El proceso de cocciónEn agua hirviendo, se introducen los huevos con un poco de vinagre o jugo de limón y sal. Se dejan cocer durante 8 minutos. Con un ácido como el vinagre o limón introducido en el agua de cocción se consigue que, en caso de roturas de alguna cáscara (algo frecuente), la clara se cuaje antes, de manera que se impide la salida de más cantidad de la misma en el agua de cocción. Además, al ser porosa, la cáscara absorbe parte del ácido y permite pelarlos posteriormente con mayor facilidad.

También es conveniente añadir los huevos con el agua hirviendo, ya que así se controla mejor el tiempo de cocción, concretamente 8 minutos desde que empiezan a hervir de nuevo. Este tiempo es muy importante porque, en caso de que éste sea superior al necesario, la yema se colorea de un amarillo verduzco. Si se hace correctamente, después de la cocción, la clara y la yema quedarán cuajadas.

Cómo probar la frescura de los huevos: Una simple prueba de agua responder a la pregunta de frescura para usted. Place the egg in a bowl of water; if it lies on its side, it is very fresh. Coloque el huevo en un tazón de agua, si se encuentra en su lado, es muy fresco. As it ages, the air pocket inside the egg grows, which buoys the egg up so it stands on one end. If the egg floats to the top, it is ready for the trash. A medida que envejece, la bolsa de aire dentro del huevo aumenta, lo que las boyas del huevo hasta lo que se encuentra en un extremo. Si el huevo flota en la superficie, está listo para la basura.

Al llevar los huevos a temperatura ambiente, son mucho menos propensos a grieta en el agua caliente. Also the temperature of the egg at the start of the cooking process will affect the cooking time. También la temperatura del huevo al inicio del proceso de cocción afectarán el tiempo de cocción.

An egg that is at room temperature at the start of the cooking process will require about 1 minute less cooking time than eggs taken directly from the refrigerator. Un huevo que está a temperatura ambiente en el inicio del proceso de cocción se requiere de 1 minuto menos tiempo de cocción de los huevos sobre la toma directamente de la nevera

Huevos duros nunca debe ser hervida - cocine a fuego lento en agua. If boiled or cooked too long, the protein toughens or becomes rubbery and a greenish or purplish ring forms around the yolk. Si hervido o cocinado demasiado tiempo, la proteína se endurece o se vuelve elástica y un anillo de color púrpura o verdoso formas alrededor de la yema. Extremadamente huevos frescos no son recomendables cuando se toma hervido huevos duros. Son muy difíciles de pelar.

preparación Algunos perforar los huevos de antemano con un perforador de huevos para prevenir el agrietamiento - aunque otros recomiendan en contra de este, [nota 1] o añadir vinagre al agua (como a veces se hace con huevos escalfados) para evitar que el blanco ondeando en caso de rotura. Con este fin, la sal de mesa también se puede utilizar.

**Hay varias teorías en cuanto a la técnica correcta de duro punto de ebullición de un huevo. One method is to bring water to a boil and cook for eight minutes. Un método consiste en llevar agua a hervir y cocine durante ocho minutos. Another method is to bring the water to a boil, but then remove the pan from the heat and allow eggs to cook in the gradually cooling water. [ 4 ] Others prescribe cooking in continually boiling water over heat for a shorter period of time. [ ] Otro método consiste en traer el agua a ebullición, pero luego retire la cacerola del fuego y dejar los

huevos a cocer en el agua de enfriamiento gradual. [4] [5] Otros prescribir cocinar en agua hirviendo continuamente a fuego por un período más corto de tiempo.!!!

Un huevo medio de gallina suele pesar entre los 60 y 70 gramos. (los huevos utilizados en la experiencia variaban entre 48 y 56 gramos

La cáscara del huevo es porosa y puede alcanzar a tener de 7.000 a 17.000 poros.

En cuanto a la cáscara de huevo, ésta resulta una gran fuente de calcio pero – obviamente – aunque es comestible su consumo necesita de métodos complejos que permiten ser ingeridas sin riesgo de sufrir heridas gastro-intestinales. Un ejemplo de ingestión de cáscara se encuentra en los huevos encurtidos, en los que el vinagre (pH ácido) ablandó la cáscara durante su conservación.

El vinagre por ser un medio ácido disuelve la cáscara que es un medio básico (contene calcio). El único efecto que podría tener es facilitar el pelado. Si dejásemos un huevo sumergido en vinagre, la cáscara acabaría disolviéndose.

2.- La inclusión de sal en el agua de ebullición dará sabor a la clara. Los poros de la cáscara permiten que pase cierta cantidad. No tiene más efectos.

3.- La yema es menos densa que la clara ya que contiene lípidos (grasas) en cambio la clara es casi todo agua, por tanto la yema tiende a flotar dentro del huevo. Para centrar la yema se debe remover constantemente el huevo en el agua durante la cocción.

4.- Los huevos contienen una pequeña cámara de aire en su interior que al calentarse se expande (como todos los gases) y rompe la cáscara. Para permitir que este aire se libere y no se rompa la cáscara bastará con hacer una pequeña perforación (con una aguja) en el extremo más ancho y podremos observar como salen burbujitas de aire durante la cocción.

El carbonato en presencia de un ácido se transforma en un gas carbónico (dióxido de carbono CO2) según la siguiente ecuación química:

Ca CO3 + CH3COOH = CH3COOCa + CO2 + H2O

Carbonato de calcio (cáscara de huevo) +ácido acetico (vinagre) = Acetato de calcio + dióxido de carbono + agua

Si añadimos sal o vinagre al hervirlos, además de acelerar su coagulación, evitamos que la clara se salga en caso de agrietarse la cáscara, coagulando la albúbima en la misma fisura y taponando la grieta.

el vinagre lo que hace es atacar el carbonato de calcio del cascaron y ablandarlo para que no se rompa al hervir

http://www.youtube.com/watch?v=0QDKBflpDfc

a unos 70ºC comienza la desnaturalización de las proteínas de la clara, y a unos 90ºC los de la yema.La desnaturalización de las proteínas ocurre por la exposición de estas a:

* Calor* La luz ultravioleta.* Ácidos y bases.* Solventes orgánicos.* Sales de iones metálicos pesados.