www.canalhoreca.cl

Termas de Jahuel Hotel & Spa

Fit Food Chile

Un paraíso en el medio de la precordillera

La última tendencia en alimentación saludable

Empresas de alimentación colectiva

El pisco nació en chile

Orientando a los consumidores hacia buenas prácticas alimenticias

Hacia un buen camino saludable

EDITORIAL

CH03

Hacia un buen camino saludable

La alimentación colectiva es un sector que no se queda atrás en temas de ten-dencias alimenticias.

Al contrario, siempre están a la vanguar-dia de las necesidades de sus consumido-res, resguardándose con productos sanos y con buen aporte calórico, con el fin de brindarles una alimentación balanceada.Tanto así que trabajan en conjunto con sus clientes asesorándolos en el consu-mo de alimentos más saludables, un gran incentivo sobre todo ahora con el nuevo reglamento del Etiquetado Nutricional de Alimentos, y que tiene como ejes la regulación de la rotulación y promoción de alimentos, haciendo énfasis, en aque-llos alientos “poco saludables”, es decir, aquellos que tienen altas cantidades de energía, grasa total, azúcares y sodio.

Muchas actúan como socias de sus pro-veedores, incorporando productos o modificando recetas en favor de los con-sumidores. Siempre elaborando menús entretenidos, ricos en fibras con menos aporte calórico, de sodio y graso, a fin de educar al cliente para su salud y bienes-tar.

Junto a ello, están trabajando con certi-ficaciones y rigurosos programas de con-troles de calidad, asegurando productos altamente calificados e inocuos. A su vez, sus recetas son elaboradas en conjunto con nutricionistas, chefs y profesionales del área de la alimentación.

El desafío es a seguir potenciando los programas de alimentación equilibrada y continuar instruyendo a los clientes, a fin de llevarlos a una vida sana, donde en-tiendan que comer rico tiene un abanico de sanas posibilidades.

Daniela Salvador ElíasEditora Revista Canal Horeca

6 HoteleríaTermas de Jahuel Hotel & Spa

8 RestaurantesProBoca

10 EmprendimientosFit Food Chile

12 VinosEntorno al Vino

14 PiscoEl pisco nació en Chile

16 RestaurantesHome Sense

22 EspecialEmpresas de alimentación colectiva

30 ColumnaCervicio y atención al cliente de tener una huerta en casa

Producción:Publicaciones y MarketingFonos: 2272 32714 – 9 4872277

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Editora: Daniela Salvador Elias

Periodistas: Carlos Montoya RamosDominique Soriagalvarro

Columnistas:Marcelo MaillardRicardo BriceñoGabriel Leonart TomásJosé Miguel SalvadorChristian NavarreteAdriana Cerón

Diseño y Diagramación: Alberto Albornoz Reyes

Fotografía: Lito MoraGonzalo Arancibia

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Canal Horeca es una publicación independiente que se dis-tribuye vía marketing directo a gerentes generales, comer-ciales, de compras, de A&B, chefs y ejecutivos con decisión de compra en hoteles, restoranes, cafeterías, supermercados, servicios de catering, casinos y cadenas de fast food, pana-derías y pastelerías, instituciones públicas y privadas, canal educacional, líneas aéreas y todos aquellos establecimientos relacionados con la alimentación Out of Home. El contenido de esta revista no puede ser reproducido salvo autorización expresa de Canal Horeca.

32 AproturAlimentación SanaVida Saludable

34 ColumnaAlimentacióny Rendimiento Laboral

40 De Chef a ChefMiguel Ángel Provoste

42 HabanosActualidad horeca

50 CompetenciasS.Pellegrino young chef 2016

CONT

ENID

O

Canal Horeca es la revista oficial de:

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HOTELERIA

Este es uno de los entornos más genero-sos de naturaleza, ubicado a solo 98 ki-lómetros de Santiago, en la localidad de San Felipe, Quinta Región.

Su historia se remonta hacia 1912. Poste-rior a las termas, se crea el hotel que en los años 70’ y por un periodo de 30 años, es arrendado a terceros.

Desde el año 2000 estuvo cerrado hasta el 28 de octubre de 2005, donde reabrió sus puertas con nuevas y modernas ins-talaciones, uniendo la tradición del siglo diecinueve a las comodidades del siglo veintiuno. Gracias a su ambiente privilegiado, sus clientes en su mayoría son familias y/o matrimonios, entre los 30 a 70 años de edad que desean conectarse con la natu-raleza y desprenderse del mundo urbano.En este sentido, Termas de Jahuel, cuenta con variadas actividades ligadas al bien-estar y al deporte, entre ellas: Trekking, cicletadas, cabalgatas, fitness, gimna-sia hidrotermal e hidro recreativa, yoga, meditación y baile entretenido. También cuenta con instalaciones, como multican-chas, canchas de tennis, áreas de ping – pong, taca taca y sala de pool. Y para los más pequeños, está el Club Jahuel, liderado por jóvenes que se en-

Un paraíso en el medio de la precordillera

Termas de Jahuel

Hotel & Spa

Por Daniela Salvador Elías

Con más de un siglo de historia, este lugar es un verdadero pri-vilegio para adultos y niños que buscan estar en contacto con la naturaleza, contando con todas las comodidades y servicios de un lugar que mezcla tradición y mo-dernidad.

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HOTELERIA

cargan todos los fines de semanas de rea-lizar diferentes actividades entretenidas para niños entre 3 y 10 años.

Infraestructura placentera y cocina tradicional

El hotel consta de 91 habitaciones, las cuales se clasifican en standard, clásica, superior, vip y suite casona.

Las suites se encuentran dentro de un espacio independiente al resto de las habitaciones llamado Casona Darwin. Este lugar consta de 5 suites que gozan de una incomparable vista al Valle de Aconcagua, todas completamente equi-padas. Poseen además baños con tina de hidromasajes y una piscina exterior solo para ser utilizada por los huéspedes de la Casona.

A su vez Termas de Jahuel posee spa, restaurant (disponible para desayuno, almuerzo y comida), bar, quinchos, gim-nasio y actividades recreativas. También posee piscina termal exterior, 5 salones para reuniones, Salón Darwin para lectu-ra y juegos de mesa.

Cuenta con tres comedores: Restauran-te Doña Martina, comedor La Pérgola, comedor Terraza y el quincho donde se

ofrecen carne a la espada y asados a la chilena. En su bar Jahuel, se pueden de-gustar su amplia carta de bebidas y lico-res.

Hace unos meses su chef está realizan-do nuevos menús, rescatando nuestra cocina tradicional con un toque de in-novación y alta gastronomía. Destacan su crema Jahuel en base de aceitunas y vegetales, Tártaro de atún y Carpacho de pulpo, entre otros. Un tema importante es el agua que pro-vee el lugar. De acuerdo a Marcela Alfa-ya, gerente general de Termas de Jahuel, toda el agua que se consume en el hotel es termal. “Las aguas cristalinas de Jahuel aportan al organismo bienestar, descanso y relajación, mejorando la suavidad de la piel y permitiendo sentirse renovado tan-to física como mentalmente”. Añade que el desafío constante del esta-blecimiento es tener el más alto estándar de servicio, “asegurando una estable es-tadía a nuestros huéspedes en contacto con la naturaleza”.

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RESTAURANTES

Una amplia entrada que adentro alberga un generoso bar y al costado izquierdo una agradable terraza especial para días cálidos, que invita al comensal a sumer-girse en los más variados y fascinantes sabores de fusión peruanos, describiendo muy bien su nombre.

Así es ProBoca de Lo Barnechea – Av. Las Condes 14.845, que abrió sus puertas hace seis meses y viene a sorprender con sus creaciones a los residentes del sector, con una carta que varía cada cierto tiem-po y cuyo fuerte son sus ceviches, elabo-rados con ingredientes típicos de Perú como el huacatai - hierba oriunda de la parte central de Sudamérica- y adorna-dos con vegetales deshidratados, que son una marca propia del chef peruano Arbulu, ganador en la categoría “Profe-sionales, del Torneo Gastronómico Chef Sur 2015, organizado por INACAP Con-cepción-Talcahuano.

Una verdadera provocación al

paladar

ProBoca en Lo Barnechea

Por Daniela Salvador Elías

Seis meses lleva este restaurante, el segundo que abre la marca con una carta variada de platos típicos de cada zona del Perú, con ingre-dientes traídos directamente de ese país.

RESTAURANTES

Este viene a ser el segundo restaurante de la marca, que viene a suceder a Pro-Boca de Plaza Ñuñoa. Con dos pisos y ca-pacidad para 150 personas, ProBoca abre de lunes a domingo, siendo las noches el fuerte del lugar.

Su ubicación se dio para encontrar un lugar que estuviera alejado al de Ñuñoa, barajando distintas comunas, hasta que se llegó a Lo Barnechea.

Platos fusión peruanos

Los fines de semana, el chef Jaime Arbu-lu siempre tiene una novedad culinaria para deleitar el paladar de sus clientes, con propuestas innovadores y sabrosas. “ProBoca busca sorprender a sus clientes. Siempre encontrarán los mismos cebi-ches, con igual sabor, por la sazón que le damos”, dice Felipe Blanco, jefe de local. En este sentido, muchos de los ingredien-tes de sus platos son traídos directamente desde Perú, lo que les da un toque único.Sus platos son abundantes. Destacan

en sus entradas, ceviche Tres Regiones, Ceviche ProBoca Ahumado y Ceviche San Luis, además de su pulpo 100 k. De fondos, el Pescado ProBoca, Mar y Tierra -carne con salsa calamares con camaro-nes y arroz-, Atún de Fantasía y Lomo Saltado. Además, el restaurante posee un menú para los días de semana, espe-cialmente para almuerzos, donde acuden residentes del sector y trabajadores como de la Municipalidad de Lo Barnechea.

Su oferta de cócteles también es variable, resaltando los inconfundibles pisco sour. Su carta de postres tampoco se queda atrás. Se puede encontrar la Crema Brule de Algarrobina- una sustancia que con-tiene la algarroba fruto del Algarrobo-, Crema Volteada, Torta Tres Leches y por supuesto Suspiro Limeño, entre otros.

Todo esto, acompañado de música folcló-rica de Perú y de una grata atención de parte de sus garzones, quienes recomien-dan platos a los comensales, contándoles historias propias del Perú, para transpor-tar al cliente a una verdadera vivencia culinaria.

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EMPRENDIMIENTOS

Alimentarse en forma saludable no es una moda. Eso han ido comprendiendo los chilenos en la última década. Cada día son más personas las que deciden reali-zar un cambio en sus hábitos de alimen-tación, dejando atrás los alimentos pro-cesados y altamente manufacturados, y cambiándolos por otros de origen natural y lo menos intervenidos posible.

Sin embargo, entre las principales excu-sas que plantean las personas frente a la pregunta de por qué no se alimentan en forma saludable, está el no tener tiempo, no poder organizarse con los alimentos y no tener la creatividad necesaria para variar las preparaciones.

En respuesta a esta situación nace Fit Food Chile, una empresa conformada por un equipo de profesionales del área de la nutrición deportiva y gastronomía gourmet. Es la primera de su tipo en Chi-le y se encargan de evaluar, planificar y preparar las comidas acorde a los objeti-vos de sus clientes.

“Después de meses de investigar algunos modelos de negocio en EE.UU., y cuando ya contaba con 2 restaurantes en Santia-go, tomé la decisión de desarrollar este emprendimiento de un modelo de ne-gocio inexistente en nuestro país. Parte importante de mi motivación es el estilo

La última tendencia en alimentación

saludable

Fit Food ChilePor Carlos Montoya Ramos

El ajetreo diario muchas veces no permite que los chilenos manten-gan una alimentación sana. Una rutina estresante es la principal excusa que justifica la comida rá-pida. Eso está a punto de terminar.

de vida saludable y las pocas alternativas que existían en el mercado para poder mantener una dieta libre de azúcar, so-dio, preservantes y conservantes”, explica Álvaro Barias, CEO y fundador de la Fit Food Chile.

