovadora y audaz combinación. Otro ejemplo es el Lomo saltado – plato tradicional peruano- que ahora figura en el menú como quesadillas de lomo saltado, imprimiéndoles nuestro sabor tico.

Las Papas a la Huancaína, prepara-das con queso fresco, son un plato tradicional peruano, mundialmente conocido y desde luego, en Miski se sirve este platillo criollo. Pero bajo esa

inspiración encontramos en el menú un platillo ex-

cepcional, atrayente, y que le hace justicia al queso nativo: “Papas a la Turrialbeña” que es

una crema especial única en Costa Rica y el mundo, a base de queso Turrialba, natural de nuestra región y que lo sitúa de esa forma en la gas-tronomía internacional.

En Costa Rica se han introducido al mercado gastronómico, propuestas nuevas; restaurantes con precios razonables, de preparación rápida, pero con una excelente calidad y atención al cliente. Olga Vásquez, Jessica Figueroa y Felicia Martí, pro-pietarias de este proyecto, vieron este nicho de mercado y a su poten-cial clientela, que busca comer bien, recibir una buena y rápida atención y precios accesibles. Un factor que toma relevancia con los datos que el periódico El Financiero publicó re-cientemente, donde indican que el 67% de los consumidores se informa primeramente del precio de los res-taurantes para hacer su elección.

¨Hasta el momento todos los clientes que nos han visitado han acogido con gran sorpresa esta nueva e innovado-ra propuesta, lo han visto como algo único en el mercado y generalmente su primera visita es muy divertida ya que siempre preguntan por cual pla-tillo empezar a saborear¨ -comentó muy sonriente Figueroa.

A su vez considera que se le debe abrir más las puertas a la gastronomía costarricense ya que tiene potencial y mucho que ofrecer a nivel internacio-nal; esta fusión de cocinas es sin lugar a duda la muestra de ese potencial.

Desayunos, almuerzos, sandwichs y cenas le están esperando en esta nueva propuesta de comida que trae Miski Deli Perú.


La voz del buen comer está en Radio

Conserve sus alimentos con

Piqueo Informativo Jorge Eduardo Rueda Barquero • Periodista • [email protected]

Con la idea de resaltar la gastronomía costarricense Sostenible y Saludable, desde el pasado 26 de febrero, se emite en Radio María de Costa Rica (100.7 FM) todos los jueves a las 4:30 pm el programa “Coma Bien”.

El programa está bajo la conduc-ción de Alejandro Madrigal, Director Ejecutivo de CACORE, el cual preten-de que en cada edición se cuente con invitados especiales, chefs, nutricio-nistas, cocineras de establecimientos gastronómicos, emprendedores gas-tronómicos, médicos, entre otros.

La idea es revitalizar nuestra coci-na tradicional, fomentar la creati-vidad o innovación con identidad

costarricense, fomentar la respon-sabilidad de comer sano, comer rico pero sobretodo comer tico.

Aparte de esto, desarrollarán temas como dietas especiales para perso-nas con diabetes, alergias, enferme-dad celiaca, así como dietas post y preoperatorias. Temas de interés para los radioescuchas que quie-ran conocer más de la gastronomía nacional.

Los primeros tres programas se de-sarrollan con la invitada Chef Lizbeth Rodríguez, docente de gastronomía del núcleo turismo del INA. En los programas se desarrollaron y se ana-lizaron recetas tradicionales: Olla de

Bajo la necesidad de clientes, pro-ductores y distribuidores, de llevar al consumidor final, sus productos en óptimas condiciones, es que nace en 1991 la empresa Transclima.

En sus inicios ofrece únicamente ven-ta de equipos y servicio en refrigera-ción de Transporte. Poco a poco, la compañía enfoca sus recursos hacia el establecimiento de estructuras de servicio técnico especializado,

comercial, ambos de la mejor calidad a nivel nacional, ofreciéndoles a sus clientes la garantía de excelencia que dan más de 20 años de experiencia en el mercado.

Ubicados 400 metros al oeste de la Jacks en Pavas, Transclima es-pera su llamada (2296-5022) para brindarle los mejores productos de refrigeración, que tanto su negocio necesita.

abarcando de forma completa la

Cadena de Refrigeración.

Nace así el área de refrigeración co-

mercial con el diseño de cuartos fríos

de almacenamiento en punto de ven-

ta, exhibidores verticales y horizonta-

les para mantenimiento y congelado

de productos perecederos.

