Evid

entm

ent,

aque

st p

aper

és

100%

eco

lògi

c i r

ecic

lat.

Nú

me

ro 6

5 •

Ab

ril

20

15

• w

ww

.ve

rita

s.e

s

El sabor més cruixentnº65

2 3

editorial

Verdures fermentades casolanes

Tècniques de cuina 36

Porque cuando cocinamos usando la cabeza, las manos y el corazón elaboramos los mejores platos. Escogemos una materia prima de calidad y perdemos la noción del tiempo en la cocina. Las frutas y verduras ecológicas des-prenden un olor como el que describían nuestros padres y abuelos. La carne es tierna y no suelta agua, los cereales y las legumbres nos regalan sus propiedades nutricionales.

Cocinamos con cariño porque sabemos que los ali-mentos nos alimentan. Que los ingredientes nos permiten crear recetas exquisitas. A veces incluso nos atrevemos a probar cosas nuevas y dejar que nos sorprendan.

Y es entonces cuando comer se convierte en un placer. Sin prisas. Disfrutamos del olor y del sabor de los guisos, de los colores de las ensaladas, de la textura de los postres con ingredientes poco conocidos. Agar-agar, bebidas de frutos secos, kuzu…

Cocinar es un arte y comer es un placer, porque los mejores momentos surgen alrededor de la mesa. Allí com-partimos relatos, escuchamos consejos, contamos secretos y brindamos nuestros éxitos.

Sabies que, la melmelada elaborada amb fruita ecològica és més dolça i aporta més vitamines, antioxidants i fibra que la de producció no ecològica.

www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 65 Abril 2015. Consell editorial: Eva Villamayor i Emilio Vilà. Realització i edició: elbulevarcreativo. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Raigón. Disseny i Pre-press: elbulevarcreativo. Fotografia: Ardila Correcció lingüística: Esperança Sierra i Serra. Impressió: Serper

Hola! Avui em trobareu a les pàgines 32-33

Nens 4

Reportatge 24

Diversitat 10

Estil de vida 28

Maduixots! Que bons!

El sabor més cruixent

El menjar d’avui és el benestar de demà

Hola, primavera!

Melmelada, una dolça temptació

Un quilo de salut

Sandvitxos: imagineu, mengeu, gaudiu

Llenties amb carxofes, amanida de primavera

Noves postres de cànem, miso, sal i galetes.

Com podem atenuar l’al·lèrgia estacional?

Divulgació 16 Forn 22

Els consells d’en Xevi 34

sumari

Amb molt de gust 32

Novetats 32

Colectius 38

La Cuina Veritas

LaCuinaLa Cuina Veritas 37

ana morenodepartament de màrqueting

Cocinar es un arte y comer es un placer

Tot al cos

Bellesa 40

4 5

nens

Maduixots! Que bons!

Els maduixots són l’alegria de la primavera, tenen un sabor dolç meravellós i aporten moltes vitamines. La maduixa és una fruita que no es pela, i per aquest motiu es recomana consumir-los sempre d’origen ecològic, ja que els no ecolò-gics solen estar conreats amb pesticides i plaguicides.

Sabies que, els maduixots de cultiu ecològic són més dolços, tenen més bon gust i contenen nivells més alts d’antioxidants, àcid ascòrbic i compostos fenòlics que els conreats amb pesticides.

76

La temporada de maduixots va des de finals d’hivern fins a principis d’estiu, i els fruits maduren durant tota la primavera. És una fruita dolça i suau que desprèn un per-fum inconfusible quan es troba en el seu punt òptim de consum i que agrada molt als nens.

Són recomanables per al creixement ossi, els teixits i el sistema nerviós dels petits, i reforcen el sistema im-munològic i la formació d’anticossos. Contenen mine-rals i tenen un alt contingut en vitamina C: una tassa de maduixots aporta més de 100 mg de vitamina C, gairebé tant com una tassa de suc de taronja. La vitamina C és un antioxidant que estimula les defenses i manté les genives i les dents sanes, un tret fonamental quan es produeix el canvi a la dentició definitiva. A més, els estudis han deter-minat que els antioxidants i els nutrients que aporten els maduixots promouen la salut del cervell, protegeixen del càncer i ajuden a reduir el risc de patir diabetis.

Per què és imprescindible que siguin ecològics?

Són moltes les raons que recomanen consumir maduixots ecològics, tot i que la principal és que, en tractar-se d’una frui-ta que no es pela, no es poden eliminar els tòxics que utilitza el cultiu no ecològic. De fet, un estudi realitzat per Environ-mental Working Group (Grup de Treball Ambiental) situa els maduixots en una llista de les fruites més carregades de plaguicides. Aquesta llista inclou (de més a menys quantitat de residus) poma, api, maduixots, préssec, espinacs, nectari-na, raïm, pebrot, patata, nabius, enciam i col arrissada.

Els maduixots són permeables i creixen prop de la terra, per la qual cosa tendeixen a absorbir amb facili-tat els químics. Segons una publicació de Greenmuze, l’Associació de Comerç Orgànic, estan aprovats més de 371 pesticides per usar en el conreu de maduixots, men-tre que la Guia Ecològica del Nacional Geographic va informar que els maduixots reben 226 kg de pesticides per hectàrea cada any.

Segons conclou una recerca de la Universitat de l’Estat de Washington, els maduixots conreats amb pesticides són menys dolços, no tenen tan bon gust i contenen ni-vells més baixos d’antioxidants, àcid ascòrbic i compostos fenòlics que els ecològics.

Un munt de possibilitats a la cuinaLa majoria de maduixots ecològics són prou dolços

per ser servits sense cap tipus d’endolcidor. Només els heu d’esbandir amb aigua i oferir-los als petits a l’hora de les pos-

tres o per berenar. De tota manera, les possibilitats dels ma-duixots a la cuina són força nombroses, com per exemple:

• Batuts. S’han de tallar a trossos i passar-los per la ba-tedora o la batedora americana amb taronja, coco, plàtan, ametlles, nous, beguda vegetal, iogurt, etc.

• Amb nata. Cap nen es resisteix a un bol de maduixots amb un parell de cullerades de nata o nata de soja muntada i un grapat de nous picades.

• Amb cereals. Talleu els maduixots a rodanxes i ba-rregeu-los en un bol amb cereals de gra sencer o una mica de musli. També es poden servir amb iogurt.

• Amb xocolata. Prepareu una tassa de xocolata fon-dant i serviu-la amb maduixots tallats a trossos.

• Pastís de milfulls. És una fruita perfecta per decorar els pastissos de pasta full.

Mes de 80 anys de Qualitat, frescura i diversitat!La casa Holle, un dels més antics fabricants europeus d‘aliments ecològics per a nadons, celebrem el nostre aniversari: 80 anys de productes bio dinà-mics! Situats a Suïssa, el nostre país natiu, avui som líders en alimentació infantil avalada per Demeter.Llets infantils, farinetes, potets, tisanes, galetes… tenim actualment més de 60 referències, comercialitzades a 41 països arreu del món. El secret del nostre èxit: des de la seva fundació el 1933 a Arlesheim, Holle segueix els principis de l‘antroposofia, i excloem qualsevol tipus d‘additius i conser-vants químics dels nostres aliments, des del camp fins al producte final. En els seus principis, la especialitat de Holle AG era el pa, el cereals en gra i en flocs, i els cereals per nadons. Hem estat la primera empresa en proposar aquest tipus d‘aliments en qualitat bio dinàmica, i una de les primeres al món en obtenir l‘aval Demeter, l‘any 1951. Controlem de forma sistemàtica les nostres matèries primeres, els productes intermediaris i els productes finals, tots procedents de la agricultura ecològica.