Conforme al objetivo que sus clientes tengan en mente, que puede ser, subir de peso en masa muscular, bajar de peso en porcentajes de grasa, mejorar el rendi-miento deportivo o bien sólo comer salu-dable, los profesionales de Fit Food Chile establecen una minuta diaria de comidas (entre 3 a 6). En ello participa una nutri-cionista, un chef profesional y un equipo multidisciplinario de personas que apor-tan a la preparación de las recetas, pre-paran de forma diaria las comidas y las entregan a domicilio.

Respecto a las preparaciones, Álvaro Ba-rias relata que su equipo está en constan-te búsqueda de recetas novedosas, “que mantengan nuestra línea de producción y reglas con respecto a la preparación de alimentos. Tenemos bastantes limitantes, no ocupamos preservantes ni conservan-tes ya que la mayoría son altos en sodio, también procuramos no utilizar sal refi-nada, azúcar añadida ni grasas saturadas. Acá forma parte fundamental el trabajo en equipo, nuestro chef propone, nues-tra nutricionista supervisa la preparación

CH11

EMPRENDIMIENTOS

y nuestros clientes son quienes entregan el feedback, tenemos ejecutivos en per-manente contacto con ellos para poder sugerir cambios o nuevas ideas a la línea de producción”.

Una parte relevante del negocio es la se-lección de los productos para sus platos. Mientras la mayoría de los comercios re-lacionados con la comida tienen provee-dores mayoristas para la compra de insu-mos, en Fit Food Chile las limitaciones de su línea de producción los llevan a tener que buscar productos en el extranjero y también comprar en mercados minoris-tas. “La selección se realiza con nuestro equipo ya que se debe evaluar uno a uno nuestros alimentos, tratamos de variar lo más posible las preparaciones enten-diendo que este estilo de vida propone restricciones alimenticias bastante impor-tantes”.

Y tanta preocupación es obvio que ge-nera buenos resultados. “Tenemos tes-timonios increíbles, preparamos la dieta de muchos atletas profesionales, emba-jadores de marca y aficionados, algunos de nuestros clientes han bajado más de 30 kilos en el proceso, no somos una em-presa de fantasía ni pastillas milagrosas, todos los cambios se generan a través de la comida. Un punto importante es recal-car que nadie muere de hambre, es algo que nuestros clientes agradecen, esto a su vez marca la diferencia versus otros métodos muy incómodos y restrictivos”, indica Barias.

El fundador y CEO de la empresa revela que la mayoría de los comentarios que reciben son positivos, “la verdad es que es una especie de comunidad, muchos de ellos se conocen ya que nuestra mejor publicidad es la recomendación boca a boca, son los resultados personales nues-tra mejor carta de presentación”.

Sin embargo, otro punto que agradecen los clientes es el tiempo libre que les gene-ra contar con el servicio de Fit Food Chile. Al contar con el despacho a domicilio de las preparaciones, las personas pueden dejar de salir de compras, cocinar, orde-

nar, lavar y preocuparse de la elaboración de las comidas de forma diaria. “Somos una solución perfecta para un contexto donde la falta de tiempo es un factor co-mún en nuestra sociedad”.

Alimentación Saludable: Más que una moda, una tendencia

Álvaro Barias es honesto en reconocer que esta nueva tendencia que captura a los chilenos le encanta. “Creemos que es muy positivo, sobre todo si se hace con conocimiento de causa, hay que tener mucho cuidado con respecto a quien te asesora, hoy en día cualquiera se cree nu-tricionista, sin embargo la comida es algo con lo que no se juega, hay que buscar opciones reales y no dejarse engañar por formulas milagrosas”.

No obstante, de todas formas reconoce que aún los chilenos se alimentan bastan-te mal. Hoy en día se está regulando el rotulado de etiquetas e información que se entrega con respecto a los alimentos, “a veces no se entiende que una barra de cereal puede ser lo mismo que un choco-late y que no sólo por tener una etiqueta verde y decir Fit cumple con los requisitos de un snack saludable, debemos infor-marnos cada día más, para quienes así lo desean la información es accesible en to-das partes, sólo hay que buscar, nos gus-taría ver más gente leyendo las etiquetas de los alimentos en vez de la publicidad impresa en ellos”.

Finalmente, Álvaro adelantó parte de sus planes para la empresa en el mediano y largo plazo. Destacó que se encuentran en pleno periodo de inversión para me-jorar cada día sus procesos y expandirse a regiones, “nos piden mucho y creemos que nuestra presencia es necesaria, es un orgullo ver como nuestro trabajo es bien evaluado y nos piden día a día en más lugares”.

Fit Food Chile Cerrillos, Santiago Chile+569 9592 3454www.fitfoodchile.cl

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VINOS

Con más de 20 puntos de venta, a tra-vés de distribuidores, a lo largo de todo Chile, “Entorno al Vino” cumple 7 años de vida, con la convicción de que su prin-cipal misión es educar y promover el co-rrecto cuidado y servicio del vino, a través de la comercialización de las últimas ten-dencias en equipamiento y “gadgets”, provenientes de todo el mundo.

Liderada por Alejandro Pavez y Mario Ra-venna, dos empresarios apasionados por entregar un real aporte al crecimiento orgánico de la Industria vitivinícola nacio-nal, un 50% de sus clientes son Viñas, quienes adquieren los productos para Wine Shop; 22% retail, 16% Canal Ho-reca y un 12% Inmobiliarias, regalos cor-porativos y productoras.

Si bien la empresa se creó con el obje-tivo de cautivar principalmente al Canal Horeca, fue el comprador final quien más se encantó con sus tecnológicos produc-tos, razón por la cual han incrementado sus puntos de venta a lo largo del país, y entre su planes se encuentra un canal de venta online, cuyo objetivo es que los consumidores accedan al portfolio com-pleto con productos que en distribuido-res no están disponibles. En dicha plata-forma además enseñarán los conceptos principales para conservar y servir el vino.

Regalos perfectos para los amantes del vino

Para poder disfrutar realmente de un vino en su máximo potencial, es necesario que se cumplan una serie de factores que aseguren y mantengan su calidad. Por eso, Entorno al Vino propone los rega-los perfectos para los amantes del vino: equipos y accesorios para envolverse en

Tecnología y tradición al servicio del vino

Entorno al Vino

Por Carlos Montoya Ramos

El mundo que rodea al vino des-taca por su romanticismo, todo apuntando a la creación de prácti-camente una obra de arte. Sin em-bargo, es posible reunir la mística de la tradición con lo último que ofrece la tecnología.

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VINOS

esta experiencia del consumo adecuado de todas las cepas.

Los gadgets y nuevas tecnologías que propone son:

Termómetro TN1, ya que servir un vino a una temperatura no adecuada puede modificar la percepción de sus caracte-rísticas esenciales. Un tinto debe servirse entre 16 a 18°, mientras que un blanco sabe mucho mejor entre 8 a 12°.

Este innovador gadget funciona con tecnología infrarroja sin contacto, sólo es necesario apuntar la superficie del vino, medir y listo. Tiene una precisión de lectura de un 98%, una duración de su batería de 40 horas de uso continuo y permite controlar no sólo vinos, si no que las temperaturas que necesites entre el rango de los -33º a los 220ºC.

Otro artículo es el Centellino, que es per-fecto para poder disfrutar del vino de ma-nera instantánea, dejando en el pasado la espera de 1 hora o más que necesita para alcanzar su máxima expresión de aromas y oxigenación en un decantador conven-cional.

Está disponible en diferentes tamaños: 125 ml, 60 ml y 35 ml. Cada aireador de-cantador viene en su propia caja lujosa de regalo.

En tanto, para los que disfrutan de una copa de vino al finalizar el día, pero no quieren tomarse la botella completa, En-torno al Vino recomienda VineyardFresh, para mantenerlo fresco por semanas de-teniendo el proceso de oxidación, ya que crea una barrera de argón que separa al aire del vino.

El argón es un gas natural que no tiene olor, color ni sabor; no es metálico por lo que no altera el aroma y bouquet del vino. Primero se debe aplicar dos cargas de VineyardFresh a una botella de vino abierta y volver a poner el corcho. De esta forma el vino estará protegido de la oxidación por 3 semanas.

Además, entre sus productos destacan también un Wine Cooler, que consigue mantener el vino con la temperatura idó-nea conservando la calidad de este en su máxima expresión. Permite graduar la temperatura de forma digital indicado en un display.

También ofrecen un Wine Dispenser por copa, con 3 botones de servicio por bote-lla con dosis programables. Esto permita ofrecer a sus clientes una gran selección de sus mejores marcas listas para ser ser-vidas. Este equipamiento está desarrollado es-pecialmente para bares de vinos en viñas y restaurantes.

Expansión regional

En el marco de su plan de crecimiento a lo largo de todo Chile, Entorno al Vino instaló equipos Wine Dispenser en impor-tantes restaurantes de Concepción.

Chile es un país de vinos, reconocido a nivel internacional por sus inigualables condiciones climatológicas, siendo ubi-cado dentro de los diez países más im-portantes en esta materia. Esta categoría debe ser reflejada en una oferta acorde cuando se ofrece un servicio de vinos.

En ese marco, y siempre con el objetivo de educar y promover el correcto cuidado y servicio del vino, Entorno al Vino se en-cuentra desarrollando en un intenso plan de promoción y desarrollo a nivel nacio-

nal, promoviendo sus soluciones.

Sus últimos dos proyectos son la instala-ción de equipos VINOGLASS (Wine Dis-pensers) en Concepción, los que fueron instalados en el Restaurant Hacienda Patagonia y Hotel Sonesta. Dichos equi-pos fueron comercializados a través de la conocida distribuidora de vinos Cavas Reunidas S.A., quienes han confiado en la experiencia y la oferta de Entorno al Vino, desarrollando modernas soluciones en el correcto cuidado y servicio.

Además anteriormente el restaurant Sólo Carnes & Aquarium ya había instalado en la zona esta línea de equipos además de otras tecnologías del portafolio de Entor-no al Vino, siendo el primer restaurant de la zona que definió invertir en mejorar el servicio de vinos para sus clientes princi-palmente en lo que se refiere a vinos por copa.

Finalmente, entre los planes de la em-presa se encuentra seguir buscando dis-tribuidores regionales que quieran desa-rrollar negocios con valor agregado en lo que respecta a mejorar el servicio del vino en Chile.

Entorno al Vinowww.entornoalvino.clTel: (56-9) 6192 4535info@entoralvino.cl

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PISCO

Por Dominique Soriagalvarro

Diez años de investigación junto al Archivo Nacional, la colabo-ración de INAPI y la revisión ex-haustiva de las pruebas reunidas durante el proceso, le permitie-ron al historiador, Pablo Lacoste, comprobar que el Pisco nació en Chile y que se ha desarrollado en el país por más de 300 años.

La palabra Pisco fue usada por primera vez para denominar al aguardiente de uva elaborado en la zona de Pisco Elqui, en la Hacienda La Torre. Lo anterior fue registrado formalmente en un protocolo elaborado por el Escribano del Imperio Español en 1733, el cual es conservado en la actualidad en el Fondo Judicial de La Serena del Archivo Nacional, en Santiago de Chile.

Pablo Lacoste, historiador, señala que la costumbre de usar la palabra “pisco” nace de la existencia de tres botijas del brebaje en la Hacienda La Torre hace tres siglos. Este hecho constituiría prueba su-ficiente en el relevante rol de los campe-sinos del Norte de Chile en el proceso de elaboración, propagación y consolidación del pisco chileno.

“Durante mucho tiempo, algunos inte-reses económicos y políticos negaron la identidad chilena del pisco y sobre todo, su profundidad histórica. Se construyó un relato sobre la supuesta supremacía peruana sobre el pisco chileno y a par-tir de ese relato fantástico se realizaron acciones diplomáticas tendientes a lograr el desconocimiento del pisco chileno”, afirma Lacoste.

El pisco nació en Chile

De acuerdo a Lacoste, una evidencia de-cidora para declarar el origen del pisco como chileno, es el registro de la prime-ra etiqueta de pisco formalmente como marca comercial y marca de fábrica, en el país en 1882, mientras que en Perú, la primera etiqueta de pisco se registró for-malmente en 1922. Asimismo, la delimi-tación del pisco como Denominación de Origen, por medio de una norma legal, se produjo en Chile en 1931 y en Perú, en 1994.

