“El mercadeo de productos biológicos: el caso de productos ...

2010

Sandra Patricia Foeng Pintildeeres

Ellis Fonseca De Villeros

Winows uE

01012010

ldquoEl mercadeo de productos bioloacutegicos el caso de productos

alimenticios en el mercado cartagenerordquo

2010

Sandra Patricia Foeng Pintildeeres

Ellis Fonseca De Villeros

01012010

ldquoEl mercadeo de productos bioloacutegicos el caso de productos

alimenticios en el mercado cartagenerordquo

1

EL MERCADEO DE PRODUCTOS BIOLOacuteGICOS EL CASO DE PRODUCTOS

ALIMENTICIOS EN EL MERCADO CARTAGENERO

SANDRA PATRICIA FOENG PINtildeERES

ELLIS STEPHANIE FONSECA DE VILLEROS

UNIVERSIDAD TECNOLOacuteGICA DE BOLIacuteVAR

FACULTAD DE ECONOMIacuteA Y NEGOCIOS

FINANZAS Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

TESIS DE GRADO

CARTAGENA

2010

2





Tesis de grado para optar al tiacutetulo de PROFECIONAL EN FINANZAS Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

ASESOR

LUIS ALFREDO NOVOA BUITRAGO




TESIS DE GRADO

CARTAGENA

2010

3

TABLA DE CONTENIDO

0 PROPUESTA 8

01 DISENtildeO DEL TRABAJO 8

011 IDENTIFICACIOacuteN DEL PROBLEMA 8

012 OBJETIVOS 9

013 JUSTIFICACIOacuteN 10

014 ANTECEDENTES DE INVESTIGACIOacuteN 11

015 METODOLOGIacuteA DE TRABAJO 12

02 LOGROS ESPERADOS 13

03 PLAN DE TRABAJO 13

1 PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOLOacuteGICOS DESCRIPCIOacuteN HISTORIA E

INCIDENCIA EN EL MUNDO HASTA LLEGAR AL MERCADO CARTAGENERO

15

11 iquestQUEacute ES UN PRODUCTO BIOLOacuteGICO 15

111 PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOLOacuteGICOS 16

12 AGRICULTURA ECOLOacuteGICA 18

121 ORIGEN Y EVOLUCIOacuteN DE LA AGRICULTURA ECOLOacuteGICA O

ALTERNATIVA 18

13 PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOLOacuteGICOS EN EL MUNDO 24

14 PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOLOacuteGICOS EN AMEacuteRICA LATINA 24

141 MERCADOS ORGAacuteNICOS 25

142 COMERCIALIZACIOacuteN 26

15 PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOLOacuteGICOS EN COLOMBIA 28

151 MERCADOS 31

16 PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOLOacuteGICOS EN CARTAGENA 32

2 AGRICULTURA ECOLOacuteGICA EN COLOMBIA DEL CAMPO A LAS MANOS

DEL CONSUMIDOR 34

21 CADENA LOGIacuteSTICA DE LOS PRODUCTOS BIOLOacuteGICOS 34

211 PRODUCCIOacuteN DE ALIMENTOS BIOLOacuteGICOS 35

4

212 COMERCIALIZACIOacuteN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

BIOLOacuteGICOS 40

213 iquestQUIEacuteNES CONSUMEN PRODUCTOS ALIMENTICIOS

BIOLOacuteGICOS 41

22 iquestPOR QUEacute LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOLOacuteGICOS SON MAacuteS

COSTOSOS QUE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

CONVENCIONALES 44

23 LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOLOacuteGICOS EN LA LEY

COLOMBIANA 45

231 NORMAS Y SISTEMAS DEFINIDOS PARA LA PRODUCCIOacuteN

ECOLOacuteGICA EN EL PAIacuteS 46

232 CERTIFICACIOacuteN 47

233 COMITEacute INTERINSTITUCIONAL DE AGRICULTURA ECOLOacuteGICA 49

3 SEGMENTACIOacuteN DEL MERCADO SEGUacuteN EL COMPORTAMIENTO DEL

CONSUMIDOR DESCRITO EN EL MODELO DE BLACKWELL MINIARD Y

ENGEL 51

31 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR 51

311 IMPORTANCIA DEL ESTUDIO DEL COMPORTAMIENTO DEL

CONSUMIDOR 51

312 MEacuteTODOS DE ESTUDIO DEL COMPORTAMIENTO DEL

CONSUMIDOR 52

32 SEGMENTACIOacuteN DEL MERCADO 53

321 BASES PARA LA SEGMENTACIOacuteN DEL MERCADO 53

322 CRITERIOS PARA ELEGIR SEGMENTOS 54

33 DESCRIPCIOacuteN DEL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR SEGUacuteN

EL MODELO DE BLACKWELL MINIARD Y ENGEL 55

34 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR FRENTE A LA

RESPONSABILIDAD SOCIAL 58

341 LA RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL EN COLOMBIA 59

342 EL DILEMA DE GOODPASTER Y MATHEWS 62

4 OFERTA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOLOGICOS EN LA CIUDAD DE

CARTAGENA 64

5

41 PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOLOGICOS MAacuteS COMERCIALIZADOS

EN LA CIUDAD DE CARTAGENA 64

42 MEZCLA DE MERCADEO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

BIOLOGICOS EN LOS ALMACENES DE CADENA DE LA CIUDAD DE

CARTAGENA 67

421 PRODUCTO 67

422 PRECIO 68

423 PLAZA 68

424 PUBLICIDAD O PROMOCIOacuteN 69

5 RECOLECCIOacuteN DE DATOS CON BASE EN UNA MUESTRA ALEATORIA

REPRESENTATIVA DE LA POBLACIOacuteN DE CONSUMIDORES DE

PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOLOacuteGICOS EN LA CIUDAD DE CARTAGENA

70

51 SELECCIOacuteN DE UNA MUESTRA ALEATORIA REPRESENTATIVA 70

52 RECOPILACIOacuteN DE LA INFORMACIOacuteN 72

53 RESULTADOS OBTENIDOS 74

6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 89

61 IMPORTANCIA DEL EVOCADO EN LA DECISIOacuteN DE COMPRA DE UN

PRODUCTO ALIMENTICIO BIOLOacuteGICO 89

62 INCIDENCIA DE LOS BENEFICIOS DE LOS PRODUCTOS

ALIMENTICIOS BIOLOacuteGICOS EN EL COMPORTAMIENTO DEL

CONSUMIDOR 91

7 ANEXOS 92

71 CUESTIONARIO PARA DETERMINAR EL COMPORTAMIENTO DEL

CONSUMIDOR DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOLOacuteGICOS

(FORMATO ORIGINAL) 92

8 BIBLIOGRAFIacuteA 95

6

IacuteNDICE DE TABLAS

Tabla 1 Visitas realizadas a almacenes de cadena y tiendas naturistas 14

Tabla 2 Diacuteas de trabajo programados 14

Tabla 3 Actividades programadas mensualmente para recopilacioacuten de datos 14

Tabla 4 Explotaciones y aacuterea en produccioacuten orgaacutenica Unioacuten Europea

1992-1995 27

Tabla 5 Inventario Orgaacutenico en Colombia por departamento 30

Tabla 6 Inventario Orgaacutenico en Colombia por producto 31

Tabla 7 Principales caracteriacutesticas para realizar una segmentacioacuten de mercado 54

Tabla 8 Descripcioacuten de los pasos del modelo de Blackwell Miniard y Engel seguacuten

factores caracteriacutesticas e indicadores 56

Tabla 9 Guiacutea de servicios para empresarios turiacutesticos Centro Colombiano de

Responsabilidad Empresarial 62

Tabla 10 Distribucioacuten por estratos de la poblacioacuten cartagenera Datos DANE

Proyecto Cartagena Coacutemo Vamos 71

7

Tabla 11 Tabulacioacuten de los resultados obtenidos en el cuestionario para

determinar el comportamiento del consumidor de productos alimenticios

bioloacutegicos 74

Tabla 12 Resultado de la cantidad observada de diversos tipos de productos de

alimentos bioloacutegicos en el almaceacuten Oliacutempica Barrio Pie de la Popa 64


alimentos bioloacutegicos en el almaceacuten Eacutexito Cartagena Barrio Contadora 65


alimentos bioloacutegicos en el almaceacuten Carrefour Barrio Pie de la popa 65


alimentos bioloacutegicos en el almaceacuten Carulla Barrio Manga 66

IacuteNDICE DE GRAacuteFICOS

Graacutefico 1 Cadena logiacutestica de los productos alimenticios bioloacutegicos 34

Graacutefico 2 Aacuterea dedicada a la Agricultura Ecoloacutegica en Colombia (2001-2006) 36

Graacutefico 3 Sello uacutenico nacional de alimento ecoloacutegico 47

Graacutefico 4 Sistema de Control para la Agricultura Ecoloacutegica Fuente Ministerio de

Agricultura y Desarrollo Rural 48

Graacutefico 5 Resultado cuestionario para determinar el comportamiento del

consumidor de productos alimenticios bioloacutegicos ndash Pregunta Introductoria 75


consumidor de productos alimenticios bioloacutegicos ndash Pregunta 1 76







8



















0 PROPUESTA

01 DISENtildeO DEL TRABAJO

011 IDENTIFICACIOacuteN DEL PROBLEMA

El progreso de la humanidad y el constante intercambio de saberes culturas bienes servicios y tecnologiacuteas producto de la globalizacioacuten han sido aspectos de gran contribucioacuten para el progreso de la humanidad y el mejoramiento de la calidad de vida Sin embargo tambieacuten han sido estos factores que ahondan los temores existentes y relacionados con la preservacioacuten de la vida o bien crean cierto aire de desconfianza asociado al bienestar general de las personas y por consiguiente en los haacutebitos de consumo y las modificaciones que puedan hacer en estos

9

Es por esto que tanto la oferta como la demanda de productos bioloacutegicos ha ido en ascenso a lo largo de los uacuteltimos antildeos1 convirtieacutendose en teacuterminos de la demanda en un mercado significativo para el segmento de la sociedad compuesto por consumidores cada vez maacutes exigentes que buscan mayor calidad aunque sea a mayor precio Los productos bioloacutegicos sueles ser maacutes costosos que los productos convencionales debido a que su produccioacuten requiere de estaacutendares de calidad maacuteximos proporcionaacutendole al consumidor mayor seguridad y tienen menos respaldo por parte del gobierno

Otro factor que ha incidido en el aumento de la demanda de productos bioloacutegicos es el conjunto de experiencias negativas relacionadas con el consumo de productos alimenticios convencionales cuya composicioacuten a base de quiacutemicos han hecho crecer el miedo a contraer enfermedades y presentar problemas de salud

En adhesioacuten a lo anterior la preocupacioacuten por la responsabilidad social y el apoyo a los agricultores que emplean procesos naturales y conforman la oferta de este mercado ha favorecido el crecimiento del mismo impulsando a algunos consumidores a incluir en su dieta productos alimenticios bioloacutegicos ante la ausencia de un reacutegimen subsidiario soacutelido para este tipo de productores

En este orden de ideas es importante identificar las caracteriacutesticas propias del mercado cartagenero de productos bioloacutegicos especiacuteficamente en el campo alimenticio Hacer un estudio detallado del comportamiento y las tendencias del mercado con respecto a estos productos es importante pues es un mercado promisorio que ha tenido una respuesta positiva por parte de los consumidores y que puede lograr un posicionamiento en el mercado con el aumento progresivo de los problemas medioambientales que aquejan a la sociedad actualmente

012 OBJETIVOS

0121 OBJETIVO GENERAL

Analizar el comportamiento de los consumidores actuales de productos alimenticios bioloacutegicos en la ciudad de Cartagena y determinar las razones o factores que influyen en las decisiones de compra de dichos consumidores para formular posteriormente estrategias que ayuden a aumentar la comercializacioacuten de este tipo de productos

1 Ver Antecedentes

10

0122 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Comprobar de acuerdo con la teoriacutea del consumo las principales razones que motivan al consumidor de productos alimenticios bioloacutegicos a destinar parte de sus ingresos a la compra de los mismos aunque su precio sea mayor que el de los bienes sustitutos

Determinar queacute tipo de productos presentan mayor demanda de productos alimenticios bioloacutegicos tanto en almacenes de cadena como en tiendas naturistas

Analizar el comportamiento de la demanda de productos alimenticios bioloacutegicos en Cartagena durante los uacuteltimos antildeos con el fin de estudiar la tendencia de este mercado y de este modo contemplar las posibilidades de su crecimiento en la ciudad

Evaluar con base en la teoriacutea del comportamiento del consumidor la relacioacuten existente entre el estilo de vida del consumidor la decisioacuten de compra de productos alimenticios bioloacutegicos y la relevancia de los agentes externos e internos

Proponer estrategias de mercadeo de productos bioloacutegicos que tenga maacutes en cuenta las necesidades motivacioacuten y comportamiento de los consumidores

013 JUSTIFICACIOacuteN

Los productos bioloacutegicos son productos de origen natural producidos u obtenidos sin la utilizacioacuten de productos quiacutemicos (pesticidas fungicidas herbicidas e insecticidas) Por su calidad y esmerada produccioacuten los productos bioloacutegicos pueden catalogarse como productos gourmet o delicatessen aunque cada diacutea se pueden comprar con mayor facilidad fuera de las tiendas especializadas gracias al aumento del consumo de productos naturales2

La creciente importancia de una alimentacioacuten sana para lograr una buena salud sumada a la preocupacioacuten por la conservacioacuten del medio ambiente han sido las principales fuerzas impulsoras de la creciente demanda por productos ecoloacutegicos mientras que los altos precios y la profusioacuten de reglamentaciones y sellos de certificacioacuten ecoloacutegica existentes (que generan desconfianza y confusioacuten entre los consumidores) constituyen los principales limitantes de la demanda Cabe mencionar que inicialmente la dinaacutemica de este mercado se debioacute al comercio de productos frescos tales como frutas y verduras pero a medida que las cadenas de supermercados se han venido incorporando a este negocio crecioacute la demanda

2Productos Ecoloacutegicos httpwwwproductos-ecologicoscom

11

de productos bioloacutegicos procesados y del comercio generando a la vez una significativa demanda de ingredientes ecoloacutegicos3

En este orden de ideas resulta interesante conocer el motivo por el cual el mercado cartagenero de productos bioloacutegicos ha ido en ascenso Cabe anotar que en el marco de los productos bioloacutegicos existen factores tales como el precio y el tiempo de vida del producto cuyo estudio es de gran importancia a la hora de analizar el comportamiento del consumidor con respecto a ellos

En primera instancia encontramos que los productos bioloacutegicos en su mayoriacutea tienen un valor de mercado mayor que el de productos similares que si emplean quiacutemicos en su elaboracioacuten motivo por el cual presentan fechas de vencimiento menores Entonces iquestpor queacute los consumidores querriacutean comprar un producto de mayor precio y con menor durabilidad Y iquestCuaacuteles son los factores que influyen en su compra y motivacioacuten

014 ANTECEDENTES DE INVESTIGACIOacuteN

La Unioacuten Europea es la regioacuten de mayor dimensioacuten en cuanto al comercio y a la produccioacuten de bioloacutegicos pero considerados los paiacuteses individualmente Estados Unidos representa el mercado maacutes grande Cerca de cien paiacuteses en el mundo producen alimentos y bebidas bioloacutegicas en cantidades comerciales Los principales productos bioloacutegicos transados a nivel internacional son frutas y verduras frescas y procesadas nueces cafeacute teacute cacao hierbas y especias oleaginosas y sus derivados edulcorantes granos leguminosas secas carnes laacutecteos huevos bebidas alcohoacutelicas alimentos procesados y otros no destinados al consumo humano tales como concentrados para animales semillas algodoacuten flores cortadas y plantas entre otros

En un estudio realizado por el International Trade Center de Ginebra4 se muestra el dinamismo del comercio mundial de productos alimenticios bioloacutegicos que crecioacute a una tasa anual promedio que oscila entre 20 y 30 durante la deacutecada de los noventa y que actualmente es dominado por Europa Estados Unidos y Japoacuten Las ventas detallistas de alimentos bioloacutegicos en estos tres mercados se proyectaron en US $11 billones para 1997 y en US $13 billones para 19985

Colombia no ha sido ajena a las oportunidades que ha abierto el desarrollo del comercio de productos bioloacutegicos y de hecho la produccioacuten de eacutestos con fines comerciales y de exportacioacuten se inicioacute en el paiacutes a comienzos de la deacutecada pasada En 1999 las exportaciones colombianas de productos ecoloacutegicos

3 Mercado Internacional de Productos Ecoloacutegicos httpwwwangelfirecomia2ingenieriaagricolamercoecolinthtm

4 Organic food and beverages World supply and major European markets ITC Ginebra 1999


12

ascendieron a US $5 millones y en la actualidad se considera que existen cerca de 17000 hectaacutereas certificadas con productos tales como cafeacute (800 ha) palmito (5000 ha) palma africana (2000 ha) cantildea de azuacutecar (1000 ha) banano (400 ha) mango (239 ha) otra frutas (123 ha) saacutebila (31 ha) hierbas aromaacuteticas y hortalizas (15 ha)

La Corporacioacuten Colombia Internacional es una entidad certificadora de productos bioloacutegicos en Colombia acreditada por la Superintendencia de Industria y Comercio a nivel nacional con el aval de Bioagricoop SCR de Italia y BCS-OKO Garantie Gmbh de Alemania ha certificado productos bioloacutegicos en el paiacutes desde 1994 principalmente panela exportada al mercado de Italia pulpa de mango con destino a Alemania Holanda Estados Unidos y Canadaacute banano deshidratado y vinagres finos de cantildea que se deben estar exportando a Suiza y Estados Unidos (banano) y a la Unioacuten Europea (vinagres)6

En la actualidad surge una campantildea llamada Ecologiacutezate alimeacutentate de vida que busca sensibilizar y concientizar el consumo de productos bioloacutegicos Este plan es liderado por la Fundacioacuten Endesa Colombia La Red Colombia Verde y la Corporacioacuten Colombia Internacional que busca incentivar el consumo de alimentos bioloacutegicos en los colombianos

En una reciente encuesta realizada en Bogotaacute por la Fundacioacuten Endesa Colombia sobre consumo de productos orgaacutenicos 58 de los encuestados conocen que la alimentacioacuten orgaacutenica es equivalente a la alimentacioacuten bioloacutegica 4016 cree que la alimentacioacuten bioloacutegica es natural y solo 2 de los participantes en el sondeo creen que la alimentacioacuten ecoloacutegica es light o dieteacutetica

La produccioacuten de alimentos bioloacutegicos en Colombia cada vez es mayor Seguacuten el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural la agricultura ecoloacutegica certificada en los uacuteltimos cinco antildeos se ha duplicado al pasar de 25 mil hectaacutereas sembradas en 2001 a 45 mil hectaacutereas en 20087

015 METODOLOGIacuteA DE TRABAJO

Para el desarrollo de esta tesis la metodologiacutea a aplicar seriacutea la siguiente

Investigacioacuten de fuentes primarias de informacioacuten y estudios realizados anteriormente

Aplicacioacuten del meacutetodo estadiacutestico de recoleccioacuten de datos descripcioacuten del comportamiento del consumidor cartagenero donde analizaremos los

6 httpwwwangelfirecomia2ingenieriaagricolamercoecolinthtmColombia

7 OrganicSA ndash Organic Sociedad Activa httpwwworganicsanetorganicos-en-colombiahtml

13

siguientes factores reconocimiento de la motivacioacuten y la necesidad buacutesqueda de informacioacuten evaluacioacuten de alternativas compra y resultados8

02 LOGROS ESPERADOS

Con la realizacioacuten de este trabajo esperamos dar a conocer la importancia que tienen los productos alimenticios bioloacutegicos y dar conocer un mercado alternativo en constante dispersioacuten y ascenso debido a la creciente preocupacioacuten por el mejoramiento y la preservacioacuten de la vida Por esto consideramos que al realizar un estudio detallado de este mercado y las caracteriacutesticas de sus consumidores reales podemos determinar patrones y conductas tales que sean uacutetiles para gestiones de marketing que no solo establezcan relaciones redituables con la demanda actual sino que tambieacuten conlleven a la expansioacuten de estos productos hacia los consumidores potenciales Ademaacutes consideramos que el estudio de la demanda real actual de productos

alimenticios de origen bioloacutegico es de suma importancia para el mercado

cartagenero puesto que es una forma de dar a conocer a los consumidores que

deseen modificar sus haacutebitos alimenticios este tipo de oferta y los beneficios que

pueden ofrecer para la salud y la labor de responsabilidad social que se realiza al

tomar la decisioacuten de comprarlos

En cuanto al aacuterea del mercadeo este tipo de estudio tiene como finalidad

determinar los patrones de conducta de los consumidores reales de productos

alimenticios bioloacutegicos su grado de satisfaccioacuten y las caracteriacutesticas del mercado

de forma tal que aquellos que son considerados consumidores potenciales pasen

a ser reales

En lo que a la universidad se respecta creemos de gran relevancia aplicar los

conocimientos adquiridos como estudiantes de una escuela de negocios y

reconocer la importancia del mercadeo en los estudios de finanzas y negocios

internacionales daacutendole trascendencia en el campo empresarial

03 PLAN DE TRABAJO

8 wwwitescamedumxprincipalsylabusfpdbrecursosr1998DOC

14

Las actividades programadas para obtener la informacioacuten necesaria para el desarrollo de la tesis comprenden visitas a almacenes de cadena y tiendas naturistas aplicacioacuten de meacutetodos estadiacutesticos de recoleccioacuten de datos reuniones con el asesor de la tesis y un cronograma hecho especiacuteficamente para el desarrollo de la misma

El siguiente cuadro muestra las visitas realizadas hasta la fecha con el propoacutesito de tener conocimientos previos acerca de la oferta de productos alimenticios bioloacutegicos en Cartagena

VISITAS ALMACENES DE CADENA TIENDAS NATURISTAS

FECHA

Almacenes Eacutexito Cartagena Saacutebado 20 de marzo de 2010

Carrefour Saacutebado 27 de marzo de 2010

Almacenes Carulla Saacutebado 3 de abril de 2010

Supertiendas Oliacutempica Saacutebado 10 de abril de 2010

Tiendas naturistas Saacutebado 17 de abril de 2010

Tabla 1 Visitas realizadas a almacenes de cadena y tiendas naturistas

Durante los 5 meses de trabajo se han programado 6 horas semanales distribuidas de la siguiente manera

DIacuteA HORA

Mieacutercoles 900 AM ndash 1200 M

Saacutebados 100 PM ndash 400 PM

Tabla 2 Diacuteas de trabajo programados

La realizacioacuten de encuestas observaciones y entrevistas se llevaraacute a cabo quincenalmente teniendo en cuenta los diacuteas de pago de los consumidores habituales de los almacenes de cadena

Actividades programadas para recopilacioacuten de datos que se llevaraacuten a cabo en cada mes

Actividad Mes 1 (Mayo)

Mes 2 (Junio)

Mes 3 (Julio)

Mes 4 (Agosto)

Mes 5 (Septiembre)

Visitas para observacioacuten

X

X

Cuestionarios estructurados

X X

Tabla 3 Actividades programadas mensualmente para recopilacioacuten de datos

15

1 PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOLOacuteGICOS DESCRIPCIOacuteN HISTORIA E INCIDENCIA EN EL MUNDO HASTA LLEGAR AL

MERCADO CARTAGENERO

En este capiacutetulo nos proponemos realizar un estudio breve sobre los productos bioloacutegicos su historia y su trayectoria en diferentes partes del mundo hasta llegar a Cartagena Comenzaremos con esclarecer su definicioacuten caracteriacutesticas principales Posteriormente haremos mencioacuten de su origen e historia e introduccioacuten en el mercado colombiano para finalmente describir los procesos productivos y de comercializacioacuten por los que pasan esta clase de productos antes de llegar al alcance del consumidor

11 iquestQUEacute ES UN PRODUCTO BIOLOacuteGICO

16

BIOLOacuteGICO Bio-βίος gr vida + logiacute(ā) -λογία gr estudio (sign 1 decir

razonar) + -ik-os-ē gr Leng base gr Neol s XIX coincidente con palabra

antigua Aunque existe en gr biologik-oacutes-ē βιολογικ-ός-ή con el significado que representa la vida misma debe considerarse como un neologismo introducido por JB de Lamarck en 1815 en fr Biologique

ORGAacuteNICO organ(o)- ὄργανον gr oacutergano + -ik-os-ē gr Leng base gr Antigua

En gr o g n - - -oacuten ὀργανικ-ός-ή-όν es teacutermino de mecaacutenica y biologiacutea en este sentido lo usa Aristoacuteteles s V aC al lat pasoacute soacutelo en la acepcioacuten mecaacutenica que se mantuvo en lat mediev porque reaparece en ese sentido en esp mediev sin embargo se antildeadioacute (en fr ya en 1314 en esp desde 1495) una acepcioacuten anatoacutemica vena orgaacutenica la acep patoloacutegica se documenta en ingl desde 1709

Un producto bioloacutegico (tambieacuten conocido como ecoloacutegico u orgaacutenico) es aquel que en su obtencioacuten o fabricacioacuten no requiere la utilizacioacuten de productos quiacutemicos por lo que se dice que es de origen completamente natural Esta gama de productos comprende alimentos medicamentos productos de aseo e higiene cosmeacuteticos entre otros

El presente estudio se concentraraacute en los productos alimenticios bioloacutegicos el mercado en el que se desenvuelven su incidencia en el entorno y el comportamiento del consumidor con respecto a los mismos

111 PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOLOacuteGICOS

Los alimentos denominados bioloacutegicos se caracterizan porque provienen de agricultura o ganaderiacutea ecoloacutegica en la que no se admiten semillas o insumos modificados geneacuteticamente o el uso de elementos que resulten perjudiciales para la salud ademaacutes de utilizar teacutecnicas que han sido empleadas desde el origen de este tipo de agricultura maacutes responsables con el medio ambiente Para el caso de los cultivos

Rotacioacuten (alternacioacuten de plantas de distintas familias durante los ciclos de cultivo)

Asociacioacuten (cultivo simultaacuteneo de varias especies)

Setos como reguladores climaacuteticos y refugio potencial de fauna auxiliar que contribuya al control de plagas

Vegetacioacuten de maacutergenes (potenciacioacuten de una flora abundante y variada)

Flora espontaacutenea como base de la biodiversidad en los ecosistemas y sus beneficios en cuanto a la proteccioacuten de las fuentes de agua y la

9 Diccionario meacutedico-bioloacutegico histoacuterico y etimoloacutegico httpwwwdicciomedes

17

conservacioacuten del suelo Ademaacutes No puede desconocerse la participacioacuten de la flora espontaacutenea en general en el secuestro y drenaje del carbono atmosfeacuterico con la consecuente contribucioacuten a reducir el efecto invernadero10