Per més informació, consultar: www.holle.es

Distribuïdors a Espanya: Cal Valls Eco, S.L.U.- Camí la Plana, s/n-25264 Vilanova de BellpuigTel. 973 324 125 – www.calvalls.com

Qualitat, frescura i diversitat!

51918_calvalls_210x143_F_highRES.indd 1 05.03.15 14:49

Com distingir un maduixot eco?

És molt senzill. Normalment, si talleu per la mei-tat un maduixot de cultiu no ecològic té un gran buit en el seu interior d’un color vermell blanqui-nós que us indica que ha estat tractat amb pro-ductes químics de síntesi. En canvi, els maduixots ecològics no tenen cap buit a dins i són d’un co-lor vermell intens.

Una tassa de maduixots conté més de 100 mg de vitamina C: gairebé tant com un got de suc de taronja

Mueslis CrunchyEl desayuno con amaranto más completo

Distribuido en exclusiva por www.qbio.bio

98

petit xef Strudel de poma amb pasta frola

Elaboració:1. Barregeu la farina de blat amb el llevat en pols i formeu un vol-

cà. Afegiu-hi el sucre, el sucre de vainilla, la mantega (tova i tallada a daus) i un ou, i aneu formant una massa. Tots aquests passos els pot fer el nen tot sol sota la supervisió dels grans. Un cop feta la massa, s’ha de deixar reposar a la nevera durant uns 30 minuts.

2. L’adult ha de pelar les pomes, treure’n les llavors i tallar-les a rodanxes fines.

3. Col·loqueu en un bol les rodanxes de poma, la canyella en pols, les avellanes triturades, el pa ratllat, les panses, els pin-yons i el suc de llimona i deixeu que el petit gaudeixi barrejant els ingredients amb cura.

4. Traieu la massa de la nevera i esteneu-la sobre una safata de forn untada amb una mica de mantega. La massa ha de tenir un gruix de 3-4 mm.

5. El petit pot distribuir el farciment per damunt de la massa i tan-car-la fent un paquet i prement bé les vores. Punxeu el pastís amb una forquilla i deixeu que el nen el pinzelli amb ou batut.

6. Escalfeu el forn a 180 ºC i enforneu el pastís durant 40 minuts. Quan estigui fet, empolvoreu-lo amb sucre en pols i serviu-lo.

La poma és una fruita molt completa que aporta grans quantitats de vitami-nes i minerals. És perfecta per incloure-la a la dieta infantil perquè, gràcies al seu contingut en sucres naturals (fructosa, glucosa i sacarosa), l’organisme l’assimila molt fàcilment.

Ingredients:• 4 pomes BIO Marlene de la varietat golden delicious• 2 ous • 285 g de farina de blat• 140 g de sucre• 125 g de mantega • 1 cullerada de panses• 1 cullerada d’avellanes triturades• 1 sobre de sucre de vainilla• 1 sobre de llevat en pols• 1 cullerada petita de canyella en pols• 1/2 cullerada de pinyons• 1/2 cullerada de pa ratllat• 1/2 cullerada de suc de llimona• Sucre en pols

1. Poma Bio Marlene golden

www.biomarlene.it

Bio Marlene® desde Südtirol. Lo bueno lo hacemos con naturalidad.

AZ Bio es 184x128 mm.indd 1 16.02.15 14:12

16 17

divulgació

Mermelada, una dulce tentación

La mermelada es un alimento dulce y delicioso que suele tomarse en el desayuno, aunque también es un ingrediente muy apreciado en un sinfín de recetas. Cuando se ha elaborado con frutas ecológicas es más dulce y aporta más vitaminas, antioxidantes y fibra que la de producción no ecológica.

M. D. RaigónDpto. Química Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio NaturalUniversidad Politécnica de Valencia

Sabías que, la mermelada es un alimento ideal para tomar durante el desayuno y también es un buen aliado para obtener energía exprés de forma saludable en el caso de los deportistas.

1918

El consumo medio diario de fruta y hortalizas en España es de casi unos 490 g/día en adultos, algo inferior en el caso de los niños y jóvenes (Instituto Nacional de Estadística, 2013). Como este consumo se considera insuficiente, la Or-ganización Mundial de la Salud y otros organismos están recomendando la ingesta de unos 600 g de frutas y verduras frescas y variadas. Dicha cantidad puede alcanzarse con el consumo de tres raciones de frutas y dos de hortalizas dia-rias. Además, la disminución del consumo de frutas y ver-duras se asocia a un mayor consumo de productos cárnicos y cereales refinados, con las consecuencias que ello tiene sobre la salud (Agudo et al., 2002).

La ingesta de frutas y verduras frescas está muy relacio-nada con la temporalidad de las mismas. Aunque actual-mente podemos encontrar gran cantidad de fruta y verdura fuera de época, es recomendable adaptar su consumo a la temporada, por ejemplo coles y cítricos en invierno, habas en primavera, tomates y pimientos en verano… Los moti-vos son diferentes y van desde el mayor gasto energético que implica el cultivo fuera de temporada hasta la dismi-nución del contenido nutricional de los alimentos frescos cuando se cultivan de manera intensiva.

El objetivo de las conservasUna de las formas tradicionales de comer determinados

alimentos fuera de temporada es recurrir a las conservas. Una conserva es un alimento procesado que no debe con-fundirse con el fresco, y su finalidad es prolongar la vida útil de los alimentos o bien aumentar la variedad y dar un valor añadido al alimento a través de una transformación.

En el caso de las frutas y verduras ecológicas, las técni-cas deben garantizar su calidad y que la composición nu-tricional apenas se resienta. Otras prioridades son generar beneficios en las zonas de producción, usar técnicas respe-tuosas con el medio ambiente y optimizar las energías em-pleadas, procurando que sean renovables e intentando que la huella de carbono sea lo más baja posible.

¿Cómo se elaboran las mermeladas?Una de las técnicas de conservación más conocidas es

la incorporación de calor y adición de azúcares, lo que da lugar a jaleas, compotas, gelatinas, mermeladas, etc. Su ori-gen se remonta al consumo de los membrillos macerados y cocidos en miel, un proceso que proporcionaba una textura y un sabor diferentes a los de la fruta original.

Técnicamente, la mermelada es el producto prepa-rado por cocción de frutas enteras, troceadas, trituradas, tamizadas o no, a las que se han incorporado azúcares o edulcorantes hasta conseguir un producto semilíquido o es-peso (figura 1). Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, los componentes ácidos de las frutas y verduras y la pectina de las mismas reaccionan con el azúcar, lo que provoca que la mezcla quede sólida o semisólida al enfriarse. Así, para la elaboración de mermeladas es importante la presencia de pectinas, que pueden proceder de la propia fruta, aunque también se pueden incorporar.

• Ingredientes. Los principales ingredientes son las fru-tas y hortalizas de calidad (manzana, melocotón, ciruela, melón, fresa, tomate, cebolla, etc.) y el azúcar (que resulta

esencial para la gelificación de la mermelada). Si se usa azú-car integral, la mermelada tiene un mejor sabor.

- Ácido cítrico o zumo de limón. Ayuda a la gelificación, apor-ta brillo al color, aumenta la acidez, evita la cristaliza-ción del azúcar e incrementa al sabor. - Pectinas. La gelificación de la mermelada se produce por la presencia de las pectinas de la fruta. Sin embargo, no todas las frutas son ricas en pectinas, por lo que en ocasiones es necesario intervenir en la elaboración para alcanzar el objetivo final. Se puede añadir un trozo de una fruta rica en pectinas (como la manzana o el mem-brillo) o incorporar un poco de fruta verde, ya que en este estado de madurez contiene la máxima cantidad de pectinas y, además, contribuye a la reducción del pH.

