El sabor del reconocimientoMahou se suma al homenaje que la Universidad de Salamanca dedica a mujeres adelantadas a su tiempo con una ruta que traduce al lenguaje gastronómico Rostros del olvido, un proyecto artístico que da visibilidad a esas personalidades extraordinarias que, injustamente, quedaron en la sombra. Te invitamos a descubrir el valor y los logros de mujeres que cambiaron el mundo rindiéndoles nuestro particular tributo culinario con una selección de recetas elaboradas por algunos de los mejores restaurantes de la ciudad, e inspiradas en la obra de las artistas participantes en el proyecto.

Lío ..................................................................... 1La Posada ......................................................... 2Singular ............................................................. 3La Coartada ...................................................... 4La Sastrería del Mercado ................................. 5Tapas de Gonzalo ............................................. 6La Barra de Gonzalo ......................................... 7Doze Premium .................................................. 8Jamón y Tapas .................................................. 9Jero ................................................................... 10Don Mauro ........................................................ 11Bambú ............................................................... 12La Aldaba .......................................................... 13Casino ............................................................... 14Jockey ............................................................... 15La Polémica ...................................................... 16Tiempo de Vinos ............................................... 17Manolita ............................................................ 18Jamón Jamón .................................................... 19Azogue Viejo ..................................................... 20Corte y Cata ...................................................... 21D´Sara ............................................................... 22

ÍNDICE

1.- RestauranteLíoDIRECCIÓN: C/Azafranal, 13, Salamanca

Un restaurante en pleno centro de Salamanca donde la vida sabe mejor. Descubre su extensa carta con materia prima de excelente calidad o su enorme variedad de pinchos en barra y tapas de alta cocina.

CANELÓN ILUSTRADO: Canelón de pez limón relleno de steak tartar.

Salud Parada crea“Al hilo de laexcelencia” en memoria a María Dolores Gómez Molleda

2.- RestauranteLa PosadaDIRECCIÓN: C/ Aire y Azucena, 1, Salamanca

Si te van los sabores típicos, te recomendamos este restaurante famoso por su marisco y su comida tradicional castellana. Cuenta con salones para celebraciones familiares y todo tipo de eventos.

POESÍA EN TARTALETA DE LUISA: Tartaleta con un fondo de picadillo de Tejares y revuelto de espárragos trigueros.

Maitena Servajean crea “Lucía Luisa Luz” en memoria a Lucía (Luisa) deMedrano

3.- RestauranteSingularDIRECCIÓN: C/ Azucena, 5, Salamanca

Sobre la base de una cocina clásica, este bistró apuesta decididamente por la creatividad. Degusta platos como el tabulé con lomos de sardina ahumada o el steak tartar de solomillo en un ambiente luminoso con mesas altas y un agradable comedor.

COLORES DEL MEDITERRÁNEO: Dados de polenta al parmesano con queso feta, cherry pasificado, encurtidos agridulces, espuma de albahaca y aceite de aceitunas negras.

Kae Newcomb crea“María del CarmenRodríguez Fernández” en memoria a María del Carmen Rodríguez Fernández

4.- RestauranteLa CoartadaDIRECCIÓN: C/ San Justo, 7, Salamanca

¿Qué tal manejas los palillos? Este restaurante de cocina japonesa te propone un recorrido por los mejores sabores nipones en un ambiente colorido y alegre. ¡De Salamanca a Kyoto en un abrir y cerrar de ojos!

TIMBAL DE SALMÓN: Tartar de salmón con base de hummus y soja, y guacamole con wasabi.

Alberta Fafner crea“Ídolos rotos” en memoria a María Acisclo TapiaVicente

5.- RestauranteLa sastrería del mercado

Producto, ubicación y servicio forman el trío ganador de este estupendo restaurante. Busca sitio en su terraza para degustar algunas de sus tapas elaboradas, en las que no deben faltar la ensaladilla y las croquetas.

NUESTRAS FAMOSAS PATATAS BRAVAS: Patatas bravas confitadas con dos salsas : alioli o salsa brava española casera.

DIRECCIÓN: Pz Del Mercado, 8,Salamanca

Berta López crea“Una mujer del siglopasado” en memoria a María Nieves GonzálezBarrio

6.- RestauranteTapas de Gonzalo

Un espacio tentador que representa la evolución de la cocina salmantina. La barra y las mesas del restaurante comparten el muro de piedra de Villamayor con el ábside de la iglesia de San Martín, en el que se exponen a diario 30 tipos de tapas diferentes.

PATATAS BRAVAS: Patatas bravas con salsa hecha en casa.