Hoy ofrecen los servicios de trans-

porte refrigerado y la refrigeración

carne, Picadillo de papa, chicazquil y

una de innovación: Sopa porteña.

Todos los jueves a las 4:30 pm,

puede sintonizar Radio María en los

100.7 frecuencia modulada para en-

terarse y aprender del buen comer en

su programa “Coma Bien”.

Escuche a su corazón

Practicar 30 minutos diarios de actividad física, tener una alimentación variada, incluyendo frutas y vegetales, es lo que su cuerpo necesita para un buen funcionamiento.Los hábitos saludables de vida protegen su corazón. Buenos hábitos, buena salud.

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RUCIO, con Alma EspañolaLa costumbre de los ticos en consu-mir cada día más la Sangría, va en aumento cada vez más, sobre todo en los últimos 2 años. Las condicio-nes favorables de nuestro país son parte de este incremento, en especial el clima cálido que impera la mayoría del año.

Muchísimos son los restaurantes que hoy, implementan la Sangría dentro de sus menús de bebidas, gracias a lo refrescante que es la bebida para los paladares.

Rucio, con Alma Española, brin-da al consumidor una sangría lista para consumir; así como también recomienda acompañarla de frutas

picadas y bien fría para terminar de

darle los toques personales.

Debemos de hacer un recuento de

los orígenes de la Sangría, en las

lecturas se puede encontrar que es

española, en otras que es inglesa y

puntualmente nacida en las Antillas.

Pero en términos generales se coinci-

de con España como país que desa-

rrolla y hace propia la experiencia de

la Sangría.

¡Hay tantas recetas de sangría como

gustos personales existen! ¡Disfrute

Rucio, experimente y compártanos

su experiencia! Distribuye Florida

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Granja de Ostras recibe premio de emprendimientoCon 16 años de experiencia, la gran-ja Ostrícola Punta Cuchillo, se dedi-ca al cultivo y comercialización de ostras vivas de la variedad conocida como ostra Japonesa o ostra del Pacifico.

Recientemente recibió el primer lu-gar en la competencia de negocios de Yo Emprendedor, debido a la excelente labor que realizan desde hace 16 años.

La actividad de la ostricultura llegó para fortalecer y mejorar sustan-cialmente la calidad de vida de las personas que están involucradas en la actividad directa e indirectamente.

Piqueo Informativo

La granja es aten-dida directamen-te por La Familia Peralta Vásquez, con esto se ven beneficiadas cua-tro familias y oca-sionalmente personas de la comuni-dad que son contratadas por día u horas para trabajar en la granja.

El cultivo se desarrolla en aguas semi-abiertas frente al caserío de Pta Cuchillo, cantón central distrito Paquera, Puntarenas, siendo esta ubicación geográfica una de las ma-yores fortalezas para la actividad.

Cuentan con una excelente calidad de agua, con corrientes mode-radas, poca influencia de vientos fuertes y una alta concentración de nutrientes.

Estas condiciones les dan unas características únicas a las ostras tanto en sabor cómo en contenido nutricional.


Pescatore: buscando la excelencia en Costa RicaEl restaurante Pescatore está en-

focado en ofrecer recetas don-

de la creatividad y originalidad son el

plato fuerte, fusionando la cocina del

Perú con la del Mediterráneo en una

experiencia única para los clientes.

El nuevo concepto tiene como en-

foque los pescados y mariscos, sin

embargo se puede encontrar varie-

dad de platillos dónde destacan los

ceviches, rissotos, carnes y pastas.

El restaurante es propiedad del ve-

nezolano Juan Manuel Sánchez y del

Chef Le Cordon Bleu, Regis Molina.

Sánchez tiene de estar en Costa

Rica cuatro años y con el restauran-

te tres años y medio, radicado en

España y de nacimiento venezolano.

Mesa 1 comunicaciones JV.

Desde hace quince años se mudó de Venezuela a España ya que su fa-milia es de decencia gallega, “cuan-do la crisis llegó a España tome la decisión de buscar nuevas fronteras y casualmente mi padre conocía Costa Rica y fue él, el que me re-comendó venir acá, a este hermoso país del cual me enamoré” comentó el experimentado empresario.