Por su parte la ganaderiacutea ecoloacutegica implica una buena alimentacioacuten al ganado y cuidados homeopaacuteticos o fitoterapeacuteuticos para tratar enfermedades ademaacutes de rechazar la explotacioacuten intensiva del mismo Para que la ganaderiacutea sea considerada ecoloacutegica debe cumplir con una serie de requisitos11

Disposicioacuten de tierras de pasto o cultivo para obtener en la propia unidad de produccioacuten la mayor parte de los alimentos para los animales contribuyendo asiacute al equilibrio de los sistemas agriacutecolas y utilizando recursos naturales renovables

Los animales deberaacuten ser preferentemente de razas autoacutectonas por su mayor adaptacioacuten a las condiciones del entorno su vitalidad y su resistencia a las enfermedades evitando asiacute problemas sanitarios especiacuteficos asociados a las razas utilizadas en la ganaderiacutea intensiva

Utilizar preparados apropiados a base de microorganismos que no esteacuten modificados geneacuteticamente

Utilizar alimentos ecoloacutegicos producidos en la unidad de produccioacuten Cuando no sean suficientes tienen que proceder de otras unidades de produccioacuten ecoloacutegica

La produccioacuten ecoloacutegica se basa en la prevencioacuten de enfermedades para ello se utilizaraacuten razas o estirpes de animales adaptadas al medio una adecuada combinacioacuten del uso de alimentos de alta calidad con el acceso a los pastos de forma regular y el manejo y mantenimiento de un nuacutemero de animales acorde a las instalaciones disponibles Si con estas medidas no es suficiente y los animales enferman la primera medida es atenderlos y cuando sea necesario separarlos del resto Se debe seleccionar el tratamiento adecuado bajo supervisioacuten de un veterinario En cuanto a la utilizacioacuten de medicamentos es preferible hacer uso de la fitoterapia que consiste en emplear plantas medicinales en forma de esencias y extractos y la homeopatiacutea que permite tratar al animal sin dejar residuos en los productos

10

Sociedade Brasileira da Ciecircncia das Plantas Daninhas httpwwwsbcpdorgportalimagesstoriesdownloads2simposiobiodiversidad_de_malezaspdf+ventajas+de+la+flora+espontaneaamphl=esampgl=coamppid=blampsrcid=ADGEESipjuKbDUjW3e66pO625F10nCOrkNvB0xSd0ViJLrUmpW9DbJ5UYIVn5Xai3i8V

QnbUlI_2DmWubE81FxA-AT-_E7nFqjhB4y9SFCJc16PK3lkrDE57yhw7ANqFxkTlbfJV6urBampsig=AHIEtbTuqpSwYHme60cLOdNa1YUktpyVPw

11Consejo de la Produccioacuten Agraria Ecoloacutegica del Principado de Asturias

httpwwwcopaeasturorgganaderia_ecologicapdf+ganaderia+ecologicaampcd=3amphl=esampct=clnkampgl=co

18

A nivel general ante la industrializacioacuten de la agricultura y las repercusiones de los productos tratados con quiacutemicos en la salud de los consumidores sale a flote la agricultura ecoloacutegica como una alternativa maacutes saludable de alimentacioacuten

Entre sus bondades se encuentran el empleo de recursos naturales renovables y la restitucioacuten del suelo de los nutrientes la utilizacioacuten de mezclas de productos de origen vegetal y animal en su estado natural sin aditivos ndashpiensos naturales- destinadas a la alimentacioacuten de animales por viacutea oral control natural de plagas y enfermedades en cultivos y criacuteas y la preocupacioacuten por reducir la contaminacioacuten que se desprende de estas actividades

Lo anterior se refleja en alimentos maacutes sanos y nutritivos la proteccioacuten de la salud de los agricultores los consumidores y el medio ambiente y preservacioacuten de la biodiversidad

12 AGRICULTURA ECOLOacuteGICA

La creciente preocupacioacuten por la produccioacuten de alimentos de calidad la seguridad alimenticia y la responsabilidad con el medio ambiente ha repercutido en las teacutecnicas empleadas para la explotacioacuten de la tierra y la criacutea de animales que posteriormente se destinan al consumo Es por esto que actualmente meacutetodos como agricultura ecoloacutegica se han convertido en una opcioacuten que no solo ofrece productos terminados maacutes saludables sino tambieacuten representan retos para la sostenibilidad de los agricultores ganaderos y productores que los han adoptado teniendo en cuenta la relacioacuten existente entre las teacutecnicas usadas y la satisfaccioacuten de la demanda de acuerdo con las cantidades obtenidas del producto final maacutes aun cuando los avances tecnoloacutegicos han sacado ventaja en teacuterminos de tiempo con respecto a la agricultura artesanal

Es en este contexto que la agricultura ecoloacutegica es una alternativa viable que se vale tanto de la explotacioacuten tradicional como de saberes cientiacuteficos y conocimientos que permiten la obtencioacuten de productos con un mayor rendimiento sin utilizar productos quiacutemicos u organismos modificados geneacuteticamente

Existen varias formas de explotacioacuten agriacutecolaganadera ecoloacutegica que han surgido como resultado de investigaciones realizadas durante los siglos XIX y XX y los avances que trajo consigo la Revolucioacuten Industrial


ALTERNATIVA

19

No se conoce un origen exacto de la agricultura ecoloacutegica puesto que distintas personas ubicadas en todo el mundo hicieron descubrimientos y praacutecticas de cultivo y ganaderiacutea alternativas que datan de la antiguumledad De hecho si se menciona la agricultura ecoloacutegica pensando en ella como todo tipo de agricultura que no involucre procesos quiacutemicos geneacuteticos o que alteren el curso normal de la naturaleza es posible decir que esta existe desde el momento en que el hombre decidioacute criar animales y cultivar plantas para su alimentacioacuten y beneficio Seriacutea maacutes conveniente pensar que esta fue evolucionando junto con los avances de la humanidad al punto de ligar sus actividades con teacutecnicas cientiacuteficas que mejoraban y agilizaban los procesos En este sentido se deben estudiar la historia y evolucioacuten agricultura ecoloacutegica desde el momento en que se consideroacute un proceso alternativo dadas las circunstancias del entorno tecnificado y cambiante de la agricultura

A continuacioacuten se enumeran en orden cronoloacutegico los descubrimientos y meacutetodos utilizados a traveacutes del tiempo desde finales del siglo XIX

1211 REFORMAS AGRIacuteCOLAS DE ALEMANIA DE FINALES DEL

SIGLO XIX E INICIOS DEL SIGLO XX

Durante el siglo XIX Alemania fue un paiacutes agriacutecola cuya poblacioacuten rural se encontraba en un estado de pobreza extrema causado por el proceso de unificacioacuten poliacutetica culminado en 1871 que durante aproximadamente cuatro deacutecadas convirtioacute al paiacutes en escenario de numerosas guerras que atrasaron la Revolucioacuten Industrial12

Se destaca a finales de siglo la Bund fuumlr Bodenbesitzreform13 -Fundacioacuten de Organizaciones de Reforma Agraria- creada en 1898 y finalizada en 1943 durante la Segunda Guerra Mundial Presidida por Henry Wehberg y conformada por asociaciones sindicatos y personas de clase media y de la clase media educada se dedicoacute a la buacutesqueda de mejoras para el sector de las pequentildeas explotaciones agriacutecolas frente al crecimiento del capitalismo pero sin abolir la propiedad privada Esta fundacioacuten ejercioacute influencias en la creacioacuten de meacutetodos agriacutecolas que sin dejar de lado a las familias con praacutecticas tradicionales garantizaran la viabilidad y sostenibilidad de la actividad en granjas disentildeadas para que los agricultores habitaran de forma cooperativa y practicaran meacutetodos tradicionales

1212 RUDOLF STEINER Y LA AGRICULTURA BIODINAacuteMICA

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Artiacuteculo Unificacioacuten Alemana httpeswikipediaorgwikiUnificaciC3B3n_alemana 13

Artiacuteculo Deutscher Bund Fuumlr Bodenreform httpdewikipediaorgwikiDeutscher_Bund_fC3BCr_Bodenreform (Idioma Alemaacuten)

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El filoacutesofo austriaco Rudolf Steiner (1861-1925) creoacute la antroposofiacutea que es una corriente de pensamiento y conocimiento relacionada con los fenoacutemenos sensorios y la realidad invisible detraacutes de estos tomando tanto elementos fiacutesicos como espirituales del ser humano y del universo con el objeto de llegar a una comprensioacuten global de ambos La antroposofiacutea abarca tres grandes partes el legado intelectual el legado artiacutestico y el legado disciplinar Este uacuteltimo a su vez comprende aplicaciones derivadas de la antroposofiacutea entre las que se encuentra la agricultura biodinaacutemica

La agricultura biodinaacutemica es la propuesta de Steiner en lo que respecta a agricultura en 1924 para lograr un aprovechamiento de la tierra a traveacutes de meacutetodos naturales y de la capacitacioacuten de los agricultores Surge como respuesta a quienes notaron que las teacutecnicas empleadas produciacutean una degeneracioacuten en la fertilidad de la tierra y afectaban la calidad nutritiva de los alimentos

La finalidad principal de la agricultura biodinaacutemica es que la cadena bioloacutegica conformada por el suelo plantas animales y hombres sufra la menor cantidad de alteraciones y peacuterdidas posibles realizando reposiciones naturales de los nutrientes del suelo y estableciendo un equilibrio entre cultivos y la cantidad suficiente de animales para obtener de su estieacutercol el abono necesario Ademaacutes la siembra plantacioacuten y cosecha van ligadas al calendario lunar para asiacute conocer con claridad los diacuteas y horas maacutes beneficiosos para realizar dichos trabajos

1213 AGRICULTURA ORGAacuteNICA EN INGLATERRA

El inicio de la actividad orgaacutenica en el campo en Inglaterra se destacan los nombres Sir Albert Howard y Lady Eve Balfour Luego de trabajar en la India como investigador agriacutecola Sir Albert Howard pudo comparar teacutecnicas agriacutecolas contemporaacuteneas con las tradicionales ademaacutes de observar que las cosechas y animales tratados sin ninguna clase de quiacutemicos eran maacutes sanos que los demaacutes Entre 1924 y 1931 el Instituto para la Vida de las Plantas Indore fue escenario de numerosas observaciones e investigaciones que llevaron a Howard a plantear el Meacutetodo de Compostaje Indore que consiste en dos conclusiones

- Es posible prevenir e incluso detener el ataque de paraacutesitos a plantas y animales si es conservada la fertilidad del suelo en el que se encuentran

- Si el requerimiento de humus del suelo es asegurado las especies presentes pueden mejorar por siacute mismas indefinidamente

Por otro lado Lady Eve Balfour inicioacute en 1939 el Experimento Haughley que consiste es una serie de experiencias e investigaciones agropecuarias que buscaron comparar los cultivos orgaacutenicos con los convencionales analizando los ciclos de nutricioacuten la utilizacioacuten del suelo y los efectos en la calidad bioloacutegica y

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nutritiva de los productos Como resultado de las investigaciones de Balfour en 1946 nace la Soil Association que es un ente de investigacioacuten e informacioacuten de praacutecticas orgaacutenicas y actualmente es reconocida a nivel mundial en materia de normas y capacitaciones relacionadas con la agricultura orgaacutenica

1214 JEROME IRVING RODALE PRECURSOR DE LA AGRICULTURA

ORGAacuteNICA EN EEUU

Despueacutes de varios encuentros con Sir Albert Howard Jerome Irving Rodale se encargoacute de promover en Estados Unidos las teacutecnicas agriacutecolas orgaacutenicas iniciando en 1942 la publicacioacuten de la revista ldquoOrganic Farming and Gardeningrdquo

Su trabajo se caracterizoacute por impulsar una agricultura sostenible sin el uso de pesticidas y a traveacutes de teacutecnicas orgaacutenicas De hecho para eacutel la agricultura y la salud fueron aspectos inseparables exponiendo que era maacutes beneacutefico para el hombre cultivar en suelos sanos y que esto se lograba remplazando los fertilizantes artificiales por estieacutercol vegetal y suprimiendo los pesticidas

1215 EL MEacuteTODO RUSCH-MUumlLLER LA AGRICULTURA BIOLOacuteGICO-

ORGAacuteNICA

La pareja de cientiacuteficos y disentildeadores de poliacuteticas agriacutecolas suizos conformada por Hans y Mariacutea Muumlller y el meacutedicomicrobioacutelogo alemaacuten Hans-Peter Rusch luego de realizar varios trabajos por separados desarrollaron conjuntamente en 1935 el meacutetodo bioloacutegico-orgaacutenico de trabajar en el jardiacuten dando lugar a la creacioacuten en 1946 de la comercializadora de hortalizas bioloacutegicas Anbau-und Verwertungsgenossenschaft ndashcooperativa para el cultivo y aprovechamiento14-

El meacutetodo Rusch-Muumlller se basa en el mantenimiento de la vida de la tierra labrada y se funda en la formacioacuten de residuos orgaacutenicos (compost) directamente en el suelo que potencien la formacioacuten de humus con el objeto de no malgastar los recursos naturales principalmente los no renovables De hecho entre las praacutecticas realizadas en este tipo de agricultura es de suma importancia el humus del suelo la utilizacioacuten de compost en la superficie la participacioacuten de macro y microorganismos y la explotacioacuten estrictamente necesaria de la tierra

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KREUTER Marie-Luise ldquoJardiacuten y Huerto Bioloacutegicosrdquo Mundi Prensa Libros 2005 Paacuteg 132 httpbooksgooglecomcobooksid=Awji07dt6VgCamppg=PA132amplpg=PA132ampdq=Anbau-

und+Verwertungs+Genossenschaftampsource=blampots=lLhBdMheSlampsig=NgDA_KwbnHGLgqYCtaU2GbsottAamphl=esampei=MuecTMmtKuHsnQeU06mRDQampsa=Xampoi=book_resultampct=resultampresnum=1ampved=0CCYQ6AEwAAv=onepageampq=Anbau-und20Verwertungs20Genossenschaftampf=false

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Este meacutetodo se asemeja al de Steiner sin embargo es desarrollado con argumentos cientiacuteficos y econoacutemicos que evidencian su efectividad dejando a un lado los argumentos filosoacuteficos

1216 MASANOBU FUKUOKA Y LA AGRICULTURA NATURAL DE NO

INTERVENCIOacuteN

El tipo de agricultura impulsada por el microbioacutelogo y agricultor japoneacutes Masanobu Fukuoka a partir de la deacutecada del 50 se basaba en el Wu Wei que es un principio taoiacutesta que afirma que la mejor forma de enfrentarse a una situacioacuten es no actuar o no forzar la situacioacuten Los principios baacutesicos planteados por Fukuoka son

- No arar para no alterar la fertilidad de la tierra ni destruir las comunidades presentes en el suelo

- No usar abonos ni fertilizantes evitar el uso de compost puesto que la materia vegetal y animal descompuesta aportan lo suficiente para devolver al suelo sus nutrientes

- No usar herbicidas ni eliminar las hierbas malas por el contrario aprenderaacute controlarlas con meacutetodos naturales y en lo posible sacarles provecho

- No usar pesticidas El meacutetodo Fukuoka evita los cultivos intensivos ya que estos impiden el control de insectos y por ende estos se vuelven actores perjudiciales en los cultivos En caso de presentarse plagas estas son controladas uacutenicamente a base de venenos

- No podar Es preciso dejar que las plantas alcancen el tamantildeo para el que han sido disentildeadas

1217 LA AGRICULTURA NATURAL DE JEAN MARIE ROGER

El fundamento de la agricultura natural de Jean Marie Roger es similar al meacutetodo Fukuoka ldquoimitar a la naturaleza en su forma espontaacutenea de fomentar la vida15rdquo Sin embargo difieren en las praacutecticas puesto que Roger propone laborar la tierra empezando por trabajos superficiales y con el paso del tiempo hacer maacutes complejos dichos trabajos Este tipo de agricultura natural promueve el uso de compost de superficie ndashmulching- teniendo al suelo como base de la nutricioacuten y el bienestar de la planta

En cuanto a las hierbas que crecen junto con los cultivos Roger hace una clasificacioacuten en su libro ldquoEl suelo vivordquo teniendo en cuenta el grado de

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httpwwwdipalmeorgServiciosAnexosanexosieansfVAnexosIEA-TAE-c7$FileTAE-c7pdf

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competencia con el cultivo las malas hierbas que son aquellas que estorban el cultivo las hierbas que molestan poco y las hierbas deseables en los cultivos

1218 LA AGRICULTURA BIOLOacuteGICA EN LA DEacuteCADA DE 1960

A partir de 1960 surgieron una serie de meacutetodos que le significaron un avance a la agricultura alternativa Uno de ellos es el meacutetodo franceacutes Lemaire-Boucher Jean Boucher y Raoul Lemaire desarrollaron conjuntamente un sistema que mejoraba la fertilidad del suelo que tiene como base los siguientes principios

- Suprimir cualquier tipo de sustancias toacutexicas en el cultivo - Conservar de la flora microbiana del suelo a traveacutes del humus - Realizar preparados de algas de coral ndashlitothamne- para adherirlos a la

compost y como alimento para el ganado Esto es por la riqueza de la planta en magnesio y por sus propiedades antiinfecciosas

- Utilizar asociaciones y rotaciones de cultivos - Suprimir las labores de volteo de la tierra - Desfondar la tierra para airearla y darle esponjosidad - Practicar el policultivo o cultivo simultaacuteneo de diversas especies

vegetales16 pero de forma extensiva - Emplear esencias o plantas aromaacuteticas para desinfectar cicatrizar y

revitalizar

Otra investigacioacuten destacada fue la adelantada por el tambieacuten franceacutes Francis Chaboussou cuyo principal aporte fue la Teoriacutea de la Trofobiosis La trofobiosis es el equilibrio natural que existe entre un organismo y su medio en el que encuentra todo lo necesario para alimentarse y vivir17 Cabe anotar que el hombre al realizar ciertas praacutecticas agriacutecolas (deshierba fertilizacioacuten control de plagas y enfermedadeshellip) altera el haacutebitat natural de las plantas que cultiva

El trabajo de Chaboussou consistioacute en demostrar que la vulnerabilidad de las plantas a contraer plagas y enfermedades estaba iacutentimamente ligada con el desequilibrio nutricional que sufriacutean al sufrir alteraciones en su entorno natural o al ser expuestas a quiacutemicos especialmente agrotoacutexicos En este sentido la mejor solucioacuten al ataque de plagas y enfermedades es realizar un proceso de desintoxicacioacuten a las plantas para que recobren la resistencia a la que se han adaptado naturalmente y al mismo tiempo contribuir con la preservacioacuten del suelo en el que se llevan a cabo las plantaciones

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Diccionario de la Lengua Espantildeola httpwwwwordreferencecomdefinicionpolicultivo 17

httpmedellinunadeducover2007imagesDocumentosSIUNADPereiratrofobiosospdf

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13 PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOLOacuteGICOS EN EL MUNDO

Los mayores agricultores orgaacutenicos en el mundo son Estados Unidos Austria Alemania y Francia que abastecen parcialmente sus propios mercados con productos hortiacutecolas frutas de zona templada aceites granos panificables vinos y productos caacuternicos y laacutecteos Italia y Espantildea son los principales exportadores dentro de la Unioacuten Europea Los paiacuteses en desarrollo en particular los de Ameacuterica Latina exportan hierbas y especias banano y otras frutas tropicales ciacutetricos cafeacute y aceites Paiacuteses como Suraacutefrica Chile Argentina y Nueva Zelanda estaacuten incrementando sus cultivos de productos de contra estacioacuten especialmente manzana ciruela pera uva y kiwi

14 PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOLOacuteGICOS EN AMEacuteRICA

LATINA

En Ameacuterica Latina existen aproximadamente cinco millones de hectaacutereas dedicadas a la agricultura y ganaderiacutea orgaacutenica repartidas en maacutes de 110 mil predios Maacutes del 20 del aacuterea orgaacutenica mundial se encuentra en Ameacuterica Latina Es importante ademaacutes resaltar que Argentina es el paiacutes con la mayor superficie dedicada a la produccioacuten orgaacutenica ocupando el segundo puesto a nivel mundial18

Mientras que Uruguay se convirtioacute en el paiacutes Latinoamericano con la maacutes alta proporcioacuten de tierras dedicada a la produccioacuten orgaacutenica alcanzando la novena posicioacuten mundial ldquoLa mayor parte son pequentildeos productores familiares con 11 hectaacutereas en promedio que producen para el mercado interno La mayor parte ha ingresado al sector en los uacuteltimos 3 antildeos y tiene en promedio la tercera parte del predio bajo manejo orgaacutenico La produccioacuten se concentra cerca de la ciudad de Montevideo capital y principal centro consumidor del paiacutes Los principales rubros producidos son hortalizas frutales productos laacutecteos miel y plantas aromaacuteticas Algunos productores elaboran ademaacutes dulces conservas y quesos Los productores de mayor tamantildeo de maacutes de 150 has en promedio han desarrollado experiencias en cereales y produccioacuten de carne bovina Desde 1997 existe una gremial que agrupa a la mayor parte de los productores orgaacutenicos denominada Asociacioacuten de Productores Orgaacutenicos del Uruguay (APODU)rdquo19 El MERCOSUR

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Eduardo Gudynas ldquoProduccioacuten Organica en Ameacuterica Latinardquo Crecimiento sostenido con eacutenfasis exportador

httpwwwengormixcomproduccion_organica_america_latina_s_articulos_1318_AGRhtm 15022007

19 Poster ldquoCANALES DE COMERCIALIZACIOacuteN DE LA PRODUCCIOacuteN ORGAacuteNICA DE URUGUAYrdquo por Marta B Chiappe

Alberto Goacutemez Documento presentado en formato poster al 12ordf Congreso Cientiacutefico de IFOAM Mar del Plata

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se convierte en el segundo bloque comercial con la mayor superficie orgaacutenica despueacutes de la Unioacuten Europea

Los datos presentados se desprenden del reporte de IFOAM (Federacioacuten Internacional de Movimientos por la Agricultura Orgaacutenica) sobre la produccioacuten orgaacutenica en el mundo Se muestra ademaacutes que el mercado mundial de productos orgaacutenicos sigue creciendo a alto ritmo estimaacutendolo en 23 a 25 mil millones de doacutelares La IFOAM es una asociacioacuten agriacutecola internacional que tiene como objetivo principal la creacioacuten de una voz unificada organizada para los alimentos bioloacutegicos y la difusioacuten e intercambio de informacioacuten sobre los principios y las praacutecticas de la agricultura orgaacutenica a traveacutes de liacutemites nacionales y linguumliacutesticos

Ameacuterica Latina se destaca porque la mayor parte de su produccioacuten estaacute destinada a la exportacioacuten especialmente a paiacuteses industrializados Las proyecciones de la demanda de alimentos hacia el futuro indican que ese incremento se mantendraacute Este crecimiento puede darse tanto dentro de los mercados nacionales como por medio de exportaciones Es vaacutelido afirmar que para avanzar maacutes en ese sentido es indispensable disentildear estrategias nacionales de produccioacuten orgaacutenica y contar con mayor apoyo especialmente desde el Estado

Seguacuten el informe de la situacioacuten mundial de la produccioacuten orgaacutenica realizado por la IFOAM en 2002 la superficie mundial dedicada a la produccioacuten orgaacutenica alcanzaba las 22811267 hectaacutereas de las cuales el 214 se encontraba en Ameacuterica Latina con un total estimado en 4886967 hectaacutereas

141 MERCADOS ORGAacuteNICOS

ldquoEl mercado mundial de productos orgaacutenicos estimado por IFOAM fue de 23 a 25 mil millones de doacutelares para 2003 El informe reconocioacute las dificultades en esa evaluacioacuten dado los problemas de informacioacuten en varios paiacuteses el contexto mundial etc Se considera que el mercado europeo para ese antildeo fue de 10 a 11 mil millones de euros y los niveles mayores se estimaron para Alemania (2 800 a 3 100 millones de euros) seguidos por el Reino Unido Italia y Francia con maacutes de mil millones de euros El otro gran mercado resultoacute ser el de Estados Unidos de 10 a 11 mil millones de doacutelares seguido por Canadaacute con 850 a 1 000 millones de doacutelares

El aspecto maacutes destacado es que el informe mostroacute que se mantuvo la fuerte tasa de crecimiento de estos mercados orgaacutenicos Por esto se estimoacute que el crecimiento del 2003 al 2005 alcanzoacute el 20 en EEUU Canadaacute e Irlanda

Argentina 16 al 20 de noviembre de 1998

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ademaacutes se superoacute el 10 en varios otros paiacuteses tales como el Reino Unido Italia Suiza y Suecia mientras que en los demaacutes paiacuteses europeos superoacute el 5 Este crecimiento es destacable puesto que el crecimiento de los mercados de alimentos tradicionales especialmente en los paiacuteses industrializados es muy bajo Incluso considerando que la proporcioacuten del mercado orgaacutenico es todaviacutea pequentildea desde el punto de vista de los productores y exportadores de Ameacuterica Latina representa voluacutemenes muy importantes y ganancias destacadasrdquo20

142 COMERCIALIZACIOacuteN

ldquoLos mercados nacionales de alimentos orgaacutenicos en Ameacuterica Latina todaviacutea son pequentildeos los maacutes importantes se observan en Brasil y Argentina La informacioacuten disponible en CLAES (Centro Latino Americano de Ecologiacutea Social) muestra que esos mercados estaacuten avanzando CLAES es una organizacioacuten no gubernamental independiente dedicada a la investigacioacuten accioacuten y promocioacuten de la ecologiacutea social reconociendo una vinculacioacuten reciacuteproca entre grupos humanos con su entorno ambiental en un contexto histoacuterico se consideran problemas socio-ambientales vinculaacutendose la investigacioacuten con la accioacuten desde un compromiso eacutetico con la defensa de la vida21 En el mismo sentido el informe de IFOAM indica varios canales de venta tales como ferias y mercados locales supermercados donde alternan con alimentos convencionales tiendas de venta especializadas en productos orgaacutenicos y sistemas de ventas especializadosrdquo22

ldquoEn materia de exportaciones Ameacuterica Latina presenta la caracteriacutestica muy particular y es que buena parte de su produccioacuten estaacute orientada en primer lugar a la exportacioacuten antes que al consumo en el mercado nacional Se han desarrollado viacuteas de exportacioacuten de productos orgaacutenicos paralelos a los tradicionales los ejemplos maacutes notables son cafeacute azuacutecar banano y carne orgaacutenica A ellos se estaacuten sumando otros productos maacutes recientes tales como diversos tipos de frutas granos miel vino productos ovinos etc Los principales destinos de exportacioacuten son extra regionales y en especial los paiacuteses industrializados Unioacuten Europea Estados Unidos y Canadaacuterdquo23