• Color brillante. Una mermelada de calidad tendrá un color brillante, que se puede haber degradado por efecto del tratamiento térmico, pero que no debe confundirse con un detrimento de la calidad. En ningún caso la mermelada debe mantener el color propio y vivo de la fruta, aunque tiene que recordarlo.

• Textura. Será bien gelificada, sin demasiada rigidez ni demasiada fluidez. Debe extenderse bien y tener un sabor que recuerde el de la fruta u hortaliza de la que procede.

• Porcentaje de fruta. Aunque la proporción de fruta y verdura (así como de edulcorantes) varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y de otros factores, la proporción habitual suele ser del 50% en peso. La legislación europea indica que el contenido mí-nimo en fruta debe ser del 35% y en algunos casos (frutas

Figura 1. Diferentes texturas de mermeladas.

rojas, membrillo) puede ser del 25%. Para el caso de las mermeladas de cítricos el contenido mínimo debe ser del 20%, del que un 75% debe proceder de la corteza. Dichos niveles de fruta son superiores para las categorías extra, al igual que sucede con las mermeladas ecológicas.

• Concentración en sólidos solubles. La concentración mínima en sólidos solubles (equivalente a azúcares solubles) debe ser de 45 ºBrix, siendo los rangos normales entre el 55 y 68 ºBrix. Y el pH debe mantenerse entre valores de 3,25 a 3,75.

Azúcar, fibra y vitaminasLa principal materia prima utilizada en la elaboración de

las mermeladas es la fruta y algunas verduras, por lo que se trata de un alimento saludable que aporta infinidad de be-neficios. Es cierto que para su elaboración se utilizan gran-des cantidades de azúcares que le proporcionan su dulzor

2120

Bibliografía• Agudo, A.; Slimani, N.; Ocké, M.C.; Naska, A.; Miller, A.B.; Kroke, A. et al. 2002. Consumption of vegetables, fruit and other plant foods in the Euro-pean Prospective Investigation into Cancer and Nu-trition (EPIC) cohorts from 10 European countries. Public Health Nutr. 5:1179-96.• Instituto Nacional de Estadística. Encuesta Nacio-nal de Salud 2011-2012. Disponible en: http://www.ine.es/jaxi/tabla.do?path=/t15/p419/a2011/p06/l0/&file=06160.px&type=pcaxis&L=0• Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: Ca-lidad y salud. SEAE/Junta de Andalucía. 192 pp.

0,5 -0,45 -0,4 -

0,35 -0,3 -

0,25 -0,2 -

0,15 -0,1 -

0,005 -0 -

600 -

500 -

400 -

300 -

200 -

100 -

0 -

0,7 -0,6 -0,5 -0,4 -0,3 -0,2 -0,1 -

0 -

1,6 -1,4 -1,2 -

1 -0,8 -0,6 -0,4 -0,2 -

0 -

No ecológico

Ecológica

No ecológico

Ecológica

Proteína (g/100 g mf)

Polifenoles (mg/100 gmf)

Fibra (%)

Vitamina C (g/100 g mf)

0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7

1

4

Fram

bues

aFr

esa

característico y ayudan a su conservación, manteniendo sus propiedades en el tiempo.

• Proporcionan energía extra. Al elaborarse con altas cantidades de azúcar, la mermelada tiene un gran aporte energético. De la misma forma, no presenta grasas en su composición, pero sí glucosa que el organismo utilizará en momentos de alta actividad física. Por eso es un buen ali-mento para el desayuno o antes de hacer ejercicio, ya que las mermeladas son un buen aliado para obtener energía ex-prés de forma saludable en el caso de los deportistas.

• Agilizan el tránsito intestinal. Las mermeladas se ela-boran con la fruta y la verdura de forma íntegra, e incluso en algunos casos se utiliza hasta la piel. Ello dota al producto resultante de altas cantidades de fibra, lo que ayuda a man-tener un tránsito intestinal correcto y mejora la absorción de las grasas de los alimentos.

• Aportan vitaminas. Es cierto que la mayoría de las vitaminas de la fruta se eliminan por el efecto térmico, pero algunas perduran, al igual que el aporte mineral.

Mejores materias primas, mejor calidadLos estudios demuestran que las propiedades nutri-

cionales de las mermeladas de producción ecológica son superiores, aportando un diferencial de calidad mayor. La mermelada ecológica se elabora en buenas condiciones de sanidad, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de sustancias tóxicas. Precisamente del estado de la materia prima dependen algunas de las condiciones finales relacionadas con la calidad.

Figura 4. Niveles de proteínas, sustancias antioxidantes, fibra y vi-tamina C en mermeladas de naranja amarga de producción ecológica y no ecológica.

• Dulzor saludable. El azúcar de las elaboraciones ecológi-cas es, por supuesto, de procedencia ecológica. En muchos ca-sos se trata de azúcar integral de caña, aunque también se usan siropes, que minimizan el impacto del uso de los azúcares refi-nados empleados masivamente en la producción no ecológica.

• Más proteínas. Aunque las mermeladas no son conside-radas como alimentos proteicos por tener una base de compo-sición principalmente de hidratos de carbono, los valores de proteínas totales son superiores en las mermeladas ecológicas, debido a la mayor proporción de fruta y al alto valor nutricio-nal de la materia prima (figura 2). En el caso de la mermelada de fresa ecológica, los niveles en proteína son un 11,1% su-periores, mientras que la mermelada de frambuesa ecológica tiene un 38% más de proteínas que su homóloga no ecológica.

• Nivel superior de antioxidantes. La concentración en sustancias antioxidantes de origen polifenólico es significa-tivamente superior en las mermeladas ecológicas (figura 3). Las diferencias pueden llegar casi al triple de concentración en el caso de la mermelada de fresa ecológica, y al doble de concentración para la de frambuesa. Unos resultados que po-nen de manifiesto la importancia de las materias primas para la obtención de un producto de calidad que aporta una gran cantidad de antioxidantes (Raigón, 2007).

Cuando se compara la mermelada de naranja amarga eco-lógica con la de producción no ecológica se obtienen unos resultados similares (figura 4). En el caso de la mermelada ecológica los niveles de proteína son un 33% superiores; los de sustancias polifenólicas, un 57%, y los de fibra y vitami-na C, un 50,8% y un 87%, respectivamente.

0,39

0,48

0,54

0,63

Proteína en mermelada

Ecológica

No ecológico

Ecológica

No ecológico

Ecológica

No ecológico

Ecológica

No ecológico

No ecológico

Ecológica

No ecológico

Ecológica

0 50 100 150 200 250

2

Fram

bues

aFr

esa

107,3

67

189,3

207

Proteína en mermelada

Figura 2. Niveles de proteínas totales en mermelada de fresa y fram-buesa ecológica y convencional.

Figura 3. Variación de los niveles de sustancias antioxidantes (poli-fenoles) en mermeladas de fresa y frambuesa de producción ecológica y cono ecológica.

0,47

527

0,61

1,5

0,14

225

0,3

0,2

Y por la salud de la sociedad y de los agricultores…

Y por mi salud, yo apuesto por los alimentos

ecológicos

Y por la salud delplaneta…

En casa, sóloalimentos ecológicos…

Por la salud de la familia…

Y tú, ¿a qué esperas a cambiar

de chip?

