EL MEDIOEVO Y LAS LEYES SUNTUARIAS · Renacimiento del siglo XVI ... vivarium, los monjes permiten...
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EL MEDIOEVO Y LAS LEYES SUNTUARIAS ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
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EL MEDIOEVO Y LAS LEYES
SUNTUARIAS
ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
EDAD MEDIA
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Identifica y relaciona las costumbres alimentarias antiguas con las que perduran
en el Medioevo
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Mapa con las principales civilizaciones e imperios hacia el año 820
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Edad Media: SXIII- SXIV desde la caída del imperio romano de
occidente hasta la caída de Constantinopla.
Edad Moderna: SXV-SXVI desde la caída de Constantinopla hasta
la Revolución Francesa. Renacimiento del siglo XVI
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Caída del imperio romano: Empobrece la cocina europea.
Carlomagno:
◦ Reivindicación de los banquetes romanos
◦ Hambruna de campesinos y servidumbre.
http://www.portalplanetasedna.com.ar/vida_edadmedia.htm
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Marco Polo, pasta desde China.
Las Cruzadas: Asia Menor y Persia e India, especias más caras.
Nuevos métodos de guisar, de España a Europa.
Cuaresma: platos variados con pescados.
La cocina del cerdo fue popular en la Germania medieval.
Maestros salchicheros: Rango artesano.
Europa de los carnívoros: prólogo del Renacimiento.
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Carlomagno y las mujeres a la mesa.
Caldos y salsas muy condimentadas, platos con carnes y pescados variados.
Cubiertos de burgueses, estaño
Cubiertos del Gran Señor, vajilla de oro y plata.
Manos y el cuchillo. Luego cuchara y palillos. Venecia: El tenedor,
afeminado, demoníaco, moda, de bronce y otros metales.
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Desde Murano, se traen las copas de cristal. Cubiertos de oro, servilletas, escudillas, bandejas y mesas con
ruedas y plataformas, aguamaniles y candeleros de plata son vajilla típica de este período.
Instrumentos gastronómicos: el tamiz, coladores con asas, tarteras, ganchos para colgar alimentos, ralladores de queso y nuez moscada y la parrilla.
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Banquetes:
Diferencia entre los comensales por
posición social.
La mesa de los señores era
permanente, el lugar más elevado.
Los invitados en mesas-caballetes,
perpendicular a los señores.
El mantel: comer en el mismo
mantel significaba igualdad de
condiciones.
Los invitados y la servilleta.
La sal y el salero
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Empleados artesanos comían cuatro platos servidos por sus patrones: una sopa, dos platos de carne y uno de legumbres.
El pueblo utilizaba vajilla esmaltada toscamente, platos de tierra cocida y de madera.
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S XIII- SXIV: Carlomagno gustaba de Pavo real (de la India
y Ceilán) En su coronación, 25 de Dic. 800, sirvieron pavos con picos llameantes, polícromos y fastuosos (Noble Oiseau)
El rey Arturo, lo sirvió personalmente a los 150 caballeros de la mesa redonda.
Era de los carnívoros. Pavo real, manjar solo servido por una dama. Asno joven al espetón (relleno de aceitunas
verdes, pajaritos, trufas enteras). Gallinas, ocas, grullas, ciervos, jabalíes y
corzos. En los monasterios se preparaban platos
agridulces de mermeladas con carnes.
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Renacimiento SXV y XVI: Pato, pollo, jabalí, ternerosEspetón: Trinchado de la carne en la
mesa Trinchador profesional:
Trinchante Hoy en día es sinónimo de
persona con buen diente.
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Leche de vaca y queso
Grasas de la leche:◦ Natilla
◦ mantequilla
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Carlomagno: viveros para peces de agua dulce.
Por regla Benedictina y los vivarium, los monjes permiten comer pescado en ayuno.
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Renacimiento SXV y XVI:◦ Aceite de oliva: pilar de la alimentación romana,
había desaparecido por completo del norte de Europa. Se llegó a usar en coronaciones y ungimiento de reyes. Era tan valorado como tesoro.
◦ Inglaterra: escritor Aelfric, no se guisa con aceite, se debe usar mantequilla.