Las posibilidades exportadoras de Ameacuterica Latina enfrentan tanto factores positivos como negativos Considerando el contexto productivo mundial entre los maacutes grandes exportadores globales de agroalimentos convencionales (en orden de importancia por el valor de las exportaciones Unioacuten Europea EEUU Canadaacute Brasil China Australia y Argentina) se observan niveles de produccioacuten orgaacutenica importantes especialmente en la Unioacuten Europea EEUU Canadaacute Australia y

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httpwwwagropecuariaorgobservatorioGudynasOrganicoALatina2003pdf 21

Centro Latino Americano de Ecologiacutea Social httpwwwambientalnetclaes 22


httpwwwagropecuariaorgobservatorioGudynasOrganicoALatina2003pdf

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Argentina Es necesario recordar que Australia ocupa el primer lugar mundial en la produccioacuten orgaacutenica China tiene maacutes de 300 mil haacutes certificadas (11ordm lugar en el mundo pero que soacutelo representa el 006 de su superficie agriacutecola total) Puede indicarse que la situacioacuten que se observa es que en todos los grandes agroexportadores tambieacuten hay un desarrollo de su produccioacuten orgaacutenica

1992 1995

Fincas Hectaacutereas Fincas Hectaacutereas

Alemania 4300 127240 6700 450000

Francia 3873 72000 3500 85000

Italia 2000 25000 8544 154000

Austria nd nd 18144 293877

Otros paiacuteses UE 2731 61750 10546 253433 Total 12904 285990 47434 1236310

Tabla 4 Explotaciones y aacuterea en produccioacuten orgaacutenica Unioacuten Europea 1992-1995

Fuente IFOAM y Bio ‟96 Horticultura julio de 1996

En la tabla 4 se presentan algunas cifras proporcionadas por IFOAM sobre produccioacuten orgaacutenica en Europa entre 1992 y 1995 resaltando un crecimiento del aacuterea sembrada del 629 promedio anual en el periacuteodo Ese dinamismo se explica en gran parte por las medidas que en materia de subsidios adoptaron los paiacuteses miembros de la Unioacuten Europea a traveacutes del programa agroambiental (Reglamento 207898) para estimular la conversioacuten de los productores convencionales a ecoloacutegicos

Dentro de una serie de estudios que se han realizado sobre la produccioacuten y comercializacioacuten de productos bioloacutegicos u orgaacutenicos se encuentra uno realizado por el FIDA (Fondo Internacional de Desarrollo Agriacutecola) que es una agencia especializada de las Naciones Unidas fundada en Diciembre de 1977 con el mandato de servir exclusivamente a los pobres en zonas rurales de los paiacuteses en desarrollo24 el cual se centra en la agricultura orgaacutenica como una posible alternativa para la diversificacioacuten de la produccioacuten entre los pequentildeos agricultores La produccioacuten ecoloacutegica se centra principalmente en la aplicacioacuten de agronoacutemicos mecaacutenicos y meacutetodos bioloacutegicos en lugar de insumos quiacutemicos sinteacuteticos

Aunque un alto porcentaje de pequentildeos agricultores en los paiacuteses de Ameacuterica Latina no usan insumos quiacutemicos (y en ese sentido que ya estaacuten produciendo orgaacutenicamente) ha habido una tendencia creciente tanto en el mundo industrializado y las naciones en desarrollo para aprobar leyes y reglamentos que exigen que los productos deberaacuten estar certificados por los organismos

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Centro de Informacioacuten Naciones Unidas ldquoFondo Internacional de Desarrollo Agriacutecolardquo

httpwwwcinuorgmxnegociosfidahtm

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especializados antes de que puedan ser vendidos como ldquoorgaacutenicosrdquo ldquobioloacutegicosrdquo o ldquonaturalrdquo

Los principales temas analizados son

a los impactos de un cambio hacia la produccioacuten orgaacutenica en los diferentes tipos de produccioacuten en los ingresos y en la calidad de la vida de los pequentildeos agricultores

b los problemas de tecnologiacutea principal que enfrentan los pequentildeos agricultores y los costos involucrados en la transicioacuten a la produccioacuten ecoloacutegica

c los principales problemas relacionados con la certificacioacuten de productos orgaacutenicos y las formas de los pequentildeos agricultores son capaces de hacer frente a estos problemas

d el papel de las exportaciones y los mercados internos y la pertinencia de disponer de contratos entre agricultores y compradores y

e el papel de las poliacuteticas gubernamentales y los organismos y de organizaciones no gubernamentales (ONG) y donantes para ayudar a los pequentildeos agricultores a producir orgaacutenicamente

Estas cuestiones han sido analizadas a traveacutes de un conjunto de casos de estudio de agricultores pequentildeos grupos que han sido exitosas en la adopcioacuten de tecnologiacuteas orgaacutenicas y en la comercializacioacuten de sus productos orgaacutenicos Los casos se encuentran en paiacuteses de Ameacuterica Latina y el Caribe (ALC) con diferentes poliacuteticas hacia la agricultura orgaacutenica y los diferentes grados de desarrollo en las instituciones relacionadas con la agricultura orgaacutenica Ademaacutes suponen los distintos productos agriacutecolas que tienen caracteriacutesticas especiacuteficas y plantean diferentes desafiacuteos y problemas a los productores orgaacutenicos

15 PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOLOacuteGICOS EN COLOMBIA

ldquoColombia no ha sido ajena a las oportunidades que ha abierto el desarrollo del comercio de productos bioloacutegicos y de hecho la produccioacuten de eacutestos con fines comerciales y de exportacioacuten se inicioacute en el paiacutes a comienzos de la deacutecada pasada En 1999 las exportaciones colombianas de productos ecoloacutegicos ascendieron a US $5 millones y en la actualidad se considera que existen cerca de 17000 hectaacutereas certificadas con productos tales como cafeacute (800 ha) palmito (5000 ha) palma africana (2000 ha) cantildea de azuacutecar (1000 ha) banano (400 ha) mango (239 ha) otras frutas (123 ha) saacutebila (31 ha) hierbas aromaacuteticas y hortalizas (15 ha)rdquo25

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httpwwwangelfirecomia2ingenieriaagricolamercoecolinthtmColombia

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La Corporacioacuten Colombia Internacional es una entidad certificadora de productos bioloacutegicos en Colombia acreditada por la Superintendencia de Industria y Comercio a nivel nacional con el aval de Bioagricoop SCR de Italia y BCS-OKO Garantie Gmbh de Alemania y ha certificado productos bioloacutegicos en el paiacutes desde 1994 principalmente panela exportada al mercado de Italia pulpa de mango con destino a Alemania Holanda Estados Unidos y Canadaacute banano deshidratado y vinagres finos de cantildea que se deben estar exportando a Suiza y Estados Unidos (banano) y a la Unioacuten Europea (vinagres) Actualmente se cuenta con casi 37 mil hectaacutereas de productos bioloacutegicos Los productos que Colombia estaacute certificando como bioloacutegicos son los mismos en los cuales se tienen ventajas comparativas normales y con los cuales se es competitivos en los mercados internacionales y en los que se cuenta ademaacutes con voluacutemenes adecuados como cafeacute banano panela aceite de palma azuacutecar y bananito entre otros Hay tambieacuten nuevos productos de exportacioacuten que por falta de un tamantildeo adecuado de la oferta no se exportan normalmente y que en el mercado de productos bioloacutegicos si han encontrado un nicho de mercado adecuado a la limitada oferta tales como frutas procesadas hierbas aromaacuteticas vinagres finos pulpa de guayaba carne de buacutefalo hortalizas leche leguminosas pintildea naranja cafeacute liofilizado y ciacutetricos La tabla 5 muestra la produccioacuten orgaacutenica en hectaacutereas distribuida por departamentos en el paiacutes para el antildeo 2007

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Tabla 5 Inventario Orgaacutenico en Colombia por departamento Fuente wwwproexportcomcoDocNewsNo10295DocumentNo8264pdf

Ahora la tabla 6 muestra el inventario orgaacutenico en Colombia por productos para el mismo antildeo

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Tabla 6 Inventario Orgaacutenico en Colombia por producto Fuente wwwproexportcomcoDocNewsNo10295DocumentNo8264pdf

151 MERCADOS

La oferta de productos bioloacutegicos en el mundo no alcanza a satisfacer la demanda creciente en cuanto a variedad y cantidad tanto de productos para el consumo en fresco como de procesados Lo anterior permite suponer que la situacioacuten de sobreprecios que se presenta actualmente tenderaacute a mantenerse auacuten por varios antildeos En efecto la conversioacuten de un agricultor convencional a orgaacutenico implica un periacuteodo de transicioacuten que puede durar entre dos y tres antildeos durante los cuales el productor no puede contar con el beneficio de obtener precios superiores puesto que no puede ofrecer un producto certificado como orgaacutenico circunstancia que se ve agravada por la disminucioacuten de los rendimientos de sus cultivos El costo de este periacuteodo de transicioacuten debe ser asumido por el productor hecho que por otro lado puede desestimular el intereacutes del agricultor por este tipo de produccioacuten a no ser que existan incentivos especiacuteficos que compensen el sobrecosto

Generalmente productos bioloacutegicos tienen un sobreprecio que variacutea en relacioacuten directa con la oferta disponible De acuerdo con el Organic Wholesale Market Report OMNIS publicado entre septiembre de 1985 y comienzos de 1990 por el

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Committee for Sustainable Agriculture in California el premium para productos bioloacutegicos llegoacute a ser de 183 para berenjenas entre 31 y 256 para diferentes variedades de lechuga de 122 para zanahorias y entre 15 y 280 en el caso del tomate tipo cereza

Una vez estabilizado el mercado de bioloacutegicos con una oferta regular posiblemente los diferenciales de precios tienden a bajar a niveles que permiten un incremento en la demanda ya que el desabastecimiento es uno de los principales factores que incide en la diferencia de precios con los productos convencionales Esta situacioacuten sin embargo podriacutea tomar un buen tiempo puesto que en la medida en que se reduce el sobreprecio la demanda tiende a incrementarse superando el nivel de la oferta de tal manera que se producen nuevos incrementos en los precios

En Colombia la produccioacuten bioloacutegica auacuten no ha despegado como una alternativa de tipo empresarial a pesar de contar con importantes experiencia de produccioacuten y exportacioacuten en el caso de cafeacute bananito panela y frutas procesadas y se encuentran en proceso de transicioacuten algunos productores de hierbas y espaacuterragos orientados a la exportacioacuten En el mercado nacional se han comercializado algunos productos como tomate y hortalizas pero su oferta no ha sido constante y el consumidor auacuten no tiene clara la calidad diferencial de los productos bioloacutegicos Es claro sin embargo que la produccioacuten el mercado y la exportacioacuten de bioloacutegicos ofrece alternativas interesantes para la reactivacioacuten de los pequentildeos productores agropecuarios

16 PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOLOacuteGICOS EN CARTAGENA

En la ciudad de Cartagena el mercado de productos alimenticios bioloacutegicos se caracteriza por tener como principales distribuidores a las aproximadamente 15 tiendas naturistas y cada diacutea con mayor fuerza a los almacenes de cadena (Carrefour Eacutexito Carulla Oliacutempica) Aunque el segmento de mercado al que estaacute principalmente dirigida la variedad de productos de origen 100 natural en principio estaba compuesto por personas dispuestas a pagar una suma adicional de dinero para su obtencioacuten actualmente se puede notar que se ha ido ampliando a personas con distintas condiciones que encuentran en los productos alimenticios bioloacutegicos una alternativa para la satisfaccioacuten de sus necesidades Cabe anotar que muchos de los consumidores cartageneros desconocen informacioacuten baacutesica sobre los productos alimenticios bioloacutegicos como por ejemplo su composicioacuten origen y finalidad Este trabajo se propone estudiar el comportamiento del mercado de productos alimenticios bioloacutegicos en la ciudad teniendo en cuenta las motivaciones que tienen las personas para consumirlos y de este modo analizar el impacto que ha tenido este mercado en los demandantes ademaacutes de las

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principales razones que los mueven a preferirlos sobre los alimentos convencionales

En cuanto a la informacioacuten concerniente a la cadena de distribucioacuten de los productos y los involucrados en el proceso que hay desde que los alimentos son sembrados o producidos hasta que llegan a los estantes de los supermercados de la ciudad o tiendas naturistas se puede decir que es de difiacutecil acceso puesto que en la mayoriacutea de los casos esta informacioacuten no es revelada En siacutentesis para que la informacioacuten que respecta a productos alimenticios bioloacutegicos en Cartagena sea maacutes especiacutefica y de faacutecil acceso es necesario que este tipo de productos se adentren aun maacutes en el consumo de sus habitantes y gane un mayor espacio en el mercado para que al igual que los productos sustitutos con los que compite sea proporcionada informacioacuten maacutes clara no solo por parte del personal encargado de las zonas donde estos se encuentran sino tambieacuten por medios alternos como internet revistas folletos o televisioacuten

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2 AGRICULTURA ECOLOacuteGICA EN COLOMBIA DEL CAMPO A LAS MANOS DEL CONSUMIDOR

El presente capiacutetulo tiene como objetivo la descripcioacuten de los procesos productivos y logiacutesticos de los productos alimenticios bioloacutegicos pero especiacuteficamente en Colombia Es por esto que tambieacuten es incluida la legislacioacuten y los organismos involucrados con la agricultura ecoloacutegica en el paiacutes La primera parte contiene la cadena logiacutestica donde es expuesto el recorrido que tienen los productos desde el momento en que son cultivados hasta la llegada a los anaqueles de los almacenes de cadena o tiendas naturistas La segunda parte contiene aspectos detallados sobre las leyes que hay en el paiacutes que buscan regular la produccioacuten de alimentos bioloacutegicos y que han dado lugar a diferentes entidades y organismos que promueven impulsan y vigilan los distintos procesos a los que son sometidos los alimentos a fin de certificarlos y garantizarle al consumidor que el producto escogido cumple realmente con las caracteriacutesticas que promete

21 CADENA LOGIacuteSTICA DE LOS PRODUCTOS BIOLOacuteGICOS

El intereacutes y la motivacioacuten que existen actualmente en Colombia por el consumo y la produccioacuten de productos alimenticios bioloacutegicos estaacute creciendo a gran escala26 de tal manera que incita a muchas personas a saber coacutemo se da todo este proceso coacutemo puede llegar hasta la mesa de cada hogar un alimento 100 natural y libre de quiacutemicos Existe un proceso en donde intervienen productores comercializadores (almacenes de cadena mayoristas minoristas) y consumidores finales que son el uacuteltimo componente dentro de esta cadena logiacutestica que se demuestra a continuacioacuten

Graacutefico 1 Cadena logiacutestica de los productos alimenticios bioloacutegicos

El graacutefico 1 muestra el curso de los productos alimenticios bioloacutegicos En primer lugar pasan por los productores Cabe anotar que en este paso puede haber maacutes

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Ver Graacutefico 22

Productores Comercializadores Consumidores

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de un productor ya que algunos productos luego de ser cosechados requieren alguacuten tipo de transformacioacuten previa a la comercializacioacuten En segundo lugar estaacute el proceso de comercializacioacuten que consiste en la distribucioacuten de los productos en tiendas naturistas yo en almacenes de cadena para que de este modo esteacuten al alcance del consumidor quieacuten es el uacuteltimo eslaboacuten en esta cadena La idea es tratar que el consumidor final tenga en sus manos un producto certificado que sea confiable saludable y que se encuentre en oacuteptimas condiciones es por esto que la produccioacuten y comercializacioacuten de los productos alimenticios bioloacutegicos debe llevarse de la manera maacutes adecuada utilizando los medios de transportes necesarios que aporten un porcentaje de conservacioacuten natural a este tipo de alimentos y que eviten cualquier tipo de contaminacioacuten ya que estos alimentos no contienen conservantes artificiales se conservan con el mismo cuidado que se les brinde

211 PRODUCCIOacuteN DE ALIMENTOS BIOLOacuteGICOS

En Colombia actualmente existe un importante nuacutemero de productores de alimentos bioloacutegicos que centran sus esfuerzos en producir frutas verduras granos cereales carnes entre otros con el fin de crear una agricultura que proporcione confiabilidad salud y mejoras para el medio ambiente que en total poseen maacutes de 45000 hectaacutereas de la produccioacuten agriacutecola nacional27 Entre 2001 y 2006 la produccioacuten ecoloacutegica en el paiacutes se incrementoacute en 25713 hectaacutereas Las hectaacutereas reportadas en el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural para el 2006 tuvieron como principales cultivos banano cafeacute cacao cereales palma de aceite tubeacuterculos fruta panela hortalizas heliconias y follaje ademaacutes de producirse miel de abejas procesados alimenticios carne de res y carne de buacutefalo En el siguiente graacutefico se observa el aacuterea dedicada a la agricultura ecoloacutegica durante el periacuteodo comprendido entre 2001 y 2005

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Ver tablas 13 y 12

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Graacutefico 2 Aacuterea dedicada a la Agricultura Ecoloacutegica en Colombia (2001-2006) Fuente Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural wwwfondobiocomerciocomdescargaphpAGRICULTURAECOLOGICAMADRpdf

Cabe anotar que para esta fecha el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural sentildealoacute que el departamento de Boliacutevar concentroacute su produccioacuten ecoloacutegica en frutas Tambieacuten es importante mencionar el precio como un factor influyente en la demanda de productos alimenticios bioloacutegicos Dado que los cultivos requieren de mayores cuidados y meacutetodos que en ocasiones por no ser intensivos resultan maacutes costosos el precio en la mayoriacutea de los casos es mayor que el de los productos similares fabricados con meacutetodos convencionales Los productores de alimentos 100 naturales tienden a hacer una inversioacuten mayor en tecnologiacuteas e innovacioacuten necesarias para desarrollar los productos con las caracteriacutesticas que los diferencian de los demaacutes

2111 PROCESO BIOLOacuteGICO DE PRODUCCIOacuteN

La preocupacioacuten del consumidor por la seguridad de los alimentos ha llevado a incrementar la demanda de productos bioloacutegicos ya que eacutestos ofrecen una mayor seguridad en lo relativo a residuos e inocuidad Adicionalmente otro factor que viene incidiendo en la decisioacuten de compra de productos bioloacutegicos es el relacionado con el crecimiento de una franja de consumidores que quiere contribuir a la conservacioacuten del medio ambiente apoyando una produccioacuten basada en procesos productivos naturales que no usan de productos quiacutemicos de siacutentesis mantienen la fertilidad del suelo conservan el agua y protegen la biodiversidad como es el caso de la produccioacuten bioloacutegica

En general los movimientos de agricultura alternativa buscan volver a la agricultura natural orientando la produccioacuten hacia un sistema diversificado que no

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por ser natural es menos complejo o requiere menos desarrollos tecnoloacutegicos y cientiacuteficos En efecto como se veraacute maacutes adelante los requerimientos de produccioacuten y manejo del cultivo en el caso de produccioacuten bioloacutegica son auacuten maacutes exigentes que en la convencional ya que en el proceso de produccioacuten debe evitar el deterioro del ecosistema

La demanda de productos bioloacutegicos cubre todo la gama de productos agropecuarios y acuiacutecolas tanto frescos como procesados Aunque la demanda se ha concentrado en alimentos han llegado a tener alguna importancia en el mercado otros productos que sirven de materia prima como es el caso del algodoacuten y las maderas o los productos de belleza La produccioacuten de bioloacutegicos a nivel mundial sin embargo se ha concentrado en una canasta relativamente reducida de vegetales y frutas frescas granos baacutesicos (especialmente los utilizados en panaderiacutea y elaboracioacuten de pastas) aceites laacutecteos vinos y productos caacuternicos Vale la pena advertir que el producto con mayor demanda en el mundo es el cafeacute siendo los paiacuteses latinoamericanos los principales proveedores

De acuerdo con las distintas reglamentaciones sobre produccioacuten bioloacutegica aplicadas en el paiacutes el proceso de produccioacuten debe tener en cuenta aquellos factores externos que pueden afectar la calidad del producto final y las condiciones ambientales en que se desarrolla Entre los factores a tener en cuenta estaacuten la presencia en la zona de produccioacuten de faacutebricas que emitan contaminantes carreteras de alto traacutefico vehicular o cultivos convencionales de elevado uso de agroquiacutemicos ya que esos factores implican riesgo para el cultivo bioloacutegico La calificacioacuten de la mano de obra y la disponibilidad de insumos adecuados a este tipo de produccioacuten son tambieacuten algunos factores de riesgo que pueden afectar la viabilidad teacutecnica o econoacutemica de la empresa bioloacutegica Las condiciones que se deben seguir en el proceso de produccioacuten se resentildean a continuacioacuten atendiendo a las distintas etapas del ciclo productivo

PREPARACIOacuteN DEL TERRENO

Seguacuten los principios de agricultura bioloacutegica se busca que las praacutecticas de preparacioacuten del terreno mantengan o mejoren la calidad del suelo en la medida que permitan conservar su estructura y mejorar disponibilidad y la absorcioacuten de nutrientes Para lograr esto es necesario vigilar que se mantenga la riqueza bioloacutegica del suelo y se conserve la humedad

Las praacutecticas maacutes utilizadas en agricultura bioloacutegica son la labranza miacutenima y el uso de implementos adecuados que no deterioren la estructura del suelo y permitan su oxigenacioacuten se recomienda usar coberturas verdes o de hojarasca y desechos de cosechas que entre otros beneficios evitan el recalentamiento conservan la humedad y previenen la erosioacuten La adicioacuten de sustancias como

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hongos bacterias o minerales que mejoren los procesos fiacutesico-quiacutemicos y la interaccioacuten de la planta con el suelo es otra de las praacutecticas usadas y estaacute relacionada tambieacuten con procesos de fertilizacioacuten

MATERIAL VEGETAL PROPAGACIOacuteN Y SIEMBRA

Tanto el reglamento colombiano como la Normas Baacutesicas de la Federacioacuten Internacional de Movimientos Orgaacutenicos IFOAM exigen que el material de propagacioacuten proceda de una produccioacuten bioloacutegica El uso de semillas provenientes de ingenieriacutea geneacutetica o de plantas o materiales vegetales modificados geneacuteticamente no estaacute permitido dentro de los principios de agricultura bioloacutegica definidos por IFOAM y actualmente existe un amplio debate internacional sobre su utilizacioacuten en agricultura bioloacutegica La reglamentacioacuten colombiana sin embargo no prohiacutebe expresamente el uso de este material En Colombia se puede usar semillas convencionales solamente si estaacuten autorizadas por el ICA y no exista ninguna posibilidad de obtener semillas bioloacutegicas

En la etapa de vivero no se permite utilizar insumos provenientes de procesos de siacutentesis quiacutemica En esta etapa se debe garantizar la fortaleza y la sanidad de las plaacutentulas con el fin de reducir los riesgos fitosanitarios a nivel de campo y mejorar su adaptabilidad al medio En el vivero se permite usar bolsas plaacutesticas siempre y cuando se haga un manejo adecuado de este material luego de su utilizacioacuten y no se quemen en el campo

SISTEMAS DE SIEMBRA

Orientada a lograr un equilibrio en los sistemas de produccioacuten la produccioacuten bioloacutegica comprende sistemas de siembra simultaacutenea o sucesiva de plantas y cultivos de diferentes familias botaacutenicas en la misma aacuterea La asociacioacuten y rotacioacuten de cultivos o la siembra en relevos y escalonada permiten mejorar y conservar la fertilidad del suelo aumentan la diversidad bioloacutegica del agroecosistema hacen una mejor distribucioacuten de los trabajos del huerto alternan cultivos con distintas necesidades nutricionales combinan cultivos de diferente sistema radicular ndashsistema de raiacuteces- permiten utilizar una leguminosa por lo menos cada tres cultivos y facilitan la utilizacioacuten de abonos verdes Las rotaciones de cultivos permiten adicionalmente reducir los problemas fitosanitarios

Los cultivos intercalados son siembras de dos o maacutes cultivos en el mismo terreno en surcos independientes pero vecinos Se pueden combinar cultivos perennes ndashcultivos de plantas que viven por maacutes de dos antildeos- con transitorios o varios transitorios como se hace frecuentemente con las hortalizas

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MANEJO DEL CULTIVO

- Fertilizacioacuten

De acuerdo con los reglamentos nacionales e internacionales no se permite la fertilizacioacuten con productos quiacutemicos de siacutentesis La fertilizacioacuten se hace bajo los conceptos de adicioacuten de nutrientes y de incorporacioacuten de materiales que creen un ambiente favorable a la vida del suelo y que por lo tanto faciliten a la planta la absorcioacuten de las sustancias que requiere Con este enfoque se manejan los abonos de origen animal procesados previamente minerales naturales como cal roca fosfoacuterica y otros admitidos expliacutecitamente en los reglamentos el compost obtenido por el procesamiento de residuos vegetales y animales de distinto origen el humus o lombricompuesto que se tiene de la deyeccioacuten de la lombriz recolectados en cultivos especiales y los activadores microbianos elaborados con base en cultivos de bacterias hongos y levaduras

- Manejo fitosanitario

Los problemas fitosanitarios incluyen las plagas (insectos) las enfermedades (hongos bacterias virus) y las arvenses (plantas diferentes al cultivo) organismos que hacen parte del agroecosistema con los cuales es necesario convivir Por manejo fitosanitario se entiende la combinacioacuten de meacutetodos mediante los cuales se limita el desarrollo y la infestacioacuten de las plagas enfermedades y arvenses hasta evitar o disminuir los dantildeos econoacutemicos al cultivo a la produccioacuten y al medio ambiente Los meacutetodos de control a emplear deben ser integrados y complementarios es decir que se puedan combinar entre ellos con el fin de tener una base maacutes amplia en el control logrando asiacute una mayor eficiencia para limitar el crecimiento y restringir la reproduccioacuten de los fitopatoacutegenos El manejo bioloacutegico de cualquier problema fitosanitario debe contar con controles naturales mecaacutenicos y culturales que sean complementarios y que permitan su integracioacuten La agricultura bioloacutegica establece unos preceptos para el manejo de los diferentes problemas fitosanitarios los cuales deben ser considerados antes de establecer el cultivo o de tomar alguacuten tipo de accioacuten de control Tales preceptos son seleccionar especies y variedades vegetales adaptadas al medio ambiente establecer un adecuado programa de rotacioacuten de cultivos usar medios mecaacutenicos de control proteger a los enemigos naturales de los paraacutesitos mediante praacutecticas que los favorezcan establecer programas de abono equilibrado usar suelos feacutertiles de intensa actividad bioloacutegica hacer asociaciones de cultivos emplear abonos verdes realizar preparaciones biodinaacutemicas hacer recubrimientos del suelo con paja y aportar materia orgaacutenica