Demostrado

PISCO

La investigación

Respaldando el desarrollo de esta investi-gación de Pablo Lacoste, la directora del Archivo Nacional, Emma de Ramón, exhi-bió excepcionalmente los tres volúmenes originales del siglo XVIII que muestran la evidencia de la elaboración de pisco en Chile durante ese siglo -en Perú eso no ocurrió hasta el siglo XIX-. Por su parte, el director de INAPI, Maximiliano Santa Cruz exhibió volúmenes originales del siglo XIX con las primeras etiquetas de pisco registradas en Chile.

La investigación arroja cómo los campesi-nos chilenos logran inventar un producto nuevo, llamado pisco, “con ciertas carac-terísticas dadas por sus materias primas -uvas pisqueras-, sus métodos de elabo-ración y sus prácticas culturales, todo ello en un contexto preciso paisajes del pisco, dice Pablo.

En Chile viven más de 2,1 lts. per cápita al año en Chile, el mercado hace años que ya comenzó a orientar sus esfuerzos a la producción de alta gama de piscos y de lujo, construyendo una oferta más versá-

til que compita en los mercados nacional e internacional y responda a los gustos y preferencias de consumidores más so-fisticados.

Hoy la demanda es cada vez más exi-gente y sofisticada, y los consumidores están dispuesto a pagar por un producto de mayor calidad, comenzando paulati-namente a familiarizarse con las nuevas marcas de pisco y más particularmente con la categoría premuim.

A nivel internacional, el pisco chileno ha recibido numerosos reconocimientos, destacando el Consurso Vinalies Interna-tionales 2015 en Francia. San Francisco World Spirit Competition, realizado en Estados Unidos e International Spirits Callenge 2014 en Inglaterra, obtenien-do medallas de oro y de plata en éstos, los certámenes de mayor relevancia en el mundo.

CH16

Por Carlos Montoya Ramos

Existe un tipo huésped que ya se cansó del lujo y el sello imperso-nal de las grandes cadenas hote-leras. Para ellos, lo importante es llegar a un lugar con sentido de hogar.

Con apenas dos meses de funcionamien-to, en Home Sense ya sacan cuentas ale-gres. Este apart hotel fue inaugurado el 17 de marzo de este año y ya pueden decir que han alcanzado peaks de ocupa-ción del 90%.

Sin duda, han superado hasta las más op-timistas proyecciones.

La idea de crear este espacio fue de Ge-rardo Ferrada Quilodrán, Managing Di-rector de Home Sense. “En lo personal siempre me ha gustado viajar y los gran-des tipos de alojamientos eran hoteles, y si uno buscaba algo más económico que un hotel, lamentablemente optaba a lugares más incómodos. Por lo tanto, Home Sense surge por una idea de ofre-cer al mercado un alojamiento cómodo de primer nivel y a un precio muy con-veniente, especialmente para viajeros en familia”.

Home Sense cuenta con 11 apartamen-tos distribuidos de la siguiente forma:

Home SenseCon la sensación de sentirse en casa

HOTELERIA

HOTELERIA

8 en el sector Oriente de la capital, en la comuna de La Reina y 3 en Santiago Centro. “Nuestros departamentos están completamente equipados, todos poseen 2 amplios dormitorios y 2 baños, y ade-más fueron amoblados para recibir có-modamente hasta 5 adultos y un bebé de hasta 2 años en su propia cuna. También cuentan con todo lo que requiere una co-cina e inclusive cada uno de ellos posee una lavadora, centrifuga, tabla de plan-char y plancha. Es decir ofrecemos todos los servicios en modalidad self-service (autoservicio), explica Gerardo Ferrada”.Con Sentido de Hogar

Pensado principalmente para familias, Gerardo reconoce que su sello responde al concepto “Sentido de hogar”. En esa línea, el empresario revela que todos sus pasajeros han destacado, no sólo el buen servicio, sino que también “lo acogedo-res que han resultado para ellos nuestros departamentos. Nos hemos preocupado de cada detalle que les permita a nues-tros clientes sentirse como en su casa”.

Es por esto que su principal preocupa-ción es brindar un servicio de excelencia, donde los pasajeros puedan destacar la comodidad y acogedores que les han re-

sultado los departamentos.

Además, en el caso de los 8 apartamen-tos ubicados en la comuna de La Reina, los huéspedes han puesto el énfasis en la conectividad que tiene el reciento con cualquier punto de Santiago, por la cer-canía al metro y que pueden recorrer el barrio a pie, donde encuentran de todo, shopping mall, supermercados, grandes tiendas, cines, restaurantes, pubs, ban-cos, etc.

Finalmente, y pese al poco tiempo que llevan funcionando, Gerardo Ferrada ya se siente en buen pié para realizar planes al mediano plazo. “Nuestro objetivo es consolidarnos en el mercado del arriendo de departamentos amoblados, prestando un servicio de excelencia a nuestros clien-tes. Además, en el largo plazo pensamos crecer vía inversión en nuevos departa-mentos”.

• HomeSense• PaulaJaraquemada189• LaReina• Santiago

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VINOS

Freixenet, de origen Catalán, que en la actuali-dad lidera la tendencia del Cava sorprende este 2016 con sus variedades y una burbujeante y atractiva propuesta para los amantes del buen vino,

Con origen en Sant Sadurní d’Anoia, Región Es-pañola de clima mediterráneo, escenario perfec-to para lograr Cavas de gran calidad e identidad, Freixenet elabora sus Cavas bajo el método tra-dicional y principalmente en base a tres varieda-des clásicas -Macabeo, Xarel lo y Parrellada-, con un cuidadoso tiempo de crianza estrictamente controlado por el Consejo Regulador del Cava, que le entregan características únicas, la mejor calidad garantizada, y una complejidad ideal para acompañar comidas de aperitivo a postre.

Freixenet se puede adquirir en tiendas especiali-zadas y principales supermercados del país.

FREIXENET SORPRENDE ESTE 2016 CON NOVEDADES

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PASTELERIA

Ubicada en la comuna de La Reina esta pastelería ya es un clásico para los vecinos que saben distinguir la buena calidad y sus incomparables sabores de vanguardia, sobre todo tomando en cuenta que sus elegantes produc-tos, inspirados en la pastelería clásica y contemporánea francesa, llegaron a romper el esquema de la tradicional oferta nacional. A esto se le suma el cariño y entusiasmo que entrega a cada preparación el chef a cargo del proyecto, Diego De la Barra, obteniendo como resultado piezas originales, de inigualable presentación y con sabores irresistibles, hasta para los pala-dares más exigentes.

Sólo como una muestra de lo que ofrece para este invierno destaca la Tarta de chocolate belga, hecha con masa sablée de almendras, crema de cho-colate amargo (55% cacao) y glaseado de cobertura negra, una tradicional receta de la pastelería europea. Otro de los más solicitados es el Turrón casero con base de pistacho y relleno con avellanas, almendras y más pis-tacho, para algunos clientes este producto es a razón principal para visitar la pastelería. Y para quienes disfrutan de las golosinas, el chef creó las

Llegan las bajas temperaturas y también las ganas de pasar estos días fríos de una mejor manera. En De la Barra Partisserie saben que los dulces son la mejor opción para muchos, por eso ya tiene disponible sus productos de invierno que permite que sus cliente se deleiten con finas elaboraciones artesanales y sabores de vanguardia al más puro estilo francés.

De la Barra PâtisseriePara un Dulce Invierno

PASTELERIA

Nubes o sustancias, éstas son fabricadas con fruta natural y tienen un incompara-ble sabor muy lejos por sobre la calidad de otros productos similares, los sabores son frutilla, frambuesa, mango, chirimo-ya y lúcuma.

El joven pastelero estudió y trabajó en Chile, Brasil y Francia y su experiencia lo ha hecho querer diferenciarse de otros estilos y demostrar sus propias ideas en base al concepto francés, “cuando llegué de mi último viaje a Europa, lo hice con muchas ideas, quiero traspasar lo que aprendí, pero también complementarlo con mis propuestas personales, los sabo-res de mi país y los gustos locales, todo eso se trasforma en un sólo concepto que es el que tiene hoy la pastelería, una ofer-ta de productos finos, artesanales y muy elegantes, es algo muy profesional y con materia prima de primera calidad, eso es muy importante”, explica el chef Diego De la Barra.

Llegar a De la Barra Pâtisserie puede ser toda una experiencia, los sentidos se abren dentro de un hermoso ambien-

te natural y acogedor ubicado en Julia Bernstein 883, La Reina, Santiago. Pero esto no es todo, porque sin duda es un lugar que aún tiene mucho más por ofre-cer, pues su chef asegura seguirá creando e incorporando nuevas recetas según es-tacionalidad y temporada, ya que él sólo trabaja con productos frescos y de prime-ra calidad.

De la Barra PâtisserieJulia Bernstein 883, La Reina, Stgo.Sábados y Domingos: 11:00-18:00

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ESPECIAL

Los consumidores están cada día más propensos a consumir alimentos más sa-nos, lo que ha llevado a las compañías a elaborar productos con menos cantida-des de calorías y más saludables.

Stefanie Chalmers, docente de la carre-ra de Nutrición y Dietética de la Univer-sidad del Pacífico, expresa que hay más conciencia de parte de los consumidores por preferir alimentos sanos, “aunque no siempre se materializa en la elec-ción correcta, es común encontrar que el consumidor prefiere un plato a base de ensaladas, a fin de aportar construc-tivamente a su salud, y bajar la ingesta calórica; sin embargo ellas pueden con-tener elementos que las alejan bastante de lo que el consumidor busca, sin que siempre sea descubierto, por ejemplo, es común encontrar ensaladas con cruto-nes (trocitos de pan frito), con grandes porciones de queso maduro, rallado o en trozos (el queso maduro aporta grandes cantidades de calorías en forma de gra-sa, y también aporta bastante sodio). Es en este punto donde lamentablemente la decisión del consumidor, y su objetivo, se ve quebrada por esos pequeños detalles tan fáciles de corregir”.

Empresas de alimentación

colectiva

Orientando a los consumidores hacia buenas prácticas alimenticias

Por Daniela Salvador Elías

El tema del etiquetado nutricional y todo lo que este ámbito conlleva como por ejemplo aprender a con-sumir alimentos con menos calo-rías, grasa y sodio no está ajeno en este tipo de compañías que diaria-mente brinda alimentación a mi-les de personas y que se ha sabido adecuar a los tiempos, elaborando productos más saludables.

En este escenario las empresas de ali-mentación colectiva, se han preocupa-do de elaborar menús más saludables y de orientar al consumidor en las buenas prácticas alimenticias.

La docente de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad del Pacífico, señala que ha habido un cambio en el menú que empresas de alimentación co-lectiva entregan a sus clientes. “El cambio es constante, a medida que varían o au-mentan las demandas de los comensales, crecen también los requerimientos de las empresas a las concesionarias de alimen-tación, donde se ha visto un fuerte incre-mento en la solicitud de mayor variedad e innovación para necesidades nutriciona-les específicas, como la enfermedad ce-líaca. También para aumentar el atractivo a los trabajadores respecto a los menús hipocalóricos, donde se conjuga una ma-yor demanda, con una mayor inquietud de la empresa por mejorar la salud de sus trabajadores”.

Es el caso de Aramark que está constan-temente preocupada de la fabricación de sus alimentos, tanto así que sus prepara-ciones son elaboradas bajo los procesos de buenas prácticas de manufactura ba-sadas en el Codex alimentarius y metodo-

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logías asociadas a HACCP para sistemas de inocuidad alimentaria. “Junto con ello mantenemos una certificación compañía de ISO 9001 asociada en la gestión de la calidad y satisfacción de nuestros clien-tes”, indica Allyson Ganga, Nutrionista Mining and Remote Sites de Aramark Chile.

Por su parte, Sodexo está comprome-tida con mejorar la calidad de vida de sus consumidores. “En este sentido, nos transformamos en un socio estratégico para nuestros clientes, proponiendo y su-giriendo un servicio con foco en la salud y el bienestar, donde ellos perciban un real valor agregado”, dice Alfredo Donasci-mento, Head of Service Operations.

