EL MUNDO DEL CHOCOLATE - Santander Innova · 2018-05-30 · Clasificadora •% de granos pegados...
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EL MUNDO DEL CHOCOLATE
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Y mientras tanto nosotros…
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HAY QUE REINVENTARSE¡¡
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ALIMENTOS ORGANICOS
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SALUDABLES Y DIFERENCIADOS DE SABOR
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TEGNOLOGIA QUE COMES
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¿Por qué el
“boom”
alrededor del
consumo de
chocolate hoy?
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6 MANZANAS,
4 TAZAS Y MEDIA DE TÉ,
28 VASOS DE VINO BLANCO
Y 2 DE TINTO.
UNA BARRA PEQUEÑA DE
CHOCOLATE NEGRO (40 g) CONTIENE
TANTOS FLAVONOIDES COMO:
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“UN PRODUCTO DE
ALTO VALOR
NUTRICIONAL,
SENSORIALMENTE
EXITOSO Y BUENO PARA
LA SALUD”
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VALOR DESDE LA
OPTICA PERSONAL
VALOR PERCIBIDO POR EL
MERCADO
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CHOCOLATE DE MESA
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LIMPIEZA
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DESCASCARILLADO
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TOSTION
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LICOR DE CACAO
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Panel de control
que permita
obtener
información de
variables de
funcionamiento
de las máquinas:
Clasificadora
Tostadora
Descascarilladora
Molino
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• % de polvo o suciedad que viene en el cacao
• % de granos pegados que viene en el cacaoClasificadora
• Curva de temperatura Vs tiempo de cada uno de los procesos de tostión, la cual dependa de la calidad de cacao que ingresa
• Correlación entre el % de humedad de ingreso del cacao contra temperaturas óptimas de tostión y tiempos determinados
Tostadora
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• Registro de temperatura de ingreso de cacaotostado
• Registro de temperatura de salida de nibs de cacao (cacao descascarillado)
• % de cascarilla en el grano
• % de gramo en la cascarilla
Descascarilladora
• Análisis de tamaños de partículas dependiendo de la temperatura y el % de cascarilla que lleve la semilla
Molino
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Controlar la calidad de los productos
Evitar fatiga de las máquinas
Mejorar Licor de Cacao para Exportación
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GRACIAS¡¡