La determinacioacuten y la ejecucioacuten de cualquier tipo de control deben fundamentarse en inspecciones cuidadosas y regulares de los distintos problemas sanitarios en el cultivo Como resultado del monitoreo se identifican los agentes dantildeinos y se

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establecen su distribucioacuten y abundancia lo que permite manejar eficientemente el cultivo sin llegar a causar un desbalance en el medio ambiente El conocimiento de la biologiacutea de los insectos y su dinaacutemica asiacute como de su relacioacuten con otros componentes del agroecosistema es la base del disentildeo y de la aplicacioacuten de procedimientos para su manejo en el cual se deben tener en cuenta los factores bioacuteticos y abioacuteticos que incide sobre los insectos plaga Adicionalmente se puede hacer un manejo de los insectos plaga por medios mecaacutenicos lo cual es compatible con otras teacutecnicas de control y es econoacutemico cuando no requiere de excesiva mano de obra El control mecaacutenico recurre a la remocioacuten y destruccioacuten manual al establecimiento de barreras fiacutesicas y al uso de trampas para capturar insectos

COSECHA Y POS COSECHA

En el momento de la cosecha el productor bioloacutegico debe tener en cuenta cuidados especiales para prevenir la contaminacioacuten del producto cosechado El producto no debe mezclarse con productos convencionales En los lugares de acopio en el campo y en el uso de contenedores cajas o costales se debe tener un control especial para evitar el riesgo de contaminacioacuten

La principal recomendacioacuten en materia de manejo poscosecha seguacuten los distintos reglamentos consiste en separar los productos bioloacutegicos de los convencionales en el proceso de clasificacioacuten empaque y almacenamiento Adicionalmente se prohiacutebe utilizar sustancias quiacutemicas para mejorar la apariencia de los productos o extender su vida uacutetil

En teacuterminos de la calidad de los productos bioloacutegicos se deben tener los mismos cuidados que requiere el producto convencional ademaacutes del cuidado en el almacenamiento y la manipulacioacuten del producto para que no exista ninguna fuente de contaminacioacuten que desvirtuacutee su caraacutecter de producto bioloacutegico En relacioacuten con el empaque se debe tener en cuenta que la reglamentacioacuten de estos productos define condiciones y requisitos especiales para el rotulado de los productos bioloacutegicos con el fin de que el consumidor final pueda identificarlos faacutecilmente


BIOLOacuteGICOS

En cuanto a la comercializacioacuten de productos alimenticios bioloacutegicos en el paiacutes hay un importante nuacutemero de iniciativas a traveacutes de varios canales tiendas especializadas tiendas naturistas supermercados y grandes superficies Estas uacuteltimas estaacuten enfocadas en la venta de productos que ademaacutes de ser orgaacutenicos son producidos a nivel local por pequentildeos productores

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La comercializacioacuten de los productos orgaacutenicos en las grandes superficies tiene entre otras las siguientes ventajas

Organizacioacuten y coordinacioacuten de la produccioacuten y consumo de productos orgaacutenicos

Oferta de alimentos sanos a precios justos Lazos entre la poblacioacuten urbana y el campo Conciencia ecoloacutegica y social Promocioacuten del consumo regional de productos orgaacutenicos

Tambieacuten pueden considerarse como comercializadores indirectos a los restaurantes especializados en la preparacioacuten orgaacutenica de platos tiacutepicos que incluyen frutas verduras cereales entre otros productos que no contienen ninguacuten agente quiacutemico La incorporacioacuten de este tipo de productos en las comidas del diacutea a diacutea hace que conserven el gusto las vitaminas y todas las bondades que aporta la naturaleza de los mismos Por su parte la participacioacuten de las cadenas de supermercado ha ganado peso en la comercializacioacuten de productos alimenticios bioloacutegicos gracias a los convenios de comercializacioacuten liderados por el Ministerio de Ambiente Vivienda y Desarrollo Territorial bajo el programa de ldquoMercados Verdesrdquo que cuenta con la participacioacuten del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural En Cartagena la comercializacioacuten de los productos alimenticios bioloacutegicos se lleva a cabo por medio de tiendas naturistas y cada vez maacutes en almacenes de cadena destacaacutendose semillas carnes hortalizas frutas verduras aceites endulzantes salsas cafeacute y conservas Tambieacuten se destaca la participacioacuten de Colombia en el mercado internacional en el que los principales productos bioloacutegicos exportados son cafeacute banano panela frutas aromaacuteticas frutos de palma azuacutecar pulpa de fruta miel cacao y palmito siendo Estados Unidos y la Unioacuten Europea los principales destinos de dichos productos Del mismo modo Colombia ha incursionado en los mercados de Japoacuten Corea y Australia con cafeacute frutas y azuacutecar ecoloacutegica


BIOLOacuteGICOS

Una fuerte tendencia a nivel internacional en el consumidor de productos alimenticios es su creciente preocupacioacuten por la salud Sin embargo existen tambieacuten otras razones que motivan a las personas a preferir productos alimenticios orgaacutenicos Aunque Colombia es un mercado nuevo para los alimentos

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de origen 100 natural en comparacioacuten con el de los paiacuteses Europeos e incluso con el mercado de paiacuteses en Surameacuterica como Argentina y Chile ha mostrado ir en ascenso durante los uacuteltimos antildeos Es importante mencionar que los productos alimenticios bioloacutegicos tienen un gran valor nutricional ya que concentran mayores niveles de antioxidantes hidratos de carbono proteiacutenas y fibra Por ejemplo en las hortalizas se ha encontrado un mayor iacutendice de vitamina C y en los cereales se ha observado un mayor contenido de proteiacutenas y de materia seca lo que significa una mayor concentracioacuten de nutrientes por porcioacuten de alimento Por otro lado los procesos incluidos en la produccioacuten de alimentos ecoloacutegicos implican un mejor nivel de seguridad para los trabajadores quienes no son expuestos a los agroquiacutemicos que normalmente se emplean en la agricultura convencional Lo anterior se traduce en responsabilidad social Seguacuten Mariacutea Teresa Peacuterez encargada de proyectos y operaciones de la Agrupacioacuten de Agricultura Orgaacutenica de Chile (AAOCH) en los campos donde se labran productos bioloacutegicos ldquono existe riesgo de intoxicaciones que puedan afectar a los trabajadores pues maacutes allaacute de una alergia a alguacuten ingrediente de los preparados no se registran mayores problemasrdquo Esta ingeniero agroacutenoma afirma ademaacutes que este tipo de cultivos se caracterizan por ldquono contaminar con agroquiacutemicos ni los suelos ni las aguas utilizar menor cantidad de combustibles foacutesiles ndash lo que reduce el CO2 liberado a la atmoacutesfera - disminuir el gasto de otros tipos de energiacuteardquo En consecuencia se presume que los consumidores de productos bioloacutegicos compran este tipo de productos por salud por conciencia por ayudar a la conservacioacuten del medio ambiente por saber que si llevan a su mesa un alimento libre de quiacutemicos y sustancias sinteacuteticas lograraacuten brindarle a su vida un poco de tiempo maacutes Es por esto que nuestro trabajo ha enfocado sus objetivos al estudio del comportamiento del consumidor para que partiendo de un marco teoacuterico se determinen las principales motivaciones que tienen los consumidores y si coinciden con las afirmaciones realizadas por los expertos en materia La firma especializada en investigacioacuten de mercados YanHaas realizoacute el llamado bdquoestudio Monitor‟ para evaluar los cambios en el consumidor colombiano Se realizaron 1300 encuestas personales en cada medicioacuten desde 1996 y 1292 en 2004 distribuidas en todo el paiacutes con cubrimiento en ciudades capitales y poblaciones medianas y pequentildeas Los datos fueron ajustados con factores de ponderacioacuten considerando variables demograacuteficas como ciudad geacutenero edad y nivel socio-econoacutemico28 La encuesta mostroacute los siguientes resultados

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YanHaas Advanced Market Research httpwwwyanhaascomdbindicepollhtml

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El 85 de los encuestados manifestoacute que estaban dispuestos a pagar maacutes por productos alimenticios bioloacutegicos coincidiendo la misma respuesta desde el estrato dos hasta el estrado seis

Los consumidores que menos intereacutes mostraron en consumir alimentos bioloacutegicos estaban en Antioquia y en la regioacuten Oriental mientras que el Eje Cafetero fue la regioacuten que mayor intereacutes mostroacute en consumirlos aunque implicara pagar precios maacutes altos

La demanda de los productos orgaacutenicos estuvo relacionada con un afaacuten del

consumidor por mejorar su alimentacioacuten

En torno a su salud y su alimentacioacuten a los colombianos les preocupaba comer alimentos altos en grasa o altos en colesterol el uso de demasiada sal o azuacutecar no consumir suficiente calcio y no incluir demasiada fibra

En concordancia con este nivel de respuestas que estuvo entre el 45 y el 34

por ciento de los encuestados a 36 de cada 100 personas les preocupaba no consumir productos orgaacutenicos para superar problemas de salud En el 2001 esa respuesta fue dada por 16 de cada cien personas participantes en la encuesta sobre los productos orgaacutenicos

De los encuestados un 35 manifestoacute consumir estos productos al

preocuparse por su salud De este porcentaje 58 fueron personas mayores de 55 antildeos 38 entre 40 y 54 antildeos 32 entre 25 y 39 antildeos y 21 entre 17 y 24 antildeos

A finales de 2009 la campantildea ldquoEcologiacutezate alimeacutentate de vidardquo realizoacute en Bogotaacute otra encuesta con el fin de determinar el nivel de consumo orgaacutenico en la ciudad A continuacioacuten se muestran los resultados

El 58 de los encuestados conocen que la alimentacioacuten orgaacutenica es equivalente a la alimentacioacuten ecoloacutegica el 4016 cree que la alimentacioacuten ecoloacutegica es natural y solo un 2 de los encuestados creen que la alimentacioacuten ecoloacutegica es Light o dieteacutetica

A la pregunta iquestQue motiva la compra de alimentos orgaacutenicos El

8125 de los encuestados se motiva a consumir alimentos orgaacutenicos por salud el 959 compra por su positivo impacto ambiental mientras que el 397 porque cree que con su compra beneficia a los pequentildeos productores

Los encuestados que dicen consumir productos orgaacutenicos opinaron que la

razoacuten que los motivoacute a consumirlos son 73 por salud 174 los consume porque cree que son naturales y no poseen quiacutemicos el 325 solo por

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probarlos el 32 para conocer sus beneficios el 16 los consume para ayudar a la proteccioacuten del medio ambiente y el 16 los consume por una mejor manipulacioacuten de los alimentos

22 iquestPOR QUEacute LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOLOacuteGICOS

SON MAacuteS COSTOSOS QUE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

CONVENCIONALES

Los productos alimenticios bioloacutegicos son maacutes costosos que los productos alimenticios convencionales De hecho los alimentos bioloacutegicos son en general un 20 oacute 25 maacutes caros que los productos alimenticios convencionales29 iquestPero a queacute se debe esto Existen diversos factores que podriacutean explicar esto

Una de las razones fundamentales por la que los productos bioloacutegicos resultan algo maacutes caros tiene que ver con la ley de la oferta y la demanda Las producciones masivas de alimentos manufacturados que llevan a cabo las industrias alimentarias convencionales les permiten reducir costos en produccioacuten y distribucioacuten Los productores bioloacutegicos no cuentan todaviacutea con una gran clientela y el mercado disentildeado por la economiacutea global no ha sido creado para favorecer a los pequentildeos agricultores ganaderos artesano La inexistencia de un mercado masivo de alimentos bioloacutegicos en el paiacutes multiplica los costos de todos aquellos cuyas foacutermulas productivas se mueven todaviacutea en un sector artesanal o semiartesanal30

Otra razoacuten que hace de hace de los productos alimenticios bioloacutegicos un poco maacutes costosos que los alimentos convencionales es que la produccioacuten de los primeros es mucho maacutes trabajosa y requiere de maacutes tiempo para su procesamiento Existen alimentos para los cuales se necesita un tiempo determinado para que salga al mercado con las condiciones nutricionales adecuadas ya sea para su fermentacioacuten conservacioacuten entre otros factores mientras que en algunos productos alimenticios convencionales su proceso puede ser alterado de tal manera que al aplicarle alguacuten tipo de quiacutemicos acelere el mismo

En este orden de ideas es importante ademaacutes destacar que una razoacuten importante por la cual vemos que los productos alimenticios bioloacutegicos cuestan maacutes que los productos alimenticios convencionales es porque en ocasiones estos uacuteltimos

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Alimentacioacuten sana httpwwwsanopordentrocomcategoryalimentos-biologicos 30

Fundacioacuten haz lo posible httpwwwcanalsolidarioorgnoticialos-alimentos-bio-serian-mas-baratos-aun-si-no-fuera-por5740

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salen al mercado a precios reventados Esto se da porque las empresas dedicadas a la produccioacuten de productos a base de quiacutemicos afectados por pesticidas monocultivos industriales antibioacuteticos pesticidas y herbicidas no dan tregua alguna eso implica que aunque el consumo de estos alimentos ocasione deterioro en la salud humana todos pagamos por ello No existe un sistema que regule ni que haga que dichas empresas paguen por la contaminacioacuten y el dantildeo ecoloacutegico que la produccioacuten de productos alimenticios convencionales conlleva El hecho de que estas empresas utilicen estos quiacutemicos para la produccioacuten de estos productos les facilita las cosas y pueden comercializarlos maacutes raacutepidamente El Estado a su vez estaacute subvencionando la produccioacuten globalizada y solventando sus problemas con el dinero de todos los consumidores incluso con el de aquellos que no consumen productos convencionales Quien sale beneficiado principalmente son las grandes empresas de agrotoacutexicos31


COLOMBIANA

El crecimiento sostenido a nivel mundial de la agricultura ecoloacutegica durante los uacuteltimos antildeos ha permitido su incursioacuten en paiacuteses cuya principal actividad es la agricultura como es el caso de Colombia Este tipo de agricultura tiene como pilares fundamentales la produccioacuten sostenible y la competitividad sin deteriorar los recursos naturales buscando asiacute un equilibrio entre el crecimiento econoacutemico y la calidad de vida de los consumidores y productores El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural inicioacute antildeos atraacutes un proceso de fomento y apoyo a la agricultura ecoloacutegica razoacuten por la cual se han desarrollado distintos programas y ha expedido varias resoluciones que buscan reglamentar la produccioacuten de alimentos bioloacutegicos en el paiacutes

Programa Nacional de Agricultura Ecoloacutegica (PNAE) que busca

promover la agricultura ecoloacutegica y aprovechar las oportunidades que ofrece ademaacutes de tener un ldquoReglamento para la produccioacuten primaria procesamiento empacado etiquetado almacenamiento certificacioacuten importacioacuten comercializacioacuten de Productos Agropecuarios Ecoloacutegicosrdquo Tambieacuten mediante este programa se expidioacute la Resolucioacuten 074 del 2002 derogada por la Resolucioacuten 0187 del 31 de julio de 2006 A este programa tambieacuten se le atribuye la creacioacuten del Comiteacute Interinstitucional de Agricultura Ecoloacutegica del cual se hablaraacute maacutes adelante

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Ecotienda El Manantial httpwwwbiomanantialcomalimentos-bio-sanos-sostenibles-solidarios-a-641html

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Resolucioacuten 0148 de 2004 modificada por la Resolucioacuten 036 de 2007

Estas resoluciones rigen el otorgamiento del ldquosello de alimento ecoloacutegicordquo creado con el objeto de promover diferenciar y posicionar los productos alimenticios bioloacutegicos dentro de la cadena de productos alimenticios dando ademaacutes el respaldo del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural a los consumidores que garantice que los productos con este distintivo tienen las caracteriacutesticas deseadas por los compradores

Resolucioacuten 0187 del 31 de julio de 2006 que se encarga de armonizar la

legislacioacuten nacional con las normas internacionales en cuanto a produccioacuten primaria procesamiento empacado almacenamiento certificacioacuten importacioacuten comercializacioacuten y el control de los productos agropecuarios bioloacutegicos Ademaacutes protege a los productores contra la presentacioacuten ilegiacutetima de otros alimentos como productos agropecuarios ecoloacutegicos y a los consumidores contra praacutecticas erroacuteneas en el sistema de produccioacuten ecoloacutegica32 En Colombia para los alimentos obtenidos mediante sistemas de produccioacuten agropecuaria ecoloacutegica la Resolucioacuten 0187 del 2006 establece los principios y directrices para la produccioacuten empacado etiquetado almacenamiento certificacioacuten y comercializacioacuten y sistema de control


ECOLOacuteGICA EN EL PAIacuteS

Colombia Resolucioacuten 0187 de 2006

Europa Reglamento (CEE) nordm 209291 del Consejo de 24 de junio de 1991 sobre la produccioacuten agriacutecola ecoloacutegica y su indicacioacuten en los productos agrarios y alimenticios

Estados Unidos National Organic Program (NOP) Gestionado de acuerdo con la Ley de Produccioacuten de Alimentos Orgaacutenicos (OFPA) de 1990 y las regulaciones en el Tiacutetulo 7 Parte 205 del Coacutedigo de Regulaciones Federales para responder a las condiciones especiacuteficas del sitio mediante la integracioacuten cultural bioloacutegica y praacutecticas mecaacutenicas que el ciclismo de crianza de los recursos promover el equilibrio ecoloacutegico y la conservacioacuten de la biodiversidad El Programa Nacional Orgaacutenico (NOP) desarrolla implementa y administra la produccioacuten nacional el manejo y normas de etiquetado

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Fondo BioComercio wwwfondobiocomerciocomdescargaphpAGRICULTURAECOLOGICAMADRpdf

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Japoacuten Japanesse Agricultural Standards (JAS) Que son estaacutendares avalados por el gobierno japoneacutes para la produccioacuten de alimentos

Normas Baacutesicas para la Agricultura de IFOAM (Federacioacuten Internacional de Movimientos de la Agricultura Orgaacutenica)

Directrices del CODEX ALIMENTARIUS que contienen normas alimentarias reglamentos y otros textos relacionados tales como coacutedigos de praacutecticas bajo el Programa Conjunto FAOOMS de Normas Alimentarias Las materias principales de este Programa son la proteccioacuten de la salud de los consumidores asegurar unas praacutecticas de comercio claras y promocionar la coordinacioacuten de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales

232 CERTIFICACIOacuteN

Con el fin de promover el cultivo y consumo de alimentos bioloacutegicos en agosto de 2006 el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural presentoacute el ldquosello de alimento ecoloacutegicordquo con el cual se distinguen a todos los productos que cumplan con los requisitos de certificacioacuten para diferenciarlos y posicionarlos ademaacutes de evitar el fraude De esta forma se buscoacute generar confianza garantizando a los consumidores que el producto elegido realmente tiene las caracteriacutesticas deseadas

Graacutefico 3 Sello uacutenico nacional de alimento ecoloacutegico

El graacutefico 4 muestra el proceso de control necesario para que un producto alimenticio sea acreditado como ecoloacutegico en el paiacutes

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Graacutefico 4 Sistema de Control para la Agricultura Ecoloacutegica Fuente Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

2321 ETAPAS DEL PROCESO DE CERTIFICACIOacuteN

CONTACTO CON LA AGENCIA DE CERTIFICACIOacuteN

Se debe tener en cuenta para los exportadores si la agencia de certificacioacuten escogida es reconocida en el paiacutes de destino del producto En Colombia existen 8 entidades certificadoras de productos alimenticios ecoloacutegicos que son

- BioTropico - CCI - Cotecna - BCS OKO Garantie Colombia - SGS Colombia - ECOCERT Colombia - CONTROL UNION COLOMBIA - CERES Colombia

INSPECCIOacuteN DEL PREDIO

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En esta etapa se inspeccionan las instalaciones fiacutesicas y potreros de siembra los registros de los libros contables y otros que considere el inspector necesarios El informe de inspeccioacuten es enviado a la agencia para que el Comiteacute de Certificacioacuten tome una decisioacuten

COMITEacute DE CERTIFICACIOacuteN

Este comiteacute recopila la informacioacuten disponible acerca del predio cuestionario inicial informe de inspeccioacuten fotografiacuteas y con base en esta informacioacuten resuelve acerca del estado del predio Las opciones son certificacioacuten aceptada aceptada con condiciones o rechazada

USO DEL SELLO ORGAacuteNICO

Si el predio cumple con las normas de la agencia la solicitud de certificacioacuten seraacute aceptada y el productor puede empezar a comercializar sus productos con el sello orgaacutenico de la Agencia Certificadora

233 COMITEacute INTERINSTITUCIONAL DE AGRICULTURA ECOLOacuteGICA

Como ya se mencionoacute como apoyo a la ejecucioacuten de los planes del PNAE nace el Comiteacute Interinstitucional de Agricultura Ecoloacutegica creado para promover el trabajo en los componentes de normatividad desarrollo tecnoloacutegico capacitacioacuten certificacioacuten calidad desarrollo empresarial comercializacioacuten y posicionamiento Para ello ha venido apoyando el Programa de Mercados Verdes del Ministerio de Ambiente Vivienda y Desarrollo Territorial con el fin de fortalecer el mercado local regional nacional e internacional de productos ecoloacutegicos33 Este comiteacute se encuentra formado por las siguientes instituciones

Instituto Alexander Von Humboldt cuya misioacuten es la promocioacuten la coordinacioacuten y realizacioacuten de investigaciones que contribuyan al conocimiento la conservacioacuten y el uso sostenible de la biodiversidad como un factor de desarrollo y bienestar de la poblacioacuten colombiana

SENA

Caacutemara de Comercio de Bogotaacute

PROEXPORT que se encarga de ofrecer servicios y asesoriacutea a los exportadores

IICA que es el Instituto Interamericano de Cooperacioacuten para la Agricultura

33Fondo BioComercio httpwwwfondobiocomerciocomcontenidointphp3Fdir3Dquienes26pag3Dmembresias+ComitC3A9+Interinstitucional+de+Agricultura+EcolC3B3gicaampcd=2amphl=esampct=clnkampgl=co

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Instituto Colombiano Agropecuario - ICA

La Corporacioacuten Colombiana de Investigacioacuten Agropecuaria (Corpoica) que se encarga de la educacioacuten en aras de formar invetigadores con eacutenfasis en agricultura tropical

Unioacuten Nacional de Asociaciones Ganaderas Colombianas - UNAGA

Consejo Nacional de la Cadena Caacuternica Bovina

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3 SEGMENTACIOacuteN DEL MERCADO SEGUacuteN EL COMPORTAMIENTO

DEL CONSUMIDOR DESCRITO EN EL MODELO DE BLACKWELL

MINIARD Y ENGEL

31 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

El comportamiento del consumidor se define como el conjunto de actitudes que tienen las personas al llevar a cabo las actividades correspondientes a la obtencioacuten el consumo y la disposicioacuten de bienes servicios e ideas que esperan satisfagan sus necesidades Este comportamiento se ve reflejado en la forma como los consumidores buscan compran usan y evaluacutean los productos que pretenden comprar o que compran y la experiencia que viven al hacer uso de los mismos En palabras maacutes sencillas el estudio del comportamiento del consumidor es el anaacutelisis de la forma en que los individuos gastan tiempo dinero y esfuerzo en el consumo De este modo se busca determinar queacute compran por queacute compran coacutemo compran cuaacutendo compran doacutende compran y con queacute frecuencia compran los consumidores Todo esto teniendo en cuenta los agentes externos e internos al consumidor que ejercen influencia en sus decisiones de compra


CONSUMIDOR

Son muchas las razones por las que en el campo de la mercadotecnia se ha considerado de suma importancia el estudio del comportamiento del consumidor A continuacioacuten se mencionan brevemente las principales

El comportamiento del consumidor contribuye en el anaacutelisis de su creciente influencia Esto indica que no es el consumidor el que debe cambiar sus gustos preferencias y necesidades por los de las empresas que hay en el mercado sino que las empresas son las que deben adaptarse a lo que los clientes desean adquirir Ademaacutes deja evidenciado que el poder que tiene el consumidor es tal que las empresas deben

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preocuparse por mantener relaciones redituables con los clientes que ya han adquirido y buscar la forma de comprender a los clientes potenciales

El comportamiento del consumidor educa y protege a los clientes

Mediante el estudio del comportamiento del consumidor es posible esclarecer errores que estos comenten al momento de elegir productos y tambieacuten ensentildearles a detectar fraudes engantildeos e inconsistencias entre la descripcioacuten del producto y la realidad de este

El comportamiento del consumidor posibilita la segmentacioacuten del mercado A medida que se conoce el comportamiento de los consumidores con respecto a los bienes y servicios y los demaacutes factores que se desencadenan desde el momento de descubierta la necesidad hasta el grado de satisfaccioacuten del consumidor con la opcioacuten elegida se hace maacutes faacutecil delimitar los haacutebitos de consumo de un segmento de consumidores y realizar estrategias de mercadeo maacutes efectivas


CONSUMIDOR

En ocasiones los mercadoacutelogos se enfrentan al problema de escoger el meacutetodo indicado para estudiar el comportamiento del consumidor y poder llevar a cabo la segmentacioacuten de mercado maacutes conveniente para el tipo de bien o servicio que se desea vender Seguacuten esto lo que los analistas de mercado persiguen es de cierto modo entrar en la mente del consumidor Es asiacute como a traveacutes de distintos meacutetodos se pueden observar y analizar las reacciones de los consumidores ante determinados cambios en el contexto de consumo al que se encuentra habituado Los meacutetodos de estudio del comportamiento del consumidor suelen clasificarse en tres procedimientos principales observacioacuten entrevistas y encuestas y experimentos El primero de ellos consiste en observar los comportamientos de los consumidores en situaciones distintas Las observaciones pueden realizarse tanto en escenarios naturales como en artificiales del mismo modo tambieacuten pueden trasladarse al hogar de algunos consumidores seleccionados o realizarse a traveacutes de seguimiento Por su parte las entrevistas y encuestas constituyen una forma versaacutetil de encontrar informacioacuten del consumidor En primer lugar las encuestas son una forma eficiente de estudiar grandes muestras de consumidores y como ventajas tiene que se pueden llevar a cabo de distintas formas ndashpor correo por teleacutefono por internet personalmente- la facilidad de realizar preguntas complejas A pesar de todo las encuestas presentan desventajas como por ejemplo los costos que

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acarrean recoleccioacuten de informacioacuten sesgada por parte del entrevistador o bajo nivel de respuesta por parte del encuestado Otro meacutetodo incluido en este rubro son los grupos de enfoque que consisten en un grupo de personas liderado por un moderador que lleva a los consumidores a analizar un asunto especiacutefico Finalmente la experimentacioacuten busca la comprensioacuten de la relacioacuten causa-efecto por medio del anaacutelisis del efecto que tienen las variables independientes sobre las dependientes en lo que a consumo se refiere