En el mundo, la compañía está avalada por una experiencia de más de 50 años y 34 en Chile. En el país, la compañía cuenta con cerca de 15.000 colaborado-res y colaboradoras, quienes diariamente atiendes a las más diversas compañías e instituciones en Chile, operando 500 sitios de Arica a Punta Arenas y a 300 clientes en total en los segmentos Sitios Remotos, Salud, Justicia, Educación y Ser-vicios Corporativos.

Su oferta integrada abarca servicios que van desde recepción, seguridad, man-

tenimiento y limpieza, hasta manejo de instalaciones y administración, además de sus servicios de alimentación, con los que atiende a medio millón de chilenos diariamente.

Como buenas prácticas, adicionalmente a los estándares de calidad del Grupo, Sodexo, utiliza las guías alimentarias di-señadas por el MINSAL para Chile, que entregan pautas para mantener una ali-mentación saludable y orientar a los co-mensales en sus elecciones. “Además, en nuestras preparaciones, desde hace cinco años venimos incorporando un programa de disminución de sodio (sal) en nuestra base de recetas, además de sugerir a nuestros clientes la incorpora-ción de sal baja en sodio. También hemos incorporado información para aquellos grupos vulnerables (entendiendo como Grupo Vulnerable a aquellos individuos con enfermedades específicas, conside-rando a aquellos con problemas de salud

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de mayor prevalencia: DLP, DM, HTA y Enfermedad Celiaca) que, por presentar alguna patología de base, podrían verse afectados por algún alimento, indican-do alertas en nuestro Sistema Interno de Gestión. Para ello creamos una aplicación para dar respuesta a la necesidad y dere-cho de información de nuestros consumi-dores, respecto al contenido nutricional de los alimentos”.

Por su parte Génova Servicios Gastronó-micos S.A se enfoca en usar tecnología de punta, rigurosos controles de calidad basados en la Norma Chilena 2861 HAC-CP, certificada por Bureau Veritas y ma-nejadas por un equipo de colaboradores profesionales y técnicos altamente califi-cados, en pos de lograr un producto de calidad e inocuidad asegurada.

Esta empresa comienza en el año 1999 y fue creada para participar en los distintos mercados de la alimentación institucional basando su principal potencial en la téc-nica de preparación Cook & Chill.

Las áreas de desarrollo están principal-mente orientadas a casinos de empresas, industrias, faenas mineras, etc. Además de participar activamente en el sector Food Service, abasteciendo de soluciones gastronómicas de todo tipo a empresas de (Retail, restaurantes, hoteles, etc.)

Etiquetado nutricional y alimentación balanceada

Stephanie Chalmers, expresa que en ge-neral las empresas de alimentación colec-tiva deben ofrecer alimentación que cum-pla con elevados parámetros de calidad, incluyendo variedad, buen sabor, buena presentación. “Y por supuesto no pue-den descuidar la calidad nutricional, don-de el disminuir el aporte de sodio, grasa, y azúcar es de gran importancia. Hasta ahora la inclusión de alimentos con las características nutricionales inadecuadas, podía ser menos notorio y va a dejar de serlo, el etiquetado nutricional determi-nará también la presencia de un consu-midor más informado y más demandante

en dicho aspecto, lo que impondrá una vara más alta a toda empresa de alimen-tación, quienes deberán mejorar su ofer-ta al respecto”.

En este sentido, Aramark siempre se ha preocupado de entregar dentro de sus variedades, alternativas saludables redu-cidas en calorías, sodio, colesterol, azú-car. “Sin embargo es elección de cada comensal lo que consumirá. Para apoyar y orientar en la correcta elección es que trabajamos con nuestros clientes en el constante desarrollo de campañas de alimentación que nos permita informar y enseñar a los consumidores para que puedan seleccionar sus alimentos bajo el concepto de calidad de vida”.

Es así como la empresa tiene varios de sus contratos implementado el servicio de arma tu ensalada que consiste en que cada comensal que opte por esta alter-nativa puede seleccionar un determinado número de toppings (verduras, aceitunas, palmitos y otros) y proteínas en una base de lechuga. Y dado que verduras y ve-getales no son lo más atractivos para los comensales, fomenta su consumo desta-cando las propiedades y beneficios que tienen en la salud de las personas.

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Los menús son elaborados por esta-cionalidad otoño invierno y primavera verano desde el área de planificación de la compañía, la cual está compuesta por profesionales Nutricionistas y profesiona-les del área de alimentación. Los cuales son validados por nuestros clientes.

En cuanto a Sodexo, el foco de la com-pañía es mejorar la calidad de vida en el mundo a través de nuestros servicios. “En este sentido, la alimentación cumple un rol fundamental. Por esto, acompañamos a nuestros proveedores, con quienes de-sarrollamos una relación de aliados, don-de ambos comprendemos la importancia de la alimentación saludable”, dice el Head of Service Operations.

Por esto, cada proveedor debe ingresar la ficha técnica de sus productos con la in-formación de composición y aportes caló-ricos. “Esto permite que como compañía se tengamos una base de ingredientes donde se actualiza frecuentemente la in-formación nutricional, modificando rece-tas e incorporando nuevos productos que nos aporten una mejor información sobre su calidad nutritiva”.

Respecto de sus minutas, se trabaja en concordancia con la estacionalidad y bio-

disponibilidad de los alimentos, conside-rando la estación del año. Así, incluyen mayor frecuencia de guisos y preparacio-nes con temperatura cálida y compuestas por caldos en temporada de otoño/invier-no y modifican sus minutas en tempora-da de primavera/verano, incorporando mayor variedad de verduras y frutas fres-cas, ensaladas frías y preparaciones con temperatura controlada o fría, “así como también consideramos la diferentes cul-turas de consumos que existen a lo largo de nuestro país”.

Por su parte, el equipo de nutricionistas de Génova ha actuado como motor de cambio para la adecuación oportuna de nuestras recetas con la finalidad de ob-tener productos con menores niveles de calorías, azúcares, grasas saturadas y so-dio según los parámetros establecidos en la Ley 20.606.

Para lograr que un menú balanceado ten-ga una mayor aceptabilidad por parte de sus comensales, “nos preocupamos de crear recetas variadas, estacionales y de excelentes características organolépticas tales como sabor, color, olor, y textura”, manifiesta Rafael Luca Borlando, gerente de producción y planta.

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Agrega que el menú se planifica en forma mensual e incluye diariamente una am-plia variedad de productos estacionales ricos en fibra, vitaminas y sales minerales.

Cambios de conducta

De acuerdo a la docente de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad del Pacífico, “el ofrecer más vegetales en el menú nunca ha sido una compli-cación para los nutricionistas a cargo del diseño, el problema no estaba ahí, la di-ficultad mayor estaba en la elección del consumidor, que usualmente buscaba sabores que solo se pueden ofrecer con la incorporación de grasas y sodio en can-tidades superiores a lo recomendable, sin embargo, ahora, con más información, y el recordatorio constante del etiquetado, es mucho más probable que los menús que tienen más vegetales sean más so-licitados”.

Resalta que la incorporación de nuevos aderezos y salsas para aumentar la varie-dad de sabor a las verduras, cuyos sabo-res también pueden tener variar enorme-mente según la técnica culinaria elegida (al horno, asadas, cocidas…) seguramen-te serán las principales técnicas que se utilizarán para mejorar la palatabilidad y aceptación del comensal.

Alfredo Donascimento, manifiesta que con mayor frecuencia se ve en sus clien-tes una mayor aceptación y posibilidad de apertura para incorporar preparacio-nes saludables a nuestra minuta, e infor-mar sobre el aporte calórico de cada una de las preparaciones. “Es por esto que día a día en Sodexo trabajan chefs y nu-tricionistas, para mejorar nuestra oferta de alimentación en cada uno de nuestros sitios, satisfaciendo así las necesidades de nuestros clientes y consumidores, cada vez más informados.

En este sentido, Sodexo es una empresa que se caracteriza por estar en constante evolución. “Permanentemente estamos evaluando nuestras recetas y menús, lo que nos permite ir adaptando nuestra oferta con foco en la alimentación salu-dable, cumpliendo además con el objeti-vo de mejor nuestra misión fundamental, que es mejorar la calidad de vida diaria”.Allyson Ganga de Aramark, señala que la población chilena está preocupada de consumir una alimentación sana, debido a los altos niveles de obesidad existentes tanto en adultos como niños. “Sin em-bargo la alimentación sana es un concep-to que las personas deben internalizar y adoptar como forma de vida permanen-te y no solo por un cierto periodo de tiempo”.

Lo mismo opina Rafael Luca Borlando, quien expresa que sus comensales han empezado a tomar contienda de la im-portancia de la alimentación sana y esti-los de vida saludable en forma paulatina. “En Génova nos preocupamos de fomen-tar cambios de hábitos de consumo con actividades de promoción y prevención (Rincón nutricional) en nuestros casinos, efectuando controles antropométricos y entregando educación alimentaria”.

Un gran recorrido han realizado las em-presas de alimentación colectiva, brin-dando información detallada y siempre adecuándose a los cambios, en pos de brindar una alimentación sana y sabrosa a sus comensales.

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ACTUALIDAD HORECA

Los 15 segundos de fama de RetroSnacks de Evercrisp y el grupo Sinergia

Nuevamente PepsiCo, a través de sus RetroSnacks de Evercrisp, sorprende a sus consumidores con una innovadora campaña que invita a “decir todo” a través de Instagram, dando 15 segundos de fama, junto a la connotada banda nacional, Sinergia.

Participar es muy simple: el llamado es a que quienes quieran tener un video de Instagram con su historia cantada por Sinergia, solo deben seguir a @Re-troSnacksChile en esta red social y subir una foto contando qué y a quién se lo quieren decir usando #DiloConRetroSnacksYSinergia

La invitación es a optar por esos 15 segundos de fama que propone Retros-nacks, a través de #DiloConRetroSnacksYSinergia y así, disfrutar de esta nove-dosa publicidad.

La familia Crackelet de Costa, marca de Carozzi, suma un nuevo integran-te a su tradicional línea de productos, que busca desarrollar el segmento cóc-tel y a la vez innovar en las exquisitas galletas que actualmente se ofrecen en el mercado.

Se trata de las nuevas Crackelet Sal de Mar, deliciosas galletas horneadas de

forma redonda, con sal de mar, ricas y gourmet, ideales para acompañar con salsas y pastas en un cóctel. Son de textura suave y agradable, pero lo suficientemente duras para aguantar algún acompañamiento.

Las nuevas galletas estarán disponibles en formato único flowpack (rollo) de 70 gramos.

COSTA LANZA LAS NUEVAS CRACKELET SAL DE MAR

ALIMENTOS NATURALES

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A fines de febrero se instaló esta tienda en el mercado, en avenida Condell 1137 al interior de la Galería Estrada, con una amplia oferta de productos naturales, or-gánicos , frutos secos, alimentos para ce-líacos y veganos. Especialmente dirigidos a personas que les gusta alimentarse en forma sana.

“Tal como su nombre lo indica, nació con objeto de brindar un abanico de posibili-dades a la gente y ser un referente en ali-mentación natural, orgánica y consciente. La idea es que la gente se sienta acogida y que cuando busque alimentación ten-ga asesoría y orientación en cuanto a las distintas funciones de una y otra”, señala Paulina Lob, socia de la tienda.

Por su parte Ricardo Rojas, socio de Aba-nico Natura, manifiesta que el objetivo es que sea un punto de encuentro “y como empresa ir entregando información en la medida que vamos haciendo un recorrido respecto de las tendencias alimentarias”.

En cuanto a las novedades de sus produc-tos, se encuentra el Cacao Mornings, que fue premiado el año pasado en la EXPOA-LIMENTARIA Perú obteniendo el galardón a la innovación. Es un blend que puede ser consumido con agua o leche. Tiene una base de cacao, quínoa, maíz morado y al-garrobo. Este es uno de los productos de EcoAndino, empresa agroindustrial perua-na que posee varios tipos de certificacio-

Por Daniela Salvador Elías

Con más de 200 productos en su portafolio nace esta innovadora tienda que no sólo ofrece alimen-tos de alto valor nutricional, sino que también propone opciones funcionales, es decir, productos que puedan reducir el riesgo de contraer enfermedades y benefi-ciar nuestra salud física y mental, buscando ser un referente en ali-mentación sana y consciente.

