El Papel de La Industria en La Construcción de La Cultura Alimentaria Contemporanea_miriam Bertran...
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7/25/2019 El Papel de La Industria en La Construccin de La Cultura Alimentaria Contemporanea_miriam Bertran Vila_09!06!16
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Elpapel
de
la
industria
en
la
construccindelacultura
alimentaria
contempornea
Miriam
Bertran
Vil
UAMXochimilco
Alimentacinycultura
www.uam.xoc.mx/oam
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Esquemade
la
presentacin
Comer en la sociedad contempornea La industria alimentaria hoy:
alimentos nuevos, difusin de ideas
Los mensajes en la cultura alimentaria:cmo lo recibe la poblacin?
La responsabilidad social de la industriaalimentaria
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Alimentacin
y
cultura
Es una cuestin de comportamiento, node hbitos
Usos y de los alimentos en cada gruposocial
Est determinada por diferenteselementos sociales, culturales yeconmicos
No son independientes, estninterconectados entre s
Son de orden macrosocial y microsocial,y se retroalimentan
Contreras J, Gracia M. (2005)
Laalimentacinesunprocesocomplejo
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Significadossocioculturalesdelosalimentos
Atributos que un grupo social les confiere a los alimentos para
clasificarlos de manera que guan su eleccin segn:
Ocasin, condicin socioeconmica, edad, sexo, estado fisiolgico, imagen
corporal, prestigio, entre otros.
Una manera de expresarse son:
Las reglas sociales de comensalidad
Mintz S(1996)
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Paradojasdelaalimentacincontempornea
Suficiencia y carencias alimentarias
Contreras,2002;Poulain,2009;Bertran,2011
Aumento en el ndice de obesidadMiedo a la obesidad
Promocin del consumo
Industrializacin
Tradicional
Ideal cultural de delgadez
Miedo a los trastornos
Restricciones al consumo
Alimentacin orgnicaModerno
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Alimentacinsociedades
contemporneas
Elementos para las decisiones
Sabor
Conveniencia: tiempo de obtencin y de preparacin
Costo
Salud/imagen corporal
Ninguno interviene de manera nica ni unidireccional
Todos constituyen manifestaciones culturales en la
medida que son agentes de interaccin social
Bertran,
2011; Contreras y Gracia, 2005.
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Alimentacin:
Asuntointeraccin
social
Comerse
hace
en
grupo
Decidirqucomertambin?
Asuntodeinterscreciente:
Mediosdecomunicacin
Saludpblica
Conversacionesyactividades
sociales(gimnasio,
clases
de
cocina,plticas)
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La
industria
alimentaria Consumo:ejecentraldela
accinsocial
Dinamismoeconmico
Bienesyserviciosdetodo
tipo: Nichosdemercado:
bsquedadenecesidades
Salud,identidad,experiencias,
facilidad,diversin
Ejemplo:
Leches:mega
segmentacin
del
mercado
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Industriaalimentaria
Desarrollode
nuevosproductos
Competitividad
Difusindelas
ventajasdeun
productosobre
otro.
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Industriaalimentaria
Ideasyvaloresrelacionadoscon:
Conveniencia Sabor/gusto/indulgencia
Equilibrio
Sano/nutritivo: nutrimentos,energa,crecimiento
Obesidad/delgadez
Imagencorporal:
salud/esttica
Rolessociales:
mujeresenlacrianzaycuidadodelhogar,hombresfuertes
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Publicidad
juegaunpapel
activo
en
la
reproduccindelasnormas
sociales
unodelosprincipalesmedios
por
los
que
la
poblacinadquiereinformacinsobre
alimentacinysalud
esunaexpresindelos
valores/atributossocialmente
relevantes
Sabersilapublicidadeslaquegeneralasnecesidadesdelasociedad,o
eslaexpresindelasnecesidadeseslomismoqueplantearsequfue
primero:el
huevo
ola
gallina
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Esms
til
plantear
qu
impacto
tiene
en
la
complejidaddelfenmenoalimentario
contemporneo
Sabersi
la
publicidad
es
la
que
genera
las
necesidades
de
la
sociedad,
oes
la
expresindelasnecesidadeseslomismoqueplantearsequfueprimero:
elhuevoolagallina
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Cmoserecibelainformacin?