DIRECCIÓN: Plaza Mayor, 23, Salamanca

Beatriz Castela crea“La luz interior” en memoria a María Concepción deAldama Pruaño

7.- RestauranteLa barra de Gonzalo

Si de la cocina no solo te interesa el resultado final, sino todo el proceso de elaboración, te encantará este nuevo espacio en formato showcooking. La carta incluye hits como las croquetas de jamón, las manitas de cerdo y las bravas.

CALLOS GUISADOS AL ESTILO TRADICIONAL: Callos cocidos durante 4 horas y guisados con pimentón de La Vera, chorizo y jamón ibérico.

DIRECCIÓN: Pz Poeta Iglesias, 10,Salamanca

Antonia JaénSánchez crea“Para tus ojos” en memoria a Petra Román Arroyo

8.- RestauranteDoze Premium

Una estupenda taberna urbana especializada en carnes y tapas creativas. Destaca su buen ambiente y una decoración que combina paredes de piedra con lámparas modernas y sillas de piel.

NUESTRO PAN CON JAMÓN: Pan roto y patata con chutney de tomate y jamón ibérico.

DIRECCIÓN: C/ Isla de la Rúa, 3,Salamanca

Amalfy Fuenmayor crea “Sabiduría en embrión” en memoria a María Luisa SánchezBellido

9.- Tapería-RestauranteJamón y Tapas

Una tapería-restaurante que rinde homenaje al cerdo ibérico. Aquí, el producto con mayúscula es la base de una cocina tradicional revisada. Perfecto para un tapeo informal o un largo almuerzo con sobremesa en el comedor.

CARPACHO DE CALLOS: Guiso de callos fríos con crema de sopa castellana y kimchi.

DIRECCIÓN: Plaza Mayor 11,Salamanca

Esmeralda Díaz crea “Lo único que pedimos” en memoria a María de Maeztu

10.- RestauranteJero

Un asador de toda la vida especializado en carnes y pescados en el que es imposible decidirse por un solo plato. Date un festín con clásicos como las chuletillas de cordero o el tostón y no dejes de probar sus postres caseros.

MEDALLÓN DE FARINATO A LA MIEL: Tosta de farinato a la plancha con un toque de miel.

DIRECCIÓN: C/ Melendez, 11, Salamanca

Yolanda Herránz crea “La certeza del deber” en memoria a María ManuelaFernández-Mateos

11.- MesónDon Mauro

La bellísima plaza Mayor es el escenario de este afamado restaurante especializado en asados, carnes y pescados. Recetas tradicionales ejecutadas con maestría en un ambiente acogedor y cálido.

ISLA PRADA: Carpaccio de carabinero y mahonesa de “Blue Tropic”, pimiento choricero seco y perejil en polvo.

DIRECCIÓN: Plaza Mayor, 19, Salamanca

Puerto Collado crea “Cristales de laSabiduría” en memoria a Petra de Prada Cantalapiedra

12.- RestauranteBambú

A pocos metros de la plaza Mayor, este local se ha hecho un hueco con su excelente cocina tradicional renovada. Sus tapas son ya una referencia en la ciudad. ¿Nuestra recomendación? La carne a la parrilla con brasa de encina.

BACALAO / AJO BLANCO / PIL NEGRO: Bacalao confitado sobre ajo blanco y pil pil de ajo negro.

DIRECCIÓN: C/ Prior 4, Bajo, Salamanca

Amalie Leschamps crea “Restituo” en memoria a Teresa Iglesias Recio

13.- RestauranteLa Aldaba

Un restaurante que prioriza el producto, ofreciendo una comida sencilla que potencia las cualidades de la materia prima sin adornos innecesarios. Platos como el rodaballo o las milhojas de solomillo de Morucha harán que quieras volver.

PALOMA: Pimiento del piquillo relleno de ensaladilla de patata, zanahoria, atún y huevo sobre la paloma, coronado con chistorra frita.

DIRECCIÓN: C/ Felipe Espino, 6,Salamanca

María Angulo crea “La probeta rota” en memoria a Concepción ZuastiFernández

14.- CafeteríaCasino

Desde ensaladas a paellas, pasando por platos de embutidos de la zona o unas buenas lentejas estofadas. En este animado local es imposible no encontrar algo que te guste, por eso cuenta con una clientela muy fiel.

PATATAS BRAVAS: Patatas bravas con salsa brava y alioli.

DIRECCIÓN: C/ Concejo, 8, Salamanca

Pepa Badiolade Miguel crea “Mi mente es libre” en memoria a María Luisa García-Dorado Seirullo

15.- Café-BarJockey

El lugar ideal para compartir velada con amigos, familiares o en pareja. Prueba sus pinchos elaborados con los mejores ingredientes y un menú del día con una relación calidad/precio imbatible.