Abanico Natural

Un abanico de alimentos naturalesnes, donde muchas son orgánicas y una marca fuerte con la que trabaja Abanico Natural.

También se encuentra la sopa quínoa / co-chayuyo que posee como ingredientes a la quínoa pecocida, la que es procesada en Perú y cochayuyo de Chile. La mezcla da como origen una sopa que se consume en forma instantánea. Se encuentra disponi-ble con y sin jengibre.

Otro producto es la quínoa graneada, que es el equivalente a arroz graneado. Asi-mismo, la tienda posee orégano de cocha-yuyo tostado y granilla de cacaco endul-zada con yacón, entre otros. Este último producto también pertenece a la marca EcoAndino.

Paulina y Ricardo se plantearon además como objetivo otorgar una atención per-sonalizada, aclarando dudas y entregando información, junto con ofrecer un abanico de posibilidades de alimentación orgáni-ca, de alto valor nutricional y funcional así como de alimentos para celíacos, vegeta-rianos y veganos.

“Queremos ser un punto de encuentro entre emprendedores, microempresarios y el público que busca alimentarse de ma-nera natural y que la gente que nos visite se sienta como en casa”, comentan Pauli-na y Ricardo. Su meta es crecer orgánica-mente en un mediano plazo.

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VINOS

Tras un riguroso proceso de cata de los más connotados expertos del mundo, Tabalí Reserva Limi-ted Edition Syrah-Carmener 2013 obtuvo “Medalla de oro – 95 pun-tos”.

DWWA16 uno de los concursos de vino más importante del mundo y reconocido por su riguroso proceso de cata y selec-ción, en su 13° edición premió con “Me-dalla de oro y 95 puntos” al vino Tabalí Reserva Limited Edition Syrah-Carmenere 2013, ubicándolo como un “vino ex-traordinario”.

Hecho exclusivamente con uvas de la zona costera del Valle del Limarí, en donde su tierra una mezcla de gravillas de diferentes tamaños y arcilla con altas concentraciones de carbonato de calcio (piedras calcáreas) y la escasez de lluvia hacen de este lugar uno singular y único en el país para las parras y calidad de sus uvas.

El vino fue envejecido durante 12 meses en barricas de roble francés, según el ge-rente general y enólogo jefe de la viña,

TABALÍ OBTIENE “MEDALLA DE ORO95 PUNTOS” EN LOS DWWA16

Decanter World Wine Awards 2016

Felipe Müller “Esto le da un aroma a fruta negra madura, especies y nuez moscada. En boca tiene una rica y potente estruc-tura junto a una balanceada acidez la que le da una larga persistencia aromática. Una exquisita mezcla donde cada varie-dad aporta un atractivo carácter al vino”.“Nos preocupamos de cada detalle, desde la poda hasta la cosecha todo es cuidadosamente supervisado, y bien se ve reflejado en este resultado, posicio-nándolo como un vino extraordinario”, afirma Müller.

INFORMACIÓN TÉCNICA

Enólogo: Felipe MüllerVariedades: 54% Syrah, 43% Carmenere , 3% Cabernet SauvignonAlcohol (Vol%):14%PH: 3.41Acidez total: 4.09 g/l (Acidez Tartárica: 6.26 g/l)Azúcar Residual: 1.80 g/l

COLUMNA

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SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE

El Servicio y atención Al Cliente en el canal HORECA resulta fundamental en cómo debemos comportarnos y actuar en distintas ocasiones partiendo por le personal.

Debido a que las empresas deben dar un buen servicio en la línea del canal hore-ca debemos destacar algunos aspectos importantes a considerar; Dar un buen servicio es indispensable en el local sea cual sea hotel restaurante o casino ya que le cliente es lo más importante a él va dirigida la satisfacción y el calificara la calidad del servicio y de esto dependerá si su experiencia fue mala o buena y de cómo nos recomendara.

Y es así como damos importancia a la buena atención de un servicio, para asi que las personas que los requieran que-den con una satisfacción final.

En un hotel o local gastronomico debe-mos considerar; Al momento del ingreso a las instalaciones de un hotel de catego-ría, la recepción y atención al invitado du-rante la ejecución de un evento, requiere de la consideración de diversos aspectos. Para poder proyectar un servicio de exce-lencia, resulta de fundamental importan-cia la selección criteriosa de personal y su posterior capacitación en el conocimien-to y la aplicación de la normativa proto-colar y la etiqueta (modales, vestimenta, lenguaje gestual).

Un hotel de gran categoría tendrá pre-sente que toda acción es generadora de comunicación. El personal uniformado, el trato cordial y amable, el espíritu y la calidad de servicio, el óptimo estado y funcionamiento de las instalaciones, son algunas de las variables que intervienen en la percepción de una imagen positiva.En pos del cumplimiento de sus objetivos corporativos, la empresa hotelera deberá elaborar un plan de Relaciones Públicas para considerar las estrategias de comu-nicación más convenientes con los asis-tentes a un evento empresarial o social.

Comunicación interna

Estrategias necesarias a implementar por parte de la empresa:

• Fomentar la cooperación, el profesio-nalismo y el trabajo en equipo, motivan-do al personal para lograr los objetivos previstos.

• Optimización del servicio, como asítambién la fluidez de la comunicación en-tre los distintos departamentos y niveles jerárquicos.

Por Claudio Andres Vega Meneses

Jefe Carrera Gastronomía InternacionalInstituto Profesional AIEP de la Universidad Andrés Bello

COLUMNA

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La organización hotelera deberá contra-tar personas que estén motivadas en el servicio al huésped, invitado o potencial cliente, teniendo a su cargo un proceso continuo de formación y capacitación, a fin de transmitir habilidades técnicas en entrenamientos formales, en un entorno de liderazgo y respeto.

La satisfacción de los requerimientos del organizador y de los invitados depende de la cooperación conjunta de todos los integrantes del hotel, con la finalidad de lograr el posicionamiento como destaca-da compañía de hospitalidad dentro del sector hotelero de gran categoría.

La atención del invitado a un evento

El departamento de recepción es el pri-mer encuentro que posee el invitado con el establecimiento hotelero. Los emplea-dos que lo integran, requieren del cono-cimiento y la aplicación de aspectos del ceremonial y de la normativa protocolar.

La amabilidad en el trato hacia el invita-do a un evento es considerada como uno de los pilares fundamentales a tener en cuenta en la proyección de una imagen corporativa de excelencia.

En relación a esto, se puede inferir que las variables a considerar en la función de recepción serán:

Disponer de un personal informado, mo-tivado y capacitado:

• Acercadelcronogramadelevento,se-cuencias, duración, etc.• Los servicios que ofrece el estableci-miento a los invitados durante la estadía en la reunión empresarial o social.• Cualquier información exterior quepueda ser de interés para el invitado.

La recepción

Resulta de significativa importancia con-siderar diversos factores en este sentido, ya que este momento es decisivo y me-rece la máxima atención por parte de los empleados.

Una recepción cálida y cordial, podrá pre-disponer al invitado a que admita más fá-cilmente cualquier deficiencia que pudie-ra ocurrir durante la ejecución del evento.Aspectos a evaluar al momento de la re-cepción de invitados a una reunión:

• Apariencia:delestablecimientoensíydel personal encargado de dar la bienve-nida. Será la primera percepción, la cual no se puede controlar, ya que se provoca automáticamente en el invitado.• Recibir al invitado o participante delevento con cordialidad y verdadera ac-titud de servicio, lo cual implica brindar todo tipo de información que pueda co-laborar para hacer más agradable su es-tadía en el hotel durante el transcurso del evento.• Mantener siempre una actitud comu-nicativa y sincera, escuchando con aten-ción los problemas que puedan surgir durante la ejecución del evento y brindar soluciones ágiles y acciones eficaces.• Lograrmediantelaamabilidad,colabo-ración y la cortesía, que el invitado aban-done el hotel contento y satisfecho por el servicio y la atención recibidos.

Conclusión

A fin de optimizar y posicionarse con un servicio hotelero de excelencia, la em-

presa deberá conocer el grado de satis-facción de los invitados o asistentes a un evento , a través de l a realización de en-cuestas de opinión ejecutadas durante la finalización de las reuniones (seminarios, congresos, jornadas, etc.).

Son diversos los aspectos que intervienen al momento de brindar una imagen cor-porativa de excelencia. Sus herramientas pueden ser tanto la infraestructura, el re-curso técnico como el humano, pero es precisamente este último en donde se ar-ticula la percepción positiva de verdadera calidad profesional.

Para ello, resultará necesario, tener en cuenta que durante la ejecución de una reunión oficial, empresarial o social , los invitados son el principal objeto de aten-ción, por lo tanto, las cualidades como la amabilidad, la comprensión y el espíritu de cooperación y servicio, deberán ser expresadas durante todo el tiempo que el organizador del evento o los invitados requieran de la solución de contingencias o imprevistos.

En el contexto de que como seres humanos nos hemos desenvuel-to y creado nuestras costumbres; cuando nos sentamos a la mesa nos alimentamos, compartimos en familia, convivimos e inter-cambiamos ideas a través del len-guaje y expresamos sentimientos.

Por Gabriel Leonart Tomás

Presidente de APROTUR y Director de Carrera Hotelería INACAP Apoquindo

Dentro de la evolución de la humanidad, la historia puede explicarse de manera bastante precisa a través de la historia de la alimentación. Así podemos ver que para el hombre pre histórico la preocupa-ción fundamental era la cantidad de co-mida, producto de que su interés estaba basado en la supervivencia.

En el caso del hombre actual en general, con una cantidad importante de más re-cursos, su alimentación está determinada por tradiciones y costumbres, moda, en-tre varios otros factores.

Esta evolución histórica ha estado influi-da por los diversos cambios políticos, económicos y sociales representados por los viajes y las campañas de conquista, que no ha estado exento de abundancia o escasez, en muchos casos por sobre ex-plotación, abuso de producción o de con-sumo entre muchas otras problemáticas que enfrentamos en la actualidad.

“Mas sea tu alimento tu medicina, y tu medicina tu alimento” cita de la antigua Grecia atribuida a Hipócrates (siglo V a.c.) muestra como desde esos años se tenía conciencia de la importancia de una co-rrecta educación nutricional para equili-brar la alimentación y la salud; y así evitar las consecuencias de los malos hábitos alimentarios y de vida.

En el siglo V y VI a.c. Pitágoras ideó tres partes para una dieta; que comprendía el ejercicio físico en función de fortalecer el cuerpo, un correcto régimen alimentario y la moderación, esto permitía tener un equilibrio entre el hombre y el universo.En Catalunya en el año 1400 existe re-gistro que la población comía pan y vino, sopas, quesos, las carnes solo dos veces a la semana, leche de cabra y de oveja, miel frutos secos, legumbres y cereales y aceite de oliva.

Conciencia y Autocuidado

Alimentación SanaVida Saludable

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APROTUR

Ya para los siglos XVI Y XVII se comenza-ron a establecer intercambios comerciales de alimento por todo el mundo; lo que permitió tener distintos tipos de alimen-tos sin que fuesen necesariamente pro-ducidos en el mismo lugar.

En el mundo moderno se ha perdido la importancia del hábito alimenticio, pa-reciera que no tenemos conciencia de la importancia de que “somos lo que comemos”. Es muy común que nos en-contremos en las ciudades con muchas personas alimentándose en los traslados, dándonos poco tiempo para realizar el acto de alimentación y también dándole poca importancia a qué comemos.

La invitación entonces es a poder darle importancia a la elección de la comida con que nos nutrimos y generar a con-ciencia los espacios necesarios para vol-ver a encontrarnos con nuestra familia, queridos, amigos; privilegiando la activi-dad física, no como un medio para poder obtener un atractivo físico, sino lograr en el día a día el equilibrio necesario para poder desarrollar nuestros objetivos, cumplir nuestras metas, ser más felices y ayudar también a que más gente sea feliz. Esta es la armonía que provoca una vida saludable a través de la toma de conciencia de nuestros hábitos diarios y el autocuidado.