“Costa Rica es un país con mucha competencia en la gastronomía, es muy reducido el mercado y por eso hay que buscar la forma de ser diferentes a los demás. No ser del montón por así decirlo, la innovación es sumamente importante, todos los días estás obligado a hacer algo nuevo y diferente, esa es la parte

bonita de este negocio, esa exigen-cia, crear cosas nuevas y no estar sentado cruzado de brazos” asegu-ra Sánchez.

Este es su primer restaurante y afir-ma que ha tenido que aprender lo más rápido posible sobre este ne-gocio para poder llegar al éxito que hoy tiene Pescatore “mi socio Regis Molina ha tenido mucho que ver con mi crecimiento y con el triunfo de Pescatore, pero el aporte que he buscado dar fue el de la cara huma-na, de llevar ese sentimiento de es-tar en un lugar cómodo, en casa y que todos a mi alrededor se sientan igual. Nos caracteriza el amor por lo que se hace, me encanta ver a mis clientes entrar con una sonrisa y ver-los salir de la misma manera, eso es sumamente gratificante, creo que es esencial estar pendiente de las nece-sidades del cliente”.

“En España tuve la oportunidad de trabajar con franquicias de gran re-nombre pero el punto acá es que el negocio no es tuyo, por más amor y cariño que haya en tu trabajo la empresa no es de tú propiedad, en Pescatore es todo lo contrario, traba-jo por lo mío” afirmó.

Juan Manuel Sánchez comenta que le encantaría volver a Venezuela en algún momento ya que asegura tener esa deuda moral con sus raíces, “me encantaría formalizar un negocio allá, pero por ahora no es el momento oportuno debido a la situación so-ciopolítica que vive Venezuela, pero me encuentro muy cómodo en Costa Rica es un país que me ha abierto las puertas y que te da mucho potencial para poder crecer” finalizo Sánchez.

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Monitoreo y controlen los restaurantes

Son muchos los motivos por los cuales el dueño, administrador

o encargado de un restaurante, im-plementaría un sistema de monitoreo y control en su negocio. Preservar la seguridad del lugar, mantener en vigi-lancia sus activos, verificar la adecua-da atención de los clientes o fiscalizar los procesos de cobro de sus ven-tas, son algunas de las razones que lo podrían motivar a efectuar estas acciones.

Es claro que estas medidas tienden a salvaguardar sus intereses, pues usted jamás pondría en riesgo la ima-gen y finanzas de su establecimiento comercial, ¿o sí?

Sin embargo, debe considerarse que los mecanismos de monitoreo y control, como cualquier otra herra-mienta de fiscalización utilizada por el patrono o representante patronal, se encuentran circunscritos a una serie de reglas y principios que en caso de ser incumplidos, podrían igual-mente impactar a su restaurante de forma negativa. En este sentido, una primera condición que debe tenerse presente al momento de implementar estos mecanismos, es que los mis-mos sean respetuosos de la digni-dad, intimidad y privacidad tanto de sus trabajadores como de terceros.

La Sala Segunda de la Corte Suprema de Justicia (máxima autoridad en material laboral en Costa Rica), así como la propia Sala Constitucional,

Buzón Legal Lic. Cristhian Monge Arce • BDS Asesores • [email protected]

han emitido diversas resoluciones en cuanto al uso de cámaras, grabacio-nes de voz, chequeo de casilleros y pertenencias personales dentro de un centro de trabajo. En síntesis, estas resoluciones han establecido que cuando un mecanismo de mo-nitoreo o control violenta Derechos Fundamentales de terceros -como los mencionados líneas atrás-, es improcedente su uso y por lo tanto debe cesar su utilización.

Una consecuencia lógica de imple-mentar un mecanismo de monitoreo y control que va en contra del or-denamiento jurídico vigente, es que cualquier medida disciplinaria que usted haya fundamentado en el mis-mo, podría perder validez. En un caso como un despido sin responsabilidad patronal, usted eventualmente podría tener que reubicar al colaborador despedido, sin menoscabo del pago de salarios caídos y posibles daños y perjuicios ocasionados.

Asimismo, una mala práctica en cuanto al uso de estos mecanismos podría incluso configurar conductas discriminatorias, las cuales signifi-carían multas y/o condenatorias en procesos judiciales y administrativos cuantiosas.

En el caso de los restaurantes, ejem-plos comunes de lo descrito es la ubicación de cámaras en lugares que violentan la intimidad o privacidad de los trabajadores, la grabación de

llamadas sin previa comunicación al respecto, o la revisión de casilleros sin un adecuado procedimiento ten-diente a garantizar la dignidad del tra-bajador. De ahí la recomendación de regular estos procedimientos a nivel interno y con la debida antelación, a fin de establecer reglas claras sobre el tema y evitar indeseadas sorpresas.