Válido para jueves o viernes. Un solo acceso. Una sola persona. Canjea este cupón en taquilla. Descuentos no acumulables

50%dto. 3

6MAMATERRA, FESTIVAL

DE LA INFANCIA

350 ACTIVIDADESECONOMÍA DEL BIEN COMÚN

SHOWCOOKING ECOGASTRONÓMICO

ALIMENTOS “BIO”COSMÉTICA ECONATURAL

TEXTIL ORGÁNICOTERAPIAS

BIOCONSTRUCCIÓNECOTURISMOARTESANÍAS

BARCELONA Palau Sant Jordi · 7 al 10 de mayo

Organiza

biocultura.org

AsociaciónVIDA SANA

2322

forn Sandvitxos: imagineu, mengeu, gaudiu!

Els sandvitxos i els entrepans casolans són uns grans aliats en el dia a dia: per esmorzar, per berenar, per a un sopar ràpid... Això sí, sempre han d’incloure ingredients ecològics i saludables. És hora que proveu noves combinacions per fer sandvitxos diferents, equilibrats i digestius!

El pa és l’ingredient principal dels sandvitxos i els en-trepans i l’encarregat d’aportar hidrats de carboni comple-xos. La gran varietat de pans que trobareu a les nostres fleques us ajudaran a fugir de la monotonia, ja que és re-comanable anar variant el tipus de pa: blanc, integral, de llavors, d’espelta, de motlle... El següent pas és aconse-guir que el sandvitx sigui equilibrat, i per aquest motiu ha d’incloure verdura i algun aliment que proporcioni proteï-na, com peix, ou, lactis...

Adéu a la monotoniaSovint preparem els mateixos sandvitxos perquè no

dediquem cap estona a pensar en alguna solució creativa que doni varietat a la rutina habitual. Ara que arriba el bon temps i el cos ens demana aliments més humits és el millor moment per renovar el repertori d’ingredients i pensar en noves possibilitats a l’hora de fer un entrepà.

El fet d’incorporar als sandvitxos elements frescos (com enciam, alvocat, tomàquet en rodanxes o germinats) farà que obtinguem una deliciosa textura cruixent. A més, ens ompliran la boca i el cos d’una frescor molt agradable.

Alternativa vegana al sandvitx de tonyinaUs proposem un sorprenent substitut de la tonyina (un dels

ingredients habituals dels sandvitxos). Es tracta d’una combi-nació d’ametlles i llavors de gira-sol que proporciona una gran quantitat de proteïnes i vitamina E, i la seva textura cremosa contrasta d’una manera deliciosa amb el toc cruixent de l’enciam.

Ingredients• 2 llesques de pa de la varietat que més us agradi• 2 fulles d’enciam• 2 rodanxes d’alvocat• 2 rodanxes de tomàquet

Sabies que, per fugir de la monotonia és aconsellable preparar els sandvitxos amb diferents tipus de pa: blanc, integral, de llavors, d’espelta, de motlle...

• 1 tassa d’ametlles crues sense torrar• 1 tassa de llavors de gira-sol crues sense torrar• 1/3 de tassa d’api picat • 1/3 de tassa de cogombrets en escabetx • 1/4 de tassa de ceba vermella picada• 1 cullerada de suc de llimona • 2 cullerades del suc dels cogombrets en escabetx• 1 cullerada de maionesa de tofu• 1/2 cullerada de mostassa• Sal • Pebre negre

Elaboració1. En un bol, barregeu les ametlles i les llavors de gira-sol crues i cobriu-les amb aigua calenta durant una bona estona.2. A part, piqueu l’api, la ceba vermella i els cogombrets en escabetx. Barregeu-ho amb el suc de llimona, el suc dels cogombrets, la maionesa de tofu i la mostassa. Assaoneu-ho amb una mica de sal i pebre i reserveu-ho.3. Tritureu en una liquadora les ametlles i les llavors de gira-sol, afegiu-les a la mescla anterior i barregeu-ho bé. Assaoneu-ho amb sal i pebre negre i afegiu-hi una mica més de suc de llimona o suc de cogombret, si voleu més sabor. 4. Cobriu una llesca de pa amb la pasta i poseu-hi a sobre les fulles d’enciam i les rodanxes de cogombre i tomàquet. Tapeu-lo amb l’altra llesca i gaudiu d’un sandvitx deliciós i molt equilibrat.

El dia de la monaLa tradició diu que el Dilluns de Pasqua se celebrava que el període de dejuni i abstinència de la Quaresma s’havia acabat. I la manera més simbòlica de fer-ho era regalar un pastís als nens (el mot mona prové de la pa-raula d’origen àrab munna, que vol dir regal). La mona havia de tenir tants ous com anys tenia el nen o la nena, i en aquella època no eren de xocolata, sinó simplement ous durs. A Catalunya encara hi ha molts indrets on es troben les mones tradicionals, però la majoria han evo-lucionat cap als pastissos guarnits amb ous de xocolata, que amb els anys s’han substituït per figures de xocolata.Les nostres mones són lleugeres i saludables, ja que no porten greixos trans, el pa de pessic està elaborat amb llevat mare i les fem seguint la tradició més artesana. Ja podeu encarregar la mona per al vostre fillol! En tenim de xocolata, de nata i de fruita.

La naturaleza. Ni más, ni menos.www.limafood.com

Con

trol C

ertis

ys B

E-B

IO-0

1.

VEGI-MIX ES 100% VEGETARIANO.FIBRAS, PROTEÍNAS Y PLACER.NADA MÁS, NADA MENOS.

100%

VEG

ETARIANO

LISTO EN

LIM1500019 annonce Vegi Mix 254x95_ES.indd 1 25/03/15 15:40

24 25

reportatge El sabor més cruixent

Añavieja. Sòria

Les patates fregides són un dels aperitius més apetitosos i gustosos de la nostra gastronomia. Agraden a tothom i sempre vénen de gust. Les patates fregides Veritas són, a més, altament saludables perquè es cultiven en una terra privilegia-da, creixen al seu ritme, es cullen a mà, es fregeixen en oli d’oliva verge extra, s’envasen i al cap d’un parell de dies ja són a la botiga. En tenim amb sal i sense sal, trieu les vostres i... Bon aperitiu!

En principi, el menjar es gaudeix amb tres sentits: gust, olfacte i tacte. Però, heu notat que quan mengeu un sol sabor i textura regulars al cap d’una estona perdeu l’interès? En canvi, no passa així amb el menjar cruixent, ja que quan s’afegeix el so a la textura i al sabor, augmenta moltíssim el plaer de menjar i fa que no ens cansem del mateix sabor. Els estudis ens diuen que al cervell humà li agraden els aliments que cruixen quan són mossegats, per tant, també mengem amb l’oïda. Per aquest motiu (i molts altres) les patates fregides són un dels productes més desitjats, tant per als nens com per als adults.

Conscients d’aquest desig, i sempre d’acord amb la nostra filosofia, us oferim des de fa uns mesos les patates fregides Ve-ritas, un producte d’una qualitat excepcional elaborat de ma-nera artesanal amb ingredients cent per cent ecològics. El gust i la textura són únics, estan a l’altura dels paladars més exigents i, el més important, són força saludables, ja que estan fregides en oli d’oliva i condimentades amb sal marina.