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VINOS

El pasado 28 de abril, la Asociación de Vi-nos de Chile AG realizó su 10° Asamblea Anual, donde asistieron los representantes de las 81 viñas asociadas, donde se pre-sentó el detalle de lo realizado durante el año 2015 y los proyectos 2016 tanto a ni-vel nacional como internacional.

La jornada partió con una interesante charla liderada Lulie Halstead, CEO de The Wine Intelligence, sobre como acercar los millenials al vino a través de las platafor-mas digitales, para luego presentar un detalle de la gestión, el “Storytelling del vino Chileno” que dará pie para crear una campaña internacional y así seguir poten-ciando al vino chileno como embajador natural de Chile; la renovación de la cam-paña Nos Gusta el Vino en el mercado na-cional y el plan estratégico de promoción nacional; y las próximas iniciativas de las áreas de I+D Consorcio, Capital Humano de Vinos de Chile.

El Directorio de Vinos de Chile AG está compuesto por: Mario Pablo Silva (Pre-sidente), Alfonso Undurraga, René Ara-neda, Felipe de la Jara, Aurelio Montes, Andrés Lavados, Thomas Domeyko, María Luz Marín y Cirilo Elton.

Patricio Parra, Elizabeth Díaz, Mario Pablo Silva, Angélica Valenzuela, Claudio Cilveti y Federico Mekis.

Alfonso Undurraga, Pedro Jaramillo, Gustavo Llona, René Araneda y Felipe Díaz.

Constanza Argomedo y Matías Rivera.

Jaime de la Barra y Claudio Cilveti.

Andrés Beroggi y Marío Pablo Silva.

Asociación de Vinos de Chile A.G. realizó su 10°

Asamblea Anual

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COLUMNA

Alimentación y Rendimiento LaboralSaltarse una comida -especialmente el desayuno o el almuerzo genera hipoglice-mia, una disminución de la concentración de azúcar en la sangre- lo que reduce el período de atención y ralentiza la veloci-dad con la que se procesa información.

Por otra parte, en personas con deficien-cia de hierro, se registra un deterioro en la capacidad física y el desempeño en el trabajo de hasta el 30%, el que se agre-ga a la aparición de debilidad, flojedad y falta de coordinación. Adicionalmente, diversos estudios han demostrado que un trabajador obeso, con un exceso de nu-trientes críticos en su alimentación, tiene el doble de probabilidades de ausentismo que una persona con un estado nutricio-nal normal.

El sector de la minería, que se ha conso-lidado como una de las principales activi-dades económicas del país, con una clara proyección y crecimiento a futuro, es re-presentativo del impacto de la alimenta-ción en el desempeño de los trabajado-res. Se caracteriza por ser una actividad hostil, con extensas jornadas laborales,

condiciones ambientales extremas y le-janía del núcleo familiar y social, lo que genera stress y ansiedad. Antiguamente, el trabajador minero era reconocido por el alto esfuerzo físico al que estaba ex-puesto, lo que aumentaba sus demandas energéticas, por lo que se les entregaba una alimentación con un aporte calórico superior. Tendencia que se mantiene en la actualidad. La alimentación del minero durante su jornada laboral es claramente hipercalórica: alta en grasas, azúcares y sodio, indicadores que se reiteran en las colaciones de media mañana, que tiene similares características. Sin embargo, la automatización de los procesos en mine-ría ha disminuido el gasto calórico, por lo que su requerimiento nutricional es menor. Esto no se ha traducido en una readecuación de la cantidad y calidad nu-tricional de su alimentación, lo que ha fo-mentado el aumento de peso y desarrollo de enfermedades crónicas no trasmisibles relacionadas.

Por Christian Navarrete

Chef instructor y profesor de estado de Liceo Técnico Profesional La Florida

La alimentación laboral ha alcan-zado cada vez mayor importancia debido a sus efectos en la calidad de vida de los trabajadores y su productividad, porque alimen-tación y nutrición están fuerte-mente ligadas al funcionamiento biológico del organismo.

COLUMNA

Por otra parte, si consideramos que a la altura donde generalmente se desarrollan las faenas se contraindican condiciones como presión arterial, obesidad mórbida u otras, se está arriesgando la situación laboral y de salud de los trabajadores.

Beneficios de un trabajador sano para la empresa

Para cualquier empresa, su capital más importante son las personas que la con-forman. Cuando el trabajador está sano, es más eficiente, alerta y pleno de ener-gía, disminuyendo los riesgos de acci-dentes y manejando de mejor forma las situaciones de estrés. Según un informe de la Organización Mundial de la Salud, en términos concretos, una alimentación adecuada y la práctica de actividad física en funcionarios o trabajadores puede in-crementar los niveles de productividad en un 20%.

Una empresa saludable y responsable es aquella que protege a sus trabajadores frente a todos los riesgos de la actividad laboral, alentando un sentido de autoes-tima y control sobre el ambiente de tra-bajo.

De acuerdo a estos parámetros, que son considerados para el sector de la empre-sa, son solo algunos de la gran variedad de minutas y menús que deben ser abor-dados por el sistema de alimentación de casinos; pero junto a esto, debemos considerar toda la gama de servicios de alimentación colectiva, en donde se in-cluyen colegios, guarderías infantiles, hospitales, clínicas, casas de reposo y casinos de empresas. Dentro de esta va-riada gama, debemos considerar una nu-trición equilibrada para los trabajadores, que les permita, en el caso de las empre-sas, mantener y mejorar el rendimiento tanto mental como físico de sus traba-jadores, como así también se considera

una alimentación adecuada en el caso de colegios, guarderías infantiles, casas de reposo, considerando un balance nu-tricional adecuado para el tipo de edad según el gasto energético de la persona. En el caso de clínicas y hospitales, se con-sidera un menú o régimen alimentario adecuado si la persona está sana o enfer-ma, si tiene algún tipo de alergia, o bien si tiene alguna operación, etc. Basándose en este aspecto, él o la nutricionista, con-siderará algún tipo de régimen adecuado para el enfermo, siendo éste transmitido al casino para ser ejecutado de acuerdo a la necesidad.

De acuerdo a todas estas consideracio-nes que las empresas requieren, es que éstas deben adecuarse a las necesidades de los clientes, desarrollando estrategias para generar una sana alimentación, rica y nutritiva, que además aporte al bienes-tar de sus clientes internos (comensales), y clientes como empresa; contribuyendo como principal beneficio el mantenimien-to nutricional del capital humano, para el mejoramiento de la empresa, basado en un buen plan de alimentación.

CATAS

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Las bodegas Aresti, Bouchon, Carmen, Casas del Toqui y J.A. Jofré realizaron una cata técnica de sus vinos de la cepa Semi-llón, que se realizó en el Hotel Renaissan-ce Santiago, a la que asistieron más de 30 periodistas especializados, y en lo que fue la primera cata transversal que se hace de esta cepa en Chile.

El Semillón es una cepa originaria del sudoeste francés, característica por su piel dorada, y que se usa para elaborar vino blanco, tanto seco como dulce. En la década de los 50 cerca de un 75% del total de los viñedos de cepas blancas de Chile consistían en la variedad Semillón. Sin embargo, desde la década de los ochenta comenzó una reconversión hacia las variedades más cotizadas en Europa y Estados Unidos. Así, hoy existen menos de mil hectáreas plantadas de Semillón, versus las más de 11 mil de Chardonnay y 15 mil de Sauvignon Blanc. Sumado a eso, casi desapareció dicha cepa de las etiquetas de los vinos finos, usándose solamente como mezclas de otras cepas.La mayoría de los viñedos de Semillón corresponden a parras viejas, algunas de más de 80 años, y son un registro histó-rico de la viticultura de Chile. Un grupo de bodegas chilenas han comenzado a rescatarla, haciendo vinos en base a este cepaje, uno lleno de historia y tradición y que entrega vinos gastronómicos y expre-sivos en boca.

VIÑAS CHILENAS SE UNEN EN FORMA INÉDITA PARA

REVALORIZAR LA CEPA SEMILLÓNViñas Aresti, Bouchon, Carmen, Casas del Toqui y J.A. Jofré hacen primera cata transversal del Semillón en Chile.

Los vinos catados fueron:

Trisquel Series, Origen, 2015, de Viña Aresti, del Valle de Curicó. Un Semillón amarillo con matices verdes, con una po-tente estructura y una delicada fruta con notas de membrillo, pera e higos secos. Ideal para acompañar platos de pescados y mariscos.

Las Mercedes, Singular, 2015, de viña Bouchon, exponente del Valle Maule. De color amarillo pálido, limpio y luminoso; su nariz presenta un aroma a limón ma-duro y pera. En boca es seco, ácido, fres-co y jugoso. Es perfecto para comer con sushi, cebiches, ensalada y antipasto.

Viña Carmen presentó blanco Quijada #1, del Valle Apalta. Un vino de color amarillo oro brillante, de nariz austera, con aromas a miel, flores blancas, al-mendras y notas cítricas. Su paladar tie-ne gran textura, redondo, cremoso, gran cuerpo balanceado y una acidez limpia que le aporta frescor y vibrancia.

Barrel Series, de Viña Casas del Toqui, proveniente del Valle Cachapoal, destacó por su amarillo trigo y aromas a frutas cí-tricas, pera blanca y notas de miel. Boca liviana, fresca, agradable, es ideal para acompañar con quesos frescos y cama-rones al pil pil.

Sauvignon Vert, de J.A Jofre, tiene su origen en Romeral Alto, Valle de Curicó Andes. De acuerdo a su creador, este vino en particular, es una demostración que con perseverancia, creatividad y pasión por este trabajo, se pueden hacer vinos únicos Para hacerlo, se rescató un viñe-

do de 70 años, a punto de ser arrancado, para transformarlo en un vino lleno de carácter y personalidad

Los valores y puntos de venta son: Las Mercedes Singular, de viña Bouchon, $7.500, en tiendas especializadas; Barrel Series, de Viña Casas del Toqui, 5.990, en restaurantes; Aresti Trisquel Series a la venta directamente en la viña (ventas@arestichile.cl) a $8.900; blanco Quijada #1, Viña Carmen, $15.000 y se venderá en restaurantes y tiendas especializadas; y Sauvignon Vert, de J.A Jofre, $11.990 en el Mundo del Vino y restaurantes.

ACTUALIDAD HORECA

Cerveza Malta Morenita, la cerveza negra con aro-ma a maltas tostadas que es elaborada en nuestro país desde 1881, cumple 135 años y para celebrar-lo con sus fieles consumidores, presenta una nueva imagen, más innovadora y rejuvenecida, pero sin perder la tradición que la caracteriza.

Para celebrar los 135 años de tradición, Cerveza Malta Morenita lanzó una nueva lata con frases po-pulares propias de los chilenos que han traspasado generaciones. “Por si las moscas”, “avivar la cueca”, “peinar la muñeca”, “ojo al charqui” o “vender la pescá” son sólo algunas de las típicas expresiones chilenas que la marca ha querido recoger en esta lata de edición limitada que ya puede encontrarse en los principales puntos de venta del país.

Cerveza Malta Morenita celebra

135 años de tradición chilena

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IMPORTACIONES

Tras cinco años creciendo sostenidamen-te, en 2015 se registró el primer retroceso en las importaciones totales de cerveza, cayendo de 186.129.392 litros en 2014 a 162.142.084 litros el año pasado, según cifras entregadas por la Asociación de Productores de Cerveza de Chile (ACE-CHI) en base a información obtenida des-de Aduanas.

Este menor volumen, que corresponde a una disminución de 13% del total, es-tuvo acompañado por una caída en los valores totales de importación, los que en 2015 alcanzaron los US$ 200.815.695 (FOB), lo que representa un 2,7% menos de lo observado durante 2014.

México, Estados Unidos y Argentina son los mercados que registran el mayor volumen de envíos durante el año pasado.

Ximena Bravo, gerente general de ACE-CHI, explica que esta caída tiene relación con la depreciación del peso frente al dó-lar. “El valor del dólar en 2014 y en los años anteriores hacía atractivo la impor-tación de bienes, sin embargo, en 2015 se empezó a registrar una depreciación del peso frente a la moneda norteameri-cana, lo que claramente tiene efectos en las importaciones”.