Recuerde a su vez que los mecanis-mos de monitoreo y control tienen una finalidad específica. De ahí que es también recomendable que las pruebas recabadas por medio de estos instrumentos sean utilizadas con el único fin definido previamente por su empresa. El divulgar llamadas, videos, fotografías o cualquier otro dato de sus trabajadores frente a ter-ceros, puede resultar en una violación a la normativa legal vigente.

Finalmente, tenga en cuenta que los mecanismos de monitoreo y control deben ajustarse a las características de su restaurante o establecimiento comercial. Fiscalizar el ingreso y sali-da de sus trabajadores pudiera resul-tar inconveniente en casos en donde tales medidas no son de aplicación. Ejemplo típico de lo anterior, son los conocidos trabajadores “de confian-za”. De ahí la necesidad de analizar a nivel interno las características de su planilla y establecimiento, a fin de implementar controles acorde a sus requerimientos, garantes de que sus prácticas de fiscalización son acor-des a la legislación laboral vigente.

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NUEVOS AFILIADOS

NOMBRE COMERCIAL DETALLE DE LA EMPRESA TELÉFONO PÁGINA WEB /CORREO ELECTRÓNICO

BA

NC

AR

IA BANCO PROMERICA Entidad bancaria 2519-8025 www.promerica.fi.cr

ALI

ME

NTO

S Y

BE

BID

AS

ANCYFER Importadora y distribuidora de alimentos chinos - japones y otros 2256-8106 www.ancyfer.com

AQUACORPORACIÓN INTERNACIONAL S.A. productores, procesadores y comercializadores de Tilapia 2668-4000 www.tilapia.com

ARROZ Y FRIJOLES DON PEDRO Comercio de arroz y frijol 2537-0102 www.kani.cr

BELCA FOODSERVICE Foodservice 2509-2000 www.belcacr.com

BRITT CAFÉ Chocolates, máquinas y productos para hoteles, restaurantes y cafeterías

2277-1620 www.britt.com

CARGILL Pollo, embutidos y congelados 2298-1900 www.cargill.com

COS&MAS Comercializadora de productos gourmet 2228-1014 [email protected]

FLORIDA VINOS DESTILADOS Importadores y distribuidores de licores y vinos 2437-7799 www.florida.co.cr

FRIJOLES SADE Planta de procesadora de alimentos, especialidad en frijoles 2275-1067 [email protected]

FRUTA INTERNACIONAL Comercialización de Frutas y Vegetales Frescos 2239-9696 www.frutainternacional.com

GRUPO AGROINDUSTRIAL NUMAR S.A. Food service 2233-8544 www.unimar.net

GRUPO CONSTENLA-CIAMESA Food service 2436-7000 www.ciamesa.com

GRUPO PAMPA Importadores y distribuidores de licores 2293-0101 www.grupopampa.com

LICORES Y CREMAS LIZANO Fabricantes y distribuidores de licores y cremas nacionales 2441-4545 www.licoreslizano.com

MARTIN BROWER Distribuidores de comida 2272-2271 www.martinbrower.com

NESTLÉ PROFESSIONAL Fabricación y Distribución de productos alimenticios 0 800 507 1023

www.nestleprofessional.com

PRODUCTOS LÁCTEOS HERMANOS SOLÍS RODRÍGUEZ, S.A.

Producción de productos lácteos 2463-3117 [email protected]

PESCADERÍA OCÉANO, S.A. Venta de Pescados y Mariscos 2226-6102 www.pescaderiaoceano.com

TUTIBOM CAFÉ Y HELADO ARTESANAL Productores de helado artesanal y natural 2237-7221 [email protected]

UNILEVER Food service 2298-4000 www.unilever.com

ARTICATel: 2257-9211Pág. web: www.artica.cr

HOTEL LOS PINOSTel: 2772-4480 / 2772-4475E-mail: [email protected]

HOTEL VILLA BLANCATel: 2461-0301Pág. web: www.villablanca-costarica

MISKITel: 2215-3164E-mail: [email protected]

PORO-PORO RESTAURANT Tel: 2690-8370

RESTAURANTE CASA PASTATel: 2241-5594Pág. web: www.casapasta.cr

RESTAURANTE LA CHOZA DE LAUREL FORTUNATel: 2479-7069 Pág. web: www.lachozadelaurel.com