El valor de l’experiènciaOferir productes ecològics de temporada, de proximitat i

d’alta qualitat és la prioritat principal de Veritas. Una prioritat que compartim amb Emilio Zamora, descendent d’una família soriana d’agricultors i ramaders de la qual ha heretat l’experiència en el cultiu de la patata. Aquest fet, unit al seu caràcter empre-nedor, va fer que l’any 1998 comencés a fer proves amb patates fregides fins a trobar la recepta ideal. La seva empresa, Aperitivos de Añavieja, ecològica gairebé des del primer dia, era l’adequada per elaborar les nostres patates fregides perquè reunia totes les condicions: proximitat, primera matèria de qualitat, estrictes normes de fabricació i respecte pel medi ambient.

El mateix Emilio, que es defineix a si mateix com un pagès “dels de tota la vida”, ens explica quins són els seus reptes: “Des del primer dia hem volgut oferir aliments saludables i per això vam ser els primers a fer patates fregides ecològiques utilitzant oli d’oliva. Sempre en fem sèries curtes perquè donem molta impor-tància a la qualitat, no afegim cap tipus de conservant ni colorant i tots els productes estan lliures de gluten i altres al·lergògens. I tot és fet a casa: des dels ingredients fins a l’envasat”.

Una terra privilegiadaEls terrenys on es conreen les nostres patates estan loca-

litzats al poble d’Añavieja (Sòria). Allà, de diverses deus, neix el riu Añamaza, un afluent de l’Ebre que assegura unes aigües netes i sense contaminar per al reg de la patata.

• Temperatures extremes. La zona té una altitud mitjana de 1.000 metres, un fet que suposa un munt d’avantatges per al conreu, ja que evita plagues com ara el pugó de la patata o la papallona, pel fet que aquest tipus de plagues no suporten aquestes altituds ni el clima de contrastos. A l’estiu les tempe-ratures varien entre els 35 ºC durant el dia, i els 2 ºC de nit, mentre que a l’hivern oscil·len entre els 12 ºC durant el dia i els -7 ºC a la nit. Aquestes oscil·lacions són molt beneficioses per al tubercle, perquè provoquen que s’expandeixi i es contregui i proporcionen al fruit una textura excepcional. Per descomptat, no utilitzem cap tipus d’adob químic ni pesticides.

• Sòl ric en nutrients. L’any 1848 la llacuna d’Añavieja es va sanejar i es va convertir en zona de cultiu. Fins llavors, i durant milers d’anys, havia estat una immensa plana entolla-da que tenia com a substrat una terra negra, de torba, molt rica en nutrients i permanentment negada. Amb la dessecació

Sabies que, les patates fregides Veritas estan elaborades amb les millors primeres matèries i són fidels a la recepta tradicional. Un aperitiu clàssic perfecte per als amants dels gustos naturals.

2726

de la llacuna van néixer centenars d’hectàrees de terra negra i frondosa, un sòl de màxima riquesa orgànica on es cultiven les patates que s’adoben amb compostatge orgànic. Tenim la nos-tra pròpia planta compostadora en la qual transformem l’adob orgànic que després aboquem als camps, i reguem les patates pel sistema d’aspersió, imitant la pluja.

El millor ingredientDes de sempre, les patates han estat un aliment bàsic per

a l’ésser humà. Aporten hidrats de carboni (midó), potassi, magnesi, vitamina A i compostos antioxidants. En ser riques en potassi, ajuden a regular la pressió arterial.

• Creixement lent. Les patates romanen sis mesos desen-volupant-se a la terra. El creixement lent i la maduració pro-gressiva tenen la seva màxima expressió en el moment de la fre-gida, i aquestes característiques s’aprecien quan s’assaboreixen.

• Recol·lecció a mà. D’aquesta manera, no reben cops, i en airejar-se perden la humitat. Després d’eliminar la terra i fer una primera tria, es col·loquen en calaixos de fusta i passen als magatzems, on les condicions de conservació garanteixen una primera matèria excel·lent durant tot l’any. Les patates es mantenen en condicions òptimes de ventilació, humitat i tem-peratura, que no baixa mai dels 9 ºC, amb l’objectiu que els fruits conservin la textura adequada i no es quartegin quan es fregeixin.

• Producció continuada. L’explotació agrícola compta amb vuitanta hectàrees de producció orgànica. Deu de patata primerenca (que es comença a collir al juny) i setanta de patata tardana (que permet treballar amb producte acabat de collir fins al mes d’octubre).

Sanes i deliciosesAbans d’entrar en el procés de fregida, les patates es pelen i

es renten. A continuació, passen per una cinta d’inspecció on es repassen manualment, rebutjant les que per grandària o falta de maduració són inadequades. Després d’un darrer rentat, es ta-llen de manera fina i uniforme (tipus xips) i ja estan preparades.

• Oli de primera qualitat. Les patates es fregeixen en una paella d’acer inoxidable i durant tot el procés es controla rigo-rosament la temperatura de l’oli. A tal fi, tenim tota una tecno-logia que analitza contínuament la qualitat de l’oli per assegurar que sempre estigui en perfectes condicions.

• Sal marina. Un cop fregides i escorregudes, se’ls afegeix el punt exacte de sal marina, provinent de salines naturals.

• Varietats. Actualment podeu trobar a les nostres boti-gues tres tipus de patates fregides marca Veritas: fregides en oli d’oliva verge extra, fregides en oli de gira-sol i fregides en oli de gira-sol sense sal.

• Empaquetat i emmagatzematge. Ja fregides, les patates passen per una cinta contínua on es realitza l’últim control de qualitat i selecció. Es rebutgen les cremades, les trencades i totes les que tenen alguna impuresa. Finalment, es pesen i s’envasen i ja estan preparades per ser traslladades a les botigues.

VEGANO

V

®

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

anunci-NATURSOY-ABRIL-2015 copia.pdf 1 23/3/15 12:36

Qualitat garantida i respecte a l’entorn

Totes les matèries primeres segueixen un programa de traçabilitat que permet identificar cada compo-nent des que entra en el procés productiu fins que arriba al consumidor final, mitjançant un modern programa informàtic. Un programa que controla tot el procés: la sembra, la recol·lecció, la preparació, l’emmagatzematge, l’expedició, etc. Estem regulats pel CAECYL (Consell d’Agricultura Ecològica de Castella i Lleó), tenim la Certificació de l’estàndard Internacional de Seguretat Alimentària IFS (Interna-tional Food Standard) i de manera periòdica passem controls de laboratoris i organismes independents.

• Sostenibilitat. El respecte del medi ambient és una constant que queda reflectida en tots els plans d’actuació: des de la gestió d’envasos i residus al reci-clatge de l’oli de fregir que s’usa per fer combustible. A més, tenim l’autorització del Magrama per poder utilitzar el segell de la petjada de carboni calculat a l’empresa. • Compromís. En tot moment la prioritat és garantir la màxima qualitat del producte i satisfer les necessi-tats dels clients.

1. Patates fregides sense sal. Veritas2. Patates fregides. Veritas3. Patates fregides amb oli d’oliva verge. Veritas

12

3

Un cop fregides i escorregudes, se’ls afegeix el punt exacte de sal marina, provinent de salines naturals.

28 29

estil de vida Hola, primavera!Des del mateix dia que comença la primavera les hores de llum van augmentant gradualment fins al 21 de juny. Aquesta claror fa que l’ambient sigui menys dens i que hi hagi més moviment, ja que la natura es va despertant del repòs hivernal. Igualment, l’organisme també entra en una fase de renovació i és el millor moment per depurar-lo i drenar el fetge i la vesícula biliar. L’objectiu és adaptar-nos a la lleugeresa de la primavera.

Sabies que, amb l’arribada del bon temps el cos reclama àpats lleugers i coccions curtes amb l’objectiu de depurar el fetge, l’òrgan encarregat de netejar la sang.