En cuanto a los países de origen, México, Estados Unidos y Argentina concentraron el mayor volumen de envíos, alcanzan-do los 133.619.940 litros entre los tres mercados, lo que representa un 82% del total de cerveza ingresada a nuestro país en 2015.

“Estos tres mercados se han mantenido en los últimos años entre los preferi-dos por los consumidores chilenos, con marcas reconocidas a nivel nacional. Sin embargo, la oferta ha ido aumentan-do sustancialmente en los últimos años, lo que ha abierto y consolidado nuevos

IMPORTACIONESDE CERVEZA CAEN UN 13% EN 2015

mercados, como es el caso de España, el que aumentó sus envíos a nuestro país en cerca de un 35%”, aseguró Bravo.

Hoy el mercado de cerveza nacional ha registrado un aumento en la oferta dis-ponible a consumidores, tanto por la lle-gada de nuevas marcas como el desarro-llo de la industria local, la que cuenta con más de 300 productores en todo Chile.

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LANZAMIENTOS

TASTY TO GO

Con una inversión cercana a los 57 millones de pesos, su primera tienda está ubicada en un acogedor lugar en Las Hualtatas con Luis Carrera, diseñado por Bravo!Bravo y Hermanos. Además cuentan con servicio de cafetería y delivery.

Liderado por Cristian Saráh, Antonio Saráh y Mónica Ugarte estiman un crecimiento anual de ventas cercano al 50% en los próximos dos años. Además tienen planificado abrir una nueva Tienda el 2016 y el plan de negocios considera cuatro más antes del 2020. Siempre en una búsqueda permanente de marcas gourmet con alta diferen-ciación, actualmente su portafolio está conformado por reconocidas marcas como la Pasta Divina, ,La Punta, La Cocina de Francisca Orrego, CUK, Quinto cielo, Rocoto, Rocoto, Too Cool To Cook Daniel´s Bakery, CAFE Rende Bú, Dulcería Presidente Riesco, Pastelería La Celeste, Sabores sin Culpa, Hipo Repostería y El taller.

TIENDA GOURMET MULTIMARCA ABRE SUS PUERTAS

Cristian y Antonio Saráh.

Bernardita Cruz.

Claudia Fuentes y Pilar Hurtado.

Paula Avilez y Rodrigo Barria.

Carola Hidalgo, Francisca Bertran y Maureen Barroilhet.

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DE CHEF A CHEF

Miguel Ángel Provoste Chef Ejecutivo Miembro de FEGACH

e Instructor de gastronomía Inacap Talcahuano

Por Ricardo Briceño M.Cocinero profesional

Nacido en Cañete, este chef es un firme creyente de la Cosmovisión del Pueblo Mapuche y en su visión de este mundo, “respeto sus tradiciones y costumbre, cada vez que puedo visito una Machi para empaparme de su sabiduría, cono-cimientos y visión de la vida”.

Proveniente de una familia compuesta por sus padres Aurelio Provoste y Marta Rosa Cofré, tiene 4 hermanos, Jorge Au-relio, Juan Carlos y Claudio Andrés.

Es separado y padre de Javiera Almendra de 17 y Dante Alejandro de 15. Estudió Técnico de Nivel Superior en Producción Gastronómica con mención en Pastelería Internacional en C.I.E.S. Inacap de Las Condes Santiago.

Le encanta viajar y gracias a su profesión ha conocido parte de Europa y Latinoa-mérica, “musicalmente y por mi edad me gusta Queen, Metálica, los Reed Hot Chili Peppers, a estos últimos los fui a ver con mi hijo Dante a Lollapalooza.

Entre fogones y pucheros

“Mis recuerdos en la cocina han esta-do desde pequeño con mi madre Marta Rosa Cofré Fajardo, dueña de casa, de quien me instruí mucho de la cocina y cada vez que la visito sigo aprendiendo. También de mi abuela Isabel, por el lado paterno. Recuerdo los primeros puche-ros, las tortillas, pavos de harina, ella vivía en el campo y tenía un fogón en la tierra y ahí se cocinaba todo”, señala.

Miguel, terminó la enseñanza media a los 17 años y toda su vida le encantó cocinar. “Pasaba más tiempo en la coci-na con mi mamá que trabajando en el campo con mi papá y hermanos. Prefería ir a buscar las vacas, sacar leche y hacer

Entusiasta, optimista y agradecido de la gastronomía

queso que ir a podar árboles o sembrar papas, algo muy raro para mi época. No obstante estudié Técnico Forestal, carrera de la cual egresé, pero no me titulé, ya que en una salida a terreno nos llevaron a Santiago a conocer el Instituto Geográ-fico Militar, pasamos por el Pueblito del Parque O”Higgins y en ese momento descubrí que se podía estudiar gastrono-mía profesionalmente”.

Fu así como volvió a Concepción, tomó un bus a Cañete y les comunicó a sus pa-dres que hasta ahí no más llegaba con el tema forestal, ya que se iba a Santiago a estudiar Cocina. “Esta era una decisión muy arriesgada y complicada, sobre todo para hacerles entender a mis padres. El apoyo no fue inmediato, pero estaba de-cidido así que tomé bus a Santiago a ver cómo se podía estudiar y ver temas de matrícula, que era muy caro”.

Primero estudió Técnico Fores-tal, carrera que no se tituló, to-mando la arriesgada pero certera opción de estudiar gastronomía, cuando aún no era una profesión muy demandada. Sin embargo, fue un gran acierto y actualmente se siente pleno y motivado.

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DE CHEF A CHEF

Es así como se puso a trabajar de auxiliar de buses en un recorrido Santiago Puerto Montt (para juntar dinero y así demostrar a sus papás que estaba decidido). Pasaron un par de meses y aún sin el convenci-miento total de sus padres, le dijeron que lo apoyarían, pero que no podía reprobar ningún ramo, ya que no iban a pagarle otra carrera para que la dejara votada.

“Estudiar en Santiago era bastante caro, porque no solo estaba el costo de la es-cuela si no también el de la pensión, pa-sajes. Después descubrí que el uniforme era caro más los cuchillos, etc. Así que para ayudar, trabajaba los fines de sema-na como promotor en los supermercados. Gracias a Dios no me arrepiento de la de-cisión que tomé y mis padres siempre han estado orgullosos de mí”, expresa.

Agradecido con esta profesión

Miguel comenta que actualmente su hermano mayor tiene un restaurante de cocina chilena. “Con mi hermano me-nor tenemos un emprendimiento que se llama “Machitún”, vendemos aguas medicinales mapuches. Además la hija de mi otro hermano, es decir, que está estudiando Gastronomía, así que estoy feliz por eso”.

Tanto así que no le han faltado galardo-nes durante su carrera. “A nivel de re-conocimientos he tenido muchos, como esta entrevista. A nivel comunal también, a nivel regional fundé junto a algunos co-legas la A.G. Chefs del Bío – Bío. A nivel nacional pertenezco a la FEGACH, pero el reconocimiento mayor es el de mi hijo Dante, cuando estaba en segundo básico tenía que disertar sobre su héroe favorito y expuso sobre mí, en ese momento tuve que ir vestido de cocinero a su colegio y tuve que aguantar las lágrimas al darme cuenta de que a pesar de su corta edad, su orgullo por este súper héroe era tan grande. Asimismo, mi hija Javiera cada vez que puede me dice lo orgullosa que esta de tener un papá cocinero”. Para este chef, en los principios de la pro-fesión se dio cuenta que no había una

cultura gastronómica tan fuerte en las re-giones, a diferencia de en Santiago. “Los sueldos no eran lo que uno esperaba para las horas de trabajo y la presión dentro de la cocina. Con el tiempo ha cambiado un poco, pero el empresariado aún cree que el estudiar gastronomía no es importan-te y siguen pagando sueldos que no son acordes a los tiempos. Estudiar es caro y muchas veces tu sueldo es menor al costo mensual de la misma carrera”, expresa. En su caso particular tuvo un poco más de suerte, porque hizo su práctica pro-fesional en el Hotel Sheraton. Luego fue asesor técnico de Coppelia y pudo juntar plata para irse a Europa, no a estudiar, sino que a trabajar, lo que hizo que al volver su currículo cambiara, optando a trabajos mejor remunerados.

Cultura de la cocina nacional e internacional.

De acuerdo a Miguel, si queremos hacer de este país una potencia alimenticia, si queremos que nos reconozcan en el mundo por nuestra cocina, por nues-tros productos endémicos (que tenemos muchos), “tenemos la obligación de que los alumnos sepan cómo se siembra y se cosecha una papa nativa, el por qué te-nemos “Changles” en Otoño y no todo el año, que hace cinco años celebramos todos los 15 de Abril el “Día de la cocina Chilena”, etc. Si logramos culturalizar a nuestros alumnos que ya están cocinan-do muy bien, estaremos en el camino co-rrecto”.

En este sentido, señala que algunas casas de estudios están formando buenos coci-neros. “Hoy en día me encuentro traba-

jando en Inacap Talcahuano y lo estamos haciendo muy bien. Creo que los chefs instructores vamos por el camino correc-to, las mallas curriculares se están reno-vando dada las necesidades de la empre-sa, pero nos falta sobre todo en “Cultura gastronómica”.

En cuanto a las nuevas generaciones, les aconseja que lean, estudien y se infor-men. “Hoy se tiene acceso a un mundo que para mí era inalcanzable, las comu-nicaciones, entonces ¿cómo no hacerlo?, que no crean todo lo que ven en la TV. Vajen, degusten mucho, no coman, de-gusten, miren a su izquierda a su derecha y al cielo, pero con los pies bien puestos en la tierra y nunca, pero nunca se aver-güencen de ser cocineros, ya que para ser chefs no lo lograrán solo con estudiar. De hecho no lo pueden buscar… ese rango te lo dan tus pares y créeme que aún de que te lo digan o te den el cargo uno nunca deja de aprender”, finaliza.

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ACTUALIDAD HORECA

Para sorprender con el tradicional sabor del Valle de Curicó, Viña Requingua presenta su Toro de Piedra Gran Reserva Cabernet Sauvignon y Potro de Piedra Cabernet Sau-vignon – Cabernet Franc 2014, como dos interesantes opciones para festejar en fami-lia a todos los papás en su día.

El primero, se destaca por su intenso color rojo rubí, siendo en nariz muy expresivos los aromas de frutas rojas, cassis y cuero mien-tras en boca se experimentan seductores taninos redondos con suaves toques de es-pecias, ciruelas, chocolate y granos de café tostado al final. Ideal para maridar con un bife de lomo con salsa de champignones.

El segundo posee un oscuro color rojo púr-pura siendo en nariz complejo con notas intensas de ciruelas, cerezas, regaliz, vaini-lla y cacao. En boca se destaca por su gran estructura, taninos redondos muy presentes y toques de cereza y tofee en el final. Esta cepa de Potro de Piedra es una armonía perfecta para acompañar un Solomillo de ternera Wagyu.

Ambos productos los puedes encontrar en: Vinoteca y principales supermercados del país.

Para más información te invitamos a visitar nuestras redes sociales: www.facebook.com/VinaRequingua e @Vina_Requingua en Instagram.

VIÑA REQUINGUA PROPONE DOS GRANDES VINOS PARA CELEBRAR EL DÍA DEL PADRE

TURISMO

Claude “estamos convencidos en el enor-me bienestar que este aeropuerto interna-cional puede traer a Santiago y a Chile. El arribo de Alitalia es una señal de confianza para con el sistema institucional del país y un signo claro de que el grupo de insti-tuciones que conformamos la comunidad aeroportuaria estamos haciendo las cosas bien”.

Por su parte, la directora de SERNATUR, Marcela Cabezas, aseguró que “las cifras positivas del sector turístico demuestran un avance en el trabajo que hemos venido realizando, en la potenciación de nuevos destinos, la diversificación de la oferta y la puesta en valor de las diferentes expe-riencias que pueden tener los visitantes”.

El Jefe de Aeropuerto de la DGAC, Juan Luis Rodríguez aseguró que “la llegada de Alitalia es una gran noticia, los recibimos como una comunidad aérea que cumple 106 años y con una institucionalidad que potencia e integra un sistema aeronáutico nacional desde el año 1930. Colocando nuestra experiencia y servicios aeronáu-ticos a disposición de estos nuevos inte-grantes de la comunidad aeroportuaria local.”