32 SEGMENTACIOacuteN DEL MERCADO

El estudio del comportamiento del consumidor permite el desarrollo de estrategias de marketing que den resultados favorables para la venta y postventa del producto y a la vez para el desarrollo de un bien o servicio que satisfaga de la mejor forma posible al consumidor Una vez analizado el mercado es necesario segmentarlo es decir identificar grupos de individuos similares en uno o maacutes aspectos de un conjunto de caracteriacutesticas y conductas demograacuteficas situacionales sociales personales y psicoloacutegicas Asiacute un segmento de mercado es un grupo de consumidores que se asemejan en necesidades y comportamientos que los hacen diferir del resto del mercado La importancia de la segmentacioacuten del mercado radica en que por maacutes semejanzas que tengan ninguacuten consumidor es igual y por esto es una herramienta de gran utilidad para los productores y comercializadores a la hora de seleccionar el mercado meta o bien aquel que cumpla con los objetivos de la empresa y el producto ya que para ciertos productos no resulta razonable pretender que un producto esteacute dirigido a todo el mercado y no a un segmento especiacutefico de eacutel

321 BASES PARA LA SEGMENTACIOacuteN DEL MERCADO

Como se mencionoacute anteriormente la segmentacioacuten del mercado es tan importante que en ocasiones el eacutexito o fracaso de un producto depende de queacute tan bien esteacute hecha De acuerdo con las variables examinadas en los consumidores se pueden distinguir siete categoriacuteas principales en la segmentacioacuten La tabla 7 muestra las caracteriacutesticas principales de la segmentacioacuten y algunos ejemplos de aspectos que son contenidos en ellas

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VARIABLESCARACTERIacuteSTICAS EJEMPLOS

GEOGRAacuteFICAS

- Paiacutes - Regioacuten - Clima

DEMOGRAacuteFICAS

- Sexo - Edad - Nivel de ingresos - Ocupacioacuten - Estrato

PSICOLOacuteGICAS

- Personalidad - Beneficios esperados - Estilo de vida

CULTURALES

- Cultura - Subcultura - Idiosincrasia

SOCIALES

- Raza - Religioacuten - Clase social

DEL COMPORTAMIENTO

- Nivel de uso - Lealtad - Satisfaccioacuten

DE SITUACIOacuteN DE CONSUMO

- Tiempo disponible - Ubicacioacuten - Objetivo de la compra

Tabla 7 Principales caracteriacutesticas para realizar una segmentacioacuten de mercado

322 CRITERIOS PARA ELEGIR SEGMENTOS

Blackwell Miniard y Engel [2002] sugieren cuatro criterios para analizar los segmentos de mercado y escoger el que resulte maacutes atractivo

Capacidad de medicioacuten Es la capacidad para obtener informacioacuten sobre

el tamantildeo naturaleza y comportamiento de un segmento del mercado

Accesibilidad O capacidad de alcance es el grado en el cual los segmentos se pueden alcanzar

Sustancialidad Se refiere al tamantildeo del mercado

Congruencia Se refiere a queacute tan similares son los miembros del

segmento en comportamiento o caracteriacutesticas que se correlacionan con el comportamiento

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33 DESCRIPCIOacuteN DEL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

SEGUacuteN EL MODELO DE BLACKWELL MINIARD Y ENGEL

Para el estudio del comportamiento de los consumidores del mercado de productos alimenticios bioloacutegicos se trabajaraacute con el modelo del comportamiento del consumidor de Blackwell Miniard y Engel por ser un modelo que abarca los factores necesarios para el presente estudio

Las ventajas de utilizar este modelo es que ayuda a tener en cuenta un sin nuacutemero de variables que influyen en el proceso de toma de decisiones del consumidor y coacutemo este proceso se relaciona con la compra Ademaacutes de esto facilita el anaacutelisis de la motivacioacuten y el cambio de actitud que puede llegar a tener el consumidor frente a las decisiones de compra

Este modelo describe el comportamiento del consumidor como un proceso que se realiza a lo largo del tiempo La tabla 8 contiene una matriz conformada por los factores caracteriacutesticas e indicadores de cada uno de los pasos descritos en el modelo de Blackwell Miniard y Engel

ETAPA 1 RECONOCIMIENTO DE LA NECESIDAD

En primera instancia se realiza un reconocimiento de la motivacioacuten o necesidad que tiene el consumidor para interesarse en un producto especiacutefico en la medida que este puede ser influenciado por la informacioacuten guardada en la memoria los factores ambientales o las caracteriacutesticas individuales como el nivel de participacioacuten Este reconocimiento de la necesidad consiste en que los consumidores compran cosas cuando creen que la capacidad de un producto para resolver un problema vale maacutes que el costo de adquirirlo

Ademaacutes de las necesidades los consumidores tienen deseos y el objetivo es procurar llenar esos deseos ademaacutes de conservar los costos en liacuteneas de acuerdo con lo que el mercado objetivo permite Los consumidores estaacuten de acuerdo con sacrificar algunos deseos de productos para comprar otros que satisfagan sus necesidades aunque todaviacutea puedan aspirar a sus deseos

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PASOS FACTORES CARACTERISTICAS

1 Reconocimiento de la necesidad

Informacioacuten guardada en la memoria

Factores ambientales

Nivel de participacioacuten

El reconocimiento de las necesidades lleva a los consumidores a un proceso de toma de decisiones que determina lo que compran y lo que consumen

2 Buacutesqueda de informacioacuten

Buacutesqueda interna conocimientos existentes capacidad de recuperar los conocimientos almacenados

Buacutesqueda externa recoleccioacuten de informacioacuten adicional del entorno

La buacutesqueda representa la activacioacuten motivada de conocimientos almacenados en la memoria o la adquisicioacuten de informacioacuten del entorno en relacioacuten con la satisfactores potenciales de la necesidad

3 Evaluacioacuten de alternativas

Formacioacuten del conjunto en consideracioacuten alternativas consideradas durante la toma de decisiones

Efecto de atraccioacuten el atractivo de una alternativa dada y las probabilidades de ser elegida

Esta evaluacioacuten se define como la forma en que se evaluacutean las alternativas de eleccioacuten Las alternativas que gusten pueden ser consideradas y comparadas seleccionaacutendose aquellas que reciban la evaluacioacuten maacutes positiva

4 Compra Compra totalmente planeada

Compra parcialmente planeada

Compra planeada

Factor de compra

En el proceso de la decisioacuten de compra los consumidores deciden si compran cuaacutento compran queacute compran doacutende compran y coacutemo pagan

5 Consumo Cuaacutendo ocurre el consumo

Doacutende ocurre el consumo

Coacutemo se consume el producto

Cuaacutento se consume

El consumo implica el uso que el consumidor hace del producto adquirido

6 Evaluacioacuten Importancia de la satisfaccioacuten del consumidor

Influencia sobre la compra de repeticioacuten

Propiciar la comunicacioacuten oral

Implicaciones para una estrategia competitiva

Durante y luego del consumo los consumidores hacen evaluaciones del producto y de la experiencia de consumo los que pueden parecerse mucho a aquellas que se tuvieron con anterioridad a la compra sobre todo cuando la experiencia de consumo es satisfactoria

Tabla 8 Descripcioacuten de los pasos del modelo de Blackwell Miniard y Engel seguacuten factores caracteriacutesticas e indicadores

ETAPA 2 BUacuteSQUEDA DE LA INFORMACIOacuteN

Una vez que ocurre el reconocimiento de la necesidad se realiza una buacutesqueda de informacioacuten en donde el consumidor examina la memoria interna para

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determinar lo que se conoce sobre las alternativas y coacutemo elegir entre ellas Se activaraacute la buacutesqueda externa si no se siente satisfecho con el conocimiento actual La probabilidad de ese tipo de buacutesqueda tambieacuten se ve afectada por las caracteriacutesticas de los factores individuales (los que corren poco riesgo suelen buscar maacutes informacioacuten etc) y ambientales por ejemplo la urgencia de la necesidad

La buacutesqueda puede ser interna o externa La buacutesqueda interna consiste en recuperar conocimientos de la memoria o quizaacutes de tendencias geneacuteticas y la buacutesqueda externa consiste en recolectar informacioacuten de sus iguales de la familia o del mercado

ETAPA 3 EVALUACIOacuteN DE ALTERNATIVAS

Se realiza una evaluacioacuten de las diferentes alternativas que se presentan en el mercado al que pertenece dicho producto en esta etapa se compara la informacioacuten referente a las diversas marcas que se obtuvo con el proceso de buacutesqueda con los criterios evaluativos que son normas para juzgar el producto y que se hallan almacenadas en la memoria permanente

Los consumidores utilizan evaluaciones nuevas o preexistentes almacenadas en la memoria para seleccionar productos servicios marcas y tiendas que lo maacutes probable es que resulten en su satisfaccioacuten por la compra y el consumo Diferentes consumidores emplean criterios de evaluacioacuten diversos entre ellos encontramos los estaacutendares y especificaciones para comparar productos de marcas diferentes esto se refiere a coacutemo la forma en que los individuos evaluacutean sus opciones se ve influida tanto por factores individuales como de entorno El consumidor ademaacutes evaluacutea doacutende van a comprar el producto deseado y aplican criterios de evaluacioacuten relevantes a los puntos de venta en los cuales compraraacuten

ETAPA 4 COMPRA

En el proceso de la decisioacuten de los consumidores si comprar o no comprar estos deciden si compra cuaacutendo compran queacute compran doacutende compran y coacutemo pagan La decisioacuten de comprar puede conducir a una compra totalmente planeada (tanto el producto como la marca han sido seleccionados por anticipado) una compra parcialmente planeada (existe la intencioacuten de comprar el producto pero se pospone la eleccioacuten de la marca hasta la buacutesqueda) o una compra no planeada (tanto el producto como la marca se eligen en el punto de venta)

La decisioacuten de cuaacutendo y si ocurre la compra puede verse afectada por factores de tiempo como la estacionalidad un establecimiento que se concentre en vender productos que esteacuten a la par del clima tendraacute maacutes probabilidades de asegurar una compra que otro que este en desacorde con eacuteste Las promociones son otro factor que influye en la decisioacuten estas promociones por el simple hecho de

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generar un beneficio para el consumidor parecen atractivas en el momento de la eleccioacuten de la marca estas promociones pudieran acelerar el ritmo de la compra El ritmo tambieacuten afecta al precio y por tanto la probabilidad de una compra

La experiencia de compra el tipo de compradores que se encuentren en el mismo proceso la informacioacuten que encuentren y la sintoniacutea que eacutesta tenga con sus propias conclusiones seraacuten determinantes de su decisioacuten final

ETAPA 5 CONSUMO

Esta etapa se cumple en el momento en que el consumidor ha realizado la compra y se dispone a consumir el producto ya sea de manera inmediata o posterior a la compra El producto puede consumirse por ejemplo en el hogar en el mismo punto de venta etc

El consumo del producto abarca situaciones importantes cuaacutendo ocurre el consumo doacutende ocurre el consumo coacutemo ocurre el consumo y cuaacutento se consume El conocimiento de estos factores daraacute una cercaniacutea de la informacioacuten que se necesita para saber queacute tan interesado estaacute el consumidor en el producto

ETAPA 6 EVALUACIOacuteN

Esta etapa de evaluacioacuten posterior al consumo es la etapa en la cual las personas experimentan la sensacioacuten de satisfaccioacuten o insatisfaccioacuten no solo frente al bien comprado sino con respecto a su proceso de evaluacioacuten Un alto nivel de satisfaccioacuten asegura la fidelidad y repeticioacuten de la compra mientras que un alto nivel de insatisfaccioacuten puede hacer que posiblemente el consumidor no repita la compra La importancia de este hecho es relevante pues como se ha dicho las personas guardaraacuten en sus memorias sus experiencias y usaraacuten esta informacioacuten como plataforma en la toma de decisiones futuras34


RESPONSABILIDAD SOCIAL

Por responsabilidad social se entiende el deber o compromiso que tienen los agentes (individuales o colectivos) de una sociedad determinada con la sociedad a la que pertenecen en funcioacuten del impacto y repercusiones que tengan en el entorno las decisiones que tomen dichos agentes

34 Decisiones de compra y decisiones humanas httpdecisionesdecompraydecisioneshumanasblogspotcom201002modelo-del-proceso-de-decision-delhtml

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Se debe tener claro que para hablar de acciones realizadas con responsabilidad social estas no deben pasar por alto la ley los derechos humanos el medio ambiente y las generaciones futuras En el aacutembito empresarial la Organizacioacuten Internacional del Trabajo afirma que ldquoLa responsabilidad social de la empresa (RSE) es el reflejo de la manera en que las empresas toman en consideracioacuten las repercusiones que tienen sus actividades sobre la sociedad y en la que afirman los principios y valores por los que se rigen tanto en sus propios meacutetodos y procesos internos como en su relacioacuten con los demaacutes actores La RSE es una iniciativa de caraacutecter voluntario y que soacutelo depende de la empresa y se refiere a actividades que se considera rebasan el mero cumplimiento de la legislacioacuten35rdquo Al abarcar un tema maacutes especiacutefico la RSE debe velar por el cumplimiento de los derechos humanos y laborales ademaacutes de incluir la transparencia como pilar fundamental para de esta forma garantizar que el objeto productivo de la empresa no tiene un impacto negativo sobre la salud de quienes intervienen en cualquiera de las etapas de la produccioacuten y el medio ambiente sin olvidar la proteccioacuten al consumidor

341 LA RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL EN COLOMBIA

La responsabilidad social es un tema de intereacutes mundial por tal motivo las empresas colombianas que quieren aumentar su competitividad y alimentar las relaciones redituables con los clientes tienen muy en cuenta este aspecto ya que son conscientes de lo importante que es la mente del consumidor

La Confederacioacuten Colombiana de Caacutemaras de Comercio (Confecaacutemaras) ha ejecutado desde 2001 un programa llamado Gobierno Corporativo que presenta marcos referenciales para que las sociedades elaboren sus Coacutedigos Internos de Gobiernos Corporativo El impacto generado por este programa ha sido tal que el Centro Internacional para la Empresa Privada ndash CIPE lo cataloga como una de las cinco mejores experiencias en el mundo por su capacidad de generar resultados e involucrar a todos los participantes en la sensibilizacioacuten y consolidacioacuten de esta cultura36 Pero iquesten queacute consiste este programa

El programa de Gobierno Corporativo elabora un Coacutedigo Marco de Buen Gobierno cuyo objetivo es brindar a las sociedades cerradas Pymes una herramienta para garantizar la sostenibilidad y competitividad de las empresas

35 Organizacioacuten Internacional del Trabajo Guiacutea de recursos sobre responsabilidad social de la empresa (RSE)

httpwwwiloorgpublicspanishsupportlibresourcesubjectcsrhtm 36 Gobierno Corporativo httpwwwgobiernocorporativocomco

60

colombianas en el marco de una economiacutea globalizada ofreciendo una guiacutea para que el sector empresarial de manera autoacutenoma gradual y particular adopte mejores praacutecticas corporativas teniendo como principios fundamentales la transparencia la rendicioacuten de cuentas el trato equitativo de los asociados y la responsabilidad de las pequentildeas y medianas empresas frente a sus grupos de intereacutes37

Para el cumplimiento de los objetivos Gobierno Corporativo creoacute un comiteacute conformado por las siguientes instituciones

Acopi

Bolsa de Valores de Colombia


Caacutemara de Comercio de Cartagena

Caacutemara de Comercio de Medelliacuten

Confecaacutemaras

Corporacioacuten Innovar

Departamento Nacional de Planeacioacuten

Emprecapital SA

Ernst amp Young

Fasecolda

Incubadora de Empresas Incubar Colombia

Innovar Colombia

KPMG

Ministerio de Comercio Industria y Turismo

Naturasol

Superintendencia de Sociedades

Transparencia por Colombia

Universidad de la Sabana

Universidad de los Andes

Universidad Externado de Colombia

Universidad ICESI

Dado que las sociedades deben generar confianza en el entorno en el que se desenvuelven las poliacuteticas planteadas por Gobierno Corporativo incluyen las siguientes poliacuteticas

Poliacutetica ambiental que prevenga y minimice los impactos y riesgos al ser humano y al medio ambiente garantizando la proteccioacuten ambiental de la localidad en la que se encuentra ubicada mediante la optimizacioacuten en el uso de los recursos naturales materias primas y energiacutea prevenir y minimizar

37

Coacutedigo Marco de Buen Gobierno Corporativo para Pymes httpwwwkpmgcomcofilesdocumen_corp_govreleasecm_institucioneshtm+CC3B3digo+Marco+de+Buen+Gobierno+corporativo+para+Pymesampcd=1amphl=esampct=clnkampgl=co

61

la contaminacioacuten los residuos y los impactos ambientales adoptar tecnologiacuteas limpias y praacutecticas de mejoramiento continuo apoyaacutendose en estructuras como promocioacuten de la produccioacuten maacutes limpia y promocioacuten de la autogestioacuten y autorregulacioacuten ambiental empresarial

Proteccioacuten a la propiedad intelectual argumentando la importancia de asegurar el cumplimiento de las normas nacionales e internacionales sobre los derechos de autor propiedad industrial e intelectual con las cuales se respetan las creaciones de terceros

Poliacuteticas anti-soborno y anti-corrupcioacuten buscan por su parte promover la transparencia la primaciacutea de principios eacuteticos la integridad y la equidad como aspectos de suma importancia al interior de la empresa para asiacute inculcar un mejor ambiente laboral

Poliacuteticas de inversioacuten social para el desarrollo de programas de mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades en que se ubican las pymes

Poliacutetica de informacioacuten ndash E-Governance Las sociedades colombianas que utilicen tecnologiacuteas de informacioacuten estableceraacuten mecanismos para garantizar que la informacioacuten transmitida por medios electroacutenicos responda a los maacutes altos estaacutendares de confidencialidad veracidad e integridad

Poliacutetica de cumplimiento de la ley Las sociedades deben establecer mecanismos que aseguren el cumplimiento de las disposiciones constitucionales legales y reglamentarias sobre materias laborales tributarias y de libre competencia38

Otro ejemplo es el Centro Colombiano de Responsabilidad Empresarial (CCRE) es una organizacioacuten no gubernamental sin aacutenimo de lucro dedicada a la divulgacioacuten promocioacuten investigacioacuten asesoriacutea de empresas en temas relacionados con responsabilidad social empresarial y eacutetica de las organizaciones a traveacutes de ello busca agregar valor y optimizar la gestioacuten de las empresas y las organizaciones Para ello ha creado dos programas que buscan evaluar consolidar y asesorar a las empresas que son nuevas en la experiencia de la inclusioacuten de la RSE La tabla 9 muestra una descripcioacuten maacutes detallada de los programas desarrollados por el CCRE que estaacuten dirigidos especialmente a empresarios turiacutesticos

38

Responsabilidad Social Empresarial Coacutedigo Marco de Buen Gobierno Corporativo para Pymes

httpwwwkpmgcomcofilesdocumen_corp_govreleasecm_c5_03htm

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PROGRAMA OBJETIVO PRODUCTOS Y SERVICIOS

El iacutendice

CCRE

Evaluar el desempentildeo de la organizacioacuten en cuanto

a su gestioacuten de la responsabilidad social

Construir su estrategia de negocio frente a la

responsabilidad social

Mejorar su competitividad

Asesoriacuteas y consultoriacuteas en

Implementacioacuten de mejores praacutecticas de RSE

Formulacioacuten y puesta en marcha de un marco eacutetico para la organizacioacuten

Desarrollo de estrategias de mercadeo responsable

Construccioacuten de alianzas eacuteticas con empresas competidoras

Desarrollo de estrategias de relacioacuten con el medio ambiente

Manejo de la relacioacuten entre empresa y comunidad

Manejo de la relacioacuten entre empresa y Gobierno

Establecimiento de cadenas eacuteticas de valor con contratistas y proveedores

Disentildeo de procesos comunicativos internos y externos

Amigos y

Benefactores

Consolidar empresas progresistas que inviertan

en el bienestar de susstakeholders para

generar mayores niveles de competitividad

Descuentos especiales en seminarios simposios foros y otros servicios que presta el CCRE

Grupos de trabajo conformados y dirigidos por el CCRE en temas especiacuteficos de intereacutes sectorial local laboral o especiacutefico asiacute como en comiteacutes teacutecnicos y de investigacioacuten

Dispondraacuten de un aacuterea exclusiva en el sitio del CCRE en Internet

Asesoriacuteas especializadas

Tabla 9 Guiacutea de servicios para empresarios turiacutesticos Centro Colombiano de Responsabilidad Empresarial httpwwwencolombiacomeconomiaGuiadeserviciosparaempresariosturisticosCentrocolombianoderesponsabilidadhtm

342 EL DILEMA DE GOODPASTER Y MATHEWS

El dilema de Goodpaster y Mathews pone en sobre aviso ldquolas grandes empresas son tan poderosas que es peligroso que se inmiscuyan en temas sociales y poliacuteticos pero tambieacuten lo es que se dediquen a maximizar sus beneficios En

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consecuencia si entrando en temas sociales y poliacuteticos tienen posibilidades ciertas de aumentar sus ganancias simplemente lo haraacuten39rdquo

Este dilema muestra que para las empresas habitualmente resulta desfavorable situarse en los extremos Si bien una empresa que intervenga maacutes de la cuenta en asuntos ajenos a su objeto social puede ser castigada por los consumidores y por la sociedad en general Pero tambieacuten pueden ser castigadas aquellas empresas que buscando maximizar sus beneficios ignoren por completo la situacioacuten de su entorno perjudicando al medio ambiente a sus trabajadores o a la sociedad misma Debido a esta problemaacutetica lo apropiado es que las empresas se ubiquen en un punto en el que no solo se beneficien econoacutemica y financieramente sino que tambieacuten busquen generar beneficios para los agentes ajenos a su produccioacuten que resultan afectados directa o indirectamente con sus operaciones y funcionamiento

39

PREVENSIS - ESPANtildeA httpwwwprevensiscom902885548_llamenos94

64

4 OFERTA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOLOGICOS EN LA

CIUDAD DE CARTAGENA

41 PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOLOGICOS MAacuteS

COMERCIALIZADOS EN LA CIUDAD DE CARTAGENA

Tal y como se ha mencionado anteriormente el mercado de productos alimenticios bioloacutegicos en la ciudad de Cartagena no es muy amplio sin embargo existen diversas clases de alimentos que son comercializados significativamente Para comprobar esto fueron realizadas varias visitas a cadenas de almacenes como Almacenes Oliacutempica Almacenes Eacutexito Carrefour y Carulla tambieacuten tiendas naturistas como El Manantial Similia y Orgaacutenicos y naturales Tomando la observacioacuten como meacutetodo de recoleccioacuten de datos se observoacute el volumen de cierto tipo de alimentos que se comercializan en cada uno de estos puntos de venta

En la siguiente tabla se encontraraacute una lista los productos alimenticios bioloacutegicos que son comercializados en los almacenes de cadenas mencionados inicialmente

OLIMPICA (Pie de la Popa)

Producto Marca Precio Cantidad Volumen

Endulzante Stevia Aldy $ 10050 70 gr Medio

Aceite de oliva La Coruntildea $ 18700 500 ml Medio

Aceite de oliva Ybarra $ 17500 500 ml Alto

Aceite de oliva Oliacutempica $ 17500 500 ml Alto

Aceite de oliva Aceite Sublime $ 20080 500 ml Bajo

Frutas y verduras (tomate) Oliacutempica $ 2220 1 kg Alto

Frutas y verduras (repollo) Oliacutempica $ 5820 1kg Alto

Maiacutez blanco Harina Pan $ 2540 1000 gr Alto

Maiacutez amarillo Promasa $ 2520 1000 gr Medio

Maiacutez blanco Ricamasa $ 2590 1000 gr Alto

Maiacutez blanco Candor $ 2280 1000 gr Medio

Azuacutecar Morena Riopaila $ 9880 5 lb Medio

Azuacutecar suprema Riopaila $ 9180 5 lb Alto Tabla 10 Resultado de la cantidad observada de diversos tipos de productos de alimentos bioloacutegicos en el almaceacuten

Oliacutempica Barrio Pie de la Popa

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EacuteXITO CARTAGENA


Aceite de canola Taeq $ 10660 946 cm3 Medio

Aceite de canola Canola Life $ 12060 1000 cm3 Medio

Salsa de tomate Taeq $ 5470 400 gr Alto

Mayonesa Taeq $ 5420 400 gr Bajo

Arverjas Taeq $ 1930 300 gr Alto

Salsa de mora Taeq $ 3210 200 gr Medio

Salsa de soya Taeq $ 3680 245 gr Medio

Cafeacute tostado y molido Taeq $ 10390 283 gr Alto

Frutas y verduras (lechuga) Escarola $ 2230 220 gr Alto

Frutas y verduras (repollo) Eco Mercar $ 6100 1 kg Alto

Frutas y verduras (mora) Escarola $ 8900 1 kg Medio

Azuacutecar Eacutexito $ 12900 5 kg Alto

Azuacutecar Dulcyl $ 12390 5 kg Medio

Tabla 11 Resultado de la cantidad observada de diversos tipos de productos de alimentos bioloacutegicos en el almaceacuten Eacutexito Cartagena Barrio Contadora

CARREFOUR (Caribe Plaza)


Endulzante (sobres) BioDiet $ 15410 80 gr Bajo

Endulzante (sobres) Dulcyl $ 8890 40 gr Alto

Endulzante (frasco) Dulcyl $ 16950 275 gr Alto

Endulzante (gotas) BioDiet $ 10950 22 ml Bajo

Endulzante (Stevia) Aldy $ 8450 70 gr Bajo


Endulzante Erba Dolce $ 9070 40 gr Medio

Endulzante Erba Dolce $ 12650 160 gr Bajo

Azuacutecar blanco Carrefour Carne de bufalo Carrefour $ 7200 frac12 kilo Alto

Frutas y verduras (lulo) Carrefour $ 5170 frac12 kg Medio

Frutas y verduras (tomate rojo) Carrefour $ 1890 1 kg Alto

Aceite de canola Carrefour $ 12560 1000 cm3 Alto

Tabla 12 Resultado de la cantidad observada de diversos tipos de productos de alimentos bioloacutegicos en el almaceacuten Carrefour Barrio Pie de la popa

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CARULLA (Manga)

Producto Marca Volumen

Uvas Frunet La Unioacuten del Valle Medio

Mangos La Hondura Medio

Tamarindo El Nintildeo Roy Medio

Broccoli Makand Alto

Lechugas grandres Carulla Alto

Pimentones Carulla Medio

Tomantes Carulla Alto

Verduras empacadas y al granel Carulla Alto

Mayonesa con canola Taeq Bajo

Arverjas Taeq Medio

Azuacutecar morena Riopaila Medio

Azuacutecar suprema Riopaila Alto

Tabla 13 Resultado de la cantidad observada de diversos tipos de productos de alimentos bioloacutegicos en el almaceacuten Carulla Barrio Manga