3130

1. Cuscús d’ordi. El Granera2. Quinoa. El Granera3. Xucrut. Natursoy4. Boldo. Soria Natural

5. Cardo Mariano. Integralia6. Puré umeboshi. Finestra sul cielo

El fetge és una mena de laboratori intern que fa possible l’assimilació de les substàncies beneficioses i, sobretot, l’eliminació de toxines. A la vegada, durant la primavera és quan es mostra més actiu i quan se senten amb més claredat els símptomes que indiquen un mal funcionament o un estat de sobreesforç.

Alguns dels signes que indiquen que alguna cosa no va bé són, per exemple: rostre groguenc-verdós, alteracions digestives (restrenyiment, inflor de ventre després dels menjars, intoleràncies, nàusees, manca de gana…), tensió i dolors musculars, cansament o astènia primaveral, trastorns circulatoris, problemes oculars, alteracions al·lèrgiques (que provoquen inflamació, picor, esternuts, llagrimeig, mucositat, conjuntivitis, rinitis, sinusitis, dermatitis, urticària...), mal humor i impaciència, cefalees...

Consells per netejar el fetgeEl treball continu del fetge a causa de l’excés

d’aliments que el saturen i de substàncies tòxiques, com els medicaments, pot esgotar-lo i reduir la seva capaci-tat de netejar la sang. Lògicament, el fred de l’hivern requereix aliments més forts i coccions denses que generen calor, i això fa que s’acumulin excessos. Amb l’arribada del bon temps el cos reclama àpats lleugers i coccions curtes amb l’objectiu de depurar el fetge.

Si seguiu alimentant-vos igual que durant l’hivern, el més probable és que al cap d’unes setmanes comenceu a notar pe-

sadesa i malestar general. Per tant, és hora de fer un dejuni lleuger (sempre que no hi hagi signes de feblesa) i seguir una dieta de descongestió hepàtica que ha d’incloure aliments saludables i elaboracions lleugeres. Comenceu per reduir la ingesta de carn, embotits, fregits, sucre, rebosteria, farines re-finades, sal... perquè un excés d’aquests aliments perjudica el fetge i augmenta el colesterol.

• Plantes depuratives. Feu una bona neteja amb plantes de primavera, com boldo, dent de lleó, card ma-rià, carxofa, rave negre, xicoira, ortiga verda…També podeu prendre al llarg del dia un brou de ceba, pastana-ga, col, carxofa i alga wakame.

• Molts líquids. Heu de beure aigua suficient, que acom-panyareu de sucs de fruites i verdures. És recomanable pren-dre en dejú i a poc a poc, un got d’aigua tèbia amb el suc de mitja llimona espremuda, ja que el sabor àcid allibera el fetge.

• Verdures fresques verdes. És important afegir a la dieta porro, api, col verda, bledes, escarola, endívia, créixens, cibulet, carxofa… Aquests vegetals verds i els aliments rics en clorofil·la (com les microalgues espiru-lina i clorel·la i el te verd) netegen el fetge.

• Llegums. Són molt profitosos, sobretot la soja verda i els pèsols.

• Sabors àcids. Les llimones, el vinagre, les prunes umeboshi o els fermentats (xucrut, pickles) tenen un gust àcid que tonifica, depura i activa el fetge de manera instantània.

1

3

2

45 6

www.weleda.es www.weledabebe.es

Mamá sabe lo que es bueno para míPiel hidratada, piel protegida desde el primer día.

Con fórmula de origen 100% natural y Caléndula BIO.Sin parabenes, sin perfumes, sin conservantes sintéticos ni derivados del petróleo.

• Cereals. Incorporeu a la vostra alimentació l’ordi, que és el cereal més refrescant i lleuger, juntament amb altres com la quinoa, l’arròs integral, el cuscús, la pasta de blat...

• Germinats. Són aliments de naturalesa fresca que estimulen l’energia ascendent que millora el funciona-ment del fetge.

I, a més...No només heu de netejar l’organisme, també és hora

d’eliminar les impureses de la ment, desenvolupar la creativitat i començar projectes nous. Per això, convé acompanyar la depuració física amb tècniques de rela-xació, meditació i pensament positiu. Unes tècniques que s’han de combinar amb la pràctica d’exercici físic regular, que us ajudarà a millorar la circulació i a enfor-tir i relaxar els músculs, els tendons i les articulacions.

Feu una bona neteja amb plantes de primavera, com boldo, dent de lleó, card marià, carxofa, rave negre, xicoi-ra, ortiga verda…

32 33

novetats

La Laia

Glòria Vives Xiol

Noves postres de cànemEt presentem les noves postres de cànem, amb un lleuger gust d’avellanes, de la marca Sojade. De xocolata

o de gerds amb maduixa, totes dues són una bona font d’omega-3. Mantenen el colesterol a ratlla!

Gamma de galetes d’espelta Forn Natural

De la mà de Forn Natural, una empresa catalana, ens arriba una àmplia varietat de galetes amb base d’espelta, un tipus de blat molt saborós i digestiu. Gaudeix de les galetes integrals, amb xocolata, pruna, poma...

Incorpora el miso a la teva dieta!

L’empresa Danival ens proposa dues maneres d’introduir el miso a la nostra dieta. La flor de miso, un condiment fet a base de miso, cúrcuma i gingebre ideal per empolvorar arrossos o amanides, i el miso en cubs, per cuinar els millors brous i salses.

Sales PeraladaHem incorporat al nostre assortiment, sal rosa de

l’Himàlaia i flor de sal de la marca Peralada a un preu reco-manat. A més, també ampliem la gamma amb les sals amb espècies per a amanides, carns i peixos.

34 35

els consells d’en Xevi

Un quilo de salutSabeu que un quilogram del vostre pes són microorganismes? En tenim gairebé 100 bilions repartits per tot el cos. Majoritàriament són bacteris, però també hi ha virus, llevats, paràsits... Es troben a la pell, a les mucoses, i especialment a l’intestí, on tenen més de 20.000 funcions diferents. Tots junts pesen un quilo, el quilo més important del vostre pes corporal.

El sistema gastrointestinal humà està colonitzat per més de 1014 microorganismes, mentre que el nostre cos té 1013 cèl·lules. Per tant, tenim deu vegades més bacteris que cèl·lules humanes. Aquests bacteris pesen aproximadament un quilo i l’ADN dels que es localitzen a l’intestí té moltíssimes funcions. Així, la diversitat de bacteris intestinals i el seu ADN (junta-ment amb els subproductes que fabriquen en el metabolisme, com àcids grassos de cadena curta i diferents gasos) influeixen en la predisposició a patir o no certes malalties.

Sabem que l’ADN específic de cada bacteri té unes funcions concretes. Us heu preguntat mai l’impacte que pot tenir sobre els bacteris sans intestinals una tanda d’antibiòtics? D’entrada es fulminen els bacteris patògens i els sans alhora, però el gran problema és que també es destrueix l’ADN dels sans.

La influència de la flora intestinalLa salut intestinal, hormonal, immunològica i emocio-

nal està determinada per la composició de la flora intes-tinal, anomenada microbiota. Quan naixem som axènics, és a dir, no tenim colonització de bacteris ni de cap altre microorganisme dins l’úter de la mare.

Per això, la flora intestinal o microbiota varia molt d’una persona a una altra perquè està condicionada des del naixement per diferents factors: el part, la lactància, l’estrès, els antibiòtics, els viatges a altres països, l’exposició a herbicides com el glifosat (que afusella els lactobacils i els bífidus), les infeccions parasitàries, fúngiques o víriques i, molt especialment, l’alimentació.