Con el arribo de Alitalia, Nuevo Pudahuel comienza a concretar uno de sus princi-pales objetivos: atraer nuevas aerolíneas al país, lo que permite disponer mejores ofertas para los pasajeros y contribuye a democratizar el espacio aéreo.

A partir del 2 de mayo los chilenos ten-drán una nueva puerta de entrada a Eu-ropa a través de Italia. Con la presencia de la Directora de SERNATUR, Marcela Cabe-zas, el embajador de Italia en Chile, Marco Ricci, la vicepresidente senior de Alitalia, Lorna Dalzel, y el gerente general de Nue-vo Pudahuel, Nicolas Claude, se dio inicio a los 5 vuelos semanales que Alitalia ha abierto entre ambos países, utilizando un Boeing 777-200.

Durante 2015 visitaron el país 33.512 tu-ristas italianos, lo que correspondió casi al 1% de los extranjeros que llegaron a Chile el 2015. Este nuevo vuelo tendrá la capacidad para transportar, semanalmen-te, 2.200 pasajeros. De acuerdo a Nicolas

NUEVO PUDAHUEL Y ALITALIA INAUGURAN VUELO DIRECTO ENTRE SANTIAGO Y ROMALa aerolínea italiana arriba al país con una nueva imagen y con una frecuen-cia de 5 días a la semana. De esta forma, Nuevo Pudahuel concretiza su plan de fortalecer las líneas aéreas existentes y potenciar la llegada de nuevos operadores al país.

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ACTUALIDAD HORECA

GRUPO BACARDÍ-MARTINI CHILE

LANZA EL NUEVO RON OAKHEART

JOHNNIE WALKER GREEN LABEL VUELVE AL MERCADO CHILENO

Bacardí-Martini presenta Oakheart, el primer Ron de carácter especiado, ma-durado en barrica de roble americano, que destaca también por su botella tex-turizada con hoyuelos, de gran belleza, atrevida y vibrante, con una etiqueta que refleja la idea de aventura, fraternidad y camaradería.

Oakheart es de color ámbar, con deli-ciosos aromas a canela, caramelo, nuez moscada, miel y vainilla; y boca de inigua-lable y suave dulzor, con notas ahumadas y suavidad aterciopelada. Ideal disfrutarlo muy frío como shot, con bebidas blancas y hielo o en coctelería.

Oakheart ya está a la venta en los princi-pales supermercados.

Johnnie Walker Green Label, elaborado a partir de whisky de malta y con un mínimo de 15 años de maduración, vuelve a la venta luego de un largo receso. La razón es la demanda popular de este destilado en todos los países, lo que ha presionado a la industria Walker para traer de vuelta la etiqueta.

El whisky escocés de malta ha estado alrededor de cuatro años ausente en la mayoría del mundo, (exceptuando Taiwan), y desde este mes comienza a reintroducirse en todos los países, incluyendo Chile.

El perfil de sabor único de Johnnie Walker Green Label es el resultado de una cuidado-sa ponderación de cuatro diferentes whiskys de malta, que logra aromas más pronun-ciados y profundidad de carácter. Así, ha ganado una serie de premios internacionales, incluyendo Doble Oro y Mejor escocés de mezcla en el San Francisco World Spirits Competition en 2006 y 2007.

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SOCIALES

EL CAFÉ PREMIUM PRIMERO EN EL MUNDO ILLY DELEITÓ CON A LOS INVITADOS DE LA RISOTTATA SOLIDALE EN EL ESTADIO ITALIANOCerca de 400 personas de la comunidad italiana se reunieron en el salón Miche-langelo de Stadio Italiano, en la 1ª Gran Risottata Solidale, cuyo objetivo fue reunir fondos para ir en ayuda de obras de asistencia social. Los invitados disfru-taron de las mejores delicias italianas, para finalizar con el café mejor del mundo, también proveniente de tierras europeas, ILLY.

Esta actividad se enmarca en su filosofía “live happilly” y su continua meta de educar a las personas con el maravilloso mundo del café; a través de su presencia en encuentros, degustaciones e incluso el manejo de la primera Universidad del Café en Chile, en la cual han estudiado más de 1.800 personas

Antonio Zerega y Rocío Arenas.

Manuel Kirhman. Mariana López y Alvaro Maureira.

Daniela Chacón y Valería Daza. Franco Modolo y Emilio Modolo.Nancy Abujatum y Antonio Dueville.

Margarita Ducci y Andrea Ducci.

SOCIALES

CH46

Josep Roca, Premio Nacional de Gastro-nomía, sommelier y copropietario de El Celler de Can Roca, elegido el “Mejor Restaurante del Mundo 2015” por la in-fluyente revista británica “Restaurante”, y poseedor de Tres Estrellas Michelín, visi-tó Chile y recorrió el Valle de Colchagua.La visita fue con motivo de preparar la tercera edición de la “Gira BBVA-El Ce-ller de Can Roca 2016”, que incluye San-tiago de Chile como sede la primera se-mana de septiembre. Un proyecto único donde, por primera vez en la historia de la gastronomía, un restaurante Tres Estre-llas Michelín traslada en gira su cocina, su alma y a 40 de sus profesionales -entre personal de cocina y de sala-, para ho-menajear los platos autóctonos de cada país, con menús basados en ingredientes locales.

JOSEP ROCA VISITÓ COLCHAGUA EN SU ESTADÍA EN CHILE

Roca hizo un recorrido de Costa a Cordi-llera, partiendo con los recolectores de sal en Cahuil, cuya sal lo encanto, para degustar luego los vinos de Colchagua Costa en el hotel Alaia en Pichilemu; continuar con un almuerzo colchagüino en base a productos locales en el taller-estudio de la chef Pilar Rodríguez, con una extraordinaria vista a los viñedos de la Viña Viu Manent; y finalizar la jornada con una inolvidable degustación de los

grandes tintos del Valle, donde todas las viñas estuvieron presente con sus íconos, en Viña Lapostolle; y un relajado descan-so en el Valle de Apalta.

CH48

ACTUALIDAD HORECA

Soprole, empresa láctea líder del mercado, lanza el nuevo Soprole Griego, su yoghurt más cremoso con la fruta más rica. El sabor y la cremosidad únicos del yoghurt con una mezcla increíble en tres variedades: papaya, frutilla o piña.

Soprole Griego puede disfrutarse de muchas maneras: con frutos secos, con miel o avena, con más variedad de frutas o como helado.

Disponible en formato de 110 gr en los principales puntos de venta del país.

LLEGA AL MERCADO EL NUEVO SOPROLE GRIEGO

Elaboradora de aceites de Oliva Extra Virgen desde 1953, y una de las primeras empresas en Chile en este rubro, Terramater, expertos en productos mediterráneos de primera calidad, presenta Novello, el primer aceite de oliva de la cosecha 2016.

Novello se extrae de las primeras olivas que maduran en cada temporada, de las variedades Racimo, Liguria y Empeltre de plantaciones antiguas de 60 y 70 años en el Fundo Peteroa, de Terramater. De color verde pasto, sin filtrar ni decantar, Novello es de sabor amargo, picante e intenso muy equilibrado, con notas a alcachofa, apio, tomate verde, pimiento verde, nuez y al-mendra. Ideal para ensaladas de hojas verdes a base de rúcula, berro, escarola, y otros vegetales.

TERRAMATER PRESENTA NOVELLO

ACTUALIDAD HORECA

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Con 225 habitaciones y una ubicación estratégica en el sector oriente de Santiago, Hoteles Cumbres abrió las puertas del cuar-to proyecto de la cadena, un hotel dirigido al segmento corpora-tivo que cuenta con una conectividad excepcional hacia y desde el aeropuerto y a toda la zona oriente de la ciudad en uno de los barrios más exclusivos de Santiago, donde conviven sectores residenciales con modernos núcleos comerciales.

Emplazado en un terreno de 3.500 m2 en la esquina nor-oriente de la intersección de Américo Vespucio con Av. Kennedy, Hotel Cumbres – Vitacura está en proceso de certificación como ho-tel 5 estrellas y cuenta con infraestructura de primer nivel para el desarrollo de reuniones y eventos, además de una propuesta gastronómica de alto nivel.

HOTELES CUMBRES INAUGURA CUARTO HOTEL DE LA CADENA

Los vinos Oveja Negra se caracterizan por una amplia combinación de mezclas di-ferentes e inolvidables, de alta calidad y siempre marcadas por un estilo propio.

En este día del padre, Oveja Negra propone sorprender-los con Lost Barrel 2012, un blend de gran personalidad y delicados aromas que nace en el Valle del Maule, con la

original combinación de 45% de uva Ca-rignan, 30% de Ca-bernet Franc y 25% de Petit Verdot.

Oveja Negra Lost Barrel lo puedes encontrar en tiendas especializadas.

Mayor información en Facebook: VinosOvejaNegra, @VinosOvejaNegra #atreveteasertumismo

Para los amantes de la chocolatería de alta gama, Damien Mercier invita a sedu-cir los sentidos de los papás en un mo-mento sublime e inolvidable, con su nue-va colección “Series” Frutos Secos.

Con delicadas cajas con elegante em-paque que envuelve la mirada desde la primera vista, para al abrirla encontrarse con sublimes bombones de frutos secos con los más altos estándares de calidad, y en tres refinadas versiones: ganache, praliné y mazapán; esta nueva colección es realizada artesanalmente en la mági-ca fábrica de Damien Mercier ubicada en el Cajón del Maipo, a más de 1000

metros del nivel del mar, condición necesaria para lograr la consistencia perfecta en cada una de sus crea-ciones.

Disponible en distintos formatos de cajas de 15 a 88 bombones, en las tiendas Damien Mercier en Las Hualtatas 5176, Luis Pasteur 6340, Loc. 4 y José Alcalde Délano 10.533, Local 1076, Vivo Los Trapenses.

Mayor información en www.damienmercier.cl Facebook Damien Mercier Chile y Twitter @Damien_Mercier.

DAMIEN MERCIER ENCANTA A LOS PAPÁS CON SU NUEVA COLECCIÓN SERIES FRUTOS SECOS

OVEJA NEGRA LOST BARREL 2012 PARA SORPRENDER A

LOS PAPÁS EN SU DÍA

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El próximo 7 de junio, cuatro destaca-dos chefs latinoamericanos se reunirán en Santiago de Chile para cumplir con una exigente misión: elegir al finalista de Latinoamérica y el Caribe, para seguir en la carrera por el título del S.Pellegrino Young Chef 2016.

Los chefs Rodolfo Guzmán (Chile), Rodri-go Oliveira (Brasil), Rafael Osterling (Perú) y Mikel Alonso (México) serán los encar-gados de escoger a uno de los diez semi-finalistas de la región, para que participe en la final el 13 de octubre en Milán.

Chefs provenientes de más de 90 países, aplicaron al certamen anhelando el mis-mo sueño: competir en la nueva edición 2016, del concurso global en la búsque-da del mejor chef joven del mundo.

ALMA -el centro internacional de edu-cación y entrenamiento de gastronomía italiana- dividió las miles de postulaciones recibidas, y elegió a los semifinalistas de cada región acorde de las cinco reglas de oro: ingredientes, habilidades, ingenio, belleza y mensaje.

“El proceso no fue nada fácil” dijo An-drea Sinigaglia, General Manager de ALMA. “Nuestros chefs y expertos tra-bajaron muy duro para seleccionar, de tantas aplicaciones interesantes a solo a diez semifinalistas. Es emocionante darse cuenta de la cantidad de talento joven que hay “.

En los desafíos locales de todo el mundo, los semifinalistas regionales competirán para lograr el cupo en la final interna-

S.PELLEGRINO YOUNG CHEF 2016

Tenemos semifinalistas y

competirán en Santiago

La capital chilena fue escogida para la final regional del mejor Young Chef del mundo

cional. Solo serán 20 afortunados que clasificarán y a quienes, a fines de agosto, se les asignará un “Mentor Chef”, que les aconsejará y ayudará a prepararse para la gran final mundial el 13 de octubre en Milán.

Sigue la competencia con el hashtag #SPYoungChef para no perderte nada el evento!

COMPETENCIAS