Al analizar las tablas anteriores se puede observar que los productos que concurren en los cuatro almacenes de cadena son el aceite de oliva las frutas y verduras y el azuacutecar 100 natural Estos productos alimenticios bioloacutegicos presentan el mayor nuacutemero de unidades o cantidad de comercializacioacuten en los almacenes de cadena de la ciudad porque son los que maacutes demandan los consumidores al momento de decidir comprar un producto de este tipo

Hay resaltar que estos productos alimenticios brindan muacuteltiples beneficios a las personas que los consuman El aceite de olvida estaacute hecho del zumo de su fruto natural y es por eso que es mucho mejor consumir este tipo de aceite ademaacutes ayuda al buen funcionamiento del sistema digestivo y a reducir el colesterol malo y a aumentar el bueno en la sangre lo que nos ayuda a prevenir enfermedades como la arteriosclerosis El aceite de oliva no solo es bueno para el interior de nuestro organismo sino tambieacuten para el exterior Las untildeas la piel y el cabello

tambieacuten se benefician muchiacutesimo de las bondades de este aceite40

Con respecto a las verduras y frutas bioloacutegicas es importante destacar que estas contienen propiedades nutritivas que proporcionan mayores beneficios al organismo humano Estos productos provenientes de los cultivos ecoloacutegicos preservan en mayor medida las especies y variedades autoacutectonas contribuyendo por lo tanto a conservar la diversidad bioloacutegica Existe un detalle importante generalmente las frutas ecoloacutegicas presentan una imagen menos atractiva en

40 Innatia httpwwwinnatiacomsc-alimentacion-sanaa-propiedades-aceite-olivahtml

67

cuanto a color brillo o tamantildeo Esto se debe a que los agregados artificiales resaltan estos elementos pero definitivamente contienen un sabor maacutes fresco41

El azuacutecar 100 natural es la representacioacuten de azuacutecar bioloacutegica eacuteste es un producto obtenido de la evaporacioacuten concentracioacuten y cristalizacioacuten del jugo de la cantildea de azuacutecar Este producto es cultivado orgaacutenicamente y procesado con insumos naturales sin conservantes quiacutemicos Es ademaacutes un producto garantizado que se debe consumir dentro de un corto plazo (maacuteximo doce meses) Es necesario conservarse en lugares frescos y secos

42 MEZCLA DE MERCADEO DE LOS PRODUCTOS

ALIMENTICIOS BIOLOGICOS EN LOS ALMACENES DE

CADENA DE LA CIUDAD DE CARTAGENA

En la ciudad de Cartagena los productos alimenticios bioloacutegicos son comercializados por medio de almacenes de cadena y tiendas naturistas Es importante resaltar que aunque fueron visitadas varias tiendas naturistas este capiacutetulo se enfoca en estudiar maacutes a fondo la oferta de este tipo de productos en los almacenes de cadena ya que es en estos donde pudo ser posible hacer una comparacioacuten con los productos alimenticios convencionales con respecto al precio fecha de vencimiento volumen entre otros factores y de este modo corroborar que el productos alimenticios bioloacutegicos a diferencia de los convencionales poseen un precio mayor un tiempo de vida maacutes corto y un nuacutemero menor de existencias

Para un mejor estudio del mercadeo de productos alimenticios bioloacutegicos en la ciudad de Cartagena a continuacioacuten se hace un anaacutelisis de la mezcla de mercadotecnia

421 PRODUCTO

Los productos alimenticios bioloacutegicos comprenden una oferta relativamente nueva en la ciudad de Cartagena y su llegada al mercado busca satisfacer deseos o necesidades que los productos convencionales no pueden satisfacer Sus caracteriacutesticas principales se derivan del proceso por el que pasan hasta llegar al producto final En la produccioacuten de estos no hay utilizacioacuten de ingredientes quiacutemicos en su conservacioacuten cuidado y tratamiento de plagas y enfermedades

41 Innata httpwwwinnatiacomsc-alimentacion-sanaa-frutas-ecologicashtml

68

El volumen de este tipo de productos en los almacenes de cadena es reducido en comparacioacuten de los productos convencionales Esto se debe a que auacuten se estaacute en un periodo de prueba en donde se quiere determinar si la venta de estos productos amerita que los almacenes aumenten el volumen de los mismos Ademaacutes de esto el hecho de que no contengan ninguacuten tipo de conservantes hace que la fecha de vencimiento sea maacutes cercada a su fecha de produccioacuten por lo que tienen una rotacioacuten maacutes raacutepida

Ademaacutes otorgan un valor agregado a los consumidores teniendo en cuenta que su proceso productivo hace a sus productores maacutes responsables con el medio ambiente y con las personas que intervienen en el proceso ademaacutes de otorgar un beneficio nutritivo y saludable a quienes lo consumen

422 PRECIO

Las caracteriacutesticas de los productos alimenticios bioloacutegicos y la forma no convencional en que son producidos se reflejan en su precio De hecho al observar los anaqueles de los almacenes de cadena visitados podemos notar que al comparar un producto convencional con un producto alimenticio bioloacutegico existe una diferencia de precio que genera varios interrogantes iquestPor queacute son maacutes costosos estos productos iquestEstaacute realmente el consumidor dispuesto a pagar un precio maacutes elevado por los beneficios que estos productos ofrecen iquestEs el precio un impedimento para que el consumidor repita la compra

Los productos alimenticios bioloacutegicos presentan un precio mayor que los productos alimenticios convencionales porque los meacutetodos de cultivo o ganaderiacutea demandan un mayor esfuerzo para el productor como se explicoacute en capiacutetulos anteriores La certificacioacuten que respalda la calidad de estos productos brindando confiabilidad al consumidor soacutelo se consigue si las entidades encargadas verifican que la produccioacuten esteacute siendo realizada bajo los estaacutendares de calidad exigidos Para dar respuesta de los dos uacuteltimos interrogantes se realizoacute un estudio del comportamiento del consumidor cuyos resultados se veraacuten en el siguiente capiacutetulo

423 PLAZA

Si bien es cierto para que un producto tenga eacutexito es importante que sea comercializado en diversos lugares y que eacutestos sean de faacutecil acceso ya que en muchas ocasiones el consumidor desiste de realizar la compra si no encuentra el

69

producto que desea en el tiempo planeado maacutes auacuten trataacutendose de productos alimenticios

Resulta ventajoso para el mercado de productos alimenticios bioloacutegicos en Cartagena que estos sean comercializados en diversos lugares de la ciudad al punto de no ser exclusivos de tiendas naturistas sino que ademaacutes podemos encontrarlos en cualquier almaceacuten de cadena

Un ejemplo de la motivacioacuten que tienen los almacenes de cadena por impulsar el consumo de productos alimenticios es la liacutenea de productos nutritivos y orgaacutenicos exclusivos de Almacenes Eacutexito Carulla y Pomona Taeq Taeq cuenta con productos funcionales que son fuente de fibra o de proteiacutenas enriquecidos con vitaminas o minerales mientras otros son bajos en caloriacuteas grasas azuacutecares o sodio y ademaacutes cuenta con una liacutenea de productos seleccionados sin agrotoacutexicos ni quiacutemicos para personas que se preocupan por su salud y el equilibrio ecoloacutegico

424 PUBLICIDAD O PROMOCIOacuteN

Para que un producto sea conocido y reconocido por los consumidores es de vital importancia difundir a traveacutes de medios de comunicacioacuten masivos la informacioacuten necesaria para promocionarlo y motivar su compra Pese a las ventajas de este prometedor mercado la publicidad es el factor maacutes deacutebil de la mezcla de mercadotecnia de los productos alimenticios bioloacutegicos en la ciudad de Cartagena a punto de que muchas personas desconocen informacioacuten baacutesica de los productos alimenticios bioloacutegicos

Para que el mercado de productos alimenticios bioloacutegicos sea un mercado maacutes prometedor y se acerque maacutes al eacutexito tanto los almacenes de cadena como las industrias productos de este tipo de productos deberaacuten llevar a cabo mayor promocioacuten y una publicidad mayor que le brinde al consumidor adecuado una informacioacuten oportuna

70

5 RECOLECCIOacuteN DE DATOS CON BASE EN UNA MUESTRA

ALEATORIA REPRESENTATIVA DE LA POBLACIOacuteN DE

CONSUMIDORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOLOacuteGICOS EN

LA CIUDAD DE CARTAGENA

A lo largo de este capiacutetulo se encuentran los resultados del estudio realizado en la ciudad con consumidores reales de productos bioloacutegicos en almacenes de cadena y tiendas naturistas Ademaacutes de presentar las estadiacutesticas referentes al comportamiento del consumidor con respecto a los temas tratados en capiacutetulos anteriores se encuentran incluidos el meacutetodo de seleccioacuten de muestra y el meacutetodo de recoleccioacuten de datos aplicado

51 SELECCIOacuteN DE UNA MUESTRA ALEATORIA

REPRESENTATIVA

El meacutetodo de muestreo a utilizar es aleatorio estratificado porque se busca dar la misma proen el estudio pero subdividieacutendola en un grupo lo maacutes homogeacuteneo posible En este caso como los productos alimenticios bioloacutegicos presentan en su mayoriacutea precios de venta maacutes altos se ha decidido trabajar con una muestra compuesta por personas que vivan entre los estratos 3 y 6

Seguacuten el censo realizado en 2005 por el DANE Cartagena tiene una poblacioacuten de 1030149 personas42 De esta poblacioacuten la proporcioacuten aproximada por estratos seguacuten fuentes del Proyecto Cartagena Coacutemo Vamos43 es la siguiente

ESTRATO PROPORCIOacuteN TOTAL (DE 1030149)

1 035 360552

2 030 309045

3 020 206030

4 006 61809

5 004 41206

6 004 41206

42

Proexport Colombia Informacioacuten General Cartagena De Indias httpwwwproexportcomcoVbeContentVerImpaspID=7014ampIDCompany=16 43

Proyecto Cartagena Coacutemo Vamos wwwcartagenacomovamosorganalisis20_ucgcomovamospdf

71

Tabla 14 Distribucioacuten por estratos de la poblacioacuten cartagenera Datos DANE Proyecto Cartagena Coacutemo Vamos

Ahora bien como se dijo previamente el estudio se realizaraacute con personas ubicadas entre el estrato 3 y el 6 es decir la poblacioacuten con la que se cuenta es de 350251personas

Para la seleccioacuten de una muestra aleatoria representativa se tiene que

Donde

- Cantidad teoacuterica de elementos de la muestra

- Cantidad real de elementos de la muestra - Nuacutemero total de elementos de la poblacioacuten

- Valor estandarizado en funcioacuten del grado de confiabilidad de la muestra calculada

- Error asumido en el caacutelculo

- Probabilidad de la poblacioacuten que presenta las caracteriacutesticas - Probabilidad de la poblacioacuten que no presenta las caracteriacutesticas

Es importante determinar los valores y apropiados Para tal motivo hay que tener en cuenta que este tipo de caacutelculos siempre contienen un error debido a las aproximaciones decimales Cuando la poblacioacuten es mayor de 10 elementos se asume que Esto significa que el intervalo de confianza es 95 y por tanto el valor estandarizado para una prueba de hipoacutetesis de dos colas es Finalmente el valor se propone que cuando la poblacioacuten es superior a

160 Dado el tamantildeo de la poblacioacuten se trataraacute con el valor maacuteximo que puede tomar es decir 20 Por tanto

Entonces

72

Los caacutelculos anteriores muestran que el tamantildeo de la muestra para que esta sea representativa es de 246

52 RECOPILACIOacuteN DE LA INFORMACIOacuteN

El meacutetodo de recoleccioacuten de datos aplicado es el cuestionario estructurado puesto que es la forma maacutes praacutectica de obtener toda la informacioacuten necesaria seguacuten la Tabla 10 A continuacioacuten se presentan las preguntas contenidas en el cuestionario estructurado aplicado a la muestra de 246 personas44

Pregunta introductoria iquestConsume usted productos alimenticios bioloacutegicos

a Si (Continuacutee las demaacutes preguntas) b No (fin del cuestionario)

1) Cuando necesita comprar un producto alimenticio bioloacutegico usted de inmediato piensa en a Un comercial que vio recientemente b Alguna sugerencia que recibioacute de otra persona c El uacuteltimo producto similar que consumioacute

2) A la hora de realizar la compra usted a Se toma todo el tiempo posible para escoger la mejor opcioacuten b Suele comparar en corto tiempo varias alternativas c Escoge el primer producto que encuentra

3) Si necesita informacioacuten sobre un producto lo primero que hace es a Preguntar a otra persona b Analizar el entorno c Recordar cosas que puedan ayudarle

4) Cuando va a comprar un producto alimenticio bioloacutegico

a No evaluacutea alternativas el primer producto que encuentre estaacute bien b Analiza todas las alternativas del almaceacuten o tienda en que se

encuentra c Analiza todas las alternativas en maacutes de un lugar

5) iquestQueacute es lo que maacutes atrae de un producto alimenticio bioloacutegico a CantidadPeso neto

44

Ver anexos

73

b Precio c Marca d Beneficios nutricionales

6) Una vez tomada la decisioacuten de comprar usted dispone de a Una compra totalmente planeada (tanto el producto como la marca han

sido seleccionados previamente) b Una compra parcialmente planeada (existe la intensioacuten de comprar el

producto pero se pospone la eleccioacuten de la marca hasta la buacutesqueda) c Una compra no planeada (tanto el producto como la marca se eligen en

el punto de venta)

7) iquestQueacute factores influyen en usted al momento de decidir si compra o no un producto alimenticio bioloacutegico a Localizacioacuten del punto de venta b Precio del producto c Calidad del producto d Promocioacuten de la marca

8) Cuando ya ha comprado el producto usted lo consume

a Inmediatamente despueacutes que sale del sitio de compra b Horas despueacutes de su compra c Diacuteas despueacutes de su compra

9) Piensa usted que los productos alimenticios bioloacutegicos es mejor

consumirlos a Solos b Acompantildeados con otro tipo de alimentos

10) Partiendo de la cantidad de productos alimenticios bioloacutegicos que usted

consume iquestqueacute tipo de consumidor se considera a Gran consumidor b Consumidor moderado c Pequentildeo consumidor

11) iquestCuaacutel ha sido su grado de satisfaccioacuten despueacutes de haber consumido un

producto alimenticio bioloacutegico a Totalmente satisfecho b Satisfecho c Poco satisfecho

12) iquestQueacute factores influyen para que usted decida repetir la compra del

producto a El nivel de satisfaccioacuten b Recomendacioacuten

74

c Lealtad a la marca

13) Cuando experimenta satisfaccioacuten o alguna queja sobre el producto que ha comprado iquesta quieacuten se lo comunica a A sus familiares b A sus amigos c A los representantes de servicio al cliente d Otros iquestCuaacuteles__________________________

Como se puede ver hay preguntas cuya funcioacuten es de comprobacioacuten Es decir se

asemejan en gran medida a otras preguntas con el fin de verificar si los resultados

coinciden en ambas preguntas Tal es el caso de las preguntas 4 7 y 12 que

buscan corroborar la informacioacuten obtenida en las preguntas 2 5 y 11

respectivamente

53 RESULTADOS OBTENIDOS

Luego de llevar a cabo la aplicacioacuten del cuestionario a 246 personas soacutelo el 50 de eacutestas contestaron que siacute consumiacutean productos alimenticios bioloacutegicos la siguiente tabla muestra los resultados obtenidos de forma general

Pregunta a b c d

Intr 123 123 - -

1 20 50 53 -

2 83 36 4 -

3 74 26 23 -

4 7 70 46 -

5 1 19 5 98

6 70 42 11 -

7 5 15 96 7

8 16 77 30 -

9 35 88 - -

10 23 80 20 -

11 34 89 0 -

12 103 15 5 -

13 46 29 41 7

Tabla 15 Tabulacioacuten de los resultados obtenidos en el cuestionario para determinar el comportamiento del consumidor de productos alimenticios bioloacutegicos

75

A continuacioacuten se presentan los resultados individuales de cada pregunta del

cuestionario para determinar el comportamiento del consumidor de productos

alimenticios bioloacutegicos realizado con la muestra de 246 personas

Pregunta Introductoria

iquestConsume usted productos alimenticios bioloacutegicos

a Si

b No

Graacutefico 5 Resultado cuestionario para determinar el comportamiento del consumidor de productos alimenticios bioloacutegicos ndash Pregunta Introductoria

Partiendo de los datos arrojados por el cuestionario se obtuvo para esta pregunta que el 50 de las 246 personas encuestadas respondieron que siacute consumiacutean productos alimenticios bioloacutegicos y el otro 50 respondieron que no los consumiacutean Este 50 equivale a 123 personas

0

20

40

60

80

100

120

140

Si No

CUESTIONARIO PARA DETERMINAR EL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

BIOLOacuteGICOSPREGUNTA INTRODUCTORIA

76

Pregunta 1

Cuando necesita comprar un producto alimenticio bioloacutegico usted de inmediato

piensa en

a Un comercial que vio recientemente

b Alguna sugerencia que recibioacute de otra persona

c El uacuteltimo producto similar que consumioacute

Graacutefico 6 Resultado cuestionario para determinar el comportamiento del consumidor de productos alimenticios bioloacutegicos ndash Pregunta 1

Para esta pregunta se obtuvo que el 16 de las personas que consumen

productos alimenticios bioloacutegicos cuando necesitan comprar este tipo de

productos piensan de inmediato en un comercial que vieron recientemente el 41

piensa en una sugerencia que recibioacute de otra persona y el 43 piensan en un

producto similar que consumioacute anteriormente Esto demuestra la importancia del

evocado en la mente de los consumidores Lo cual indica que gran parte de los

consumidores traeraacute a colacioacuten las experiencias vividas ndashbuenas o malas- con un

producto alimenticio bioloacutegico a la hora de repetir la compra

0

10

20

30

40

50

60

a b c

CUESTIONARIO PARA DETERMINAR EL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR DE PRODUCTOS

ALIMENTICIOS BIOLOacuteGICOSPREGUNTA 1

77

Pregunta 2

A la hora de realizar la compra usted

a Se toma todo el tiempo posible para escoger la mejor opcioacuten

b Suele comparar en corto tiempo varias alternativas

c Escoge el primer producto que encuentra


Se obtuvo para esta pregunta que el 68 de las personas que consumen productos alimenticios bioloacutegicos a la hora de analizar compras se toma el mayor tiempo posible para escoger la mejor opcioacuten el 29 suele comparar en corto tiempo varias alternativas y el 3 por el contrario escoge el primer producto que encuentra Este resultado muestra que casi el 70 de las personas que consumen productos alimenticios bioloacutegicos se preocupan por seleccionar la mejor opcioacuten posible entre las posibles alternativas de compra que tenga incluso si esto significa un mayor tiempo a la hora de comprar

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c


BIOLOacuteGICOSPREGUNTA 2

78

Pregunta 3

Si necesita informacioacuten sobre un producto alimenticio bioloacutegico lo primero que

hace es

a Preguntar a otra persona

b Analizar el entorno

c Recordar cosas que puedan ayudarle


En esta pregunta se obtuvo que el 60 de las personas que consumen productos alimenticios bioloacutegicos al necesitar informacioacuten sobre estos primeramente busca conseguirla de otras personas el 21 analiza mejor el entorno y el 19 prefiere recordar cosas que puedan ayudarle Esta pregunta tambieacuten resalta la importancia del evocado que si bien no recae en el consumidor lo hace en aquellas personas con las que intercambia informacioacuten para escoger un producto alimenticio bioloacutegico

0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



79

Pregunta 4

Cuando va a comprar un producto alimenticio bioloacutegico

a No evaluacutea alternativas el primer producto que encuentre estaacute bien

b Analiza todas las alternativas del almaceacuten o tienda en que se encuentra

c Analiza todas las alternativas en maacutes de un lugar


Se obtuvo para esta pregunta que el 6 de las personas que contestaron que si consumiacutean productos alimenticios bioloacutegicos cuando van a comprar un producto de estos no evaluacutean alternativas soacutelo escogen el primero producto que encuentran el 57 analiza todas las alternativas del almaceacuten o tienda en que se encuentra y el 37 analiza todas las alternativas en maacutes de un lugar El resultado de esta pregunta coincide con el de la pregunta 2 que tiene que la mayoriacutea de las personas se toma el mayor tiempo posible para analizar las opciones

0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



80

Pregunta 5

iquestQueacute es lo que maacutes atrae de un producto alimenticio bioloacutegico

a CantidadPeso neto

b Precio

c Marca

d Beneficios nutricionales


De los datos arrojados por el cuestionario se obtuvo que para esta pregunta el 1

de las personas que contestaron que si consumen productos alimenticios

bioloacutegicos lo que maacutes le atrae de eacutestos es la cantidad (peso neto) al 15 le atrae

maacutes el precio al 4 la marca y al 80 le atrae maacutes los beneficios nutricionales

que eacutestos otorgan

0

20

40

60

80

100

120

a b c d



81

Pregunta 6

Una vez tomada la decisioacuten de comprar usted dispone de

a Una compra totalmente planeada (tanto el producto como la marca

han sido seleccionados previamente)

b Una compra parcialmente planeada (existe la intensioacuten de comprar el

producto pero se pospone la eleccioacuten de la marca hasta la

buacutesqueda)

c Una compra no planeada (tanto el producto como la marca se eligen

en el punto de venta)


Para esta pregunta se obtuvo que el 57 de las personas que si consumiacutean productos alimenticios bioloacutegicos una vez tomada la decisioacuten de comprar disponen de una compra totalmente planeada el 34 dispone de una compra parcialmente planeada y el 9 dispone de una compra no planeada

0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



82

Pregunta 7

iquestQueacute factores influyen en usted al momento de decidir si compra o no un producto

alimenticio bioloacutegico

a Localizacioacuten del punto de venta

b Precio del producto

c Calidad del producto

d Promocioacuten de la marca


Se obtuvo para esta pregunta que el 4 de las personas que contestaron que siacute

consumiacutean productos alimenticios bioloacutegicos la localizacioacuten del punto de venta es

el factor que maacutes influye al momento de decidir si compra o no un producto

alimenticio bioloacutegico para el 12 el factor que maacutes influye es el precio del

producto para el 78 el factor que maacutes influye es la calidad de eacuteste y para el 6

la promocioacuten de la marca es el factor que influye principalmente Este resultado

concuerda con el de la pregunta 5 que muestra que la mayoriacutea de las personas se

fijan en el beneficio nutricional que pueden obtener de un producto alimenticio

bioloacutegico

0

20

40

60

80

100

120

a b c d



83

Pregunta 8

Cuando ya ha comprado el producto usted lo consume

a Inmediatamente despueacutes que sale del sitio de compra

b Horas despueacutes de su compra

c Diacuteas despueacutes de su compra


En esta pregunta se obtuvo que el 13 de las personas que siacute consumiacutean

productos alimenticios bioloacutegicos cuando ya han comprado el producto lo

consumen inmediatamente despueacutes que salen del almaceacuten el 63 lo consumen

horas despueacutes de su compra y el 24 lo consumen diacuteas despueacutes de su compra

Del resultado de esta pregunta se puede concluir que las personas que consumen

productos alimenticios bioloacutegicos tienden a preferir aquellos que puedan

consumirse sin hacer un gran esfuerzo como por ejemplo frutas verduras barras

de cereal galletas o bebidas

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



84

Pregunta 9

Piensa usted que los productos alimenticios bioloacutegicos es mejor consumirlos

a Solos

b Acompantildeados con otro tipo de alimentos


Para esta pregunta se obtuvo que el 28 de las personas que siacute consumiacutean

productos alimenticios bioloacutegicos prefieren consumir este tipo de productos solos

por el contrario el 71 prefiere consumirlos acompantildeados con otro tipo de

alimentos Contrastando este resultado con el de la pregunta anterior se puede

concluir que aunque los consumidores prefieren productos que no generen

inconveniente alguno para consumirlos en cualquier momento no significa que no

los acompantildeen con productos alimenticios no bioloacutegicos

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

a b



85

Pregunta 10

Partiendo de la cantidad de productos alimenticios bioloacutegicos que usted consume

iquestqueacute tipo de consumidor se considera

a Gran consumidor

b Consumidor moderado

c Pequentildeo consumidor


Para esta pregunta se obtuvo que el 19 de las personas que respondieron que siacute consumiacutean productos alimenticios bioloacutegicos se considera gran consumidor de este tipo de productos el 65 se considera un consumidor moderado y el 16 se considera pequentildeo consumidor Nuevamente se puede relacionar esta pregunta con la anterior ya que aquellos que se consideran consumidores moderados son personas que si bien no tienen una dieta alimenticia estrictamente a base de productos alimenticios bioloacutegicos los consumen frecuentemente asiacute como tambieacuten consumen productos alimenticios no bioloacutegicos

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



86

Pregunta 11

iquestCuaacutel ha sido su grado de satisfaccioacuten despueacutes de haber consumido un producto


a Totalmente satisfecho

b Satisfecho

c Poco satisfecho


En esta pregunta se obtuvo que el 28 de las personas que si consumiacutean productos alimenticios bioloacutegicos se han presentado totalmente satisfechos despueacutes de haber consumido este tipo de productos el 72 se han sentido satisfechos y ninguna de las personas respondioacute que se ha sentido poco satisfecha es por esto que se obtiene un 0 para esta respuesta Esto significa que los productos alimenticios bioloacutegicos son beneacuteficos para el organismo y que asiacute lo consideran sus consumidores ya que ninguno de ellos se demostroacute poco satisfecho despueacutes de haberlos consumido

0

20

40

60

80

100

a b c

CUESTIONARIO PARA DETERMINAR EL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS BIOLOacuteGICOS

PREGUNTA 11

87

Pregunta 12

iquestQueacute factores influyen para que usted decida repetir la compra del producto

a El nivel de satisfaccioacuten

b Recomendacioacuten



De los resultados arrojados por el cuestionario se obtuvo para esta pregunta que para el 84 de las personas que si consumiacutean productos alimenticios bioloacutegicos el factor que influye en la decisioacuten de que se repita la compra del producto es el nivel de satisfaccioacuten que eacuteste le otorgue el 12 por recomendacioacuten repite la compra del producto y para el 4 la lealtad a la marca es lo que hace que repita la compra