LA OVEJA NEGRAEscazú - Tel: 2228-2121 LA OVEJA NEGRA BAR Y BOQUERÍASanta Ana - Tel: 2203-0606E-mail: [email protected]

directorio CACORE


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IA BANCO PROMERICA Entidad bancaria 2519-8025 www.promerica.fi.cr

ALI

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BID

AS

ANCYFER Importadora y distribuidora de alimentos chinos - japones y otros 2256-8106 www.ancyfer.com

AQUACORPORACIÓN INTERNACIONAL S.A. productores, procesadores y comercializadores de Tilapia 2668-4000 www.tilapia.com

ARROZ Y FRIJOLES DON PEDRO Comercio de arroz y frijol 2537-0102 www.kani.cr

BELCA FOODSERVICE Foodservice 2509-2000 www.belcacr.com

BRITT CAFÉ chocolates, máquinas y productos para hoteles, restaurantes y cafeterías

2277-1620 www.britt.com

CARGILL Pollo, embutidos y congelados 2298-1900 www.cargill.com

CAVA MUNDIAL Importación y Distribución de Vinos 2215-3211 www.cavamundial.com

COS&MAS Comercializadora de productos gourmet 2228-1014 [email protected]

FLORIDA VINOS DESTILADOS Importadores y distribuidores de licores y vinos 2437-7799 www.florida.co.cr

FRIJOLES SADE Planta de procesadora de alimentos, especialidad en frijoles 2275-1067 [email protected]

FRUTA INTERNACIONAL Comercialización de Frutas y Vegetales Frescos 2239-9696 www.frutainternacional.com

GRUPO AGROINDUSTRIAL NUMAR S.A Food service 2233-8544 www.unimar.net

GRUPO CONSTENLA-CIAMESA Food service 2436-7000 www.ciamesa.com

GRUPO PAMPA Importadores y distribuidores de licores 2293-0101 www.grupopampa.com

LICORES Y CREMAS LIZANO Fabricantes y distribuidores de licores y cremas nacionales 2441-4545 www.licoreslizano.com

MARTIN BROWER Distribuidores de comida 2272-2271 www.martinbrower.com

NESTLÉ PROFESSIONAL Fabricación y Distribución de productos alimenticios 0 800 507 1023

www.nestleprofessional.com

PESCADERÍA OCÉANO, S.A. Venta de Pescados y Mariscos 2226-6102 www.pescaderiaoceano.com

PRODUCTOS LÁCTEOS HERMANOS SOLÍS RODRÍGUEZ, S.A.

Producción de productos lácteos 2463-3117 [email protected]

TUTIBOM CAFÉ Y HELADO ARTESANAL Productores de helado artesanal y natural 2237-7221 [email protected]

UNILEVER Food service 2298-4000 www.unilever.com

BULLDOGS SPORT BARTel: 2219-7554E-mail:[email protected]

CAVA MUNDIAL Tel: 2215-3211Pág. web: www.cavamundial.com

CORPORACIÓN A.S.I.Tel: 2253-5533Pág. web:www.corporacionasi.com

IDEAS CREATIVAS COSTA RICATel: 2256-0950E-mail: [email protected]

NALAKALÚ SOLUTIONS S.A.Tel: 2453-8003Pág. web: www.nalakalu.com

PASTELERIA CORPORATIVA EL ARTESANO Tel: 4001-7685Pág. web: www.elartesanocr.co

RESTAURANTE AS DE OROS Tel: 2256-9744E-mail: [email protected]

RESTAURANTE TRES HERMANAS Tel: 2662-8583 Pág. web: www.bbqtreshermanas.com

TRANSCLIMA DE CENTROAMÉRICATel: 2296-5022 Pág. web: www.transclima.com

NUEVOS AFILIADOS

48 CÁMARA COSTARRICENSE DE RESTAURANTES Y AFINES • Abril 201548 CÁMARA COSTARRICENSE DE RESTAURANTES Y AFINES • Noviembre 2014

directorio CACORE


UTI

LITA

RIO

S

ARTICA Venta de Equipos de Refrigeración y máquinas de hacer Hielo 2257-9211 www.artica.cr

CORPORACIÓN ANDRÓMEDA Alfombras de alto tráfico para entradas de edificios y cocinas, sistema de desinfección y aromatización para baños de alto tránsito