Els gens dels bacterisJa fa anys que se sap quins són els gens de les nostres

cèl·lules, però avui dia ja s’està parlant dels gens dels bac-teris intestinals (microbioma). D’una banda tenim apro-ximadament 23.000 gens a les cèl·lules que codifiquen la fabricació de proteïnes, que anomenem genoma. I d’altra banda també tenim més de 3 milions de gens de bacteris diferents. És el microbioma, que es troba a l’intestí i la seva diversitat i riquesa és el que determina una correcta immu-nitat i una bona salut emocional, hormonal i endocrina.

El genoma (o gens de les cèl·lules) i el microbioma (o gens dels bacteris intestinals) formen el que s’anomena el metagenoma. Tots dos condicionen la salut de l’organisme, juntament amb el que envolta aquests gens, l’epigenètica.

• La composició del microbioma. Dels 3 milions de gens que formen el microbioma, tothom té 600.000 gens a nivell intestinal, i 300.000 d’aquests gens són molt semblants entre tots els humans, ja siguin africans, europeus, xinesos o ame-ricans. El 98% del microbioma prové dels bacteris i el 2% restant, dels virus, llevats i paràsits que habiten a l’intestí.

Factors que cal tenir en compteAquests bacteris tan estimats no apareixen de manera

espontània a l’intestí, sinó que són conseqüència de diver-sos factors:

• Naixement. Un part vaginal condiciona que el nen tingui de manera immediata una colonització de bacteris

Xavi VerdaguerPerquè... ets responsable de la teva salut.psiconeuroimmunòleg # www.xeviverdaguer.com

a la boca, al nas i a l’intestí. Es tracta de bacteris que es troben a la vagina de la mare i que passen al nen durant el part. En canvi, una cesària fa que el petit tingui una co-lonització inicial de bacteris de la pell de la mare o del material hospitalari.

• Lactància. Donar el pit aporta 1.000 milions de bac-teris sans per cada litre de llet materna. Aquesta diversitat de bacteris sans condicionarà la salut del nen durant tota la vida.

• Alimentació. La resta de la composició de la flo-ra intestinal està influïda per la dieta. Existeixen estudis científics que demostren que les persones obeses i amb triglicèrids alts tenen menys diversitat i menys quantitat de bacteris. Això vol dir que tenen menys quantitat i di-versitat d’ADN de bacteris.

Recomanacions a taulaCom hem dit, l’alimentació condiciona la microbiota

intestinal i l’ADN d’aquests bacteris també condiciona el metabolisme, ja que el tipus de bacteris de l’intestí depe-nen del que es menja. Com que això succeeix molt ràpi-dament, un canvi de dieta pot modificar la flora intestinal en pocs dies.

• Dieta vegetariana. S’ha comprovat que una dieta ve-getariana o vegana millora la quantitat i la diversitat de la flora intestinal.

• Aliments probiòtics. És aconsellable menjar ali-ments rics en probiòtics (bacteris sans). Per exemple: que-

1. Seitan. Natursoy2. Tempeh. Vegetalia3. Xocolata negre. Kaoka4. Xucrut. Vegetalia5. Formatge de cabra. Vilavella6. Kefir de cabra. El Cantero de Letur

fir d’ovella o de cabra, te kombucha fermentat, formatge d’ovella o de cabra, iogurt d’ovella o de cabra, xocolata negra, miso, tempeh, col fermentada (xucrut), remolatxa fermentada...

• Vigileu amb la proteïna animal. Els lactis provinents dels animals i la proteïna animal estan relacionats amb uns bacteris que determinen la inflamació intestinal, l’obesitat i els dolors crònics.

1

23

45

6

biosabor.com

36 37

tècniquesde cuina

Verdures fermentades casolanes Les verdures fermentades tenen un efecte desintoxicant i un alt valor nutritiu, ja que els ferments ben elaborats contenen folats i molta vitamina C. Si en mengeu una culleradeta abans i després del plat principal a cada àpat afavorireu la di-gestió, evitareu els gasos (sempre que la masticació sigui correcta) i preparareu la vesícula biliar per a la digestió dels greixos.

La fermentació permet conservar els vegetals durant molt de temps i possibilita que es mantinguin les característiques nutri-tives dels aliments. Tant les verdures premsades amb sal marina com altres aliments fermentats (miso, shoyu, natto i tempeh) no-dreixen el sistema digestiu i el sistema immunològic, a la vegada que aporten bones quantitats d’enzims, àcid làctic i ferments. També es recomanen en cas d’afeccions del fetge, tot i que s’han de prendre en petites quantitats, ja que porten molta sal.

Bàsicament hi ha dos tipus de fermentats: els de sabor fort i salat, que han estat premsats o adobats durant molt de temps, i els ràpids, que es premsen o adoben uns minuts o poques hores.

Fet a casaTambé us podeu animar a fer-los a casa: són molt fàcils de

preparar, però recordeu que les verdures s’han de tallar molt fines.

• Premsat entre dos plats. Podeu començar amb cogom-bre, raves, col, ruca, créixens, enciam... Quan tingueu les ver-dures tallades, afegiu-hi una mida de sal o vinagre d’umeboshi i poseu-les entre dos plats. La força de la pressió farà que expulsin l’aigua de manera més ràpida (al mercat podeu trobar una premsa especial per a verdures que us facilitarà tot el procés). Deixeu-les macerar entre mitja hora o una hora, i si us han quedat molt salades, podeu netejar-les sota l’aixeta.

• Maceració ràpida. Com ara la de gingebre: es fan tallant el gingebre a rodanxes molt fines i macerant-lo almenys una hora en vinagre d’umeboshi (i opcionalment una mica de concentrat de poma).

• Maceració en pot de vidre. Necessitareu un pot de vidre net amb tapa que no sigui gaire gros, aigua de bona qualitat, una cullerada de sal marina, una gasa, una goma elàstica i les verdures triades (podeu escollir pastanaga, per començar).

- Dissoleu la sal. Heu de barrejar l’aigua (250 ml) amb una culle-rada de sal marina fins que es desfaci completament. - Prepareu les verdures. Poseu-les en un pot de vidre, procurant que quedi ben ple, i afegiu-hi la barreja anterior fins a cobrir-les bé. Tapeu el pot amb la gasa i la goma elàstica i deixeu-lo sense tapa en un armari fresc i sense gaire llum. No el tapareu encara perquè ha d’entrar oxigen al pot. Per causa de la fer-mentació, podria ser que tragués una mica d’escuma, per tant, és recomanable ficar-hi un plat a sota. Un cop passats 3-4 dies, tapeu el pot i deixeu-lo a la nevera entre 7 i 10 dies més. - Comproveu el resultat. Si en treure la verdura surt una textura gelatinosa de l’aigua, no s’ha de consumir, ja que hi ha faltat sal i s’ha podrit. Si la verdura surt ferma, però està molt salada, la netegeu molt bé sota l’aixeta i recordeu de posar-hi menys sal la propera vegada.- Aprofiteu l’aigua de la fermentació. La podeu utilitzar per fer altres fermentats, però és millor que la feu servir per condimentar una vinagreta o per donar gust a una crema de verdures.

• En salmorra. Feu bullir tres tasses d’aigua amb una cullera-deta de sal marina, talleu les verdures finament i col·loqueu-les en un pot de vidre pressionant amb la mà de morter. Afegiu-hi una tira d’alga kombu prèviament remullada durant 5 minuts, cobriu-ho amb l’aigua, tapeu-ho i deixeu-ho macerar en un lloc fresc. Es poden menjar al cap de cinc dies i fermentar fins a dues setmanes.