0

20

40

60

80

100

120

a b c



88

Pregunta 13

Cuando experimenta satisfaccioacuten o alguna queja sobre el producto que ha

comprado iquesta quieacuten se lo comunica

a A sus familiares

b A sus amigos

c A los representantes de servicio al cliente

d Otros



productos alimenticios bioloacutegicos cuando experimentan satisfaccioacuten o alguna

queja sobre este tipo de producto se lo comunican a sus familiares el 24

prefiere comunicaacuterselo a sus amigos el 33 se lo comunican a los representantes

de servicio al cliente y el 6 prefieren comunicaacuterselo a otro tipo de personas

como por ejemplo el almaceacuten o tienda donde realizoacute la compra los compantildeeros

de trabajoestudio o al boletiacuten del consumidor si es posible

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

a b c d


PREGUNTA 13

89

6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El mercado de productos bioloacutegicos ha ganado protagonismo a raiacutez de los distintos problemas medioambientales existentes en el entorno y de las distintas afecciones a la salud que han surgido o se han hecho maacutes complejas gracias a los haacutebitos de consumo del hombre contemporaacuteneo Es por esto que el presente estudio tuvo en cuenta la importancia de los productos bioloacutegicos maacutes especiacuteficamente los alimenticios mencionando la importancia de teacutecnicas agriacutecolas alternativas y el comportamiento del consumidor frente a la presentacioacuten de una oferta de alimentos maacutes saludables y responsables con el medio ambiente y con las personas involucradas con los procesos productivos

Con base en este trabajo de grado se puede ver que Colombia no es un paiacutes ajeno a las tendencias de consumo mundiales y que por tal razoacuten el creciente mercado de productos alimenticios bioloacutegicos ha contado con el respaldo de la nacioacuten a traveacutes de ministerios puacuteblicos y organismos independientes que buscan garantizar la calidad de los productos alimenticios bioloacutegicos y apoyar a los productores de los mismos sin discriminar su tamantildeo

Ahora bien enfocando el estudio al aacutembito local es notable que el mercado cartagenero aun no tenga un conocimiento total de este tipo de productos y sus beneficios Sin embargo trabajando con una muestra aleatoria de 246 personas con una confiabilidad del 80 se observa que entre los estratos 3 y 6 alrededor del 50 de las personas consume productos alimenticios bioloacutegicos y que el grupo que conforma la demanda de los alimentos tambieacuten llamados orgaacutenicos se caracteriza por preferir la calidad sobre el precio y por concederle importancia al nivel de satisfaccioacuten al momento de repetir la compra

61 IMPORTANCIA DEL EVOCADO EN LA DECISIOacuteN DE COMPRA

DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO BIOLOacuteGICO

El proceso de buacutesqueda de informacioacuten se da cuando el consumidor debe tomar la decisioacuten de compra de un producto determinado en este caso alimenticio bioloacutegico Al momento de evaluar la informacioacuten el evocado es aquel producto o

90

marca ya probada que le generoacute una experiencia positiva al consumidor Por otra parte se encuentran el inerte que es una marca no conocida de la cual no se tiene informacioacuten y el inapropiado que es un producto que generoacute con anterioridad una experiencia poco o nada agradable para el consumidor En otras palabras el consumidor racional tenderaacute a no repetir la compra de un producto inapropiado mientras que el evocado seraacute preferido por encima de otras opciones45

En relacioacuten con el cuestionario estructurado aplicado a una muestra de 246 personas de las cuales 123 afirmaron ser consumidores de productos alimenticios bioloacutegicos queda evidenciada la importancia de los evocados en el comportamiento de compra de los consumidores Por ejemplo en la pregunta 1 las opciones b y c suman el 84 de lo que piensa en primera instancia el consumidor a la hora de comprar un producto alimenticio bioloacutegico La primera opcioacuten es una sugerencia recibida de otra persona Generalmente las personas que tienen una buena experiencia con un producto determinado tienden a recomendarlo y a hacer eacutenfasis en sus bondades de modo tal que el evocado de las personas que rodean al consumidor tambieacuten resulta de suma importancia ya que es informacioacuten potencial para este Ahora bien el uacuteltimo producto similar que ha consumido una persona es un factor determinante a la hora de repetir la compra ya que si se tuvo una experiencia desagradable con el producto la persona buscaraacute uno distinto y si por el contrario la experiencia fue agradable la persona querraacute repetirla en alguacuten momento

Del mismo modo en la pregunta 3 muestra que el 60 de las personas tiende a preguntar a otra persona cuando carece de informacioacuten sobre alguacuten producto alimenticio bioloacutegico Nuevamente la importancia del evocado sale a flote ya que normalmente las personas recomiendan solo los productos con los que han tenido una experiencia positiva

Al examinar el resultado de la pregunta 11 se tiene que el 72 de las personas que consumen productos alimenticios bioloacutegicos estaacuten satisfechas con estos y que el 23 restante se encuentra totalmente satisfecho Esto resulta interesante ya que ninguna de las personas de la muestra manifestoacute estar poco satisfecha con los productos alimenticios bioloacutegicos lo que significa que en gran medida estos cumplen con las expectativas del consumidor sin embargo hace falta hacer

45 SCHIFFMAN Leon G ldquoComportamiento del consumidorrdquo Pearson Education 2005 Capiacutetulo 16 Paacuteg 559

91

mejoras en los mismos para que si bien no todos la mayoriacutea de los consumidores encuentren una satisfaccioacuten total en los mismos

Finalmente la pregunta 12 termina de confirmar que la experiencia que el consumidor ha tenido con un producto alimenticio bioloacutegico es probablemente el determinante de mayor peso cuando se va a repetir la compra Teniendo que un 84 de los consumidores se guiacutean por el nivel de satisfaccioacuten con un producto probado anteriormente al momento de repetir la compra de este



CONSUMIDOR

Como se ha dicho a lo largo del presente trabajo los productos alimenticios bioloacutegicos tienen su fuerte en los beneficios que ofrecen al consumidor ya que son cultivadosfabricados de forma tal que no haya intervencioacuten de agentes quiacutemicos en ninguna de las etapas ademaacutes de ser maacutes cuidadosos con el medio ambiente y con el organismo humano iquestQueacute tanta importancia concede el consumidor a esta caracteriacutestica de los productos alimenticios bioloacutegicos

Las preguntas 5 y 7 dan respuesta a este interrogante La primera de ellas muestra que el 80 de los consumidores de productos alimenticios bioloacutegicos se sienten principalmente atraiacutedos por los beneficios nutricionales En el caso de la pregunta 7 la calidad del producto es el factor en el que maacutes se fijan los consumidores al momento de decidir si realizan o no la compra de un producto alimenticio bioloacutegico En este sentido es demasiado relevante que los productos alimenticios bioloacutegicos tengan como valor agregado un beneficio adicional o mayor para el cuerpo humano ya que es precisamente esto lo que los hace tan atractivos para sus consumidores quienes dejan de lado el hecho que estos sean en su mayoriacutea maacutes costosos que los productos convencionales

Seguacuten la conclusioacuten anterior el respaldo y la certificacioacuten por parte de organismos nacionales e internacionales y la existencia de leyes que regulen la produccioacuten de alimentos bioloacutegicos es un apoyo para los consumidores ya que son la garantiacutea de que el producto que compran realmente tiene las caracteriacutesticas que dice tener ademaacutes de cumplir con los estaacutendares de calidad requeridos

92

7 ANEXOS

71 CUESTIONARIO PARA DETERMINAR EL COMPORTAMIENTO

DEL CONSUMIDOR DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

BIOLOacuteGICOS (FORMATO ORIGINAL)

Tenga usted un muy buen diacutea Somos estudiantes de la Universidad Tecnoloacutegica de Boliacutevar y necesitamos de su colaboracioacuten Esta encuesta permitiraacute realizar un estudio sobre ldquoEl me c deo de p oducto b ol g co el c o de p oducto alimenticios en la ciud d de C t gen rdquo Tenga en cuenta que entre los productos alimenticios bioloacutegicos se encuentran aceite de oliva vegetales azuacutecar carnes harina granos arroz entre otros



1 Cuando necesita comprar un producto alimenticio bioloacutegico usted de

inmediato piensa en




2 A la hora de realizar la compra usted




3 Si necesita informacioacuten sobre un producto lo primero que hace es




4 Cuando va a comprar un producto alimenticio bioloacutegico



93


5 iquestQueacute es lo que maacutes atrae de un producto alimenticio bioloacutegico

a CantidadPeso neto

b Precio

c Marca


6 Una vez tomada la decisioacuten de comprar usted dispone de

a Una compra totalmente planeada (tanto el producto como la marca han

sido seleccionados previamente)


producto pero se pospone la eleccioacuten de la marca hasta la buacutesqueda)

c Una compra no planeada (tanto el producto como la marca se eligen en

el punto de venta)

7 iquestQueacute factores influyen en usted al momento de decidir si compra o no un

producto alimenticio bioloacutegico





8 Cuando ya ha comprado el producto usted lo consume




9 Piensa usted que los productos alimenticios bioloacutegicos es mejor

consumirlos

a Solos


10 Partiendo de la cantidad de productos alimenticios bioloacutegicos que usted

consume iquestqueacute tipo de consumidor se considera

a Gran consumidor



94

11 iquestCuaacutel ha sido su grado de satisfaccioacuten despueacutes de haber consumido un



b Satisfecho

c Poco satisfecho

12 iquestQueacute factores influyen para que usted decida repetir la compra del

producto




13 Cuando experimenta satisfaccioacuten o alguna queja sobre el producto que ha


a A sus familiares

b A sus amigos


d Otros iquestCuaacuteles__________________________

Agradecemos enormemente su colaboracioacuten Si desea agregar alguna otra

observacioacuten o recomendacioacuten puede hacerlo a continuacioacuten

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________

Si desea conocer maacutes adelante los resultados de nuestro estudio con mucho

gusto podremos haceacuterselos llegar a traveacutes de su correo electroacutenico

______________________________________

95

8 BIBLIOGRAFIacuteA

HAWKINS Del I BEST Roger J CONEY Kenneth A ldquoComportamiento del Consumidor Repercusiones en la estrategia de marketingrdquo Ed McGrawHill 1ordf Edicioacuten 1997

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1








TESIS DE GRADO

CARTAGENA

2010

2






ASESOR





TESIS DE GRADO

CARTAGENA

2010

3

TABLA DE CONTENIDO

0 PROPUESTA 8



012 OBJETIVOS 9








15





ALTERNATIVA 18






151 MERCADOS 31



DEL CONSUMIDOR 34



4


BIOLOacuteGICOS 40


BIOLOacuteGICOS 41



CONVENCIONALES 44


COLOMBIANA 45







ENGEL 51



CONSUMIDOR 51


CONSUMIDOR 52











CARTAGENA 64

5





CARTAGENA 67

421 PRODUCTO 67

422 PRECIO 68

423 PLAZA 68





70









CONSUMIDOR 91

7 ANEXOS 92





6






1992-1995 27










7



bioloacutegicos 74

























8



















0 PROPUESTA




9





012 OBJETIVOS



1 Ver Antecedentes

10











11











12












13


02 LOGROS ESPERADOS











a ser reales





03 PLAN DE TRABAJO


14




FECHA








DIacuteA HORA







Mes 2 (Junio)

Mes 3 (Julio)

Mes 4 (Agosto)

Mes 5 (Septiembre)


X

X


X X


15


MERCADO CARTAGENERO



16
















17








10





18









ALTERNATIVA

19








12



20









21







ORGAacuteNICA



14



22



INTERVENCIOacuteN










15


23








revitalizar



16



24




LATINA



18





25









26






20





27


1992 1995


Alemania 4300 127240 6700 450000

Francia 3873 72000 3500 85000

Italia 2000 25000 8544 154000








24



28











25


29


30



31


151 MERCADOS



32






33



34







26

Ver Graacutefico 22


35




27

Ver tablas 13 y 12

36






37







38





SISTEMAS DE SIEMBRA



39

MANEJO DEL CULTIVO






40







BIOLOacuteGICOS


41






BIOLOacuteGICOS


42


28


43
















44




CONVENCIONALES





29



45



COLOMBIANA




31


46










32


47








48







49









SENA





50





51



MINIARD Y ENGEL




CONSUMIDOR



52






CONSUMIDOR


53






54


GEOGRAacuteFICAS


DEMOGRAacuteFICAS


PSICOLOacuteGICAS


CULTURALES


SOCIALES


DEL COMPORTAMIENTO













55









56

















Compra planeada

Factor de compra















57






ETAPA 4 COMPRA



58



ETAPA 5 CONSUMO









59








60



Acopi





Confecaacutemaras



Emprecapital SA

Ernst amp Young

Fasecolda


Innovar Colombia

KPMG


Naturasol






Universidad ICESI



37


61








38



62


El iacutendice

CCRE
















Amigos y

Benefactores











63



39


64


CIUDAD DE CARTAGENA





















65
































66

CARULLA (Manga)











Arverjas Taeq Medio









67








421 PRODUCTO



68



422 PRECIO



423 PLAZA


69







70







REPRESENTATIVA




1 035 360552

2 030 309045

3 020 206030

4 006 61809

5 004 41206

6 004 41206

42



71




Donde








Entonces

72













44

Ver anexos

73





el punto de venta)












74







respectivamente



Pregunta a b c d

Intr 123 123 - -

1 20 50 53 -

2 83 36 4 -

3 74 26 23 -

4 7 70 46 -

5 1 19 5 98

6 70 42 11 -

7 5 15 96 7

8 16 77 30 -

9 35 88 - -

10 23 80 20 -

11 34 89 0 -

12 103 15 5 -

13 46 29 41 7


75






a Si

b No



0

20

40

60

80

100

120

140

Si No



76

Pregunta 1


piensa en













0

10

20

30

40

50

60

a b c



77

Pregunta 2







0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



78

Pregunta 3


hace es






0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



79

Pregunta 4







0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



80

Pregunta 5


a CantidadPeso neto

b Precio

c Marca








0

20

40

60

80

100

120

a b c d



81

Pregunta 6






buacutesqueda)





0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



82

Pregunta 7
















bioloacutegico

0

20

40

60

80

100

120

a b c d



83

Pregunta 8














0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



84

Pregunta 9


a Solos










0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

a b



85

Pregunta 10



a Gran consumidor





0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



86

Pregunta 11




b Satisfecho

c Poco satisfecho



0

20

40

60

80

100

a b c


PREGUNTA 11

87

Pregunta 12







0

20

40

60

80

100

120

a b c



88

Pregunta 13



a A sus familiares

b A sus amigos


d Otros









0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

a b c d


PREGUNTA 13

89








90






91





CONSUMIDOR




92

7 ANEXOS








inmediato piensa en















93



a CantidadPeso neto

b Precio

c Marca








el punto de venta)












consumirlos

a Solos




a Gran consumidor



94




b Satisfecho

c Poco satisfecho


producto






a A sus familiares

b A sus amigos





__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

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8 BIBLIOGRAFIacuteA


















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wwwamsusdagovnop




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98








99








httpwwwtaeqcomco

2






ASESOR





TESIS DE GRADO

CARTAGENA

2010

3

TABLA DE CONTENIDO

0 PROPUESTA 8



012 OBJETIVOS 9








15





ALTERNATIVA 18






151 MERCADOS 31



DEL CONSUMIDOR 34



4


BIOLOacuteGICOS 40


BIOLOacuteGICOS 41



CONVENCIONALES 44


COLOMBIANA 45







ENGEL 51



CONSUMIDOR 51


CONSUMIDOR 52











CARTAGENA 64

5





CARTAGENA 67

421 PRODUCTO 67

422 PRECIO 68

423 PLAZA 68





70









CONSUMIDOR 91

7 ANEXOS 92





6






1992-1995 27










7



bioloacutegicos 74

























8



















0 PROPUESTA




9





012 OBJETIVOS



1 Ver Antecedentes

10











11











12












13


02 LOGROS ESPERADOS











a ser reales





03 PLAN DE TRABAJO


14




FECHA








DIacuteA HORA







Mes 2 (Junio)

Mes 3 (Julio)

Mes 4 (Agosto)

Mes 5 (Septiembre)


X

X


X X


15


MERCADO CARTAGENERO



16
















17








10





18









ALTERNATIVA

19








12



20









21







ORGAacuteNICA



14



22



INTERVENCIOacuteN










15


23








revitalizar



16



24




LATINA



18





25









26






20





27


1992 1995


Alemania 4300 127240 6700 450000

Francia 3873 72000 3500 85000

Italia 2000 25000 8544 154000








24



28











25


29


30



31


151 MERCADOS



32






33



34







26

Ver Graacutefico 22


35




27

Ver tablas 13 y 12

36






37







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SISTEMAS DE SIEMBRA



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MANEJO DEL CULTIVO






40







BIOLOacuteGICOS


41






BIOLOacuteGICOS


42


28


43
















44




CONVENCIONALES





29



45



COLOMBIANA




31


46










32


47








48







49









SENA





50





51



MINIARD Y ENGEL




CONSUMIDOR



52






CONSUMIDOR


53






54


GEOGRAacuteFICAS


DEMOGRAacuteFICAS


PSICOLOacuteGICAS


CULTURALES


SOCIALES


DEL COMPORTAMIENTO













55









56

















Compra planeada

Factor de compra















57






ETAPA 4 COMPRA



58



ETAPA 5 CONSUMO









59








60



Acopi





Confecaacutemaras



Emprecapital SA

Ernst amp Young

Fasecolda


Innovar Colombia

KPMG


Naturasol






Universidad ICESI



37


61








38



62


El iacutendice

CCRE
















Amigos y

Benefactores











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39


64


CIUDAD DE CARTAGENA





















65
































66

CARULLA (Manga)











Arverjas Taeq Medio









67








421 PRODUCTO



68



422 PRECIO



423 PLAZA


69







70







REPRESENTATIVA




1 035 360552

2 030 309045

3 020 206030

4 006 61809

5 004 41206

6 004 41206

42



71




Donde








Entonces

72













44

Ver anexos

73





el punto de venta)












74







respectivamente



Pregunta a b c d

Intr 123 123 - -

1 20 50 53 -

2 83 36 4 -

3 74 26 23 -

4 7 70 46 -

5 1 19 5 98

6 70 42 11 -

7 5 15 96 7

8 16 77 30 -

9 35 88 - -

10 23 80 20 -

11 34 89 0 -

12 103 15 5 -

13 46 29 41 7


75






a Si

b No



0

20

40

60

80

100

120

140

Si No



76

Pregunta 1


piensa en













0

10

20

30

40

50

60

a b c



77

Pregunta 2







0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



78

Pregunta 3


hace es






0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



79

Pregunta 4







0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



80

Pregunta 5


a CantidadPeso neto

b Precio

c Marca








0

20

40

60

80

100

120

a b c d



81

Pregunta 6






buacutesqueda)





0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



82

Pregunta 7
















bioloacutegico

0

20

40

60

80

100

120

a b c d



83

Pregunta 8














0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



84

Pregunta 9


a Solos










0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

a b



85

Pregunta 10



a Gran consumidor





0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



86

Pregunta 11




b Satisfecho

c Poco satisfecho



0

20

40

60

80

100

a b c


PREGUNTA 11

87

Pregunta 12







0

20

40

60

80

100

120

a b c



88

Pregunta 13



a A sus familiares

b A sus amigos


d Otros









0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

a b c d


PREGUNTA 13

89








90






91





CONSUMIDOR




92

7 ANEXOS








inmediato piensa en















93



a CantidadPeso neto

b Precio

c Marca








el punto de venta)












consumirlos

a Solos




a Gran consumidor



94




b Satisfecho

c Poco satisfecho


producto






a A sus familiares

b A sus amigos





__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________



______________________________________

95

8 BIBLIOGRAFIacuteA


















96
















wwwamsusdagovnop




97




















98








99








httpwwwtaeqcomco

3

TABLA DE CONTENIDO

0 PROPUESTA 8



012 OBJETIVOS 9








15





ALTERNATIVA 18






151 MERCADOS 31



DEL CONSUMIDOR 34



4


BIOLOacuteGICOS 40


BIOLOacuteGICOS 41



CONVENCIONALES 44


COLOMBIANA 45







ENGEL 51



CONSUMIDOR 51


CONSUMIDOR 52











CARTAGENA 64

5





CARTAGENA 67

421 PRODUCTO 67

422 PRECIO 68

423 PLAZA 68





70









CONSUMIDOR 91

7 ANEXOS 92





6






1992-1995 27










7



bioloacutegicos 74

























8



















0 PROPUESTA




9





012 OBJETIVOS



1 Ver Antecedentes

10











11











12












13


02 LOGROS ESPERADOS











a ser reales





03 PLAN DE TRABAJO


14




FECHA








DIacuteA HORA







Mes 2 (Junio)

Mes 3 (Julio)

Mes 4 (Agosto)

Mes 5 (Septiembre)


X

X


X X


15


MERCADO CARTAGENERO



16
















17








10





18









ALTERNATIVA

19








12



20









21







ORGAacuteNICA



14



22



INTERVENCIOacuteN










15


23








revitalizar



16



24




LATINA



18





25









26






20





27


1992 1995


Alemania 4300 127240 6700 450000

Francia 3873 72000 3500 85000

Italia 2000 25000 8544 154000








24



28











25


29


30



31


151 MERCADOS



32






33



34







26

Ver Graacutefico 22


35




27

Ver tablas 13 y 12

36






37







38





SISTEMAS DE SIEMBRA



39

MANEJO DEL CULTIVO






40







BIOLOacuteGICOS


41






BIOLOacuteGICOS


42


28


43
















44




CONVENCIONALES





29



45



COLOMBIANA




31


46










32


47








48







49









SENA





50





51



MINIARD Y ENGEL




CONSUMIDOR



52






CONSUMIDOR


53






54


GEOGRAacuteFICAS


DEMOGRAacuteFICAS


PSICOLOacuteGICAS


CULTURALES


SOCIALES


DEL COMPORTAMIENTO













55









56

















Compra planeada

Factor de compra















57






ETAPA 4 COMPRA



58



ETAPA 5 CONSUMO









59








60



Acopi





Confecaacutemaras



Emprecapital SA

Ernst amp Young

Fasecolda


Innovar Colombia

KPMG


Naturasol






Universidad ICESI



37


61








38



62


El iacutendice

CCRE
















Amigos y

Benefactores











63



39


64


CIUDAD DE CARTAGENA





















65
































66

CARULLA (Manga)











Arverjas Taeq Medio









67








421 PRODUCTO



68



422 PRECIO



423 PLAZA


69







70







REPRESENTATIVA




1 035 360552

2 030 309045

3 020 206030

4 006 61809

5 004 41206

6 004 41206

42



71




Donde








Entonces

72













44

Ver anexos

73





el punto de venta)












74







respectivamente



Pregunta a b c d

Intr 123 123 - -

1 20 50 53 -

2 83 36 4 -

3 74 26 23 -

4 7 70 46 -

5 1 19 5 98

6 70 42 11 -

7 5 15 96 7

8 16 77 30 -

9 35 88 - -

10 23 80 20 -

11 34 89 0 -

12 103 15 5 -

13 46 29 41 7


75






a Si

b No



0

20

40

60

80

100

120

140

Si No



76

Pregunta 1


piensa en













0

10

20

30

40

50

60

a b c



77

Pregunta 2







0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



78

Pregunta 3


hace es






0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



79

Pregunta 4







0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



80

Pregunta 5


a CantidadPeso neto

b Precio

c Marca








0

20

40

60

80

100

120

a b c d



81

Pregunta 6






buacutesqueda)





0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



82

Pregunta 7
















bioloacutegico

0

20

40

60

80

100

120

a b c d



83

Pregunta 8














0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



84

Pregunta 9


a Solos










0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

a b



85

Pregunta 10



a Gran consumidor





0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



86

Pregunta 11




b Satisfecho

c Poco satisfecho



0

20

40

60

80

100

a b c


PREGUNTA 11

87

Pregunta 12







0

20

40

60

80

100

120

a b c



88

Pregunta 13



a A sus familiares

b A sus amigos


d Otros









0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

a b c d


PREGUNTA 13

89








90






91





CONSUMIDOR




92

7 ANEXOS








inmediato piensa en















93



a CantidadPeso neto

b Precio

c Marca








el punto de venta)












consumirlos

a Solos




a Gran consumidor



94




b Satisfecho

c Poco satisfecho


producto






a A sus familiares

b A sus amigos





__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________



______________________________________

95

8 BIBLIOGRAFIacuteA


















96
















wwwamsusdagovnop




97




















98








99








httpwwwtaeqcomco

4


BIOLOacuteGICOS 40


BIOLOacuteGICOS 41



CONVENCIONALES 44


COLOMBIANA 45







ENGEL 51



CONSUMIDOR 51


CONSUMIDOR 52











CARTAGENA 64

5





CARTAGENA 67

421 PRODUCTO 67

422 PRECIO 68

423 PLAZA 68





70









CONSUMIDOR 91

7 ANEXOS 92





6






1992-1995 27










7



bioloacutegicos 74

























8



















0 PROPUESTA




9





012 OBJETIVOS



1 Ver Antecedentes

10











11











12












13


02 LOGROS ESPERADOS











a ser reales





03 PLAN DE TRABAJO


14




FECHA








DIacuteA HORA







Mes 2 (Junio)

Mes 3 (Julio)

Mes 4 (Agosto)

Mes 5 (Septiembre)


X

X


X X


15


MERCADO CARTAGENERO



16
















17








10





18









ALTERNATIVA

19








12



20









21







ORGAacuteNICA



14



22



INTERVENCIOacuteN










15


23








revitalizar



16



24




LATINA



18





25









26






20





27


1992 1995


Alemania 4300 127240 6700 450000

Francia 3873 72000 3500 85000

Italia 2000 25000 8544 154000








24



28











25


29


30



31


151 MERCADOS



32






33



34







26

Ver Graacutefico 22


35




27

Ver tablas 13 y 12

36






37







38





SISTEMAS DE SIEMBRA



39

MANEJO DEL CULTIVO






40







BIOLOacuteGICOS


41






BIOLOacuteGICOS


42


28


43
















44




CONVENCIONALES





29



45



COLOMBIANA




31


46










32


47








48







49









SENA





50





51



MINIARD Y ENGEL




CONSUMIDOR



52






CONSUMIDOR


53






54


GEOGRAacuteFICAS


DEMOGRAacuteFICAS


PSICOLOacuteGICAS


CULTURALES


SOCIALES


DEL COMPORTAMIENTO













55









56

















Compra planeada

Factor de compra















57






ETAPA 4 COMPRA



58



ETAPA 5 CONSUMO









59








60



Acopi





Confecaacutemaras



Emprecapital SA

Ernst amp Young

Fasecolda


Innovar Colombia

KPMG


Naturasol






Universidad ICESI



37


61








38



62


El iacutendice

CCRE
















Amigos y

Benefactores











63



39


64


CIUDAD DE CARTAGENA





















65
































66

CARULLA (Manga)











Arverjas Taeq Medio









67








421 PRODUCTO



68



422 PRECIO



423 PLAZA


69







70







REPRESENTATIVA




1 035 360552

2 030 309045

3 020 206030

4 006 61809

5 004 41206

6 004 41206

42



71




Donde








Entonces

72













44

Ver anexos

73





el punto de venta)