2235-4100 [email protected]

CORPORACIÓN CEK Soluciones integrales de limpieza e higiene 2545-2500 www.corporacioncek.com

FIX IT Adaptación de planta fisica para edificios comerciales 2296-4848 www.abdallaarquitectos.com/fixit

KEMICAL Productos de Limpieza, mantenimiento e higiene para edificios, hoteleria y servicios de alimentación

2438-4218 www.kemical.net

KIMBERLY CLARK Producción y comercializacion de productos para la higiene fuera del hogar

2298-3183 www.kcprofesional.com/www.kcprofessional.cr

SE

RV

ICIO

S

BBX Red de intercambio comercial 2291-1380 www.ebbx.com

BDS ASESORES Asesores jurídicos en materia laboral 2545-3600 www.bedeese.com

DI LUCA INTERNACIONAL Fabricación y Venta de equipo industrial 2226-8917 www.dilucainternacional.com

ELECTRIC SABER 1200 Sistemas de Energía 8926-9829 [email protected]

FACEBOOK "PARA TODOS" Servicios Profesionales y Capacitación 7083-0138 [email protected]

FILTA Reciclaje de aceite vegetal 2215-0247 www.gofilta.com

FLORISTERÍA LUNA Floristeria y Decoración para eventos y comercio en general 2560-5151 www.floresbyjenni.com

FUMIPLAGAS ECO AMBIENTALISTA, S.A. Fumigación y control de todo tipo de plagas 2254-1345 www.fumiplagascr.com

GO2FOOD Servicios de inocuidad 4001-5915 www.go2food.org

GRUPO DE ASESORES ESQUIVEL Y ASOCIADOS

Servicios Contables, fiscales, financieros y contaduria publica 8873-5369 www.esquivelcontadores.com

GRUPO HRS CONSULTORES Especialista en hoteles, restaurantes y servicios 2234-6850 www.grupohrs.com

GRUPO INTEGRACIÓN DIGITAL Sofware para restaurantes, hoteles y pág. Web 2296-2851 www.gid.cr

GRUPO NACIÓN Generación de contenido e impresos comerciales 2247-4599 www.gruponacion.co.cr

GRUPO SINERTECH Sofware para restaurantes, hoteles y pág. Web 2225-8160 www.gruposinertech.com

HERMOSA HEIGHTS Villas y piscinas 2672-0173 www.hermosaheights.com

IMESA SISTEMAS, S.A. Equipos de Cocina y Punto de venta / Servicio tecnico para Restaurantes Hoteles y afines

2272-7536 www.imesasistemas.com

K&E SELECTION S.A. Consultores en Recursos Humanos 4034-3988 www.kyeselection.com

LA MÁQUINA DE CAFÉ Venta de Máquinas para hacer café y accesorios 2234-0380 www.lamaquinadecafe.com

MENÚ ASESORÍAS INOCUIDAD SOSTENIBLE

Apoyando a todas las operaciones A y B en cada rincón del país 8568-2222 www.menuasesorias.com

MÓNICA SCHULTZ / RENZO PIGATI Diseñadores gráficos, diagramación de revista, diseños de logos y brochures


MAREEX CORPORACION Sofware para bares, restaurantes, hoteles y control de asistencia de empleados por huella digital y facial, computadoras y redes especializados para restaurantes, hoteles y afines

2441-6454 www.programasparaempresas.com www.mareex.com

NALAKALU MUEBLES DE DISEÑO Fabricación y comercialización de muebles 2453-8003 www.nalakalu.com

PINTURAS SUR Limpieza y protección 2211-3700 www.pinturassur.com

SEGURIGAS Servicios de inspección en sistemas de gas 2235-5575 [email protected]

TERRA ASOCIADOS AMBIENTALES, S.A. Consultoría en aguas residuales 2522-2336 www.terracr.com

ZONA DE PRENSA COMUNICACIONES Servicios de asesoría en comunicación 2241-2770 www.zonadeprensa.co.cr

ED

UC

AC

IÓN INSTITUTO PARAUNIVERSITARIO

POLITÉCNICO INTERNACIONALInstituto educación superior parauniversitario 2560-5007 www.politecnico.cr

UNIVERSIDAD DE COSTA RICA Escuela de nutrición, universidad 2511-2169 www.ucr.ac.cr

UNIVERSIDAD LATINA DE COSTA RICA Universidad de gastronomía 2277-8000 www.ulatina.ac.cr