• Fermentat de col. Renteu la col i talleu-la molt fina, escam-peu una mica de sal marina al fons d’un pot de vidre, poseu-hi una capa de col i premseu-ho. Poseu-hi una altra mica de sal, una altra capa de col i premseu, i així, succesivament, fins que el pot estigui ple. Tapeu-ho i deixeu-ho en un lloc fresc i fosc durant 10-15 dies. També podeu preparar una barreja de shoyu o miso (25%) i aigua (75%) i macerar la col durant uns 15 dies.

Mireia AngladaCuinera professional # mireiaanglada.com

LaCuina Els productes de

Què és La Cuina?

...A CASA TEVA!

LaCuina

A LA CUINA...DE LA BOTIGA

Des de l’any 2010 Veritas va començar a treballar en un nou projecte, un nou repte per reforçar

el compromís de l’empresa envers diversos àmbits, i que ja és una realitat el 2015.

El projecte Cuina Veritas és un compromís amb el medi ambient: l’objectiu és eliminar els resi-

dus orgànics que es generen en les nostres botigues, que són aliments aptes per al consum i

ens donen l’oportunitat de retornar a la cuina de reaprofitament, aquella cuina d’abans que

no malbaratava cap aliment i el reutilitzava en una nova recepta creativa, saborosa i nutritiva.

Cuina Veritas forma part de la política d’innovació de l’empresa i és un espai on crear i desen-

volupar noves maneres d’ús per a tots aquells aliments que mantenen el seu valor nutricional,

sabor i propietats, elaborant una nova gamma de productes d’alt valor afegit per al consum.

I és un compromís amb la societat, ja que un alt percentatge dels nous llocs de treball s’ocuparan

amb persones amb discapacitat física, en col·laboració amb un centre especial de treball amb

més de disset anys d’experiència en la inserció laboral i social de persones amb discapacitat

física, psíquica, mental o sensorial.

40 41

bellesa 12 3

4

5

42 43

amb moltde gust Llenties amb carxofes Amanida de primavera

La carxofa conté molt poques calories i és bona per tractar els problemes di-gestius, gràcies a la fibra soluble que aporta. També és depurativa i enforteix el sistema immunològic.

Extraordinàriament rica en sals minerals, l’alga wakame és un excel·lent revitalitzant, sobretot després d’haver realitzat qualsevol tipus d’esforç físic.

Elaboració:1. Renteu i piqueu la ceba, el pebrot, el carbassó, les carxofes

i els xiitakes. 2. En una paella, escalfeu una mica d’oli i sofregiu-hi la ceba.

Quan agafi color, afegiu-hi la resta de verdures i els bolets i deixeu-ho coure.

3. Incorporeu-hi les llenties prèviament escorregudes, barre-geu-ho bé i afegiu-hi el tomàquet fregit. Torneu-ho a re-menar.

4. Afegiu-hi un rajolí de vi blanc, espereu que s’evapori i in-corporeu-hi el brou de pollastre. Rectifiqueu de sal i deixeu coure a foc lent durant mitja hora. Si les llenties us agraden més caldoses, podeu afegir-hi una mica més de bro

Elaboració:1. Poseu els germinats en un recipient amb aigua durant 5-6 minuts

perquè s’hidratin una mica.2. Renteu les algues per eliminar-ne la sal i feu el mateix amb totes

les hortalisses. 3. Talleu l’enciam a trossos petits, i el cogombre i els tomàquets, a

rodanxes. 4. En un bol, poseu l’enciam, el tomàquet, el cogombre, les olives,

els germinats i les algues. Amaniu amb salsa de soja, oli i sal i barregeu-ho bé.

Elaboració:1. Esmicoleu les galetes amb una mà de morter. A part, foneu la mar-

garina i bateu el formatge. Afegiu-ho a les galetes esmicolades i barregeu bé.

2. Col·loqueu la mescla a la base d’un motlle circular i aixafeu-la perquè quedi igual de gruixuda per tot arreu.

3. Dissoleu una cullerada d’agar-agar en un got de beguda vegetal freda i feu-ho bullir a foc moderat durant un minut. Aneu reme-nant i barregeu-ho amb els iogurts i el suc de llimona, fins a obte-nir una crema homogènia.

4. Poseu la mescla sobre la base de galetes i fiqueu el motlle a la ne-vera durant mitja hora.

5. Quan la crema estigui quallada, poseu-hi a sobre una capa de mel-melada i torneu-la a ficar a la nevera fins que es refredi totalment.

Ingredients:• 1 pot de llenties • 6 carxofes • 1 carbassó • 1 pebrot vermell • 1 ceba • 1 paquet de bolets xiitake• 1/2 litre de brou de pollastre • 3 cullerades soperes de tomàquet fregit • Vi blanc • Oli d’oliva • Sal

Ingredients:• 1 enciam• 4 tires d’alga wakame fresca• 4 tomàquets rebelion• 1 cogombre francès• Germinats d’alfals dolç• Olives• 1 cullerada de salsa de soja• Oli d’oliva• Sal

Ingredients:• 3 iogurts de soja, civada o arròs• 1 formatge vegà• 10 galetes gruixudes• 1 got de beguda vegetal • 50 g de margarina• 3 cullerades de suc de llimona• 1 cullerada d’agar-agar en pols• Melmelada de maduixa amb xarop d’atzavara

Llenties pardines. Casa Amella

Iogurt de soja.Sojade

WakameKing Soba

Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Castelldefelds

Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Via Laietana

Pastís de formatge vegàEls iogurts de soja, de civada o d’arròs ofereixen una infinitat de nutrients i no porten greixos d’origen animal. A més, contenen fins a tres vegades més ferro que els iogurts tradicionals i no tenen colesterol.

Recepta proposada per l’equip de la botiga Veritas de Terrassa

www.ecoveritas.es/shop veritasecologico @ecoveritas / @ecoveritas_cat

ANDORRA: Bonaventura Armengol, 11 BARCELONA: Balmes, 309 • C. C. Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 • C.C. Glòries. Av. Diagonal, 208 • Còrsega, 302 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Gran Via Carles III, 55 • Mandri, 15 • Marià Aguiló, 104-106 • Marià Cubí, 7-9 • Mestre Nicolau, 19 • Pg. de Sant Joan, 144 • Ptge. Senillosa, 3 • Secretari Coloma, 37 • Torrent de l’Olla, 200 • Trav. de les Corts, 271 • Via Laietana, 28 BLANES: Ses Falques, 10 CASTELLDEFELS: C. C. L’Ànec Blau GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 MAÓ: Binipreu Via Ronda. Borja Moll, 39 • Binipreu Sa Plaça. Mercat del Claustre, 46 • Binipreu Menorca. C/ d'Artux. Polígon de Maó MATARÓ: Nou, 27 SABADELL: Vilarrubias, 1 SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 SOLSONA: Supermercat Llobet. Vall Fred – Ptge.Guitart VILANOVA I LA GELTRÚ: Plaça Soler i Carbonell, 14 TERRASSA: Rambla d’Egara, 215

Aquest mes, ens n’anem amb tu!!!

Si marxes uns dies a la costa per gaudir del bon temps, pots trobar-nos en aquestes localitats:

• CASTELLDEFELS: C. C. L’Ànec Blau

• SITGES: Pg. Vilafranca, 18

• VILANOVA I LA GELTRÚ: Plaça Soler i Carbonell 14

• BLANES: Ses Falques, 10

I si no, sempre

pots trobar-nos

a la nostra botiga

online!

www.ecoveritas.es/shop