Informacincontradictoria
Amenudodepartedelamismaempresaomarca
Incertidumbre:
Cmoycundoseescogeloadecuado?
Desconfianza
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Alimentacin Saciar el hambre, preocupacin por cubrir la
necesidad vital. Que nadie se quede con hambre Satisfactor de gusto inmediato
Mayores dificultades econmicas en la zona rural que
la urbana
Diferencia entre comida y antojo
comida estructurada/comida por gusto
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Percepcinsocialdelaalimentacin,
nutricinysalud
Incertidumbresobrela
alimentacinadecuadas
entodoslossectoressociales
Todoslos
alimentos
hoy
son
potencialmenteriesgosporvariosmotivos:
Sanitarios
ConservadoresProduccinconhormonas
OGM
Densidadenergticaporazcaresy/ograsas
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Riesgos
A m me preocupa la naturaleza de los alimentos. A m
preocupan por ejemplo todo el rollo de las hormonas, yeso que yo tengo varn. (EA MexDF)
Se me hace que no es sano, porque primero est llenode qumicos, sobretodo la coca cola. (EM MexDF)
Empec a leer que las grasas nos hacen subir y ademsque daan. Bueno, tambin las harinas, pero las grasas
ms. (EB MexDF)
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(Des)confianza
La distancia entre el productor y el consumidor;
manejo de los alimentos
yoporesoyotratodecomprarenelmercado,porqu,porque
loestoyviendoqueloestnahpicando,loembolsan(Ajalpan)
Se desconfa de los alimentos que tienen larga vida de
anaquel
si, pero casi no lo compramos as en la tienda, compramos el delas seoras que venden, que lo hacen, yo digo que si dura tanto
tiempo es porque algo tiene de conservadores. E_MJ_A
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(Des)confianza
Sedesconfadelasnoticiasydelapublicidad:
.porque
te
bombardean
de
tantas
noticias,
no
sabemossiesverdadoesmentira(Mrida)
yo
a
veces
mi
pregunta
es,
digo,
y
ser
que
sea
light
onada
ms
le
cambian
la
etiqueta?
(Mrida)
Dela
delgadez
de
las
modelos
en
los
anuncios,
es
una
imagenirreal
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Decisinindividual?
Sonlasdecisionesindividuales?
Asuntocentral
Lasdecisiones
son
individuales
en
un
marco
de
normassociales:
Quesbueno?
Cmo?
Conveniente?
Posible?
Hastadndeelindividuotieneelpoderdedecidir?
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Responsabilidadde
la
industria
Alimentosadecuados
Saludybienestardelapoblacin
Generarconfianza
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Responsabilidadde
la
industria
Difusindeinformacinreal
comprensibleal
consumidor
Coherenteconlosdemsproductosdeuna
misma
marca
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Responsabilidaddelaindustria
La publicidad juega un papel educador
Responsabilidad en la calidad nutrimental de los
alimentos, pero tambin de la informacin que
difunde y su impacto
Es una cuestin tica, de responsabilidad social,
pero tambin es una cuestin de generar confianza
en el consumidor
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Enconclusin
Losproductosdelaindustriaformanpartedel
paisajecultural
de
la
alimentacin
contempornea
Susalimentosysusmensajesvangenerando
cultura Laalimentacinesunprocesosociocultural
conimpactoenlasalud
Laconfianza
en
una
marca
es
un
valor
ala
alza.
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Gracias
![ACTUALITAT FETS DEL MES per JOSEP BERTRAN ...[JUNY 2007] sió 520 5 Municipals 07 ACTUALITAT FETS DEL MES per JOSEP BERTRAN A madeu Padullés i Serra (CiU), és el nou alcalde d’Agramunt](https://static.fdocuments.ec/doc/165x107/5f91997c42527b1ee417e13d/actualitat-fets-del-mes-per-josep-bertran-juny-2007-si-520-5-municipals.jpg)