UTUR Universidad del turismo 2258-6290 www.utur.cr


UTI

LITA

RIO

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ARTICA Venta de Equipos de Refrigeración y máquinas de hacer Hielo 2257-9211 www.artica.cr

CORPORACIÓN ANDRÓMEDA Alfombras de alto tráfico para entradas de edificios y cocinas, sistema de desinfección y aromatización para baños de alto tránsito


IDEAS CREATIVAS COSTA RICA Suplidora de Productos de Pastelería 2256-0950 [email protected]

KEMICAL Productos de Limpieza, mantenimiento e higiene para edificios, hoteleria y servicios de alimentación

2438-4218 www.kemical.net

KIMBERLY CLARK Producción y comercializacion de productos para la higiene fuera del hogar

2298-3183 www.kcprofesional.com/ www.kcprofessional.cr

TRANSCLIMA DE CENTROAMÉRICA Refrigeración Comercial 2296-5022 www.transclima.com

SE

RV

ICIO

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BBX Red de intercambio comercial 2291-1380 www.ebbx.com

BDS ASESORES Asesores jurídicos en materia laboral 2545-3600 www.bedeese.com

CORPORACIÓN ASI Monitoreo de sistemas electrónicos de seguridad 2253-5533 www.corporacionasi.com

DI LUCA INTERNACIONAL Fabricación y Venta de equipo industrial 2226-8917 www.dilucainternacional.com

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FACEBOOK "PARA TODOS" Servicios Profesionales y Capacitación 7083-0138 [email protected]

FILTA Reciclaje de aceite vegetal 2215-0247 www.gofilta.com

FLORISTERÍA LUNA Floristeria y Decoración para eventos y comercio en general 2560-5151 www.floresbyjenni.com

FUMIPLAGAS ECO AMBIENTALISTA, S.A. Fumigación y control de todo tipo de plagas 2254-1345 www.fumiplagascr.com

GO2FOOD Servicios de inocuidad 4001-5915 www.go2food.org

GRUPO DE ASESORES ESQUIVEL Y ASOCIADOS

Servicios Contables, fiscales, financieros y contaduria publica 8873-5369 www.esquivelcontadores.com

GRUPO HRS CONSULTORES Especialista en hoteles, restaurantes y servicios 2234-6850 www.grupohrs.com

GRUPO INTEGRACIÓN DIGITAL Sofware para restaurantes, hoteles y pág. Web 2296-2851 www.gid.cr

GRUPO NACIÓN Generación de contenido e impresos comerciales 2247-4599 www.gruponacion.co.cr

GRUPO SINERTECH Sofware para restaurantes, hoteles y pág. Web 2225-8160 www.gruposinertech.com

HERMOSA HEIGHTS Villas y piscinas 2672-0173 www.hermosaheights.com

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2272-7536 www.imesasistemas.com

LA MÁQUINA DE CAFÉ Venta de Máquinas para hacer café y accesorios 2234-0380 www.lamaquinadecafe.com

MAREEX CORPORACION Sofware para bares, restaurantes, hoteles y control de asistencia de empleados por huella digital y facial, computadoras y redes especializados para restaurantes, hoteles y afines

2441-6454 www.programasparaempresas.com www.mareex.com

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Apoyando a todas las operaciones A y B en cada rincón del país 8568-2222 www.menuasesorias.com

MÓNICA SCHULTZ / RENZO PIGATI Diseñadores gráficos, diagramación de revista, diseños de logos y brochures


NALAKALU MUEBLES DE DISEÑO Fabricación y comercialización de muebles 2453-8003 www.nalakalu.com

SEGURIGAS Servicios de inspección en sistemas de gas 2235-5575 [email protected]

TERRA ASOCIADOS AMBIENTALES, S.A. Consultoría en aguas residuales 2522-2336 www.terracr.com

ED

UC

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IÓN INSTITUTO PARAUNIVERSITARIO

POLITÉCNICO INTERNACIONALInstituto educación superior parauniversitario 2560-5007 www.politecnico.cr

UNIVERSIDAD DE COSTA RICA Escuela de nutrición, universidad 2511-2169 www.ucr.ac.cr

UNIVERSIDAD LATINA DE COSTA RICA Universidad de gastronomía 2277-8000 www.ulatina.ac.cr

UTUR Universidad del turismo 2258-6290 www.utur.cr

El servicio que el cliente merece y el que usted debe...

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