74







respectivamente



Pregunta a b c d

Intr 123 123 - -

1 20 50 53 -

2 83 36 4 -

3 74 26 23 -

4 7 70 46 -

5 1 19 5 98

6 70 42 11 -

7 5 15 96 7

8 16 77 30 -

9 35 88 - -

10 23 80 20 -

11 34 89 0 -

12 103 15 5 -

13 46 29 41 7


75






a Si

b No



0

20

40

60

80

100

120

140

Si No



76

Pregunta 1


piensa en













0

10

20

30

40

50

60

a b c



77

Pregunta 2







0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



78

Pregunta 3


hace es






0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



79

Pregunta 4







0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



80

Pregunta 5


a CantidadPeso neto

b Precio

c Marca








0

20

40

60

80

100

120

a b c d



81

Pregunta 6






buacutesqueda)





0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



82

Pregunta 7
















bioloacutegico

0

20

40

60

80

100

120

a b c d



83

Pregunta 8














0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



84

Pregunta 9


a Solos










0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

a b



85

Pregunta 10



a Gran consumidor





0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



86

Pregunta 11




b Satisfecho

c Poco satisfecho



0

20

40

60

80

100

a b c


PREGUNTA 11

87

Pregunta 12







0

20

40

60

80

100

120

a b c



88

Pregunta 13



a A sus familiares

b A sus amigos


d Otros









0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

a b c d


PREGUNTA 13

89








90






91





CONSUMIDOR




92

7 ANEXOS








inmediato piensa en















93



a CantidadPeso neto

b Precio

c Marca








el punto de venta)












consumirlos

a Solos




a Gran consumidor



94




b Satisfecho

c Poco satisfecho


producto






a A sus familiares

b A sus amigos





__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________



______________________________________

95

8 BIBLIOGRAFIacuteA


















96
















wwwamsusdagovnop




97




















98








99








httpwwwtaeqcomco

5





CARTAGENA 67

421 PRODUCTO 67

422 PRECIO 68

423 PLAZA 68





70









CONSUMIDOR 91

7 ANEXOS 92





6






1992-1995 27










7



bioloacutegicos 74

























8



















0 PROPUESTA




9





012 OBJETIVOS



1 Ver Antecedentes

10











11











12












13


02 LOGROS ESPERADOS











a ser reales





03 PLAN DE TRABAJO


14




FECHA








DIacuteA HORA







Mes 2 (Junio)

Mes 3 (Julio)

Mes 4 (Agosto)

Mes 5 (Septiembre)


X

X


X X


15


MERCADO CARTAGENERO



16
















17








10





18









ALTERNATIVA

19








12



20









21







ORGAacuteNICA



14



22



INTERVENCIOacuteN










15


23








revitalizar



16



24




LATINA



18





25









26






20





27


1992 1995


Alemania 4300 127240 6700 450000

Francia 3873 72000 3500 85000

Italia 2000 25000 8544 154000








24



28











25


29


30



31


151 MERCADOS



32






33



34







26

Ver Graacutefico 22


35




27

Ver tablas 13 y 12

36






37







38





SISTEMAS DE SIEMBRA



39

MANEJO DEL CULTIVO






40







BIOLOacuteGICOS


41






BIOLOacuteGICOS


42


28


43
















44




CONVENCIONALES





29



45



COLOMBIANA




31


46










32


47








48







49









SENA





50





51



MINIARD Y ENGEL




CONSUMIDOR



52






CONSUMIDOR


53






54


GEOGRAacuteFICAS


DEMOGRAacuteFICAS


PSICOLOacuteGICAS


CULTURALES


SOCIALES


DEL COMPORTAMIENTO













55









56

















Compra planeada

Factor de compra















57






ETAPA 4 COMPRA



58



ETAPA 5 CONSUMO









59








60



Acopi





Confecaacutemaras



Emprecapital SA

Ernst amp Young

Fasecolda


Innovar Colombia

KPMG


Naturasol






Universidad ICESI



37


61








38



62


El iacutendice

CCRE
















Amigos y

Benefactores











63



39


64


CIUDAD DE CARTAGENA





















65
































66

CARULLA (Manga)











Arverjas Taeq Medio









67








421 PRODUCTO



68



422 PRECIO



423 PLAZA


69







70







REPRESENTATIVA




1 035 360552

2 030 309045

3 020 206030

4 006 61809

5 004 41206

6 004 41206

42



71




Donde








Entonces

72













44

Ver anexos

73





el punto de venta)












74







respectivamente



Pregunta a b c d

Intr 123 123 - -

1 20 50 53 -

2 83 36 4 -

3 74 26 23 -

4 7 70 46 -

5 1 19 5 98

6 70 42 11 -

7 5 15 96 7

8 16 77 30 -

9 35 88 - -

10 23 80 20 -

11 34 89 0 -

12 103 15 5 -

13 46 29 41 7


75






a Si

b No



0

20

40

60

80

100

120

140

Si No



76

Pregunta 1


piensa en













0

10

20

30

40

50

60

a b c



77

Pregunta 2







0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



78

Pregunta 3


hace es






0

10

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40

50

60

70

80

a b c



79

Pregunta 4







0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



80

Pregunta 5


a CantidadPeso neto

b Precio

c Marca








0

20

40

60

80

100

120

a b c d



81

Pregunta 6






buacutesqueda)





0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



82

Pregunta 7
















bioloacutegico

0

20

40

60

80

100

120

a b c d



83

Pregunta 8














0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



84

Pregunta 9


a Solos










0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

a b



85

Pregunta 10



a Gran consumidor





0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



86

Pregunta 11




b Satisfecho

c Poco satisfecho



0

20

40

60

80

100

a b c


PREGUNTA 11

87

Pregunta 12







0

20

40

60

80

100

120

a b c



88

Pregunta 13



a A sus familiares

b A sus amigos


d Otros









0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

a b c d


PREGUNTA 13

89








90






91





CONSUMIDOR




92

7 ANEXOS








inmediato piensa en















93



a CantidadPeso neto

b Precio

c Marca








el punto de venta)












consumirlos

a Solos




a Gran consumidor



94




b Satisfecho

c Poco satisfecho


producto






a A sus familiares

b A sus amigos





__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________



______________________________________

95

8 BIBLIOGRAFIacuteA


















96
















wwwamsusdagovnop




97




















98








99








httpwwwtaeqcomco

6






1992-1995 27










7



bioloacutegicos 74

























8



















0 PROPUESTA




9





012 OBJETIVOS



1 Ver Antecedentes

10











11











12












13


02 LOGROS ESPERADOS











a ser reales





03 PLAN DE TRABAJO


14




FECHA








DIacuteA HORA







Mes 2 (Junio)

Mes 3 (Julio)

Mes 4 (Agosto)

Mes 5 (Septiembre)


X

X


X X


15


MERCADO CARTAGENERO



16
















17








10





18









ALTERNATIVA

19








12



20









21







ORGAacuteNICA



14



22



INTERVENCIOacuteN










15


23








revitalizar



16



24




LATINA



18





25









26






20





27


1992 1995


Alemania 4300 127240 6700 450000

Francia 3873 72000 3500 85000

Italia 2000 25000 8544 154000








24



28











25


29


30



31


151 MERCADOS



32






33



34







26

Ver Graacutefico 22


35




27

Ver tablas 13 y 12

36






37







38





SISTEMAS DE SIEMBRA



39

MANEJO DEL CULTIVO






40







BIOLOacuteGICOS


41






BIOLOacuteGICOS


42


28


43
















44




CONVENCIONALES





29



45



COLOMBIANA




31


46










32


47








48







49









SENA





50





51



MINIARD Y ENGEL




CONSUMIDOR



52






CONSUMIDOR


53






54


GEOGRAacuteFICAS


DEMOGRAacuteFICAS


PSICOLOacuteGICAS


CULTURALES


SOCIALES


DEL COMPORTAMIENTO













55









56

















Compra planeada

Factor de compra















57






ETAPA 4 COMPRA



58



ETAPA 5 CONSUMO









59








60



Acopi





Confecaacutemaras



Emprecapital SA

Ernst amp Young

Fasecolda


Innovar Colombia

KPMG


Naturasol






Universidad ICESI



37


61








38



62


El iacutendice

CCRE
















Amigos y

Benefactores











63



39


64


CIUDAD DE CARTAGENA





















65
































66

CARULLA (Manga)











Arverjas Taeq Medio









67








421 PRODUCTO



68



422 PRECIO



423 PLAZA


69







70







REPRESENTATIVA




1 035 360552

2 030 309045

3 020 206030

4 006 61809

5 004 41206

6 004 41206

42



71




Donde








Entonces

72













44

Ver anexos

73





el punto de venta)












74







respectivamente



Pregunta a b c d

Intr 123 123 - -

1 20 50 53 -

2 83 36 4 -

3 74 26 23 -

4 7 70 46 -

5 1 19 5 98

6 70 42 11 -

7 5 15 96 7

8 16 77 30 -

9 35 88 - -

10 23 80 20 -

11 34 89 0 -

12 103 15 5 -

13 46 29 41 7


75






a Si

b No



0

20

40

60

80

100

120

140

Si No



76

Pregunta 1


piensa en













0

10

20

30

40

50

60

a b c



77

Pregunta 2







0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



78

Pregunta 3


hace es






0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



79

Pregunta 4







0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



80

Pregunta 5


a CantidadPeso neto

b Precio

c Marca








0

20

40

60

80

100

120

a b c d



81

Pregunta 6






buacutesqueda)





0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



82

Pregunta 7
















bioloacutegico

0

20

40

60

80

100

120

a b c d



83

Pregunta 8














0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



84

Pregunta 9


a Solos










0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

a b



85

Pregunta 10



a Gran consumidor





0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



86

Pregunta 11




b Satisfecho

c Poco satisfecho



0

20

40

60

80

100

a b c


PREGUNTA 11

87

Pregunta 12







0

20

40

60

80

100

120

a b c



88

Pregunta 13



a A sus familiares

b A sus amigos


d Otros









0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

a b c d


PREGUNTA 13

89








90






91





CONSUMIDOR




92

7 ANEXOS








inmediato piensa en















93



a CantidadPeso neto

b Precio

c Marca








el punto de venta)












consumirlos

a Solos




a Gran consumidor



94




b Satisfecho

c Poco satisfecho


producto






a A sus familiares

b A sus amigos





__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________



______________________________________

95

8 BIBLIOGRAFIacuteA


















96
















wwwamsusdagovnop




97




















98








99








httpwwwtaeqcomco

7



bioloacutegicos 74

























8



















0 PROPUESTA




9





012 OBJETIVOS



1 Ver Antecedentes

10











11











12












13


02 LOGROS ESPERADOS











a ser reales





03 PLAN DE TRABAJO


14




FECHA








DIacuteA HORA







Mes 2 (Junio)

Mes 3 (Julio)

Mes 4 (Agosto)

Mes 5 (Septiembre)


X

X


X X


15


MERCADO CARTAGENERO



16
















17








10





18









ALTERNATIVA

19








12



20









21







ORGAacuteNICA



14



22



INTERVENCIOacuteN










15


23








revitalizar



16



24




LATINA



18





25









26






20





27


1992 1995


Alemania 4300 127240 6700 450000

Francia 3873 72000 3500 85000

Italia 2000 25000 8544 154000








24



28











25


29


30



31


151 MERCADOS



32






33



34







26

Ver Graacutefico 22


35




27

Ver tablas 13 y 12

36






37







38





SISTEMAS DE SIEMBRA



39

MANEJO DEL CULTIVO






40







BIOLOacuteGICOS


41






BIOLOacuteGICOS


42


28


43
















44




CONVENCIONALES





29



45



COLOMBIANA




31


46










32


47








48







49









SENA





50





51



MINIARD Y ENGEL




CONSUMIDOR



52






CONSUMIDOR


53






54


GEOGRAacuteFICAS


DEMOGRAacuteFICAS


PSICOLOacuteGICAS


CULTURALES


SOCIALES


DEL COMPORTAMIENTO













55









56

















Compra planeada

Factor de compra















57






ETAPA 4 COMPRA



58



ETAPA 5 CONSUMO









59








60



Acopi





Confecaacutemaras



Emprecapital SA

Ernst amp Young

Fasecolda


Innovar Colombia

KPMG


Naturasol






Universidad ICESI



37


61








38



62


El iacutendice

CCRE
















Amigos y

Benefactores











63



39


64


CIUDAD DE CARTAGENA





















65
































66

CARULLA (Manga)











Arverjas Taeq Medio









67








421 PRODUCTO



68



422 PRECIO



423 PLAZA


69







70







REPRESENTATIVA




1 035 360552

2 030 309045

3 020 206030

4 006 61809

5 004 41206

6 004 41206

42



71




Donde








Entonces

72













44

Ver anexos

73





el punto de venta)












74







respectivamente



Pregunta a b c d

Intr 123 123 - -

1 20 50 53 -

2 83 36 4 -

3 74 26 23 -

4 7 70 46 -

5 1 19 5 98

6 70 42 11 -

7 5 15 96 7

8 16 77 30 -

9 35 88 - -

10 23 80 20 -

11 34 89 0 -

12 103 15 5 -

13 46 29 41 7


75






a Si

b No



0

20

40

60

80

100

120

140

Si No



76

Pregunta 1


piensa en













0

10

20

30

40

50

60

a b c



77

Pregunta 2







0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



78

Pregunta 3


hace es






0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



79

Pregunta 4







0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



80

Pregunta 5


a CantidadPeso neto

b Precio

c Marca








0

20

40

60

80

100

120

a b c d



81

Pregunta 6






buacutesqueda)





0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



82

Pregunta 7
















bioloacutegico

0

20

40

60

80

100

120

a b c d



83

Pregunta 8














0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



84

Pregunta 9


a Solos










0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

a b



85

Pregunta 10



a Gran consumidor





0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



86

Pregunta 11




b Satisfecho

c Poco satisfecho



0

20

40

60

80

100

a b c


PREGUNTA 11

87

Pregunta 12







0

20

40

60

80

100

120

a b c



88

Pregunta 13



a A sus familiares

b A sus amigos


d Otros









0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

a b c d


PREGUNTA 13

89








90






91





CONSUMIDOR




92

7 ANEXOS








inmediato piensa en















93



a CantidadPeso neto

b Precio

c Marca








el punto de venta)












consumirlos

a Solos




a Gran consumidor



94




b Satisfecho

c Poco satisfecho


producto






a A sus familiares

b A sus amigos





__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________



______________________________________

95

8 BIBLIOGRAFIacuteA


















96
















wwwamsusdagovnop




97




















98








99








httpwwwtaeqcomco

8



















0 PROPUESTA




9





012 OBJETIVOS



1 Ver Antecedentes

10











11











12












13


02 LOGROS ESPERADOS











a ser reales





03 PLAN DE TRABAJO


14




FECHA








DIacuteA HORA







Mes 2 (Junio)

Mes 3 (Julio)

Mes 4 (Agosto)

Mes 5 (Septiembre)


X

X


X X


15


MERCADO CARTAGENERO



16
















17








10





18









ALTERNATIVA

19








12



20









21







ORGAacuteNICA



14



22



INTERVENCIOacuteN










15


23








revitalizar



16



24




LATINA



18





25









26






20





27


1992 1995


Alemania 4300 127240 6700 450000

Francia 3873 72000 3500 85000

Italia 2000 25000 8544 154000








24



28











25


29


30



31


151 MERCADOS



32






33



34







26

Ver Graacutefico 22


35




27

Ver tablas 13 y 12

36






37







38





SISTEMAS DE SIEMBRA



39

MANEJO DEL CULTIVO






40







BIOLOacuteGICOS


41






BIOLOacuteGICOS


42


28


43
















44




CONVENCIONALES





29



45



COLOMBIANA




31


46










32


47








48







49









SENA





50





51



MINIARD Y ENGEL




CONSUMIDOR



52






CONSUMIDOR


53






54


GEOGRAacuteFICAS


DEMOGRAacuteFICAS


PSICOLOacuteGICAS


CULTURALES


SOCIALES


DEL COMPORTAMIENTO













55









56

















Compra planeada

Factor de compra















57






ETAPA 4 COMPRA



58



ETAPA 5 CONSUMO









59








60



Acopi





Confecaacutemaras



Emprecapital SA

Ernst amp Young

Fasecolda


Innovar Colombia

KPMG


Naturasol






Universidad ICESI



37


61








38



62


El iacutendice

CCRE
















Amigos y

Benefactores











63



39


64


CIUDAD DE CARTAGENA





















65
































66

CARULLA (Manga)











Arverjas Taeq Medio









67








421 PRODUCTO



68



422 PRECIO



423 PLAZA


69







70







REPRESENTATIVA




1 035 360552

2 030 309045

3 020 206030

4 006 61809

5 004 41206

6 004 41206

42



71




Donde








Entonces

72













44

Ver anexos

73





el punto de venta)












74







respectivamente



Pregunta a b c d

Intr 123 123 - -

1 20 50 53 -

2 83 36 4 -

3 74 26 23 -

4 7 70 46 -

5 1 19 5 98

6 70 42 11 -

7 5 15 96 7

8 16 77 30 -

9 35 88 - -

10 23 80 20 -

11 34 89 0 -

12 103 15 5 -

13 46 29 41 7


75






a Si

b No



0

20

40

60

80

100

120

140

Si No



76

Pregunta 1


piensa en













0

10

20

30

40

50

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a b c



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Pregunta 2







0

10

20

30

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a b c



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Pregunta 3


hace es






0

10

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70

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a b c



79

Pregunta 4







0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



80

Pregunta 5


a CantidadPeso neto

b Precio

c Marca








0

20

40

60

80

100

120

a b c d



81

Pregunta 6






buacutesqueda)





0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



82

Pregunta 7
















bioloacutegico

0

20

40

60

80

100

120

a b c d



83

Pregunta 8














0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



84

Pregunta 9


a Solos










0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

a b



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Pregunta 10



a Gran consumidor





0

10

20

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50

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a b c



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Pregunta 11




b Satisfecho

c Poco satisfecho



0

20

40

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a b c


PREGUNTA 11

87

Pregunta 12







0

20

40

60

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100

120

a b c



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Pregunta 13



a A sus familiares

b A sus amigos


d Otros









0

5

10

15

20

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35

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45

50

a b c d


PREGUNTA 13

89








90






91





CONSUMIDOR




92

7 ANEXOS








inmediato piensa en















93



a CantidadPeso neto

b Precio

c Marca








el punto de venta)












consumirlos

a Solos




a Gran consumidor



94




b Satisfecho

c Poco satisfecho


producto






a A sus familiares

b A sus amigos





__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

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______________________________________

95

8 BIBLIOGRAFIacuteA


















96
















wwwamsusdagovnop




97




















98








99








httpwwwtaeqcomco

9





012 OBJETIVOS



1 Ver Antecedentes

10











11











12












13


02 LOGROS ESPERADOS











a ser reales





03 PLAN DE TRABAJO


14




FECHA








DIacuteA HORA







Mes 2 (Junio)

Mes 3 (Julio)

Mes 4 (Agosto)

Mes 5 (Septiembre)


X

X


X X


15


MERCADO CARTAGENERO



16
















17








10





18









ALTERNATIVA

19








12



20









21







ORGAacuteNICA



14



22



INTERVENCIOacuteN










15


23








revitalizar



16



24




LATINA



18





25









26






20





27


1992 1995


Alemania 4300 127240 6700 450000

Francia 3873 72000 3500 85000

Italia 2000 25000 8544 154000








24



28











25


29


30



31


151 MERCADOS



32






33



34







26

Ver Graacutefico 22


35




27

Ver tablas 13 y 12

36






37







38





SISTEMAS DE SIEMBRA



39

MANEJO DEL CULTIVO






40







BIOLOacuteGICOS


41






BIOLOacuteGICOS


42


28


43
















44




CONVENCIONALES





29



45



COLOMBIANA




31


46










32


47








48







49









SENA





50





51



MINIARD Y ENGEL




CONSUMIDOR



52






CONSUMIDOR


53






54


GEOGRAacuteFICAS


DEMOGRAacuteFICAS


PSICOLOacuteGICAS


CULTURALES


SOCIALES


DEL COMPORTAMIENTO













55









56

















Compra planeada

Factor de compra















57






ETAPA 4 COMPRA



58



ETAPA 5 CONSUMO









59








60



Acopi





Confecaacutemaras



Emprecapital SA

Ernst amp Young

Fasecolda


Innovar Colombia

KPMG


Naturasol






Universidad ICESI



37


61








38



62


El iacutendice

CCRE
















Amigos y

Benefactores











63



39


64


CIUDAD DE CARTAGENA





















65
































66

CARULLA (Manga)











Arverjas Taeq Medio









67








421 PRODUCTO



68



422 PRECIO



423 PLAZA


69







70







REPRESENTATIVA




1 035 360552

2 030 309045

3 020 206030

4 006 61809

5 004 41206

6 004 41206

42



71




Donde








Entonces

72













44

Ver anexos

73





el punto de venta)












74







respectivamente



Pregunta a b c d

Intr 123 123 - -

1 20 50 53 -

2 83 36 4 -

3 74 26 23 -

4 7 70 46 -

5 1 19 5 98

6 70 42 11 -

7 5 15 96 7

8 16 77 30 -

9 35 88 - -

10 23 80 20 -

11 34 89 0 -

12 103 15 5 -

13 46 29 41 7


75






a Si

b No



0

20

40

60

80

100

120

140

Si No



76

Pregunta 1


piensa en













0

10

20

30

40

50

60

a b c



77

Pregunta 2







0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



78

Pregunta 3


hace es






0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



79

Pregunta 4







0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



80

Pregunta 5


a CantidadPeso neto

b Precio

c Marca








0

20

40

60

80

100

120

a b c d



81

Pregunta 6






buacutesqueda)





0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



82

Pregunta 7
















bioloacutegico

0

20

40

60

80

100

120

a b c d



83

Pregunta 8














0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



84

Pregunta 9


a Solos










0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

a b



85

Pregunta 10



a Gran consumidor





0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



86

Pregunta 11




b Satisfecho

c Poco satisfecho



0

20

40

60

80

100

a b c


PREGUNTA 11

87

Pregunta 12







0

20

40

60

80

100

120

a b c



88

Pregunta 13



a A sus familiares

b A sus amigos


d Otros









0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

a b c d


PREGUNTA 13

89








90






91





CONSUMIDOR




92

7 ANEXOS








inmediato piensa en















93



a CantidadPeso neto

b Precio

c Marca








el punto de venta)












consumirlos

a Solos




a Gran consumidor



94




b Satisfecho

c Poco satisfecho


producto






a A sus familiares

b A sus amigos





__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________



______________________________________

95

8 BIBLIOGRAFIacuteA


















96
















wwwamsusdagovnop




97




















98








99








httpwwwtaeqcomco

10











11











12












13


02 LOGROS ESPERADOS











a ser reales





03 PLAN DE TRABAJO


14




FECHA








DIacuteA HORA







Mes 2 (Junio)

Mes 3 (Julio)

Mes 4 (Agosto)

Mes 5 (Septiembre)


X

X


X X


15


MERCADO CARTAGENERO



16
















17








10





18









ALTERNATIVA

19








12



20









21







ORGAacuteNICA



14



22



INTERVENCIOacuteN










15


23








revitalizar



16



24




LATINA



18





25









26






20





27


1992 1995


Alemania 4300 127240 6700 450000

Francia 3873 72000 3500 85000

Italia 2000 25000 8544 154000








24



28











25


29


30



31


151 MERCADOS



32






33



34







26

Ver Graacutefico 22


35




27

Ver tablas 13 y 12

36






37







38





SISTEMAS DE SIEMBRA



39

MANEJO DEL CULTIVO






40







BIOLOacuteGICOS


41






BIOLOacuteGICOS


42


28


43
















44




CONVENCIONALES





29



45



COLOMBIANA




31


46










32


47








48







49









SENA





50





51



MINIARD Y ENGEL




CONSUMIDOR



52






CONSUMIDOR


53






54


GEOGRAacuteFICAS


DEMOGRAacuteFICAS


PSICOLOacuteGICAS


CULTURALES


SOCIALES


DEL COMPORTAMIENTO













55









56

















Compra planeada

Factor de compra















57






ETAPA 4 COMPRA



58



ETAPA 5 CONSUMO









59








60



Acopi





Confecaacutemaras



Emprecapital SA

Ernst amp Young

Fasecolda


Innovar Colombia

KPMG


Naturasol






Universidad ICESI



37


61








38



62


El iacutendice

CCRE
















Amigos y

Benefactores











63



39


64


CIUDAD DE CARTAGENA





















65
































66

CARULLA (Manga)











Arverjas Taeq Medio









67








421 PRODUCTO



68



422 PRECIO



423 PLAZA


69







70







REPRESENTATIVA




1 035 360552

2 030 309045

3 020 206030

4 006 61809

5 004 41206

6 004 41206

42



71




Donde








Entonces

72













44

Ver anexos

73





el punto de venta)












74







respectivamente



Pregunta a b c d

Intr 123 123 - -

1 20 50 53 -

2 83 36 4 -

3 74 26 23 -

4 7 70 46 -

5 1 19 5 98

6 70 42 11 -

7 5 15 96 7

8 16 77 30 -

9 35 88 - -

10 23 80 20 -

11 34 89 0 -

12 103 15 5 -

13 46 29 41 7


75






a Si

b No



0

20

40

60

80

100

120

140

Si No



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Pregunta 1


piensa en













0

10

20

30

40

50

60

a b c



77

Pregunta 2







0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

a b c



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Pregunta 3


hace es






0

10

20

30

40

50

60

70

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a b c



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Pregunta 4







0

10

20

30

40

50

60

70

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a b c



80

Pregunta 5


a CantidadPeso neto

b Precio

c Marca








0

20

40

60

80

100

120

a b c d



81

Pregunta 6






buacutesqueda)





0

10

20

30

40

50

60

70

80

a b c



82

Pregunta 7
















bioloacutegico

0

20

40

60

80

100

120

a b c d



83

Pregunta 8














0

10

20

30

40

50

60

70

80

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a b c



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Pregunta 9


a Solos










0

10

20

30

40

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80

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100

a b



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Pregunta 10



a Gran consumidor





0

10

20

30

40

50

60

70

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a b c



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Pregunta 11




b Satisfecho

c Poco satisfecho



0

20

40

60

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100

a b c


PREGUNTA 11

87

Pregunta 12







0

20

40

60

80

100

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a b c



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Pregunta 13



a A sus familiares

b A sus amigos


d Otros









0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

a b c d


PREGUNTA 13

89








90






91





CONSUMIDOR




92

7 ANEXOS








inmediato piensa en















93



a CantidadPeso neto

b Precio

c Marca








el punto de venta)












consumirlos

a Solos




a Gran consumidor



94




b Satisfecho

c Poco satisfecho


producto






a A sus familiares

b A sus amigos





__________________________________________________________________

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8 BIBLIOGRAFIacuteA


















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wwwamsusdagovnop




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