PIRULETA DE LENGUA MORUCHA EN SU JUGO Y CRUJIENTE DE QUICA: Lengua de ternera morucha estofada a lo tradicional.

DIRECCIÓN: C/ Rector de Lucena, 15, Salamanca

Ana Chereno crea “El tiempo nosdevuelve…” en memoria a Francisca PiernaChofre

16.- Café-BarLa Polémica

Se trata de un café bar tradicional que rebosa encanto a cualquier hora, ya sea para desayunar, tomar el aperitivo o una cerveza después del trabajo. Si además queréis echar una partida al ajedrez, este es vuestro local.

TARTALETA FLAMENQUINA: Hojaldre de jamón y bechamel gratinado al horno.

DIRECCIÓN: Pz de la Fuente, 5,Salamanca

Rosa Gallego crea “O fortuna” en memoria a Tomasa Oterino Sánchez

17.- RestauranteTiempo de Vinos

Lo bueno de los clásicos es que nunca pasan de moda. Por eso recetas como la caldereta, la sopa castellana o los huevos rotos siguen conquistando paladares generación tras generación. Si te apetecen, en este restaurante las dominan con maestría.

FLOR DE MICUIT MALDONADO: Taquito de micuit con salsa de mango.

DIRECCIÓN: C/ Doctrinos, 3, Salamanca

Michiko Totoki crea “En ti…” en memoria a Vicenta MaldonadoCharro

18.- Café-BarManolita

Este es el plan: recorrer el casco histórico de Salamanca, deleitar el espíritu con el maravilloso arte plateresco para más tarde centrarnos en el buen comer en una atmósfera tranquila y con un trato extraordinario. ¿Te apuntas?

ENSALADA GRIEGA CON SALSA DE YOGUR: Esencia de Grecia a través de una muestra minimalista de unos de los protagonistas principales de su gastronomía mediterránea. Lechuga, tomate, queso feta, aceituna verde, nueces y salsa de yogur presentados con una tostada de pan.

DIRECCIÓN: C/ Palominos, 21, Salamanca

Concha Sáez crea “Reconstrucción” en memoria a Magdalena GarretasSastre

19.- TaperíaJamón Jamón

Un local que se define por el producto de calidad y el sabor de lo auténtico. Su cocina se fundamenta en elaboraciones donde el cerdo 100 % ibérico de doble montanera de bellota es protagonista y se presenta en todas sus versiones.

FIDEUÁ CRUJIENTE DE IBÉRICO: Fideo gordo crujiente con ibérico, crema de alioli y guindilla vasca.

DIRECCIÓN: C/ Sánchez Barbero, 11, Salamanca

Úrsula Martín crea “In memorial” en memoria a Isabel y Mercedes deVega Martín

20.- VinotecaAzogue Viejo

Acompaña tu cerveza con las más de 20 tapas de este local ubicado a escasos metros de la plaza Mayor. Si prefieres algo más contundente, échale un vistazo a la carta: conseguirá sorprenderte a base de creatividad.

TEXTURAS DE PECADO ORIGINAL: Tatín de manzana con su espuma, caramelo de vainilla y gel de reineta y café.

DIRECCIÓN: Pz La Libertad, 11,Salamanca

Tonia Trujillo crea “Meus Firmissima” en memoria a Juana María García- Revillo García

21.- RestauranteCorte y Cata

Situado en pleno casco antiguo de Salamanca, este restaurante ofrece una experiencia gastrómica única con unas vistas de la ciudad dif íciles de olvidar. Cuenta con un estupendo menú diario.

PRESA IBÉRICA, SETA SHITAKE Y SAL DE VINO: Presa ibérica de bellota, shitake confitado, sal de vino y espárrago verde.

DIRECCIÓN: C/ Serranos, 1, Salamanca

Claudia Ospina crea “La rebelión de losrecuerdos” en memoria a Josefa Junquera Salvador

22.- BarD´Sara

Si eres de gustos culinarios sencillos, sin duda Bar D´Sara es tu local. Sus empanadillas están riquísimas y el ambiente es agradable y desenfadado.

BLACK PATTY: Empanadilla de morcilla y chocolate.

DIRECCIÓN: C/ Condes de Crespo Rascón, 2, Salamanca

María Ortega crea “Existencia” en memoria a María Luisa González Rodríguez

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Todos los consumidores participantes que adquieran la promoción, recibirán un rasca y gana, optando a los siguientes premios:

• Tarjeta visa pre-pago valorada en 100€. Para redimir en cualquiera de los establecimientos participantes de esta ruta.

• 1 Lote de productos Mahou.

• Camisetas de diseño Mahou.

¡PARTICIPA, RASCA Y GANA!

PARA MÁS INFORMACIÓN

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www.estamosdetapas.com