◦ Mantequilla◦ Grasa animal
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Carlomagno: Ordenó que en todos los huertos se
sembraran hortalizas, frutales y hiervas aromáticas (especialmente manzanos cidreros)
Aceitunas Trufas Se consumían mucho los frutos secos como
las almendras, las pasas, los piñones, las nueces, las avellanas y los higos.
Se importo trigo: lady, en inglés antiguo ‘la persona que amasa el pan’.
La cebada y el pan del medio evoRenacimiento SXV y XVI: Frijol, alubia, frutas como el melón, las
ciruelas, cerezas, peras, manzanas y membrillos.
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Especias importadas: la pimienta (moneda en épocas inciertas), el jengibre, el clavo de olor, la nuez moscada, la canela, la mostaza y el azafrán.
Especias y hierbas aromáticas como orégano, tomillo y albahaca considerados de pobres.
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Se bebían vinos, cerveza e hidromiel especiada.
Renacimiento SXV y XVI :
◦ Hipocrás: vino, azúcar, canela, clavo de olor y almendras
◦ Carraspada: vino cocido, adobado, zumo de tres clases de uvas, canela y pimienta.
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El vino, también desapareció del norte de Europa, salvo en las mesas de los ricos, o de las iglesias, donde simbolizaba la sangre de Cristo en la celebración de la Misa.(1)
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(1) Ritchie, Op cit, pp76-77, 84
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Formas de preservar la carne: Salado; Secado; Ahumado.
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Excelencia en gastronomía. Tortas de bodas y
banquetes: esculturas de azúcar◦ Reproducían castillos◦ Monstruos mitológicos, etc
Cubiertas de oro, colorearse con azafrán u otras hierbas, o adornarse con figuritas esculpidas.
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Alimentos exclusivos Inglaterra: (1320)
◦ Cetáceos: ballenas, delfines y marsopas "peces reales"
◦ Sólo mesa del rey y nobles.◦ Castor se considera pez y se come
Pavo real Venado: prohibido a los campesinos,
castigos muy severos, aunque cambiante podían variar de la ceguera a la castración.
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S XV y SXVI:
◦ Se preparan sopas cremas: de pichón, de tortugas, de pollo acompañada de espárragos.
◦ También pavos a la frambuesa, cordero con higos.
SXVII y XIVIII:
◦ Fabricación del Champagne.
◦ A finales de la edad moderna ( incorporación de alimentos del Nuevo Mundo).
◦ El hambre y la papa: alimento y aumento demográfico.
http://www.iesrsfra.educa.aragon.es/Archivos_Vari
os/Lengua/hojalengua.htm
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Plato típico (edad media): con arroz, miel y leche.
Nobleza: gallina desmenuzada y cocida por hervor a fuego lento y cacerola tapada hasta que se deshaga en hebras, condimentada con especias.
El pueblo lo hacía con una base de arroz, miel y leche.
http://web.educastur.princast.es/proyectos/grupotecne/archivos/inv
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Puchero que constaba de un fondo ácido (agraz), elaborado a partir de acedera, mosto verde o limón, y de una salsa (camelina), compuesta por canela, jengibre, clavo, pimienta y vino agrio.
http://historiagastronomia.blogia.com/2007/110402-la-cocina-en-la-edad-media.php
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S XIII y los avances culinarios. Se redescubren los estofados y salsas delicadas. Menú:
◦ Cerezas, pan muy blanco, habas frescas cocidas en leche, peces y cangrejos de río, patés de anguila, arroz con leche de almendras sazonado con canela, angulas asadas en salsa, cuajada.
S XIV: como consecuencia de las cruzadas, el azúcar empieza a reemplazar a la miel.
Ritchie, Op cit, p103
Realice un paralelo señalando las culturas y los alimentos que trascendieron a través del tiempo hasta el Medioevo.
1. ¿Qué se comió en la coronación de Carlo Magno? ¿Con qué evento lo relacionas?
2. ¿Qué o quiénes son los trinchantes?
3. ¿Cuáles son las leyes suntuarias?
4. ¿Qué pasaba con las bebidas alcohólicas?
La filosofía medieval es
esencialmente la filosofía
cristiana y arranca
precisamente cuando el
cristianismo irrumpe como
una alternativa religiosa,
asociada a un sistema de
pensamiento
